غ ؿمبی ماؿ

هلسوهات نگهداری و بسته بندی قارچ

1

-----------------------------ذخیره سازی قارچ تازه

ؿك ال٢ ثلای وب آیت كیـ ث لبكس ب تب مب لف لبكصب اعتیبد ؿاكـ تب ؿك رابیی

یب فؽیل ابمی لبیای ارجابكی فؽیل ـ.اعتیبری ث تبویـ ثیتل یت و لبی

تلی ثؾ پي تیـ غالت غقایی ؾب لبكس ات.

-------------------------------------------سرهایش و انجواد

لبی لبكس تلی ثؾ فؽیل بمی لبكس ات و ث ؿ ؿت ای تمی یؿ :

. لبی ؽبی 1

. لبی تزبكی 2

وبك یىـ. ی یؾضببی ٤تی ؿك ؿكر علاكت 4c-7بی ؽبی ٤ال ؿك ؿبی یؾضب

( و ثتی ث تبمی لبكصی ؿاكؿ و ؿك آ فؽیل یؿ . 4-تب 1-وتلی وبك یىـ . )

فؽیل بمی لبیی ام اؿ فبـ ـی ثلای ثبم مبی وتاب اـت ) صاـ كم یاب صاـ

بمی ازبؿی ثلای بب غبف٠ت یىـ. لبی جت ث ازابؿ ؿاكای فت ( فؽیل

صا یه نیت ٣ـ ات آ ای ات و جت ث ازبؿ الهی وتلی الف یىاـ

ثبیـ لبكس كا تب ؿبیی ثبالتل ام م ازبؿ لؿ وـ .

افنای ای ؿاب ثال احال تغیل ات . 18-15ؿكر علاكت لبكس ؿو ای ث٤ـ ام ثلؿات ثی

تفي بؿ ، ؿبی اتفلیه لبی رؿ ایزبؿ یؿ و ثب٣ج وب ویفیت غا

یؿ. ام لفی لػ تفي لبكس ثب افنای ؿكر علاكت افنای پیـا یىـ. تؾی مؿ ـ

ت ؿاكؿ وا ثلاثل ثیتل ام لبكس ؿك ؿبی فل ؿكر ف٤بی 3.5ؿكر 11ات و لبكس ؿك ؿبی

ثیبل ای ات و ؿبی لبكس ب ثبیـ ل ص لی٤تل ث ت م ازبؿ ق ؿاؿ ـ .

غ ؿمبی ماؿ

هلسوهات نگهداری و بسته بندی قارچ

2

5-4ثبثلای ؿبی لبكس ب ث٤ـ ام ثلؿات ثبیـ ث ل٣ت وبت ؿ ثبیـ ؿك ال١ لت ث

ف٤بیت بي ب ؿكر ثلـ .ؿبی پبیی لبكس ث٤ـ ام ثلؿات كـ یىلاكبی ب تىخیل

بی تبثیه لبكس كا وب یــ ث الت غقایی آ وه یىـ.

اتؾبة یت لبی ثت ث لفیتی و ؿك ؿتلى اات تغیال اات.خال ثالای یاه

تیـ وـ وصه یىیؾضب ٤ی ثلای یه تیاـ واـ ا٤تی یاه الؿ ؽبا ثاب

لبی ؽال البی پلتا ام –آیي ثه –بكی تزینات وب الم ات . لبی ارج

اا١ ای ك ب تـ. ى میل بیی ام لبكس ؿو ای ب تلانیات زاـ كا اب

یــ:

اااـام ااى ثاات ثااـی ااب ماا

ی ؿك لاعای اتؾابة تزیانات

لؿؽب ایزبؿ یىاـ. ثات ابی ثاب

باا ررویااارتفاعااا , 11kgم ثیااتل ام

لاابكس ااى اابم سااایم رم رر51تزر

یـ. ص رلیب ٣ؿی ا ثالای

لبی ا بت تل ات ضی لبكس جبیاـ ثاب یا رابت یىزاب عا اؿ ، میالا

بمبیی و ام آ تب٣ـ یؿ ثب٣ج ثرؿ آـ تغییل ك ؿك لبكس یؿ. ام آزبیی و

مب ثل ات ، لبی ؽال غجة تل ات. ثابثلای ثالای لبی ثب لؿ ای ارجبكی

تی ویفیت ثبالی لبكس ضی افنای تبكیؼ اماب لابكس اب ال صا الی٤تل ث٤اـ ام

صی ثبیـ ؿك صلؽ لبی للاك ثیلـ.

فؽیل بمی ؿك ؿبی پبیی یه ك ٣بی ثلای وب آیت بی ى ثا لابكس ؿك یاه

وتب ـت ات. فلآیـ تىب تغییل ن ؿك لبكس ؿو ای فل ؿكر وب ثبم مبی

غ ؿمبی ماؿ

هلسوهات نگهداری و بسته بندی قارچ

3

پیـا یىـ ؿك ٣ی ای و ویفیت آ عف یؿ . بـ ـ ات و ٣ل امبی لابكس

ؿكرا 21كم ؿك ؿابی 3تاب 2ؿكرا 6كم ؿك ؿابی 11ؿكر ، 1فت ؿك ؿبی 3ب ث

ؿلیما 31% ام م لابكس ؿك 2.5بؿ ام البی اای ارجابكی ثؿ ات.ضی ثب ااتف

وبت یؿ.

تیز یه ثلكی ؿیل ب یــ فلآیـ یـكوی ث ای كت و : ـاكی لابكس

ب٣ت ؿك ی ب٣ت ثلؿات ثت ثـی آاب تغات 3نؿیه م ازبؿ آب ث ـت

15ؿابی اتابق ام آاب ثا اـت اب٣ت ا ي تما والؿ ثا 2بم یتله ث ـت

ـاكی یىـ.كم

ثلای لابكس ؿوا ج٤ی ؿیل فول ـ ات ، ؿكر علاكت ثی كثت جی بتؿك

آمبیای كا 2113ؿك ب verszeg( ات. پلفك 85 – 91( ؿكر ) % 1-2ای ثلاثل )

ثلای ثـت آكؿ كاث ی ثی كـ ثبوتلی بی راؿ ؿك لابكس ك ابی پای الؿ

لبی ؽال ( ازب ؿاؿ ات ث ای تیز كیـ اات –٢ ولؿ ) لبی ارجبكی بی

و لبی ؽال ثب٣ج یؿ و ثبوتلی بی مب الی تلی كا ثلای كـ پیـا وـ یه

ك ؿـ ثلای افنای ویفیت غ ات.ضی ازب ثالضی ) عالاكت ؿاؿ ثاب

. ازب ثالضیا ؿ ویفیت ة ارت ات آة یب ثؾبك ؿا٥ ث ـت و ( ثلای ثـت آك

ؿلیم لج ام فلین ولؿ ثب٣ج افنای ویفیت غ یؿ.3ثب ثؾبك ث ـت

سرهایش خال

ام ك ؽال ، آة ؿك ا ابی پات فاببی راؿ ؿك لابكس ؿك لبی ثب اتفبؿ

ؿكر ؿك اـت 2تجؾیل ـ ) ؿك فبك پبیی ( ای ثب٣ج ثب٣ج لبی ام ؿبی غی ث

ؿلیم یؿ . لبی ؽال یاه ك یى بكصا ؿاكای پلا الی٤تلی 21ای 15مب

للاك ییلـ ثؾبك بی آة لبی ب تجؾیل ات و ؿك آ لبكصب تغت فبك ؽیی پبیی

غ ؿمبی ماؿ

هلسوهات نگهداری و بسته بندی قارچ

4

كا پبیی یآكـ . لبكصبیی و ثب ك ؽال لؿ یـ ؿاكای ك ٤بة ثتلی اجت ثا

آ ؿت ام لبكصب تـ و ث ك ٤ی لؿ یـ.

غا ثنكتلی ثبم ؽكؿ ای ١ یت نی ثبالی آ ضای ام ؿات كفات م

– air spray)رعی ازب ای ٣یابت اات . ؿك ال اكت صیال ابی اای لاة

moisture یتاـ لبكس كا لتجب لؿ وـ ث كتی و ؿكر علاكت یتااـ تاب ؿابی (ر

ؿكر وب یبثـ ثـ ایى ام كثت غ وبت ؿ. 18 – 16

سرهایش آیس بنک

و ولؿ وب م لبكس عی وی وی ، ؽاه وابكی ثاب ااتفبؿ ام ثب ی بی ث

ات، و ؿك آ ؿت ای ام لبكصب ام غف٠ا ای وا ؿك آیي ثه ث كی كایذ تجـی ـ

راؿ ؿاكؿ قكااـ یاؿ. ) آة ؿك Ice bankآ ای لؿ لة ـ ؽابكد اـ ام

ؿبی میل فل ـاكی یؿ (

سرهایش تابشی ) پرتو افکنی (

اتلین ولؿ ( پلت افىی ، ؿك ال٢ یه ك ) لؿ ك غبف٠ت ام غ ثب اتفبؿ ام

كا اكائ یــ. و ؿك آ لبكس ؿك الایی اـاكی یاؿ وا تغییالات غای ؿك ؿك

ؿك ای كت ؿكرا ابی پابییی ام پلتا باب ثالای واب ؽیبت آ بـ ؿ .

