SANITASI PASARSANITASI PASARPasar sehatPasar sehat

Lokasi pasarLokasi pasar• 1. Sesuai Rencana UmumTata Ruang1. Sesuai Rencana UmumTata Ruang• 2.   Tidak terletak pada daerah rawan 2.   Tidak terletak pada daerah rawan

bencana bencana • 3.   Tidak terletak pada daerah rawan 3.   Tidak terletak pada daerah rawan

kecelakaankecelakaan• 4. Tidak terletak pada daerah bekas 4. Tidak terletak pada daerah bekas

banjirbanjir • 5. Mempunyai batas wilayah yang jelas5. Mempunyai batas wilayah yang jelas

Bangunan Bangunan • Bangunan dan rancang bangun Bangunan dan rancang bangun

sesuai dengan peraturan yang sesuai dengan peraturan yang berlaku berlaku

Penataan ruangPenataan ruang• 1. Pembagian area sesuai dengan 1. Pembagian area sesuai dengan

peruntukannya (zoning)peruntukannya (zoning)• 2. Zoning dengan identitas lengkap2. Zoning dengan identitas lengkap• 3. Lebar lorong antar los minimal 1,5 meter3. Lebar lorong antar los minimal 1,5 meter• 4. Jarak tempat penampungan dan 4. Jarak tempat penampungan dan

pemotongan unggas dengan bangunan pasar pemotongan unggas dengan bangunan pasar minimal 10 meter atau dibatasi tembokminimal 10 meter atau dibatasi tembok

• 5. Pestisida dan bahan berbahaya beracun 5. Pestisida dan bahan berbahaya beracun terpisah dengan zona makanan dan bahan terpisah dengan zona makanan dan bahan panganpangan

Ruang kantor pengelolaRuang kantor pengelola• 1.   Ventilasi minimal 20 % dari luas 1.   Ventilasi minimal 20 % dari luas

lantailantai• 2.   Pencahayaan minimal 100 lux 2.   Pencahayaan minimal 100 lux 3.   3.  

Tersedia toilet dan tempat cuci Tersedia toilet dan tempat cuci tangantangan

Tempat penjualan bahan Tempat penjualan bahan pangan basahpangan basah1. Meja tempat penjualan 1. Meja tempat penjualan • a. Tahan Karata. Tahan Karat• b.    Ratab.    Rata• c.    Kemiringanc.    Kemiringan• d.    Tinggi 60 cmd.    Tinggi 60 cm2. Karkas daging digantung 2. Karkas daging digantung 3. Alas pemotong (talenan) tidak terbuat 3. Alas pemotong (talenan) tidak terbuat

dari kayu, tidak beracun, kedap air dan dari kayu, tidak beracun, kedap air dan mudah dibersihkanmudah dibersihkan

Tempat penjualan bahan Tempat penjualan bahan pangan basah (lanjutan)pangan basah (lanjutan)4. Tempat penyimpanan bahan 4. Tempat penyimpanan bahan

pangan dengan rantai dingin (pangan dengan rantai dingin (cold cold chain) chain) bersuhu (4-10 0C)bersuhu (4-10 0C)

5. Tersedia tempat pencucian bahan 5. Tersedia tempat pencucian bahan pangan dan peralatanpangan dan peralatan

6.   Tempat cuci tangan dilengkapi : 6.   Tempat cuci tangan dilengkapi : • a. Sabun a. Sabun • b. Air mengalirb. Air mengalir

Tempat penjualan bahan Tempat penjualan bahan pangan basah (lanjutan)pangan basah (lanjutan)7. Saluran pembuangan limbah:7. Saluran pembuangan limbah:• a. Tertutupa. Tertutup• b. Kemiringanb. Kemiringan8.8. Tempat sampah:Tempat sampah:• a. Terpisah (sampah basah & kering) a. Terpisah (sampah basah & kering)

b. Kedap air b. Kedap air • c. Tertutupc. Tertutup9 Bebas binatang penular penyakit 9 Bebas binatang penular penyakit

(vektor) & tempat perindukannya(vektor) & tempat perindukannya

Tempat penjualan pangan Tempat penjualan pangan keringkering1.  Meja tempat penjualan dengan:1.  Meja tempat penjualan dengan:• a. Permukaan rata a. Permukaan rata • b. Mudah dibersihkan b. Mudah dibersihkan • c. Tinggi minimal 60 cmc. Tinggi minimal 60 cm2.  Meja terbuat dari bahan tahan karat2.  Meja terbuat dari bahan tahan karat3. Tempat sampah :3. Tempat sampah :• a. Terpisah basah dan keringa. Terpisah basah dan kering • b. Kedap air b. Kedap air • c. Bertutupc. Bertutup4.  Tempat cuci tangan dilengkapi : 4.  Tempat cuci tangan dilengkapi : • a. Dengan sabun a. Dengan sabun • b. Air mengalirb. Air mengalir5. Bebas vektor penular penyakit dan 5. Bebas vektor penular penyakit dan

