החורףהחורף מתכונימתכוני ספרספר20082008 חורףחורף עדכוןעדכון

( 2002 פתיחה )העמוד המקורי

זה התחיל בסימניו הראשונים של החורף בישראל. מכאן אתם יכולים להבין שזה היה בדיווח לא מציאותי.השל אחד מכוכבי השבשבת ברדיו או בטלוויזי

סתם משעמום שיגרתי ביקשתי בפורום האוכל להעביר אלי מתכוני חורף מומלצים, ביתיים כאלה שלא מוותרים עליהם כל חורף, ולפחות שבת גשומה אחת מקדישים להם זמן. האמת, לא ציפיתי לקבל משהו

מעבר לחמין או שניים. ותראו מה יצא מזה כאן בהמשך.

המתכונים רשומים כמעט כפי שהופיעו בפורום יחד עם אייקונים שנלוו אליהם. גם ההקדמות וההערות לא קוצצו בעריכה. אין אייקון בשם המתכון מעיד על המלצה זו או אחרת למרות שיש אייקונים של

המלצה. זה לבקשת המחבר/ת, חוץ כמובן מהמתכונים שלי שזה........ אני דוגל שחלק מהמתכון זה הרגש האישי והוא בא לידי ביטוי בכותרת, או בסמל או בפתיחה. אי אפשר להפריד את זה כמו שלא מבשלים חמין בשעתיים בסיר לחץ. אל תשאלו, פשוט ככה. תוקנו רק שגיעוט

קטיו. הוורד עשה את מרבית העבודה, מזל שלא אני, אחרת......

אז אלו הם המתכונים שלכם, ואתם יכולים להתגאות בכם. ממש. באמת כזה. לא תאמינו כמה ורסיות ישלכל סוג של תבשיל או מתכון.

יודעים איך למצוא אותי. אם ישנה טעות או שינוי או שכחתי משהו ומאוד חשוב לכם להוסיף, אתם במיוחד אלו שרוצים להסיר את המתכון שלהם או את שמם. מותר לכם בכיף. אז מה אם אני עובד על זה בלילות ושתחייה לעד שלי רוצה להתגרש עוד מעט בגלל הפורום הזה, אני אשאר בחושך עם החוט

מאריך...

למי שמקבל את הקובץ הזה במייל – ולא חלק מחייו הפעילים של הפורום, אתם מפסידים אבל, אבקש הבא במייל לרשימת התפוצה. כי בטוח שזה יגיע אלי במייל ממישהו FWלא לערוך את הקובץ לפני ה-

אחר. וחשוב מכל, אם אהבתם ונהניתם כנסו לרגע לפורום )לינק למטה( ותגידו תודה קטנה לכל חבריהפורום שממתכוניהם )למעשה חברי זה חברות ויש כמה מהסוג "תוריד את הזבל, זיו"...(

תודה לכולכם על המתכונים ונתראה בבריכה ובמכון אחרי החורף, אם יהיה לנו אומץ להיפרד מהמעיל.

נט Y לינק לפורום אוכל באתר לינק לפורום מתכונים באתר מטעמים

אה, ו-ב-ת-י-א-ב-ו-ן !!

הבהרה לצורכי זכויות יוצרים: חלק קטנטן מהמתכונים כאן הועתק או ניתן על פי ספר של מישהו או מישהי )לדוגמה: רות סירקיס או קובי בר(. אין בזה משום כל כוונת פגיעה או למטרת עשיית רווח כלשהו. יש גם אזכור, כמובן, היכן שניתן, של מקור המתכון. מי שמרגיש שנפגע מהפרת זכויות כלשהי מוזמן לפנות אלי על גבי

Kenzoka@gmail.com או הפורום

אפיה – קוסמי בישול ומכשפות מטעמיםמתכונים נוספים הגיעו מפורום מתכונים באתר

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

תוכן עניינים

2.............................................................................................(2002 המקורי )העמוד פתיחה3........................................................................................................................עניינים תוכן

13............................................................................................................. א: מרקים פרק13............................................................................................................2008 – ארוחה שהוא מרק14.....................................................................בשר( קציצות עם ולימון תפו"א )מרק אלבודגיאס מרק

BOKTOF.............................................................................................14 בוקטופ אלג'ירי מרק15.................................................................................................................................אפונה מרק15............................................................................................................2008 – יבשה אפונה מרק16.........................................................................................................................נוסף אפונה מרק16.............................................................................................................מעושן בטעם אפונה מרק17................................................................................................................בצקיות עם אפונה מרק17.......................................................................................................טופו נקניקיות עם אפונה מרק18....................................................................................................................חשק עם אפונה מרק18........................................................................................................................חורפי אפונה מרק19.........................................................................................................................נהדר אפונה מרק

19........................................................................................ 2008 – ופשוט קל חורפי אפונה מרק20..............................................................................................................................אפונענע מרק20................................................................................................................ירושלמי ארטישוק מרק20...................................................................................................................בשר עם בורשט מרק21......................................................................................................................... בטטות מרק21........................................................................................................סטייל דיקסי בטטה מרק22....................................................................................................................וכרישה בטטות מרק

22............................................................................................. רוזמרין של בארומה בטטה מרק23.......................................................................................................................ודלעת בטטה מרק23............................................................................................................... ממכר בטטות מרק24....................................................................................................................................בצל מרק24........................................................................................................ כוכבים חמישה בצל מרק25...........................................................................................אמיתי -חורפי ומהביל משגע בצל מרק26............................................. המשובחת" שלי" הגירסה Soupe a l'Oignon/ צרפתי בצל מרק

26......................................................................................................... שהכנתי טחון בשר מרק

27................................................................................. סינדרלה של תימני בשר מרק27...................................................................................................................................גולש מרק28...............................................................................2008מזה... – טוב יותר מוכן, יש הגולאש מרק29...................................................................................................................................גונדי מרק29...................................................................................................................פנינה וגריסי גזר מרק30......................................................................................................קלות קלי - גם ודלעת גזר מרק30.............................................................................................................................חלבי גזר מרק31................................................................................................................................גריסים מרק31............................................................................................................ ועוד גריסים, גרונות מרק31.......................................................................................................להכנה וקל פשוט דלורית מרק32..................................................................................................................................דלעת מרק32......................................................................................................................אינדונזי דלעת מרק33.........................................................................................................................תפוזי דלעת מרק33............................................................................................................""אסלי הונגרי גולאש מרק34.............................................................................................................2008 – סלרי גולאש מרק

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 3 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

34................................................................................................ חאמוד( )או חאמד מרק35.............................................................................................................. חומוס :מרק נושא35........................................................................................................שישבארק( )בלי חאמוד מרק36.....................................................................................................שלי אמא באדיבות חומוס מרק36..........................................................................................................................חלבי חורף מרק37........................................................................................................................מעושן חורפי מרק37................................................................................................................................חורשט מרק

38...............................................................................וצמחוני לחורף- טעים, עשיר ירקות מרק אחלה38........................................................................שלה המתכונים על אמירה. – אין של ירקות מרק39..........................................................................................................................ביתי ירקות מרק39.................................................................................................לחורף שמתאים עשיר ירקות מרק39...................................................................................................................................כרוב מרק40...........................................................................2008 – מתוק חמוץ כרוב בורשט- מרק כרוב מרק40..................................................................................................................מתוק חמוץ כרוב מרק41............................................................................................................אדמה ותפוחי כרישה מרק41......................................................................................................................ועדשים ירקות מרק42..................................................................................................................גיוונים עם ירקות מרק42............................................................................................................ירקות המון עם ירקות מרק43......................................................................................................................מחיתי כרובית מרק43..................................................................................................................................כתום מרק44............................................................................................................................""כתומים מרק44.............................................................................................................פשוט פשוט כתומים מרק45..........................................................................................................................מינסטרונה מרק45...............................................................................................................איטלקי מינסטרונה מרק46.........................................................................................בשר כדורי )ירקות( עם מינסטרונה מרק47.................................................................................................................................מיקרו מרקי

47.....................................................................................................................................ושום: אפונה מרק47........................................................................................................................וכוסברה בטטה, צ'ילי מרק

47.....................................................................................................................חם! מלפפונים מרק47...................................................................................................................2008 – מולוחיה מרק48.................................................................................................................."מצרי" )מלוחיה( מרק49............................................................................................................מצרי מלוחיה- מאכל מרק49............................................................................................................ביותר מומלץ מרוקאי מרק49...............................................................................................................................עגבניות מרק50.....................................................................................................................הונגרי עגבניות מרק50...........................................................................................................שלי אמא של עגבניות מרק51........................................................................................וגריסים כוסברה עם חורפי עגבניות מרק51.....................................................................................................................טריות עגבניות מרק51................................................................................................. עגבניות ללא עגבניות מרק52.....................................................................................................................מעודן עגבניות מרק

52............................................................................................................. אורז עם עגבניות מרק53..........................................................................................................לחורף ג'ין עם עגבניות מרק53...............................................................................................................נוקרלי עם עגבניות מרק54.............................................................................................................וטעים עשיר עגבניות מרק54..................................................................................2008 – אדום דווקא הוא - אצלי עדשים מרק55...................................................................................................................ואטריות עדשים מרק55........................................................................................................וקינואה עדשים, גריסים מרק56......................................................................................................................ירוקות עדשים מרק56....................................................................................................................כתומות עדשים מרק56............................................................................................ושום כוסברה עם ירוקות עדשים מרק57....................................................................................חמה! \ אדומות כתומות עדשים מרק

57................................................................................................................ מדהים עדשים מרק

58.................................................................................... בחורף לאכול שכיף מעולה עדשים מרק58................................................................אמא מבית חורפי-חורפי - משהו טריפלך עם עדשים מרק

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 4 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

58..........................................................................................................2008 – וירקות עדשים מרק59...................................................................................................מעושנות צלעות עם עדשים מרק59.....................................................................................................................וקבנוס עדשים מרק60..............................................................................................................יהודי פניצילין – עוף מרק60................................................................................................יהודי פניצילין עוד – ובשר עוף מרק61..........................................................................................................................וגרונות עוף מרק61...............................................................................................2008חוויאג' – עם וירקות עוף מרק61.....................................................................................................................מוליגנטוני עוף מרק62...............................................................................................................שלי אמא של העוף מרק

63................................................................................... סינדרלה של תימני עוף מרק63..................................................................................אחרות( שלי עצמות )או שור זנב עצמות מרק64..............................................................................................................כריכונים עם עצמות מרק64..............................................................................................................................ערמונים מרק65...........................................................................................................................מזרחי פול מרק65...............................................................................................................................פטריות מרק66....................................................................................................................2008 – פטריות מרק66..................................................................................................................מאולתר פטריות מרק67.................................................................................................. קוקוס חלב עם פטריות מרק67...............................................................................................................................פלפלים מרק68.........................................................................................................קלויים אדומים פלפלים מרק68................................................................................................................שעועית עם פסטה מרק69.............................................................................לצמחונים גם - מתאים רשתה - אשה פרסי מרק69................................................................................................................................צ'ורבה מרק70....................................................................................................רומני וירקות - בשר צ'ורבה מרק70........................................................................................................................דגים צ'ורבה מרק71......................................................................................................................קרנה קון צ'ילי מרק

71............................................................................................................................בטטה מרקארי72.........................................................................................................טעים טעים קוואקר עם מרק72...................................................................................................קובה( יחידות30)כ- קובה מרקי

72...............................................................................................................................................אדום מרק73..........................................................................................................................................חמוסטה מרק73.................................................................................................................................................חמו מרק73..........................................................................................................................................למרקים קובה

73.........................................................................................................................וקארי קוקוס מרק74..............................................................................................................................קישואים מרק75.............................העצם יותר.העיקר בכלום צורך אין ובאמת עצמה בפני ארוחה שהוא קרופניק מרק75...................................................................................................גריסים – )מבוסס( קרופניק מרק76................................................................................................................וזעפרן דלעת קרם מרק

76........................................................................................................................ שום קרם מרק76........................................................................2008 – רחבות ואטריות עדשים "רישתה" מרק מרק

77.................................................................................................... שום מרק 77...........................................................................................................................ונענע שום מרק78..............................................................................................................2008 – סתיו שורשי מרק78.........................................................................................................................צבעים בשני מרק79...................................................................................................................2008 – שעועית מרק79......................................................................................................................חומה שעועית מרק80..........................................................................................................ודלעת שעועית, חומוס מרק80........................................................................................שלי אמא - באדיבות לבנה שעועית מרק81..............................................................................................................הכנה מהיר שעועית מרק81....................................................................................................בצקניות עם סמיך שעועית מרק82................................................................................................שלי סבתא של בסיסי שעועית מרק82.....................................................................................................................משגע שעועית מרק82..................................................................................................................................תימני מרק83..........................................................................................................מרים סבתא של תימני מרק

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 5 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

84........................................................................................)קלוריים( אשמה רגשי תירס... ללא מרק84............................................................................................................................סיני תירס מרק85.......................................................................................................................קטיפתי תירס מרקKrumplileves.....................................................................................85 הונגרי אדמה תפוחי מרק86.......................................................................................למון( בל )בטטה חמוץ אדמה תפוחי מרק86...............................................................................................................סמיך אדמה תפוחי מרק87............................................................................................................וכרישה אדמה תפוחי מרק

88......................................................................................הנפש( ליפי )חמין ב: צ'ולנט פרק88.......................................................................................................................מצרי - חמין דפינה

88...........................................................................................................................................חמין89..............................................................................................................................העין לפי חמין89.................................................................................................................................לשבת חמין90.............................................................................................................................אמא של חמין90..........................................................................נטYב האוכל ערוץ מתוך – פן-לרנר דליה של חמין91............................................................................................................................... זנב חמין

92................................................................................. 2008ממולא... – ועוף חיטה חמין92..................................................................................................................חיטה של חמין

93....................................................................................................................עיראקי חמין – טבית93............................................................................................................עיראקי חמין – נוסף טבית94.............................................................................................................................הכל עם טבית94.........................................................................................................................טריפוליטאי חמין95..................................................................................................................2008 – ירושלמי חמין96......................................................................................................... ועוף חיטה מגרעיני חמין96.................................................................................................................................מקרון חמין97..............................................................................................הזמן על לכם שחבל מקרוני חמין

97............................................................................................ פעם כמו כמעט פולני כמעט חמין98.............................................................................................................. מרוקאי חמין סכינה

98.......................................................................................המושלגים מרוקאי( לשבתות סכינה)חמין99......................................................................נטYב האוכל ערוץ מתוך – וגנר אנה של צמחוני חמין100..........................................................................................................צרפתי - חמין קסולה חמין102..............................................................................................בעולם. בתיאבון עליו שאין חמין102..................................................................................................................ודלעת שעועית חמין103................................................................................................................................תירס חמין103.................................................................................................................."פקאילה" תרד חמין

104.........................................................................................................................ספיר של צ'ולנט104.........................................................................................................................לעצלנים צ'ולנט104.......................................................................................................... פולני של מיוחד צ'ולנט

105......................................................................................................שלי הצרפתי קאסולט-החמין וסתם המרק או החמין של המופלאה הדבר. היציקה אותו הכל קניידלה או ג: קוגל פרק

106...............................................................................................................................ליד...106.................................................................. יהודית( - בעגה )קישקע מדהימה לחמין פשטידה

106................................................................................................כנסת בית של טעים אטריות קוגל106....................................................................................................................מתוק אטריות קוגל

107...............................................................................................................אטריות קוגל- פשטידת107.....................................................................................................................בחמין הונגרי קוגל108...........................................................................................................קישקע 'הפתעה' עם קוגל108.................................................................................................................. ירושלמי קוגל109.............................................................................................................החמין בתוך שמים קוגל109....................................................................................................חמותי( )של אדמה תפוחי קוגל110.....................................................................................................................בחמין תפו"א קיגל

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 6 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

110................................................................................שיש טעים הכי לצ'ולנט אמיתי,פולני קיגעל'ה110...................................................................................לחמין אמיתי - שדרוג מדהימים קיגלעך

111........................................................................................................................לצ'ולנט קניידלה111....................................................................................................כבד ממולאים למרק קניידלאך111...........................................................................................................למרק ממולאים קניידלאך112.....................................................................................................למרק! ! ! מדהימים קניידלאך112.........................................................................................................................למרק קניידלאך

112......................................................................................................... בטטות עם קניידלך113...............................................................................פפריקש עם ביד יד שהולכים תוספת: נוקרלך113..............................................מאכל עם ומבשלים שמטגנים לחם קציצת היא - הרי תוספת: קוקלה

113.....................................................................................ונזידים קדרות ד: תבשילים פרק114.............................................................................................................................חריפים דגים

114....................................................................................................................................מקלובה115......................................................... ו שלי והפאשלות שרוני של אמא של המתכון מקלובה

116...................................................................................................................................אירי נזיד117...................................................................................................................................בקר נזיד118.................................................................................................בף דה - קרבונד בבירה בקר נזיד118.....................................................................................................................ושעועית בשר נזיד119...................................................................................................................2008 – עדשים נזיד119...................................................................................................................משודרג עדשים נזיד120..................................................................שורש ירקות עם מעושנות וצלעות שחורות עדשים נזיד121..........................................................................................................בורגיניון ביף – צרפתי נזיד

Eszterhazy Rostelyos - 2008..................................................................121 אסטרהאזי סטייק122..................................................................................................................הדרים ברוטב סלמון

123..........................................................................................................בקדרה אדמה ותפוחי עוף123...................................................................................... מנתניה אסתר דודה של ממולא עוף124..................................................................................................................בקינואה ממולא עוף124................................................................................................................בערמונים ממולא עוף

125..............................................................................................................חצילים עם לעוף מתכון126......................................................................................................................וסילאן בתפוז עוף126.........................................................................................................................תוספות עם עוף126...............................................................................................................שונות תוספות עם עוף

127...........................................................................................................................בורגיניון פונדו

127............................................................................... גשום חורף בערב חגיגי בשר- מאכל פונדו128...................................................................................................)קורקבנים( – בצלי פופיקלעאך

129.................................................2008 – מפולפל הונגרי עוף צליPaprikas Csirke צ'ירקה פריקש

130................................................................................................................... קרנה קון צ'ילי

130.................................................................................................. נוסף קרנה קון צ'ילי131........................................................................................................................גראנדה ריו צ'ילי

131.............................................................................2008 - כשר( )לא שמנת ברוטב בקר צלי132...........................................................................................................פיצאיולה ברוטב בקר צלי132................................................................................................................חומוסים עם בשר צלי133............................................................................................................בולגרי בנוסח קדירה צלי133..................................................................................................................2008 – חום עוף צלי133..........................................................................................................בקוקי פטריות עם עוף צלי

134.....................................................................................................ראשונה למנה גם – קורקבנים134..................................................................................................וערמונים תפודים עם קורקבנים

135.........................................................................................................................בתנור אווז שוקי136.................................................................... שאלוט ובצלי ערמונים, פטריות עם ביין עוף שוקי

136........................................................................................ פרומו לו "אוסובוקו" שעשו תבשיל137.................................................................................................................מש מלא אורז תבשיל

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 7 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

137...........................................................................................................................אפונה תבשיל138.......................................................................................... מאד וטעים חם בורגול תבשיל138.............................................................................בכלל( מסורתי )לא וינדאלו בקארי בקר תבשיל139.......................................................................................................מרוקאי וחומוס בשר תבשיל139.......................................................................................................חומוס עם ראש בשר תבשיל140.......................................................................................................טופו עם אורז גולאש תבשיל140.....................................................................................................משודרג הונגרי גולאש תבשיל141..................................................................................................איטי בישול בסיר גולאש תבשיל142.................................................................................................ביין ופטריות בשר גולאש תבשיל142.................................................................................................מהיר וניוקי תפו"א גולאש תבשיל

143............................................................................................................ששת של גולש: מהקדרה143.........................................................................................................קלאסי הונגרי גולש תבשיל

144........................................................................................................................עוף מתכון: גולש144................................................................................................................ובטטות גזרים תבשילOSSO DI BUE – 2008.................................................................................145 שור זנב תבשיל145.................................................................................חמה - עוגיה גידים עם חומוס תבשיל145.....................................................מחבת על מוקפצים ופיטריות נבטוטים עם חיטה תבשיל 146..............................................................................אפריקאי צפון חומוס גרגרי עם חצילים תבשיל146......................................................................................................טוניסאית, טביחה147...........................................................................................2008 – ושזיפים ביין עוף ירכי תבשיל147...............................................................................................סיידא בני – לבן ביין ירקות תבשיל148................................................................................................................וקישקע ירקות תבשיל148...............................................................................................................קתרין של כבש תבשיל149.........................................................נטYב האוכל ערוץ – וגנר אנה של שורש וירקות כבש תבשיל150....................................................................................2008ממולא" – בטעם"כרוב כרוב תבשיל150............................................................................................בקר עצמות עם מאודה כרוב תבשיל151......................................................................................................אדמה ותפוחי לבבות תבשיל

151....................................................................חומוס וגרגירי חצילים ( תבשילMenazale) ה ל ז נ מ152............................................................ מדהים ממש ויצא חומוס במקום גריסים עם מנזלה152............................................................................................................. עגל נקניקיות תבשילSekeli Gulyash........................................................................................153 גולאש סקלי תבשיל154........................................................................................................פיצאיולה א-לה עגל תבשיל154..........................................................................בשלום לקיץ להגיע איך – ביוגורט עדשים תבשיל

155................................................................................................ בקארי עדשים תבשיל155...........................................................................................וערמונים בטטות עם ביין עוף תבשיל156........................................................................................................וקל חביב חורפי עוף תבשיל156........................................................................................................שורש ירקות עם עוף תבשיל157.....................................................................................................ובטטות בגזר ירוק פול תבשיל157................................................................................................................... פפריקש תבשיל157..................................................................................2008 – א-לה-אקסית אסאדו קדרת תבשיל158.............................................................................. הבית את מזכיר תמיד זה קדרה תבשיל

159......................................................................... 2008- תאילנדי סמי בתנור ועוף אורז קדרת159..........................................................................................................בבירה בקר קדירת תבשיל160............................................................................ומייפל בבירה שורש וירקות בקר קדירת תבשיל160.................................................................................בבירה-המלצה ועגבניות בשר קדרת תבשיל161..................................................................................................ולימון חומוס בשר קדרת תבשילהבשר עם נפלא שמשתלבים ירקות הרבה על מבוססת ארוך בבישול וירקות בקר בשר של קדירה תבשיל

162163........................................................נטYב האוכל ערוץ – שרון הדי של ובשר אפונה קדרת תבשיל163.....................................................................לחורף וקבנוס. אידיאלי כרוב עם בשר קדרת תבשיל163.....................................................................................דרעי שישי – ופטריות בשר קדרת תבשיל164...............................................................................................................שור זנב קדירת תבשיל

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 8 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

165...........................................................................רק( )לצמחונים, ולא בקארי ירקות קדרת תבשיל165.....................................................................................................................שורש ירקות קדרת

166.........................................................................................מזוגגים שורש ירקות קדרת 166..............................................................................................ירקות עם ואורז עוף קדירת תבשיל167........................................................................................2008 – וירקות אורז עוף קדירת תבשיל167............................................................................... פנינה גריסי עם עוף של קדרה תבשיל168..............................................................................................................שוקרוט – קדרה תבשיל168................................................................................אישית( )גירסא שוקרוט קדרה תבשיל169........................................................................................................גארני שוקרוט קדרה תבשיל170....................................................................................................זיתים עם טונה קציצות תבשיל170...........................................................................................................מרוקאיות קציצות תבשיל171..................................................................................................................שעורה ריזוטו תבשיל172..................................................................................לחם וקציצות - עוף, תפו"א שיפריטו תבשיל172.........................................................................................................................שעועית תבשיל173.............................................................................................................ונקניקיות תפו"א תבשיל173................................................................................................ונקניקיות תפו"א של נוסף תבשיל174.............................................................................................................שעועית עם תרד תבשיל

175..............בשבילם... פרק לי היה שלא כאלה וגם ובמקום ליד ותוספות ראשונות – ה פרק175..................................................................................הונגריות כרוב לאטריות במאי, מתכון35ל-

175..............................................................................................2008 – ירושלמי בוכרי פילאף אורז176.....................................................................................אפויה אדמה תפוחי - פשטידת בולבעניק

176..............................................................................................................................רוסי בורשט177...................................................................................................................ולפת בטטות גארטן

177.........................................................................ובצל בשר ממולאים אפויים בשר כיסוני ג'יג'ה גוש178....................................................................................זה בשביל רק החורף כבר דייסה. – שיבוא

178.......................................................................................................................לזניה על וריאציה

179............................................................................................רומניה( יוצאי מתוק)לכל חומוס179.........................................................................................................2008 – לפסטה בשר כדורי

180..........................................................................................................ובשר אורז – ברנג'י כופתה180.......................................................................................................ומנגולד בשר, פטריות לזניה

181...........................................................................................................................בתנור כרובית181......................................................................................................................משגע דלעת לחם

182............................................................................................................ וטונה גבינה לביבותLangos182................................................................ אדמה תפוחי מבצק הונגריות - לביבות

LASAGNE DI SPINAC – 2008.......................................................................183 תרד לזניית184......................................................................................................................וכל-טוב בצל לחם

184...........................................................................................................מתובלות אצבע לחמניות185.......................................................................................................................מתוקות לחמניות

185....................................................................................................................2008 – כבד מאפה186...................................................................................................................2008 – כרוב מאפה

186.................................................................................................... ובורגול עדשים מג'דרה187....................................................................................................ראשונה( הצעתי )אני מג'אדרה187.........................................................................................................................הודית מג'אדרה188...................................................................................................................סבתא של מג'אדרה

188..........................................................................................תירס מקמח רומנית - פשטידה מלאיי189...........................................................................................................2008 – בתנור ירקות נזיד

189......................................................................................................ותפוז אבוקדו, אפרסמון סלט189..............................................................................................................ירושלמי ארטישוק סלט190............................................................................................................הדרים בניחוח חסה סלט190..................................................................................חורף מירקות פריך טריפוליטאי ירקות סלט190........................................................................................................................ואננס סלרי סלט191............................................................................................................וזיתים תפוזים פלחי סלט191..............................................................................................................................קינואה סלט192......................................................................................................................ואגס רוקפור סלט

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 9 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

192................................................................................................................................שומר סלט192...................................................................................................)נארנג'יטה( וסלרי תפוזים סלט

193..........................................................................מעולה, , מעולה ,מעולה -מעולה בטחינה עדשים193..............................................................................................................וערמונים גזר אורז עוגת194..........................................................................................................................עוף במילוי פאי195......................................................................................................................ופטריות בקר פאי

195...............................................................................................................................גבינה פונדו196................................................................................................הולנדי( )פונדו גאודה גבינת פונדו196..........................................................................................................מעושן בניחוח גבינה פונדו197................................................................................................................ושמפניה גבינות פונדו

197..............................................................................פלצני חורף, קצת של - מתכון פג'יולה פאסטה198...........................................................................................................................בשר פשטידת198...............................................................................................................ופטריות בצל פשטידת199.........................................................................................2008 – כוסברה בטעם כרוב פשטידת199...........................................................................................פטרוזיליה המון עם כרובית פשטידת200........................................................................................2008"נונה" – מבית מקרונים פשטידת200.................................................................................................................בלינצ'ס עלי פשטידת200..................................................................................................מטוגן בצל עם פטריות פשטידת200.........................................................................................................................פסטה פשטידת201...................................................................................................... ובכלל לחורף צ'יפסים

201........................................................................................................ - שוונדר סלק קובה202.......................................................................................................................................קובנה203.......................................................................................................................................קיצ'רי203................................................................................................................................ קיצ'רי204............................................................................................................................עסקינן קיצ'רי204.................................................................................................................בטטות במלית קנלוני205.........................................................................................................מובהק רומני מאכל קנישס206................................................................................................................................גזר קציצות

206..............................................................................................................................מתוק ריזוטו207......................................................................)הונגריים( צרפתיים אדמה תפוחי – קרמפולי רוקוט

207..................................................................................................................במליות בצק שבלולי207.......................................................................................................................................בטטה. שבלולי208.....................................................................................................................................פטריות. שבלולי208...................................................................................................................................ירוק. בצל שבלולי

208.....................................................................................................מאוד דיאטטי עונתי ירק שומר208.........................................................................................לחאמוד קובה- מתלווה ו/או שישבארק

209..............................................................................................דיאטטי עוף צרפתי....מתכון שניצל210........................................................................................................חביאר בסגנון אדמה תפוחי

211................................................................................ומשקאות ו: חטיפים, אחרונות פרק211.....................................................................................................הזהב גלושקת – אורונגלושקה

211......................................................................................................................... קרים אייריש212................................................................................................מוטי סבתא של מסוכרים בוטנים212..............................................................................הפורום פיצוצית, מלכת שמרים עוגת – בבקה

212.....................................................להפסיק..... אפשר אי כי אותו לעשות משגעים, הפסקתי בייגלה213...........................................................................................חורפי. בתפוזים. קינוח אפויות בננות213............................................................................................................................תותים גלידת213.............................................................................................קליל אשכולית בקרם תותים טארט214.............................................................................................2008 – וטעים ריחני תפוחים טארט215.........................................................................ממכר הוזהרתם - ראו שלי סבתא של כעכים

215...........................................................................................................(KAHLUA) קפה ליקר216.............................................................................................................................שוקולד ליקר216..............................................................................................................................תפוזים ליקר

217..............................................................................................ותות מסקרפונה עם אישיים מוסים218..............................................................................................................ותותים מסקרפונה מוס

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 10 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

219............................................................................פקאן וטוויל בבלסמי תותים עם מסקרפונה מוס220.......................................................... ערמונים עם מתכון ללא חורף - הייתכן ערמונים מוס220...................................................................................................................................תות מוס221...........................................................................שקדים ומדלן פקאן ואגוזי שוקולד עם מוקה מרק

222............................................................................................2008 – בוטנים וחמאת דבש משקה222.....................................................................................................ואלכוהול שוקולד קפה משקה222...........................................................................................................................שוקולד משקה223..............................................................................................................אלכוהולי תותים משקה223.................2008במיוחד! – אבל רק חורפי, לא שבת לבוקר מתאימה מאוד שמחה דודה של סבאיה224..............................................................................................................יולס רות של חם סחלב224..................................................................................................................................חם סיידר224.......................................................................................................................חורף פירות סלט225....................................................................................................................זיגוג עם לימון עוגת225...........................................................................................2008 – רחל סבתא של הלייקח עוגת226........................................................................................................................ מייפל עוגת226..................................................................................................................................מיץ עוגת227........................................................................................................................... מיץ עוגת227...................................................................................................................... סולת עוגת228.................................................................................................בחורף יש קרמבו כי קרמבו עוגת228............................................................................................................למכורים ותפוז פרג עוגת229.............................................................................גבינה ומוס תפוז ג'לי עם אוורירית תפוזים עוגת230...............................................................................................................סירופ עם תפוזים עוגת231............................................................................................................................תפוחים עוגת231..................................................................................................................................לימון פאי

232......................................................................................................................משולהבים פירות232...................................................................................................................סיניים תפוזים ריבת

233....................................................................................................................... תפוחים פאי233...........................................................................................................עלים בבצק תפוחים עוגת234..................................................................................................................מנצחת תפוזים עוגת

234.....................................................................................................................חם שוקולד פודינג235........................................................................................................לבן שוקולד עם לחם פודינג235.............................................................................................................................שוקולד פונדו

236.........................................................................................................................פונץ' חם- אמא236....................................................................................................................ברנדי עם פונץ' חם

236........................................................................................................פן-לרנר דליה – חם פונץ' יין237....................................................................................................................חורף פונץ' לחגיגת

237............................................................................................................................מיין פונץ' ולא238.............................................................................................................חלב וריבת בננה פנקייק238.................................................................עלים בצק במעטפת עץ תפוחי – מתפוחים חורפי קינוח238..................................................................................................................................אירי קפה239..............................................................................................................................תבלינים תה

239.......................................................................החורפיים לימים במיוחד אפויים, מתאים עץ תפוחי240.......................................................................................ומשונים שונים ז: נספחים פרק

240.............................................................................................................................חומות ביצים240............................................................................................................................בגדול בצקיצי

240...................................................................................................................ואגוזים אגסים צ'טני241.........................................................................יקרות פורומיסטיות של רטבים שלל – פונדו רוטב

241.............................................................................................................................................מטוגן בצל241..................................................................................................................................כחולה דניש גבינת

241.................................................................................................................................................הולנדייז242............................................................................................................................................מתוק חמוץ242....................................................................................................................................................חרדל242...........................................................................................................................................קר. – חרדל

242..................................................................................................................................חריף טיחואנה242...............................................................................................................................................ושמנת יין

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 11 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

243............................................................................................................................................קר – מנטה243....................................................................................................................................קר – תיבול עשבי

243...................................................................................................................................................פיקנטי243.....................................................................................................................................................קארי

244...............................................................................................................................................קמברלנד244.................................................................................................................................................קריאולי

245...............................................................................................................................................קר – שום245.......................................................................................................................................פיקנטי שזיפים245..................................................................................................................................................שקדים

245...................................................................................................................לטבית בהרת תבלין248..............................................................................................................כותבים אינדקס

255...................................................................................................ומשקלים מידות המרת255..............................................................................................................................................תנור: חום

255..................................................................................................................................................משקל:255........................................................................................................................אמריקאיות: נוזלים מידות255............................................................................................................לבישול: מוצרים של המרה טבלת

256.......................................................................................................................שוקלים? ואיך מודדים איך

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 12 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

פרק א: מרקים

כל הגדלים הסוגים,כל מרקים. מכל זה הכיף הכי .הצבעים הסבתות. שאומרות כמו מרק סיר להעמיד ,אפייה תנור להדליק,אובן טוסטר להפעיל

,מיקרו,לחם מכונת ריקים.... כולם

,ולהתחמם במטבח לעמוד וסתם,צבעוניים ירקות ארגזי2 על-יד

,מהירקן שהגיעו למקרר. התפרקו ולא

לראות יפה כך כל זה כיבשוק..... כמו

2006 – עירית

2008 – מרק שהוא ארוחה מחברת: לילית

מצרכים:)ולסנן כוסות עדשים ירוקים )להשרות כשעה , לשטוף 2

בצל אחד בינוני - קצוץ קטןצרור כוסברה קצוצה

לקוביות גבעולים של סלרי עלים - חתוכים קטן 6-7שיני שום חתוכות לפרוסות 6-7

)כף אבקת מרק בשר )אפשר גם עוףכפית בהרט

ה כ נ ה

גבעולי סלרי חתוכים, שום, ואת כל כמות, כפות שמן רגיל - לשים בסיר ולהוסיף את הבצל הקצוץ 2(ךייחרשקוף עד חום. )אש בינונית כדי שהשום לא לערבב ולאדות עד שהבצל הופך להיות הכוסברה.

.להוסיף כף אבקת מרק ולבחוש.לבחוש להוסיף את העדשים המסוננים ולהמשיך

.להוסיף כפית בהרט. לבחוש.העדשים ס"מ בערך מעל פני5להוסיף מים עד לגובה

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 13 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

להוסיף מלח לפי, שעה.)או עד שהעדשים מתרככים( להרתיח הכל ולהעביר לאש קטנה לבישול של כחצי.הטעם

.הסיר לבחוש מדי פעם למניעת הדבקות העדשים לקרקעית

לטגן קוביות גדולות של לחם לבן לא טרי במעט שמן )להגיש עם קרוטונים - תוצרת בית טבולים בשמן זית(זית - עד השחמה, ולהוסיף לצלחת המרק

מרק אלבודגיאס )מרק תפו"א ולימון עם קציצות בשר(מחברת: גילי

המרק לקוח מהספר של לטוביץ/חובב והוא ספרדי במקור. חמצמץ ומעניין.

מצרכים: תפו"א קלופים וחתוכים לריבועים גדולים, 10 כוסות ציר עוף או אבקה ומים. 2

שום לפי הטעם. פטרוזיליה.

מיץ משני לימונים

לקציצות )מתבשלות ומוגשות במרק(: גר' איזה בשר שרוצים טחון. 500

פטרוזיליה, פירורי לחם, ביצה, מלח פלפל.

ההכנה: כוס שמן זית בסיר גדול וליצוק עליו את המרק והמים )כך במקור וכתוב שזה אכן מוזר אבל ככה¼ לחמם

זה(.. להוסיף המיץ לימון תפו"א הפטרוזיליה מלח פלפל ולהרתיח. להכין בינתיים את הקציצות רגיל וליצור כדורים קצת יותר קטנים מכדורי פינג-פונג ולהטיל אותם למרק

הרותח. חשוב שהמרק ירתח כל הזמן אחרת הן יתפרקו. כשכל הקציצות בפנים להנמיך אש ולבשל כחצישעה עד שהתפוחים רכים.

אם רוצים מערבבים בכוס חלמון ומיץ לימון )לפי טעם המרק( ויוצקים לתוך המרק אגב ערבוב רצוף(.מתבלים בהרבה פלפל שחור גרוס ומסירים מהאש.

שיני שום חתוכות למרק וגם לקציצות )קשה לי בלי שום וראיתי שמתאים ואכן יצא4הערה: אני הוספתי מעולה(.

BOKTOF בוקטופ מרק אלג'ירי מחברת: סבין

אמא שלי הכינה לנו אתמול וישר ביקשתי ממנה את המתכון. זהו מרק שמנצל שאריות צלי בקר מצוין לערבחורפי קר

עגבניות מקולפות וחתוכות לקוביות קטנות.3 בצלים גדולים מגורדים, 2בסיר גדול לטגן מספר דקות כפות מרוטב צלי הבקר ולבשל עוד דקה. 2להוסיף קישואים בינוניים חתוכים לקוביות קטנות,5-6 ליטר מים ולהביא לרתיחה, להוסיף 2 וחצי - 1להוסיף

כפות רסק עגבניות, 2שאריות הצלי חתוך גם לחתיכות קטנות, מלח פלפל, כפית כורכום, צרור כוסברה וחצי צרור נענע קצוצים.

דקות(. 20 שעה )אם מבשלים בסיר לחץ אז 3/4לבשל כ- דקות )עד שהספגטי עשויים(. 10 גר' ספגטי עבים ולבשל עוד 150להוסיף

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 14 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

מרק אפונהמחברת: שירה שלו

מצרכים: כוסות אפונה1½ גזרים בקוביות בינוניות5 תפו"א כנ"ל3 בצלים קצוצים2 כפות א.מרק2

כפית מלח

ההכנה: כוסות מים ולבשל ¼ שעה בסיר לחץ או שעה על10לשים את האפונה, הגזרים, תפו"א והבצלים בתוספת

אש קטנה בסיר רגיל. דק' בסיר פתוח.10להוסיף את א. המרק והמלח ולבשל עוד

לטחון את רוב המרק ולערבב עם שארית המרק.ניתן להוסיף גם בצל מטוגן ו/או נקניקיות מטוגנות

2008 – מרק אפונה יבשהמחבר: שמני

י(המקור: סבתא ריטה )אימי ז"ל + שיפצורים של

מצרכים:גרם אפונה יבשה 350

בצלים, קצוצים דק 2שורש סלרי, מקולף וחתוך לקוביות קטנות 1שורשי פטרוזיליה, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות 2

גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות קטנות 2-3כפות אבקת מרק עוף 2-3

פלפל שחור, טחון טרימלחכוסות מים 9-10שיני שום, כתושות 4-5

)כף כוסברה טחונה )האבקה, לא העליםמעט מלח

מעט פפריקה חריפה

ההכנה:)בוררים את האפונים )יש לעיתים אבנים בין האפונים

.משרים את האפונים בקערה עם מים לכמה שעות מוסיפים את קוביות שורש .בסיר גדול מטגנים / מאדים את הבצל הקצוץ במעט שמן, עד שקיפות

.מוסיפים את אבקת המרק ומים .דקות הפטרוזיליה, שורש הסלרי והגזר. מערבבים ומאדים כמה שעות, עד2-3מרתיחים את תוכן הסיר, מכסים ומבשלים על אש מאד קטנה במשך

.מידי פעם מערבבים בזהירות .שהאפונים ממש מתפוררים מוסיפים למחבת עם השום .במחבת עם מעט מאד שמן מזהיבים קלות את השום יחד עם מעט מלח

. דקות1-2בזהירות כוסברה טחונה ופפריקה חריפה, מערבבים ומטגנים מוסיפים למרק פלפל שחור טחון ומלח )אם יש צורך(. מרתיחים .מעבירים את תוכן המחבת לסיר המרק

.עוד כמה דקות

לקבלת מרקם חלק, בגלל התפוררות האפונה המרק יוצא די סמיך. ניתן לטחון את המרק עם בלנדר מוט הטחון והצבע עדיף להשאיר כך מכיוון שהמרק יותר אסטטי - רואים את הצבע הכתום של הגזר אבל לדעתי

.הלבן של שורש הסלרי והפטרוזיליה

טעם המרק משתפר לאחר אשפוז של כמה שעות ואפילו יממה

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 15 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

נוסף מרק אפונהמחברת: אורני

מצרכים:½ קג' אפונה יבשה,

בצל גדול קצוץ, 1 גזר מגורר גס, 11 כוסות מים, 7

כף אב' מרק עוף )או טעם עוף(.

: מוסיפים כמון וכוזברה ירוקה קצוצה. בלי נקניק.מזרחי - פרוסות של נקניק קבנוס או נקניקיות. גיוונים - קרוטונים.להגשה

אופן ההכנה: שעות. )אפשר גם לכל הלילה.(6בוררים ושוטפים את האפונה, מכסים במים רותחים ומשרים למשך

מזהיבים את הבצל במעט שמן, מוסיפים את הגזר, מאדים, מוסיפים אפונה, אבקת מרק ומים. מרתיחים הדקות20- ומבשלים על אש קטנה כשעה. האפונה נמסה מעצמה. אפשר להוסיף נקניקיות או קבנוס ב

האחרונות. מגישים עם קרוטונים. כשהמרק מתקרר הוא מסמיך ונקרש. יש לחממו בארוחה הבאה על אש קטנה ולהוסיף כמות קטנה מאד

של מים כיוון שכאשר הוא מתחמם, הוא נמס והופך שוב נוזלי.

מרק אפונה בטעם מעושןמחבר: אבישולה

מצרכים:כוס וחצי אפונה יבשה )שהושרתה במים ל-שעתיים לפחות(

גבעולי סלרי )ללא עלים( קצוצים דק. 4 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות. 3 גזרים חתוכים לקוביות. 3 בצלים קצוצים דק. 2 כפות שמן )העדפה אישית שמן זית( 3

גרם מרגרינה 50 כוסות מים 10כ-

כפות גדושות אבקת מרק עוף )העדפה אישית זה של קנור( 2-3 גרם נקניק קבנוס יבש פרוס לפרוסות. 200

ההכנה:. בסיר גדול ממיסים את המרגרינה והשמן. 1. מטגנים עד להזהבה את הבצל הקצוץ. 2 דקות. 10. מוסיפים את הסלרי,תפוחי האדמה והגזר ומאדים במשך כ-3 כוסות המים. 10. מוסיפים לסיר את האפונה היבשה וממלאים ב-4 . מביאים לרתיחה ומוסיפים את אבקת המרק, מנמיכים את האש ומבשלים במשך כשעה או עד לריכוך5

האפונה. דקות אחרונות של רתיחה15. בינתיים משחימים קלות את פרוסות הקבנוס ומצרפים למרק המבושל ל-6

משותפת. : ניתן להגיש בגרסה הלא טחונה יחד עם קרוטונים מתובלים,או, בגרסה העדיפה עלי, העברהלהגשה. 7

בבלנדר והגשה כקרם-מרק.

oh_yesשיפור של ואם אפשר להחליף את הקבנוס בצלעות בקר נמוך מעושנות הרי שמתקבל מרק אפונה לעילא ולעילא

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 16 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

מרק אפונה עם בצקיותמחבר: משה מחולון

מנות(: 10מצרכים )ל- בצל חתוך 1 כפות שמן 4

גרם מרגרינה 30 גרם אפונה מיובשת ,שטופה ומסוננת 400

תפו"א קלוף וחתוך לקוביות 1 גזר קלוף וחתוך לקוביות 1

כפות קמח 1¼ כוסות מים רותחים 10

מלח ופלפל לפי הטעם כף אבקת מרק עוף 1

לבצקניות: ביצה 1 כפות קמח 2

קמצוץ מלח

ההכנה: אופן מניחים בסיר את הבצל החתוך, השמן והמרגרינה ומטגנים עד שהבצל מזהיב. מוסיפים את האפונה, את

תפוח האדמה ואת הגזר ובוחשים היטב. מוסיפים את הקמח תוך כדי בחישה. מוסיפים את המים הרותחים ומתבלים במלח, פלפל ואבקת מרק. מבשלים כ- שעה ורבע על להבה נמוכה, תוך בחישה מדי פעם. לצנן

מעט. בעזרת בלנדר- מוט מרסקים היטב את כל הירקות, ומרתיחים .

בכלי קטן מערבבים את הביצה, הקמח והמלח לעיסה. מזלפים את העיסה למרק דרך פומפייה גסה או דקות.10פשוט בעזרת כף. בוחשים ומבשלים על אש נמוכה עוד

מרק חורפי נהדר

מרק אפונה עם נקניקיות טופומחברת: ערגלית

מרכיבים:חצי ק"ג אפונה יבשה

שיני שום כתוש 5( 10חצי ליטר ציר עוף או ירקות שורש )או מים עם אבקת מרק או מרק

מלח פלפל לפי הטעם נקניקיות טופו 10

ההכנה:שוטפים את האפונה ומשרים לחצי שעה בהרבה מים.

מסננים ושמים בסיר גדול את האפונה המושרית ומכסים בציר. דקות עד שהאפונה מתרככת מאוד. 40מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה כ

במהלך הבישול בודקים ואם יש צורך מוסיפים עוד ציר או מים. אם רוצים אפשר בשלב זה למעוך את המרק בבלנדר ידני.

מוסיפים שום כתוש, תבלינים ונקניקיות טופו חתוכות. דקות.10מערבבים ומבשלים עוד כ

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 17 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

מרק אפונה עם חשקמחברת: ורד יפן

אז זה מה שצריך: שמן זית

וחצי בצל קצוץ 1 שיני שום דגולות 4 גזרים 2

שקית אפונה יבשה מלח / פלפל אבקת מרק

כמון ביצה

כפות קמח +/- 2

ההכנה: לטגן את הבצל בשמן זית, כשמתחיל להזהיב להוסיף את שיני השום המעוכות וגזר אחד מגורר לטגן עוד

דקה שתיים. להוסיף את האפונה היבשה )אחרי שרחצתי אותה( ולהוסיף מים- דיי הרבה. דקות בערך. בבלנדר יד לרסק את הכל בסיר.30לתבל ולבשל על אש קטנה עד שהאפונה מתרככת -

לבדוק תיבול, להוסיף מים אם צריך לדילול הנכון )יוצא סמיך(. בקערית מערבבים את הקמח עם הביצה ומעט מלח עד קבלת עיסה יחסית סמיכה )אך לא גוש בצק(

שמים מעל הסיר פומפייה גסה, הפוכה ועליה שופכים את העיסה! - הבצק מטפטף למרק ומערבבים אתהמרק בעדינות. מבשלים עוד דקה ובתאבון........

מרק אפונה חורפימחברת: אם החיטה

מצרכים:.יבשה שטופה היטב אפונה כוסות

קפואים אפונה גרגרי כוס1בינוני קצוץ בצל1קצוצות שיני שום5קלופים ופרוסים גזרים2 שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות1 שורש פטרוזיליה קלוף וחתוך לקוביות1 גבעוני סלרי קצוצים.3

פטרוזיליה קצוצה.עוף כוסות ציר ירקות או ציר5

טימיןמיורןמלח

פלפלמעט שמן לטיגון.

ההכנה:קצר. הבצל במעט שמן עד לשקיפות, להוסיף את הגזר הסלרי והשום ולהמשיך לטגן טיגון לטגן את

המרכיבים ולהביא ואת יתר,OXO להוסיף את הציר, השתמשתי בציר המוכן מקוביות ציר ירקות שללרתיחה.

את האש ולרסק את כל תוכן המרק לבשל על אש קטנה במשך שעה וחצי. להוסיף תבלינים, לכבותבבלנדר מוט או להעביר למעבד מזון.

ולהביא שוב לרתיחה עדינה. ניתן להוסיף עוד ציר אם המרק סמיך מדי. לבדוק תיבול ולתקן להחזיר לסירלפי הצורך.

מעושן. שדרוגים: ניתן להוסיף בטיגון הראשוני קוביות חזה אווז

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 18 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

קרוטונים. : למרות שהמרק סמיך ועשיר ניתן להוסיף בצקניות אולהגשה

מרק אפונה נהדרshir26מחברת:

מרק פשוט אבל מאד מתאים לחורף

החומרים: בינוני קלוף וחתוך לקוביות בצל1 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות2

כנ"ל גזרים2-3 קישואים )ושוב...( אותו כנ"ל1-2

כוס וחצי אפונה יבשה , שטופה ונקייה מלח,פלפל,אבקת מרק לפי הטעם ולפי כמות המים

ההכנה: אופן קלות את כל המרכיבים בסיר לחץ מטגנים

הסיר3/4מוסיפים מים רתוחים עד לגובה . את סיר הלחץ וממתינים לרתיחה נוספת סוגרים

. מנמיכים את האש ומבשלים עוד כשעה כיבוי האש משאירים את הסיר סגור כחצי שעה נוספת לאחר

...... לחץ פותחים את הסיר, מוסיפים המון פלפל שחור טרי טחון ואוכלים ורק אז במשנה זהירות משחררים

הערות:. ניתן לרסק את המרק בבלנדר ואז הוא יוצא סמיך ומשביע ביותר

... םמאליההמרק יותר מידי זמן על האש הירקות מתפוררים אם משאירים את ואו חלקי עוף אחרים אבל זה יפגע במרקם הקטיפתי ניתן להוסיף גרונות עוף

, שלמה מרוב שהוא טעים ומשביע אצלנו המרק הזה מחליף ארוחה...ואין דאגה, אין תופעות לוואי לאפונה

2008 – קל ופשוט מרק אפונה חורפימחברת: .שירי.

מצרכים: בצלים בינוניים 3

כוסות אפונה יבשה 1½ מים מלח

פלפל שחור כפות גדושות אבקת מרק בצל 3

ההכנה: בצלים קצוצים. אחרי שהם קצת זהובים 3מטגנים

דקות והמים הוחלפו פעמיים(. 15יבשה )שהושרתה במים האפונה הכוסות את מוסיפים ס"מ מעל גובה האפונה. 4גיעו עד ימערבבים מעט. מוסיפים מים ש

דקות.מוסיפים מים כל הזמן אם צריך. 40מבשלים לפחות כפות גדושות של מרק בצל. 3מתבלים במלח, פלפל שחור ו

טוחנים בבלנדר ידני. משפרים תיבלון.

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 19 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

גזרים. 2 עלי סלרי ו/או 4ניתן להוסיף בעת הבישול: תפוח אדמה ו/או שעה לפני תום הבישול פרוסות קבנוס מטוגן קלות.¼ ניתן להכניס

מרק אפונענעמחברת: פורטובלה

רכיבים: כפות חמאה, שמן זית או מרגרינה2

שיני שום מעוכות 2-3בינוני קצוץ דק בצל1

גרם אפונת גינה קפואה )שקית שלימה(, מופשרת ומסוננת800 חופנים גדולים עלי נענע טרייה קצוצה2באבקה ליטר נוזל עוף- רותח, ניתן להשתמש1 מיכל שמנת מתוקה או תחליף פרווה1

מלח ופלפל שחור לפי הטעם

הכנה: אופן!להשחים להמיס את החמאה בסיר, להוסיף את השום והבצל ולאדות תוך ערבוב. לא

.להוסיף את האפונה ולבחוש מספר דקות.ולבחוש להוסיף חופן וחצי מהנענע

דקות, עד לריכוך10כ- לצקת פנימה את הנוזל הרותח ולבחוש. להביא לרתיחה עדינה, ללא מכסה למשך.האפונים

.מעט נוזלי בישול למעבד מזון ולרסק היטב עם לסנן ולשמור את הנוזלים. להעביר את האפונים את האפונים בתוך הסיר- חוסך עבודה, זמן, כלים ובלגן מומלץ, אם יש, להשתמש בבלנדר יד ולרסק

.במטבח לסיר, להוסיף את השמנת המתוקה ולבחוש ולהוסיף את נוזלי הבישול. להביא להחזיר את התערובת

. דקות, תוך כדי ערבוב2-3למשך לרתיחה קלה.להוסיף מלח, במידת הצורך, ופלפל שחור

.לקעריות הגשה ולקשט בשארית הנענע הקצוצה לצקת

מרק ארטישוק ירושלמימחברת: רומי

חומרים כוסות מרק עוף 8

חצי קילו ארטישוק ירושלמי מקולף וחתוך למקלות קילו תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות

כרישות פרוסות )החלק הלבן בלבד( חתוך לעיגולים 3 שיני שום טחונות 2

מלח ופלפל לפי הטעם רבע כוס שמנת

ההכנה: לתוך מרק עוף רותח להכניס את הארטישוק, תפו"א, כרישה, שום, מלח ופלפל. לכסות את הסיר להרתיח

דקות או עד שהירקות יתרככו. לרסק את המרק עם בלנדר מוט ולחמם פעם נוספת. להוסיף את25במשך דקות. לפזר בצל ירוק קצוץ מלמעלה ולטרוף. 5השמנת המתוקה ולחמם לעוד

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 20 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

מרק בורשט עם בשרmayaמחברת:

שעות. מי3מבשלים בשר חתוך לקוביות. אני משתמשת בבשר טרי ולכן אורך הבישול של הבשר הוא שאוהב יכול לבשל את הבשר מלכתחילה עם כמה עלי דפנה.

לאחר שעתיים של בישול מוסיפים לפי הסדר הרשום את המרכיבים הבאים כשהם חתוכים לקוביות: בצל 1 גזר 2 סלק חתוך 1 כרוב קטן 1 תפו"א 2

דקות לפני סיום הבישול מוסיפים: 10פטרוזיליה קצוצה

גר' רסק עגבניות 200מלח פלפל לפי הטעם

אם רוצים ממש חמוץ יש אפשרות להוסיף מעט מיץ לימון לתבשיל, אבל זו לא חובה כי בכל מקרה יש בוחמצמצות.

יש אפשרות להכין את המרק בלי בשר, אבל אז מומלץ לטגן את הבצל במעט שמן, להוסיף מים רותחיםולהמשיך כרגיל.

זה המרק היחיד שהבנות שלי מוכנות לאכול, ואני מכינה אותו לבקשתן על בסיס קבוע אפילו בימי הקיץהלוהטים.

מרק בטטות מחברת: אלה@

מצרכים: בטטות מקולפות וחתוכות לקוביות 5

חתיכה בינונית של דלעת מקולפת וחתוכה לקוביות

ההכנה:לשים בסיר + מים עד לגובה הירקות ולבשל עד שהירקות מתרככים.

לסנן את המים, אך לשמור אותם בצד למעוך את הירקות למחית )עדיף בעזרת מעבד מזון( בעזרת המים ששמרנו בצד

להחזיר את המחית לסיר, להרתיח ולהוסיף מרק עוף העניין הוא לשחק עם המים עד לסמיכות הרצויה

תיבול: מלח, פלפל לבן טחון )אבקת מרק עוף - לפי הצורך(

הגשה מומלצת: עם מעט שמנת מתוקה

סטייל מרק בטטה דיקסי מחברת: אנסטסיה

(-אף פעם לא מדדתי אבל זה הולך ככה )הכל בערךמדויקותהכמויות לא

מרק כתומים קילו דלעת,1/2 גזרים יפים ,5-6בערך- ,)גזר,דלעת ובטטה-לפי יחס שאוהבים בד"כ שליש כמות מכל ירק

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 21 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

+( בטטות בינוניות2 כוס שמן קנולה ¼ + לטיגון חמאה'גר 50

בצלים אדומים 2-3 כף שום כתוש

מגורר כף ג'ינג'ר כפות סוכר חום 2

ציר בקר שמנת מתוקה/ריץ לבישול

. לבן מלח פלפל. סויה קיקומן

:הכנה הזהבה,להוסיף את הג'ינגר והשום הכתוש לטגן תוך כדי ערבוב לקצוץ בצל ולטגן בחמאה ושמן עד

, סוכר חום ולערבב עד שהסוכר נמס עוד דקה שתיים,להוסיף בינוניות,לערבב ולקרמל אותם,כשהירקות מצופים קרמל עדין להוסיף את הירקות שקודם נחתכו לקוביות

. הירקות להוסיף ציר תוך כדי כיסוי. לתבל מלח פלפל לבן,לבשל עד שהירקות מתרככים

עם מעט ממי הבישול ,ולהתחיל לטחון תוך כדי הוספת מי בישול עד סמיכות למעבד מזון את הירקות. שמנת מתוקה וכף רוטב סויה,לטעום לתקן תיבול.מלח,פלפל לבן,סוכר חום רצויה,להוסיף

.להיות מתקתק מעט עם עקצוץ וארומה של ג'ינג'ר ופלפל לבן הטעם צריך

מרק בטטות וכרישהdroliמחברת:

חומרים: כפות מרגרינה 3 בצל גדול, חתוך לקוביות 1 כרישות גדולות - החלק הלבן בלבד 2 שיני שום כתושות 2 גזרים גדולים, קלופים ופרוסים 3 בטטות גדולות, קלופות וחתוכות 3 תפוח אדמה, קלוף וחתוך 1 כוסות מים 6 כפיות אבקת מרק עוף מומסות ב-6 כוסות מרק עוף: או 5 כוס יין לבן 1 עלי דפנה 4

מלח, פלפל

ההכנה: ממיסים בסיר גדול את המרגרינה, ומטגנים את הבצל, הכרישה ושיני השום עד שישחימו. מוסיפים את

הגזרים ומאדים מעט. מוסיפים את שאר החומרים, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים דקות עד שהבטטות מתרככות. מוציאים את עלי הדפנה, מעבירים את המרק לממחה15-20ומבשלים ומרסקים.

מגישים חם.

נ.ב. . אני בדרך כלל מוציאה מעט נוזלים החוצה, מועכת ומוסיפה נוזלים לפי הצורך. לפעמים נשארים נוזלים1

מיותרים. תלוי כמה סמיך רוצים. . לא תמיד משתמשת בכרישה ועדיין יוצא מוצלח מאד 2

ניתן לעטר עם מעט עירית קצוצה, ולצייר עם שמנת מתוקה ששופכים אותה בזרם דקיק על גבי המרק.

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 22 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

מרק בטטה בארומה של רוזמרין מחברת: סיון

מצרכים: בטטות קלופות 4-5

גבעולים של רוזמרין 2 כף אבקת מרק 1 מיכל שמנת מתוקה 1

מלח-פלפל

ההכנה: חותכים את הבטטות לפרוסות עבות, מכניסים לסיר ומכסים במים. מוסיפים את הרוזמרין ואבקת המרק

ומבשלים עד שמתרכך. מסננים את הבטטות מהמים ושומרים את הנוזלים בצד. מוציאים את הרוזמרין )וזורקים לפח(

מרסקים את הבטטות. להלן האפשרויות: מעבד מזון "מוט" - ישר בסיר.

מעבד מזון. למעוך דרך מסננת. )בכל מקרה לא לרסק כמו תפו"א כי בבטטות יש הרבה סיבים.(

מצרפים את הנוזלים לבטטות. מוסיפים מיכל שמנת מתוקה ומערבבים.

מלח-פלפל לפי הטעם

בתאבון

מרק בטטה ודלעתdroliמחברת:

רכיבים: כוסות בטטה חתוכה לקוביות 1½ כוס דלעת חתוכה לקוביות 1

מים כדי כיסוי הבטטה והדלעת בסיר כפות חמאה 2 כף קמח 1 כפיות מלח 2

¼ כפית שורש ג`ינג`ר טרי מגורר כפית קינמון 1/8 כפית אגוז מוסקט טחון 1/8

כף טימין 1 כף סוכר חום 1

כוסות מרק עוף, אפשר מאבקה אבל רק של קנור, או מים 1½ כוס חלב 1

הכנה: אופן דקות. מסננים. 20-30. מבשלים את הבטטה והדלעת בסיר עם מי הבישול במשך 1 . במעבד מזון טוחנים יחד את הירקות המבושלים, החמאה, הקמח, התבלינים, הסוכר ומרק העוף או2

המים. מעבדים למחית חלקה. . מעבירים את התערובת לסיר. מוסיפים את החלב, ומביאים לרתיחה על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד.3

דקות. מגישים מיד. 5מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים עוד

מרק בטטות ממכר מחברת: הילוש

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 23 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

אני יכולה לחיות על המרק הזה + לחם טרי... , אבל שיניתי אותו לאחר ניסיונות וטעימות ,ynetהמרק מבוסס על מתכון מ -

חומרים: בטטות בינוניות 2

גזרים 2-3 בצל קטן 1 כף חמאה 1 כף קמח 1

כפיות מלח 1½ פלפל לפי הטעם

¼ כפית ג'ינג'ר טרי מגורר כפית קינמון 1/8 כפית אגוז מוסקט טחון 1/8

כף סוכר חום 1 כף מרק עוף 1 כוסות מים ו- 1 כוסות מרק עוף או ½ 1½ כוס חלב 1

ההכנה: אופןקוצצים ומטגנים את הבצל עד שישחים.

דקות( 30מבשלים את הבטטה והגזר בסיר עם מים שיכסו אותם, עד שהבטטות מתרככות )בערך שוטפים ומסננים. במעבד מזון טוחנים יחד את הבטטות, הבצל, הגזרים, החמאה, הקמח, התבלינים,

הסוכר ומרק העוף או המים. מעבדים למחית חלקה. מעבירים את התערובת לסיר. מוסיפים את החלב, ומביאים לרתיחה על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד.

דקות. מגישים מיד. 5מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים עוד טעים טעים

מרק בצלמחברת: סם

מנות8יוצא

מצרכים: בצלים6

גר' חמאה100 כפות קמח3

¼ כוס אבקת מרק בצל/עוף½ כוס יין לבן/אדום

כוסות מים7-8אגוז מוסקט

מלח + פלפל

דק'. ולהוסיף מעט קמח ואת אבקת המרק ולערבב20בסיר גדול להמיס חמאה ולטגן בו את הבצל כ- כדקה. להוסיף יין ומים ולתבל עם מלח ופלפל.

דק' נוספות.15להביא לרתיחה. להנמיך לאש בינונית ולבשל כ- ניתן לתקן תיבול לפי הטעם.

מרק בצל חמישה כוכביםshir26מחברת:

החומרים: וחתוכים לטבעות בצלים בינוניים קלופים, שטופים2-3

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 24 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

שמנת מתוקה1 כוס וחצי חלב

חמאה ליטר מים רותחים

מעט אבקת מרק בצל )לא חובה( מעט אגוז מוסקט מגורד

: להגשה גבינת קשקבל מגורדת

מעט עירית קצוצה

ההכנה: אופןבחמאה )הכמות היא לפי מה שמצפונכם מרשה......( מאדים את הבצל

. עד שהבצל נעשה רך ושקוף מוסיפים את השמנת, החלב והמים ומביאים לרתיחה עד שהמרק כמעט גולש

, את האש מנמיכים מוסיפים את התבלינים לפי הטעם ומביאים שוב לרתיחה עדינה

. האש מכבים את

. עירית קצוצה זורים בקערת ההגשה את גבינת הקשקבל המגורדת, מוזגים מרק ומפזרים מעל

הערות:... כל המרבה בבצל , הרי זה משובח בעקרון

. מוגזמת כי הבצל מאבד המון מנפחו בעת האידוי לא להיבהל אם נדמה בהתחלה שכמות הבצל היא

. שיש יותר חלב המרק טעים יותר אפשר לשנות את יחסי המים-חלב במרק כאשר ככל

. אם למישהו כמות הקלוריות במרק לא נראית מאיימת...ניתן להוסיף קרוטונים

. הקשקבל ברוקפור או לשלב בין שתיהן למי שאוהב אפשר להחליף את

... דקות והטעם,...כאילו עמלנו שעה20כל ההכנה לוקחת כ-

מרק בצל משגע ומהביל -חורפי אמיתימחברת: לילית

חומרים: גרם חמאה )חצי חבילה ( 50 ק"ג בצל פרוס לפרוסות דקות 1

מלח, כפות קמח 3בערך

שן או שתיים שום כוס גבינת פרמזן ו/או מעושנת )בשן(- רצוי שניהם יחד

מיכל וחצי שמנת מתוקה ליטר מרק חם - לא בשרי.אפשר להכינו מבישול ירקות או בצל - העיקר שיהיה זך וצלול ללא תוספות2

כלשהן. חצי כוס יין לבן יבש - לא חובה - למי שאוהב

ה כ נ ה: כפות קמח לבחוש היטב כדי3לטגן את הבצל בחמאה על אש בינונית עד שהבצל מזהיב. להוסיף מלח ו-

טובה וללא גושים.)כדאי לעשות זאת עם מקצף ידני(. רביכהווצר ישתלהוסיף את המרק הזך לבצל ובוחשים היטב בסיר מכוסה חלקית למשך כ-חצי שעה.

דקות ולא לאפשר10להוסיף בזילוף את השמנת המתוקה לסיר ותוך כדי בחישה מתמדת. לבשל עוד כ-

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 25 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

למרק לרתוח ולשמור כל הזמן על סף רתיחה.

אותם מסודרותולשיםבינתיים- לפרוס בגט לא טרי לפרוסות אלכסוניות)אפשר מכל לחם לבן אחר( בתבנית משומנת מעט עם שמן זית.

הגבוהה - מכבים את התנור ומכניסים לטמפמדליקים את התנור לחום הגבוה ביותר שלו וכשמגיע את הפרוסות לתנור לייבוש בתנור החם.

לגרד על כל פרוסה שום ולהניח עליה גרידת גבינות. בזמן הגשת המרק - להכניס לכל קערית מרק פרוסה עם גבינה - שהפרוסה תצוף.

הטיבול - כטוב בעינכם.מאד טעים ודקורטיבי. אם נשארות שאריות של גבינה מגוררת - להוסיף למרק.

המשובחת" " הגירסה Soupe a l'Oignon / מרק בצל צרפתי שלי

שמנימחבר:

מצרכים: ק"ג בצל, רצוי סגול, פרוס דק 2 כפות חמאה 4 כף שמן 1 כפית מלח 1

(כפית סוכר)עוזר בהשחמת הבצל¼ - ½ קמח כפות 3 ליטר ציר בקר 2

כוס יין לבן יבש½ מלח, פלפל שחור טחון

חומץ בלסמי כף 1 כפות ברנדי/קוניאק 3-4

: להגשה טבעות קלויות של בגט

גבנ"צ מגוררת-פרמזן או גרוייר

. לטגן את הבצל הקצוץ, בסיר מכוסה, כפות חמאה עם כף שמן4בסיר גדול לחמם לבינוני, להוסיף תוך ערבוב את דקות, להסיר את המכסה, להגביר את האש15אחרי

. דקות עד שהבצל מקבל צבע חום-זהוב 60-40כפית מלח ומעט סוכר. לבשל תוך ערבוב במשך כ-. דקות 3-4 כפות קמח, ולבשל עוד 3להוסיף תוך ערבוב

. כוס יין ולתבל במלח ופלפל ½ להוריד מהאש ולהוסיף את ציר הבקר ו. דקות40-30לבשל כאשר הסיר מכוסה חלקית, על אש קטנה, במשך

. בלסמי ולתקן תיבול להוסיף כף חומץ. כפות ברנדי3-4לפני ההגשה , לחמם המרק ולהוסיף

. להניח בכל צלחת הגשה, טבעות קלויות של בגט ולמזוג מעליהן מרק.מיד. כל סועד מוסיף גבנ"ץ מגוררת להגיש

שהכנתי .... טחון מרק בשר מחברת: דנדי פו

לא ברור לי למה אבל מה שיש לי תמיד במקפיא , זה בשר טחון והחורף בא ... איתו הקור הגובר ... והמרק המנחם ...

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 26 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

מצרכים: גרם בשר טחון 500

בצל גדול קצוץ גזר חתוך לקוביות

סלרי מקלות חתוך לחתיכות תפו"א חתוך לחתיכות

מרוסקת העגבניירסק עגבניות

קצוצה ככוס הפטרוזילימלח ופלפל

אבקת מרק בשר. עלי דפנה 2

ההכנה: מטגנים את הבצל, מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים . כשהבשר מוכן ואפרפר , מכניסים את שאר

המרוסקת, ההעגבנייא, גזר. מבשלים קצת. מוסיפים פלפל ומלח , מוסיפים את "הירקות , הסלרי, תפו כפות אבקת מרק בשר,2 הסיר . מביאים לרתיחה, מוסיפים כף רסק עגבניות, ילמילומוסיפים מים עד

קצוצה ואת עלי הדפנה. הפטרוזילילבשל בשיר פתוח כמעט שעה.

בתאבון

הגשתי בפנים פתיתים בצורת לבבות שהכנתי בנפרד- הולך טוב .

תימני של סינדרלה בשר מרק סינדרלהמחברת:

חתיכות בשר טרי שמים בסיר מלא מים ונותנים לו רתיחה שצריך להוציא אותם עם כף. לכלוכיםהבשר מפריש כל מיני

וממלאים שוב במים נקיים אם יש יותר מידי קצף מלוכלך שופכים את המיםמבשלים את הבשר כשעה על להבה בינונית

בצל שלם 1אחרי שעה, מוסיפים שיני שום טריים 6 עגבניות מגורדות 2 בצל מגורד 1

כוסברה קצוצה מעט שמן, מלח, מרק עוף וחוויג' מרק

תפוח אדמה חצויים מוסיפים מים רתוחים

כפות קמח ומים. 2אפשר להוסיף גם רביכה - לבשל את הכל על להבה בינונית נמוכה

כשעה וחצי עד שעתיים.

בהצלחה.

מרק גולשיפן-מחברת: איריס

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 27 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

שחזרנו אותו בבית אכלנו כזה באלפים היפנים )כפור אימים שם(, ולא נרגענו עד שלא

חומרים: ס"מ3*3להתפשר( חתוך לקוביות גדולות- וחצי קילוגרם בשר כתף משובח )לא1 בצל גדול1

שלושה גזרים תפוחי אדמה ארבעה

חצי כרוב לפת

קופסת עגבניות מקולפות מלח

פלפל שחור פפריקה

מים

להגשה- שמנת מתוקה

חלה טרייה פרוסה לפרוסות עבות ההכנה: אופן

לקלוף את הירקות ולחתוך לחתיכות גדולות החומרים בסיר לשים את כל

ולהוסיף מים עד כמעט לכיסוי החומרים ולבשל על אש קטנה שעתיים להביא לרתיחה

: הגשה שמנת מתוקה במרכז למזוג מנה אישית לצלחת ולצקת מעט

להגיש עם פרוסות החלה בצד, לטבול ולאכולנעים חורף

2008 – מרק הגולאש מוכן, יש יותר טוב מזה...סימהמחברת:

מי מצטרף לחגיגה?

מצרכים:קילו קוביות בשר לגולאש

פלפל אדום גדול חתוך לקוביות 1 פלפל ירוק גדול כנ"ל 1 בצלים קצוצים 2 שיני שום כתושות 3 גזרים קטנים חתוכים לקוביות 2 תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות 3 בטטה חתוכה לקוביות 1 עגבנייה מגורדת 1 כפות גדושות רסק עגבניות 2

כף קמח כף חומץ רגיל

מלח/פלפל שחור/פפריקה מתוקה כף סוכר

כפית פפריקה חריפה ½ כף אבקת מרק בצל

ליטר מים 2½

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 28 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

ההכנה:טרם הכנת המרק, אני נוהגת להרתיח ולבשל את קוביות הבשר למשך כשעה. מסננת היטב

ומניחה בצד. בסיר עמוק, מטגנת את הבצלים בשמן קנולה עד להזהבה קלה. מוסיפה את הסוכר ומערבבת היטב.

דקות. 2מוסיפה את קוביות הפלפלים, הגזר ואת השום. מערבבת היטב וממשיכה לטגן למשך מוסיפה את הקמח ומערבבת היטב. מיד אח"כ את רסק העגבניות, החומץ והפפריקה המתוקה.

מערבבת ומוסיפה את המים. מביאה לרתיחה, מנמיכה להבה ומבשלת כחצי שעה. 25-30מוסיפה את קוביות תפוחי האדמה והבטטה, מתבלת ביתרת התבלינים וממשיכה לבשל עוד

נוספות.

מרק גונדימחברת: ווין תו

:רכיבים: לקציצות

ק"ג בשר טחון עוף 1 כפית הל טחון 1

חומוס גר' קמח 250 כוסות מי ברז 2 כף כמון 1

בצלים גדולים קצוצים דק 2-3 מלח

חצי כפית פלפל

: למרק ליטר ציר מרק עוף 5 וחתוכים וקוביות גדולות גזרים קלופים 4 גבעולי סלרי חתוכים לקוביות ללא העלים 4 פרסיים מיובשים מחוררים בכמה מקומות לימונים 4 כף כורכום 1 כפית הל 1כמון כפית 1

ה:הכנ אופן: קציצות

. לבחוש ולהניח בצד , לערבב חומוס ומים. ללוש היטב את הבצל, הבשר הטחון והתבלינים

. להוסיף את החומוס ולערבב היטב. לפחות להשהות את התערובת במקרר לשעה

: מרק. להביא לרתיחה את הציר עם התבלינים

. את הירקות להוסיף. ליצור קציצות בגודל כדור פינג פונג + ולהטיל למרק הרותח

'. דק20-30לבשל

מבוסס על מתכון של אהרוני

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 29 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

מרק גזר וגריסי פנינהמחבר: דוד )האחר(

מצרכים: גזרים 8-10

בטטה בינונית 1 בצלים בינוניים 2

½ כוס פטרוזיליה קצוצה כוס גריסי פנינה שטופים 1

שמן זית לטיגון כף אבקת מרק בצל 1 כפיות מלח )בערך. צריך לטעום בסוף הבישול ולהוסיף לפי הצורך( 2

½ כפית פלפל שחור ½ כפית חווייג' לקפה )לא טעות(

כפית פפריקה מתוקה 1 כוס מים רותחים 1

כוסות מים רותחים 5עוד

הכנה:

לחתוך בצל לחצאי טבעות דקות. לחתוך גזרים לטבעות

לחתוך בטטה לקוביות קטנות לטגן חצאי טבעות בצל עד להזהבה עמוקה

להוסיף עיגולי גזר ולטגן עוד כמה דקות תוך כדי ערבוב דקות נוספות תוך כדי ערבוב 2להוסיף קוביות בטטה ולטגן כ-

להמיס אבקת מרק בצל בכוס מים רותחים ולהוסיף לירקות )זהירות, זה קופץ( להוסיף מים רותחים, פטרוזיליה קצוצה, תבלינים ולערבב.

שעה. 1/2להביא לרתיחה, להסיר את הקצף, להקטין אש ולבשל כ- שעה על אש נמוכה. 3/4להוסיף גריסי פנינה, להביא לרתיחה ולבשל עוד כ-

לטעום ולתקן תיבול.

ניתן לקשט עם פטרוזיליה קצוצה דק ועם זילוף של שמנת מתוקה.

מרק גזר ודלעת - גם קלי קלותמחברת: דורית

מצרכים:בצל קצוץ

גזרים5 גר' דלעת250

ההכנה:לטגן בצל קצוץ בחמאה ושמן זית עד זהוב.

להוסיף כמה גזרים ודלעת ולהוסיף מים עד אשר היקרות רכים - לתבל מעט ולרסק בבלנדר. חבל על הזמן כמה שזה טעים!

מרק גזר חלבימחברת:שירה שלו

מצרכים:

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 30 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

גזרים קלופים ובפרוסות7כפית סוכר

כפות א.מרק2 כפות פטרוזיליה קצוצה3 בצלים קצוצים2 כפות מרגרינה2

כף קמח כוסות חלב3

גבינה לבנה250

ההכנה: דק'.25 כוסות מים כ-4מבשלים את הגזר, הסוכר, א.מרק ופטרוזיליה ב-

בינתיים מטגנים את הבצלים במרגרינה, מוסיפים את הקמח ומערבבים.מוסיפים כוס חלב ומערבביםהיטב עד שמסמיך.מערבבים את שאר החלב עם הגבינה ומוסיפים לרביכה.

מרסקים את הגזר והנוזלים ומוסיפים את תערובת החלב.מרתיחים תוך ערבוב מתמיד ומתבלים בכפית מלח ו- ½ כפית פפריקה מתוקה.

מרק גריסיםמחברת: סינדרלה

מצרכים: בצל גדול - מגורד 1 גזר-מגורד 2 קישואים-מגורד 2

קצת יותר מחצי כוס גריסים הכנה: אופן

כוס ולטגן מעט, להזהיב מעט 1/4לגרד את הבצל במגרדת גסה להוסיף שמן - בערך להוסיף את הגזר והקישואים המגורדים, לבשל מעט ולהוסיף מים

כשהכול מתחיל לרתוח להוסיף את הגריסים תבלינים: מלח, מרק עוף, חצי כפית שטוחה חיוג' תימני )למי שאין להוסיף כרכום(

מעט פטרוזיליה קצוצה- ולבשל, תחילה על אש גבוהה ואח"כ להנמיך לקראת סוף הבישול להוסיף רביכה של שתי כפות קמח עם חצי כוס מים ולערבב

מרק גריסים, גרונות ועוד . מחברת: אורני

איך שמגיעים העננים הראשונים, בתי מתקשרת ושואלת מתי אפשר לבוא לאכול מרק של חורף. הכוונהכמובן למרק שלהלן. קל הכנה, מחמם את הלב ונשמר טוב גם בהקפאה.

מצרכים:½ כוס שעועית לבנה או חומה

½ כוס גריסי פנינה או חיטהקילו גרונות הודו )עדיף גדולים( חתוכים לכמה חתיכות.

בצל גדול קצוץ.כמה גבעולי כרפס )לא הכרחי אך רצוי(

כוס או קצת פחות, גזר קצוץ לחתיכות די קטנות.מלח ופלפל לפי הטעם.

אופן ההכנה:שוטפים את השעועית ואת הגריסים/החיטה ומשרים כמה שעות.

בסיר מזהיבים את הבצל, מוסיפים את הגזר וממשיכים לטגן עוד דקה, מוסיפים את כל שאר המצרכים ס"מ. מרתיחים ומעבירים לאש קטנה מאד.5-6פרט למלח ולפלפל. מוסיפים מים בכמות שתכסה הכל +

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 31 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

מבשלים כשעה, טועמים ומוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים גם קצת מים אם המרק סמיך מדי.ממשיכים לבשל עוד לפי הצורך, עד שהבשר והקטניות רכים.

כחצי שעה לאחר תחילת הבישול, כדאי להניח מתחת לסיר תחתית לפיזור חום. עגולה כזו, ממתכתמחוררת, שדומה קצת למחבט פינג-פונג.

מרק דלורית פשוט וקל להכנהshir26מחברת:

החומרים:. לקוביות קטנות דלורית קלופה ,נקייה וחתוכה1

בצלים חתוכים לקוביות2-3 לפי הטעם אבקת מרק )לא חובה(, מלח, פלפל

מעט אגוז מוסקט מעט חמאה או שמן

: להגשה לכל סועד כף שמנת חמוצה

מעט עירית קצוצה/בצל ירוק

ההכנה: אופן הבצל בחמאה או שמן מטגנים קלות את

תמידי מוסיפים את הדלורית ומאדים למשך דקה שתיים נוספות תוך ערבוב מוסיפים מים רותחים בגובה כפול מגובה הירקות

את האש מרתיחים שנית ומנמיכים. לאחר שעה וחצי בערך מוסיפים את התבלינים למעט אגוז המוסקט

לבשל עוד חצי שעה בערך ממשיכים. מוסיפים את אגוז המוסקט ומסירים מהאש

כף שמנת חמוצה קרירה בתוך המרק החם ומפזרים מעל עירית קצוצה מגישים עםאפשר גם לגוון עם זרעי דלעת קלויים בעת ההגשה..... בתאבון

דלעת מרקמחברת: אורקה

:מרכיביםבצל גדול קצוץ 1

חתוכה לקוביות דלעתגזרים פרוסים לעיגולים 3-4בטטות 3-4

:אופן ההכנה ומעט מים,עד( לטגן את הבצל, להוסיף את שאר הירקות )הפעם הוספתי גם קישוא ושורש פטרוזיליה

. שמתרכך עוף ומעט אגוז מוסקט מרק.לרסק במוט בלנדר ולהוסיף מים רותחים עד לסמיכות הרצויה. לתבל בא

.מוכן, מגורד לבשל עוד כמה דקות. זהוטעים להגיש עם קרוטונים

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 32 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

מרק דלעת אינדונזיkanga & ruמחברת:

מצרכים:) כוסות ציר ירקות2ארבע כוסות ציר מרק עוף )במתכון המקורי

דק בצל גדול קצוץ ק"ג קוביות דלעת טריה1

גר'(400קופסת קרם קוקוס ) טרי קצוץ כף ג'ינג'ר1

כפות כוסברה קצוצה4-6 כפיות סוכר חום3))אני השתמשתי באבקת צ'ילי צ'ילי אדום חריף1

גבעול למון גרס)בקנולה כפות שמן בוטנים )אני השתמשתי2

קורט מלח

ההכנה:.להשחים קלות את קוביות הבצל בשמן

.דלעת + צ'ילי ולבשל כשעה עד שהדלעת רכה להוסיף מרק + ג'ינג'ר + למון גרס + קוביות. לצנן ולטחון במעבד מזון למחית חלקה

.להחזיר לסיר ולהוסיף חלב קוקוס + כוסברה קצוצה +סוכר ומלח .לבשל עד רתיחה

.להגיש מקושט עם עלי כוסברה טריה

East kitchen bar עפ"י מתכון של השף רועי סופר ממסעדת:

מרק דלעת תפוזימחברת: פורטובלה

מרכיבים: גרם דלעת או דלורית קלופה וחתוכה לקוביות לא גדולות500

חמאה או מרגרינה גרם25 בצל גדול קצוץ1גדולות תפוח אדמה גדול חתוך לקוביות לא1 עלי דפנה2 מקל קינמון1

קליפה מתפוז שלם מגוררת דקיין לבן יבש לפי הטעם שרי יבש או

' מיכל שמנת מתוקה או תחליף של ריץ1טעם עוף – ניתן להשתמש באבקה מל' מרק עוף או500

' מל' חלב או תחליף ריץ50שלם יח' ציפורן3

מלח ופלפל לבן גביע קרם פרש1

עירית קצוצה

הכנה: אופן.ולערבב מספר דקות לחמם החמאה בסיר גדול, להוסיף את קוביות הדלעת ותפוחי האדמה

.התפוז, השרי והפלפל הלבן להוסיף את מרק העוף, החלב, עלי הדפנה, מקל הקינמון, קליפת.לא מעיד על בעיה מהתפרקות החלב, זה לכסות ולבשל עד לריכוך. לא להיבהל

.התבשיל ולשמור את הנוזלים לצנן מעט, להוציא את עלי הדפנה, קינמון והציפורן, לסנן את.שכל הגושים נעלמים והתערובת חלקה לרסק את הדלעת ותפוחי האדמה במעבד מזון או בלנדר עד

ולבחוש היטב ולהוסיף מעט מנוזלי הבישול תוך בחישה להחזיר המחית לסיר, להוסיף את השמנת המתוקה

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 33 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

.מידי עד לקבלת מרקם מרקי סמיך, אך לא.לבדוק התיבול ולהוסיף מלח או פלפל לפי הטעם

)בחישה )להיזהר שלא יגלוש ושתחתית הסיר לא תיחרך להביא לרתיחה נוספת תוך.: לצקת את המרק לקעריות ההגשה ולקשט בכפית קרם פרש ועירית קצוצהלהגשה

" מרק גולאש הונגרי "אסלימחבר: שמני

אמא של שמני - ז"ל גרסת סבתא ריטה

מצרכים: לקוביות ק"ג בשר בקר )כתף או פילה מדומה(, חתוך¾ בצלים גדולים, קצוצים 2

. בשלה גדולה, מקולפת, חתוכה לקוביותהעגבניי פלפל ירוק, חתוך לקוביות

תפו"א, קלופים וחתוכים לקוביות 2 הונגרית כף פפריקה

כפית קימל½ אבקת מרק בשר

מלח כוסות מים חמים 6

אופן ההכנה: ולטגן תוך, כפות שמן בסיר, ולטגן הבצל עד שמתחיל להשחים. להוסיף קוביות הבשר2-3לחמם

. והפלפל ולטגן מעט ההעגבנייערבוב עד להשחמה. להוסיף התבלינים ואבקת מרק ולערבב. להוסיף . מתרכך להוסיף המים החמים, להרתיח, להקטין את האש ולבשל עד שהבשר

. להוסיף תפו"א ולבשל עוד כמה דקות עד שתפו"א מתרככים

.חצי כוס מים )לערבב בכוס( ולהוסיף תוך ערבוב למרק + המרק עם רביכה מכף קמח ניתן להסמיך

2008 – גולאש סלרי מרקRISSIMAמחברת:

קצוץ גס במעט שמן בצל לטגןהבשר את" סגור"ל קוביות בשר לטגן להוסיףפפריקה, פלפל שחור מעט מים מלח להוסיףמרק בשר ריל עוף ואבקת אבקתכשעה הרבה נוזלים בלי לבשל

מיץ לימון מים למרק ומעט להוסיףבמעבד מזון דק צוציםק (עלים + גבעולים )סלרי עלים וראש עגבניות רסק

קטנים תפוחי אדמה קובות + עוד לבשלתיבול לבדוקלאחר הבישול טוב יותר יום המרק

מרק חאמד )או חאמוד( מחברת:בתיה

המתכון שלהלן הינו המתכון מבית חמותי. מרק זה הוא מרק "בריאות" ממוצא מצרי, טעים, חמוץ וצהבהב.

