Яйцо и блюда из него

Бурухина Л.А.учитель технологии

МОУ «Корниловская СОШ»Томского района

Сказка Жил-был Король. Он любил вкусно покушать и был

у него повар, который готовил его любимое блюдо. Повар был старый и умер. Запечалился Король. И во все концы страны были посланы гонцы с указом найти повара для Короля. Много пришло поваров, но ни один не смог выполнить задание Короля. Приготовить его любимое блюдо. Фунт еды, да фунт воды, да фунт соли. Сварю, стану есть — несолено. Много поваров пытались приготовить, но ничего у них не получалось и только один юноша смог приготовить это блюдо. Какое?

Подсказка В доме еда, а дверь заперта. Нашел я шар, разбил его: там

серебро и золото.

Тема урока

Яйцо и блюда из него

Немного истории Куриные яйца вошли в рацион человека,

едва только люди приручили кур, то есть еще в VI тысячелетии до н. э. Известно, что персы, римляне и греки варили яйца в мешочек, всмятку, а из сваренных крутую готовили блюда с рыбными соусами, перцем, медом...

Состав яйца

белкижиры

минеральные соли витамины

Строение яйца

Это надо знать

Авидин в яичном желтке содержится биотин (витамин В7

в белке содержится авидин) если есть яйца сырыми, то биотин образует с авидином прочный комплекс, который не усваиваетсясо временем можно заработать авитаминоз по биотину при варке яиц, авидин денатурируется и полностью теряет свою активность по отношению к биотину

Холестерин

Яйцепродукты

Куриное яйцо

Меланж

Яичный порошок

Диетическоедо 7 суток

Столовоепосле 7 суток

1 категории45 г. и более

2 категории40г. И меньше

Варка яиц

Всмятку – 2-3мин. – Белок свернулся на половину, желток не свернулся

«В мешочек» - 4-5 мин. – Белок свернулся, желток не свернулся

Вкрутую – 7-10 мин. – Желток и белок свернулись

Практическая работа: "Определение свежести яиц»

Прибор для проверки качества яиц

Овоскоп

Правила!

Проверяют срок годности. Яйца перед приготовлением моют с содой

или солью. Взбивают в стеклянной, пластиковой

посуде.

Украшения из яиц

Украшения из яиц

Украшения из яиц

Омлет

произошло от французского слова "lamelle", что обозначает "маленькая пластина"

Немного истории Некоторые историки считают, что слово "омлет"

пришло из древнеримского языка: "ova mellita" - классическое блюдо того времени, из разбитых и зажаренных на плоской посудине яиц с медом. К Средним векам яичницы и омлеты стали разнообразнее, а особенную популярность получили во Франции в середине XVI века. Поэтому, согласно другой версии, слово "омлет" произошло от французского слова "lamelle", что обозначает "маленькая пластина" и напоминает плоскую форму яичницы или омлета.

Омлет и яичница

Немного истории Австрийский кайзер Франц Иосиф назвал омлет «чудесным

подарком Господа»,который ему довелось испробовать только в двадцать лет, до этого он не знал о таком блюде, потому что омлет считался пищей простолюдинов, не предназначенной для императорской трапезы. Дело в том, что яйца раньше были совсем не такие, как сейчас, куры питались отходами, поэтому яйца были маленьких размеров и совсем невкусные.

Так вот…Однажды  кайзер заблудился в глухом лесу. Когда он наконец выбрался к крохотной крестьянский избушке, его встретили с большим радушием и накормили едой, которая считалась праздничной. Хозяйка не растерялась и приготовила на скорую руку яичные сладкие полоски, смешав муку, яйца и сахар, поджарив смесь на сковороде и порезав тонкими полосками, которые подрумянила и посыпала сахарной пудрой. Когда она подала кайзеру это блюдо вместе с компотом, Францу Иосифу оно так понравилось, что, вернувшись, домой, он приказал придворным поварам готовить ему «крестьянскую закуску» каждый день. С тех пор сладкий омлет стали называть «кайзершмаррен» — в переводе с немецкого «полоски кайзера».

Это интересно! С 1985 года американцы учредили

праздник омлета у себя. И теперь в первые дни ноября в Штатах жарят исполинский омлет дружбы.

Самый большой из них состоял из 5000 яиц, 25 литров молока, 6 литров масла и 10 кг свежей зелени.

Однако мировой рекорд пока остается за турецкими кулинарами, которые умудрились создать омлет из 110 тысяч яиц и 432 литров масла. За что они и удостоились нескольких памятных строк в книге рекордов Гиннеса.

Практическая работа

Нарисовать украшения для блюд из яиц

Домашнее задание

Практическая работа: 1. «Приготовление блюд из яиц»2. Провести практическую работу

«Определение качества яиц»3. Дополнительная оценка: Выписать названия блюд из яиц

Спасибо за урока! Приятного аппетита!