Линия Вкуса №1(25)2009

ЖУРНАЛ О РЕСТОРАННОМ И ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕЖУРНАЛ О РЕСТОРАННОМ И ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕЖУРНАЛ О РЕСТОРАННОМ И ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕЖУРНАЛ О РЕСТОРАННОМ И ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕЖУРНАЛ О РЕСТОРАННОМ И ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕЖУРНАЛ О РЕСТОРАННОМ И ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕЖУРНАЛ О РЕСТОРАННОМ И ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕЛиния Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия Линия ВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаВкусаN0 1 (25) / 2009

рекл

ама

2

3

На

прав

ах р

екла

мы

4

М н е н и е э к с п е р т а


учредитель “ЭLEMENT” издатель

Свидетельство о регистрации ПИ NФС7-3865Журнал издается с марта 2006 года

Выходит 8 раз в год. Тираж 15 500 экз.

Все товары, рекламируемые в журнале, подлежат обязательной сертификации, все услуги - лицензированию.Редакция не несет ответственность за достоверность информации в рекламных материалах.Перепечатка и использование редакционных материалов возмож-ны только с письменного согласия редакции. В случае нарушения указанного положения виновное лицо несет ответственность в со-ответствии с действующим законодательством РФ.

•ВыкладкавлучшихресторанахиотеляхгородаКазань;•Адресно-целевая курьерская доставка руководителям иуправляющим ресторанов, отелей, крупных торговых иразвлекательных центров, специалистам региональных иоптовыхфирмРеспубликиТатарстанирегионаПоволжье;

•Почтоваядоставкапо ресторанами гостиницамРТиПо-волжья(Самара, Ульяновск, Уфа, Ижевск, НижнийНов-город, Чебоксары, НабережныеЧелны, Саратов, Тольят-ти, Киров);

•Почтовая доставка в Ассоциации Рестораторов и Отелье-ровРоссии(Москва), РеспубликиТатарстан(Казань), Ре-спублики Башкортостан (Уфа), Нижегородской области(Н.Новгород), ЮгаРоссии(Ростов-на-Дону), Сибири(Крас-ноярск), Екатеринбурга(Екатеринбург), Дальнего Востока(Владивосток), МосковскойОбластнойГостиничнойАссоци-ации(Москва);

•Региональные комитеты и ведомства по вопросам обще-ственного питанияРТ;

•ПрофильныевыставкиПоволжьяиРоссии;•Подписка**подпискапроизводитсячерезредакциюилинаофициальномсайте

журнала«ЛинияВкуса»-www.vkusov.net

распространение

РТ, 420107, г. Казань, ул. М. Салимжанова, 10/73тел.: (843) 267-10-10, 260-20-44,

277-95-19, 278-05-65факс: 277-95-57

[email protected] / [email protected]

Директор: Лариса Никонова

Редактор: Светлана Снегирева

Выпускающий редактор: Елена Белкина

Дизайн, фото: Андрей Потапов

Журналисты: Камиль Умралиев, Карина Пополднева

Корректор: Светлана Тарасова

Директор по развитию: Алена Маннапова

Отдел рекламы: Елена Никонова, Юлия Байда, Наиля

Фаттахова, Рустем Фаттахов, Наталья Яганова

Регионально-отраслевой журнал

В состоянии апатии человек не способен принимать пра-вильные решения, тем более, делать объективный анализ, планировать успешные действия.

Что сейчас пугает предпринимателей? Не будет прибы-ли, денег! Деньги будут – если ты работаешь! Как говорит наш уважаемый Жванецкий, «больших денег не будет – это факт». Поэтому надо начинать учиться организовывать свое дело по-новому и жить по-новому. Но – жить! В условиях до-статочности. Не сверхдостаточности, как было до недавне-го времени, а достаточности. Это на сегодняшний день глав-ное. Надо учиться жить в рациональных условиях. Кризис «вытряхнет» ненужные шлаки и оставить дееспособную серд-цевину, которая даст толчок движению вперед. Обязательно надо идти дальше, не останавливаясь.

Обращаясь к собратьям-рестораторам, хочу сказать: мы работали прежде, должны работать и сейчас. Возможно, даже гораздо активнее и качественнее. Кормить людей вкус-но, хорошо, добротно, создавая в своих заведениях особую атмосферу релакса.

Говорить «делай, как я» - не буду, потому что у каждого свой путь. Но пусть люди приходят к нам, «освобождают моз-ги» от проблем хотя бы на время. Пусть кризис и весь нега-тив, связанный с ним, остается за закрытыми дверями ре-сторана, а люди почувствуют себя защищенными от житей-ских невзгод хотя бы на короткое время. Если так произой-дет – мы свою задачу выполнили.

редакционный совет:

Залютдинов Ренат Гильмутдинович

Президент ассоциации Рестораторов и отельеров г. Казань и Рт

ПавленКо владимиР ГРиГоРьевич

директор ресторанов «мясной удар», «Рыба»

ГаЯЗов ЗуФаР ФадиПович

Генеральный директор компании «татинтер Ресторантс»

ведин владимиР алеКсандРович

Генеральный директор компании «Радиус Казань»

исаева Галина ФедоРовна

Генеральный директор компании «джи Эф Казань»

тубман оКсана дмитРиевна

директор агенства делового туризма и гостиничного

консалтинга «лотос Хоспиталити»

ВЛАДИМИР ПАВЛЕНКО, ДИРЕКТОР РЕСТОРАНОВ «МЯСНОй УДАР», «РыБА».

5

НазваНие рубрики

На

прав

ах р

екла

мы

6

C о д е р ж а н и е

разГовор на теМу• Чем живете, отельеры?• Пока мы едины – мы непобедимы!• Время работать вместе

Мнение Эксперта• Методы повышения

доходности отеля• Франчайзинг – успешное

клонирование бизнеса

HORECA• ТК «Идель». От «Моцареллы»

до «Виолетты»• «Лотос». Чаепития «под ключ»• «Саботаж». Сохраняя традиции

Японии • «Визир» - ориентир для HoReCa• «ЭРИО»: ресторан начинается

с посуды• Фирма «ПИК» - надежное

оснащение ресторана

Мастер-класс• Мастер-класс

от Александра Селезнева

автоМатизациЯ• Новая российская система учета

рабочего времени• Антикризисные меры. Все

начинается с мелочей

оБорудование• Как приготовить джелато?

интерьер• Хрустальное очарование

«Элитного света»• Комфорт и качество от «DeLine»• Casual dining и другие…• Деревянная мебель … для

ресторана?

текстиль• Текстиль для крепкого сна

точка зрениЯ• Отельеры обсудили текущие

проблемы

картинки с выставки• IV бизнес-форум «Наше дело –

Отель 2009»

81418

20

22

24

2526

2830

31

32

34

36 38

40

424446

48

52

55

Благодарим РК «Arena» за помощь в проведении фотосъемок

7

НазваНие рубрики

На

прав

ах р

екла

мы

8

Р а з г о в о р н а т е м у

ЧЕМ ЖИВЕТЕ, ОТЕЛьЕРы?Анализируя состояние отельного рынка региона Поволжье сегодня, определенно можно сделать вы-

вод – развитие несколько замедлилось, многие компании замораживают или продают свои проекты, в состав которых входят гостиничные площади. Соответственно, сейчас можно ожидать переноса срока открытия отелей и снижения темпа прироста номерного фонда. Что касается действующих отелей, от-мечается уменьшение их загрузки и снижение востребованности конференц-залов и концертных пло-щадок.

Обращаясь к высказываниям экспер-тов гостиничной отрасли, стараясь при-вести оценки «к общему знаменателю», изумляешься полярности мнений, раз-нообразию взаимоисключающих сове-тов. Например, одни считают принципи-ально важным сохранить существующий уровень цен, опасаясь, что после окон-чания кризиса будет сложно вернуться к потерянным высотам. Они предлага-ют повысить ценность самого продукта, а для корпоративного клиента «облегчить» конференц-пакет, делая тем самым цену

более приемлемой. Другие, напротив, призывают менять цены на свободные но-мера по мере необходимости несколько раз даже в течение одного дня, ссыла-ясь на практику западных отелей. Моти-вация понятна – лучше иметь минималь-ный доход, чем никакой. Многие говорят об оптимизации работы call-центров или служб бронирования отеля, сокращении штата или дополнительных услуг.

Ну что ж, каждый выбирает для себя то, что ему больше подходит. Самое глав-ное - никто не хочет сдаваться, отста-

ивая свое право находиться на рынке го-степриимства и вырабатывая собствен-ные меры по выживанию.

Сегодня на страницах нашего жур-нала встретились те, кто создает го-стиничную империю, формируя ее сег-менты, от представителей правитель-ственных структур до директоров не-больших отелей. Чем живет сегод-ня гостиничный рынок? Какие пробле-мы волнуют сетевые и одиночные заве-дения? Чем они гордятся и о чем хотят рассказать?

- В прошедшем году ниже-городский гостиничный ры-нок продолжал свое разви-тие, появилось большое ко-личество интересных и пер-спективных гостиничных про-ектов. Однако, прежде чем говорить об этом, хотел бы обратить внимание на поло-жительную туристскую дина-мику нижегородского рын-ка. Если в 2005 году Ниж-ний Новгород посетило око-ло 150 тысяч человек, в 2006 - 204 тысяч, то в 2007 - бо-лее 240 тысяч. Таким обра-зом, наблюдается двукрат-

ный рост посещаемости Нижнего Новгорода туриста-ми. Если говорить о количе-стве прибывающих иностран-ных гостей, то, по сравнению с 2006 годом, их поток воз-рос до 5 тыс. человек. Эти данные не охватывают тех гостей, которые прибывают с деловыми визитами, минуя туркомпании.

Администрацией города в 2008 году была принята про-грамма «Развитие туризма на территории города Ниж-ний Новгород на 2009-2010 годы».

Востребованность и до-ходность нижегородского ту-ристского рынка подтверж-дается цифрами. Объем ту-ристских услуг за 2008 год составил около 390 млн. руб-лей. Объем услуг, предостав-ленных коллективными сред-ствами размещения города, в прошедшем году составил около 418 млн. руб., что со-ставляет более 70% в общей структуре доходов гостинич-ного комплекса Нижегород-ской области. Кроме того, каждый приезжающий стара-ется увезти с собой сувенир и посещает во время прожи-вания в Нижнем Новгороде предприятия общественного питания.

На фоне положительной динамики туристских пото-ков возросла потребность в строительстве новых гости-ниц. На территории города расположено 29 гостиниц, в том числе ведомственные, вместимостью 3532 места. Более 50% городского гости-ничного рынка делят шесть

крупных игроков: отель «Цен-тральный» (450 номеров), го-стиницы «Ока» (251 номер), «Волна» (198 номеров), «Ни-жегородская» (170 номеров), «Октябрьская» (79 номеров), «Александровский сад» (49 номеров). Из них «тест на звездность» по единой си-стеме классификации гости-ниц и других средств разме-щения прошли четыре ниже-городских отеля: «Волна» и «Александровский сад» - 4*, «Октябрьская» и «Ока» - 3*.

В Нижнем Новгороде ак-тивно развивается сектор мини-отелей. Появившись в городе около четырех лет на-зад, они занимают 15% рын-ка, причем в этом сегмен-те ежегодно появляются но-вые игроки: «Николь» (48 но-меров), «Воробей» (11 номе-ров), «Порт-Тортуга» (10 но-меров), «Премьер» (7 номе-ров).

Несмотря на положитель-ную тенденцию развития, в городе пока не представле-ны крупные профессиональ-ные управляющие компа-нии - операторы гостинично-го бизнеса, отсутствуют оте-ли, принадлежащие нацио-нальным и международным сетям. Однако в ближай-шие годы в Нижнем Новго-роде запланировано строи-тельство нескольких совре-менных гостиничных ком-плексов, которое будет про-водиться за счет средств потенциальных инвесто-ров: среди данных проектов можно отметить строитель-ство пятизвездочного отеля «Kempinski», закладка пер-

вого камня которого произо-шла 7 октября 2008 года.

Среднегодовая загрузка крупных отелей города со-ставляет более 60%. На не-деле ее уровень приближает-ся к 80–90%, в выходные па-дает до 35–40%, мини-отели демонстрируют схожие по-казатели. В то же время при проведении масштабных ме-роприятий ощущается не-хватка гостиничных номеров, что свидетельствует о не-достаточном количестве го-стиниц как туристского, так и бизнес-класса. Поэтому я уверен, это та сфера, на ко-торую инвесторам необходи-мо обратить внимание.

Основные клиенты гости-ниц Нижнего Новгорода - де-ловые люди. Стараясь со-ответствовать требованиям настоящего времени, мно-гие гостиничные комплек-сы города предоставляют все необходимое для орга-низации рабочего процесса - Wi-Fi, Интернет, современ-ные конференц-залы, обо-рудованные всем необходи-мым для проведения дело-вых мероприятий и встреч самого разного уровня: се-минаров, конференций, пре-зентаций, переговоров, тре-нингов, work-shop, а также расширяют привычную ин-фраструктуру путем созда-ния в гостиницах широко-го спектра дополнительных услуг и условий для проведе-ния корпоративных меропри-ятий различного уровня.

Необходимо также от-метить, что развивающий-ся гостиничный рынок Ниж-

ВЛАДИМИР СОЛОВьЕВ, ДИРЕКТОР ДЕПАРТАМЕНТА ВНЕшНЕЭКОНО-МИЧЕСКИх И МЕЖРЕгИОНАЛьНых СВЯзЕй АДМИНИСТРАцИИ гОРОДА Н. НОВгОРОД

9


- Рынок гостеприимства в Казани не остановил сво-его развития, несмотря на некоторые финансово-экономические трудности. Специалисты прогнозирова-ли снижение количества ту-ристов, но новогодние празд-ники показали, что загруз-ка гостиниц была на доволь-но высоком уровне. Сейчас у многих стало меньше воз-можностей отдыхать за гра-ницей, поэтому люди путе-шествуют по российским го-родам. Это одна из основ-ных причин того, что сегод-ня развитие туризма в Ка-зани связано, в первую оче-редь, с развитием внутренне-го туризма.

Гостиничный сектор наше-го города представляют се-годня 54 отеля. В прошлом году введен в строй ряд но-вых современных гостиниц. У некоторых уже работающих заведений появились, если можно так сказать, свои фи-лиалы. Яркий пример – го-стиница «Дуслык» и ее «про-должение» - гостиница «Бу-лак» на другом берегу про-токи, небольшая, в той же ценовой категории. «Гранд Отель Казань» - вторая го-стиница одной сети с «Ша-ляпин Палас Отель». Плани-руется открытие новых за-ведений и в 2009 году. При-чем многие гостиницы стро-

ятся не в «чистом» виде, а как офисно-гостиничные, административно-гости-ничные, административно-торгово-офисные центры. Все эти гостиницы ориен-тировочно 3-4*, количество номеров от 80 до 150. Ак-тивно входят на рынок и мини-отели, а также ставшие модными в последнее время апарт-отели. В 2009 году, по предварительным данным, планируется ввод четырех гостиниц 3-4* и трех мини-отелей.

Сегодня на разных уров-нях много говорят о класси-фикации гостиниц, присво-ении категорий, звезд. Про-блема звездности достаточ-но сложная и должна реали-зовываться индивидуально каждым заведением, с уче-том всех важных нюансов. Если гостиница заинтересо-вана в присвоении ей звезд, значит, она рассчитывает на определенную категорию го-стей. Прохождение сертифи-кации, на мой взгляд, очень выгодно для новых гостиниц или для тех, где прошла ре-конструкция к 1000-летию Казани и обновлен номерной фонд. В то же время недоро-гим гостиницам сертифика-ция, например, строго под 3* невыгодна, так как «отсе-кает» клиентов эконом клас-са. Дело в том, что после сертификации руководство отеля обязано обустроить все номера с учетом стандартов 3*, что приведет к удорожа-нию, и гостиница уже не смо-жет предложить их дешевле. В итоге будет потеряна опре-деленная категория гостей, а это невыгодно. В настоящий момент у подобных гостиниц довольно широкий спектр предложений: есть номера, полностью соответствующие 3*, а есть попроще и поде-шевле. Звезды более важ-ны для иностранных туристов или преуспевающих бизнес-менов, которые при выборе отеля ориентируются именно на них, сразу понимая, какой уровень обслуживания пре-доставляется в этих заведе-ниях.

Гостиницы 5* нацелены на состоятельных людей и рабо-тают на их имидж. Несомнен-но, Казани такие отели тоже нужны. Хотя наши четырех-звездочные отели («Шаляпин Палас Отель», «Корстон») по своему высококлассному

комфорту вполне соответ-ствуют 5*.

Говоря о новых, недав-но открытых отелях, нель-зя не сказать, что они актив-но включились в жизнь горо-да, в Индустрию гостепри-имства и проводят мощные рекламные кампании. Со-вместно с Комитетом внеш-них связей и туризма Каза-ни отелем «Ривьера» в про-шлом году был проведен рекламно-информационный тур, в ходе которого в наш го-род приехало более 250 че-ловек - представителей 180 туркомпаний России. Эта ак-ция позволила уже сейчас выйти на достаточно непло-хой уровень загрузки отеля «Ривьера». И еще один плюс - новые современные ком-плексы могут представлять полноценный и разнообраз-ный отдых круглый год. В них, как правило, представлены и концертные площадки, и ак-вапарк, и ледовый каток, ко-торые работают и зимой, и летом. Такие услуги востре-бованы гостями, как говорит-ся, «на ура!». Популярностью пользуется и наш уникаль-ный горнолыжный комплекс, который летом работает как гольф-клуб, а осенью и вес-ной представлен как бизнес-полигон, где можно прово-дить деловые встречи, пере-говоры, конференции, семи-нары и т.д.

Нельзя забывать, что силь-ным стимулом для развития этого сегмента является Уни-версиада 2013 года. В свя-зи с этим хотелось бы наз- вать еще один интересный проект – Деревня Универсиа-ды на 11 000 человек (а по-сле Универсиады – студен-ческий городок). Сравнивая празднование 1000-летия Казани и Универсиаду, уви-дим, что, несмотря на меж-дународную значимость этих двух мероприятий, они кар-динально отличаются друг от друга. Если 1000-летие – больше официальное меро-приятие, и в период самого празднования количество го-стей было минимальным, а наплыв туристов начался уже после торжеств, то в случае с Универсиадой ситуация бу-дет иной. Универсиада – это спортсмены и их болельщи-ки, гости города. Поэтому мы уже сейчас начинаем кампа-нию по привлечению гостей, то есть более активно взаи-

модействуем с туроперато-рами, готовим город, в част-ности, отельный сектор, к приему туристов.

В связи с проведением Универсиады в столицу Та-тарстана приходят крупные гостиничные операторы. Уже строятся в Казани гостини-ца эконом класса сети Ibis и отель сети Marriott, прояв-ляют интерес и крупные кон-салтинговые фирмы, кото-рые изучают наш рынок. Ис-полнительный комитет Каза-ни для инвесторов предлага-ет земельные участки, пре-доставляет необходимую ин-формацию, ведь первое, с чего начинается инвестици-онный проект, – это анали-тика.

Надо сказать, что с нами активно работает Ассоциа-ция Рестораторов и Отелье-ров г. Казань и РТ. Стали тра-диционными и встречи ресто-раторов с туроператорами. В декабре прошлого года та-кая встреча состоялась в преддверии итогов конкур-са «Туризм. XXI век», на кото-рую были впервые приглаше-ны представители гостиниц. Обсуждали вопросы взаимо-выгодного сотрудничества, решали сложные и порой спорные вопросы, связанные с обслуживанием туристов. На сегодняшний день от ре-стораторов требуется сфор-мировать устойчивые цены, чтобы туркомпании могли предлагать их своим гостям. Были вопросы и к туристиче-ским компаниям, так как от-ветственность перед туриста-ми несут не только рестора-ны, которые «кормят» гостей, но и агентства, принимаю-щие туристов. Было предло-жено подписать соглашение между рестораторами и тур-операторами о взаимодей-ствии на рынке гостеприим-ства, таким образом регла-ментировать их деятельность и обозначить сферы ответ-ственности. В феврале на совместную конференцию собрались представители властных структур, туропера-торы, рестораторы, отельеры и руководители компаний-поставщиков. Должен от-метить, что это только пер-вые шаги. Надеюсь, в даль-нейшем сотрудничество бу-дет более тесным и плодот-ворным.

ИВАН КАДОшНИКОВ, зАМЕСТИТЕЛь ПРЕДСЕДАТЕЛЯ КОМИТЕТА ВНЕшНИх СВЯзЕй И ТУРИзМА ИСПОЛНИТЕЛьНОгО КОМИТЕТА, г. КАзАНь

него Новгорода ощущает по-требность не только в новых отелях, но и в специалистах. Се-годня высшее профессиональ-ное образование для гостинич-ной индустрии предлагают полу-чить 9 нижегородских вузов. При

этом, качество подготовки спе-циалистов не всегда соответству-ет требованиям развивающейся туриндустрии. Поэтому необхо-димо создать систему подготов-ки специалистов для гостинично-туристского комплекса, включа-

ющую обязательную практику в гостиничных комплексах города.

Развитие туризма напрямую связано с состоянием гостинич-ного комплекса, объемом и ка-чеством предоставляемых услуг, поэтому, надеюсь, что с каждым

годом данная отрасль города бу-дет совершенствоваться и разви-ваться, появятся новые гостини-цы разного уровня, что будет спо-собствовать формированию здо-ровой конкуренции и повышению уровня обслуживания.

10


- На современном отель-ном рынке можно отметить следующую тенденцию: про-изошла переориентация по-токов гостей. Сегодня реше-ние о деловых поездках, ор-ганизации корпоративных и других мероприятий компа-ниями принимается более осторожно. Но с другой сто-роны, повысился спрос на семейный отдых в загород-ных отелях, где можно пре-красно провести отпуск или праздник, не тратя время на перелеты за рубеж.

Бороться за успех своего предприятия, придумывать и воплощать в жизнь креатив-ные идеи нужно всегда – это однозначно. И в сегодняш-нее нелегкое время на рын-ке помогает выстоять в пер-вую очередь активная пози-ция, привлечение и удержа-

ние клиентов и партнеров, открытая партнерская про-грамма - много различных методов, которые помогают не только выжить, но и дви-гаться вперед, развиваться. Именно, развиваться! Без этого не может быть успеш-ного бизнеса. Все внимание - активным продажам: актив-ный поиск, мониторинг рын-ка, гибкие формы работы расширяют географию про-даж. Несомненно, помога-ет присутствие в глобальных системах бронирования сеть Интернет. Разнообразные специальные предложения и индивидуальные программы как для партнеров, так и для частных гостей также повы-шают заинтересованность, их лояльность по отношению к сети отелей.

Нельзя забывать о том, что современный отель делает

успешным комфортное про-живание гостей, сочетающе-еся с высоким уровнем об-служивания. Это все мож-но получить в зарекомен-довавшей себя на рынке го-степриимства сети отелей HELIOPARK Hotels & Resorts.

Если говорить о проекте «с нуля», то мы руководствуем-ся основным правилом успе-ха для нового отеля - место, место и еще раз место. Боль-шую роль играет и сбаланси-рованность концепции оте-ля, детальный анализ пре-доставляемых услуг, востре-бованных в выбранном ре-гионе. Думаю, ориентируясь на основные правила рабо-ты отеля (гостиничной сети), представленные здесь, лю-бое предприятие сможет за-воевать своего Гостя.

