View
156
Download
1
Category
Preview:
Citation preview
para os de outros grãos, antes da adição de água, para reter os sabores dos grãos usados para fazer a alcoolização.
O uísque ganha 60% do
seu sabor baseado no
tipo de barril usado no
seu envelhecimento, por
isso a maioria das classifi-
cações baseia-se no tipo
de madeira usado e na
qualidade da flambagem
e queima da madeira.
Para o uísque Bourbon,
por exemplo, é legalmen-
te exigido que se envelhe-
ça em barris de carvalho
flambados.
Uisque:
(em inglês whisky ou whiskey, abreviatura de usquebaugh a partir do gaélico uisce beatha) é uma bebida alcoóli-ca destilada de grãos, muitas vezes incluin-do malte, que foi envelhe-cida em barris. Sua gra-duação alcoólica tem teor de 38 a 54% de álcool etílico em volume a uma temperatura de 20 °C, segundo a Legislação Brasileira.
[1]
"Whisky" é o nome geral-mente dado à bebida no Reino Unido (incluindo a Escócia), no Canadá e no Japão, enquanto o termo usado nos Estados Unidos e na Irlanda é "whiskey" O uísque é uma
bebida rigorosamente regulamentada; possui denominações de origem
e várias classes e tipos. A característica comum desses diferentes classes e tipos é a fermentação dos grãos e a destilação máxima de 80% de álcool para os de milho e 90% de álcool
Uísque escocês
Malte puro (pure malt) é
feito com 100% de cere-
ais maltados provenien-
tes de uma única desti-
lação e, por isso mes-
mo, pode apresentar
sabores diversos de
acordo com cada pro-
cesso.Os puro maltes
podem ser engarrafados
como single malt, ou
seja, destilado em
apenas uma única
destilaria, ou co-
mo vatted onde mis-
turam-se vários uís-
ques de diferentes
destilarias. Entre os
apreciadores, é co-
mum afirmar que
o single malt é um
músico solista se
apresentando, en-
quanto o vatted é
toda a orquestra to-
cando junta.
Blended é feito com uma
mistura de destilações
diversas calibradas de
forma a se chegar sem-
pre a um mesmo sabor
para aquele uísque, sen-
do muito mais barato do
que os acima menciona-
dos.
Drink de Whisky
W h i s k y a h i s t ó r i a
S O B R E O
W H I S K Y .
A história
Os tipos
de whisky
N E S T A
E D I Ç Ã O :
Tipos de Whisky 01
O Uísque escocês 02
DESTILARIA ESCOCESA 03
ESPAÇO RECEITAS 04
ESPAÇO GOURMET 05
O curso Bar-Ouro 06
O profissional
destaque 07
O S T I P O S D E W H I S K Y
V I S Ã O R E S T A U R A N T E S
Jornal Bar - Ouro
Agosto/2011 Volume 02 Edição 02
Todo uísque escocês
passa por um proces-
so de envelhecimento
em barricas de carva-
lho antes de ser en-
garrafado. Esse pro-
cesso permite que a
bebida em contato
com a madeira de-
senvolva alguns aro-
mas além daqueles
que tiveram sua ori-
gem na maltação dos
grãos de cevada, se-
cagem, fermentação
e destilação. Para
esse fim de envelhe-
cimento e maturação
da bebida, as destila-
rias escocesas não
utilizam barricas no-
vas de carvalho, mas
fazem uso de barricas
nas quais outras be-
bidas já foram enve-
lhecidas. Dessa for-
ma, os delicados e
sutis aromas do uís-
que, que permanece
em barricas por, no
mínimo, três anos
antes de serem en-
garrafados, não ficam
demasiadamente
marcados pelos aro-
mas do carvalho pre-
sentes em uma barri-
ca de primeiro uso.
Cream Cream 2 colheres de sorvete de baunilha
1oz. Carolans creme irlandês 1 xícara de café expresso 3oz de Leite
que comece uma mudança
na área profissional. Ser
um profissional dedicado
envolve um serie de fato-
res aos quais na maioria
das vezes podem passar
despercebidos. E são es-
ses detalhes que fazem a
diferença. No mundo em
que nos encontramos hoje,
com toda essa tecnologia e
desenvolvimento, não dá
apenas para ―ser mais
um‖, ou escolhemos fazer a
diferença ou sempre deixare-
mos a oportunidade para o
próximo. E qualquer oportu-
nidade pode ser mais uma ou
a ultima. Basta apenas saber
aproveita-las e se empenhar
em tudo o que for fazer. Ser o
diferente é fazer a diferença
no simples.
(R.Santos)
Um bom profissional sabe
que as chaves de um bom
crescimento é a dedicação e
o comprometimento na for-
ma de desenvolver suas ati-
vidades profissionais. Mais
há um grande detalhe sobre
isso, para que haja uma de-
dicação, em primeiro lugar, a
pessoa precisa estar bem
com si mesmo. Saber onde
quer chegar e traçar objeti-
vos é algo fundamental para
D E S T I L A R I A E S C O C E S A
E S P A Ç O — R E C E I T A S
P á g i n a 2
D E D I C A Ç Ã O E
C O M P R O M E T I M E N T O
“E qualquer
oportunidade
pode ser mais
uma ou a
última.”
