Embed Size (px)
Citation preview
Приложение 1
к приказу от 09.07.2014 № 86-А
Положение
об организации питания в муниципальном бюджетном дошкольном
образовательном учреждении детский сад №25 "Родничок"
1. Общие положения
1.1 Настоящее положение регламентирует организацию питания в
муниципальном бюджетном дошкольном образовательном учреждении
детский сад № 25 «Родничок» (далее - Учреждение).
1.2. Настоящее Положение разработано в соответствии со статьей 65
Федерального закона от 29.12.2012г.№ 273-ФЗ «Об образовании в
Российской Федерации», Санитарно-эпидемиологическими требованиями к
устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных
организациях СанПиН 2.4.1.3049-13, утвержденных постановлением
Главного государственного санитарного врача РФ от 15 мая 2013 г. № 26,
Федеральным законом № 29-ФЗ от 02.01 2000 г. (ред. от 19.07.2011) «О
качестве и безопасности пищевых продуктов», методическими
рекомендациями «Питание детей в детских дошкольных учреждениях,
утвержденных Минздравом СССР от 14 июня 1984 г., Санитарными
правилами «Организация детского питания. СанПиН 2.3.2.1940-05»,
утвержденных постановлением Главного государственного санитарного
врача РФ от 19 января 2005 г. № 3, Инструкцией по проведению С-
витаминизации, утвержденной Минздравом РФ от 18.02.1994 г. № 06-15/3-
15, нормативно-правовыми актами муниципального образования город
Сургут, настоящим положением, локальными актами Учреждения.
1.3. Положение об организации питания регламентирует порядок
организации питания воспитанников, а также отношения между
Учреждением и родителями (законными представителями) воспитанников по
организации питания.
1.4. Основным задачами по организации питания воспитанников являются
создание условий, направленных на обеспечение рациональным и
сбалансированным питанием, гарантирование качества и безопасности
питания, пищевых продуктов, используемых для приготовления блюд,
пропаганда принципов здорового и полноценного питания.
1.5. Ответственность за организацию питания в Учреждении несет
руководитель.
1.6. Организация питания в Учреждении осуществляется штатными
работниками МБДОУ № 25 «Родничок».
1.7. Закупка и поставка продуктов питания в Учреждение осуществляется в
порядке, установленным Федеральным законом от 05.04.2013 № 44-ФЗ (ред.
от 02.07.2013) «О контрактной системе в сфере закупок товаров, работ услуг
для обеспечения государственных и муниципальных нужд» на договорной
основе как за счет средств бюджета, так и за счет средств платы родителей
(законных представителей) за присмотр и уход за детьми в МБДОУ.
1.8. Порядок поставки продуктов определяется муниципальным контрактом
и (или) гражданско-правовым договором.
2. Организация питания на пищеблоке
2.1. Воспитанники получают сбалансированное 5-разовое питание, в
соответствии с их возрастом, временем пребывания в Учреждении по
нормам, утвержденным законодательством Российской Федерации.
2.2. Объем пищи и выход блюд должны строго соответствовать возрасту
ребенка.
2.3. Питание в Учреждении осуществляется в соответствии с примерным
двухнедельным меню, разработанным медицинским персоналом,
закрепленным за образовательным учреждением, на основе физиологических
потребностей в пищевых веществах и норм питания детей дошкольного
возраста и утвержденным заведующим Учреждением.
2.4. На основе примерного двухнедельного меню ежедневно на следующий
день, медицинской сестрой составляется меню-требование установленного
образца (по форме утвержденной приказом Минфина от 15.12.2010 № 173н)
и утверждается заведующим Учреждения.
2.5. Для детей в возрасте от 1,5 до 3 лет и от 3 до 7 лет меню – требование
составляется отдельно. При этом учитываются:
- среднесуточный набор продуктов для каждой возрастной группы;
- объем блюд для этих групп;
- нормы физиологических потребностей;
- нормы потерь при холодной и тепловой обработки продуктов;
- выход готовых блюд;
- нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд;
- данные о химическом составе блюд;
- требования Роспотребнадзора в отношении запрещенных продуктов и
блюд, использование которых может стать причиной возникновения
желудочно-кишечного заболевания, отравления.