КРИСТИАН НОВАК,ОПЕРАцИОННый ДИРЕКТОР HELIOPARK HOTELs & REsORTs, г. МОСКВА

ТАТьЯНА КИБИРЕВА, ДИРЕКТОР HsKP-ОТДЕЛА «гРАНДъ ОТЕЛь МАРРИОТТ», ПРЕзИДЕНТ ПЕРВОгО КЛУБА ПРОФЕССИОНАЛОВ гОСТЕПРИИМСТВА, г. МОСКВА

- Осень 2008 года ознаме-новалась первыми призна-ками прихода в Россию эко-номического кризиса, охва-тившего весь мир, а к кон-цу года гостиничный биз-нес так же, как и другие от-расли российской экономи-ки, почувствовал на себе его влияние. Традиционное ян-варское затишье позволило всем «примерить» антикри-зисные меры, предпринятые гостиницами еще в нояб- ре и декабре 2008 года. За-селяемость в январе, февра-ле и марте ненамного мень-ше, чем прошлогодние, поэ-тому главной задачей стало, конечно же, всемерное со-кращение расходов при не-изменном сохранении высо-кого качества обслуживания.

Ни для кого не секрет, что в любой гостинице отдел HSKP является, как прави-ло, одним из самых больших по численности сотрудников. Два главных направления работы руководителя отдела – это, во-первых, оптимиза-ция использования персона-ла отдела, а во-вторых, стро-гий учет и контроль исполь-зования уборочных и подруч-ных материалов.

Жесткое слово «кризис»

заставляет каждого руково-дителя внимательно следить за ежедневными, а не толь-ко общими результатами работы, ведь от этого зави-сят финансовые показатели и самого отдела, и всей го-стиницы в целом. Ежемесяч-ные финансовые показатели и в благополучные времена служат одним из важнейших критериев работы подразде-ления гостиницы, что уж го-ворить о временах нынеш-них. Продуманное исполь-зование персонала помога-ет и рациональному исполь-зованию сотрудников, и со-блюдению рамок заработной платы. И здесь часто есть, о чем подумать еще и потому, что многие гостиницы пред-приняли меры по заморажи-ванию ставок.

Последние два года мно-гие московские отели стали постоянными клиентами аут-сорсинговых компаний, по-ставляющих им горничных и уборщиков. И хотя споры о предпочтительности «сво-их» или наемных сотрудни-ков не утихают до сих пор, у аутсорсинга есть одно очень важное преимущество – эко-номическая выгода. Кро-ме того, нехватка профес-

сиональных, умелых и опыт-ных сотрудников для бурно растущего в Москве гости-ничного бизнеса – пробле-ма хроническая. В то же вре-мя, эта проблема достаточно эффективно решается с по-мощью аутсорсинга. И пусть даже в этом году откроется не 10, а 4-5 новых гостиниц, избытка персонала все рав-но не предвидится, и уже на-чало этого года демонстри-рует рост востребованности квалифицированного персо-нала, поставляемого аутсор-синговыми компаниями.

Разнообразные меры оптимизации расходов не яв-ляются чем-то принципиаль-но новым в системе управле-ния отелями и их подразде-лений, но в условиях кризи-са отношение к ним стало го-раздо более внимательным, и я думаю, что, несмот- ря на сравнительную их «су-ровость», они будут достаточ-но полезными не только сей-час, но и в дальней перспек-тиве.

Очень помогают в рабо-те и прочные деловые кон-такты с коллегами. Пробле-мы у всех схожие и приме-ры их конкретного решения в условиях разных гости-

Крупные иностранные и россий-ские сетевые операторы – желан-ные гости в любом городе и регио-не. Часто их ждут, как манны небес-ной, потому что вместе с ними при-ходят высокие стандарты. А это при-влекает состоятельных гостей, ино-

странных туристов. Сеть – это, прежде всего, известный брэнд со своим не-сомненным преимуществом и каче-ством обслуживания, не требующим доказательств.

С появлением в городе отеля круп-ной сети начинают меняться и мест-

ные гостиницы, пытаясь дотянуться до «звезд», стать конкурентоспособными сетевым «монстрам». Такие стремле-ния радуют, дают надежду, что наши отечественные отели, наконец, тоже начнут предоставлять сервис, а не только его видимость.

11


- В гостиничной отрасли Республики Удмуртия наш отель занимает достойное место как предприятие высо-ких стандартов. Отель «Park Inn Ижевск» открыт совсем недавно - 15 сентября 2008 года. Номерной фонд го-стиницы – более 160 номе-ров разных ценовых катего-рий. К услугам гостей - три конференц-зала общей вме-стимостью 300 человек, ре-сторан с авторской кухней, бар, номерной Президент-ский люкс «Чайковский» и Lounge VIP. Несмотря на ко-роткий период существо-вания отеля, большинство основных задач, поставлен-ных перед командой менед-жеров, решены. Но, безу-словно, успешное функцио-нирование такого большого и значимого объекта в горо-де требует дальнейшей ра-боты и покорения новых вы-сот.

Одна из первоочередных задач состоит в правиль-ном позиционировании оте-ля на местном рынке как за-ведения, предназначенно-

го не только для гостей го-рода. Мы хотим, чтобы отель воспринимался в качестве прекрасного места отдыха и смены обстановки для жите-лей Ижевска и всей Удмур-тии, чтоб горожане приходи-ли сюда с друзьями, семьей, проводили здесь свободное время. С этой целью сотруд-ники отеля разрабатывают разнообразные специальные предложения, которые, как любой новый и качественный продукт, пользуются огром-ным спросом.

Второй главной задачей является смена стереоти-па, что в Ижевске нет «хо-роших гостиниц», а, следо-вательно, и цены на услу-ги должны быть на порядок ниже, чем те, которые пред-лагаем мы. Вопрос цены до сих пор является приоритет-ным для многих гостей горо-да, но постепенно вырабаты-вается тенденция выбора от-еля, основанная на оценке качества сервиса и комфор-та. Если мы сохраним задан-ный высокий уровень серви-са и всегда будем следовать

философии отелей Park Inn - «Yes, I can!», то сможем рас-считывать на положительные результаты и в будущем.

Отель приобретает все большую популярность среди гостей-предпринимателей. Думаю, этот интерес вызван возможностью в полном объ-еме получить бизнес-услуги на хорошем современном уровне и действительно ком-фортный отдых.

Для успешного развития любого отеля в любой стра-не мира требуется, на мой взгляд, слаженная работа персонала отеля, позитив-ный настрой и полная отда-ча. Я с уверенностью могу сказать, что единственный международный отель в Ре-спублике Удмуртия - Park Inn - несомненно, станет ли-дером на местном рынке не только по причине того, что он расположен прямо в серд-це Ижевска и окружен глав-ными достопримечательнос-тями города, но и потому, что аналогов отелю с такими вы-сокими стандартами в реги-оне нет.

ТАМАРА ПЛАТУНОВА, НАЧАЛьНИК ОТДЕЛА ПРОДАЖ И МАРКЕТИНгА ОТЕЛЯ PARK INN, г. ИЖЕВСК

ВИТАЛИй БОРИСОВ, ДИРЕКТОР гОСТИНИЧНО-ОзДОРОВИТЕЛьНОгО КОМПЛЕКСА «МЕЧТА», г. САРАТОВ

ниц трудно переоценить. Имен-но для того, чтобы профессио-налы хаускипинга могли на по-стоянной основе обменивать-ся опытом, налаживать контак-ты с коллегами и с представи-

телями компаний-поставщиков, мы создали в конце прошлого года Первый Клуб Профессио-налов Гостеприимства. Хотелось бы видеть в Клубе всех, для кого хаускипинг – профессия. Осо-

бенно будем благодарны вестям из регионов - пишите, спраши-вайте, рассказывайте!

Я оптимистично смотрю в бу-дущее гостиничной индустрии. Думаю, что многие кризисные

процессы пойдут на пользу от-расли и позволят окрепнуть рос-сийским профессионалам госте-приимства, приобрести богатство опыта и гибкость мышления в ре-шении возникающих проблем.

- Гостиничный рынок Са-ратова развивается бурны-ми темпами, поэтому все труднее становится конкури-ровать на рынке услуг с уже зарекомендовавшими себя предприятиями гостиничной индустрии, особенно в не-легкий, экономически неста-бильный период.

Наш комплекс обра-зован на базе лечебно-оздоровительного профи-лактория в 2006 году. Люди в гостинице останавливают-ся самые разные: иностран-ные граждане из Дальнего и Ближнего зарубежья, биз-несмены, специалисты, при-езжающие на повышение квалификации, студенты-

заочники, командированные, спортсмены. Мы предлагаем им услуги номерных фон-дов различной ценовой ка-тегории - от «люкса» до эко-ном класса. В нашем гости-ничном комплексе есть ре-сторан с банкетным залом и кафе; в баре бассейна мож-но заказать целебные чаи на любой вкус, свежую выпеч-ку. С апреля по октябрь ра-ботает летняя площадка ре-сторана, где можно прове-сти вечеринку под открытым небом. В спортивном зале - фитнес, йога, мини-футбол, волейбол, баскетбол. Не за-бываем мы и о предоставле-нии бизнес-услуг - деловую встречу, конференцию или

аттестацию своих сотрудни-ков можно организовать и провести, не выезжая из го-стиницы.

Я уверен, что для дальней-шего развития гостинично-го бизнеса в любом городе и регионе необходима ста-бильность в экономике, про-мышленности, спорте и об-разовании. Учитывая сло-жившуюся нестабильную си-туацию в стране, задача лю-бой гостиницы - удержать своих гостей: встречать и об-служивать достойно и про-фессионально. Только каче-ство работы может гаранти-ровать, что в следующий раз, приехав в город, гость снова придет именно в ваш отель.

Как известно, сегодня иностранные сети активно приходят не только в Москву и Санкт-Петербург, но и в регионы, где порой сталкиваются с непредвиденными трудностями. Если в столицах и городах-

миллионниках сетевые отели работают довольно спокойно и загруженность в них достойная, то в менее крупных городах приходиться преодолевать стереотипы, возникающие у местных жителей и гостей

этих населенных пунктов, которых в Мо-скве и Санкт-Петербурге просто не суще-ствует. Решение подобных проблем со-трудниками сетевой гостиницы становит-ся одним из первоочередных вопросов.

О том, что сетевым предприятиям в любом виде бизнеса выживать легче, спорить не приходится. Это и понят-но: одиноко идущий, особенно против сильного ветра, человек быстрее вы-бьется из сил и упадет, чем цепочка

людей, поддерживающих друг друга в трудные минуты. Но какими сильными становятся те одиночки, которые дости-гают цели, переборов трудности и вы-стояв! На гостиничном рынке подобных независимых «одиночек» великое мно-

жество. Сейчас каждый из них стремит-ся выжить в кризисное время, не упасть духом. Они по праву гордятся своими заведениями и с удовольствием гово-рят о том, чего добились в их продви-жении.

12

О б о р у д о в а н и е

13


- Я считаю, что у мини-отелей есть ряд преимуществ в период кризи-са. Нам, при необходимости, про-ще регулировать цены, ориентируясь на рынок гостиничных услуг. Сейчас многие мини-отели нашей республи-ки имеют хорошую репутацию и ком-мерческую эффективность, но в дан-ный момент растет конкуренция со стороны крупных международных се-тей, которые либо начали свое раз-витие на региональных рынках госте-приимства, либо потенциально могут на него выйти.

Уникальность нашего отеля в том, что мы первые в Казани открыли за-ведение «домашнего формата» - 32 просторных и светлых номера, отве-чающих всем европейским стандар-там качества и характеризующихся высоким комфортом. Это не прос- то гостинца, это действительно от-личное место для семейного отды-ха, проживания деловых людей и приема небольших туристических групп. Наш отель привлекает еще и

тем, что расположен в историческом и деловом центре города, что явля-ется для гостей важным преимуще-ством при выборе места прожива-ния. Я с уверенностью могу сказать, что на сегодняшний день гостиницы такого формата особенно популяр-ны. За недолгий период работы (наш отель открыт в сентябре 2008 года) мы обрели постоянных гостей из раз-ных уголков мира. Конечно, за такой короткий период деятельности не-возможно достигнуть желаемых це-лей, которые были изначально по-ставлены, но мы максимально при-близились к ним. Несмотря на кри-зис, созданная атмосфера домаш-него уюта, доброжелательность пер-сонала и индивидуальный подход к каждому гостю – все это, несомнен-но, остается на прежнем высоком уровне, что делает наш отель вдвой-не желанным для туристов разного уровня.

Для успешного развития предпри-ятия гостеприимства необходимо по-стоянно совершенствоваться, доби-ваясь, чтобы пребывание гостей ста-ло наиболее благоприятным. Сотруд-ники апарт-отеля создают и стремят-ся реализовать специальные про-граммы и акции для привлечения как можно большего количества гостей. В недалеком будущем планируется расширять дальнейшие связи с тури-стическими агентствами, развивать собственные информационные кана-лы как эффективное средство рас-пространения информации, взаимо-действовать с представителями СМИ в рамках специальных мероприятий, ведь от желания и умения работать со СМИ зависит и наш успех. Необ-ходимо поднимать на еще более вы-сокий уровень качество сервиса пре-доставляемых услуг для максималь-ного повышения загрузки номерного фонда.

Хорошо скоординированные дей-ствия руководства и сотрудников, дисциплина и выполнение правил на самом высоком уровне при береж-ном отношении к сохранению имид-жа позволят любому отелю рассчи-тывать на успех в условиях жесткой конкуренции.

ИРИНА ФРАНК, ДИРЕКТОР АПАРТ-ОТЕЛЯ «ОСОБНЯК НА ТЕАТРАЛьНОй», г. КАзАНь

итак, выступления участников нашего своеобразного «круглого» сто-ла, как части одной мозаики, сложившись вместе, создали картину рын-ка гостеприимства, представленного на сегодняшний день самыми раз-ными форматами: от мини-отелей до современных гостиничных ком-плексов, от одиночных заведений до крупных раскрученных сетей. кто из них сумеет «перешагнуть» кризисный рубеж, а кто останется за чер-той – прогнозировать рано. да и надо ли? подводить итоги – еще не вре-мя… Главный вывод, который можно сделать, проанализировав все вы-сказывания наших экспертов, - только активное и творческое продвиже-ние заведения может сделать его конкурентоспособным в любой (даже кризисной) экономической ситуации. дерзайте, господа, и обязательно будете впереди!

Современный гостиничный рынок представлен самыми разнообраз-ными форматами. Очень популяр-ными, особенно в больших шумных городах, становятся апарт-отели. Надо отметить, что конкурентные преимущества этих миниатюрных

гостиниц достаточно сильны, чтобы заведение могло занять свою нишу в бизнесе. Даже сегодня, в доволь-но сложное время, у этого формата пока не стоит вопрос о выживаемо-сти – они востребованы, и загружен-ность здесь высокая.

рекл

ама

14


ПОКА Мы ЕДИНы – Мы НЕПОБЕДИМы!Анализируя состояние ресторанного рынка на данном этапе, приходишь к выводу, что этот боевой

лозунг как нельзя кстати подходит к сегодняшней ситуации. Кризис, замедление развития, стагна-ция… Противостояние всему этому видится, прежде всего, в активной жизненной позиции самих биз-несменов, их желании сохранить свои заведения, умении ориентироваться в новых условиях и пред-принимать грамотные шаги для продвижения бизнеса. Думается, в одиночку это трудно даже при луч-шем экономическом раскладе, а уж в теперешних условиях просто невозможно.

О том, как сегодня «чувствуют» себя российские рестораны, рассказывают практики ресторанного бизнеса, члены региональных Ассоциаций профессионалов, которые в свою очередь, объединились в Федерацию. Их выступления помогут составить объективное мнение о состоянии российского ресто-ранного рынка на начало 2009 года.

- Рассуждать о том, что проис-ходит в последние месяцы в ре-сторанном бизнесе России до-статочно сложно. Могу сказать с уверенностью - сегодня в этом сегменте рынка важно выжить. Вот основное состояние боль-шинства операторов.

Предпринимателям следует помнить: изучая степень устой-чивости концепций ресторанных заведений в период кризиса, не следует слепо «бросаться» в крайности и принципиально «пе-рекраивать» направление и це-новую политику своего предпри-ятия. Выстраивая собственные технологии питания, нужно под-бирать для своего бизнеса наи-более подходящий формат, а лучше – остаться в своей нише и попытаться другими способа-ми выбраться из кризисного со-стояния.

Во-первых, это оптимизация внутренних издержек, миними-зация расходов. И, как это ни па-радоксально звучит, внедрение современных технологий, кото-рые предусматривают умень-шение ручной работы, экономят электричество, предполагают технологические новации. Ко-нечно, такое оборудование до-вольно дорого, но если посмот-реть динамику (год-два), то оно более эффективно и с техно-

логической, и с экономической точки зрения. К тому же, доволь-но быстро окупается. Взять, к примеру, конвекционные плиты, начинающие работать, когда на них ставят какую-либо емкость и сравнить с плитами, которые ра-ботают постоянно, грея воздух и впустую потребляя электро-энергию. Конечно, первая пли-та дороже, так как дает большой энергосберегающий эффект.

Далее. Чем мы столы протира-ем? Чаще всего обыкновенной тряпкой. А ведь именно на тряп-ках и спичках в мусорную корзи-ну улетают миллионы.

Сегодня мы предлагаем раз-работанное Федерацией Ресто-раторов и Отельеров совместно с компанией SAN Consultig пер-вое практическое руководство по гигиене предприятия питания «Азбука Чистоты». Сейчас мы с нашими партнерами разрабаты-ваем стандартный антикризис-ный пакет современных средств и технологических приемов, ко-торые могли бы обеспечить без-опасность и чистоту на предпри-ятиях общественного питания.

Второй способ экономичного подхода в бизнесе - это штат, а точнее, его сокращение, совме-щение должностей, оптимиза-ция штатного расписания и за-работной платы. Более того, сей-час пришла пора, когда владе-лец предприятия должен вер-нуться к рулю управления свое-го заведения, сэкономив тем са-мым на управленческом персо-нале.

Но здесь может возникнуть закономерный вопрос - как сде-лать так, чтоб при сокращении персонала не пострадало каче-ство обслуживания? Ответ будет простым - учиться у наших ино-странных коллег. Если сравнить количество обслуживающих со-трудников ресторана и интен-сивность их работы в заведени-ях общественного питания Евро-пы и России, то мы увидим, как раздут штат на наших предпри-ятиях.

Вот два основных, на мой взгляд, фактора, способные удержать ресторанное заведе-

ние на рынке в тяжелый эконо-мический период. Прогнози-ровать же развитие ситуации в данный момент просто невоз-можно. Индустрия питания – это, прежде всего, услуга. И как лю-бая услуга – что пирожки печь, что сапоги шить – находится на конце цепочки, дальше только человек, тот самый потребитель, который в любой момент, может отказаться от этой самой услу-ги. Поэтому на вопросы что и как будет дальше? ответ пока один: экономика диктует правила раз-вития предпринимательства, и как только начнется ее подъем, так и отрасль в целом двинется вперед.

Сравнивая начало 2009 года с осенью 2008, можно с уверен-ностью сказать, что изменения в бизнесе ощутимые - посещае-мость заведений уменьшилась, чек снизился. Но насколько про-центов в среднем по рынку, я ду-маю, никто сказать не может. У каждого конкретного заведения эти проценты свои. Некоторые предприятия вообще вынуждены закрыться, а у кого-то и сегодня не стоит вопроса о выживании и сохранении. «Остаются на пла-ву», прежде всего, заведения, расположенные на центральных улицах городов-миллионников. Здесь практически всегда есть гости, особенно по вечерам и в конце рабочей недели. Свою роль играют и психологиче-ские моменты, когда людям не-обходимо снять стресс, рассла-биться, пообщаться. Кто не мо-жет позволить себе дорогие ре-стораны, идут, например, в хо-рошие пивные заведения. Осо-бенно это было заметно до но-вогодних праздников. Тогда все «валилось», кризис только начи-нался. Сейчас, можно сказать, все «втянулись» в стресс и нахо-дятся в нем, а тогда это здоро-во било по нервам. Люди ждали худшего и старались экономить даже на собственном отдыхе, а вот релаксация в пивных заведе-ниях привлекала очень многих. В хорошей серьезной «пивнуш-ке» в Москве в пятницу и суббо-ту нужно было заказывать сто-

лик заранее.Тяжелее всего приходится се-

годня ресторанам, которые от-крылись перед кризисом и не входят в федеральные сети. У нас и без кризиса, по-моему, в первый год существования бо-лее 30% предприятий либо за-крываются, либо ищут новых владельцев, а тут сама ситуация не дает выжить.

Ресторанный бизнес – сложный бизнес. Далекие от него люди видят только веч-ный праздник, но не знают, сколько труда в него вкла-дывается, сколько проб- лем возникает и решается еже-дневно. Об этом знают только те, кто в этом нелегком бизнесе работает.

- В Республике Татарстан на данном временном этапе рабо-тает 4000 предприятий обще-ственного питания. В Казани – 1265 заведений, из них 134 рес- торана, около 700 кофеен, ба-ров, закусочных, 431 столовых при школах, заводах, вузах.

К началу нового года практиче-ски все предприятия провели ан-тикризисные мероприятия: сов- местили должности, сократили персонал, понизили заработную плату, оптимизировали расходы

АЛЕКСАНДР ИВАНОВ, ВИцЕ-ПРЕзИДЕНТ ФРиО, г. МОСКВА

РЕНАТ зАЛЮТДИНОВ, ПРЕзИДЕНТ АССОцИАцИИ РЕСТОРАТОРОВ И ОТЕЛьЕРОВ г. КАзАНь И РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН

15


и т.д. Рестораторы под воздей-ствием кризиса пересмотрели ценовую политику. Эта тенден-ция началась еще в ноябре 2008 и продолжается медленно, но верно. Самым показательным по потерям был декабрь – от-каз от корпоративных праздни-ков, конечно, сказался и на го-довых итогах.

С чего начался 2009 год? С нового динамичного подъема фаст-фуда, так как многие се-мейные обеды по выходным пе-реместились в этот сегмент. И на сегодняшний день предпри-ятия фаст-фуда самые удачные и прибыльные. Кризис их не за-тронул, скорее наоборот, коли-чество посетителей здесь увели-чилось.

У ресторанов среднего цено-вого сегмента доходность в 2008 году по сравнению с 2007 сни-зилась, примерно, процентов на 50. Причем, количество посети-телей прибавилось на 18-20%, но средний чек снизился на 35-40%. Люди стали делать неболь-шие заказы, выбирая при этом блюда по более низкой цене. Поэтому некоторым ресторато-рам, возможно, стоит задумать-ся о смене формата своего за-ведения, перепрофилировать его на более демократичный и доступный с целью сохранения самого предприятия и штата со-трудников.

Я думаю, сегодня ресторато-ры не нацелены получить такие же доходы, как в прошлом году. Сейчас стоит вопрос о том, что-бы предприятие выжило, сохра-нило тот костяк сотрудников, ко-торый поможет заведению вы-стоять: шеф-повара, повара, ме-неджеры залов, бармены, офи-цианты, на обучение которых были потрачены время и сред-ства. Чтобы заведение работа-ло не «вхолостую», необходимо, прежде всего, чтобы горожане и гости города знали о предприя-тиях гостеприимства, о том, что там происходит, поэтому строку расходов на рекламу, как бы это трудно ни было, ни в коем слу-чае вычеркивать нельзя. Сегод-ня, как никогда, нужно напоми-нать людям, что не все плохо, что есть места, где можно отдох-нуть, встретиться с друзьями, от-влечься от повседневной суеты и проблем.

Несмотря на нестабильную, непредсказуемую ситуацию на рынке гостеприимства, ресто-ранные предприятия, которые запланировано было запустить в ближайшее время, откроются, потому что вложены средства, знания, идеи. Но выживать им, конечно же, будет гораздо слож-нее, чем уже работающим, по-тому что понадобятся немалые деньги на «раскрутку» бизнеса.