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 34 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

מצרכים:הבצלים 2 תפו"א 2 סלרי עלים גבעולי 3

מים לבישול ראש שום 1

צרור גדול של נענע כף שטוחה כורכום מלח / אבקת מרק

מיץ מלימון אחד

ההכנה: אופןחותכים בצלים + תפו"א לרבעים שמים בסיר וממלאים מים ומניחים על הגז להתבשל.

ס"מ בערך(. ומוסיפים לסיר ומכסים. 1/2בינתיים חותכים את גבעולי הסלרי לפרוסות קטנות )בעובי מקלפים את השום וקוצצים גס ומוסיפים לסיר ומכסים.

רוחצים היטב את הנענע ומסירים את הגבעולים, קוצצים את העלים דק-דק. וכמובן מוסיפים לסיר. דקות נוספות,5ומכסים. נותנים לרתוח עד שתפו"א רך. מוסיפים את הכורכום והמלח, ומרתיחים כ-

דקות. 5מוסיפים את הלימון ומרתיחים לעוד מגישים עם אורז לבן מוכן ונהנים.

הערה: בגירסה מקורית של חמותי מבשלים את המרק גם עם עוף.

נושא :מרק חומוס emmaמחברת:

הכנתי לשבת מרק חומוס ויצא טעים. זה די השקעה כי צריך לקלף את גרגירי החומוס:

כוסות חומוס במים 2משרים ללילה בבוקר מרתיחים את החומוס עם מים וכפית וחצי סודה לשתיה משאירים עוד קצת על האש אחרי

ההרתחה אם יש קצף - מסירים.

אחרי שמכבים - שופכים על החומוס מים קרים ומתחילים לקלף את הקליפות.

כשהחומוס מוכן מכינים: ראש סלרי חתוך, תפו"א בינוני חתוך. ½ גזר חתוך, 2בצל קצוץ,

מטגנים בסיר לחץ בשמן סויה. מוסיפים את החומוס, גרונות הודו או כנפי עוף, וכוסברה קצוצה. מוסיפים קצת כמון וקצת כורכום. לא שמים בשלב זה מלח!

כוסות מים וסוגרים את הסיר לחץ. 8-10מוסיפים דקות. לא חשוב אם החומוס "נמעכים" זה טוב. 30מבשלים אחרי השריקה של הסיר כ-

אחרי שפותחים את הסיר, מוסיפים הרבה כוסברה קצוצה, מלח, קצת אב' מרק עוף ופלפל ומבשלים עודשעה. ¼ קצת

הערה: אצלי החומוס בכלל לא נמעך בסיר אז מעכתי אותו עם הכלי שמכינים איתו פירה. בהצלחה

( שישבארק מרק חאמוד )בלי נעמי דה פירסט מחברת:

להכנת המרק: ששמו חאמוד )ההדגשה על הח' בהתחלה(

מצרכים: בשר לא רזה במיוחד - אפשר גם עם חתיכת עצם)מאוד מתאים צוואר או צלעות או שפונדרה תהיה מעולה

גם כן(חתוך לקוביות .

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 35 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

גזר - חתוך לקוביות דלעת - חתוכה לקוביות גדולות. תפ"א - חתוך לקוביות בינוניות.

גבעולי הכרפס וקצת עלים - חתוכים קטן נענע טרייה - קצוצה

שום - חתוך לפרוסות או לחצאים - איך שתרצו. לשטוף היטב ולסנן.

)כדי שיהיה רך אני מכינה את הבשר קודם בסיר לחץ עם בצל אחד והגזרים החתוכים. כי הם הירקותהקשים יותר(

להכניס את הירקות לסיר גדול, להוסיף את הבשר , הגזרים יחד עם מי המרק ולהוסיף מים לפי הצורך ולתבל במלח לימון או במלח ומיץ לימון + מעט כורכום ולהוסיף נענע יבשה )רק לאחר הרתיחה( להעביר

לאש קטנה ולבשל עד לריכוך הירקות. להעביר חצי מכמות המרק

לסיר יותר קטן ולהוסיף מעט רסק עגבניות( תקבלו מרק אדמדם וחמצמץ מעט.

להגיש עם אורז

מרק חומוס באדיבות אמא שלימחברת: נעמי דה פירסט

להכניס לסיר לחץ חבילה חומוס )אני משתמשת בסנפרוסט- המוקפא.- אין צורך להשרות( 1

בשר בקר - אני אוהבת לשים שילוב של שפונדרה או רגל ובשר לא שמן ביצים קשות

לאופציה -)ורק בסוף - להוסיף מעיים ממולאים בנוסח מזרחי- נורא טעים- ממולא בשר ואורז מתובופיקנטי- בד"כ אני מכינה לבד( מתבלים במלח,פלפל, כורכום

סוגרים . דקות.- אש קטנה. 40מחשבים זמן בישול מרגע הרתיחה - כ-

לאחר שפותחים את המכסה )אחרי שהצטנן כמובן( שמים שוב על האש, מביאים לרתיחה, בודקים.המעייםומתקנים תיבול לפי הצורך - וזה הזמן לשים את

מרק חורף חלבי20מחברת: דנה

רכיבים: בצלים בינוניים 2

גרם חמאה 50 כפות קמח 2 כוסות מים 3 כף אבקת מרק עוף 1

כפיות מלח 1½ ¼ כפית פלפל שחור

תפ"א בינוניים 5 כוסות אפונה )קפואה( 2 כוסות חלב 2 כף פטרוזיליה קצוץ 1

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 36 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

הכנה: אופן . קוצצים דק את הבצלים. ממיסים את החמאה בסיר גדול. מטגנים את הבצלים עד שיזהיבו אך לא1

ישחימו. . מוסיפים את הקמח ומטגנים תוך כדי ערבוב במשך דקה אחת. מוסיפים את המים , אבקת המרק,2

המלח והפלפל. . קולפים את תפוחי האדמה , חוצים אותם ופורסים דק. מוסיפים אותם למרק. מביאים לרתיחה ומבשלים3 דקות עד שתפוחי האדמה מתרככים. )עד שלב זה אפשר להכין כחצי שעה עד שעה מראש(. 15כ . מוסיפים את האפונה הירוקה והחלב. מחממים על אש בינונית עד שהמרק חם מאוד והאפונה הופשרה4

לגמרי והיא חמה אך עדיין שומרת על צורתה ועל צבעה. . טועמים ומוסיפים עוד מלח ופלפל אם יש צורך. זורים פטרוזיליה ומגישים בתוך הסיר לשולחן. להעשרה5

נוספת, אפשר להוסיף עוד מעט חמאה ו/או שמנת מתוקה

מנות מקור המתכון: 4-5 הערות:רות סירקיס-מהמטבח בהנאה

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 37 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

מרק חורפי מעושןמחברת: לילית

טעם - וזה זהו מרק חורפי מובהק והייחוד שלו שטעמו המעושן מופק מצלעות מעושנות )שמשיגים בטיב("כמובן לא ל"כשרים

. אותה עד ריכוך כוסות שעועית לבנה לילה ולבשל1½ להשרות לטגן בצל גדול חתוך לחתיכות עד השחמה מלאה

שיני שום חתוכות לרבעים 2-3להוסיף גזרים חתוכים לקוביות3להוסיף חתוכים לקוביות קישואים2להוסיף

כוס גבעולי סלרי חתוכים לחתיכות ½ לרצועות דקות לחתוך רבע כרוב לבן

. את כל הירקות לאדות ביחד עם הבצל המושחם ולבחוש צלעות מעושנות לירקות המאודים. לבחוש דקה או שתים. להוסיף את השעועית המבושלת. 2להוסיף

: זה, להתחיל לתבל בשלב בכל השלבים, יש להמשיך לבחוש. מלח, פלפל, כף שטוחה אבקת מרק )לא חובה(, מעט פפריקה מתוקה

. כדי למנוע חריכה. להוסיף שתי כפות רסק עגבניות

. להוסיף צרור פטרוזיליה ועלי סלרי

רתיחה קצרה. להעביר ללהבה הנמוכה ביותר, ולהמשיך לבשל בחום להוסיף מים עד שפת הסיר ולהרתיח. בינוני נמוך, כשעה

חובה, רק למי שאוהב טעם לתקן תיבול אם יש צורך. לקראת סוף הבישול - להוסיף צ'ילי גרוס די עבה ) לא. מהנוזלים מתאיידים, לא להוסיף מים חריף(. יש להגיע למרקם די סמיך במרק הזה, כך שאם חלק

להשתמש בגרונות הודו, או גרונות עוף, או עצמות מח, אבל אז הערה: כדי "לגייר" את המרק הזה, ניתן.גם אז יהיה טעים הטעם לא יהיה מעושן, אבל

מרק חורשט doritbמחברת:

חומרים כוסות שעועית2

עוף שלם או בשר בקר או שילוב של שניהם תפוזים שלמים מקולפים2 חבושים חתוכים- ניתן לשים שלמים ולאחר שעת בישול לחתוך 2

מיץ לימון חצי כוס או כף שטוחה מלח לימון קטנים או חצי קופסא3רסק עגבניות

כמון,פלפל שחור, אבקת שום, פפריקה מתוקה פפריקה חריפה,זעתר, כורכום, מלח

כלומר כפית שטוחה פלפל שחור 2היחס בתבלינים כורכום פי כפיות כורכום וכו' כמויות לפי טעם אישי.2

צרור פטרוזיליה , צרור כוסברה, כמה עלי סלרי–ירק ריחן.

כף שום יחידות אחרי שעת בישול מוציאים ומועכים.3-4לימון פרסי

הכנהמשרים את השעועית לילה

קוצצים את הירק . אני אוהבת קצוץ דק דק.שמים הכל בסיר גדול ומכסים במים מרתיחים

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 38 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

ושמים על אש קטנה כמה שיותר זמן שעות על אש קטנה מאוד4-5אני מבשלת

פעם שמתי בתנור לכל הלילה יצא מדהיםמתקנים טעמים ומוסיפים מים לפי הצורך

המרק צריך להיות סמיך וחמצמץ.

צמחוני ו לחורף- טעים, עשיר ירקות אחלה מרק מחברת: נעמי דה פירסט

מה עוד אפשר לבקש...

הכנסתי לסיר מעט שמן והכנסתי את הירקות לאידוי והקפצה קטנה בצל גדול קצוץ

כמה שיני שום קצוצות פטריות קצוצות תפ"א- לקוביות

קישואים - לקוביות גזר- לקוביות

כרפס קצוץ פלפל אדום , צהוב וירוק - כולם בקוביות )היה גם חציל קטן אז הכנסתי גם כן בקוביות(

הכנסתי גם כוס גריסים. הוספתי כף אבקת מרק עוף + כף אבקת מרק מפטריות ומעט פלפל שחור

הכל ביחד על אש בינונית ערבבתיהוספתי מים לכיסוי

הבאתי לרתיחה, ואח"כ על אש קטנה - ערבוב מידי, כף קמח - מעורבבים ביחד וישר לסיר. ושוב ערבוב + הוספתי כוס מים

דקות. 45-50פעם בערך יצא טעים.

מרק ירקות של אמירה. – אין על המתכונים שלהאמירהמחברת:

רכיבים:שורש סלרי-חתוך לקוביות קטנות

גזרים- לקוביות 2-3 כוס אפונה יבשה 1 כוס אפונה קפואה 1

¼ כרובית-לפרחים קטנים שיני שום כתושות 2 כפות קמח 2 כפות אבקת מרק עוף 2 כפות שמן 4

מלח , פלפל לפי הטעם קבנוס חתוך לפרוסות)לא חובה(

ההכנה: אופן כפות שמן, האפונה היבשה, הגזר , הסלרי והכרובית, ולאדות2לשטוף ולברור האפונה היבשה, לשים בסיר

כוסות מים, להביא לרתיחה ולבשל בחום נמוך עד שהאפונה6-8בלהבה בינונית מס` דקות. להוסיף מתרככת.

רק אז להוסיף אפונה קפואה, אבקת מרק, מלח ופלפל. הכפות הנותרות של השמן, להוסיף את השום, לבחוש,)לא לשרוף(,2בינתיים, במחבת קטנה, לחמם להוסיף קמח ולבחוש כחצי דקה

מצקות מהמרק ולבחוש היטב, עוד כדקה. 2להוסיף

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 39 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

להוסיף למרק ,להמשיך לבחוש, לשפר טעמים, להוסיף עוד מים אם צריך, במרק נוצרות בצקניות בטעםשום.

בשלב זה כדאי להוסיף הקבנוס. בתאבון.

מרק ירקות ביתימחברת: שלי

רכיבים: תפו"א גדולים חתוכים לקוביות קטנות 2

בצל גדול חתוך לקוביות קטנות גזרים חתוכים לקוביות 2-3

בטטה גדולה חתוכה לקוביות קישואים חתוכים לקוביות 3 כרובית מפורקת לפרחים קטנים 1

כרבע חבילת חמאה כפות סולת 3

הכנה: אופן דקות. מוסיפים את החמאה10שמים את כל הירקות החתוכים בסיר ומכסים במים. מרתיחים ומבשלים כ-

דקות. מוסיפים את הסולת וממשיכים לבשל על אש קטנה עד שהירקות מתרככים15וממשיכים לבשל עוד והמרק מתעבה. מתבלים.

הערות:אפשר להוסיף גם אפונה, שעועית צהובה וכו'

מרק ירקות עשיר שמתאים לחורףמחברת: עירית

מרכיבים: גזרים 2-3

תפוחי אדמה בינוניים 2בצל קישואים 2-3

שעועית ירוקה קפואה אפונה ירוקה

גרגירי תירס קפואים גבעולי סלרי 4-5

חופן שיני שום קצוצות גס חתיכת דלעת

עלי תימין חתיכת שרש זנגביל קצוץ דק

ההכנה: ליטרים( מכסים במים ומביאים לרתיחה.7-8חותכים את הירקות לקוביות קטנות ומכניסים לסיר גדול )

מוסיפים מעט אבקת מרק פרווה-אני מעדיפה את קנור מלחפלפל ובהר ומבשלים עד שהירקות מתרככים)כמובן שלא חייבים את כל הירקות אבל ככל שיש יותר ירקות המרק יותר צבעוני ויותר עשיר(.

גבעולי פטרוזיליה2 גבעולי שמיר 2לפני שמכבים את האש מוסיפים חופן אטריות דקות וצרור של ירקות :וסלרי ומכבים את האש .האטריות מתרככות אבל לא רכות מידי .

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 40 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

מרק כרובמחברת: סם

מצרכים: בצלים גדולים3 קופסת עגבניות קלופות חתוכות1 כרוב גדול1 פלפלים ירוקים2

פקעת סלרי )כולל גבעולים(אבקת מרק לפי הטעם

פלפלמים עד לכיסוי כמות הירקות.

לחתוך את הירקות ולהביא בסיר לרתיחה ולערבב עם בלנדר יד... ניתן בסוף לתקן תיבול

2008 – כרוב בורשט- מרק כרוב חמוץ מתוק מרק מחברת: מיכל עוגות ועוד

מרק כרוב של סבתא פולניה שמאוד אוהבים אצלנו.

מצרכים: כרוב לבן גדול וקצוץ 1 בצל )אני שמה יותר( 1 כפות שמן לטיגון 2 עגבניות מרוסקות או קופסת רסק קטנה אחת 3 כפות סוכר2 כפות דבש 3

לתיבול: מיץ לימון

ההכנה: דקות שבתומן סוחטים אותן. 10ממליחים את שבבי הכרוב ונותנים להן לעמוד כ-

מטגנים בסיר בצל בשמן עד שמתחיל להשחים ומוסיפים כרוב ועגבניות. מוסיפים דבש, סוכר, מכסיםבמים ומבשלים על אש בינונית כשעה.

מתבלים לאחר הבישול בלימון לפי הטעם.

מרק כרוב חמוץ מתוקמחברת: שירה שלו

מצרכים:כרוב לבן קצוץבצל גדול קצוץ

גזרים מרוסקים גס2תפו"א בינוני בקוביות

עגבנייה בקוביות גר' מרגרינה50

גר' רסק עגבניות100 כפות מיץ לימון2 כפות סוכר5 כפות א.מרק3

פלפל שחורההכנה:

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 41 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

דק'.20מאדים ירקות, מרגרינה ו- ½ כוס מים ללא כיסוי על אש נמוכה דק' בחום בינוני.10 כוסות מים, מכסים ומבשלים 5-6מוסיפים

דק'.20מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים עוד

מרק כרישה ותפוחי אדמהSHOSHWEמחברת:

מצרכים: ג' חמאה30 בצל בינוני1 כרישות, חתוך לטבעות4 גזרים3

שורש פטרוזיליה שורש סלרי

שום, לפי הטעם )אני אוהבת הרבה( תפוחי אדמה חתוך לקוביות2-3

פטרוזיליהשמיר

מלח, פלפל, בהרת )חמישה תבלינים(

:אופן ההכנה מטגנים את הבצל, חלק מהשום והכרישה בחמאה. מוסיפים מים ואת ירוקות השורש. את הגזרים יש

לחתוך לארבע, ואחרי הבישול להוציא, על מנת לשמור על הצבע האופייני למרק זה. את תפוחי האדמהמוסיפים כעבור כחצי שעה ואת השמיר והפטרוזיליה, רגעים לפני שמורידים מהאש.

הערה: אפשר להוסיף, כמובן, גם שמנת, אבל לדעתי זה מיותר כי החמאה עושה את העבודה. יש למרקטעם ומירקם עשיר, ביחס לכמות השפויה של השומן.

מרק ירקות ועדשיםeffybaמחברת:

: רכיבים בצל גדול - קצוץ 1

כרישה קצוצה½ כף חמאה 1

: ירקות קצוצים לקוביות כרובית קטנה¼ ק"ג דלעת¼ זוקיני 1(עגבניות בשלות )אפשר מקולפות - לא חייבים 2 כוס עדשים חומים שטופים 1 כפות אבקת מרק עוף 2 כוסות מים רותחים 6

צרור כוסברה קצוץ לבישול15%שמנת כפות 3

מלח( פלפל שחור גרוס )אני אוהבת די הרבה

: הכנה אופן מוסיפים את העדשים,. קטנות מוסיפים את שאר הירקות קצוצים בקוביות. מאדים כרישה ובצל בחמאה

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 42 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

דקות. מוסיפים את הכוסברה הקצוצה40העדשים בערך מבשלים עד לריכוך. אבקת מרק ומים רותחים. מכבים אש, מתקנים תיבול ומוסיפים את השמנת. לבבישו דקות 5וממשיכים עוד

………. אהבנו.לרסק את המרק בבלנדר מקל. אצלנו אוכלים ללא ריסוק ניתן

מרק ירקות עם גיווניםמחברת: שירה שלו

מצרכים: גזרים בקוביות4 קישואים בקוביות4 בצלים קצוצים2

שורש סלרי בקוביותשורש פטרוזיליה בקוביות

עגבניות בקוביות2½ ק"ג דלעת בקוביות½ ק"ג תפו"א בקוביות

כפות א.מרק3שמיר ופטרוזיליה

כפות סולת2

ההכנה: דקות.45-60 כוסות ימם, מלח ופלפל ומבשלים 10-12שמים את כל החומרים בסיר עם

כפות שיבולת שועל או כף א.מרק פטריות.2 כוסות חלב, 2גיוון חלבי – ל- ½ כמות מרק מוכן מוסיפים כפות חמאה. לפני ההגשה מחממים ויוצקים פנימה חלמון טרוף ו- ½ כוס1-2 דק' ומוסיפים 10מבשלים

שמנת מתוקה. כפות סויה, כפית סוכר ו- ½ כפית זנגביל2 כפות חומץ, 2גיוון סיני – ל- ½ כמות מרק מוכן מוסיפים

ומערבבים. יוצקים למרק החם תוך ערבוב ביצה טרופה.

מרק ירקות עם המון ירקותbaronm10מחבר:

מרק מעולה שטעם הירקות מאד מודגש בו

בסיס המרק בצלים קצוצים 3 גזרים מגורדים גס 3 שורש פטרוזיליה מגורד 1 שורש סלרי קצוץ לקוביות 1 גבעולי סלרי קצוצים דק 4 שיני שום קצוצות דק 6

ולאחר מכן להכניס את שאר החומרים .להוסיף, לטגן את כל החומרים בשמן זית כאשר קודם הבצל והגזרמעל הבסיס את הירקות :

תפוחי אדמה שלמים 3-4 גזרים שלמים 3-4

חתיכת דלעת חתוכה לקוביות 1 קישואים חתוכים לטבעות 3-4

עגבניות קצוצות ללא הגרעינים 2

להוסיף מעל: עלי פטרוזיליה ,עלי שמיר ועלי סלרי קצוצים דק

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 43 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

לצקת מים רתוחים עד כיסוי הירקות לתבל במלח ,פלפל שחור כמון וכורכום

לבשל כשעה וחצי על אש נמוכה אני נוהג בסיום לתת כמה סיבובי ריסוק במעבד מזון ידני על מנת להסמיך את נוזלי המרק – לא חובה

מרק כרובית מחיתי20מחברת: דנה

רכיבים: כרובית בינונית-קטנה 1 כוסות מים 7 תפוחי אדמה בינוניים 4 בצלים בינוניים 2

גרם חמאה 50 כף אבקת מרק עוף 1 כפיות מלח 2 כוסות חלב 3

¼ כפית פלפל לבן כף חמאה 1 כף פטרוזיליה 1

הכנה: אופן . שוטפים את הכרובית או שורים אותה בקערת מים. מסירים את העלים והגבעול ומפרידים את הכרובית1

כוסות מים עד שיתרככו. 3לפרחים. מבשלים את פרחי הכרובית ב . מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות . מקלפים את הבצלים ופורסים לפרוסות. 2 . מטגנים את פרוסות הבצל בחמאה עד שיתרככו ויהיו שקופים אך לא זהובים. מוסיפים לכרובית את3

כוסות מים, אבקת מרק, ומלח. מבשלים עד שתפוחי האדמה יתרככו. 4תפוחי האדמה , עוד . מסננים את המרק לתוך סיר אחר. מועכים את תפוחי האדמה , הבצל והכרובית למחית חלקה ביותר4

בממחה חשמלי, במעבד מזון או דרך מסננת רשת. מחזירים לסיר את המחית ומוסיפים את החלב. דקות. משפרים את הטעם על ידי10. מביאים לרתיחה , טועמים ומתבלים במלח ופלפל לבן. מבשלים 5

הוספת עוד כף חמאה. זורים על המרק פטרוזיליה קצוץ ומגישים חם.

מנות 8-10 הערות:ניתן להקפיא

מקור המתכון: רות סירקיס-מהמטבח בהנאה

מרק כתוםמחברת: טולי

בערב אחרי8בגלל שאני וחבר שלי סטודנטים ואין לנו הרבה זמן לבשל. ולפעמים כשמגיעים הביתה ב- אני עושה מלא מרק, אורזת בשקית סנדוויצ'ים כשבכל שקיתלימודים ועבודה מתים לאכול משהו- עכשיו

יש מנה ושמה בפריזר. בקיצור, אתמול עשיתי מרק כתום מהמם, ונורא פשוט: גזרים גדולים 4 בטטות בינוניות 4

קילו וחצי דלעת שיני שום מלח פלפל ושתי כוסות מים בסיר לחץ לרבע שעה. אח"כ4הכל מקולף וחתוך גדול יחד עם

ריסקתי עם הבלנדר מוט יחד עם שמנת מתוקה אחת. יאמי.

עשיתי גם מרק עדשים אדומות דקות.20שקית עדשים, שני תפו"א בקוביות, שני בצלים גדולים שלוש שיני שום. ליטר מים יחד בסיר לחץ ל

מרסקים הכל עם מלח פלפל.

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 44 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 45 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

" מרק "כתומיםshir26מחברת:

: החומרים הדרושים גר´ חמאה50 בטטה בינונית1

קילו דלעת/דלורית גזרים3.( הצבע יותר מידי לדעתי פלפלים כתומים/צהובים )אדומים ישפיעו על2 בצלים2( כתום..אבל זה מסמיך מעט את המרק תפוח אדמה קטן-בינוני )טוב זה לא1

כף טימין טרי/מיובש..( מעט א.מרק עוף, אבל ממש מעט...זה לא מרק עוף פה מלח לפי הטעם )או ממש

ענף קטנטן של רוזמרין אגוז מוסקט מגורר

: להגשה( סועד )לקלות כשתי דקות על מחבת טפלון חמה קצת פחות מכף גרעיני חמנייה קלויים לכל

...( כפות אבל בהדרגה2-3שבא לו...אני שמה כמה צלוחית שמנת חמוצה )שכל אחד ישים כמה

ההכנה: אופן. דקות10כל הירקות לקוביות ומאדים בחמאה כ- קוצצים את

...(. הירקות )למרק סמיך...אם אוהבים פחות סמיך לשים יותר כמובן ס"מ מעל2מוסיפים מים רותחים כ-. להתרככות כל הירקות מבשלים עד

. מתבלים במלח בעדינות, כדי לא להאפיל על טעמי הירקות והרוזמרין בבד גזה כדי התימיןזורקים ענף רוזמרין וטימין )אם רוצים לשמור על צבע כתום "נקי" להניח את

. דקות באש קטנה 10שניתן יהיה "לשלוף" אותם אח"כ בקלות( וממשיכים לבשל עוד כ

. להסיר מהאש ולתבל באגוז מוסקט. להוציא את ענף הרוזמרין

. לטחון הכל בבלנדר מקל למרקם קטיפתי

.... חמנייה קלויים להגיש עם כפית שמנת חמוצה ומעט זרעי... יאמי

מתוקה/חלב קוקוס והוא יצא נהדר אמנם ניתן להקרים את המרק עם שמנתהערות: וחם עם שמנת חמצמצה וקרירה...זה שילוב אבל, תנסו פעם אחת את השילוב הזה של מרק מתקתק

אותו מהבורשט...יאמי...( מדהים )וגם הוא לא מקורי...כל הרוסים מכירים

מרק כתומים פשוט פשוטמחברת: אורני

עיקר טעמו של המרק הזה, מגיע מהירקות המרכיבים אותו.

מצרכים:בצל גדול

כחצי קילו דלעתכחצי קילו בטטה

גר' גזר300כ- גר' קישואים300כ-

כמה גבעולי כרפסמלח לפי הטעם

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 46 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

ההכנה: ס"מ.2חותכים את כל הירקות לחתיכות גדולות. שמים בסיר, מוסיפים מים בגובה הירקות +

דקות לפני הסוף, טועמים וממליחים לפי10מרתיחים, מעבירים לאש קטנה ומבשלים עד שהגזר רך. כ- הטעם.

מסלקים את הכרפס וטוחנים בבלנדר מוט.

מרק מינסטרונהdroliמחברת:

רכיבים:½ כוס שעועית לבנה יבשה

כוס שמן זית משובח 1/3 בצל קצוץ 1 שיני שום פרוסות דק 2

גר´ בשר מעושן חתוך לרצועות 50 כפות עשבי תיבול מעורבים - בזיליקום מרווה מיורן פטרוזיליה טימין 4 עגבניות קלופות וקצוצות דק 4

½ כוס יין אדום יבש כוסות מרק צח או מים 6 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות 2 תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות 2 גבעולי סלרי, פרוסים 2 כרישה יפה פרוסה 1

מלח, פלפל שחור טחון טרי כוס מקרוני קצרים ורחבים, מבושלים 1

הכנה: אופןמשרים את השעועית בהרבה מים למשך הלילה. מסננים

מחממים בסיר גדול את השמן ומאדים את הבצל והשום כמה דקות. מוסיפים את הבשר המעושן ועשבי דקות. 3התיבול, ומטגנים כ-

דקות2-3מוסיפים את העגבניות ומערבבים כמה דקות. מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה. מניחים לרתוח

מוסיפים את השעועית, המרק הצח או המים, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה כשעה, עד שהשעועיתרכה.

דקות נוספות. ממליחים ומפלפלים מוסיפים את הפסטה20מוסיפים את שאר הירקות ומבשלים כ-המבושלת מערבבים ומגישים חם עם לחם. אפשר להגיש עם כף פסטו

דקות בערך ואז זה היה מוכן40*** אחרי שעה ועשרים השעועית לא הייתה מוכנה - העברתי לסיר לחץ ל- וטעים

מתכון: בישול איטלקי ישראל אהרוני-שאול אברוןמבוסס על

מרק מינסטרונה איטלקימחבר: ג'אקומו

החומרים: מבחר ירקות קשים כולל גזר, סלרי שעועית ירוקה, כרוב לבן, תפוחי אדמה, ברוקולי וכרובית )כולם חתוכים

לקוביות קטנות( שעות 24 כוס שעועית יבשה שהושרתה במים 1 כוס אורז מסוג ריזוטו )אפשרי גם פסטה קצרה, מסוג קונקיליה, למשל 1 ליטר מים 2

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 47 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

בצלים בינוניים, חתוכים קטן 2 גרם עגבניות טריות 500 קופסה עגבניות משומרות, או 1

פלפל שחור ומלח לתיבול כוס שמן זית 1/3

מיץ מחצי לימון גבינת פרמזן מגוררת

ההכנה: אופן. מחממים בסיר גדול את החמאה, מוסיפים את הבצל ומעט מלח ובוחשים היטב. 1 דקות( 4. מבשלים עד שהבצל מתרכך והופך לשקוף )כ-2 דקות. 6. מוסיפים את כל הירקות החתוכים ואת השעועית היבשה ומבשלים במשך 3. מרסקים את העגבניות ומוסיפים גם אותן לסיר הבישול. 4 דקות. 30. מכסים את הסיר ומניחים להתבשל על אש בינונית במשך 5 דקות עד שעה . 45. עתה, ממליחים, מפלפלים, מוסיפים את מיץ הלימון וממשיכים לבשל 6. מוסיפים את האורז, או את הפסטה ומבשלים עד שהם מתרככים, אולם עדיין קשים מעט לנגיסה. 7. בעת ההגשה שופכים בכל צלחת כף אחת גדושה של גבינת פרמזן, מערבבים היטב ומגישים. 8

מקור המתכון: עצמי  ג'אקומו מתוך אתר האוכל האיטלקי של

מרק מינסטרונה )ירקות( עם כדורי בשרמחבר:זיו

ככה אני מכין את המרק:

חומרים: בצלים גדולים 2 תפוחי אדמה בינוניים 2 עגבניות קלופות 2 קישואים 2 גבעולי סלרי 3

כוס אפונה טרייה/קפואה 3/4חצי קופסת אפונה או גזרים גדולים קלופים 2

פרחי כרובית )בערך חצי ראש בינוני( 5-6צרור קשור של פטרוזיליה עם כמה גבעולי שמיר

פסטה של קונכיות קטנות מלחפלפל, עלי דפנה, פלפל אנגלי, פפריקה

לכדורי הבשר: גר' בשר צוואר או שריר טחון 250-300

תיבול רגיל, קמח מצה או פירורי לחם, ביצה, בצל קצוץ, פטרוזיליה קצוצה

ההכנה: מרק - לשקף בצל. לחתוך את כל הירקות לקוביות בינוניות בלי הקליפה למעט הקישואים. את הקישואים

ניתן לקלף ואז הם ימסו במרק ולא נראה אותם רק את הזרעים, ואם הם לא מקולפים אז נראה אותם שוחים בהנאה מרובה. אני מעדיף עם. גם לקוביות. להוסיף את כל הירקות בהדרגה לבצל השקוף ולערבב

היטב. דק'. 2-3לאדות את הירקות

ס"מ. 4-5להוסיף מים שיכסו את כל הירקות ועוד כף גדושה פפריקה, מלחפלפל וכמה גרגירי פלפל אנגלי. 1 עלי דפנה, אפונה, 3להוסיף,

דק' להוסיף את הצרור. 15אחרי דק' מכל צד. 2-3בינתיים להכין קציצות קטנות עגולות, לא יותר גדול מכפית, ולטגן כל קציצה בשמן

להוסיף בהדרגה למרק. אבל זה לא חובה, אפשר ישר להכניס למרק שעות. לבדוק מים כל הזמן. כחצי שעה לפני3להרתיח את המרק ואח"כ על אש בינונית מינוס לבשל

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 48 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

דק' לפני ההגשה. 5ההגשה להוסיף כוס וחצי של הפסטה לא מבושלת למרק או פסטה מבושלת

מרקי מיקרומחברת: דניה

בדרך כלל אני משתתפת די פסיבית בפורום, אבל ראיתי את הדיון שהיה פה לא מזמן על בישולים במיקרוומכיוון שלצערי זה מכשיר הבישול העיקרי שלי - הפכתי למומחית לא קטנה.

למי שרוצה, להלן שני מתכוני מרקים למיקרו שיצא לי להגיש אותם לאנשים אלרגיים למיקרו, והם פשוטליקקו את הצלחת. והכי מושלם - כל העסק לוקח משהו כמו רבע שעה ברוטו.

מרק אפונה ושום: 3-4בצל קצוץ + כוס מרק כלשהו )ציר ירקות או עוף, אני משתמשת בקוביות מרק מעולות מחו"ל( - לבשל

דקות דקות, להוציא, לערבב,5 גר' אפונה קפואה ושום כתוש בכמות נדיבה )אני שמה כף( - לבשל 400להוסיף

דקות. אם האפונה רכה מספיק - מוסיפים מלח-פלפל, כוס אחת מרק נוספת )או יותר, לפי5ולהחזיר לעוד הסמיכות הרצויה( שמנת לפי הטעם, וטוחנים בבלנדר.

מרק בטטה, צ'ילי וכוסברה דקות 6-8 גזרים חתוכים לטבעות + כוס מרק צח - לבשל 2בצל קצוץ +

בטטות חתוכות לקוביות )כמה שיותר קטן - ככה יותר מהיר(, כף אבקת קארי, כפית קינמון, כפית2להוסיף דקות. 8 דקות, להוציא, לערבב ולבשל עוד 8 כוסות נוזלים- לבשל 1-2ג'ינג'ר ועוד

אם הירקות רכים מספיק, מוסיפים מלח-פלפל, רוטב צ'ילי לפי הטעם וכוסברה קצוצה. טוחנים בבלנדר,מוסיפים שמנת לפי בטעם.

אם מישהו יזהה שהמרקים הנ"ל הוכנו במיקרו - אני צנצנת כרוב כבוש.

מרק מלפפונים חם!מחברת: ורד יפן

טוב, כמובן שיש הרבה יותר מזה אך זה הלהיט אצלנו מהחורף שעבר. האחד פשוט פשוט והשני קצת יותרארוך )אך לא מסובך(

מקור המתכון מאתר הבישול הצרפתי )ראו קישור מצורף( של איריס חברתי אך אני קצת שיניתי אותו ליותרדיאטטי וכזה שאפשר לאכול עם בשר או חלב וגם קצת טיבול שונה. אז ככה:

מצרכים: 3מלפפונים- תלוי בכמות שרוצים - הרבה מלפפונים )קלופים רק באזורים שהקליפה מאוד גסה( חתוכים ל-

מנות. 4-5 מלפפונים גדולים 7אני מכינה מ- בצל גדול חתוך לרבעים 1-1/2

ההכנה:לשים בסיר את המלפפונים והבצל ולכסות במים רק שיגיעו למלפפונים שלמעלה - לא מעליהם!

לבשל טוב עד שהכל מתרכך ממש ולצנן מעט. לקצוץ בבלנדר צרור פטרוזיליה דק דק. לסנן את המלפפונים והבצל ולהעביר אותם לבלנדר - לשמור את הנוזלים בצד. לטחון טוב עם הפטרוזיליה עד קבלת עיסה

סמיכה ולהחזיר לסיר. להוסיף ממי הבישול עד קבלת המרקם הרצוי - סמיך / דליל )אני הורדתי כאן את הוספת השמנת המתוקה...( ולטבל ב- מעט אבקת מרק עוף, מלח פלפל )גרוס גס(, אגוז מוסקט מגורד עד

קבלת הטעם הנכון - כבר תראו.... להגיש עם פטרוזיליה קצוצה מעל או קרוטונים או כף יוגורט או סתם כך - מאוד טעים תתפלאו!

2008 מרק מולוחיה – beagleמחברת:

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 49 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

, ומכינים סטוק לכלהטריי כשהייתי ילדה, היינו קונים מולוחיה . מרק משפחתי, מהצד המצרי של המשפחה והיינו מניחים את גבעולי המולוחיה, מכסה את כל הרצפה של המרפסת בעיתוניםההייתהחורף. אמא שלי

אותם בין שתי כפות ידיים, ושומרים את המולוחיה להתייבש בשמש. אחרי שהיו מתייבשים, היינו מפוררים. לשימוש מאוחר יותר

קונה , אבל ככה אני זוכרת אותו, ועד היום אניהטריישהמרק יהיה שונה כשיכינו אותו ממולוחיה יש סיכוי... מולוחיה מיובשת וטחונה. היום כבר לא מייבשים על עיתונים ומפוררים ביד

מתאפיינת בטעם חיה, כמו הכוסברה, היא נושא למחלוקת - או שאוהבים או ששונאים. היאווהמול. דומיננטי, ומעט ריריות, כמו במיה. אני מתה עליה

. אוכלים אותה עם אורז לבן אצלנו

: חומרים כוסות מרק עוף 12 שבושלו בשלמותם במרק העוף בצלים גדולים 3 מבושלים ממרק העוףספולקע 2(של מרק עם העוף, הבצלים השלמים, כמה שיני שום, פטרוזיליה, ראש סלרי וגזר אני מכינה סיר גדול)

שמן לטיגון בצל קצוץ גס

(! שום קצוץ, אלא פרוס, חשוב שיני שום קלופות ופרוסות מראש שום שלם )לא)עלים כפות גדושות כוסברה טחונה )גרגירי כוסברה ולא 2

מלח, פלפל כף פפריקה מתוקה 1 כפית פפריקה חריפה 1 מולוחיה מיובשת טחונה כוסות 2

אורז לבן, להגשה

: הכנה. שצבעו זהוב. מוסיפים את פרוסות השום ומטגנים כשתי דקות מטגנים את הבצל עד

. התבלינים, ומטגנים דקה מוסיפים את כל. חותכים את הבצל מהמרק לקוביות גסות, ומטגנים כשתי דקות

. מוסיפים את המולוחיה, ואת המרק. לתוך המרק מורידים את העור ומפוררים את הבשרסמהפולקע

מתרככת - יכול לקחת כשעתיים ואף מביאים את המרק לרתיחה ומבשלים ברתיחה עדינה עד שהמולוחיה. יותר

.מגישים עם אורז לבן

מרק "מצרי" )מלוחיה(מחברת: אשרת

מה צריך: עלי מלוחיה )קונים בשווקים(

מרק בשר שום

כוסברה טחונה

ההכנה: אופן מפרידים את עלי המלוחיה מהגבעולים. את הגבעול - לפח, את העלים שוטפים היטב ומניחים על מגבת

שעות )זו לא טעות ככה עושות המבשלות המצריות. האמיתיות( 24לייבוש כשיבש לחלוטין - טוחנים את העלים במכונת בשר.

מטגנים שום כתוש, מוסיפים לטיגון לזמן קצר כף כוסברה טחונה.

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 50 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

מרתיחים ומצמצמים מרק בשר, עם הרתיחה מוסיפים את המלוחיה הטחונה, השום והכוסברה, ממליחיםומערבבים היטב. המרק מוכן בגמר רתיחה ראשונה. חשוב להוריד מהאש לאחר רתיחה אחת.

המון עבודה ויש הסולדים ממרק זה )צבעו ירוק כהה( אבל מי שאוהב שבוי לנצח והצעירים בינינו תמיד יחפשו דודה/סבתא שתכין.

- מאכל מצרי מלוחיה מרק מחברת: נעמי דה פירסט

עושים מזה מרק והוא מאוד טעים - אבל! זה משהו שאו שאוהבים או ששונאים. דבר ראשון - להפריד את העלים מהגבעולים - משתמשים רק בעלים - ומכמות ענקית נשאר כמעט כלום -

. ם הוזהרתורא

קוצצים את העלים דק דק )אנחנו עושים את זה במטחנת בשר ( אם את רוצה להקפיא אפשר. לחלק לשקיות ניילון ולהקפאה - למתי שתרצי להכין שוב

לכמות שאת משתמשת תוסיפי עגבניות ובצל )גם במטחנה(

מכניסים לסיר בשר או עוף + בצל + מים ומעט פלפל שחור )אני מוסיפה גם פלפל חריף אחד לקצתפיקנטיות(

מבשלים מוסיפים את תערובת העגבניות והבצל. ומוסיפים את המלוחייה

מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה. בודקים תיבול מטגנים במחבת עם קצת שמן שום כתוש ומלח ומוסיפים כוסברה יבשה.

מוסיפים למרק. ומרתיחים שוב.

מגישים עם אורז לבן בתיאבון.

מרק מרוקאי מומלץ ביותרמחבר: זיו

:חמותי המופלאה והמדהימה מכינה בקביעות:מה צריך

. גדוד אחד קצוץ גס של סלרי - רק הלבן עד העלים ובלי הפקעת קופסא עגבניות קלופות1 שיני שום כתושות4 בצלים גדולים קצוצים גס2 קילו בשר לצלי שומני חתוך לקוביות בינוניות1

חצי שקית חומוס מבושל קפוא של סנפרוסט)ורק אח"כ שטופים ¾ כוס עדשים ירוקים )ירוקות?( יבשים ושטופים )למי ששואל איך אז הם קודם יבשים

.חצי צרור כוסברה וחצי צרור פטרוסילינון קצוצים. לימונים2. כף לא מלאה כורכום, מלחפלפל1

:איך עושים לבלנדר, וטוחנים מבשלים שעה בשני ליטר מים בערך את הבצלים, הסלרי והעגבניות. מסננים, מעבירים

.לפירה גס נוספת ובודקים כוסות מים לפחות. מבלשים כשעה2מחזירים לסיר, מוסיפים את שאר המרכיבים ועוד

. צמיגות ונוזלים מדי פעם. זה מרק לא סמיך. לימונים למרק ומערבבים היטב2בגמר הבישול סוחטים

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 51 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

מרק עגבניותdroliמחברת:

רכיבים: כוסות מים 3-4

עגבניות חתוכות לחתיכות קטנות - אני משתמשת בעגבניות מרוסקות מקופסא. 3כף מרגרינה

כף רסק עגבניות 1 כפיות אבקת מרק 2

שיני שום 4-5 כפות סוכר 3

מיץ מלימון אחד כפות אורז 2

מלח, פלפל, פפריקה לפי הטעם.

הכנה: אופןלבשל את הכל כשעה.

שלי את האורז כדאי לשים רק לקראת סוף הבישול. ןמניסיומקור המתכון: סבא חיים

מרק עגבניות הונגריalexמחבר: :המצרכים

גר' חמאה100 כפות גדושות קמח2

מים רותחיםמלח , פלפל לבן

.כי זה שתי קופסאות . , תשאלו ? נו ! אז אני אענה לכם160גר' תרכיז )רסק( עגבניות . ולמה דווקא 160סוכר

:אופן ההכנה העגבניות יוצרים רביכה לבנה מהחמאה והקמח . "פותחים" אותה בעזרת המים . מוסיפים את תרכיז

לבישול עד שהתרכיז ומערבבים היטב . ממליחים , מפלפלים , מביאים לרתיחה ומורידים עוצמת להבה .מאבד לחלוטין מחמיצותו

.מגישים עם אורז לבן מבושל והמהדרין מוסיפים סוכר

מרק עגבניות של אמא שלימחברת: שלי

רכיבים: כפות מרגרינה 2 כפות קמח 2

חלב עגבניות קלופות משומרות

מלח, פלפל, סוכר שמיר קצוץ

אורז

הכנה: אופן כפות קמח, מערבבים היטב ומוסיפים בהדרגה חלב,2 כפות מרגרינה. מוסיפים להן 2ממיסים בסיר

ליצירת רוטב סמיך. חשוב לערבב היטב שלא יהיו גושים.

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 52 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

קופסאות )גדולות( של עגבניות משומרות קלופות )אני מרסקת למחית חלקה בבלנדר(,2מוסיפים תוכן של וחלב + מים.

כפות סוכר )למתן את החמיצות(, מלח ופלפל לפי הטעם והמון שמיר2מביאים לסף רתיחה ומוסיפים קצוץ דק-דק.

דקות )להיזהר שהמרק לא20אפשר להוסיף כמה כפות אורז מוכן או לא מוכן, אך אז יש להמשיך ולבשל כ-יגלוש(.

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 53 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

מרק עגבניות חורפי עם כוסברה וגריסיםמחברת: דפנה

דקות. 5 עגבניות גדולות, מגוררות גס, ומאדים יחד כ- 4מזהיבים שום בשמן זית. מוסיפים תפוחי-אדמה חתוכים לקוביות3-2מוסיפים

כפות אבקת מרק עוף וכף אבקת מרק בצל 1½ קופסה קטנה רסק עגבניות, ½ כוס גריסים )או טיפה יותר - אנחנו אוהבים את זה יותר כמו נזיד( וכוסברה

לפי הטעם )אני שמה המון - כמעט צרור שלם(, ומאדים יחד עוד כמה דקות. כוסות(, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כחצי שעה. בסוף מתבלים במלח8-6יוצקים מים )

ובפלפל. זה מתכון ותיק ואהוב אצלנו, לא זוכרת מה המקור שלו.

מרק עגבניות טריותPortobellaמחברת:

מצרכים:)המהדרין מסלקים גרעינים ) ק"ג עגבניות טריות בשלות-קלופות וחתוכות לקוביות גדולות1 בצל גדול-בקוביות גדולות1

שיני שום )לפי הגודל והחיבה לשום(2-3 ענפים4-5ריחן טריים מ- עלי

ענפים2-3עלי אורגנו טרי מ- רסק עגבניות קטן1

כפות סוכר1-2מלח ופלפל טחון טרי

כרבע כוס יין לבן שמנת מתוקה1

:ההכנה עד דק עם להב את העגבניות, בצל, שום, ריחן, אורגנו ורסק עגבניות, טוחנים מכניסים למעבד מזון

.הפלדה כחצי מעבירים לסיר ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים עד שצבע התערובת והמרקם משתנים, בערך

.הסוכר ומתבלים במלח ופלפל וממשיכים לבשל עוד כמה דקות מוסיפים את שעה,. דקות4-5מוסיפים יין ושמנת מתוקה לפי הטעם ומבשלים עוד

.טועמים ומתקנים תיבול וזוללים בהנאה

מרק עגבניות ללא עגבניות מחברת: עידית המקורית

מצרכים: בצל קצוץ 1 גזר מרוסק 1 כף קמח )אני משתמשת במלא( 1 רסק עגבניות קטן 2 כוסות מים 5כפות אבקת מרק עוף ½ + 2

כפות סוכר, פלפל שחור 3מלח + שמיר קצוץ )לא חובה אבל כדאי(

כפות אורז )אני שמה מלא( ½ + 3לימון - מיץ ½

ההכנה:

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 54 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

לטגן הבצל והגזר יחדיו במעט שמן. להוסיף קמח ולערבב היטב. להוסיף את המים ורסק העגבניות תוך עירבוב. להרתיח.

להוסיף את שאר המצרכים )שמיר רק לקראת הסוף(. לבשל עד שהאורז מתרכך.

בתאבון

כדאי להכפיל כמויות )אני תמיד מכפילה כי הוא נעלם מהר....(

מרק עגבניות מעודן20מחברת: דנה

רכיבים: בצל בינוני 1

גבעולים 4¼ שורש סלרי או גרם מרגרינה 50 ק"ג עגבניות אדומות בשלות 1 גבעולי פטרוזיליה 3 כפית מלח 1

כפית פלפל שחור 1/8 כף אבקת מרק עוף 1 גרגרי פלפל שחור 4 מסמר ציפורן שלם 1 עלה דפנה קטן 1 כוס מים 1 כף חמאה 1 כפות קמח שטוחות 2 כוס חלב 1

הכנה: אופן . קוצצים את הבצל והסלרי לחתיכות בינוניות. בסיר מרק בינוני מרככים את הבצל והסלרי בחמאה במשך1 דקות בלי להשחימם. 5 דקות ואח"כ מסירים את הקליפה. חותכים לקוביות3. חולטים את העגבניות במים רותחים, שורים 2

דקות בסיר מכוסה. 5ומוסיפים לסיר המרק. מאדים עוד דקות בסיר מכוסה. 20-30. מוסיפים פטרוזיליה ואת כל התבלינים וכן כוס מים. מבשלים על אש בינונית 3 . מסננים את המרק דרך מסננת רשת ומועכים במידת האפשר את התוכן. אפשר גם לרסק בממחה4

חשמלי. . שוטפים את הסיר ומטגנים בו את כף החמאה ושתי כפות הקמח במשך דקה. מוסיפים את החלב5

דקות 3 גושים עד שנוצר רוטב חלק., במשך וייווצרובוחשים במהירות כדי שלא דקות. מגישים עם קוביות לחם מטוגן 5. מוסיפים את המרק המסונן ומבשלים יחד עוד 6

הערות: כפית סוכר תורמת למרק בגלל "שבירת החמיצות" של עגבניות 1/2. לדברי בעלי, תוספת של 1. אני לפעמים מוותרת על השלב האחרון של החלב והקמח ומוסיפה ישירות למרק שמנת מתוקה 2

מרק עגבניות עם אורז עלתמחברת י

: החומרים עגבניות גדולה ופסת רסקק 1

כוס אורז½ - ¾ קופסאות רסק העגבניות מלאות במים 5-6 כוס סוכר רבע

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 55 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

כפות אבקת מרק בצל 4-5 כפות מיץ לימון 3-4

מלח-פלפל לפי הטעם: אופן ההכנה

. מנקים ושוטפים את האורז. והמים שמים בסיר את רסק העגבניות, האורז

. מביאים לרתיחה. מקטינים את האש, ומוסיפים את שאר המרכיבים לפי הטעם

. שעה, עד שהאורז רך1/2מבשלים על אש קטנה בערך . הידבקות האורז לתחתית הסיר מערבבים מידי פעם למניעת

. ה-מ-ו-ן שנים : זהו מתכון מנצח שאני מכינה כברהערות שלי** עגבניות מרוסקות וחלק קוביות של אני עושה את המתכון גם עם קופסה של עגבניות מרוסקות או חלק

. עגבניות(. למשל כמו סוכר )ניתן להחליף את הסוכר בממתיק מלאכותי

(. הסיר אני מוסיפה מים לפי הצורך, ודרגת הסמיכות הרצויה )ולפי גודל. אפשר להוסיף כפית שום כתוש ו/או בצל קצוץ

לפני מליון שנה מקור המתכון: עיתון מקומי

מרק עגבניות עם ג'ין לחורףמחברת: דורית

מצרכים:בצל

כרשה גזר - כל כמויות הירקות - לפי הרגש

ההכנה:לקצוץ בצל ולפרוס כרשה )חלק לבן בלבד( וגזר לעיגולים

להקפיץ בשמן זית עד זהוב בקבוקים מיץ עגבניות ולבשל עד ריכוך הגזר. 2להוסיף -

לקראת הסוף להוסיף מיכל שמנת לקפה )נמצא בסופר ליד החלב העמיד(. לתבל במלח ופלפל גרוס.

דקות נוספות. 5-10דקות לפני ההגשה להוסיף ג'ין - לפי הטעם ולבשל

מרק עגבניות עם נוקרליdoritbמחברת:

חומרים עגבניות בינוניות מקולפות ומרוסקות6 רסק עגבניות קטנים2

כף גדושה קמחבצל

מלח , פלפל, פפריקה רגילהרבע כפית מחית חריף הונגרי

כף סוכרכף מיץ לימון

כף א. מרק עוף או ציר עוףמעט שמן

הכנהלטגן את הבצל בשמן לשקיפות ++

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 56 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

להוסיף את הקמח ולערבב עד שמתחיל לשנות צבע להוסיף את העגבניות המרוסקותלערבב עד שמסמיך מאוד להוסיף מים רותחים לאט לאט כדי שלא יהיו גושים.

להרתיח ולהוסיף את כל היתר לבשל כחצי שעה על אש קטנה להכין את הנוקרלי בתוך המרק ולהמשיךלבשל עד שהנוקרלי מתרכך.

נורקלי ביצים2

כוס קמח כף מים

קצת מלחטיפה שמן

לערבב טוב טוב שלא יהיו גושיםלהזליף לתוך המרק

מרק עגבניות עשיר וטעיםמחברת: אם החיטה

מצרכים: בצל בינוני קצוץ דק1

גבעולי סלרי קצוצים2-3קטנות גזר חתוך לקוביות1

.מעט שמן או חמאה לטיגון)בקרטון ליטר מיץ עגבניות ללא תוספים )יש במרכולים1

. גר' רסק עגבניות100)או ירקות מפוררת לציר עוף OXO כף אבקת מרק פרווה )או קוביית1. עלי דפנה2

½ כפית גרגרי פלפל אנגליפטרוזיליה ו/או סלרי צרור עלי

.מלח פלפל)חמיצות כף סוכר )או יותר לפי הטעם לשבירת1

.½ כוס אורז שטוף

ההכנה:לאדות בצל בשמן או חמאה

ולאדות קצרות. להוסיף את יתר המרכיבים מלבד האורז. להביא לרתיחה ולבשל תוך להוסיף את הירקות.עדין עד שהגזר מתרכך בעבוע

משאירה(, לטחון בבלנדר או בלנדר מוט. לבדוק להוציא את הפטרוזיליה ועלי הדפנה )את גרגרי הפלפל אני.הרצוי ולתבל לפי הטעם טעמים וסמיכות. אפשר לדלל במים על פי

.להביא לרתיחה. להוסיף אורז ולבשל עד לריכוכו.אפשר כף שמנת חמוצה לכל קערית מרק להגשה

2008 מרק עדשים - אצלי הוא דווקא אדום –מחברת: סימה

מצרכים:כוס ורבע עדשים

מיכל שימורי עגבניות שרי קלופות ושלמות בצלים קצוצים דק 2 גזרים מגוררים גס 2 שיני שום כתושות 4

מלח/פלפל שחור

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 57 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

פפריקה מתוקה כף כורכום

כף גדושה כמון כף סוכר

לימון סחוט טרי ½ חצי כפית פלפל צ'ומה

ליטר ציר ירקות/עוף 2

לעיטור- עלי כוסברה טריים

***** שוטפים היטב את העדשים ומשרים בקערה עם מים לכחצי שעה. מסננים. מטגנים את הבצלים בשמן זית עד להזהבה, מוסיפים את הגזר המגורד וממשיכים לאדות דקה תוך עירבוב.

מוסיפים את השום הכתוש ואת העגבניות )לקצוץ גס( ומערבבים היטב. מוסיפים את העדשים, מתבלים ומוסיפים את הציר.

דקות. 30-35מערבבים היטב, מביאים לרתיחה. מנמיכים להבה וממשיכים לבשל כ-האדומות קטנות יותר ונוטות להתפרק בבישול. עדשים ירוקות הופכות לחומות- נותרות שלמות.

לעניין המין - אני חושבת שנהוג להגות עדשים אדומות )על אף שברבים נשמעים בהטייה -כזכר( עדשה ......)ולא של משקפיים- עדשות(

מרק עדשים ואטריות2מחברת: יוד

מצרכים והרכבה: כפות שמן בסיר מרק.2 בצל גדול ומשחימים ב-1קוצצים

מוסיפים: ליטר מים.2 כוסות עדשים חומים שהושרו שעה.1½

חבילת אטריות, ברגים או סהרונים.1 כף רסק עגבניות.1 כף מרק עוף.1

שום גבישי, מלח ופלפל לפי הטעם. דקות.30 –מערבבים הכל ומבשלים כ

מרק עדשים, גריסים וקינואה שפית בהתהוותמחברת:

מצרכים: בצל גדול אדום קצוץ דק 1 גזרים קצוצים דק 2

כוסות עדשים 1½ חצי כוס גריסי פנינה

חופן קינואה כפות כמון טחון 1½

כפית קימל טחון חצי כפית חוואיג' למרק

חצי כפית שום גבישי כף אבקת מרק עוף כף אבקת מרק בצל מלחפלפל בנדיבות

פטרוזיליה קצוצה

ההכנה:

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 58 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

מטגנים את הבצל והגזר עד שקיפות של הבצל. מוסיפים את העדשים, הקינואה והגריסים, אחרי ששוטפים היטב את העדשים והגריסים.

מוסיפים את התבלינים, מערבבים היטב ומוסיפים מים כדי כיסוי. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכהכשעה, עד שהעדשים והגריסים רכים. מוסיפים את הפטרוזיליה. להסמכה – אני טוחנת חצי מהכמות במעבד מזון ומחזירה לסיר.

בתאבון.

מרק עדשים ירוקותמחברת: אלה

זהו מרק נהדר לחורף קר

מצרכים: כוס עדשים ירוקות ושטופות

עיגולים בצל גדול פרוס דק לחצי 1 שיני שום פרוסות 2 ביצים דקותאטריותכוס 1

מלח, פלפל וכמון

אופן ההכנה: לטגן מעט להוסיף לאדות את השום והבצל יחד להוסיף כמון מלח פלפל , להוסיף את העדשים השטופים

טעמים מים לבשל כשעה עד שהעדשים רכות , להוסיף את האטריות לבשל ולבדוק.מרק טעים ואני מגישה אותו עם בגט קלוי עם שום

מרק עדשים כתומותמחברת: מרים המקורית

עדשים כתומות סלשטוף כו ליטר מים ובצל גדול קלוף שלם. 2לשים בסיר עם כ-

כשהעדשים בשלות ורכות לחלוטים לטחון עם הרגל של המיקסר.

במחבת לטגן במעט שמן שום בנדיבות עם כמון וכוסברה יבשה טחונה

מלח ופלפל. להוסיף למרק עם כף אבקת מרק

לבשל עוד מספר דקות ולהנות.

מרק עדשים ירוקות עם כוסברה ושום1מחברת: חופית

מצרכים: עדשים ירוקות 2½ חב כוסברה קצוצה )לא כל כך דק(1 שיני שום קצוצות6

כף שטוחה של כמון בצל קצוץ1

פלפלכורכום

מלחמרק עוף

מים.

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 59 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

ההכנה: אופןמשרים את העדשים הירוקות במים רותחים למשך ½ שעה, שוטפים ומסננים.

מטגנים בצל עם מעט שמן, ומוסיפים כורכום ופלפל שחור כאשר הבצל מזהיב.מוסיפים את העדשים וקולים מעט עם הבצל והתבלינים.

מוסיפים את הכוסברה והשום וממלאים ¾ סיר מים, ומביאים לרתיחה.כאשר העדשים נעשות רכות, מתבלים ב: כמון, מרק עוף ומלח לפי הצורך.

חמה! אדומות כתומות \ מרק עדשים שמנימחבר:

מצרכים: בצל גדול קצוץ דק 1 קטנות שורש סלרי, קלוף וחתוך לקוביות 1 שורש פטרוזיליה, קלוף וקצוץ לקוביות קטנות 1 לקוביות קטנות גזרים, קלופים וחתוכים 2

( כוסות עדשים אדומות )שטופות היטב 1½ גרם מרגרינה 50(ליטר ציר בקר/עוף )ניתן בהחלט להכין מאבקת מרק 2

מלח טרי פלפל שחור טחון

!(כפית כמון )לא הכרחי אבל מוסיף המון 1 מיץ סחוט מלימון קטן

! שן שום מעוכה או שתים להגשה: קרוטונים, או יותר טוב קוביות לחם לבן שטוגנו בשמן אשר מוסיפים אליו

אופן ההכנה:. בסיר גדול, ממיסים את המרגרינה

. הבצל עד שמתרכך/הופך לשקוף מאדים/מטגנים את וגזר, מאדים/מטגנים תוך ערבוב במשך כמה הפטרוזילימוסיפים לסיר את קוביות שורש הסלרי, שורש

. דקות. מביאים לרתיחה. ציר הבשר/עוף + מוסיפים את העדשים

. שעה- ½ מקטינים את האש ומבשלים במשך כ. הסיר בעזרת בלנדר מוט, עד לקבלת מרק חלק מרסקים את תוכן

. דקות5ופלפל שחור וכמון - מבשלים עוד כ- טועמים, מוסיפים מלח במידת הצורך בתחילה, לערבב ולטעום. אם אוהבים את החמיצות מוסיפים עוד מוסיפים מיץ לימון. מומלץ להוסיף מעט

. מיץ. דקות2-3רוצים מרק יותר דליל מוסיפים מעט מים רותחים, ומבשלים עוד המרק די סמיך, אם

! וגונחים מהנאה מגישים

מרק עדשים מדהים .מחברת: איילת ב

החומרים: כף שמן זית 1 בצל בינוני קצוץ 1 שיני שום קצוצות 4 גזרים גדולים פרוסים דק 3

גר' עדשים כתומות שטופות וברורות )אין צורך להשרות( 225 ליטר מים רותחים )-+( 1.5

כפות אבקת מרק בטעם עוף 2 כף שטוחה מלח 1

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 60 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

פלפל שחור גרוס חופנים אטריות ביצים דקות 4 כפות כוסברה קצוצה )ולמי שלא אוהב: פטרוזיליה קצוצה( 2

ההכנה: אופן. לטגן בשמן זית בצל, שום, גזר עד לשקיפות והברקה. 1. להוסיף עדשים. 2+אבקת מרק. +מל"פ . להוסיף מים3. להביא לרתיחה ועל אש קטנה - כחצי שעה. 4. לרסק מעט במערבל ידני. 5 דקות 5. להוסיף אטריות לא מבושלות ולבשל יחד כ- 6. מכבים אש, מוסיפים כוסברה מערבבים ויש! 7

אומרים שטעים עם יוגורט

מרק עדשים מעולה שכיף לאכול בחורף iris+1מחברת:

מצרכים והכנה: בצלים קצוצים עד שנהיים שקופים 2לטגן בשמן רגיל

גזרים טריים מגוררים על פומפייה. 4להוסיף שיני שום פרוסות 10להוסיף כ-

להוסיף כוס עדשים כתומות )לבדוק שאין לכלוך או אבנים בתוכן( לערבב הכל כדקה.

להוסיף מים רותחים.לערבב. להוסיף כמון + פלפל שחור + אבקת מרק.לערבב. לבשל כחצי שעה.

דק'. 10 כפות אטריות דקיקות ביותר )לא מבושלות( ולבשל עוד כ-3-4להוסיף דק'. 5להוסיף ¾ כוס פטרוזיליה קצוצה ולבשל עוד כ-

ומהעדשים שנמסות-חבל"ז מהאטריותהמרק יוצא סמיך

מרק עדשים עם טריפלך - משהו חורפי-חורפי מבית אמאמחברת: יעל מוינה

מרק עדשים עם טריפלך, בצלים בינוניים, קצוצים דק, בשמן, להזהיב. 2לטגן

( איך שלא יהיה בצבע כתום......, להוסיף מים, עדלהוסיף לסיר כוס עדשים כתומים )או כתומות? כיסוי, עד שמתקבלת דייסה סמיכה, להוסיף מים, מלח ופלפל שחור, לבשל.

בצקניות: כוס קמח+ מעט שמן+ מלח+ כחצי כוס מים= לערבב ולצקת עם כף למרק, הבית מתמלאבניחוחות של חורף, וזה מה זה ביתי.

2008 – מרק עדשים וירקות ת: נעמי דה פירסטמחבר

מצרכים: עדשים

בצל פלפלים

כרפס תבלינים כמפורט

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 61 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

לבשל עדשים במים בלבד עד לחצי התרככות.

לקצץ בצל ולשים בסיר עם מעט שמן זית- לאדות להוסיף כרפס קצוץ, פלפלים קצוצים-אפשר גם בצבעים שונים,

להוסיף מעט מלח,פלפל,פפריקה ושום כתוש הוסיף את הירקות לסיר עםללאדות ביחד, . אפשר להוסיף אבקת מרק עוף או ציר עוף או ציר ירקות

העדשים, לוודא שיש מספיק מים לכיסוי, להביא לרתיחה, לבדוק תיבול ולתקן, להוריד לאש קטנה ולבשלעד שמוכן.

קצוצה. הטריילהוסיף פטרוזיליה

לנ.ב. אפשר להכניס חלק מהפטרוזיליה למרק בזמן הבישו

מרק עדשים עם צלעות מעושנותמחברת: פנטלימון

ככה: גר' עדשים ירוקות / חומות מושרות למשך לילה )לקיצור התהליך אפשר להרתיח בהרבה מים, לכבות500

את האש ולהשרות שעה במי הבישול, העדשים יספחו מים כאילו היו בהשריה לפחות חצי לילה. לסנןולשטוף(. לא להמליח!

גזרים מגוררים גס 3 ס"מ. 2 כרישה קצוצה לגפרורים דקיקים באורך של כ-1

גר' גריסים - אופציונלי 200 גר'(. להפריד את הבשר מהעצם כמה שניתן200-250 צלעות מעושנות עם הרבה בשר עליהן )בערך 2

בקלות )השאר כבר יחליק מהעצם במהלך הבישול(. שיני שום קצוצות. 3

תיבול - כמון, כורכום, מלח, פלפל. שמן זית.

ציר עוף / מים עם כפית ציר עוף של קנור.

מטגנים בשמן זית את הרכישה עד להזהבה. מוסיפים שום, כמון וכורכום לפי הטעם ומטגנים עוד כדקה.מוסיפים את הגזר, העדשים, והצלעות )עם כל הבשר, גם מה שהופרד(, ומטגנים עוד מספר דקות.

מוסיפים מים / ציר עד לכיסוי פלוס חצי בערך. מביאים לרתיחה, מקטינים את האש ומבשלים בסיר סגורכשעה.

מהעצם, מוסיפים את הגריסים )אם לאדלהיפר למדי והבשר החל התרככולאחר כשעה, כשהעדשים רוצים גריסים, שמים פחות נוזלים(. מבשלים עוד כחצי שעה.

מוציאים את העצמות הנקיות )או מנקים מהן את שארית הבשר(, מתבלים במלח ופלפל ומתקנים תיבולאם צריך.

מרק עדשים וקבנוס baronm10מחברת:

חומרים: חבילה עדשים חומות/חומים

שמן זית גר' חמאה 30ים קצוצים דק י בצלים בינונ2 שיני שום 6 גזרים מגורדים 3 עגבניות גדולות מגורדות 3 כוס פטרוזיליה קצוצה 1

מלח,פלפל שחור פפריקה מתוקה ,כמון

אבקת מרק עוף לפי הטעם

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 62 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

כף רסק עגבניות 1נקניק קבנוס פרוס

הכנה: משרים את העדשים מספר שעות במים,מחממים בסיר את השמן והחמאה ומוסיפים את הבצל,השום,

הגזר דקות ומוסיפים לסיר עדשים ,פטרוזיליה , אבקת מרק עוף ומים10והעגבניות המרוסקות. מטגנים כ

רתוחים. מתבלים בתבלינים .מביאים לרתיחה, מבשלים על אש נמוכה כשעתיים עד שהעדשים יתרככוהיטב והמרק יסמיך

בשלב זה אפשר למי שרוצה להסמיך את המרק לרסק עם בלנדר סטיק כמה פולסים בלבד כדי שרק חלקמהמרק ירוסק

למתכון זה הוספתי גם גזרים שלמים ,לפני ריסוק המרק הוצאתי אותם ,ריסקתי את המרק ולאחר הריסוקהוספתי שוב את הגזרים השלמים ופרוסות הקבנוס לרבע שעה נוספת

מרק עוף – פניצילין יהודימחברת: לילית

חומרים:חזה עוף גדול

כנף של הודו או "פולקע" של הודו חתיכת בשר בקר מאיכות טובה - למרק

גזרים,קישואים,דלעת,חתיכת כרוב,כרישה המון סלרי עלים, צרור הגון של פטרוזיליה

ההכנה:לכל הבשרים נותנים רתיחה קצרה כדי להוציא את הקצף ואת ה"איכסים". שוטפים אותם במים קרים.

מכניסים את הבשרים לסיר עם כל הירקות )הקלופים( פרט לירק למרק. אחרי הרתיחה הראשונה מורידים את הסיר ללהבה נמוכה ומוסיפים את כל כמות הירק למרק. לבשל המון זמן ולא להוסיף נוזלים גם את נראה שהמרק הופך ומצטמצם. להמליח לפי הטעם.

כמות הבשר וכמות הירקות גורמים למרק להיות כל כך מרוכז שאין צורך להכניס אפילו טיפה אחת שלאבקת מרק.

לסנן את כל הירקות )אני עושה מהם פשטידה אח"כ( והמרק נשאר פשוט ציר מרוכז ומשגע.

כמובן,קניידלך וכל אחד לפי טעמו. אטריותהתוספות:

מרק עוף ובשר – עוד פניצילין יהודימחברת: אחלה בשלנית

במקור זהו המרק של ליל הסדר ולכן הוא טעים במיוחד עם קניידלאך אני בכוונה לא נותנת כמויות מדויקות כל אחד יודע לאיזה כמות הוא זקוק

מצרכים:עוף

בשר בקר למרק עצמות מוח 3-4 גזרים בחתיכות לא גדולות מדי 5-6 קישואים חתוכים לחתיכות לא גדולות מדי 5-6

שורש 2 פקעות סלרי 2

שמיר

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 63 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

פטרוזיליה סלרי עלים

מים מלח

ההכנה:רוחצים את העוף העצמות והבשר

שמים בסיר עם כל הירקות מוסיפים מים ועשבי תיבול מרתיחים מקפים את כל הקצף. מבשלים עד שהגזרים רכים והבשר רך. ממליחים תוך כדי בישול מקררים

ומורידים את שכבת השומן. מסננים דרך בד חיתול רוחצים את הירקות ומחזירים למרק מרתיחים ומגישים את הבשר והעוף מגישים בנפרד.

אצלנו מהעוף מכינים סלט דומה לסלט טונה ואת הבשר מגישים פרוס עם רוטב חזרת לבן

במרק אפשר לשים לוקשן או קניידלאך או אם אתם זיו- אז צ'יפס. אין דבר טוב מזה לריפוי כל מחלותהחורף...נו טוב גם הקיץ....

מרק עוף וגרונותמחברת: איילת ב.

החומרים: חתיכות גרון הודו 3 פולקעס עוף גדולים 4

ההכנה: אופןרבע שעה בישול בהרבה מים

כפות שמן זית: 2בנפרד במחבת לטגן ב- מקלות סלרי קצוצים, בצל גדול 2 גזרים קוביות, 2

כפות אבקת מרק עוף2 עגבנייה קצוצה + 1בתום רבע שעה בישול של הבשר - להכניס את תוכן המחבת +

לבשל יחד רבע שעה. אחרי רבע שעה - קופסא גרגרי חומוס מסוננים )אם מכניסים חומוס רגיל - להכניס מהתחלה עם הבשר(,

פלפל מלח ומעט שום. דקות לפני סוף הבישול - להוסיף תפו"א מגורר במגררת גסה. 10

סיכום זמני הכנה למי שאיבד כיוון..: רבע שעה רק הבשר

רבע שעה עם הירקות )בלי החומוס( חצי שעה עם החומוס

רבע שעה עם התפו"א. סה"כ שעה ורבע.

2008 – מרק עוף וירקות עם חוויאג'מחברת: נעמי דה פירסט

ירקות- חתוכים לקוביות- קישואים,, לשים בסיר )בסיר לחץ או בסיר רגיל - העיקר שיהיה גדול( חלקי עוף תפ"א, גזר, כרפס - עלים וגבעולים חתוך לחתיכות, בצלים- קטנים שלמים או גדולים חתוכים לארבע,

עגבניות- שרי או גדולים-חתוכים, שום- חתוך תבלינים- מלח, פלפל, חוויאג', רסק עגבניות קטן.

אופציה- להוסיף אבקת מרק עוף- לא הכרחי. הרבה מים.

להביא לרתיחה. להוריד לאש קטנה ולבשל בערך שעתיים.

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 64 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

הכי טעים לאכול עם לחם טרי וסחוג.

מרק עוף מוליגנטונימחברת: ספיר

רכיבים: גר עדשים אדומות חצויות, מבוררות, שטופות ומסוננות 150

כוסות מרק עוף 6½ כפית כורכום

תפוח אדמה קטן 1 גר' חזה עוף ללא עור ועצמות 200

כפית מלח 1¼ פלפל שחור טחון טרי

שיני שום קלופות 5 ס"מ קלופה וקצוצה גס 3 בגודל זנגביל קוביית 1

כוס מים 1 כפות + 4½ כפות שמן צמחי 3 כפית זרעי כמון טחונים 1 כפית זרעי כוסברה טחונים 1

– ¼ כפית אבקת צ'ילי 1/8 כף מיץ לימון )לפי הטעם( 1כ-

הכנה: אופןיר בינוני, כבד ומביאים לרתיחה. בסשמים את העדשים, מרק עוף והכורכום

דקות. 30מכסים את הסיר, מותירים מרווח צר בין המכסה לסיר מנמיכים את האש ומבשלים דקות. 30מקלפים את תפו"א וחותכים לקוביות קטנות. מוסיפים את תפו"א למרק ומבשלים עוד

, השום וארבע וחצי כפות מים במיכל ממחה )אפשר גם במוט( ומעבדיםהזנגבילבינתיים שמים את למשחה חלקה.

כפית מלח ופלפל שחור1/4 ס"מ, שמים בקערה זורים עליו 1חותכים את חזה העוף לקוביות של ומערבבים.

שכשהמרק מוכן מעבירים לממחה ומרסקים למחית, מוסיפים מלח. שוטפים את הסיר ומנגבים, יוצקים את השמן מוסיפים את משחת התבלינים עם הכמון, הכוסברה ואבקת

הצ'ילי מטגנים תוך בחישה רצופה עד שתערובת התבלינים תשחים ותיפרד מעל השמן. . דהוורדר דקות עד שהבשר ילבין ויאבד את גוונו 2-3מוסיפים את נתחי העוף ומטגנים תוך בחישה רצופה

דקות על אש נמוכה עד שהבשר יתבשל. 3מוסיפים כוס מים ומביאים לרתיחה, מכסים מבשלים יוצקים לסיר את המרד המעובד למחית ואת מיץ הלימון, בוחשים ומביאים לסף רתיחה, טועמים ומתקנים

את התיבול, אפשר להוסיף עוד כפית מיץ לימון. דקות נוספות, אפשר לדלל במעט מרק עוף או מים. 2מבשלים את המרק על אש נמוכה כ-

הערות:מתכון של מדהור ג'אפרי

מרק העוף של אמא שלימחברת: אם החיטה

מצרכים:ה) עוף חתוך לרבעים ללא העור )זה שיגעון שלי לחיסכון בשומן1 4 וכל שליש ל 3 גזרים חתוכים ל 4 שורש סלרי קלוף חתוך לרבעים1פטרוזיליה קלוף חתוך לרבעים שורש1

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 65 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

קולרבי קלוף חתוך לקוביות1קלופות שיני שום3 בצל בינוני קלוף שלם1 עגבנייה בינונית1 פלפל ירוק קטן1

פטרוזיליה צרור גבעולי סלרי4

מים קריםמלח פלפל פפריקה מתוקה לפי טעם

)רק למכורים(OXO קוביות 2אבקת מרק קנור או כף1- לבחירה כוס אפונה קפואה1

ההכנה: עד למחצית גובה הסיר. )לוודא כיסוי להניח את חלקי העוף השטופים היטב בסיר גדול. למלא מים קרים

המצטבר על פני המים המבעבעים. רק כשהמים העוף( ולהביא לרתיחה עדינה. לקפות את הקצף העכור שעה. )לקפות מדי פעם את הקצף1נמוך תוך רתיחה קלה נקיים לחלוטין להוסיף את הירקות. לבשל בחום

(.המצטבר שהירקות והבשר רכים, להוסיף תיבול לפי הטעם, להוציא מהסיר את כל האלמנטים לאחר שעה לוודא

העלים. בשבילי הם כוללים: בצל, שיני שום, עגבנייה, פלפל, שורש פטרוזיליה, שורש סלרי ואת. המיותרים.לא לשכוח לומר תודה על הטעמים שתרמו ו...לפח

. דקות נוספות5רוצים, או/ו זר עלי פטרוזיליה רענן ואז לבשל זה השלב להוסיף אפונה אם.אטריות שבושלו ונשטפו או שקדי מרק שתמיד יהיו בעדיפות ראשונה, להגיש עם אורז לבן

תימני של סינדרלה עוף מרק סינדרלהמחברת:

מצרכים:בסיר מלא מים

שלם 1עם בצל עות גדולות ו גבעולי כרפס חתוכים לרצ2

וכמה גבעולי כרפס

מתחיל לרתוח והמים קצת ירקרקים מכניסים את העוף , לאחר ששטפנו אותו היטב לכשהכוממשיכים בבישול עד ששוב פעם הכל מתחיל לבעבע

כפות חוויג' למרק 2מכניסים תפוח אדמה חצוי מלח, מרק עוף בכמות נדיבה, ו- ממשיכים לבשל על להבה בינונית כשעה ורבע.

מרק עצמות זנב שור )או עצמות אחרות( שלימחברת: ורד יפן

מרק מאוד עשיר שמהווה כמעט ארוחה בפני עצמו

מצרכים: עצמות זנב שור עם בשר ומוח 4-5

בצל בינוני קצוץ כגודל הקוביות של הבצל ותפו"א 1 שיני שום 3 ס"מ 0.5*0.5 גזרים חתוכים לקוביות בגודל 2 תפו"א קלופים חתוכים כנ"ל 2

ס"מ 0.5גבעול סלרי חתוך לחצי באורכו ואז פרוסות בעובי כפות גריסים 2.5

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 66 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

פטרוזיליה קצוצה גס פפריקה

מלח/פלפל אבקת מרק )מעט ולא חובה(

כפות אפונה קפואה ו/או פרחי ברוקולי וכו' 3 כפות חומוסים מקופסא ו/או 3אם רוצים אפשר להוסיף:

שתי שיטות להכנה: ( לגריל לצלייה טובה מצד אחד ואח"כ מהצד השני - עד שנעשים. להכניס את העצמות )לא קפואות1

שחומים ונוטפים . אפשרות שניה- בסיר בישול המרק מעט מרגרינה או חמאה ולטגן את העצמות טוב טוב משני הצדדים.2

להוציא החוצה מהסיר.

מטגנים מעט את הבצל במרגרינה או חמאה עד שמתחיל לשנות את צבעו מוסיפים את הגזר, מטגנים עוד מעט ומוסיפים את תפו"א, בשלב זה חייבים לערבב כל הזמן אחרת תפו"א נדבק לסיר אחרי דקה להוסיף את הסלרי. כשהכל מקבל ציפוי דקיק ושקוף להוסיף כף כף וחצי פפריקה איכותית לערבב כשניה )להיזהר

ליטר, אני שמה כמה שבא לי ולפי זה2הפפריקה נשרפת בקלות( להוסיף את העצמות ולמלות במים )+- משנה את המרכיבים...(

מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך שעה וחצי. עדיין לא מוסיפים מלח. מוסיפים את הגריסים, ויתר התוספות הרצויות ומבשלים כשעה שעה וחצי נוספים. אם נוצר קצף מעל יש להסירו במהלך הבישול.

הקצוצה. ההפטרוזילילבסוף להוסיף את המלח, ושאר התבלינים ורק לקראת הסוף גם את המרק יוצא דיי סמיך ועשיר וטטעעיייים נורא...........

בתאבון. ואחלה חורף לכולם!

מרק עצמות עם כריכונים )האחר(מחבר: דוד

צריך ככה:כמה עצמות בריאות עם מח וסחוס ובשר מסביב

חבילה של גרונות הודו דלורית מקולפת וחתוכה לריבועים 1 גזרים קלופים וחתוכים לעיגולים 2 גבעולים ועלים קצוצים 3-4 ראש סלרי מקולף וחתוך + 1 בצל גדול חתוך לריבועים 1

רבע חבילה של כוסברה קצוצה ½ חבילה של פטרוזיליה קצוצה

מלח ½ כפית גדושה של פלפל שחור

כפית של חוואייג' למרק 1 כפית כמון 1

¼ כפית אגוז מוסקט ½ כפית הל טחון

ס"מ 4מים לכיסוי + סיר לחץ 1

ההכנה:מבשלים את העצמות והגרונות

נפטרים מהג'יפה מוסיפים את שאר החומרים מבשלים בסיר לחץ כשעה.

מוציאים את העצמות והגרונות מפרקים את הבשר

קוצצים

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 67 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

מקררים מוסיפים מעט מהירקות שבמרק

כפות מיונז 2 כף חרדל 1 כפות צ'אטני 2

מערבבים היטב משהים לפחות חצי שעה.

אפשר להוסיף פלפל שחור גרוס גס.

לפני ההגשה בוחרים פרוסות של לחם טוב מורחים עליהם שכבה עבה של תערובת הבשר

מעלות. 130מכניסים לתנור לרבע שעה בחום של יוצאים כריכונים פריכים ומגישים אותם יחד עם המרק.

מרק ערמוניםמחברת: מיצמיצ

חומרים: חמאה/שמן זית

בצלצלי אשלוט, קלופים וקצוצים 3-4 גרם ערמונים קלופים מבושלים בוואקום 500 גזרים, קלופים וחתוכים גס 2-3

שורש סלרי, קלוף וחתוך גס 1 שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך גס 1

גבעולי סלרי, שטופים וחתוכים גס 3-4 תפוחי אדמה קטנים, קלופים וחתוכים גס 4 גבעול טימין, שטוף, עלים בלבד 1

מלח פלפל שחור גרוס גס

- לא חובה 15%שמנת לבישול ציר ירקות אם יש - או מים רותחים

הכנה: . מחממים מעט חמאה/שמן זית בסיר. מטגנים אשלוט עד להזהבה. 1 דקות או עד שהם "נפתחים". 2. מוסיפים את הערמונים ומטגנים במשך 2 . מוסיפים את כל שאר הירקות החתוכים ומטגנים-מערבבים עד להתרככותם. מוסיפים קצת חמאה או3

שמן זית לפי הצורך. כשכל הירקות רכים מעבירים למעבד מזון ומרסקים עד לקבלת מחית חלקה. . פרפקציוניסטים מוזמנים לסנן בשלב זה. 4 . מחזירים לסיר, מוסיפים מים רותחים או ציר ירקות לפי הסמיכות הרצויה, מוסיפים מלח ופלפל ואם5

רוצים מוסיפים שמנת לבישול. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. בהצלחה

י מרק פול מזרחמחברת: אורני

מצרכים: קג' פולים גדולים יבשים, חצי

בצל גדול קצוץ, 1כף מלח(, ½ כף אבקת מרק עוף )או טעם עוף או1 חבילת כוזברה קצוצה, 1 כפית כמון, 1

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 68 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

כוסות מים.7

אופן ההכנה: יוצקים על הפולים מים רותחים ומשרים למשך הלילה. מסירים את הקליפה. מזהיבים את הבצל במעט

שמן, מוסיפים את כל השאר ומבשלים כשעה. הפולים נמסים מעצמם.