- сведениями о стоимости и наличии продуктов.
2.6. При наличии детей, имеющих рекомендации по специальному питанию,
в меню-требование обязательно включают блюда для диетического питания.
2.7. Данные о детях с рекомендациями по диетическому питанию имеются в
группах, на пищеблоке и у медицинской сестры. На основании данных о
количестве присутствующих детей с показаниями к диетпитанию, в меню-
раскладку вписывают блюда-заменители с учетом их пищевой и
энергетической ценности.
2.8. Меню-требование является основным документом для приготовления
пищи на пищеблоке.
2.9. Вносить изменения в утвержденное меню-раскладку без согласования с
заведующим Учреждением запрещается.
2.10. При необходимости внесения изменения в меню (несвоевременный
завоз продуктов, недоброкачественность продукта) медицинской сестрой
составляется объяснительная с указанием причины. В меню-раскладку
вносятся изменения и заверяются подписью заведующего Учреждением.
Исправления в меню-раскладке не допускаются.
2.11. Ежедневно медицинской сестрой ведется учет питающихся детей с
занесением данных в Журнал посещения воспитанников Учреждения и
меню-требование.
2.12. Объем приготовленной пищи должен соответствовать количеству детей
и объему разовых порций; пища подается теплой – температура первых и
вторых блюд + 50-60°.
2.13. Выдавать готовую пищу с пищеблока следует только с разрешения
медицинской сестры, после снятия ею пробы и записи в бракеражном
журнале результатов оценки готовых блюд. При этом в журнале отмечается
результат пробы каждого блюда.
2.14. Производство готовых блюд осуществляется в соответствии с
технологическими картами, в которых отражена рецептура и технология
приготавливаемых блюд и кулинарных изделий.
2.15. Выдача пищи с пищеблока осуществляется строго по графику,
утвержденному заведующим Учреждения.
2.16. В целях профилактики гиповитаминозов, непосредственно перед
раздачей, медицинской сестрой осуществляется С-витаминизация III-го
блюда.
2.17. Оборудование и содержание пищеблока должны соответствовать
санитарным правилам и нормативам к организации питания в дошкольных
образовательных учреждениях.
2.18. Работникам пищеблока запрещается хранить личные вещи на рабочем
месте.
2.19. Помещение пищеблока должно быть оборудовано вытяжной
вентиляцией.
2.20. На пищеблоке необходимо иметь:
инструкции по охране труда и технике безопасности;
медицинскую аптечку.
3. Организация питания детей в группах
3.1. Работа по организации питания детей в группах осуществляется под
руководством воспитателя и заключается:
в создании безопасных условий при подготовке и во время приема
пищи;
в воспитании культурно-гигиенических навыков во время приема
пищи детьми.
3.2. Получение пищи на группы осуществляется младшими воспитателями
строго по графику, утвержденному заведующим Учреждением.
3.3. Привлекать детей к получению пищи с пищеблока категорически
запрещается.
3.4. Пред раздачей пищи детям младший воспитатель обязан:
промыть столы горячей водой с мылом;
тщательно вымыть руки;
надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи;
проветрить помещение;
сервировать столы в соответствии с приемом пищи.
3.5. К сервировке столов могут привлекаться дети с 3-х лет.
3.6. Во время раздачи пищи категорически запрещается нахождение детей в
обеденной зоне.
3.7. Подача блюд и прием пищи в обед осуществляется в следующем
порядке:
во время сервировки столов на столы ставятся хлебные тарелки с
хлебом, салфетницы (привлекаются дети с 3-х лет);
разливают третье блюдо;
в салатницы, согласно меню раскладывается салат (или порционные
овощи);
подается первое блюдо;
дети рассаживаются за столы и начинают прием пищи с салата
(порционных овощей);
по мере употребления детьми блюда, младший воспитатель убирает со
столов салатники;
дети приступают к приему первого блюда;
по окончании, младший воспитатель убирает со столов тарелки из-под
первого блюда;
подается второе блюдо;
прием пищи заканчивается приемом третьего блюда.
3.8. Прием пищи воспитателем и детьми может осуществляться
одновременно.