Тормозить развитие всего рынка будет и повышение пла-ты за электроэнергию и ком-мунальные услуги. Плюс к это-му немалая арендная плата, со-

ставляющая в Казани от 500 до 1500 рублей за м2 в месяц. С некоторыми арендодателя-ми наша Ассоциация договори-лась о снижении арендной пла-ты на 10%, при том, что установ-ленная ставка не будет повы-шаться, как раньше - ежегодно на процент инфляции. Будем на-деяться, что навстречу рестора-торам пойдут и остальные арен-додатели, иначе трудно говорить о выживаемости ресторанного рынка. А ведь от закрытия пред-приятий общественного питания проиграет и город: все, что со-ставляет инфраструктуру горо-да, тесно связано друг с другом, и если выпадает одно звено, не-минуемо разрушение всей цепи. В наш город приезжает много иногородних и иностранных ту-ристов, и число успешных пред-приятий общепита – весомый показатель гостеприимства го-рода.

- Мудрая поговорка, что цып-лят надо считать «по осени», ока-залась в 2008 году актуальной. На планы и динамику развития сильно повлиял - позволю себе употребить эвфемизм - тот, «о котором все говорят». Снижение спроса на ресторанные услу-ги в январе, в общем-то, обыч-ное дело, если не брать в рас-чет почти провальные новогод-ние праздники. «Хлебный» де-кабрь потерял в прибыли 30% по сравнению с цифрами прошло-го года, и еще минус 30% - это динамика ежегодного развития (прироста корпоративных меро-приятий и среднего чека), кото-рая также была утрачена.

Тем не менее, на конец года в Нижнем Новгороде функциони-ровали 1485 предприятий обще-ственного питания на 86 732 по-садочных места в общей слож-ности. Из них - 54 ресторана почти на 6000 мест. Прошедшее время в этой статистике вполне уместно, так как волна закрытия докатилась от столиц и до Ниж-

него Новгорода. Закрываются в основном маленькие ресторан-чики с небольшими оборотами, из тех, кто кормился «с колес»: частыми недорогими банкетами, бизнес-ланчами с минимальной наценкой. Концептуальные ре-стораны (а за год в их полку при-было, в основном, за счет мос- ковских проектов, таких как «Иль Патио», «Якитория», «Елки-Палки») пока не внесли измене-ния в режим работы или коли-чество персонала. Зато прояви-лась тенденция: в ряде рестора-нов, где ведение бизнеса было поручено наемным управляю-щим, сами собственники «засу-чили рукава» и стали занимать-ся делами.

Что касается интересных ни-жегородских фишек и открытий 2008 года – то, пожалуй, сто-ит сказать о маленьком «Сыр-Хаусе» с широчайшей коллек-цией сыров и вариацией на сыр-ную тему. И о большом «Горо-жанине» - с позиционированием «ресторан для горожан». Днем – бизнес-ланч за 120 рублей, ве-чером - вкусный ужин без лиш-него пафоса, но под живую му-зыку. Премиальная кухня рас-ширилась традиционно за счет проектов на Большой Покров-ской (местный Арбат). В четвер-тый раз произошла реинкарна-ция ресторана в Доме актера, и будем надеяться, что возвра-щение исторического названия «У Шаховского» принесет долго-жданный успех. Армянский «Гар-ни» также не побоялся появить-ся в самой гуще конкурентов со средним чеком от 1500 рублей. Остается только ожидать, за ка-кую кухню проголосуют нижего-родские гурманы во время кри-зиса: за русскую в «Виталиче», восточную в «Гарни» или сре-диземноморскую в «Феллини». Справедливости ради надо отме-тить, что кризис не проявил себя в усилении конкурентной борь-бы. Первой приметой трудного времени стала борьба за выжи-вание через оптимизацию бизне-са. Более того, рестораторы под эгидой Ассоциации (НП «АРиО-Но») стали еще активнее объеди-нять свои усилия во имя общей выгоды. В конце ноября было со-ставлено коллективное письмо к арендодателям о недопустимо-сти повышения арендной платы и с просьбой о ее снижении на 25-30%. После того как самые силь-ные игроки ресторанного рын-ка заявили, что «освободившее-ся из-за высокой аренды место под ресторан никто не займет», письмо стало реальным инстру-ментом в переговорах с арен-додателями, и ставка арендной платы пошла вниз. Сейчас члены Ассоциации Рестораторов и Оте-льеров Нижегородской области централизованно проходят атте-стацию рабочих мест, договорив-шись с соответствующей ком-панией об эксклюзивной (мини-мальной по городу) цене.

- Ресторанная ниша в любые времена будет востребована, и 2009 год не является исключени-ем. Посмею привести цитату из-вестного российского ресторан-ного критика Олега Назарова с собственными комментариями: «Джентльменский набор успеш-ного ресторана в 2009 году - на-зываться заведение должно не ресторан, а кафе (с точки зре-ния минимизации издержек по целому ряду требований нало-говых и прочих контролирую-щих органов). Меню (mix) - стра-ничка Италии («Цезарь», кревет-ки, руккола, паста карбонара); страничка Японии (суши и рол-лы, «Калифорния» и «Филадель-фия» обязательно); страничка Востока (шашлык, плов, манты), борщ с пельменями. Цены сред-ние! Мягкие диваны (много). И кальян, кальян, кальян…»

Из демократичного формата будут жить столовые европейско-го типа (так называемый «Сибир-ский Макдоналдс»), где клиенты будут всегда, а разница в цене на 1-3 рубля для большого сме-няющегося потока практичес- ки не заметна.

Ресторанный бизнес (услу-ги) по сравнению с производ-ством никогда не считался вы-соко рентабельным. Поэтому у одиночных заведений ресто-ранного бизнеса в 2009 году бу-дут проблемы в части выжива-ния и сохранения доходности, а у сетевых компаний, имею-щих несколько объектов обще-доступной сети, причем для раз-ных слоев населения (демокра-тичные, гастрономичные, пре-миум) будет возможность оста-ваться «на плаву». В первую оче-редь пострадают имиджевые проекты. Созданные инвестора-ми не на основе просчитанных бизнес-концепций с реальными экономическими показателями, а больше всего в угоду личному желанию завести себе дорогую, уютную «игрушку», они вряд ли окажутся успешными.

Ценовая конкуренция уже ста-ла реальным механизмом конку-рентной борьбы. Считаю, что не-

ЛЮБОВь КУзьМИЧЕВА, ИСПОЛНИТЕЛьНый ДИРЕКТОР АССОцИАцИИ РЕСТОРАТОРОВ И ОТЕЛьЕРОВ НИЖЕгОРОДСКОй ОБЛАСТИ, г. Н. НОВгОРОД

МАРИНА БЕзФАМИЛьНАЯ,ПРЕзИДЕНТ СИБИРСКОй АССОцИАцИИ гОСТЕПРИИМСТВА, г. КРАСНОЯРСК

16


зависимо от кризиса (или благо-даря ему) – деньги начнут счи-тать лучше. Думаю, уже сейчас паузу взяли практически все крупные игроки российского ре-сторанного рынка - считают ри-ски и осторожничают. Если ем-кость рынка будет позволять, скорее всего, завершат подго-товку и откроются те, кто уже на-ходится на стадии ввода. Новые объекты придут от местных игро-ков рынка. Но в январе – февра-ле, думаю, активных действий не проявил никто.

До тех пор пока органы ис-полнительной власти региона и органы местного самоуправле-ния не предусмотрят льготный режим налогообложения и под-держку в рамках программ под-держки малого и среднего биз-неса за пределами города ре-сторанный бизнес активно раз-виваться не будет. Опыт откры-тий 2008 года не стал зарази-тельным. Пока только ужесточа-ются рамки для субъектов ресто-ранного бизнеса. С 2009 года в Красноярске вырастет коэффи-циент К2 для ресторанов; изме-нятся критерии плательщиков ЕНВД, и скорее всего ряд ресто-раторов уйдет с этого льготного режима налогообложения.

Три кита ресторанного рын-ка в 2009 году – это, прежде всего, сырье, технологии, ка-чество. Из-за изменений усло-вий поставок продукции, осо-бенно импортной, изменятся от-ношения с поставщиками (сы-рья, оборудования и т. д.). Ре-стораторам придется отвыкать от понятий «длинный рубль» (то есть, кредитования компаниями-поставщиками), так как расчет за продукты, сырье, товары при-дется производить в реальном времени, скорее всего, по пред-оплате, а зачастую и наличны-ми средствами. У компаний-поставщиков нашего региона возникнет реальный конкурент - местный, отечественный про-изводитель. Усиление их роли, вхождение в новые рынки за-ложено в программе развития Красноярского края.

Современные технологии, ин-новации будут иметь достаточно серьезное значение для выжи-вания заведения. Гостя всегда нужно чем-то удивлять, поэтому в условиях усиления конкурен-ции потребуются дополнитель-ные усилия для привлечения по-сетителя: начиная от доступной простоты (fast casual), заканчи-вая гастрономическим экстре-

мизмом (vip catering). Это новые технологии в кухне, обслужи-вании и привлечении клиентов, стремление к стандартизации. Базовым показателем стандар-та, как всегда, является качество предоставляемых услуг (акту-альным остается борьба за каче-ство готовой продукции; уровень обслуживания и качество рабо-ты команды заведения в целом).

Наша задача простая - кор-мить, развлекать и уважать мне-ние Гостя. Независимо от того – война, кризис или природные апокалипсы. Мы ведь говорим о ресторанном бизнесе: он никуда не исчезнет. И в 2009 году ито-гом его развития за последние годы, по моему глубокому убеж-дению, не может быть стагна-ция, рост безработицы и т.д. Это не наши признаки! Сегодняш-ний день, да и завтрашний тоже - вполне нормальное время для профессионалов рынка. Могут уйти случайные игроки, а Профи будут расти и развиваться! Уве-рена, что в 2009 году будет ак-туально: ЧТО едим в ресторане, КАК и в какой АТМОСФЕРЕ.

- Последствия большинства событий, произошедших в ре-сторанной индустрии в 2008 году, проявят себя лишь в 2009-2010 годах. Показателен рост

сегмента демократических ре-сторанов и, так называемых, го-родских кафе, а также всеоб-щее увлечение сетевыми проек-тами. Прирост рынка в 2008 году в среднем по Дальневосточному региону составил 25%, а в неко-торых случаях и 30%.

Основные тенденции, форми-рующие лицо индустрии Даль-невосточного региона на бли-жайшие два года: во-первых, создание местных сетевых про-ектов. Как показало развитие в сегменте фаст-фуд и фри-фло, рост формата за счет самотира-жирования и укрепления брен-да достаточно прибылен. За 12-18 месяцев сетевые компа-нии расширились с двух-трех до четырех-шести заведений. Этого было достаточно, чтобы осталь-ные игроки рынка всерьез заду-мались над обеспечением роста своих форматов. В ближайшее время можно ожидать появле-ния массового продукта в виде ресторанных сетей.

Во-вторых, приход новых игро-ков. На рынке постоянно появля-ются компании, раньше не имев-шие отношения к питанию, но решившие диверсифицировать-ся.

В-третьих, пекарни. Это новый модный и прибыльный тренд. Если сейчас лишь 15% заведе-ний могут предоставить свою вы-печку и поточные кондитерские изделия, то в ближайший год это количество возрастет минимум до 30%.

В-четвертых, корпоративное и социальное питание, считав-шееся до кризиса не слишком интересным и прибыльным на-правлением. Это, прежде все-го, создание столовых и бло-ков питания на заводах, в боль-ницах, школах, учебных заведе-ниях. Инвестиции из других от-раслей создадут интересные бизнес-проекты, которые соста-вят идеальную базу для буду-щего бизнес-старта в крупных масштабах (эвент-кейтеринг, фабрика-кухня или доставка).

В-пятых, демократичные заве-дения. Массовый прирост рынка будет происходить за счет раз-вития среднего, так называемо-го городского формата, сегмен-та с невысоким средним чеком (500-800 рублей на человека без спиртного). Сегмент разовьется за счет кофеен, кафе и бизнес-ресторанов. Будут активно про-двигаться форматы, связанные с максимальным удешевлени-ем процесса питания (фри-фло,

самообслуживание, авто-кафе, уличное питание, выездное пи-тание, доставка в офисы и мел-кий кейтеринг).

Обучение и подбор персона-ла – важнейшая проблема Инду-стрии гостеприимства. Крупные компании начинают система-тически обучать персонал, что дает им дополнительное пре-имущество в развитии и получе-нии дополнительной прибыли. Обучение проходит как индиви-дуально, в виде стажировок на базе столичных заведений, так и в виде открытых тренингов от зарубежных, столичных и мест-ных специалистов. Одним из ва-риантов самообразования для владельцев, инвесторов и ре-сторанного топ-менеджмента будут специальные программы бизнес-туров по ресторанным столицам мира. Интересным яв-лением будет отток высококва-лифицированного персонала за рубеж. Те из специалистов, кто владеет английским языком, сможет найти работу за грани-цей, особенно это будет акту-альным для поваров. Оставшим-ся придется решать возникаю-щие проблемы российского ре-сторанного рынка. С этой целью серьезные игроки рынка созда-ют совместные проекты, общают-ся и объединяются в професси-ональные сообщества. Это вид-но на примере создания профес-сиональных Ассоциаций в круп-ных городах Дальнего Востока, в частности, и в России, в целом.

Итак… От Москвы до Влади-востока рестораторы, единодуш-ные в том, что ситуация на рын-ке непростая, а если более точ-но, довольно сложная, тем не менее, в большинстве своем не впали в уныние, не развели ру-ками, мол, пора сворачивать бизнес, чтобы не потерять хотя бы то, что есть. Учитывая ошиб-ки тех, кто ушел с рынка, про-должая активно работать, нахо-дя новые, креативные фишки, оригинальные концепции, не-обычные формы и направления, предприниматели стараются со-хранить бизнес. И хотя конку-ренция на рынке серьезная, пал-ки в колеса никто никому встав-лять не собирается. Более того, объединяясь в профессиональ-ные сообщества, стремятся сов-местно решать многие наболев-шие вопросы. Поэтому – при та-ком раскладе – рынок гостепри-имства обязательно выстоит!

РОМАН ИВАНИЩЕВ, ЭКСПЕРТ, ПРЕзИДЕНТ ДАЛьНЕВО-СТОЧНОй АССОцИАцИИ РЕСТОРАТОРОВ И ОТЕЛьЕРОВ, ОФИцИАЛьНый ПРЕДСТАВИТЕЛь В ДВФО ИНФОРМАцИОННОгО ПРОЕКТА «ВСЕ РЕСТОРАНы», ЧЛЕН РОССИйСКОгО КООРДИНА-цИОННОгО СОВЕТА ФРиО, г. ВЛАДИВОСТОК

17

В к у с н о о д е л е . . .

17


На

прав

ах р

екла

мы

18


ВРЕМЯ РАБОТАТь ВМЕСТЕПришло время работать вместе – таково решение профессионалов Индустрии гостеприимства и ту-

ризма, принятое на совместной конференции татарстанских рестораторов, отельеров и туроперато-ров. Конференция «Гостинично-ресторанный бизнес города Казань: точки соприкосновения» была ор-ганизована ИД «Коммерсантъ» в Казани совместно с мэрией столицы Татарстана и Ассоциацией Ре-стораторов и Отельеров г. Казань и РТ. На нее были приглашены также представители властных струк-тур и местных компаний-поставщиков. После конференции в Доме Татарской Кулинарии состоялся конкурс среди шеф-поваров казанских ресторанов «Современное блюдо из рыбы и мяса».

Открыл конференцию Зу-фар Гаязов, генеральный дирек-тор компании «Татинтер Ресто-рантс», Председатель Правле-ния Рестораторов и Отельеров г. Казань и РТ, который озвучил основные темы, предложенные для обсуждения, и представил участников конференции.

анатолий Березинский, за-меститель министра по делам молодежи, спорту и туризму рт, в начале заседания заявил, что ресторанно-гостиничный сег-мент – это сердцевина туристи-ческой деятельности. Он отме-тил, что активное продвижение Казани как яркого бренда на-чалось в период подготовки к празднованию 1000-летия горо-да. Сегодня - новый виток, свя-занный с проведением в столи-це Татарстана Универсиады. Но, отметил г-н Березинский, кризис начинает диверсифицировать основную деятельность субъ-ектов турбизнеса. Это, прежде всего, падение спроса на тур-продукт, а, значит, и уменьше-ние доходности. С другой сторо-ны, кризис заставляет по-новому смотреть на ситуацию, в которой сейчас находятся все предпри-ниматели. Например, появилось желание работать вместе, и это отрадно.

Г-н Березинский сказал, что туроператоры готовы тесно со-трудничать с отелями и рестора-

нами. Основная задача туропе-раторов – представить серьез-но проработанные маршрутные предложения, связанные с экс-курсионными программами, по которым отелям будет удобно работать.

Конечно, оптимизация расхо-дов коснется и Индустрии госте-приимства, но надо, чтобы этот процесс не сказался на уров-не качества. Республика только в начале пути повышения каче-ства услуг в туристическом биз-несе, ведь именно профессио-нализм и стабильность делает бизнес конкурентоспособным.

зуфар Гаязов, рестора-тор, председатель правления ассоциации рестораторов и отельеров г. казань и рт, под-черкнул важность взаимодей-ствия всех операторов Инду-стрии гостеприимства, расска-зал об общих целях и путях их достижения, включая выстав-ки и конкурсы. Он отметил: для того чтобы Казань стала не толь-ко столицей туризма, но и ку-линарным центром, первосте-пенное внимание следует обра-тить на становление националь-ной кухни. Важно также разви-тие всегда актуальных кухонь бывших республик СССР. Гото-вясь к Универсиаде, нельзя упу-скать из внимания популярные во всем мире японские, китай-ские, итальянские, французские

и другие кухни. Г-н Гаязов также отметил - до

сегодняшнего дня Ассоциация Рестораторов и Отельеров рабо-тала обособленно, развивалась самостоятельно, и выразил ис-креннюю надежду на коренное изменение ситуации, так как ин-терес к сотрудничеству в сфере гостеприимства отмечается со стороны всех игроков индустрии.

сергей иванов, председа-тель комитета внешних свя-зей и туризма исполкома г. ка-зань, дал краткую характеристи-ку развития внутреннего туриз-ма и представил собравшимся новый проект, призванный уве-личить туристический поток в Казань и республику. По сло-вам г-на Иванова, за прошед-ший год столицу РТ посетило примерно 850 тыс. гостей (рост по сравнению с 2007 годом по-рядка 8-10%).

Затем г-н Иванов представил проект «Weekend в Казани», ко-торый будет позиционировать-ся как отдельный туристический продукт, направленный на фор-мирование имиджа Казани как города, предлагающего эксклю-зивные туристические продук-ты для организации отдыха в вы-ходные дни. Участники програм-мы – гости и туристы города. Партнеры программы – гости-ницы, заведения общественного питания, таксомоторные пред-

приятия, торговые, развлека-тельные комплексы и т.д. Меха-низм работы: человек прибыва-ет в отель и, заселяясь по тари-фу «Weekend в Казани», получа-ет Пакет участника с логотипом программы, в котором к пласти-ковой дисконтной карте прила-гаются информационный буклет и карта Казани, разделенная на квадраты, с точным указанием местонахождения предприятий-партнеров программы.

рамиль Мифтахов, прези-дент ассоциации туристиче-ских агентств рт, продолжил разговор о проекте «Weekend в Казани». Модификация про-дукта, по его словам, позволяет продвигать его всем операторам на своих сайтах и в рекламных буклетах. Он отметил, что в прог- рамме будут участвовать толь-ко заведения с высокими стан-дартами качества. Г-н Мифтахов сделал акцент на негативном нюансе – дороговизне нашего города для туристов, в прошлом году занявшего III место в этой «номинации», уступая лишь Мос- кве и Санкт-Петербургу. Благо-даря проекту «Weekend в Каза-ни» наш город уйдет с этого «по-четного» места, что позволит ре-ально привлечь большее коли-чество туристов. По мнению Ра-миля Мифтахова, первоочеред-ная задача на данный момент - создать продукт по адекватной цене.

оксана тубман, директор агентства делового туризма и гостиничного консалтинга «лотос Хоспиталити», поддер-жала г-на Мифтахова и обрати-ла внимание присутствующих, что сегодня идет падение дело-вого туризма. Она отметила так-же, что при планировании прове-дения конференций и семина-ров крупные российские компа-нии, проводя тендеры, выбира-ют другие города только потому, что в Казани бизнес-услуги на-много дороже. Если отели идут навстречу агентствам и предо-ставляют скидки, то рестораны на подобные предложения прак-тически не соглашаются. То же самое касается и транспорта. Именно эти две позиции зна-чительно повышают стоимость пребывания туриста в Казани.

19


евгения лодвигова, вице-президент арио г. казань и рт, исполнительный директор гостиницы «Шаляпин палас отель», рассказала, что практически во всех гостиницах города в последнее время снизилась загрузка. Даже пред-лагая хорошие скидки, отель не всегда выигрывает, потому что договориться о снижении расходов с «транспортника-ми» практически невозможно. «Спит» и железная дорога. На железнодорожном вокзале нет информации об отелях и ре-сторанах, туроператорах и их маршру-тах. Г-жа Лодвигова предложила выйти на представителей крупных транспорт-ных компаний для взаимного сотрудни-чества и поддержания проекта. Она так-же выразила пожелание, чтобы на фе-деральном уровне был развеян миф о том, что Казань не может единовремен-но в одном отеле и ресторане принять 300-400 туристов. Это не соответству-ет реальной действительности. Именно по причине слабой информированности, наш город не рассматривается как пре-тендент при выборе места для проведе-ния крупных деловых мероприятий.

джордани Борри, генеральный ме-неджер ооо «корстон-казань», поде-лился с гостями конференции, как про-двигается туристический продукт в его родной Италии. Он отметил, что гра-мотное продвижение требует огром-ных вложений и без помощи государ-ства не обойтись. Г-н Борри также ска-зал о том, что на сегодняшний день Казань, к сожалению, не так инте-ресна зарубежным гостям, как Мос- ква и Петербург, так как Европа и Аме-рика вообще мало знакома с Россией. По мнению бизнесмена, свое внимание необходимо направить на внутренний рынок. Сегодня многие россияне пло-хо представляют себе, что такое Казань и где она находится, что уж говорить об иностранном туристе. Довести инфор-мацию – это долгий и дорогой путь. Для достижения успеха необходимо исполь-зовать самые разные формы рекламы, от кулинарных мероприятий на улице до попыток попасть в книгу рекордов Гин-несса.

Генеральный менеджер «Корстона» поделился также мыслями о противосто-янии кризису, главная из которых - необ-ходимость действия! Держать качество и громко напоминать о себе везде, где только можно, – это и есть реальное ан-тикризисное лечение.

наталья Морозова, эксперт по клас-сификации гостиниц и других средств размещения Федерального орга-на исполнительной власти рФ в сфе-ре туризма, сделала акцент на том, что видит проект, предложенный Исполко-мом города, несколько амбициозным. Ее интересовал вопрос оценки каче-ства услуг, предоставляемых отелями и ресторанами, и как следствие - класси-фикация средств размещения. Она от-метила, что сегодня многие гостиницы не по праву присваивают себе звезды. Конечно, классификация – дело добро-вольное, и если отель считает себя гото-вым подтвердить, что его услуги соответ-ствуют определенным критериям, приня-тым в отельном бизнесе во всем мире, прежде всего, его руководство долж-

но обратиться в соответствующие орга-ны. Государственная классификация во-брала в себя рекомендации ВТО, меж-дународный опыт в сфере гостеприим-ства, и только профессиональный экс-перт может дать заключение о присво-ении звезд. Г-жа Морозова считает, что к классификации отелей надо подхо-дить цивилизованно и серьезно отвечать за то, что ты предлагаешь.