Tempat penjualan makanan Tempat penjualan makanan matang/siap sajimatang/siap saji1. Tempat penyajian makanan:1. Tempat penyajian makanan:• a. Tertutup a. Tertutup • b. Bahan Tahan Karat b. Bahan Tahan Karat • c. Permukaan Rata c. Permukaan Rata • d. Mudah dibersihkan d. Mudah dibersihkan • e. Tinggi Minimal 60 cm e. Tinggi Minimal 60 cm 2. Tempat cuci tangan dilengkapi : 2. Tempat cuci tangan dilengkapi : • a. Dengan sabun a. Dengan sabun • b. Air mengalirb. Air mengalir

3. Tempat cuci peralatan : 3. Tempat cuci peralatan : • a. Kuat a. Kuat • b. Aman b. Aman • c. Tidak berkarat c. Tidak berkarat • d. Mudah dibersihkan d. Mudah dibersihkan 5. Tempat sampah: 5. Tempat sampah: • a. Terpisah basah dan keringa. Terpisah basah dan kering • b. Kedap air b. Kedap air • c. Bertutupc. Bertutup6. Bebas vektor penular penyakit dan 6. Bebas vektor penular penyakit dan

tempat perindukannyatempat perindukannya

7.   Pisau yang digunakan untuk 7.   Pisau yang digunakan untuk memotong bahan mentah dan bahan memotong bahan mentah dan bahan matang berbeda dan tidak berkaratmatang berbeda dan tidak berkarat

8.   Saluran pembuangan limbah: 8.   Saluran pembuangan limbah: • a. Tertutup a. Tertutup • b. Kemiringan b. Kemiringan

Area parkirArea parkir• 1. Ada pemisah yang jelas dengan batas wilayah 1. Ada pemisah yang jelas dengan batas wilayah

pasarpasar• 2. Parkir mobil, motor, sepeda, andong/delman, 2. Parkir mobil, motor, sepeda, andong/delman,

becak terpisahbecak terpisah• 3. Tersedia area parkir khusus kendaraan pengangkut 3. Tersedia area parkir khusus kendaraan pengangkut

hewan hiduphewan hidup• 4. Tersedia area khusus bongkar muat barang4. Tersedia area khusus bongkar muat barang• 5. Tidak ada genangan air5. Tidak ada genangan air• 6. Tersedia tempat sampah setiap radius 10 6. Tersedia tempat sampah setiap radius 10

metermeter• 7. Ada jalur dan tanda masuk dan keluar kendaraan 7. Ada jalur dan tanda masuk dan keluar kendaraan

yang jelasyang jelas• 8. Ada tanaman penghijauan8. Ada tanaman penghijauan• 9. Adanya area resapan air9. Adanya area resapan air

Konstruksi Konstruksi 1. Atap : 1. Atap : • a. Kuat a. Kuat • b. Tidak bocor b. Tidak bocor • c. Tidak menjadi tempat perindukan vectorc. Tidak menjadi tempat perindukan vector2. Kemiringan atap cukup dan tidak 2. Kemiringan atap cukup dan tidak

memungkinkan genangan air memungkinkan genangan air 3. Atap dengan ketinggian lebih 10 meter 3. Atap dengan ketinggian lebih 10 meter

dilengkapi penangkal petirdilengkapi penangkal petir

Dinding Dinding 1.1. Keadaan dinding Keadaan dinding

a. Bersih a. Bersih b. Tidak lembab b. Tidak lembab c. Berwarna terangc. Berwarna terang

2.2. Permukaan dinding yang selalu terkena Permukaan dinding yang selalu terkena percikan air terbuat dari : percikan air terbuat dari : a. Bahan yang kuat a. Bahan yang kuat b. Kedap air b. Kedap air

