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우화 가족

- 우화 농장 : 산란중추 및 삼계탕용 웅추사육

- ( 농업회사법인 ) 우화 : 삼계탕용 웅추의 자가 및 위탁사육

- ㈜우화 F&F : 삼계탕용 웅추계육 ( 비가공 ) 전문유통

- ㈜지우원 : 계육관련 ( 가공 ) 유통 외

우화농장

본 농장은 무창직립식 자동화 육추육성 전문농장으로 가장 과학적이고 합리적인 것을 기반으로 하는 전문 육추육성 농장입니다 .

현재 무창직립식 자동화 시설의 3 개 농장으로 운영되며 농장단위로 올인 올아웃의 체계를 기본 원칙으로 하고 있습니다 .

본 농장은 품종 별 , 시기별특성을 고려한 배합사료와 성장에 따른 사료급여 관리 , 오랜 노하우를 바탕으로 한 절제된 육성관리로 최고의 성적을 발휘하게 하는데 그 육성의 목표를 두고 있습니다 .

또 한 사양관리에 기본으로 하는 목표체중에 따른 체중관리와 닭의 항체에 따른 백신 선택과 접종시기를 정함으로써 최상의 균일한 기초면역을 습득하도록 하여

건강한 닭을 생산하는데 최선을 다하고 있습니다 . 기타 철저한 질병예방 프로그램과 교육을 통한 통제와 소독 , 그리고 병아리 운반용 틀을 자체

개발하여 이동에 이르기까지 철저한 품질관리에 온 힘을 다 하고 있습니다 . 저희 농장에 믿음을 갖고 계신 모든 분께 감사 드립니다 .

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( 농업회사법인 ) 우화국내 최초 친환경 웅추사육 ( 무 항생제 제품인증 ) 및 HACCP 인증 농장

삼계탕용으로 사육되는 국내산 계육의 대부분이 산란종계 암컷과 육용 종계 수컷을 인공 수정한 잡종으로 백세미로 불리어 집니다 . 이는 대부분의 업체에서 여름철 삼복의 수요를 맞추기 위해 비정상적인 생산 체계를 만들어져 온 것 입니다 . 보양식으로 대표되는 삼계탕의 경우 지금까지 체계적인 백신 프로그램의 부재와 낙후된 시설에서 밀집사육 등 의 국내실정으로 올바른 먹거리를 소비자에게 공급하지 못 한 것이 사실입니다 . 그러나 우화에서는 정상적으로 생산된 산란계 병아리 중 수컷만을 선별하여 산란계 백신프로그램에 의거 약55 일령 까지 HACCP 인증 및 친환경으로 사육하는 시스템을 갖추고 있습니다 . 이는 우화만의 자랑이자 경쟁력입니다 .

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㈜우화 F&F제품명 우화 궁웅추 삼계탕

식품유형 즉석조리식품

중량 900g / 1kg

유통기한 실온 18 개월

보관방법 실온보관 (18~22℃)

겉 보장 900g*15ea/box (365*275*230mm)

(20FT CONT' 기준 ) 840BOX / 8 ton

성분

닭고기 49%( 국산 ), 찹쌀 3%( 국산 ), 일반미 ( 국산 ), 수삼( 국산 ), 마늘 ( 국산 ), 밤 ( 국산 ), 대추 ( 국산 ), 녹두 (중국산 )

제품특징

궁웅추삼계탕은 국내 시장에서 일반적으로 사용되어지고 있는 백세미가 아닌 산란계의 수컷만을 사용하여 만든 것으로 ,HACCP 인증 및 친환경으로 생후 45~50 일 정도 사육하여 육질이 쫄깃하고 기름기가 적고 담백하며 안심하고 드실 수 있는 제품입니다 .

