النيلى البلطى فى تربية

السمكيه المزارع

شهاب محمد2008

وتقدير شكر

شكرى اقدم الكتاب هذا نشر بمناسبة

مديره خاصة األمريكى للمركز وتقديرى

سبرل العيسوى/ . جاستن منى والسيده

المعلومات مركز و . مديرة والسيدات

العزيز / عبد ومحمد الحميد عبد رحاب الساده

لما . الرؤوف عبد وعالء بسطاوى حسين و

, الكمبيوتر أجهزة خاصة تسهيالت من قدموه

هذا إخراج فى مالءمه ظروف وتوفير والكتب

.الكتاب

الفهرس

ألول الفصلالبلطى زراعة تاريخ

البلطى عائلةالبلطى تصنيف

Oreochromis sp.

Sarotherodon sp.

Tilapia sp.

عالميا المستزرعه األسماك أنواع

النيلى Oreochromis niloticus niloticus البلطى

كغذاء البلطى

لألسماك الغذائية القيمة

النيلى البلطى ألسماك الغذائية القيمه

- أوميجا األكسده - مضادات أوميجا األكسده ((Omega 3Omega 3 ) )33مضادات

الكوليسترول

السمك زيت فوائد

أنواع فى السمك السمك السعرات

الثانى الفصلالنيلى البلطى زراعة

سمكيه أوال : Fish Pondsأحواض

Fish Cages : سمكيه األقفاص ثانيا

سمكيه : ثالثا Fish Tanksخزانات

: األرز مزارع Rice Paddyرابعا

األستزراع فى النيلى البلطى مميزاتاإلستزراع فى النيلى البلطى عيوب

الجنس وحيد البلطى إنتاج طرقالذكورواإلناث- 1 بين الفصلالتفريخ - 2 فى ليال اإلضاءة باستخدامالجنس- 3 وحيد بلطى إلنتاج بالهرمون المعالجةالبلطى- 4 من لنوعين التهجين

النيلى البلطى تغذيةالثالث الفصل

البلطى أسماك أمراضباألمراض البلطى أسماك إصابة أعراض

البلطى أسماك فى األمراض مسبباتمعديه : األمراض أوال

البكتيرية- 1 األمراضالطفيلية- 2 األمراضالفيروسية- 3 األمراضالفطرية 4- األمراض

معديه : : غير أمراض ثانيا 1) التغذيه- ) سؤ الرعاية أمراضالماء- ) (2 طبيعة البيئه أمراض

الرابع الفصلالبلطى تناول بخصوص وبيئية صحية إرشادات

الظاهرية البلطى طزاجة للبلطى عالمةالبلطى تسويق في المستخدمة المصطلحات

الثالجة في البلطى حفظ طريقة

سمك البلطى تجهيزالمفرومة البلطى إعداد خطوات

الفيليه على للحصول البلطى تقطيع Fillet كيفية

األسماك تناول من بالحساسية اإلصابة

الخامس الفصلالبلطى سمك من ألطباق وصفات

بالكرفس- 1 البلطى سمكالطماطم- 2 بصلصة البلطى فيليهسمك- 3 المقلية فيليه والبطاطا البلطى

الصيادية- 4 مقلى - 5 بلطىمشوى - 6 بلطى

بالطحينةبالطحينة بلطى طاجن -7 المشوي- 8 للسمــك خلطــه 99) السمك- ) حواوشي السمك (رغيف السمك- ) حواوشي السمك رغيفبمكعبات- 1010 الباذنجان مسقعة بمكعبات- طاجن الباذنجان مسقعة فيليه طاجن بلطى سمك

