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Confira o conteúdo apresentado por Antonio Marchi nos dias 11/05 e 13/05 na "Arena do Conhecimento" da APAS 2010
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ANTONIO MARCHI
AÇOUGUE – CORTES ESPECIAIS
ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
CONTEÚDO• Estrutura Operacional
• Boas Práticas
• Estrutura de Sortimento
• Commodities X Cortes Especiais
• Produtos Diferenciados
• A apresentação como Força de Venda
• O Perfil dos Consumidores
ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
HIGIENE NA MANIPULAÇÃO
RENDIMENTO E PRECIFICAÇÃO
ASPÉCTO VISUAL E EXPOSIÇÃO
MIX ADEQUADO
VENDA E RESULTADO
ESTRUTURA OPERACIONAL ADEQUADA DO AÇOUGUE PARA A GA RANTIA DA VENDA E DO RESULTADO
ARRUMAÇÃO E ETIQUETAGEM
ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
HIGIENE NA MANIPULAÇÃO
HIGIENE PESSOAL HIGIENE DOS EQUIPAMENTOS
ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
ERROS COMUNS NA OPERAÇÃO – Limpeza e Sanitização = Higienização
ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
ERROS COMUNS NA OPERAÇÃO – Contaminações Cruzadas
ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
EFEITOS DAS FALHAS NA MANIPULAÇÃO = Coloração e Baixa Durabilidade
ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
O SEU PRODUTO
PODE
DURAR 02 OU 06 DIAS
Menos Reforma
Menos Retrabalho
Menos Quebras – Produto, Embalagem e Tempo
ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
ESTRUTURA DE SORTIMENTO
• O seu sortimento atinge as expectativas dos seus
clientes?
• O seu sortimento esta adequado ao perfil do seu
publico?
• O seu sortimento facilita a produtividade do
cliente?
• Evita ou gera fila?
• Induz a compra por impulso, ou perde venda?
ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
COMMODITY X CORTES ESPECIAIS
• COMMODITY = Mercadoria de origem primária,
produtos de base em estado bruto que possui
negociabilidade global.
• Ex. Coxão Mole
• CORTES ESPECIAIS = Agregação de Serviço
• Ex. Coxão Mole = Strogonoff, Bife Paris,
Brochete,
Bife Light, Oriental, Steak Virginia, Flanbeef,
Assado Campestre, Espetinho, Rosbife e
Tornedos
ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
COMMODITY X CORTES ESPECIAIS X RENTABILIDADE
R$ 9,90 R$ 19,90
R$ 7,90 R$ 14,90
ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
PRODUTOS DIFERENCIADOS – PRINCÍPIOS BÁSICOS
RENDIMENTOS ARRUMAÇÃO ETIQUETAGEM
ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
ETIQUETAGEM
ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
MIX CORTES ESPECIAIS
ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
MIX CORTES ESPECIAIS
ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
MIX CORTES ESPECIAIS
ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
MIX CORTES ESPECIAIS
ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
MIX CORTES ESPECIAIS
ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
APRESENTAÇÃO COMO FORÇA DE VENDA?
ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
APRESENTAÇÃO COMO FORÇA DE VENDA!
ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
APRESENTAÇÃO COMO FORÇA DE VENDA
ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
EMBALAGEM KINDER OVO
ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
PERFIL DOS CONSUMIDORES
1. Avô
2. Pai
3. Neto
ANTONIO MARCHI – AÇOUGUE CORTES ESPECIAIS
GRATO
Antonio Marchi
11 – 91823441