3. Pertemuan lantai dengan dinding harus 3. Pertemuan lantai dengan dinding harus lengkung (conus)lengkung (conus)

• LantaiLantai1. Keadaan lantai: 1. Keadaan lantai: • a. Kedap air a. Kedap air • b. Rata b. Rata • c. Tidak licin c. Tidak licin • d. Tidak retak d. Tidak retak • e. Mudah dibersihkan e. Mudah dibersihkan 2. Lantai kamar mandi, tempat cuci dan sejenisnya 2. Lantai kamar mandi, tempat cuci dan sejenisnya

mempunyai kemiringan ke saluran pembuanganmempunyai kemiringan ke saluran pembuanganTangga Tangga 1.1. Tinggi, lebar, kemiringan sesuai dengan Tinggi, lebar, kemiringan sesuai dengan

ketentuan yang berlakuketentuan yang berlaku2.2. 2. Terdapat pegangan tangan,2. Terdapat pegangan tangan,3.3. 3. Kuat dan tidak licin4. Pencahayaan minimal 3. Kuat dan tidak licin4. Pencahayaan minimal

100 lux 100 lux

Pencahayaan Pencahayaan • Minimal 20% dari luas lantaiMinimal 20% dari luas lantai• Pencahayaan Intensitas pencahayaan cukup Pencahayaan Intensitas pencahayaan cukup

untuk melakukan pekerjaan pengelolaan dan untuk melakukan pekerjaan pengelolaan dan pembersihan bahan makanan minimal 100 lux pembersihan bahan makanan minimal 100 lux

• Pintu Khusus kios/los penjual daging, ikan, Pintu Khusus kios/los penjual daging, ikan, dan sejenisnya menggunakan pintu yang dan sejenisnya menggunakan pintu yang dapat membuka dan menutup sendiri atau dapat membuka dan menutup sendiri atau tirai plastik untuk menghalangi binatang atau tirai plastik untuk menghalangi binatang atau serangga penular penyakitVentilasiserangga penular penyakitVentilasi

Air bersihAir bersih1.Air bersih selalu tersedia dalam 1.Air bersih selalu tersedia dalam

jumlah yang cukup (minimal 40 liter jumlah yang cukup (minimal 40 liter per pedagang)per pedagang)

2.Kualitas air bersih memenuhi syarat 2.Kualitas air bersih memenuhi syarat kesehatankesehatan

3.Jarak sumber air bersih dengan 3.Jarak sumber air bersih dengan septick tank minimal 10 meterseptick tank minimal 10 meter

4.Pengujian air bersih dilakukan 6 4.Pengujian air bersih dilakukan 6 bulan sekalibulan sekali

Kamar mandi dan toiletKamar mandi dan toilet1. Toilet : laki-laki dan perempuan terpisah dengan jumlah cukup 1. Toilet : laki-laki dan perempuan terpisah dengan jumlah cukup • a.    Terpisah a.    Terpisah • b. Jumlah cukupb. Jumlah cukup2.    Tersedia bak dan air bersih dengan jumlah cukup dan bebas 2.    Tersedia bak dan air bersih dengan jumlah cukup dan bebas

jentikjentik3.3. Toilet dengan leher angsaToilet dengan leher angsa4.4. 4. Tersedia tempat cuci tangan dan sabun4. Tersedia tempat cuci tangan dan sabun5.5. 5. Tersedia tempat sampah yang tertutup5. Tersedia tempat sampah yang tertutup6.6. 6. Tersedia septik tank dengan lubang peresapan yang 6. Tersedia septik tank dengan lubang peresapan yang

memenuhi syarat kesehatanmemenuhi syarat kesehatan7.7. 7. Letak toilet minimal 10 meter dari tempat penjualan 7. Letak toilet minimal 10 meter dari tempat penjualan

makanan dan bahan panganmakanan dan bahan pangan8.8. 8. Ventilasi minimal 20% dari luas lantai8. Ventilasi minimal 20% dari luas lantai9.9. 9. Pencahayaan minimal 100 lux9. Pencahayaan minimal 100 lux10.10.10. Lantai kedap air, tidak licin, mudah dibersihkan, dengan 10. Lantai kedap air, tidak licin, mudah dibersihkan, dengan

kemiringan cukupkemiringan cukup

Pengolahan sampahPengolahan sampah1. Setiap kios/lorong/los tersedia tempat sampah 1. Setiap kios/lorong/los tersedia tempat sampah

basah dan keringbasah dan kering2. Tempat sampah terbuat dari: 2. Tempat sampah terbuat dari: • a. Bahan kedap air a. Bahan kedap air • b. Tidak mudah berkarat b. Tidak mudah berkarat • c. Kuat c. Kuat • d. Tertutup d. Tertutup • e. Mudah dibersihkan e. Mudah dibersihkan 3. Tersedia alat pengangkut sampah: 3. Tersedia alat pengangkut sampah: • a. Kuat a. Kuat • b. Mudah dibersihkan b. Mudah dibersihkan