מרק פטריות20מחברת: דנה

:מצרכים כוסות מרק עוף צח 8 בצל גדול 1

גרם חמאה 25 גרם פטריות טריות 200

כפות קמח 3פלפל שחור

הכנה: אופן . חותכים את הבצל לקוביות קטנות מאוד. ממיסים את החמאה בסיר בינוני-גדול. מטגנים את הבצל1

בחמאה עד שהוא הופך שקוף ורך אך אינו משחים. . מוסיפים את הפטריות ומטגנים טיגון קל. 2 דקות עד שהקמח מבעבע. מוסיפים את המרק לרביכה תוך2-3. מוסיפים את הקמח ומטגנים בבחישה 3

גושים( וייווצרכדי בחישה )חשוב לבחוש כל הזמן שלא דקות על אש בינונית, טועמים ומתבלים במלח ופלפל. 20. מבשלים 4

מנות8 הערות:

2008 – מרק פטריותmozalמחבר:

מצרכים:סלסלת שמפיניון

סלסלת פורטבלה.פושרים גרם שיטקה מיובשות - להשרות שעתיים במים 50

סלסלת פטריות ירדןפושרים גרם פטריות יער מיובשות - להשרות שעתיים במים 50גזרים בינוניים - מגוררים 2

.דק-דק כרישה אחת לא גדולה - רק החלק הלבן פרוס(קישוא חתוך לגפרורים )או קוביות

(חמאה לטיגון )כשלוש כפותכפות קמח שתי

מלח ופלפל לתיבול(מגורר במקום מעט אגוז מוסקט טחון או מגורר. מעט! )אפשר ג'ינג'ר

כוס יין אדום

:הכנה הכרישה והגזר לחתוך את כל הפטריות לפרוסות או חצאי פרוסות. לחמם בסיר את החמאה. להכניס את

שלארלהיזהאו שתיים. ולערבב שתיים שלוש דקות על אש בינונית, להוסיף את הקמח ולערבב עוד דקה מכיסוי.ריות ! להוסיף את כל הפטריות והקישוא. להוסיף מים לכיסוי. לאףיישר

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 69 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

הטעם. להוסיף את הג'ינג'ר דקות. להמליח ולפלפל לפי40להביא לרתיחה ולבשל מכוסה על אש קטנה כ- ולהוסיף מעט מלח אם צריך. לכבות את האש )עניין של טעם, אפשר גם בלי(. לאחר שלוש דקות לטעום

.ללא אש ולהוסיף פנימה את היין. לכסות שוב לעשר דקות

בתאבון

מרק פטריות מאולתרמחברת: הצמחונית

פורסים כמה שיותר פטריות טריות, וחייבות להיות שם גם פורטבלו )אחרת מה הטעם?(. אפשר גם לקצוץגבעולי סלרי, ולשמור את העלים.

ועושים טבעות מבצל. מטגנים את הבצל בשמן זית.

אחרי שנהיה שקוף או זהוב או שחום, לפי הטעם האישי, מוסיפים את הסלרי, ואחריו את הפטריות. נותניםלהן להוציא נוזלים.

מכסים במים, מוסיפים את עלי הסלרי, מלח, פלפל, ובזיליקום קצוץ )אפשר גם את הקרטיבים של דורות(. אפשר גם פורצ'יני מיובשות שהושרו במים חמים )אני משתמשת במטחנה עם פורצ'יני של ארומה די

טוסקנה(. לוקחים חצי מהכמות בערך, וטוחנים קצת )עם בלנדר מקל, או רגיל(. שלא יהיה גרברי, אבל יסמיך.

מחזירים לסיר ומבשלים עוד קצת. זה הבסיס.

הלא-צמחוני מוסיף לזה שמנת, אני אוהבת את זה ככה. עם קרוטונים זה פתיח משובח לכל ארוחה.

מרק פטריות עם חלב קוקוסמחברת: שרוני

מצרכים: ר' חמאה ג40 כוס שמן זית¼ בצלים קצוצים 2 שיני שום כתושות 5 סוג שהוא - אפשר מעורב( טריות סלסלות פטריות )מכל3כ פחיות חלב קוקוס 2

יין לבן...אבקה - אבל רצוי שלאמלעצלנים אפשר ף ציר מרק עו

אופן ההכנה: עד שקיפות להוסיף את השום מטגנים בשמן ובחמאה את הבצל הקצוץ

... מכמות הפטריות ומטגנים עוד קצת3/4מוסיפים מוסיפים מלח, פלפל לפי הטעם ומערבבים

שלוקים( וציר המרק ומביאים לרתיחה 3מוסיפים את חלב הקוקוס, היין )בערך ' דק5מנמיכים ומבשלים עוד

לבלנדר לקבלת מרקם חלק מעבירים... מוסיפים את שאר הפטריות ומבשלים עוד דקותיים

.. יאמי... בתיאבון

... אגב אפשר גם עם ברוקולי לעשות את המרק למרות שעדיין לא ניסיתי דרך... וחמים וטעים חורף נעים

...הרבה זמן צ'טערת מקור המתכון - לא ידוע / זכור לי הוא נמצא אצלי

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 70 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

מרק פלפליםnetמחברת:

מצרכים:½ כוס שמן זית

שיני שום 4 בצל 1 עלה דפנה 1 גבעולי טימין 6 פלפלים צהובים חתוכים ומנוקים 6 כוסות מרק עוף צח 5

גר' חמאה 60

, מלח ופלפל שחורהתימיןשמים בכלי חסין אש את השום הבצל )חתוך לרבעים(, הפלפלים, עלה הדפנה, גרוס טרי.

ויוצקים מעל הכל את השמן זית. דק'. מוציאים ומקררים מעט. 45 מעלות למשך 200סוגרים עם נייר כסף. מכניסים לתנור ב

ומרסקים היטב בבלנדר. והתימיןזורקים את העלה דפנה דק'. 10שמים בסיר את המרק ומחית הפלפלים, מביאים לרתיחה ומבשלים

מתקנים תיבול במידת הצורך. ממיסים פנימה את החמאה תוך כדי ערבוב. בהגשה מזליפים קצת שמן זית.

קלויים מרק פלפלים אדומיםמחבר: שמני

מתכון בלקני, עם "שיפצורים" של שמני מנות 4

מצרכים: גדולים פלפלים אדומים 4 כפות שמן זית טוב 2 שיני שום, פרוסות 2 בצל סגול קטן, פרוס 1 עגבניות בשלות, מקולפות, וחתוכות לקוביות 4

מלח ופלפל שחור

: להגשה יוגורט סמיך

זיתים שחורים מגולענים, חתוכים גס גרד מקליפת לימון

עלי רוזמרין, קצוצים

אופן ההכנה: הפלפלים לחצאים, מגלענים. מניחים הפלפלים מחממים את תנור האפיה )גריל( לחם גבוה. חותכים את

, בנייר אלומיניום עם הקליפות כלפי מעלה, בתבנית מרופדת. דקות או עד שהפלפלים רכים ונפוחים20-30וצולים במשך

. לרצועות/קוביות דקות קולפים, וחותכים10מכניסים הפלפלים לסיר ריק ומכסים, כדי "שיזיעו".אחרי כ-. דקות5והשום במשך כ- במחבת עמוק או סיר קטן, מחממים שמן זית ומטגנים פרוסות הבצל

הפלפלים, מערבבים. ממליחים מוסיפים למחבת/סיר את העגבניות וכשמתחיל לבעבע מוסיפים. ומפלפלים. דקות30ומבשלים על אש קטנה, במשך כ- סמ"ק מים רותחים, מכסים750מוסיפים

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 71 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

. מרסקים את תוכן המחבת/סיר עם בלנדר ידני. המרק אמור להיות די סמיך

.שחורים, גרד קליפת לימון ורוזמרין מגישים חם, בכל צלחת שמים כף יוגורט, מעט זיתים

מרק פסטה עם שעועיתמחברת: שירה שלו

מצרכים: שיני שום2 כוסות ירקות מעורבים2 כפיות מלח2

בצל גדול קצוץכף א.מרק

קופ' שעועית לבנה במיץ עגבניותכוס עשבי תיבול

½ כוס אטריות קטנותההכנה:

מזהיבים את הבצל והשום, מוסיפים את הירקות ומטגנים מס' דק' על אש נמוכה בסיר מכוסה. דק'.20 כוסות מים, מלח ואבקת מרק ומבשלים 6מוסיפים

דק'.15מוסיפים את השעועית ועשבי התיבול ומבשלים עוד מוסיפים את האטריות ומבשלים עד התרככותן.

מרק פרסי - אשה רשתה - מתאים גם לצמחונים אורני : מחברת

. שמהווה תחליף נאות למנה בשרית צירוף הקטניות והאטריות שיש במרק, יוצר שלמות חלבונים בילדותי סבתא והדודות נהגו להכין בעצמן אטריות רחבות. פירוש השם אשה הוא מרק. רשתה זה אטריות

איך היו פורסים סדין על השולחן ואפילו על אחת המיטות, ועליו היו למרק הזה ועד עכשיו אני זוכרת. ארוכות של אטריות רחבות מיבשים רצועות

. קנויות כיום אפשר לוותר על השלב הזה ולהשתמש באטריות רחבות

. המרק סמיך, מחמם, טעים ומאד קל הכנה

. חומוס, שעועית חומה ואפשר גם עדשים מהסוג החום-ירקרק משריםואופן ההכנה: חבילה גדולה של תרד שטוף היטב וקצוץ. אפשר להחליף את התרד מטגנים בצל, מוסיפים

. ואפשר להוסיף גם שפע עלי כרפס קצוצים ( במנגולד )סילקא כוסות קטניות שרויות, מים ומלח )מי שאוהב יכול להוסיף 2-3מאדים תוך בחישה כמה דקות, מוסיפים

(בריאות מומלץ לוותר אבקת מרק עוף אבל מטעמי. מרתיחים ומבשלים עד שהקטניות רכות

אטריות רחבות, שוטפים מיד במים צוננים כדי לעצור את הבישול מבשלים בנפרד. דקות ומכבים2-3מבשלים עוד . ומוסיפים למרק

מרק צ'ורבהSHOSHWEמחברת:

הערה: על אותו הבסיס אפשר להכין עם בשר בקר, או הודו, או דגים או עם קציצות בשר. אפשר גם ללא. בשר כלל רק המתכון הבסיסי, לצמחונים.

 מצרכים:

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 72 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

בצל גדול1 וחצי פלפל אדום1 פלפל ירוק1 גזרים2 גזרים מגוררים + 2

שורש פטרוזיליה גדולשורש סלרי

קישואים )לא חובה(1-2דלעת )לא חובה(

½ כוס אורז שיני שום2-3

שמיר )ביד רחבה(פטרוזיליה

לאושטיאן )חובה! בלעדיו זה לא צ'ורבה(מלח, פלפל

לימון בשפע, פלפל חריף )לפי הטעם, אפשר גם בלי(

אופן ההכנה: מטגנים קלות את הבצל, מוסיפים את קוביות הפלפל, מערבים ומצרפים גם את הגזר המגורר. לאחר

אידוי קל מוסיפים מים, את יתר הגזר,השורשים הדלעת והקישואים. בשלב זה מוסיפים את הבשר )לפי הבחירה(. כמובן שאם מדובר בקציצות בקר או דגים מוסיפים אותם יותר מאוחר )כעבור כחצי שעה(. אם

בוחרים בצ'ורבה דגים, רצוי להוסיף ראשים של דגים ואדרות בשלב מוקדם יותר, ואת בשר הדג לקראת מוסיפים את השום והאורז. סוף הבישול.

דקותיים לפני שמורידים מהאש מוסיפים את הלאושטיאן, השמיר, הפטרוזיליה והלימון.

מרק צ'ורבה - בשר וירקות רומנימחברת:חבצלת השרון

רכיבים: עצמות מוח יפות 6

קילו בשר בקר לא רזה )שפונדרה או חזה( חתוך לקוביות גדולות

בצלים 2 כרשות 2

ראש כרוב גדול גזרים גדולים 5-6

כפות אורז 2 עגבניות בשלות 6

צרור גדול פטרוזיליה צרור גדול שמיר

גבעולי סלרי 4-5צרור קטן עלי סלרי

שורשי פטרוזיליה 2 שיני שום 4 כפות חומץ הדרים 2

מלח ופלפל פלפל ירוק קטן

מעט סוכר אם צריך תפוחי אדמה 3-4

הכנה: אופןבסיר גדול, מרתיחים את העצמות והבשר שהומלחו היטב במים עד כדי כיסוי.

דקות על אש גבוהה, מורידים את האיכס מלמעלה.5מבשלים

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 73 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

ס"מ מעל לתכולה, את הבצלים ושיני השום בשלמותם, ומבשלים על אש5מוסיפים מים רותחים עד לגובה בינונית כשעה וחצי.

בזמן הזה שרים שירים ברומנית וגם מטפלים בירקות: מגרדים גזר בפומפייה גסה אותו דבר עושים לשורשי הפטרוזיליה קוצצים כרוב לרצועות צרות וארוכות קוצצים שמיר ופטרוזיליה וסלרי דק-דק, חולטים עגבניות,

מקלפים וחותכים לקוביות. גם תפוחיי האדמה יהפכו לקוביות קטנות, והכל ייזרק אל הסיר, מנמיכים אתהאש ומבשלים עוד שעה לא מכוסה, מדי פעם מוסיפים מעט מים רותחים אם צריך בחצי השעה האחרונה.

משליכים פנימה את האורז והחומץ בודקים תיבול ומוסיפים קורט סוכר אם נורא צריך רומנים אסלים יכתתו את רגליהם לשוק הכרמל ביום שישי וירכשו ליאושטיאן, עשב תיבול מסתורי ולא לגמרי הכרחי

לטעם.האסלים נוהגים לעתים להשתמש במי כרוב מוחמץ בצ'ורבה במקום החומץ, וכשהם מגישים את זהבפנכות ענקיות ומהבילות, יחד עם עצמות ובשר

ורבה דגים ' צ מרק מחבר: בוטנסקי

: בהכנת ציר דגיםםמתחילי וקצת אבקת מרק עוף פלפללבשל במים עם ירקות שורש,מלח ,אידרות דגים וראשים

הירקות ולהוציא את הבשר שנשאר על עצמות הדגים לזרוקלסנן

ורבה 'צ לגרר גזר,פטרוזיליה,סלרי.בצל ופלפל אדום הבפומפיי

.עלי סלרי+ קלופה ומגורענתהעגבניי +לטגן את הירקות עם מעט שמן להוסיף את ציר הדגים+ בשר הדג ולבשל כשעה. להוסיף מיץ לימון. פלפלכמובן מלח

מרק צ'ילי קון קרנהeffybaמחברת:

:רכיבים בצל קצוץ1 שיני שום כתושות2 כף שמן זית1

טחון בשר  גרם500 קטנות( שימורי שעועית ברוטב2קופסא גדולה )או

כתושות קופסא עגבניות1 קופסא קטנה רסק עגבניות1

מ"ל מרק עוף/ירקות700גרוס חופן צ'ילי

קוביות שוקולד מריר )כן….( מעולה2התיבול מלח ופלפל שחור להשלמת

כוסברה טרייהפטרוזיליה

פרמזן מגורר להגשה

:אופן הכנהתכולות קופסאות העגבניות, מאדים בצל ושום ומוסיפים את הבשר. מפוררים את הבשר ומוסיפים את

.שוקולד, שימורי שעועית והמרק.מידי פעם מבשלים כחצי שעה,מערבבים

.משלימים תיבול ומוסיפים את עלי הכוסברה והפטרוזיליה לפי הטעם.מגישים עם פרמזן מגורר או קרוטונים בטעם שום, או סתם כך

!!!!!!!!!מרק נפלא

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 74 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

מרקארי בטטהoh_yesמחבר:

:אני לא יודע אם זה ממש המרק שלי לחורף, כי הם כל הזמן מתחלפים, אבל

מצרכים:שתי בטטות גדולות

בצל סבירתפוח אדמה

)כרבע עד שליש כפית: כורכום, ציפורן טחונה, גרגירי כוסברה מרוסקים גס )בכףמעט אגוז מוסקט מגוררפלפל שחור גרוס - מעט

קטשופמלח

ההכנה:מקבבים את הבטטה והתפו"א

קוצצים את הבצל ומטגנים אותו עד שקיפות במעט שמן ניטרלימוסיפים את התבלינים עד המלח ומטגנים אותם עד שעולה ניחוח טוב

מוסיפים כף עד שתיים קטשופ ומטגנים עוד כדקה, תוך ערבובמוסיפים מיד מים - שש עד שמונה כוסות

.התרככו מוסיפים את הירקות ומביאים הכל לרתיחה. מנמיכים האש וממשיכים בבישול עד שהירקות לרסק, בעזרת מוחים את הירקות בתוך הסיר עד שמתקבלת עיסה אחידה, ומוציאים את מה שלא הצלחתם

.כף מחוררת, למג'ימיקס.)אבל חלק מרסקים הכל ומעבירים דרך מסננת חזרה למרק )בקיצור, יוצרים מרק כמה שיותר סמיך

.מתקנים תיבול. מגישים חם, אפשר עם שמנת חמוצה או יוגורט

טעים טעים עם קוואקר מרק מחבר: דוד )האחר(

נהדר כשקר והרוח נושבת

צריך ככה: בצלים חתוכים לפיסות קטנות 2 תפוחי אדמה לא גדולים חתוכים לקוביות קטנות 6 בטטות קטנות כנ"ל 2 שיני שום קצוצים 4

הרבה פטרוזיליה קצוצה הרבה כוסברה קצוצה

מלחפלפל כפיות אבקת מרק עוף 2 כוסות מים רותחים 6 כפות גדושות קוואקר 2

שמן זית לטיגון

עושים ככה: מטגנים בצל בשמן עד שמזהיב

מוסיפים את תפוחי האדמה ואת הבטטות ומטגנים תוך בחישה שלא ידבקו החתיכות לתחתית מוסיפים את המים, מרתיחים, מנמיכים אש ומבשלים כרבע שעה/עשרים דקות עד שתפוחי האדמה רכים.

מוסיפים את שאר החומרים פרט לקוואקר, בוחשים היטב, מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים שוב את האשומבשלים עוד חצי שעה.

עשר דקות לפני סיום הבישול מוסיפים את הקוואקר ומערבבים.

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 75 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

יחידות קובה( 30 קובה )כ- י מרקמחברת: אורני

: ההסבר נראה מפורט ומעט מבהיל, אבל ההכנה פשוטה למדי ואחרי שמתנסים בזה פעם אחת, זהחשובכבר בכלל לא מפחיד.

מרק אדוםמצרכים:

בינוניים( פרוס או קצוץ, 2בצל גדול )או שפע כרפס קצוץ,

2 ק"ג עגבניות בשלות קצוצות, 1כ- סלק אדום מקולף ומגורר בפומפיה גסה,

קישואים ו/או דלעת חתוכה לקוביות, כנפי עוף, 2-3 גר' רסק עגבניות, 200

כף גדושה סוכר, כפית מחוקה מלח לימון,

כפות אבקת מרק עוף או כף מחוקה מלח, 2כף מחוקה פפריקה מתוקה.

אופן ההכנה: הכי מתאים(, מוסיפים מים ומשאירים רווח של כ-10 ליטר )8-10מכניסים הכל לסיר )רצוי נירוסטה( בנפח

ס"מ משולי הסיר. מרתיחים, מעבירים לאש קטנה ומבשלים כחצי שעה. בינתים מכינים את הקובה.12

מרק חמוסטה התרד )או המנגולד(– תרד, סילקא )מנגולד(, כרפס, פטרוזיליה, כרישה )או בצל רגיל פרוס( –שפע עלים

והכרפס, הם חובה. אם אין כרישה חייבים להכניס בצל גדול פרוס. כוס גרגרי חומוס או גרגרי סויה שהושרו כמה שעות במים.

בשר בקר רצוי עם עצם )הכי טוב אוסו בוקו( או גרונות הודו חתוכים.

8כמות הירק שוקעת עם הבישול. כמות הירק והבשר גם יחד לפני הבישול כ- ¾ מנפח הסיר כולו )לפחות ליטר(. מוסיפים כף מחוקה מלח לימון, כף גדושה אבקת מרק או כף10ליטר ועדיף סיר נירוסטה של

ס"מ משולי הסיר. מרתיחים, מעבירים לאש קטנה ומבשלים עד12מחוקה מלח. מים בכמות שתגיע עד שהקטניות והבשר מתרככים.

מרק חמוגזר, בצל, שורש כרפס ו/או פטרוזיליה, אפשר דלעת, -

הבצל שלם וכל השאר חתוך לחתיכות גדולות. אבקת מרק עוף או טעם עוף,

כורכום, מים.

המרק צריך להתקבל צהבהב וזך. אפשר כמובן להוסיף כנפיים וכיו"ב.

: כמויות המים והירק כאן די גדולות כי במשפחה שלי אוהבים מעט קובה עם הרבה רוטב. אפשר גםחשובלהכין פחות מרק ואז הקובה צפוף יותר ומגישים כמה קובבות עם מעט רוטב.

למרקיםקובה שוטפים בקערה עם מים ומחליפים את המים–½ ק"ג ג'ריש )בורגול שלא עבר חליטה. להשיג בשווקים(

כמה וכמה פעמים עד שמפסיק לצאת מזה אבק לבן. משאירים בקערה עם המים כחצי שעה. מסננים אך

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 76 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

בתחילה בערך כוס ואחר כך מוסיפים אם צריך. כף שמן, כפית–לא סוחטים, מוסיפים קמח או סולת מחוקה מלח או כף מחוקה אבקת מרק עוף. לשים בצק ואם הוא לא אחיד, מוסיפים עוד קמח או סולת.

מכינים את הקובה מיד. : מלית

גר' בשר בקר טחון, 350מלח, פלפל.

אפשר להוסיף פטרוזיליה קצוצה דק מאד ו/או בצל מגורר )מקפיאים לרבע שעה ואפשר לגרר דק בלילבכות(. מערבבים היטב.

אופן ההכנה: במים ביןםהידיימניחים על השולחן צלחת שטוחה, קערית קטנה עם מים ואת הבצק. חשוב להרטיב את

ס"מ, מגלגלים לכדור ומשטחים ללביבה3גלגול קובבה אחת לשניה. צובטים מהבצק חתיכה בקוטר כ- בכף היד. מניחים במרכזה קמצוץ בשר, סוגרים מסביב ומגלגלים כך שלא יהיה שום חור. עובי הלביבה

כשליש ס"מ. מניחים את הקובה המוכן בצלחת. מעבירים את סיר המרק לאש גבוהה. בכל פעם שהצלחת מתמלאת, מכניסים את הקובבות אחת אחת לסיר, מכסים וממשיכים לבשל. כאשר כל הקובבות בסיר

והמרק מבעבע, מחזירים לאש קטנה ומבשלים כחצי שעה.

מרק קוקוס וקארימחברת: ערגלית

הרבה מאוד חברים שלי, שהיו בתאילנד וחולים על אוכל תאילנדי, אמרו שזה יותר טוב מהרבה תאילנדים מקוריים שטעמו. חברים אחרים, שנסעו לתאילנד אחרי שטעמו מהמרק אמרו שבזבזו המון זמן בלנסות

לחפש משהו טוב כמו שלי ולא מצאו. אז קבלו אותו - מרק תאילנדי מושלם, חריף במידה ומשגע.

חומרים: כפות שמן 2

גרם חזה עוף בקוביות 500 שיני שום קצוצות 8 כרישה פרוסה לטבעות 1 גבעולי סלרי קצוצים דק 5

ס"מ 1 גרם שעועית ירוקה טריה )רצוי הזן הבהיר והשטוח( מנוקה מהקצוות ופרוסה לפיסות של 500 כף סוכר חום 1 קופסא חלב קוקוס 1 כפית גדושה קארי תאילנדי ירוק )משיגים בחנויות מזרח רחוק( 1 כפות רוטב סויה משובח 3

כחצי ליטר ציר עוף או מים + אבקת מרק

הכנה: מחממים שמן במחבת גדולה, מוסיפים את נתחי העוף לכמה שניות ומוציאים, שומרים בצד. מוסיפים למחבת את הירקות ומערבבים מספר דקות. מוסיפים את הסוכר ומערבבים. מערבבים בקערה חלב

קוקוס, קארי וסויה, יוצקים על התערובת שבמחבת ומערבבים היטב. דקות 10מוסיפים תוך ערבוב את ציר העוף עד למרקם נכון. מקטינים את האש ומבשלים כ

דקות10טועמים ומתקנים תיבול, מוסיפים עוד חריף או סויה. מוסיפים את נתחי העוף, מבשלים עוד ומגישים.

גיוונים - אפשר להוסיף כל ירק ירוק שאפשר לבשל )אפונה ירוקה )אפשר קפואה(, פלפל ירוק וכו'( אפשר להחליף את העוף בפירות ים, בקר וכו'

אפשר להחליף את הקארי הירוק באדום ולהכין את הכל עם ירקות אדומים וכתומים אפשר להוריד את ציר המרק ולהפוך את זה לתבשיל , להגיש עם אורז לבן

מרק קישואיםמחברת: שלי

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 77 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

מרכיבים: ק"ג קישואים )לפני קילוף( 2

בצל גדול קצוץ לקוביות קטנות כפות אבקת מרק עוף 2 כף קמח )לא הכרחי( 1

מלח, פלפל ליטר חלב )אפשר חלק חלב וחלק שמנת לבישול(

גביע שמנת חמוצה כפות שמיר קצוץ 4- 3

הכנה: אופן קולפים את הקישואים וחותכים לקוביות. מטגנים במרגרינה תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים קצת מים, מכסים

דקות. 15 - 10את הסיר ומבשלים כ- מוסיפים את אבקת המרק והקמח ומערבבים היטב. מוסיפים את החלב ומביאים לסף רתיחה. מכבים את

האש ומצננים קצת את המרק. טוחנים היטב בבלנדר, בכמה פעמים, ומוסיפים בכל פעם כף גדושה של שמנת חמוצה.

כשהכל טחון מחזירים לסיר, מחממים, מתבלים, מוסיפים המון שמיר. אוכלים עם קרוטונים.

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 78 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

מרק קרופניק שהוא ארוחה בפני עצמה ובאמת אין צורךבכלום יותר.העיקר העצם

מחברת: לילית המרק הזה נחשב ל"מרק של עניים" בגלל ההרכב הלא-בשרי שלו אבל אני - מוכנה כל החורף לחיות ממנו

ומי שמתעסק בענייני דיאטה - תאמינו או לא זו ארוחה שלמה - ומי שיוכל לקום מהשולחן ולדרוש עוד משהו- שיקום.

אני אישית קונה עצמות מוח - שאין עליהם שומן אלא רק סחוס. זה כל הכיף אח"כ. לא צריך כלום ! חומרים:

גזרים 4-5 קישואים 2-3 תפוחי אדמה 4-5

בצל גדול חתוך לפרוסות עגולות בעובי בינוני וחצי כוס גריסי פנינה- מושרים ושטופים היטב 1 עצמות מוח - שיש עליהם סחוס וקצת בשר 2

המון פטרוזיליה וסלרי עלים - שטוף ורחוץ

הכנה:לשטוף ולהשרות את הגריסים

לחתוך את כל הירקות לקוביות בגודל בינוני

להכניס לסיר לפי הסדר הבא: לטגן את פרוסות הבצל עד שישחים.

דקות. 5-6להוסיף הגזר, הקישואים ואת העצמות. לערבב היטב ולאדות כ- להוסיף כף אבקת מרק עוף ולהמשיך לבחוש

דקות. 10להוסיף מים עד כמה שגודל הסיר מאפשר ולהרתיח. להוריד את האש ללהבה בינונית ולבשל כ-להוסיף את הגריסים השטופים ואת תפוחי האדמה ושוב לתת רתיחה קטנה.

להוסיף בשל זה את הצרור הגדול של הירק למרק ולבשל כ- חצי שעה נוספת על אש בינונית עד נמוכה או עד שהגריסים ותפוחי האדמה מוכנים. בשלב זה לא לבחוש יותר מדי בסיר על מנת שתפוחי האדמה

לא להוסיף מים נוספים לסיר. לטבל במלחאופן במצב של קוביות. במהלך הבישול בשום פנים וויישארלפי הטעם. אפשר להוסיף לקראת סוף הבישול פטריות מיובשות.

מרק )מבוסס( קרופניק – גריסיםoh_yesמחבר: חומרים:

שני שוקי עוף "לכביסה" שלושה תפו"א בינוניים - קלופים ומקובבים

בצל אחד מחולק לשמיניות שני גזרים - פרוסים גס ביותר

מקל סלרי אחד - כנ"ל אפשר עלה דפנה או פלפל אנגלי

בשר. OXOכפית מלח, פלפל שחור לפי הטעם וקובית כוס וחצי גריסים

שמן לטיגון סיר ומים

ההכנה:מאדים את הירקות בשמן על אש גבוהה כחמש דקות - חשוב לערבב מדי פעם לא ידבקו לתחתית הסיר.

מוסיפים את העוף והגריסים, מערבבים עוד דקה. מוסיפים שש או שבע כוסות מים, את המלח והפלפל ואת קובית האוקסו. מניחים להתבשל כשעה על אש

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 79 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

קטנה, מכוסה. מוסיפים מים אם צריך. צורכים חם.

מרק קרם דלעת וזעפרןמחבר: אילנד

מצרכים: קצוצים אשלוט בצלי 2

ק"ג דלעת חתוכה לקוביות 1/2 כוס לערך שמן זית 1/4

כוסות ציר ירקות "מעושן" 2 כפית חוטי זעפרן מושרים במים חמים 1/4

גרם חמאה 100 גרם חמאה קפואה 40

כוס שמנת מתוקה מוקצפת קלות 1/3( ופלפל שחור Fleur de Selמלח ים)רצוי

מחממים את השמן ומטגנים את הבצלים והדלעת עד לריכוך ראשוני.מוסיפים ציר עד כדי כיסוי ומבשליםעד לריכוך מלא של הדלעת.טוחנים לפירה חלק)רצוי בעזרת מטחנת פירה ידנית(.מוסיפים את יתרת הציר,

גרם חמאה,השמנת והזעפרן ומבשלים על אש קטנה.מתבלים ומערבלים שוב הפעם בעזרת בלנדר.100ממש לפני ההגשה מוסיפים את החמאה הקפואה ומקציפים את המרק על מנת לקבל אפקט של "קפוצ'ינו".

בהצלחה ובתיאבון

מרק קרם שום מחברת: עזית

מצרכים: גר' חמאה 90

שיניים משני ראשי שום )קלופות( בצלים קצוצים דק 2

גר' תפו"א חתוכים לקוביות 300 מ"ל חלב 500 מ"ל ציר עוף )או מים( 500

ההכנה: דק' או עד שיזהיבו. מוסיפים5-7ממיסים את החמאה, מוסיפים את שיני השום ומבשלים על אש בינונית

דק', מוסיפים את התפו"א ויתרת החמאה וממשיכים לבשל עד שהבצלים2-3את הבצל ומבשלים עוד מתרככים תוך בחישה. מוסיפים את הנוזלים ומבשלים על אש קטנה עד שהתפו"א מתרככים. מרסקים

בעזרת בלנדר ומתבלים במלח/פלפל. אני מוסיפה גם כחצי מיכל שמנת מתוקה וקצת אגוז מוסקט.

הכי כיף להגיש עם: קרוסיני שעליו זיתים שחורים קצוצים שתובלו בשמן זית, מלח ופלפל. שיבוא כבר הגשם

2008 – מרק "רישתה" מרק עדשים ואטריות רחבותמחברת: נעמי דה פירסט

מצרכים: עדשים חומים

אטריות רחבות )אפשר גם עם אטריות צרות אם מתעקשים..( בצל קצוץ

תבלינים-מלח,פלפל,כמון, אבקת מרק עוף )לא הכרחי(

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 80 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

שוטפים ומסננים עדשים מכניסים לסיר עם מים ובצל קצוץ ומבשלים, בהתחלה בלי מלח,

עד שמתרכך מעט, מוסיפים מלח, מעט כמון ופלפל

מביאים לרתיחה.

מרק שום 20מחברת :דנה

רכיבים: כפות שום כתוש 4-5

מרק צח/עוף כוסות 4 כוס יין לבן

מיכל שמנת מתוקה 1 מלח ופלפל לבן

חמאה גרם 50 כפות קמח 3

גבינת קממבר, קרוטונים:להגשה

הכנה: אופן. מרתיחים את המרק, מוסיפים את השום, המלח והפלפל ובוחשים היטב

היין ומביאים לרתיחה מוסיפים את מוסיפים את השמנת המתוקה ומביאים לרתיחה

ליצור אחר ממיסים את החמאה , מוסיפים בהדרגה את הקמח תוך כדי בחישה מתמדת )על מנת לא בסיר. גושים(. מוסיפים את המרק לתערובת הקמח והחמאה תוך כדי בחישה מתמדת

. מביאים לרתיחה ומגישים עם גבינה וקרוטונים

:הערות מיוחד מרק פיקנטי בעל טעם

אחת , לטעום, כמובן שאפשר לשחק עם הכמויות של השום, הכל לפי הטעם. עצתי - להתחיל עם כף.ולהוסיף בהדרגה לפי הטעם , כף אחת כל פעם

מרק שום ונענעמחברת: תמר האחרת

מאדים: שני בצלים קצוצים דק

ראש וחצי שום - קלוף ופרוס צרור סלרי - רק הגבעולים, פרוסים דק

שש עגבניות טחונות במג'ימיקס מים - בסיר גדול, עד מעל לאמצע )מדויק, מה?(

מיץ מלימון גדול )הוספתי גם שום טחון עם לימון(

חופן עלי נענע מלח ופלפל

אופן ההכנה: מבשלים כחצי שעה, מתקנים טעמים, מוסיפים עוד נענע, שיהיה גם מהטעם הרענן, ומכניסים את הקובות

הישר מהמקפיא. מבשלים לפחות חצי שעה, אבל אם מבשלים יותר המרק מסמיך וזה עוד יותר טעים.

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 81 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

2008 – מרק שורשי סתיוEFFYBAמחברת:

רכיבים: כף שמן 1 כרשה החלק הלבן 1 בצלים 2 שורש סלרי בקוביות 1 לפתות בקוביות 2 גדול-מספיק( 1 תפוחי אדמה בקוביות )אני שמתי 4 בטטה בקוביות 1 גזרים בפרוסות 2

מלח, פלפל שחור כפות אבקת מרק 2 כף חומץ הדרים 1

פטרוזיליה קצוצה

אופן הכנה: בצל+כרשה+שורש סלרי

מוסיפים גזר מוסיפים תפ"א ובטטה

מוסיפים לפת, מים,מלח,פלפל אבקת מרק וחומץ דקות. 40מבשלים כחצי שעה-

מוסיפים את הפטרוזיליה

הערות: דקות לפני תום הבישול 10 כפות קווקאר 2 אפשר להוסיף

מרק בשני צבעים 5מחברת: גאיה

יו איזה מרק אלוהי יצא לי, אז משתפת אתכם בתענוג זוכרים ששאלתי פה על מרק בשני צבעים ולא ידעו לענות לי? אז החלטתי לאלתר בעצמי והנה התוצאה

שהצליחה היטב להפליא: אדון גאיה ליקק אצבעות:

מרק בשני צבעים - בטטה ומלפפון )כן כן..( מכינים שני מרקים בסירים נפרדים:

. שתי בטטות חתוכות גדול, מטגנים קודם חצי בצל חתוך )לא קטן מדי( להזהבה, מוסיפים את הבטטות ,1 מים )אפשר קרים( לפי העין כיסוי פלוס פלוס, כשרותח מוסיפים אבקת מרק עוף )כמעט כף( מעט כמוןבעדינות, מעט מאוד אגוז מוסקט , פלפל שחור ולבן, מקטינים את האש ומרככים את הבטטה, מכבים.

. שלושה מלפפונים וקישוא אחד, קלופים וחתוכים לעיגולים - מטגנים כמו קודם חצי בצל )אפשר סגול,2 אני מעדיפה את טעמו העדין יותר, בשני המרקים( מוסיפים מים לפי העין לכיסוי פלוס פלוס, חופן נדיב

ל. מבשלים לריכוך ומכבים אש. "שמיר קצוץ, אבקת מרק עוף, ופלפל כנ

בעזרת מצקת מנקזים את הנוזלים המיותרים מכל מרק עד שנותר ממש כיסוי מינימלי לירקות,, את הנוזלים שומרים בכלי נפרד למקרה שרוצים אחר כך לדלל. אני מנקזת את הנוזלים האלה על רשת ומחזירה את

התוכן שיצא איתם חזרה לסיר המתאים. טוחנים בעזרת בלנדר ביד, בסיר , כל מרק בנפרד, בודקים את רמת הסמיכות, אפשר להוסיף מהנוזלים

ולטחון שוב למחית מתאימה למרק.

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 82 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

הגשה: בצלחת מרק רחבה יוצקים קודם את מרק הבטטה - כשלוש מצקות, ובאמצע מצקת וחצי ממרק המלפפונים הירוק. באמצע מרק המלפפונים טיפה אחת לא גדולה של שמנת מתוקה לקישוט, שתשמש

אחר כך לעיבוי וטעם.

מקשטים בעירית קצוצה ומגישים. טעים ויפה, חורפי ויאמי.

2008 – מרק שעועיתמחברת: דנדי פו

מה אתה אוכל שעועית?" שמעתי את הקול שלי מהדהד בדירה , "אבל אתה לא אוכל דברים מוזרים." דקות והצלחת5 שנים. ולא הספקתי לספור 5ככה זה שמגלים דברים בהפתעה אחרי ות, קראתי בעצבנ

. ריקה, מלוקקת, ומלאה במילוי חוזרההייתההפולניי אומרת ההייתנו מילא " "

מצרכים:בצל קצוץ

)כוס וחצי שעועית מבושלת )אפשר של סנפורסט כפות רסק עגבניות 2 כפות פפריקה מעושנת 3כפות חוויאג` למרק 3

תפוחי אדמה חתוכים לקוביותכפית שום כתושליהיחצי צרור פטרוז

(כף אבקת מרק בשר )ממש לא חובה

ההכנה: בסיר מטגנים את הבצל להשחמה , מוסיפים את התבלינים והשום, ופותחים את טעמם בטיגון קל . לאחר

. מוסיפים את השעועית , ותפוחי האדמה כשהכל מעורבב ומקבל צבע אדמדם , מוסיפים כליטר מים רותחים , ואת הרסק עגבניות . מכסים חלקית

. ומבשלים על אש בינונית כמעט שעה ליהילאחר השעה כשתפוחי האדמה רכים אבל לא התפרקו, בודקים שיש מספיק מים ומוסיפים את הפטרוז

.קצוצה . בישול של עוד רבע שעה... והכל מוכן

... פייר זה מרק שמשתבח יותר ביום למחרת

מרק שעועית חומהמחברת: ווין תו מיני מתכונים לי כזו במזווה, אז אילתרתי מכלההייתעית הם משעועית לבנה. אבל לא ומרבית מרקי השע

:והכנתי כדילקמן ק"ג שעועית חומה קטנה½ גזרים קצוצים דק 3בצל גדול קצוץ דק 1סלרי קצוצים דק גבעולי 2

כרישה קצוצה דק שיני שום כתושות 3-4

( עוף/בשר )כפות גדושות א.מרק 2גבעול רוזמרין 1

טימיןעלה דפנה

חריפה פפריקה כפית 1מלח

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 83 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

אופן ההכנה:.להשרות שעועית ללילה. לסנן

. דקות בשמן זית בתוך סיר גדול וכבד4-3לאדות ירקות .להוסיף שעועית

הסיר במים רותחים ולהביא לרתיחה למלא.ותבלינים. לבשל עוד שעה עד שהשעועית מתרככת תיבולעשבילבשל כשעה על אש קטנה להוסיף

.להוציא עשבי תיבול.מכמות השעועית והירקות לכלי אחר 1/3 ½ - להוציא

.לטחון את היתרה שבסיר עם מוט בלנדר.להחזיר לסיר את הירקות והשעועית לערבב, לטעום ולשפר תיבול

. מדי פעם כדי שהשעועית לא תישרףערבובתוך כדי עוד שעה על אש קטנה להמשיך לבשל.הירקות רק תוסיף גר' חזה אווז/קבנוס בקוביות קטנות בשלב של אחרי אידוי200לדעתי תוספת של

מרק שעועית, חומוס ודלעתEx-NewYorkerמחברת:

מן קומבינציה כזו שנוצרה ממה שיש בבית: מצרכים:

כחצי חבילת שעועית לבנה קפואה כחצי חבילת חומוס קפוא

קופסה קטנה של רסק עגבניות 1חצי פלפל אדום חריף קצוץ קטן

גר דלעת חתוכה לקוביות קטנות 300כ בצל גדול קצוץ 1

שיני שום קצוצות 2-3אבקת שום

מלח פלפל

טימין יבש אורגנו

ההכנה:לטגן את הבצל + השום + פלפל חריף. להוסיף את הדלעת. לערבב. להוסיף את השעועית והחומוס.

להוסיף מים רותחים עד כיסוי הירקות והקטניות. להוסיף את רסק העגבניות והתבלינים. לבשל עד שמוכן.

יצא מרק נפלא! למחרת עוד יותר טעים!

מרק שעועית לבנה - באדיבות אמא שלימחברת: נעמי דה פירסט

להכניס לסיר לחץ חבילה שעועית לבנה )אני משתמשת בסנפרוסט- המוקפא.- אין צורך להשרות( 1

בשר בקר - אני אוהבת לשים שילוב של שפונדרה או רגל ובשר לא שמן סוגרים . ומתבלים במלח,פלפל, רסק עגבניות וקצת פפריקה

דקות.- אש קטנה. 40מחשבים זמן בישול מרגע הרתיחה - כ- לאחר שפותחים את המכסה )אחרי שהצטנן כמובן( שמים שוב על האש, מביאים לרתיחה, בודקים

.ומתקנים תיבול לפי הצורך

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 84 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

מרק שעועית מהיר הכנהמחברת: פורטובלה

מרכיבים:כ- ¼ כוס שמן זית

שיני שום גדולות קצוצות או מעוכות2גדול קצוץ לקוביות קטנות בצל1 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות2סלרי אמריקאי פרוסים דק, כולל העלים גבעולים2 גר'( חזה אווז מעושן- חתוך לקוביות קטנות או פסטרמה אחרת100 פרוסה עבה )כ- ½ ס"מ עובי, בערך 1

.השמיטו פריט זה, כלשהי. למרק צמחוני או פרווה עלה דפנה1

יח' פלפל אנגלי שלם4-5בינוניים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות תפוחי אדמה2 כפית פפריקה מתוקה או חריפה1קמח כף1מאבקה אוהמקוביי כוסות )ליטר ורבע( מרק בשר צח או עוף או ירקות אפשר להכין 5 קופסת צ'ילי מקסיקני או שעועית ברוטב עגבניות1

)קצוצים דק )עלים בלבד גבעולי פטרוזיליה10כ- מלח ופלפל שחור

הכנה: אופן מעט. להוסיף את הבצל לחמם את השמן בסיר, להוסיף את השום ולערבב דקה או שתיים עד שמזהיב

.שיצופו בשמן להוסיף את הגזר והסלרי ולערבב היטב כך.לערבב ולהזהיב לערבב במשך כשתי דקות ולהוסיף את תפוחי.להניח לירקות להתחמם כדקה או שתיים ולהוסיף את האווז

הפפריקה ולערבב ואחר כך את הקמח ולערבב כך שיעטוף את הירקות להוסיף את האדמה ולערבב שנית. גירוד" תחתית ודפנות הסיר על מנת "להוסיף ½ מכמות מרק הבשר ולבחוש היטב תוך גושים. ולא ייווצרו

 לבחוש ולהוסיף את יתרת הנוזל ולהביא לרתיחה., להסיר את כל משקעי הטיגון. להוסיף את השעועית. )ממטחנה לתבל במלח ובפלפל שחור )רצוי

עד לבחוש מדי פעם, דקות נוספות, יש10לכסות את הסיר ולהניח למרק להתבשל על אש קטנה כ- .לריכוך תפוחי האדמה והגזר

. הדפנה והפלפל האנגלי ולהוסיף את הפטרוזיליה לבדוק התיבול, להוציא את עלה.כתוספת, מומלץ להגיש עם פרוסות עבות של לחם שחור או לחם כפרי, רצוי מרוח בחמאה

הערות:.מרק טעים, משביע וזול לימים החורף הקרים והגשומים

מרק שעועית כרוכה בהשריה מקודמת של השעועית ללילה ובבישול ממושך לאחר מכן. בדרך כלל, הכנת.מקצר את הדרך והתוצאה נהדרת מתכון זה

מרק שעועית סמיך עם בצקניותמחברת: אמא של הבשלניות

הכנה:מצרכים ו חבילות שעועית לבנה מושרות למשך הלילה, לשטוף, בסיר גדול,)רצוי סיר לחץ( 2

עד גוון שקוף להוסיף השעועית, להוסיף פפריקה )די הרבה(, מלח, פלפל ומים ולהרתיח עד1-2לטגן בצל שהשעועית רכה מאוד. לסנן הנוזלים לתוך סיר שני, להשיב לתוכם מחצית מהשעועית ואת השאר לדחוס

)לזרוק הקליפות(. םהנוזלידרך המסננת לתוך בצקיות:

מצרכים: כוס קמח1½ ביצה1

½ כוס מים כפות שמן1½

מעט מלח

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 85 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

הכנה:לערבב היטב עד שהבלילה תהיה ללא גבשושיות, ובמרקם של שמנת.

לתוך המרק הרותח מכניסים כף )לחמם( ואז "קורצים" על שפת הכף כל פעם מעט מהבלילה ומטביליםהכף במרק לשחרור.

יאמי יאמי

מרק שעועית בסיסי של סבתא שלימחבר: דוד

מרכיבים: ליטר מרק עוף 1

גר' שעועית חומה 250 גזרים 2

בצל גדול שורש סלרי חתוך לקוביות

נקניקיות 5-6 חתוך לקוביות. יסלאמ גר' נקניק 200

טימין מלח פלפל כמון

הכנה:לבשל את המרק עם הירקות. לרסק את הירקות בממחה ולהחזיר למרק.

ולבשל עוד. לתבל עם מלח ופלפל וכמון. והתימיןלהכניס את הנקניקיות והנקניק להגיש עם כף גדושה של קרם פרש.

מרק שעועית משגעnetמחברת:

מרכיבים:½ ק"ג שעועית לבנה קטנה - להשרות כל הלילה )רצוי להחליף את המים מדי פעם(

גזרים קצוצים 3-2בצל גדול קצוץ

גבעולי סלרי קצוצים 2החלק הלבן של הכרישה קצוץ

שיני שום כתושות 4-3 דקות בשמן זית בתוך סיר גדול וכבד. 4-3לאדות את הכל

קופסא גדולה של עגבניות מרוסקות - להוסיף ולאדות עוד כמה דקות. כפות גדושות א.מרק )עוף/בשר( 2

גבעולי רוזמרין 3-2

ההכנה: ס"מ מעל השעועית(. מבשלים שעה שעתיים עד5להוסיף לסיר + השעועית ולכסות במים רותחים )

שהשעועית מתרככת לגמרי. מהירקות והשעועית, טוחנים ומחזירים לסיר )אפשר גם עם2/3מוציאים את הרוזמרין ומעבירים לבלנדר

מוט בלנדר בתוך הסיר , אבל אז יש לשים לב לא לטחון יותר מדי( מערבבים היטב, טועמים ומשפרים. ממשיכים בבישול על אש קטנה ומערבבים מדי פעם כדי שהשעועית לא תישרף.

בהגשה בוזקים שמן זית + פרמזן / קשקבל מקור המתכון: מרק שעועית של בת' איילון:

מרק תימנימחברת: סינדרלה

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 86 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

מצרכים:להרתיח בסיר מים + אחד בצל

כשהמים רותחים להוסיף את כרעי העוף לנקות את הקצף שנוצר

להוסיף שתי כפות גדושות חיוג' למרק תימני, מלח, מרק עוף להוסיף שני שיני שום, מעט כוסברה )לא קצוצה( ותפוחי אדמה

לבשל כשעה בערך על אש בינונית .

בתיאבון.

ההצלחה בבישול - זה לעשות מכל הלב וכל הנשמה ועם הרבה סבלנות.

מרק תימני של סבתא מרים1מחברת: חופית

מצרכים:סיר עם מים רותחים

חתיכות עוף שאוהבים: ירך, שוק, כנפיים וכו'4 עגבנייה1 בצלים שלמים מקולפים2 תפו"א חתוכים לקוביות גדולות3

צרור כוסברה½ כף כורכום

½ כף פלפל שחור כף כמון1 כף מלח1

אבקת מרק בצלאבקת מרק עוף

ההכנה: אופן מניחים את חתיכות העוף בסיר עם המים הרותחים, מוסיפים את המלח, מבשלים על אש גבוהה, ומוציאים

כל הזמן בכף את הקצף. כאשר העוף מתחיל להיות רך, מוסיפים כמון )בערך כף, אך כל המרבה, הרי זה משובח( פלפל שחור,

(X שלמה )בעגבנייה יש לחרוץ הועגבניי ד' מוספים את תפו"א והבצל )ניתן להוסיף יותר תפו"א ובצל ממה שכתוב במצרכים( וממשכים5לאחר

ד'10לבשל בערך עוד מוסיפים את הכוסברה, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.

מוסיפים את אבקת מרק הבצל ואבקת מרק עוף- כמות לפי טעם המליחות של המרק.מוסיפים מים לפי הצורך.

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 87 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

מרק תירס... ללא רגשי אשמה )קלוריים(מחברת: אם החיטה

מצרכים:הקפואים כוסות גרעיני תירס3(.OXO כוסות ציר עוף )אני מכינה מקוביות עוף של5לשניצל חתוכות לרצועות דקות פרוסות חזה עוף2 כפית קורנפלור1 חלבון ביצה1קורנפלור כפות2 כפות יין לבן2

מלחפלפל

ביצה1שומשום. כפית שמן1

להגשהדק. עירית קצוצה או החלק הירוק מבצל ירוק קצוץ

ההכנה:האש. דקות. ולכבות את10לבשל את גרעיני התירס בציר העוף כ

)גם  מזון. להחזיר לסיר להוציא כוס אחת של גרעיני תירס מהסיר ואת היתר לטחון בבלנדר מוט או במעבדקטנה. את גרעיני התירס השלמים(,ולהמשיך לבשל על אש

קורנפלור בקערה ולטבול את רצועות העוף בתערובת. לערבב חלבון וכפית דקות(.5שרצועות הבשר מבושלות )כ- להוסיף למרק ולהמשיך לבשל עד

בחישה. כפות קורנפלור ביין ולהוסיף למרק תוך2לערבב ואין צורך בתבלינים לבדוק תיבול ולשים מלח ופלפל שחור לפי הטעם.)לפעמים די בטעם ציר העוף

נוספים(. מתמידערבובאחיד. להוסיף למרק בזרם דק תוך להוסיף לביצה את שמן השומשום ולערבב לקבלת מרקם

לקבלת "חוטים".עם מעט עירית קצוצה. לכבות את האש, להגיש

מרק תירס סינימחברת: סם

מנות8יוצא מצרכים:

קופסאות תירס עם המיץ )אני משתמשת בתירס קל(2 כוסות מים6 כפות אבקת מרק עוף3 כפות קורנפלור3 ביצים 3 שקיות סוכרזית2

מלח + פלפל לפי הטעם

ההכנה: בסיר גדול להרתיח את התירס )כולל המיץ שבקופסה(, המים, אבקת המרק והסוכרזית. לערבב את

הקורנפלור עם מעט מים )על מנת להמיסו( ולאחר רתיחה להוסיף את הקורנפלור לסיר ולתבל עם מלח ופלפל. לשבור את הביצים ולקשקשן ואז בזרימה איטית למזוג לסיר ולערבב תוך כדי על מנת ליצור חוטים

דקים מהביצים...להמשיך לבשל לרתיחה נוספת ואז להוריד מהאש.

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 88 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

ניתן לתקן תיבול לפי הטעם...

מרק תירס קטיפתימחברת: לישר

חומרים: ½ ליטר מים1 כף לא גדושה של כורכום1 שקית של גרגירי תירס קופאים1 קופסא של גרגירי תירס ללא סוכר1 חלבונים2 כפות רוטב סויה3 כפות יין לבן יבש2

מלח ופלפל. תפוח אדמה מבושל ורך1קורנפלור מדולל במים/ או כף1) בצל ירוק קצוץ )לא חובה1

)שמן שומשום)לא חובה

הכנה: אופן 5מביאים לרתיחה ומוסיפים את גרגירי התירס מהשקית ומבשלים כ- יוצקים את המים והכורכום לסיר

לוקחים מחצית מכמות התירס טוחנים אותו בבלנדר למחית, ומחזירים לסיר. מוסיפים דקות5דקות. לאחר . דקות5גרגירי התירס מהקופסא ומבשלים עוד את

. ידני או מזלג מקציפים קלות את החלבונים במטרף. נוספת מוסיפים למרק את היין, רוטב הסויה, המלח והפלפל ומבשלים דקה

לרתיחה. מוסיפים את החלבונים מוסיפים את הקורנפלור המדולל למרק תוך כדי בחישה מתמדת ומביאים. המוקצפים תוך כדי בחישה ונותנים לרתוח עוד כדקה

)שומשום )לא חובה לפני ההגשה ניתן לבזוק מעל המרק בקערית מעט בצל ירוק קצוץ וכמה טיפות שמן

עד שמתרכך מאוד וטוחנים אותו אפשר להסמיך עם תפוח אדמה המבושל פשוט להתחיל איתו בבישול .עם התירס

Krumplileves מרק תפוחי אדמה הונגרימחבר: שמני

()אמא של שמניז"ל המקור: סבתא ריטה

מנות 6

מצרכים: בצל 1 גרם חמאה 50 גבעול סלרי1גזר 1 תפוחי אדמה ½ כפית פפריקה הונגרית 4 פלפל ירוק1אבקת מרק עוף/בשר כפות 2 כוסות מים רותחים6כפות קמח 2

שמנת חמוצה

אופן ההכנה: קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות קטנות. חותכים את הפלפל הירוק

. לקוביות קטנות. שמים בקערה/צלחת את הפלפל ותפוח"א הקצוצים

. והגזר וקוצצים אותם. קוצצים את גבעול הסלרי כולל העלים מקלפים הבצל

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 89 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

זהירות זה נשרף בקלות(, ומוסיפים את הבצל, הגזר )בסיר, ממיסים את החמאה. את הירקות במשך כמה דקות והסלרי הקצוצים. מאדים-מרככים

. סוגרים את האש מתחת לסיר

. תפוח"א והפלפל ומערבבים מוסיפים את קוביות. היטב מוסיפים לסיר את הפפריקה, אבקת המרק והקמח ומערבבים

. כוסות מים רותחים מערבבים ומדליקים שוב את האש6מוסיפים . מורידים לאש קטנה ומבשלים עד שתפוח"א רכים כשרותח

. צורך טועמים את המרק ומוסיפים מלח באם יש

. חמוצה כפות שמנת3-4כאשר מוכן, מכבים את האש ומערבבים לתוך סיר המרק

. שומן חזיר מעושן למרק זה אין סוף גרסאות. בהונגריה מקובל לרכך את הירקות עםהערות:. הוספת הירקות, גרגרי קימל יש המוסיפים גם מיורן לתיבול ואחרים מוסיפים לשומן החם לפני

. מקובל גם להוסיף פרוסות נקניק מעושן. את מרקם המרק יש המוסיפים חלמון ביצה כדי לעבות

.ועלי דפנה אפשר להוסיף לירקות גם עלי פטרוזיליה

מרק תפוחי אדמה חמוץ )בטטה בל למון(מחברת: מרים המקורית

לקלוף ולחתוך תפוחי אדמה לריבועים קטנים לשטוף ולקצץ סלרי עלים וגבעולים.

לשים בסיר גדול עם מים ולהביא לרתיחה. להנמיך את האש ולבשל עד שתפוחי האדמה מוכנים.

אם רוצים להוסף עוף בשלב התפוחי אדמה. אם בשר לבשל את הבשר לפני. אפשר לעשות גם פרווה. :אחרי שהכל מבושל לוקחים מחבת מטגנים שום בנדיבות ומוסיפים

מלח פלפל שחור

כורכום צרור נדיב של כוסברה קצוצה

ואבקת מרק אם יש צורך )במרק פרווה( מוסיפים לערבב מספר דקות ושופכים את התערובת למרק הרותח.

דקות על האש. 10להוסיף לימון לפי הטעם עוד

בתאבון ולבריאות נהדר עם אורז לבן ליד.

מרק תפוחי אדמה סמיךמחבר: זיו

מצרכים:בצלים בינוניים 3 תפו"א בינוניים ומעלה 3 גזר 1

כפות קמח לבן רגיל 1-2מלחפלפל – רצוי פלפל לבן שלא ישבור את הצבע.

ההכנה: מטגנים בצל עד שקיפות. לא לתת לו להישרף

דקות3-4ומוסיפים לבצל. מטגנים את התפו"א ס"מ בערך,1.5*1.5חותכים את התפו"א לקוביות של

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 90 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

דקות.3-4ומערבבים ואז עוד מוסיפים את הקמח ומערבבים שוב טוב עד שלא רואים יותר את הקמח. זה ייראה כאילו יש ציפוי מטוגן על

הכל. גזר )רצוי לחתוך אותו לפלחים קטנים(, מלח פלפל ונותנים לזה לרתוח כשעה. סמיכות,מוסיפים מים

המרק בהתאם למים ולמה שאתם אוהבים.

תוספות משפרות טעם: דקות לפני התפו"א. 5 ס"מ עובי. להוסיף לאחר שקיפות הבצל וכ-1-2כרישה חתוכה לטבעות של

וכרגיל קבנוס חתוך למרק לקראת סוף הבישול.

מרק תפוחי אדמה וכרישהמחברת: אור

הכמות היא לסיר די גדול.

תפו"א גדולים חתוכים לקוביות קטנות 2 כרישות, תלוי בגודל, מנוקות היטב וחתוכות לטבעות 5-7

בצל בינוני-גדול, חתוך לקוביות קטנות 1 שיני שום כתושות 2-3

גזר גדול, מגורר גס 1

גר' חמאה ומסיפים את כל הירקות. מערבבים ומערבבים וכשהירקות60-70ממיסים בסיר גדול בערך כפות קמח וממשיכים לערבב. חשוב לגרד את המשקעים מהתחתית. 3מתחילים להתאדות, מוסיפים

כפות אבקת מרק עוף, פלפל לבן ומלח ומבשלים עד שהירקות2-3מוסיפים בערך ליטר וחצי מים רותחים, רכים לגמרי )כמעט שעה(. מתקנים תיבול אם צריך ומורידים מהאש.

מכניסים בלנדר מוט וטוחנים את כל הסיפור.

, אני מתכוננת "לצייר" על כל מנה עם שמנת מתוקה, ובמרכז לשים ערמה של ג'וליינים כרשהלהגשהמטוגנים בשמן עמוק.

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 91 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

פרק ב: צ'ולנט )חמין ליפי הנפש(

דפינה - חמין מצרישמני מחבר:חומרים:

גדולות ק"ג בשר בקר טרי )חזה, צוואר, צלעות, שפונדרה או כתף(, חתוך לקוביות1 רגל עגל )לא חובה, אך מאוד מומלץ(, פרוסה לפרוסות עבות1 פרוסים דק בצלים2

שמן גרם שעועית לבנה קטנה250 גרם גרגירי חומוס יבש250

ק"ג תפוחי אדמה קטנים וקלופים1 ביצים בקליפתן6 שיני שום קצוצות4

חצי כפית פלפל אנגלי חצי כפית כמון

חצי כפית זרעי שומר )לא חובה( פלפל לבן ומלח

אופן ההכנה: בכמות גדולה של מים, ומסננים. משרים את החומוס והשעועית למשך הלילה

מעלות.190מחממים את התנור ל- דקות, מקפידים שהמח ישאר בתוך5בסיר וחולטים את רגל העגל במשך מרתיחים מים

ושומרים בצד. העצם. מוציאים מטגנים את הבצל במעט שמן עד שהוא מזהיב.

מסדרים את הבצל המטוגן ועליו את הבשר ורגל העגל. בסיר גדול ועבה את תפוחי האדמה והביצים. מוסיפים את השעועית והחומוס,

במכסה תואם ואופים מוסיפים שום, תבלינים ומים כך שיכסו את התבשיל. מכסים בתנור במשך שעה.

ואופים בחום זה במשך הלילה. מעלות100מנמיכים את חום התנור ל- בתוכו. מגישים בימים קרים עם מרק עוף צלול ומעט מיץ לימון

חמין קיצימחברת:

מצרכים: כוס שעועית לבנה מושרת

כוס גריסי פנינה בצל גדול חתוך לקוביות

שיני שום פרוסות או כף גדושה שום 8-10 4תפ"א חתוכים ל- 3-4

מלח, פלפל שחור, מרק עוף, פפריקה מתוקה וחריפה לערבב הכל ביחד

בשר – אני שמה בשר ראש או שריר" קישקע – קנוי אוהבת את של "הוד לבן

מח עצמות 3-4

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 92 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

גידים קיגלך

אופן ההכנה: משפיע על כל לשים בתחתית סיר כבד פרוסות דקות של תפו"א לכיסוי הסיר )במקרה ונחרך אז לא

את התערובת שנשארה מרתיחה התבשיל( מעל חצי מתערובת שלמעלה מעל זה בשר, עצמות, גידים שוב על הגז אני לא שמה בתנור( עד שהולכים לאכול )לשים למעלה את הקישקע והקיגלך ולהעביר לאש קטנה

.... מהבוקר למרות שאני מתחילה לאכול

קיגלךל

תפוחי אדמה מגורדים גס 2 בצל אחד מגורד גס

מלח, פלפל שחור כפות קמח 3

מערבבים את הכל עושים קציצות ומניחים מעל החמין אחרי שלב הרתיחה רצוי שהנוזלים יכסו על. הקציצות

החמין בבוקר להוציא טיפ הקישקע של השפית לדקור את הקישקע בקיסם לעטוף בניר כסף ולהניח על. פיצוצים מהניר כסף ולהניח על החמין ... הקישקע נשאר שלם ללא

לפי העין חמין מחברת: נעמי דה פירסט

בצל גדול לרצועות להניח בסיר. 1לשים מעט מאוד שמן בסיר גדול , לחתוך חבילה שעועית לבנה1 חבילת חומוס מוקפא סנפרוסט, 1להוסיף שעועית לבנה וחומוס מעל. ולערבב - )

מוקפאת סנפרוסט ( לסדר את חתיכות הבשר עליהם. אפשר גם להוסיף נתחי עוף - )כמות כמה שרוצים - לפי מנות(

תפ"א1 ביצה + 1א קטנים ולהניח בסיר, להוסיף גם ביצים. )שוב - כמה שרוצים - חישוב של ו"לקלף תפלאדם- אפשר כמובן יותר...(

לתבל במלח, פלפל שחור, הרבה פפריקה אדומה ומעט פפריקה חריפה וטיפה כורכום, - זה כמובן לפיהטעם - אבל בגדול - בערך כפית מכל תיבול. מלח - לפי הטעם.

להוסיף שזיפים מיובשים ומעט דבש, להוסיף מים לכיסוי ולשים על האש לרתיחה. + שעה וחצי נוספת על כפות דבש. 2-3הגז . מעט דבש = כ-

כוסות מים - הוספתי שום כתוש, מלח, פלפל,2 כוסות חיטה עם 2בינתיים להכין בתוך שקית קוקי - , סגרתי את הקוקי וחיררתי במזלג להוצאת אדים. ערבבתיפפריקה אדומה )גם קצת חריפה(-

מעלות - הכל היה חם, נימוח, וטעים100להכניס את השקית לסיר החמין, וישר לתנור בחום של שבת. - ביותר

קצת סלט חסה ליד וכוס תה עם נענע לאח"כ - פשוט מושלם.

)שריר( . מאוד כדאי להכניס רגל או גידים, 8 - )צלעות( + מס' 2אפשר להשתמש בבשר מס' ( - אבל שלא יהיה כל כך שמן. אם מישהו רוצה בשר בלי שומן - אפשר להכניס כמה9אפשר גם חזה )מס'

וכמובן- שפונדרה ( אפשר גם לשים חתיכות של אוסובוקו - זה גם יוצא מוצלח4חתיכות של כתף )מס'

חמין לשבתמחברת: שפית בהתהוות

סועדים8-9כמות ל-

מצרכים: גרון הודו חתוך לפרוסות עבות1

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 93 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

חתיכות רגל של פרה2 תבנית קובה לחמין של חב' יסמין1 ישבנים של הודו4

חצי קילו קורקבנים עוף או הודוביצים ותפו"א כמספר הסועדים

חלקים(3 קלחי תירס )כשכל קלח חתוך ל- 4 כוס חיטה שטופה 1

½ כוס גריסים כפית קינמון טחון1 כפית א. מוסקט מגורד1 כפית פלפל שחור1

כפיות מלח1½

הכנה: כפות סוכר חום ומחממים עד שנשרף.3בסיר גדול, שמים

מוסיפים מים עד לכדי חצי גובה הסיר.מוסיפים את כל המצרכים, ואת התבלינים מלמעלה, מביאים לרתיחה ומבשלים כשעה.

מכניסים לתנור לכל הלילה.בתאבון.

חמין של אמאמחברת: סם

מרכיבים: כוסות שעועית לבנה או חומה להשרות ללילה/להרתיח ולסנן2

כוסות גריסי פנינה1 - 1½ ½ כוס שמן )אם אין בשר אז כוס שלמה(.

כפות אבקת מרק עוף2 קוביות– בצלים 1-2 תפו"א - חצאים6-7

פלפלמלח

פפריקה מתוקה

ההכנה: לרפד את התחתית בתפוחי האדמה ולשפוך מעל חצי מכמות השעועית, גריסים והתבלינים ואז את הבשר

והקיגל ושוב את שאר השעועית, גריסים ותבלינים. ולהביא שוב180 ס"מ מהקצה ולשים על הגז ולהביא לרתיחה. להכניס לתנור חם בחום 3למלא מים עד כ-

מעלות.100לרתיחה ואז להוריד ל- מעלות. בבוקר75 ס"מ( ולהוריד חום ללילה ל- 3לבדוק את המים כך שלפני השינה יהיה מלא עד לקצה )

.100לבדוק נוזלים ולהוסיף אם צריך ואז להעלות את החום חזרה ל

נט Y חמין של דליה פן-לרנר – מתוך ערוץ האוכל במחברת: משי

חומרים: תפוח אדמה בינוניים קלופים 10

שעות במים 4-3½ קילו שעועית שהושרתה לפחות עצמות בקר לריפוד תחתית הסיר

נתח בשר בקר בצלים גדולים חתוכים לקוביות גדולות 2

מלח ופלפל פפריקה

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 94 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

פטרוזיליה קצוצה כף דבש או סוכר מומס ומושחם במעט מים )קרמל( 1

לקישקע: אפשר לוותר על הקישקע, או לקנות מוכן, אם לא רוצים התאמץ....מעיים או עורות צוואר עוף שלמים ככל האפשר וללא קרעים

כוסות קמח 2 בצל גדול קצוץ 1

שומן עוף גסה הפומפיי תפוח אדמה לא מבושל מגורר על 1

מלח ופלפל קצוצים פטרוזיליה ושמיר

ההכנה: אופן . מכינים את הקישקע: מטגנים את הבצל במעט שומן עוף. מערבבים את הקמח, הבצל תפוח האדמה1

והתבלינים. מוסיפים את שומן העוף שהותך לצורך טיגון הבצל, ועוד קוביות קטנות של שומן עוף. מעבדיםלתערובת אחידה אך לא דביקה מדי.

. סוגרים פתח מהצוואר או המעיים. ממלאים במתינות, בלי לדחוס כמות גדולה מדי, אחרת העור ייבקע2בזמן הבישול. תופרים את הקצה השני. יוצקים מים רותחים על המעיים, מוציאים מהמים ושומרים במקרר.

. מכינים את סיר החמין: קולפים את תפוחי האדמה. אם הם גדולים, חוצים אותם. מעבירים לקערה3גדולה ומתבלים במלח, פלפל ופפריקה. מוסיפים פטרוזיליה וקוביות בצל ומערבבים היטב.

. מרפדים סיר גדול וכבד בעצמות הבשר )שיהוו שכבת מגן כנגד חריכת התבשיל(. ממלאים בשכבת4תפוחי אדמה והבצל. מוסיפים את השעועית ללא מי ההשריה ומחדירים למרכז התבשיל את נתח הבשר.

. ממלאים את הסיר במים עד כדי מחצית גובה המרכיבים. 5

. ממיסים את הדבש בסיר קטן או מכינים קרמל שחום מהסוכר. מערבבים עם כוס מים ויוצקים לסיר. 6

. מניחים את הקישקע מעל המרכיבים. מכסים את הסיר במכסה הדוק ומביאים לרתיחה. 7

דקות( מעמידים עליה את סיר החמין )או מחממים תנור15. מחממים פלטה של שבת, וכשהיא חמה )8לחום נמוך ומכניסים אליו את הסיר(. מבשלים משך כל הלילה.

. למחרת, בודקים את התיבול ואם התבשיל השחים והנוזלים התאדו. אם חסרים נוזלים, מוסיפים עוד9מים. אם נשארו הרבה נוזלים, מבשלים זמן קצר ללא מכסה ואז שוב מכסים היטב.

חמין זנב אייל יפן מחבר:

זה החמין שאני מבשל בכל שבת, חמין שזכה וזוכה לשבחים מרובים מכל חבריי, ואפילו מאימי מנות: 4מצרכים ל-

ס"מ 5 פרוסות זנב של פרה בעובי 4כוס שעועית לבנה או מנומרת

חצי כוס חומוס ראש שום שלם לא קלוף

ביצים 4 תפו"א קלופים 4

כף מלח )לא להוסיף שמן!(

ההכנה:לשים את פרוסות הזנב בסיר לחץ, להוסיף מים עד כדי מחצית הסיר.

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 95 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

להביא לרתיחה וכל הזמן להוציא את השומן הכהה שמצטבר בשולי הסיר.תהליך זה הוא קצר ולא יותרמחמש דקות של הרתחה.

להוסיף את כל שאר החומרים, מלבד תפו"א )אותם כדאי להשרות במי ברז עד השימוש שלא ישחירו(. להוסיף מים עד כדי שני שליש הסיר, לאטום את סיר הלחץ ולבשל על אש גבוהה עד שמתחילים לצאת

אדים בלחץ משסתום הסיר. להנמיך את האש ולבשל כשעתיים. אחרי שעתיים כבו את האש והסירו את השסתום כדי שהאדים הכלואים בסיר יצאו. כשזה בטוח, פיתחו את

הסיר, הוסיפו את תפו"א והוסיפו מים אם צריך. החמין אמור להיות כבר שחום! כסו את הסיר ובשלו כעשרים דקות.

אפשר לחממם את הסיר שוב ליפני כניסת השבת ולהניח על הפלטה. בתאבון!

.הערה: אם אין סיר לחץ, רק הרתיחו את כל החומרים כשעה, והניחו על הפלטה מיד

2008 – . חמין חיטה ועוף ממולא..מחברת: יפנית

עוף ממולא: כוס אורז 1 כוס בשר קצוץ )כמו שקוצצים לסלט דק מאוד( 1 קצוצה העגבניי 1

פלפל שחור+מלח+מעט כורכום

שוטפים היטב את האורז, מסננים ומעבירים לקערה. מוסיפים את הבשר הקצוץ, העגבניה והתבלינים. ממלאים את העוף השלם ותופרים.

לחמין חיטה: כוסות חיטה שטופה היטב ומסוננת 2 עגבניות אדומות מקולפות וקצוצות. 4

ליטרים מים 2 – 1½ פלפל שחור, מלח, כורכום ומעט מאוד כמון.

כוס שמן ¼

הוראות: לאדות את העגבניות עם השמן ולהוסיף תבלינים, להוסיף מים ולהביא לרתיחה.

להכניס את העוף הממולא ולבשל כחצי שעה ולהוציא מהסיר. להוסיף לנוזלים את החיטה השטופה ולבשל על אש נמוכה כשעה, אם חסר נוזלים, להוסיף.

מעלות( עד למחרת100להכניס את העוף הממולא לסיר החיטה ולהעביר לפלטה או לתנור )חום של

חמין של חיטה מחברת: דפנה מגרמניה

גדולה מרוסקת. לטגן הרבההועגבניי כפות פפריקה מתוקה, שום כתוש, כף רסק עגבניות 2לטגן בשמן זמן, מדי פעם להוסיף מעט מים, עד שמסמיך.

להוסיף תבלינים )אני מוסיפה כמון, מלח ופלפל. אפשר אבקת מרק עוף, אם את משתמשת(. כוסות(. 3 כוס חיטה + מים )בערך 1להוסיף

לבשל הרבה זמן על אש קטנה, או כל הלילה בתנור כמו חמין.

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 96 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

– חמין עיראקי טביתספיר מחברת:

: תהעיראקימתכון שקיבלתי מחמתי

מצרכים: בצל גדול 1 כפות גדושות רסק עגבניות 3 כפות אבקת מרק עוף )רצוי של קנור( 2 לטבית כפות בהרת 2

מלח פלפל שחור

קצת הל טחון עוף שלם, או רבעים

כוסות אורז עגול 4

ההכנה: כוסות מים,רסק, אבקת מרק ושאר התבלינים, מביאים לרתיחה,4מטגנים בצל עד שמוזהב מוסיפים

דקות עד שהכל יתערבב, טועמים ובודקים אם צריך להוסיף תיבול. 10מורידים את האש ומבשלים כ- שעה, מוסיפים את האורז ברגע שרתח מורידים לאש נמוכה, מוסיפים1/2מוסיפים את העוף ומבשלים כ-

ביצים בטמפרטורת החדר, מכסים ומבשלים עד שכמעט כל המים נספגו אך עדיין יש נוזל למעלה. אם לאמוסיפים מים רותחים.

זה לא130 מעלות )תלוי בתנור אצלי פחות מ-130 מעלות לשעתיים ואח"כ מורידים ל150מכניסים לתנור מתבשל מספיק( בודקים לפני שהולכים לישון אם יש מספיק נוזלים )אפשר להוסיף עוד מים(, האורז אמור

לצאת דביק. אני רוצה להוסיף שכמות התבלינים היא פחות או יותר משום שאני תמיד טועמת ומשפרת לפי הטעם.

הריח בבוקר פשוט מאלף. בתיאבון

נוסף – חמין עיראקי טבית1מחברת: חופית

מצרכים:חתיכות עוף: כרעיים, כנפיים, גרונות )לפי בחירה(

בצל1 עגבניות2 כפות רסק עגבניות2 כוסות אורז2

מיםפלפל שחור

כורכום בהרת- ראה מתכון להכנת בהרת–תבלין

ההכנה: אופן מניחים בסיר את חתיכות העוף, כורכום, פלפל שחור וטבעות בצל. יוצקים מים עד כדי כיסוי ומבשלים על

אש בינונית. כפות רסק עגבניות ומביאים להרתחה.2 עגבניות קצוצות, 2כאשר העוף מתרכך, מוסיפים

כאשר הנוזל רותח מוסיפים את האורז )שהושרה במים לפחות ½ שעה(מביאים שוב לרתיחה ומתבלים במלח )לפי הטעם( וכף בהרת.

דקות נוספות, ומכניסים לתנור למשך לילה. )כאשר מכניסים את הסיר לתנור יש לדאוג20ממשיכים כ שהמים יגיעו עד כדי כיסוי האורז והעוף(

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 97 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

גיוונים: , קובות גדולות או חזה עוף שלם3ביט, אבל ניתן להוסיף אחרי שלב תכעקרון אפשר להכין כך את ה

ממולא.

להכנת הקובה: כוסות אורז +מעט מלח, עד שנהיית עיסה גושית כמו בצק.2טוחנים במעבד מזון ½ חזה עוף+

קובות, יוצרים עיגולים וכל עיגול ממלאים ב:6-7מחלקים את כל הכמות ל- בשר טחון )שוק מפורק / בקר- מה שאוהבים(

מעט אורז- לתפיחה של הקובה.צנוברים )לא חובה(

תבלינים: פלפל שחור, כורכום, מלח, בהרת.

להכנת חזה עוף שלם ממולא בשר: מורידים לחזה העוף את העור )ושומרים בצד- העור ישמש אח"כ כמכסה( ממלאים באותה המלית של

תופרים עם חוט ומחט.–הקובה וסוגרים עם העור

בהצלחה ובתאבון.

עם הכל טביתמחברת: סימונה

ג'יג'י בשר ג'חנון קובות הכל הולך

מצרכים: עוף שלם 1 קילו אורז 1 עגבניות בשלות 3 בצלים קצוצים 2

גרם רסק עגבניות 100מלח פלפל

תבלין בהרת הל טחון

קמצוץ קינמון

ההכנה:מאדים את הבצל במעט שמן, מוסיפים עגבניות קצוצות ומאדים עד שהן מתרככות.

מוסיפים רסק ותבלינים מערבבים היטב. מוסיפים את האורז השטוף וכוס מים מבשלים תוך עירבוב עד שהמים נספגים, מכבים את האש. שמים

במרכז את העוף. אפשר להוסיף תפוחי אדמה קלופים מתובלים במלח ופלפל. אני מניחה מעל נייר אפייה ומעליו ביצים.

מעלות ומשאירים לכל100 מעלות לחצי שעה. מנמיכים את החום ל-200מכניסים לתנור מחומם לחום הלילה

י טריפוליטא חמין מחברת: אדווה

: חומרים( גרם תרד )כדאי עלים קטנים 250

כוס שמן 1 פרוס, בצל גדול 1

שיני שום גדולות, קלופות 12 צרור פטרוזיליה, קצוצה

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 98 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

קצוצה, צרור כוסברה מלח ופלפל שחור

כף פפריקה חריפה כף אבקת מרק עוף

( בקר או הודו )בערך קילו, נתחי עוף 6 פוחי אדמה בינוניים, קלופים ת6 ביצים 6

כוסות שעועית לבנה קטנה, מושרית ללילה ומסוננת 1½

: הכנהאופן את עלי התרד עם השמן כשעתיים עד שמתקבל רוטב סמיך, ירוק כהה, כמעט שחור מבשלים במחבת

(את הרוטב מוכן בחנויות תבלינים טריפוליטאיות )אפשר לקנות שום, פטרוזיליה וכוסברה, מתבלים ומוסיפים את התרד המבושל ואבקת מרק., סיר גדול מניחים בצלב

דקות ומוסיפים את שאר המרכיבים. מוסיפים מים עד כדי כיסוי ומביאים לרתיחה. מבשלים עוד חמש(היטב ומעבירים לפלטת שבת למשך הלילה. )מתכון של אסתר ישראל מכסים

2008 – י חמין ירושלמRISSIMAמחברת:

הישן שלי, המכיל מתכונים רבים אך שקיבלתי והוספתי לפנקס המתכונים המשפחתיים זהו מתכון משפחתי ע"פ מבוגרות שכך הן מבשלות נותנות מתכונים בלתי מדויקות שכן נכתבו מפי כל מני דודות עם הנחיות", הרגש וה"יד

לגמרי מובן קשה לתת מתכון מדויק ואני לא בטוחה שהוא לכן היה לי די , בשר וכל תוספתעוףנפרדת כמו היא של כל אחד מן המרכיבים לבד ומוגש בצלחת בכל אופן התוצאה

.בנפרד"יש נוזל כל היתר "יבש הנחת הדברים שכן בתום הבישול רק בקטניות ולכן חשוב סדר

איש15לכ- זו כמות המספיקה .ליהודי ספרד )ס"ט( וכל מרכיב בו מוגש לחוד אופייני זהו חמין

:מרכיבים8-10בשר בקר מס.

עוף שלם 1עצמות ברך 2-3

)יבשה מעורבבת עם חומוס יבש )מושרים ללילה גר' שעועית500כ-אורז

תפוחי אדמה)מראש ביצים קשות )להכין

חיטהקמח מרגרינהרסק עגבניות

הכנה " מיוחדות הנחיות "

"גבוה ורחב ממש בגודל "תעשייתי יש לבשל בסיר

לבים ש פעמים, אומרים3מים )לבצע להחליףולסיר ולבשל עד לרתיחה ואז לסנן להכניס את החומוס והשעועית

"(שזה ממתן "גאזים. כפות שמן + מלח ופלפל ולערבב2כפות רסק + 2 להוסיף לקטניות המסוננות

הביצים הקשות שהכנו את הבשר העוף )שלם( ,את העצמות וכן לפזר את להניח על הקטניות

" ממולאות "קישקע שקית =המהווה תחליף למעיים

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 99 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

הבד שקית אשר תוכנס לחמין. יש להרטיב את תינוקות חיתולי בד של פעם מהן יש להכין לקנות בחנות של וסות קמח חצי חב'כ 1½ ומעט מלח בכמויות של על כל ולהכניס לתוכו: בלילה של קמח , מרגרינה

ליד הבשרים על הביצים )זה לשקית. לסגור היטב אפשר עם גומייה ולהניח מרגרינה. לערבב היטב ולהכניס(לחלוטין צריך להיות מכוסה

בדרום והוספתי לחמין הירושלמי - חיטה התוספת המרוקנית שלמדתי ראש1מים( מלח , עריסה לפי הטעם כוסות1¼ כוס חיטה יש להוסיף 1מים )על כל , להכין חיטה + שמן

.קלוף אך מופרד לשיניים שום בלתיהיטב. להניח על הבשר ועל הקמח ולהכניס לשקית "קוקי " כפולה ולסגור לערבב הכל

כיסוי כל המצרכים יש למלא את הסיר במים עד כדי. אדמה קלופים לבסוף למעלה יש להניח תפוחי.(חב קטנה של רסק 1 וכן רסק עגבניות )על סיר ענק שכזה אני שמה להוסיף מלח ופלפל שחור

מגבת ולבשל לילה + חצי יום הסיר ואז לכסותו היטב, אפשר מעל המכסה להניח יש להרתיח את היה מתבשל גם הוא ממנו נוזלים להכנת האורז )אצל סבתי האורז בבוקר יש לפתוח את הסיר ולהוציא

)בעזרת הנוזל אך לי אין מקום בסיר וזה קרוב למדי בטעם בתוך סיר מבד בתוך החמיןאחר סמוך להגשת החמין שמן ומעט רסק עגבניות ולבשל כמו כל אורז להוסיף לו מים

חמין מגרעיני חיטה ועוף קובי מחבר:

חברה בריאים 6זהו מתכון מסורתי ואפשר להכין אותו עם בשר או עוף. המכון מספיק לארוחה של מצרכים:

טרי 3 כרעיים- או ק"ג בשר מספר-6 כוסות גרעיני חיטה רצוי לקנות לא מעובדים. יש בכל חנות תבלינים או קטניות בשוק שטופים ומושרים2

שעות. 3במים קרים 4 בצל יבש חתוך ל-2 שיני שום שלמות קלופות 4

כפית חוויאג' למרק כף אבקת מרק עוף אמיתי

פלפל שחור מלח

שמן זית

ההכנה: כפות שמן זית את העוף או הבשר עד להשחמה 4בסיר כבד המתאים לתנור מטגנים ב-

מוציאים הצידה ומוסיפים את הבצל ,משחימים ומוסיפים את החיטה והשום. ליטר מים רותחים.3מתבלים בפלפל בחוויאג' מערבבים היטב ומכסים ב-

מוסיפים אבקת מרק ומחזירים את הבשר עוף, ושומרים על רתיחה עדינה שעתיים בודקים נוזלים, מעט מעל. מוסיפים מלח לפי הטעם + חשוב- להוסיף רק מים רותחים ותמיד חייב לכסות את החמין

מעלות( למשך הלילה. 100ומחזירים לתנור על חום פלטה)

חמין מקרון mozalמחבר:

תהנה גרסה מנצח

המצרכים: שוקי עוף12 תפוחי אדמה קלופים, פרוסים עבה3

חצי כוס שמן ק"ג מקרוני עבים, מבושלים, שטופים ומסוננים 1

מלח, פלפל שחור טחון טרי בטטות קטנות קלופות10 - 6

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 100 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

אופן ההכנה: מטגנים בסיר את פרוסות תפוחי האדמה עד שהן זהובות. מוציאים את תפוחי האדמה ומכניסים את שוקי

העוף, ממליחים ומפלפלים היטב, מטגנים עד שאף הן זהובות. מוציאים.יוצקים את כל שמן הטיגון אל קערת האטריות ומערבבים היטב.