( 궁 웅추 900 ~ 1,000g)

㈜지우원제품명 맘스웰 궁웅추 삼계탕

식품유형 죽석조리식품

중량 800g(530kcal)

유통기한 실온 18 개월

보관방법 실온보관 (18~22℃)

외 박스 size 365*275*230

BOX 입수 800g*12ea/box

탑재 수량(20FT CONT' 기준 )

700BOX / 7.5 ton

성분

닭고기 53.13%( 국산 ), 닭육수 16.38%{ 계육고형분 4.0%( 계육 27%, 국산 ) 스프베이스 }, 물 , 찹쌀 , 마늘 ,수삼 ( 국산 )0.56%, 대추 , 정제염 , 복합조미식품 ( 우유 ,대두 ), 정맥당 , 향미증진제 , 후춧가루

제품특징

궁웅추삼계탕은 국내 시장에서 일반적으로 사용되어지고 있는 백세미가 아닌 산란계의 수컷만을 사용하여 만든 것으로 , HACCP 인증 및 친환경 제품으로 생후 45~50 일 정도 사육하여 육질이 쫄깃하고 기름기가 적고 담백하며 안심하고 드실 수 있는 제품입니다 .

( 궁웅추 700 ~ 800g)

㈜우화 F&F ( 냉동파우치 )

냉동파우치 상품

용도 : 체인점 및 대량 소비 삼계탕식당용량 : 1 인용과 대량 포장 용 -2Kg 이상 (5마리 )보관 : 냉동제품

제품의 특징

체인점이나 삼계전문매장에서 사용하는 형태로 육수는 가루 형 대량포장육수로 나누어 있다 . 대량 포장육수는 물의 보충 없이 그대로 끓여 사용하고 가루육수는 물과의 비율을 1:13 정도로 썩어 사용하는 전문 식당용이다 .가루육수에 식당 별 고유의 맛과 토핑을 첨가하여 삼계탕을 끓이는 방식이다 .

가공형태 :육수는 본 회사의 배합비을 일정하게 유지하고 닭은 우선 원적외선을 이용하여 30% 정도 익힌 다음 찹쌀 , 밤 , 대추 , 인삼을 넣고 다시 가공한다 . 이때 가공 정도는 80% 정도 익힌 형태를 유지하고 다리는 꼬인 형태로 내용물이 나오는 것을 방지한다 .

대량포장 :대량포장은 닭을 5마리 정도 넣고 급냉을 한 후 밀봉포장을 한다 ..

육수 :1인용은 닭과 육수를 함게 포장하고 하고 대량 포장용은 가루 육수를 별도 포장한다 .

맛 : 우유빛 같은 육수의 색을 유지하며 , 담백하고 진한 국물 맛을 느낄 수 있다 .

내용물 :찹쌀의 정도는 찰지게 유지하고 웅추닭이 작은 관계로 성인이 먹었을때 적당히 포만감을 느낄 정도의 양을 유지한다 . (55g~ 정도 )

( 주 ) 지우원 ( 일본식 닭고기 완자 )

삼계 비교

웅추 백세미 육 계

- 웅추 : 산란계 숫병아리

- 장점 :

단단한 육질과 가슴살 성장율 높음 ( 도계 품질 우수 )

함수율이 높아 육계나 백세미와 다르게 냉동 후 해동하여도 육질 이 퍽퍽하지 않고 쫄깃 하고 연하다 .

연중 생산 가격 고정 -단점 :

초기 ~ 중기에 비해 후기 성 장 효율이 상대적으로 낮아 생산단가 가 높다 .

- 백세미 : (White semi broiler) 산란계 ( 암 ) + 육용 종 계 ( 수 )/ 비정상 교배

-장점 :

탄력 있는 육질과 비교적 빠른

성장 (35 일령 출하중량 600g)

- 단점

품종이 고정화 되지 않아 사양

전용 사료 부재 ,

미 등록 종계장 과

부화장 에서 생산됨

- 육계 : 비육용 닭

장점 :

균일된 성장과 안정된 사양관리가 용이하고 대부분 농가에서 조기출하 . - 단점

6 월을 기점으로 삼계용 시장

이 형성되어 연중 가격폭이

가장 심하고 소비시즌을 기점

으로 물량 공급이 부족하다 .