3.9. В группах раннего возраста детей, у которых не сформирован навык
самостоятельного приема пищи, докармливают воспитатель и младший
воспитатель.
3.10. Организация питания воспитанников Учреждения должна сочетаться с
правильным питанием ребенка в семье. Необходимо рекомендовать
родителям, чтобы домашнее питание дополняло рацион МБДОУ. Для
обеспечения преемственности в организации питания целесообразно
ежедневно информировать родителей о продуктах и блюдах, которые
ребенок получил в течение дня. Для этого на информационных стендах для
родителей в раздевалках групп размещается меню, с указанием полного
наименования блюд, их выхода, а так же рекомендации родителям по
организации питания детей вечером, в выходные и праздничные дни, в
период адаптации к МБДОУ.
В целях пропаганды здорового образа жизни, принципов рационального
питания персонал Учреждения проводит консультативно-разъяснительную
работу с родителями (законными представителями) по вопросам правильной
организации питания детей с учетом возрастных потребностей и
индивидуальных особенностей.
4. Порядок приобретения продуктов, учета питания, поступления и
контроля средств на продукты питания.
4.1. К началу учебного года заведующий Учреждением издается приказ о
назначении ответственного за питание (старшая медицинская сестра),
определяет его функциональные обязанности.
4.2. Ответственный за питание осуществляет учет питающихся детей в
Журнале посещения детей, который должен быть прошнурован,
пронумерован, скреплен печатью и подписью заведующего.
4.3. Ежедневно медицинская сестра составляет меню-раскладку на
следующий день. Меню составляется на основании списков присутствующих
детей, которые ежедневно, с 08.00 до 09.00 часов утра подают педагоги.
4.4. На следующий день в 08.00 часов воспитатели подают сведения о
фактическом присутствии детей в группах медицинскому работнику,
который оформляет заявку и передает ее на пищеблок.
4.5. В случае снижения численности детей, если закладка продуктов для
приготовления завтрака произошла, порции отпускаются другим детям, как
дополнительное питание, главным образом детям старшего и младшего
дошкольного возраста в виде увеличения нормы блюда.
4.6. Выдача неиспользованных порций в виде дополнительного питания или
увеличения выхода блюд оформляется членами бракеражной комиссии
соответствующим актом.
4.7. С последующим приемом пищи (обед, полдник, ужин) дети,
отсутствующие в Учреждении, снимаются с питания, а продукты,
оставшиеся невостребованными, возвращаются на склад по акту. Возврат
продуктов, выписанных по меню для приготовления обеда, не производится,
если они прошли кулинарную обработку в соответствии с технологией
приготовления детского питания:
мясо, куры, печень;
овощи, если они прошли тепловую обработку;
продукты, у которых срок реализации не позволяет их дальнейшее
хранение.
4.8. Возврату подлежат продукты: яйцо, консервация (овощная, фруктовая),
сгущенное молоко, кондитерские изделия, масло сливочное, молоко сухое,
масло растительное, сахар, крупы, макароны, фрукты, овощи.
4.9. Если на завтрак пришло больше детей, чем было заявлено, то для всех
детей уменьшают выход блюд, составляется акт и вносятся изменения в
меню на последующие виды приема пищи в соответствии с количеством
прибывших детей. Кладовщику необходимо предусматривать
необходимость дополнения продуктов (мясо, овощи, фрукты, яйцо и т.д.).
4.10. Учет продуктов ведется в накопительной ведомости. Записи в
ведомости производятся на основании первичных документов в
количественном и суммовом выражении. В конце месяца в ведомости
подсчитываются итоги.
4.11. Начисление оплаты за питание производится бухгалтерией на
основании табелей посещаемости, которые заполняют педагоги. Число
д/дней по табелям посещаемости должно строго соответствовать числу
детей, состоящих на питании в меню-требовании. Бухгалтерия, сверяя
данные, осуществляет контроль рационального расходования бюджетных
средств.
4.12. Финансовое обеспечение питания отнесено к компетенции заведующего
Учреждением.
4.13. Расходы по обеспечению питания детей включаются в оплату
родителям, размер которой устанавливается решением Учредителя.
4.14. Нормативная стоимость питания детей определяется Учредителем.