שמים בתחתיתו של הסיר את פרוסות תפוחי האדמה ועליהן מחצית מכמות האטריות. דוחסים מעט. עלשכבת האטריות מסדרים יפה את השוקיים.

מעל הכל מסדרים את שכבת האטריות הנוספות ומהדקים מעט. מורחים את הבטטות בשמן, ממליחים ומפלפלים ומכניסים לכמה דקות למיקרו על עוצמה מרבית,

מטפטפים דקות(. מסדרים על האטריות במעגל מסביב.8שיתרככו )הזמן תלוי בעוצמת המיקרו. אצלי זה מעלות.100סוגרים את הסיר היטב ומכניסים לכל הלילה לתנור בחום של סביב על התבשיל חצי כוס מים.

מעדן.

חמין מקרוני שחבל לכם על הזמןגילי מחברת:

כל כך קל להכנה ומה זה טעים, שפשוט חבל לא להכין: אמנם קוראים לו חמין אבל אין צורך לבשל כל הלילה )אחרי הכל, במקרוני עסקינן(

המתכון הוא של חיים כהן, אבל עבר שידרוג:

מצרכים:חלקי עוף שאתם אוהבים, בלי העור.

(. 7חבילת מקרוני עבה )חלול, מס' בצלים גדולים 2

ההכנה: קוצצים את הבצלים ומטגנים וכבר מוסיפים את חלקי העוף. מוסיפים כף גדושה פפריקה מתוקה, שתי

כפיות כורכום, מלח ופלפל ומשחימים את העוף. אם הרוטב מתייבש, מוסיפים עוד שמן בלי לפחד.

את המקרוני מבשלים בינתיים. חשוב לא לבשל מעט מידי - צריך לזכור שאמנם משך הבישול אח"כ הוא ארוך, אך הם לא נוגעים במים ומתבשלים בעצם על אדים. אז מבשלים אותם אל-דנטה אבל לא כזה

אל-דנטה שהייתם אוכלים, אלא קצת פחות מזה.

את העוף מוציאים מהסיר, שופכים את הרוטב עם הבצל על המקרוני המסונן ומערבבים טוב. אח"כ מסדרים את העוף בתחתית הסיר. המצב האופטימלי הוא שהמקרוני, שאותו תשפכו אח"כ על העוף, לא

יגע בתחתית שבה ימצאו מים - כי מה שנוגע במים הופך דייסה, אז אם נוצרים חללים גדולים בין חלקיהעוף, שימו עליהם תפוח אדמה חתוך לחתיכות גדולות וזה יחזיק את המקרוני מעל המים.

ממלאים קצת מים - כך שיגיעו עד מחצית חלקי העוף ולא יותר מזה ושופכים המקרוני מעל. מרתיחים שעות. 3ושמים על האש הכי קטנה ונמוכה שאפשר - כך לבערך

מעלות בתנור עד שהעוף מתרכך. מידי פעם לבדוק100אם רוצים דווקא בתנור, אז אחרי ההרתחה ל- שלא נגמרו המים.

העוף יוצא שחום שחום והמקרוני בדיוק בטקסטורה הנכונה וגם הם שחומים-אדומים. יאמממי אמיתי!

חמין כמעט פולני כמעט כמו פעם נטע מחברת:

הנה מתכון שאני מכינה כמה פעמים בחורף, לפי מתכון ששרי אנסקי פרסמה פעם. הוא הכי קרוב לחמיןשאני מכירה מהבית החצי פולני שלי ולפעמים אני גם משנה:

חומרים: גר' שעועית לבנה )אפשר גם חומה, אבל צריך להשרות הרבה יותר( 400

בצל גדול פרוס 1

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 101 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

עצמות רגל עם מוח 4-6 גר' בשר - שפונדרה )כתף( 750 תפוחי אדמה קלופים 6-8

ביצים )בגלל הסלמונלה, אני מבשלת, מקלפת ורק אז מוסיפה לחמין( 6 בצל שלם עם קליפה חומה )שטוף, לא מקולף!( 1

אפשר להוסיף: כף דבש, גרגרי חומוס

ההכנה: שעות לפני ההכנה 24משרים את השעועית/חומוס

אם רוצים לאכול בשבת בצהרים אז מתחילים את ההכנה בערב שבת בלילה - מטגנים את הבצלים עד שיהיו שקופים, מוסיפים לסיר את השעועית, המלח והפלפל ומערבבים. מסדרים

מעל את העצמות והבשר ומעליהם את תפוחי האדמה, הביצים והבצל השלם, מפזרים עוד מעט מלח 20ופלפל ומוסיפים את הדבש. ממלאים את הסיר במים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה בערך דקות. מחממים את התנור לחום נמוך מאוד, מכסים את הסיר היטב, מניחים באמצע התנור ומחכים.

בערך בחצות, בודקים את מצב הנוזלים ואם אין מספיק, להוסיף מיד מים רותחים שיגיעו לגובה של תפוחיהאדמה והביצים, אבל לא יכסו אותם.

אפשר להוסיף לחמין תוספות כמו קציצות לחם ובשר, שקית אורז או מעיים ממולאים )שאפשר לקנות גם מוכנים(, אבל זה הבסיס לטעם החמין הפולני. מה שמוסיף את הגוון החום הוא בעיקר קליפת הבצל השלם.

לדבש גם יש חלק בזה.

סכינה חמין מרוקאי מחברת: סימונה

בסיר חמין מסדרים שכבות גרם חומוס מושרה לילה )או שקית חומוס קפוא סנפרוסט( 250

פרוסות משני בצלים בשר, עוף גידים )מבושלים בנפרד חצי שעה ומסוננים(

תפוחי אדמה קלופים בטטה גדולה בקליפתה מקורצפת היטב

ביצים שעברו רתיחה תמרים מגולענים 2

ראש שום שלם מתבלים: מלח פלפל כורכום

מוסיפים מים עד מחצית מגובה השכבות וחצי כוס שמן )אין מה לעשות( מביאים לרתיחה מנמיכים את האש מבשלים חצי שעה

מעלות ללילה 120מעבירים לתנור בחום של

שקית עדשים וחיטה: כוס עדשים מושרים כמה שעות 1 כוס חיטה מושרית ומבושלת חצי בישול 1

מערבבים בקערה מוסיפים הרבה שיני שום )אני לא קולפת (

פפריקה מתוקה וחריפה כמון

כורכום מלח פלפל

מעבירים לבד חיתול )או שקית קוקי מחוררת( קושרים ומניחים על חמין)לא בתוך הנוזלים(

ולא לשכוח שחמין הוא כמו תינוק, לבדוק במשך הלילה אם חם לו או קר לו ואם הוא צמא )להוסיף מים(

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 102 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

סכינה)חמין מרוקאי( לשבתות המושלגים מהצפון הקרמחברת: מרים

המצרכים כוסות גרגרי חומוס, מושרה ללילה בקערה עם מים 2

חצי קילו, או יותר, בשר טוב לחמין )שפונדרה, צלעות או שריר הזרוע( לכל סועד 2תפוחי אדמה קטנים, כ-

ביצים כמספר הסועדים ראש שלם של שום, לא מקולף

בצל אחד גדול קצוץ גס שמן לטיגון

מלח, פלפל, כורכום תמר מג'הול 1-2

אופן ההכנה לילה לפני, משרים את גרגרי החומוס במים כדי שיתפחו.

מי שחושש מכל מיני תופעות עיכול שהחומוס גורם, מוזמן להרתיח אותו פעם או פעמיים, ולשפוך אתהמים.

בסיר כבד ורחב מטגנים את הבצל הקצוץ בהרבה שמן. החמין הזה אוהב שמן.. מוסיפים את נתחי הבשר ומשחימים מכל הצדדים

מוסיפים לסיר את החומוס, את תפוחי האדמה ואת הביצים, מכסים במים עד גובה פני התבשיל פלוס קצת

מוסיפים את השום ואת התבלינים מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית כחצי שעה

מעלות, מכניסים הסיר 150מחממים תנור לחום של ומבשלים כך כל הלילה. 120כעבור כשעה-שעתיים, מנמיכים החום ל -

תוספת שלי, כדי שהחמין יהיה יותר עשיר: 3אני מכניסה שקית בד קטנה )ניתן לקנות בכל חנויות 'ניצת הדובדבן' שקיות מיוחדות לבישול, אריזה של

ש"ח.. שווה אפילו להשתמש ולזרוק ולא לטרוח לנקות את השקית לשימוש חוזר( 14שקיות עולה קטנה קצוצה דק, שן שום קצוצה, מלח פלפלהעגבנייאני מערבבת חצי כוס אורז )או גריסים, או חיטה ( עם

וכורכום וכפית שמן. מערבבים היטב וממלאים בשקית. מכניסים את השקית לסיר יחד עם כל שארהחומרים, ומטבילים אותה בלב הסיר, שתהיה מכוסה בנוזל.

כמובן שאפשר להתפרע כמה שרוצים עם המילויים לשקית. אפשר להכניס נתחי בשר קטנים, חלקי פניםשל עוף, או צימוקים, או צנוברים ובכלל, מה שעולה על הדעת כבן לוויה לאורז.

ואפשר כמובן גם בלי השקית בכלל..

חמין החומוס לא אמור להיות יבש, נהפוך הוא, הרוטב שהסמיך בבישול הממושך הוא טעים מאד, ואפשרלגמור עליו חלה שלמה..

בתיאבון.. ושבת שלום

נט Y חמין צמחוני של אנה וגנר – מתוך ערוץ האוכל במחברת: משי

אם כבר שוברים מסורת, בואו נעשה את זה בגדול. בלי בשר ועם רוטב עגבניות.

חומרים: בצלים גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות לא גדולות 4 שיני שום 8 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחצויים לרבעים 8

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 103 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

כוס שעועית לבנה 1 כוס שעועית חומה 1 כוס גריסי פנינה )שעורה( 1

½ כוס חומוס )לא הכרחי( גזרים קלפים, פרוסים לטבעות עבות 3

גבעולי סלרי אמריקני 2-3 עגבניות גדולות, בשלות ומוצקות, קלופות וחתוכות לקוביות 5 כפות שמן 6

מלח, פלפל שחור גרוס ופפריקה מתוקה

הכנה: שעות. בוררים היטב את גריסי הפנינה, לפעמים יש12משרים את השעועית ואת החומוס לפחות ל –

ביניהן אבנים קטנטנות.

במחבת, מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד שישחים. מוסיפים את שיני השום, הגזר והסלרי , מערבבים, מכבים את האש,ההעגבניי דקות. מוסיפים את קוביות 2-3ומטגנים תוך כדי ערבוב במשך

מתבלים.

מרפדים סיר חמין בקליפות בצל, ומערבבים בו את כל החומרים היבשים עם חומרי המחבת. מוסיפים מים רותחים כדי כיסוי. בודקים תיבול ומוסיפים לפי הצורך. מביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה, בסיר

מעלות או לפלטה לשבת, וממשיכים כמו בחמין80מכוסה, במשך שעה. מעבירים לתנור שחיממנו ל – שעות של אפייה איטית כדי להיות אלוהי. וכמובן, אפשר להוסיף6המסורתי, אם כי לתבשיל הזה מספיקות

ממעל שקית עם אורז וגם ביצים.

חמין קסולה - חמין צרפתימחברת:ספיר

של מתכונים ארוכיםoh_yesיכול להיכנס לרשימת . time-lifeשיניתי אותה קצת ללא חזיר, לקוח מתוך סדרת ספרים של

רכיבים:

לשעועית והנקניק כוסות ציר עוף 16 כוסות שעועית לבנה יבשה 4

½ ק"ג אווז מעושן כוסות מים 4

½ ק"ג צו'ריסו כפית שום כתוש 1 בצלים קלופים 3 כפית טימין 1

עלי דפנה הכל קשור בבד לגבינה2 גבעולי סלרי, חלק לבן מכרישה אחת, 3 גבעולי פטרוזיליה, 4בוקה גרני-לבן. מלח

פלפל שחור טחון

ברווז: כפות חמאה 4 כף שמן 1

ק"ג ברווז חתוך לרבעים. 2-3

כבש ובשר גר' קונפי אווז 230

½ ק"ג בשר לצלי חתוך לריבועים גדולים ½ ק"ג כתף כבש חתוכה

כוס בצל קצוץ דק 1

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 104 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

½ כוס סלרי קצוץ כפית שום כתוש 1 כוס יין לבן 1

גר' עגבניות קלופות וקצוצות גס )אפשר גם מקופסא( 700 עלה דפנה 1

½ כפית מלח פלפל שחור

לציפו הגרטין כוס פירורי לחם 1½

½ כוס פטרוזיליה קצוצה

הכנה: אופן דקות, מסירים מהאש ומשרים לשעה. 2בסיר גדול מרתיחים את הציר, מוסיפים את השעועית ומרתיחים

דקות, ומסננים. 15בינתיים מבשלים את האווז במים כ- חורים בנקניק ומוסיפים לסיר עם השעועית ביחד עם האווז, מביאים לרתיחה6עם סכין חדה עושים

ומסירים את הלבן שצף מלמעלה, כשהציר נראה דיי נקי מוסיפים את הבצלים, שום, בוקה גרני מלחפלפל. דקות, מוסיפים עוד ציר או מים אם צריך. 45מנמיכים את האש ומבשלים ללא מכסה

דקות עד שהשעועית רכה, מסננים )לא30-40מוציאים את הנקניק ושומרים בצד. וממשיכים לבשל עוד לזרוק את הציר(, זורקים את הבצל והבוקה גרני.

במסננת דקה מסננים את הציר, מורידים שומן מלמעלה ומתבלים אם צריך.

ברווז מעלות. 180לחמם תנור ל-

פי ואז להוסיף את השמן. אלהקציף את החמאה עד שפללייבש היטב את הברווז ולמרוח בתערובת החמאה היטב.

דקות, להרטיב פעם אחת עם הנוזלים15 ס"מ מהאש כ-3להניח בתבנית עם העור כלפי מטה ולצלות כ- דקות ולהרטיב כמה פעמים עם15 ולצלות עוד 200 דקות, להגביר את החום ל-15שנוצרו ולצלות עוד

דקות. 10, להרטיב ולצלות עוד 230 דקות, להגביר את החום ל-10הנוזלים שבתבנית, להפוך ולצלות עוד להוציא מהתנור ולשפוך את הנוזלים לקערה כשמגרדים את שנדבק לתבנית עם כף עץ. לקרר ולהסיר את השומן ולשמור בצד )את השומן( את הנוזלים להוסיף לסיר עם הציר.

כשהברווז התקרר, לנקות משומן ולחתוך לחתיכות קטנות.

בשרים: מעלות. 165לחמם תנור ל-

במחבת לטגן את קונפי האווז עד שקריספי ושחום, להוציא ולשמור. כפות לחמם על חום גבוה ולהוסיף את הבשר והכבש.2-3לשפוך את רב השומן לקערית ולהשאיר במחבת

חתיכות כל פעם, להוסיף שומן לפי הצורך, כשהכל הושחם להניח בסיר גדול וכבד שמיועד לתנור. 4-5 דקות ולגרד את המחבת מחתיכות חומות5 כפות שומן ולטגן את הבצלים כ-3להשאיר שוב במחבת רק

דקות, להוסיף את היין ולבשל עד לצמצום היין לחצי. לשפוך הכל2שנדבקו, להוסיף סלרי ושום ולטגן עוד על הבשר.

להוסיף לסיר עגבניות, עלה דפנה, מלחפלפל לערבב קלות ולהביא לרתיחה, לכסות ולהכניס לתנור לשעהאו עד שהבשר התרכך, להוסיף עוד ציר אם הבשר נראה יבש.

להוציא בעדינות. להוציא שומנים מהסיר ולהוסיף לשעועית.

מעלות, לקלף את הנקניק ולחתוך לעיגולים, לחתוך את האווז לריבועים קטנים. 175לחמם תנור ל-

הרכבה בסיר גדול וכבד להניח שכבה של שעועית, מעליה חצי מכל הבשרים, שוב שעועית והבשרים ולסיים

בשעועית וכמה חתיכות של הנקניק. להוסיף את הציר עד שמכסה כמעט את כל השעועית, לפזר את פירוריהלחם בשכבה עבה ולטפטף משומן האווז מעל.

להביא לרתיחה ולבשל כ-שעה וחצי. אם רוצים בזמן הבישול לאחר שפירורי הלחם נעשו קשים, לדחוף לתוך הסיר ולשים שוב שכבה, אפשר

לחזור על זה עוד פעמיים, שלוש. להגיש ולפזר פטרוזיליה.

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 105 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

הערות:אפשר כל שלב להכין ולשמור במקרר, לא חובה לעשות הכלב יום אחד.

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 106 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

חמין שאין עליו בעולם. בתיאבוןמחברת: שלי

עכשיו שמרק הבצל על האש, החצילים מחכים לתורם, ואחריהם נכנסות עוגיות השושנים לתנור וגםהטירמיסו המשופצר בדרך, יש לי רגע לשלוח לכם את מתכון החמין של דודתי, הכי טעים בעולם.

נפשות 4מתאים ל-חומרים:

בצלים גדולים חתוכים לקוביות 2 כוס שעועית לבנה שהושרתה לילה במים 1

½ כוס גריסי פנינה עצמות )מח( 2

קילו בשר בקר לצלי תפו"א גדולים 4 ביצים 4

הכנה: אופן מטגנים את הבצלים וכשהם נעשים שקופים שופכים עליהם כף סוכר שישחימו. שמים את השעועית מעל ומפזרים את גריסי הפנינה. מניחים את העצמות ועל זה שמים את הבשר. מסביב מסדרים תפו"א וביצים

)שבושלו קלות(. בכלי מערבבים:

כפות רוטב סויה, פלפל ופפריקה. 2 כפות קטשופ, 2 כוסות מים, כף אבקת מרק, 2את הרוטב שופכים על הבשר ודואגים שהמים יכסו הכל. בקצוות מניחים שניים שלושה עלי דפנה.

מבשלים על אש נמוכה על הכיריים או בתנור כל הלילה.

חמין שעועית ודלעתoh_yes מחבר:

מתכון מאת: פסקל פרץ רוביןמצרכים:

גרם שעועית לבנה - לשטוף ולהשרות יום קודם 400 בצלים בינוניים 3

ק"ג דלעת ¾ - פלפלים אדומים חריפים 3-4

כפות שמן 5 ¾ כפות - שתי קופסאות קטנות~ רסק עגבניות; 7כפית חריסה או פלפלת מתוקה; ¾ כפית פלפל שחור; ¾

(. 7-10 כוסות מים; ביצים כמספר הסועדים )הכמות כאן ל- 6ק"ג בשר בקר לצלי, פרוס;

ההכנה:קולפים את הבצלים ומותירים שלמים. קולפים הדלעת וחותכים לקוביות. קוצצים את הפלפלים החריפים. מחממים השמן בסיר רחב. מוסיפים הפלפלים החריפים והבצלים, מערבבים ומוסיפים את יתר המרכיבים

דקות. 3-4ללא השעועית, הדלעת והביצים. מבשלים על להבה נמוכה

דקות. מוסיפים את הדלעת ומביאים לרתיחה.30יוצקים את המים ואת השעועית. מכסים ומבשלים יחד מורידים את האש וממשיכים את הבישול בחום נמוך מאוד במשך כל הלילה. מדי פעם בודקים את כמות

הנוזלים ומוסיפים מים אם יש צורך - כוס או כוס וחצי. מגישים חם.

נסו לאפות סגור בתנור בחום נמוך במקום על הגז.

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 107 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

חמין תירסמחברת: סינדרלה

זה גרגירי התירס הכתומים היבשים אבל שבורים קצת וזה מיועד לחמין . מתנהגים אליו כמו אל חיטה.

בצל גדול לרצועות לטגן 1הוספתי את שוקי העוף והשחמתי

הוספתי תפוחי אדמה, ביצים ובערך כוס וחצי תירס שבור לחמין תבלינים - מלח,מרק עוף, פפריקה מתוקה, פפריקה גרוסה

פלפל שחור. כוס שמן ¼-קצת יותר מ

דק' עד חצי שעה 20למלא את הסיר במים ולבשל כ-

מעלות 100 בערב יום שישי לתנור ב-9.30הכנסתי את הסיר בשעה בבוקר שבת הוספתי בערך כוס מים רתוחים.

עד הצהריים יצא חמין חבל על הזמן, רק לא היו קליינטים לאכול. מומלץ.

"פקאילה" חמין תרדמחברת: דד

מצרכים: וקצוץ קילו תרד טרי שטוף1 שני שום4

ליטר שמן לפחות יותנ ג' רסק עגב100

כפית עריסה½ כפית מלח

ועית לבנה או חומוסע שקופסת יותר טעים עם( קילו בשר גולש )אפשר בלי אבל½ בצל קצוץ1

פלפלמלח כפית כמון½ כפית פפריקה½ כפית סוכר½

:הכנה לוקח זמן וצריך להוסיף שמן במהלך כוס שמן ומטגנים1/2מכניסים את כל התרד מחבט גדולה עם

מדי והתרד הופך למר, הוא צריך להחליף צבע לשחור הבישול וחשוב מאוד להיזהר כיוון ששנית בישול יותר (יהאידיאלהוא נהיה כהה יותר )צריך להיות מומחה להגיע לצבע בעיקרון אבל אני מוציאה מהאש כאשר

את הבשר, מוסיפים רסק עגבניות, סוכרואוטמיםתחתית עבה מקפיצים שום נתיים בשיר גדול בעליב ועית מוסיפים אותה ומבשלים עדעהחומוס אפוי מוסיפים אותו ממש בסוף( אם בוחרים בש ותבלינים, )אם

דק'10 את התרד ומבשלים עוד מוסיפיםשהבשר מבושל טוב ורק אז

אני מתה על זה

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 108 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

צ'ולנט של ספירמחברת: ספיר

מצטערת אין כמויות מצרכים:

אוסו בוקו ועוד חתיכת בשר לחמין ½ כוס שעועית לבנה ½ כוס שעועית חומה

כוס גריסים 1 בצלים קצוצים 2

נקניק קבנוס פרוסים 1-2תפוחי אדמה

ביצים מלחפלפל

פפריקה אפשר גם קצת חריפה אבקת צלי של קנור

ההכנה: ה, גריסים תפוחילילמטגנים בצל, מוסיפים את הבשרים מעל זה שמים את השעועית שהושרתה במים ל

שעה, מוסיפים ביצים מלמעלה ולתנור. ½ אדמה, תבלינים, מים לכיסוי, הרתחה, בישול חבל לכם על הזמן.

צ'ולנט לעצלנים(meמחברת: מיטל )

שימו קצת בצל עד שיזהיב, ותוסיפו הרבה מים, וקצת רסק עגבניות, מהסוג החלק חלק חלק הזה. תוסיפו תפוחי אדמה חתוכים לרבעים.

תוסיפו כדורים בשר )בשר טחון, קצת אורז לפי הטעם, תבלינים לפי הטעם(. תוסיפו קצת גריסים.

טיפ טיפ טיפ טיפ טיפ טיפה שעועית אדומה בשביל הקטע. כמה ביצים. וזהו.

האהוב עלי ביותר תעזבו את זה שם, ואחרי כמה שעות, כבר יש... צ'ולנט לעצלנים יש עוד דבר שאפשר להוסיף שם, שאני אוכלת אצל חברים שאצלם יש את הצ'ולנט הכי טעים בעולם, שהם

קוראים לו קוגל קמח, זה כאילו קישקע צמחוני. בגדול זה כדורים שעשויים מבצק שיש בו קמח מים בצל מרוסק גזר מרוסק מלח פלפל ואבקת מרק בצל, אבל אני לא זוכרת את הכמויות המדויקות. זה טעים טעים

)רק חשוב לתת לזה להתבשל מספיק, כי אחרת... בצק לא מבושל זה לא דבר טעים כל כך... טעים.)

צ'ולנט מיוחד של פולני מחבר:זיו

עם תוספות של סלט ושניצל וינאי ליד..., אולי יותר, איש8-10מספיק לכ- מצרכים לסיר גדול ועמוק. מה צריך:

גר' שעועית לבנה יבשה מושרית ללילה. לשקול לפני ההשריה...250 גר' גריסים או חיטה כנ"ל להשריה250

חצי כוס עד כוס שעועית אדומה כנ"ל להשריהחצי כוס עד כוס גרגירי חומוס כנ"ל להשריה

חתיכות גדולות 10-12( חתוך ל-כף קילו בשר כתף טרי )צלי כתף, שייטל, 1 בצלים קצוצים גס 3

חלקים כל אחד( 4-6 מתוכם חתוכים לקוביות גדולות )2 תפו"א בינוניים קלופים )10חצי כוס דבש כפות עד 2

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 109 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

גר' בערך( מושרים בקערת מים קרים חצי שעה 200 שזיפים מיובשים )20 ג'חנונים קפואים למחצה 3 קישקע מוכן 1

תבלינים: פפריקה, כמון, כורכום, מלחפלפל

ההכנה:להשרות לילה לפני את הקטניות עם חצי כפית סודה לשתיה. כל סוג בקערה נפרדת.

לשקף בצל אחד קצוץ. להוסיף את הבשר ולסגור אותו כמה דקות. להוציא את הבשר. להוסיף את שארהבצל הקצוץ ואת השזיפים לטגן עד להזהבה של הבצל. השזיפים יתנפחו ויתחילו להוציא מעט מיץ.

לאוהבי כפיות של פפריקה חריפה)2 כורכום. 1 כמון ו-1 כפות גדושות של פפריקה, 2עכשיו להכניס פנימה דק'. להוסיף חצי כוס מים. לערבב שוב.2-3 כפות מלח. לערבב היטב 2 כפיות פלפל שחור ו2-3, החריפות(

חתיכות בשר. בצד אחד של הסיר לשים בערמה צמודה3-4להניח בתחתית הסיר את פלחי תפו"א. על זה מכמות השעועית. בצד ממול את הגריסים או החיטה. הסברים למה השריה ולמה התבלינים 2/3לדופן

בתחתית ישר מההתחלה יינתנו בסוף. על זה לסדר יפה את התפו"א השלמים )שלא יהיו גדולים(. אחד על השני. על התפו"א לפזר יפה את הדבש.

על זה את הבשר שנשאר. על הבשר את שאר הקטניות בדגש לשעועית האדומה והחומוס. יכול להיות ס"מ מהמקסימום. 5-7הכי חשוב למלא את הסיר עד ל-שיישארו גריסים ושעועית לבנה מיותרים.

אני ממליץ להשאיר מעין גומחה במרכז. שהקטניות יהיו מסביב. למלא במיםההשנייבזמן סידור השכבה עד לגובה הקטניות. להכין עכשיו את הקניידלה. לשים במרכז את הקניידלה, ומסביב צמוד לדופן את

הג'חנונים או את הקישקע. לבשל על אש גבוהה שעתיים. לפני ההכנסה לתנור להוסיף ביצים שטופות בין הקניידלה לג'חנונים.

כל הלילה. מישהו צריך לא לישון ולבדוק כל שעתיים את ל110-130להכניס לתנור או על פלטה בחום אם יש באמצע הלילה ריח חזק לפי הריחהמים. להוסיף תמיד. איך יודעים שהחמין מתבשל היטב

מעלות. 20וטוב של חמין שחום ושרירי שמגיע עד לשכנים זה עובד. אם לא אז להגביר את חום התנור ב-

קאסולט-החמין הצרפתי שליאיריס ז'ורלט מחברת :

אנשים8ל

- מחולקים לשניים4החמין הזה כולל רבעי עוף - קילו כתף בקר חתוכה לקוביות -

גרם300חזה אווז מעושן )לא הנקניק, ממש חתיכה מעושנת( - גרם300מבקר נמוך או גבוה אם יש לך בעיה עם נמוך. - קבנוס משובח

קופסאות2 עגבניות קלופות מקופסא - רוזמרין וטימין טריים

מלח פלפל ופפריקה מתוקה כוסות מושרות במשך הלילה2או מנומרת או שתיהן - שעועית אדומה אחת גזרים וכרישה3גזר וכרישות -

בקבוק יין אדום יבש משובח

הכנה: זיית, מטגנים את הכרישות והגזרים כאשר הם חתוכים גס בסיר גדול מחממים שמן

המעושן והעוף וממשיכים לטגן מוסיפים את הבקר חזה האווז טריים ממליחים ומפלפלים ומפפרקים ומוסיפים עשבי תיבול

מוסיפים את השעועית וממשיכים לטגן כמה דקות תוך כדי ערבוב יין ועגבניות קלופות מקופסא מוסיפים

מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה מאוד כשעתיים אם צריך מוסיפים מעט מים תוך כדי הבישול. בדרך כלל לא צריך.

באגט טרי וסלט ירוק. מגישים עם

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 110 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

היציקה פרק ג: קוגל או קניידלה הכל אותו הדבר. וסתם ליד... המרק או המופלאה של החמין

פשטידה לחמין מדהימה )קישקע - בעגה יהודית(טימון ופומבה מחברת :

מצרכים: בצל קצוץ1 גזרים מגוררים דק2

כוס וחצי קמח שמה מה שפחות כדי לא להשמין( שמן בערך רבע כוס )אני

סוכר, כפית גדושה פפריקה מתוקה רבע כפית מלח )אולי פחות - לפי הטעם(, כפית

מעלות180מכניסים לתנור לשעה וחצי חום . מערבבים הכל, יוצרים רולדה ועוטפים בניר כסף לאיטו על הפלטה כל השבת זהו אח"כ שמים בסיר החמין שמתבשל

מעדן

טעים של בית כנסת אטריות קוגל מחבר:זיו )אחר...(

החומרים:½ קילו אטריות דקות בינוניות

¾ כוס סוכר ביצים 4 כפית קינמון 1 כפית פלפל שחור 1

לקרמל: כוס שמן 1/3 כוס סוכר 1/3

ההכנה: אופן דקות עד שתתחלנה להתרכך, לסנן, לשטוף במים קרים ולהחזיר לסיר. 5לבשל את האטריות במי מלח כ-

כוס סוכר ולהכין קרמל )לבשל על אש גדולה תוך כדי ערבוב עד שהסוכר1/3להכניס למחבת את השמן ו- נעשה חום כהה(. לצקת את הקרמל החם על האטריות ולערבב בכף עץ.

לערבב את הביצים, ¾ כוס סוכר, קינמון ופלפל שחור, להוסיף לסיר האטריות ולערבב. לשמן תבנית, לצקת את התערובת, לכסות )במכסה או בניר אלומיניום( ולאפות כשעה וחצי בחום בינוני.

מתוק אטריות קוגל מחברת: לילית

. הוראות היצרן דקות )אפשר גם רחבות יותר( מבושלות לפיאטריותחבילה . לקערה לא לשטוף אחרי הבישול. להעביר למסננת ולנער היטב. להעביר

חתוכים לקוביות או מגוררים גס תפוחי עץ גרנד סמית2 גרם צימוקים, 50, ןקינמולהוסיף כוס סוכר, כף . היטב, מעט קליפת לימון מגוררת גרם אגוזי מלך כתושים גס. לערבב היטב50)לא חובה(,

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 111 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

.)שהביצים לא יהפכו לחביתה) ביצים שלמות וכף חמאה, ולבחוש היטב2להוסיף כפות סוכר מעורבב עם2 לכלי. לזרות מעל האטריות לשמן תבנית חסינת אש כולל דפנות, ולהעביר את

.) )או ציפורן טחוןןקינמומעט . מעלות )ואני מעדיפה בטורבו(, עד השחמה200לאפות בתנור מחומם מראש לחום של

. רצוי לא לחתוך מיד כזה יוצא מהתנור. לתת לו לנוח ולהתייצב במשך כמה שעות

.אפשרות הגשה: סירופ מייפל, לזרות אבקת סוכר, סירופ שוקולד

קוגל- פשטידת אטריותfairy_miמחברת:

זה המתכון שאמא שלי הכינה במשך כל שנות ילדותי, מזכירה לי את יום שישיכשהייתי קטנה פירקתי את כל הפשטידה ואכלתי רק את הצימוקים

למדתי לאהוב גם את המסביב :( אח"כטעים טעים!

מה שמזכיר לי שפעם אחת אמא שלי התכוונה לשים תמצית רום )זוכרים את המוצר המצחיק הזה?( ובלי כוונה שמה צבע מאכל אדום נוזלי, חחח. כל הפשטידה יצאה אדומה לגמרי ואף אחד לא הסכים לאכול

אותה... משעשע להיזכר בזה  

החומרים: גר' אטריות רחבות או אטריות מרק רגילות250

גר' מרגרינה או חמאה50 כוס סוכר1/3

חבילה צימוקים1 ביצים2 כפית תמצית וניל1 שמנת חמוצה1

כפית קינמון¼

אופן ההכנה: - ד', אך שלא יהיו רכות מידי, שופכים את מי הבישול ומעבירים לקערה.8מבשלים את האטריות במשך כ

וניל, שמנת וקינמון ומערבבים יחד. משמנים תבנית מוסיפים מרגרינה, סוכר, צימוקים, ביצים, תמצית - ד', עד שהפשטידה מתייצבת ולא משחימה45ואופים בחום בינוני במשך כ אפייה גדולה של טוסטר אובן

יותר.

fairy_miמקור המתכון: אמא,

קוגל הונגרי בחמיןחנה מחברת: עושה זאת כך, והכמויות לפי העין:הההונגרייאמא שלי

כפות סוכר מעט מלח 2-3 בערך מסך כל הכמות - סולת, בערך כף פפריקה מתוקה ו1/3קמח ו בצק פירורי וכעת מים לקבלת בצק שלא נדבק לדופן הקערהרשייווצשופכים על הכל שמן כך

לפעמים מוסיפים קבנוס חתוך לקוביות קטנטנות מגלגלים לגוש אחד או יותר תלוי בכמות ומניחים בסיר דקות בישול בערך ומכאן לפלטה שבת או לתנור 20החמין שכבר התבשל ל

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 112 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

קוגל 'הפתעה' עם קישקעמחברת: קיצי

גרם אטריות )רצוי ביצים( מבושלים לפי הוראות היצרן מסננים ומערבבים עם כף שמן. 400 חצי כוס שמן מבשלים על אש נמוכה כרבע שעה רצוי לא לערבב עד שנהיה + מכינים קרמל מכוס סוכר

קרמל חום. ביצים ומערבבים. 3מערבבים את הקרמל עם האטריות ומוסיפים כף סוכר, כף פלפל שחור,

על זה מניחים בסיבוב קישקע ולמעלה את שארית התערובת22שופכים חצי מהתערבות לתבנית מס' מעלות כשעה וחצי.180אופים ב-

קוגל ירושלמי משה מחולון מחברת:

היו לי אורחים לשבת, והכנתי בין השאר קוגל ירושלמי פ-י-צ-ו-ץ. הקוגל, המאכל הלאומי בשמחות של יוצאי מזרח אירופה כבר מוכר בקרב כל העדות. מוצאו של הקוגל הוא

בשכונות החרדיות של ירושלים. המתכון שמובא להלן מורכב משלושה מתכונים שהפכתי למתכון אחד מנצח של הקוגל הירושלמי. את

הקוגל מגישים גם בשבת אחרי החמין )למי שעוד נשאר מקום ...(.זהו. ועכשיו למתכון:

מצרכים:(210½ ק"ג אטריות ביצים דקות )מס'

כף מלח כוס שמן1 כוס סוכר )להשחמה(1

½ כוס צימוקיםכפית מלח

כף גדושה פלפל שחור טחון טרי ביצים טרופות5

גרם אטריות )מכל סוג שהוא( 100

ס"מ, מרופדת בנייר אפייה גם על הדפנות.7 ס"מ , גובה 20סיר נירוסטה או תבנית עגולה בקוטר

:אופן ההכנה מבשלים את האטריות בסיר גדול עם מים רותחים וכף מלח עד שהן מתרככות אך לא יותר מדי. מעבירים

למסננת, שוטפים במי ברז קרים, מערבבים עם מעט שמן )שלא ידבקו זה לזה(, מעבירים לקערה גדולהומניחים בצד.

הכנת הקרמל : יוצקים את כוס השמן למחבת, שמים על להבה בינונית ומחכים שיתחמם. מוסיפים את דקות עד שמתקבל קרמל צלול בצבע חום ענברי.מערבבים כמה שפחות. אם10הסוכר ומבשלים כ-

מערבבים יותר מדי, הקרמל מתגבש לגבישים עכורים. ברגע שהקרמל מוכן, שופכים אותו בזריזות אל הקערה עם האטריות ומערבבים היטב, כך שכל האטריות

מקבלות אותו צבע.

הערה: תערובת הקרמל חמה ואילו האטריות קרות. הפרש הטמפרטורות עלול להקשות בבת אחת אתהקרמל. לכן חשוב מאוד לערבב במהירות את האטריות, כאשר שופכים עליהן את הקרמל.

מוסיפים לקערה את הצימוקים, מלח, פלפל והביצים ומערבבים היטב.

ס"מ .1-2 גרם אטריות לא מבושלות ומפוררים אותן לחתיכות של 100ועכשיו פטנט: לוקחים מטגנים אותם במעט שמן עד שיהיו שחומות ופריכות. מוסיפים אותן לתערובת הקוגל ומערבבים בפעם

האחרונה. האטריות האלה מתפצפצות בפה ומוסיפות עוד ממד לקוגל.

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 113 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

משמנים מעט את נייר האפייה, מעבירים את התערובת לסיר או התבנית, מהדקים את האטריות ומכסיםבנייר כסף מהודק היטב לשוליים.

שעות ולראות מה4 שעות. כדאי להציץ אחרי 4-6 מעלות ואופים במשך 90מחממים את התנור לחום של שלום הקוגל. הוא צריך להיות שזוף דיו, בצנע חום עמוק ויפה. המהדרין אופים את הקוגל כל הלילה על חום

של פלטת שבת.כאשר הקוגל מוכן, הופכים אותו על צלחת הגשה, פורסים למשולשים או מרובעים ומגישים.

ח-ב-ל ע-ל ה-ז-מ-ן.

קוגל שמים בתוך החמיןלי מחברת:

מצרכים:גר' מרגרינה עם מלח 200

חצי כוס מים רותחים כוס קמח 1כ- כפות קמח תירס)לא חייבים( 2

½ כפית סוכר ½ כפית מלח

½ כפית פפריקה

ההכנה: להמיס את המרגרינה להוסיף מים רותחים ולהביא לרתיחה. להסיר מהאש לשים בקערה ולהוסיף קמח

וקמח תירס. לעבד לבצק שנפרד מהדפנות לתבל לשמן נייר פרגמנט או נייר כסף להעביר את העיסה לסגור לגליל

ס"מ ולהניח בתוך סיר החמין . אפשר להכניס את הקוגל ישר לתוך סיר החמין זה לא מתפרק.5בקוטר

קוגל תפוחי אדמה )של חמותי(משה מחולון מחבר:

מצרכים:ה תפוחי אדמה בינוניים 5-6

ביצים 3 כפות קמח תופח 3 כפית סוכר 1

מלח לפי הטעם פלפל שחור גרוס לפי הטעם

( משומנת במעט מרגרינה. 35*30תבנית מלבנית מתאימה )בערך כפות מרגרינה מומסת בתוספת מעט פפריקה מתוקה. 2

ההכנה אופן מקלפים את תפוחי האדמה ומגררים בפומפייה. סוחטים את תפוחי האדמה ומניחים בקערה. מוסיפים את

הביצים, הקמח, הסוכר, המלח והפלפל, ומערבבים לתערובת אחידה. יוצקים את התערובת לתבניתהמשומנת.

צלסיוס(. 180מחממים תנור לחום בינוני ) כוסות מים לתבנית האפייה של התנור, ומניחים את התבנית עם המים בשלב התחתון של3שופכים

התנור. את התבנית עם הקוגל מניחים על הרשת שנמצאת בשלב האמצעי של התנור. האדים יגרמו לקוגל להיות עסיסי.

אופים כשעה וחצי עד שעתיים. לאחר שהקוגל התייבש בחלקו העליון, מברישים מדי פעם במרגרינההמומסת.

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 114 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

קיגל תפו"א בחמיןמחברת: לילית

חומרים: תפוחי אדמה מגוררים דק או גס זה לא משנה )אני חותכת לקוביות ומרסקת אותם במעבד מזון עם להב

המתכת(. הרבה בצל מטוגן )לחתוך לריבועים ולטגן(.

ההכנה:להוציא את תפוחי האדמה המגוררים לתוך מסננת כדי שיגירו נוזלים.

אם למישהו עדיין יש חיתולים ישנים מבד - לשפוך את תפ"א וממש לסחוט מהם את כל הנוזלים. להעביר לקערה - להוסיף את הצל המטוגן עם מעט השמן שנשאר, מלח, פלפל לבן )הרבה - שיהיה

פיקנטי( וכף אחת או שנים של קמח רגיל. לערבב היטב.

יריעות די גדולות של ניר כסף ומניחים בצורה כזו שיהפכו לדף אחד גדול. )את החלק 2לוקחים הארוך של דף אחד מקפלים עם הדף השני(.

מעבירים את עיסת תפוחי האדמה למרכז ניר הכסף וסוגרים אותו מסביב. לחרר מעט עם קיסם אם עם מזלג במספר מקומות להוצאת אויר.

את כל הכבודה הזו מניחים מעל החמין )אם הסיר מספיק גדול(. זה אמנם מתכווץ מעט אבל הטעם.......הטעם.......

קיגעל'ה אמיתי,פולני לצ'ולנט הכי טעים שישאסתריקה מחברת:

מתכון לקיגעל'ה - לא קוגלמצרכים:

חב' מרגרינה 1 תפוחי אדמה בינוניים 2 בצלים גדולים 6 ביצים 2 כפות גדושות סוכר 5

מלח ופלפל שחור קמח

ההכנה:ממיסים את המרגרינה במחבת, חותכים את הבצלים לקוביות דקיקות ומטגנים עד השחמה.

כפות הסוכר, מלח ופלפל לפי הטעם5מגוררים שני תפוחי אדמה , מוסיפים לבצל המטוגן יחד עם ובוחשים , תוך כדי בחישה מוסיפים קמח רגיל עד שמתקבלת עיסה )כמו פלסטלינה(

לוקחים את העיסה מניחים מעל הצ'ולנט , סוגרים את הסיר , מכניסים לתנור לכל הלילה פשוט תענוג- משו..משו..יותר טעים מקישקע.

אצלנו זה עובר במסורת שנים - דור שלישי- אין צ'ולנט בלי קיגעל'ה בתוכו. שבת טובה ונעימה לכולם.

- שדרוג אמיתי לחמין קיגלעך מדהימיםמחברת: גילי

מדובר במעדן אמיתי, שהבעיה הרצינית איתו היא שאף פעם אין מספיק ממנו....אני מכינה חמין בעיקר בגללו - ממכר

מצרכים: תפו"א מגוררים. 6 בצלים גדולים קצוצים. 2

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 115 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

כוס סולת. 3/4כוס קמח.

מלח פלפל קצת מים.

ההכנה: לטגן הבצלים, להוסיף התפו"א למחבת ולערבב. להוריד מהאש. להוסיף את כל שאר החומרים ואם חסר -

להוסיף את המים. להכין קציצות ולהניח בחלק העליון של הסיר, מעל הכל. מתקבלות קציצות תפוחות,חומות, משגעות בטעמן......יאמי!

קניידלה לצ'ולנטמחבר: זיו

מצרכים:כוסות קמח 2

מים לפי העין - בערך כוס שהעיסה תהיה לא יבשה ולא מימית מדי, מעין עיסה דביקה חצי נוזלית כזו... כפות בצל מטוגן טרי ולא מיובש מהסופר. רצוי יותר.2 תפו"א מגורר גס מושרה במים חצי שעה וסחוט היטב.1

גר' מרגרינה חתוכה לקוביות קטנות )שתהיה קרה מאוד( 50מלח + פלפל

אפשר ורצוי להוסיף שמאלץ )שאני מכין בבית( ואז פחות מרגרינה

ההכנה: לערבב היטב לעיסה דביקה וחצי נוזלית. להכניס למרכז הצ'ולנט. הסברים נוספים במתכון של הצ'ולנט

הפולני שלי.

קניידלאך למרק ממולאים כבדמחברת: לילית

חומרים:כבד קצוץ

כוסות קמח מצה - הכי דק שאפשר - 2 כוסות מים רותחים 3

כפות שמן 3-4כפית שטוחה מלח, פלפל לבן

ביצים שלמות 2

ההכנה:להרתיח סיר עם מי מלח

בקערה - מכניסים את קמח המצה ושופכים עליהם מים רותחים . להוסיף שמן,ביצים, מלח,פלפל לבן ובוחשים היטב היטב. אם התערובת מדי יבשה, להוסיף מעט קמח מצה - והפוך: אם מדי דליל - להוסיף

עוד מעט נוזלים. לתת לתערובת לעמוד כ- רבע שעה.

להרטיב את הידיים, ולהוציא גוש )לא גדול מדי(. לעשות גומה עם האגודל של היד השניה בגוש ולהכניס עםכפית כבד קצוץ.

לסגור את הגוש - ממש לגלגל אותו בידיים הרטובות שייסגר היטב ואז מכניסים את העיגול לתוך המים דקות. 5-7החמים. כך עם כל הכמות. לחכות עד שהם יצופו ועוד בישול קצרצר של

להוציא מהמים הרותחים ולהוסיף אותם למרק המבושל. הבישול המקדים שלהם מונע נפילה של כל מיניחלקיקים מהקניידלה והמרק נשאר צח וצלול.

קניידלאך ממולאים למרקמחברת: יעל מוינה

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 116 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

מצרכים:כוס וחצי קמח מצה

כוס וחצי מים רותחים ביצים 3-4

קורט סודה לשתיה מלח, פלפל, אבקת מרק עוף

לערבב ביחד, לתת לנוח מעט

קילו כבדי עוף )צלוי( חתוך לקוביות קטנטנות 1/4מילוי: בצל חתוך לטבעות

תבלינים ההכנה:

מטגנים את הבצל בשמן זית להזהבה, מוסיפים את כבדי העוף,מערבבים, מתבלים במלח ופלפל שחור.

מערבבים בכלי את המים הרותחים עם הקמח מצה, מוסיפים את הביצים ובוחשים היטב, בהתחלה קצת קשה לערבב, עם כל תוספת של ביצה

העיסה נעשית נוזלית יותר, אם רואים שהעיסה עדיין קשה, אפשר להוסיףעוד ביצה. להוסיף שמן, לתבל ולהניח בצד לחצי שעה.

ליצור, בעזרת ידיים לחות, קניידלך ויוצרים גומחה בשביל המילוי. דומה להכנת קובה. סוגרים על המילוי ומבשלים בשתי אופציות – מי מלח

רותחים או במעט מרק עוף שהוצאנו מהמרק עצמו. מהכמות הזו קניידלך בינוניים, אפשר להכפיל כמויות. 12מתקבלים כ-

קניידלאך מדהימים למרק! ! !מחברת: אריק

מצרכים : ביצים 12 תפו"א בינוניים 4

½ כוס שמן גר', זיו(250 כפות קמח מצה )בערך 20

כפית מלח ½ כפית פלפל שחור.

ההכנה : אופןמבשלים את התפו"א ומכינים פירה.

בנפרד מקציפים את הביצים עם השמן המלח והפלפל שחור. כפות קמח מצה2 כפות פירה ו 2תוך כדי הקצפה מתחילים להוסיף

כפות קמח מצה(. 20)סה"כ שהתערובת מוכנה נותנים לה לנוח חצי שעה לספוג את הנוזלים. מרתיחים מים + שמן + מלח, כאשר המים רותחים יוצרים עיגולים

מהתערובת )ניתן להשתמש בכף( הקניידלאך מוכנים כאשר הם צפים.

קניידלאך למרקמחברת: דפנה

כוס מים רותחים )לפעמים צריך קצת1 כוס קמח מצה ו- 1לערבב בקערה יותר מים - עד כוס וחצי(. להשאיר עומד, עד שהופך למוצק-משהו.

כפות שמן )או מרגרינה(, ותבלינים )אני2 ביצים, 3-2להוסיף לקערה מוסיפה מלח, פלפל ואבקת מרק עוף(.

עכשיו צריך לעבוד עם ידיים רטובות: ליצור קניידלך, לבשל במי-מלח רותחים )או ישירות במרק(, עד שהקניידאלך צפים )בהתחלה הם שוקעים,

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 117 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

ואחרי כמה דקות הם צפים - זה סימן שהם מוכנים(. אחרי שהם צפים,אפשר לבשל עוד דקה-שתיים ואז להוציא מן המרק.

קניידלך עם בטטות מחברת: יעל מוינה

מצרכים: בטטות בינוניות, חתוכות לקוביות 2

כוס סוכר ½ כוס שמן 1/3

ממיסים בסיר כבד את השמן עם הסוכר לקבלת קרמל בלבד, מוסיפים את הבטטות, מטגנים כמה שניות- לא להיבהל הקרמל מתקשה, מוסיפים

כוסות מים, מרתיחים, הקרמל נמס ,מנמיכים את האש. 2

כוסות קמח 2לקניידלך: כפית וחצי מלח

כפות סוכר 4-5מים רותחים

שמים בקערה את הקמח עם המלח והסוכר, מוסיפים מים רותחים,מערבבים בעזרת כף עץ לקבלת בצק דביק.

בעזרת ידיים לחות יוצרים קניידלך, מכניסים לסיר ומבשלים על אש קטנהכחצי שעה.

מקור המתכון: אמא שלי

תוספת: נוקרלך שהולכים יד ביד עםפפריקש

מחברת: אחלה בשלניתחומרים:

כוסות קמח 3 ביצים 2

מלח כפות שמן 3

כוס מים

ההכנה: לערבב ולהכות את הבצק עד שלא יהיו בו גושים הוא צריך להיות במרקם

דביק ודי נוזלי-מעט יותר סמיך מדבש. להרתיח בסיר מים כמו לבישול איטריות כשרותח להמליח

לטבול כף במים הרותחים להעלות על סף הכף מעט מהבצק ולשחרר אתהבצק למים כשצף- מוכן.

תוספת: קוקלה - הרי היא קציצת לחםשמטגנים ומבשלים עם מאכל

גילי מחברת: ואז היא סופגת את טעמיו. מתאים לחמין,כלשהובישול עם מאכל קדירה

.או סופריטו למשל

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 118 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

מרכיבים: פרוסות לחם שחור עם הקרום 6

ביצה בצל מטוגן

עשב תיבול אהוב

ההכנה: להשרות מעט את הלחם במים ולסחוט חזק. לפורר. להוסיף ביצה, בצל

שטוגן, עשב תיבול קצוץ, מלח פלפל. מערבבים היטב, יוצרים קציצות שטוחות, מטגנים עד ששחום ואז מוסיפים לתבשיל - בחלק העליון של

הסיר. שלא יגעו ברוטב.

פרק ד: תבשילים קדרות ונזידים

דגים חריפיםמחברת: קיצי

מצרכים: פלפלים אדומים חתוכים לקוביות גדולות5 חריפים פרוסים לטבעות פלפלים ירוקים5 לימון פרוס לטבעות1 ראשי שום קלופים2

כוסברה צרור

ההכנה: מסדרים בסיר גדול רצוי טפלון או אלומיניום בשכבות לפי הסדר שרשום.

כפות פפריקה מתוקה + כף מלח +2מכינים בקערה רוטב מכוס שמן + את כפית כורכום טובלים

הדגים - מה שאוהבים )קורבינה, נסיכת הנילוס, בורי, קרפיון, בקלה.....( ומניחים על הירקות ואת שאר הרוטב שופכים לתוך הסיר, מוסיפים מים

הדגים ומבשלים בהתחלה בלהבה גבוהה עד שהרוטב כמעט עד לכיסוי רוטב )כשעתיים( ניתן להוסיף מצטמצם ואז על אש קטנה עד שנשאר מעט

מלח במידה וחסר.

ולזלול מומלץ בחום. מה שנשאר זה לשריין חלה טרייה

מקלובהמחבר: סומאק - השף משה בסון

מגש המקור של מקלובה הוא פרסי-עיראקי, אולם ההיפוך של המנה על מומלץ לאכול את המקלובה כמה שיותר חמה, הנחושת הינו פלסטינאי.

. תהיה חרוכה מעט וחשוב שהתחתיתמנות 4-6 - מתכון ל

מצרכים: בצל גדול, פרוס לטבעות עבות 2

מעט שמן חמניות

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 119 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

כולל העור, ללא שומן כרעי עוף 4כפית פלפל שחור 1 או חצי כפית זעפרן אמיתי"חריע )"כף זעפרן מקומי וזול 1

כפיות כורכום 1½ כפיות אגוז מוסקט, מגורר 2קורנית ענפי 2

מלחתפוחי אדמה בינוניים עד גדולים, מקולפים ופרוסים לעובי זרת 4( ס"מ )כולל הקליפה1לטבעות בעובי חציל נאה, פרוס 1 כרובית מחולק לפרחים גזרים, חתוכים לאצבעות )או ראש קטן של 3

(בינוניים ראש כרובית בינוני1כוסות אורז פרסי 1 שקית אוסם של פסטה זעירה )כמו לאטריות למרק(1

שמן לטיגון עמוק:לרוטב

פלפלים חריפים קצוציםשיני שום, קצוצות דק 3-4

לימון ¾ כוס מיץ¼ כוס שמן זית

:הציוד ס"מ או כל סיר40בקוטר ליטרים - למרק סיר5סיר - לטיגון עמוק סיר

להגשה שאוהבים להכין בו אורז - להכנת המעלובה. מגש כסף

ההכנה: מכינים את המרק: מאדים קלות את טבעות הבצל במעט שמן. מוסיפים

עוף, פלפל שחור, ו"זעפרן". מטגנים ומערבבים עד שהעוף מזהיב. העוף. מוסיפים כורכום, אגוז מוסקט, קורנית ומלח, מוסיפים מים כדי כיסוי

כתום- נחושת. מביאים לרתיחה עד שמתקבל מרק מרוכז מאוד בצבע. דקות20ומבשלים ברתיחה עדינה כ-

בשמן עמוק: פרוסות תפוח אדמה, פרוסות חציל וכרובית בינתיים מטגניםומצננים או גזר. מוציאים את הירקות

משמנים )בשכבה דקה של שמן( את תחתית הסיר, שבו מכינים את .מסדרים בצפיפות רבה את ירכי העוף - העור כלפי מטה. המקלובה

חלקי העוף בעזרת החצילים המטוגנים. מסדרים סוגרים את הרווחים בין לעוף - בשכבות. מכסים את הגזר, או הכרובית ותפוחי האדמה מעל

.באורז לפגוע במבנה בעזרת מצקת משקים את התבשיל לאט ובעדינות )שלא

השכבות( במרק הכתום, עד שמפלס הנוזלים מגיע סנטימטר אחד מעל.האורז

מבשלים בסיר פתוח, על אש גבוהה, עד שמבעבע. מנמיכים מעט שרוב הנוזלים מתאדים. מכסים את הסיר. מנמיכים את ומבשלים עד

דקות עד שעה, תלוי כמה פריך 20הלהבה למינימום, וממשיכים לבשל עדין עולה ושחום אתם רוצים את העוף. המעלובה מוכנה כשריח חריכה

באוויר - חרוך, לא שרוף ומפוחםאת כל החומרים מכינים את הרוטב: בקערית מערבבים

: מצמידים את מגש הנחושת על הסיר )במקום המכסה(, והופכיםלהגשה את הסיר על המגש. דופקים על הסיר בעזרת כף ומשחררים בעדינות.

. בצד מגישים חם עם הרוטב

הסברים נוספים

קורטום הצבעים ולא כפי שרשום שנית הזעפרן המקומי הוא עוספור או. שם

. היא חובה וגם אותה מטגנים קודם כרובית במקלובה טובה

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 120 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

בתחתית פרוסות דלעת מטוגנות. אפשר לוותר על הגזר, אפשר לגוון עם פרוס דק פרוסות בצל הסיר לפני הכל מומלץ לרפד בשכבה לא צפופה של

דק. עגבנייה משובצות בתחתית מוסיפות צבע עגבניות שרי בשלות או פרוסות

. וטעם והרתיחה הראשונית צריכה להיות גודל הלהבה חייב להתאים לגודל הסיר

. נמרצת שהוא ראשון בשלב סידור הסיר: "שעיריה" פסטה קצרה ודקיקה ואחרון

המקלובה עם מעט מאוד שמן, לגלגל עד לצבע ג'ינג'י, בסיר חופן או שניים. לערבב יחד לשמור בצד ובשלב הוספת האורז

כדי, בעזרת החצילים ותפוחי האדמה סותמים את כל החורים בין העופות. שהאורז לא יצלול לתחתית

מהסיר בנקודה לצקת את המרק במצקת לאט-לאט סביב סביב ולא ישר.אחת

מקלובה המתכון של אמא של שרוני והפאשלות שלי ו

רננות: מחברת . והטעם מעולה , מעולה , מעולה - בטוח שאשתפר ואכין שוב ושוב

מצרכים: חלקי עוף - איזה חלק שרוצים : שוקיים , ירכיים, כנפיים

בצלים גדולים קצוצים 3 גזרים חתוכים לקוביות או גפרורים4

גר' ערמונים קלופים400 כוסות אורז בסמטי 4

ההכנה: לחמם בסיר כבד את חלקי העוף - להשחים מכל צד - להוציא מהסיר

באותו הסיר להוסיף מעט שמן ולאדות את הבצל עד שקיפות' דק7-8להוסיף את הגזר לערבב מדי פעם כ

להוסיף את העופות חזרה +ערמונים + מלח כף + פלפל שחור גרוס . ולערבב דק' להוסיף את האורז - לא לערבב כי אנחנו רוצים אותו למטה5לאחר

בסופו של דבר, ולמלא את הסיר בנוזלים, מרק עוף או בקר )אפשר גם מים(. חשוב להוסיף את הנוזלים לאט לאט מהצדדים כדי לא להעלות

למעלה את הגזר והעופות. ס"מ מעל האורז - לא משנה באיזה סיר2למלא בנוזלים עד

להשאיר את הסיר גלוי ואת להבת הגז באופן בינוני גבוה עד אשר לא. רואים נוזלים מעל האורז

'. דק20להנמיך אש ולכסות את הסיר למשך דק' עד לפתיחת הסיר20לסגור את הגז ולהשהות כ –

להפוך על מגש את תכולת הסיר

המסקנות באמת בפעם הבאה אכין בלי עוף - מה חסר מתכוני עוף ? התעקשות שלי שרק סרבלה את הענייןההיית

אכין בסיר יותר גבוה, ואחשוב על מגש גדול ועגול יותר רחב אולי משהו . בסיגנון של טס נחושת

. לשרוני ולאמא תודה ו - הטעם כאמור פיצה על הכל

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 121 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

נזיד אירימחבר: דוד

מצרכים: ק"ג צוואר כבש 1¼ כפות מחוקות קמח מתובל במלח ופלפל 2

גר' בצל חתוך גס 350 גזרים פרוסים גס 8 כרישות חתוכות 2

תפו"א חתוך גס כף גריסים

לכופתאות: גר' קמח 175

כפות מחוקות פטרוזיליה קצוצה 3 גר' שומן אווז 75

הכנה: ס"מ. לטבול4ליבש את הבשר, להוריד שומן מיותר ולחתוך לפיסות בגודל

בקמח ולסדר שכבה אחת על תחתית הקדרה. לסדר מעל בשכבה נוספתאת הבצל, הכרישה, הגזר, תפו"א, ולתבל היטב במלח ופלפל

לאחר מכן לסדר מעל את שאר הבשר ושאר הירקות בשכבות עד שהכלמסודר בקדרה.

ליטר מים רותחים. ולהביא לרתיחה1.2לפזר מעל את הגריסים ולהוסיף עדינה. להוציא קצף מיותר מעל פני המים ולבשל שעתיים בסיר מכוסה

באש קטנה. מעלות. 200לחמם תנור ל-

12בינתיים, להכין בצק מהקמח הפטרוזיליה השומן ומים קרים. להכין כופתאות מהבצק

לאחר שעתיים בישול, להוריד את המכסה, לשים מעל כופתאות. להכניס לתנור ללא מכסה, לקומה הגבוהה ביותר )הקרובה ביותר לגוף

החימום( דקות או עד שהכופתאות זהובות ופריכות. 30לבשל כ-

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 122 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

נזיד בקרמחברת: סמדר מפריז

המתכון במתכונתו המקוצרת

קצר : פרולוג המתכון עלול להראות מעט מסובך. במציאות הוא מאוד פשוט ורק

של הבצק בין הסיר למכסה מוסיף לו נופך היוצר רושם הטוויסט הקטן הזה במסעדה יוקרתית ביער אדיר. בפעם הראשונה נתקלתי בטריק

קרובים. האוכל בולוניה שבפריז, במהלך ארוחת צהרים אליה הזמינו אותנו לא היה משהו והזכרון היחיד שנותר לי מהארוחה מורכב מהמחיר לסועד

שווה ערך להוצאה חודשית שלי בזמנו כסטודנטית תפרנית, שהיה ארבעה זוגות של בורגנים לבושי הדר לתפאורה האנושית סביב שכללה

הנזיד שהוגש בקערה ושני סרסורים עם בנות הלוויה/טיפוח שלהם ולסיום, חתומה ברצועת קמח שפתחו לפניי עם פטיש, מה שהרשים אותי אז

מעבר לזה, האוכל לא זכור לי כחוויה גסטרונומית עילאית. מאוד. מסובך אבל מסתבר שטעיתי. תמיד חשבתי שמדובר במהלך

אז הנה המתכון עם הטריק להנאתכם. מומלץ בתבשיל שהוא יחסית זול ובהחלט משביע. בנוסף לכך מדובר

להגשה עם תפוחי אדמה אפויים בתנור.

מרכיבים : בצלים גדולים3 גזרים4 שיני שום2

אשלוט1075 CLשל בירה שחורה רגילה

גדולות קילו וחצי בשר בקר, להסיר שומן ולחתוך לקוביות עלי דפנה2 כפות טימין2

קורט פפריקה ציפורן4

ופלפל לפי הטעם מלח סיר שאפשר להכניס לתנור

גרם קמח250לחתימת הסיר :

הכנה : בסיר קטן לשפוך את הבירה, על אש קטנה לצמצם את הבירה עד ששליש

(CL 50מתאדה )נותר בערך הגזרים לחתוך בצלים לפלחים ולסדר בתחתית הסיר. מעליהם לפזר את

החתוכים לעיגולים עבים. פפריקה, אשלוט את הבשר : לערבב עם המלח, פלפל, ציפורן, טימין,

קצוצים דק. לפזר את תערובת הבשר מעל הגזרים. מעלות. -150לחמם את התנור ל

לשפוך על הבשר מלמעלה את הבירה שצומצמה. ליצירת דבק, להרטיב את קצוות הסיר לערבב את הקמח עם מים עד

סנטימטרבעובי במים וכן את קצוות המכסה. ליצור מהבצק נקניקיה (. למעוך מעט אתנטYבפורום ולשים לאורך קצוות הסיר )ראה צילום

היטב. לשים את המכסה. הבצק שייתפס

- מעלות.150להכניס לתנור לשלוש שעות ב

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 123 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

( ואז, או שזורקים את2לשבור עם סכין את הקצוות )ראה תמונה כשמוכן, לתוך הנזיד וכעבור חצי שעה הוא סופג את הקמח או שזורקים אותו

הטעמים ומשתלב בתבשיל.

בתאבון.

נזיד בקר בבירה - קרבונד דה בףדוד מחבר: מצרכים:

גר' בשר לצלי. 700 כפות שומן אווז )או שמן( 2

גר' בצל קצוץ 400 מ"ל בירה 300 מ"ל ציר בשר 150

גזר מגורר גר' קמח 15 גר' סוכר חום 15

עלה דפנה מלח ופלפל

ההכנה: לחתוך את הבשר לקוביות. להמיס את השומן במחבת ולהשחים את

הבשר . להעביר לקדרה לאפיה במחבת נפרדת להזהיב את הבצל ולהוסיף לקדרה. להוסיף לקדרה את

הציר, הבירה הסוכר והגזר, לתבל, להוסיף את עלה הדפנה, לערבב היטב מעלות למשך שעתיים. 180ולצלות בטמפ'

חמש דקות לפני הסיום מוסיפים את הקמח, מערבבים היטב ומחזיריםלתנור.

נזיד בשר ושעועיתמחברת: לילית

חומרים:ק"ג בשר בקר באיכות טובה, חתוך לקוביות גדולות

ק"ג שעועית מושרית מסוננת ונקיה בצלים גדולים חתוכים לקוביות 3-4 שיני שום 4-5 גזרים גדולים חתוכים לחתיכות 4-5

קופסת רסק עגבניות קטנה תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות גסות 4-5 עלי דפנה 2-3

הכנה לטגן את קוביות הבצל , שיני שום בשמן עד השחמה.

להוסיף את הבשר ולבחוש היטב עד סגירתו להוסיף את חתיכות הגזר ולהמשיך לבחוש כל הזמן כדי למנוע

חריכה)בשלב זה עדיין לא מוסיפים מים(

להוסיף את השעועית וממשיכים לבחוש. להוסיף קופסת רסק עגבניות מהול בכוס מים ולהמשיך לבחוש הכל היטב

היטב.

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 124 עמודhttp://www.mathamim.co.il

מטעמים מאתר מתכונים ופורוםYNET באתר אוכל פורום של החורף מאכלי ספר2007-2008 חורף עדכון

ס"מ מעל כל4-5בשלב זה יש להוסיף מים לסיר בכמות של בערך המצרכים שבסיר ולהרתיח רתיחה אחת.

להוסיף את תפוחי האדמה לסיר וכן עלי דפנה. להוריד לחום הנמוך ביותר ולהמשיך לבשל בערך כשעתיים עד שהשעועית

רכה וגם הבשר. אין להוסיף נוזלים בכל זמן הבישול. הטיבול לפי הצורך )מלח,פלפל(

לבשל בסיר חצי מכוסה.

268http://www.ynet.co.il/food-forum מתוך 125 עמודhttp://www.mathamim.co.il

2008 – נזיד עדשיםמחברת: דנדי פו

.בחיים שלי לא אכלתי עדשים , לא אדומות, לא ירוקות ולא שחורות.בחיים שלי לא חשבתי שאני אכין עדשים , לא לילדי בעתיד, לא לבן זוגי, לא לארוחה, ולא לחברים

?נו אז מה קרה תשאלו ממה שקייםתוליהנובנאדם צריך לדעת גם לוותר לעצמו , ולהכין,

מנות4חומרים לליטר וחצי מים רותחים

בצל קצוץשיני שום כתושות 2עגבניות מגורדות 2

שימורים של עגבניות מקולפות חתוכות לקוביותקופסת כפיות פפריקה מתוקה 2כפית קימל 1

עדשים ירוקות שטופות1½ עלי דפנה 2

גזר אחד מגורד קצוצההפטרוזיליצרור

מלח ופלפל

ההכנה: כשהעיסה מגיעה . מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את השום ואת העגבניות המגורדות בסיר

וקימל. כשהכל מתאחד והעגבניות השימורים ומתבלים בפפריקהקופסתלרתיחה מוסיפים את תוכן .נותנים למרק להתבשל חצי שעה בסיר מכוסהו החתוכות התחממו מוסיפים ליטר מים רותחים

רבע שעה חוזרים החצי שעה מוסיפים לסיר את העדשים הירוקות לאחר רחיצתן. מכסים שוב וכעבור בתום הקצוץ מתערבביםההפטרוזיליוצרור לערבב ולהוסיף את שאר המרכיבים . עלי הדפנה , הגזר המגורד

. ולהביא לרתיחה בסיר מכוסה פנימה וכעת ניתן להוסיף עוד מעט נוזלים כרבע שעה אחרי ניתן כבר לטעום מן העדשים, יש שמעדיפים אותם מעט קשות ויש שמעדיפים אותן

.רכות.נכון אותו הדבר לגבי המים , יש את אלו שאוהבים המון נוזלים ויש שמעט

. דקות לפני ההורדה מהאש5ממליחים ומפלפלים

.סה"כ בישול יוצא בין שעה לשעה וחצי

, מומלץ בחום לבזוק במנה האישית לימון טרי והזלפה של שמן זיתהבעגבניי מספיק חמיצות ההייתאם לא

נזיד עדשים משודרג Moran Tamarמחברת :

שידרוג: מורן ואחיה ירדן

תודות מיוחדות: מרתה סטיוארט, על מציאת, תרגום והקלדת המתכון המקורי הנה מתכון הנזיד המשופר:

מצרכים: גרם צוואר או רגל כבש )עם העצם( 750 עדשים ירוקות ' גר250

בצל גדול 1 גזרים גדולים 2 כפות שמן 2

כף קמח תפו"א

כף אבקת מרק עוף עלי דפנה, כמון, קינמון וגרעיני כוסברה טחונים )קמצוץ מכל תבלין(

עגבנייה מקולפת שן שום

מלחפלפל

הכנה לשים את העדשים בסיר, ולכסות במים רותחים. להשאיר לשעה, לסנן ולשמור את המים.

לקצוץ את הבצל והגזר הקלופים. לשים את הקמח בצלחת, ולתבלן. לכסות את הבשר בקמח, ולהשחים בשמן )להשתדל לאטום את הבשר(. להוסיף את הירקות )בסדר הבא: בצל -לטגן דקה- גזר -דקה- שן שום - עגבנייה( ולבשל כמה דקות על חום

נמוך. להמיס את קוביות הסטוק )=אבקת מרק עוף( במי השריית העדשים, ולשפוך מעט מזה על הבשר והירקות -

להוסיף עדשים. לערבב, להעלות את האש ולהביא לרתיחה. להוסיף מספיק מים כדי ליצור רוטב.

להוריד את הכול מהאש ולשים בתבנית חסינת אש. לבשל שעה וחצי מכוסה. לבדוק שלא חסרים נוזלים,אם צריך, להוסיף עוד ממי העדשים.

מלח להוסיף רק בסוף כדי שהעדשים יתרככו בבישול.

נוסה שוב עם כתף בקר, ובישול קצר בקדירה עמוקה וגבוהה, ולפי המבקר )אחי( יצא מוצלח יותרהערות: )יותר רוטב(, אבל עדיף כתף כבש בכל מקרה, עם איזו עצם עסיסית )אפשר של רגל(, במקום הצוואר )היה

קשה לשחרר את הבשר מחד, מאידך הכלבה שלנו חגגה על העצמות(.

נזיד עדשים שחורות וצלעות מעושנות עם ירקות שורשמחברת: פנטלימון

החומרים: עצם בקר גדולה 1 ק"ג בשר בקר לצלי, חתוך לקוביות 1

טעם מעושן,כם להחליף את כל הבשר בצלעות. אם בא לאפשר), ק"ג צלעות מעושנות, מופרדות½ - תמצית היקורי שנותנת טעםLiquid Smoke קוביות חזה אווז מעושן או כמה טיפות של ה כמותוסיפ

מעושן(. כרישות )החלק הלבן( חתוכות לרצועות דקות 2 שיני שום קצוצות דק 4 גזרים קלופים, פרוסות לרצועות דקיקות )אני משתמשת לזה בקולפן ירקות( 3 שורשי פטרוזיליה קטנים )או אחד גדול(, קלופים וחתוכים לפרוסות דקות או מגוררים גס. 2

חתיכה גדולה של דלעת, ללא הקליפה, חתוכה לקוביות קטנות גר' עדשים שחורות- אני מרתיחה את העדשים בסיר, מורידה מהאש ומשרה למשך שעה. אח"כ500

מסננת ומוסיפה לתבשיל. מים / ציר בקר / ציר עוף עד לכיסוי

כורכום, כמון, מלח, פלפל. שמן זית

ההכנה: בסיר בעל תחתית עבה, להשחים בשמן זית את העצם וקוביות הבשר, עד לאיטום מכל הצדדים. להוציא

דקות נוספות. להוסיף את2לטגן )באותו סיר( את הכרישה עד להזהבה. להוסיף שום ולטגן כ- ולשמור בצד. דקות. להוסיף את הבשר, העצם3-4הגזר, שורש פטרוזיליה ודלעת, להוסיף כמון וכורכום לפי הטעם, ולטגן

והצלעות ולערבב. להוסיף את העדשים, המים / ציר עד לכיסוי.

שעות. 3להביא לרתיחה ולבשל על אש קטנה בסיר מכוסה חלקית כ-אפשר להוסיף גם יין אדום במקום חלק מהציר.

נזיד צרפתי – ביף בורגיניוןמחבר: דוד

מצרכים: ק"ג בשר צלי )בקר( חתוך לקוביות 1.5

כפות שמן זית 3גזר קלוף וחתוך גס

בצל קלוף וחתוך גס גבעולי סלרי פרוסים גס 2 בקבוקים של יין אדום - לא זבל! 2 גבעולי תימין 2

ראש שום חתוך לחצי אופקית עלי דפנה 4

גר' חמאה או מחמאה 50 גר' בייקון או חזה אווז מעושן לא פרוס! 250 גר' אשלוט קלופים 500 גר' ציר בקר 300

מ"ל ברנדי 75 גר' קמח 30

גר' פטריות פורטבלו או יער. 400

הכנה:לחמם כף שמן זית בסיר בינוני.

דקות 2-3להוסיף את הגזר, הבצל והסלרי ולבשל על אש בינונית דק' ולקרר. 15 השום ועלי הדפנה. להביא לרתיחה ולבשל ברתיחה עדינה התימיןלהוסיף את היין

לשים את הבקר בקערה גדולה לשפוך מעליו את רוטב היין. לכסות והשרות במקרר לילה.

מעלות. 150לחמם תנור ל-לסנן את הבקר ולשמור את הרוטב.

גר' חמאה. לטגן את הבייקון או חזה האווז במחבת עש שהוא מזהיב. להוסיף25לחמם במחבת כף שמן ו דקות ולהעביר לקדרה. לטגן את הבקר באותה מחבת בשאר השמן בשתי נגלות.3את השאלוט לבשל עוד

כפות מהרוטב יין ולקרצף את המחבת בכף עץ. זה נעשה כדי לא3באותה מחבת לבשל . להעביר לקדרהלהפסיד את המיצים. ולהוסיף לקדרה יחד עם שאר הרוטב ,ציר הבקר והקמח.לערבב היטב

שעות )עד שהבשר רך מאוד( 3.5להביא לרתיחה לכסות ולהכניס לתנור ל לאחר שעה וארבעים דקות של צלייה - לחמם את החמאה במחבת ולהשחים את הפטריות. להוסיף את

הברנדי ולבשל מספר דקות. להוסיף את הפטריות לקדרה לערבב ולהחזיר לתנור.

Eszterhazy Rostelyos - 2008 סטייק אסטרהאזימחבר: שמני

.אסטרהאזי הוא שמה של משפחת אצולה הונגרית ידועה.המתכון הוא של סטייק צלוי במחבת המוגש עם רוטב עשיר על בסיס ירקות, חמאה ושמנת

מצרכים:ה( גרם ליחיד250פרוסות של אנטרקוט או סינטה ) 6

קמחבצל גדול, פרוס 1

גזרים קלופים וחתוכים לקוביות 2-3גבעולי סלרי עלים, קצוצים 2

שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך לקוביות 1כוסות מים חמים 2

מלח, פלפל שחור

:לרביכהגרם חמאה 50כף קמח 1

כוס מים חמים¾ כפית חרדל 1כף מיץ לימון 1כפות צלפים, קצוצים דק 2

סמ"ק שמנת חמוצה 150מלח

ההכנה:.טובלים את פרוסות הבשר בקמח ומנערים עודפים

על אש גבוהה במחבת גדולה וכבדה מחממים שמן. כשהשמן חם מאד מניחים בו את הבשר ומשחימים.םוהופכים לצד השני, משחימים ומוציאים מן המחבת. מכסים כדי לשמור על הח .כדקה או שניים

.לשמן שבמחבת מוסיפים את הירקות ומטגנים, תוך ערבוב במשך כמה דקות. דקות. טועמים ומתקנים תיבול10מוסיפים לירקות מים, מלח ופלפל ומבשלים כ-

)דקות 75-90מחזירים את הבשר למחבת, מכסים ומבשלים על אש קטנה מאד עד שהבשר עשוי ) באמצעות בלנדר מוציאים את פרוסות הבשר )מכסים לשמירה על החם( ומרסקים את הירקות והרוטב

.מוט

שהקמח לא בסיר או מחבת, ממיסים את החמאה, מוסיפים קמח ומערבבים. מבשלים מעט. לשים לב.ישחים

מורידים מהאש ומוסיפים מיץ לימון, שמנת,חרדל, צלפים ומלח. .מוסיפים מים חמים, תוך בחישה.מערבבים היטב

שחור ולימון )זה אמור יוצקים למחבת עם רוטב הירקות, מערבבים היטב ומתקנים תיבול עם מלח, פלפל מחזירים את פרוסות הבשר לרוטב .מבשלים כמה דקות על אש מאד נמוכה, תוך ערבוב. )להיות חמצמץ

.ומבשלים על אש נמוכה במשך כמה דקות.מגישים חם עם פסטה או אורז

רוטב הדרים ב סלמוןqueenyמחברת:

:מצרכיםסלמון גר' פילה 600

שורש סלרי קטןשורש פטרוזיליה בינוני

גזר 1בצל בינוני פרוס 1

גבעולי עירית 10( כפות2כפות חומץ בלסמי )שמתי כ- 4

:לרוטבכפות שמן זית 2

כף מיץ לימוןמיץ מתפוז אחד

מופרדים כירוגית מהקליפה )גם פלחי תפוז3 הלבנה( ומהכרום בין הפלחים,

וחתוכים לחתיכות קטנות פלחי אשכולית3 פלחי לימון2

מלח ופלפל לבן

:הכנה שמן כ-דקותיים, עם הבצל חותכים את השורשים )סלרי, פטרוזיליה, גזר( לגפרורים דקים. מטגנים במעט

.דקות 5כוס מים או מרק ומאדים ¼ הפרוס.מוסיפים מכמות הרוטב ואופים מניחים את הדג על תבנית מרופדת בשתי שכבות נייר אלומיניום, זורים עליו מחצית

. דקות15משך כ- ב) מעלות צלסיוס אצלי190בתנור שחומם מראש לחום בינוני גבוה ) מקשטים, ויוצקים על הדג מערבבים את השורשים עם שארית הרוטב, וחומץ הבלסמיההאפייבתום

.בעירית ומגישים מידמכפילה הכמות מראש,. טעים מאוד

עוף ותפוחי אדמה בקדרהמחברת: אירן

את המתכון הזה אני מכינה בקדירת חרס אבל אפר גם בסיר כבד

או כל חלק שאתם אוהבים 8 עוף מחולף ל-1 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות גסות 5-6

בצלים קלופים וחתוכים לרבעים 4מלח פלפל

ראש שום מופרד לשיניים אין צורך לקלף אבל רצוי לעשות חתך קטן בכל שן 1תערובת תבלינים שאת אוהבת אני משתמשת רק בפפריקה מתוקה ואבקת מרק

ולפעמים מוסיפה חוואיג'

שמים בקדרה את הבצל והשום מורחים בתערובת התבלינים את העוף ותפוחי האדמה מניחים את העוף מעלות לשעתיים 180על הבצל ומעל את תפוחי האדמה ולתנור שחומם מראש

בתאבון

עוף ממולא של דודה אסתר מנתניה מחברת: איריס-יפן

חומרים:

עוף שלם במשקל בינוני מלח

פלפל פפריקה מתוקה

ארבעה תפוחי אדמה גדולים קלופים וחתוכים לקוביות כוס וחצי ציר עוף מאבקה

למלית: שלוש פרוסות חלה מפוררת מורטבת במים וסחוטה

בצל ענק קצוץ קטן או שניים קטנים יותר ענף פטרוזיליה קצוצה דק

שלוש שיני שום כתושות ביצה טרופה

מלח פלפל

פפריקה מתוקה אבקת מרק עוף

ההכנה: אופן

לשים את העוף בכלי אפייה עם פתח המילוי כלפי מעלה לערבב את כל חומרי המלית היטב ולמלא את תוך העוף, להדק את המילוי פנימה

לפזר את תפוחי האדמה מסביב ולצקת מעט מרק עוף )מאבקה( על תפוחי האדמה וגם על העוף לתבל את העוף ותפוחי האדמה בנדיבות רבה במלח פפריקה ופלפל שחור

מדי פעם לצקת. מעלות כשעה וחצי, או עד שהעוף משחים והמילוי טעים200לאפות בחום בינוני גבוה-נוזלים עם כף על העוף ותפוחי האדמה

אפשר להגיש עם צימעס, ולומר: יחי הפולנים! שלא יגידו שאין לנו גאוות יחידה

עוף ממולא בקינואהמחבר: דוד )האחר(

שני שלבים בהכנת המילוי: במחבת:

מטגנים בצל גדול קצוץ עד שמזהיב מוסיפים כוס קינואה ובוחשים דקה או שתיים

מוסיפים כוס וחצי מים רותחים ומערבבים מוסיפים חופן עלי סלרי קצוצים

מלח + פלפל שחור מביאים לרתיחה, מנמיכים אש ומבשלים עד שהמים נספגו בקינואה.

בקערה: מגררים גזר גדול

שיני שום ומוסיפים 8-10מועכים קוביות של פטרוזיליה קפואה 2מוסיפים קוביות של כוסברה קפואה 2מוסיפים

מועכים הכל היטב עם מזלג מוסיפים מלח גס + פלפל שחור גרוס גס

מערבבים היטב.

שלב האיחוד המרגש: מערבבים את תוכן הקערה לתוך סיר הקינואה,

טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

עוף: מנקים היטב, מורטים נוצות, עושים מניקור ופדיקור ופוערים לרווחה את לועו התחתון.

ממלאים אותו בתערובת הקינואה. לי נשאר הרבה עודף אז עשיתי חתכים בעורו בין הירך לבטן, תחבתיאצבע פנימה והרחבתי את הכיסים משני הצדדים אותם מלאתי במה שנותר בקערה.

אותו היטב ולתנוריעיסיתסגרתי עם קיסמים. בזקתי מלח, פלפל שחור, פפריקה, כמון ושמן זית על העוף, מעלות לשעה ורבע בערך. 240לחום של

בתיאבון.