계육 시세변동 및 병아리 가격

의 상승으로 공급원가 상승 .

웅추삼계의 특징

1) 신장 / 체고 : 백세미에 비해 웅추는 약 1.2 배 정도 길다

2) 가슴살 : 웅추의 흉부 및 갈비 발달이 가늘어 백세미보다

가슴살 발달이 상재적으로 적어 보임

3) 목 : 백세미의 경우 커팅 자체를 짦게 하지만 이에 비해

웅추는 긴 편으로 가공시 작업을 요함

4) 다리 : 웅추의 체고가 높은 관계로 백세미에 비해 1.3 배 길다

5) 날개 : 기본적으로 백세미보다 1.3 배 길고 가는 편이기

때문에 살이 적다

6) 복강 : 전반적으로 짦고 하중이 큰 백세미는 내장 적출 후

속 작업이 용이하고 천공이 확실하나 지방이 있는 방면에

웅추의 경우 지방이 적고 내장 적출 시 천공으로 인한 불량

발생율이 높은 편이다

7) 지선 : 웅추의 경우 적출 작업시 85% 이상 잔존함으로 정선

작업이 반드시 필요

1) 신장 / 체고 : 백세미에 비해 웅추는 약 1.2 배 정도 길다

2) 가슴살 : 웅추의 흉부 및 갈비 발달이 가늘어 백세미보다

가슴살 발달이 상재적으로 적어 보임

3) 목 : 백세미의 경우 커팅 자체를 짦게 하지만 이에 비해

웅추는 긴 편으로 가공시 작업을 요함

4) 다리 : 웅추의 체고가 높은 관계로 백세미에 비해 1.3 배 길다

5) 날개 : 기본적으로 백세미보다 1.3 배 길고 가는 편이기

때문에 살이 적다

6) 복강 : 전반적으로 짦고 하중이 큰 백세미는 내장 적출 후

속 작업이 용이하고 천공이 확실하나 지방이 있는 방면에

웅추의 경우 지방이 적고 내장 적출 시 천공으로 인한 불량

발생율이 높은 편이다

7) 지선 : 웅추의 경우 적출 작업시 85% 이상 잔존함으로 정선

작업이 반드시 필요

우화의 생산관리 체계

무항생제 , 유기농

전문사료 공장

유기농사료 유기

첨가제

인증기관유기농인증 : 국내 /국제무항생제 인증 :국내무항생제 , 유기농 사양관리

HACCP 인증

도계장 /가공장

유기 , 친환경

축산물 매장

급식전문

공급업체

학교 , 병원 , 사업체등

소비자

무항생제

유기농 닭

생산

생계계류 및 생계걸이

방혈 및 탕적 탈모 및 잔모처리

탕박 등외품선별

내장적출 및 검사 도체냉각 중량선별 얼음투입및

자동라벨호수별적재

웅추 삼계 전문점

- 지호한방 삼계탕 : 전국 80 여개 체인점 , 일일 판매수량 10,000 여개- 천수한방 삼계탕 : 전국 20 여개 체인점 , 일일 판매수량 2,000 여개- 토속촌 : 웅추 전문 삼계탕점 , 체인점 일일 판매수량 3,000 여개- 고려 삼계탕 : 웅추전문 삼계탕점 , 체인점 일일 판매수량 2,000 여개- 백제 삼계탕 : 웅추 전문 삼계탕점 , 체인점 일일 판매수량 2,000 여개

• 한국 전통의 토속영계 웅추를 사용하는 전문 삼계탕점은 50 여 년 전 4대문 안에서부터 유명한 보양식으로 자리 매김을 하여 , 그 수효가 점차 늘어나고 있는 추세이다 .