4. Tersedia tempat pembuangan sampah 4. Tersedia tempat pembuangan sampah sementara (TPS) : sementara (TPS) :

• a. Kuat a. Kuat • b. Kedap air b. Kedap air • c. Mudah dibersihkan c. Mudah dibersihkan • d. Mudah dijangkau d. Mudah dijangkau 5.     TPS tidak menjadi tempat perindukan binatang 5.     TPS tidak menjadi tempat perindukan binatang

penular penyakitpenular penyakit6. TPS tidak di jalur utama pasar dan berjarak 6. TPS tidak di jalur utama pasar dan berjarak

minimal 10 meter dari bangunan pasarminimal 10 meter dari bangunan pasar7. Sampah diangkut minimal 1 x 24 jam7. Sampah diangkut minimal 1 x 24 jam

Drainase Drainase • 1. Tertutup dengan kisi-kisi, terbuat 1. Tertutup dengan kisi-kisi, terbuat

dari logam dan mudah dibersihkandari logam dan mudah dibersihkan• 2. Limbah cair mengalir lancar2. Limbah cair mengalir lancar• 3. Limbah cair harus memenuhi baku 3. Limbah cair harus memenuhi baku

mutumutu• 4. Tidak ada bangunan di atas saluran4. Tidak ada bangunan di atas saluran• 5. Pengujian kualitas limbah cair 5. Pengujian kualitas limbah cair

berkala setiap 6 bulan sekaliberkala setiap 6 bulan sekali

Tempat cuci tangan Tempat cuci tangan • 1. Lokasi mudah dijangkau1. Lokasi mudah dijangkau• 2. Dilengkapi sabun 2. Dilengkapi sabun • 3. Tersedia air mengalir3. Tersedia air mengalir

Vektor penyakit Vektor penyakit • 1. Los makanan siap saji dan bahan pangan 1. Los makanan siap saji dan bahan pangan

harus bebas dari lalat, kecoa, dan tikusharus bebas dari lalat, kecoa, dan tikus• 2. Angka kepadatan tikus nol2. Angka kepadatan tikus nol• 3. Angka kepadatan kecoa maksimal 2 ekor 3. Angka kepadatan kecoa maksimal 2 ekor

per plate di titik pengukuranper plate di titik pengukuran• 4. Angka kepadatan lalat maksimal 30 per 4. Angka kepadatan lalat maksimal 30 per

gril net di tempat sampah dan drainagegril net di tempat sampah dan drainage• 5. Container Indeks (CI) jentik nyamuk aedes 5. Container Indeks (CI) jentik nyamuk aedes

tidak melebihi 5%tidak melebihi 5%

Kualitas makanan dan bahan Kualitas makanan dan bahan panganpangan1.1. Tidak basiTidak basi2.2. Tidak mengandung bahan berbahayaTidak mengandung bahan berbahaya3.3. Tidak mengandung residu pestisida di atas ambang batasTidak mengandung residu pestisida di atas ambang batas4.4. Kualitas makanan siap saji sesuai dengan peraturanKualitas makanan siap saji sesuai dengan peraturan5.5. Makanan dalam kemasan tertutup disimpan dalam suhu 4-Makanan dalam kemasan tertutup disimpan dalam suhu 4-

10oC10oC6.6. Ikan, daging, dan olahannya disimpan dalam suhu 0 s/d 4 CIkan, daging, dan olahannya disimpan dalam suhu 0 s/d 4 C7.7. Sayur dan buah disimpan dalam suhu 10 ºC, telor, susu Sayur dan buah disimpan dalam suhu 10 ºC, telor, susu

dan olahannya disimpan dalam suhu 5-7ºCdan olahannya disimpan dalam suhu 5-7ºC8.8. Penyimpanan bahan makanan dengan jarak 15 cm dari Penyimpanan bahan makanan dengan jarak 15 cm dari

lantai, 5 cm dari dinding, dan 60 cm dari langit-langitlantai, 5 cm dari dinding, dan 60 cm dari langit-langit9.9. Kebersihan peralatan makanan maksimal 100 kuman per Kebersihan peralatan makanan maksimal 100 kuman per

cm2 permukaan dan cm2 permukaan dan E-coli E-coli nolnol

Desinfeksi Desinfeksi • 1. Dilakukan secara menyeluruh 1 1. Dilakukan secara menyeluruh 1

hari dalam sebulanhari dalam sebulan• 2. Bahan desinfeksi tidak 2. Bahan desinfeksi tidak

mencemari lingkunganmencemari lingkungan

Perilaku pedagang dan Perilaku pedagang dan pekerjapekerja1. Pedagang daging/unggas dan ikan 1. Pedagang daging/unggas dan ikan

menggunakan alat pelindung dirimenggunakan alat pelindung diri2.2. Berperilaku hidup bersih dan sehat (PHBS) Berperilaku hidup bersih dan sehat (PHBS) 3.3. Dilakukan pemeriksaan kesehatan bagi Dilakukan pemeriksaan kesehatan bagi

pedagang secara berkala minimal 6 bulan pedagang secara berkala minimal 6 bulan sekalisekali