Destilaria na
Escócia
J o r n a l B a r - O u r o
CHEF DE COZINHA EM DESTAQUE
Renon Fabiano de Sousa
Local de trabalho: Famosa Pasta—Rib.Preto
Cargo: Chefe de Cozinha
Qualificação na área: Formado pelo Senac de
São Pedro, especializado em cozinha italiana e
confeitaria também pelo Senac.
Destaque Profissional: - Gosta de fazer risotos,
massas e decoração de pratos. Sua realização
profissional é criar novos pratos e desvendar o
mundo dos sabores. Começou a trabalhar na
área pois sempre gostou de lidar com as pes-
soas em geral, após ter trabalho em diversos
hotéis e restaurantes de renome, resolveu se
especializar e hoje desempenha sua função
como se cada prato fosse um quadro dese-
nhado por um verdadeiro artista o que na
verdade não deixa de ser, uma verdadeira
obra de arte da culinária.
O segredo da profissão na opinião de Renon: “ é
gostar do que faz, e ter sempre a humildade
para saber escutar a opinião dos outros profissi-
onais para aprender a cada dia mais”
Renon diz que: - Se espelhar sempre em profissi-
onais verdadeiros e que ter o apoio de familiar é
algo indispensável! Contou muito com o apoio
de amigos e pessoas próximas ao qual hoje ele
tem muita gratidão.
“ Ter
sempre
humildade
para escutar
a opinião de
outros
profissionais”
UMA OUTRA PRESPECTIVA
RESTAURANTERESTAURANTERESTAURANTE———BEM MAIS DO QUE APENAS UM BEM MAIS DO QUE APENAS UM BEM MAIS DO QUE APENAS UM
RESTAURANTERESTAURANTERESTAURANTE
Já não dá mais para encarar um restaurante apenas como um local onde Já não dá mais para encarar um restaurante apenas como um local onde Já não dá mais para encarar um restaurante apenas como um local onde
as pessoas vão se alimentar e voltam pra suas casas. Hoje mesmo com as pessoas vão se alimentar e voltam pra suas casas. Hoje mesmo com as pessoas vão se alimentar e voltam pra suas casas. Hoje mesmo com
toda a tecnologia do século XXI, um restaurante voltou a ter todo seu toda a tecnologia do século XXI, um restaurante voltou a ter todo seu toda a tecnologia do século XXI, um restaurante voltou a ter todo seu
charme e sua história. Voltamos um pouco ao tempo “antigo” e conse-charme e sua história. Voltamos um pouco ao tempo “antigo” e conse-charme e sua história. Voltamos um pouco ao tempo “antigo” e conse-
guimos enxergar além de um espaço com mesas e cadeiras, um restau-guimos enxergar além de um espaço com mesas e cadeiras, um restau-guimos enxergar além de um espaço com mesas e cadeiras, um restau-
rante voltou a ser um local que faz parte da vida de quem o frequenta. rante voltou a ser um local que faz parte da vida de quem o frequenta. rante voltou a ser um local que faz parte da vida de quem o frequenta.
Sonhos se realizam dentro de um restaurante, sentimentos são criados Sonhos se realizam dentro de um restaurante, sentimentos são criados Sonhos se realizam dentro de um restaurante, sentimentos são criados
dentro deles, ideias e planos discutidos. Tudo isso em um local, em uma dentro deles, ideias e planos discutidos. Tudo isso em um local, em uma dentro deles, ideias e planos discutidos. Tudo isso em um local, em uma
mesa com algumas cadeiras que na maioria das vezes passam por perce-mesa com algumas cadeiras que na maioria das vezes passam por perce-mesa com algumas cadeiras que na maioria das vezes passam por perce-
bidos pela simples fato da falta de tempo e de um olhar com mais carinho sobre o local com uma outra perspec-bidos pela simples fato da falta de tempo e de um olhar com mais carinho sobre o local com uma outra perspec-bidos pela simples fato da falta de tempo e de um olhar com mais carinho sobre o local com uma outra perspec-
tiva. Ir a um almoço ou um jantar em qualquer restaurante que seja, hoje já faz parte da realidade de todas as tiva. Ir a um almoço ou um jantar em qualquer restaurante que seja, hoje já faz parte da realidade de todas as tiva. Ir a um almoço ou um jantar em qualquer restaurante que seja, hoje já faz parte da realidade de todas as
classes socioeconômicas. Está ao alcance de todos, todos podem viver um pouco desse sonho. Experimentar um classes socioeconômicas. Está ao alcance de todos, todos podem viver um pouco desse sonho. Experimentar um classes socioeconômicas. Está ao alcance de todos, todos podem viver um pouco desse sonho. Experimentar um
pouco dessa realidade. Um restaurante é sempre bem mais que apenas um restaurante. pouco dessa realidade. Um restaurante é sempre bem mais que apenas um restaurante. pouco dessa realidade. Um restaurante é sempre bem mais que apenas um restaurante.
