Proteína

ProteínaComposto orgânico mais

abundante

Fontes: Fontes:

Constituição

Classificação dos aminoácidos

Essenciais: não são Essenciais: não são produzidos pelo produzidos pelo organismo;organismo;

Naturais: são produzidos Naturais: são produzidos pelo organismo;pelo organismo;

Os vegetais produzem Os vegetais produzem todos os aa necessários todos os aa necessários à síntese de suas à síntese de suas proteínas.proteínas.

Os aa essenciais variam Os aa essenciais variam de espécie para espécie.de espécie para espécie.

Aminoácido essenciais e naturais na espécie humana

EssenciaisEssenciais ValinaValina LeucinaLeucina IsoleucinaIsoleucina FenilalaninaFenilalanina MetioninaMetionina LisinaLisina TreoninaTreonina TriptofanoTriptofano

NaturaisNaturais AlaninaAlanina Ácido aspárticoÁcido aspártico Ácido glutâmicoÁcido glutâmico ArgininaArginina AsparaginaAsparagina CisteínaCisteína GlutaminaGlutamina HistidinaHistidina GlicinaGlicina ProlinaProlina SerinaSerina TirosinaTirosina

Ligação Peptídica I

Ligação Peptídica II

Digestão

Estrutura das Proteínas

estrutura_proteina.swf

Papel biológico das Proteínas

Estrutural

Hormonal : InsulinaHormonal : Insulina

NutritivaNutritiva

EnzimáticaEnzimática

Defesa Defesa

Vacina e Soro

Enzimas

São proteínas especiais que São proteínas especiais que aceleram as reações químicas. Sem a aceleram as reações químicas. Sem a presença das enzimas as reações presença das enzimas as reações químicas aconteceriam de forma químicas aconteceriam de forma muito lenta, por isso são conhecidas muito lenta, por isso são conhecidas como como biocatalisadoras.biocatalisadoras. Apresenta as Apresenta as seguintes propriedades: seguintes propriedades: especificidade de substrato, especificidade de substrato, dependência da temperatura e do dependência da temperatura e do pH.pH.

Especificidade ao Substrato

As enzimas são específicas a As enzimas são específicas a determinado substrato, ou seja, se determinado substrato, ou seja, se atuam sobre um substrato, não atuam sobre um substrato, não atuam sobre outro.atuam sobre outro.

Ex.: amilase Ex.: amilase amido amido

lipase lipase lípidios lípidios

protease protease proteína proteína

Dependência da Temperatura

Normalmente, quando a Normalmente, quando a temperatura aumenta, temperatura aumenta, também aumenta a também aumenta a atividade enzimática. atividade enzimática. Mas isso tem um limite, Mas isso tem um limite, geralmente em torno de geralmente em torno de 40º C, sendo que após 40º C, sendo que após este limite ocorre este limite ocorre alteração em sua alteração em sua estrutura, perdendo estrutura, perdendo duas propriedades duas propriedades biológicas.biológicas.Ex.: chapinha no cabelo Ex.: chapinha no cabelo e ovo cozidoe ovo cozido

Dependência do pH

O termo pH refere-O termo pH refere-se ao grau de acidez se ao grau de acidez de uma solução, em de uma solução, em uma escala de 0 – uma escala de 0 – 14.14.0 – 6 : ácido0 – 6 : ácido7 : neutro7 : neutro8 – 14: básico8 – 14: básicoAssim como na Assim como na temperatura, as temperatura, as enzimas possuem enzimas possuem pH ótimo.pH ótimo.

Atuação das Enzimas