4.15. В течение месяца в стоимости дневного рациона питания допускаются
небольшие отклонения от установленной суммы, но средняя стоимость
дневного рациона за месяц выдерживается не ниже установленной.
4.16. Продукты питания могут приобретаться в торгующих организациях при
наличии сертификатов соответствия, удостоверения качества на продукты,
соответствующих справок на мясную и молочную продукцию.
5. Контроля за организацией питания в учреждении.
5.1. При организации контроля за соблюдением законодательства в сфере
защиты прав потребителей и благополучия человека при организации
питания в Учреждении администрация руководствуется санитарными
правилами СанПиН 2.4.1.3049-13, методическими рекомендациями
«Производственный контроль за соблюдением санитарного законодательства
при организации питания детей и подростков и государственный санитарно-
эпидемиологический надзор за его организацией и проведением».
5.2. Контроль за организацией питания осуществляет заведующий
Учреждением, медицинские работники (штатные или привлеченные на
договорной основе), бракеражная комиссия в составе трех человек,
утвержденных приказом заведующего Учреждения, органы самоуправления,
в соответствии с полномочиями, закрепленными в Уставе МБДОУ.
5.3. Руководители Учреждения обеспечивают контроль за:
выполнением суточных норм продуктового набора, норм потребления
пищевых веществ, энергетической ценности дневного рациона;
выполнение договоров на закупку и поставку продуктов питания;
условиями хранения и сроками реализации пищевых продуктов;
материально-техническим состоянием помещений пищеблока,
наличием необходимого оборудования. Его исправностью;
обеспечением пищеблока и места приема пищи достаточным
количеством столовой и кухонной посуды, спецодеждой, санитарно-
гигиеническими средствами, разделочным оборудованием и
уборочным инвентарем.
5.4. Медицинские работники осуществляют контроль за:
качеством поступающих продуктов (ежедневно): осуществляют
бракераж, который включает контроль целостности упаковки и
органолептическую оценку (внешний вид, цвет, консистенция, запах и
вкус поступающих продуктов и производственного сырья), а также с
сопроводительной документацией (товарно-транспортные накладные,
декларациями, сертификатами соответствия, санитарно-
эпидемиологическими заключениями, качественными
удостоверениями, ветеринарными справками);
технологией приготовления пищи, качеством и проведением
бракеража готовых блюд, результаты которого заносятся ежедневно в
журнал бракеража готовой продукции;
режимом отбора и условиями хранения суточных проб (ежедневно);
соблюдением правил личной гигиены сотрудниками пищеблока с
отметкой в журнале здоровья (ежедневно);
информированием родителей (законных представителей) о ежедневном
меню с указанием выхода готовых блюд (ежедневно);
выполнение суточных норм питания на одного ребенка;
выполнение норм потребления основных пищевых веществ (Белков,
жиров, углеводов), соответствием энергетической ценности
(калорийности) дневного рациона физиологическим потребностям
детей (ежемесячно).
5.5. Администрацией совместно с медицинским персоналом разрабатывается
план контроля за организацией питания в Учреждении на учебный год,
который утверждается приказом заведующего.
5.6. С целью обеспечения открытости работы по организации питания детей
в Учреждении, где к участию в контроле привлекаются члены Управляющего
совета Учреждения.
6. Локальные акты и документация по организации питания в
МБДОУ.
приказ и положение об организации питания;
договоры (контракты) на поставку продуктов питания;
примерное двухнедельное меню, для соответствующих составу
воспитанников возрастных групп (от 1,5 до 3-х лет и (или) от 3-х до 7
лет), ведомости выполнения норм продуктового набора, норм
потребления пищевых веществ, энергетической ценности дневного
рациона;
меню-требование на каждый день с указанием выхода блюд для
возрастных групп детей (от 1,5 до 3-х лет и (или) от 3-х до 7 лет);
ведомость выполнения суточных норм продуктового набора, норм
потребления пищевых веществ, энергетической ценности дневного
рациона;
журнал бракеража скоропортящихся пищевых продуктов,
поступающих на пищеблок ( в соответствии с приложением № 5
СанПиН 2.4.1.3049-13);
журнал учета температурного режима в холодильном оборудовании (в
соответствии с приложением № 6 СанПиН 2.4.1.3049-13);
журнал бракеража готовой кулинарной продукции (в соответствии с
приложением № 8 СанПиН 2.4.1.3049-13);
журнал проведения витаминизации третьих блюд (в соответствии с
приложением № 8 СанПиН 2.4.1.3049-13);
журнал здоровья (в соответствии с приложением № 13 СанПиН
2.4.1.3049-13);
заявки на продукты питания (составляются в 2-х экземплярах, один из
которых остается в Учреждении);
книга складского учета поступающих продуктов и продовольственного
сырья;
журнал отбора суточных проб;
картотека технологий приготовления блюд;
график выдачи готовых блюд.