елена войтко, коммерческий ди-ректор ооо «сувар-отель», поде-лилась опытом работы действующего проекта «Weekend в Казанской Ривье-ре». Специфика отеля, по словам г-жи Войтко, заключается в его многофунк-циональности. Здесь с декабря 2008 года было решено предлагать посети-телям пакет услуг: помимо стоимости размещения, гости доплачивают 980 руб. с человека и дополнительно полу-чают: в субботу – обед и ужин, развле-кательную программу, в воскресенье – завтрак и обед. Такое пакетное пред-ложение за достаточно лояльную стои-мость Развлекательный Комплекс ре-ализует самостоятельно и довольно успешно.

ренат залютдинов, ресторатор, президент арио г. казань и рт, ге-неральный директор ооо «Брупер-науруз», отметил привлекательность проекта, представленного г-ном Ивано-вым, и важность того, что он будет реа-лизован в кризисной ситуации. Он при-звал пересмот-реть сложившиеся сте-реотипы и, прежде всего, свое отноше-ние к делу. Ресторатор уверен - кризис не сдержит стремления людей реали-зовать себя. Наоборот, он дает возмож-ность сконцентрироваться и продолжить свой бизнес на новом, более качествен-ном витке.

Фарида Гильфанова, генеральный директор ооо «Бизнес-центр «Грант», эксперт, бизнес-консультант в сфе-ре HoReCa, в начале своей речи напом-нила о несправедливо забытом форма-те средств гостевого размещения – са-наторий в черте города. Фарида Фаязов-на также порекомендовала наладить бо-лее активное взаимодействие с диаспо-рами татар. Поддержав идею програм-мы «Weekend в Казани», г-жа Гильфано-ва указала на необходимость развития внутреннего маркетинга. Она подчер-кнула необходимость серьезной рабо-ты с персоналом: нужно «растить» свои кадры, своевременно обучать сотрудни-ков всех уровней, используя современ-ные программы, ведь это реальные ме-тоды повышения качества. Только вы-сокие стандарты будут способствовать продвижению на рынке гостеприимства как специальных программ, так и горо-да в целом.

Закрывая конференцию, Зуфар Га-язов отметил важность состоявшегося диалога и необходимость его продол-жения, а также расширения сотрудни-чества в любых формах. Он подчеркнул, что умение согласовывать свои действия с партнерами, взаимодействие и пони-мание позволят Индустрии гостеприим-ства и дальше развиваться успешно, не-смотря на экономические трудности.

рекл

ама

20


МЕТОДы ПОВышЕНИЯ ДОхОДНОСТИ ОТЕЛЯРабота с персоналом, качество сервиса, про-

грамма лояльности для гостей, рациональный подход к затратам – все это, несомненно, влияет на доходность гостиничного комплекса…

И сегодня наш разговор о том, как сделать го-стиничный комплекс более доходным.

дмитрий александрович, на что нужно, прежде всего, об-ратить внимание, чтобы ра-бота гостиничного комплекса была максимально рентабель-ной, максимально эффектив-ной, будь то отель под управ-лением профессиональной компании или же находящий-ся в «свободном плавании»?

- Я разделю ответ на две со-ставляющие: сначала поговорим о создании объекта (этот период очень важен для того, чтобы го-стиничный комплекс был функ-циональным, привлекательным и приносил максимальную при-быль), затем о непосредственно действующем отеле.

Первый этап - создание объек-та. С чего он начинается? Конеч-но, с идеи, которая рождается в голове у Собственника, желаю-щего построить отель. Бизнес-мен поездил по миру, посмот-рел на зарубежные отели, захо-тел что-то реализовать самосто-ятельно. Он четко представляет, какой отель у него будет, какой концепции будет соответство-вать.

На этом этапе очень важ-но провести качественное мар-кетинговое исследование. Луч-ше, когда к изучению вопроса привлекается опытная профес-сиональная команда: либо уже зарекомендовавшие себя ком-петентные консультанты, либо известная Управляющая компа-ния.

Если маркетинговое исследо-вание проведено, концепция го-стиничного комплекса и потен-циальный клиент утвержден, то определяется его функциональ-ное наполнение, которое под-робно формируется в техниче-ских заданиях.

что вы подразумеваете под этим?

- Прежде всего, это номер-ной фонд. Правильное соотно-шение количества и категорий номеров, спектр дополнитель-ных услуг, их емкость специали-сты стремятся безошибочно опи-сать на этапе утверждения кон-цепции отеля.

Далее – планировка площа-дей и технология отеля, други-ми словами, оптимальное соот-ношение коммерческих и сопут-ствующих площадей, то есть но-мерной фонд, конференц-зоны, рестораны, F&B, SPA-центры, служебные зоны.

Одна из основных составля-ющих - гостиничная логистика. Все мы знаем, что пути гостя и персонала не должны пересе-каться. Но если в период раз-работки концепции не уделить этому вопросу достойного вни-мания или вообще упустить из виду, то впоследствии в процес-се эксплуатации гостиницы труд-но будет что-то изменить.

Следующий пункт - финан-совое обоснование предложен-ной концепции. Составляет-

ся технико-экономическое обо-снование, в котором Исполни-тель предоставляет Собственни-ку экономическое обоснование, своего рода прогноз: сколько этот отель будет зарабатывать, как будут выплачиваться креди-ты и пр.

дмитрий александрович, вы согласны с тем, что технологи-ческое сопровождение явля-ется одним из важных состав-ляющих создания успешного отеля?

- Согласен. Именно на этом этапе выбранный Исполнитель внедряет в жизнь и осуществля-ет авторский надзор всех про-цессов реализации проекта. Сюда включается и подбор про-ектировщиков, поставщиков, ди-зайнеров и т.д.

Обязателен также непосред-ственный авторский надзор на этапе строительно-монтажных работ, а также оперативные из-менения помещений в ходе строительства.

Исполнитель должен неукос-нительно соблюдать соответ-ствие нормам и стандартам при реализации проекта, т.к. возмож-ные неточности или ошибки по-влияют в дальнейшем на рабо-ту всего гостиничного комплекса: приведут к минусам и в имидже, и в доходности. В конечном сче-те, именно с Исполнителя будет жесткий спрос, потому что Соб-ственник лишится доли прибыли.

итак, второй этап...- Второй этап - это увеличение

доходов отеля непосредственно при его эксплуатации.

На что хотелось бы обратить внимание, - грамотное создание проектной структуры современ-ного отеля, т.е. оптимальное со-отношение площадей, которые закладываются на этапе утверж-дения концепции (я об этом го-ворил чуть раньше). Следует всегда помнить правило - соот-ношение площадей зависит от того, какой гость будет прожи-вать в отеле!

Еще одна составляющая - по-вышение эффективности вза-имодействия различных служб отеля. Наверняка, вы со мной согласитесь, что от формализо-ванных регламентов, инструк-ций зависит очень многое. Тог-да не надо тратить драгоценное время на совещания, «пятими-нутки», планерки. Взаимоотно-шения между службами должны быть налажены до автоматизма, и только при какой-то неорди-нарной ситуации, выбивающей-ся из определенного регламен-та, есть смысл руководству оте-ля или руководству служб быть привлеченными к решению про-блемы для того, чтобы оно было наиболее оптимальным.

какую роль играют стандар-ты обслуживания в повышении доходности отеля?

ДМИТРИй СТЕПАНЕНКО, ВИцЕ-ПРЕзИДЕНТ HELIOPARK gROuP, г. МОСКВА

21

М н е н и е э к с п е р т а- Огромную! Сетевая компа-

ния диктует строгие стандарты, и каждый директор, каждый ру-ководитель служб в деталях зна-ет эти требования. Прежде чем сотрудник приступит к работе, первое, что работодатель дол-жен объяснить, - какие правила, стандарты сотрудник должен не-уклонно соблюдать.

И здесь хотелось бы обратить внимание на один нюанс, кото-рый иногда просто не рассмат-ривается. Сетевые правила об-служивания и сервиса – это, ко-нечно, норма, закон, но нельзя забывать, что жизнь идет впе-ред, предприятие развивается и при необходимости даже самые, казалось бы, нерушимые требо-вания могут и должны претерпе-вать изменения. Совсем не зна-чит, что стандарты, утвержден-ные 2-3 года назад, обязаны ра-ботать следующие 10 лет и оста-ваться неизменными. Стандарты обслуживания и сервиса долж-ны быть «живыми», развивать-ся вместе с отелем. Только тог-да они будут успешно работать!

какие современные сред-ства помогают сделать работу отеля более доходной?

- Несомненно, информацион-ные технологии и системы ав-томатизации управления гости-ничным комплексом. Мое твер-дое убеждение, что использова-ние новейших технологий суще-ственно повышает доходность.

Сегодня рынок предлагает ин-новационные отраслевые реше-ния. Информационные систе-мы действительно помогают уве-личить доходности отеля, в том числе позволяя контролировать операционную деятельность, финансовые потоки и пр.

Ежедневный мониторинг и контроль над технологиями и соблюдением стандартов необ-ходим, чтобы гостиничный ком-плекс работал не вхолостую, а приносил реальную прибыль! Кстати, возможно применение метода «тайного гостя», который является одним из самых эф-фективных. На основании ин-формации «тайного гостя» руко-водители принимают правиль-ные управленческие решения, главное, не стесняться их реали-зовать.

Г-н степаненко, расскажи-те, пожалуйста, о ценовой по-литике отеля.

- Гибкая ценовая политика, связанная с сезонностью, ме-сторасположением и окружени-ем, составляет основу для соз-дания конкурентно способного отеля с высоким уровнем доход-ности. Важным фактором явля-ется также определение количе-ства и наполняемости пакетных услуг, включенных в прожива-ние, и их цены.

Для привлечения и увеличе-ния количества постоянных го-стей необходима эффективная

программа лояльности. Большой приток гостей при-

носит и использование между-народных систем бронирования номерного фонда посредством сети Интернет.

и, наконец, управление за-тратами…

- Прежде всего, это оптимиза-ция штатного расписания, опла-та труда, система мотивации со-трудников. Все мы понимаем, что порядка 30% затратной ча-сти составляет фонд оплаты тру-да, остальное – коммунальные расходы, материалы для функ-ционирования отеля, продукты и т.п.

Чем больше доход сотрудни-ков будет зависеть от прибыли, тем больше появляется возмож-ностей оптимизировать и штат-ное расписание, и фонд оплаты труда, что существенно повыша-ет доходность объекта.

Часто к управлению отеля привлекают Управляющие ком-пании. Это неплохой стратегиче-ский ход. Но всегда необходимо понять, что будет экономически выгоднее: • первое, привлечь Управляю-

щую компанию на договорных отношениях, жестко требуя с нее выполнения условий;

• второе, управление осущест-влять своими силами;

• третье, привлечь професси-ональную команду, научить-ся технологиям и затем зани-

маться управлением самим. Почему бы нет?

И все же… Прежде, чем при-нять какую-либо из трех выше-названных форм работы, следу-ет учесть множество тонкостей, возникающих в ходе управления отелем. Скажем, есть такие раз-влекательные услуги, которые сопряжены с опасностью для здоровья и жизни гостя. Зачем брать на себя ответственность, если можно подписать договор с управляющей компанией и по-лучать неплохие проценты без особой головной боли? И таких нюансов «всплывет» в процессе работы немало…

дмитрий александрович, есть еще какие-то возможно-сти, позволяющие повысить доходность отеля?

- На самом деле, таких мето-дов множество. Надо уметь их увидеть, найти, а иногда даже просто придумать… Из общеиз-вестных назову ценовую полити-ку, грамотную работу с партне-рами, открытую для гостей про-грамму лояльности.

Мы стремимся прилагать мак-симум усилий, знаний, свой опыт для увеличения прибыли отелей нашей сети. Думаю, я рассказал достаточно, чтобы эта цель ста-ла выполнимой.

рекл

ама

22


ФРАНЧАйзИНг – КЛОНИРОВАНИЕ УСПЕшНОгО БИзНЕСАФранчайзинг еще совсем недавно называли но-

вым явлением в российской экономике, а сегод-ня он становится все более востребованной фор-мой организации бизнеса. Сказалась популярность франчайзинга в других странах, где он развивается давно и свободно. На Западе этот вид бизнеса уже в течение многих лет - одно из средств обеспече-ния потребностей общества в различных товарах и услугах, основанное на высоких стандартах. Поэто-му очень важно иметь четкое и полное представле-ние сути франчайзинга как разновидности бизнес-отношений.

ВАЛЕРИй ПЕРКОВ, гЛАВНый МЕНЕДЖЕР РОССИйСКОй АССОцИАцИИ ФРАНЧАйзИНгА, г. МОСКВА.

валерий анатольевич, да-вайте начнем с азов – что та-кое франчайзинг?

- Если с азов, то прежде чем говорить о том, что такое фран-чайзинг, необходимо сказать о том, какое место он занима-ет среди разных путей продви-жения бизнеса. Существует не-сколько общеизвестных форм ведения (развития) бизнеса.

Первое, хорошо известное, - это корпоративное развитие, когда компания открывает свои

собственные точки для даль-нейшего продвижения товаров и услуг. Вторая форма – дилер-ская, когда компания привлека-ет для продвижения своего това-ра посредника. Как у той, так и у другой формы есть и плюсы, и минусы.

Корпоративное развитие для компании – это лишние затраты денег, очень много работы над открытием каждой новой точки, но зато в этом случае в каждом заведении - единый корпоратив-ный стиль, потому что строго со-блюдаются требования его со-хранения.

Второе - дилерство, которое

предполагает, что предприни-матель или компания закупа-ет оптом или в розницу какие-то товары или услуги другой ком-пании и распоряжается ими на свое усмотрение. Здесь, конеч-но, о сохранении стандартов го-ворить не приходится.

И вот на стыке корпоративного развития и дилерской сети появ-ляется «золотая середина». Это франчайзинг. Что же все-таки это такое? Прежде всего, это форма ведения бизнеса, при ко-

торой одна компания, называе-мая франчайзер, на договорных условиях передает другой ком-пании, называемой франчай-зи, право использования сво-ей интеллектуальной собствен-ности. И еще одно короткое, но очень правильное определение: франчайзинг – это клонирова-ние успешного бизнеса.

когда в россии появились первые франчайзеры и фран-чайзи?

- Франчайзинг пришел к нам в 90-е годы прошлого века, точнее в 1993-94 годах. Первые фран-чайзинговые сети открыли свои

точки сначала в Петербурге и Москве и почти сразу вышли в регионы. Это были российские сети, без знания правильно-го механизма работы франчай-зинга, поэтому не следует удив-ляться тому, что они очень ско-ро «рассыпались». В это же вре-мя в стране появилась и зару-бежная франшиза. В 1995 году немало таких заведений рабо-тало в крупных российских го-родах, правда, большей частью в столицах. В 1998 году, когда

произошел дефолт, многие из них исчезли, но некоторые оста-лись, работают и поныне. Приш-ли новые компании и тоже проч-но обосновались на нашем рын-ке. Когда я пришел в РАФ в 2001 году, в России было порядка 35 франчайзеров. Какое-то время наблюдался некоторый застой, а затем феноменальный рост. В настоящее время в России при-близительно 400-450 франшиз. Теперь есть из чего выбирать.

кто он такой, современный франчайзи?

- Действительно, современ-ный франчайзи отличается от

франчайзи, скажем, десятилет-ней давности. Формула, что со-вершенно не сведущий в бизне-се человек может купить фран-шизу и начать успешно рабо-тать, сегодня не актуальна. Как правило, в настоящее время только опытные в бизнесе люди, зная все тонкости дела и пре-имущества, которые приносит франчайзинг, покупают фран-шизу и с помощью франчайзера открывают свои заведения.

какие же преимущества франчайзинга по сравнению, скажем, с организацией рабо-ты одиночных заведений?

- Для франчайзера преиму-щества очевидны. Во-первых, он не вкладывает огромные сред-ства в открытие каждой новой точки. Естественно, для разви-тия бизнеса, для опробирования механизма и прописывания всех инструкций необходимы опреде-ленные затраты, но эти затраты не такие большие, как могли бы быть при открытии нового заве-дения, и, в конечном итоге, они довольно быстро окупаются. Во-вторых, продвижение бренда в регионы посредством франчай-зи, куда, может быть, «руки» са-мого франчайзера не доходят.

а для франчайзи?- Конечно же, преимущества

есть (и немалые), иначе кто бы тогда покупал франшизу? Фран-

Российская Ассоциация Франчайзинга (РАФ), созданная в 1997 году, ре-шает задачи совершенствования нормативно-правовой базы франчайзинга в России, популяризации франчайзингового метода, содействия продвижению бизнеса членов Ассоциации, а также создания образовательных программ.

23


чайзи получает готовый раскру-ченный бренд, ведь франшизу предлагают, как правило, ком-пании, успешно работающие на рынке и уже известные широко-му кругу. Давайте смоделиру-ем такую ситуацию: открывает-ся два заведения, одно под име-нем, например, «МакДоналдс», второе – под именем никому не-известного Иванова, Петрова, Сидорова… . Какая точка бу-дет сразу давать прибыль? От-ветить несложно. Конечно, пер-вая, потому что имя известное, популярное, завоевавшее свою нишу и имеющее своих клиен-тов по всему миру. По-моему, тут все ясно. Еще одно преиму-щество для франчайзи – он яв-

ляется собственником этого биз-неса, независимым юридиче-ским лицом.

Где может применяться франшиза?

- Любой бизнес, который стан-дартизирован, то есть в кото-ром можно прописать четкие ин-струкции, можно сделать фран-

чайзингом. Невозможно сделать франчайзингом работу художни-ка, вообще, искусство. Хотя те-левизионные сериалы и многие передачи на ТВ сегодня прода-ются и покупаются по франчай-зингу...

что должен знать предпри-ниматель, собирающийся ку-пить франшизу?

- Сейчас в нашем законо-дательстве существует только один основной документ, каса-ющийся франчайзинга, который называется «Договор коммерче-ской концессии» (Гражданский кодекс РФ, глава 54). Основ-ной акцент в нем сделан на ре-гистрации договоров коммерче-ских концессий. В моем пони-

мании, главным в отношениях франчайзера и франчайзи яв-ляется все-таки не регистрация, а сам договор. Поскольку среди читателей журнала «Линия Вку-са» есть потенциальные покупа-тели франшизы, я их призываю внимательно отнестись к дого-вору, который предлагает фран-чайзер. Хочу сразу предупре-

дить, если договор, скажем, ли-ста на два, то в этом случае надо внимательно его изучить и не спешить подписывать, иначе мо-жет получиться так, что придет-ся начинать бизнес чуть ли не с нуля. Серьезный договор состо-ит не менее чем из 50 листов. В нем должны быть прописаны все нюансы взаимоотношений обе-их сторон, чтобы начинающе-му франчайзи было ясно, что он приобретает, во что он должен вложить деньги в самом нача-ле, какие будут затраты в даль-нейшем. А также, что он обязан сделать сам и какую помощь и в чем получит от франчайзера. Должна быть четко определена территория, на которой будет ра-

ботать франшиза, и никто боль-ше не имеет права с этой мар-кой туда входить. Здесь долж-ны быть четко прописаны сроки действия договора и еще многое другое. В договоре бывает от 15 до 25 пунктов.

как развивается франчай-зинг в россии?

- Сейчас интерес к франчай-зингу необычайно силен. И его начинают проявлять не толь-ко и не столько предпринимате-ли, сколько руководство регио-нов. В частности, правительство Ульяновской области очень ак-тивно заинтересовалось фран-чайзингом, планирует проведе-ние у себя в регионе самых раз-ных мероприятий. Я участвовал в выставке, посвященной фран-чайзингу, в Краснодаре. Думаю, там, где руководители регионов поддерживают развитие малого и среднего бизнеса, привлека-ют для этого франчайзинг с его высокими стандартами, там бу-дет создана хорошая перспек-тива для развития ресторанно-го и отельного дела. Как и лю-бой другой бизнес, франчайзинг нуждается в поддержке, прежде всего, в образовательной части. К сожалению, еще мало пред-принимателей подробно знают о франчайзинге, его преимуще-ствах.

Я со всей ответственностью говорю, что франчайзинг будет способствовать развитию мало-го и среднего бизнеса в нашей стране, в общем, и в регионах, в частности, в любое, даже слож-ное в финансовом плане время. Потому что стандарты – это ве-ликая сила!

Франчайзинг будет способствовать развитию малого и среднего бизнеса в нашей стране, в общем, и в регионах, в частности, в любое, даже сложное в финансовом плане время. Потому что стандарты – это великая сила!

рекл

ама

24

H o R e C a

ОТ «МОцАРЕЛЛы» ДО «ВИОЛЕТТы»Возможность иметь в заведении разнообразные марки сыра, от всем зна-

комой «Моцареллы» до экзотичного «Качото с трюфелями», - мечта любо-го ресторатора. Всегда популярный продукт, традиционно привлекающий внимание посетителей ресторана, бара или кафе, настолько разнообразен в своих формах, видах и вкусах, что трудно представить даже искушенно-му гурману. Практически все марки популярных сыров, представленных на современном российском рынке, можно найти в ООО «Торговая компания «Идель».

- Наша компания работает на потребительском рынке более пяти лет, представляя свою про-дукцию в Татарстане, Удмуртии и Чувашии. Сегодня мы предла-гаем потребителям сыры множе-ства российских и зарубежных марок разной ценовой катего-рии для заведений обществен-ного питания - от фаст-фуда до элитных ресторанов.

Огромным спросом в совре-менной кухне пользуется «Моца-релла» - известный во всем мире сыр как основной ингредиент для приготовления пиццы. Об-ладая эластичной полутвердой структурой и мягким сливочным вкусом, он также используется в бутербродах, в качестве начинки для блинов, для приготовления тостов и классической пиццы. Эти характеристики позволяют добиваться равновесия вкусо-вых нюансов всех ингредиентов готового продукта, «не забивая» их вкус и аромат. В то же время он хорошо плавится, «тянется» и пропитывает блюдо. Сыр «Мо-царелла» прекрасно подходит и к пасте, идеален для горячих блюд и очень вкусен в салатах.

Еще один невероятно попу-лярный продукт – «Пармезан», итальянский твердый сыр с ве-ковой историей, имеющий ори-гинальный сладкий и фрукто-вый вкус. Сыр «Пармезан» упо-требляется как самостоятель-но, так и для приготовления со-усов и выпечки. Хорош он и на сырной тарелке. Есть несколько разновидностей этого продукта: элитный «Пармиджано Реджа-но», «Грана Падано», более де-мократичный «Пармезан Джу-гас», «Гоюс».

Сыр типа фета - «Сиртаки», «Фитаки», «Заксос» - традици-онный продукт греческой нацио-нальной кухни, который, по пре-даниям, готовят в Греции более шести тысяч лет. Как правило, греческую фету используют со свежими овощами и оливками в виде салата или легких закусок.

Этот белый мягкий сыр, изготов-ленный по оригинальной рецеп-туре, можно встретить в меню почти каждого ресторана как в России, так и во всем мире. Он идеален для приготовления са-латов и очень вкусен при запе-кании, хорошо сочетается с пло-довыми красными винами.