עוף ממולא בערמוניםSophieTמחברת:

מצרכים:עוף שלם

(ומוכנים לאכילה רבע קילו ערמונים )אלה שבאים בואקום, קלופים

בצל גדולחופן פטריות פורטובלה

דבשמיץ לימון

זית שמןמלחפלפל

ההכנה: אופן את הערמונים ואת הפטריות. מאדים קוצצים, מכינים קודם את המילוי. חותכים את הבצל לפרוסות דקות

והפטריות. מתבלים במלח ובפלפל שחור, ומבשלים כחמש במעט שמן את הבצל, ומוסיפים את הערמונים.דקות. מצננים לגמרי

כפות4זית, כפות שמן2-3כאשר המילוי מצונן, ממלאים את העוף ומניחים בתבנית. מכינים תערובת מ. כפות מיץ לימון. מתבלים במעט מלח ופלפל, ומורחים על העוף4דבש ו-

. חזרה על העוף אופים בחום בינוני-גבוה למשך שעה ורבע- שעה וחצי, כאשר מדי פעם יוצקים מהרוטב

הערות:לא מבושל בגלל סכנות בריאותיות צריך למלא את העוף סמוך למועד האפייה. אסור להשאיר עוף ממולא

שנכנס לעוף. לא נורא! מוסיפים ביצה ומטגנים קציצות לפעמים, אם העוף קטן, אז מתקבל יותר מילוי ממה....מילוי

הערמונים הוא מאוד עמילני וכבד. כמנת צד אני ממליצה על תוספת של ירקות, במקום תפוחי המילוי של.אדמה או אורז

מתכון לעוף עם חציליםמחבר: דוד )האחר(

מצרכים:פולקעס של עוף

בצל גדול פרוס לחצאי טבעות 1 שיני שום קצוצות 5-6

ס"מ שורש ג'ינג'ר מגורר 2 חצילים פרוסים )עם הקליפה( 1-2

כוס יין אדום יבש 1¼ כוס דבש מומס בכוס מים רותחים

כפית מלח 1½ כפית פלפל שחור

כפות חומץ בן יין 2שמן לטיגון

½ צרור פטרוזיליה קצוצה ¼ צרור כוסברה קצוצה

כוס מים רותחים למי שרוצה יותר נוזלים( 1)עוד

הכנה:לטגן עוף בשמן מכל הצדדים עד להשחמה . להוציא.

להכניס לשמן בצל ולטגן עד להזהבה. להוסיף שום ולבחוש דקה או שתיים

להוסיף ג'ינג'ר ולבחוש - אוף, כבר כואבת לי היד. להוסיף את היין, את החומץ, את התבלינים ואת הדבש המומס. להרתיח

להוסיף פטרוזיליה וכוסברה ולבחוש - אפשר עכשיו לעבור ליד שמאל. להכניס את העוף ולסובב אותו בנוזלים עד שהוא מתחיל לצעוק "די!!"

להוסיף למעלה את פרוסות החצילים - לא לבחוש. רק להניח. לכסות סיר. להרתיח

להנמיך אש למינימום ולבשל שעה או שעה וחצי.

עוף בתפוז וסילאןמחברת: אם החיטה

המצרכים:וחזה( מנות חלקי עוף )ירכיים שוקיים 4

מעט מאוד שמן לטיגון )או שומן עוף או אווז(בצל גדול קצוץ 1שיני שום קלופות ופרוסות 4

גר' רסק עגבניות 200כוס יין לבן יבש 1 מפולט )ללא הציפה הדקה(. ומיץ מחצי תפוז נוסף. תפוז 1כפות סילאן. 2

פלפל מלח

ההכנה: מ"צ.200לחמם תנור לחום של

קלה מכל הצדדים(ולהעביר לכלי חסין אש. לטגן במעט שמן את חלקי העוף לאטימה )השחמה שום לטיגון קצר, להוסיף את יתר המצרכים ולבשל על אש באותה מחבת לטגן בצל עד לשקיפות, להוסיף

לתבל לפי הטעם ולמזוג על העוף. דקות עד שהרוטב מסמיך,5קטנה כ שעה או יותר על פי הצורך. ½ ולהכניס לתנור לםלכסות במכסה או נייר אלומיניו

להגיש עם אורז או פסטה.

עוף עם תוספות מחברת: ענת מסיאטל

הכנה:מצרכים ומשמנים תבנית פיירקס בשמן או חמאה

חותכים קוביות בצל ומניחים על הפיירקס חותכים קוביות עגבנייה ומניחים על הבצל

חותכים גמבה ומניחים על העגבנייה

ו- ½ כוסות אורז על הירקות החתוכים 1 כוסות מים על האורז מתוך זה להפריש כוס מים עם אבקת מרק עוף 3

מתבלים את האורז במלח ופלפל ואז מניחים את העוף על האורז ועל העוף עוד תבלינים )מלח פלפלפפריקה וכו(

שעה בתנור, להוריד את הנייר ומשאירים בתנור עד שמושחם. 3/4מכסים עם נייר כסף במשך הופכים את העוף שהעצם על האורז ומשחימים שוב.

* עם האורז יבש להוסיף מים רותחים לפזר אותם בפיירקס. ** אני מוסיפה עגולי תפוח אדמה ומניחה על הבצל ואז את העגבנייה אורז ואת כל השאר בלי הגמבה.

מקור המתכון: חמתי עם הוספות שלי

עוף עם תוספות שונות מחברת: קיצי

לשמן תבנית ולסדר:

כוסות אורז חצי מבושל עם עם כפית מלח ולסנן 1½ תבנית – ¼

תפוחי אדמה חתוכים לקוביות 3תבנית - ¼ תבנית - שקית לקט נורמנדי ¼ בצלים גדולים חתוכים לרבעים. 4תבנית - ¼

)כמובן שאפשר לגוון בתוספות אחרות שאוהבים כמו תירס, לקטים שונים של ירקות, חומוס גרגרים וכו'(.

1½ להכין רוטב של: פפריקה מתוקה, פלפל שחור, קצת שמן, רטוב סויה, שום כתוש, כף אבקת מרק עוף, כוסות מים או קולה.

לטבול את חתיכות העוף ואת כל שאר הנוזלים לשפוך על האורז והירקות ומעל לסדר את העוף ולכסותבניר אפיה.

דקות להפוך20 מעלות לאחר שעה להפוך את העוף ולהחזיר מכוסה בניר אפיה לעוד 200לאפות שעה ב- מעלות ולהשאיר עד הארוחה )כמה100חזרה לכסות בניר אפיה ומעליו נייר כסף להוריד את החום ל-

שיותר זמן יותר טעים(. ארוחה מלאה בכלום עבודה וטעים חבל"ז.

פונדו בורגיניוןתהילה מחברת:

הגרסה הבשרית, המיועדת לקרניבורים )אוכלי בשר( מושבעים. הדמיון לפונדו הגבינה מסתכם בכלי בלבד. הצורה ההולכת וצרה כלפי מעלה של הכלי מתגלה כאן כחשובה במיוחד – היא מונעת במידת מה התזה

של השמן החם. גם ידיות המזלג הארוכות מתגלות כשימושיות בהגנת הידיים מפני כוויות.

תפקידו של הטבח במקרה זה מתבטא ברכישה של נתח הבשר המתאים ביותר ובהכנת התוספות –סלטים, מחמצים, רטבים וכל מה שהולך עם בשר משובח.

סועדים(:6 )ל - חומריםק"ג פילה בקר 1

שמן לטיגון עמוק

הכנה: ס"מ. מניחים בקערה גדולה ומביאים לשולחן. 2-3חותכים את הבשר לקוביות של . 1 . יוצקים שמן לסיר הפונדו שיגיע עד למחצית גובה הכלי. מחממים על הכיריים עד שהשמן חם )בודקים2

על ידי טיגון פיסת לחם, שצריכה לצוף ולהעלות בועות סביבה(. . מעבירים את הסיר למתקן החימום על השולחן. כל סועד מתכבד בנתחי בשר שאותם הוא מוזמן לטגן3

בשמן לפי טעמו, לדרגת נא, בינוני או עשוי.

הערה: החכמה בפונדו הזה היא הסבלנות. אין לטבול בשמן יותר משניים שלושה נתחי בשר בבת אחת כדי לא להוריד בבת אחת את הטמפרטורה. לכן, כל סועד צריך להמתין לתורו ובינתיים להתנחם בתוספות

המונחות על השולחן. ובתאבון....

פונדו בשר- מאכל חגיגי בערב חורף גשום mekissמחברת:

בתכנון שלי כבר כמה ימים להביא לכאן את עניין הפונדו והיום יש זמן. אז ככה: כל החכמה בפונדו בשר נעוצה בשני דברים:

. איכות הבשר. 1. גיוון הרטבים הנלווים לבשר. 2

בשר טוב לפונדו: פילה בקר, פילה יען, ומלך המלכים בעניין הוא דווקא חזה העוף הפשוט, חתוך לקוביותעבות.

מבקשים מהקצב לחתוך את הבשרים לקוביות. חשוב מאוד שבשר חזה העוף יחתך מגוש של החזה לפנישהקצב פרק אותו למצב של שניצלים.

גר' לסועד. 200-250החישוב הוא

נדרש כלי לפונדו + מזלגות. בסיר הפונדו שמים שמן, מרתיחים אותו מעל להבת הכיריים ורק אז מעבירים אותו לשולחן ומניחים מעל

לפתיליית הפונדו. כל סועד מקבל ליד הצלחת הגדולה- מזלג לפונדו וצלחת אישית קטנה אליה הוא מוריד מהצלחת המרכזית של הבשר הנא את הכמות הרצויה לו. חשוב לשמור על הבשר בעת צלייתו בשמן כדי שלא יישרף או יתייבש

וישאר עסיסי. מכיוון שחתיכות הבשר אינן גדולות ונצלות בשמן חם הן מוכנות מהר למדי. פונדו הבשר הוא המנה הבשרית של הארוחה כשסביבו מוגשות התוספות של תפו"א, סלט, ירקות וכו'.

ועכשיו לרטבים: בקערה גדולה מכינים רוטב המשמש בסיס לרטבים בטעמים שונים. כמות הרוטב צריכה להיות מכפלה של

מספר הטעמים, המחולקים לקערות בגודל של מרקייה ממוצעת. מיונז ושמנת חמוצה )לשומרי כשרות שמנת פרווה(, לזה מוסיפים מעט שמן,1:1הרוטב הבסיסי: כמות של

חומץ, חרדל, מלח, פלפל, סוכר. מחלקים את הרוטב הבסיסי לקעריות ולכל קערית מוסיפים משהו אחר.

-שקדים מולבנים קצוצים דק + זיתים ירוקים קצוצים דק. 1קערית - שום כתוש. 2קערית - תפוח גראנד קצוץ דק. 3קערית - אבקת קארי מסוג משובח. 4קערית - מעט קטשופ, בצל ירוק קצוץ דק, פטרוזיליה קצוצה דק, שמיר קצוץ דק, גמבה קצוצה דק. 5קערית

חשוב להכין את הרטבים מספר שעות מראש כדי שהרוטב הבסיסי יספוג את הטעמים של התוספות. רוטב נוסף: רוטב עגבניות חם:

מטגנים במעט שמן זית בצל קצוץ דק, מוסיפים שום קצוץ, רסק עגבניות, מעט סוכר ותבלינים: מלח, פלפל,מעט גרדת לימון, בזיליקום, אפשר קצת רוטב צ'ילי.

בנוסף: בקערה נפרדת שמים בוטנים קצוצים. מאד טעים לטבול את חתיכת הבשר הצלויה ברוטב ואח"כבמעט בוטנים קצוצים.

"מסורת עתיקה" אומרת שסועד שאיבד בסיר השמן חתיכת בשר צריך לארח בפעם הבאה

ים( נ פופיקלעאך בצלי – )קורקבמחבר:זיו

מי שלא יודע פופיקלעאך זה קורקבנים בעברית קלוקלת. איזה פולני אומר קורקבנים. נשמע איום קורקבנים. אז בעקרון יש שני סוגים: הודו ועוף. גם הודו זה עוף אבל הכוונה ברורה. אני משתמש בעוף כי

הודו יוצא מאוד יבש. זה מעולה כמנת פתיחה וגם ממש זול להכנה. צורות הגשה יינתנו בסוף! מצרכים:

גר' קורקבנים עוף )חבילה אחת קפואה( 500בצל גזר

פלפל אנגלי עלי דפנה

תפו"א בינוניים 2פטריות.

ההכנה: הפופיקלעאך מאוד מלוחים לכן נוציא את המליחות ועוד תרגיל מליחות בהמשך. מפשירים את

הפופיקלעאך. מנקים אבל לא חותכים. יש להם צורה של פפיון. מבשלים במים עד לרתיחה של המים.מכבים את הגז מיד עם הרתיחה ומצננים במים קרים.

בסיר אחר משקפים בצל גדול קצוץ. מוסיפים קוביות גזר, פלפל שחור רגיל )חצי כפית( כמה גרגירי פלפל עלי דפנה, וקובית מרק עוף של קנור או כף אבקת מרק עוף. אפשר להוסיף קובית צלי של קנור.2-3אנגלי

מערבבים היטב ומוסיפים חצי כוס מים. מצמצמים טיפה נוזלים. ס"מ. זה הטריק לספיגת מלחים בבישול. התפו"א סופג1*1*1מוסיפים קוביות תפו"א קטנות לא יותר מ

דק' על בינונית ובודקים מים מדי30מעולה מלחים מיותרים. מוסיפים את הפופיקלעאך ומבשלים עוד

פעם. דק' לפני ההגשה אם חסר מים להוסיף לא יותר מחצי כוס. 5

ההגשה: . על בורקס 1. על טוסט 2. בפחזנית 3 על מצע אורז לבן 4. על מצע פתיתים5

– צלי עוף הונגרי מפולפל Paprikas Csirke פריקש צ'ירקה 2008

מחבר: שמניהגירסה של סבתא ריטה )האמא של שמני(

מצרכים: ק"ג, מפורק. )לא להוריד את העור( *1.2-1.5 עוף במשקל 1 בצל גדול, קלוף וקצוץ1

כפות שמן2½ כף גדושה פפריקה הונגרית1

קורט פפריקה חריפה )לא חיוני(מלח

פלפלים ירוקים, מגולענים ופרוסים לטבעות2 עגבניה גדולה, בשלה קלופה וחתוכה לקוביות קטנות1 שומן והשני "שמנת של פעם"(15% גביעים של שמנת חמוצה )רצוי גביע אחד 2

כפות קמח1-2

במחבת עמוקה או בסיר שטוח, לטגן/לאדות את הבצל הקצוץ בשמן, עד שקיפות.להוריד מהאש, להוסיף הפפריקה ולערבב.

העוף ולטגן על אש גבוהה במשך כמה דקות.נתחילהוסיף את להנמיך את האש, לתבל במלח ולכסות.לבשל על אש נמוכה במשך כמה דקות.

. לכסות.הוהעגבניילהוסיף את טבעות הפלפל )להשאיר מעט לקישוט המנה( לבשל מכוסה כאשר מידי פעם מערבבים בזהירות.

רצוי לבשל ללא תוספת מים אבל אם התבשיל מתייבש תוך כדי הבישול, מוסיפים מעט מים רותחים.לקראת סוף הבישול לא לערבב עם כף אלא לטלטל בעדינות את הסיר.

Porkolt Csirkeניתן להגיש כמו שזה ואז התבשיל נקרא , יש להוסיף רביכת שמנת וקמח.Paprikas Csirkeאם רוצים

בקערית, מערבבים את השמנת עם הקמח ומוסיפים לסיר תוך ערבוב עדין. על אש קטנה.4-5מבשלים עוד כ

מגישים מקושט בטבעת פלפל ירוק.נהוג להגיש עם כופתאות או פסטה, יחד עם סלט מלפפונים הונגרי.

* אפשר להכין את התבשיל גם מכרעיים או אפילו רק משוקיים.

צ'ילי קון קרנה מחבר: זיו

מצרכים: כוסות שעועית אדומה מושרית לילה עם כפית סודה לשתיה. 2

בצלים גדולים קצוצים 2-3 שיני שום כתושות 4

קילו בשר טחון 1/2 עגבניות רגילות קלופות קצוצות. 2-3 קופסא עגבניות טריות מרוסקות או 1 קופסא קטנה רסק עגבניות 1

פלפלים אדומים חריפים וקטנים, מיובשים או טריים מטוגנים )הסבר אח"כ(. 6-10 כפית כמון 1 כפית כורכום 1 כפית פפריקה אפשר טיפה יותר. 1

מלחפלפל

ההכנה: דק'(. לערבב היטב שלא ייווצרו גושים8-10להזהיב את הבצל בשמן זית. להוסיף את הבשר הטחון ולטגן )

)שהבשר יהיה כמו פירורים(. להוסיף את המרכיבים ככה: פלפלים חריפים. לטגן דקה עם התערובת. להוסיף שום לתת ערבוב לכמה

כוסות מים. לראות שהכל מתערבב טוב2שניות ואז להוסיף את הכל חוץ מהשעועית. לערבב היטב עם שעות. לבדוק מים מדי3והמים מתחילים לרתוח. להוסיף את השעועית. לבשל על אש קטנה בינונית כ-

פעם שלא יישרף. מומלץ לערבב מדי פעם. להוסיף מים אם חסר בעדינות שיישאר סמיך ולא מרקי.

שיפור אלוהי: כוס בירה קורונה )כי את החצי השני שותים( מייד אחרי שמורידים לאש נמוכה לבישול הארוך. 1/2

פלפלים אדומים טריים או פלפלים חריפים רגילים: לקטום את הראש. לחרוץ עם סכין ולהוציא את דק' בשמן ולהוסיף לתבשיל. אם רוצים יותר חריף אז לשמור את הזרעים ולטגן גם3-4הגרעינים. לטגן

אותם. בזרעים זה כל החריפות

צ'ילי קון קרנה נוסף ספיר מחברת:

הכמויות הן בערך משום שלא בישלתי לפי מתכון ספציפי מצרכים:

כוס שעועית אדומה מושרית לילה לפני ומבושלת עד ריכוך. 1כ- בצלים גדולים )אפשר להשתמש באחד סגול ושניים רגילים(, קצוצים דק 3 שיני שום כתושות 2

½ קילו בשר טחון עגבניות קלופות וקצוצות דק. 2-3 כפות רסק עגבניות 2-3

כוס מים 1מלח, פלפל

אורגנו כמון

כפית, אם זה רק למבוגרים אפשר להוסיף יותר( 1/2אבקת צ'ילי )אני שמתי פפריקה

אבקת מרק בשר או עוף

ההכנה:

מטגנים את הבצלים בשמן זית על אש נמוכה עד שהם רכים וזהובים, מוסיפים את השום ומטגנים כדקה נוספת, מוסיפים את הבשר ומטגנים עד שכולו השחים, מוסיפים עגבניות, רסק, מים ותבלינים בוחשים ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-שעתיים, יש לשים לב שהתבשיל נוזלי )אבל לא מרק(

ולהוסיף מים לפי הצורך. בחצי שעה האחרונה להוסיף את השעועית. להגיש עם אורז לבן ולא לשכוח בירה קרה.

צ'ילי ריו גראנדהמחברת:ספיר

מצרכים: ס"מ 5 ק"ג בשר בקר חתוך לקוביות של 1 גר' -800 כוס קמח 1/3

כפית כמון 1 כפות אבקת צ'ילי 3 כף אבקת קארי 1

כפית מלח 1½ פלפל שחור טחון טרי

כפית אורגנו 1 כפות שמן 2 כפות חמאה 2 כוס בצל קצוץ 1 שיני שום כתושות 4 כוסות מרק בשר 2 כוס יין אדום יבש 1

ההכנה:מערבבים את הקמח עם הכמון, צ'ילי, קארי, אורגנו, מלח ופלפל.

לגלגל את הבשר בתערובת הקמח, לנער ולהניח בצד. לחמם את השמן והחמאה במחבת כבדה להוסיף בצל ושום ולטגן עד שרך. להוציא את הבצל והשום

מהמחבת ולשים בתבנית. להוסיף למחבת את הבשר ולטגן כמה חתיכות בכל פעם עד שהן משחימות מכלהצדדים ולהוסיף לתבנית.

להוסיף למחבת את המרק ולגרד את כל שנדבק לשפוך לתבנית ביחד עם היין. שעות עד שהבשר רך.לטעום ולתבל אם יש צורך במלח או פלפל3 מעלות כ-150לבשל בתנור בחום של

ולהגיש עם הרבה בגט ובירה קרה )רצוי קורונה(

2008 - צלי בקר ברוטב שמנת )לא כשר( מחברת: .שירי.

מצרכים: 6 ק"ג פילה בקר מס' 1כ

גרם מרגרינה/חמאה 30 בצלים קצוצים דק 2 כפות קמח 2

רוטב: גביע מיונז+מעט מים לדילול( ½ שמנת חמוצה+½ שמנת חמוצה )או 1 כף רסק עגבניות 1 כף קטשופ 1

מלח פלפל

ההכנה: לצ'יפסים )ארוכים וצרים(. 6לחתוך בשר פילה מס'

גרם מרגרינה/ חמאה כשהמחבת מכוסה על אש נמוכה 30לטגן כשעה במחבת עם בצלים קצוצים ומטגנים יחד על אש נמוכה עד שהבצל משחים. 2אחרי שעה מוסיפים

כפות קמח ומערבבים מהר. 2מוסיפים

רוטב: כף רסק עגבניות ומעט קטשופ. 1להוסיף לבשר גביע שמנת חמוצה+

מערבבים. מוסיפים מלח ופלפל ומבשלים מס' דקות.

גביע מיונז ולערבב עם מעט מים. ½ גביע שמנת חמוצה ו ½ ניתן במקום שמנת חמוצה שלמה, לשים

צלי בקר ברוטב פיצאיולהמחברת: אחלה בשלנית

מצרכים:נתח בקר לצלי

בצל גדול פרוס לקוביות שיני שום או כתוש או פרוס לפרוסות דקות 2-3

קופסת עגבניות כתושות ברסק קופסת מיץ עגבניות

מלח פלפל סוכר

פלפל קאין בזיליקום טרי קצוץ

כפות שמן זית 3-4

ההכנה: כפות שמן את הבשר לאטימה להוסיף את הבצל הקצוץ ולטגן להזהבה 2לטגן ב

דקה ואז להוסיף את קופסאות העגבניות הכתושות והמיץ, להוסיף מים לפי1/2להוסיף את השום לעוד הצורך

לטבל במלח פלפל מעט סוכר לאיזון חמיצות העגבניות לקצוץ את פלפל הקאין ולהוסיף עד לחריפותהרצויה

לבשל על אש קטנה כשעה וחצי או עד שהבשר רך. לכבות את האש ולהוסיף את הבזיליקום לחכות שיתקרר ולפרוס

ניתן לאכול קר או לחמם ברוטב

צלי בשר עם חומוסיםמחברת: איריס

מצרכים:(. 2 ק"ג עד 1.5נתח יפה של בשר שריר חתוך לקוביות )

בצל גדול קצוץ. שיני שום. 2

כוס וחצי חומוס שהושרה יום קודם.אחרי שהושרו - בין שתי מגבות ועם מערוך קדימה ואחורה עד שמשילים. בעדינות איתם. את קליפתם וגם חצויים. שימו

מלחפלפל. כפית כל אחד. ¼ כורכום או כמון או שניהם ביחד

ההכנה:

בסיר כבד לטגן את הבשר עד שנסגר ואז להוסיף את הבצל והשום. עוד טיגון קצר ואז את החומוסים והתבלינים.

להוסיף מים עד שהכל מכוסה. להרתיח ואז להוריד את הלהבה ולכסות וככה לאט, לאט בערך שעה וחצישעתיים.

להגיש על אורז לבן רגיל עם לחם שום וירקות טריים.

מומלץ בחום כשקר בחוץ.

צלי קדירה בנוסח בולגרימחברת: נעמי דה פירסט

ע"פ מתכון של חברה שלי הבולגריה.

בצלים גדולים קצוצים 2 שיני שום קצוצים 3-4

לטגן עם שמן זית בסיר ולהוציא בצד.

בשר לצלי- השתמשתי בתערובת - של צלי כתף ושריר , חתוכים לקוביות לטגן את קוביות הבשר בשמן זית של הבצל, מכל הצדדים, להוציא בצד.

להוסיף לסיר טיפונת שמן זית ולטגן פלפלים גמבות חתוכים לקוביות וחציל גדול חתוך לקוביות, להחזיר את .בצל ואת הבשר ולערבב ביחד

עגבניות מקולפות וחתוכות לקוביות 2-3להוסיף מלח, פלפל, פפריקה

כף רסק עגבניות ומעט סוכר כוסות מים 2להוסיף בערך

להביא לרתיחה, להוריד לאש קטנה ולבשל

לערבב מידי פעם. לקראת הסוף להוסיף פטרוזיליה קצוצה )אופציונלי(

ולשים בצד סלט ירקות. לאכול עם הרבה לחם טרי או להגיש עם אורז או תפ"א פירהבתיאבון

2008 – צלי עוף חום מחברת: סימה

( בשמן קנולה עד3-4מטגנים בסיר בצלים חתוכים גס )תלוי בכמות חתיכות העוף אך צריך לפחות להשחמה יפה. מוסיפים פנימה את חתיכות העוף ומזהיבים מכל הצדדים. מתבלים במלח/פלפל שחור, א.

מרק עוף ומעט סוכר. מוסיפים מים לכדי כיסוי העוף, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית-נמוכה סגור(. 3/4כשעה וחצי לפחות )עם מכסה

ניתן להוסיף תפוחי אדמה זעירים - על קליפתם - הנה לך ארוחה בסיר אחד.

צלי עוף עם פטריות בקוקי2מחברת: יוד

מרכיבים והכנה:.200–מחממים תנור ל

מכינים ¾ כוס עשבי תיבול: פטרוזיליה, שמיר, עירית, טימין, בזיליקום. )מה שיש בבית. טעים בכל צרוף.( כרעי עוף בשמן זית. מתבלים במלח ופלפל ופפריקה מתוקה ומעט חריפה.5מורחים

מפזרים חלק מעשבי התיבול.

בקערה נפרדת: ת"א זעירים בקליפה.20

ת"א גדולים קלופים. 4או: שמיניות גר' שמפיניון.250

יתרת עשבי תיבול.שמן זית.

תבלינים כמו לעוף.

מכניסים תערובת ירקות וחלקי עוף לשקית קוקי. סוגרים ומניחים בתבנית. מנקבים כמה חורים בחלקהעליון.

אופים כשעה וחצי.

קורקבנים – גם למנה ראשונהמחברת: לילית

אני יודעת שיש הרבה אנשים שלא אוהבים קורקבנים, אבל המנה הזו מה-זה טעימה אם עושים אותה נכון.היא גם דקורטיבית ובעיקר טעימה.אני מניחה שהרבה מכירים אותה.

- תלוי במספר הסועדים לכן אני לא רושמת כמויות ספציפיות חומרים יחידות )אופרה( והן פשוט נפלאות 10קונכיות בצק עלים מוכנים לאפיה. יש לקנות חבילות של

ק"ג קורקבנים שכבר חתוכים לחתיכות קטנות קטנות חצי ק"ג כבד עוף

בצלים גדולים 5 שני שום 4-5

כפית פפריקה מתוקה)אם יש - אז פפריקה בשמן( מלח, פלפל - לפי הטעם

הכנה:קודם כל שוטפים היטב היטב את הקורקבנים - אפילו במים רתוחים.

מרתיחים אותם בסיר כרבע שעה .שופכים את המים ואת הקורקבנים שוטפים היטב במים נקיים בצלים לחתיכות מרובעות ומטגנים אותו בסיר עם שיני השום. כשהבצל מתחיל להשחים2חותכים

דקות תוך בחישה. להוסיף10מוסיפים את הקורקבנים הנקיים לבצל המטוגן וממשיכים לטגן עוד כ- פפריקה מתוקה, מלח, פלפל שחור גרוס. לערבב. להוסיף מים עד כדי כיסוי הקורקבנים - לתת הרתחה

אחת ולהוריד לאש נמוכה ולהמשיך לבשל עד שהקורקבנים רכים רכים )הטוב ביותר - סיר לחץ !(

בינתיים מנקים את הכבדים, חותכים אותם גם לקוביות קטנות ומסירים כל שאריות שומן שיש עליהם. לטגן במחבת נפרדת את הכבדים תוך כדי בחישה. מסננים אותם מהשמן )לא לשפוך את השמן !(. באותו שמן

שנותר מהכבדים מטגנים פרוסות עגולות של כל כמות הבצל שנשאר)כדאי להעביר הכל לסיר בינוני כפות של מרק פטריות ובוחשים היטב כדי למנוע גושים. שופכים2-3ושטוח(. מכינים בכלי נפרד מים עם

את המים ואבקת המרק לתוך הסיר עם הבצל המטוגן ובוחשים. להוסיף עוד מים במידת הצורך אבללהשאיר את הרוטב די סמיך.

כשהקורקבנים סיימו להתבשל - לסנן מהם את הרוטב, לתוך רוטב הפטריות. להוסיף את הכבדים המטוגנים ולאחד אותם עם הקורקבנים.

לכל סועד נותנים כרוכית אחת ממולאת עם הרבה כבדים וקורקבנים, ולמעלה לשפוך רוטב סמיך ומהביל. את הכרוכית לשים על עלה חסה עגול ויפה.........בתאבון

וערמונים תפודים קורקבנים עם מחבר: דוד )האחר(

צריך ככה: חבילה של קורקבני עוף

תפוחי אדמה בינוניים/קטנים 8 גזרים 2 בצלים 2 שיני שום 8

ערימה של ערמונים ה ליחצי צרור פטרוזי

כפות רוטב סויה 4 כפות גדושות ריבת משמש מומסת בכוס מים רותחים 2

עוד כוס מים רותחים כפיות מלח 1½ פלפל שחור ½

פית פפריקה מתוקה ½ כשמן זית טיגון

הכנה: להשרות קורקבנים במים רותחים כחצי שעה, לנקות היטב ולחתוך לאונות.

מעלות לחצי שעה. לקרר230-250לשטוף ערמונים, לחרוץ את קודקודם ולאפות אותם בתנור בחום של מעט ולקלף, כולל הקליפה הפנימית וחדירות הקליפה אל חריצים בפרי.

לקצץ בצל ולטגן בשמן זית עד להשחמה קלה חלקים ולהוסיף לבצל. לטגן דקה או שתיים. 4לחתוך שיני שום לאורכם ל-

להוסיף קורקבנים ולבחוש היטב מספר דקות להוסיף את המים עם הריבה ואת כוס המים הנוספת

לקלף תפוחי אדמה ולהוסיף לקלף גזרים, לחתוך לעיגולים ולהוסיף

להוסיף תיבול ורוטב סויה ולבחוש היטב להוסיף את הערמונים

לקצץ את הפטרוזיליה ולהוסיף לבחוש היטב

להביא לרתיחה.

לבשל כשעה וחצי בסיר לחץ. שעות ולהוסיף מים רותחים מעת לעת אם יש צורך. 4 ל-3מי שמבשל בסיר רגיל, לבשל על אש נמוכה בין

בתיאבון

שוקי אווז בתנורמחברת: סם

מנות( 6 )חומרים /אווזשוקי מולארד 6 חבילות תפו"א קטנטנים לא קלופים וחתוכים לחצי2

מרגרינה או חמאה לשימון התבנית לתחמיץ:

כוס יין אדום יבש 1 סוכר חום/לבןכפות 2 שיני שום קלופות וכתושות 6

אבקת מרק עוף כפית½

מלח ופלפל שחורתבנית תנור גדולה

:אופן ההכנה

ומייבשים את השוקיים. מערבבים את כל מצרכי התחמיץ ושורים בהם את השוקיים למשך שוטפים. 1 לילה.

מעלות צלזיוס(.200מחממים את התנור לחום בינוני גבוה ) .2 דקות.15השוקיים ואופים עוד דקות. הופכים את15ם את השוקיים מהתחמיץ ואופים ימוציא. 3 מפזרים את תפוה"אמים. יוצקים את התחמיץ לתבנית ומוסיפים כוס. מוציאים את השוקיים לקערה, 4

בינוניחום מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום, מנמיכים את חום התנור לומעליהם להחזיר את השוקיים, 180. מוציאים את השוקיים ומניחים לתפוה"א להמשיך ולהתבשל בחום ואופים שעה אחת מעלות(150)

. מגישים חם.כחצי שעה נוספת או עד לרמת ריכוך לפי הטעם

שוקי עוף ביין עם ערמונים, פטריות ובצלי שאלוטמחבר: זיו

מצרכים: שוקי עוף מנוקים בלי הראש 10-12

שיני שום קצוצות היטב 2-3 בצלי שאלוט קלופים 10-15

כף עלי טמין 1 עלי מרווה 3 כף גי'נג'ר טרי קצוץ 1 גר' חמאה 50 כפות שמן זית או 5

גר' ערמונים קלופים משומרים עדיף )בואקום( 250 כפות רוטב סויה 2 כפות חומץ בלסמי 2 כף דבש 1 כוסות יין אדום יבש או יותר 2 כפות סוכר חום 2

מלחפלפל שחור גרוס לקישוט: תלתלי בצל ירוק

הכנה: אופן ה אני מוריד את הראש לשוקי העוף בשביל היופי ושיהיה פחות שומן. אפשר בהגשה לעטוף ככה כל ראש שוק

בנייר כסף. משחימים מעט את העוף בשמן זית או החמאה ומוציאים. לאותו שמן מכניסים את השום, ג'ינג'ר, מרווה,

דק', מחזירים את העוף לסיר לערבוב קל. 2טימין, מלחפלפל ומטגנים יחד כמה עד בקערה נפרדת מערבבים את שאר החומרים בשביל הרוטב )בלי היין(. מוסיפים את נוזלי הרוטב לסיר כולל

היין והערמונים, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים יחד כ-שעתיים וחצי בערך על אש קטנה. עד לצמצוםחצי מהיין לפחות.

גר' חמאה מומסת. להוסיף את השאלוטים20 - קולפים בעדינות ומכינים בסיר נפרד. איך שאלוטהכנת ולערבב היטב כמה דק' על אש גבוהה עד לצריבה קלה של השאלוט. להוריד לאש נמוכה ולכסות את הסיר

דק' לכבות ולהוריד את הנייר. 25עם נייר אפיה באופן כזה שהנייר ממש נוגע בשאלוט. בלי מכסה. אחרי דעה לפני ההגשה או גמר הבישול מוסיפים את השאלוטים לתבשיל. 15

מוציאים את התבשיל לכלי, ומניחים עליו את תלתלי הבצל הירוק.

דק' יש20איך מכינים תלתלי בצל ירוק: חותכים לרצועות דקות )ז'וליין(, שמים אותם בקערה עם מי קרח. תלתלים.

טעם מדהים

המתכון מבוסס על מתכון של אהרוני עם שינויים ואילתורים רבים שלי.

תבשיל "אוסובוקו" שעשו לו פרומו mekissמחברת:

בימות החורף הקרים האוסובוקו מתקבל תמיד בשמחה:

החומרים: ס"מ)לאוכלי הבשר הלבן לטעמי הוא יוצא יותר טעים6-8שוק עגל או שוק בשר לבן מנוסר למנות בעובי של

ופחות יבש מבשר העגל( ק"ג 3כמות:

מעט שמן זית בצלים קצוצים דק 3 גזרים קצוצים דק 2

½ שורש סלרי גדול קצוץ דק עגבניות חלוטות וקלופות קצוצות דק )אפשר מקופסא( 4-5

כוס יין לבן יבש כוס מרק בשר או עוף ¾

כפית בזיליקום מלח/ פלפל שחור

עלי דפנה 2פטרוזיליה קצוצה

לפיזור מעל הבשר: כף קליפת לימון

שיני שום קצוצות דק 2פטרוזיליה קצוצה דק

ההכנה: אופןמשחימים בסיר גדול, בשמן חם, את הבשר, כשהוא מתובל במלח ופלפל וסוגרים אותו מכל צדדיו.

מוסיפים את הגזר והסלרי. מוסיפים את היין, המרק, התבלינים והעגבניות. מרתיחים. הנוזלים צריכים לכסות כמעט את כל הבשר. מכסים את הסיר ומבשלים, או אופים בתנור חם, לפחות שעה וחצי, עד

שהבשר מתרכך. מוציאים לתבנית הגשה

מערבבים את קליפת הלימון, השום, והפטרוזיליה ומפזרים על הבשר.

תבשיל אורז מלא משמשי מחברת:

מנות( 6 )חומרים כוסות אורז מלא 1¾

¼ כוס אורז בר סלסלת פטריות טריות 1 בצל גדול, קצוץ 1 גזרים מגוררים גס 2 כף שמן זית 1

כוס מש ½ מלח ופלפל

תערובת תבליני בהרט

ההכנה אופן

. משרים למספר שעות את האורז והמש, מסננים ושוטפים היטב. 1 . מאדים בצל בכף שמן, ומוסיפים את הפטריות והגזר לבישול קצר. מוסיפים את האורז, המש והתבלינים,2

מוסיפים מים כדי כיסוי, מביאים לרתיחה ומכסים. מבשלים עד שהמים נספגים. מכסים במגבת, ומשאיריםסגור עוד כחצי שעה.

תבשיל אפונהנט(Yבני סיידא )בהתארחו בפורום מחבר:מצרכים:

בצל גדול קצוץ דק שמן זית

גר' גרגרי אפונה קפואים 800 עגבניות קלופות וחתוכות לקוביות קטנות 3

מלח, פלפל כף רסק עגבניות

חצי כוס מים.

ההכנה: דקות 10מזהיבים את הבצל בשמן, מוסיפים את העגבניות ורסק העגבניות ומבשלים בסיר מכוסה

מוסיפים את האפונה וחצי כוס מים מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה

דקות.20מבשלים על אש נמוכה כ-

תבשיל בורגול חם וטעים מאד1עידיתימחברת:

: חומרים כוס שמן זית 1/3

בצלים גדולים קצוצים 2 שיני שום קצוצות 6

חב' בורגול עגבניות מקולפות חתוכות 4

כוס מיים חמים +כפית מרק בטעם עוף¾ צרור פטרוזיליה

: אופן ההכנה

להשרות את הבורגול בתוך מיים עד לספיגה לשטוף לסנן ולסחוט . מחממים את השמן ומטגנים את הבצל עד לשקיפות

. מוסיפים את שיני שום הקצוצות ואת העגבניות עד להזהבה מוסיפים את הבורגול ומערבבים היטב

דקות נוספות על אש נמוכה20מוסיפים את המיים והמרק עוף מביאים לרתיחה ומבשלים ל- . מפזרים את הפרוזיליה מלמעלה

. מומלץ להגיש חם אך ניתן בהחלט לאכול גם קר

קארי וינדאלו )לא מסורתי בכלל( תבשיל בקר במחברת : פנטלימון

לפני כמה ימים. התיבול מעט שונהWaikiki (YNET)* קודם כל קרדיט - מבוסס על מתכון ששמה פהמבחינת הכמויות ותוספת הוינדאלו והעגבניות.

מצרכים: ק"ג בשר עגל, חתוך לקוביות גדולות 1 קופסה קוביות עגבניות )אני אוהבת את של טל וטרי( 1

גר' תפו"א קטנים )שקית שמתאימה לחימום במיקרו(, חצויים, עם הקליפה 700תבלינים:

מקל קינמון בערך כף אבקת קארי

20גרגירי כוסברה - בערך גרגירי פלפל שחור - כנ"ל

תרמילי הל 10 מסמרי ציפורן 10

כמון - בערך כף. חצי כפית צ'ילי טחון

כפות גדושות מאד משחת קארי וינדאלו של ראג'ה 2שמן זית

ההכנה:סוגרים את הבשר בשמן זית, מספר קוביות בכל פעם. מוציאים ושומרים בצד.

מטגנים את התבלינים חוץ ממשחת הוינדאלו בשמן זית, מוציאים עף כף מחוררת את כל התרמילים, מסמרי הציפורן, מקל הקינמון והגרגירים, ומכניסים אותם לכדור רשת של תבלינים, שלא יפריעו לתבשיל.

מוסיפים את הוינדאלו ומטגנים כשתי דקות. מוסיפים את הבשר, מטגנים דקה נוספת עם התבלינים, מוסיפים את העגבניות ומעט מים רותחים עד

לכיסוי. מחזירים את כדור התבלינים לסיר. מביאים לרתיחה, מקטינים את האש, מכסים ומבשלים בערך שלוש שעות. הבשר יוצא רך רך...

, מוסיפים את תפו"א בשעה האחרונה של הבישול. Waikikiלפי המלצת בחצי השעה האחרונה בישלתי בסיר פתוח כדי לאדות את הנוזלים ולקבל רוטב סמיך יותר.

מלח מוסיפים בסוף.

מגישים על אורז לבן. אני הגשתי עם תבשיל חומוס בצד, שהוסיף מעט חמיצות למנה )מתכון שמתיאתמול(.

בתאבון.

תבשיל בשר וחומוס מרוקאימחברת: זברה

המצרכים: ק"ג בשר שריר, או פילה מדומה 1 בצלים גדולים 4

צרור גדול של פטרוזיליה כוסות חומוס מבושל) אפשר של סנפרוסט, ואז צריך רק להפשיר( 2

כוס שמן) לא זית, רצוי קנולה( 1/3 מלח, פלפל שחור, כף גדושה פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה או צ'ילי גרוס, לפי הסיבולת) שיהיה פיקנטי,

לא חריף מאד(

ההכנה:שעה. מוציאים מהמים, מצננים ומשהים שעה. ½ מבשלים את הבשר בסיר לחץ

פורסים לפרוסות לא עבות,ואת הפרוסות לקוביות בינוניות.

קוצצים דק את הבצל והפטרוזיליה.בסיר גדול, רחב ושטוח מחממים את השמן.מוסיפים את הירקות, מאדים דקה, מוסיפים את הבשר , החומוס והתבלינים, מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים אש למינימום,

מכסים את הסיר, ומבשלים לפחות שעה. מכאן התבשיל צריך בייביסיטר. יש לבחוש מפעם לפעם, ולהוסיף מים רותחים.

ככל שזמן הבישול ארוך יותר, הטעם משובח יותר.בסוף הבישול, הבצל והפטרוזיליה ממש נמסים, ומתקבלתבשיל בצבע בורדו משגע.

עם קוסקוס, אך שיהיה נזיד ולא מרק. להגשהצריך להשאיר מספיק נוזלים שישמשו

המקור- חמותה המרוקאית של חברה.

תבשיל בשר ראש עם חומוסמחברת: שפית בהתהוות

:מצרכיםחצי קילו בשר ראש טרי

כוס חומוס שהושרה ללילה ובושל בסיר לחץ עד ריכוך שיני שום קצוצות 2

שמן לטיגון כף1 כף גדושה פפריקה אדומה, עלי דפנה, כפית כמון, חצי כפית כורכום, חצי כפית חוואיג', 1תבלינים:

כוסות מים. 3רסק עגבניות, מלח/פלפל,

ההכנה:לבשל את הבשר בסיר לחץ עד לריכוך.

בסיר - לטגן את השום קלות, להוסיף פפריקה אדומה, להוסיף את שאר התבלינים והמים. להוסיף את הבשר והחומוס, להביא לרתיחה ולבשל על אש נמוכה עוד שעה.

הגשתי עם אורז שגם אותו בישלתי עם חומוס

טופו תבשיל גולאש אורז עםמחברת: אם החיטה

המצרכים: בצל בינוני קצוץ דק1 שיני שום כתושות2תמר קלופות וקצוצות דק)אפשר משומרות(. עגבניות4דק חצאי עגבניות תמר מיובשות קצוצות4 פלפל אדום מתוק קצוץ דק1

סמ"ק1 טופו טבעי חתוך לקוביות גר' 250מלח

פלפל כף פפריקה מתוקה וחריפה לפי הטעם.1בסמטי. כוס אורז1

העגבניות( )השתמשתי בשמן מעורב זית/קנולה מתובל בשום יבש וטימין משימור כוס שמן ¼ האורז. ציר ירקות או מרק מאבקת מרק בטעם עוף )פרווה( חם, בכמות מתאימה לכיסוי

הכנה: לשקיפות. להוסיף שיני שום קצוצות, ליטר עם מכסה לסגירה הרמטית, לטגן את הבצל עד2בסיר של

דקות. 2עגבניות מיובשות וקוביות פלפל ולהמשיך לטגן כ – עגבניות קצוצות ולהמשיך דקות נוספות. להוסיף2לטגן ולהוסיף קוביות טופו ותבלינים. לערבב היטב

דקות(. 2לבשל עד לריכוכן המלא )עגבניות משומרות די ב

בשמן. להוסיף כוס אורז בסמטי שטוף לסיר ולערבב עד שכל האורז יצופה ס"מ מעל .2להוסיף נוזלים חמים לכיסוי האורז ובגובה נוסף של

מכוסה. דקות בסיר20לרתיחה. לתת ערבוב נוסף. להקטין להבה לעוצמה הנמוכה ביותר ולבשל להביאלפתוח, לתקן תיבול עם נחוץ.

תבשיל גולאש הונגרי משודרגמחבר: זיו

: מצרכים ק"ג של בקר לגולאש - אני מעדיף כתף או שייטל או שפונדרה, גם טוב1 בצלים גדולים קצוצים גס2

חתיכות כל אחד 6-8- תפוחי אדמה בינוניים קלופים וחתוכים גס ל4-5 גזרים חתוכים לחצאי טבעות2

שמן זית לטיגון יין אדום ½ כוס

עלי דפנה4 כפית פלפל אנגלי1

מרוסקות חצי קופסא עגבניות טריות כף רסק עגבניות1 כפות גדושות פפריקה2 כפית פפריקה חריפה1

מלח פלפל. ואפשר בשביל הטעם החריף קצת פלפל ירוק אחד חתוך לטבעות

: לבצקניות ביצה1

כוס קמח2/3 מלח מים

: ההכנה באמת צריך להסביר

'. דק10כדי ערבוב כ- לשקף את הבצל בשמן ולהוסיף את הבשר. לסגור את הבשר תוך דק' ולהוסיף מעט שמן.2עוד ערבוב של . דק' ולהוסיף את הגזרים3-4להוסיף את התפודים. לטגן עוד

דק'. עכשיו להוסיף את2-3והיין, ולערבב היטב עוד להוסיף את כל התבלינים בלי העגבניות והרסק. כוס מים. לערבב היטב להוסיף מים עד לכיסוי הבשר ולהביא לרתיחה העגבניות והרסק והיין ועוד חצי

שלך דליל ודביק כזה. אני לא יודע כמויות כי זה תמיד "לפי העין". אני סומך על הניסיון להכין במד בצק המים אז להנמיך במטבח. עכשיו עם כפית לזרוק בצקניות לסיר כמו שעושים פלאפל. כשהם יצופו על פני

2/3צריך בסוף להיות רוטב עד שעות בישול עד לצמצום יפה של הנוזלים2-3את האש לנמוכה ולתת לזה כ-.מגובה הבשר

תבשיל גולאש בסיר בישול איטימחברת: אמירה

המצרכים: ס"מ2*2 גר' בשר לגולש חתוך לקוביות 700

בצל גדול חתוך לקוביות1 פלפל גדול חתוך לקוביות)איזה צבע שרוצים(1 שן שום שמנמנה קצוצה1 כפות שמן קנולה3 כף פפריקה מתוקה משובחת1

כפית או יותר פפריקה חריפה1. כף ממרח פפריקה לגולאש1למי שיש -

.מלח, פלפל. תפוחי אדמה גדולים חתוכים לקוביות גדולות4. כפית קימל1

אופן ההכנה:.ולהזהיבן במחבת גדולה לחמם את השמן, להוסיף את הבצל ולהזהיב, להוסיף את קוביות הבשר

. להוסיף את כל שאר המצרכים ולערבב היטב. כוסות מים רותחים2להעביר לסיר בישול איטי בחום גבוה, להוסיף

. שעות, להמשיך בחום נמוך עד שעת האכילה4-5להשאיר בחום גבוה למשך .. שעות, אבל השתבח עם הזמן4בעיקרון היה מוכן כבר אחרי

.בתאבון

ופטריות ביין תבשיל גולאש בשרshir26מחברת:

: החומרים בצלים בינוניים קצוצים2

חתוך לקוביות גולש ½ ק"ג בשר מעט קמח

)קופסת שימורים כי לא היו לי טריות+ גר' פטריות שמפניון )אני השתמשתי במיובשות500)ראש שום שלם מפורק לשיניים )לא צריך לקלוף

)כוס וחצי יין אדום )ירדן למשל רבע כפית כורכום

גרגירי פלפל אנגלי5 עלה דפנה אחד שבור לשניים

מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם מים רותחים

טיפונת קינמון

: אופן ההכנה. ומנערים מעודפי קמח מחממים שמן בסיר, מקמחים את קוביות הבשר

. דקות10סוגרים את הבשר בשמן החם מכל הצדדים כ-)מוציאים את הבשר ומטגנים באותו השמן את הבצלים )אם צריך, מוסיפים מעט שמן

נוזלים כשהבצל מזהיב, מוסיפים את הפטריות ומגרדים בכף עץ את המשקעים )הפטריות מפרישותועוזרות לייצר "רוטב"(

. הקינמון( השום והיין מכסים את הסיר ומרתיחים לאחר מס' דקות, מוסיפים את הבשר, התבלינים )למעט מקטינים את האש ומבשלים בסיר מכוסה כשעה וחצי-שעתיים עד, מוסיפים מים רותחים רק כדי כיסוי

. שהבשר רך לגמרי

. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. ומכסים את הסיר לעוד מס' דקות לאחר כיבוי האש, מוסיפים מעט קינמון

. מגישים עם פירה או אורז לבן..........יאמי

"א וניוקי מהיר ו תפ תבשיל גולאשem43מחברת:

וממשיכים להזהיב( בסיר מזהיבים קוביות בצל במעט שמן. מוסיפים גזר גמדי קפוא )מהסוג הזעיר ביותר דקות. מוסיפים10 - 5בהזהבה, עוד ס"מ( תפ"א קלופים, וממשיכים1-1.5ביחד. מוסיפים פרוסות )כ-

חריפה, מלח, מערבבים ויוצקים מים רותכים, שמיר קצוץ, א. מרק עוף, פפריקה מתוקה, מעט פפריקה מכסים, מביאים לרתיחה, ויוצרים לחץ בסיר. כך, על אש. בכמות שמכסה היטב +. טועמים ומסדרים טעם

ופותחים את המכסה. טועמים. אני בשלב זה הוספתי עוד קצת מלח,, שעה. משחררים לחץ1/2קטנה חבילה ניוקי )הקטנטנים החדשים של אוסם(, כיסיתי רגיל1/2תאילנדי(. הוספתי כ- וטיפה רוטב פלפלים

..... דקות. והשאר יסופר בתולדות המשפחה20לחץ(, לעוד כ- )בלי

מהקדרה של ששת : גולשמחבר: ששת שצ

ובגלל חוסר האדיבות של, אישית אני לא אהבתי את בודפשט, בגלל הבתים המלוכלכים והמוזנחיםהאנשים. אבל הבחורות שם שוות את זה, באמת.

פעם ישבנו בקפה קונדיטוריה מהולל ובדיוק העשר העיפו אותנו ואת כולם וסגרו. חוויה הייתה בשוקהמקורה, שם פגשנו בחורה שהכינה מיץ תפוזים, כזה שסוחטים

עם מסחטה כזו עם ידית, אנחנו שתינו את כל התפוזים אבל העיניים שתו אותה. כל הזמן החברים שלי אמרו בא נאכל גולש אבל תמיד מצאו את הדרך למקדונלד עד שהתעצבנתי, אבל

בגלל הכשרות לקחתי אותם למקום יהודי, בית מלון המלך דוד בואכה בית הכנסת הגדול. הזמנו מרק עם כיסונים וגולש, ובעוד המלצרית השיקסה גוחנת ממולי לסדר את הסכו"ם הבשר נראה לי חלבי מדי. והרי מותר חלב לפני בשר ולא להפך, וזו שקלטה את המבט שלי סימנה לי לבוא. אז "קיבלתי"

כאב בטן וקמתי ללכת. לא אספר לכם איך טעמתי בשר עם חלב. אבל כן מה גדולה הייתה האכזבה לחזורולמצוא שהחברים גמרו את כל הגולש.

חומרים:

קילו בשר לגולש )למשל חזה, אבל אני משתמש בפילה מדומה( עגבניות בשלות 3 פלפל אדום 1 גזר 1

רסק עגבניות עלי דפנה 3

פלפל אנגלי שיני שום חתוכות 6

מלח פלפל, פפריקה

שמן

ההכנה:

חותכים את הבשר לקוביות, את הפלפל לרבעים וכל רבע לרבעים, את העגבניות לרבעים, ואת הגזר לפרוסות או רבעים ארוכים.

מחממים היטב את השמן, מכניסים את קוביות הבשר ומערבבים שיאטמו, מוסיפים את התבלינים וממשיכים לטגן עד שמתחיל להשחים.

מוסיפים את השום ואת הירקות ומערבבים קמעה, אם חסר נוזלים מוסיפים מים אחרי שעה מוסיפים את רסק העגבניות מלח ומבשלים

עוד שעה עד שעתיים תלוי בבשר. לבלוע עם הרוטב.

ואז כשאני מביט בפליאה בצלחת הריקה שלי הם אומרים לי "לא אמרת שכואבת לך הבטן?".

גולש הונגרי קלאסי תבשיל מחברת: מרזונית

מצרכים: ק"ג בשר בקר חתוך לקוביות גדולות 1½ - בצלים בינוניים קצוצים לקוביות 2-3

גמבות חתוכות לרצועות 2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות גדולות 5 רסק עגבניות קופסא 1

מעט שמן

הרבה מאד פפריקה מתוקה שום

קימל

אופן ההכנה: מוסיפים את הבשר ואוטמים, בסיר מחממים שמן ומטגנים את הבצל עד שנעשה שקוף. מגבירים את האש

. מכל הכיוונים דקה עד שהכל מתערבב. מוסיפים מים עד כדי כיסוי הבשר מוסיפים קימל, שום ופפריקה ומטגנים כחצי

. ומבשלי כשעה וחצי עד שעתיים פלפל ואם צריך עוד אחרי כשעה וחצי/שעתיים מוסיפים את תפוחי האדמה, הגמבות רסק העגבניות, מלח

. פפריקה. מבשלים כחצי שעה נוספת

לבן מגישים עם לחם

בפפריקה חריפה מי שרוצה להוסיף קצת חריפות יכול להחליף חלק מהפפריקה המתוקה***

מתכון: גולש עוףbaronm10מחבר: רכיבים:

פרוסות שניצל חתוך לרצועות 6 בצלים בינונים חתוכים גס 2 תפוחי אדמה בינונים חתוכים לקוביות 6 שיני שום 2

שמן זית כפות אבקת מרק עוף 2 כפות אבקת מרק בצל 3

חופן פטרוזיליה קצוצה מלח,פלפל שחור,פפריקה מתוקה,כמון,מעט פלפל שאטה

כפות רוטב סויה. 2-3

אופן הכנה: דקות ולהוסיף את הבשר. -2לאדות את הבצל בשמן זית עד הזהבה.להוסיף את שיני השום ל

דקות על5-כ לטגן כמה דקות עד לסגירה ולהוסיף את התבלינים ואבקת מרק העוף.לערבב ולהמשיך לטגןאש נמוכה.

כוס מים רתוחים עם אבקת מרק הבצל,לערבב ולבשל על ¾-להוסיף את קוביות תפוחי האדמה,לצקת כאש נמוכה עוד כשעה או עד שתפוחי האדמה רכים

לקראת סוף הבישול לפזר מלמעלה את הפטרוזיליה הקצוצה.

הערות: נראה כמו גולש בקר כזה חום ,יפה וטעים .להגשה בצלחת עמוקה עם הרבה רוטב וכמובן עם פרוסת לחם

לבן עבה לטבילה ברוטב.

תבשיל גזרים ובטטותזיו מחבר:

חומרים: קילו גזר. לבדוק שהם גדולים ושמנים 1 קילו בטטות לא משנות ומאורכות 2

סויה

פטרוזיליה מלחפלפל

קוביות קנור בשר או כף גדושה של אבקת מרק עוף. 2ציר בשר או

ההכנה: ס"מ.4-5שוטפים היטב עם סקוטש את הירקות שלא יהיה גרגר חול אחד! חותכים לחתיכות גדולות באורן

הקנור או את המרק עוף.2בסיר גדול מזהיבים בצל קצוץ בשמן זית. ומוסיפים כוס של ציר בשר או את מערבבים היטב עד לספיגה מלאה של השניים האחרונים. מוסיפים חצי כוס מים תוך כדי בחישה. מוסיפים

כף סויה.

מצמצמים נוזלים מעט ומוסיפים את הירקות. מערבבים היטב שהבסיס ידבק לירקות. מוסיפים כףפטרוזיליה קצוצה. מערבבים שוב. מוסיפים כוס מים ומורידים לאש בינונית מינוס לרבע שעה.

. אחרי רבע שעה מעבירים את תכולת הסיר לתבנית עמוקה )יש תבנית180בינתיים מחממים תנור ל- דק'. 30 ש"ח(. מוסיפים עוד חצי כוס מים ואופים בערך עוד 50מתכת עבה מעולה באיקאה בערך ב-

זהו. בתיאבון.

OSSO DI BUE – 2008 שור זנב תבשיל RISSIMAמחברת:

מתבשל לאיטו זנב שור חתוך

.למרוח )עם הידיים( כל חתיכה בחרדל, לשטוף היטב.גס מלח ופלפל גרוס, 2שיני שום חתוכות ל- 5 , 4 בצלים חתוך ל-2שמן, רצוי כבד( מעט )להניח בסיר

מים מעט ואם צריך אז מדי פעם להוסיף לאיטו ולערבב מדי פעם. הבשר מפריש נוזלים לבשל את הבשר.וחצי כך במשך כשעה .רותחים , לא להטביע

...או סבלנות לבשל כמה שעות, אך אפשר בשלב זה אם אין זמן בעצם ניתן כך להוסיף עוד מעט מים רותחים )לא יותר. עם הרוטב שנוצר עם הבצל והשום בסיר לחץ להכניס את הבשר

מתפורר קטנה(, ולבשל כשעה – עד שמתרכך וממש כמעט מכוסטעעעעים

חמה חומוס עם גידים - עוגיה תבשיל מחברת: קיצי

גרם, ומשרים לילה במים. 500בוררים שקית גרגרי חומוס קטנים, שקית גידים קפואה

מטגנים בצל גדול, מוסיפים כמון לפי הטעם )כף בערך(, שינים מראש שום אחד, מלח, פלפל, כף פפריקה חריפה, שוטפים את גרגרי החומוס ומוסיפים, את הגידים משרים מעט במים רותחים

ס"מ. 5ורוחצים היטב וחותכים לחתיכות בגודל ס"מ מעל כל הכבודה. 2מכסים את הכל במים

ומבשלת שעה-שעה וחצי בסיר לחץ

* אני מוסיפה לזה לפעמים בשר ראש/זנב/שריר

תבשיל חיטה עם נבטוטים ופיטריות מוקפצים על מחבת מחברת: ליטל

מטגנים בצל גדול חתוך לקוביות במעט שמן זית עד להשחמה. מוסיפים כוס וחצי חיטה, קצת פפריקה מתוקה,כמון/כורכום ומלח ובוחשים

קצת יותר זמן בישול( ) כוסות מים רותחים ומבשלים כמו אורז 3מוסיפים במחבת עם מעט שמן זית מקפיצים נבטוטים עם מלח גס עד להשחמה. הנבטוטים נעשים קריספים אחרי

זמן מה. מוסיפים סלסלת פיטריות חתוכות ומקפיצים.

מוסיפים לסיר עם החיטה ומערבבים היטב. מתקנים טעמים )מלח וכו'( ומגישים.

תבשיל חצילים עם גרגרי חומוס צפון אפריקאיסופלה שוקולד מחברת:

:מצרכים חצילים חתוכים לקוביות גדולות 2 בצלים גדולים קצוצים 2 קופסת גרגרי חומוס מסוננים 1 קופסה קטנה עגבניות מרוסקות 1 כף אבקת מרק פרווה או בשרי 1 כפיות פפריקה מתוקה 2

מלח/פלפל כפית כמון 1

הכנה: אופןלטגן בצל עד ששקוף

דקות על אש קטנה. 15להוסיף חצילים ותבלינים ולאדות בסיר מכוסה כ-להוסיף חומוס )שנשטף במסננת( ועגבניות מרוסקות

דק( 30להמשיך לבשל על אש קטנה )לבחוש מידי פעם( עד שמתרכך)כ-להגיש לבד או על אורז.

טביחה טוניסאית, מחבר: זיו

: חומרים חב' תרד טרי קצוץ גס 1

צרור אחד קצוץ מכל אחד: כוסברה, שמיר, פטרוזיליה הרבה שום כתוש לפי הטעם

בצלים קצוצים 2-3¾ כוס שמן

שקית פול ירוק סנפרוסט או טרי אם יש כרעיים שלמים או מופרדים או בשר חצי שמן או כבש

כף אריסה טוניסאית מלח פלפל

ההכנה: בסיר גדול שמים את הבצלים, הירוקים והתרד ומאדים. הירקות מגירים הרבה נוזלים אז על אש בינונית עד

שכמעט אין נוזלים )ללא שמן!(. מוסיפים את השמן והשום, מערבבים ומוסיפים את שאר המרכיבים. מערבבים היטב, מכסים במים עד חצי

ס"מ פחות מהמקסימום. לתקן תיבול. מורידים לאש נמוכה ומבשלים עד לאידוי של המים, כמעט ואין נוזלים. עד שעה וחצי בערך.

אני הוספתי כמה תפו"א ואפשר גם להוסיף ביצים ממש כמו לחמין.

2008 – ירכי עוף ביין ושזיפים תבשיל מחברת: פרחונית

כך הכנתי.... ירכי עוף פשוטי עור 8 גזרים חתוכים בפרוגרסיב 5 בצלים כנ"ל 3 כפות שמן 4 שיני שום קצוצות 3

שזיפים יבשים כוסות יין אדום יבש 2

כמון, פפריקה מתוקה, רוטב צ'ילי פלפל שחור, פטרוזיליה.

במחבת גדולה מחממים היטב את השמן ומשחימים קלות את ירכי העוף משני צידיו. מוציאים את חלקי דקות. 20העוף לצלחת. מוסיפים למחבת את הבצל ומזהיבים. מוסיפים את הגזרים ומאדים יחד כ-

מוסיפים את העוף, היין, השום. מתבלים. מביאים לרתיחה, מכסים, מעבירים לאש קטנה ומבשלים כשעה.מתקנים תיבול...מפזרים פטרוזיליה.

מגישים על אורז לבן.

תבשיל ירקות ביין לבן – בני סיידאמשי מחברת:

מנות( 7חומרים )½ כוס שמן זית

בצלים , פרוסים דק 2 שיני שום , פרוסות 6 שורש סלרי גדול, חצוי וחתוך לפרוסות 1 שומר קטן, חתוך לרצועות 1 גזרים , חתוכים לגפרורים עבים 3 בצלים ירוקים )החלק הלבן בלבד(, פרוסים 6 לפת קטנה, פרוסה וחתוכה לרצועות 1 לבבות ארטישוק , חצויים 3

מלח ופלפל שחור טחון טרי גבעולי רוזמרין 2 גבעול טימין 1 כוס יין לבן 1 כוס מרק עוף צח 1

גרם פטריות טריות מסוגים שונים 300פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה דקות. 5. מחממים בסיר כבד את השמן. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים 1 דקות. מתבלים במלח ובפלפל, מוסיפים את גבעולי10. מוסיפים את כל הירקות פרט לפטריות ומטגנים 2

דקות.25, היין והמרק, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה מכסים את הסיר ומבשלים והתימיןהרוזמרין דקות נוספות, עד שרוב הנוזלים נספגים ומתאדים. מעבירים את20. מוסיפים את הפטריות ומבשלים 3

התבשיל לצלחת הגשה, זורים את הפטרוזיליה ומגישים.

תבשיל ירקות וקישקעמחברת: דקלים

מצרכים:( קטנים כי זה מה שהיה3-4כמה סלקים )אני הכנסתי שני תפוחי אדמה גדולים

גזרים בריאים חתוכים 3-4(בצלים )חלק קצוץ חלק חתוך לרבעים או חצאים

שום כמה שיני בטטה

קישואים(הכמויות של הירקות הן ענין של כל אחד)

אחד מיץ מתפוז מלח פלפל

. רוטב צ'ילי מתוק

הוספתי את הסלקים חתוכים לרבעים, וחלק משיני השום(. עדיף זית )טיגנתי את הבצל בקצוץ במעט שמן. פרוסות

מתפוז, ורוטב מלח, פלפל, מיץ . כמה דקות גם את הגזר, ושאר הירקות חתוכים לחתיכות גדולות אחרי. צ'ילי מתוק

(מעל הנחתי את הקישקע )המוכן כמובן. על אש בינונית, ומשם לאש קטנה אד שהכל מתרכך והטעמים נספגים הבאתי לרתיחה

. יצא ממש מעולה.טוב לצמחונים, וגם כתוספת

תבשיל כבש של קתריןמחברת: סמדר מפריז

הבוסית של בעלי היא בשלנית בחסד. כבר המון זמן שאני מנסה להתחקות אחר סוד תבשיליה ומלבד העובדה שהיא קונה מצרכים טריים מאוד ומובחרים מאוד )שלא לומר נדירים ויקרים(, יש לה את הפאנץ

הזה של אילתור שתמיד מצליח. ניסינו מספר פעמים לחקות אותה אבל תמיד זה יצא שונה, או משום שהסרנו תבלין שחסר או משום שלא היו בידינו אותם מוצרים נבחרים שהיא משתמשת בהם. בכל אופן,

לאחר כמה ימים בבית הקיץ שלה ובילוש צמוד אחר ההכנות, הצלחתי לדלות, חוץ מריבת העגבניות הירוקות, גם מתכון לתבשיל כבש מעולה. לשם שינוי הוא גם מדוייק כי היא שמרה את המתכון המקורי

מהעיתון למונד.

לארבעה אנשים -נדיב מצרכים:

גרם כתף או שוק כבש חתוך לחתיכות )אנחנו מסירים את השומן( 800 לימונים כבושים 1-2

תפוחי אדמה )עדיף את הארוכים מזן שארלוט( קלופים 6 חצאי עגבניות מיובשות 6 שיני שום 6 בצלי אשלוט קצוצים 4

גרעיני אניס ירוק )בצורת כוכב( 20 גרעיני קימל 20 גרעיני כוסברה )אפשר לוותר( 20

הטרייצרור כוסברה חוטי זעפרן 20 כפות שמן זית 3

מלח גס פלפל שחור

אופן ההכנה : פלפל. לקלף את תפוחי האדמה )להשאיר שלמים + - מעלות. לתבל את הכבש במלח130לחמם תנור ל

אם הם קטנים(. להסיר את קליפות השום והבצלים, לקצוץ את הבצלים. בסיר גדול )שיוכל אח"כ להיכנס ישר לתנור( : להזהיב את חתיכות הכבש בשמן הזית במשך חמש דקות

תוך ערבוב. להוסיף את השום, הבצלים, תפוחי האדמה ולטגן קלות. להוסיף את העגבניות, חצי כוס מים, את האניס, הקימל, הכוסברה, את הלימון החתוך לפלחים, להמליח

מעלות. יש130ולפלפל. לערבב כמה דקות בסיר, לסגור את המכסה ולהכניס לתנור לשעתיים-שלוש על להשגיח ואולי אף לערבב פעם או פעמיים. להוציא את חתיכות הלימון ולהגיש )לדעתי אפשר להשאיר את

הלימון, הוא מאוד טעים(. תתענגו.

לקחים שנרשמו : . אם מגישים מיד אפשר להשאיר את הלימונים. אם מגישים למחרת להוציא את הלימונים ולהגיש בנפרד.1

. מי שלא אוהב טעם לימוני שיכניס רק לימון אחד. 2. לפני שמכניסים את הלימונים החתוכים לתבשיל רצוי להוציא את3

תבשיל כבש של מישל תראמה, מתוך "למונד" +קיצורי דרך של קתריןמקור:

נט Y תבשיל כבש וירקות שורש של אנה וגנר – ערוץ האוכל במשי מחברת:

הצטיידות: קילו בשר כבש, כתף או שוק 2.5 עד 2 שורשי סלרי, שטופים וקלופים 2 שורשי פטרוזיליה קלופים 2 גזרים זקופים וגדולים, קלופים 2 בצלים גדולים 3 ראשי קולרבי, אם במקרה מצאתם – לא הכרחי 2 שיני שום קלופות 8

גבעולי סלרי אמריקאי, מופרדים מן העלים שנשמור בצד 5-6צרור פטרוזיליה

צרור כוסברה, אבל מי שלא אוהב, לא מוכרח גבעולי טימין 3 כוסות חומוס מבושל. אפשר מקופסה. 2 כוסות אורז לא מבושל ושטוף 2

שליש כוס שמן זית מלח

פלפל שחור גרוס טרי קומץ חוטי זעפרן

כפית כורכום מים רותחים – בהמשך יתברר כמה – ושתי כפות אבקת מרק עוף של "קנור", ולמשקיענים: מרק עוף אמיתי

שהכינותם מראש

הכנה: . חותכים את בשר הכבש לפיסות בגודל ביס. מי שפוחד מכולסטרול, שינקה אותן משומן, אבל ישאיר את1

העצמות. כפות שמן ומשחימים את פיסות הכבש בנאגלות, רק כדי4. בסיר גדול, כבד ולא מאד גבוה, מחממים 2

לאטום את הבשר: עניין של חמש דקות על אש בינונית לכל נאגלה. מוציאים את הבשר מן הסיר בתרוודמחורר, מניחים בקערה.

. קוצצים את הבצל בגסות, פורסים גזר ושורש פטרוזיליה לטבעות של חצי סנטימטר, חותכים שורש סלרי3 וראשי קולרבי לריבועים בגודל של בול דואר. מוסיפים את יתרת השמן לסיר ומזהיבים את הבצל. מוסיפים

שום וממשיכים להזהיב עוד דקה, עד שניחוחו עולה מן הסיר. מוסיפים את הירקות, כולל פטרוזיליהוכוסברה קצוצים דק, ומטגנים תוך כדי ערבוב כחמש דקות.

. מוסיפים את הבשר לסיר, מתבלים במלח ובפלפל – לא להגזים במלח - זעפרן וכורכום – ומערבבים.4 יוצקים מים רותחים מעורבים באבקת מרק ממעל, כדי כיסוי התבשיל ועוד קצת. מביאים לרתיחה על אש

גדולה, מכסים את הסיר ומנמיכים את הלהבה. מבשלים בדיוק שעה. זה המקום להתלבט: האם נוסיף חומוס? ומה עם האורז? אם מחליטים שלא, ממשיכים לבשל על אש

בינונית עוד רבע שעה, בסיר לא מכוסה, כדי לצמצם את הרוטב. אם כן, מוסיפים חומוס ואורז, מערבבים היטב, ומבשלים בדיוק עשרים דקות עד שהנוזלים נספגים, האורז רך כחמאה אך לא דייסתי, וכל התבשיל

. להגשהנראה נהדר, מנחם עד דמעות ומוכן כפות מים. 3-4כאמור, אפשר להכין יום מראש ולחמם בתנור, בסיר מכוסה, אחרי שהוספתם לתבשיל

ואפשר בכלל לעשות בדיוק אותו דבר עם שני עופות מחולקים לשמיניות, רק שזמן הבישול שלהם בסירמכוסה מתקצר: ארבעים דקות במקום שעה.

ועד השנה הבאה, אני אתאמן לי מול הראי בלהגיד לאמא: זה עגל, זה עגל, זה עגל.

2008 – תבשיל כרוב בטעם"כרוב ממולא"EFFYBAמחברת:

רכיבים: כרוב בינוני פרוס דק 1 גזרים מגורדים דק 2 בצל גדול 1

שיני שום כתושות 3-4 כפות שמן זית טיגנתי בשמן רגיל - אלה לנשיאות 2

ק"ג בשר טחון ½ כוס אורז בסמתי נראה לי שבפעם הבאה אוותר ואגיש את הכרוב עם אורז ליד ¼ גרם עגבניות מרוסקות 260 קופסא עגבניות כתושות ברסק שמתי שתי קופסאות של 1 כוס מים או ציר עוף 1

פלפל בנדיבות, מלח לפי הטעם טיפת ממתיק

קוביות פטרוזיליה קפואה של דורות 4כוסברה למי שאוהב שמתי

אופן הכנה: מאדים בצל , גזר ושום בשמן זית.

מוסיפים את הבשר ומפוררים. ממשיכים בטיגון, מוסיפים את הכרוב, אורז וכל שאר המרכיבים.

דקות על אש קטנה 40מבשלים כ-מעטרים בכוסברה טרייה.

טעים טעים ולא משמין

תבשיל כרוב מאודה עם עצמות בקרמחברת: לילית

טעמה של מנה זו הוא קצת מתקתק וכל הפולנים בטח יזהו את התבשיל הזה )אחרת הם מזויפים( וזה בגלל טעמו. אבל שווה לנסות כי הוא טעים טעים...נראה אם מישהו ידע את שמו האמיתי של התבשיל...ואז יצא

המרצע מהשק ונדע מי הם הפולנים המזויפים כאן

חומרים:כרוב גדול או שנים בינוניים חתוכים לרצועות )בגלל אופי הכרוב שמוציא הרבה נוזלים צריך כמות(

בצלים גדולים 2 שיני שום 2-3

גזרים חתוכים לעיגולים דקים )לא מאד(. 2

כפות סוכר 3-4קופסת רסק עגבניות קטנה )או שתים-לפי הכמות המבושלת(

עצמות מח - או עצמות אוסובוקו. 2-3

הכנה:לטגן פרוסות בצל עם שום עד השחמה. להוסיף את העצמות ולאדות אותם יחד עם הבצל.

להוסיף את הגזר החתוך וכל הזמן להמשיך לאדות ולבחוש. להוסיף את כל כמות הכרוב ולהמשיך לבחוש עד שהוא מתכווץ ומפריש נוזלים. להמליח היטב

ולהמשיך לבחוש. כשהכרוב כבר הוריד מהנפח שלו - מוהלים רסק עגבניות עם כוס מים ושופכים לתוך הסיר.

כמובן - להמשיך לבחוש בקדרה....

כפות הסוכר ולערבב. 2-3להוסיף את לתת לתבשיל להתבשל כך, על אש נמוכה ביותר בסיר חצי מכוסה. אם יש מן המוכן ציר מרק בשר

או עוף ניתן להוסיף לתבשיל אבל לא יותר מגובה התבשיל. הוא מוכן כשהבשר רך לגמרי.

תבשיל לבבות ותפוחי אדמהמחברת :קשת!

בשמן זית טיגנתי מעט שום פרוס הוספתי את הלבבות )איכססס ,,,אחרי הניקיון(

תפוחי האדמה )יש שם גם קצת תפוח אדמה ירושלמי( הוספתי את קוביות המשכתי לטגן

פפריקה חריפה, מלח, פלפל שחור גרוס, כורכום וכף רסק עגבניות תיבלתי ב: כמון, הוספתי כוס מים

בישול של כשעה וחצי על אש נמוכה.

( תבשיל חצילים וגרגירי חומוס Menazale מ נ ז ל ה )* מחברת : *עירית

מצרכים:שעה )עד שיתרככו(. ½ כוסות גרגירי חומוס - להשרות לילה, לקלף , לשטוף לבשל בסיר עם מים כ- 2

לא לשפוך את מי הבישול של החומוסים שעה. ½ חצילים גדולים - לפרוס לעובי של כס"מ, לפזר על הפרוסות מלח גם, להשהות 2

לשטוף את המלח, לסחוט היטב ולטגן בשמן חם. לפרוס ולטגן עד הזהבה. ½ בצלים גדולים - לחתוך ל-3

הבישול: להניח בסיר שכבת חצילים מטוגנים,

מעליהם לפזר את גרגירי החומוס המבושלים מעל לפזר את הבטל המטוגן

ואחרון- שכבת חצילים נוספת. להוסיף למי הבישול של החומוסים תבלינים כמו: אבקת מרק עוף)אפשר בטעם עוף כדי שיהיה פרווה(

פלפל שחור, כמון, בהרט.. ולשפוך מעל כל השכבות עד למצב שהחצילים יהיו מכוסים בשכבה דקה שלהרוטב.

לשים מכסה פנימי )אני שמה צלחת גדולה( על החצילים כדי שלא יצופו במהלך הבישול ומעל הסיר את המכסה שלו...

לבשל כשעתיים על אש קטנה.. ו ל ט ר ו ף )בזהירות יענק'ל שלא ישרוף לך את הלשון(

אפשר גם לשים בתנור - לא ניסיתי הערות:צריך לנסות גם בלי לקלף את החומוסים - עבודה מעצבנת ומטרידה משהו..

מנזלה עם גריסים במקום חומוס ויצא ממש מדהים מחברת: זושי

כמכורה חזק חזק למנזלה, אבל כסובלת קשות מתופעות הלוואי של החומוס..החלטיותי הפעם לשנות טיפה

מצרכים:ה. יצא, מעולה, וללקק את האצבעות ממליצה..ולהלן ההנחיות והיטניאת הכיוון של הק

מצרכים חצילים )לפרוס להבריש בשמן זית ולהכניס לגריל להשחמה(. 3 בצלים )לפרוס לטבעות ולטגן עד השחמה במעט שמן זית(. 3 עגבניות )לפרוס לעיגולים ( 3 כרעי עוף 2

כפית תבלין בהרת כפית כמון

כפות אבקת מרק בשר. 2 כפית מלח 1

כוס גריסים.)ללא השרייה, אין צורך( ¾

ההכנה:בסיר רחב וגם גבוה..מכינים קרקעית מבצל מטוגן.

מעליה מניחים בסדר מופתי חצילים. מעליהם מניחים את העגבניות פרוסה ליד פרוסה.

מעליהם מניחים את העוף רגל וירך בהתאמה.. מעל שופכים את גרגרי הגריסים..

ממלאים במים, לדעתי עד קו העוף.. ואז לסיום מהחצילים שנותרו, מכינים כיסוי של חצילים .

בהתחלה מבשלים על אש גבוהה עד לרתיחה ואז מבשלים כשעתיים על אש נמוכה.

אין לזה בכלל את הטעם החמצמץ של החומוס, אבל יש לזה טעם של חצילים מדהים...העגבניות ממש משדרגות והטעם....נו באמת? יש צורך להסביר את זה? אני מכורה לזה...מאז שהכרתי את זה במפגש, שישי כן ושישי לא, זה נמצא אצלי במטבח..כמנה כלשהי..זו פעם ראשונה שאני מעיזה לשנות את הדגן

המככב, וממש ממש לא הופתעתי לגלות שהמאכל הזה טעים בכל צורה ואופן.

תבשיל נקניקיות עגל מחבר: דוד )האחר(

צריך ככה: חבילה של נקניקיות עגל חתוכות לעיגולים רזים למדי. 1 בצל גדול חתוך לקוביות 1

תפוחי אדמה קטנים חתוכים לצ'יפסים דקים וארוכים 3-4 גזר רזות ודקות. אטריות גזר. לקלף, לשטוף, להמשיך לקל עם הקולפן ליצירת 1

שיני שום קצוצות 3-4 כוס גריסי פנינה שטופים ומיובשים 1 גרם של רסק עגבניות 100 קופסה 1 כוסות מים רותחים 3

מלח כפית גדושה של אבקת מרק עוף 1

כפית פלפל שחור ½

מעט אגוז מוסקט כפית כמון ½

שמן לטיגון

אופן ההכנה: לטגן בצל בשמן עד להזהבה. להוסיף תפוחי אדמה ולטגן עד שהם משחימים. להוסיף שום וגריסי פנינה

.חומריםולבחוש דקה או שתיים ולהוסיף מים רותחים, תבלינים, ושאר להוסיף את עיגולי הנקניקיות, להרתיח, להנמיך אש למינימום ולבשל כשעה

Sekeli Gulyash תבשיל סקלי גולאש מחברת: אמא של הבשלניות

מצרכים: גר' בשל לגולאש, )בקר, או הודו, או חזיר, או עגל( פרוס לקוביות בגודל "ביס" 750

בצלים גדולים חתוכים לקוביות קטנות 2 עגבניות בשלות חתוכות גס 2 קופסאות כרוב כבוש 2

כפות סוכר 2-3שמנת מתוקה

שמן פפריקה, מלח,פלפל שחור.

ההכנה: כפות שמן, מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך ערבוב מדי פעם עד שרוב הנוזלים6-7מזהיבים את הבצל ב-

כוס מים ומבשלים1שהבשר מפריש מתאדים וצבעו הופך לחום מהטיגון. מוסיפים כף שטוחה פפריקה, + כוס מים מדי פעם שלא יתייבש התבשיל. 1/2כשעה + עד שהבשר רך, אפשר להוסיף

בסיר גדול שמים את הסוכר, מוסיפים שמן כדי לכסותו, ומבשלים עד שהסוכר הופך קרמל בהיר. מייד שעה. מוסיפים את הבשר עם כל1/2מוסיפים לסיר את הכרוב הכבוש )שנסחט( ומערבבים ומבשלים כ-

דקות. מתקנים תיבול, מוסיפים את השמנת, ומגישים מהביל, בתוספת15המיצים שלו, ומבשלים עוד כ-אפשר תפוחי אדמה שלוקים, מגולגלים בחמאה ופטרוזיליה..

שמתם לב שלא הוספנו מלח לבשר? זה משום שהכרוב הכבוש מלוח. מי שבכל זאת רוצה, יוסיף מלחלקראת סוף הבישול.

הערת הקורא היקר והשף בחסד: שמני

השם הלועזי שמופיע כתוב בשגיעות ש"מוציאות" את עיניו של כל הונגרי גאהSzekely Gulyas השם הנכון הוא

, למקור שם התבשיל יש שתי גרסאותכםואם זה מעניין אתגרסה אחת טוענת שזה על שם שבט הונגרי "מיתולוגי" בשם סקלי שישב בטנסילבניה

אריסטוקרטית מאמצע המאה טוענת שזה על שם אחד שקראו לו יוסף סקלי , שהיה דמותההשנייהגרסה וביקש מנה בשרית. מכיוון שלא היו לטבח שהגיע למסעדת פאר בשם "שור הזהב" בבודפשט19ה-

לו במטבח וזה מה שיצא שהיו משאריותאלתרמרכיבים מתאימים, הטבח

תבשיל עגל א-לה פיצאיולהמחבר: ג'אקומו

החומרים: פרוסות חזה עגל דקות ודפוקות. 8 כפות קמח 3 כפות קורנפלור 3

מלח כחצי חבילה חמאה

¼ כוס שמן זית

לרוטב: עגבניות טריות, חתוכות לקוביות קטנות. 5

כוס שמן זית 1/3 בצל יבש קצוץ דק 1

מלפפון חמוץ )במלח( חתוך לקוביות קטנות זיתים שחורים מגולענים חתוכים לטבעות 20 פלפל ירוק, חתוך לרצועות דקות וקטנות 1

עלי בזיליקום טרי קצוצים דק 10 בלסמי כף חומץ 1

מלח

ההכנה: אופן. טובלים את בשר העגל בתערובת של קמח וקורנפלור ומלח 1 . ממיסים את החמאה במחבת ומוסיפים את השמן. שמים במחבת שתי פרוסות עגל ומטגנים על אש2

בינונית עד שמתחיל להשחים. . מוציאים מהמחבת ומטגנים את שאר הבשר. 3. עם גמר הטיגון, מוציאים את כל הבשר ומניחים בצד. 4. לוקחים מחבת נקייה שמים בה את שמן הזית של הרוטב ומטגנים את הבצל עד שהוא משחים מעט. 5 דקות. מעת לעת20. מוסיפים את קוביות העגבניות, הפלפלים, הזיתים והמלפפון החמוץ ומבשלים כ-6

מוסיפים מעט מים. ואת הבזיליקום. הבלסמי. מוסיפים את 7 . חותכים את בשר העגל המבושל לרצועות ומוסיפים אותו למחבת, מבשלים שתי דקות נוספות ומגישים8

מייד.

תבשיל עדשים ביוגורט – איך להגיע לקיץ בשלוםמחברת: ערגלית

פשוט מאוד ונפלא.

