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LA SICUREZZA SUL LAVORO
SOMMARIO1. NORME COMUNI2. IL LAVORATORE3. IL PERICOLO4. IL RISCHIO5. IGIENE PERSONALE6. SANIFICAZIONE ANTIBATTERICA7. IN CUCINA
NORME COMUNI
Il rappresentante dei lavoratori per la sicurezza ha diritto ad una formazione specifica impartita secondo un programma base di 32 ore.
L’incarico di rappresentante per la sicurezza dura 3 anni.
Per lo svolgimento del programma di formazione sono concessi permessi retribuiti aggiuntivi rispetto a quelli sub indicati.
Il lavoratoreDIRITTI
DOVERI
• Ha il diritto di avere garantita la propria salute e sicurezza
• Ha il diritto di eleggere il rappresentante dei lavoratori e delle lavoratrici per la sicurezza (RLS o RLST)
• Ha diritto alla formazione,informazione ed addestramento;
• Ha il diritto di abbandonare il proprio posto di lavoro in caso di pericolo
• Ha il dovere di contribuire alla tutela della salute propria
ed altrui• Ha il dovere di osservare le disposizioni ai fini della
protezione individuale e collettiva• Ha il dovere di utilizzare correttamente attrezzature..• Ha il dovere di non rimuovere dispositivi di segnalazione,
e segnalare deficienze di mezzi di protezione• Ha il dovere di non compiere di propria iniziativa
operazioni che non gli competono• Ha il dovere di partecipare alla formazione • Ha il dovere di sottoporsi alle visite mediche
Pericolo
Proprietà o qualità intrinseca di una determinata entità o condizione che ha la potenzialità di causare danni.Concetto generale: molte cose
(impianti, materiali, attrezzi di lavoro, sostanze, metodi e pratiche di lavoro,
rumore, ecc.) rappresentano un pericolo.
Definizione del Rischio Il rischio è la
combinazione tra la probabilità che un determinato evento dannoso si manifesti e il tipo di danno che potrebbe derivare dall’esposizione al pericolo preso in esame.
Si tratta di una indicazione generica che va associata al numero dei lavoratori esposti
LA SICUREZZA AL PRIMO POSTO
Norme e comportamenti ideali per la salvaguardia dell’ ambiente lavorativo della cucina (HACCP)
Igiene personale Mani: lavate più volte al giorno Dita: No presenza di verruche o
alterazioni della pelle Unghie: Punto in cui si annidano
maggiormente i batteri Capelli: corti o raccolti
Mani il principale veicolo della contaminazione batterica: › non indossare anelli, braccialetti, orologi, ecc.› mantenere pulite mani e unghie (unghie corte e senza
smalto)› lavare mani e avambracci (se scoperti), disinfettare in
caso di preparazioni particolarmente delicate Abiti da lavoro utilizzare unicamente sul posto di lavoro,
riporre negli appositi armadietti individuali In particolare, per gli addetti alla cucina:
› indumenti camice o giacca, pantaloni, grembiule, cuffia o copricapo (deve contenere completamente la capigliatura), scarpe (usare solo sul lavoro per non introdurre microrganismi dall’esterno)
› abiti di colore chiaro (si individua meglio lo sporco), in tessuto facilmente lavabile, da tenere puliti e in buone condizioni
Sanificazione antibatterica Pulizia eliminazione delle macchie, dei residui alimentari, della
polvere, dei frammenti grossolani Detersione allontanamento dello sporco dalle superfici, con
l’utilizzo di detergenti, in modo da sottrarre nutrimento ai microrganismi Tipi di detergenti:acidi rimuovono il calcare dalle superfici
neutri o debolmente alcalini rimuovono sostanze organiche (sono i più comuni)
alcalini rimuovono lo sporco da forni e attrezzaturealcolici per la pulizia dei vetri
La sicurezza nel dettaglio CUCINA Principali spazi presenti in cucina:
› per la preparazione di carni› per la preparazione di pesce› per le verdure› per i piatti freddi o pronti› per la cottura › per il lavaggio di stoviglie e utensili
La cucina deve essere ben ventilata e illuminata e costruita con materiali che consentano una facile pulizia
Segnali di pericolo: GialloSegnali di sicurezza Verde/Rosso
Segnali di obbligo: BluSegnali di divieto : Rosso
Aiutiamo a salvaguardare la sicurezza sul lavoro !
Progetto realizzato dalla sezione 4h dell’istituto Einaudi-Grieco settore enogastronomico.
Realizzato da: Stefano BrunoMarco VitulanoMirko Caggianello Domenico ConsaleMarco SantovitoValentina SchiavoneMariarosaria Lopriore
Grazie per la vostra attenzione!