Приложение 2
к приказу от 09.07.2014 № 86-А
Положение
об административном контроле организации и качества питания в
муниципальном бюджетном дошкольном образовательном учреждении
детский сад №25 "Родничок"
1. Общие положения
1.1. Положение об административном контроле организации и качества
питания в муниципальном бюджетном дошкольном образовательном
учреждении детский сад № 25 "Родничок" г. Сургута (далее - Учреждение),
разработано в соответствии с Федеральным законом "Об образовании в
Российской Федерации" от 29.12.2012 года № 273, Приказом Минобрнауки
России от 30.08.2013 № 30038, Постановлением Главного государственного
санитарного врача Российской Федерации от 15.05.2013г. № 26 "Об
утверждении СанПиН 2.4.1.3049-13 "Санитарно-эпидемиологические
требования к устройству, содержанию и организации режима работы в
дошкольных организациях" (далее - СанПиН 2.4.1.3049-13), Федеральным
законом от 02.01.2000 №29-ФЗ (ред. от 19.07.2011) "О качестве и
безопасности пищевых продуктов", методическими рекомендациями
"Питание детей в детских дошкольных учреждениях, утвержденных
Минздравом СССР от 14 июня 1984г., "Контроль за организацией питания
детей в детских дошкольных учреждениях" (утв. Минздравом СССР
13.03.1987 № 4265-87, №11-4/6-33), нормативно-правовыми актами
муниципального образования города Сургута, настоящим Положением,
локальными актами Учреждения.
1.2. Настоящее Положение определяет содержание и порядок проведения
административного контроля организации и качества питания в Учреждении.
1.3. Контроль организации и качества питания в Учреждении
предусматривает проведение членами администрации Учреждения
наблюдений, обследований, осуществляемых в пределах компетенции за
соблюдением работниками Учреждения, участвующих в осуществлении
процесса питания, законодательных и нормативно-правовых актов РФ в
области питания детей в дошкольных образовательных учреждениях, а так
же локальных актов Учреждения, включая приказы, распоряжения и решения
педагогических советов.
1.4. Результатом контроля является анализ и принятие управленческих
решений по осуществлению организации и улучшению качества питания в
Учреждении.
1.5. Положение принимается Управляющим советом Учреждения,
имеющим право вносить в него изменения и дополнения и утверждается
приказом руководителя Учреждения.
2. Цель и основные задачи административного контроля
2.1. Цель контроля: оптимизация и координация деятельности всех служб для
обеспечения качества питания в МБДОУ, осуществляемая через следующие
задачи:
контроль по исполнения нормативно-технических и методических
документов санитарного законодательства РФ;
выявление нарушений и неисполнения приказов и иных
нормативно-правовых актов учреждения в части организации и обеспечения
качественного питания в Учреждении;
анализ причин, лежащих в основе нарушений и принятие мер по их
предупреждения;
анализ и оценка уровня профессионализма лиц, участвующих в
обеспечении качественного питания, по результатам их практической
деятельности;
анализ результатов реализации приказов и иных нормативно-
правовых актов Учреждения;
оценка их эффективности;
выявление положительного опыта в организации качественного
питания, с последующей разработкой предложений по его распространению;
оказание методической помощи всем участникам организации
процесса питания в Учреждении;
совершенствование механизма организации и улучшения качества
питания в Учреждении.
