View
777
Download
4
Category
Preview:
DESCRIPTION
Előadás címe: Amit eszel - azzá leszel! Előadó: Berényi Berta Tímea, dietetikus Facebook: https://www.facebook.com/bbtimea Helyszín: Zenta, egészségház Időpont: 2012-10-16 Az előadás hanganyaga: http://soundcloud.com/attilakalmar/berenyi-berta-timea-amit-eszel-azza-leszel Egy másik előadás Tímeától: "A méz": http://www.slideshare.net/kalmarattila/berta-berenyi-timea-a-mez
Citation preview
“Amit eszel, azzá leszel!”
Berta Berényi Tímea
dietetikus
ÉLELMEZÉS ÉS A KENYÉR VILÁGNAPJA2012.október.16.
“Amit eszel, azzá leszel!” ( Hippokratész )
• Hippocrates / (Kósz, i. e. 460 – Larissza, i. e. 375): görög orvos, a kószi orvosi iskola vezetője, természettudományos író
↓• AMIT ESZEL, AZZÁ TESZED MAGADAT
ÉS AZ UTÁNAD KÖVETKEZŐ GENERÁCIÓKAT!!!
Dr. Pintér Sándor, Budapest
Flexibilis génszabályozás:
A méhen belüli, intrauterin életben kialakul egy
metabolikus minta, amit más néven korai
metabolikus bevésődésnek nevezünk.
Melyek ezek a káros hatások? Az anya elhízása, a várandósság alatti éhezés, dohányzás, alkohol, gyógyszerek, fertőzések.
EPIGENETIKA• Az epigenetika azt mondja, hogy a kódolt adottságok
megváltoztathatók szokásainkkal, életvitelünkkel."
• Az epigenetika egy olyan új tudományág, mely azt mondja, hogy számos gén aktivitása nincs örökre meghatározva, hanem befolyásolható. Sőt, képesek lehetünk arra, hogy szokásainkkal, életvitelünkkel be-, illetve kikapcsoljuk őket.
• Létezik egy bizonyos egérfajta, mely hajlamos a falánkságra, azon kívül a cukorbetegségre és a rákos megbetegedésekre. Ilyen egereket tápláltak amerikai kutatók speciális összetételű, "feljavított" tápanyaggal. Később megfigyelhető volt, hogy az így táplált egerek utódai idős korukig élénkek maradtak, és nem voltak hajlamosak a cukorbetegségre, vagy a rákos megbetegedésekre.
A legfontosabb gének feletti (epigenetikai) faktorok:
• az anya-magzat viszony• táplálkozás• hormonok, hormonszerű anyagok (permetező
szerek, műanyagok)• gyógyszerek• fertőzések• sugárzások hatása• testmozgás hiánya• társas kapcsolatok jellege (figyelemre méltó
például, hogy a társ elvesztése után tízszeresre nő az emlőrák-kockázata!)
TÁPLÁLKOZÁS
• Nagyapa 12-15 éves , szükösebb táplálkozása→fiú unoka élete hosszabb,(szívérrendszeri bet. és cukorbet.valószínűsége tolódott)
• Nagymama 12-15 éves →lányunoka – 2-es tipusú cukorbet.valószínűsége :4x
Egészségünket befolyásoló tényezők
Egeszsegunket befolyasolo tenyek (WHO szerint)
Egészségtudatos Viselkedés
50%Genetika
20%
Környezet20%
Orvostudomány10%
“Amit eszel, azzá leszel!” ( Hippokratész )
• Az elfogyasztott ételeink és életmódunk alapvetően befolyásolják életünk és
utódaink életének minőségét.
• De mi az, ami egészséges? Együnk húst vagy ne, igyunk tejet vagy se? Talán most már a narancs, a bab és az olívaolaj sem egészséges???
MIT SZOKTUNK
ENNI?
4 FEHÉR ELLENSÉG
• Zsír
• Cukor
• Só
• Fehér liszt
ADALÉKANYAGOK
• SZÍNEZÉKEK • TARTÓSÍTÓSZEREK • ANTIOXIDÁNSOK • SÛRÍTÕANYAGOK • EMULGEÁLÓSZEREK • SAVANYÚSÁGOT SZABÁLYOZÓ ANYAGOK • AROMÁK ÉS ÍZFOKOZÓK • CSOMÓSODÁST ÉS LESÜLÉST GÁTLÓ ANYAGOK • ÉDESÍTÕSZEREK ÉS CUKORHELYETTESÍTÕK • ENZIMEK
Az adalékok használata elsősorban a gyártóknak szükséges. Számukra hasznos
is, hiszen az adalékok:
• a terméket tetszetőssé, jobban eladhatóvá teszik (színezékek, fényező-, zseléző anyagok),
• új termékcsoportokat juttatnak a piacra ("light"-termékek) - segítenek leplezni a minőségi hibákat (ízfokozók, édesítőszerek, aromák),
• olcsóbbá teszik a termelést, hiszen a vegyipar szintetikus adalékaival drága alapanyagokat lehet kiváltani,
• növelik a termék elállóságát, térfogatát (tartósítószerek, tészta-kelesztőszerek, pelyhesítők),
• a termékbe építve vághatóvá teszik a vizet (pl. a parizer)
Miből lehet pénzt csinálni?
