View
91
Download
1
Category
Preview:
Citation preview
Production of Alcohol
Fermentation – Sugar to Alcohol
and Carbon dioxide
C6H12O6→ 2(CH3-CH2-OH) + 2CO2
vijayakumarblathur@gmail.com
Beer
• 10,000 years ago – accident from grain?
• 1100 AD guild formed devoted to brewing
• 1722 – a nourishing drink for potters and
laborers created called Potter
Wine
• 8,000 years ago –
• 5,000 years ago the vineyards
• 2,000 BC - Hammurabi ruler of Babylon sets
rules for the sale and purchase of wine
• 1,500 BC Greek god of wine – Dionysus /
Bacchus
Historical Development
vijayakumarblathur@gmail.com
ബഺർല഻, ു ഺതമ്പ്, ു ഺളം, അര഻ തഽടങ്ങ഻യ അന്നജം അടങ്ങ഻യ പദഺർത്ഥങ്ങൾ പഽള഻പ്പ഻ച്ചഺണ് (fermentation) ഇതഽ ഉണ്ടഺക്കഽന്നത്. ബസ഼ൽ തഽടങ്ങ഻യ രഺജൿങ്ങള഻ൽ ഉരഽളക്ക഻ഴങ്ങ഻ൽ ന഻ന്നഽ ുപഺലഽം ഇതഽണ്ടഺക്കഽന്നഽ. vijayakumarblathur@gmail.com
മഽന്ത഻ര഻ച്ചഺറ് പഽള഻പ്പ഻ച്ചുണ്ടഺക്കഽന്ന മദൿമഺണ് വ഼ഞ്ഞ് (wine). യാുറഺപ്പഺണ് വ഼ഞ്ഞ഻ന്ീറ നഺട്. ആപ്പ഻ൾ , ീബറ഻ എന്ന഻ പഴങ്ങള഻ൽ ന഻ന്നഽം വ഼ഞ്ഞഽണ്ടഺ ക്കഺം
vijayakumarblathur@gmail.com
കര഻മ്പഽൽ പ്പന്നങ്ങളഺയ ീമഺളഺസസ് ,കര഻മ്പഽന഼ര് എന്ന഻വ പഽള഻പ്പ഻ച്ചും വഺറ്റ഻യഽം തയ്യഺറക്കഽന്ന വഺറ്റു മദൿമഺണ് റം
vijayakumarblathur@gmail.com
കത്ത഻ച്ച ൂവൻ എന്നർഥമഽള്ള burned wine എന്ന വഺ ക്ക഻ൽ ന഻ന്നഺണ് ബഺണ്ട഻ എന്ന പദമഽണ്ടഺകഽന്നത്. മഽന്ത഻ര഻, ആപ്പ഻ൾ ീബറ഻ , പ്ലം,എന്ന഻ പഴങ്ങള഻ൽ ന഻ന്നഽം ബഺണ്ട഻ ഉണ്ടഺക്കഺറഽണ്ട്
vijayakumarblathur@gmail.com
ുവവ഻ച്ച ധഺനൿം പഽള഻പ്പ഻ച്ച് അത് വഺറ്റ഻ീയടഽത്ത് മരവ഼പ്പകള഻ൽ സാക്ഷ഻ച്ച് പഴക്ക഻ീയടഽത്ത മദൿങ്ങളഺണ് വ഻സ്ക഻ (Whiskey) എന്നറ഻യീപ്പടഽന്നത്. ബഺർല഻, ൂറ, മഺൾട്ട് ു ഺതമ്പ് എന്ന഻ ധഺനൿങ്ങൾ ഇത഻നഺയ഻ ഉപുയഺ ഻ക്കഽന്നഽ
vijayakumarblathur@gmail.com
റഷൿൻ മദൿമഺണ് ുവഺഡ്ക. ഉരഽളക്ക഻ഴങ്ങ് ഷഽ ർബ഼റ്റ്, ീമഺളഺസസ് എന്ന഻വ പഽള഻പ്പ഻ച്ചു ക഻ട്ടുന്ന വസ്തഽ പലതവണ വഺറ്റ഻ീയടഽത്ത് ശഽദ്ധ഼കര഻ച്ച് ീവള്ളം ു ർത്തഺണ് ുവഺഡ്കയഽണ്ടഺ ക്കഽന്നത് vijayakumarblathur@gmail.com
Metabolism I
C H OH
Ethanol
H
H
C
H
H
C H
H
H
C O
H
=
Acetaldehyde
(ADH – Alcohol Dehydrogenase)
ADH
vijayakumarblathur@gmail.com
Metabolism II
C H
H
H
C O
H
=
Acetaldehyde
(ALDH – Acetaldehyde Dehydrogenase)
ALDH
Acetate
C H
H
H
C O
OH
=
vijayakumarblathur@gmail.com
Genetic Variation in ALDH
Acetaldehyde Dehydrogenase (ALDH)
varies in Caucasians, Blacks and Asians.
50% of Asians have inactive ALDH
Elevated acetaldehyde cause increased
flushing, tachycardia (elevated heart rate),
nausea, vomiting & hyperventilation.
Disulfiram – inhibits ALDH vijayakumarblathur@gmail.com
നമ്മഽീട അവസ്ഥ
• പത഻ശ഼ർഷ മദൿ ഉപുയഺ ം 8 ല഻റ്റർ
• റവനൿാ വരഽമഺനത്ത഻ന്ീറ 40% മദൿത്ത഻ൽ ന഻ന്ന്
• 2012-13 ബ഼വുറജസ് വഴ഻ വ഻ല്പന 8818 ുകഺട഻ രാപയഽീട മദൿം-2300 ുകഺട഻ രാപ ടഺക്സഺയ഻ ക഻ട്ട഻
• 9.5 ലക്ഷം ആൾക്കഺർ 12 ലക്ഷം കഽപ്പ഻ മദൿം ഒീരഺ ദ഻വസവഽം വഺങ്ങഽന്നഽ
vijayakumarblathur@gmail.com
• 337 ബ഼വുറജസ് ുഷഺപ്പുകൾ
• ഓുരഺ ുഷഺപ്പ഻ലഽം 80000 ഉപു ഺക്തഺക്കൾ
• കാടഺീത 600 സവകഺരൿ ബഺറഽകൾ
• 5000 കള്ളുഷഺപ്പുകൾ
• ഇത഻നഽ പഽറീമ അനധ഻കിത മദൿ വ഻ല്പന യുഥഷ്ടം
vijayakumarblathur@gmail.com
ഏറ്റവഽം നലല ുസവനം SMS വഴ഻ ുപഺലഽം പരഺത഻ പര഻ഹഺര സംവ഻ധഺനം വ഻ല ുറഺക്ക് എന്ന഻വ ആപ്പുപ്പഺൾ അറ഻യ഻ക്കഺൻ സംവ഻ധഺനം
vijayakumarblathur@gmail.com
A]-I-S-¯nsâ hym]vXn • temI-¯n Hmtcm ]¯v \nan-j-¯nepw Hcp ac-Ww.
• Gjy-bn ab-¡p-a-cp¶v Gähpw IqSp-X D]-tbm-Kn-
¡p¶ {]tZiw C´y-bm-Wv. (I-dp-¸v, I©m-hv, sltdm-
bn³)
• Hcp hÀjw 17 S¬ elcn acp¶v sNe-hm-Ip-¶p.
• 7500 tImSn cq]-bpsS At[m-temI I¨-hSw.
• 50 e£w t]À ab¡p acp¶v ASn-a-IÄ.
vijayakumarblathur@gmail.com
Recommended