Ассортимент «Торговой ком-пании «Идель» достаточно ши-рок. У нас есть твердые сыры, полутвердые, свежие и рассоль-ные, мягкие с благородной бе-лой и голубой плесенью, сыры из козьего и овечьего молока. Рассказать обо всех сырах про-сто невозможно, поэтому назо-ву самые востребованные: «Гол-ландский» и «Российский», «Эм-менталь», «Чеддар», «Эдам», «Га-уда», «Маасдам», «рыжий» сыр

«Мимолетте», «косичка» для пива «Джил», «Бри», «Камамбер» - с белой плесенью, «Дор Блю», «Горгонзола», «Рокфор» - с го-лубой плесенью, «Маскарпоне» - мягкий итальянский сливочный сыр, жирная, кремообразная консистенция которого велико-лепно подходит для приготовле-ния чизкейков и десертов, и, ко-нечно же, сыр «Филадельфия».

Что касается «Филадельфии», то это очень востребованный на сегодняшний день сырный про-дукт. В связи с этим у нашей компании есть интересное пред-ложение для шеф-поваров по использованию в приготовлении своих блюд российского анало-га «Филадельфии» - сыра «Вио-летта», цена которого несколько ниже, расход значительно эко-номичнее. Это творожный сыр,

приготовленный на основе све-жего творога, полученного из свежего, не консервированного молока. Обладает особенно лег-кой и нежной консистенцией. На сегодняшний день повара, кото-рые используют сыр «Виолетта» в своей работе, отмечают толь-ко положительные качества дан-ного продукта. Он действитель-но ни в чем не уступает «Фила-дельфии» по текстуре и вкусо-вым качествам, прекрасно под-ходит для приготовления разно-образных блюд.

Кроме сыров, «Торговая ком-пания «Идель» предлагает пред-приятиям общественного пита-ния молоко и молочную продук-цию. Это сливки с высоким со-держанием жира (33%, 38%), взбитые сливки, порционные сливки, молоко для приготовле-ния капучино и эспрессо. В пер-спективе - расширение ассорти-мента и добавление новых пози-ций.

работая с нашей компанией, вы всегда гарантированно по-лучаете:• Качественный товар;• Оптимальное соотношение

«цена-качество»;• Отсрочку платежа; • Высокий сервис: товар до-

ставляется бесплатно в день заказа;

• Индивидуальный подход к каждому клиенту – осущест-вляется доставка продукта в любом необходимом (даже самом малом) объеме, а так-же эксклюзивные сорта сыра.

В заключение хотелось бы от-метить, что наша компания стре-миться поддерживать дружеские партнерские отношения - только так может быть построена на-дежная, слаженная работа на всех уровнях сотрудничества.

тк «идель»тел. в казани 8-917- 296-96-19тел. в ижевске (3412) 64-29-89

[email protected]

АЛьБЕРТ хУСНУТДИНОВ, ДИРЕКТОР КАзАНСКОгО ФИЛИАЛА ООО «ТОРгОВАЯ КОМПАНИЯ «ИДЕЛь»

На

прав

ах р

екла

мы

25

H o R e C a

ЧАЕПИТИЯ «ПОД КЛЮЧ»Основным продуктом группы компаний «Бирюзовый чай» являются чаепития «под ключ» в ресторане,

кафе, отеле или в любом другом месте, подходящем для подачи хорошего чая. Это такие чаепития, которые нужно дополнить только водой и персоналом - и они заработают.

В комплекс работ по созда-нию чаепития «под ключ» входят следующие процессы:• Разработка чайной карты с

учетом пожеланий заказчика, стиля и идеологии заведения.

• Приведение чайной карты в соответствие с основным меню и картой вин заведения.

• Поставка чая, чайных ла-комств, посуды и запасных ча-стей для нее.

• Обучение персонала и инфор-мационное сопровождение чаепитий.

• Разработка совместно со спе-циалистами заведения чайных «изюминок».

• Систематический контроль за качеством подачи чая.

Специалисты компании рабо-тают с «конструктором чаепи-тий» - набором проверенных сор-тов чая, испытанных моделей чайной посуды и необычных чай-ных лакомств, комбинируя эле-менты которого можно сформи-ровать подачу этого великолеп-ного напитка в любом стиле: от классического и легкого восточ-ного, до фантазийного ультрасо-временного. В «конструктор чае- питий» входят следующие ком-поненты:

1. Чайная посуда: красивая, прочная, функциональная и удобная.

2. Фирменные чайные лаком-ства. Они позволяют создавать более разнообразные и запоми-нающиеся чаепития, могут ис-пользоваться заведением в ка-честве комплимента клиенту и не конфликтуют с основной кух-ней и десертами заведения. В качестве таких лакомств пред-лагаются тайваньские сухофрук-ты и сухоовощи.

3. Вкусные и технологичные чаи. То, что чай в ресторане дол-жен быть вкусным, - это правило. Однако только «вкусности» чая недостаточно для организации качественных чаепитий. Многие отменные сорта чая очень кап-ризные. Малейшее нарушение режима заваривания приведет к потере такими чаями своего осо-бенного вкуса и аромата. А ино-гда и просто испортит их, сделав, например, горькими. Такие чаи

могут стать для ресторатора на-стоящей головной болью - соб- люсти некоторые условия зава-ривания капризных чаев в ре-сторане достаточно сложно. Хо-роший ресторанный чай должен быть некапризным. Его приго-товление и подача должны быть максимально простыми и долж-ны обеспечивать при этом полу-чение гарантированно вкусного напитка. За несколько лет рабо-ты с ресторанным чаем специа-листы компании сформировали коллекцию тайваньских листо-вых чаев, обладающих высокой степенью защиты от неправиль-ного заваривания. А в 2008 году выпустили на рынок серию пор-ционных цельнолистовых чаев в бескислородной упаковке, не только защищающей полезные вещества чая от разрушения, но и решающей проблему с до-зировкой чая при заваривании. Порционный чай избавляет пер-

сонал ресторана от необходимо-сти использовать весы или мер-ные ложки, делает приготовле-ние этого ароматного чая надеж-ным, а его учет - более легким.

4. Блок информационных ма-териалов о чае, позволяющий быстро создавать для каждого из наших клиентов представи-тельную и информативную чай-ную карту.

5. Чайные «изюминки» - та-кие товары и решения, которые позволят сделать чаепитие по-настоящему необычным. Упомя-нутые уже чайные лакомства, ди-зайнерская посуда, чайный си-фон, на основе которого может быть сконструирована подача-фламбэ, отработанные соче-тания разных сортов чая с раз-ными блюдами, лакомствами и спиртными напитками - все это позволяет создавать необычные, запоминающиеся и выгодные для ресторатора чаепития.

Познакомиться с чайными ре-шениями группы компаний «Би-рюзовый чай» в Казани можно в ресторанах «Тимерхан», «Кан-пай» и «Premier», салоне кра-соты «Luciano D'Aloia» и кафе «Вираж». В Чебоксарах наш чай представлен в ресторане-клубе «Gallery», в Йошкар-Оле - в чайно-кофейном клубе «Меж-ду прочим» и, наконец, чаепи-тия компании можно оценить во время отдыха в Санаторно-курортном комплексе «Солнеч-ный берег» в поселке Сюктерка (Республика Чувашия).

www.goodtea.ruооо «лотос»-

эксклюзивный торговый представитель

в республике татарстан, республике Марий Эл

и республике чувашиятел: +7 (843) 253-51-14,

+7 (843) 533-15-97

На

прав

ах р

екла

мы

26

H o R e C a

СОхРАНЯЯ ТРАДИцИИ ЯПОНИИЯпония… В мире нет страны, которая так чтит свои традиции,

становление которых проходило на протяжении многих веков. Одна из главных традиций - трепетное отношение к сервировке стола, качеству посуды и продуктам. И лучшие рестораны, ори-ентированные на японскую кухню, всегда находящиеся на пике популярности, стараются в сервировке следовать строгим ка-нонам Страны Восходящего Солнца.

Посуда Японии изготавливается из экологически чистых материалов, она имеет совершенную форму, придающей ей изысканный и безукоризненный вид. Большой популярностью сегодня пользу-ется посуда из меламина и керамики, де-рева и бамбука.

Харизматичный меламин Побалуйте своих гостей, украшая стол

меламиновой посудой. Отличная альтер-натива фарфору, эта столовая посуда изготовлена из прочного и легкого мела-минового пластика и устойчива к нагре-ванию. На ней не образуются пятна, не остаются царапины, такая посуда не тре-скается. Меламин хорошо переносит мы-тье в посудомоечной машине, поэтому он прекрасно подходит для ресторанов, где нужна быстрая и качественная чистка посуды. А на вид и на ощупь не отличишь от фарфора! Black & Red, Lucky, Autumn Grass, Black – самые востребованные и модные на сегодняшний день марки ме-ламиновой посуды.

нестареющая керамикаКерамическая посуда «Kyoto» - до-

минантное направление в современ-ной сервировке. Она привлекает внима-ние строгой четкостью форм и японской сдержанностью. Скромная цветовая гам-ма идеально передает изящность даль-невосточного и юго-восточного стиля. «Kyoto» отлично подходит для микровол-новой печи и посудомоечной машины.

дерево и бамбукБамбук является одним из самых зна-

чительных вкладов японской кухни в ми-ровой быт. Блюда для суши в виде кора-блей и лодок - прекрасная возможность оригинально подать суши и передать на-циональный характер этого кушания. Суши ГЕТА изготовлены наподобие тра-

диционных японских сабо и представле-ны в деревянном и бамбуковом исполне-нии, в большом разнообразии размеров, которые позволят обеспечить заведение японской кухни всем необходимым.

оборудованиеОдна из проблем при открытии япон-

ских ресторанов - это покупка нужно-го оборудования. В России очень редко можно найти ресторан, который специ-ализируется на приготовлении не толь-ко стандартных японских рецептов, но и таких блюд как шабу-шабу, набемоно, тейшоки. Поэтому если Вы хотите, что-бы Ваш японский ресторан выгодно от-личался от других заведений, непремен-но купите кадку для риса, рисоварки, суши кейсы, макису (бамбуковые цинов-ки), ланч-боксы (бенто) – все, что делает работу на кухне удобной и качественной.

Японская кухня - это не только сукий-аки и суши, а еще большое количество интересных блюд из свежей рыбы и ово-щей. Чтобы достичь высот настоящего мастерства, повару необходимо профес-сиональное оборудование и инструмен-тарий, а также возможность оформить и подать блюдо на оригинальной посуде, подчеркивающей изысканный интерьер ресторана. Любое японское оборудова-ние, посуду и профессиональный инвен-тарь можно заказать, зайдя на сайт ком-пании «Саботаж Дизайн», которая за-нимается эксклюзивными доставками японского оборудования и посуды для японской кухни. Специалисты компании предоставляют всю интересующую ин-формацию о любом товаре, размещен-ном на сайте.

тел. (495) 585-88-12, 730-47-51www.sabotage-design.ru

На

прав

ах р

екла

мы

27


27


На

прав

ах р

екла

мы

28

H o R e C a

ирина Филиппова:- «Мы важное звено в сфере

обслуживания от производите-ля до покупателя!» - таков лозунг нашей компании, и мы стараем-ся следовать ему во всех наших делах. То, что сыр любим мно-гими и пользуется спросом в ре-сторанах, кафе и барах, доказы-вать никому не надо – это обще-известный факт. Хорошая, гра-мотно составленная сырная та-релка – своего рода показатель профессионализма и благосо-стояния любого заведения об-щественного питания. Не секрет, что сыр употребляется не толь-ко в «чистом» виде и в качестве закусок, но используется кули-нарами как компонент в сала-тах, вторых блюдах, даже в су-пах.

Наша компания, работающая на рынке 10 лет, предлагает се-годня интересные линейки сы-ров разных ценовых категорий. Наши партнеры, с которыми «Ви-зир» выстраивает долговремен-ные деловые и личностные отно-шения за счет индивидуального подхода к каждому и взаимного соблюдения интересов, своев-ременных поставок, гибкой це-новой политики, – международ-ные, федеральные и местные торговые сети, а именно: «Метро Кеш энд Керри», «Реал», «Бахет-ле», «Карусель», «Перекреток», «Патерсон», «Смак», «Эссен», «Пятерочка», «Азык», «Прови-зия» и др. Активно мы сотрудни-чаем и с сегментом HoReCa. Это картинг-центр «Форсаж», РГК «Корстон», «Ривьера», рестора-ны «Венеция», «Желтая кофта», «Manhattan club», «Табуки», «Ба-

бушкина сковородка», «Хмель-ная №1», «Тинькофф», «Парус» и др.

Составляющая успеха рабо-ты нашего предприятия – работа с поставщиками, качество про-дукции которых давно завоева-ло популярность во всем мире. Именно уверенность в надеж-ности – главное, на чем осно-вано сотрудничество с компани-ей «инторГиМпЭкс», которая занимается прямыми поставка-ми продуктов питания из раз-личных регионов Италии и пред-

ставляет на российском рынке традиционные итальянские твер-дые и мягкие сыры, мясные де-ликатесы, муку для пиццы, пас-ту, соусы, масло, овощную кон-сервацию, специи. Такие сыры, как «Буратта», «Моцарелла буф-фала», «Строкино» и т.д. и по сей день изготавливаются на фермерских хозяйствах Италии вручную. И хотя эти сыры имеют «недолгую жизнь», их приятный сливочный вкус, хорошее соче-тание с овощами, итальянски-ми винами делают этот продукт очень привлекательным для го-стей ресторанов и кафе. А мы, в свою очередь, добиваемся того, чтобы эта нежнейшая продук-ция попадала на столы предпри-ятий общепита в свежем виде и отличного качества. «Инторгим-пэкс» является также поставщи-ком итальянских макаронных из-делий: пасты свежей и сухой, па-сты с начинкой из мяса, овощей, сыра или рыбы, а также оливко-вого масла из разных регионов Италии.

альбина нурхаметова:- Предназначение нашей ком-

пании - приближать вкусные и здоровые продукты людям! Ас-сортимент продукции, предла-гаемой нашей компанией, мо-жет обогатить сырную тарелку ресторана, кафе или бара и удо-влетворить вкус самого взыска-

тельного гостя. И, прежде всего, это продукт, производимый под торговой маркой «Чезаре», вер-нее, коллекция сыров, собран-ных в разных уголках земли у са-мых известных производителей. тМ «чезаре», на мой взгляд, символизирует открытость мира и отсутствие границ этого мира.

Безусловно, попробовав, напри-мер, восхитительный козий сыр «Шевретте» под ТМ «Чезаре», гость ресторана обязательно за-хочет встретиться с любимым искусителем – необыкновенным сыром из коллекции «Чезаре».

Еще одна торговая марка, о которой хотелось бы сказать, - «сЭн сой», представляющая целую коллекцию продуктов для японской и юго-восточной кухонь. Кроме давно извест-ных натуральных соевых соу-сов «Сэн Сой», сейчас под этой маркой выпускаются и экзоти-ческие соусы-приправы; китай-ская и японская лапша из пше-ницы, риса и гречки; тайские со-усы чили. А недавно начались поставки новой серии – «Все для суши», в которую вошли продук-ты для приготовления и серви-ровки суши: рис, японские водо-росли нори, маринованный им-бирь, рисовый уксус, васаби, а также бамбуковая циновка для приготовления роллов и палоч-

ки для еды – минимальный на-бор для приготовления суши в домашних условиях. Надо отме-тить, что продукты для суши от «Сэн Сой» соответствуют япон-ским аналогам. Они приготовле-ны из натурального сырья и упа-кованы с использованием со-временных технологических до-стижений. Продукты и аксессу-ары для суши – настоящий по-дарок для российских гурма-нов. Кроме того, все продукты ТМ «Сэн Сой» мы готовы предло-жить предприятиям обществен-ного питания в специальной, удобной для них упаковке.

ирина Филиппова:- Хотелось бы добавить, что,

кроме вышеназванных брендов, немалым спросом у наших кли-ентов пользуется продукция под маркой «КОМО», «Джугас», «Дор Блю», «Вамин Татарстан», «Оль-денбургер», «Фарм», «Френд-шип», «Казеланд», «Эстерланд», ТМ «Славянские сыры», «Омский завод плавленных сыров», ТМ «Антон Палыч» и др.

Думаю, рестораторы, заинте-ресованные в том, чтобы в их за-ведении был представлен ши-рокий спектр сыров и продук-ция для восточной кухни, смогут все необходимое найти в компа-нии «Визир», специалисты кото-рой всегда готовы донести свой товар от производителя до поку-пателя.

Придумать «фишку», внести оригинальную позицию в меню рестора-на, кафе или бара, изобрести нечто новое, способное привлечь широкий круг посетителей в заведение, поможет продукция, которую представля-ет компания «Визир». Что-то интересное для сырной тарелки? На любой вкус! Итальянская паста или оливковое масло? Есть и такая продукция. Ингредиенты для японской и юго-восточной кухонь? Пожалуйста…

«ВИзИР» - ОРИЕНТИР ДЛЯ HoReCa

г.Казань, ул.Каучуковая,7тел.:(843)278-41-11

278-32-74e-mail: [email protected]

www.skvizir.ru

ИРИНА ФИЛИППОВА, МЕНЕДЖЕР ПО РАБОТЕ С VIP-КЛИЕНТАМИ ООО «СК ВИзИР»

АЛьБИНА НУРхАМЕТОВА, ЛОгИСТ ООО «СК ВИзИР»

На

прав

ах р

екла

мы

29


30

H o R e C a

«ЭРИО»: РЕСТОРАН НАЧИНАЕТСЯ С ПОСУДыИзысканность и деликатность профессиональной сервировки дости-

гается только благодаря добротной и качественной посуде, которая не только поможет оценить оформление и вкус блюда или напитка, но и подчеркнет респектабельность заведения, умение владельца выбирать лучшее из лучшего, что представляет сегодня многоликий рынок спе-циализированной посуды. Компания «ЭРИО» всегда готова помочь в оформлении ресторана, кафе или бара профессиональной посудой и аксессуарами.

ОКСАНА КРУТЯКОВА, ДИРЕКТОР КОМПАНИИ «ЭРИО», г. НИЖНИй НОВгОРОД

оксана, ваша компания при-сутствует на рынке поставок посуды чуть больше года.

- Да, это так. Изначально мы занимались поставками посу-ды и оборудования только для суши-баров и ресторанов япон-ской кухни. В этом амплуа мы завоевали уважение ресторато-ров и наладили прочные дело-вые отношения. Спрос создал предложение, поэтому в конце 2008 года руководством компа-нии было принято решение за-няться поставками всей класси-ческой линейки посуды.

с кем из поставщиков про-фессиональной посуды вы ра-ботаете?

- «ЭРИО» является официаль-ным представителем в Нижнем Новгороде нескольких крупных компаний. Прежде всего, это «Merx Team» (Швеция) – про-изводитель всемирно извест-ных брендов «Exxent» и «Xantia», включающих в себя всю линейку профессиональной посуды для ресторанов: костяной и шпатие-вый фарфор, столовые приборы и аксессуары, наплитная посуда, кухонный инвентарь, инвентарь для пиццерий и многое другое. Продукция данной компании со-ответствует европейским стан-дартам, например, на фарфор серии «HERKULES» предостав-ляется гарантия от сколов. Еще одна известная компания, кото-рую мы представляем на ниже-городском рынке, - «Д-р Вайгерт Сервис» (Германия), поставщик моющих средств для професси-ональной кухни.

расскажите подробнее о на-правлении по поставкам про-фессиональной химии.

- Это очень интересное на-

правление для нас как для по-ставщиков, ведь мыть посуду и оборудование на кухне необхо-димо регулярно и даже не один раз в день. Мы предлагаем луч-шую, на мой взгляд, линейку профессиональной химии на российском рынке. За качество продукции «Д-р Вайгерт Сервис» никогда не приходится крас-неть, так как она соответствует всем необходимым параметрам. Практически все средства явля-ются концентратами. Это позво-ляет нашем клиентам реже де-лать закупку моющих средств и тем самым экономить на данной статье расходов.

как известно, посуда явля-ется одной из главных состав-ляющих имиджа заведения…

- Да, конечно. Как театр начи-нается с вешалки, так и ресто-ран начинается с посуды. Даже самое изысканное блюдо, по-данное на некачественной, не-эстетичной посуде, покажет-ся некрасивым и невкусным. К счастью для гостя, в настоящее время выбор предприятий обще-

ственного питания настолько ве-лик, конкуренция такая серьез-ная, что просто обязывает ре-стораторов держать марку и по-давать блюда и напитки в каче-ственной посуде.

какие преимущества будет иметь ресторатор, работая с вашей компанией?

- Наша задача помочь клиенту и в любом случае осуществить его задумки на все 100%. Очень часто бывает так, что у руководи-телей заведений не хватает вре-мени, чтобы приехать и выбрать какой-либо продукт. На этот слу-чай практикуем выезд к клиенту с образцами продукции компа-нии, тем самым экономя время наших партнеров. Кроме того, мы готовы выполнить любой за-каз, даже если требуемой пози-ции нет в нашем ассортименте. Сотрудники «ЭРИО» обязатель-но найдут и доставят любой то-вар, который необходим заказ-чику. К тому же, конек «ЭРИО» - минимальные сроки поставки. Независимо от объема посуды, заказанного клиентом, мы гото-

вы привезти товар в срок от 3-х до 5-ти дней. Насколько мне из-вестно, немногие компании го-товы похвастаться такой скоро-стью.

Хотелось бы услышать о перспективах развития ком-пании.

- Компания растет и развива-ется. Профессионалы «ЭРИО» серьезно занимаются вопроса-ми улучшения качества това-ров и услуг. Есть определенная программа-максимум, которую планируем реализовать в 2009 году. Надеюсь, никакие эконо-мические спады не помешают нам ее осуществить. Что вклю-чает в себя программа развития компании на ближайший год? Конечно же, расширение ассор-тимента товаров. Одно из прио-ритетных направлений - увели-чение складского запаса. Пото-му что очень часто посуда нуж-на не завтра, а уже «вчера». Мы стремимся к тому, чтобы любой ресторатор, даже с самым слож-ным и неожиданным заказом, придя к нам, нашел все, что ему нужно. И даже больше…

компания «Эрио»г. Нижний Новгород,

Московское шоссе, 300, 2 этажтел.: (831)274-88-39,

моб. 8-903-601-69-13

На

прав

ах р

екла

мы

31

H o R e C a

ФИРМА «ПИК» - НАДЕЖНОЕ ОСНАЩЕНИЕ РЕСТОРАНАКонкуренция среди поставщиков в условиях кризиса набирает небывалые обороты. При этом пред-

приниматели хотят не только комплексно и недорого оснастить свой ресторан или кафе, но и сделать это качественно! Неудивительно, что фирма «ПИК», которая в сфере комплексного оснащения ресто-ранов, баров, кафе, санаториев и vip-залов работает уже больше 16 лет, пользуется среди ресторато-ров большой популярностью.

География клиентов фир-мы «ПИК» насчитывает более 36 городов от Петропавловска-Камчатского до Санкт-Петербурга. Ассортимент това-ров очень широк и представлен в нескольких ценовых уровнях, поэтому несложно найти товар практически для любого пред-приятия общественного питания. Очень важно и то, что фирма-поставщик торгует со своего склада, поэтому заказчику не приходится ждать недели, а то и месяцы, когда заказанный им товар придет из-за рубежа. Кро-ме того, посуду определенно-го производителя можно гаран-тировано «дозакупить» в той же фирме и через 3-5 лет! «ПИК» организует доставку в регионы со своего склада в Москве.