מצרכים:חצי ק"ג עדשים חומות

שיני שום 4עלה דפנה

חתיכה יפה של זנגביל אצת קומבו )לא חובה אך מומלץ מאוד, מוציא את כל הגזים מהקטניות(

מיץ מלימון אחד מלח-פלפל לפי הטעם

גביעי יוגורט דנונה ביו פרו כמספר הסועדים )למי שלא ממש שומר אפשר יוגורט יותר משובח - למרותשעם זה, זה מצוין(

ההכנה:שוטפים את העדשים ומשרים לשעה בהרבה מים.

מסננים ושמים בסיר גדול את העדשים המושרות, שיני שום קלופות, עלה דפנה , אצת קומבו ופיסת זמגויל.מכסים בהרבה מים.

מבשלים כחצי שעה עד שהעדשים מתרככות. מסננים. מניחים מצקת או שתיים מלאות בעדשים בצלחת עמוקה, מתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון, מערבבים

פנימה מיכל יוגורט ומגישים מיד. אם רוצים לשמור להמשך השבוע, שומרים את העדשים המבושלות ללא תיבול, לפני ההגשה מחממים,

מתבלים , מוסיפים יוגורט ומתענגים.

תבשיל עדשים בקארימחברת: פנטלימון

חומרים: גרם חמאה 50 בצל קצוץ דק 1 כוס עדשים כתומות 1 תפוח אדמה קלוף וחתוך לקוביות 1 גזר חתוך לעיגולים 1

חתיכת דלעת קלופה וחתוכה לקוביות כפות אבקת קארי או משחת קארי )למשל של ראג'ה או פאטאק( 2 כפיות כמון 2 פחית חלב קוקוס 1

מלח ופלפל שחור

ההכנה: ממיסים את החמאה בסיר ומטגנים את הבצלים עד הזהבה. מוסיפים את הקארי והכמון ומטגנים עם

התבלינים עוד כדקה. מוסיפים את חלב הקוקוס, העדשים, תפו"א, הגזר והדלעת. במידת הצורך מוסיפים דקות. מתבלים במלח ופלפל. 30עוד מים עד לכיסוי כל הירקות. מבשלים עד לריכוך של הירקות, כ-

עוף ביין עם בטטות וערמונים תבשיל מחבר: דוד )האחר(

צריך ככה: כרעיים של עוף

בצלים חתוכים לחצאי עיגולים 2 כרישה חתוכה לעיגולים 1 פלפל ירוק חתוך לקוביות קטנות 1 שיני שום שלמות קלופות 8 בטטות קטנות שלמות קלופות 6 כוס מרק עוף )מאבקה או ציר( 1 כוס יין אדום 1

מים רותחים מלח

כפית בזיליקום יבש 1 כפית סחוג אדום 1

גרם ערמונים )אפויים וקלופים מתוצרת עצמית או בוואקום מהסופר( 250בערך שמן זית

עושים ככה: מטגנים בצל בשמן זית עד שמזהיב

מוסיפים את הכרישה ואת הפלפל הירוק ומאדים תוך בחישה כמה דקות .מביאים לרתיחה , מוסיפים את הנוזלים ואת התבלינים

תוחבים פנימה את חלקי העוף והופכים אותם שיהיו מצופים בנוזלים מסדרים את שיני השום, את הערמונים ואת הבטטות מסביב ובין חלקי העוף

.מרתיחים, מוסיפים מים רותחים לכיסוימנמיכים אש ומבשלים כשעה וחצי.

עם אורז מלא וסלט ירקות גדול. הגשתי

בתיאבון

תבשיל עוף חורפי חביב וקלמחברת: גילידרוש סיר לחץ.

להשחים בסיר לחץ בצל גדול, להוסיף חלקי עוף ולהשחים גם אותם. לפזר מעל בהרט, מלח פלפל ואבקתמרק עוף.

לשפוך כוס אורז שטוף ולערבב ושוב להוסיף בהרט מלח ופלפל. לשפוך גזר שניים מגוררים ולערבב היטב. מגובה הפרודוקטים, לסגור הסיר, להרתיח ולבשל בערך3/4להוסיף חופן שמיר גדול, להוסיף מים עד כדי

דק' - תלוי בטיב הסיר. 10-20

יוצא חום, "ריבתי" - מעדן.

תבשיל עוף עם ירקות שורשמחברת: -מירב-

ד מטוגן( ו אוהבים מאאצלנולטגן בשמן זית ומעט מרגרינה כרעיים משני הצדדים עד לגוון הרצוי )להוציא לקערה נפרדת.

לטגן בשמן של העוף בצל גדול פרוס לחצאי עיגולים עד שנעשה שקוף להוסיף:

שיני שום שלמות 4-5ראש שומר פרוס

ס"מ 2ומקלות סלרי חתוך לחתיכות של להמשיך בטיגון

להוסיף: תפ"א ירושלמי מקולף וחצוי לחצי גזר חתוך לרבעים

או שניים חתוך לחתיכות גדולות 1תפ"א

לתבל: ממש טיפה מלח

כורכום רבע כפית קינמון

פלפל שחור חצי כפית אבקת קארי

ומעט אבקת מרק עוף - לא חובה קופסא עגבניות מרוסקות ½ אפשר גם להוסיף

לשים מעל הכל את חתיכות העוף המטוגנות, להוסיף מים שהורתחו מראש עד לגובה תחתית העוף - כלומר עד כיסוי הירקות )אם מוסיפים עגבניות לשים פחות מים(, לסגור עם מכסה ולבשל שעה על אש

דק'. 45-60קטנה, להפוך את הכרעיים על צידן השני ולבשל עוד

להגיש עם אורז לבן או קינואה.

תבשיל פול ירוק בגזר ובטטות מחברת: זושי

איזה מתכון פשוט...

בצל בינוני, חתוך דק דק בטטה בינונית חתוך לקוביות

גזר בינוני חתוך לקוביות כפות אבקת מרק בשר )אפשרי גם פרווה( 2 כוסות מים 2

מלח ופלפל לפי הטעם. כוס וחצי של פול ירוק סנפרוסט.

מהלך העבודה מטגנים בצל, ומוסיפים בהדרגה קוביות של בטטות וגזר, ומים...אבקת מרק..וכשהל רותח ומבעבעמוסיפים גם את הפולים..מנמיכים את האש לבינוני ומכסים, ולאחר כחצי שעה מכבים את האש.

הגשה: עם מסננת, או כמרק עצמו עם כף.

תבשיל פפריקש מחברת: אחלה בשלנית

מצרכים עוף מחולק- רצוי חלקים תחתונים לקמח בעדינות

בצל פרוס לחצאי טבעות פלפלים אדומים וירוקים חתוכים לסרטים לא עבים מידי

עגבניות חתוכות לקוביות פפריקה מתוקה וחריפה

מלח פלפל

שמנת מתוקה או שמנת פרווה

אופן ההכנה בסיר רחב ושטוח לטגן על מעט שמן את העוף המקומח עד שיזהיב. להוציא.

באותו סיר להזהיב את הבצל. להוסיף את יתר הירקות והעוף כולל המיצים שלו. להוסיף מים ולטבלבהרבה פפריקות. להרתיח ולהוריד אש ולבשל מכוסה שעה וחצי בערך

בחצי שעה אחרונה אם יש הרבה נוזלים להוריד מכסה כדי שהרוטב יצטמצם. אוכלים את זה עם בצקניות בשם נוקרלך...)מופיע בפרק ג, זיו( אצלנו בעדה

2008 – אסאדו א-לה-אקסית תבשיל קדרת מחברת: דף

מנות( 8-10קדירת אסאדו ביין אדום )כ

מצרכים: ק"ג אסאדו טרי )קניתי כזה שהיה לו הרבה בשר... ( 3.5כ

בקבוקי יין 1½

כפות חרדל גרגרים 4שום כתוש

רוזמרין קצוץ טימין טרי

מעט חומץ בלסמי מעט שמן זית

בצלצלים קטנטנים קלופים 30כ 2 עגבניות שרי חתוכות ל 30כ

ההכנה: יום קודם: משרים את הבשר במעט שמן זית, חומץ בלסמי, שום כתוש, רוזמרין, טימין )ענפים וקצוץ גם(.

חשבתי גם להשרות ביין )כמו בביף בורגיניון( אבל בסוף החלטתי שלא. למחרת: מצמצמים את היין בסיר על אש קטנה כך - לפחות לחצי הכמות.

בזמן שהיין מצטמצם, מחממים את הסיר שבו מכינים בסופו של דבר את הקדירה היטב. ללא שום שימון נגלות כתלות בכמות ובגודל הסיר. סוגרים היטב את הנתחים3-4)!(. מכניסים את חתיכות האסאדו, בכ

דקות כל נגלה כזו. את נוזלי ההשריה שנשארו לא לזרוק. 8מכל צד - בערך מוציאים מהסיר.

בשומן שהצטבר, מטגנים את הבצלצלים עד השחמה. מוציאים מהסיר. מוסיפים לסיר את היין המצומצם + החרדל. מערבבים היטב. מוסיפים את נוזלי ההשריה.

לאחר שמתערבב היטב ומתחמם, להוסיף את חתיכות הבשר. בשלב זה הן לא יהיו לגמרי מכוסות בנוזלים, סביר להניח. מבשלים בחום נמוך כשעתיים-שלוש. לאחר כשעתיים מוסיפים את הבצלצלים, העגבניות

וממשיכים לבשל על אש קטנה עוד כשעתיים או אפילו יותר. בשלב זה הנוזלים כבר יכסו את הבשר. הרבה שומן יצוף למעלה - אפשר לשפות אותו אם רוצים )רצוי....(.

אפשר להכין יום קודם )אפילו כדאי... גם הטעם משתבח וגם אפשר להוריד את שכבת השומן הצף(. זה היה ממש מעדן! ולא נשארה חתיכה אחת לרפואה!

תבשיל קדרה זה תמיד מזכיר את הבית מחבר:קובי

מצרכים: כרעיים של עוף טרי 6-8 תפוח אדמה לבן 6-8

ראש שום מפורק לא קלוף גזרים גדולים וטריים קלופים ופרוסים 3

שורש סלרי קלוף ופרוס בצל יבש פרוס גס 3-4

כוס יין לבן יבש או אדום קברנה שמן זית

מלח ופלפל

ההכנה:ראשית מטגנים את העוף משני צדדיו, מוציאים ומשחימים את תפ"א )קודם לקלוף(. מכניסים את התפו"א לקדרה מסדרים מעל את שורש הסלרי והגזר שניהם פרוסים.

מסדרים מעל את העוף ומעל מלח ופלפל שחור טחון טרי מפזרים את שיני השום ומעל הכל את הבצלהיבש.

את היין מצמצמים בסיר הטיגון של העוף בערך לחצי ויוצקים מעל הקדרה מוסיפים עוד מעט שמן זית וסוגרים את הקדרה.

150 שעות על 3 מעלות לשעה ועוד 180מכניסים לתנור על מעלות.100 שעות על 6או אם רוצים יותר זמן גם יותר טעים אז מינימום

2008 - קדרת אורז ועוף בתנור סמי תאילנדיsharoמחברת:

עוף - השרתי מספר פולקעס וקצת כנפיים בסויה , רוטב צ'ילי מתוק ולימון )קצת מכל דבר רק לצורך ריכוךשלוש שעות. כ-וטעם עדין לעוף ( ל

)כמו מיקרופלן ( שורש ג'ינג'ר טרי ושום הפומפיי על יגירדת

מאג גדול של אורז )היה לי רגיל פרסי של סוגת לדעתי עדיף בסמטי(

טיגנתי עד לשקיפות בצל הוספתי, בסיר שמתי בערך שתים - שלוש כפות שמן )אני משתמשת רק בזית ( בחשתי עד שהכל צופה בשמן כיביתי את האש והוספתי חופן של. את האורז ואת תערובת הג'ינג'ר והשום

כוסברה ופטרוזיליה

בקערה ערבבתי סילאן

מעט סויה רוטב צדפות

שמן שומשום טיפה לימון

פלפל שחור

להרכבת המנה : בפיירקס עם מכסה

שמתי שכבה יפה של אורז מעליו שפכתי את הרוטב )השארתי קצת רוטב לשכבה עליונה ( מעל האורז הנחתי את העוף ועליו שפכתי את המרינדה

אחר כך מה שנשאר מהאורז + מה שנשאר מהרוטב כיסיתי ואז לתנור מעלות 50הפעלתי את התנור על

ויצאתי לקחת את קטנציק מהגן ולשעת סיפור מעלות 200אחרי בערך שעתיים וחצי שבתי הביתה העלתי את חום התנור ל -

ס ושיזפתי את הכל למעלה )ובצדדים נוצר אורז קריספי חום יאמי וכך גם העוףקהסרתי את מכסה הפייר דק' 30 - 20קיבל צבע( בערך נראה לי לעוד

מעלות ושם חיכתה הקדרה ליושבי הבית שליקקו את האצבעות 50זהו עד האוכל הנמכתי ל - ממליצה בחום

קדירת בקר בבירה תבשיל SophieTמחברת:

מנות 8להקפאה ניתן

:מצרכיםכפות שמן 3 גרם175-200במשקל של סטייקים של בשר לקדירה, כל אחד 8(טעים בצלים גדולים, חצויים ופרוסים לפלחים גדולים )אדום זה 4גזרים קלופים ופרוסים באלכסון לחתיכות עבות 4.(..טוב, ברור ששמתי יותר מזה )שיני שום קצוצות דק 4

פיצוץ שמתי דמררה. יצא" golden casterת סוכר "כף אחגרם קמח 85

מ"ל בירה גינס 440(מים רותחים )לא היה לי כזה. שמתי מרק עוף מ"ל700קוביות ציר בקר מומסות ב- 2עלי דפנה 2

(מיובשים )אני שמתי קורנית מהפריזר כפית עשבי תיבול

מכסה, שהולכת עם על הכיריים וגם בתנור סיר או קדרה עם :כלים מיוחדים

:אופן ההכנה.דקות מכל צד. מניחים בצלחת בצד 2 כפות שמן, ומשחימים את הסטייקים, כ-2מחממים בסיר

הבצל והשום. מפזרים מעל את הסוכר ומבשלים על, פנימה את הגזרוזורקיםמחממים את שארית השמן מדי פעם. מוסיפים פנימה את הקמח ומערבבים. מוסיפים את דקות, תוך ערבוב10-15להבה בינונית

מוסיפים את הדפנה ואת עשבי התיבול, ומתבלים )אני שמתי רק פלפל – לא. הבירה ולאחריה את המרק . מחזירים את הסטייקים לסיר, עם המיצים שניגרו מהם. מכסים ואופיםלבעבועמביאים (. היה צורך במלח

. מעלות, למשך שעתיים, עד שהבשר רך140בתנור שחומם מראש ל-

קדירת בקר וירקות שורש בבירה ומייפל תבשיל מחברת: פנטלימון

חומרים: ק"ג בקר )פאלש פילה( חתוך לקוביות 1.2

בצלים קצוצים גס2 ראשי שום, קלופות.2שיניים מ-

גזרים בינוניים קלופים וחתוכים די גדול5 תפו"א קלופים וחתוכים לקוביות )די גדולות( 4 בטטות מעודנות )קליפה סגולה בחוץ, צהובות בפנים, בעלות ארומה של ערמונים( חתוכות לטבעות. 3 שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך לטבעות עבות1 ענפי סלרי קצוצים6 חתיכת דלעת חתוכה לקוביות גדולות1 ליטר גולדסטאר1

כוס סירופ מייפל אמיתי1/3כ- קוביות "ניחוח צלי" של קנור מומסות בכוס מים רותחים. 3 כוס ציר בקר, או 1

שמן זית, מלח ופלפל

הכנה:בסיר גדול לחמם שמן זית ולאטום את קוביות הבקר מכל הצדדים. להוציא לצלחת ולשמור בצד.

להוסיף לשמן את הבצל, לטגן עד שנעשה שקוף, להוסיף את שאר הירקות החתוכים ולטגן עוד מספרדקות. להוסיף את קוביות הבשר.

בקבוקי בירה, מייפל וציר בקר. להביא לרתיחה. 2להוסיף להסיר את הקצף שנוצר )בגלל הבירה(, ולבשל על אש קטנה בסיר מכוסה / מכוסה חלקית כשלוש שעות

הבשר רך. שעד את הרוטב שנשאר )לי נשאר הרבה רוטב בסיר( להוציא עם מצקת לסיר נפרד ולצמצם לחצי או שליש )תלוי

בכמות הרצויה(. לסנן ולהוסיף את הרוטב המצומצם והמסונן לקדירה.

קדרת בשר ועגבניות בבירה-המלצה תבשיל איריס ז'ורלט מחברת:

אנשים8 עד 6חומרים: ל- ס'מ בערך5*4חתוכה לחתיכות גדולות קילו כתף בקר

יש( קילו עגבניות )רצוי תמר או שרי ענקיות אם רוזמרין וטימין טריים מלח פלפל פפריקה

כוסות ציר עוף2 בירה לבנה פחיות3

שליש כוס שמן זיית ראש שום מקולף

לפרוסות שני בצלים גדולים חתוכים

הכנה: מחממים מעט שמן זיית בסיר גדול-שלא ייתחמם מדי

משקיפים בצלים ושום מוסיפים את הבשר ומקפיצים

דקות5וממשיכים להקפיץ מוסיפים תבלינים ועגבניות מוסיפים ציר עוף ובירה ומביאים לרתיחה

על אש קטנה שעתיים. מבשלים מגישים עם חלה טרייה פרוסה עבה

בתיאבון!גיוון: אפשר גם להוסיף תפוחי אדמה ואו בטטות קלופים וחתוכים גס

תבשיל קדרת בשר חומוס ולימון Dr Kynesמחבר:

המלצה חמה - צלי נפלא בעל טעם ייחודי ולא כבדמצרכים:

כוס שמן זית1/3 שיני שום קצוצות4 בצל גדול קצוץ1) פלפל ירוק חריף קצוץ ) ללא גרעיניו1

גזר חתוך לקוביות קטנות ס"מ5 ק"ג בשר בקר לצלי חתוך לקוביות של 1.5

גבעול רוזמרין1 עלי דפנה3

כף כורכום מלח ופלפל שחור גרוס טרי

לימונים גמדיים בעלי קליפה דקיקה חתוכים לרבעים4 חתיכות עצם עם מח3 כוסות חומוס מושרה במים קרים למשך הלילה2

. קצוצה גסהטריי כוס כוסברה 1/3

ההכנה: אופן להוסיף השום בצל, פלפלים וגזר בשמן זית עד הזהבה, לטגן

בשר ולטגן עד השחמה להוסיף קוביות רוזמרין, עלי דפנה, כורכום ופלפל שחור ולערבב להוסיף

להוסיף לימונים ועצמות)גרגרי החומוס ) ללא נוזל ההשריה להוסיף מים רותחים )ע"מ לא לשנות את חום התבשיל( עד כיסוי פני התבשיל להוסיף לרתיחה ולבשל על אש קטנה כשעתיים - עד שהבשר והחומוס רכים להביא

לקראת סוף הבישול לתבל במלחלפני ההגשה להוסיף כוסברה טרייה ולערבב

"מקור המתכון- "אהרוני פותח שולחן שום ויותר כוסברה הערות שלנו: בהעדר לימונים בעלי קליפה כנ"ל, רצוי לקלף את הלימונים. הוספנו יותר

.משתבח יום לאחר הבישול מאשר במתכון המקורי.מוגש על מצע של אורז. טעמו של התבשיל עוד

תבשיל קדירה של בשר בקר וירקות בבישול ארוך מבוססת על הרבה ירקות שמשתלבים נפלא עם הבשר

baronm10מחבר: כמו של חמין. הכמויות במתכון מתייחסות לסיר גדול

חומריםק"ג בשר בקר }השתמשתי בפילה מדומה { 1בצלים בינונים 2גזרים 6בטטות 4תפוחי אדמה 4חתיכת דלעת גדולה

שורש פטרוזיליה 2חבילת עלי סלק –מנגולד

ראש שום 1צרור עלי פטרוזיליה

כמה גבעולי סלרישמן

כפות רסק עגבניות 3מלח

פלפל שחורפפריקה מתוקה פפריקה חריפה

הכנהלחמם שמן בסיר להוסיף את קוביות הבשר עד לסגירה בלבד ולהוציא לקערה .

באותו השמן להוסיף את הבצל הקצוץ גס לערבב עם כף עץ ולגרד את שאריות הבשר שנדבקו לקרקעיתהסיר ,לטגן את הבצל עד הזהבה ולהתחיל בתהליך סידור החומרים .

שכבה ראשונה לפזר את תפוחי האדמה ,הבטטות ,שורש הפטרוזיליה וחצי משיני השום חצויות.שכבה שנייה לפזר את קוביות הבשר ולתבל בתבלינים

שכבה שלישית לפזר את עלי המנגולד שיכסו את כל הבשר. גבעולי הסלרי ,פרוסות בטטות ועלי,שכבה רביעית לפזר את הגזרים ,קוביות הדלעת ,שארית שיני השום

פטרוזיליה קצוצה. כפות רסק עגבניות ולצקת מים רתוחים עד קצת פחות מגובה3לתבל בנדיבות מעל כל השכבות ,להוסיף

שהנוזלים לא יכסו את גובה הירקות לפני הבישול. !!!! הירקות . חשוב

מעלות.100 שעות ב 3לחמם על אש נמוכה כשעתיים ולהעביר לתנור לעוד שילוב הטעמים נהדר ,הבשר נימוח והירקות ......אין מילים

נט Y תבשיל קדרת אפונה ובשר של הדי שרון – ערוץ האוכל במשי מחברת:

חומרים גרם בשר 700

בצל 1 שיני שום פרוסות דק 4-5 עצמות עגל עם מוח )לא הכרחי( 2-3

כוסות אפונה טרייה או קפואה )או חצי הכמות אפונה, וחצי פול ירוק( 3½ כוס כוסברה קצוצה

גבעולי עלי נענע קצוצים 2שמן זית לטיגון

מלח ופלפל שחור ½ כפית קינמון )לא חובה(

אופן ההכנה:

. חותכים את הבשר לקוביות קטנות של ס"מ על ס"מ. ומטגנים בשמן זית מכל הצדדים. מוסיפים בצל1 כוסות מים, את העצמות, את רוב הפטרוזיליה או2ושום קצוצים ומטגנים עוד דקות מספר. מוסיפים

הכוסברה הקצוצה והנענע. מתבלים במלח ופלפל שחור ומביאים לרתיחה. . מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה כשעה עד שעה וחצי. מוסיפים את האפונה )והפול(, מכסים2

דקות. מגישים עם לחם, פסטה, קוסקוס, אורז וכד'. 30ומבשלים על אש מזערית כ-

תבשיל קדרת בשר עם כרוב וקבנוס. אידיאלי לחורף2מחברת: יוד

מצרכים והכנה: ק"ג כרוב חתוך לאטריות, בקערה1 קופסת כרוב כבוש סחוט1

לזרות כפית מלח, למעוך בידיים ולהשהות שעה. בצלים קצוצים דק.3בסיר כבד מחממים שמן ומטגנים

מוסיפים: ק"ג בשר שריר חתוך לקוביות.1

גר' נקניק קבנוס בפרוסות.200 עגבניות בקוביות 4 דקות. מוסיפים את הכרוב וגם 10מטגנים בערבוב

מתבלים במלח, פלפל, וכפית סוכר. שעות, עד שהבשר רך מאוד והרוטב מסמיך.3 – 2מבשלים על אש קטנה

מגישים עם רבעי תפוחי אדמה חמים מאוד, מבושלים במי מלח.מומלץ לגלגל אותם בחמאה או מחמאה.

תבשיל קדרת בשר ופטריות – שישי דרעימשי מחברת:

מנות( 8 )חומרים כפות שמן זית 8

קמח ק"ג כתף עגל 2 קלופים אשלוט בצלצלי 6

סלסלות( גרם פטריות שמפיניון שלמות 3 )450 בטטות קטנות 4 בקבוק יין אדום 1

כוסות מרק בשר 2½

כוסות יין פורט או יין אדום )רצוי קברנה סוביניון( 1½ כפות רסק עגבניות 3 כפיות סוכר 3 שיני שום שלמות 2 כפיות מלח 2 גרגירי פלפל אנגלי 6

כפית פלפל שחור גרוס גס ½ עלי דפנה 3 תרמילי הל 4 ההכנה אופן

. מחממים את השמן בסיר גדול בעל תחתית עבה. מקמחים את הבשר ומטגנים אותו מכל צדדיו עד1 שהוא משחים. מוציאים ומניחים בצד. מטגנים את הבצלים, הפטריות והבטטות עד שהם משחימים קצת,

מוציאים ומניחים בצד. . מוסיפים לסיר את המרק והיין ומגרדים את המשקעים שבתחתית הסיר בכף עץ. מוסיפים את רסק2

העגבניות והסוכר, בוחשים ומביאים לרתיחה. . מחזירים את כל המרכיבים לסיר, מוסיפים את השום והתבלינים ומביאים לרתיחה בשנית. מנמיכים את3

הלהבה, מכסים את הסיר, ומבשלים על להבה נמוכה כשעתיים.

קדירת זנב שור תבשיל יפן-מחברת: איריס

... גדי אומר )ובצדק( שחבל שלשור אין יותר מזנב אחד חומרים:

) קילוגרם עצמות זנב שור )ולוודא שיש עליהן הרבה בשר2 שיני שום כתושות5קצוץ בצל גדול1 גזרים3 גדולים חצילים3

קופסת עגבניות מקולפות כוסות יין אדום יבש2

מלח שחור פלפל

פפריקה מתוקה כוסות מים2

עבות -חלה טרייה פרוסה לפרוסותלהגשה ההכנה: אופן

לקלוף את הירקות ולחתוך לחתיכות גדולות בסיר בשמן צמחי )לא זית( את השום והבצל עד להזהבה, להוסיף את העצמות ולטגן היטב עד לטגן

, להשחמה לסיר להוסיף את שאר הירקות ולטגן עוד מספר דקות, להוסיף את שאר החומרים

. ולהוסיף עוד שתי כוסות מים שעתיים להביא לרתיחה ולבשל על אש קטנה

: הגשה להגיש עם פרוסות החלה בצד, לטבול ולאכול

נעים חורף

תבשיל קדרת ירקות בקארי )לצמחונים, ולא רק(מחברת:אחלה בשלנית

חומרים:בצל חתוך לקוביות גסות

שיני שום פרוסות לפרוסות דקות 2 זוקיני חתוכים לעיגולים עם הקליפה 2-3 גזרים חתוכים לעיגולים 2-3

כרובית מופרדת לפרחים 1 כוסות גרגירי חומוס מבושלים- אפשר קופסת שימורים 1½

קארי עלי דפנה

פלפל מלח

שמנת מתוקה שמן לטיגון

ההכנה:לטגן בצל עד שמזהיב קלות, להוסיף שום ולטגן למשך דקה

להוסיף את כל הירקות ולטגן תוך ערבוב להוסיף תבלינים ולהמשיך לבשל על אש קטנה עד שהירקות רכים אך לא מתפוררים

לפני ההגשה להוסיף שמנת מתוקה ולחממם עד סף רתיחה.

קדרת ירקות שורש מחברת: יעל מוינה

מצרכים:קילו תפוחי אדמה חתוכים לקוביות קטנות

שורש כרפס גדול, חתוך לקוביות ס"מ 2 גזרים גדולים, פרוסים וחתוכים לאצבעות באורך 2 שורשי פטרוזיליה, חתוכים כמו הגזר 2 קולורבי, חתוכים כמו הכרפס 2

חצי כוס שמן זית שיני שום, לא קלופות 8 גבעולי טימין 3

כוס דבש ½ פפריקה מתוקה, מלח פלפל שחור

ההכנה: מעלות, מסירים הנייר מערבבים מכסים160שמים הכל בכלי חסין. מכסים בנייר כסף, אופים כשעה בחום

שוב ואופים עוד שעה , ושוב מסירים מערבבים ואופים שוב

הצלחה גדולה הוהייתהמקור לא ידוע לי, העתקתי אותו לפני המון זמן ושכחתי ממנו, השבת ניסיתי

לא שמתי את הירקות ככתבם, שמתי כרפס, גזר, שומר, בטטה ותפוחי אדמה , בכמויות שונותהערות:ממה שכתוב- לפי מה שהיה לי בבית

שמן ודבש שמתי כמו שכתוב, בקיצור- אפשר לגוון עם הירקות כפי שבא ולפי הטעם האישי

קדרת ירקות שורש מזוגגים 20מחברת: דנה

כמה שאנחנו אוהבים ירקות שורש! זה כל כך חורפי ומחמם! הכמויות המצוינות הן למנה ע-נ-ק-י-ת. אפשר,כמובן, להוסיף עוד ועוד ירקות, לפי מה שמוצאים אצל הירקן באותו יום....

רכיבים: בטטות 3 לפתות 4 גזרים 6 שורשי פטרוזיליה 4

גרם דלעת300 תפוחי אדמה 5 בצלצלי שאלוט 8 ראשי שום 2

משמשים מיובשים 10 שזיפים מיובשים ללא גלעין 10

לזיגוגכוס שמן זית ¼ כפות דבש 4 כפות סילאן 4 כפית כמון 1

כפית קינמון טחון ½ מלח, פלפל שחור טחון טרי

כוס מים רותחים ½

אופן הכנה: דקות. 10. קולפים את תפוחי האדמה והדלעת. מבשלים בישול קצר של 1 . קולפים את שאר הירקות. חותכים תפוחי האדמה והלפתות לרבעים, חותכים את הבטטות לפרוסות2

ס"מ ואת הגזרים והשורשים חוצים לרוחב. 3*3 ס"מ, את הדלעת לקוביות בגודל 3-4בעובי מעלות(. מניחים בתבנית גדולה את כל הירקות. מוסיפים את200. מחממים תנור לחום גבוה )3

המשמשים המיובשים, השזיפים והבצלצלים. חוצים לרוחב את ראשי השום ומניחים בתבנית. יוצקים מעלאת הרוטב, מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור לשעה.

. מוציאים את התבנית מהתנור, מסירים את ניר הכסף )זהירות מאדים חמים שעולים מהתבנית!(,4 מערבבים את הירקות כך שיהיו מכוסים כולם ברוטב ומכניסים שוב לתנור להמשך אפיה של חצי שעה , או

עד שהירקות מתרככים ומשחימים. מוציאים מהתנור ומגישים.

מנות 6 הערות:

תבשיל קדירת עוף ואורז עם ירקותמחברת: סם

מנות( 6 )חומרים כרעיים מחולקותלרבע ושוק6 ירוקים )בהיר(2 אדומים ו- 2 צהובים, 2 – פלפלים 6 בצלים חתוכים קצוץ גס2 שיני שום כתושות4קישואי חתוכים לרצועות קצרות4 כוסות אורז2 כפית מלח1 כפות אבקת מרק עוף בשרי2

כוסות מים3פפריקה חריפהפפריקה מתוקה

מלח ופלפלקדירה ענקית לתנור מחימר )אפשר במקום מכסה לשים נייר אלומניום(

:אופן ההכנה מעלות. 180לחמם תנור לחום בינוני

להניח את הכרעיים עם העור למעלה בתבנית, מעל לפזר את הבצל, הפלפלים והקישואים.לתבל הכל בתבלינים לפי הטעם. לכסות ולהכניס לתנור לשעה.

כוסות אורז מפזרים מעל כפית מלח ואת אבקת המרק,2מוציאים מהתנור ומוציאים את העוף. מוסיפים מוסיפים את כוסות המים ומערבבים היטב.

מסדרים מעל את העוף וממשיכים לאפות כשעה וחצי נוספת.בתאבון

2008 – עוף אורז וירקות רת י קד תבשיל RISSIMAמחברת:

אותה באחד הפורומים אך לא זכרתי ולא הצלחתי לאתר התבשיל הנ"ל מבוסס על איזו קדרת עוף שראיתי : שנית, כך שהכינותי משהוא מתוך הזכרון

:הכנהת. את נתחי העוף אל קערי - בהדרגה ,והוצאתי16לטגן עוף שלם מחולק ל-

סלרי עלים + פלפל ירוק חריף , חצי ראש1כוס פטרוזיליה, 1 בצל יבש,בערך2ירקות קצוצים במעבד מזון : .אדום פלפל1 פלפל ירוק, 2גבעולים,

.קישואים 2, גזר, חתיכת דלעת2פומפייה חורים דקים, : ,ירקות מגוררים גירדתי גם כן במעבד מזון מלח, פלפל, קופסה קטנה רסק עגבניות + תבלינים1ולאדות + כל הנ"ל להוסיף אל שמן הטיגון של העוף

.פפריקה אדומה, אבקת גריל עוף.ולערבב היטב עם בלילת הירקות ) כוסות אורז )אני הוספתי בסמטי2½ – 2להוסיף

בסיר האורז, להניח את נתחי העוף על האורז, לאפות לצקת מים חמים או ציר עוף בכמות כפולה מכמותמכוסה בתנור כשעה לפחות, רצוי אף יותר

הירקות מבחינת לכמות האורז וזה בסדר כי ממש מרגישים את יוצאת בלילת ירקות גדולה למדי יחסית*** . הטעם

תבשיל קדרה של עוף עם גריסי פנינה מחברת: דפנה מגרמניהאין צורך להשרות את הגריסים.

לטגן בצל גדול, להוסיף כמה שוקי עוף, ולהשחים. לתבל בפפריקה, מלח, פלפל וכמון.

להוסיף גריסים או חיטה, לערבב היטב, להוסיף גזר מגורר ושמיר קצוץ. למלא מים שיכסו ¾ מהשוקיים, ולבשל עד שמתרכך.

אפשר גם לבשל גריסים כמו שמבשלים אורז )טעים מאוד לבשל עם פטריות מיובשות או עם נתח בשרשמן, נותן לגריסים טעם( ואח"כ להגיש עם ירקות מבושלים/צלויים )כמו מצע של קוסקוס, בעצם(.

תבשיל קדרה – שוקרוטחנה מחברת:

מצרכים: ק"ג כרוב כבוש 1

חתיכות 6 ג"ר חזה אווז מעושן או בייקון חתוך ל -150 צלעות חזיר בגרסה הכשרה ניתן לוותר 6

ק"ג בשר חזיר שמן או בקר כנ"ל 3/4 חתיכות אוסו בוקו 3 כפות שמן 5 שיני שום 2 בצלים פרוסים 2 ס"מ 3 גזרים קלופים וחתוכים ל -2 כוסות יין לבן יבש 3 עלי דפנה 2 גבעולי טימין 2 גרגרי פלפל אנגלי 4

½ כפית גרגרי פלפל שחור מלח, פלפל שחור טחון

נקניקיות משובחות 3 תפו"א 6

ההכנה:לשטוף את הכרוב הכבוש היטב )במסננת (

לאדות את הבצל והשום בשמן להוסיף הגזר היין הכרוב והתבלינים. לטגן את חזה האווז להעביר לסיר עם הכרוב ולהוסיף את שאר הבשרים לתבל ולבשל שעתיים אש קטנה

ומכוסה דקות. 30להוסיף הנקניקיות ותפו"א לבשל עוד

להגיש עם חרדל משו משו

שוקרוט )גירסא אישית( תבשיל קדרה מחברת: מרזונית

מצרכים:( קופסא כרוב כבוש מסונן וסחוט )לא לשטוף 1 ראש כרוב גדול חתוך לרצועות דקות 1

ספייריבס לבן 3-4 חתיכות אוסובוקו לבן 2

חתיכת בייקון )לא פרוס( חתוכה לקוביות עבות לבנות מעושנות צלעות

(מבחר נקניקיות )מעושנות ופרנקפורטר שומן אווז

קוביות חתוכים לבצלים 2 שיני שום קצוצות 3

טימין עלה דפנה

ציפורן ציר עוף

יין לבן מלח פלפל

אופן ההכנה: לאטום אותם מטגנים אתהבייקון, האוסובוקו והספייריבס כדי

שהם שקופים. מוסיפים את השום בסיר מטגנים את הבצל בשומן האווז )לא חובה, אפשר בשמן רגיל( עד כוס יין ממליחים ומפלפלים ונותנים לו להזיע. ומטגנים דקה נוספת. מוסיפים את הכרוב )הרגיל( וכרבע

הכבוש ומערבבים. מוסיפים גם את עלה הדפנה הציפורן והטימין אחרי שהוא מתרכך מוסיפים את הכרוב דקות נוספות5ומבשלים

. אפשר להמשיך בסיר הזה, אני העברתי את הכבודה לסיר לבישול איטי מוסיפים יין לבן וציר. מניחים את מצע הכרוב ובתוכו מטמיעים את הבשר שטיגנו ואת הצלעות המעושנות

עוף ומבשלים בסיר לבישול איטי כשעתיים עד שלוש מעלות לשלוש-ארבע שעות140בסיר רגיל מכניסית לתנור בחום של אם ממשיכים

מוסיפים את הנקניקיות מלמעלה וממשיכים לבשל כשעה נוספת. אפשר לבשל יותר זמן, אחרי כמה שעות רק משתבח רק לבדוק שלא חסרים נוזלים התבשיל

ויש זה ממש חלק מהתבשיל שבושלו בקליפתם וקולפו )חובה מגישים בלוויית תפוחי אדמה שלמים (שמבשלים את תפוחי האדמה בתוך התבשיל עצמ

עם בירה בהירה קרה מגישים עם יין ריזלינג קר או אנחנו הגשנו גם סלט עגבניות שרי תמר

תבשיל קדרה שוקרוט גארנימחבר: דוד

מבוסס על מתכון של בני סיידא חומרים:

ק"ג כרוב כבוש 1.5 ק"ג כרוב טרי 1.75

כפות מלח 2 גרם שומן אווז מומס 350

בצלים גדולים קצוצים דק 4 גזרים מגוררים 2 שיני שום 5 גבעולי שמיר 6 כפיות פלפל שחור 3

נקניקים: ק"ג צלעות כבש מעושנות 1 ק"ג חזה אווז מעושן פרוס לפרוסות עבות 1 ק"ג חזה מולארד מעושן פרוס עבה 1 נקניק שום פרוס 1 בקבוק ריזלינג 1 נקניקיות עגל 6 נקניקיות בקר חריפות 6

לצרור תבלינים: מסמרי ציפורן 8

גרגירי ערער )ג'וניפר( 10 עלי דפנה 6

כפית טימין כף גרגירי פלפל שחור שלמים.

בד גאזה והרכיב הכי חשוב: משכנתה נאה!

ההכנה: משרים בקערה את הכרוב הכבוש למשך שעה. חותכים את הכרוב הטרי לרצועות עבות, מפזרים את המלח

מעל ומשהים לשעתיים. מסננים את הכרוב הכבוש ומערבבים עם הכרוב הטרי ממסים בסיר עצום את שומן האווז מוסיפים את הבצל הגזר והשום ומטגנים עד שהבצל מזהיב

מוסיפים את הכרוב השמיר והפלפל ומטגנים עד שהכרוב מזהיב. מסירים מהאש וממליחים צוררים את התבלינים בגאזה וקושרים היטב

מעלות. 180מחממים תנור ל- בקדרה מסדרים חצי מכמות הכרוב, ועליו מניחים את הצלעות חזה האווז, המולארד ונקניק השום. מוסיפים את צרור התבלינים ומכסים ביתרת הכרוב. יוצקים על הכל את היין ומכסים באלומיניום. מחוררים בו נקבים

שעות 3-4ואופים לפני ההגשה מטגנים את הנקניקיות ולאחר הוצאת התבשיל מסירים את האלומיניום ומסדרים מעל את

הנקניקיות. מסתערים עם הרבה לחם טוב ויין טוב )לשכוח את המינוס!(

תבשיל קציצות טונה עם זיתיםיקיצמחברת:

מצרכים:קציצות טונה ל קופסאות בינוניות של טונה בשמן - מסונן 4

כף של שום כתוש גרם פרורי לחם 100

כף שטוחה של אבקת מרק בצל גדול מגורר 1 ביצים 4

כף אריסה חצי צרור כוסברה קצוצה

לערבב הכל ולטגן קציצות

לרוטב זיתים: קופסאות זיתים מגולענים מסוננים ומושרים חצי שעה במים רותחים 2 גמבה חתוכה לרצועות 1

שיני שום חתוך לפרוסות 5-6תבלינים:

פפריקה מתוקה , כורכום ) מעט ( מלח , פלפל שחור כפית עריסה ומעט כמון.

אופן ההכנה: כוסות מים + ¼ כוס שמן ולהוסיף לתוכו את 2לקחת סיר רחב עם

כל התבלינים , הגמבה השום והזיתים כאשר התערובת מגיעה לשלב הרתיחה להוסיף את קציצות הטונה המטוגנות.

לבשל חצי מכוסה על אש נמוכה עד שמתאדים כמעט כל הנוזלים.

תבשיל קציצות מרוקאיות12מחברת: גלית

אתן את המתכון כפי שקיבלתי אותו בתוספת שינויים מומלצים

חומרים לקציצות: ק"ג בשר טחון )אנחנו משתמשים בכתף( 1

¼ כוס מים ½ כוס קמח

כפות חוואיג' )כדאי כפול( 1½ כף כמון 1

½ כף כורכום בצל קצוץ דק דק 1 שיני שום קצוצות דק 4 ביצה 1

כפות אבקת מרק עוף )כדאי להפחית( 1½ בזיליקום לקצוץ

פטרוזיליה לקצוץ מלח

ההכנה:לערבב הכל. לגבי פטרוזיליה ובזיליקום, "לפי העין". שיהיו משמעותיים אבל לא ישתלטו.

להכין קציצות בגודל בינוני מינוס, קטנות אך לא פיצפוניות ולטגן.

חומרים לתבשיל: בצל )עדיף שניים( לקוביות קטנות 1

שיני שום )שיהיו מס' שיניים לטיגון עם הבצל( קופסאות רסק קטנות )לנו חסרו שתי קופסאות אז השתמשנו בעגבניות מקופסא שאידינו נוזלים( 3

כפות סוכר 1½ כפות אבקת מרק עוף )כדאי פחות!( 2½ כפות חוואיג' )כדאי כפול( 1½ כף כמון )כדאי כפול( 1

פפריקה חריפה קצת עלי סלרי

½ חבילה פטרוזיליה קצוצה מס' תפו"א קלופים חתוכים לרבעים או שמיניות )כמה שיכנס בסיר(

ההכנה:סיר גדול, תחתית עבה

לטגן בצל, להוסיף שום, אח"כ רסק, סוכר, אבקת מרק עוף ומים שיגיעו לגובה כחצי סיר שיספיק לכיסוי הקציצות. להרתיח להנמיך, להוסיף חוואיג', כמון,פפריקה ומלח. להרתיח. להוסיף סלרי, פטרוזיליה, את

שעות. 1הקציצות. לבשל ½ שעה על אש קטנה )כמובן שיבעבע(. להוסיף תפוחי אדמה ולבשל עוד ½

מתובל מאוד, טעים מאוד. להתענג

תבשיל ריזוטו שעורהמחברת: תמר

חומרים:כוס שעורה )גריסים( שטופים היטב ומסוננים

כוס שמן זית 1/3 בצלים יבשים קצוצים 3 שיני שום קצוצות 4

גר' פטריות שמפניון קצוצות 250 כוסות מים וכוס יין לבן 3ליטר ציר בשר, או

מלח, פלפל מעט אורגנו למי שאוהב

ההכנה: אופן דק'. 3-4מחממים שמן בסיר כבד ומרווח. מגליצ'ים את השעורה פנימה ומטגנים תוך כדי ערבוב,

מטגנים את הבצל והשום עד שיזהיבו קלות. מוסיפים מלח ופלפל וכוס מים רותחים. מערבבים עד שכל המים נספגים בשעורה. מוסיפים עוד כוס מים, וממשיכים לערבב עד שהמים נספגים. כך ממשיכים עד

דק'. בינתיים, במחבת קטנה מטגנים את הפטריות במעט40שהשעורה תפוחה וקצת מתכווצ'צ'ת, בערך

דק' של ערבוב שעורה נמרץ, מוסיפים את הפטריות,40שמן עד שהן מתחילות להגיר מעט נוזלים. בתום מכסים את הסיר, וזהו-יש.

הערה: התבשיל הזה הכי טעים עם כמהין, מן הזן שצומח בנגב בערב פסח ונמכר במחיר מופקע בשוק שלבאר שבע.

תבשיל שיפריטו - עוף, תפו"א וקציצות לחםמחברת: גילי

למי שלא יודע, מדובר בתבשיל עוף, תפו"א וקציצות לחם שקודם מיטגנים ואח"כ מתבשלים במיציהם. איןמילים, פשוט אין מילים – מעדן אלוהי.

מצרכים: תפו"א פרוסים. 5

חלקי עוף שאוהבים. שני בצלים גדולים. שתי כפות כורכום

מלח פלפל גרוס טרי

כף פפריקה מתוקה

ההכנה: מזהיבים בצל בשמן רגיל, בסיר טפלון גדול, מכניסים את העוף ומשחימים אותו. מוציאים הצידה. מכניסים התפו"א ומטגנים אותם עד ששחומים )נשארים קשים(. חשוב להכניס כל פעם קצת, שתהיה שכבה אחת,

כדי שכולם יקבלו צבע יפה. מוציאים החוצה.

מכינים את קציצות הלחם: פרוסות לחם שחור רגיל עם הקראסט )אלף סליחות, ברחה לי המילה(. 6 ביצים 2

צרור שמיר קצוץ דק אפשר כפית בהרט

מלח פלפל אפשר להוסיף גם בצל מטוגן.

להשרות הלחם במים לדקה שתיים, לסחוט היטב ולפורר בידיים )לשים לב שגם הקשה מתפורר( מוסיפים את יתר החומרים ומערבבים לעיסה.

יוצרים קציצות שטוחות ומטגנים משני הצדדים עד ששחום.

הרכבה: את העוף שהמתין לו בצד שמים בתחתית הסיר. מעליו את התפו"א ולמעלה למעלה את הקציצות )אנחנו

לא רוצים שהן תגענה במים שתכף נוסיף(. מוסיפים מים כמעט עד לכיסוי העוף. מרתיחים ומבשלים על אש קטנה עד שמוכן. מידי פעם לבדוק שלא

חסרים מים.

תבשיל שעועיתמחברת: אורני

זהו תבשיל רב פנים וגירסאות שאפשר גם לדלל ולהכין כמרק.מומלץ להשתמש בשעועית לבישול מהיר )להבדיל משעועית לחמין(.

עד לשלב זה אפשר להכין מראש, לסנן–בוררים את השעועית, שוטפים היטב ומשרים שעות אחדות ולהקפיא.

אם רוצים,– אם רוצים, להוסיף גזר ו/או פלפל אדום קצוץ. מוסיפים –מזהיבים בצל קצוץ, ובשלב זה אפשר )שריר8 אם רוצים, קוביות בשר בקר מס' –גם פלחי תפו"א. מטגנים עוד קצת מכל הצדדים. מוסיפים

הזרוע( ו/או נתחי עוף. מטגנים מכל הצדדים. מוסיפים את השעועית, מעט פפריקה מתוקה ומים רותחים דקות. מוסיפים מלח, רסק עגבניות ומעט סוכר.30בכמות שתכסה הכל ועוד ס"מ אחד. מבשלים כ-

תלוי בסוג הבשר )עוף מתבשל מהר יותר מבשר– דקות 20-50בוחשים ומתקינים את הטעם. מבשלים עוד בקר(. אם אין בשר, אז עד שהשעועית מוכנה.

מטגנים בצל, מוסיפים גזר ואם רוצים אז גם פלפל אדום קצוץ, כמה שיני שום, מטגנים–גירסה אשכנזית ס"מ. מבשלים1עוד כמה דקות, מוסיפים את השעועית השרויה ומים רותחים בכמות שתכסה בדיוק ועוד

דקות. מוסיפים מלח או אבקת מרק עוף )או טעם עוף(, בוחשים ומבשלים עד שהשעועית מתרככת.20

צירוף שיוצר שלמות של חלבונים.–מומלץ להגיש שעועית נטולת בשר עם אורז

תבשיל תפו"א ונקניקיותasמחברת:

זהו תבשיל פשוט, שגם ילדים מאוד אוהבים ומתאים מאוד לחורף.

)הכמויות לא מאוד חשובות(: חומרים בצלים 2

שן שום - תפ"א קלופים וחתוכים לקוביות 4-5

חבילה נקניקיות רסק עגבניות + מים תבלינים לפי הטעם

ההכנה: אופןמטגנים את הבצל עד ששקוף.

מוסיפים את השום מוסיפים את תפוחי האדמה והנקניקיות ומטגנים עוד טיפה.

מוסיפים את רסק העגבניות מעורבב עם מים )כך שיהיה רוטב שמכסה את המרכיבים( מטבלים )פלפל, מלח, פפריקה, אבקת מרק וכו'( , כל אחד לפי טעמו.

נותנים לתבשיל להתבשל חצי שעה בערך. שמים לב שלא נשרף, ואם חסרים נוזלים מוסיפים מים.

תבשיל נוסף של תפו"א ונקניקיותמחברת: אור

אני חושבת שהמקור של המתכון הזה הוא הונגרי. לא בטוחה. בכל מקרה, הוא מהיר וקליל להכנה ואנחנומאוד מחבבים אותו ביום חורפי וגשום.

תסלחו לי שאין מידות מדויקות, אבל גם לא ממש צריך, כמו שתראו בהמשך.

הכנה:מצרכים ובסיר ובו מעט שמן לטגן בצל )בנדיבות( עד שמשקיף ומתחיל להזהיב רק בקצוות.

להוסיף שיני שום כתושות או פרוסות ולטגן אותם קלות. כשהם מבריקים יפה מהשמן, להוריד2*2*2להוסיף תפו"א חתוכים לקוביות של בערך

את הסיר מהאש לשניה ולהוסיף פפריקה מתוקה. לערבב ולהחזיר לאש. להוסיף מלח, פלפל שחור ולערבב.

ליצוק מים עד לכדי כיסוי התפו"א ולבשל כמעט עד שמוכן לגמרי. ס"מ. כמובן שאפשר לבחור4-5 דקות לפני סוף הבישול מוסיפים לסיר נקניקיות חתוכות לחתיכות של 10כ-

איזה סוג נקניקיה שאוהבים, וכן להחליט לגבי הכמות ויחס הנקניקיות לתפו"א. מבשלים יחד עד שהנקניקיות מוכנות ומגישים חם.

תרד עם שעועית תבשיל מחברת: אורני

מומלץ להגיש עם קוסקוס או אורז לבן.

מצרכים:כוס שמן¼ קג' תרד נקי וקצוץ או סלק עלים )מנגולד(1

כוסות שעועית לבנה שרויה1½ תפו"א בינוניים קלופים וחצויים, 4 שיני שום כתושות, 3

מלח, פלפל, ליטר מים פושרים, 1

פפריקה מתוקה.

אופן ההכנה: שלארלהיזה ) ומטגנים/מאדיםאת התרדאת התפו"א, מוציאים, מכניסים מטגנים בשמן חם בסיר גדול

יישרף(, מוסיפים את כל השאר ומבשלים לפחות שלוש שעות על אש קטנה. מוסיפים מים לפי הצורך

פרק ה – ראשונות ותוספות ליד ובמקום וגם כאלה שלאהיה לי פרק בשבילם...

ת כרוב הונגריו לאטריות במאי, מתכון 35 ל-מחבר: שמני

Kaposztas Cvekedli איטריות עם כרוב מטוגן מאכל הונגרי אפייני ממרכיבים פשוטים.

הקלאסית מכינים כמאכל מלוח, אבל קיימת גם גירסה ל"צווקדלי" מתקתק. הגרסהאת

מצרכים: כרוב בינוני 1

מרובעות )יש מתוצרת אוסם( אטריות גרם 250 גרם חמאה/מרגרינה 100

מלח פלפל שחור טחון טרי

שמן אופציה: סוכר

ההכנה:שוטפים את הכרוב, מסלקים את שכבת העלים העליונה ביותר ואת הליבה העצית.

כפות מלח ומניחים לשעה להגיר נוזלים. 2קוצצים דק ומניחים בקערה גדולה. בוזקים בסיר גדול ממיסים את החמאה/מרגרינה.

סוחטים את הכרוב מנוזלים בין כפות הידיים ומעבירים לסיר. מאדים/מטגנים על אש נמוכה ותוך ערבוב מידי פעם, עד שהכרוב מזהיב/משחים.

תוך כדי האידוי מוסיפים פלפל שחור טחון טרי - אצלנו שמים די הרבה עד לדרגת "אל-דנטה". האטריותממלאים סיר עם מים + מעט מלח ומבשלים את

ומעבירים לסיר עם הכרוב המטוגן. האטריותמסננים את מערבבים בזהירות. מתקנים תיבול עם מלח ואולי עוד פלפל שחור.

מגישים חם, ונאנחים מהנאה!

לאלה שמעדיפים את הגרסה המתקתקה, מוסיפים סוכר בשלב האחרון לפני ההגשה.הערה:

2008 – בוכרי ירושלמי פילאף אורז RISSIMAמחברת:

והכנה:מצרכיםלחתיכות קטנות לטגן קלות עוף שלם חתוך

העוף חתיכות(. להוסיף את נתחי4מעט שומן כבש )כ- + בצלים קצוצים4לאדות בשמן עד השחמה קלה דקות.20נמוכה כ- לתבל במלח ופלפל ולבשל בסיר מכוסה על אש המטוגנים להוסיף מים כמעט עד כיסוי

מעל העוף לכסות כליל לפזר,הגרסה האמיתית היא חיתוך ז'ולייאן, להכין מבע גזר מרוסק גס

.....לערבב ה ע ר ה - משלב זה לאעליהם להקפיד ולבזוק פלפל שחור פלפל שחור וצימוקים לבנים בנדיבות, וגם, לבזוק מעל שוב מלח

)אני משתמשת בבסמטי )מעל כל זה לכסות באורזכדלהלן ושוב מעליו מלח ופלפל לבשל על אש גבוהה, לאורז לכסות כ-שליש אצבע מעל, סיבובית מים רותחים לשפוך בזהירות בתנועה

. מכסה על שאין בכלל מים ללא

לבדוק אם אין מים פעם סכין רחבה כדי ליצור מעין ארובות ע"מ לבדיקה להכניס מדי נמוכה שאפשר עוד כשלשת עם מכסה ומעליו מגבת מטבח לבשל על אש הכי לאחר שכלו המים.... לכסות

עה. רבעי ש.או לפחות עם תחתית עבה מיוחד העשוי מברזל, למי שאין כל סיר כבד אני מבשלת בסיר פילאף. גרם אורז850 וכ- 1ליטר ומדובר בעוף 6 הכמות של הסיר שלי היא

האורז למטה, מעל העוף ומעליו זרוע את תכולת הסיר לצלחות הגשה מרכזיות כאשר" הגשה - יש ל"פרוקוהצימוקים הגזר

בתיאבון

בולבעניק - פשטידת תפוחי אדמה אפויהמחברת: חנהלה

:החומרים בינוני מרוסקים תפוחי אדמה בגודל 6 תפוח אדמה מבושל ומרוסק 1 כפות קמח 3 ביצים 3 כפות שמן 3 בצלים בינוניים מרוסקים 2

מלח, פלפל שחור טחון טרי

ה:אופן ההכנ המרכיביםלאחד את כל . מעלות200את התנור ל- לחמם מראש. 28לשמן היטב את תבנית האפייה

לאפות כשעה עד הזהבה - בשלב האחרון לפזר מספר קוביות מרגרינה על פני . ולהעביר לתבנית האפייה(הפשטידה )זה תורם להשחמת הפשטידה

ההגשה - להגיש להעביר לכלי הגשה - ניתן לפרוס לפני.חם או חמים אך לא קר

בורשט רוסי2מחברת: יוד

כנה:המצרכים ו עוף מחולק.1

מרתיחים מים בסיר עם העוף. סלק.2 גזר ו- 2בינתיים מקלפים ומגרדים גס

מוסיפים לסיר.אחרי רתיחה של ¼ שעה מוסיפים:

בצל.1 כרוב.1 תפוחי אדמה.2 כפות רסק עגבניות.5

כפיות סוכר, מלח לימון לפי הטעם שיהיה טעים וחמצמץ.4מתבלים במלח, ממשיכים לבשל לריכוך הירקות והעוף.

אוכלים עם כופתאות ממולאות בשר או תפוחי אדמה מבושלים וכף שמנת חמוצה

בטטות ולפת גארטןeffybaמחברת :

: רכיבים ס"מ½ לפת פרוסה לפרוסות בעובי 3

הנ"ל בטטות פרוסות בעובי 3-4 גרם חמאה 50

( כפית טרגון קצוץ קטן)אפשר יבש מלח

פלפל גרוס כוס פרמזן מגורד½ כוס פירורי לחם משובחים½ גביע שמנת מתוקה 1

: אופן הכנה. דקות ולסנן5לבשל את פרוסות הלפת במים רותחים

. בעדינות לערבב עם פרוסות הבטטה

. כמות הירקות )בטטה-לפת( ולפזר מחצית מן החמאה בתבנית: להניח שכבה אחת ממחצית. בשכבת פרמזן לתבל בטרגון מלח ופלפל ולכסות

. השמנת המתוקה להניח שכבה נוספת מן הירקות- לכסות בפירורי לחם ולפזר בצדדים את. מלמעלה - שארית החמאה ופרמזן

. חצי שעה לאפות עד להשחמה - בערך

.ניתן להכנה יום יומיים מראש ולחמם בתנור

גוש ג'יג'ה כיסוני בשר אפויים ממולאים בשר ובצל mozalמחבר:

מצרכים:לבצק:

חצי ק"ג קמח מנופה גר' שמרים טריים או "שמרית" )אני שמתי כף וחצי שמרים יבשים(20

שליש כוס שמן כפיות מלח2

מים )בערך כוס וחצי(

למילוי:

חצי ק"ג חזה עוף קצוץ )במקור – בשר כבש קצוץ( בצלים גדולים קצוצים דק2 כפיות מלח 2

פלפל שחור טחון טריכפית וחצי כמון טחון

כפית וחצי תבלין גריל עוף )לא קיים במתכון המקורי(כמה כפות שמן שיוספו למילוי בשביל שלא יצא יבש )לא קיים במתכון המקורי(

מעט גרגירי קצחאופן ההכנה:

להכנת הבצק: שמים את קמח, שמרים, מלח ושמן בקערה. מוסיפים מים ומערבבים. לשים עד לקבלת בצק חלק וגמיש

אך די רך. מכסים בניילון נצמד ומניחים לשעה.בינתיים ניגשים להכנת המילוי:

. שמים את הבצל במסננת, מוסיפים את המלח, מערבבים ומניחים לבצל להגיר נוזלים במשך כחצי שעה.1 סוחטים את הבצל היטב, מערבבים אותו עם הבשר, הפלפל התבלינים וכמה כפות שמן )למניעת

"התיבשות" המילוי. חזה עוף הוא מעט יבש לעומת המילוי המקורי – בשר כבש(. . מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה דק למדי )פחות מס"מ( . רצוי לקמח את הידיים לפני2

ס"מ. שמים במרכז כל10שנוגעים בו כי הוא מעט דביק בשלב זה. חותכים ממנו עיגולים בקוטר של כ- עיגול בצק כפית מלאה מהמילוי. אוספים את שולי הבצק אל מעל לגבעת המילוי. צובטים ומהדקים את

שולי הבצק )או אוספים וסוגרים בתנועה סיבובית(. . מניחים את הבצקים הממולאים בתבנית עם נייר אפיה , עם הצד החלק כלפי מעלה. מורחים את3

המאפים בביצה טרופה, מפזרים מעט קצח או שומשום. דקות, עד שהמאפים שחומים מעט )לא כהים( ויפים. מוציאים30 מעלות כ- 180. אופים בחום של 4

מהתנור למניעת התייבשות הבצק. עדיף להעביר מיד מהתבנית לכלי אחר )מאותה הסיבה(. מגישים חם,או קר. אני מעדיף לחמם מעט במיקרו לאחר שהתקרר לגמרי והטעמים התייצבו.

הערות: מתחמם מחדש נהדר, גם במיקרו וגם בתנור. בהחלט אפשר להכין יום או יומיים מראש ולשמורבכלי סגור במקרר.

דייסה. – שיבוא כבר החורף רק בשביל זהמחברת: ירוקה

דייסת סולת פשוטה

ההכנה: כפות סולת )אפשר להתחיל עם שתיים, ואם לא מרוצים מהסמיכות3 או 2שמים בסיר קטן כוס חלב ו

כפיות סוכר או סוכרזית. 2שמתקבלת, להוסיף עוד כף(. כשהעסק חם מוסיפים ממשיכים לבשל על אש קטנה עד שהתערובת מסמיכה ומבעבעת, נזהרים לא לשרוף. מגישים עם סוכר

מעורבב בקינמון או עם שוקולית מעל.

וריאציה על לזניהמחברת: דניה

וריאציה על לזניה - לקצרים בזמן ולדיאטטיים: מצרכים:

חבילה דפי לזניה גר'(250קופסת סלט חצילים טבעי )

)או שני קוטג' , או חצי חצי( 5% גר' גבינה לבנה 500קופסת מפוררת )קובייה כזאת, לא יודעת כמה זה במשקל( 5%קופסה גבינה בולגרית

גר' עגבניות מרוסקות משודרגת )פשוט800צנצנת רוטב עגבניות מוכן בטעם המועדף עליכם, או קופסת מוסיפים לה שום, בזיליקום, שמן זית, כיד הדמיון והטעם(

ביצים 3מלח-פלפל, רוזמרין, טימין, אורגנו, מה שיש

צנצנת אנטיפסטי מוכן )או: עגבנית מיובשות, רצועות חצילים וקישואים קלויות וכאלה(

הכנה: מערבבים את הגבינות עם ביצים ותבלינים. זהו. מכאן זה רק הרכבת הקונסטרוקציה

הרכבה: משמנים תבנית מתאימה )אני משתמשת בחד-פעמיות הגדולות( ומשטחים שכבה ראשונה של דפי לזניה.

מתערובת הגבינות. על הגבינות מפזרים קצת אנטיפסטי פה ושם, ומסיימים בשכבת רוטב1/3על זה בערך עגבניות. חוזרים על כל התהליך: לזניה, גבינות, אנטיפסטי, רוטב עגבניות. לציפוי: עוד שכבת דפי לזניה,

שכבה דקה של גבינות ורוטב עגבניות. )לי הכמות מספיקה לשתי שכבות וציפוי(. מעלות( כשהעסק מכוסה בנייר כסף, מסירים את הנייר ונותנים עוד200 דקות בחום בינוני )כ-45אופים כ-

כרבע שעת גריל להשחמה. אל תתפסו אותי על זמנים וכמויות מדויקות, אני בשלנית של "בערך"...

חומוס מתוק)לכל יוצאי רומניה( מחברת: גבינית

המתכון מבית סבתא כך שיש שימוש בחומרים הכי פשוטים שיש: כוסות חומוס לילה קודם במים עם מעט סודה לשתיה ובבוקר להרתיח את החומוס עם המים2להשרות

כרבע שעה להוריד ולשטוף היטב. כוסות מים לבשל עד שהחומוס כמעט מוכן)רך(להוסיף לסיר3להכניס את החומוס לסיר להוסיף כוס שמן ו

כפות דבש .לערבב אם יש צורך להוסיף מעט מים רותחים לכסות ולבשל3 כפות סוכר ו5-6כוס אורז שטוף על אש קטנה עד שהאורז מוכן כרבע שעה נוספת .להשאיר מכוסה לפחות חצי שעה לערבב ולאכול.

טעעעעעעעעעעעעעים.מעורר געגועים ונקרא ברומנית נהוט.

2008 – כדורי בשר לפסטה מחברת: דנדי פו

עכשיו הוא אטרקציה .... זה מתכון ששונה מספר פעמים , זה התחיל כבולונז ואז התחיל לשעמם פה אנשים .

המצרכים: :לקציצות

ק"ג בשר בקר טחון½ כוס פרורי לחם½ ביצים 2 ענפי הזיליקום קצוצים2כ

בצל קטן קצוץ דק : לפי הטעם

.מלח , פלפל , פפריקה מתוקה כפות מהרוטב עגבניות הסמיך 3

: לרוטב כפות שמן זית 3 בצל קצוץ 2

כפית שום כתוש קצוצהה עגבניי2) גרם100מכלי רסק עגבניות )המיכל הקטן - 2

חצי כפית סוכר כוסות מים רותחים1½

פפריקה מתוקהפלפל שחור

כוס ציר מרק עוף¼ כפית אבקת מרק עוף או

.להכנה נתחיל ברוטב נוזלים .לתוך את הבצל עד שמשחים , מוסיפים את העגבניות והשום ומכסים עד שהעגבניות יגירו מטגנים

יש לערבב בצורה מתמדת כי רוטב , דקות3הנוזלים האלו מכניסים את רסק העגבניות ומטגנים אותו כ. פנימה אל הרסקההעגבניינוזל העגבניות נוטה להישרף והמטרה היא לרכז את

מוסיפים את הסוכר . מוסיפים את המים הרותחים תוך כדי ערבוב על מנת לפרק את הרסק בתוך המים . ומביאים לרתיחה

בשלב זה ממליצה לערבב את חומרי הקציצות וליצור כדורים . במידה ויש יותר מידי נוזלים בקציצות ניתן . להוסיף עוד פירורי לחם

.קות, לפני ההכנסה לרוטב ד15-כ מומלץ לאפות על נייר אפיה בתנור

אורז ובשר – כופתה ברנג'ימחברת: אורני

מנה בפני עצמה ולא כופתאות שמכניסים למרק–אלו למעשה כופתאות אורז ובשר מהמטבח הפרסי

מצרכים:ק"ג בשר טחון, ½ כוסות אורז, 2

מלח, פלפל, חב' כוזברה קצוצה,

½ חב' פטרוזיליה )צריך להיות כפול כוזברה(, כוסות מים.4בצל,

: במקום עשבי התיבול מתבלים את האורז באבקת עמבה )בהרט של חמוצים צהובים שנקרא גםגיווןטורשי(.

: יש המוסיפים שמיר או מכינים רק עם שמיר במקום עשבים אחרים.גיוון

אופן ההכנה: מערבבים היטב את הכל חוץ מהמים והבצל. קוצצים את הבצל, מטגנים בסיר שטוח ורחב, מוסיפים מים

וקצת מלח, כשזה רותח מכינים כדורים בגודל קצת פחות מכדור טניס, ומהדקים היטב. מסדרים בסיר, דקות.30-40מכסים ומביאים לידי רתיחה. מעבירים לאש קטנה ומבשלים כ-

דקות.40-45אם אוהבים את הכופתאות מאד רכות, צריך להוסיף עוד ½ כוס מים ולבשל

לזניה בשר, פטריות ומנגולדמחברת: אופיפי

לאדות במחבת בצל חתוך לטבעות ועלי מנגולד קצוצים גס, להוסיף פטריות. לתבל במלח,פלפל לבן ואגוז מוסקט.

לשים במסננת להוצאת נוזלים.

בשר טחון שום כתוש

לתבל במלח, פלפל לבן ואגוז מוסקט לערבב הכל היטב ולהגיע לטעם הרצוי.

להוסיף את התערובת המנגולד ולערבב יחד.

להכין רוטב פטריות שנפתח ברביכה של מרגרינה עם קמח, מים ואבקת מרק פטריות, טיפה אגוז מוסקט,מלח ויין לבן להגיע לטעם הרצוי ולסדר בתבנית לפי הסדר הבא:

בתבנית לשים שכבה של רוטב ומעל עלה לזניה לא מבושל. לשים מעליו עוד קצת רוטב

לפזר את הבשר המעורבב עם תערובת המנגולד, למרוח מעל רוטב פטריות

לשים עלה לזניה ושוב רוטב ושוב בשר ואז לסיום למרוח מעל רוטב פטריות. שעה או עד שהעלים רכים והלזניה מוכנה. ¾ מעלות( כ- 150להכניס לתנור )אני מכניסה בחום נמוך

בתאבון

כרובית בתנורמחברת: אורני

אנחנו אוכלים כרובית רק בחורף, כשמזג האוויר ממש מתקרר, מחשש לחרקים.2 לפחות – כרוביות 4המתכון קל הכנה עד מאד. בתקופת החורף אני מכינה בכל יום שישי לפחות

תבניות גדולות ושטוחות של התנור, ובדרך כלל זה מתחסל עוד לפני שהגענו לארוחת ערב שבת.

דקות בקערה גדולה עם מים מעורבים במלח20מנקים את הכרובית וחותכים לפרחים גדולים. משרים כ- וחומץ פשוט, לסילוק חרקים שעלולים להמצא בפנים.

מעבירים לסיר, מכסים במים, מוסיפים קצת מלח, מרתיחים ומבשלים על אש קטנה עד שהכרובית רכהאך לא רכרוכית.

שופכים מיד את המים. מסדרים בשכבה אחת בתבנית גדולה ושטוחה, מתיזים מעט שמן זית ואופים בחום בינוני עד שהכרובית

מזהיבה. צריך להשגיח שלא יישרף כי לפעמים הכרובית נאפית מהר יותר בחלקה התחתון.

לחם דלעת משגעמחברת: אירן

: המצרכים גרם דלעת חתוכה לקוביות 750

מעט מלח כפות שמרים יבשים 2 כפות דבש 2 כוסות קמח 4

שתי כפות מלח

לקישוט: ביצה טרופה 1 כף חלב )לא חובה( 1 כפות גרעיני דלעת קלופים 2

.מרתיחים את הדלעת במים ומעט מלח עד שתתרכך, מסננים את הדלעת ושומרים את המים, טוחנים1את הדלעת בבלנדר .

כוס ממי הבישול הפושרים ומניחים למנוחה. ¼ . מערבבים את השמרים עם 2. מוסיפים את הדבש ואחר כך את הדלעת. 3. מוסיפים את הקמח ולשים לבצק דביק. 4 דקות לקבלת בצק רך ואלסטי, מניחים את הבצק לנוח עד להכפלת הנפח. 10. לשים את הבצק כ-5 דקות. 10 מוציאים שוב למנוחה של רהאווי. מוציאים את 6. יוצרים כדור ומניחים שוב לתפיחה עד להכפלת הנפח. 7 בביצה ובחלב ומפזרים מעל את גרעיני הדלעת. ההאפיי. מברישים את לפני 8 דקות. 40- עם אדים כ220 ל-שחומם. אופים בתנור 9

הערות שלי: לא זוכרת עם אפיתי בכל הזמן בחום כל כך גבוה.

אני אפיתי בתבנית לחם. היה מעולה מאז אפיתי עוד כמה פעמים ובכל פעם היה הצלחה מסחררת.

לביבות גבינה וטונהמחבר :דוד )האחר(

: צריך ככה לבן 1 5%גבינה לבנה 1 ביצה 1( של טונה בשמן )בלי השמן קופסה 1

גבעולים קצוצים דק של בצל ירוק 6-10 של קמח כפות גדושות 5 כפית שטוחה מלח 1

כפית פלפל שחור½ . שמן זית לטיגון

למעוך את הטונה לערבב עם שאר החומרים

. לטגן

. שמנת מתוקה ועם עירית קצוצה מפוזרת מעל לאכול עם כפית

בתיאבון

Langos - לביבות הונגריות מבצק תפוחי אדמה מחבר: שמני

המקור: סבתא ריטה, אימי ז"ל. מוכרים אותן בדוכני רחוב בכל מקום . אלו פופולריות מאד בכל רחבי הונגריה לביבות

מצרכים:. גר' תפוחי אדמה, מומלץ אלה עם הקליפה הבהירה 150

גר' שמרים 30 כפיות סוכר 3

סמ"ק חלב 400 גרם קמח 400 כפות שמן 3-4

מלח לטיגון עמוק שמן

להגשה: שמנת חמוצה, שיני שום

אופן ההכנה:. במים רותחים, עד שמתרכך, לבשל תפו"א עם הקליפה

. במקום חמים סמ"ק חלב פושר, להניח100להמיס השמרים עם הסוכר ב-. לקלף את תפו"א, ולמעוך בעודם חמים

לתוכו את השמרים/חלב. מוסיפים במרכז "גבעת" הקמח מכתש ושופכים מניחים הקמח בקערה, יוצרים. המעוכים והשמן את תפוח"א

. הנותר ויוצרים בצק חלק החלב לשים את הקמח, תפוח"א והשמרים, תוך הוספה הדרגתית של. חמים, לתפיחה בוזקים מעט קמח על הבצק, מכסים ומניחים לשעה במקום

. הבצק יכפיל את הנפח. במחבת עמוקה, מחממים שמן לטיגון עמוק

מכסים בזמן מטגנים בשמן החם )לאה", ותולשים מהבצק שתפח, חתיכות, ומותחים עד ליצירת "פית. מגישים חם . ומזהיבים בצד השני הטיגון( עד שמזהיב, הופכים

. כל סועד משפשף את הלביבה עם שן שום.אוכלים עם שמנת חמוצה

LASAGNE DI SPINAC – 2008 תרד לזנייתRISSIMAמחברת:

מצרכים:)בישול ללא )לזנייה עלי' חב

) מרוסקאול עלים )קפוא תרד' חב 2רצוי יותר טרי – אפשר ואף תרד' חב 1 לפחות

קצוץ גס בצל 2)מגורד או )דקות של מוצרלה פרוסות 20- כאו אחרת ג'קוט, כגון ריקוטה לבנה ללא טעם גבינה ' גר 300- כ

עם טעם חזק צהובה מגורדת ואם לא אזי גבינה מאד האמיתית רצוי )מגורדת( פרמזן-אנו'פרמג גבינת בולגרית מפוררת גבינה' גר 200- כ

בשמל קרםחמאה מרגרינה או חלבקמח

הבשמל הכנת בערך כמויות קרם בשמל להכין

רצוי )ואז להוסיף עד לסף רתיחה וחצי כוסות חלב שלוש- כ להוסיף, או חמאה מרגרינה' גר 100-כ להמיס מוסיפים האיטלקים. גושים על מנת שלא יווצרו בחישה מתמדת קמח תוך כדי כפות 5-כ בהדרגה( בניפוי.סמיך להיווצר רוטב צריך, אוהבת מוסקט אני לא גם מעט אגוז לרוב

התרד הקפוא הכנת,החבילות להכיל את שתי ורחב שיוכל שמן בסיר גדול מעט

מרק ואבקת, שחור פלפל, מלח להוסיף. כן קפוא לגמרי – לסיר את כל התרד את האש ולהכניס להדליק כיוון שהתרד להוסיף מים כלל אין צורך בדרך. מדי פעם אש נמוכה בערבוב בסיר מכוסה על בצל לבשל

.מדי שלא יהיה מיימי רק מעט ובזהירות באם יש אזי להוסיף אך, קפוא

התרד הטרי הכנת מכוסה על אש קטנה בסיר לבשל . עם מעט שמן זית ולהכניס לסיר לנער מן המים את עלי התרד לשטוף

. מתרכך זמן קצר התרד כעבור. הסיר את" נער"ל ומדי פעם.ממי השטיפה מים כיוון שנותר כ"להוסיף בדר כאן אין צורך גם

המלית הכנתלהשחמה קלילה בשמן זית עד את הבצל הקצוץ לטגן

.המטוגן הבצל + הגבינות ולהוסיף את כל התרד היטב את שתי בלילות לערבב

הלזנייה הרכבת.אך לא עבה כיסוי מוחלט קרם בשמל עד תבנית למרוח על

. עלים מעט חופפים אפשר, עד כיסוי מוחלט לזנייה גם כן על הבשמל עלי להניח מלית וחוזר שכבת –לזנייה שוב בשמל – עלי ל"הנ גבינות ועל כל מלית תרד עם העלים לפזר שכבת על

.חלילה.המלית ולא העלים העליונה היא השכבה. עלי לזנייה שכבות 3 לפחות עד להשחמת דקות ללא כיסוי כעשר + שעה כחצי , כסף מכוסה בנייר בינוני נמוך בתנור בחום לאפותהקצוות

לחם בצל וכל-טובמחברת: שרי מהצפון

להוסיף לתבנית לפי הסדר הבא: כוסות מים או חלב1.5

כף סוכר1 כפית מלח1 כפות סובין2 כפות שיבולת שועל2 כפות שמן או בצל בינוני קצוץ ומטוגן4 כפות שבבי בצל + 2 כוסות קמח לבן2 כוסות קמח מלא2 כפית מחוקה שמרים יבשים1

אופציונאלי: עשבי תיבול מיובשים - אורגנו, קורנית, מרווה" באופה לחםwhole mealניתן לאפות בתוכנית הבסיסית או בתוכנית "

לחמניות אצבע מתובלותמחברת: זושי

מומלצות להכנה בעיקר, לקראת ארוחה קלילה, שאין בה הרבה תוספות או גיוונים ואז הלחמניה מפצה עלכך במגוון התיבולים שמעליה.

הבצק:סטרטר

כף שמרים יבשים כפות גדושות סוכר 2

סמ"ק מים חמימים. 150

השאר: קילו וחצי קמח..כן בסופו של דבר זה היה קילו וחצי..

, זה מה יש לי בבית 3% יוגורט דנונה ביו..2שמנת חמוצה בגביע

כף מלח סמ"ק מים חמימים. 200

ההכנה:מכינים רבע שעה קודם את הסטרטר..כשמוכן מוסיפים לתערובת הקמח, ולשים לבצק לא דביק וחלקלק.. מניחים לתפיחה ראשונה, ואז מרדדים אותו על ייר אפייה בעובי של ס"מ, חותכים רצועות בסכין, מרטיבים

בשמן זית עם: זעטר, או סומאק, או רוטב פיצה.. אני הכנתי גם נאגלה של חמאה עם שום ועשבי תיבול.

לחמניות מתוקותמחברת: לילית

מצרכים:¼ כוס מים

¾ כוס חלב פושר כוסות קמח 4½ ביצים 2

½ כוס שמן כפית מלח

½ כוס סוכר גרם צימוקים רחוצים ויבשים 30

גרם 50קובית שמרים טריים -

הכנה: את הקמח ויתר החומרים מכניסים לקערה פרט לחלב ושמרים. ממיסים את השמרים בחלב חם ומתסיסים

מוסיפים את החלב לסירוגין תוך כדי בחישה )אפשר במערבל במהירות איטית( עד שהעיסה מתגבשת מבוקר אופןלהוציא למשטח - וללוש בידיים היטב. אם הבצק עדיין מעט דביק - ניתן להוסיף קמח ב

עד שנוצר בצק גמיש ונעים לעבודה. דקות. ללוש פעם נוספת ושוב30 דקות עד 20להתפיח במקום חמים. הבצק תופח די מהר - בערך

להתפיח. גרם כל אחת וליצור עיגולים או כל צורה שרוצים. 50לחלק את הבצק למנות של כ-

להניח על תבנית אפיה משומנת קלות בשמן ובמרחקים המאפשרים תפיחה נוספת. למרוח בחלמון ולפזר שומשום או פרג. להתפיח

דקות20 מעלות במשך כ-190לאפות בתנור מחומם מראש -

2008 מאפה כבד – מירמירמחברת:

מאפים . 30 חבילות ויצאו בערך 2השתמשתי בבצק עלים של מעדנות )זה מגיע כגלילה( - אפשר להשתמש רק באחד ואז ייצאו פחות .

להכנת מלית הכבד- כבד עוף

תפו"א גדולים קלופים ומבושלים 4בצלים גדולים קצוצים 3

חבילת פיטריות טריות או מקופסת שימורים מלח )או מרק עוף(, פלפל שחור .

אופן ההכנה- א האדמה במים עם מלח ולאחר שמוכנים מועכים לפירה. ". מבשלים את תפו1. מטגנים את הבצל עם שמן זית ולאחר שמתחיל להזהיב מוסיפים את הפיטריות קצוצות. 2 מוסיפים לתערובת הבצל והפיטריותההצליינתיים- למי ששומר כשרות - צולים את כבדי העוף ולאחר י. ב3

ומתבלים במלח ופלפל. )משאירים את התנור דלוק להמשך(. . מערבבים את הפירה עם התערובת שנוצרה, טועמים ומתקנים את התיבול. 4 מצק העלים, מניחים כף מהמלית במרכז הבצק וסוגרים קצוות12X12 או 15X15. יוצרים ריבועים של 5

נגדיים. . מניחים את המאפים בתבנית עם נייר אפיה במרווחים ומורחים את המאפים בחלמון ומפזרים שומשום6

דק' עד שמזהיב . 30-40מעל .מכניסים לתנור בערך

הערה קטנה-

לאחר האפייה המאפים קצת נפתחו בחלקם זה קרה כי מלכתחילה הסגירה שלהם לא היתה כ"כ טובהובחלקם למרות שסגרתי היטב כמו בתמונה המצורפת - לא ידוע לי למה זה קרה !

2008 – מאפה כרובמחברת: .שירי.

מצרכים: גרם שמרים 50 כפות סוכר 4 ביצים 3

קצת מלח כוס חלב 1 מרגרינה 1

ק"ג קמח בערך ¾

ההכנה: כפות גדושות של שמרים2ממיסים שמרים ברבע כוס מים +סוכר+ קמח. להתפיח )אני השתמשתי ב

יבשים( לחמם חלב, לשים בפנים מרגרינה עד שנמס ולקרר מעט. מוסיפים סוכר, מלח, ביצים ושמרים.

חבילת קמח גדולה( ¾ מוסיפים קמח כמה שנכנס )לי יצא כ להתפיח בחוץ שעתיים.

מילוי כרוב: ------------

ביצים קשות 4מלח פלפל

לחתוך כרוב דק דק, להמליח ולסחוט לטגן בקצת שמן עד שמי הכרוב נגמרים

ביצים קשות, מלח ופלפל. 4להוסיף

ס"מ. להניח בתבנית פאי, לשים את המלית ולכסות בחלק נוסף של¾ לחלק את הבצק לשנים ולרדד לעובי הבצק )יתכן שישארו עודפי בצק(.

לחורר את הבצק בעזרת מזלג, למרוח ביצה טרופה. ניתן לפזר שומשום או קצח אך לא חובה. לאפות בחום בינוני להזהבה.

מקור: חמותי

מג'דרה עדשים ובורגוליפנית מחברת:

מצרכים: כוסות בורגול שטוף ומסונן2

שטופות ומסוננות כוס עדשים ירוקות 1½ מים רותחים ליטר 1½ בצלים קצוצים2 שיני שום קצוצות4

כמון כורכום

פלפל שחור מלח

שמן זית

דקות ולסנן.20-15מים רותחים לבשל את העדשים עם העדשים המסוננות, לערבב , להוסיף את לטגן את הבצל והשום עם שמן עד להשחמה, להוסיף את

דקות.20להנמיך את האש ולבשל בערך הבורגול, לתבל להוסיף את המים ולערבב שוב.

מג'אדרה )אני הצעתי ראשונה(מחברת: אירן

מרכיבים:כוס עדשים 1 כוסות מים 3 בצלים 4כפות שמן זית לטיגון הבצלים. 4 כוס אורז ארוך 1

כוסות מים 1 2/3½ כפית מלח

½ כפית פלפל שחור כפית כמון 1

½ כפית אבקת שום

ההכנה: כוסות מים על אש קטנה עד שהם רכות , כשעה. 3מבשלים את העדשים ב

קוצצים את הבצלים לקובית קטנות ומטגנים אותם בשמן עד להזהבה. אבל על אש קטנה לאט ובסבלנות. כוסות מים,וחצי כפית מלח, מביאים1 2/3שוטפים את האורז היטב, מניחים אותו בסיר יוצקים מעל

15לרתיחה ומבשלים בסיר פתוח עד שהמים בגובה האורז. ממשיכם לבשל את האורז בסיר מכוסה עוד כ-דקות.

מסננים את העדשים המבושלות מוסיפים להן מלח לפי הטעם את שאר התבלינים ומחצית כמות הבצל שמים את האורז בצלחת גדולה עם שולים גבוהים , מעליו את העדשים בערמה המטוגן, ומערבבים היטב.

כזו מפוארת ומעל את שאר הבצל המטוגן. המתכון מתבסס על רות סירקיס במקור, אבל אני הכנתי אותו כל כך הרבה פעמים ושיניתי אותו קצת,

שהקלדתי אותו מהזיכרון.