3. Организационные методы, виды и формы административного
контроля
3.1. Контроль осуществляется с использование следующих методов:
изучение документации;
обследование объекта;
наблюдение за организацией производственного процесса и
процесса питания в группах;
беседа с персоналом;
ревизия;
инструментальный метод (с использованием контрольно-
измерительных приборов);
и иных правовых методов, способствующих достижению цели
контроля.
3.2. Контроль осуществляется в виде плановых и оперативных проверок.
3.3. Плановые проверки осуществляются в соответствии с утвержденным
заведующим Учреждения план - графиком на учебный год. План - график
административного контроля за организацией и качеством питания
в МБДОУ разрабатывается с учетом Программы производственного
контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением
санитарно - противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий
и доводится до сведения всех членов коллектива перед началом
учебного года.
3.4. Нормирование и тематика контроля находятся в компетенции
заведующей МДОУ.
3.5. Оперативные проверки проводятся с целью получения информации о
ходе и результатах организации питания в Учреждении. Результаты
оперативного контроля требуют оперативного выполнения предложений и
замечаний, которые сделаны проверяющим в ходе изучения вопроса
проверяющим.
3.5. По совокупности вопросов, подлежащих проверке, контроль по
организации питания в Учреждении проводится в виде тематической
проверки.
4.Основные правила административного контроля
4.1. Административный контроль организации и качества питания
осуществляется заведующим Учреждения, согласно утвержденного плана
контроля.
4.2. Для осуществления некоторых видов контроля могут быть
организованны специальные комиссии, состав и полномочия которых
определяются и утверждаются приказом заведующего Учреждения. К
участию в работе комиссий, в качестве наблюдателей, могут привлекаться
члены совета педагогов, родительского комитета, Управляющего совета.
Участие членов профсоюзного комитета Учреждения в работе комиссий
является обязательным.
4.3. Лица, осуществляющие контроль на пищеблоке должны быть
здоровыми, прошедшие медицинский осмотр в соответствии с
действующими приказами и инструкциями. Ответственность за выполнением
настоящего пункта Положения возлагается на заведующего Учреждения.
4.4. Основаниями для проведения контроля является:
план-график;
приказ заведующего Учреждения;
обращение родителей (законных представителей) и сотрудников
Учреждения по поводу нарушения.
4.5. Контролирующие лица имеют право запрашивать необходимую
информацию, изучать документацию, относящуюся к вопросу питания
заранее.
4.6. При обнаружении в ходе контроля нарушений законодательства РФ в
части организации питания дошкольников, о них сообщается заведующему
Учреждения.
4.7. При проведении оперативных (экстренных) проверок педагогические и
другие работники могут не предупреждаться заранее. Экстренным случаем
считается письменная жалоба родителей на нарушение прав воспитанников,
а также грубого нарушения правил и норм организации питания в детском
саду.
4.8. Результаты контрольной деятельности оформляются в виде:
Аналитической справки;
Справки о результатах контроля;
Доклада о состоянии дел по проверяемому вопросу и др.
4.9. Проверяющие и проверяемые после ознакомления с результатами
контроля должны поставить подписи под итоговыми документами. При этом
проверяемые имеют право сделать запись о несогласии с результатами
контроля в целом или по отдельным фактам и выводам. Если нет
проверяемого, запись об этом делает председатель комиссии или
заведующий детским садом.
5. Содержание и распределение вопросов контроля
5.1. Содержание контроля определяется следующими вопросами:
контроль за рационом и режимом питания;
контроль за выполнением нормативов по питанию;
контроль документации по вопросам санитарии, гигиены,
технологии производства, результатам бракеража, ежедневных осмотров
работников пищеблока;
контроль сроков годности и условий хранения продуктов;
контроль технологии приготовления пищи;
контроль поточности технологических процессов;
контроль готовой продукции;
контроль санитарно-технического состояния пищеблока;
контроль за санитарным содержанием и санитарно обработкой
предметов производственного окружения;
контроль за состоянием здоровья , соблюдение правил личной
гигиены персонала;
гигиеническими знаниями и навыками персонала пищеблока;
контроль за приемом пищи детей;
контроль выполнения муниципальных контрактов на поставку
продуктов питания.