оснащение – комплексное!Гарантируя оперативное вы-

полнение заказа, индивидуаль-ный подход, оптимальные цены при достойном качестве, мини-мальные сроки поставки и со-временный уровень обслужива-ния, фирма «ПИК» предлагает: • профессиональную посуду из

стекла и фарфора; • столовые приборы и предме-

ты сервировки из нержавею-щей стали;

• барное оборудование и аксес-суары, украшения для коктей-лей;

• наплитную посуду из нержаве-ющей стали;

• гастроемкости и контейнеры из нержавеющей стали и по-ликарбоната;

• столовый текстиль (скатерти, салфетки, спецодежда);

• нанесение логотипа на посуду.В демонстрационном зале и

на интернет-сайте фирмы пред-ставлено более 6000 наимено-ваний товаров лучших отече-ственных и зарубежных произ-водителей, в том числе из Фран-ции, Бельгии, Италии, Германии, США, Китая, Турции, России и других стран.

Фарфор номер 1 Многообразие товара фир-

мы «ПИК» в двух словах не опи-шешь. Здесь всегда можно по-добрать посуду на любой вкус и на любой бюджет. Белиз-на и тонкость линий настояще-го фарфора непременно под-черкнет и характер подаваемо-го блюда, и статус заведения. На сегодня, пожалуй, наиболее

актуальным брендом фарфо-ра для сектора HoReCa являет-ся китайский фарфор KINWAY-CHN&CHN – это 200% качества по самой привлекательной цене. Фирма «ПИК» является ведущим поставщиком этой профессио-нальной посуды. Несомненно, фарфор, носящий марку «Фар-фор № 1 из Китая», заслуживает самой высокой оценки. Глазурь посуды чистая, гладкая, твердая, на ней не остается следов ножа и вилки, а значит, она прослужит долго, сохраняя свой вид и кра-соту. Состав глазури разрабо-тан в Германии, в нем отсутству-ют вредные примеси. Фарфор KINWAY-CHN&CHN по белизне глазури уверенно входит в пя-терку лучших фарфоров мира. Одна из главных особенностей линейки фарфора KINWAY-CHN&CHN - наличие в ней «ев-ропейских» и «восточных» форм, поэтому этот фарфор поставля-ется в рестораны разных концеп-ций. Преимущество бренда, пре-жде всего, в широчайшем ас-сортименте, причем все позиции всегда присутствуют на складе.

в лучших традициях ЯпонииУчитывая высокую популяр-

ность японской кухни, специа-листы фирмы «ПИК» дополнили ассортимент деревянной посу-дой. В эту оригинальную линей-ку входят живописные «корабли-ки», «мостики», «барабаны», че-тырех- и шестиугольные фигур-ные блюда и подносы.

Керамическая посуда в тра-диционном стиле является не-

отъемлемой деталью оснаще-ния японского ресторана. В но-вой коллекции Kioto представ-лены все необходимые для этого предметы в трех наиболее попу-лярных «естественных» цветах: черном, бежевом и зеленом.

секрет идеального бокалаИзвестно, что хорошее вино

раскрывает букет вкуса толь-ко в идеальном бокале. Именно поэтому в ассортимент барно-го стекла включены изделия та-кого известного производителя, как Spiegelau из Германии. Се-крет качества этого «хрустально-го стекла» заключен в материа-ле, из которого изготовлена по-суда. Этот особый состав содер-жит минимальное количество оксидов свинца - всего 5%, в то время как в традиционном хру-стале его 24%. Благодаря этому, изделия Spiegelau легкие, проч-ные и, что немаловажно для ре-сторана, выдерживают частое использование посудомоечной машины. В ассортименте фир-мы «ПИК» имеется также стекло из Франции, Бельгии, Нидерлан-дов и Турции: от демократичного Pasabahce до более изысканных Arcoroc и Durobor. Разнообраз-ные формы и дизайны этих бо-калов удовлетворят потребности ресторанов с самой разнообраз-ной картой вин.

стильный металлПристальное внимание уде-

ляется и ассортименту столовых приборов. Например, стильные и долговечные изделия итальян-

ского производителя Pintinox по-радуют глаз дизайном, а коше-лек – низкими расходами на закупку. Столовые приборы из Бельгии компании Eternum так-же хорошо известны ресторато-рам. В линейке 10 различных се-рий и более 40 наименований, большинство из которых пред-ставлено в ассортименте фир-мы «ПИК».

Для завершения комплекта-ции ресторана - наплитная по-суда, гастроемкости, барные ак-сессуары и предметы сервиров-ки из нержавеющей стали, ко-торые «ПИК» успешно реали-зует уже несколько лет. Здесь стоит обратить внимание на на-плитную посуду турецкой фир-мы «KAPP». Она разрабатывает-ся с учетом особенностей совре-менной кухни и новейших техно-логий. С этой высококачествен-ной посудой повара быстро и без лишних хлопот приготовят раз-личные блюда.

для профессиональной сер-вировки

Широк выбор и предметов сервировки - от фруктовых блюд и салфетниц до многообразных по форме и дизайну наборов для специй. Не остались без внима-ния и барные аксессуары: про-фессиональные шейкеры, ри-меры, гейзеры, джиггеры, мель-ницы для льда и многое другое придадут барной стойке атмос-феру творческой мастерской.

витрина в интернете!новый интернет-сайт фир-

мы www.firma-pik.ru создан для удобства самого широкого кру-га покупателей. вам нет необхо-димости приезжать лично в наш торговый зал - на сайте можно не только найти всю информа-цию о товарах и условиях рабо-ты, но и оформить заказ.

г. Москва,петровско-разумовская

аллея, д.10, корп. 2тел.: (495) 612-2559, 612-3339, 988-0239

Web: www.firma-pik.ruE-mail: [email protected]

На

прав

ах р

екла

мы

32

В послужном списке Александра Селезнева лучшие заве-дения Москвы - ресторан отеля «Метрополь», ресторан «Эль-дорадо», ресторан Аркадия Новикова «Сирена». Он совер-шенствовал и «шлифовал» свой талант, беря мастер-классы у лучших кондитеров мира: Мишеля Шаве, Дидье Ренардо, Хедеки Морикава. Г-н Селезнев на протяжении всей своей карьеры активно участвует в московских и международных конкурсах кондитерского мастерства.

Александр является лицом бренда крем-сыра Philadelphia в России в 2009 году.

Он - лауреат Кубка Мира по кулинарии в Люксембурге и абсолютный чемпион России по кондитерскому мастерству. В феврале 2004 года г-н Селезнев основал «Кондитерский Дом Александра Селезнева», шеф-кондитером которого яв-ляется и по сей день. С 2005 года Александр ведет програм-му «Сладкие истории» на телеканале «Домашний», в 2008 на «Радио «Алла» начала выходить радио-версия «Сладких историй». Первая книга Селезнева вышла в свет в 2006 году. На сегодняшний день Александр - автор уже более 20 книг по кулинарии и кондитерскому мастерству. Новая книга ма-эстро кондитерского мастерства «Библия Кондитера» - уни-кальная энциклопедия выпечки.

Мастер-классот Александра Селезневаот Александра Селезнева

ЧИзКЕйК хОЛОДНОгО ПРИгОТОВЛЕНИЯ С МЯТОй И КАРАМЕЛьНОй гЛАзУРьЮ

Приготовление:Бисквит обжарить или посу-

шить в духовке, затем измель-чить в блендере и добавить предварительно растоплен-ное сливочное масло. Пере-мешать и выложить в метал-лическую форму диаметром 20-22 см и высотой 6 см. Сто-ловой ложкой утрамбовать би-сквит в форме (должен полу-читься круг высотой 1 см.).

Желатин залить водой в пропорции 1/5 и оставить для набухания в течение 15 минут. Затем растопить его на водя-ной бане, помешивая, но не доводя до кипения.

Пока он растапливается, приготовить сырную начинку.

Время приготовления – 2 часа 30 минут.

• 150 г бисквита;• 150 г сливочного масла;• 15 г желатина.

Ингредиенты для бисквитного коржа:

33

от Александра Селезнева

КОКТЕйЛь С СыРОМ «ФИЛАДЕЛьФИЯ» И ФРУКТАМИ

Время приготовления – 5-7 минут.

Приготовление:Все ингредиенты перемешать

миксером. Затем измельчить 50 г свежей мяты в блендере и добавить в сырную массу. Рас-топленный желатин вылить в большую емкость, добавить сыр-ную массу в пропорции 1/1, раз-мешать до однородной массы. Добавить в общую сырную мас-су. Затем все перемешать мик-сером, выложить полученную сырную массу поверх бисквит-ной крошки в форму и затем поставить в холодильник на 2 часа.

Приготовление:В сырную массу добавить размешанные заранее в бленде-

ре свежие фрукты и ягоды. Затем взбить вместе с молоком. Коктейль готов!

• 600 г сыра «Филадельфия»;• 300 г йогурта обезжиренного;• 100 г сахарной пудры (можно

заменить на сгущенное молоко или вареную сгущенку).

• 250 г сыра «Филадельфия»;• 125 г свежей / свежемороженой вишни;• 125 г свежей клубники;• 2 ст. л. сахарной пудры;• 250 г молока.

Ингредиенты для сырной начинки:

Ингредиенты для 3-4 порций коктейля:

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

34

А в т о м а т и з а ц и я

Компания «ЛайтросПро» рада сообщить об окончании разработки но-вой биометрической системы учета рабочего времени, спроектирован-ной с учетом российских реалий. Система PerfectTime позволяет ав-томатически учитывать самый важный ресурс любой компании - рабо-чее время сотрудников. Особенно серьезно задача учета рабочего вре-мени стоит во время экономического кризиса, когда используются все возможные способы повышения трудовой дисциплины, эффективности работы и, как следствие, конкурентоспособности компании.

НОВАЯ РОССИйСКАЯ СИСТЕМА УЧЕТА РАБОЧЕгО ВРЕМЕНИ

Кроме непосредственного учета рабоче-го времени, система PerfectTime позволя-ет анализировать и контролировать эффек-тивность его использования, а также может использоваться для разграничения физиче-ского доступа в помещения и здания. Терми-налы системы позволяют идентифицировать сотрудников по отпечатку пальца, по бескон-тактной карте Mifare, по pin-коду или по лю-бой совокупности перечисленных методов идентификации. Система регистрирует при-ход сотрудников на работу и уход с нее, ин-формирует руководство и службу охраны о присутствии сотрудников в офисе, позволя-ет вести учет времени по каждому сотрудни-ку, а также по подразделениям и компании в целом. Интеграция с системами 1С: Зар-плата и Кадры версий 7 и 8 позволяет мак-симально упростить процесс подсчета отра-ботанного времени и начисления заработ-ной платы.

основные технические характеристики настенного считывателя:• встроенный считыватель отпечатков пальцев;• считыватель Mifare карт с интегрированной

антенной (дальность считывания до 10 см);

• считыватель iButton ключей (опция);• цветной ЖКИ экран высокого разрешения

с сенсорным экраном;• встроенный звуковой извещатель;• датчик несанкционированного вскрытия

(опция);• Ethernet интерфейс TCP/IP с поддержкой

PoE и резервным входом питания 24V;• встроенная память для сохранения ин-

формации (до 1 000 000 событий);• программируемый выход (макс. ток: 3A)

для управления внешним устройством;• два программируемых входа с защитой от

перенапряжения для обработки внешних событий;

• встроенная видеокамера (опция).

основные возможности системы PerfectTime:• задание до трех отпечатков пальцев на со-

трудника;• назначение извещений по любым событи-

ям системы (например, если сотрудник не появлялся на работе более двух дней);

• рассылка извещений через e-mail и SMS;• подготовка и печать отчетов по различным

критериям, в том числе по формам Т13 и Т12 Госкомстата;

• гибкая система назначения графиков ра-боты, учета смен, праздников, командиро-вок, сверхурочного времени, ночных смен и др.

• поддержка нестандартных графиков рабо-ты (сутки/двое, два через три и др.) и учета рабочего времени сотрудников со свобод-ным графиком.

Дмитрий Сакуненко, ведущий специалист компании «ЛайтросПро» по гостиничным

технологиям

компания «лайтроспро».г. Москва, Мурманский проезд, д.14.

тел: +7(495) 941-97-57 e-mail: [email protected]Н

а пр

авах

рек

лам

ы

35


35


На

прав

ах р

екла

мы

36


АНТИКРИзИСНыЕ МЕРы. ВСЕ НАЧИНАЕТСЯ С МЕЛОЧЕйВ условиях сложной экономической ситуации от рестораторов требуется повышенное внимание к

оптимизации бизнес-процессов, минимизации издержек и разумной экономии. Эти меры являются обязательными для сохранения бизнеса в сложной кризисной ситуации.

Для начала необходимо по-нять, что диктует новая ситуа-ция на рынке, пересмотреть под-ходы к ведению бизнеса и при-нять эффективные управленче-ские решения. Несомненно, ре-стораторам можно пойти по са-мому очевидному пути - сокра-тить штат сотрудников, покупать недорогие продукты, отказаться от рекламы в СМИ, урезать бюд-жеты на автоматизацию. Можно пытаться снизить цены на блю-да, но по достижении опреде-ленного порога это будет уже не-возможно. Конечно, такие анти-кризисные меры необходимы, но злоупотреблять ими не следует.

есть и более дешевые, а главное, более технологичные методы решения этих задач

Каждый ресторатор помнит, что за клиента нужно бороться, учитывать его пожелания, обу-чать персонал, использовать со-временные системы автоматиза-ции и качественное оборудова-ние. Реагировать на вызовы рын-ка нужно оперативно и гибко. И обязательно иметь в запасе про-думанный план действий на слу-чай всяких неприятностей.

сегодня помогает выживать гибкость, способность адапти-роваться под текущую ситуа-цию, и в этом поможет автома-тизированная система учета

«В чем она сможет помочь?»,- спросите Вы.

Во-первых, если в обычное время ресторан может позво-лить себе держать заготовки под все блюда, то в условиях кризи-са это очень невыгодно. В авто-матизированной системе посто-янно ведется анализ продавае-мых блюд. Нет смысла на скла-де держать продукты под блюда, которые продаются раз в неде-лю или месяц, ведь это деньги. Тем более, по истечении срока годности все это списывается… Продуманный подход к закупке продуктов дает постоянную обо-рачиваемость денег.

Во-вторых, не секрет, что то-варные злоупотребления пер-сонала - неизбежный спутник ресторанного бизнеса. Убыт-ки предприятия могут колебать-ся от единиц до нескольких де-сятков процентов от выручки. И только постоянный анализ отче-тов по остаткам в автоматизиро-ванной системе позволяет вы-явить многие несоответствия и странные закономерности.

При помощи автоматизиро-ванной системы ситуация в уяз-вимых «точках потерь» делается

более прозрачной, и становится понятнее, где надо усилить ад-министративный контроль.

В-третьих, многие ресторато-ры вводят так называемое анти-кризисное меню, в котором по-являются менее дорогие пози-ции. Но и это не спасение, не-обходимо пересматривать су-ществующее меню, разнообра-зить ценовые категории - сде-лать блюда разными по цене, но одинаково качественными. Важ-нее не снижать цены на блюда, а поддерживать баланс. Мож-но пересмотреть размер пор-ций, либо заменить одни ингре-диенты блюд на другие, но при этом экономия не должна идти в ущерб качества блюд, ведь по-стоянный клиент может сразу заметить изменения. Не стоит забывать золотое правило - 30% постоянных клиентов обеспечи-вают компании 70% прибыли.

В-четвертых, психология лю-дей такова, что в любое время они предпочитают идти в те за-ведения, у которых более проду-манная ценовая политика и ло-яльное отношение к клиентам. Посетитель становится все бо-лее разборчивым, и за его ко-шелек развернется нешуточная борьба. Значит, ценовые войны отойдут на второй план. А что же остается? Именно борьба за ло-яльность гостя и умение «под-страиваться» под его возмож-ности станут важнейшим конку-рентным преимуществом заве-дения.

Для этих целей тесная инте-

грация автоматизированной си-стемы учета, существующей на предприятии, и системы под-держки программы лояльности весьма желательна, если не ска-зать необходима. Для того что-бы поддерживать или развивать лояльность клиентов, необходи-мо, в первую очередь, узнавать их. Выделить каждого клиента в общей массе - вот первая важ-ная задача. Поинтересоваться, когда у него день рождения, бра-косочетания и т.д. и внести эти даты в календарь событий систе-мы. В дальнейшем с помощью учетной системы можно просмо-треть всю историю взаимоотно-шений с данным посетителем, а при предъявлении им соответ-ствующей дисконтной карты си-стема сама будет напоминать о памятных датах, вкусах клиента, извещать о достижении общей суммы покупок.

Гостю было бы интереснее, если бы скидка росла с каждым новым посещением, либо за по-траченные деньги накаплива-лись бы очки (с возможностью использовать их впоследствии при оплате счета).

Не стоит и пренебрегать звон-ком клиенту через несколько дней после обслуживания. По-стоянно информировать его о новинках в меню, о предстоя-щих акциях. Способы информи-рования могут быть разными: те-лефон, письма, открытки, элек-тронные письма и SMS .

Безусловно, всем хочется

иметь автоматизированную си-стему, которая позволяла бы и полноценно решать все постав-ленные задачи, и при этом была бы приемлема по цене. В прави-лах успешных компаний инди-видуально подходить к каждому заказчику, предлагая ему имен-но ту автоматизированную си-стему учета и то оборудование, которые в достаточной мере со-ответствуют его потребностям.

В то время когда цены на обо-рудование растут пропорцио-нально росту курса мировых ва-лют, на рынке можно найти не-дорогое, но качественное обо-рудование и программное обе-спечение для автоматизации бизнес-процессов предприятий общественного питания.

Можно ли экономить на обо-рудовании?

Да, можно, но делать это сле-дует осмысленно. Купив сегод-ня недорогое, и, следовательно, менее функциональное обору-дование, руководитель только на текущей период закроет потреб-ности заведения. В дальнейшем, при развитии предприятия, этого уже будет недостаточно. Не сто-ит забывать, что скупой платит дважды.

Максим скарликов, руководитель отдела реализации типовых

решений оао «ICL-кпо вс» нтц финансовых систем,

г. казань.

На фото - Сергей Маликов, шеф-повар РК «Arena» (г. Казань)

37


рекл

ама

38


КАК ПРИгОТОВИТь ДЖЕЛАТО?

светлана, чем джелато от-личается от мороженого, из-готовленного промышленным способом?

- Основное преимущество джелато - разнообразие видов, сортов и вкусов.

Это всеми любимое лаком-ство, в отличие от индустриаль-ного продукта, содержит мень-ше воздуха (от 20 до 40%), что позволяет почувствовать всю прелесть различных вкусо-вых оттенков. Джелато - более сладкое, менее холодное, чем остальное мороженое. А глав-ное, для его приготовления ис-пользуются только натуральные ингредиенты.

какое оборудование нуж-но для приготовления итальян-ского мороженого в рестора-не?

- Для заведений обществен-ного питания, в которых мороже-ное потребляется в небольших количествах, изготавливается под заказ для клиента (кафе и кофейни, элитные рестораны, рестораны национальной кух-ни), подойдут настольные мо-дели фризеров. Например, ап-параты G5, G10, T5S от компа-

нии FRIGOMAT (Италия), кото-рые очень просты в использова-нии и уходе. Все модели фирмы FRIGOMAT надежны и служат более 10 лет.

если планируется большой объем приготовления мороже-ного, достаточно ли просто вы-брать фризер с большей про-изводительностью?

- Для специализированных кафе-мороженых, кофеен с про-фессиональными витринами, а также для компаний, которые производят мороженое для по-следующего развоза по точкам общепита, мы рекомендуем при-обретать комплект из 3-х аппа-ратов: пастеризатора, созрева-теля и фризера. Пастеризатор и созреватель служат для при-готовления базовой смеси для джелато. Фризер можно подо-брать в зависимости от потреб-ностей клиента с производитель-ностью 25, 35, 45, 60, 90 и даже 100 кг/час. При соблюдении тра-диционной технологии и исполь-зовании высококачественных ингредиентов можно получить мороженое премиум класса, не уступающее по качеству продук-ции итальянских мастеров.

СВЕТЛАНА ВОРОБьЕВА, РУКОВОДИТЕЛь СЛУЖБы ПРОДАЖ И МАРКЕТИНгА ООО «ДЖЕЛАТО МАСТЕР», г. МОСКВА

Любовь к мороженому объединяет в нашей стра-не различные возрастные группы населения; его одинаково обожают и мужчины, и женщины. Мо-роженое - полезный и вкусный продукт, который к тому же поднимает настроение. А это в период кри-зиса особенно важно! Все большую популярность в России приобретает мороженое, изготовленное по традиционным итальянским технологиям, с при-менением большой доли ручного труда - джелато.

На

прав

ах р

екла

мы

39


Пользуются спросом у наших клиентов также комбинирован-ные машины, в которых варка смеси и фризерование (замора-живание и взбивание) происхо-дят в одном аппарате. Этот вари-ант более экономичный. К тому же, для установки оборудования требуется меньше места.

как быстро окупается обо-рудование?

- Приготовление итальянско-го мороженого – высокорента-бельный бизнес. Вложения в ап-параты окупаются в среднем за 8 месяцев. Себестоимость ша-рика мороженого (40 г) состав-ляет 4-6 рублей, в рознице такой шарик предлагают уже по 40-60 рублей, в ресторанах высокой кухни стоимость десерта с моро-женым – свыше 150 рублей.

светлана, расскажите, где научиться готовить итальян-ское мороженое?

- Мастер-класс по приго-товлению мороженого дже-лато можно пройти в москов-ском офисе компании «Джела-то Мастер». Также обучение ра-боте с оборудованием, методи-ке расчета рецептур обязатель-но проводится сервисной служ-бой компании при выполнении пуско-наладочных работ.

общеизвестные продук-ты для мороженого – молоко и сахар. какие еще продукты необходимы?

- Для приготовления итальян-ского мороженого используют-ся: молоко, сухое молоко, са-харный песок, сливки и/или сли-вочное масло, комплексы стаби-лизаторов и эмульгаторов (сухие

базы), специальные пасты на на-туральной основе для прида-ния мороженому определенно-го цвета и вкуса, а также шоко-ладная глазурь, соусы-поливки, фруктовое пюре, орехи, какао

и даже алкоголь. Список мож-но продолжить, так как исполь-зуемые ингредиенты разно-образны и зависят от фантазии технолога-кондитера. Хотя, есте-ственно, нужно придерживаться определенных норм по содержа-нию сахаров, жиров, сухого мо-

лочного остатка и общего коли-чества сухих веществ.

нужно ли приобретать какое-либо дополнительное оборудование?

- Готовое мороженое реко-мендуется помещать в шкаф шоковой заморозки на несколь-ко минут, а затем в морозиль-ный шкаф для хранения. Необ-ходимо также правильно подо-брать витрину для демонстрации продукта. Красивая и надеж-ная витрина, ее удачное распо-ложение, оригинальная выклад-ка продукта и, конечно, вкус-ное мороженое – основные пути к успешному развитию бизнеса.

Более подробную информа-цию можно получить, связав-шись со специалистами ООО «Джелато Мастер». Все клиенты и партнеры компании могут рас-считывать на внимательное от-ношение, индивидуальный под-ход и всестороннюю помощь в организации производства дже-лато.

компания «джелато Мастер»тел.: (495) 644-38-90

[email protected]

рекл

ама

40

И н т е р ь е р

хРУСТАЛьНОЕ ОЧАРОВАНИЕ «ЭЛИТНОгО СВЕТА»Компания «Элитный Свет» занимается профес-

сиональным освещением общественных и жилых помещений, включая коттеджи, гостиницы, кон-цертные залы и рестораны. Основной деятельно-стью компании является продажа больших хру-стальных люстр, зарекомендовавших себя ка-чеством иностранных торговых марок из таких стран, как Италия, Испания и Чехия, выполненных в разных стилях (классический, ренессанс, ам-пир, модерн и др.), а также изготовлением моде-лей люстр по индивидуальным заказам.