מג'אדרה הודיתמחברת: מרזונית

מרכיבים: כוס עדשים ירוקים 1 כוס אורז בסמטי 1 כפות שמן )רגיל( 2 מקל קינמון שבור לשניים 1 גרגירי ציפורן שלמים 5 כפית זרעי כמון 1 שיני שום כתושות 3 כפיות ג'ינג'ר טרי כתוש 2

כוסות מים 1¾ כפיות מלח 2 כפית סוכר 1

¼ כפית כורכום ¼ כוס כוסברה קצוצה

כפיות מיץ לימון טרי 2

ההכנה:

שוטפים את העדשים ומסננים. בסיר רחב וכבד מחממים את השמן, מוסיפים את מקלות הקינמון, הציפורן דקות )עד שמתפשט ריח משגע בכל הבית(. מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומטגנים חצי2והכמון ומטגנים כ-

דקה נוספת. מוסיפים את המים, המלח, הסוכר והכורכום ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מוסיפים דקות5 דקות. מגבירים את האש מוסיפים את האורז ומבשלים על אש גבוהה 8את העדשים ומבשלים

נוספות. 5 דקות נוספות. מכבים את האש ומשאירים לנוח ל- 8מנמיכים שוב את האש ומבשלים על אש נמוכה

דקות נוספות. מוסיפים את הכוסברה ומיץ הלימון. כדאי להוציא את התבלינים הקשים. ואפשר להגיש בתוספת יוגורט.

מג'אדרה של סבתאמחברת: שלי

ומהצ'טים, אז מיהרתי להקליד את מתכון המג'דרה שלicqסוף סוף בני היקר התנתק לחמש דקות מה- ולא חייבים לחכות לחורף סבתי. בתיאבון

רכיבים: כוס אורז 3/4

כוס עדשים חומות 1 כוסות מים 1½ כפות שמן 6

מלח ופלפל בצלים בינוניים פרוסים דק 2

חבילת צנוברים )לא הכרחי(

הכנה: אופןרוחצים את האורז, יוצקים עליו מים חמים ומניחים בצד.

בוררים את העדשים ושמים בסיר עם מים בכמות שרק תכסה אותן. מרתיחים ומבשלים וכאשר המים מתאדים מוסיפים עוד מים חמים, רק עד כדי כיסוי העדשים. כך ממשיכים עד שהעדשים מתרככות והמים

מתאדים. דקות נוספות. 15 כפות מהשמן, מלח ופלפל. מערבבים ומבשלים 3מסננים ומוסיפים את האורז, המים,

מטגנים את הבצל הפרוס ביתרת השמן, ומפזרים את הבצל המטוגן על המג'דרה. אפשר גם לקלות את הצנוברים במחבת ללא שמן ולהוסיף לתבשיל.

הערות: בצלים, וכמובן מוסיפה צנוברים קלויים.3אני שמה כוס אורז על כוס עדשים ופורסת לפחות

מלאיי - פשטידה רומנית מקמח תירסמחבר: משה מחולון

לקראת החורף , הנה מתכון מנצח למלאיי - מעין פשטידה רומנית מקמח תירס- שתחמם לכולנו את הלב שכבות: בצק קמח תירס בתחתית ,מלית חלבית באמצע, ומעל3ותפיץ ניחוח נעים בכל הבית. למלאיי הזה

שוב בצק קמח תירס. כך שהמלאיי גם נראה יפה. את המתכון קבלתי מאחת בשם עידית.

רכיבים: לבצק: חומרים

קערה א': כוס קמח תירס 1

גרם מרגרינה )או מחמאה( 200 כפות סולת 2

½ כוס קמח לבן

שקית אבקת אפייה 1

קערה ב': ביצים 2

½ כוס סוכר גביעי אשל )או יוגורט טבעי( 2

למלית: חומרים גביעי גבינה לבנה ½% מסוננת 2 ביצה 1 כפות סוכר 2

משומנת 20X30תבנית מלבנית

הכנה: אופןלהכנת הבצק ממיסים במיקרו את המרגרינה.

שמים בקערה א' את קמח התירס, יוצקים מעליו את המרגרינה המומסת ובוחשים היטב. מצננים מעט. מוסיפים לקערה א' את הסולת, הקמח ואבקת האפייה ומערבבים.

בקערה ב' שמים את הביצים, הסוכר והאשל ובוחשים. מוסיפים את התערובת של קערה ב' לקערה א' ומערבבים היטב לקבלת בצק דליל.

יוצקים כמחצית מהבצק לתבנית המשומנת כך שתכסה את כל התחתית. להכנת המלית שמים בקערה נפרדת את הגבינות, הביצה והסוכר, ובוחשים לתערובת אחידה.

יוצקים את תערובת המלית על שכבת הבצק בתבנית. יוצקים )בזהירות כי המלית רכה!( מעל המלית את שארית הבצק מתבנית א' כך שיכסה את שכבת המלית.

דקות. 50 מעלות צלסיוס( במשך 180אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני )מגישים חם וחבל- על- הזמן...

2008 – בתנור נזיד ירקותRISSIMAמחברת:

שלא יהיה דייסתי מחברתי היקרה אילנה ז"ל – גיבץ רומני שקיבלתימתכוןערבוב אי בו הוא והסוד האמיתי

גזר, חצילים, קישואים, פטריות, כרוב ,, תפו"א, בטטה :שיש לכם בבית אני שמתי לחתוך את כל הירקותו'עגבניות רכות וכ מעט שעועית ירוקה,מעט,בצל ,לפת סלרי עלים, כרובית

.אדומהעם הידיים( עם שמן, מלח פלפל ופפריקה לערבב היטב )אפשר.י עד שמתרכךנבתנור חם עד בינו לבשל בכלי מכוסהלא יהפך לדייסה הבישול יותר מפעם עד פעמיים כדי שזה לא לערבב במהלך

סלט אבוקדו, אפרסמון ותפוזמחברת: ווין תו

מצרכים:אבוקדו 3ביצים קשות 3אפרסמונים 2 אשכולית אדומה1תפוזים או 2בצל ירוק או עירית 1

.לקלף הדרים , אפרסמון וביצים ולחתוך לקוביות לחתוך לקוביות להוסיף לשאר החומרים ולערבב היטב לבסוף לקלוף אבוקדו, ולהוסיף לקצוץ בצל ירוק

.אבל בעדינות.בעיקרון לא צריך להוסיף תבלינים אפילו לא מלח

להגיש בסמיכות להוספת האבוקדו

סלט ארטישוק ירושלמימחברת: ווין תו

מצרכים:גר' ארטישוק ירושלמי לאחר קילוף 500

בצל אדום קצוץ דק 1חתוכים לקוביות קטנות מלפפונים חמוצים 3גמבה/פלפל אדום חמוץ חתוך לקוביות קטנות 1זית כפות שמן 4כפות מיץ לימון 4

שמיר קצוץ דק

דקות , לסנן3עוד לבשלה. לשים בסיר עם מים ולהביא לרתיח . לפרוס את הארטישוק לפרוסות דקות.ולקרר

.לערבב עם שאר החומרים

סלט חסה בניחוח הדריםמחברת: אם החיטה

ראש חסה או תערובת "ירוקים" לפי בחירה. תפוזים מפולטים )פלחים בלבד ללא הציפה הלבנה(. 2

לויניגרט: שיני שום כתושות.2 כפות מיץ תפוזים.3 כף מיץ לימון1

כפית חרדל דיז'ון.½ כפות חומץ טבעי.2 כפית דבש או סילאן1

מלחפלפל גרוס

כפות שמן זית )רצוי בשמן לימוני(.3

דק' לפני ההגשה.15לערבב יחד

מירקות חורף סלט ירקות טריפוליטאי פריךמחברת: אורני

.בחורף עשוי מירקות שקיימים בעיקר אמנם קריר וחמצמץ אבל

: הירקות המתאימים פלפלים מכל הצבעים חתוכים לרצועות

חתוך למקלות גזר צנוניות חתוכות לחצאים או רבעים

צנון - פלחים מוצקים - פרוסות עגולות בעובי כחצי ס"מ מלפפונים

שומר - פלחים חריף חתוך לרצועות דקות מאד ומי שאוהב חריף - פלפל

. בכמות שתעניק לירקות לחות מתונה מתבלים במלח ומיץ לימון טרי. התיבול צריך להיות. ומשהים כשעה לספיגת הטעמים( מערבבים )אני מכניסה הכל לקופסה גדולה ומנערת

.נשמר עד יומיים במקרר

סלט סלרי ואננסמחברת: יעלי

דרושצרור סלרי עלים

חופן פיסטוקים קלופים וקלויים קלות אננס טרי חתוך לקוביות )נוסה גם עם פלחי פומלות, קוביות מנגו(

לרוטבכף סילאן כף חרדל

כף מיץ לימון )או חומץ בלסמי( מלח, פלפל

הכנהחותכים את עלי הסלרי. מוסיפים את הפיסטוקים והאננס.

מערבבים את מרכיבי הרוטב ומוסיפים לסלט. מעולה!

סלט פלחי תפוזים וזיתיםמחברת: יעלימתכון של חמותי

דרוש תפוזים חתוכים לפלחים 2

כוס זיתים שחורים מגולענים וחצויים )מהזן היבש מלוח( ½ כף אריסה מעט כמון

מלח שמן

מערבבים את כל מרכיבי המתכון.

סלט קינואהמחברת: ווין תו

:רכיבים כוסות קינואה 2

כוסות מים 3½ עגבניות בשלות קצוצות 3

כוס זיתים שחורים )לא מושחרים( קצוצים דק¾ - ½ כף סוכר חום 1 בלסמי כף חומץ 1

כוס שמן זית½ קוביות שום כתוש דורות 6

קצוצים דק חופן עלי בזיליקום מלח

פלפל

:אופן הכנה. ( בסיר לוהטערבובכדי לקלות את הקינואה )תוך

. להוסיף את המים'. דק20לבשל עד לספיגת הנוזלים בערך

. להוריד מהאש ולערבב עם שמן הזית. לצנן לטמפ' החדר

.עם שאר החומרים לערבב

סלט רוקפור ואגסמחברת: דנדוש

מצרכים: חסה עגולה חתוכה לגודל ביס1 אגסים קלופים, ללא ליבה ופרוסים3

ג' רוקפור מפוררת140 אבוקדו חתוך לקוביות1

ג' בצל ירוק פרוס דק50 ג' פקאנים מסוכרים קצוצים גס60

לרוטב: מ"ל שמן זית80 מ"ל חומץ בן יין אדום45 ג' סוכר לבן5 כפית חרדל1 שן שום כתושה1 ג' מלח3

פלפל שחור

הכנה: בקערת הגשה להניח בשכבות: חסה, אגסים, רוקפור, אבוקדו ובצל ירוק. סמוך להגשה לערבב את חומרי

הרוטב ורוטב ולפזר מעל את הפקאנים המסוכרים

סלט שומרמחברת: אורני

השומר הוא ירק חורפי נהדר. כשחושבים על ארוחות של חורף, כמובן שלא מדמיינים סלט, אבל הסלט הזההוא מלווה נהדר ומרענן חיך, לכל תבשיל חם וכבד.

מ"מ. משאירים את השכבות מחוברות זו לזו,2-3מנקים את השומר, חוצים לאורך וחותכים לפרוסות בעובי כך שבכל פרוסה יש מעין עמוד שדרה ואליו מחוברות מספר שכבות.

מתבלים בשמן )לא זית(, מלח ולימון טרי. מערבבים ומחכים כשעה לפני שאוכלים.

סלט תפוזים וסלרי )נארנג'יטה(מחברת: שפית בהתהוות

בהתחלה הסלט נראה גדול והכמות נראית ענקית, אבל לאחר יום-יומיים במקרר, הנפח של הסלט יורד. מצרכים:

תפוזים עסייסים 4-5 גבעולי סלרי + עלים 7-8

תפוזים 2מיץ מ- כף פפריקה מתוקה 1 כפית מלח 1

חצי כפית פלפל לבן טחון כפות שמן זית 2

חופן זיתים שחורים )המצומקים הכי מתאימים פה(

ההכנה:לקלוף את התפוזים, לחתוך לפרוסות ולקוביות ולשים בקערה.

לקצוץ את הסלרי ואת העלים ולהוסיף לתפוזים. להוסיף את שאר המרכיבים ולערבב.

מעולה , עדשים בטחינה -מעולה ,מעולה , מעולהbaronm10 מחבר:

שנבנה על שארית העדשים מהמגדרה של אתמול כפי שהוא בידי יפנית המלכה מתכון מצרכים לארבעה אנשים:

ק"ג עדשים½ הטעם שיני שום כתוש – או לפי4

מיץ מארבעה לימונים שמן זית

מלח מעט כמון

קלוי גרם צנובר50 עלי פטרוזיליה מופרדים5

פלפל ירוק חריף או לפי הטעם כף גדול טחינה גולמית

אופן ההכנה: ושוטפים. מעבירים לכלי ערבוב, מוסיפים את מבשלים את העדשים בסיר עם מים במשך שעה, מסננים

מלח. טועמים ומשפרים במידת הצורך עם לימון ומלח. הטחינה ואת מיץ הלימון בהדרגה, ומוסיפים בעלי פטרוזיליה, מעט כמון, צנוברים ושמן זית. מעבירים לכלי הגשה ומקשטים

"השף דוחול ספדי"

עוגת אורז גזר וערמוניםמחברת: שרוני

אמא של שרונימקור:

מצרכים: קצוצים בצלים גדולים2 גזרים חתוכים לקוביות או גפרורים4

גר' ערמונים קלופים400 קג' אורז בשמתי 1

אופן ההכנה: לחמם בסיר כבד מעט שמן ולאדות את הבצל עד שקיפות

דק'7-8את הגזר לערבב מדי פעם כ להוסיף ולערבב . להוסיף ערמונים + מלח כף + פלפל שחור גרוס

בקר )אפשר גם מים( ולמלא את הסיר בנוזלים, מרק עוף או דק' להוסיף את האורז5לאחר והערמונים לא יצופו למעלה( למלא את כל הסיר עד שפתיו. ) לעשות את זה בעדינות כדי שהגזר

רואים נוזלים בסיר להשאיר את להבת הגז באופן בינוני גבוה עד אשר לא דק' עד לפתיחת הסיר20ולהשהות כ – לסגור את הגז דק'.5-6להנמיך אש ולכסות את הסיר למשך

להפוך על מגש את תכולת הסיר

בתאבון.

פאי במילוי עוףnetמחברת:

לא קשה )אם כי דורש קצת עבודה, לא יותר מדי לא להיבהל מהאורך(, גם מרשים וגם טעים: מתכוןמשודרג של אהרוני

לבצק: חומרים גר' קמח 500

כפיות מלח 2 גר' חמאה קרה 250

חלמונים 4¼ כוס מים קרים

ההכנה:לערבב הכל ביחד )לא יותר מדי( לחלק לשני כדורים ולשים במקרר.

למשרה: חומרים שיני שום קצוצות 2 כפות שמן זית 2 כף סויה 1 כף קורנפלור 2 חלבון 1 כפות פטרוזיליה קצוצה 3

מלח,פלפל

למלית: חומרים גר' חזה עוף חתוך לקוביות. 400 גר' שמפיניון 400

בצל חתוך לקוביות 1 שיני שום פרוסות 2 מקלות סלרי פרוסים )אני במקום שמה פלפל אדום אחד( 2 גזר חתוך לקוביות 1 כפות שמן זית 8

גר' שקדים קלופים מטוגנים 50½ כוס פטרוזיליה קצוצה.

לרוטב: כוס מרק צח 3/4

כפות סויה 2 כפית סוכר 1

מלח, פלפל כף גדושה קורנפלור 1

הוראות הכנה: לערבב את חומרי המשרה ולהשרות בה את העוף למשך שעה לפחות.

כפות שמן זית תוך ערבוב רק עד שמשנה את צבעו ללבן )ימשיך להתבשל בתנור(. 4לטגן את העוף ב- 5 כפות שמן זית ומאדים את הבצל והשום, מוסיפים את הגזר והסלרי ומאדים עוד 2מוסיפים למחבת עוד

דק'. מוסיפים לקערה עם העוף. דק'. 2חוצים את הפטריות לשניים )או ארבע אם הן גדולות( ומטגנים בחום גבוה

מחזירים למחבת את העוף והירקות ומערבבים. ממליחים ומפלפלים, מוסיפים את הפטרוזיליה וחומריהרוטב. מביאים לרתיחה.

מוסיפים את הקורנפלור ומעבים )הרוטב צריך להיות סמיך(. מוסיפים את השקדים. מקררים את המילוי.)אין להכניס אותו חם לבצק!(

. 26 ס"מ, גדולים מעט מקוטר תבנית פאי 1/2מרדדים את הבצק לשני עיגולים בעובי עיגול אחד פורשים על תחתית התבנית )מגלגלים על המערוך ופורשים( ומהדקים לתחתית ולדפנות.

מכניסים את המילוי ומכסים בעיגול השני. צובטים ומהדקים את שני העיגולים וגוזרים את השאריות.מנקבים במרכז חור ליציאת האדים )אני עושה חורים עם מזלג(

דק' עד שהבצק שחום מאוד. מוציאים, מחכים30-20 מעלות למשך 180מורחים בביצה טרופה ואופים ב- דק' ופורסים. 10

אני מבטיחה הרבה קריאות התפעלות

פאי בקר ופטריותSophieTמחברת:

מנות 2להקפאה לא ניתן

:מצרכים רבע מנה מתבשיל הבקר

( גרם חזה אווז מעושן, חתוך לקוביות100גס )המטבח שלי כשר. השתמשתי בכ- רצועות בייקון קצוצות 8(פטריות חתוכות לחתיכות גדולות )פורטובלו זה טוב גרם 100

קעריות 2בצק עלים לכיסוי ביצה טרופה, מלח, פלפל

לתנור קעריות שאפשר להכניסן: כלים מיוחדים

:אופן ההכנה פריך. מוסיפים את הפטריות ומקפיצים עד שהן מספר דקות, עד שנעשהזהאוומטגנים את הביקון או

סטייקים מתוך התבשיל.2במחבת, חותכים לחתיכות גסות דקות. בזמן שהפטריות4-5מזהיבות, כ-.יחד עם הרוטב מהתבשיל, ומערבבים. מתבלים, אם יש צורך מוסיפים אותם לתערובת הפטריות

ומכסים בשכבה של בצק עלים, שיש בה חור קטן. מברישים בביצה טרופה ואופים, שמים בקעריות עמוקות. מעלות למשך כחצי שעה200מראש ל- בתנור שחומם

2004פברואר , BBC Good Food Magazine :מקור המתכון

פונדו גבינהתהילה מחברת:

מתחילים בהכנת הפונדו על הכיריים, כשהאורחים כבר מוכנים ומזומנים לארוחה. הבישול לוקח לא יותרמעשר דקות.

אנשים(: 8-10 )ל חומרים שן שום שלמה 1 בקבוק יין לבן יבש 1 ק"ג גבינה קשה מסוג "אמנטל" או "גרוייד", מגוררת גס 1 כפות קירש )או ברנדי( 3

כף עמילן תירס )קורנפלור( קורט אגוז מוסקט

קורט פלפל לבן

הכנה: . משפשפים את דפנות סיר הפונדו בשן השום, יוצקים לתוכו את היין ומציבים על להבה בינונית. מחממים1

עד שכל פני היין מכוסים בבועות קטנות. . מוסיפים ליין, תוך בחישה ובהדרגה כמויות של הגבינה. בוחשים עד שהגבינה נמסה היטב לפני2

שמוסיפים את הכמות הבאה. . מנמיכים את הלהבה, בוחשים את העמילן עם הקירש ומוסיפים תוך בחישה לגבינה. מערבבים עד3

שמסמיך מעט, מתבלים ומעבירים למתקן החימום. בשלב זה יש לווסת את האש כך שהתערובת לאתבעבע אלא תישאר כל הזמן חמה, על סף הרתיחה.

. מגישים עם קוביות לחם, כמתואר לעיל. 4

פונדו גבינת גאודה )פונדו הולנדי(מחברת: מרזונית

מצרכים:½ בצל קטן

כוס חלב 1 כוסות גבינת גאודה מגוררת 4 כפיות זרעוני קימל 2 כפיות קורנפלור 3 כפות ג'ין 3

פלפל שחור להגשהלחם שיפון ובגט בקוביות

ההכנה:מורחים את דפנות סיר הפונדו בבצל

מחממים את החלב עד שמבעבע, מוסיפים את הגבינה ומערבבים עד שהיא נמסה מוסיפים את הקימל

בקערה קטנה מערבבים ג'ין עם קורנפלור ומוסיפים לתערובת. מתבלים בפלפל ומבשלים עד שמסמיך. מגישים עם קוביות לחם

פונדו גבינה בניחוח מעושןמחברת: מרזונית

מרכיבים:½ בצל קטן

כוס בירה בהירה 1 כוסות גבינה צהובה מעושנת )לטעמי עדיף קצ'קבל( מגוררת 3 כוס טל העמק מגוררת 1 כפיות קורנפלור 3 כפות חלב 3 כפית חרדל 1

פלפל : קוביות של לחם שיפון, בגט ונקניקיות )מוכנות לאכילה וחתוכות( להגשה

ההכנה:מורחים את צידו הפנימי של סיר הפונדו בבצל

מכניסים פנימה את הבירה ומבשלים על אש בינונית עד שהיא מבעבעת. מסירים מהאש, מוסיפים אתהגבינות ובוחשים. מחזירים לאש ומבשלים תוך כדי בחישה עד שהגבינה נמסה.

בקערית קטנה מערבבים קורנפלור וחלב ומוסיפים לתערובת הגבינות. מוסיפים את החרדל ואת הפלפל דקות נוספות עד שמסמיך 2-3ומבשלים

מגישים בלויית קוביות לחם ונקניקיות. ודרך אגב פונדו יכול להיות או מנה ראשונה )אם מגישים כמות מצומצמת(, או מנה עיקרית )ואז צריך להגיש

כמות גדולה יותר(

פונדו גבינות ושמפניהמחברת: מרזונית

חומרים כוסות שמפניה )אפשר גם שרדונה( 1¼ בצלצלי אשלוט קצוצים דק דק דק 2 כוסות גבינת גרוייר מגורדת )יש בטיב טעם( 2

כוסות גבינת טל העמק מגורדת 1 1/3 חבילת גבינת קממבר או ברי ללא הקרום חתוכה לקוביות קטנות 1 כפיות קורנפלור 4 כף מיץ לימון 1

אגוז מוסקט פלפל לבן

מלח

הכנה מערבבים את הקורנפלור עם מיץ הלימון

בסיר קטן )או בסיר הפונדו( שמים את היין והבצלצלים ומחממים על אש בינונית עד שמבעבע. מוסיפיםאת הגבינות ומערבבים היטב.

מוסיפים את תערובת הלימון והקורנפלור ומערבבים היטב. מוסיפים את התבלינים. מבשלים על אש מבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב תמידי עד שכל הגבינות הותכו והתערובת

מתחילה לבעבע בעבוע קל. אם לא בושל בסיר הפונדו מעבירים לסיר פונדו ומניחים מעל להבה.

מגישים בלוויית חתיכות בגט טרי.

פאסטה פג'יולה - מתכון של חורף, קצת פלצנימחברת: פפנר

מצרכים גר' פסטה דיטליני )או פסטה צורנית קטנה אחרת( 500

רבע כוס שמן זית איכותי שן שום כתושה

ס"מ 1X1 פלפלים ירוקים חתוכים לקוביות של 2כוס בצל קצוץ

כוס סלרי גבעולים קצוץ גר' רסק עגבניות 500 פחית של 1 פחית מים )לשמור על הזהות בכמות( 1

מלח ופלפל שחור טחון טרי עפ"י הטעם חצי כפית פטרוזיליה קצוצה יבשה

גר' שעועית לבנה ברסק עגבניות 350 פחית של 1

הכנה הכן פסטה לפי הוראות השקית ונקז

בזמן שהפסטה מתבשלת חמם שמן בסיר, הוסף שום פלפל ירוק בצל וסלרי והקפץ עד לריכוך. הוסף רסק דקות 30עגבניות ומים ורק אז הוסף התבלינים. בשל על אש נמוכה

הוסף שעועית והבא לרתיחה מחדש תוך בחישה לעיתים והסר מהאש. הוסף תערובת השעועית לפסטה,ערבב היטב והגש

ואת הכותרת אין צורך להסביר

פשטידת בשרמחברת: גבינית

הכנה:מצרכים ו כוסות קמח חבילה וחצי מרגרינה וחצי כוס סודה רגילה וטיפה מלח.מערבבים את הכל מכינים בצק3בצק:

כדורים. 2ומחלקים ל ביצים מלח פלפל וטיפה אבקת2 כפות שמן 3 עגבנהי 1 פלפל ירוק 1 בצל גדול 1מלוי:חצי קילו בשר טחון

שיני שום קטנות. 2מרק עוף. כפות שמן.כשזה מתחיל להתרכך מכניסים את3קוצצים את כל הירקות לקוביות מאד קטנות ומטגנים ב

הבשר למחבת ומטגנים אותו בתוך הרוטב מערבבים כל הזמן כדי שלא יווצרו גושים.מתבלים את הבשר. 1מורידים מהאש מקררים טיפה ומוסיפים ביצה

משמנים תבנית פיירקס .מרדדים עלה בגודל התבנית מחצי בצק ומסדרים בתבנית שופכים על העלה אתתערובת הבשר ומעליו עוד עלה מהבצק שנותר מהדקים לתבנית ומורחים מעל העלה חלמון של ביצה .

דקות עד שהעלים מזהיבים.45אופים בחום בינוני כ

פשטידת בצל ופטריותמחבר: משה מחולון

מצרכים:לבצק:

כוסות קמח תופח2 1/3 גרם מרגרינה100

מ"ל(170 גביע שמנת חמוצה )1

למלית: כפות חמאה3 בצלים גדולים קצוצים דק6

גרם פטריות טריות )או משומרות שטופות היטב ומסוננות( קצוצות250 מ"ל(125½ כוס שמנת להקצפה )או שמנת לבישול( )

כפית אבקת מרק פטריות 1מלח ופלפל שחור לפי הטעם

ביצים טרופות3 גרם גבינה צהובה מגוררת200

תבנית מלבנית

ההכנהאופן דקות. משמנים את30שמים את הקמח , המרגרינה והשמנת החמוצה בקערה. לשים לבצק ומקררים כ-

התבנית ושוטחים בתחתיתה את הבצק. מחממים את התנור לחום בינוני. להכנת המלית, ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים בה את הבצלים הקצוצים עד שיזהיבו. מוסיפים את

דקות נוספות תוך בחישה.5הפטריות ומטגנים כ- 4מוסיפים את השמנת ואת אבקת המרק, מתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם ומבשלים תוך בחישה כ-

דקות, או עד שהתערובת תסמיך. מעבירים לקערה ומצננים מעט. טורפים את הביצים אל התערובת דקות, או עד שהמלית15ויוצקים את המלית אל התבנית המרופדת בבצק, אופים בתנור המחומם כ-

תתייצב. דקות15 דקות נוספות. מניחים להצטנן כ-35זורים על המאפה שיכבה אחידה של גבינה מגוררת ואופים

לפני ההגשה.

מקור המתכון בשינויים קלים: קובי בר

2008 – ברה ס כרוב בטעם כו פשטידתRISSIMAמחברת:

מצרכים:קצוץ במגימיקס גדול כרוב

במעט שמן זית קצוץ דק מאודה בצל 2ביצים 3במגימיקס קצוצים גס בפולסים ברהסכו' חב 2יוגורט/אשל 2כמויונז כפות 3

קוגבינת עמ שאריות מקשקבל שמתי, מגוררות גבינותמפוררת גבינה בולגרית גר 150- כ

)שלוקח כמה )וסכתופח בערך קמח

הכנהמלבד הביצים את על החומרים לערבב

הירק מן" מלוכלכת"ה בקערת המגימיקס הביצים להקציף אתרבב בזהירותעול לשפוךפירורי לחם שכבה דקה של ועליה פזורה משומנת קלות הכל בתבנית לשטחעד שמזהיב בחום בינוני לאפות

פשטידת כרובית עם המון פטרוזיליהeffyba מחברת :

חגיתי פשטידת כרובית של

: רכיבים)כרובית גדולה מבושלת)לא רכה מדי

)אפשר עם הכרובית )תפ"א מבושל 1 גביעי גבינה לבנה 2

גרם גבינת פטה 50 ביצים 2

המון פטרוזיליה קצוצה כפית אגוז מוסקט½

קורט מלח פלפל שחור

)כפות קמח תופח )אפשר להפחית 3

גרם חמאה קשה מגוררת50מלמעלה -

: הכנה אופן, מערבבים את כל החמרים. משחימה יפה מלמעלה דקות עד שהפשטידה30-35אופים בתבנית משומנת כ-

: הערותאותה יוצאת פשטידה גדולה - גם הילדים מאוד אוהבים

2008 – מבית "נונה" פשטידת מקרוניםRISSIMAמחברת:

שוב מתכון מבית סבתא

מצרכים: גר' ספגטי )של אוסם( 750

לבשל במי מלח ולסנן גר בשר מבושל )ממרק או צלי שאריות( עם בצל קצוץ ולתבל בפפריקה מלח ופלפל. 350לטגן כ-

ביצים 2לערבב את הספגטי עם שמלי ולערוך על זה מחצית מן הספגטי. חלמרוח בשמן ובפירורי לחם מחבת/ סיר שטוח גדול או מחבת

לפזר את תערובת הבשר מעל. ושוב את המחצית השניה של הספגטי. לבשל/לטגן על אש נמוכה עד שמשחים.

שימו לה יש להפוך את הפשטידה כדי שתשחים בשני הצדדים....

פשטידת עלי בלינצ'סקשת! מחברת :

בלינצ'ס או עלי סיגר קנויים )אפשר גם להכין( עלי בבית רכות קשות מלוחות שמנות צהובות מה שמתחשק ואוהבים לערבב בקערה את כל הגבינות שיש

מוסקט + מלח רק לפי הצורך )תלוי בגבינות( לתבל בפלפל שחור + אגוז

כ גלגול פנימי כשושנה ."ומגלגלים לרולדה ואח מורחים כל עלה בעיסת הגבינות עגולה משומנת . מניחים את ה"שושנים" צפופות בתבנית

מעל הכל לשפוך: שמנת מתוקה1 ביצים טרופות2

חמאה מומסת גרם50 גרם גבינה צהובה מגורדת.150לפזר

הזהבה. אופים בחום בינוני עד

פשטידת פטריות עם בצל מטוגןמחברת: גבינית

הכנה:מצרכים ובצק: לרפד תבנית פיירקס בינונית בבצק עלים או בעלים של מלאווח.להדק גם לדפנות.

בצלים עד הזהבה קלה ולהוסיף קופסת.פטריות חתוכות שטופות וסחוטות .להוסיף3מלית: לטגן טבעות מ מלח פלפל שחור ולערבב לטגן ולהוריד מהאש.

ביצים 2 קובייה של גבינה מלוחה)או חבילה גבינה חמד( 1 גביע קוטג' 1בקערה נפרדת לערבב : כפות קמח מלח פלפל ועירית קצוצה. 3

לשפוך את תערובת הגבינות על הבצק )בלי הבצל והפטריות(ולאפות כחצי שעה להוציא לשפוך מלמעלה גרם גבינה צהובה 150את הבצל והפטריות)להשתדל בלי הרבה שמן(ולגרר מעל

להכניס חזרה לתנור לעוד כרבע שעה עד שהפשטידה מתייצבת.

פשטידת פסטהמחבר: משה מחולון

מצרכים: מ"ל(250 כוס חלב )1 מ"ל(750 כוסות מים לבישול האיטריות )3

גרם פאסטה בכל צורה שהיא250

כפות שמן5 בצל גדול קצוץ1 עגבניות בינוניות מגוררות גס3 כפות רסק עגבניות 2

¼ כפית פפריקה חריפהמלח ופלפל לפי הטעם

גרם(225 גביע גבינת קוטג' )1 גרם גבינה צהובה מגוררת150

ביצים טרופות2 כפית אורגנו1

ס"מ 20X 30תבנית

ההכנה: אופן(.180 ) מחממים את התנור לחום בינוני.

שמים את החלב והמים בסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים את האיטריות ומבשלים עד שיתרככו. מעביריםלמסננת ומניחים לנוזלים להתנקז.

כפות מן השמן בסיר בינוני, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שיזהיב. מוסיפים את העגבניות4מחממים דקות תוך בחישה מתמדת.5ומטגנים כ-

דקות נוספות. בוחשים מפעם7מוסיפים את רסק העגבניות והפפריקה, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים כ-לפעם.

מעבירים את האיטריות המבושלות אל קערה גדולה, מוסיפים אליהן את תערובת העגבניות ובוחשים. כוס מן הגבינה המגוררת ואת הביצים. בוחשים הכל1מוסיפים אל תערובת האיטריות את גבינת הקוטג',

בעדינות לתערובת אחידה. משמנים את התבנית בכף השמן הנותרת ושוטחים בה את תערובת האיטריות. זורים מלמעלה את יתרת

דקות, או עד שהפשטידה תתייצב. 30הגבינה הצהובה ואת האורגנו ואופים כ-

צ'יפסים לחורף ובכלל oh_yesמחבר:

מכינים כרגיל, סופגים את השמן ומרסקים מעל כמה שיני שום, מערבבים היטב היטב. מגררים מלמעלה פרמזן או גבינה "משמעותית" אחרת - לא חלילה מוצרלה או משהו חסר טעם כזה - ושמים מתחת לגריל

לדקתיים. מגישים עם רוטב לפי הבנתכם - מקטשופ ועד טרטר.

ולעזאזל הכל הערה: לפני הטיגון יש להשרות במי קרח לפחות חצי שעה על מנת להוציא את העמילנים – זיו

קובה סלק - שוונדר לידיה מחברת:

חומרים: גר' סלק אדום )לבחור קטנים ולא עציים( קלוף ופרוס לפרוסות. 250

לבצק כפות סולת10 כף בורגול דק2 כפות מים.9

חתיכות ולתת להתייבש מעט 10להכין בצק, לחלק ל-

מילוי גר' בשר טחון )או חזה עוף טחון( 250-300

כף מים 4 כף גדוש פירורי לחם 2

כף שמן 1 בצל קטן מגורר 1

¼ חב' פטרוזיליה קצוץ סופר דק כדורים. 10לערבב טוב ולגלגל

רוטבלאדות בצל קצוץ

להוסיף: כוס מים 2½ כפות סוכר 3½

¼ כפית מלח לימון ¼ כפית מלח

הכנה הבאה: אופןלהכין רוטב וכשרותח להכניס את הסלק. לתת לו להתבשל מעט. למלא את כדורי הבצק ב

להרטיב את הידיים, לשטח את כדור הבצק למעין פיתה בקורט כף היד.להניח כדור בשר במרכז הבצקהמשוטח

בידיים רטובות לעגל את הבצק מסביב לכדור הבשר, כך שלא יהיה סדקים. להכניס את הכדורים לתוך הרוטב בעודו רותח, להנמיך את האש ולבשל על אש קטנה.

קובנהמחברת: מורן

מצרכים: קילו קמח 1 וחצי כוסות מים פושרים 3

( 50 גרם שמרים )מקובייה של 25-30 כפות סוכר 5

כף וחצי שטוחות מלח גרם מרגרינה רכה 100-150

ההכנה:להמיס בצלוחית עמוקה שמרים + חצי כוס מים ולהניח בצד

כוסות מים + השמרים המומסים וללוש הכל לבצק אחיד3בקערה גדולה לערבב קמח + סוכר + מלח + ונעים ולכסות בניילון/מגבת. להשאיר להתפחה כרבע שעה

לאחר רבע שעה להרטיב את היד ולעבד את הבצק קלות עד להורדת הנפח )לא ללוש ממש( ולכסות שוב. פעמים. 4 או 3לחזור על הפעולה עוד

לשמן חצי ממשטח העבודה ולחלק את הבצק לעיגולים )בערך תשעה(,למרוח אותם למעלה בקצתמרגרינה כדי שלא ידבקו לשקית,לכסות אותם בניילון.

לרכך את המרגרינה במיקרו ולשמן סיר של קובנה )תחתית + דפנות( ולהניח על השיש לשמן קצת את החצי השני של משטח העבודה וגם את הידיים.לוקחים עיגול אחד ומועכים אותו

קלות עם הידיים.פותחים אותו לעלה דק וגדול ע"י משיכה בעדינות מכל הכיוונים-לא נורא אם יהיה חור קטן

( ומגלגלים אותו צפוף צפוף לחבל ארוך-כמו נחש מורחים מרגרינה על העלה )לא להתקמצן )באתר(- ששלחתי וכך1יוצרים קשר ומניחים בסיר - אפשר לראות את זה בבירור בתמונה של שלב -

ממשיכים עם יתר העיגולים.אין צורך לסתום את כל החורים כי ממילא הבצק תופח

מכסים את הסיר המכסה ומניחים לתפוח טיפ:אני שמה את הסיר על רשת מעל קערה עם מים רותחים והאדים גורמים לבצק לתפוח יותר מהר

דקות 20 מעלות מכוסה במכסה כ-180- מכניסים לתנור 2לאחר שתפח עד למעלה כמו בשלב -כשהדפנות מתחילות להשחים להוציא את המכסה ולהמשיך לאפות עד להשחמה מלמעלה.

קיצ'רימחברת: ספיר

מרכיבים: כוסות אורז 2 כוס עדשים אדומות )חובה לברר אותם אחד,אחד על מגש גדול בכדי להוציא אבנים קטנות( 1 כפות גדושות רסק עגבניות 2

מים לכיסוי האורז מלח )לפי הטעם(

כפות שמן 3

ההכנה:שוטפים היטב את האורז והעדשים בהרבה מים עד שהמים יוצאים שקופים.

כוסות מים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את האורז והעדשים, יש לראות2מחממים את השמן, רסק, מלח ו- 20 ס"מ מעל האורז. מביאים שוב לרתיחה, ברגע שרתח מנמיכים את האש ומבשלים 2שהמים בערך

דקות, כפות גדושות כמון מוסיפים לשמן החם2 שיני שום + 5-6 כפות שמן במחבת, כותשים ביחד 3מחממים

מטגנים דקה או שתיים ושופכים על האורז, מערבבים ומגישים. העירקים אוכלים את זה עם שמנת חמוצה או לבן וסלט.

אפשר גם על מחבת טפלון להניח לסירוגין פרוסות עגבנייה וגבינה צהובה לשפוך על זה את הקיצ'רי ולבשלעל אש נמוכה כ- ½ שעה. זה נקרא "קיצ'רי מטבג".

רי ' קיצמירבלימחברת:

לחומרים: כוסות אורז 2 כוס עדשים כתומים )שטופים( 1 כוסות מים רותחים )מהקומקום( 4 יחידות שום כתוש )לא ראשים( 6 כפות כמון 2

קורט מלח קורט פלפל

קורט כורכום אופן ההכנה:

ההכנה:לשטוף את האורז ולהכניס לסיר עם המים הרותחים ולבשל על אש גבוהה עד לתחילת רתיחה

להוסיף את העדשים השטופים ולערבב ולתבלן במלח פלפל וכורכום ולהמשיך לבשל על אש נמוכה )עדיף עם תחתית מתחת לסיר( עד לבישול האורז והעדשים

לטגן במחבת )עם מעט שמן לא הרבה( את השום והכמון ולהוסיף את השמן עם השום והכמון לאורזולערבב טוב טוב אך בעדינות

: את השום המטוגן להוסיף רק אחרי שהאורז והעדשים התבשלו טוב טוב של קיצי*הערה

קיצ'רי עסקינן1מחברת: חופית

מצרכים: כוסות אורז 3

כוסות עדשים אדומות, מנוקות מאבנים 1½ מים

כף מלח שיני שום 5

כף כמון

ההכנה: אופןמשרים את האורז בקערה עם מים במשך חצי שעה, שוטפים ומסננים.

מניחים בתוך סיר את האורז )לאחר ההשריה( ואת העדשים ויוצקים מעליהם מים קצת יותר מכיסוי, ואתכף המלח.

כאשר העדשים הופכות את צבעם מאדום לצהוב, שופכים את האורז והעדשים למסננת ומחזירים אתהאורז והעדשים )לאחר סינון( לסיר לאידוי על אש נמוכה.

הקיצ'רי מוכן כאשר האורז והעדשים נעשים רכים. כותשים שום ומטגנים יחד עם הכמון במחבת עם מעט שמן, ושופכים על האורז המוכן.

לאורז זה מתווה רוטב עגבניות:

לרוטב העגבניות: בצל קצוץ 1

עגבניות אדומות קצוצות 5-6כורכום פלפל מלח ההכנה: אופן

. מטגנים את הבצל במעט שמן. 1. מוסיפים את העגבניות וממשיכים לבשל. 2. כאשר העגבניות נעשות רכות מוסיפים את התבלינים. 3. במידה והרוטב סמיך מידי, מוסיפים מים. 4

קנלוני במלית בטטותtamariמחברת:

מצרכים:חבילת גלילי קנלוני

גרם גבינת ריקוטה 500 בטטות גדולות 2 ביצים 2

גרם פרמזן מגוררת 100מעט מלח פלפל

מוסקט טחון לפי הטעם

בשמל: גרם חמאה50 כפות גדושות קמח3

שלוש כוסות חלבשני גבעולי רוזמרין

ההכנה: אופים את הבטטות עטופות בניר כסף כחמישים דקות בתנור. כשהן רכות לחלוטין מוציאים את התוכן

ומועכים לפירה.

מחכים שיתקרר מעט, מוסיפים את שאר חומרי המלית )ריקוטה, ביצים, פרמזן מגוררת ותיבול( ומערבביםטוב עד שמתקבלת עיסה כתומה בהירה.

ממלאים את גלילי הפסטה ומניחים בשתי שכבות בתבנית פיירקס )רצוי שקופה כדי לאפשר מראה צידיומרשים של גלילי הקנלוני בגמר האפייה(.

מכינים את רוטב הבשאמל ומבשלים עד לדרגת הסמיכות הרצויה. יוצקים מעל הקנלוני ומפזרים פרמזן מעלות בשליש התחתון של התנור כשהתבנית עטופה בניר180מגוררת מעל. אופים כחצי שעה בחום של

כסף. לסיום אופים בגריל עילי כעשר דקות ללא ניר הכסף, עד לקבלת מראה מוקרם ופריך למעלה.

הצעת הגשה - )הרעיון של האגסים והרוקפור שייך למיצמיצ( סלט חסה ואורוגולה עם פטריות שמפיניוןואגסים חומים מאודים בחמאה, מעוטר בקוביות רוקפור ופקאן סיני ומוגש עם ויניגרט חרדל ודבש.

קנישס מאכל רומני מובהקמחברת: לילית

)היא קיבלה באהבה "מנה" על רומני מובהק...זיו(אני לא מכירה מישהו שאוכל אותם ולא משתגע מטעמם ומצורתם )אם מקדישים זמן(.

! באירוחים אני תמיד מכינהזמן ההכנה שלהם אינו רב אבל צריך להשקיע בצורה ואז זה פשוט ע נ ק אותם ואנשים לא מבינים מה הם בעצם אוכלים. אפשר להכין אותם בכל מיני מילויים, וניסיתי והמילוי הזה

הוא הט ע י ם ביותר, הפשוט והקל ביותר, מה גם שזה מתאים גם לאלה שלא אוכלים בשר וגם לשומרי דת.

חומריםפירה תפוחי אדמה - חמימים )מתפוחי אדמה שבושלו בהרבה מי מלח(

כפות גדושות )תלוי בכמות תפוחי האדמה(, קצת פלפל שחור 3-4קמח תופח - משהו כמו התערובת צריכה להיות כזו שגם תהיה רכה מעט אבל גם שלא תכיל כמות ענקית של קמח אחרת אוכלים

גוש קמח ולא משהו עם טעם של תפוחי אדמה.

ההכנה הראשונה:לטגן בצל קצוץ לקוביות קטנות עד שהוא שחום ממש )לא שרוף(.להוסיף פלפל שחור.

להוסיף למחבת הבצל כף גדושה של פירה ולערבב. - זה יהיה המילוי. אפשר להוסיף גם צנוברים קלוייםלתערובת הבצל.

להכין: צלחת עם קמח

מחבת מחוממת עם שמן לטיגון עמוק - וזה חשוב ! לא לקמץ בשמן אחרת הם יצאו שומניים ומגעילים. בשמן עמוק הם לא סופגים הרבה שמן והמרקם - נפלא.

הכנה כשהשמן חם - מקמחים יד אחת במעט קמח למניעת הדבקה ומוציאים מהפירה כף גדושה של פירה

ומניחים ביד המקומחת. עושים גומה קטנה באמצע הגוש ומכניסים כפית מתערובת הבצל. "סוגרים" אתגוש הפירה, יוצרים עיגול ומעצבים לצורת קציצה וטובלים בקמח מסביב.

מכניסים בזהירות לשמן החם )מאד-אבל לא רותח( ומטגנים משני הצדדים. הם צריכים לקבל צורה וגודל של קציצה וצבע זהוב עמוק. כאשר מטוגן משני הצדדים - להוציא לניר סופג לספיגת יתר השומן. לא לפחדלקמח הרבה לפי ההכנסה לשמן - זה מנטרל מעט את ספיגת השומן והם יוצאים "קריספי". וטעימים מאד.

הדבר החשוב ביותר לדעתי זה לנסות לשמור על טמפרטורת השמן אחידה. יש לחמם את המחבת לפני הכנסת השמן - לחמם את השמן לרמה של שמן חם מאד ואח"כ להוריד מעט את להבת האש ולהשאירה

כך כל הזמן. שוב - לא לקמץ בשמן

י-א-מ-י

קציצות גזר2מחברת: יוד

את המתכון קיבלתי מזמן מחברה ששמה רחל. רחל כבר נעלמה מהנוף, אך התבשיל עדיין קיים, וטעים טעים.

והרכבה:חומריםמגרדים דק גזר קלוף.

סוחטים היטב ושומרים את הנוזל. לגזר להוסיף:

ביצים. קמח מצות.

מלח,פלפל ומעט חוואייג' למרק. ליצור קציצות ולטגן להזהבה קלה בשמן.

בסיר להכין רוטב מ: רסק עגבניות.

נוזל הגזר שנסחט. מים.

מלח, פלפל ואבקת מרק עוף או פרווה. כשהרוטב רתח כמה דקות להנמיך אש ולהוסיף את הקציצות. ולבשל כחצי שעה.

להגיש ים כמנה צמחונית או תוספת לבשר. אבל התבשיל ביתי וכאמור טעים טעים.

ריזוטו מתוק מחברת: אור

כוס אורז עגול 1

כוס חלב 1½ כוס שמנת 1

כוס מים ½ כפית משחת וניל )או מקל וניל( 1 מקל קינמון 1

כפות מספיקות כי הווניל נותן מתיקות מספקת( 2 כפות סוכר, לפי הטעם )בעיני 2-4

בסיר עם תחתית עבה מכניסים את כל החומרים ועל אש קטנה מערבבים ומערבבים ומערבבים. אחרי שהגיע לרתיחה, אפשר להוריד תדירות בחישה, אבל לא להזניח את הסיר ומדי כמה דקות להעביר

ערבוב נמרץ, כדי לאחד נוזלים באורז, ולמנוע הדבקות לתחתית הסיר. כשהאורז אל דנטה, והנוזלים הצטמצמו )אך עדיין דייסתי( לכבות אש.

אני אוהבת לאכול חם, אבל אפשר גם לאכול קר. אם מגישים קר, ממליצה להקציף מעט שמנת מתוקה ולקפל לתוך הריזוטו המוכן.

כמובן שאפשר לשדרג ולהוסיף תותים מיובשים, פירות מסוכרים, פירות טריים וכו'. כך או כך, בעיניי זהו פינוק החורף האולטימטיבי

)הונגריים( רוקוט קרמפולי – תפוחי אדמה צרפתייםמחברת: אחלה בשלנית

זיו(–)עפ"י הערות הקוראים זה למעשה מאכל הונגרי טיפוסי או כמו שקוראים לזה אצלנו בעדה "פרנצזישה קרטופל"- תפוחי אדמה צרפתיים

מצרכים תפוחי אדמה 10כ- ביצים 10

מרגרינה גר' נקניק מתובל חתוך לקוביות או קבנוס חתוך לפרוסות 300

מלח פלפל שמנת מתוקה

½ כוס חלב

אופן ההכנה מבשלים את תפוחי האדמה בקליפתם יחד עם הביצים עד שתפוחי האדמה רכים אך לא מתפוררים

מקלפים חותכים את תפוחי האדמה לפרוסות בעובי של חצי ס"מ ואת הביצים בחותכן פרוסות. בפיירקס גבוה משומן במרגרינה

מסדרים שכבה של פרוסות תפוחי אדמה עליה שכבת פרוסות ביצה ועליה שכבה של קוביות נקניק מפזרים פרורי מרגרינה ממליחים ומפלפלים ומסדרים את כל השכבות שוב כולל המרגרינה והתבלינים עד

שמסיימים בשכבת תפוחי אדמה. )כל המרבה בשכבות הרי זה משובח(

מערבבים את השמנת והחלב ושופכים מעל שירטיב הכל מעלות עד שמזהיב מלמעלה ו- מתענגים180-200מכניסים לתנור שחומם ל

שבלולי בצק במליות3מחברת: יהודית

כללי:בצק: מחברת לילית

כוסות קמח תופח )אפשר גם עם קמח רגיל( 2 1/2 שמנת חמוצה 1

גרם מרגרינה 100 גרם קשקבל מגורר 100

להשהות כשעה במקרר.

שבלולי בטטה.הכי קל והכי נוח להשתמש בבצק עלים מופשר ומרודד.

אפשר להשתמש בבצק ש.ק.ם של קמח תופח מרגרינה או חמאה ושמנת או בבצק שקם משודרג שנתנהלילית לשבלולי גבינה. המתכון בסוף.

מלית: בטטות מבושלות בקליפתן.4– 3פירה מ-

להוסיף בצל מטוגן לגוון זהוב, מעט שום מטוגן )לא להשחים ממש כי נהיה מריר( ביצים.1-2להוסיף

לתבל ב: מלח, פלפל, חוואייג' למרק וקורט אגוז מוסקט.

לגלגל רולדות ולצנן במקרר כשעה.לפרוס לפרוסות ולאפות משוטח בחום בינוני גבבוה להזהבה ופריכות.

טעיםםםםםם!!!

שבלולי פטריות.הכנה כנ"ל.

המלית מפירה של תפוח אדמה, הרבה בצל מטוגן עם פטריות, אפשר טריות ואפשר משומרות.תוספת של חופן פטריות מיובשות ומושרות מוסיף לארומה.

כמובן ביצים ותיבול.אפשר להוסיף לתיבול אבקת מרק פטריות.

שבלולי בצל ירוק.הכנה כנ"ל.

המלית מפירה תפוחי אדמה עם כמות נכבדה של בצל ירוק קצוץ די דק, וגם החלק הלבן.תוספת ביצים ותיבול. אפשר להוסיף אבקת מרק בצל.

שומר ירק עונתי דיאטטי מאוד 3מחברת : יהודית

המצאתי לבד. קלי קלות ומפתיע בטעמו. הגשתי באירוח וקצר התפעלות. מתאים גם ללא אוהבים שומר.

אז לנקות שומר מהקליפות החיצוניות הסיביות. לפרוס לרוחב לפרוסות נאות.

לסדר על כלי שטוח ועגול, דקורטיבי אם לאירוח, שנכנס למיקרו. לפזר מעל:

כפיות שמן זית. 1-2גרגרי מלח גס.

גרגרי קצח. לסגור בניילון נצמד, מחורר במספר חרירים.

דקות במיקרו ויש 10

שישבארק ו/או קובה- מתלווה לחאמודמחברת: נעמי דה פירסט

המתכון הוא של השישבארק - כיסוני בצק. מעט + להכין עם קובה מסולת יש להכין את הבצק מסולת + מעט קמח מצה+ מים+ מלחובמידה ותחליט

כורכום. המילוי - אותו דבר.

שישברק - מתורגם מערבית ל"כובעים" על שום צורתם. כמעט בכל עדה יש כאלה -בשלל טעמים וצורות קוראים להם כיסונים, קרפלאך, פילמני, דים סם גוז' גישה,

דושפרה ובטוח שיש עוד. הגירסה שלי )יותר נכון - שאימא שלי לימדה אותי( היא גירסה ששודרגה ושונתה מעט.

הבצק - עשוי - מקמח ומים ומלח וזהו. המילוי - למרות שייראה קצת משונה - מאוד טעים.

אז לפנינתחיל: אזהרה קטנה - בגלל גודלם, או יותר נכון , קוטנם- תהיה לכם קצת עבודה אבל תצא לכם כמות גדולה - אפשר בהחלט להקפיא ולהשתמש אח"כ - זה לא פוגע בכלל בטעם. וחוץ מזה - תמיד אפשר

לטגן אותם קצת - כמו חטיפים קטנים. ועוד טיפ קטן - אם תשתמשו בבשר טרי של עגל - תוכלי לאכול את המילוי כמו קובה נייה - כלומר לא

מבושל - על חתיכת לחם טרי- משהו.

נא לא להיבהל מהאורך - ניסיתי לפשט את ההכנה עד כמה שניתן -שיתאים גם למי שלא ידוע לבשל אבלמאוד רוצה לנסות.

המצרכים הדרושים: ק"ג קמח, מים ומלח בהתאמה וללוש בצק. 1

לתת לו לנוח קצת.

למילוי: להכניס לקערה

ק"ג בשר טחון 3/4כ- בצלים גדולים - קצוצים לחתיכות הכי קטנות.)לחיסכון בזמן אפשר להשתמש גם בקולינר( 1-2

כרפס - להשתמש בעלים ירוקים טריים. להפריד בין העלים לגבעולים. )לא לזרוק - לשניהם יש שימוש(

לקצוץ את העלים קצוץ קטן מאוד ולהוסיף לקערה. להוסיף - מלח, פלפל שחור, בהרט )אתם רואים כמעט במכל מתכון - מוסיף המון הבהרט שעשוי

מתערובת של כמה תבלינים במיוחד ארומטיים( וזהו.

לערבב היטב את תערובת הבשר ולהניח בצד לספיגת טעמים.

עוברים לבצק: לשים שוב. ומכינים משטח עבודה - עדיף על השיש - מומלץ לשים שרינק.

חלקים )למען הנוחות(. מניחים את הבצק על המשטח2לשים מעט קמח על המשטח - לחלק את הבצק ל- המקומח ומרדדים לעיגול במערוך.

קורצים עיגולים עם פיית הכוס הכי צרה בבית - )מאוד מתאים כוסיות של "הקפצות טקילה למיניהם, כוסיותוודקה קטנות וכו'(

כך עושים על כל הבצק - את השאריות לאסוף וללוש ולרדד בחזרה ושוב לקרוץ עיגולים.

החיבור: לוקחים ביד )נא לקמח קודם(את העיגול וממלאים מעט תערובת באמצע - השתמשו בכפית קטנה- המידה

שלה מתאימה. לקפל לשניים לקבלת צורת סהרון ומיד אחר כך לקפל את הפינות כלפי מטה, כך שיווצר מעין "כובע"

להניח במגש מקומח. לא צפוף מידי בבקשה - יש להם נטייה להידבק אחד לשני.

)במידה ותרצו אח"כ להקפיא - יש להפריד בין כל שכבה - להיזהר שלא למעוך אותם.(

דיאטטי שניצל צרפתי....מתכון עוף מחברת: אור

. אין לי מושג מאיפה בא השם הזה, אבל ככה קראו לזה אצלנו בבית

. מנקים חזה עוף ופותחים לפרפרים. לו להזהיב קצת, זה בסדר בטיפה'לה שמן משקפים בצל. אפשר גם לתת

. פלפל שחור וקצת מלח מורחים את החזה )משני צידיו( בחרדל גרגרים טוב, גורסים. מכניסים למחבת עם הבצל עד שהחזה מלבין מבחוץ ומוכן מבפנים

נתזים עושה למתכון הזה אני אוהבת להוסיף גם יין לבן לכל זה )ואם יש שמפניה - עוד יותר טוב. בכלל, יין(טוב, לא ממש יודעת למה

דיאטטי(אדמה מבושלים נטו )למרות שזה כבר קצת פחות מגישים עם אורז לבן או תפוחי

חביאר תפוחי אדמה בסגנוןמחברת: סמדר מפריז

המצאה של בעלי, מנה שעד היום תמיד חוסלה

לקלף קילו תפוחי אדמה, לגרד בפומפיה עבה. בצלים )שניים גדולים( בשמן זית, לטגן את תפוחי האדמה עד שכמעט מוכנים )אבל לא במחבת : להזהיב

הכל לתבנית לגמרי(, להוסיף מלח, פלפל. לטגן כל פעם קצת, להשאיר בצד בקערה. כשהכל טוגן להעביר ולאפות בחום גבוה )מאתיים מעלות( עד שהחלק העליון זהוב.

לפני להכין מראש ולחמם בתנור לפני ההגשה או לאפות מראש ולהוסיף שלב אחרון של אפייה ממש ניתןההגשה.

פרק ו: חטיפים, אחרונות ומשקאות

גלושקת הזהב – אורונגלושקה doritbמחברת:

בצק:חצי ק"ג קמח

כפות סוכר4 גר' חמאה או מרגרינה100

גר' שמרים טריים25כף שמרים יבשים או כפית שטוחה מלח

חלמונים2 כוסות חלב לשים לאט "כמה שלוקח" 2עד

ניתן להכין את העוגה מבצקי שמרים אחריםלפי הבצק שכל אחד רגיל

מילוי או יותראגוזים גרוסים דק כוס

מעורבת בקצת מים צנצנתריבת מישמש רצוי תוצרת בית חצי גרידה מקליפת מלימון אחד

כפות סוכר וניל 10 גר' מרגרינה או חמאה +כרבע כוס שמן קנולה 50

מכינים את הבצק מתפיחים וקורצים עיגולים כמו בתמונה או פרורי לחם טביסקווימורחים את התבנית בקצת שמן ומפזרים פרורי

מגלגלים כל עיגול בתערובת השמן מסדרים בתבנית בכל שכבה שמים מחומרי המילוי גם למעלה . רצוי לשים למעלה נייר אפיה או נייר אלומיניום

. ףיישראחרי שנאפה טוב כדי שלא + כמה טיפות חצי כוס מים + דקות כשמוכן לשפוך חצי כוס סוכר35-40 מעלות ל190לאפות

לימון מבושלים יחדיו.

אייריש קרים מחבר: משה מחולון

מקור: גיל חובבמצרכים:

גרם שוקולד מריר מגורד50 מיכלי שמנת מתוקה2 גרם(400 שפופרת חלב ממותק ומרוכז )1

כוסות ויסקי1 1/3 כפית אבקת קפה נמס1 כפית תמצית וניל 1 כפית תמצית שקדים1

קמצוץ הל או אגוז מוסקט )לא חובה(

ההכנה: אופן כפות מים.4בסיר קטן ממיסים את השוקולד יחד עם

מעבירים למערבל את כל החומרים, כולל השוקולד המומס, ומעבדים חצי דקה. מ"ל , אוטמים היטב ושומרים במקרר.750מעבירים לבקבוק מעוקר של

האייריש קרים יישמר במקרר לפחות חודש. יש לנער לפני השימוש.

בוטנים מסוכרים של סבתא מוטימחברת: עליזה יוגב )אמא של אורני(

יחסי הכוחות הם:כמות הסוכר מחצית מכמות הבוטנים.

כמות המים מחצית מכמות הסוכר. כוס מים וכף תמצית וניל פשוטה )אפיכל1/2 כוס סוכר, 1 – כוסות בוטנים )לא קלויים( 2 לכל –כלומר

למשל(.מכינים הכל בסיר שטוח ורחב, עדיף טפלון או נירוסטה.

סויה, חמניות וכד'.–מכינים בנפרד תבנית גדולה של התנור, מרוחה בשכבה דקה שמן בעל טעם ניטרלי שמים את הכל בסיר ומבשלים על אש גבוהה תוך בחישה מזדמנת בכף עץ. הסוכר נמס במים וכשזה מתחיל לבעבע, מנמיכים מעט את האש וממשיכים לבשל בבעבוע עדין עד שפתאום הסוכר מתגבש

ומלבין. מעכשיו צריך לבחוש כל הזמן, עד שכל הסוכר נמס והבוטנים עטופים לגמרי בנוזל זהוב ושקוף. אפילו כתם לבן קטן.רחשוב שלא יישא

מכבים את האש ומעבירים הכל לתבנית )בזהירות רבה. זה לוהט ביותר(. משטחים את הבוטנים בכף העץומחכים שיתקררו לגמרי. שוברים לאשכולות קטנים ומאחסנים בכלי אטום.

כשהסיר מתקרר מעט, כדאי למלא אותו עד שפתו במים. זה ממיס את הקרמל שנוצר ואחר כך ממש לאבעיה לנקות.

בבקה – עוגת שמרים פיצוצית, מלכת הפורום ושאר הפורום בעצות : גיליתמחברההכנה:

בצדו הימניבאתר שנמצא ותורידו את ספר הבבקה בלינק YNET אוכל ב-תכנסו לפורום

בייגלה משגעים, הפסקתי לעשות אותו כי אי אפשרלהפסיק.....

יעל מוינה מחברת:מצרכים:

רותח מ"ל חלב225 גרם חמאה 50 גרם סוכר 25 כפות שמרים יבשים 2

קורט מלח ביצה מופרדת

גרם קמח 400 כפות חלב 2

ההכנה:. להוסיף חמאה וסוכר, לערבב, לצנן מעט לשים את החלב הרותח בקערה

. דקות15חמים כ- לפזר מעל את השמרים, ולהניח לתסיסה במקום. להוסיף מלח וחלבונים לתערובת השמרים, לערבב קלות

. ואוורירי דקות עד לקבלת בצק נעים5קמח בהדרגה, עד שמתקבל בצק רך, להמשיך ללוש עוד כ- להוסיף. עצמו להניח את הבצק בקערה, לכסות ולהניח להתפחה של כשעה עד שהבצק מכפיל את

16שלו, לחלק אותו ל- להוציא את הבצק מהקערה ולתת לו כמה "בוקסים", עד שהוא חוזר לגודל המקורי. ליצור מכל חלק מעין נקניק וממנו בייגלה. חלקים שווים

. דקות15ולהתפיח שוב כ- להניח את הבייגלך על תבנית עם נייר אפיה, להשאיר רווח בין אחד לשני. לכסות

כשהמים רותחים להנמיך את הלהבה ולהכניס, מעלות ולהרתיח מים בסיר גדול180לחמם תנור לחום של (, בייגלה בנפרד על מנת שהם לא יגעו אחד בשני שניות )עדיף כל15בייגלה או שניים פנימה ל

. מחוררת, ולהניח שוב בתבנית להוציא את הבייגלה מהמים בעזרת כף דקות עד20להשאיר כמו שהם, לאפות כ- לערבב חלמון עם חלב, אפשר לפזר מעל שומשום, פרג, או

. דופקים עליהם. לקרר, לטרוף שהבייגלך מזהיבים, ומשמיעים קול חלול אם

בננות אפויות בתפוזים. קינוח חורפי.2מחברת: יוד

מצרכים והרכבה: בננות בשלות קלופות.2

לפרוס באלכסון ולסדר בתבנית נאה. כפיות תרכיז תפוזים קפוא שהופשר.4לטפטף

לפזר כף סוכר חום. כפיות מיץ לימון.2לטפטף

דקות.5 – 4לאפות בתנור חם מאוד לעטר בחצאי פרוסות תפוזים ולהגיש מיד.

מקור: מאכלים שילדים אוהבים.

גלידת תותיםמחבר: ניקולאי שף

: רכיבים סלסלת תותים קטנה 1

)פחות כוס סוכר )או¾ חלבונים 3 שמנת מתוקה להקצפה 1

מתאים לטבעת של טפאואר

: אופן הכנה.)בחמיצות של התותים כוס סוכר )לדעתי אפשר עם פחות תלוי½ מרסקים תותים + . כפות סוכר2מקציפים שמנת + . כפות סוכר 2 + מקציפים חלבונים

. מאחדים את שלושת התערובות. שעות12מכניסים למקפיא ל-

דודה סימי: מקור המתכון

טארט תותים בקרם אשכולית קלילfairy_mi: מחברת

החומרים:לבצק:

גר' אבקת סוכר100 גר' חמאה קרה200

חלמונים2 כפית תמצית וניל1

גר' קמח250 גר' אבקת שקדים50

קורט מלח

לקרם )כמות כפולה(:מיץ מאשכולית לבנה + חצי אשכולית אדומה

קליפת לימון מגוררת כפות דבש2 כפות לימונצ'לו או קאמפרי3 כפית גדושה ג'לטין1 שמנת מתוקה1 כף סוכר1

לפירות:תותים

ריבה/ג'לי/נפאז' לזיגוג

אופן ההכנה:לבצק:

מערבבים במעבד מזון עם להב הפלדה אבקת סוכר וחמאה. מוסיפים חלמונים ותמצית וניל. לבסוף מוסיפים קמח בבת אחת, אבקת שקדים ומלח. מרדדים על קלתית פאי ומאשפזים בקירור או הקפאה

מעלות באפייה עיוורת למשך כעשרים דקות וממשיכים באפייה180לשעה לפחות. אופים בחום בינוני רגילה לעוד כעשר דקות עד שהקלתית משחימה קלות.

לקרם: מערבבים יחד מיץ, קליפת לימון, דבש וליקר. ממיסים ג'לטין במעט מים ומוסיפים. מקציפים שמנת וסוכר

לקצפת נוקשה ומאחדים בעדינות עם המיץ. מקררים מעט ויוצקים אל הקלתית.

לתותים: מסדרים תותים שלמים או פרוסים על הקרם. ניתן לזגג בעזרת ריבת תות מחוממת, ליצוק ג'לי תות או

נפאז'.

2008 טארט תפוחים ריחני וטעים –מחברת: סימה

22תבנית מסולסלת בקוטר

לבצק גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות 200 גרם אבקת סוכר 100 גרם קמח 300

חלמונים 2כפית תמצית וניל איכותית

כף מים קרים קורט מלח

*** מעבדים את כל החומרים במעבד מזון רק עד לקבלת כדור בצק. משטחים, עוטפים בניילון נצמד ומקררים חצי שעה. מחלקים את הבצק לשניים. מרדדים עלה שישמש לקלתית ואופים אפייה עיוורת )עם

מעלות. מוציאים ומברישים את הקלתית בחלבון ואופים עוד דקה. מצננים180 דקות בחום 10משקולת( כ-מעט.

את העלה השני מרדדים וחותכים לרצועות שוות )לשתי וערב( או לחילופין משתמשים במטריצה.

להכנת המלית

תפוחי עץ גדולים חתוכים לקוביות גדולות )רצוי גרני סמית( 5מיץ מחצי לימון טרי

כוס סוכר חום 1/4 2 ביצים מס' 2 חלמון ביצה 1 כפות סוכר לבן 3 סוכר וניל 1

קורט קינמון גרגירים ממקל וניל אחד

כוס שמנת מתוקה

** משרים את קוביות התפוחים בלימון למס' דקות. מקפיצים במחבת ביחד עם הסוכר החום כדקה. בקערה טורפים קלות את הביצים עם הסוכר הלבן. מוסיפים את השמנת, הקינמון וגרגירי הוניל ומערבבים

היטב. מסדרים את התפוחים על בסיס הקלתית באופן שווה, יוצקים את תערובת השמנת , לכסות בשכבת בצק

דקות. 50-55 מעלות 170נוספת )או ברצועות הבצק(, להבריש בביצה ולאפות בחום

בחרתי הפעם לא לעטר בבצק נוסף אלא בפרוסות דקות של תפוחים

(זוגגו במעט ריבה מומסת )מצוקת נפאז'.....

ממכר כעכים של סבתא שלי - ראו הוזהרתםמחברת: מורן

מצרכים: ביצים 5

כף מלח מרגרינה בטעם חמאה 2 קילו קמח 1 אשל/שמנת 1 א.אפיה 2

ההכנה: אופןבקערה לערבב קמח + אבקת אפיה

ביצים + חלבון + אשל/שמנת + מלח 4מוסיפים חותכים את המרגרינה לריבועים קטנים,מוסיפים לקערה ולשים הכל לבצק אחיד.

( הקוטרמשמנים תבנית גדולה של תנור ויוצרים מהבצק עיגולים ומועכים טיפה )שיישארו קצת שמנים ס"מ 4-5לאחר המעיכה צריך להיות בערך

מסדרים בתבנית יפה עם רווחים ומורחים למעלה בחלמון הביצה שנותר מעלות עד להשחמה - לוקח בין חצי שעה לשעה תלוי בתנור. 200אופים ב-

ולוקחים כעך ועוד אחד ועוד אחד........... לאחר האפייה,מכינים ואל תגידו שלא הזהרתי אתכם

( KAHLUA ליקר קפה ) מחבר: משה מחולון

רכיבים: כוסות מים 4 כוסות סוכר 4

כפיות קפה אינסטנט מאיכות טובה 12 מקל ווניל מפוצל לאורכו 1 כוסות וודקה טובה 4

הכנה: אופן

. לערבב מים ,סוכר וקפה ולהביא לרתיחה עדינה. 1. להנמיך את הלהבה ולהמשיך לבשל תוך כדי בחישה מפעם לפעם עד שכל הסוכר נמס. 2. להסיר מהאש ולצנן לטמפרטורת החדר. 3 ליטר את הוודקה ואת מקל הווניל, ולהוסיף את סירופ הקפה. 4. למזוג לצנצנת זכוכית בנפח של כ-4. לאטום היטב ולאחסן למשך חודש במקום קריר ואפל. לנער היטב פעם ביומיים. 5 מ"ל. 750. להעביר לבקבוקים של 6

ליטר ליקר- קפה מעולה. 11/2מתקבל כ-

ליקר שוקולדמחבר: משה מחולון

רק לידיעה כללית - יש להמתין חודש עד חודש וחצי עד שהליקר מוכן לשתייה. כך שאם אתם רוציםשהליקר יהיה מוכן לחורף, תכינו כבר עכשיו!

רכיבים: כוסות סוכר 1½

¾ כוס מים כוסות וודקה 3 כפות קקאו לא ממותק מאיכות טובה 5 מקל ווניל מפוצל לאורכו 1

הכנה: אופןלערבב סוכר ומים בסיר קטן.

. לבשל על להבה בינונית, תוך בחישה מפעם לפעם, עד שהתערובת רותחת. 2. להנמיך את הלהבה ולהמשיך לבשל עד שהסוכר נמס לגמרי והסירופ הסמיך. 3. להוריד מהאש ולקרר לטמפרטורת החדר. 4 ליטר ומוזגים לתוכו כוס אחד מהסירופ. 2. לוקחים צנצנת זכוכית בנפח של 5. מוסיפים את הוודקה, הקקאו ומקל הווניל. 6 יום. יש לנער את הצנצנת בחוזקה14. אוטמים היטב את הצנצנת ומאחסנים במקום קריר ויבש למשך 7

פעם ביומיים כדי למנוע שקיעת הקקאו בתחתית. ליטר. 1. להוציא את מקל הווניל, להעביר את תכולת הצנצנת לבקבוק של 8. לאחסן במקום קריר ויבש למשך חודש לפחות. 9

ליטר ליקר- שוקולד מעולה. 1מקבלים הערה: אם הליקר יצא מדי חריף לטעמכם ניתן לדלל מעט עם סירופ הסוכר שנשאר.

ליקר תפוזיםמחברת: חנהפ

)עם כמה שפחות מהחלק הלבן תפוזים )להשתדל6מגרדים בקולפן קליפות שטופות במים חמימים של ימים8בצד למשך אוטמים ומניחים. 95% מ"ל אלכוהול 750יוצקים מעל

מסננים בחיתול. מצנניםת. ועוד שתי דקו גרם סוכר עד המסה900מבשלים ליטר וחצי מים מינרלים עם בד את האלכוהול על המים

מערבבים היטב וטועמים, וכאן ניתן לתקן טעמים אם רוצים

לשתייה ולעוגות, שמוכן ישר אבל משתבח בחודשמצויןיותר משני ליטר של ליקר תפוזים יוצאים קצתהראשון ונשמר כשנה פלוס במקום אפל

ותות מוסים אישיים עם מסקרפונהמחברת: ווין תו

ם:רכיבי 5.5רינגים קוטר 40

או שתי תבניות תנור רגילות90התחתית תבנית תנור

: לתחתית ביצים 6 כוס סוכר 1 כוס קמח 1 כפית אבקת אפיה 1 כף שמן 1

: מסקרפונה למוס גר' גבינת מסקרפונה 500 גר' אבקת סוכר 150

מתוקה מיכלי שמנת 3 גר' ג'לטין 10

: למוס תות)גר תות )אפשר קפוא מופשר 500

)כפות סוכר )או יותר לפי מתיקות הפרי 3 כפות ליקר תפוזים 2

גר' ג'לטין 14 מיכלי שמנת מתוקה 2

: לציפוי כוס סוכר 2/3

כוסות מים 2 גר' תות 150

כפות ריבת תות טובה 2גר' ג'לטין 15

:הכנה אופן: תחתית

. שלמות עם סוכר עד קבלת תערובת תפוחה ובהירה מקצפים ביצים' דק15 מעלות כ- 180אופים בתנור . אפיה מוסיפים שמן ואח"כ קמח ואבקת

. מניחים שקף בהיקףו בתוך הרינגים קורצים עיגולים , מסדרים

: מוס מסקרפונה. מקציפים גבינה עם אבקת סוכר עד קבלת תערובת אחידה

) הקצפה80%מתוקה )כ מקציפים שמנת. המוקצפת ממיסים ג'לטין ומוסיפים תוך כדי עירבוב לשמנת

. מקפלים בעדינות את שתי התערובות. מחלקים בין הרינגים

. תלהתייצבומקררים במקרר כשעה

: מוס תות. התות, הסוכר והברנדי שמים בבלנדר את

מוקפא יש לסנן חלק מהנוזלים ולהוסיף עוד דקות להוצאת נוזלים )במידה ומשתמשים בתות10משהים כ- . לרסק את התות. )של ג'לי הציפוי סוכר. בנוזל המסונן משתמשים כחלק מהנוזלים

. לרכך את הג'לטין עם המים להוסיף את יתרת. מכמות התות המרוסק לסיר, להוסיף את הג'לטין ולערבב להמסה מושלמת¼ לשפוך

. התות ולצנן

. )לערבב את שתי התערובות )להקפיד שהתות לא יהיה חם. להקציף את השמנת המתוקה לקצפת נוקשה. המסקרפונה מוזגים מעל שכבת

. תלהתייצבולקרר במקרר לפחות שעה או עד

: ג'לי ציפוי. מרסקים את התות

. מהאש מסירים. כוסות מים1 ½ ממיסים את הסוכר ב. כוס מים ומוסיפים לסוכר½ ממיסים את הג'לטין ב

. את הריבה ומערבבים עד להמסה מוסיפים גם. מוסיפים את מחית התות ומערבבים

. מצננים את התערובת לטמפרטורת החדר.ומעבירים שוב לקירור עד להתקרשות יוצקים את הג'לי מעל המוס

מוס מסקרפונה ותותיםמחברת: ווין תו

:רכיבים: רינגים25כמות ל-

תחתית טורט תותיםתסלסילו 2

ד( קופסאות של ג5 מסקרפונה ) ק"ג1¼ מ"ל שמנת מתוקה 650וניל גר' אבקת סוכר 225:הכנה אופן

. לקרוץ עם הרינגים תחתיות מהטורט. לצפות את הרינג בשקף

. סוכר ווניל ולהקציף עד קבלת תערובת חלקה ואחידה להקציף שמנת מתוקה ולהוסיף מסקרפונה, אבקת. גושי גבינה חשוב להקפיד שלא ישארו

(. מגובה הרינג פחות התחתית לחתוך את התותים לפרוסות לאורכם )להקפיד שהגובה יהיה קצת פחות. לסדר מסביב לרינג עם חתך הגזע כלפי חוץ

. לדופן הרינג לזלף את מוס המסקרפונה תוך הקפדה למלא את החללים בין התותים ולהצמיד אותם. לקרר

.הדמיון לאחר השיחרור מהרינג והשקף לקשט כיד

:הערות.באדום לפני ההגשה ולא יותר כיוון שעם הזמן התותים נוטים לצבוע את סביבתם שעות24רצוי להכין

מוס מסקרפונה עם תותים בבלסמי וטוויל פקאןfairy_mi: מחברת

ינוח פשוט מעולה. קציפת המסקרפונה משתלבת מעולה עם התותים ברוטב קמנה פשוטה להכנה שמהווההבלסמי המופלא והטוויל מיפה את המנה ומוסיף מרקם קראנצ'י וכיפי. לאכול מבלי לחשוב על הקלוריות...

: גביעי יין13החומרים ל-למוס מסקרפונה:

חלמונים, בטמפרטורת החדר4 גר' סוכר200 קופסאות של גד(2) גר' גבינת מסקרפונה 500

כפית תמצית וניל אמיתית½ גביעים(2) מ"ל שמנת מתוקה500

כפית שטוחה ג'לטין אבקה1

לטוויל פקאן: גר' חמאה, בטמפרטורת החדר30 גר' סוכר35 כף סירופ תירס1

גר' קמח20 גר' פקאנים טחונים גס55

פית תמצית וניל½ כמעט קליפת תפוז מגוררת

לתותים בבלסמי: גר' תותים בשלים250

כפות סוכר גדושות3 כפות חומץ בלסמי3

אופן ההכנה:למוס מסקרפונה:

בקערת מערבל חשמלי להקציף את החלמונים והסוכר היטב עד לקבלת קציפה בהירה ואוורירית. להוסיף ולהקציף קלות לבלילה חלקה.להווניאת המסקרפונה ואת תמצית

להמיס ג'לטין בשליש כוס חלב ולהוסיף לבלילה תוך כדי הקצפה. בקערה נפרדת להקציף את השמנת המתוקה לכדי קצפת יציבה ולקפל אל תערובת הגבינה לקבלת בלילה

אחידה. לצקת המוס אל הכוסות, לכסות ולהעביר לקירור להתייצבות מלאה.

לטוויל פקאן:לחמם תנור לחום בינוני. לרפד תבנית בנייר אפייה.

בסיר קטן על להבה נמוכה להמיס חמאה, סוכר וסירופ תירס לנוזל חלק. להביא לרתיחה על חום בינוני-גבוה, תוך ערבוב תכוף. להסיר מהאש. לבחוש פנימה את הקמח. להוסיף פקאנים, וניל וקליפת תפוז

ס"מ בין עוגייה לעוגייה. לאפות5מגוררת ולערבב. למדוד מהבצק כפיות ולסדר על התבנית, ברווחים של דקות, עד שהן מבעבעות ומשחימות קלות. 11העוגיות כ-

לתת לעוגיות לעמוד מספר דקות עד שאפשר לאחוז בהן והן עדיין רכות מאוד, ולגלגל אותן במהירותלגלילים. לתת להצטנן ולהתקשות. להעביר למיכל אטום.

דקות, לאחר להעביר לרשת צינון לצינון מלא.10לצנן בתבנית למשך

לתותים בבלסמי:.כשעתיים לפני ההגשה להכין את התותים

שוטפים את התותים היטב, מעבירים לקערה יחד עם הגבעולים, מפזרים על התותים את הסוכר ויוצקיםאת החומץ הבלסמי. מערבבים היטב ומשרים במקרר.

הבלסמי כפות סוכר ואת 4חותכים את הגבעולים מהתותים ומעבירים לקערה,מפזרים על התותים

להרכבה:נועצים בתוך כל גביע מוס את גליל הטוויל, מניחים עליו תות ויוצקים מרוטב הבלסמי.

מוס ערמונים - הייתכן חורף ללא מתכון עם ערמונים מחבר: משה מחולון

הכי כיף בחורף , כאשר ממש קר )יש דבר כזה בישראל?( לקחת ערמונים טריים לחרוץ בהם חריץ מוצלב צלסיוס( על תבנית שטוחה, ולחכות בסבלנות עד220בעזרת סכין חדה , להניח בתנור חם מאוד )

שהקליפה מתבקעת והריח מתפשט בכל הבית. ואז להוציא, לקלף ולטרוף... אבל יש משהו לא פחות טעים, אולי אפילו יותר : מוס ערמונים ושוקולד. מוס הערמונים מהווה קינוח חגיגי

לליל חורף קר.

מנות: 4מצרכים ל – גרם ערמונים מקולפים כולל הקליפה הדקה. 450

כפות סוכר 6 כפות אבקת קקאו 2 כפות ליקר שקדים )אמרטו( 4

מ"ל שמנת להקצפה 240שוקולד מגורר לקישוט

ההכנה: אופןלהניח את הערמונים בסיר, להוסיף מים כך שיכסו את הערמונים, להביא לרתיחה.

דקות עד שהערמונים מתרככים. לייבש היטב, ולהעביר לבלנדר או20-30להנמיך את הלהבה, ולבשל עוד למעבד מזון, יחד עם הסוכר, הקקאו והליקר. לעבד עד לקבלת מרקם חלק. להקציף את השמנת לקצף

נוקשה, ולקפל לתוך מחית הערמונים. להעביר את התערובת לגביעי הגשה, ולצנן עד להתגבשות. , ממלאים את הגביעים בקצפת, ומפזרים עליהן שוקולד מגורר. להגשה

הערה: ערמונים קלופים ניתן להשיג במרכולים ליד הירקות בשקית שקופה עם נוזלי שימור. לחילופין ניתן לקנות

ערמונים טריים ולקלפם בצורה הבאה: חורצים בערמונים חריץ מצולב בסכין חדה.

עורכים אותם בשכבה בכלי אפייה שטוח, וקולים אותם בגריל או במיקרוגל עד שהקליפה מתבקעת, ואזבעודם חמים קולפים את קליפתם ועורם.

מוס תותמחברת: ווין תו

:םרכיבי)בגביעי יין או כתר גדול של טאפרוור )ועוד קצת מנות אישיות14ל

א(גר' תות )אפשר גם מוקפ 500 כפות סוכר 3 כפות ברנדי תפוזים 2'( גר14שקית ג'לטין ) 1

מים כוס½ שמנת מתוקה 2

:הכנה אופן. דקות להוצאת נוזלים10להשהות כ- . והברנדי לשים בבלנדר את התות הסוכר

במידה ומשתמשים בתות מוקפא יש. אם רוצים יותר מתוק אין בעיה להוסיף, של טעםןעניימתיקות זה . חלק מהנוזלים ולהוסיף עוד סוכר לסנן

. לרסק את התות. המים לרכך את הג'לטין עם

. להוסיף את יתרת התות ולצנן. מכמות התות המרוסק לסיר ולהוסיף את הג'לטין ולהמיס¼ לשפוך . להקציף את השמנת המתוקה לקצפת נוקשה

. שעות 6לקרר לפחות ם( ו )להקפיד שהתות לא יהיה חהתערובותלערבב את שתי

.להגשה לקשט בעלי נענע ומקלות שוקולד

מרק מוקה עם שוקולד ואגוזי פקאן ומדלן שקדיםdroliמחברת:

שלושה מתכונים שונים, מתאחדים לצלחת הגשה אחת. כמובן למנות אישיות. הקונסטרוקציה:

צלחת מרק עמוקה, מוס שוקולד עם כף של גלידה בפנים, מעל מרק מוקה, ועוגיות מדלן בצד.

ולעבודה: מרק מוקה:

ליטר חלב 1 גר' סוכר 240 גר' חלמון 240 כף נס קפה 1-2

ליקר קפה כפיות קפה. 2-3אספרסו מחוזק או נס קפה מוכן מ-

ההכנה: מרתיחים חלב עם נס קפה. במקביל מערבבים חלמון וסוכר עם מטרפה, ולאחר שהחלב רתח עושים

השוואת טמפרטורות )שופכים מעט חלב לקערה הביצים( ומחזירים לאש. מסמיכים עם כף עץ כמו קרםאנגלז. מורידים מהאש ומקררים. מתבלים באספרסו מרוכז ובליקר קפה. להעביר דרך מסננת.