آؿی بی یىلثیهیىی افنای ٣ل پت لبكصاب یتااـ اكؿ ااتفبؿ لالاك

.یلؿ

اجت پلت افىی یتاـ ؿك اكؿی ثلای ؿ ثی ثالفب ث٤ـ ام ثلؿات كؿ ااتفبؿ

للاك یلؿ.

ثیبكی ؿك پلت افىی لبكصبی ؿو ای بـث ك وی ام غب ب آحبك فیـ

غ ؿمبی ماؿ

هلسوهات نگهداری و بسته بندی قارچ

5

تاب ثتااـ ثلای ایا اثاـا١ اـ ـ ات و ثب ای ك ـاكی ـ اـ. ؿك ال٢ ای ك

ث٥ لبكصبی ؿو ای كا تبؽیل ثیبـمؿ ضی ث كـ بل وه ثا واب ام ؿات

اغت ث ٣ا ( co60كفت آة ، ك ن ؿك بیت ث افنای ویفیت غ وه وـ.)

ث لبكصابی 411kradیه ج٢ ا٤ بب ث كت كایذ كؿ اتفبؿ للاك ییلؿ. یه ؿم

21فیـ تل ؿك ؿبی اتفلیه ؿاؿ ـ لالجت بی تم٤ت آ ؿك ؿببی پابیی تال ام

( roy & bahl 1984)ؿكر ثؿ اـ.

ث ك وب یىل اكبی ب كا ام ثی یجلؿ (kGy)وی لی 11یه ؿماه جك ناكبت

اـاكی ؿك 2kGyتفـا ام اا٤ باب ثاب كم ثب ا 11لبكس ب تب . افنای ٣ل لب١

ر.ر( lescane 1986)ثـت آـ ات . 11ؿبی

پلت افىی ام ثلم ٣فت بی ثبوتلیبی ریلی یىـ ام امؿت ؿاؿ بیت رؿ ؿك

لبكس ریلی یىـ .اجت غتیبت ن ؿم لبكصبیی و ثب اتفبؿ ام پلت افىای اـاكی

یـ تغی یلـ ی ؿك ٣ آی ایـ ب ؿك ای لبصب ثتل عف یاـ. ثا اك

وی اتفبؿ ینا وتلی ام بب تبحیل ثتلی جت ث ؿم ثبالی آ ؿاكؿ.

( netiene2002ر) ییبیی لابكس اب ازاب ؿاؿ تغمیمی ؿكثبك تبحیل بب ثلی ؽا ثی

ك ؾ لبث الع٠ ای الػ تافي كا اجت ثا ؿم ابی ات : ؿم بی ثبالتل ث

پبیی تل لبكصبیی و پلت مایی ـ اـ كا وب یــ.

(koorapati 2004 ) ك پلت مایی ثب اتفبؿ ام تیل اىتلیىی كا كؿ ثلكی للاك ؿاؿ

ا٤ ثلای ت٤ كـ حل تلی یـا kGy 5.ات ث ای تیز كیـ ات و ؿم

ثلای ٣ل لب١ لبكس ات .

غ ؿمبی ماؿ

هلسوهات نگهداری و بسته بندی قارچ

6

(escriche 2001 ) یاه ثلكای ؿك اكؿ احال ام ثالی تاـاكی ث٤اـ ام ثلؿاات

لبكصب لجا ام ثات (100mg/h)لبكصبی ؿو ای ازب ؿاؿ ات . ـاكی ثب ام

ضای تغییاال ی آ كا افانای یـااـ ثاـی كااـ ؿاؽای آ كا وااب كاـ ؽاابكر

غی ؿك م ن آب ثرؿ ی آكؿ.

-------------------------------------------------بسته بندی

غالتی و بؽت ؿت ثل ثؿ ثب اتفبؿ ام بث٢ جی٤ی تیـ یـ یبمـ ثات

.یت ثؾی ثغج ثلكی للاك ؿاؿ ثـی اـ . ای یبم كا یتا ام رج بی ب كؿ

، ایت ، ایی الت ؿك بیت ع م ، ی یبم جلای ثا ثات ثاـی ثالای

تغمك ؿاكـ .

ثت ثـی یتاـ ٤لفی ب ، ؽا ، ؾابت فای اییبیی ، تابكیؼ الف ،

ماب الف ثا ٣اـ یالؿ ؿك لیت ، لف ـاكی غیظ ، غبف٠ت آ وبال كا تب

٣ی عب یه ثت ثـی ة لبؿك ات رت افنای مب عف ـاكی وبالی فبـ

ـی ثبـ.

هدف از بسته بندی

. عفبت فینیىی ، اجبك ولؿ ، ثبماك یبثی فل عفبت ام غ ی ثبـ .

مب ـاكی آب افنای یبثاـ ا ـف ام ثت ثـی ولؿ اؿ غقایی ای ات و

اؿ غنایی ث ك وی ام ؽل ٣ا فبؿ ؿكی ثیلی عف ؿ . ضی ع م

ثتل آبتل لؿؿ.

غ ؿمبی ماؿ

هلسوهات نگهداری و بسته بندی قارچ

7

نقش بسته بندی

ثت ثـی وبال ؿك لال رب ؿ م ایفب یىـ :

٠لف بؽت وبال -1

ؽلیـ آ ) ٣ل ثبماك كلبثت (٤لفی ثتل وبال تیك ؾبت ث -2

ؿك ال٢ یتا فت ثت ثـی ث ٣ا یه فلـ ؽب لـاؿ یؿ، میالا وابال

ب تمیب ؽؿ كا ث ؽلیـاك بی یــ ای پ آب ات و ثب اىب ؾتا

ـ رالتی وتب اك یـاـ .ثا ، ٤لف ري ؿاؽ آب یجبـ اال٣بت الم كا ث ؽلیا

ت٤جیلی ثت ثـی ، صلا٥ للنی ات ؿك ثلاك تل ٣بثلا ری یتلی ؽالؿ فلاب

ث عك آب كا ث ٣ا فلـ ؽب یبـ. ثت ثاـی ، صال وبالات صا

كا ببیی یىـ . ثت ثـی پیب تیـ واـ كا تلی ام لیك ثت ثـی غ

ثتلی ت٤لی ثلای ثت یلبـ ثی آب اكتجب ثلللاك اال١ كبی یىـ.ث ؽلیـاك

ؿاؿ ـ اات وا االم یان ایا ت٤لیا ثا ٣اا 1962ثـی ت پی ؿك ب

وبتلی ت٤لی بؽت یؿ :

یه یت و مب تی ی وبال كا رت اتمب ، تمیا٢ ، فؽیال ، ؽالؿ فلای -1

وب یــ. لف

وبال ث آؽلی لف وـ ؿك الای یه ف تی وـ ثلای تغی ئ -2

ة ثب عـال نی ات.

ثت ثـی یه ٣ فی التبؿی ات و نی ی تغی وبال كا ث عـال یلبـ -3

یــ. ، ؿك عبی و فل ؿك تیز ؿ عب ام آ كا ث ثبالتلی عـ افنای

---------------------------------------------بسته بندی قارچ

غ ؿمبی ماؿ

هلسوهات نگهداری و بسته بندی قارچ

8

ثت ثـی م ی ؿك پل پي ام ثلؿات لبكس ایفب یىـ و ٣ال ثل بئ ـاكی

ثا اك وای یىای ام تالی ؿك ثبماكیبثی فل ضی بؿكات ثیبك احل اات.

ث اك وای تب كیـ ثـت لف وـ ات. ام ام بیت تیـلاع ثل ثلؿاكی لبكس

ایت ؿاؿ ث ای ١ ثب٣ج ثبال كفت ا٣تبؿ ث فاي ؽلیاـاك ؿك غا یاؿ . ثا

كتی و ال ثت ئجـی ث كت ثی كت لفت ثبـ تب ثب٣اج ؽالاة اـ

ویفیت فل آ یؿ ثى ثب تر ث تغییل آنی ابی راؿ ؿكآ ثب٣اج ؽالاة اـ

س یؿ. ثت ثـی ر٤ج ای لبكس بی ؿو ای ؿك ى میل ب ؿاؿ ـ ویفیت لبك

ات .