Основной стратегией компа-нии является продвижение на российском рынке моделей хру-стальных люстр, которые еще не знакомы потребителям. Ком-пания «Элитный Свет» не толь-ко продает новые модели, она с недавних пор предлагает со-вершенно новый вид услуг, ко-торый заключается в комплекс-ном обслуживании люстр. Как известно, все роскошные и экс-травагантные вещи и предме-ты нуждаются в профессиональ-ном уходе и обслуживании, тем более большие хрустальные лю-стры. Комплексное обслужи-вание люстр - это, прежде все-го, мытье люстр специальными моющими составами, доставка и монтаж дополнительных де-талей, а также плановая заме-на ламп. Помимо этого, компа-ния осуществляет ремонт любой степени сложности и модерни-зацию больших люстр.

Эксклюзивность больших хру-стальных люстр не ставится под сомнение, ибо они представля-ют собой не складской, а штуч-ный товар, поэтому всегда вы-полняются исключительно по индивидуальным заказам. Из-готовление хрустальных люстр под заказ осуществляется по нескольким направлениям: лю-стры выполняются по эскизу за-казчика, эскиз могут разрабо-тать дизайнеры компании и тре-тий вариант – в качестве эскиза заказчик может предложить фо-тографию понравившейся мо-дели. Компания «Элитный Свет» уже представила люстры на за-каз многим роскошным заго-родным резиденциям, они так-же стали подлинным украшени-ем театров и концертных залов, крупных гостиниц и ресторанов.

Большие хрустальные люстры отлично смотрятся в роскошных и респектабельных апартамен-тах. Люстры из чешского хруста-ля всегда украшали дворцовые интерьеры французских коро-лей и русской императрицы Ели-

заветы Петровны. И сегодня они на гребне популярности. Имен-но поэтому компания «Элитный Свет» имеет собственное про-изводство в Чехии. Хрусталь-ные люстры из чешского хруста-ля своим мерцающим блеском украшают интерьеры самых разных предприятий, освещают концертные залы и респекта-бельные фойе фешенебельных гостиниц.

Одним из высококачествен-ных видов хрусталя является, бесспорно, хрусталь Сваровски. Фирменная шлифовка кристал-лов гарантирует исключительное сияние каждой грани, заставляя люстру играть и переливаться радужными оттенками, други-ми словами, каждая грань кри-сталла рождает радугу, которая, распадаясь на мириады мерца-ющих искр, заливает простран-ство рассеянным теплым све-том. Компания «Элитный Свет» предлагает большие люстры из хрусталя Сваровски. Этот хру-сталь подвергается специальной обработке, которая препятствует оседанию пыли, тем самым, игра переливов на подвесках не теря-ет своего очарования.

Ни в чем не уступают хруста-лю Сваровски кристаллы Asfour. Чистота хрусталя Asfour позво-ляет поставить его в один ряд с кристаллами Сваровски, раз-ница состоит лишь в стоимо-сти. Хрусталь Asfour оценивает-ся немного дешевле кристаллов Сваровски, но от этого не теря-ет своего очарования. Потолоч-ные или подвесные итальянские хрустальные люстры компании «Элитный Свет» с кристаллами Asfour изысканны и оригиналь-ны, а качество огранки и слож-ная конфигурация хрустальных подвесок заставляют, затаив ды-хание, любоваться игрой све-та. Итальянские люстры, сни-скавшие популярность благо-даря оригинальным и стильным дизайнерским решениям, а так-же высокому качеству при опти-

мальной стоимости представ-лены широким спектром стиле-вых решений. Хрустальные лю-стры из Италии идеальны в ин-терьерах загородных коттеджей, городских квартир, они прида-ют им аристократичность и эле-гантность. Компания «Элитный Свет», являясь акционером не-которых фабрик в Италии и Ис-пании, отлично ориентируется в новых стилевых решениях и не-стандартных подходах к дизайну хрустальных люстр.

Хрустальные люстры класси-ческого стиля имеют различную форму - конусовидную, абажур-ную и традиционную, ярусную, при этом подвески выполнены в виде овальных, каплевидных или восьмигранных форм. Для придания эффекта старения не-редко грани хрустальных под-весок прессуют, что позволяет люстрам еще более органично вписываться в классический интерьер с элементами ретро-стиля. Стиль ампир требует от хрустальных люстр некой вычур-ности и роскоши, проявляющих-ся в ниспадающих хрустальных каплях, закономерно увеличи-вающихся в размерах к низу или цветных миниатюрных плафо-нах, наполняющих помещение рассеянным светом. Стиль ре-нессанс отличается уникальной формой хрустальных люстр, ко-торую подчеркивают овальные или круглые подвески, напоми-нающие застывшую музыку или льющуюся воду. Стиль модерн представлен более выдержан-ными моделями, удачно совме-щающими рожковые элементы с хрустальными подвесками, а также люстры в виде цветочных композиций.

Компания «Элитный Свет» - это стиль в интерьере, мерца-ющий блеск хрустальных под-весок и завораживающая игра световых бликов.

компания «Элитный свет»тел.: 8 (985) 120-120-1

Web: www.elitasveta.ruНа

прав

ах р

екла

мы

41


41


На

прав

ах р

екла

мы

42


КОМФОРТ И КАЧЕСТВО ОТ dELINEКомплектация специализированной мебелью предприятий индустрии гостеприимства – работа для

профессионалов. И хотя рынок сегодня представляет довольно широкий ассортимент такой мебели, в выборе партнера следует быть щепетильным, чтобы не исправлять в дальнейшем собственных оши-бок. Компания, которой можно доверять во всех «мебельных» вопросах, – это фирма DeLine, призван-ная удовлетворить потребность российского рынка в качественной мебели, предназначенной для го-стиниц, офисов, ресторанов, пансионатов и домов отдыха.

Компания DeLine, основан-ная как самостоятельная фир-ма в начале 2006 года, до этого времени существовала в соста-ве компании EuroComfort в каче-стве отдела по работе с корпора-тивными клиентами. EuroComfort довольно известна на мебель-ном рынке, где работает с 2001 года и специализируется на роз-ничной продаже в России мебе-ли из Германии. Она имеет более 10 западногерманских парт-неров (поставщиков мебели), ве-дет постоянный мониторинг не-мецких производителей мебели и представляет лучших из них в нашей стране. Сотрудничество с немецкими производителями обусловлено тем, что мебель за-падногерманских производите-лей отвечает высочайшим стан-дартам качества и экологично-

сти, а также имеет серьезные конкурентные преимущества по износостойкости материалов и фурнитуры, используемых в про-изводстве.

Основной задачей компании является поставка мебели, иде-ально подходящей под концеп-цию и стиль гостиницы. Не оста-навливаясь на стандартной ком-плектации номеров, специали-сты фирмы в каждом случае ста-раются разработать индивиду-альную модель, включая все по-желания заказчика по стилю, комплектации, цвету и матери-алам.

Эффективным конкурентным преимуществом компании яв-ляется возможность изготовле-ния одной модели в любых ва-риантах отделки, начиная от ме-ламина и заканчивая массивом,

что дает возможность оборудо-вать номерной фонд гостиницы в одном стиле, соблюдая статус каждого номера. При необходи-мости есть возможность в точно-сти воспроизвести ранее разра-ботанный дизайн мебели отеля или предложить силами дизайн-студии разработку оригинальной модели.

Изготовление профессио-нальной мебели требует выпол-нения строгих правил, которые неуклонно соблюдают специа-листы DeLine. Основными тре-бованиями к мебели для гости-ниц являются требования к проч-ностным характеристикам ме-бели: это увеличенное количе-ство петель на распашных две-рях шкафов, специальные стяж-ные механизмы в кроватях. По-крытия всех поверхностей мебе-ли должны соответствовать ев-ропейским ГОСТам экологич-ности, быть устойчивыми к экс-плуатации в режиме обществен-ных интерьеров. Испытания про-водятся по устойчивости к меха-ническим воздействиям и воз-действиям химических элемен-тов, входящих в состав боль-шинства средств, используемых при уборке номерного фонда. И, кроме вышеперечисленных характеристик, мебель должны быть максимально комфортной и удобной.

Одним из эффективных спо-собов «занять» свободное вре-мя (или период ожидания) го-стя, без сомнения, является лобби-бар (от англ. lobby – «ве-стибюль»). Всегда расположен-ный на первом этаже отеля, он обычно находится рядом со

стойкой администратора. А фор-му расположения бара выбира-ет для себя менеджмент гости-ницы. Одно остается неизмен-ным: он не должен выбиваться из концепции общего дизайна отеля. И в этом помогут профес-сионалы компании DeLine. Они, прежде всего, решат основную проблему при оформлении зоны лобби-бара - декорирование тех-нических систем, обеспечива-ющих работу бара. На данный момент существует много инно-вационных технологий, позво-ляющих спроектировать лобби-бар островным способом. В этом случае используется скры-тый технический этаж, сообща-ющийся с баром средствами мини-лифта. DeLine при техни-ческих расчетах лобби изготав-ливает большое количество до-полнительных нестандартных от-делочных элементов, с помо-щью которых декорируются не только технические системы, но и само оборудование бара.

Одна из новых возможностей компании DeLine – меблировка отелей, расположенных на гор-нолыжных курортах. Это направ-ление существенно отличается от меблировки обычного отеля. За основу взяты проекты немец-ких партнеров фирмы, с успе-хом воплощенные на курортах альпийских склонов. Выполнен-ная из альпийской высокогорной сосны, которая наполняет отель ароматом высокогорья, мебель DeLine создаст ощущение ком-форта, свойственное альпий-ским курортам. К тому же, ме-бель из сосны очень легко ре-ставрируется, и срок ее исполь-зования достигает 20-30 лет. Га-рантия немецких производите-лей - от 10 до 25 лет. При сто-имости комплекта в среднем на 25-30% дороже отечественной мебели экономия очевидна!

компания «делайн»тел.: (495) 771-58-97, 542-77-03

тел./факс: (495) 787-47-40e-mail: [email protected]Н

а пр

авах

рек

лам

ы

43


44


СAsuAL dININg И ДРУгИЕ… Выбирая стиль для ресторана, работая с дизайнерами над

интерьером, необходимо четко представлять потенциальных го-стей, на которых рассчитано заведение. И еще: интерьер должен проектироваться «с оглядкой» на быстро меняющуюся моду. В нем могут присутствовать идеи и элементы, которые на данный момент времени кажутся слишком рискованными, излишне экстравагант-ными, но пройдет немного времени, и креативные идеи дизайне-ра окажутся на пике моды, а интерьер ресторана на пике популяр-ности.

Сегодня большинство людей предпочитают демократичные заведения. Возможно, поэтому невероятную популярность при-обретает направление рестора-нов в стиле casual dining. В пе-реводе с английского «casual» означает «повседневный». Но повседневный вовсе не означа-ет «обыденный». С каким востор-гом мы воспринимаем приятные сюрпризы и неожиданные на-ходки среди городских будней! Интерьер ресторана тоже может стать приятной находкой, если он соответствует настроению, создает ощущение комфорта и в то же время радует необычны-ми решениями. Несмотря на де-мократичность интерьера в сти-ле casual, а, может быть, и бла-годаря ей, в заведениях присут-ствует изюминка, непринужден-ность, так что гостю иногда ка-жется, будто комфорт и уют по-лучились сами собой. Здесь нет жестких регламентов, зато есть приятное ощущение новизны и естественности.

Строгих принципов casual все-го два. Во-первых, интерьер дол-жен быть, безусловно, удобным. Во-вторых, сочетание элемен-тов дизайна ни в коем случае не должно производить впечат-ления тщательной продуманно-сти, скорее - легкий намек на ху-дожественный беспорядок, соз-дающий ощущение непринуж-денности. В ресторанном зале в стиле casual для придания уюта могут использоваться неболь-шие дорожки с этническими мо-тивами, крупной клеткой или широкой полоской. Вполне по-дойдут шкуры животных или их искусственные аналоги, раски-данные по всему залу. Для это-го стиля главное – использова-ние натуральных тканей в што-рах и обивке. Покрытие из се-заля оставит приятные тактиль-ные ощущения. Бамбуковый на-

вес, из-за которого просачива-ется оранжево-желтый свет, соз-даст по-африкански солнечную атмосферу. Современные мате-риалы, представленные ультра-модным пластиком с глянцевы-ми поверхностями, тоже наш-ли свое применение в casual. Оранжево-серебристый пластик с объемными блинчиками при-даст задор интерьеру кафе, за-рядит оптимистичной энергией и поднимет аппетит. А необыч-ное цветочное панно на стене напомнит о теплых летних днях. Любая вещь, находящаяся в зале ресторана, становится де-коративным соучастником инте-рьера в стиле casual. Здесь со-браны подушки, книги, коробки, сувениры, антиквариат. На сте-нах - художественные работы на самые разные темы или поделки из дерева.

Интерьер ресторана должен создавать определенное на-строение. Для создания харак-терного интерьера существу-ет огромное разнообразие раз-личных техник. Одна из них, ког-

да ткань наклеивается на стену и по ткани выполняется роспись. Натуральный лен может служить прекрасным фоном для расти-тельного мотива, выполненно-го в серебристо-серой цветовой гамме. Такая стена придаст ин-терьеру теплоту и при этом рас-ширит пространство. А как вы-разительно на таком фоне бу-дут смотреться черные керами-ческие вазы и хрупкие стебель-ки полевых цветов! Будто цве-точное поле вырвалось из пло-скости стены и готово ворваться в загазованные городские буд-ни. Хорошим дополнением к та-кому интерьеру будут витражи. Они должны быть тактично мо-нохромными, дабы не нарушить настроение изысканной роман-тики. Здесь можно добиться по-трясающего эффекта и рисун-ком, и гибкой линией, и интри-гующими жанровыми сценка-ми художника серебряного века Бердслея. Тканевые уютные ди-ваны позаботятся об удобстве гостя. Интерьер, основанный на тканевой поверхности стены,

вбирает в себя игривые детали и приобретает кокетливо женский характер.

Для того чтобы придать заве-дению оттенок респектабель-ности и мужественности, как нельзя лучше подойдет кожа, рельефно стянутая бронзовы-ми пуговицами. Шоколадно-коричневые оттенки этого благо-родного материала наполнят ин-терьер ароматом коньяка, сигар и горького шоколада. Это нача-ло для создания мужского инте-рьера. Здесь мебель проста по форме, обивка непременно ко-жаная, приятная на ощупь, но не тонкой выделки. Цветовая гамма достаточно сдержанна, а крас-ные акценты в отстрочке мебе-ли, терракотовые салфетки на столах придадут энергии такому интерьеру.

Интерьер для мужчин нужда-ется в информативности. Воз-можно, это будут столы с выгра-вированными цитатами на по-крытых лаком столешницах оре-хового дерева. Подойдут кова-

МАРИНА КУЧЕЕВА, РУКОВОДИТЕЛь СТУДИИ ДИзАйНА ИНТЕРьЕРА «зОЛОТОЕ СЕЧЕНИЕ», г. КАзАНь.

45

И н т е р ь е рные подставки со свежей прес-сой, за которой не нужно нику-да идти, а достаточно протянуть руку - мужчины так не любят лишних движений. Здесь нет ме-ста яркому свету, низко свиса-ющие абажуры оставляют лица слегка затененными, придавая словам вес и значимость.

Восток и нега… Для прида-ния таких ноток интерьеру мож-но смело смешивать совершен-но разные фактуры. Мягкость ниспадающих тканей прекрас-но подчеркивает силу и вели-чие мраморных колонн. Нежные шелковые обои с набивным ри-сунком дополняют остроту при-хотливой игры линий восточно-го орнамента на латунных све-тильниках. В восточном инте-рьере должна присутствовать некая таинственность, которую могут создать полупрозрачные драпировки, которые к тому же прекрасно зонируют зал. Здесь можно не экономить на цвете, восточный интерьер пестрый, но при этом теплый, даже горячий. Ворох ниспадающих драпиро-вок должен быть многослойным и многоцветным. Здесь вполне уместна цветовая растяжка от фисташково-зеленых тонов до карминно-красных, через пере-ливающееся золото гибкой таф-ты. Низкие диваны, прихотливые по форме. Много шелковых по-душек. Диван, плотным кольцом обнимающий низкий столик, призывает расслабиться. Все детали интерьера покрыты ор-наментами, плотным рисунком. Он поднимается с ковра, гибким растительным орнаментом пере-ходит на подушки, а затем пыш-ной растительностью расцветает в настенной мозаике, где взгляд останавливается на райских птицах и экзотических плодах. Здесь теряется счет времени…

Торжественность достигается современными материалами и формами. Здесь более всего по-дойдет зал с высоко взметнув-шимися колоннами. Очень вы-сокий потолок для такого инте-рьера просто жизненно необхо-дим, именно он задает основной тон в достижении торжественно-сти. Усиливают эффект необо-зримой высоты яркие огни спи-ралевидной люстры, ярко отра-жаясь в глянце пола. Не оста-нется без внимания блеск вер-тикально взметнувшейся волны стеклянной лестницы, которая будто повисла в пространстве, а также стеклянные колонны, све-тящиеся изнутри матово-лунным светом.

В оформлении интерьера ре-сторана также играет суще-ственную роль освещение. Свет может сделать помещение бо-лее просторным и уютным, зри-тельно шире или выше. Он влия-ет на настроение человека и мо-жет расположить либо к шумной вечеринке, либо к тихой и прият-ной беседе. Свет может разде-лять помещение на совершен-

но изолированные зоны не хуже глухой перегородки. Достаточ-но установить в ряд узконаправ-ленные светильники, и получит-ся две притененные зоны, раз-деленные сплошной светящей-ся стеной.

В разных ситуациях использу-ются различные световые реше-ния. Если гости торопятся и не-обходимо быстрое обслужива-ние, то включается яркий верх-ний свет; если же посетители хо-тят отдохнуть и посидеть подоль-ше, то освещение включается не полностью. Для мягкого уютного освещения лучше использовать торшеры, низкие напольные све-тильники или скрытую декора-тивную подсветку. Но верхний свет в этом случае лучше ис-ключить. Для танцев или про-ведения шоу-программы можно использовать цветные управляе-мые светодиодные светильники. В первую очередь, освещение должно гармонично подходить к интерьеру помещения, пере-давая его дух и подчеркивая до-стоинства. Световые решения могут создавать различное на-строение интерьера: от интим-но камерного до торжествен-ного. Для создания домашнего уюта и тепла используют свечи. Можно сделать камин, который «отапливается-подсвечивается» множеством свечей разных форм и размеров. Камин мож-но дополнить россыпью жемчуж-ных бус и ракушек, в перламутре которых отразиться уютное пла-мя свечей.

Одним словом, приветствует-ся все оригинальное и удачно подчеркивающее концепцию за-ведения!

студия дизайна интерьера«золотое сечение»

г. казань, ул. салимжанова, 21тел.: (843) 278-00-93,

+7 917 286-33-99http://gold-c.ru

e-mail: [email protected]

На

прав

ах р

екла

мы

46


ДЕРЕВЕНСКАЯ МЕБЕЛь … ДЛЯ РЕСТОРАНА?

Сегодня рынок мебели – ярок и разнообразен. Появляются новые стили и направления. Некоторые вскоре забываются и уходят в прошлое, и лишь немногие остаются востребованными всегда. Стиль мебели, который был и будет популярен во все времена, – это мебель, сделанная «под старину», старо-русский стиль; мебель отличающаяся уникальностью, практичностью и комфортом. Об этом рассказы-вает Татьяна Лауревич, исполнительный директор компании «РБ Холдинг» (г. Москва).

Интерьер в старорусском сти-ле приобщает нас к прошлому и привносит в заведение само-бытную, уютную атмосферу. Ме-бель, созданная в данном стиле, позволяет ощутить гармонию с окружающим миром и с собой, а также тонкую ностальгическую нотку по ушедшим временам от-важных славян.

Особенностью нашей стра-ны всегда был суровый климат, и жилые помещения, обогрева-емые печью, были небольши-ми, а семьи, проживающие в них, могли состоять из несколь-ких поколений. Поэтому мебель была моногофункциональной. Удивительное изобретение рус-ского интерьера – лавка, широ-кая и длинная скамья без спин-ки. Днем на ней сидело несколь-ко человек, а ночью она служи-ла постелью. Крепкий устойчи-вый стол – атрибут семейного очага. За ним собиралась боль-

шая славянская семья за еже-дневной трапезой. Сегодня все это вернулось в интерьер пред-приятий общественного питания.

Когда русский быт сравнялся по комфорту с европейским (а в некоторых случаях и превзошел его), интерьеры в стиле русского классицизма «выработали» свои особенности: в первую очередь, это материал, который исполь-зуется для изготовления дан-ной мебели, - карельские сосна и береза с неповторимым деко-ративным рисунком древесины. Интерьеры домов дворян, даже интерьеры царской жилой ре-зиденции, например коттеджа в Петродворце, не были вычурны-ми, в них отсутствовала излиш-няя роскошь. Светлое дерево и шелковая обивка мебели, вы-сокие книжные шкафы и широ-кие письменные столы с матовы-ми абажурами настольных ламп

в кабинетах, стеклянные двер-цы буфетов («горок») в столовой с фарфоровой посудой импера-торских заводов - все благород-но и функционально.

Никакие искусственные ма-териалы не заменят красо-ту и теплоту натурального де-рева. Структура дерева ласка-ет взгляд и зачаровывает душу. Дерево лечит человека и напол-няет его жизненной энергией, оно обладает бактерицидными свойствами - так хлеб, который хранится в деревянной хлебни-це, сохраняется гораздо лучше, чем в хлебнице, изготовленной из другого материала; молоко в можжевеловой кружке не проки-сает несколько недель…

Древнейшее искусство резь-бы по дереву, актуальность кото-рого выросла в последнее вре-мя, все настойчивей и уверенней входит в современный быт. Оно

всегда сопутствовало русской деревянной архитектуре и полу-чило наибольшее распростране-ние там, где были соответствую-щие условия. Развитию способ-ствовала простота обработки и доступность материала, наличие умелых мастеров, богатые тра-диции.

Изменился стиль жизни, и создание мебели стало искус-ством. Память о прекрасных де-ревянных изделиях наших пред-ков сохранилась, и современные мастера стараются воссоздать сегодня вид и «душу» той мебе-ли. Поэтому и появилось направ-ление в этом виде бизнеса - со-старенная мебель, которая ста-новится все более популярной. Это столы, стулья, лавки и еще многое другое из искусственно состаренного дерева, в основ-ном, массива сосны и дуба. По-другому ее еще называют ме-бель под старину или винтаж-

47


ная мебель. Это могут быть так-же кресла, двери, шкафы, табу-ретки, настенные вешалки, тум-бочки, бочки, сундуки… Изде-лия иногда украшают коваными элементами. Можно даже воссо-здать целые заведения под ста-рину. Мебель с эффектом старе-ния – это всегда отличный выбор для создания особой уютной об-становки.

Предметы обстановки из со-старенного дерева отлично по-дойдут для ресторана, кафе или бара, более того, они выгодно подчеркнут имидж заведения. Ну, а банная мебель и мебель для сауны, безусловно, должна изготавливаться из состаренной сосны. Так уж сложилось истори- чески.

Интерьер в деревенском сти-ле создает атмосферу русской деревенской жизни. Милая про-стота и ощущение близости к природе никого не оставит рав-нодушным, поможет гостю за-глянуть в другой мир и, отрешив-шись от повседневной реально-сти, по-настоящему отдохнуть.

Изделия из состаренного де-рева отлично подходят для са-мых разнообразных помеще-ний, они хорошо смотрятся и на природе. Например, мебель для сада, или садовая мебель может состоять из состаренных пред-метов и гармонично сочетаться с пейзажем. То же можно ска-зать и про всю мебель для дачи.