5.2. Вопросы контроля, периодичность и формы предоставления результатов
распределяются между контролирующими: (см. Приложение №1)
5.3. Оформление и предоставление результатов контроля осуществляется в
соответствии с Положением о внутреннем контроле Учреждения.
6. Права участников контроля
6.1.При осуществлении контроля проверяющий имеет право:
знакомиться с документацией в соответствии с функциональными
обязанностями работника;
изучать практическую деятельность работников групп и пищеблока
через наблюдение за соблюдением режима питания в детском саду,
качеством приготовления пищи и др.;
делать выводы и принимать управленческие решения.
6.2. Проверяемый работник имеет право:
знать сроки контроля и критерии оценки его деятельности;
знать цель, содержание, виды, формы и методы контроля;
своевременно знакомиться с выводами и рекомендациями
проверяющих;
обратиться в конфликтную комиссию профсоюзного комитета
детского сада или вышестоящие органы управления образованием при
несогласии с результатами контроля.
7. Взаимосвязь с другими органами самоуправления
7.1. Результаты контроля могут быть представлены на рассмотрение и
обсуждение в органы самоуправления детского сада: педагогический совет,
общее собрание работников, Управляющий совет.
8. Ответственность 8.1. Члены комиссии, занимающиеся контролем за организацией питания в
детском саду несут ответственность за достоверность излагаемых фактов,
представляемых в справках по итогам контроля.
Приложение 3
к приказу от 09.07.2014 № 86-А
План-график
контроля организации питания в МБДОУ
№ 25 «Родничок»
№ Объект
контроля
Ответственный Периодичность Инструмент
контроля
Форма
контроля
1 Соблюдение
натуральных
норм питания
Диетсестра Ежедневно Меню-
требование
10-ти дневное
меню
Составление
меню
Заведующий Ежедневно Анализ меню,
утверждение.
2 Бракераж готовой
продукции
Медсестра
Бракеражная
комиссия
Ежедневно
Ежедневно
Журнал
«Бракераж
готовой
продукции»
Пробы
Органолептиче
ская оценка
пищи
3 Соблюдение
товарного
соседства, сроков
хранения и
своевременного
использования
скоропортящихся
продуктов
Заместитель
заведующего по
АХР
Кладовщик
Ежедневно Журнал
«Бракераж
сырой
продукции
Анализ
документации
Заведующий 1 раз в 3 мес. Акт Анализ
документации
4 Оптимальный
температурным
режимом
хранения
продуктов в
холодильниках
Медсестра
Ежедневно Журнал
«Регистрации
температуры
холодильников
на пищеблоке»
Проверка
Запись в
журнале
5 Снятие остатков
продуктов
питания в
кладовой
Заведующий
Бракеражная
комиссия
1 раз в месяц Акт Ревизия
6 Соблюдение
правил и
требований
транспортировки
Продуктов
Медсестра
Кладовщик
При
поступлении
продуктов
Акт при
наличии
нарушений
Наблюдение
Заведующий 1 раз в 3 мес. Акт проверки Наблюдение
7 Контроль
пересечения
потоков сырой и
готовой
продукции,
чистой и грязной
посуды,
инвентаря и тары
Медсестра
Ежедневно - Наблюдение
8 Закладка блюд Медсестра Ежедневно - Анализ
Заведующий 2 раза в месяц Акт документации
взвешивание
продуктов
9 Выполнение
технологических
требований
приготовления
пищи
Медсестра Ежедневно Наблюдение
10 Маркировка
посуды,
оборудования,
уборочного
инвентаря
Ст. медсестра Постоянно Оперативный
контроль
Наблюдение
Заведующий 1 раз в месяц,
при
нарушениях
Акт –проверки
1 раз в месяц
Наблюдение,
анализ
документации
11 Норма выхода
блюд ( вес, объем)
Медсестра Ежедневно Контрольное
взвешивание
блюд Бракеражная
комиссия
2 раза в месяц Акт
Заведующий 2 раза в мес. Периодическое
составление акта
12 Санитарное
состояние
пищеблока,
кладовых.