لبكصبی ؽكاوی ث كت ٣بؿی ) ث٤اـ ام ثال ثالؿاكی ( ثا اكت عما اـ ثا ا

ییتال ) ثاب 111صجیـ ثت ثـی یـ . لبكصبی تین ـ ؿك ر٤ج ابی ثاب لال

ثت ثـی یـ.ای ١ ثت ثـی ث تبمی لبكس عف عبت آ فق ا ( ثلای تی

وه بیبی یىـ.

)یه وبكؽب تیـ لبكس ( ؿك ؿبی پبیی ، ؽب ؿك ثت dhingriفؽیل بمی ث ك

ثـی بیی و فق ـاكـ ، ثب٣ج فف آة ، وب م لبكصاب ام ؿات ؿاؿ اى آاب

غ ؿمبی ماؿ

هلسوهات نگهداری و بسته بندی قارچ

9

ای كت لؿ ولؿ ثب تی خجت یتاـ حل ثبـ. ث ای اكت وا اای یؿ . ؿك

لؿ ثبیـ ث ك تمی ث لبكس ب ا٣ب ؿ .

لبكصب ث كت ثت بی ٣بؿی یب ر٤ج٢ ای تـ . ثلای ع آاب dhingriؿك لوت

ی لبكس ب للاك یــ . ؿك كتی و یؾضب تلانیت ؿك ؿتلى جبـ یؼ ؽلؿ ـ كا ب ث

ي لبكس ثب پ پی اتی پبـ یؿ .

ثت ثـی بی پی اتی ثب فق ث ی عبت یتاـ عا اـ . لبكصابی ؽاكاوی

تؾت ین بـ ثت ثـی ر٤ج ای ؿك وی بی پی اتی ثت ثـی یـ. ام آزابیی

٣ج وب ویفیت غ بی٢ ـ آ یؿ پیابؿ یاؿ و ؿبی ؽیی پبیی ثب

ؿكر ات . 15ای 11ثت ثـی آ ؿك ؿبی

ؿك تبیا ك تفبتی ثلای ثت ثـی اتفبؿ یىـ ، ث ای كت و لبكصب كا ؿك جـ

یاؼ ؽاه ثب یه وبب ا ؿك وی بی بی ثبفت ـ ثب ثبج ثت ثـی یىـ

و ٣ـتب تلانیت ای ١ ثات ثاـی ثاب لابك ازاب یاؿ . و ؿك وبك آ للاك یــ.

ب تلانیت لبكصبی تؾات اال ؿك جمابت پابیی فؽیال اـ ٣ىالؿ ثتالی كا اكائا

غ ؿمبی ماؿ

هلسوهات نگهداری و بسته بندی قارچ

11

ؿكر لبكصب ل١ ث امؿت ؿاؿ آة یىاـ اجتا ثاب 11یــ.لص ؿك ؿببی پبیی

ام ١ ثت ثـی غ للاك یلی. لف ٠ل

لای تلانیت ( –٣ـ –لبكصبی ؿو ای ثب تر ث غ اتمب فل ) ف ای

ث ی بی بی ثت ثـی یـ.

(gormly 1982 ) ب٤ ای كا ثلی ٣الل ی تلیب جت ث یوای ابی ؾتا

ات . ؿ فبوتك نؿ تلیب فیـی ثنكی لبكصبت رؿ ؿك لبكصب ازب ؿاؿ

ثلط میل ؿت ثـی یـ :

بؽ ؿكر تبویـ تلی

3 فیـی -1

3 ثنكی -2

3 ٣بكی ثؿ ام ثیبكی یلی -3

2 ن -4

2 ٣ل -5

2فتی -6

2تینی -7

2 اـام ى -8

1 اكم غنایی -9

; ؽیی یت (1; ، 2; ؽیی ، 3)

غ ؿمبی ماؿ

هلسوهات نگهداری و بسته بندی قارچ

11

كایذ تلی ی ؿت ثـی ؿك وك بی ؿك عب ت٤ باـ ایالا ، اـ ... ااتفبؿ ام

( ل لبكس تـ ، اات. ثا اك 411تب 211ثـی پی اتی یب پلپی و عبی )ثت

وی ای ثت ثـی ب تب ثلای صـ كم نؿ تلیب یب فلـب فؽیل یـ.

ل ثب٣ج ام ؿت كفت مجیت غ یـ میلا لیات 411ثت ثـی بی ثیتل ام

ای یه ىت فی ات . آب افنای یبثـ

ثب تر ث یبم ؽباؿ لیت غ لبكصب ؿك ثت ثـی بی پالتیىی ین ثت ثاـی

پبـ یـ . اجت ؿك قت ثات ثاـی لبكصاب ثالای pvcیـ. و ثب كو

ابی وتال ام ؽلؿ فلی ثی وبكما ثؿ ات : لبكصبی ت ـ ؿك ثت ثـی

. و ثاب پیالفت تىاهی ایا كاب ا ل لبكصبی ؿتضی ـ ثـ یج 111

لی ل 211پیلفت ولؿ اـ. ث٤ی لوتب لبكصبی ت ـ كا ؿك ثت ثـی بی

ثت كا ؿك یه وبكت ثت ثـی یىـ . 6

غ ؿمبی ماؿ

هلسوهات نگهداری و بسته بندی قارچ

12

ؿت ثـی ـ . الم ث فول یت و یه ثات لبكصب اعتیبد ؿاكـ تب ثلای كفت ث ثبماك

ثـی لی ث فل ثتل غ وه یىـ ؿك ی مبث یه ثات ثاـی ٤ای

عتی ٤ی ثب٣ج وب ویفیت غ یؿ.

(rai & saxena 1986 ) یه آمبی كا ثلی غ ثت ثـی ازب ؿاؿ اات : آاب

لبكصبی ؿو ای كا ؿك ثت ثـی بی پی پلپی ثب فق ت٤ی ا لالاك ؿاؿ ااـ ثا

ؿكر احلات فی ثلی غ ؿك عب افانای اات 15ای تیز كیـ اـ و ؿك ؿبی

ؿكرا اات . اجتا آاب 5ی ثـ فاق ؿك ؿابی .یه ك بت ، للاكؿاؿ ؿك ثت ب

پیبؿ یــ ، و لبكصبی ؿو ای یتاـ ؿك جـ بی پی اتیل ث ربی پی اتی

ثلای ربثزبیی تلانیت بی ثـ ـت ـاكی یـ . ٤ال ؿك وك بی ت٤ یبفتا

ام ای ١ ثت ثـی اتفبؿ یؿ :

ییتل 72*131*131ی پالتیىی جـ ب

ییتل 111*411*411ل 411ثت بی پالتیىی : ثب لفیت

ییتل 145*281*331ل 411عب بی پی اتیل : ثب لفیت

غ ؿمبی ماؿ

هلسوهات نگهداری و بسته بندی قارچ

13

(maker & markens 1969 ) كی لبكصب كا ثب اتفبؿ ام یه فی لة ففپقیل

٣بك ی ی٤اب كا ل١ ث صلن ـ یىـ ثـ ایى پبــ تر ــ و فی

ثلا ؿات ثبـ لبكصب عی فؽیل ـ و ی٤ب كػ ؿاؿ ات ، آة كا راقة والؿ

ك آ ٣ ـ ات .

(lengerek 1972 ) ل ام یه كق رابفة 611ناك ؿاؿ ات و ثلای ثت ثـی

ؿاؽ ثت ثـی یه كق ـ آة ؿك كی ثت ثـی اتفبؿ والؿ اات آ كا یىای ام

ثتلی ك بی ثت ثـی ب ثلؿ ات . ضی بـ ـ ات ، و لبكس ؿك ثات

ثـ كم تغییال كا ؿاؿ pvcثت ثـ بی ثب كو كم ؿاك مؿ تل ام pvcثـیبی

اـ .

(dahr 1962 ) كم ؿك 6ث ای تیز كیـ ات و لبكصابی افیـ تبثاتبی یتااـ تاب

ؿكر ؿك ر٤ج بی ثـ كم ثـ یش افنؿی ییبیی یاب ات ثاب 15ؿبی

آب عب ؿ . آة فؽیل ـ ثـ یش تغییلی ؿك ویفیت

( de la plaza 1995 ) ث ای تیز كیـ ات و ااتفبؿ ام فای ا٣ی ؽاب ام پالپی

(opp ) یتاـ ـت مب فؽیل بمی كا جت ث فایPE ؿ ثلاثال واـ یتااـ ام

ؿكر ـاكی وـ . 18ویفیت لبكصب ث ـت عـال ؿ كم ؿك ؿبی

ؿیل ثت ثـی و ؿك وك بی پیلفت كؿ اتفبؿ للاك ییلـ ، ٣جبكتـ ام :اا١

MAP ثت ثـی اتفل االط ـ :

CAP ثت ثـی اتفل وتل ـ :

MHP ثت ثـی كثت االط ـ :

غ ؿمبی ماؿ

هلسوهات نگهداری و بسته بندی قارچ

14

و ثل ابى لای ؾت ام آب اتفبؿ یؿ .

