Mezzipaccheri con sugo di calamari e cicale di mare

Immagini ed elaborazione di AfloImmagini ed elaborazione di AfloDescription of the crustaceans in EnglishDescription of the crustaceans in English

In una capace padella mettiamo uno spicchio di aglio,un po’ di peperoncino In una capace padella mettiamo uno spicchio di aglio,un po’ di peperoncino tritato ed un filo di olio ev di oliva e lasciamo imbiondire l’agliotritato ed un filo di olio ev di oliva e lasciamo imbiondire l’aglio

Nel frattempo evisceriamo circa 700 gr di calamari freschi e tagliamoli a Nel frattempo evisceriamo circa 700 gr di calamari freschi e tagliamoli a rondellerondelle

Laviamoli per bene in acqua correnteLaviamoli per bene in acqua corrente

Slipper lobster, description: Corn is a crustacean with a mid-sized elongated body, Slipper lobster, description: Corn is a crustacean with a mid-sized elongated body, depressed and with evident longitudinal ridges along the chest and abdomen. The head, depressed and with evident longitudinal ridges along the chest and abdomen. The head, covered with a tough shell (carapace), rounded corners, has two pairs of antennae and two covered with a tough shell (carapace), rounded corners, has two pairs of antennae and two other mobile appendages, which are placed on the eyes, kidney-shaped. On either side of other mobile appendages, which are placed on the eyes, kidney-shaped. On either side of the head, there are two pseudochele each consisting of a movable item panel fitted with a 6 the head, there are two pseudochele each consisting of a movable item panel fitted with a 6 pin and an inner part with the presence of small denticles. The thorax is composed of five pin and an inner part with the presence of small denticles. The thorax is composed of five free segments, while the abdomen of six, with the last ending with a sort of tail (telson). free segments, while the abdomen of six, with the last ending with a sort of tail (telson). There are several appendices, some of which constitute limbs for walking (pereiopodi). The There are several appendices, some of which constitute limbs for walking (pereiopodi). The abdominal segments are characterized by two peaks thorny plants, particularly in the last abdominal segments are characterized by two peaks thorny plants, particularly in the last abdominal segment in which the rear plugs are more pronounced. The end of the abdomen abdominal segment in which the rear plugs are more pronounced. The end of the abdomen (telson) is equipped with two large stamps and purple central spots surrounded by a whitish (telson) is equipped with two large stamps and purple central spots surrounded by a whitish ring. The body color is yellowish-white with shades violacee.La maximum length attained by ring. The body color is yellowish-white with shades violacee.La maximum length attained by this species is 20 cm, common people from 12-18 cmthis species is 20 cm, common people from 12-18 cm

Prendiamo le nostre Cicale di marePrendiamo le nostre Cicale di mare

……e laviamole in acqua correntee laviamole in acqua corrente

Facciamo un taglio lungo la parte ventraleFacciamo un taglio lungo la parte ventrale

……e mettiamole nel soffritto che abbiamo preparatoe mettiamole nel soffritto che abbiamo preparato

Lasciamole cuocere a fuoco medio,devono rilasciare il loro sapore e Lasciamole cuocere a fuoco medio,devono rilasciare il loro sapore e profumoprofumo

Fino a quando non avranno assunto un colore rossastro come tutti i Fino a quando non avranno assunto un colore rossastro come tutti i crostaceicrostacei

A questo punto possiamo aggiungere i calamari che avevamo preparati in A questo punto possiamo aggiungere i calamari che avevamo preparati in precedenzaprecedenza

Mettiamo in uno schiacciapatate i carapaci delle spannocchieMettiamo in uno schiacciapatate i carapaci delle spannocchie

……schiacciamo con energiaschiacciamo con energia

……e estraiamone tutto il liquidoe estraiamone tutto il liquido

Sono troppo piccole da mangiare,è piccola la parte edule ma questa Sono troppo piccole da mangiare,è piccola la parte edule ma questa operazione ne sostituisce il succhiarne i guscioperazione ne sostituisce il succhiarne i gusci

Laviamo bene circa 750 gr di pomodorini del “piennolo”-quelli Laviamo bene circa 750 gr di pomodorini del “piennolo”-quelli coltivati alle falde del Vesuviocoltivati alle falde del Vesuvio

Tagliamoli a pezzettoniTagliamoli a pezzettoni

……e aggiungiamoli ai calamarie aggiungiamoli ai calamari

……un pizzico di sale sottileun pizzico di sale sottile

Portiamo a termine la cotturaPortiamo a termine la cottura

……il sugo è pronto e in attesa della pastail sugo è pronto e in attesa della pasta

Nel frattempo i mezzipaccheri sono quasi cotti, molto al denteNel frattempo i mezzipaccheri sono quasi cotti, molto al dente

pronti da riversare nella padella con i calamari e il succo delle cicale di pronti da riversare nella padella con i calamari e il succo delle cicale di maremare

Versiamo e iniziamo a spadellareVersiamo e iniziamo a spadellare

Pronto per la tavolaPronto per la tavola

Tina trasferisce in un piatto da portata e…in tavolaina trasferisce in un piatto da portata e…in tavola

È compito della padrona di casa , TinaÈ compito della padrona di casa , Tina

Il cerimoniale del preparare i piattiIl cerimoniale del preparare i piatti

Alberto viene apposta da PaviaAlberto viene apposta da Pavia

Oggi io interpetro l’assaggiatore ufficialeOggi io interpetro l’assaggiatore ufficiale

L’occhio è soddisfattoL’occhio è soddisfatto

L’olfatto ancheL’olfatto anche

Il gusto è eccezionale,la variante della aggiunta del succo di cicale di Il gusto è eccezionale,la variante della aggiunta del succo di cicale di mare ha esaltato il gusto del piatto a livelli escatologicimare ha esaltato il gusto del piatto a livelli escatologici

Altrimenti Alberto notoriamente pigro non arriverebbe dalla Val Padana(Pavia) Altrimenti Alberto notoriamente pigro non arriverebbe dalla Val Padana(Pavia) per trovare profumi e sapori della nostra Napoliper trovare profumi e sapori della nostra Napoli .E allora tutti a gustare questa E allora tutti a gustare questa variante di un semplice sugo con i calamari. Dai fondatori della variante di un semplice sugo con i calamari. Dai fondatori della “Accademia”buona fame a tutti “Accademia”buona fame a tutti

monsùmonsù Tina Tina ee AfloAfloantonio.florino@gmail.comantonio.florino@gmail.com