De la Magdalena al Cupcake

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ÍNDICE

• Objetivos y metodología• Síntesis de resultados• Magdalena Vs Cupcake• ¿Postre o arte? • ¿Moda? • Perfil del consumidor de Cupcakes• Consumo actual y futuro • Conclusiones

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(3)(8)(10)(17)(21)(24)(27)(30)

Objetivos y metodología

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Nos hemos planteado conocer el cambio de hábito en el consumo de un dulce tan popular y tradicional como son las magdalenas por los

dulces americanos conocidos como cupcakes, ¿tendencia, moda?

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Nuestro pilar de investigación:

CUPCAKEMANIACOS MAGDALENEROS

ENTREVISTAS EN PROFUNDIDAD A:

Fases de la investigación:

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Entrevista en profundidad a

usuarios

Entrevista en profundidad a profesionales

Test de producto

• Cupcakemaniacos, 10 entrevistasa usuarios comprendidos entre 18 y 28 años.

• Magdaleneros, 10 entrevistas a usuarios comprendidos entre 18 y30 años.

• Happy Day (Madrid)

• Cupcakes Barcelona (Barcelona)

• Cupcake Madrid (Madrid)

3 entrevistas a cada uno de los negocios más populares del género tanto en Madrid como en Barcelona.

Degustación de ambos productos entre los usuarios entrevistados con la finalidad de que escogiesen entre una de las dos opciones.

Visión experta

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• Happy Day (Madrid)• Cupcake Madrid• Cupcake Barcelona

Entrevistas a líderes del sector tanto en Madrid como en Barcelona

Síntesis de resultados

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Los cupcake, una forma de

reinventar a la magdalena tradicional

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• Los cupcakes suponen una nueva moda actualmente, creando tendencias en cuanto a imagen personal, decoración y tendencias.

• El pastelillo con base de Magdalena ha supuesto un nuevo hobbie para muchos, convirtiéndose en aprendices de pastelería americana.

NEGOCIO EMERGENTE

TARGET: JÓVENES Y SOBRAE TODO

MUJERES DE 14 a 50 AÑOS

FENÓMENO MEDIÁTICO

Magdalena Vs Cupcake

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Para los usuarios entrevistados, los adjetivos más significativos que describen a la magdalena son los siguientes:

* El tamaño de los adjetivos va en concordancia al número de veces que los usuarios han utilizado la misma palabra para la descripción del término.

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y para el cupcake:

Conocimiento de los usuarios afines a las magdalenas a la pregunta ¿qué es un cupcake?:

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“Magdalena moderna con lavado de cara”

“Dulce con la base de una magdalena pero

mucho más atractivo”

“Magdalena moderna, con Mac

y gafas de pasta”“Es un bollo con

decoración”

“Magdalena enriquecida con

diversidad de colores y sabores”

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Definiciones dadas por los usuarios afines a los cupcakes.

Bizcocho con o sin relleno adornado en su cubierta por una

capa de frostin o fondant con diversas

decoraciones.

Pastelillo en forma de magdalena sin copete, muy esponjosos y con

una cobertura muy llamativa

Mini tarta con forma de magdalena de

diversos sabores y diseños , recubierta

por numerosas decoraciones.

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Y las definiciones de los expertos:

Pastelillo individual, con base de

bizcocho, con la cubierta decorada

con diferentes materiales

alimenticios (fondant, frostin) y adornos de diversos

tipos.

Auténtica receta americana que data del siglo XIX. Por su

decoración, sus formas, y sus

intensos y alegres colores, son todo un placer para nuestros

ojos, pero es que además… ¡están

riquísimos!

Dulce de origen americano, en auge

en España en los últimos años, que

tiene como base una magdalena pero se decora la cubierta

con diversos colores y sabores.

- Daniel Mieres, Cupcake Madrid -

Podemos observar que en casi todas las definiciones dadas, sin atender a la división de los usuarios, la palabra Magdalena aparece en todas ellas.

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Las características físicas del cupcake lo convierten en un postre más atractivo a la vista pero más difícil de consumir debido al colorido, relacionado a colorantes y exceso de azúcar.

Consumo ocasional

Y para más información:

¿Postre o arte?

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POSTRE ARTE

Imaginación

Creatividad

Diseño

Elaboración

Visual

Dulce

Los cupcakes se conciben como postres creativos para la gran mayoría de los usuarios, concentrándose en el segmento arte solo algunos de los

cupcakemaniacos. Veamos también los adjetivos atribuidos a cada parte:

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Esta visión cambia cuando tratamos el tema con los profesionales:

POSTRE ARTE

La visión experta concibe al dulce tanto como postre como arte y le atribuye

diferentes adjetivos.

Elaboración

Imaginación

Tiempo

IdeasFusión de lo visual con el

gusto

Buenos momentos

Podemos observa la concepción del postre como arte en diversos medios:

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Cupcake Wars es un formato televisivo de origen Americano en el cual tres equipos compiten por hacer los cupcakes y decorado para un evento con una determinada temática. El más creativo se proclama vencedor.

¿Moda?

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“La moda no es el cupcake, es llamar así a una magdalena”

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“Es aparte de moda un nuevo estilo de vida, no hay más que ver los puntos de venta.”

“Sí, estamos en la era de la americanización”

Perfil del consumidor

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26Visión general de todos los usuarios no expertos del consumidor de cupcakes.

Consumo actual y futuro

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Estimaciones para el crecimiento de la moda cupcake:

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Según los datos obtenidos, hemos calculado la evolución del dulce desde 2010 hasta un horizonte temporal de 5 años desde nuestro año actual 2014.

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• Podemos señalar el 2015 como el año cumbre del cupcake.

• El descenso no significa un decrecimientodel mercado del dulce americano y las pastelerías especializadas sino del producto en cuestión.

• La visión experta sigue viendo grandesoportunidades en este nicho de mercado alargo plazo.

Conclusiones

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• En España el consumo de cupcakes está experimentando un gran crecimiento, esto se debe a una nueva tendencia procedente de los Estados Unidos. También ha sido consecuencia de series de moda como Sexo en Nueva york.

• A pesar de ser moda tomar este tipo de dulces, los españoles siguen prefiriendo la magdalena tradicional para sus desayunos , aceptando el cupcake como un dulce estrella para las meriendas y eventos especiales.

• El mayor porcentaje de consumo corresponde a mujeres situadas en un rango de edad entre los 14 y 30 años, aunque la edad se expande hasta los 50.

• Esta moda ha supuesto un estilo de vida tanto en el campo alimenticio como en la moda.

• Ha supuesto una revolución en la venta de material dedicado a la producción de dichos dulces y una inclusión en los medios de comunicación mediante programas como cupcake maniaks de Divinity o guerra de cupcakes.

• Se prevé un crecimiento en el sector, no solo en la producción del cupcake sino en la pastelería americana, motivando a dicho crecimiento otros dulces como los carrots cake, popcakes, cookies, tartas fondant…

Así que podemos decir que en España…

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Somos tradicionales en cuanto aconsumos, la Magdalena siguesiendo el dulce por excelencia.

Sin embargo nos gusta innovar eincurrir en nuevos mercados, elcupcake ha supuesto una nueva modaentre los más jóvenes y apunta a seguircreciendo en los próximos años.

*En la degustación los resultaros mostraron la tradicionalidad y preferencia por las magdalenas en la mayoría de los usuarios.

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Instituto de Investigación de mercados especializado en estudio de hábitos y tendencias de consumo