(Modified atmospheric packing )-----------------------------------

ثت ثـی اتفل االط ـ ، ث ٤ی ربینی ولؿ ا ؿك ثت ثـی ثب یاه ؾای

بماابی ؾتاا ااات . ثاا ااك ٤اا ؾاای ام ؿی اواایـ واالث ، یتااله ام

اویو.جت ل یه ام بمبی بمـ لتی ؾ تی یؿ ت٤یی یلؿؿ . اب وتال

ثیتلی ؿك فؽیل ازب ییلؿ تلویت ؾ ى ات ث آكای تغییل واـ .ایا

ام آزبیی و ام ٠ل فی، عفا اای اای ؿك االاف غا ك ثیبك پلنی ثؿ

ثت ثـی ـ غیل ى یب غیل ٣ی ات.ثت ثـی ثب اتافل ااالط اـ ابی ثا

بیـ یؿ.ثت ثـی ثب اتفل وتال اـ ثا ٤ای CAPاتجب ثب اتفل وتل ـ

ؿ.ثت ثـی ؿك لایی ات و ـا وتل ی

ف اتفل االط ـ ثلای وبالبی ثت ثـی ـ ، ب فبی اتافل ااالط اـ

یه فلآكؿ غقایی ت ؽال فبك بم ثت ات و ثـی ی ف٤بیت ابی اییبیی ،

ثا ٤ای اكؿ MAPآنیی یىلثی وتل یؿ. ث ٣جبكت ؿیل ثات ثاـی ثا ك

یه ثت اؿ غقایی ثب تلویت ؽب ؿی اویـ ولث ، یتاله اوایو ولؿ اتفل ؿك

و ل٣ت تفي وب ی یبثـ. یجبـ. ؿك ثت ثـی ث ك اتفل االط ـ

ثبفت غ تبم مـ ات ثبثلای تفي یىـ ام اویو اتفلی اتفبؿ یىـ. ثبیاـ

ل٣ت تفی تفبتی ؿاكـ.ثلؽی ؿاكای ال٣ت بت تر ولؿ و ی بی ؾت جنیز

تفی ثبالتلی بـ لبكس و اعتب فبؿ پقیلی ثیاتلی ؿاكاـ ؿاكا اتـ.اؿی وا ثاب

MAP ثت ثـی یـ غیل ام ایى ـت مب ـاكی ثیاتلی ؿاكاـ ، ثا ؿیا ابل

وا ؿك ثات ثاـی ااالط اـ بمبیی رقاثی و ؿاكـ ثب٣ج رت تر تلی یـ.

N2 ، Co2 ،O2اتفبؿ یـ ٣جبكتـ ام :

غ ؿمبی ماؿ

هلسوهات نگهداری و بسته بندی قارچ

15

: Co2ثلؽی ام نایبی

رقة آة ام الاف یـكات ـ غبی ب یؿ ؿك تیزا ام ؽاه اـ -1

ریلی یىـ .

ب ث ٣ا یه بؿ ـ یىلثی حل كفتبك یىاـ اب٢ كاـ یىال اكبیا ا -2

یؿ.

تزینات ؿتبب :

ای یت ام لت بی بی ثت ثـی ، ؾن فی ب ؾن بم یب ؾای ام

بم ب تىی ـ ات .

صی اتفبؿ ام اتفل االط ـ : ؿك اثتـا الم ات ابم اكؿ ٠ال كا ثاك آابؿ ام

وبؽبزبت تفىیه وـ ا ؿك و بی تغت فبك ؽلیـ .اب ثلای لف ریی ؿك نی

ب یتا بمبی ب امت ، اویو ؿی اویـ ولث كا ث كت ؽب تی ولؿ ث

. ٤ال ؿك ثت ثـی ثاب اتافل یه ؿتب یىل ثب جت كؿ ٠ل ؾ ؿ ی

االط ـ ، ا كا ام ؿك ثت ثـی ؽبكد ولؿ ثب بمبیی و ؾ آب ؾ ات

زـؿا پل یىـ ؿك آ كا ی ثــ.

Co2 +50% O2%51یب Co2 + 21%O2% 81تلویجبت بمی : ام حل تلی تلویت ب یتا ث

. 5-1ؿك ؿبی

ؿك CO2 تجؾیال O2اتفل االط ـ ث ٣ا تیز ی ٣ ؿ ثبمؿ ث كت ؿكیبفت

یه غ یبی و ؿك یه ثت ثاـی ال ا اـ لالاك ؿاكؿ ، تیاـ اـ اات

ی تافي ثلاثالی واـ ، .بی و لػ ای كؿ ولؿ ث ثات ثاـی ثاب یانا الم ثالا

ازب یؿ . ای ٤بؿ ث ؿب، لػ بم تافي غا رO2 Co2ثالفب یه تجبؿ یب

غ ؿمبی ماؿ

هلسوهات نگهداری و بسته بندی قارچ

16

، ري ثت ثـی ، عز ؽابی ؿك الف ثات O2 Co2ل ، ینا فف پقیلی كؿ ٠

رثـی بعت فی اثت ات.

اجت ؾبت ري ثت ثـی تلی ٣ب كا ؿك االط اتافل ؿاؽا ثات ثاـی

ـ اجت ویفیت غ ؿاكؿ . اتفل االط ـ ث ؿ ك لبث ؿتیبثی ات :

ثبمی ز .-2ثبمی ٤ ، -1

تر ثا ؿك ثبمی ز ، غی و ؿك ثت ثـی پیلی ل ـ ات ، ثب

تفي غ تبم فف بمبی ؿاؽ ؽابكد ثات ثاـی ، اتافل ااالط یاؿ . ؿك

ؿك ثات ثاـی steady – stateثبمی ز مب میبؿی الم ات تب ث الای حبثات

ثلی.ؿك ثبمی ٤ بمبی كؿ یبم ، ثالفب ث ؿك غ تنكیك یـ لای

ك ثالفب ث٤ـ ام ثت ثـی لبث ؿتلی ات .پبیـا

ثلای ث تبؽیل ااـاؽت صالن ث ی ثیبكی ام لوتب MAPثت ثـی لبكصب ث ك

lenze)ـ لبكس ب عف ویفیت آب ؿك ی لاع پي ام ثلؿات ااتفبؿ اـ اات .

1989 )

ؿكرا 21- 15كم ؿك ؿابی 7-٣5ل لب١ پبـ ـ اـ یه PVCلبكصبیی و ثب فی

كم 4-2ؿاكـ و ؿك مبی ثب لبكصبیی و ای پا كا ـاكاـ ؿك الای یىاب ، ٣ال

ؿاكـ.

ثلای تت ٣ال پات لبكصابی ؿوا ای ؿك لوان تغمیمابت یابی یتا MAPام ك

ثا الیا Microporosی اتفبؿ ـ ات. اغبق یه ظ وصاه ام فا ت اتب

ویـ ـ كی غ ، اتفل ؿك غ كا ثب مبؿیل لبث لجای ام اوایو ااالط

غ ؿمبی ماؿ

هلسوهات نگهداری و بسته بندی قارچ

17

ولؿ . ای ك ثلم ثیبكیبی یىلثی كا ؿك لبكصب ث تبؽیل ی اـامؿ ؿك فؽیل ابمى ؿك

( burton 1986 )ؿكر . 18ؿبی

( Nichols 1996) ثت و ل وـا ثب ٣ی تفبت ام فی پابـ اـ ثؿاـ 6لبكصب كا ؿك

فؽیل ولؿـ ثا تابحیل ثتال اتافل ؿكر 18 2للاك ؿاؿـ آب كا ؿك ؿ ؿبی تفبت

االط ـ ثل ویفیت غ كیــ.

CO2% 11تاب 4ی ب٣ت ؿك الا 24ؿكر ، ٤بؿ تفی ث٤ـ ام 2آب ؿكیبفتـ ؿك ؿبی

عبؿث ـ ات . و مـاك یبی ث ١ ثات ثاـی اثات اات . ؿك O2% 17تب 11

عبؿث ـ ات. آب ث ای تیز كیـ O2% 2تب CO2 +1% 15تب ٤8بؿ ؿك 18ؿبی

بكصاب ثب٣اج اـ و ري فی ثبیـ ثت ث ؿكر علاكت اتؾبة ؿ . لای ثـ اـاكی ل

تغییل ؿك آنیب فلآیـ بی یىلثیهیىی آب یؿ .

ؿم بی ثبالی پیف اویـ ثب٣ج وب فف اویو ؿك تیز ٣ ـ كا لبكصاب

CO2% 5یؿ . ؿك جؿ اویو ف٤بیت ف اویـاى وب ی یبثـ . یه اتفل عابی

فت ؿك ؿبی فل یؿ . 5ؿ آـ پبكی واله لبكصب تب % اویو ام ثر1ثب یب ثـ

( Nichols 1984 ) كاػ كی كو 4تب 1ناك ؿاؿ ات وPVC یتاـ یانا ااالط

لبكس ؿك ثتلی ویفیت كا ضی ثی تلی لای ثلای عف اتفل كا وتل وـ.