(R.Santos(R.Santos(R.Santos———equipe Visãoequipe Visãoequipe Visão———Consultoria)Consultoria)Consultoria)
Restaurante treinado pela equipe
J o r n a l B A R - O U R O V o l u m e 2 e d i ç ã o 2
parte desse mercado a mais de 20
anos. Nosso trabalho é dar total
apoio aos nossos clientes que aca-
bam se tornando verdadeiros parcei-
ros. O trabalho da Visão é prestar
consultoria completa, desde o layout
até o treinamento das equipes de
cozinha, garçons e bar. Com um tra-
balho sério e com total responsabili-
dade, temos a satisfação de 100%
dos nossos clientes, que pra nós são
nossa maior fonte de divulgação.
Acreditamos que um trabalho bem
desempenhado é uma grande divul-
gação da nossa empresa. Temos a satis-
fação de atender nossos clientes com
qualidade e para isso contamos com
uma equipe treinada e com capacidade
para dar total assistência e suporte para
que o objetivo do cliente seja alcançado
da melhor formal possível. Nosso lema é
servir com qualidade e requinte e aten-
der ao máximo a necessidade de cada
cliente que para nós é sempre um gran-
de prazer em ajudar a realizar sonhos e
concretizar projetos.
VISÃO—RESTAURANTES E CONSULTORIA
universo de restaurantes, com novi-
dades e preços incríveis. Estamos a
disposição para atender as necessi-
dades de cada cliente interessado.
Entre em contato com a loja pelo
telefone: (16) 3446-777
Ou visite nosso site:
www.lojadorestaurante.blogspot.com
Viste nosso site e confira
nossa loja virtual. Com
diversos produtos para a
montagem de bar e restau-
rantes. Coketeleiras, Canu-
dos, dosadores e vários
outros produtos. E o me-
lhor de tudo isso, com
preço especial. Nossos
Produtos são de total qua-
lidade, desafiando esse
200 ml Molho
de Requeijão
20 g Parmesão
para salpicar e
Salsinha
PRATO DO MÊS: Tábua Quente
Especial
Ingredientes:
500 g. Batata Frita
500 g. Frango com
Bacon
500 g. Isca de Peixe
500 g. Filé Mignon
V i s ã o – t r e i n a m e n t o s
L O J A V I R T U A LL O J A V I R T U A LL O J A V I R T U A L ——— B A R B A R B A R
O U R OO U R OO U R O
E s p a ç o G o u r m e t
P á g i n a 4 V o l u m e 0 2 E d i ç ã o 0 2
Visão—Restaurantes Consultoria e
Treinamentos, é uma empresa con-
ceituada e reconhecida no ramo de
restaurantes e hotelaria por fazer
TABUA QUENTE ESPECIAL
O segredo da profissão: - Dedicação,
comprometimento e responsabilida-
de, sempre fazendo o que gosta.
Para o Cleber, ser um profissional
diferenciado é “ fazer a diferença e
não ser apenas um complemento‖
Esse foi nosso barman destaque do
mês. Com profissionalismo e compro-
metimento a equipe do jornal Bar-
Ouro agradece ao Cleber por dividir
um pouco de sua experiência conos-
co.
Nome: Cleber Geovani Urias
Local de Trabalho: Famosa Pasta—RP
Função: Chef de Bar
Curso na área: Decoração de
Cocktails e reconhecimento de bebi-
das, é formando também em coque-
teleira internacional pelo Senac– Sp.
Idiomas: Inglês Intermediário.
Destaque Profissional: Alto Conheci-
mento em Cocktails.
Seu Hobby: Nas suas horas vagas
gosta de ouvir musica e viajar para
conhecer lugares e gastronomias
diferenciadas.
Avenida: Cel. Quito Junqueira n.540—sobreloja
Campos– Eliseos - Ribeirão– Preto — São Paulo
Tel: (16)3446-7777
Tel: (16)9191-8602
Email: barprofissional@hotmail.com
Site e loja virtual: www.barouro.blogspot.com
Bar –Ouro, uma empresa do grupo VISÃO-
RESTAURANTES.
Há mais de 20 anos, ensinando e formando
profissionais especializados em barman.
Nosso espaço—escola— é altamente estru-
turado, contando com mais de 400 marcas
de bebidas diferentes. O diferencial na nos-
sa escola é a qualidade que prezamos para
o aprendizado dos alunos.
Nossas turmas são sempre reduzidas com
no máximo 6 alunos por sala, para que haja
um melhor aproveitamento prático de todos
os participantes. Sofisticação e Qualidade
são as chaves da nossa equipe.
B A R — O U R O – C U R S O S
B A R M A N D E S T A Q U E E M A G O S T O
BBBar ar ar --- OuroOuroOuro
CONFIRA NOSSO SITE
WWW.BAROURO.BLOGSPOT.COM
“Fazer a diferença e não ser apenas um comple-
mento” Cleber—Profissional Destaque
BarBarBar---OuroOuroOuro
V o l u m e 0 2 E d i ç ã o 0 2
Recommended