Ст. медсестра Ежедневно
Журнал
«Санитарное
состояние»
Наблюдение
Заведующий Периодически Планерка Наблюдение,
анализ
документации
Заместитель
заведующего по
АХР
Периодически
Планерка Анализ
документации
наблюдение
При
подготовке к
учебному году
Отчет для
заведующей
Наблюдение
13 Соблюдение
графика
генеральных
уборок на
пищеблоке, в
кладовой.
Ст. медсестра Ежедневно, по
графику
Журнал
«Санитарное
состояние»
Наблюдение
14 Контроль за
отбором и
хранением
суточных проб
Медсестра Ежедневно Журнал Наблюдение
15 Калорийность
пищевого
рациона
Медсестра Ежедневно технологические
карты
Анализ
Заведующий 1 раз в месяц Сводная таблица Сравнительный
анализ
показателей
16 Соблюдение
правил личной
гигиены
сотрудниками
Ст. медсестра Ежедневно Журнал
«Регистрации
здоровья»
Осмотр, запись
в журналах
Заведующий 1 раз в
полугодие
Журналы.
Санитарные
книжки
Анализ
документации
17 Соблюдение
графика режима
питания
Медсестра Ежедневно - Оперативный
контроль Заведующий 1 раз в мес. Акт при
нарушении
18 Организация
питьевого режима
Медсестра Ежедневно - Оперативный
контроль
19 Качество и
безопасность
готовой
продукции и
сырья при
поступлении в
детский сад
Медсестра
Кладовщик
При
поступлении
продуктов
Наблюдение с
техническими
документами,
Сертификаты
качества,
справки,
фактуры, журнал
«Бракераж
сырой
продукции»
Акт
периодически
Анализ
документации
Заведующий
1 раз в 10 дней
20
Выполнение
норматива затрат
на питание
Заведующий
Бухгалтер
Постоянно Меню-
требование
Накопительная
ведомость
Анализ суммы,
стоимости
питания на 1
ребенка в
среднем за
день. Учет
дето-дней.
21 Выполнение
нормативно-
правовой база по
организации
питания
Заведующий
Ст. медсестра
Заместитель
заведующего по
АХР
Постоянно законодательные
документы,
правила,
требования
Изучение,
выработка
управленческих
решений,
Разработка
внутрисадовой
документации,
приказы,
памятки и т.д.
22 Анализ
документации
ответственного за
питание
Заведующий
1 раз в квартал Отчетно-учетная
документация,
оформление
технологических
карт
Анализ
23 Хранение и
использование
дезинфицирую-
щих средств.
Наличие
инструкций по
применению
Ст. медсестра Ежедневно
Журнал
Запись, анализ Заведующий
Заместитель
заведующего по
АХР
Периодически
24 Исполнение
предписаний,
замечаний,
нарушений
Заведующий
Ст. медсестра
Кладовщик
Заместитель
заведующего по
АХР
Регулярно Отчет, справки,
акты и т.д.
Исполнение
предписаний
25 Витаминизация
блюд
Ст. медсестра Ежедневно Журнал
«Витаминизации
блюд»
Закладка и
запись в
журнале
Заведующий 1 раз в месяц Журнал Анализ
26 Заявка продуктов
питания
Кладовщик Ежедневно - Анализ
27 Организация
питания в учебно-
воспитательном
процессе
- организация
приема пищи в
группах;
- соблюдение
режима питания
(создание
условий,
соответствие
возрастным и
гигиеническим
требованиям)
- соблюдение
гигиенических
требований
Заведующий
1 раз в неделю Карточки-схемы,
календарные
планы,
режимные
процессы.
дид. игры.
Наблюдение,
анализ
результатов
Заместитель
заведующего по
УВР
1 раз в неделю
Медсестра
1 раз в неделю
28 Технология
мытья посуды
Ст. медсестра Периодически Акт при
нарушении
Наблюдение,
опрос
29 Своевременность
смены спец.
одежды
Ст. медсестра
Ежедневно Визуальный
контроль
Заместитель
заведующего по
АХР
1 раз в квартал Заявка на
приобретение
30 Наличие
достаточного
количества и
состояния
кухонной посуды
и инвентаря
Медсестра постоянно - Визуальный
контроль Заместитель
заведующего по
АХР
1 раз в квартал Акт
Заведующий 1 раз в квартал