ؿكرا كثات 7تاب 4پالتیىی ثاب كما ؿك ؿابی ای ات و آب كا ؿك ثت ثـی بی

% فؽیل وی . 51 41جی

(Nichols 1985 ) ناك ؿاؿ ات ، ثتل ات فی پبـ ثبیـ ؿاكای كم ثبـ تاب اظ

% ؿاكؿ .4اویو كا ثبالی

غ ؿمبی ماؿ

هلسوهات نگهداری و بسته بندی قارچ

18

% 11بی ثب فف پقیلی بی ب ، اتفل االط ـ ثاب PVCجـ بی پیـ ـ ثب

CO2 2 %O2 .كا عی فؽیل بمی تیـ یىـ

(Burton 1995 ) لتی ام تلویت یىلپلى فی بی لبث فف ثلای ثت ثاـی ااتفبؿ

ط ضی ثب مبی اتافل ااال ـ ، وب غی ؿك ویفیت غ عب ت .

( ناك ـ ات و فؽیل بمی ثب اتفل ااالط 2، 11، 25ـ ؿك ؿببی ؾت )

ـ ت٤ پي ام ثلؿات كا ؿك لبكصبی ؿو ای ث تبؽیل افتبؿ ات .

(Manheim 1991) 1.5ناك ؿاؿ ات و یش ـ ای ثبثت لبی ؿك ؿبی عاـؿ

ی لػ تفي ثب وب ؿب وب یبفت ؿك وا ثاب واب ؿكر بـ ـ ات . ض

ثغلای ثالای ؿاتیبثی ثا ثتالی O2 CO2عبت لبكصب بل یؿ . ینا ؿب ثتلی

%. ضی اتفل ثی فؽیل ابمی لبكصاب وا ثتالی 12% 1.5ویفیت ٣جبكتـ ام :

-CO2 .5% 5تاب 2.5ابؿ ؿاؿ اات اات. ی ضای پی CO2% 2.5ك كا یــ

11%O2 .ثلای فؽیل بمی لبكصب ثی ات

(Kypur 1993 ) تغمیمی كا ؿكثبك تبحیلMAP ؿك لیبى ثب افنؿ وی ی ولیت ثلی كا

عای ( PVC & LPDE ) ویفیت یىلثیهیىی لبكصب ثب اتفبؿ ام فی بی ثب ثـ عفل

كس ازب ؿاؿ اـ ث ای تیز كیـ اـ و یش پیلفتی ؿك ثجؿ كا لبكصاب فؽیل لب

ر PVCثل احل وی ی ولیت ث رؿ یبـ ی ف٤بیت بی یىلثیهیىی ؿك فی ابی

ثب ؿ عفل ثـت وب یبفت ات .

(Roy 1996 ) 79ث ای تیز كیـ ات و افنای كثت جی ؿاؽا ثات ثاـی تاب -

اكائ یــ . (MAP)% ثتلی ك لبكس كا عی 81

غ ؿمبی ماؿ

هلسوهات نگهداری و بسته بندی قارچ

19

ضی یه تغمیك ثلی تبحیل ري اا١ فی ب ثلای ثت ثـی لبكس تبم كا ازاب ؿاؿ

اب٣ت ثا 24لای لابكس ؿك كیـ ات و فی ـ ثؾبك ثتالی ویفیات كا ثا ث ای تیز

اكغب آكؿ ات .

(goreaks & fondos ) بـ ولؿ اـ و ثت ثـی بی ثـ كم ثیتلی یبCo2

% ثتلی بؽ بی ٣ىلؿ كا ثلا ؿات اـ.O2 .113% وتلی ینا 6-7

(Singh 2001 ) یتله ابی٢ لجا ام فؽیال ث ای تیز كیـ ات ، زـ ولؿ لبكس ثب

ثب ای ربثزب ـ ثب MAPبمی ؿك ؿبی میل فل فؽیل بمی ؿك ؿبی پی تغت لای

كم حل ات . 12یتله ؿك عف ویفیت ٣ل پت ی لبكس ثلای

( Qilong 2004) لایMAP ثلای لبكصبی ؿو ای ثی بمی ولؿ ث ای تیز كیـ

ییتال ؿك فؽیال ابمی ثا 41- 31لل ثی ثـت آـ ثلای واله لبكصاب ت و ا

ات. MAPك

(Wang xiang 2004) تغمیمبتی كا ثلی تبحیل ـاكی اؿ تبم ثاب ااتفبؿ ام ااؿ اییبیی

ؿاؿ ات ث ای تیز كیـ اات وا ثتالی ازب MAPثلی عف ویفیت لبكس تغت

ات. Cystaineام Mmol 1. - 06.% ـی فیت 1عبت ثلای لبكصب.

نایبی اتفبؿ ام اتفل االط ـ :

ثات –رقاثیت بل ثت –عف ؽا ویفی ة –الی ولؿ بـبكی غ

تابم ـاات غا –غیل لبث فف ؾت –بی ثـ ث كاعت ثلای ع م

ثـ اتفبؿ ام اؿ ـاكـ .

٤بیت اتفبؿ ام اتفل االط ـ :

غ ؿمبی ماؿ

هلسوهات نگهداری و بسته بندی قارچ

21

ثت ثـی ثب اتفبؿ ام اتفل االط ـ تملیجب لا ات ، ث ك تـا عاـؿا ؿ ا

.ثلاثل ثت ثـی ؽال

تیـ ـا ثت بی فت تن ثـت آكؿ بی آالت ثت ثـی لا اتفبؿ ام

فی بی لبث ى یلی ؿك احل علاكت لا لیت ات .

ثت بی ثب اتفل االط ـ ث ك ٤ ؿ یب ثلاثل عزی تال ام اى ابی ؿیال

ولؿ ـاكی تـ .ثت تـ ثبثلای پل نی ثلای ع

تلابت ثـ ى ى ات ؿاؽ ثت ى ثیلؿ ، لتی ثی ام عـ ام ؿی اویـ والث

اتفبؿ ؿ .

بل ـالت ( ب٤ ای كا ثلی ثلكی بـبكی لبكس ؽكاوی ؿك ثات –) فی اعـی

و ثلط میل ات :ازب ؿاؿ اـ MAPثـی

عب ام تفي لبكصبی ؽاكاوی تیابك O2 Co2ؿك ای پو ، ك تغییلات بمبی

4ؿكر ( یؾضاب ) 21ـ ثب آة ایـ یتلیه ؿك ی ؿك ـاكی ؿك ؿبی غی )

( رابفة كثات اكؿ MAP ،4 %Co2 ،6 %O2 91 %N2) ؿكر ( اتفل االط ـ

ب ام ٠ل ك زی ؿتبی تغییالات بمابی ؿاؽا ثات ، ثلكی للاك لفت .

كم كؿ ثلكی للاك لفتـ . ثب تر ث تبیذ عبا ، ام ثای ویا 12ی ؿك ـاكی

و ؿك ؿاؽا ثات آاب MAPتیبك ب ، بی تیبك ـ ثب آة ثت ثـی ـ ثب ك

ثت ( للاك لفت ثؿ ین ؿك ؿبی یؾضب ـاكی اـ ثؿاـ وی ییىبه ) ربفة ك

،ام ویفیت ك بت ثلؽكؿاك ثؿ ام ٠ل تلویت بم ؿاؽ ثت ثـی ، یانا اوایو

ثت و ٣ب حلی ؿك عف ویفیت غ اؿا لای امی ؿك ثت ات پبیب ؿك

غ ؿمبی ماؿ

هلسوهات نگهداری و بسته بندی قارچ

21

ثلای عف ویفیت لبث لج ات ، ثبلی بـ ث اك ث فل لیـ ؿك عـ ثیبك و و

وی كم ؿامؿ ـاكی ، ام ویفیت ثی ثلؽكؿاك ثؿـ.

