View
68
Download
0
Category
Preview:
Citation preview
Проект з хімії на тему:«Морозиво»
Роботу підготували:Учениці 10-В класу
Костюченко Вероніка,Поправко Марія
Комунальна організація (установа, заклад) «Шосткинський навчально-вихоний комплекс: спеціалізована школа І-ІІ
ступенів-ліцей Шосткинської міської ради Сумської області"
Мета роботи Ознайомитися з різними торговими марками морозива ;Дослідити їх склад та якісні властивості ;Визначити яке морозиво користується більшим попитом
;Дослідження економічності товару ;Узагальнення отриманих результатів та рекомендації.
Актуальність продукту Морозиво як продукт молочний має понад 100
корисних речовин. У ньому містяться білки, жири, вуглеводи, цілий набір вітамінів ;
Морозиво має високу поживну цінність, тому його рекомендують хворим після операції в черевній порожнині, при виразковій хворобі ;
Морозиво — один із найбезпечніших продуктів харчування;
Молочний жир, як відомо, в порівнянні з іншими харчовими жирами є найбільш цінним;
Морозиво містить такі важливі мінеральні речовини, як натрій, калій, кальцій, фосфор, магній, залізо і багато інших.
Історія виникнення морозива За право називатися батьками морозива можуть
поборотися кілька претендентів;У першу чергу, китайці — саме вони першими почали
робити солодкий лід, рецепт якого тримався у суворій таємниці;
У китайців цей засіб від спеки перейняли араби, індуси, перси;
Історія виникнення морозива У IV столітті до н. е.
Олександр Македонський, який погано переносив спеку, вживав фруктові соки зі снігом, який доставляли з гірських вершин раби;
В Київській Русі, де також ніхто не знав нічого про китайське морозиво, популярністю користувався рецепт холодного десерту: заморожене молоко дрібно стругали й перемішували зі свіжими ягодами.
Класифікація
Залежно від складу морозиво підрозділяють на основні і любительські види:морозиво на молочній основі ;плодово-ягідне ;ароматичне.
Пломбір
Крем-брюле Аффогато Семіфреддо
Сорбе
Вимоги до поживної цінностіНазва продукту Поживна цінність морозива, г Калорійність,ккал
Жири Білки Вуглеводи
Пломбір “три ведмеді”
14,4г 4,1г 25,4г 1042кДж(249 ккал)
Морозиво у вафельному стаканчику “ласка”
3,7г 4,1г 25,0г 626,3 кДж(149,7 ккал)
Морозиво пломбір ЕСКІМО”рудь”
11,8г 3,7г 24,3г 913кДж(218 ккал)
Харчові добавки Е471 – моно- і дигліцериди жирних
кислотE471 - харчова добавка яку використовують у ролі
стабілізатора і емульгатора;
Виробляється даний емульгатор шляхом спеціальної обробки натуральних , в основному рослинних , і "штучна " жирних кислот , одержуваних переважно з гліцерину ;
На сьогоднішніми даними добавка E471 відноситься до класу нешкідливих .
Камедь ріжкового дерева(Е410)Отримують з насіння ріжкового дерева ;Камедь ріжкового дерева є менш розчинним , ніж
камедь гуара. Він не розчиняється у холодній воді, тому розчинення має відбуватися в процесі нагрівання ;
Використовується як загусник при приготуванні морозива і різних заморожених десертів ( у тому числі молочних ) , вершкових сирів , соусів , в хлібопекарській промисловості .
Гуарова камідь (Е412)Порошок білого або жовтуватого кольору з характерним
запахом;Нормалізує кишкову мікрофлору, детоксикатор, знижує
рівень холестерину;Цю харчову добавку використовують у майонезах,
молочних десертах, морозиві, кетчупі, салатних соусах, продуктах швидкого приготування, у варених ковбасах та ліверно-паштетних виробах.
Каррагинан(Е407)Каррагинан - це природний гелеутворювач ,
одержуваний при переробці червоних морських водоростей ;
Найбільш часто харчову добавку E407 використовують при виробництві молочних продуктів , коктейлів , морозива , кондитерських виробів;
Всі дослідження показували, що Е407 є не тільки нешкідливим, але навіть і в якійсь мірі корисним.
Органолептичні показникиОзнаки для порівняння Характеристика
Торгова маркаПломбір “Три ведмеді” Морозиво у
вафельному стаканчику “Ласка”
Морозиво пломбір ЕСКІМО “Рудь”
Зовнішній вигляд Поверхня чиста,без механічних ушкоджень
Колір неоднорідний, поверхня з кристаликами льоду
Поверхня рівна, чиста, без механічних ушкоджень
Смак і запах Смак приємний, солодкий
Смак неприємний Смак приємний
Консистенція Структура і консистенція морозива ніжні, однорідні по всій масі, без відчутних кристаликів льоду, шматків жиру та стабілізаторів
Структура і консистенція морозива неоднорідні, з відчутними грудками жиру і кристалами льоду
Структура і консистенція морозиваніжні, однорідні по всій масі
Колір Білий, однорідний, рівномірний, однорідний за всією масою
Білий, неоднорідний, з помітними кристаликами льоду
Білий, однорідний, рівномірний, однорідний за всією масою
Економічні показники Ознака для порівняння
Пломбір “три ведмеді”
Морозиво у вафельному стаканчику “Ласка”
Морозиво пломбір ЕСКІМО”рудь”
Вигляд упаковки Яскрава, приємна на вигляд .
Одноманітна . Яскрава.
Ціна 4грн. 93 коп. 2грн. 50 коп. 2грн. 99 коп.
Популярність(думка 30ти чоловік)
15 чоловік 4 чоловік 9 чоловік
Назва морозива Термін придатності при температурі мінус (242)С
Пломбір “Три ведмеді” 12 місяців
Морозиво у вафельному стаканчику “Ласка” 12 місяців
Морозиво пломбір ЕСКІМО”Рудь” 12 місяців
ВисновкиПротестувавши 3 зразки морозива, ми
зробили такі висновки:найкращим за органолептичними
показниками виявилося морозиво ТОВ “Три ведмеді, найгіршим- ТОВ “Ласка” морозиво у вафельному стаканчику;
за хімічним складом всі представлені показники відповідають стандарту ДСТУ;
ТОВ “Ласка” мала сторонній запах;
Recommended