• Igaz, hogy a friss, vegyszermentes élelmiszer-alapanyagok egészségesebbek, mint az agyonfeldolgozott, agyoncsomagolt társai - az iparnak és kereskedelemnek azonban ez utóbbiak hozzák a nagy forgalmat (hasznot). Logikus, hogy a reklámmilliárdjaikat is erre költik.
• Főszabály,hogy: egy élelmiszeripari terméknél annál több adalékanyaggal számolhatunk, minél messzebbről érkezett, minél több feldolgozási műveleten esett át és minél kívánatosabbra, tartósabbra csinálták.
Óvatosságot igényelnek tehát:
• a többezer kilométeren át utaztatott (nálunk csak érleltetett) déligyümölcsök,
• a félkész- illetve készételek (konzervek, mélyhűtött áruk)
• és a magas feldolgozottságú termékek (egyes tejipari és húsipari készítmények, édességek, "üdítő" italok).
Dan Buettner: Hogyan éljünk 100 évig
A hosszú életű embercsoportokban közös:
• nem sportolnak, helyette folyamatos fizikai mozgás/munka, gyaloglás – öregkorban is
• negyedórára naponta megállnak • életcél, miért kelsz fel • Saját termékek, növényi ételek, bor,
tejtermékek, keveset esznek (80%-os gyomor telítettségnél leállnak)
• pozitív hozzáállás az élethez, vidámság
• gyerekek és család az első, öregek tisztelete
• mindannyian vallásos közösségek tagjai (hetente foglalkoznak vele)
• közösségi élet
Saját termékek, növényi ételek, bor, tejtermékek, keveset esznek (80%-os gyomor
telítettségnél leállnak)
TÖNKÖLYBÚZA - Könnyen emészthető, gazdag rosttartalma
szinte kefeként tisztítja a beleket.- E-vitamintartalma sem csekély,- Fehérjetartalma 50%-kal meghaladja a
közönséges búzafajtáékat- gazdag esszenciális aminosavakban, mely
igen kedvező hatással van az emberi szervezetre.
- megtalálható benne szinte a teljes B-vitamin csoport (a B12 kivételével) , B17 vitamin
BÚZAFŰLÉ
• kiváló ásványianyag-, vitamin-, aminosav- és klorofillforrás• segíti a méregtelenítést• regenerálja a sejteket• véd a káros sejtelfajulás ellen (pl. daganat)• javítja a szöveti oxigénellátást• támogatja az immunaktivitást• serkenti a vérképzést• javítja a sejtanyagcserét• frissít, vitalizál• gyorsítja a gyógyulási folyamatokat• lúgosít - az elsavasodott szervezet ph-ját az egészséges érték felé
mozgatja
ZÖLD TURMIXOK• A zöld turmix (green smoothie) egyik
alapja a zöld levél, a másik összetevője pedig valamilyen édes gyümölcs.(40%+60% )
• Saláta, spenót, kelkáposzta, leveles kel, sóska, mángold, stb. Gyógynövények (pl. pitypang, útilapu, tyúkhúr,purcsin stb.), vagy további ízesítésre menta, petrezselyem, bazsalikom, zeller, kapor, káposzta stb.
Teljeskiőrlésű gabonafélék és belőlük készült termékek
• Búza, zab, árpa, rozs, tönkölybúza, barna rizs, köles, hajdina
• Gabonapelyhek
• Durumtészta, tönkölytészta, barna tészta
• Fenti gabonafélék teljeskiőrlésű lisztjéből készült kenyerek, péksütemények
• Kukorica, burgonya
• Zabkorpa, búzakorpa
GYÜMÖLCSÖK, ZÖLDSÉGFÉLÉK, OLAJOS MAGVAK
NAPONTA
ŐSHONOS GYÜMÖLCSFAJTÁK
• Csörgőalma,• Vasalma, • Egéralma• Bőralma• Batul
(narancsalma)• Mákalma,• Eperalma• Tökalma
- Sózókörte- Tüskéskörte- Kisasszony körte - Árpás körte - Lómonyú körte - Vérbélû körte - Téli macskafej körte
- Búzaérõ szilva - Duránci szilva- Dobzu szilva - Törökszilva
http://www.youtube.com/watch?v=TOrfBx09PjQ&feature=related
Természetes ízesítés
Stevia
VÍZ
GYÓGYNÖVÉNYEK
Recommended