Controlled atmospheric packing (CAP)------------------------------

ویفیات كی تبحیل ثـ ثبیـ لبكس جی٤ی كیـ الی، ـت ثلای لبكس فك فؽیل ثلای

لیك ام آیت ثـ ى عـ پبییتلی تب ی ؿبی وب ثب ای. ثیبفتـ تبؽیل ث ؽكاوی

وب ثب فؽیل اتبق ؿك اتفل ثیتل، كیـ ؿك تبؽیل ثلای. آیـ ی ؿت ث لب یب ازبؿ

ؿاب، ؿلیاك ظ. یىـ تغییل اویـولث ؿی افنای اویو ثالای الم CO2 اوایو

ؿیال ماب ای. ات می ثیبك ٣یة ولؿ عـال ٣لـاكی بؽت عـاوخل ا١ ثا

ـاكی. ؿاكؿ ثتی ثلؿات ام پي تیبكبی كیـی كـ، لای وبكما، غ،

تغمیمبت لاون ت پیت ب تی.ثبـ تفبت فی ل می ل ؿك عتب یتاـ

نب ـاكی ٣ل افنای ؿكثبك ب تی ثتلی آب. یؿ تل بكا ی

بی ال٤یت ای ام ـ وتل اتفل غت. یىـ اكائ كا ؽؿ غ ؿك ٠یب ثی وب

ؿاكی اجبك مب ؿك ؿلیك ط ؿك غالت ثب تبى ؿك اتفلی بمبی تلویت و یؿ

جنیزبت ب ی ثبماك ـاكی ٣ل تل افنای ٠ك ث م ع یب

وتل اتفل تغت ؿیب لال ث ـ ع جنیزبت ب ی مـاك. ؿ ی وتل تبم

اتبـاكؿ تىیه یه ـ وتل اتفل تىهی. ات یبفت افنای 21% ؿ عـ تب ـ

ؿك ای ؿالی ام یىی ـ فؽیل غالت جنیزبت ب، ی ثلؿات ام پي كیـی ثلای

٠ل ام ای ك یه تىیه ای. ات ب ؿك ثبال ویفیت ثب غالت ثؿ ؿتلى

ؿك ؿات ثل ام پي علات ثیبكی ام عب ىالت اؿاك ثلای بؿ میت غی

غ ؿمبی ماؿ

هلسوهات نگهداری و بسته بندی قارچ

22

ث یتله ثبال اویـولث ؿی و اویو ثب بی غی ام اتفبؿ. بت لؿؽب

ث مل ای ك یه یتاـ اویو و غیبی. یىـ ؽف كا علات بؿی

ؾب غالت ث و كین ولبی علات مـی لاع وت ثلای ٣ی لف

اویو و بی غی تبحیلات ؿكثبك اال٣بت تملیجب تبفب. ثبـ یىـ، ع ب

ام یىی ـ وتل اتفل. ؿ ؿا تر اجبك ؿك غالت ب ی آفتبی ث علات كی

ثلؿات مبجـی ثؿ تبم جنیزبت ب ی عف بی ك تلی پیلفت

اویو ؿب، ـ، وتل اتفل ؿاكی اجبك ؿك. ات ثیبك ؽة اجبكؿاكی تبیذ ثلای

ـ وتل اتفل لای ؿك جنیزبت ب ی تب یـ وتل اویـولث ؿی

ویفیت عف ؿاكی ؿك عیج ام ؿاكی ؿیل ی ل ام ثتل ك ای. ـ ؿات

میل كت ث ـ اتفلوتل ثب اجبك یه ٤ ؾبت ویـ تر. ات تبم ی

:ات

3-تب 2-ؿب :

%5 - 3اویو :

% 3-1ؿی اویـ ولث :

%91 – 81كثت جی :

ثب ٤ال. ات ییبیی غیل فلایـ یه ـ وتل اتفل ؿاكی اجبك و ات تر بیب

ث ب تفی ای ؿك ؿ ر 21% ام ثت لبی اتب ؿك O2 ؿیل مب ،) )N2 یتله بم تنكیك

ؿك ین كثت. یـ ؿات حبثت C°2.2 تب 1 ؿك ؿبب. یبثـ ی وب 2% تب 1

غ ١ جك اتبلب ؿك ؿلیك لای. یؿ وتل اویـولث ؿی مبؿیل عف% 95

ویفیت ثتلی تب یىـ ٢ غ ١ ل ثلای ؽبی لای غممب. یؿ وتل

غ ؿمبی ماؿ

هلسوهات نگهداری و بسته بندی قارچ

23

تفي. یبثـ ی افنای 2CO وب O2 مـاك ـ وتل اتفل ؿك. ؿ عب ى

ثبماكیبثی تمی٢ اىببت افنای اجبك ؿك غالت ث٤ی ٣ل پي یبفتـ، اتفبق وتل

غ ث ثت CO2 O2 بت كاث عف.ؿ ی فلا تبم غالت ثلای ثیتل

ـ ؿات عزی 5% 2% ثی CO2 O2 ؿ اك ثیتل ؿك. ات اجبك ؿببی

وتیاك غ ل ثلای بت بمی تلویت. ؿـ ی تىی یتله كا تلویت ثمی

O2 1-%2 21-%19 ثی ٤ی لؿؽب یه اتفل تلویت: فت ؿیی. ات تفبت

CO2 تفبت بؽتب ای ویفیت ـ فؽیل غقایی غالت مـاك ١ ؿب، ث ثت

. ات

، تغمیمبت وتلی ثلی اتفل وتال اـ زاب اـ MAPؿك مبی ثب ك ل

ث ٤ی اتفل االط ـ ث ك ٤ ثب تنكیك بمب ام ج٢ ثیلی وتل CAPات.

ـا لای یجبـ.

( Ranentham 1992 ) یا تیزا ب٤ ای كا ثلی لبكصبی ؽكاوی ازاب ؿاؿ اات ثا ا

21ییتل ویفیات لبكصاب تاب 31 15كیـ ات و ؿك لف پی اتی ثب ؾبت بی

عف ـ ات. Co2 +1%O2%15كم ؿك لای

( Xeng xi 1994 ) ب٤ ای كا ثلی فؽیل لبكصبی تبم ؿو ای ازب ؿاؿ اات ثا ایا

اتافلی باجی ثالای عفا ویفیات الایی Co2 +11%O2%8تیز كیـ ات و

لبكصبی تبم ات.

Modified humidity packing ( MHP ) --------------------------------

اوخل فی بی پیلی و ؿك ثت ثـی بی ل اتفبؿ یـ ؿك لیبى ثب لػ تافي

غ ، لػ اتمب ثؾبك آة وتلی ؿاكـ ، وا ایا اغات ثب٣اج ثا راؿ آاـ الای

غ ؿمبی ماؿ

هلسوهات نگهداری و بسته بندی قارچ

24

غا ثب٣اج ی٤اب ثؾابك آة ؿك ( IPRH )تجؾیلی ؿك ثت یؿ . كثت جی ثابال ؿك

. كـ یىلة ؿك لبكس ی ازبـ ثت ؿك تیز ث

اجت ای م ثب٣ج ام ؿت كفت ؿیـ غ ین یؿ .) ثؾبك ولؿ ثت ثـی ( و ای

١ ؿك ل٤یت بی ؾت ثب٣ج وب یب افانای ؽالاة اـ غا ثاب ترا ثا

لای تفی غ ؽا آة یؿ .

( Cook & Papendick 1987 ) ای ؿتیبثی ث : ثلIPRH : ة ؿ ك رؿ ؿاكؿ

یؿ . MAPایزبؿ كم ؿك ثت ثـی و اجت ب٢ ؿتیبثی ث لای -1

كؿ ٠ل كا ث IPRHاتفبؿ ام تلویت بی ربفة بی آة خ وی ولیـ یتاـ -2

عاـؿ IPRH ثب٣ج افنای ٣ل پت لبكس یؿ . یه MAP MHPب ثــ .تلویت

% ثتلی ك لبكس كا عی ثت ثـی ث ب یــ . 81 – 79

برای فرآیند ذخیره سازی و بسته بنددی DOLEاطالعات ارائه شده توسط شرکت

قارچ :

نام علوی و هعرفی :

٤لفای یاـ ؿك لاال راب میال وات Agaricus bisporusلبكس ب ثب ب ٣ی

تـ ، و ؿك ای یب آلیىب ، صی ، ـ ، فلا تب ثیتلی كا ؿاكاـ ،

و ث كت تبم ؿك بالؿ یب ث ٣ا جنیزبت پؾت ـ ٤لفی یـ ، و ات مـاك

میبؿی ام آب ثت ثـی یـ.

کیفی :ویصگی ها و هحدوده

غ ؿمبی ماؿ

هلسوهات نگهداری و بسته بندی قارچ

25

ویفیت لبكصب ثل پبی كیـی ، ااـام ، كا ، ٣ابكی ثاؿ ام وال عالات ، ىا

پیـی ثب ـ ات . یه واله یى بكص لؿ فیـ ابل ی اب ابل یاه

لبكس ثب ویفیت ی تاـ ثبـ . ك واله لبكصب ثبیاـ افیـ ثباـ ٣ابكی ام لا

ی كی واله یب ـاات ابل ام را فابوتك ابی فای ؿك ك پلیـی. ؽلایـ

ویفیت لبكس ات .

عالئن رسیدگی :

لبكس ب ثب تر ث كیـی ثلؿات یـ ثنكی . ای مابی عبا یاؿ

و واله لبكصب ث ؽثی لؿ ـ ثبـ بل ثبیـ جت ث ؾبت وی ؿات

ثبـ.

