Ｈ 22 経営革新セミナー「売れる」飲食店の店頭＆店内改善 開催報告

講師：ＴＲＭ繁盛経営研究所　

代表 斉藤 俊成 先生

テーマ：

「売れる」飲食店の店頭＆店内改善

～お客様を魅了する店づくり～開催日時：平成 22 年 7 月 28 日（水） 14 ： 00～ 17 ： 00

会場：財団法人仙台市産業振興事業団 会議室

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講義 1 　「売れる店」を作る為の基礎知識

1. 外食産業の不況は必ず克服できる！！

2. 売上を上げる 3 つの方法

3. 「不況」に打ち勝つ 3 つの方法

講義 2 　「飲食店の店づくり＆良い雰囲気づくりの基本」

1. 入りやすく訴求力を高める店頭演出

2. リピートを増やす店内演出

3. その他の演出と仕掛け

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【セミナーのポイントⅠ】

日本の外食産業は・・・

2004 年からは横ばい市場2004 年 2,448 百億万円 → 2008 年 2,443 百億万円

現在の飲食業界の実態は・・・

店舗数を増やし、売上・利益増の勝ち組企業

と

店舗数を減らし、売上・利益減の負け組企業

が、両極端に存在している。

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【セミナーのポイントⅡ】

不況時代の勝ち方は？

①もっと高い価値の店になる = 顧客の基準に応える

＋

②慎重・失敗したくない・臆病・後悔の心理に応える

その為に必要なコトは？

どこにも負けない 「 1 番 = ナンバ－ 1 」 を持つこと！

近隣内で、社内で、区内で、県内で、東北で、日本で、他には負けない 1 番を持つこと！！

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【セミナーのポイントⅢ】

売上を上げる 3 つの方法

　■売上高 = 客数 × 客単価

　　①もっと沢山の人にきてもらう（客数）

= 新規客の獲得

　　②もっと買ってもらう（客単価）

　　　　　　　　　　　　　　　 = 客単価を上げる

　　③何度も来てもらう（客数） = 再来店率を上げる　

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【セミナーのポイントⅣ】

入口周りで新規客を獲得する為には？

1. まず店の存在を知ってもらう

2. 「何を」「いくら」で食べられる店か知ってもらう

3. どんな時に使う店か知ってもらう

4. その中身が顧客に魅力的である

5. 来店のきっかけを作る　

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【セミナーのポイントⅤ】

顧客を再来店させる為には？

　ＳＴＥＰ 1 ・・・初来店時に記憶に残す

　ＳＴＥＰ 2 ・・・忘れさせない

　「来店後、直ぐにアクションを起こす」

　ＳＴＥＰ 3 ・・・フォローの継続

　ＳＴＥＰ 4 ・・・来店のオファー

「来店理由を、店側が作ってしまう」

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【セミナーのポイントⅥ】

　現在とは必然の中にある

　　 今の貴方も、今の貴方の店舗も

　 全ては過去の決断と行動の結果生まれたもの

だとしたら

未来を変えられるのは貴方しかいません。

未来を変えたければ、

今を変えなくてはなりません。

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【セミナーアンケート集計Ⅰ】セミナーの満足度

やや良い35%

大変よい42%

不満0%

やや不満0%

まあまあ23%

セミナーの難易度

やや簡単26%

ちょうど良い74%

難しい0%

やや難しい0%

簡単すぎる0%

受講者の 42％が当セミナーを“大変よい”35％が“やや良い”と評価

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【セミナーアンケート集計Ⅱ】講師の説明

まあまあ13%

分かりにくい3%

非常に分かりにくい

3%

非常に分かりやすい

52%

分かりやすい29%

時間配分

長すぎる3%

やや長い6%

ちょうど良い75%

短すぎる6%

やや短い10%

受講者の 52％が当セミナーを“非常に分かり易い”

29％が“わかり易い”と評価

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【セミナーアンケート集計Ⅲ】

■受講者の皆様のご感想 1

もっと色々な事を教えて欲しいです。

もっと受講料が安いとありがたいです。

良いタイミングでお声掛け頂き、ありがとうございます。

季節毎の学集会が不可欠であるので宜しく。

今後ともよろしくお願いします。

いつもありがとうございます。今後ともよろしくお願いします。

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【セミナーアンケート集計Ⅳ】

■受講者の皆様のご感想 2

飲食等に関わるセミナーを今後も開いて欲しいです。ありがとうございました。

仙台や東北等、地域ごとのやり方のセミナー等を開いてほしい。

何度か事業団のセミナーに参加させて頂いております。

ただ平日の昼間のセミナーは正直、時間的に厳しいものがあります。参加したいセミナーをあきらめなければいけない場合もあり、残念に思う場合があります。

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ワンコインパーティーを開催しました！

講師の斉藤先生を囲んで受講者、事務局メンバー参加のワンコインパーティーを開催しました。受講者のお店情報交換、自分のお店の改善方法を斉藤先生に熱心に質問するなど、セミナーとはまた違った意義のあるパーティーになりました！

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さらに・・・

7 月 29 日（木）

河北新報朝刊に

セミナーの様子が

掲載されました！