Розроблення пропозицій з удосканалення системи моніторингу виробництва згущеного молока в умовах ПАТ “Бершадь – Молоко”

Виконала студентка Магістратури 2 року навчання

Гончарук Олександра АнатоліївнаНауковий керівник доцент, кандидат технічних наук

Слива Юлія Володимирівна

• Мета магістерської роботи: проаналізувати наявну систему моніторингу сировини, допоміжних матеріалів, технологічного процесу та в КТК при виробництві згущеного молока в умовах ПАТ«Бершадь Молоко» та розробити пропозиції щодо удосконалення.

• Предмет дослідження- теоретико-методологічні та організаційно-технологічні аспекти ме ханізму ефективного управління якістю та безпечністю продукції на ПАТ «Бершадь Молоко».

• Об’єкт дослідження- система моніторингу як основа забезпечення безпечності виробництва молока згущеного на ПАТ «Бершадь Молоко».

• Завдання магістерської роботи :

•

• .

• о• 7.

1 . Розглянути структуру ПАТ “Бершадь Молоко” та основні напрямки діяльності.

2. Охарактеризувати готову продукцію та сировину необхідну для виготовлення молока згущеного.

4. Здійснити аналіз технологічного процесу виробництва молока згущеного

5. Проаналізувати методи контролю сировини, готової продукції та технологічного процесу.

6. Здійснити характеристику НАССР - плану для виробництва молока згущеного в умовах ПАТ «Бершадь Молоко»

7.Визначити критичні точки контролю при виробництві молока згущено.

8. Розробити пропозиції щодо удосконалення системи моніторингу

На ПАТ «Бершадь Молоко» функціонує система HACCP, але вона

не сертифікована. На підприємстві HACCP – план розробляється на продукцію, яка виготовляється, в тому числі, і на

згущене молоко. Розробляється HACCP – план з метою виявлення можливих

небезпек, які можуть з’явитися під час виробництва згущеного молока, і на

основі уже відомих потенційних небезпек вживаються корегувальні дії

по усуненню даних небезпек.

• Показники, за якими здійснюється нагляд під час виготовлення молока згущеного :

• Показники, за якими здійснюється нагляд під час виготовлення молока згущеного :

Масову частку жиру

Густина

Температура

Чистота

Вологу

Кислоту

Масову частку жиру

Густина

Температура

Чистота

Вологу

Кислоту

• Недоліки визначення масової частки жиру згідно ГОСТ 5867- 90. Молоко і молочні продукти. Методи

визначення жиру.

емпіричний характер методу, який вимагає порівняння із результатами отриманими контрольним методом

• Недоліком використаного методу визначення густини за ДСТУ 6082:2009

• -

Ультразвуковий аналізатор “Екомілк”Ультразвуковий аналізатор “Екомілк”

• Переваги ультразвукового методу визначення масової частки жиру та густини

Можливість проведення досліду із меншими затратами часу Одночасне визначення масової частки жиру та густини Легка конструкція Економічність Витрачають мало електроенергії Вимагають дуже малої кількості молока для аналізу Не вимагають хімічних реактивів

• Переваги відбору проб згідно ДСТУ ISO 707 : 2002 :

• Чітке формування процедури відбору проб; • чітко визначені вимоги до етикування та

маркування проби та документації, яка відводиться для проб;

• чітко визначені вимоги до обладнання і посуду; • чітко вказані вимоги до зберігання і

транспортування

№ п/п Вид навчання Персонал,

який

навчатиметь

ся

Терміни

навчання

Форма

контролю

Відповідальни

й за навчання

персоналу

Методика

відбору проб за

ISO 707: 2002

Лаборанти 21.01.2013 – 23.

01.2013

Тестування та

перевірка на

місці

Завідуючий

лабораторією

2 Методика роботи

на

ультразвуковому

аналізаторі.

Лаборанти 24.01.2013- 29.

01.13

Перевірка на

місці

Представники

«Екомілк»

3 Методика

визначення

густини, жиру

ультразвуковим

аналізатором за

ДСТУ 7057 :

2009

Лаборанти 29.01.2013 –

31.01.2013

Тестування,

перевірка на

мвсці

Завідуючий

лабораторією

• Дякую за увагу