4. Pedagang makanan siap saji tidak sedang 4. Pedagang makanan siap saji tidak sedang menderita penyakit menular langsung menderita penyakit menular langsung seperti : diare, hepatitis, TBC, kudis, dllseperti : diare, hepatitis, TBC, kudis, dll

Perilaku pengunjungPerilaku pengunjung• 1. Berperilaku hidup bersih dan 1. Berperilaku hidup bersih dan

sehat (PHBS) sehat (PHBS) • 2. Cuci tangan dengan sabun 2. Cuci tangan dengan sabun

setelah memegang unggas/hewan setelah memegang unggas/hewan hidup, daging atau ikanhidup, daging atau ikan

Perilaku pengelolaPerilaku pengelola• Memahami dan mempunyai Memahami dan mempunyai

keterampilan tentang hygiene keterampilan tentang hygiene sanitasi dan keamanan pangan sanitasi dan keamanan pangan (pernah mengikuti kursus/ pelatihan (pernah mengikuti kursus/ pelatihan di bidang sanitasi dan hygiene di bidang sanitasi dan hygiene makanan dan pangan)makanan dan pangan)

Pemadam kebakaran Pemadam kebakaran 1. Tersedia peralatan pemadam kebakaran 1. Tersedia peralatan pemadam kebakaran

dengan jumlah cukup dan berfungsi: dengan jumlah cukup dan berfungsi: • a. Ada a. Ada • b. Jumlah cukup b. Jumlah cukup • c. 80 % berfungsic. 80 % berfungsi2. Tersedia hidran air2. Tersedia hidran air3. Letak peralatan pemadaman kebakaran mudah 3. Letak peralatan pemadaman kebakaran mudah

dijangkau dan ada petunjuk arah penyelamatandijangkau dan ada petunjuk arah penyelamatan4. Adanya SOP penggunaan alat pemadam 4. Adanya SOP penggunaan alat pemadam

kebakarankebakaran

Keamanan Keamanan • 1. Ada Pos Keamanan 1. Ada Pos Keamanan • 2. Ada personil/petugas keamanan 2. Ada personil/petugas keamanan

Sarana ibadahSarana ibadah• 1. Tersedia tempat ibadah yang 1. Tersedia tempat ibadah yang

bersih, dan tempat wudhubersih, dan tempat wudhu• 2. Tersedia air dengan jumlah yang 2. Tersedia air dengan jumlah yang

cukupcukup• 3. Ventilasi dan pencahayaan 3. Ventilasi dan pencahayaan

sesuai dengan persyaratansesuai dengan persyaratan

Tempat penjualan unggas Tempat penjualan unggas hiduphidup1.Tersedia tempat khusus yang terpisah dari pasar 1.Tersedia tempat khusus yang terpisah dari pasar

utamautama2.Mempunyai akses masuk dan keluar kendaraan 2.Mempunyai akses masuk dan keluar kendaraan

pengangkut unggas tersendiripengangkut unggas tersendiri3.Kandang tempat penampungan unggas kuat dan 3.Kandang tempat penampungan unggas kuat dan

mudah dibersihkanmudah dibersihkan4.Tersedia fasilitas pemotongan unggas umum yang 4.Tersedia fasilitas pemotongan unggas umum yang

memenuhi syaratmemenuhi syarat5.Tersedia sarana cuci tangan dengan sabun dan air 5.Tersedia sarana cuci tangan dengan sabun dan air

bersihbersih6.Tersedia saluran pembuangan limbah6.Tersedia saluran pembuangan limbah7.Tersedia penampungan sampah terpisah dari sampah 7.Tersedia penampungan sampah terpisah dari sampah

pasarpasar8.Tersedia sarana desinfeksi khusus di pintu masuk8.Tersedia sarana desinfeksi khusus di pintu masuk

Pos kesehatan/p3kPos kesehatan/p3k• Tersedia ruang/pos pelayanan Tersedia ruang/pos pelayanan

kesehatan dan Pertolongan Pertama kesehatan dan Pertolongan Pertama Pada Kecelakaan (P3K)Pada Kecelakaan (P3K)5050