سایس و دسته بندی : –شاخص ها

تـ . غـؿ بین آب ث تلتیات وصاه ) 2 بك 1بؽ بی آلیىب بك

ابتیتل (ثات ثا 4.5بتیتل ( ثانكي ) + 4- 3.2بتیتل ( ، ـی ) 3.2 - 1.9

یانی لل واله ؿت ثـی یـ. بؽ ب ث ینا كیـی ، یىـت ثاؿ ت

االق یؿ . لبكصب ؿك جـ یب وبكت ثت ثـی یـ و ت یه فی پی اتی

عفل ؿاك پبـ ـ اـ .

شرایط نگهداری بهینه :

% 95ؿكر ثب كثت اجی 1-1كم ؿك ؿبی 9- 7ثلای فلآیـ تجلیـ لی٢ لبكصب ثلای

كم 5-3ؿكرا ٣ال اـاكی آاب كا تاب 2ـاكی یـ . ـاكی لبكصب ؿك ؿبی

وب یــ. ص ثب٣ج تغییل ك واله پبك ـ پا آ یاؿ . ضای

یلی ام ؽه ـ عف كثات لابكس الم اات . رؿ كثت جی ثبال ثلای ر

غ ؿمبی ماؿ

هلسوهات نگهداری و بسته بندی قارچ

26

كثت ؿك لبكس ثب٣ج مای ـ آ ثرؿ آـ ٣اكی و فوال صلا و ام ؿت ؿاؿ

للاك ثیلـ و ثب یه فی پی اتی عفل ؿاك آب كفت یؿ .لبكصب ثبیـ ؿك ثت بیی

ؿ آة ث ؿاؽ ثت ثاـی ای . پیـ ـ . ؿك عبئن ایت ات و ب٢ ك

ضی جبیـ ثلای افنای ٣ال اـاكی لبكصابی آابؿ ثا الف ام افنؿای ابی

ییبیی اتفبؿ ؿ.

: CAPشرایط

بی تفبت اكائ ؿاؿ اـ . CAPغممب ؾبت ؾتفی كا ثلای

( saltreit 1997 ) 5-15 %Co2 +3-21 %O2 .

(Saslow 1998 ) 11 %Co2 + 3 %O2 ؿكر افانای 1كم ؿك ؿبی ٣.15ل ـاكی كا تب

یــ .

لص پیـی ؿاؽی كا ؿك لابكس واب یـاـ ای ثب٣اج Co2 میبؿ O2مبؿیل و

ؿكر ـاكی اـ . 4ضی آب ثبیـ ؿكلف بی وتل ام مكؿی پت لبكس یؿ.

رقة یىـ جبیـ یىزب ع ـاكی ـ . ضی ص لبكصب ام پیبم ث

حساسیت به سرهایش :

ؿكر یؼ ینـ . ٣اك البی اب 6.-لبكصب ث لبی عبیت ـاكـ ی پبیی

غیظ ؿك لبكصب ث كت ثلم ج ث كی آب بل یؿ .

اثرات اتیلن :

اتی تیـ یىـ. ثا ایا (ml/kg.h 1.>)ؿكر مبؿیل وی 21لبكصب ؿك ؿبی ثیتل ام

ؿی لبكس ب ی ثبیت ام ی جنیزبتی و اتی تیـ یىـ ؿك ؿات ـ .

غ ؿمبی ماؿ

هلسوهات نگهداری و بسته بندی قارچ

27

نرخ تنفس :

Co2 ( mg/ kg.h ) ؿب

28-34 1

71 5

97 11

1 15

241-288 21

كا BTUلة یىی تب ث اب 221كا ؿك mg /kg.hثلای ثـت آكؿ ینا اتمب علاكت

ثــ.

هشکالت فیسیولوشیکی :

لبكصب اعتیبد ؿاكـ ؿك ؿبی پبیی فؽیل ـ تب كـ ث٤ـ ام ثلؿات آب كا وا رات

ی عا یؿ كا وب ؿـ وتل وـ . ضث پبكی واله ؽ ـ بل

م بغیظ ثب٣ج ثرؿ آـ ه ل ای كی لبكس یؿ .

بنددی بسته و سازی ذخیره فرآیند برای DOLE شرکت توسط شده ارائه اطالعات

هوز :

نام علوی و هعرفی :

غ ؿمبی ماؿ

هلسوهات نگهداری و بسته بندی قارچ

28

Musaثا اب ابی Musaceaceمب پالتی بی میلوت ام ؿ ٣ ٤لف ؽباؿ

acuminate musa balbisana ایالؿی وابكمی ثا اب 41لفت ـ اـ . اای ؿا

(gras Michel ) تزبكت م كا ثی ای ولؿ .م ب ؿكعبت ؽب اغات ثا ٣اا ؿال

و ؿك آ نی ام آب ااتفبؿ یاؿ .ضای یـ. پالتی ب ث آ ؿت ام مب

یـی تل یؿ ، ی پبپ م ضاب ثا كـ پت م ثب كیـ آ ث لم ك

كـ اؿا یــ .عتی ؿك ال٤ی زل ث ىبفت ـ پت م یؿ .

ویصگی ها و هحدوده کیفی:

ای یوی ب ت لف وـب لط ـ ات :

یه م ثب ویفیت ، ثیبك تین ) ٣بكی ام ؽتی ، اه ، اـ فینیىای ... ( ا

ثب تر ث فلآیاـ فینیىای ثبیاـ مكؿ كا ٣ال ؿت بت ، فبلـ ؽیـی ابفی

ؾ ث ؽؿ كا ؿات ثبـ .

عالئن رسیدگی :

ـ ؿك عبی و ثا ثابماك م ب ثبیـ لتی جنك تـ ثلؿات ام غب التبؿی

٣ل ع یـ ، تغت لای وتل ـ كیـ ـ . ) ی ابیی وا كی یاب

كیـ یـ ، اغت ٤ ؽثی ـاكـ .(

مب ثلؿات ثبیـ عـ ی ثبـ و كی یب كاـ كا ؿاات ثباـ ا ای

اب ثلؿاات ا ثا ثابماكی وا لاع پي ام ثلؿات كیـ ؿ .ینا كایـی

غ یؾاـ ؿك آ ٣ل ؿ ضی ٣ل كی لف اـ ٠ال آ ثاتی ؿاكؿ

.یه غـؿ مبی ثلای ثلؿات مبی ات و ای ؿت وب ام غ لبثا كاـ

. ؿك یاه ماب اؾ ات.میلا مب ث ل٣ت ث٤ـ ام ثلؿات ل١ ث كـ یىاـ

غ ؿمبی ماؿ

هلسوهات نگهداری و بسته بندی قارچ

29

كیـی ؿك یه ؿت ام بؽ ؾ تفبت ات ثكیى ؿك لتبی اتبیی ینا

بـ كـ ثیتلی جت ث لتبی اثتـایی تی . یه تؾی بت ام و ابؽ

یتا ؿت ؿ ام لت پبیی كا ث ٣ا بت ؿك ٠ل لفت. ل ات و

ت ؿ بؽ كا لج ام فلتبؿ غ ثلای ثات جت ث لل عم یبی ام ؿ

ثـی اـام یلی یىـ .

درجه بندی و بسته بندی :

ثلای ثبماك بؿكاتی ثیبك اثت ث ماك١ غ ؾبت ثابماك عـال بین لبث لج

اكبی ؿاكؿ . ل ؿا ، بؽ یب ؿت و عـ ال كؿ یبم كا پتیجبی ىاـ ام ؿكرا

ث ثبماك بی وصىتل اكب یؿ .مب ؿك وابكت ابی راـاك بؿكات ؽبكد ـ

ؽ ، ؿت یب ته ته ؿك ثت ثـی ث غای ثت ثـی یـ تغت ٣ا ل ب

للاك ییلـ و ؿصبك ـ فینیىی ـ . ثلای كیـ ثا الای اة ال ثات

ویل م ؿاكؿ . ) اجت ثت ث ثبماك تغییال یىاـ (. اوخال ابؿك 18تب 13ثـی ثی

یىاـ تاب كثات غا كا وـب ام فی بی پی اتی ث ٣ا كو اتفبؿ

عف وـ ام آ ؿك ثلاثل ـبت فینیىی عی ع م غبف٠ت وـ .

شرایط پیش سرد :

ؿك ال٢ ؿك كؿ مب لای پی لؿ ازب ییالؿ . ثىا البی اة ث٤اـ ام

ایى ی ب ث كی وبتیل ثبكقاكی ـ ازب یؿ.

ینه :شرایط ذخیره سازی به

غ ؿمبی ماؿ

هلسوهات نگهداری و بسته بندی قارچ

31

(Thompson & Burdon 1995 ) ( ضی كثات 14.4- 13.3ؿكر ثی ـاكی مب.)