При изготовлении стилизо-ванной деревенской мебели ис-пользуют сосну, т.к. она облада-ет ярко выраженной структурой, которую и стараются продемон-

стрировать в процессе старе-ния древесины. Поэтому мебель из состаренной сосны пользует-ся наибольшей популярностью. Далее по популярности идет ли-ственница, дуб. У некоторых лю-дей сложилось предубеждение, что мебель из сосны недолго-вечна и ненадежна. Это проис-ходит, скорее всего, потому, что они имели дело с эконом вари-антом такой мебели, образцы которой можно увидеть во мно-гих магазинах. Но высококаче-ственные предметы интерье-ра из состаренного дерева для предприятий индустрии госте-приимства делаются из цель-ных (не клееных) заготовок, а массивность конструкции мебе-ли под старину подразумевает ее выносливость (например, по прочности сосновый стул вполне сопоставим с дубовым).

Механизм превращения со-снового бруса в красивую ме-бель – дело интересное и тре-бует внимания и ответственно-сти ее создателя. Вначале дела-ются заготовки под определен-ный эскиз, детали изделия вы-тачиваются, иногда на них на-носится резьба, далее происхо-дит процесс морения. Если свет-лую мебель с помощью морения надо сделать темной, ее ставят в темное помещение, где постав-лено несколько сосудов, напол-ненных нашатырным спиртом. В результате выделения паров ме-бель приобретает темную дым-чатую окраску. В зависимости от того, какой колор намечено по-лучить, определяется время на-хождения мебели в этом поме-щении.

Для обработки мебели море-нием применяют готовую морил-ку разных составов и цветовой гаммы. Перед морением дере-во шлифуется мелкозернистой наждачной бумагой, а древес-ная пыль удаляется с помощью кисти. Поверхность древесины, распиленной поперек волокон,

перед морением следует слег-ка смочить. Морилка наносится кисточкой без металлического кольца. Пока поверхность еще влажная, морение следует по-вторить. После сушки мореной поверхности ее обрабатывают политурой или бесцветным ла-ком, которые наносят кисточкой или свернутой в комок полотня-ной тряпочкой. Когда покрытие высохнет, поверхность шлифуют мелкозернистой наждачной бу-магой и еще раз покрывают сло-ем лака.

Необходимо сказать несколь-ко слов по уходу за мебелью: ла-кированную мебель протирают влажной салфеткой, смоченной в составе для стирки тонких тка-ней, а затем вытирают насухо. Мебель, обработанную морил-кой, мебельной политурой, со-держащей воск, обрабатывают-ся не слишком часто чуть влаж-ной тряпочкой, а затем вытира-ют насухо.

Красота – это искусство, а ме-бель, сделанная в старорусском стиле (мебель под старину), не только великолепна, сегодня это стильно. Выполненная профес-сиональными компаниями такая мебель отличается высоким ка-чеством и при правильном уходе служит много лет.

рекл

ама

рекл

ама

48

Т е к с т и л ь

ТЕКСТИЛь ДЛЯ КРЕПКОгО СНАОбязательным атрибутом каждой гостиницы является текстиль. Это постельные принадлежности,

махровые изделия, шторы, покрывала и т.д. Текстиль, используемый в гостиничном хозяйстве, дол-жен отвечать ряду требований по своим характеристикам и соответствовать звездности отеля. Гости-ничный текстиль подразделен на несколько групп. Одеяла, пледы и подушки относятся к постельной группе использования. Полотенца, коврики и халаты - группа махровых изделий. Покрывала, шторы и декоративные подушки причисляют к декоративной группе гостиничного текстиля. Сегодня о том, как правильно подобрать постельное белье, а также подушки и одеяла, рассказывает Наталья Шапинская, PR-менеджер ООО «Северные узоры», г. Санкт-Петербург.

постельное бельеТрадиционный набор постель-

ного белья состоит из просты-ней, наволочек, пододеяльников и покрывала. Принято, чтобы на кровати было две одинаковые по размеру подушки. Сейчас боль-шое распространение получают европейские традиции, поэтому привычный комплект постельно-го белья пополняется дополни-тельными аксессуарами. Так, в обиход активно входят просты-ни на резинках, которые плотно крепятся к матрасу. Поверх них стелят основную простыню, на которой, собственно, и спят. По-пулярным стал и классический европейский комплект из четы-рех подушек (две квадратные и две прямоугольные). И, нако-нец, в Россию из Франции при-шла мода на валики. Их под-кладывают либо под обычную подушку, либо непосредственно под голову. К тому же такие ва-лики украшают кровать, особен-но когда на них надеты наряд-ные наволочки с большими ни-спадающими воланами. Деко-ративные функции выполняют и маленькие подушечки-думочки.

Постельное белье в гостинице эксплуатируется довольно жест-ко. Оно очень часто стирается, в некоторых случаях подверга-

ется кипячению и т.д. Соответ-ственно, такая нелегкая жизнь накладывает серьезный отпеча-ток на вопрос выбора материа-ла, из которого будут выполнены комплекты постельного белья. Итак, главные требования тако-вы: с одной стороны, на постель-ном белье должно быть комфор-тно спать; с другой стороны, оно должно великолепно стираться, гладиться и, по возможности, не очень сильно сминаться. Кроме того, требования к качеству по-стельного белья также опреде-ляются количеством «звед» оте-ля.

В разных гостиницах разные сроки обновления текстиля. В 4* примерно раз в год, в 3* реже, но лучше это делать по мере из-носа - все зависит от загружен-ности гостиницы, от активности клиентов, от средств, используе-мых при стирке. Данное правило относится ко всему отельному текстилю, от штор до постель-ного белья.

Важным имиджевым момен-том для любой гостиницы явля-ется постельное белье. По соста-ву профессиональное постель-ное белье может быть изготовле-но либо из чистого хлопка, либо из смеси хлопка с полиэстером. Традиционная пропорция в сме-

совых тканях - 50% хлопка и 50% полиэстера.

Лучшими среди тканей явля-ются Percale, подходящие для повсеместного использования в гостиницах 4-5* , а также Satin - элитное белье для номеров кате-гории «люкс». Надо сказать, что и Percale, и Satin могут быть вы-полнены как в хлопке, так и в смесовом варианте. Наиболее привлекательным для гостиниц остается белый классический цвет, поскольку белое белье поддается обработке при наибо-лее высоких температурах, что ведет к минимизации расходов прачечной. Белье с рисунком и вышивкой популярно в малень-ких семейных отелях.

На один номер надлежит при-обретать 4 комплекта белья. Следует помнить, что постель-ное белье - это расходный мате-риал, и даже при хорошем ухо-де срок его службы составляет от 1,5 до 2,5 лет.

Для гостиниц 3* рекоменду-ется смесовое постельное бе-лье, которое будет служить доль-ше, чем такой же цены, но хлоп-ковое. В гостиницах 4* и 5* для комплектации стандартных но-меров подойдет Percal. А для но-меров «люкс» можно использо-вать либо гладкий Satin, либо так

называемый Satin stripe - сатино-вую полоску различной ширины.

подушкиПодушки различаются не

только по своему функциональ-ному назначению, но и по цве-ту, фактуре ткани, по элементам декора, по размерам, по спосо-бу шитья. Толщина и мягкость подушки подбирается таким об-разом, что в любом положении она адаптируется под форму го-ловы.

Особо важное внимание сле-дует уделять наполнителю по-душек. Рассмотрим некоторые из них. Холлофайбер – это пла-стичное упругое антиаллерген-ное полиэфирное силиконизи-рованное волокно в виде пуши-стых шариков. Холлофайбер имеет высокие теплоизоляцион-ные и гигиенические свойства, не впитывает посторонние за-пахи, в нем не заводятся клещ и моль.

Шерсть + холлофайбер созда-ют температурный комфорт кру-глый год. В подушке две сторо-ны: теплая для сна в холодное время года и прохладная для теплого сезона. Наполнителями здесь, как правило, выступают: шерсть овцы мериносовой по-роды на стороне «Зима» и поли-

49

Т е к с т и л ь

эфирное силиконизированное волокно (холлофайбер) на сто-роне «Лето». Шерсть мериносо-вой овцы – биологически актив-ный материал - обладает высо-кой эластичностью, упругостью, формоустойчивостью, содержит большой процент ланолина, счи-тающегося отличным антиста-тиком и снижающим отечность. Холлофайбер имеет высокие те-плоизоляционные и гигиениче-ские свойства, не впитывает по-сторонние запахи, в нем не за-водятся клещ и моль.

Искусственный лебяжий пух делает подушку необычайно лег-кой и мягкой. Она не теряет сво-его объема со временем, устой-чива к многократной стирке.

Любая подушка не должна пы-лить и пахнуть. Если эти призна-ки есть, значит, неправильно об-работан наполнитель (пух, перо) или при пошиве изделия исполь-зована некачественная ткань. Длина стежка по периметру по-душки должна быть 1-1,5 мм - это обеспечивает пухонепрони-цаемость изделия.

одеялаПосле выбора подушки необ-

ходимо задуматься об одеяле. Во-первых, нужно знать, что об-строчка одеял обязательно вы-полняется двойным швом дву-мя па-раллельными линиями. Ширина шва не должна превы-шать 2-3 мм. В шов обязательно встрочен кант. Линии обстрочки на углах не должны пересекать-

ся. Во-вторых, надо постараться обратить внимание на наполни-тели. Их несколько видов.

Холлофайбер делает одеяло современным, легким, теплым.

Шерсть овцы мериносовой по-роды позволяет быть одеялу ма-лообъемным, легким и теплым. Для предотвращения свалива-ния шерсти, как правило, добав-ляется 10% холлофайбера.

Искусственный лебяжий пух образует надежный барьер от холодного наружного воздуха благодаря тому, что пух удер-живает теплый, нагретый телом воздух в себе. После сильного сжатия легко восстанавливает свой первоначальный вид.

Особое место в этом ряду за-нимает комплект «Четыре сезо-на», который состоит из трех вы-сококачественных одеял: лег-кого, среднего и теплого. Одея-ла можно использовать как в от-дельности, так и вместе (крепле-ние - липучки, кнопки). Первое одеяло – «Лето». Наполнитель - полиэфирное силиконизиро-ванное волокно (холлофайбер). Устойчиво к стирке и химчистке. После обработки изделие сохра-няет все свои свойства. Второе одеяло «Весна-Осень». Напол-нитель – шерсть овцы мерино-совой породы. Третье одеяло по-лучается при скреплении вместе «Лето» и «Весна-Осень».

и для подушек, и для одеялПух по-прежнему является од-

ним из любимых в народе напол-

нителей как для одеял, так и для подушек. Он представляет со-бой нижний слой оперения, со-храняющего тепло. Легкость и изоляционная способность яв-ляются основными критериями оценки его качества.

Основными характеристика-ми, по которым мы различаем разные виды пуха (и других изо-ляционных материалов), являют-ся вес, упругость или эластич-ность, мягкость, способность удерживать тепло, хороший воз-духообмен и долговечность.

Фактически, для пуха все эти характеристики тесно взаимос-вязаны, или даже взаимозави-симы: пух, имеющий высокое качество по одной из характе-ристик, как правило, обладает и всеми другими необходимы-ми качествами. Но главное каче-ство, обусловливающее его по-пулярность, - это его легковес-ность. Гусиный пух, по сравне-нию с утиным, крупнее и имеет лучшие теплоизоляционные ка-чества. Наиболее качественным является редкий и очень дорогой гагачий пух.

Однако, при всех своих до-стоинствах, натуральный пух имеет и ряд недостатков. Пре-жде всего, это идеальная сре-да для размножения пылевых клещей-сопрофитов, поэто-му постельные принадлежно-сти из натурального пуха не ре-комендуются людям, страдаю-щим аллергиями и заболевани-ями дыхательных путей.

Синтепон вот уже долгие годы остается одним из самых попу-лярных наполнителей для одеял. Это объемное нетканое полот-но, изготовленное из смеси лав-сановых волокон, проклеенных жидким связующим веществом или термоскрепленных.

В производстве одеял и по-душек чаще всего используется овечья шерсть.

Наилучшим наполнителем яв-ляется импортируемая из Ав-стралии шерсть мериноса.

рекомендации по уходу за изделиями из пуха и пера

Чтобы постельные принадлеж-ности дольше служили, необхо-димо соблюдать несложные пра-вила. Регулярно, не реже одно-го раза в месяц, взбивать и про-ветривать пуховые постельные принадлежности. Для длитель-ного хранения пуховых изделий использовать воздухопроница-емые чехлы. Не хранить пухо-вые изделия влажными, в сло-женном или скомканном виде. Проветривать помещение, пы-лесосить, периодически делать влажную уборку.

Подушки и одеяла с напол-нителем холлофайбер стирать в теплой воде с нейтральными моющими средствами, не отжи-мать в электросушилке, чистить с углеводородом, не отбеливать, не хлорировать.

рекл

ама

50

51


52

Т о ч к а з р е н и я

ОТЕЛьЕРы ОБСУДИЛИ ТЕКУЩИЕ ПРОБЛЕМыВ бутик-отеле «BON AMI» состоялась встреча ру-

ководителей мини-отелей города Казань, органи-зованная Бизнес-центром «Грант» в формате клу-ба. Заявленная тема – «Методы эффективного управления и привлечения клиентов в условиях кризиса».

Отельеры собрались для того, чтобы обменяться опытом, обсу-дить актуальные вопросы разви-тия и продвижения гостиничных услуг в столице Татарстана. По-деловому активно обсуждались проблемы управления доходно-стью предприятий во время кри-зиса, основные принципы цено-вой политики, были обозначе-ны объективные и субъективные причины спада туристического потока, названы сильные и сла-бые стороны, а также возмож-ности гостиничного рынка Каза-ни и риски, связанные с его раз-витием.

Встречу открыла Фарида Гиль-фанова, генеральный дирек-

тор ООО «Бизнес-центр «Грант», эксперт в сфере HoReCa, кото-рая коротко охарактеризовала ситуацию развития сферы го-степриимства, призвала отелье-ров вместе выстроить стратегию продвижения мини-отелей на внутреннем и внешнем рынке.

Алла Мезенцева, генеральный директор отеля «Милена», рас-сказала об опыте работы кол-лег из Санкт-Петербурга, под-черкнув, что в северной столи-це рынок мини-отелей занимает особую нишу и продолжает уве-ренно двигаться вперед, исполь-зуя для продвижения своих за-ведений креативные концепции и направления. Тогда как казан-ские гостиницы малого форма-та развиваются недостаточно ак-тивно. Госпожа Мезенцева при-звала коллег создать Ассоциа-цию мини-отелей для совмест-

ного решения проблем, стоя-щих перед отельерами. Ссыла-ясь на опыт петербуржцев, она рассказала, как можно миними-зировать денежные средства на рекламу, сохранив ее эффек-тивность, сократить издержки на расходные материалы, упро-стить взаимодействие с мигра-ционной службой и т.д.

Г-жа Гильфанова, ведущая мероприятие, предложила со-бравшимся конкретную помощь в оптимизации работы персона-ла – коучинг: консультации и на-ставничество. Прежде всего, по словам бизнес-консультанта в сфере HoReCa, необходимо, вы-строив цепочку «тайный гость – внутренний аудит – программа внутреннего маркетинга», в пер-вую очередь, выявить проблемы и создать программу коррекции, определить, кого и чему нужно обучить. Но останавливаться на достигнутых результатах не сто-ит – ситуацию надо держать на контроле и корректировать по мере необходимости.

Фарида Гильфанова указала на один из факторов, сдержива-ющих продвижение и развитие заведения, – пассивность и рав-нодушие персонала к своей ра-

боте. Часто проблема апатично-сти сотрудников связана с эле-ментарной «недогруженностью». Как правило, пик работы в оте-лях приходится на конец неде-ли, остальные дни недели быва-ют относительно свободны, так как посетителей немного. Пси-хологи утверждают, что от «недо-грузки» человек устает быстрее, чем от «перегрузки» - он рассла-блен, вял, и ему приходится при-лагать немало усилий, чтобы со-браться и активно работать. Чем же занять персонал? В этом по-могут, во-первых, грамотно раз-работанные и принятые в заве-дении стандарты, которые дикту-ют не только правила поведения и общения с гостем, но и пропи-сывают, чем заниматься в «сво-бодное» от клиентов время. Во-вторых, можно использовать лю-бые «подручные» средства: орга-низовать конкурс (немало вре-мени займет, например, подго-товка к участию), ввести разно-образные зачеты, работу с кли-ентской базой и т.д. Главное,

всегда должно быть движение, динамика, тогда и персоналу ин-тересно будет работать, и каче-ство сервиса в отеле заметно улучшится.

Отельеры обсудили многие наболевшие вопросы, стара-ясь найти решения текущих про-блем. Подводя итоги встречи, г-жа Гильфанова озвучила кон-кретные рекомендации: созда-ние Ассоциации мини-отелей, гибкая ценовая политика, нала-живание контактов с органами власти, взаимодействие отелей друг с другом, обмен информа-цией по проведению городских и республиканских мероприятий.

На встрече присутствовала также Наталья Морозова, экс-перт по классификации гости-ниц и других средств размеще-ния Федерального органа Ис-полнительной власти РФ в сфе-ре туризма, которая обратила внимание отельеров на необхо-димость периодической оцен-ки соответствия гостиниц уста-новленным требованиям, осо-бенно мини-отелей, которые имеют особую специфику функ-ционирования, и порекомендо-вала обратиться к опыту малых отелей г. Санкт-Петербург.

Один из факторов, сдерживающих продвижение и развитие заведения, – пассивность и равнодушие персонала к своей работе.

53


54

H o R e C a

55

К а р т и н к и с в ы с т а в к и

IV БИзНЕС-ФОРУМ «НАшЕ ДЕЛО – ОТЕЛь 2009»25 февраля в Нижнем Новгороде состоялся IV бизнес-форум «Наше дело – Отель 2009» - профес-

сиональное событие в сфере гостиничного бизнеса, ставшее ежегодной площадкой для общения ин-весторов и управляющих отелями Поволжья. В 2009 году форум побил все рекорды, собрав на своей площадке более 250 участников из Нижнего Новгорода, Нижегородской, Кировской, Владимирской и Московской областей, а также республик Марий-Эл, Чувашии и Татарстана.

Основатель мероприятия компа-ния «EVENT MAKE» в сотрудничестве с Нижегородским коммерческим ин-ститутом представила для отелье-ров новую уникальную программу. В рамках темы «Управление доходно-стью отеля» состоялись выступления экспертов-практиков из Нижнего Нов-города и Москвы, а также зарубежных аналитиков и специалистов гостинич-ного бизнеса из разных стран мира.

Форум 2009 года подарил участни-кам разнообразные формы общения – конференция, выставка, круглые столы, телемосты. Кроме того, участ-ники увидели фильм о гостиничном бизнесе Германии, снятый специаль-но для «Наше дело – Ресторан 2009» немецкими коллегами.

На форуме успешно работала вы-ставка, организованная компаниями-поставщиками. Генеральный пар-тнер форума – «Торгмонтаж», Офи-циальный партнер – «Метро Кэш энд Керри»», партнеры – «Ставилон», «Информационно-техническая лабо-ратория», «Юнион» и «Арт-студия На-тальи Лебедевой».

Елена Марченко, руководитель на-правления Karyon компании «Libra Hospitality», имеющая опыт рабо-ты в качестве коммерческого дирек-тора в компаниях «Heliopark Hotel Management», «Orange Ring Hotel Management», рассказала участни-кам о значении и способах работы с информацией в период нестабильно-сти, а также о технологии максимиза-ции прибыли компании.

Нижегородские эксперты проде-монстрировали разные подходы к управлению доходностью отелей во времена кризиса. Ирина Худайберды-ева, управляющий Загородного клу-ба «Ильдорф», поделилась с участни-ками примерами практических дей-ствий по снижению издержек. Алек-сандр Шамин, управляющий Клуб-ным отелем «Акватория», рассказал, почему инвестирование собствен-ных денег в развитие инфраструктуры отеля эффективнее именно сейчас, когда стоимость строительных ма-териалов и работ подешевела в не-сколько раз.

В рамках бизнес-форума прохо-дили два круглых стола - «Стратегия управления гостиничным предприяти-ем в посткризисный период» и «Такти-ка управления в период кризиса».

К работе бизнес-форума были при-

влечены зарубежные специалисты, которые поделились данными об об-щей экономической ситуации в их стране, в общем, и гостиничном биз-несе, в частности, рассказали о том, как там снижают издержки. Питер Хольфельд из Германии продемон-стрировал фильм, в котором расска-зывалось о работе одного из отелей Дюссельдорфа в условиях кризиса.

В рамках телемоста об экономи-ческой ситуации в Великобритании и перспективах гостиничного бизне-са рассказал Алекс Нобл, профес-сор факультета менеджмента Сур-рейского универитета. Телемост с Ни-лом Терри, деканом факультета биз-неса Западно-Техасского универси-тета, и студентами НКИ, проходящи-ми на данный момент практику в аме-риканских гостиницах, показал участ-никам форума ситуацию в гостинич-ном секторе США. Студенты подели-лись данными опроса руководителей гостиничных предприятий Америки, рассказав о том, как сокращают из-держки и работают с персоналом в условиях кризиса американцы.

Эльвира Барбашова, генеральный директор компании «EVENT MAKE», отметила: «Наше дело – Отель 2009» вновь подтвердил свой статус основ-ной площадки для общения профес-сионалов гостиничного бизнеса. Мы как основатели форума уверены, что благодаря насыщенной программе и обсуждению актуальных вопросов участники и партнеры форума увиде-ли во временах перемен возможно-сти и получили позитивный настрой для будущих достижений. Общение с коллегами в рамках форума также показало, что назрел вопрос созда-ния клуба профессионалов, где руко-водители гостиничного бизнеса мог-ли бы встречаться еще чаще и обсуж-дать самые разнообразные узкопро-фильные вопросы. Наша компания го-това к организации такого клуба. Уве-рена, что именно «EVENT MAKE» сде-лает его реально работающим и объ-единит настоящих профессионалов».

Организаторы бизнес-форума бла-годарят отельеров, экспертов и пар-тнеров за активное участие и ждут всех на V Юбилейном бизнес-форуме «Наше дело-Отель» в 2010 году!

56

К л и н и н г

ООО «Элемент»Адрес: РТ, 420107, г. Казань, ул. М. Салимжанова, дом 10/73, тел.: (843) 267-10-10, факс: (843) 277-95-57

ЖУРНАЛ О РЕСТОРАННОМ И ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕЛиния Вкуса

Образец заполнения платежного поручения

ПолучательООО «Элемент»ИНН 1658062431/КПП 165501001

Cч. N 40702810862210101426

Банк получателяОСБ «Банк Татарстан» N8610 г. Казань в Приволжском ОСБ N6670

БИКК/сч. N

04920560330101810600000000603

СЧЕТ

N Наименование Количество комплектов

цена (руб.) Сумма (руб.)

1 Подписка на журнал «Линия Вкуса»

1 450-00 450-00

Итого: 450 руб. 00 коп.В т.ч. НДС (18%): 68 руб. 64 коп.

Итого к оплате: Четыреста пятьдесят рублей 00 копеек

Руководитель /Булейко Е.Е./

Внимание! заполняя платежное поручение в графе «Назначение платежа», обязательно укажите:- Наименование журнала;- Количество комплектов;- Номера журнала, на которые производится подписка;- Почтовый адрес доставки с индексом, Ф.И.О. и контактный телефон получателя.

По всем дополнительным вопросам обращайтесь в отдел по развитию журнала по телефону: (843) 277-95-57, 267-10-10, контактное лицо: Алена Маннапова

57

К л и н и н г

На

прав

ах р

екла

мы

Documents

Линия Вкуса №1(25)2009