מוס שוקולד גר' שמנת מתוקה 240

ביצים 2 גר' שוקולד 120

כף נס קפה - לא חובה - אבקה 1 כף קוניאק 1

גר' פקאן מסוכרים קצוצים. 50

ההכנה: ממיסים שוקולד במיקרו או על בן מרי. מפרידים את הביצים, מקציפים שמנת עם נס קפה. מערבבים

קוניאק וחלמונים ולתוכם מקפלים את השוקולד, לאחר מכן את השמנת המוקצפת ולבסוף את החלבוןומקפלים פנימה ומוסיפים את הפקאנים. מניחים את המסה בתוך כלי עמוק ומניחים במקרר להתייצב.

עוגיות מדלן שקדים חומרים:

גר' אבקת סוכר 200 גר' שקדים טחונים קלויים 80 גר' קמח 60 גר' גלוקוזה 15

גר' חלבון 220 גר' חמאה שרופה 120

גר' ליקר אמרטו 15

ההכנה: את החמאה שורפים מעבירים דרך מסננת ומניחים בצד. בקערה מניחים את אבקת הסוכר, קמח ושקד

טחון, מערבבים ולאחר מכן מוסיפים את החמאה השרופה וגלוקוזה. מערבבים ומקפלים את החלבון )להקציף מעט במטרפה( ולבסוף את האמרטו. להניח בצד למנוחה במקרר למשך עשר דקות, לאפות

דקות. 8-10 מעלות למשך 200בתבנית בחום של לחתוך אחרי שהתקרר.

. SORRY***בקשר לעוגיות אני לא זוכרת לאיזה צורה חותכים אותם

2008 – משקה דבש וחמאת בוטניםEFFYBAמחברת:

רכיבים: כפות חמאת בוטנים 2 כפות דבש 3 כוסות חלב 2

כפית תמצית וניל ½

אופן הכנה: . ממיסים את חמאת הבוטנים והדבש בחצי כוס חלב, תוך ערבוב מעל להבה נמוכה, עד שמתקבל נוזל1

חלק. . מוסיפים את החלב הנותר ואת הווניל ובוחשים. יוצקים לכוסות )רצוי דרך מסננת( ומגישים מייד. 2

משקה קפה שוקולד ואלכוהולמחברת: אנסטסיה

מצרכים: כוסות חלב 2 כוסות מים 2כפיות סוכר 2 כף גדושה קפה מגורען 1

גרם שוקולד משובח,חלב או לבן או מה שאוהבים 150

ההכנה:לטעום אם צריך להמתיק . ,לחמם בסיר מים חלב וסוכר עד המסה,להוסיף קפה ושוקולד, לבחוש היטב

.למזוג לספלים "להוסיף ליקר קפה/קלואה.תוליהנולפדר בקקאו , קפה להקציף שמנת מתוקה , לצקת כף שמנת מוקצפת על משקה השוקולד

משקה שוקולדמחברת: אור

חומרים: גר' שוקולד מריר משובח, קצוץ 150

¼ כוס שמנת מתוקה כפות מין חמים 3 כוסות חלב 3

סוכר לפי הטעם קצפת - אופציה

ההכנה: ממיסים שוקולד עם שמנת בבן מארי. כשנמס- בוחשים היטב, מורידים מהאש ומוסיפים את המים החמים.

ספלים גדולים )הערה אישית - הרבה יותר כיף בקנקן(, בקנקן שני יוצקים חלב4יוצקים לכד הגשה או ל- חם.

, יוצקים לכל כוס משני הקנקנים. ממתיקים ומעטרים בקצפת. להגשהאני אוהבת להוסיף קצת רום לקנקן השוקולד. מניסיון - טעים עד כדי דמעות

לקוח מהספר "שוקולד" של פיי לוי

משקה תותים אלכוהולימחברת: ווין תו

ליטר משקה6ל- ק"ג תות 2

ק"ג סוכר1.5ליטר מים על 1סירופ סוכר בריכוז של 95%ליטר אלכוהול 1מ"ל עד 750

ליטר נקטר בננה תות 1

.להכין את סירופ הסוכר ולקרר לחלוטין.לסירופ הסוכר . להוסיף גם את הנקטר לרסק את התותים בבלנדר ולהוסיף

.חריפות להוסיף את האלכוהול ולבדוק כל הזמן מטעהוהאלכוהול כי השילוב של התות רלהיזה

להגיש קר קר

סבאיה של דודה שמחה מאוד מתאימה לבוקר שבת חורפי, 2008 – לא רק אבל במיוחד!

מחברת: מיכל עוגות ועוד

מצרכים: מרגרינה רכה 1 חמאה ללא מלח רכה 1 ק"ג קמח 1

כפות( 2 גרם שמרים יבשים )50כוס סוכר ½ כף מלח 1 כוסות מים פושרים 4 ביצה 1

לעיטור : שומשום וקצח גיוון: כשדודה שמחה רוצה לפנק במיוחד, היא מוסיפה גם תמרים בין העלים.

ההכנה:ממיסים ומערבבים היטב מרגרינה והחמאה ומניחים בכלי בצד.

דקות ולשים שוב.20לשים בצק מקמח, שמרים, סוכר ומלח ומים, אותם מוסיפים בהדרגה. מתפיחים חוזרים על הפעולה מספר פעמים, עד שמתקבל בצק רך, חלק וגמיש, שניתן למתוח מבלי שיתכווץ.

מקמחים היטב משטח העבודה. לשים מעליו את הבצק והופכים מצד לצד. כאשר כל הבצק מכוסה קמחמתפיחים שוב לזמן קצר.

חותכים את הבצק לארבעה חלקים ומניחים שלושה, מכוסים ומקומחים, בצד. מותחים את החלק הלא מכוסה לעלה דק ומורחים עליו מתערובת המרגרינה-חמאה. מקפלים לרבעים

ומורחים שוב. מקפלים שוב. עוטפים בקמח את העיגול שנוצר לאחר קיפול כל הפינות למרכז ומניחים בצד,כשהקיפולים כלפי מטה.

חוזרים על אותה פעולה עם שלושת החלקים הנוספים, כאשר מדי פעם ותוך כדי עבודה לוחצים קלות עלהגושים המקופלים ו"מועכים" אותם.

משמנים היטב תבנית אפייה. מותחים לעלה את הכדורים לעלים ומורחים ביניהם מתערובת החמאה,מלבד השכבה העליונה של הכדור האחרון. מורחים מעל הכל ביצה ומפזרים שומשום.

יה כוסא מעלות חצי שעה. מיד עם ההוצאה מהתנור שופכים על הסב180אופים בתנור שחומם מראש למים רותחים ועוטפים היטב בנייר אלומיניום.

סחלב חם של רות יולסמחברת: שירה מי-ם

מרכיבים: כוסות חלב 4 כפיות סוכר 4 כף אבקת סחלב 1 כפות קורנפלור 2 כפות מים 2 כף אגוזים קצוצים דק 1

קינמון

ההכנה:מחממים בסיר את החלב והסוכר

דק' 5מוסיפים את אבקת הסחלב ומבשלים על להבה קטנה תוך בחישה דק' עד שהמשקה מסמיך 5מוסיפים את הקורנפלור המדולל במים ולהמשיך לבשל תוך בחישה עוד כ

למזוג לכוסות לזרות קינמון ואגוזים קצוצים

סיידר חםזיו מחבר:

מצוין אחרי חמין. חומרים:

תפוז 1 שיני ציפורן שלמים 12 לימון 1

ליטר סיידר(. להכין מהתרכיזים הקפואים הרגילים 4המון סיידר מוכן וקר )המתכון מתאים ל ס"מ בערך( האורך לא קובע....... 10 מקלות קינמון בינוניים )6

ההכנה: לחתוך שתי פרוסות עבות של התפוז ממרכזו. יענו לחצות את התפוז ומכל חצי ולחתוך פרוסה עבה של

ס"מ + בערך. ואז לתקוע את שיני הציפורן בקליפה של פרוסות התפוז. לתקוע היטב שלא יתפרק בבישול. לקלף רצועה ארוכה ורחבה עד כמה שניתן מקליפת הלימון. אם נשבר אז לחתוך שתי רצועות או יותר.

לימון. 3/4בערך בסיר גדול להרתיח את כל החומרים יחד - פרוסות תפוז עם ציפורן, קליפת לימון, סיידר, ומקלות קינמון.

דק'. לבריאות15לאחר הרתחה להוריד את הלהבה לנמוכה ולהביא להרתחה חוזרת למשך

סלט פירות חורףדוד )האחר( מחבר:

מצרכים: לחלקים פלחי תפוזים חתוכים

פלחי פומלית מקולפים מעורם וחתוכים לחלקים פלפל אדום קצוץ דק

גבעולים של בצל ירוק קצוצים דק 2 ס"מ שורש ג'ינג'ר1גרד של

קטן קצוץ דק דק )בלי הגרעינים( פלפל אדום חריף1 כוס מיץ תפוזים½

כפיות סוכר1-2 מלח מעט

ציפורן טחונה על קצה הסכין גרד של קליפת תפוז אחד

להגשה מסולסלת עלי חסה

אופן ההכנה: לערבב את כל החומרים )פרט לחסה( ולאחסן במקרר לפחות שעה.

לפני ההגשה לערום על עלי חסה בצלחות אישיות. שבורים למעלה. אפשר לפזר מעט אגוזים

בתיאבון

עוגת לימון עם זיגוגמחברת: אם החיטה

:חומריםהחדר גר' חמאה ללא מלח בטמפ'226 כוס( סוכר לבן1 גר' )200

ביצים גדולות4 כפית תמצית וניל1

קליפה מגוררת מלימון גדול גרם( קמח לבן280 כוסות )2כפיות אבקת אפיה 2

כפית מלח רבעכוס( מיץ לימון ¼ גר' )60

ציפוי:סוכר כוס( אבקת1 גר' )115

כפיות מיץ לימון2

:הכנהה ס"מ(.23קפיצית ) מעלות, משמנים תבנית180מחממים תנור ל

דקות(, מוסיפים את3-5ובהירה ) מערבלים במיקסר את החמאה והסוכר עד שנוצרת תערובת אוורירית וגרד הלימון. בקערה נפרדת מערבבים אתלהווני הביצים אחת אחת תוך ערבול, מוסיפים את תמצית

החמאה לסירוגין עם מיץ הלימון. יש לערבב רק עד שהתערובת ומוסיפים לתערובתההאפייהקמח ואבקת דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז45המשומנת, מחליקים בעזרת מרית ואופים אחידה. מעבירים לתבנית

יבש. מוציאים מהתנור ומניחים על רשת צינון. העוגה יוצא

הכנת הציפוי: לייזהלימון ואבקת הסוכר ומורחים על העוגה. הציפוי אמור לצאת מספיק סמיך כדי שלא מערבבים את מיץ

או מיץ לימון. לגמרי מהעוגה, אך עדיין מבריק. אם הוא יוצא דליל מדי או סמיך מדי, אפשר להוסיף אבקה .26הערות: הגדלתי כמויות בחצי ואפיתי בתבנית

לציפוי השתמשתי בפונדנט אירופאי בתוספת מיץ לימון. קישטתי בסרטי קליפת לימון מסוכרים. זו לא עוגה קלילה אבל רכה ונימוחה.

2008 – עוגת הלייקח של סבתא רחלמחברת: מיכל עוגות ועוד

שטרודלעוגת הלקח של סבתא שלי. סבתא פולניה שכל שבת הכינה את עוגת הלקח שלה, מדי פעם גם תפוחים נפלא, לעיתים רחוקות יותר אינגליש קייק )נורא אהבתי את הקליפות הצבעוניות בעוגה(. אבל

תמיד הייתה הלקח והן תמיד נראו בדיוק בדיוק אותו דבר! אפילו הפירורים נפלו בדיוק אותו דבר! אף פעם לא נשרף טיפה, אך פעם לא זז טיפה, תמיד כמו חייל מצטיין נראו העוגות בדיוק אותו דבר. היא הייתי

הופכת אותן להצטנן על הרשת אז תמיד היו להן פסים ואנחנו מאוד אהבנו את העוגות הללו. לבנות,רכות

הגישה אותן כך, לבנות ונקיות בלי שום תוספות, אני מוסיפה לה קרמים של שוקולד, וטעימות. סבתא תמידוניל והכי כייף ואת זה אפשר רק בחורף, קצפת ותותים!

מרכיבים: ביצים מופרדות 6

כוסות סוכר 1½ כפות קמח אסם( 2 כפות ולהוסיף במקומן 2קמח רגיל )להוריד כוסות 1½ קליפת לימון מגוררת 1 כפות שמן 2

אופן ההכנה: מוסיפים לחלמונים חצי מכמות הסוכר, בוחשים היטב ומוסיפים את השמן ואת קליפת הלימון,

בוחשים היטב עד שמכפיל את נפחו בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים ליצירת קצף קשה עם יתר הסוכר

לוקחים חצי מכמות הקמח ומוסיפים לחלמונים, מערבבים היטב מכמות הקמח מפזרים על הקצף ומערבבים בקיפול בעדינות רבה ½ לוקחים

בקיפול עדין מוסיפים את החלמונים לקצף מורחים תבנית במרגרינה ולשופכים לתוכה את הבצק

בהיר ריישאאופים עד להזהבה אך מקפידים שהחלק העליון

עוגת מייפל ayeletba:מחברת:

מצרכים: ביצים 3 שקיות סוכר וניל3 שמנת חמוצה1

כוס קמח תופח1¼ סוכר כוס1¼ כוס שמן½

רוטב מייפל לפיזור: קינמון

פקאן קצוץ

אופן ההכנה: לערבב את כל החומרים לפי סדר כתיבתם.

משומנות, לשפוך התערובת לתבניות לפזר מעל קנמון ואגוזי פקאן קצוצים -

מעלות )או עד שהעוגה מזהיבה וקיסם שננעץ סבה יוצא180לחום של דקות בתנור מחומם30לאפות יבש(.

רותחת לשפוך מעל בנדיבות סירופ מייפל עד שנספג בעודה

עוגת מיץמחברת: יעל מוינה

מצרכים: ביצים 4

כוסות סוכר1½ כוסות קמח 2

כפיות אבקת אפיה1½ כוס שמן¾ שקית סוכר וניל 1 כוס מיץ תפוזים 1

אופן ההכנה: הננעץ בתוכה יוצא לערבב הכל במערבל, לצקת לתבנית אפיה משומנת ולאפות עד להזהבה או עד שקיסם

. יבש. לשפוך עליה ¾ כוס מיץ תפוזים, לקרר העוקץ של העוגה: כאשר העוגה מוכנה, בעודה רותחת בתבנית

: הערות.אבקת אפיה + רגיל אפשר קמח תופח במקום

עוגת מיץטל. מחברת:

שלא ישפך בתנוררלהיזהיוצאת מאד גבוהה אז בבקשה עוגת מיץ היא

מצרכים: ביצים6 כוסות סוכר2

שמןסכו¾ כוס מיץ תפוזים1

גרידת תפוז סוכר וניל1 כוסות קמח תופח2

אופן ההכנה: להקציף את החלבונים עם הסוכר

להקציף חלמונים עם כוס סוכר בהדרגה את כוס השמן להוסיף

וניל והקמח ולבסוף לקפל את החלבונים לאחר מכן את המיץ דקות90 מעלות כ160לאפות ב

עוגת סולת קיצימחברת:

מצרכים: ביצים 4 כוס שמן 1 כוס מיץ תפוזים 1

ו כוס סוכר גרם קוקוס 100

כוס סולת 1 כוס קמח תופח 1

כף תמצית שקדים

דקות 30 מעלות כ- 180לערבב הכל ולאפות ב-כאשר מוכן יוצקים למעלה את הסירופ

סירופ כוס סוכר 1.5

כוסות מים 2 טיפות תמצית ורדים( 4 כפות מי זוהר )או 3

דקות את מי הזוהר מוסיפים בסוף הבישול.20בעוד העוגה נאפת מבשלים את הסירופ כ-

עוגת קרמבו כי קרמבו יש בחורףיעל מוינה מחברת:

חומרים:כוס מים

כפות קקאו 4כוס סוכר

חבילה מרגרינה להכניס לסיר קטן ולהרתיח, להוריד מהאש, לקרר.

להוסיף לתערובת השוקולד שהתקררה: חלמונים 8

כוסות קמח 1 1/3שקית א. אפיה

מעלות. 150לערבב היטב, לצקת לתבנית מלבנית משומנת ולאפות כ- ½ שעה בחום של

חלבונים 8כוס סוכר

חבילה אינסטנט פודינג וניל להקציף ביחד, לשפוך על העוגה ולאפות עוד רבע שעה.

ציפוי: כפות מים 7

גרם שוקולד מריר 75 כפות קקאו 5 כפות סוכר 6

ההכנה: גרם מרגרינה/חמאה +שקית סוכר וניל, לצפות את העוגה ולקרר50להרתיח עד שהסוכר נמס, להוסיף

במקרר.

עוגת פרג ותפוז למכוריםמחברת: פורטובלה

מצרכים: מרופדת בניר אפיה ומשומנת בדפנות או מאפינס26תבנית

:לעוגת התפוזביצים שלמות 5

כוס סוכר1½ שקיקי סוכר וניל 2

כוס שמן¾ כוס מיץ תפוזים¾ תפוז שלם מרוסק עד דק במעבד מזון½ ) כף1שקית אבקת אפייה )= 1כוסות גדושות קמח 2

:לפרגכוס חלב¼ גר' חמאה 50

כוס סוכר 1/3כוסות פרג טחון טרי 2

כפות גרידת תפוז1½ כפות מיץ תפוזים 2

קורנפלור כף 1כף גדושה שמנת חמוצה 1חלמונים 2 חלבונים 2כף סוכר 1

יות מיץ תפוזים כפ4-5

ההכנה: עד שהתערובת הופכת תפוחה ומאד בהירהלהוונילהקציף את הביצים עם הסוכר וסוכר

יתרת המיץ להכניס את להוסיף פנימה בזילוף איטי את השמן ולאחריו לזלף פנימה חצי כוס מיץ תפוזים,.עם מחצית התפוז למעבד מזון ולרסק עד דק

ולערבב עם אבקת האפייה )זהירות תוסס ועולה על גדותיו-הקערה צריכה להיות להעביר את הרסק לקערה)דייה גדולה

.להוסיף לתוך תערובת העוגה תוך ערבול.לצקת לתבנית ולהניח צד. להוסיף פנימה ולערבל גם את הקמח

:תערובת הפרג.להמסה בסיר קטן או במיקרו לחמם את החלב, הסוכר והחמאה עד

.השמנת החמוצה והחלמונים , נתיים, לערבב בקערה את הפרג, גרידת התפוז, מיץ התפוז, הקורנפלוריב.הפרג לצקת את החלב החם, קצת בכל פעם, תוך כדי ערבוב אל

להוסיף את כף הסוכר, להקציף את החלבונים , כשנוצר קצף לטפטף פנימה את המיץ ולהקציף עוד קצת.ולהקציף עד לקצף יציב אך לא יבש

הפרג ולטפטף כמחצית ממנו על פני העוגה. להכניס לתנור ולאפות כמה לקפל את הקצף אל תערובת קרום מעל העוגה. למשוך את התבנית החוצה ולטפטף סביב סביב את יתרת הפרג. דקות, עד שנוצר

.לאפות עד שקיסם שמוחדר פנימה יוצא יבש להמשיך מתפוז אחד מעורב ניקבתי את העוגה עם שיפוד עץ סביב סביב ויצקתי מעליה מיץ סחוטההאפייבסיום

.בכף של גרנד מרינייר. החזרתי לתנור המכובה לכמה דקות נוספות

.המקור: פורטובלה עפ"י עוגת המיץ המשוכללת של יעלה

עוגת תפוזים אוורירית עם ג'לי תפוז ומוס גבינהfairy_mi: מחברת

החומרים:לטורט תפוזים:

ביצים4כוס מיץ תפוזים ½ כוסות קמח תופח 1כוס סוכר 1

כוס שמן 1/3קליפה מגוררת מתפוז בינוני

וניל שקית סוכר1כוס מיץ תפוזים להרטבה - אופציה¾ - ½

לג'לי תפוז: גרם מיץ תפוזים250

גר' ג'לטין7מעט סוכר לפי הטעם- בהתאם לחמיצות התפוז

למוס גבינה: גר' גבינה לבנה מעודנת125

גר' סוכר90 גר' ג'לטין5

כוס חלב¼ שמנת מתוקה1 כפית תמצית וניל1

מי זהר וליקר תפוזים לפי הטעם

24תבנית טבעתית מתפרקת

:אופן ההכנהלעוגה:

כוס סוכר, מעבירים בזהירות ¾במיקסר חלבונים ו- מחממים תנור לחום בינוני. מפרידים ביצים ומקציפים כוס סוכר נותרת, שמן, סוכר וניל וקליפת¾ ומקציפים חלמונים עם לקערה אחרת. מנקים קערה ומקצף

לסירוגין קמח ומיץ תפוזים לתערובת חלקה. מקפלים בעדינות את קצף החלבונים פנימה תפוז. מקפלים אם חפצים בעוגה לחה יותר ניתן ליצוק . דקות45לתערובת חלקה ויוצקים לתבנית. אופים בחום בינוני כ-

על העוגה ¾ - ½ כוס מיץ תפוזים בעודה חמה. היא טעימה גם יבשה יותר כמות שהיא.

לג'לי: מוזגים המיץ לסיר קטן ומחממים עם הסוכר עד שנמס. מפזרים הג'לטין לסיר, מנערים מעט ומשהים לעשר

דקות. מעבירים לבן מארי ומערבבים לנוזל חלק. יוצקים הנוזל לתבנית עגולה כקוטר עוגת הבסיס או קטנה יותר, מרופדת בנייר אלומיניום או נייר אפייה, או

לתבנית סיליקון. לאחר שמתקשה דיו מניחים את הג'לי על עוגת הבסיס.

למוס גבינה: במים עד שמתרכך. לחמם בקערה לערבב גבינה, סוכר, וניל, מי זהר וליקר תפוזים. להשרות את הג'לטין

להוסיף לגבינה תוך כדי ערבוב. להקציף מעט את החלב להוסיף את הג'לטין לחלב, לערבב ולקרר מעט.את השמנת ולאחד עם הגבינה. ליצוק על שכבת הג'לי ולצנן היטב עד שמתייצב.

עוגת תפוזים עם סירופמחברת: חנהפ

מצרכים: ביצים מופרדות 5

כוס מיץ תפוזים סחוט, טרי¾ כוסות קמח 2 א. אפייה 1 סוכר וניל 1

כוסות סוכר1½ שמן כוס¾

תפוז1גרידה מ-

לסירופ כוס מיץ תפוזים 1 כפות סוכר 2

כוס מים½

ס"מ, משומנת26תבנית בקוטר

ההכנה:. סוכר וסוכר וניל כוס¾ להקציף חלבונים +

דק' ולהוסיף : שמן, מיץ תפוזים, גרידת5ל בקערה נפרדת לערבב חלמונים עם א. האפייה ולהשאיר בצד. החלבונים בזהירות ולערבב בתנועת עטיפה , לערבב ולהוסיף לקצףרתפוז, הסוכר הנות

. דק' לערך40בינוני כ- להוסיף את הקמח, לערבב ולאפות בחום.את חומרי הסירופ יש להרתיח וליצוק על העוגה החמה

עוגת תפוחים קיצימחברת:

מצרכים והכנה: תפוחים גדולים קלופים וחתוכים לפלחים דקים 6

כפית גדושה קינמון כפות סוכר 2

מערבבים הכול יחד ושמים בתחתית תבנית משומנת גרם צימוקים100למעלה מפזרים

: בלילהל כוס סוכר 1 כוס קמת תופח 1

כוס שמן½ ביצים 3

מערבבים הכול ושופכים על התפוחים +- דקות40 מעלות כ-180-אופים בתנור מחומם ל

פאי לימון(: אם החיטהעיבוד ותרגוםמחברת )

מכיוון שאצלי הטילו וטו על המרנג... מצאתי מתכון מעולה לפאי ללא מרנג.המצרכים:

לקלתית: גר' חמאה רכה 100גר' אבקת סוכר 100גר' קמח 250

ביצה 1קורט מלח

כפית תמצית וניל. 1

הכנת הקלתית: עץ את החמאה והסוכר לתערובת אחידה.להוסיף את הביצה ולהמשיך לבחוש עד שתבלע לבחוש בכף

בתערובת. לגמרייתר! מלישתרלהיזה וללוש עד ליצירת כדור בצק. לוהוונילהוסיף את הקמח המלח

לאחסן במקרר לחצי שעה לפחות. ס"מ.להדק היטב לתבנית,24ולהעביר לתבנית פאי בקוטר של מילימטר3 - 2לרדד את הבצק לעובי של

דקות.10ולהכניס למקפיא ל לחורר עם מזלג את התחתיתעיוורת אבל אם הבצק קר, אין צורך(. דקות. )אפשר אפיה20 ולאפות ,"צ מ180 לחמם תנור ל

מילוי הלימון:המצרכים:

לימונים 2גרד של גר' סוכר 75

מ"ל מיץ לימון 140ביצים 2

גר' סוכר 100גר' חמאה חתוכה לקוביות. 200

הכנת המילוי: גר' סוכר לסף רתיחה.75הלימון ו בסיר בינוני להביא את גרד הלימון מיץ

. להוסיף למיץ הלימון ולהמשיך לטרוףיואוורירבהיר גר' סוכר לקצף100בקערה נפרדת להקציף ביצים ו דקות או עד שהתערובת מסמיכה.3רתיחה במשך תוך המשך בישול התערובת על סף

האפויה.הקלתיתולערבב היטב. לצנן ולמלא את להסיר מהאש, להוסיף את קוביות החמאהאבקת ג'לי שקופה לצורך זה(, ולקשט בסרטי קליפת לימון מסוכרים. ניתן לצפות בזיגוג שקוף )יש לאוסם

meilleurduchef:.המתכון מקור

פירות משולהביםalexמחבר:

: מנות4החומרים ל- תפוז 1' סמיתדתפוח גרנ 1בננה 1

תותים 12כפיות גדושות חמאה 8כפות גדושות סוכר חום 8

ברנדי או ליקר תפוזים

:אופן ההכנה ת'בננה )אבל בלי ס"מ . גם ת'תות . גם½ מפלטים תפוז . שוטפים תפוח וחותכים לפרוסות בעובי .1

.)לשטוף כפות סוכר . מערבבים4כפיות חמאה ו- 2מחממים מחבת טפלון על להבה חזקה . מניחים עליה .2

עד בעבוע מקפיצים או מערבבים תוך טיגון כך שהרוטב יצפה כל פרוסה . מוסיפים חצי מכמות הפירות.3

.ופרוסה . ממשיכים לחמם כפות . 6-8- כאשר המחבת חמה מאוד יוצקים ת'אלכוהול . כמות ? לפי העין . אני מעריך כ.4

.מטלטלים את המחבת כך שהאלכוהול יפוזר על כולה . ממשיכים לחמם .כאשר המחבת חמה מאוד מטים את שוליה מעל הלהבה . האלכוהול אמור להשתלהב.5

, כפיות חמאה , ממתינים עד שהיא תימס2מורידים את המחבת מהלהבה , מוסיפים עוד מערבבים ויוצקים לצלחות/פנכות הגשה

)כמות חוזרים על התהליך )כי הרי הכנו רק חצי.6 לא להשתמש בפירות דומיננטייםרלהיזההערות שלי : אפשר להשתמש גם בפירות אחרים אבל .7

בטעמם . גם מלון , ענבים )חצויים(, אפרסק וליצ'י יכולים להצטרף לחגיגה .ןמניסיולהקפיץ כמות גדולה מזו בכל נגלה - לא כדאי.8

. מקור המתכון : צרפת .אני למדתי להכין את המנה מבוקששתר כשעבדתי אצלו

ריבת תפוזים סינייםאורקה מחברת:

:רכיביםק"ג תפוזים סיניים 1ק"ג סוכר 1תפוחי עץ 2לימון 1

:אופן הכנה)שלמים ארבעה חריצים בקליפת כל תפוז )אך להשאירם לחרוץ

.להשרות במים במשך הלילה.את המים כמובן( להוצאת המרירות להרתיח את התפוזים פעמיים )בכל פעם יש לשפוך

.הגרעינים לאחר שהתפוזים מתקררים יש להוציא את. לשקול את הפרי ולהוסיף סוכר במשקל הפרי

. גסההבפומפיימגוררים להוסיף שני תפוחי עץ.שקופים לבשל על אש בינונית - חלשה עד שמסמיך והתפוזים נעשים

.להוסיף מיץ מלימון גדול.לקרר ולשים בצנצנות מעוקרות

:הערותיש להכין לילה לפני

פאי תפוחיםלולי מחברת :

מצרכים: לקלתית:

קמח גר'200 גר' אבקת סוכר50

גר' חמאה100 חצי ביצה טרופה

קורט מלח כפיות מים קרים2-3

:למלית תפוחי גרני סמית קלופים ופרוסים6

מיץ מלימון אחד כוס סוכר חום 1/3

כפות קינמון3 מעט ציפורן טחונה

אופן ההכנה: מעבדים את החמאה הקרה עם הקמח המלח ואבקת הסוכר במעבד מזון עד קבלת פרורים

מוסיפים את הביצה והמים ומעבדים מעט לקבלת בצק אחיד. ומקררים כחצי שעה. עוטפים בניילון

דקות מסננים ומניחים עוד רבע שעה 10מניחים בקערה את התפוחים ושופכים את מיץ הלימון, לאחר המלית ובודקים מתיקות ומתקנים לפי הטעם. בקערה מערבבים את כל חומרי להגרת נוזלים.

פאי. מרדדים את הבצק ומניחים בתבנית מכסים בניילון נצמד ומניחים בתוכו משקולות כגון שעועית או חומוס.

דקות.5אופים רבע שעה, מוציאים את המשקולת ואופים עוד דקות עד לריכוך התפוחים.20מכסים במלית ואופים כ מוציאים מצננים,

את הכמות.1.5להכפיל פי אם רוצים להכין מטריצה יש

עוגת תפוחים בבצק עליםמחברת: סם

מרכיבים: גרם.400בצק עלים

למלית: תפוחי עץ גרנד סמית חתוכים לקוביות5

כוס סוכר1חצי חבילת בסקוויטים )פס(

צימוקים )לפי הטעם(מעט קינמון

אופן ההכנה:לפתוח ולרדד דק את בצק העלים. לבשל את התפוחים והסוכר ולהוריד מהנוזלים.

להוסיף בסקוויטים, צימוקים )לפי הטעם( ומעט קינמון ולערבב היטב. למלא את הבצק ולקפל, להניחבתבנית כך שלא יראו את החלק שחובר. למרוח את הבצק בביצה טרופה עם מעט חלב.

כל אחד לפי הטעם(.– מעלות כחצי שעה לפחות. )אם אוהבים שחום יותר או פחות 180לאפות בחום מקור המתכון: לובה - חמותי

עוגת תפוזים מנצחתעידית המקורית מחברת:

26לתבנית מצרכים: ביצים3 כוס סוכר1 כוס קמח + ½ 1 אבקת אפיה1

כוס שמן½ מיץ תפוזים כוס½ כף גרידת תפוז1 כף גרידת לימון1 כפית ברנדי1

רום כפית תמצית½ כפית תמצית וניל½

ה ה כ נ ה:

דקות עד6-7הביצים השלמות במהירות גבוהה. להוסיף את הסוכר ולהמשיך בהקצפה עוד להקציף את* נוקשה ובהיר. קצף

גרד הקליפות. להוסיף תוך הקצפה את הקמח בפעמיים-שלוש אח"כ את כל השאר מלבד* להוסיף ידנית את הגרד.* דקות.35 כ- בינוני לשמן התבנית ולקמח ולאפות בחום* כפות3המורכב ממיץ תפוזים סחוט וכ- כוס רוטב מחומם ¾כשהעוגה התקררה מעט, לשפוך מעל כ-*

סוכר. כדאי לסנן לפני המזיגה. נוספת-להקטין את כמות הרוטב ולצפות מלמעלה בציפוי שוקולד עם גרד תפוז. אפשרות*

א ב ו ן ! ב ת

פודינג שוקולד חם2מחברת: יוד

מצוין ללילות או ימי חורף קר.

מצרכים: כפות אבקת שוקו.4 כפות סוכר.3 כפות קורנפלור.2 כוסות חלב.4

ההכנה:מערבבים בקערה שוקו, סוכר, קורנפלור, חצי כוס חלב קר.

מרתיחים שאר החלב. כאשר רתח מוסיפים קצת חלב לקערה.מחזירים את כל התערובת לחלב הרותח ומערבבים עד שמתקשה קצת.

מוזגים לקעריות.אפשר לתת לילדים בחורף לפני ההליכה לבית הספר.

פודינג לחם עם שוקולד לבןמחברת: הילה

טעיםלכל מי שבא לו להכין קינוח פשוט, חורפי ומאד, מאד,מאד מצרכים:

באגט בן יום גרם אבקת סוכר 150

חצי כוס חלב מכל שמנת מתוקה

חלמונים 4 גרם שוקולד לבן 100

שקיות אבקת סוכר 2

ההכנה: ס"מ , כל פרוסה חותכים לשניים עד ארבעה חלקים. מפזרים בתבנית חסינת2.5פורסים את הלחם בעובי

אש. מחממים את החלב עם חצי כוס אבקת סוכר ושמנת מתוקה. מקציפים את החלמונים עם אבקת הסוכר שנותרה. כשהחלב מתחיל לרתוח מוסיפים חלק ממנו לתערובת

החלמונים, מערבבים ומחזירים לאש בינונית. מבשלים תוך בחישה עד שהתערובת מבעבעת. מנמיכים את האש, מוסיפים את השוקולד לבן, חתוך

לקוביות ומערבבים היטב עד שנמס. - דקות בתנור שחומם מראש30מסירים מהאש ומוסיפים את הווניל. יוצקים על קוביות הלחם. אופים -

מעלות, עד שסכין שננעץ בפודינג יוצא נקי. 180לחום בינוני-

פונדו שוקולדמחברת: ערגלית

לרוטב: חומרים שקית שמנת מתוקה 1

גרם שוקולד משובח 300 כף ליקר גרנד מרנייר )לבחירה( 1

לטבילה פירות טריים חתוכים )תותים, בננות משוחות בלימון, פילטים מהדרים, אננס(

קוביות עוגה בחושה או טורט בישקוטים

מרשמלו )מדהייייייייייים( אגוזים )פקאנים, קשיו(

קליפות הדרים מסוכרות

מכינים את הרוטב, על אש נמוכה מערבבים שמנת ושוקולד עד שהשוקולד נמס. מוסיפים ליקר ומעבירים לכלי הפונדו. כל סועד לוקח מהפירות וההפתעות האחרות וטובל בשוקולד. מומלץ לבקש מהמשתתפים

על תחתית הכלי בכל טבילה כדי לדאוג לערבוב. 8לצייר את הספרה כיף גדול

פונץ' חם- אמאמחברת: קשיו

:רכיביםבקבוקי יין אדום מתוק 2בקבוק יין לבן יבש 1תפוחים ליטר מיץ 1

ק"ג סוכר½ מיץ מלימון אחד

קצת מיםלקוביות תפוזים חתוכים 2תפו"ע גרנד חתוכים לקוביות 2מקלות קינמון 2מקלות וניל 2כוס ליקר תפוזים/ וודקה/ קוניאק 1

:אופן הכנה. עה ½ שליקר, במשךהמבשלים את הפירות יחד עם כל שאר המרכיבים פרט ליינות ו

.מקטינים את האש, מוסיפים את היינות והליקר ומחממים עוד קצתלהקפיד שלא להביא לרתיחה יש

פונץ' חם עם ברנדימחברת: אור

כוסות יין אדום 4 כוסות מיץ תפוזים 2-3

כוס ברנדי 1 מסמרי ציפורן 3-4

מקלות קינמון 3½ כוס סוכר )או יותר למי שצריך יותר מתוק(

¼ כוס מיץ לימון פרוסות לימון ותפוז

הכל לסיר ולאש. להביא עד לכמעט רתיחה ולהסיר. אפשר לחתוך לתוך הכוס קוביות קטנות של פירות )תפוח, תפוז, צימוקים....(

פונץ' יין חם – דליה פן-לרנרמשי מחברת:

רכיבים: בקבוק יין אדום יבש 1

½ כוס יין פורט ¼ כוס ברנדי

¼ כוס ליקר תפוזים קואנטרו או גראן מרנייה כפות סוכר חום לפי הטעם 2-1 תפוז סחוט 2-3

קליפת תפוז חתוכה לתלתלים עבים )רק הקליפה הצהובה( תפוז לא קלופים פרוסים לפרוסות דקות 2 לימון לא קלוף, פרוס לפרוסות דקות 1 תפוח 1

מסמרי ציפורן שלמים 10

חתיכות 3-2 מקל קינמון שבור ל 1 מקל וניל חצוי לאורכו 1

מעט אגוז מוסקט מגורר ס"מ 2שורש ג'ינג'ר טרי,חתיכה של

הכנה: אופן. מחדירים את מסמרי הציפורן לתוך התפוח. 1 דקות על אש10. מכניסים את כל החומרים לסיר אמייל או פלדת אל-חלד )לא אלומיניום(. מחממים 2

קטנה מבלי שהיין יגיע ממש לרתיחה, אחרת האלכוהול יתנדף. אם לא מגישים את הפונץ' מיד, מורידים את הסיר מהאש, מכסים ושומרים בצד למקסימום חצי שעה. מחממים היטב, מבלי להרתיח, לפני ההגשה )לא כדאי להכין את הפונץ' זמן רב לפני ההגשה, כי טעם

התבלינים ששורים ביין יהיה חזק מדי(.

חורף פונץ' לחגיגתמחברת: אם החיטה

ם:רכיבי( ליטר סיידר תפוחים )אפשר מרכז של סיידר הגליל 2 בקבוק יין אדום 1 תפוחים קלופים וחתוכים לקוביות 3 תפוזים פרוסים על קליפתם 2 פרוסים על קליפתם לימונים 2 מ"ל( סוכר236כוס ) 1 מסמרי ציפורן 3 מקל קינמון 1.כוס רום לבן 1

ה:אופן הכנ לשמור . להוסיף את כוס הרום. האש לחמם את כל המצרכים מלבד הרום. להביא לסף רתיחה ולכבות

(מחומם על פלטה מחמם שולחני )נרות

.לחיים

פונץ' ולא מייןמשי מחברת:

רכיבים:ליטר מיץ תפוחים

ליטר נקטר אפרסקים רום לפי הטעם

הכנה:מערבבים ומחממים על האש

טעים טעים ולא מרגישים שמשתכרים.

פנקייק בננה וריבת חלבshushמחברת:

האמת שלא רק לחורף, כל השנה. בעיקר כשמתחשק ארוחת ערב מתוקה. מצרכים:

כוס קמח תופח 1 ביצה 1 שמנת חמוצה 1

מעט חלב בננות 2

הרבה ריבת חלב

ההכנה: מערבבים בקערה את הקמח, הביצה והשמנת עם מעט חלב, עד לקבלת מרקם אחיד )עיסה נוזלית(

פורסים את הבננה לפרוסות דקות ומערבבים עם הבלילה. ממיסים מעט חמאה במחבת קטנה ויוצקים מהתערובת שכבה של בערך סנטימטר. כשמוכן מכבים את

האש ומיד מורחים שכבה נדיבה של ריבת חלב תוך כמה שניות הריבה מתחממת ונמסה. את הבננה אפשרלהחליף בתפוח או אפרסק.

– תפוחי עץ במעטפת בצק עלים קינוח חורפי מתפוחיםמחברת: איריס-יפן

מקור: אהרוני עם קצת שינויים שלי תפוח קטן לכל סועד או חצי גדול, קלוף ומגולען )יענו להוציא את כל הג'יפה( חומרים:

בצק עלים מרודד למקסימום חומרי טעם וריח:

ריבת משמש-כף לכל מנה סוכר חום-כנ"ל

ציפורן קינמון והל בלב רחב

ההכנה: אופן מכינים ריבוע בצק שיעטוף את התפוח לכל סועד, מניחים מעליו את התפוח, מעל יוצקים את חומרי הטעם

והריח, סוגרים את המעטפת, מהדקים, וגוזרים עם מספריים כך שיראה כמו מין רימון. מברישים חלמון של ביצה על הבצק לברק.

או עד שהכול נהיה שחום ויש רוטב. 180 דקות בחום של 50אופים על נייר אפייה כמגישים מייד וטורפים

מתאים לארוחות עם קדרות חמינים למיניהן ומרקי בצל יום טוב לכל המאזינים!

קפה אירירושמת מתכונים מחברת:

החומרים למנה אחת: כוסית מידה ויסקי אירי 1 כוס קפה חזק חם מאד 1

כפיות אבקת סוכר 3-2 כפות שמנת מתוקה 2

הכנה:יוצקים מים רותחים לכוס המיועדת לקפה אירי, כדי לחממה

שמים את הוויסקי + אבקת הסוכר בכוס מערבבים

יוצקים לכוס את הקפה הלוהט ומערבבים כדי שהסוכר ימס מקציפים קלות את השמנת ויוצקים אותה לכוס קפה מעל גב כפית הפוכה עד שהכוס תתמלא

שותים מיד

תה תבליניםמחברת: אנסטסיה

ליטר מים 1מקל קינמון 1כוכב אניס 1 מסמרי ציפורן 2 פרחי ורדים מיובשים 3

צרור נענעשקיק תה ירוק

"פרוסת תפוזסוכר לפי הטעם

.עוגיות דקות למזוג ולהגיש עם4-5להרתיח עד שהסוכר נמס "להנמיך להבה לבשל  

תפוחי עץ אפויים, מתאים במיוחד לימים החורפייםמחברת: יעל מוינה

אנשים: 4כמות ל- רכיבים:

תפוחי עץ )הזן הלא חמוץ ולא מתוק, משהו באמצע( 4 כפיות סוכר 3 כפיות קינמון 2 שזיפים מיובשים )לא חובה( 4

¼ כוס רום מהול במים

הכנה: אופן מוציאים את הליבה של התפוחים )יש מכשיר לזה(, שמים בתבנית אפיה, מערבבים סוכר עם קינמון

ושופכים לכל תפוח, במקום בו הוצאנו את הליבה, כפית של תערובת. אם משתמשים בשזיפים את נועציםשזיף לכל תפוח.

מעלות. 150מערבבים את הרום עם המים ויוצקים מעל, אופים כ- ½ שעה על חום של

פרק ז: נספחים שונים ומשונים

ביצים חומות1מחברת: חופית

הכנה: מעלות לכמה שעות,110להרתיח את הביצים על הגז, וכאשר הביצים רותחות להכניס אותם לתנור )בערך

בד"כ אני עושה את זה ללילה - בערב שבת(, אני מכניסה לסיר תפו"א שלמים ואז שמה בצל שלם מקולף,כורכום ופלפל. את הבצל לא אוכלים אבל הוא נותן טעם מדהים לתפו"א.

בצקיצי בגדול מחברת: קיצי

מצרכים:ק"ג קמח

חצי כוס שמן כפות סוכר 6

כף מלח כפות שמרים יבשים 2

כוסות מים 2-3

בצקיצי לאופה לחם:

כוס מים כפות שמן 3 כפות סוכר 2 כפית מלח 1 כוסות קמח 3

כף גדושה שמרים יבשים להכניס לפי סדר זה

צ'טני אגסים ואגוזיםמחברת: אנסטסיה

אגסים קלופים וקצוצים 5 תפוח עץ גדול "גרנסמיט קלוף וקצוץ 1

כוס חומץ תפוחים או רגיל¼ כוס סוכר חום½ כוס מיץ לימון טרי¼ פלפל צי'לי אדום קצוץ קטן½ " כוס אגוזי מלך קצוצים½

ולבשל עד הסמכה. לשים את כל החומרים בסיר ,להביא לרתיחה לבחוש מפעם לפעם,להנמיך להבה עם טוסטונים קטנים וגבינות "לטעום ולתקן טעמים, חמוץ/חריף/מתוק, "לצנן ולאחסן במקרר. " "להגיש

. ונעים חריפות/פיקנטיות,להגיש עם סיידר אלכוהול חם "כיף טעים

רוטב פונדו – שלל רטבים של פורומיסטיות יקרות1מחברת: לידיה

Michalמחברת: 2מחברת: יוד

הנה כמה רטבים שונים וחדשים לפונדו המסורתי. לא תאמינו כמה יש...

בצל מטוגןהכנה:מצרכים ו

בצלים קצוצים דק. 3לטגן ב:

כפות שמן זית.5להוסיף ולהרתיח יחד:

כפות קמח.4 כוס מרק עוף מרוכז מתובל.1½ כוס מיונית.1

תוספת תיבול: מלח, פלפל, חוואיג', פפריקה חריפה.אופציה:

להוסיף רוטב בצל "סויט אנד ספייסי"

גבינת דניש כחולהמצרכים:

חצי כוס גבינת דניש כחולה מפוררת חצי כוס שמנת חמוצה

מיץ לימון לפי הרגש כף בצל חתוך דק מאוד

גר' חמאה 60סלרי חתוך דק מאוד

פלפל לבן

ההכנה: דקות.לערבב מדי פעם. 5להמיס באיטיות את החמאה מעל בן-מרי.להוסיף גבינה וסלרי ולבשל כ-

להוסיף ולערבב )רצוי במערבל ידני( את שאר החומרים ולצנן. הרוטב מדהים "כשניפגש" עם הבשר החם של הפונדו.

הולנדייזמרכיבים

גר' חמאה 225 כף מים 1 כף חומץ )אני משתמשת בחומץ תפוחים שוויצרי( 1 חלמונים 4 כפות מיץ לימון 2

מלח פלפל לבן

ההכנה: להמיס לאט חמאה במחבת ולהקפיד שלא תישרף! להוסיף מים וחומץ.על בן מרי בכלי ניפרד לשים

חלמונים,מיץ לימון,מלח ופלפל. להשתמש במערבל ידני. לערבב ולהוסיף באיטיות את החמאה.הרוטבמוכן כאשר מסמיך.

להגיש חם אם ניתן.מצוין עם אספרגוס,פונדו בשר ודגים בכלל.

הערה: אם הרוטב מסמיך מדי,להוסיף כפית מים רותחים וחלמון נוסף ולערבב.

חמוץ מתוקהכנה:מצרכים ו

לאדות יחד: כפות שמן.2 כוס עגבניות מרוסקות.1 כפות רסק.2 כף סוכר.1 כפות צימוקים.2

½ כפית ציפורן.

½ כפית זנגביל.מלח ופלפל.½ כוס מים.

חרדלמצרכים:כוס מיונז

! כף חרדל משובח1 כף חומץ תפוחים 1

בצל קטן כפית בזיליקום 1

כפית שמנת מתוקה ההכנה:

קוצצים בצל דק מאוד מאוד,מערבבים היטיב מיונז,חרדל,חומץ ובזיליקום.טועמים ומוסיפים לפי הטעם.

קר.–חרדל הכנה:מצרכים ו

כוס מיונית.1 בצל קטן קצוץ + כמה עלי בזיליקום קצוצים.1 כף חומץ.1 כף חרדל. אופציה: חרדל "סויט אנד ספייסי1

טיחואנה חריףמצרכים:

חצי כוס רוטב סויה כפות רוטב צ'ילי מוכן 2 כפות שרי יבש 2

חצי כוס חמאת בוטנים בצלים ירוקים חתוכים 4

כף מיץ לימון

ההכנה: לערבב סויה,רוטב צ'ילי ושרי.בהדרגה להוסיף חמאת בוטנים,בצל ירוק חתוך,ולהוסיף מיץ לימון.לקרר

ולהגיש עם הבשר של הפונדו.

יין ושמנתהכנה:מצרכים ו

כוס יין אדום1

כוס ציר עוף1לבשל בלי מכסה עד שנותרת ¼ מהכמות

גר' חמאה או בטעם. מטגנים כמה שניות הרבה פלפל גרוס ושום כתוש. מסירים50בסיר קטן ממיסים מהאש

כפות קמח ומערבבים. מוסיפים ציר מצומצם ומערבבים2מוסיפים מחזירים לאש

מוסיפים ½ כוס שמנת מתוקה או צמחית שתיים–מבשלים עוד דקה

מתקנים תיבול

מנטה – קררכיבים:

½ כוס חומץ לבן כף סוכר 2 כפות מנטה קצוצה 4

½ כוס מים

ההכנה: עד שהסוכר נמס. ערבובלחמם חומץ, להוסיף סוכר ומנטה, לחמם תוך כדי

להוריד מהאש, להוסיף מים ולקרר. מגישים קר.

קר–עשבי תיבול הכנה:מצרכים ו

כוס מיונית.1½ בצל קטן קצוץ.

כף חומץ.1 כף מכל עשב, קצוץ דק.1

פטרוזיליה.שמיר.

בצל ירוק.רוזמרין. בעדינות.

לערבב הכל היטב.

פיקנטימצרכים:

½ כוס סוכר ½ כוס חומץ לבן

קורט סוכר ½ ס"מ ג'ינג'ר ירוק כתוש

כוס מיץ אננס 1 כפית רוטב סויה 1 כוס רוטב )לא רסק( עגבניות 1

½ כף קורנפלור

ההכנה:לשים את כל החומרים חוץ מהקורנפלור בסיר ולחמם לאט תוך כדי ערבוב.

כשרותח, לערבב קורנפלור עם מעט מים קרים ולהוסיף לתערובת תוך כדי ערבוב. דקות על אש נמוכה. 2להמשיך לערבב

קארימצרכים:

בצל קצוץ 1½ שן שום כתוש

גר חמאה 25 כפות אבקת קארי 4-6

כף קמח 1 כוס מרק 1¼ תפוח מגורר 1

גר' קוקוס 50מלח

חרדל מיץ לימון

½ כוס שמנת לקצפת

ההכנה:להזהיב בצל. להוסיף למחבת שום

להוסיף קארי וקמח ולהכין רביכה על ידי הוספת הנוזלים באיטיות תוך כדי בחישה. דקות ולהוריד מהאש. 20לבשל על אש קטנה כ

להוסיף תפוח וקוקוס. לתבל במלח, חרדל ולימון. לערבב פנימה את השמנת ולהגיש מיד.

קמברלנד רכיבים:

½ כפית חרדל יבש כפות סוכר חום 3

קורט ג'ינג'ר קורט פלפל אדום

¼ כפית מלח שיני שום 2 כפות קורנפלור 2 כפות מים קרים 4

כוס יין אדום יבש 1¼ ½ כוס ג'לי דומדמניות אדום

כפית קליפת לימון מגוררת 1 כפית קליפת תפוז מגוררת 1

ההכנה:לשים חרדל סוכר ג'ינג'ר פלפל אדום ומלח במחבת.

לערבב עם מעט יין – עד שהופך למעין משחה. תוך חימום לערבב פנימה את שארית היין. דקות. 10מוסיפים שום, מרתיחים לאט תוך ערבוב. מנמיכים את האש ומבשלים

מערבבים קורנפלור עם מים קרים עד שאין גושים, ומוסיפים לרוטב תוך כדי ערבוב. מוסיפים את כל שאר החומרים, ומשאירים על האש הנמוכה עד שהג'לי נמס. מתקנים תיבול ומגישים חם.

קריאולימצרכים:

חצי כוס שמן בצלים בינוניים חתוכים דק 2

פלפל ירוק מנוקה וחתוך דק שיני שום חתוכות 3

כפית גרעיני צ'ילי אדום מלח

פלפל עגבניות חתוכות לקוביות קטנות 3

גר' רוטב עגבניות מוכן 180

חצי כוס יין לבן

ההכנה:בסיר לחמם שמן. להוסיף בצל,פלפל ירוק,שום,צ'ילי ולערבב עד שהפלפל מתרכך.

דקות ולערבב כל הזמן. 10להוסיף מלח ועגבניות.לבשל על אש קטנה כ להוסיף רוטב עגבניות ויין להמשיך לבשל על אש קטנה ולערבב. לבדוק טעמים ולתבל בהתאם.

קר–שום הכנה:מצרכים ו

כוס מיונית.1 בצל קטן קצוץ.1 שיני שום.6 כפות מיץ לימון2

מלח.פלפל שחור.

לערבב הכל היטב

שזיפים פיקנטימרכיבים:

גר' שזיפים מגולענים יבשים 200 כפות מיץ לימון 2 כפית קליפת לימון מגוררת בעדינות 1 גרגרי ציפורן 8

מעט קינמון חצי כפית תבלין אגוז מוסקט

כוס מים חצי כוס סוכר

חצי כוס חומץ בן יין אדום

ההכנה:בסיר לערבב שזיפים,מיץ לימון,גרגרי ציפורן,ואגוז מוסקט.להוסיף מים בכמות שתכסה את התערובת,

דקות או עד שהשזיפים רכים.לערבב מדי פעם. 15לכסות ולבשל על אש נמוכה באיטיות כ-כשכמות הנוזלים מצטמצמת ,להוריד מהאש ולהוציא את גרגרי הציפורן.

להעביר בפוד פרוססור עד שתתקבל מחית. להשיב לסיר.להוסיף חומץ וסוכר,לבשל על אש קטנה כמה דקות ולבדוק אם יש צורך לתבל או להוסיף.

שקדיםמצרכים והכנה:

גר' שקדים. לקלף בעזרת השריה ברותחים.100 שיני שום.לכתוש עם השקדים.12

גר' מרגרינה.100לטגן להזהבה ב דקות.2 גר' מרגרינה. לבשל עוד 50להוסיף עוד

כפות קמח. לשפוך ולבשל לעיבוי.2 כוס מים עם 1לערבב מלח, פלפל וחוואייג' לטעם.

תבלין בהרת לטבית1מחברת:חופית

נכון שאפשר לקנות מוכן, אבל הטעם והארומה שונים, ומשנים את כל התבשיל: הערה: ניתן לקנות את מרכיבי התבלין כבר טחונים, או למשקיעים ניתן לקנות שלמים ולטחון במטחנת

קפה.

מערבבים:כף הל

כף קינמוןכף אגוז מוסקטכף פלפל אנגליכף פלפל שחור

½ כף זנגביל½ כף ציפורן

ניתן לשמור בכלי אטום או בפריזר לתקופה ארוכה

אוכל על מילים מעט דבר: סוף

הנה מעיניכם. אז שינה ומדירה מנוחתכם את לאכול" מטרידה צריכים אנו "מדוע שהשאלה לחלוטין משוכנע אניהתעלומה. לפתרון הצעה

יצר העולם, הוא את לברוא והמדרבן( החליט המניע הגורם את לכנות שתרצו איך הטבע, או כוחות )או כשאלוהים )זו מכירים אנו אותו כולו ליקום להיות יהפוך הימים שברבות התוכן את יצק הוא חלל, ואקום, שלתוכו הוויתו במרכז והמילוי. החלל - עקרון ןהעניי להבנת ביותר חשוב פרט דבר(. זה כמעט מכירים ואיננו מאחר מוחלטת יומרה כמובן הדבר, צורכים אותו בדיוק מתנהגים ששניהם )מיקרו(, הרי הפרט )מאקרו( ועל הכלל על בנוי כולו והעולם מאחרהדבר. לאותו בדיוק יגיעו גם דבר של ובסופו הדבר אותו את בדיוק

דוממים( כמובן, גם יצורים שאר )גם לכך, האדם כצלמו, כדמותו. אי העולם את ברא שאלוהים נאמר כבר כך על שהוא במילוי מדובר דנים אנו בו ובמקרה למלא יש שאותם חללים בו קיימים היקום, כלומר כמו "מתנהג" בדיוק

ומשקה. אוכלתשוקותנו. התפתחותנו, את גופנו, את שלנו, את הפיזי העולם את בוראים אנו באמצעותם

פעמי? חד במילוי מסתפקים אנו אין כך אם תשאלו: מדוע ושוב אוכלים אוכלים, מעכלים, שוב אנו שלנו. לכן הבריאה גם כך תמיד מתקיימת שהבריאה כמו אענה: בדיוקאינסופיים. במעגלים חלילה וחוזר החדש למילוי מקום לפנות כדי החוצה משליכים אנו הפסולת מעכלים, את

לולאה אל זורמת אחת הזו: לולאה התמונה את בדיוק - מראה צידו על נטוי8 - אותו האינסוף שסימן נשכח בלאינסוף. עד ושוב שוב וכך השניי

את ומכירים יודעים הרי מענגת. כולנו שלנו האכילה לכך, גם מענג. אי מעשה להיות צריכה הווייתה מעצם בריאה חנופה יש. קצת )מה הזה הפורום חברי של הנפלאים למתכונים מגיע כשזה ובמיוחד האכילה בזמן ההנאה תחושת(. הזיקה לא מעולם

הפעולה. עקרון הוא שחשוב מה אבל הדברים של תמצית של תמצית כמובן זו

הבהרות: מעט עודהשמש(: תחת דבר בכל )כמו דרגות3 קיימות באכילה

. הכול1 . אכול2 . עכול3

מה האלוהות, את את מייצגת המילה בראש ה' הנמצאת האלוהי. האות האספקט את מביעה הראשונה הדרגההבריאה. לפני בנמצא שהיה הבריאה רמות את מייצגת המילה בראש א' הנמצאת הרוחני/אנרגטי. האות האספקט את מייצגת השניי דרגה

היהודית(. הקבלה )"ספירות" בלשון השונות שהשימו את מייצגת המילה בראש ע' הנמצאת שלנו. האות הפיזי, העולם העולם את מייצגת השלישית הדרגה

"אוכל". מכנים אנו אותה החללים, אנרגיה למילוי משתמשים אנו בה אנרגיה הפיזי, המעשי, באותה האדם על סיפור באותו גם למשל קיימת לפיזי מהרוחני הירידה את להדגיש א' ו-ע' הבא האותיות בין החילוף

וה"חטא" שחטאו. אשתו הראשון, חוה העולם העדן( אל )גן רוחני מעולם עור. כלומר, ירדו של לבוש ועטו האור לבוש את מעליהם השילו ממנו כתוצאה

)האדמה(. הפיזי

יום עגול לכולנו.

2007 – האחר דוד

אינדקס כותבים

.

.שירי.186........................מאפה כרוב

19............מרק אפונה קל ופשוט131.........צלי בקר ברוטב שמנת

A

alex50..............מרק עגבניות הונגרי

232................פירות משולהביםas

173.......תבשיל תפו"א ונקניקיותayeletba

226.........................עוגת מייפל

B

baronm10144............................גולש עוף

42.....מרק ירקות עם המון ירקות59...............מרק עדשים וקבנוס

193...................עדשים בטחינה תבשיל קדירה של בשר בקר

162...........................וירקותbeagle

47........................מרק מולוחיה

D

doritb.....אורונגלושקה - גלושקת הזהב

21137..........................מרק חורשט

53.........מרק עגבניות עם נוקרליDr Kynes

.תבשיל קדרת בשר חומוס ולימון161

droli23................מרק בטטה ודלעת

22..............מרק בטטות וכרישה מרק מוקה עם שוקולד ואגוזי

221.........פקאן ומדלן שקדים45....................מרק מינסטרונה

49........................מרק עגבניות

E

effyba177.............גארטן בטטות ולפת41...............מרק ירקות ועדשים71................מרק צ'ילי קון קרנה

פשטידת כרובית עם המון199......................פטרוזיליה

EFFYBA78...................מרק שורשי סתיו

222.משקה דבש וחמאת בוטניםתבשיל כרוב בטעם כרוב ממולא

150em43

תבשיל גולאש תפו"א וניוקי מהיר142

emma35...........................מרק חומוס

Ex-NewYorker80...מרק שעועית, חומוס ודלעת

F

fairy_mi טארט תותים בקרם אשכולית

213..............................קליל מוס מסקרפונה עם תותים

219.........................בבלסמי עוגת תפוזים עם ג'לי תפוז ומוס

229............................גבינה107.......קוגל - פשטידת אטריות

I

iris+1 מרק עדשים מעולה שכיף לאכול

58.............................בחורף

K

kanga & ru32...............מרק דלעת אינדונזי

M

maya20.............מרק בורשט עם בשר

mekiss פונדו בשר- מאכל חגיגי בערב

127.....................חורף גשום136...............תבשיל "אוסובוקו"

Moran Tamar119............נזיד עדשים משודרג

mozalnre pyrhu,...........................66

....גוש ג'יג'ה - כיסוני בשר אפויים177

96...........................חמין מקרון

N

net

67........................מרק פלפלים82...............מרק שעועית משגע

194...................פאי במילוי עוף

O

oh_yes102............חמין שעועית ודלעת

מרק )מבוסס( קרופניק – גריסים75

71......................מרקארי בטטה201..........צ'יפסים לחורף ובכלל

P

Portobella51...............מרק עגבניות טריות

Q

queeny122............סלמון ברוטב הדרים

R

RISSIMA175...אורז פילאף בוכרי ירושלמי

95........................חמין ירושלמי183.........................לזניית תרד

34..................מרק גולאש סלרי189.................נזיד ירקות בתנור

....פשטידת כרוב בטעם כוסברה199

200................פשטידת מקרונים145...................תבשיל זנב שור

...תבשיל קדירת עוף אורז וירקות167

S

shir2644......................מרק "כתומים"

19..................מרק אפונה נהדר24.......מרק בצל חמישה כוכבים

31מרק דלורית פשוט וקל להכנה.תבשיל גולאש בשר ופטריות ביין

142SHOSHWE

41.....מרק כרישה ותפוחי אדמה69..........................מרק צ'ורבה

shush238.......פנקייק בננה וריבת חלב

SophieT124..........עוף ממולא בערמונים

195................פאי בקר ופטריות

159..............קדירת בקר בבירה

T

tamari204..........קנלוני במלית בטטות

א

אבישולה16.......מרק אפונה בטעם מעושן

אדווה94...................חמין טריפוליטאי

אופיפי.לזניה בשר פטריות ומנגולד .180

אור87.....מרק תפוחי אדמה וכרישה

222....................משקה שוקולד236..............פונץ' חם עם ברנדי

206........................ריזוטו מתוק209......................שניצל צרפתי

תבשיל נוסף של תפו"א173.......................ונקניקיות

אורני180......................כופתה ברנג'י181.....................כרובית בתנור

16...........................מרק אפונה31........מרק גריסים, גרונות ועוד

44......מרק כתומים פשוט פשוט65.....................מרק פול מזרחי

69..........מרק פרסי אשה רשתה72...........................מרקי קובה

190........סלט ירקות טריפוליטאי192..........................סלט שומר

172...................תבשיל שעועית174......תבשיל תרד עם שעועית

אורקה32...........................מרק דלעת

232.............ריבת תפוזים סינייםאחלה בשלנית

מרק עוף ובשר – עוד פניצילין60...............................יהודי

...צלי בקר ברוטב פיצאיולה .132 רוקוט קרמפולי – תפוחי אדמה

207........................צרפתיים157..................תבשיל פפריקש

.תבשיל קדרת ירקות בקארי .165 תוספת נוקרלך שהולכים יד ביד

113...................עם פפריקשאייל יפן

91...............................חמין זנבאיילת ב

57...............מרק עדשים מדהיםאיילת ב.

61...................מרק עוף וגרונותאילנד

76..........מרק קרם דלעת וזעפרןאיריס

132..........צלי בשר עם חומוסים

איריס ז'ורלט....קאסולט - החמין הצרפתי שלי

105 תבשיל קדרת בשר ועגבניות

160...........................בבירהאיריס-יפן

27.............................מרק גולש עוף ממולא של דודה אסתר

123..........................מנתניה238.........קינוח חורפי מתפוחים164.........תבשיל קדירת זנב שור

אירן181...............לחם דלעת משגע

187............................מג'אדרה123....עוף ותפוחי אדמה בקדרה

אלה56...............מרק עדשים ירוקות

אלה@21..........................מרק בטטות

אם החיטה18.................מרק אפונה חורפי

62........מרק העוף של אמא שלי54......מרק עגבניות עשיר וטעים

מרק תירס... ללא רגשי אשמה84.........................)קלוריים(

190.....סלט חסה בניחוח הדרים225.............עוגת לימון עם זיגוג

126................עוף בתפוז וסילאן231............................פאי לימון

237..............פונץ' לחגיגת חורף140.תבשיל גולאש אורז עם טופו

אמא של הבשלניות.מרק שעועית סמיך עם בצקניות

81 Sekeliתבשיל סקלי גולאש

Gulyash.......................153אמירה

38...........................מרק ירקות..תבשיל גולאש בסיר בישול איטי

141אנסטסיה

21........מרק בטטה דיקסי סטייל.....משקה קפה שוקולד ואלכוהול

222240............צ'טני אגסים ואגוזים

239.......................תה תבליניםאסתריקה

קיגעל'ה אמיתי,פולני לצ'ולנט110...............הכי טעים שיש

אריק112....קניידלאך מדהימים למרק

אשרת48............מרק "מצרי" )מלוחיה(

ב

בוטנסקי70..................מרק צ'ורבה דגים

בני סיידא )בהתארחו בפורוםY)נט

137.....................תבשיל אפונה

בתיה34.........מרק חאמד )או חאמוד(

ג

5גאיה78..................מרק בשני צבעים

ג'אקומו45........מרק מינסטרונה איטלקי

154..תבשיל עגל א-לה פיצאיולהגבינית

.חומוס מתוק)לכל יוצאי רומניה( .179

198.....................פשטידת בשר.פשטידת פטריות עם בצל מטוגן

200גילי

212.....................בבקה בפורוםחמין מקרוני שחבל לכם על הזמן

9714...................מרק אלבודגיאס

קיגלעך מדהימים - שדרוג110..................אמיתי לחמין

156.תבשיל עוף חורפי חביב וקל תבשיל שיפריטו - עוף, תפו"א

172.................וקציצות לחם תוספת קוקלה - הרי היא קציצת לחם שמטגנים ומבשלים עם

113............................מאכל12גלית

170.....תבשיל קציצות מרוקאיות

ד

דד103............חמין תרד "פקאילה"

דוד מרק שעועית בסיסי של סבתא

82.................................שלי116.............................נזיד אירי

נזיד בקר בבירה - קרבונד דה בף118

.נזיד צרפתי – ביף בורגיניון . .121169.תבשיל קדרה שוקרוט גארני

דוד )האחר(182.............לביבות גבינה וטונה

29............מרק גזר וגריסי פנינה72....................מרק עם קוואקר

64.......מרק עצמות עם כריכונים125.......מתכון לעוף עם חצילים

224.................סלט פירות חורף.....עוף ביין עם בטטות וערמונים

155124............עוף ממולא בקינואה

..קורקבנים עם תפודים וערמונים134

152...........תבשיל נקניקיות עגלדורית

..מרק גזר ודלעת - גם קלי קלות .30

.מרק עגבניות עם ג'ין לחורף . .53דנדוש

192................סלט רוקפור ואגסדנדי פו

179..............כדורי בשר לפסטה26......................מרק בשר טחון

79.........................מרק שעועית119.........................נזיד עדשים

20דנה 36....................מרק חורף חלבי

43...............מרק כרובית מחיתי52...............מרק עגבניות מעודן

65.........................מרק פטריות77..............................מרק שום

.קדרת ירקות שורש מזוגגים .166דניה

178................וריאציה על לזניה47..........................מרקי מיקרו

דף157.................אסאדו ביין אדום

דפנה מרק עגבניות חורפי עם כוסברה

51...........................וגריסים112..................קניידלאך למרק

דפנה מגרמניה92......................חמין של חיטה

תבשיל קדרה עוף עם גריסי167............................פנינה

דקלים148..........תבשיל ירקות וקישקע

ה

הילה235..פודינג לחם עם שוקולד לבן

הילוש23................מרק בטטות ממכר

הצמחונית66............מרק פטריות מאולתר

ו

ווין תו218........מוס מסקרפונה ותותים

220.............................מוס תות מוסים אישיים עם מסקרפונה

217..............................ותות29.............................מרק גונדי

79................מרק שעועית חומה223.......משקה תותים אלכוהולי

......סלט אבוקדו, אפרסמון ותפוז189

189........סלט ארטישוק ירושלמי191........................סלט קינואה

ורד יפן18.............מרק אפונה עם חשק

47................מרק מלפפונים חם

מרק עצמות זנב שור )או עצמות63.....................אחרות( שלי

ז

זברה139.תבשיל בשר וחומוס מרוקאי

זושי184.....לחמניות אצבע מתובלות

מנזלה עם גריסים במקום חומוס152

....תבשיל פול ירוק בגזר ובטטות157

זיו146.................טביחה טוניסאית

מרק מינסטרונה )ירקות( עם46.......................כדורי בשר

49.........................מרק מרוקאי86........מרק תפוחי אדמה סמיך

224...........................סיידר חם....פופיקלעאך בצלי – )קורקבים(

128104........צ'ולנט מיוחד של פולני

130.....................צ'ילי קון קרנה111..................קניידלה לצ'ולנט

136........שוקי עוף ביין וערמונים.....תבשיל גולאש הונגרי משודרג

140144..........תבשיל גזרים ובטטות

זיו )אחר...( קוגל איטריות טעים של בית

106............................כנסת

ח

חבצלת השרון.מרק צ'ורבה - בשר וירקות רומני

701חופית

240.......................ביצים חומות93.....טבית נוסף – חמין עיראקי

מרק עדשים ירוקות עם כוסברה56................................ושום

83...מרק תימני של סבתא מרים204......................קיצ'רי עסקינן

245............תבלין בהרת לטביתחנה

107...............קוגל הונגרי בחמין168.......תבשיל קדרה – שוקרוט

חנהלה בולבעניק - פשטידת תפוחי

176..................אדמה אפויהחנהפ

216.......................ליקר תפוזים230........עוגת תפוזים עם סירופ

ט

טולי43............................מרק כתום

טימון ופומבה106...................פשטידה לחמין

טל.227............................עוגת מיץ

י

3יהודית 207............שבלולי בצק במליות

....שומר ירק עונתי דיאטטי מאוד208

2יוד176........................בורשט רוסי

בננות אפויות בתפוזים. קינוח213............................חורפי

55.............מרק עדשים ואטריות234...............פודינג שוקולד חם

133....צלי עוף עם פטריות בקוקי206.........................קציצות גזר

תבשיל קדרת בשר עם כרוב163...........................וקבנוס

יעל מוינה212..................בייגלה משגעים

מרק עדשים עם טריפלך - משהו58.............חורפי מבית אמא

226............................עוגת מיץעוגת קרמבו כי קרמבו יש בחורף

228165..............קדרת ירקות שורש

111....קניידלאך ממולאים למרק112.............קניידלך עם בטטות

תפוחי עץ אפויים, מתאים239.במיוחד לימים החורפיים

יעלי190.................סלט סלרי ואננס

191.....סלט פלחי תפוזים וזיתיםיעלת

52...........מרק עגבניות עם אורזיפנית

92.........חמין חיטה ועוף ממולא186........מג'דרה עדשים ובורגול

ירוקה דייסה. – שיבוא כבר החורף רק

178......................בשביל זה

ל

לולי233........................פאי תפוחים

לי109.......קוגל שמים בתוך החמין

לידיה201.............קובה סלק - שוונדר

ליטל

תבשיל חיטה עם נבטוטים145...........ופטריות מוקפצות

לילית185................לחמניות מתוקות

מרק בצל משגע ומהביל -חורפי25.............................אמיתי

37.................מרק חורפי מעושן60.......מרק עוף – פניצילין יהודי

75........................מרק קרופניק13.................מרק שהוא ארוחה118...............נזיד בשר ושעועית

106..............קוגל אטריות מתוק....קורקבנים – גם למנה ראשונה

134110...............קיגל תפו"א בחמין

...קניידלאך למרק ממולאים כבד111

205...קנישס מאכל רומני מובהק תבשיל כרוב מאודה עם עצמות

150..............................בקרלישר

85................מרק תירס קטיפתי

מ

מורן215..........כעכים של סבתא שלי

202................................קובנה(meמיטל )

104..................צ'ולנט לעצלניםמיכל עוגות ועוד

40..................מרק כרוב בורשט223...............................סבאיה

225.........................עוגת לייקחמיצמיצ

64........................מרק ערמונים-מירב-

156.תבשיל עוף עם ירקות שורשמירבלי

203.................................קיצ'רימירמיר

185.........................מאפה כבדמרזונית

143..............גולש הונגרי קלאסי187...................מג'אדרה הודית

.פונדו גבינה בניחוח מעושן . .196197..........פונדו גבינות ושמפניה

פונדו גבינת גאודה )פונדו196..........................הולנדי(

168..........תבשיל קדרה שוקרוטמרים

98.............סכינה )חמין מרוקאי(מרים המקורית

56...............מרק עדשין כתומות מרק תפו"א חמוץ )בטטה בל

86...............................למון(משה מחולון

211.......................אייריש קרים215........(KAHLUAליקר קפה ) 216.......................ליקר שוקולד

220......................מוס ערמונים מלאיי - פשטידה רומנית מקמח

188.............................תירס17..........מרק אפונה עם בצקיות198.........פשטידת בצל ופטריות

200...................פשטידת פסטה108......................קוגל ירושלמי

...קוגל תפוחי אדמה )של חמותי(109

משי99......חמין צמחוני של אנה וגנר

90..........חמין של דליה פן-לרנר237......................פונץ' ולא מיין

236.פונץ' יין חם – דליה פן-לרנר137..........תבשיל אורז מלא מש

תבשיל ירקות ביין לבן – בני147............................סיידא

תבשיל כבש וירקות שורש של149........................אנה וגנר

תבשיל קדרת אפונה ובשר של163........................הדי שרון

163.תבשיל קדרת בשר ופטריות

נ

נטע חמין כמעט פולני כמעט כמו

97................................פעםנעמי דה פירסט

38.......אחלה מרק ירקות לחורף89.......................חמין לפי העין

35....מרק חאמוד בלי שישבארק36...........................מרק חומוס

49.....מרק מלוחיה - מאכל מצרי58...............מרק עדשים וירקות

61....מרק עוף וירקות עם חוויאג'....מרק רישתה- עדשים ואיטריות

7680................מרק שעועית לבנה

133......צלי קדירה בנוסח בולגרי208...........................שישבארק

ס

סבין14..............מרק אלג'ירי בוקטופ

סומאק - השף משה בסון114.............................מקלובה

סופלה שוקולד תבשיל חצילים עם גרגרי חומוס

146.................צפון אפריקאיסיון

.מרק בטטה בארומה של רוזמרין22

סימה214..טארט תפוחים ריחני וטעים

28...........................מרק גולאש54.................מרק עדשים אדום

133.......................צלי עוף חום

סימונה94.......................טבית עם הכל

98...............סכינה חמין מרוקאיסינדרלה

103..........................חמין תירס27....................מרק בשר תימני

31..........................מרק גריסים63.....................מרק עוף תימני

82............................מרק תימניסם

90.......................חמין של אמא24..............................מרק בצל39.............................מרק כרוב

84.....................מרק תירס סיני233.....עגת תפוחים בבצק עלים

.קדירת עוף ואורז עם ירקות .166135...................שוקי אווז בתנור

סמדר מפריז117.............................נזיד בקר

148.........תבשיל כבש של קתרין210.תפוחי אדמה בסגנון חביאר

ספיר100....חמין קסולה - חמין צרפתי

93.............טבית – חמין עיראקי61...............מרק עוף מוליגנטוני

104..................צ'ולנט של ספיר130.....................צ'ילי קון קרנה

131..................צ'ילי ריו גראנדה203.................................קיצ'רי

ע

עזית76......................מרק קרם שוםעידית המקורית

51.....מרק עגבניות ללא עגבניות234...........עוגת תפוזים מנצחת

1עידיתי138...............תבשיל בורגול חם

עירית ( תבשילMenazaleמ נ ז ל ה )

151.....חצילים וגרגירי חומוס מרק ירקות עשיר שמתאים

39.............................לחורףעליזה יוגב

212.................בוטנים מסוכריםענת מסיאטל

126..................עוף עם תוספותערגלית

17מרק אפונה עם נקניקיות טופו73..................מרק קוקוס וקארי

235......................פונדו שוקולד תבשיל עדשים ביוגורט – איך

154.........להגיע לקיץ בשלום

פ

פורטובלה20.......................מרק אפונענע

33...................מרק דלעת תפוזי81.......מרק שעועית מהיר הכנה228.....עוגת פרג ותפוז למכורים

פנטלימוןמרק עדשים עם צלעות מעושנות

59 נזיד עדשים שחורות וצלעות

120........................מעושנות קדירת בקר וירקות שורש בבירה

160...........................ומייפל.תבשיל בקר בקארי וינדאלו .138

155..........תבשיל עדשים בקאריפפנר

פאסטה פג'יולה - מתכון של197...........חורף, קצת פלצני

פרחונית147תבשיל ירכי עוף ביין ושזיפים

ק

קובי96........חמין מגרעיני חיטה ועוף

תבשיל קדרה זה תמיד מזכיר158.......................את הבית

קיצי240......................בצקיצי בגדול114.......................דגים חריפים

88.....................................חמין227..........................עוגת סולת

231......................עוגת תפוחים126.........עוף עם תוספות שונות

108......קוגל הפתעה עם קישקע145.......תבשיל חומוס עם גידים

.תבשיל קציצות טונה עם זיתים . .170

קשת!200..........פשטידת עלי בלינצ'ס

151תבשיל לבבות ותפוחי אדמה

ר

רומי20..........מרק ארטישוק ירושלמי

רושמת מתכונים238............................קפה אירי

רננות115......מקלובה והפאשלות שלי

ש

שירה מי-ם

224........סחלב חם של רות יולסשירה שלו

15...........................מרק אפונה30.......................מרק גזר חלבי

42............מרק ירקות עם גיוונים40...........מרק כרוב חמוץ מתוק

68.........מרק פסטה עם שעועיתשלי

..חמין שאין עליו בעולם. בתיאבון102

188............מג'אדרה של סבתא39....................מרק ירקות ביתי

50....מרק עגבניות של אמא שלי74........................מרק קישואים

שמניLangosלביבות תפו"א הונגריות 182

175.........אטריות כרוב הונגריות88................דפינה - חמין מצרי15..................מרק אפונה יבשה

Soupe aמרק בצל צרפתי / l'Oignon.........................26

33......מרק גולאש הונגרי "אסלי"57.מרק עדשים כתומות-אדומות.מרק פלפלים אדומים קלויים .68

מרק תפוחי אדמה הונגריKrumplileves..................85121................סטייק אסטרהאזי

פריקש צ'ירקה - צלי עוף הונגרי129.........................מפולפל

שפית בהתהוות89..........................חמין לשבת

55...מרק עדשים גריסים וקינואה...סלט תפוזים וסלרי - נארנג'יטה

192139תבשיל בשר ראש עם חומוס

שרוני67...מרק פטריות עם חלב קוקוס

193.......עוגת אורז גזר וערמוניםשרי מהצפון

184...............לחם בצל וכל-טובששת שצ

143......גולש מהקדרה של ששת

ת

תהילה127.....................פונדו בורגיניון

195.........................פונדו גבינהתמר

171...........תבשיל ריזוטו שעורהתמר האחרת

77...................מרק שום ונענע

המרת מידות ומשקלים

:חום תנור

תיאורסימון גז(Cצלסיוס)(F) פרנהייטקר מאוד/איטי מאוד2251101/42501301/2קר27514013001502חום נמוך3251703בינוני35018043751905בינוני - חם4002006חם42522074502308חם מאוד4752409

משקל: גר' זה מספיק טוב(30 גר' )חשבון לפי 28.4( = oz אונקיה )1 כפות מלאות(3 גר' )חצי קילו פחות 450 ליברה )פאונד( = 1 ליברות2.2 קילו = 1

מידות נוזלים אמריקאיות: 3.6 גאלון )1/8 )כלי לנוזלים, בבארים מזמינים נניח פיינט של בירה שזה כמו כוס גדולה( ערך של פיינט1

אונקיות נוזל16 מ"ל נוזל או 450ליטר( = מ"ל( שזה חצי פיינט200 מ"ל נוזל )כוס שלנו = 236 = ספל אמריקאי1 מ"ל 200 ( = glass זכוכית ) כוס1 מ"ל – חצי אונקיה )כף למרק(15( = tablespoon, TS, Tbs, T ) כף1) מ"ל )כף למנות אחרונות. בד"כ לא בשימוש בארץ אבל יש באיקאה10( = dessertspoon קטנה ) כף1 מ"ל – שליש כף5( = teaspoon, tsp, t ) כפית1

:טבלת המרה של מוצרים לבישול: מ"ל200 מ"ל ומומרות לכוס שלנו, כלומר 250המידות מחושבות לפי ספל =

אונקיות(* אמריקאי( גרם מ"ל( 200 כוס = 1 ) מוצר¾ 2008כוס חמאה/מרגרינה

¾ 883כוס פירורי ביסקוויטים482כוס פירורי לחם טרי½ 1004כוס פירורי לחם יבש

½ 1004כוס גבינה מגוררת¾ 883כוס קקאו

½ 1004כוס קמח תירס241כוס קורנפלקס

241כוס פצפוצי אורז¼ 763כוס שבבי קוקוס

1607כוס אפונה יבשה חצויה או עדשים¾ 1305כוס פירות מיובשים¼ 1355כוס תמרים חתוכים

½ 1404כוס קמח וקמח תופח¾ 1084כוס קמח מלא

¾ 29012כוס דבש או סירופ תירס½ 26511כוס ריבה

½ 1004כוס אגוזים קצוצים¼ 723כוס שיבולת שועל

½ 1807כוס אורז פרסי )אורז קצר(1607כוס אורז תאילנדי )ארוך(¾ 2008כוס מלח או סוכר גבישי

¾ 1807כוס סוכר רגיל1606כוס סוכר חום דחוס

1505כוס אבקת סוכר

, למשל:0.075, יש לכפול את המשקלים המופיעים בטבלה ב- כדי לקבל משקלי כף

15 = 0.075*200 גרם. משקל כף חמאה = 200משקל כוס חמאה =

איך מודדים ואיך שוקלים? כאשר מוסיפים קמח לכוס, עושים זאת על ידי העברה בכף – לא שפיכה – של הקמח מהחבילה לכוס.

מוסיפים בעדינות ובסוף ממלאים עד השפה ומחליקים עם סכין כך שכמות הקמח תהיה שווה לגמרילתכולת הכוס. אותו דבר עושים עם כל מצרך. לא לנער או לדחוס את תכולת הכוס.

כאשר מודדים כף או כפית, הכוונה היא תמיד לכף/כפית מחוקה, או שטוחה. רק אם כתוב "גדושה", הכוונההיא אז למעין ערימה מעוגלת על הכלי. לא כמות שתהיה שווה בסופו של דבר לשלוש כפות...

שמרים: גרם.14כף יבשים = שתי כפות טריים או שימרית. כף יבשים =

גר'.50 זה רק שמרים טריים ובדיוק במשקל הקוביי.הקוביי גר' ובדיוק אותו המוצר כמו 50שקית זה שימרית במשקל

גר' ומחזיקים לאורך זמן ארוך. הם היחידים המותרים באופי500שמרים יבשים באים בשקיות ואקום של .םלמיניהלחם

השתיי ביתיים )איקאה(, באיפוס על שתי כוסות םמכאנייאני שקלתי חלק מהמרכיבים במאזניים מ"ל. מה ששקלתי תיקנתי אם היה צורך, אבל בכל200סטנדרטיות ולאחר שוידאתי שנפח הכוסות הוא אכן

של המאזניים הביתיים +ההסטיי ממה שכבר הופיע בטבלה. 6% - 5% לא יותר מ- ההיית ההסטיימקרה (. oh_yesהעין ויתר הגורמים מסתכמת ביותר מחמישה אחוז, כך שלא שווה לטרוח בגין העניין )

עברית oh_yes , 2003 2002 זיו + © לספל, לא לכוס. לשים לב לזה.תמתייחסו* מידות האונקיות