% ات و ثلای ی ؽب ثبیاـ عاـال 95- 91جی ة ثلای ـاكی غ ثی

آ كا ؿك ٠ل لفت .

: CAPشرایط بسته بندی

غب ثبمكبی اغت ثالای ام ام CAاو خجتی ب یــ . CAPم ب ث لای

ثب ااتفبؿ ام ثات ابی MAPبی جنی اتفبؿ یؿ و ؿك الیبى ع یـ .

پی اتی ا ثالای ماب ا پالتای اب اكؿ ااتفبؿ لالاك یالؿ ای ام غاب

یاتلی فینیهیىی پالتی ب ام م ب ف٤بیت ثیتلی ؿاكـ ث ك ىالك اوایو ث

جت ث م ب تیـ یىـ .

ای ات MAPیجبـ . ام نایبی ك O2 +5 %Co2% 5-2ینا ثی بم ب ث كت

و یتا ث وب كـ ثبوتلی ، ث تبؽیل اـاؽت كایـ اـ ضای تابم ا

پلیاـی لا % یتاـ ث ك1.5ؿكر اویو میلؿات تب مب تغی ابك ولؿ .

ای ـ پت م ، ىت ؿك كیـ ث اـام ام ؿت ؿاؿ ن آ زل ؿ.

(Thompson 2002 ) :Co2 یتاـ ث ل اـ پباپ ام ؿك ٣ای ایا وا 8-6ثبالی %

پت آ جن ات ثیزبـ ضی ن آلا ٣ا واـ . یا ؽاب یتااـ فابؿیل

جت ث ی كیـ تغ وـ . عقف ابم اتای یتااـ ؿك افانای كا Ci2ثیتلی ام

تبحیل قاك ثبـ. ٣MAP CAPل جن مب تغت ل ؿ عبت

( Turner 1992 ) ؿم بی ثیتل :Co2 ثل م بیی وا تغاتCAP اتـ ثالای كایـ

18للاك ؿاكـ ثبیـ عـال CAPكـ ىفی لكی ات .ثبثلای مبیی و تغت لای

ب٣ت لج ام ٣ آكی ) تنكیك ثب اتی ( ثب ای آماؿ تی اـ . پـیاـ كا 21 –

غ ؿمبی ماؿ

هلسوهات نگهداری و بسته بندی قارچ

31

پلیـی میل پتی ث ٣ا احلات فی لبی ثلی مبی جنابـ اـ اات

ؿكر ع یـ . ضی 14ؿك ؿبی میل CAبیى ث ـت الی تغت لای

ؿكر بـ ات . 35-33ای احل ؿك اتمب بی ثب ؿبی ثبالی

حساسیت به سرهایش :

احلات فی لبی یه ى ابی ثلای م بت ، و ل ؿ عبت واب كایـ

آ ت٤ـ لفتبك ـ ث آ تـ ثب ای ىت و ام واب ثایبك عابى تال ام ام

بی اتفبق ی افتـ و مب كا ثلای صـ ب٣ت تب صاـ كم ؿك كیـ ات . ای پـیـ م

للاك یـی ) ثت ث لای عا ما ، تیاـ واـ ، یانا ٤13ل ؿبی میل

كیـی ـت مب اتمب ( . ای پـیـ ٣ب ث اكت كا پلیاـی ثالی پات

بـ ثی ان اـ یا بیاب ی ث كت ى بی یب ، و ه مؿ ، ث ٣ ی

یؿ . ی بی لب ؿاؿ ـ ، جت ث ـبت فینیىی عبى تل تـ .

مبی وب ال لب ؿاؿ ـ ، پي ام آى ؿك ؿببی ثابال لالاك ثیلاـ ، ؿصابك كا

ب . ثا اكتی وا ثا پلیـی یـ .، ضی فق ا٤بؿ ث لث عبى تل اتـ

وصىتلی فبكی ك آب ه ینـ. ٤ال احالات اـ البی ثالی ماب صا

ث٤ـ بیب یؿ. 24-18كیـ ص وب

عول آوری کنترل شده :

م بی ثنكي اغت ث عب ؽؿ كب یـ تب كیـ ـ ی ای ؿك پت ام

بیب یؿ ظ پت ث كت یىـت مكؿ یـ . ثلای ایى ماب ثا یاه

مكؿ فبف ، بؽتبك بت ن ؽة ثلـ ، آب كا ؿك یه غف٠ا ثات لالاك ؿاؿ

غ ؿمبی ماؿ

هلسوهات نگهداری و بسته بندی قارچ

32

ـ فلآیـ ٣ آكی كا ؿك آ ازب یــ ، تغت ؿب كثات اتی ث آب ؿاؿ ی

جی وتل ـ .

اجت ای ب كا ثبیـ ؿك ٠ل لفت و مب ثالفب ث٤ـ ام ثلؿاات ثا اا لی اتای

ؿك ثتلی عبت وی ل١ ث ٣ آـ یىـ. یىی ام ؿالی او ب یــ

آكی وتل ـ ای ات و ص ث ؽلؿ فال ٣اـ فال ای اتفبؿ ام ٣

ب ٣ل ویفیت ة كا ث تلی اكائ یــ.

( Seymour 2003 ) ( 11-5: ث ك وی ینا وی ام اتی ml.L ثلای ٣ آكؿ ام )

ب٣ت ؿك ؿبی 48 – 24وبفی ات. اوخل تیـ وـ ب ، م كا تغت بم اتی ث ـت

% 95تاب 91ؿكر ـاكی یىـ . كثت جی ثیا عای ٣ا آكی 18 - 14.4

% وب ؿاؿ .85ات . و اجت ث٤ـ ام ك لفت م ثبیـ آلا ث

غب ولؿ كثت جی ثبال ثلای ٣ آكی یتاـ بی و م ؿك عب ثت ثـی

٣ب ؿ . للاك ؿا ی ب ؿك ؿبی ثبالتل ام ؿبیی وا یا ثب كو پی اتی ات ا

ام ك م ث ب ؿك عب كـ تـ ، ثب٣ج لی ، پبكی پت ك پلیـی یؿ .

لع ای ثلای ای ا بات ٣7ا ب ٣ آـ اتفبؿ یؿ . یه میبى

ثا مكؿی -4ث جنی یناـ تاب مكؿی -3 جن ك -2جن تیل 1ات ث كتی و

(Kader 1995)مكؿ ثب ثلفه فیـ . -7مكؿ وب -6مكؿ ثب ك بی جن -5ینـ تب جنی

% ؿاكؿ 1كا وتل ام Co2تی ب ث٤ـ ام تنكیك ثب اتی ثیبك لكی ات تب ینا

ب٢ ث تبؽیل افتبؿ ٣ىلؿ اتی ؿ . اتفبؿ ام یه یت تی ارجبكی ؿك ب

بی ٣ آكی لب لبی ٠ی كا ث ب یــ ثب٣ج ثرؿ آـ ینا اتی

ی ؿك ب یؿ .ثی ا

غ ؿمبی ماؿ

هلسوهات نگهداری و بسته بندی قارچ

33

ال لای تی ارجبكی ثلللاك جبـ ، م ب ؿك ب بی ٤ی للاك لفتا ثباـ

ثبیـ ثت ثـی ب لثبم ثبـ تب ثتاـ ای كؿ یبمب كا تبی وـ تاب ثتااـ ثا

ا اظ ؿك ینا ة ٣ آكی ثلـ . ث ای ؿی و ؿب افنای ی یبثاـ ، یان

ؿتلى ا ؿك ثبالی ر٤ج ثیبك الكی اات تاب ام افانای ؿابی ؿك ثات ثاـی

ریلی وـ ؿبی پبپ م كا وتل واـ. ٤اال ام اب ابی وا ثا ؿكرا

یلـ و آبؿ پؾ ث ٣ـ فل ب ثبماك تـ . 4یب 3كیـی

ت مب ٣ آكی م ب كا یتا ثب تغییلات ؿاب ثب تر ث غـؿیت بی رؿ ، ـ

افنای یب وب ؿاؿ ، تب ث لای ة تزبكی ثلـ .

تغت یه لای ٤ی ثت ث ؿبی ایا الای غا ، صلؽا ی ٣ا آكی

14كم افانای ؿاؿ ؿك ؿابی 11- 8 ( یاب ثا ؿكرا ر51<كم وب یبثـ ) 4یتاـ تب

ؿكر ( غ ؿصبك ؿك لی یؿ ؿك 25ال ؿبی ای ؽیی ثبـ ) ثبالی ؿكر .

عبی و پت آ م جن ات .

ؿك و لػ ٣ آكی ثت ث ماك١ ، وك جـا ، لای آة ایی ،لای ؿبیی عی

تلانیت اـام ی تغییل یىـ .