المراجع

المالحق

فى - أنتشارا األكثر المائية الكائنات من وغيرها األسماك أنواع

المائيه عالميا المزارعالنيلى - البلطى صور تحمل بريد طوابع

النيلى - بالبلطى الخاص الجينوم

والزراعه - األغذية لمنظمة السنوى المزارع اإلحصاء إلنتاج

الخ ) ( والبيئة وأنواع دول السمكيه

ألول الفصلالبلطى زراعة تاريخ

البلطى عائلة

مقدمة

الى ترجع البلطى وجود على شواهد وكذلكسنة، 4500توجد

ذلك . كماذكر اليونانيين وكذلك القدماء للمصريين غذاء كانت

مياه 300 أرسطو الى تسميتة ترجع النيلى البلطى أن الميالد قبل

آسيا . أفريقيا الى منه أنتشرت الذى النيل

Tilapia can be traced back over 4,500 years. Hieroglyphs and

carvings indicate it was a food in ancient Egypt and that the Greeks

also appreciated it. Aristotle is believed to have named it Tilapia

niloticus )fish of the Nile( in 300 BC. From the River Nile, tilapia

spread to the fresh waters of Africa and Asia. Marine Harvest -

Tilapia -)4-5-2005(

البلطى أخذت Tilapiaوتعرف التى بطرس القديس بسمكة أيضا

خمسة أطعمت التى المعجزة السمكة وهى ، الجليل مياه من

المسيح السيد بواسطة شخص آالف خمسة أرغفة خمسة و منها

أعطيت الحقا وأيضا ، متى إنجيل فى ماذكر من 4حسب سمكات

مع شخص آالف ألربعة الخبز 7البلطى من .أرغفة

also popularly known as "St. Peter's fish," taken from the Sea of

Galilee. Along with them are 5 loaves of bread - similar to what Jesus

Christ used to miraculously feed the 5,000 )Matthew 14:15-21(. He

later fed 4,000 from "a few small fish" and seven loaves of bread

)Matthew 15:32-38(

http://www2.nrm.se/ve/pisces/acara/cichintr.shtml )Feb 1 06(

: Seafarm كتابها فى بورجيس تقول

جدرانها , فعلى الفرعونيه مصر فى البلطى زرع قد يكون ربما

فى صور توجد سمك 2000مقابرها صيد عملية توضح الميالد قبل

السمك زراعة أحواض من . البلطى

Elisabith Mann Borges at her book )Seafarm the story of

aquaculture ( ,Hary N. Abrams,Inc.N.Y. , USA.1980 said:Tilapia

may have been cultured in Egypt by the Pharons. A tomb frieze of

2000B.C depict the harvest of what appear to have been tilapia pond.

أمريكى موقع فى المنظمات Aqua KE جاء من مجموعه يضم

زراعة Thomas Popma and Michael Masser قولي العلميه تاريخ أن

مصر البلطى على فى مايزيد الى عام 3ترجع آالف

Illustrations from Egyptian tombs suggest that Nile tilapia were

cultured more than 3,000 years ago

أنه القديمه مصر فى الحيوانيه الثروه كتابه فى خطاب ويقول

مرمدة حضارة فى التاريخ ماقبل منذ البلطى أصطياد يتم كان

( بتاح مصطبة وفى ميدوم فى عليه عثر رسم وأقدم سالمه بنى

وكذلك ( اللغه Mereruka حيت فى عليه ويطلق سقاره فى

) ( ) المتحف ) فى آثار له ووجدت إينت أو إين القديمه المصريه

البريطانى . المتحف وكذلك السادسه األسره فى المصرى

البلطى عائلة

Family : Cichilidae

Cassification التصنيف

Kingdom : AnimaliaPhylum : ChordataClass : Actinopterygii (ray-finned fishes) Order : Perciformes(perch-likes) Family : Cichlidae(Cichlids)

البلطى فى Family :Cichlidae(Cichlids) عائلة أساسا تكثروهو األستوائيه وشبه بها األستوائيه المناطق وفى أفريقيا

عذبه مياه سمك المياه Fresh waterعادة فى أيضا يتواجد ولكنوزنه ، Salt waterوالمالحه water Brakish الشروب عادة وهو

عن حتى 900اليزيد غالبا وطوله حوالى 35جم وعمق متر5سموضعه بعد البيض على بالتحضين يقوم البلطى أنواع من وعديد

لمدة اإلناث أو للذكور الفم فى عند 14 - 8وتخصيبه وعادة يوم

رخيص مصدر والبلطى األبوين لفم ترجع اليرقات فاءن الخطرأفريقيا فى الحيوانى للبروتين دول , وجيد من العديد الى أدخل

والبروده والملوحه الحراره تحمل على قدرته الى نظرا العالمهذا النمو اوسرعة العالم دول من الكثير الى منه األنواع لبعض

لحمه طعم وتقبل وصناعيا طبيعيا إكثاره سهولة الى باإلضافهأنتجت التى الوراثيه الهندسه الى باإلضافه الدول من العدد فى

البحر ملوحة تتحمل منه البلطى 40أنواع فى كما الف منالمرغوبه , اللحم وطعم البارده المناطق وبرودة األخضر

وراثيا معدله عليها يطلق والتى .GM وغيرها

السبب ولهذا ، النضج مرحلة فى غالبا نباتيه سمكه البلطىأقل بدرجه ولكن المائيه النباتيه النموات فى للتحكم تستخدم

واألستزراع الصيد فى أقتصاديا يستخدم كما ، المبروك منالبلهارسيا ومقاومة طريق . )Statoriochromis sp (والزينه عن

والماالريا . الناموس مقاومة كذلك العائله القواقع على التغذىعلى نسبيه بسهوله الحصول وإمكانية ، زريعته نقل وسهولة

الجنسي نضجها كذلك ، النمو سريعة تكون والتى فقط ذكورحوالى عمر فى حوالى 6المبكر وتكاثره ، فى 6شهور مرات

محبس فى التكاثر وتقبله ، تحتوى Cichilidae وعائلة ,العامويكيبيديا 1559على موسوعة فى ذكر ما حسب ، Wikipediaنوع

الجانبى والخط مرتفعه ظهريه واحده زعنفه وله عميق والجسمLateral line األنفيه الفتحات من زوج ويوجد Nostrail متقطع

الحراره تحمل مثل الصفات بعض فى البلطى أنواع ويختلفالنمو وسرعة الملوحه محكمه .ودرجات بيئة فى ينمو والبلطى

نمو % 3بمعدل معدل هو الشائع ولكن يوميا وزنه %2منهو .يوميا البلطى فى الغذائي التحويل يعطى 1.5 :1ومعدل أى

وهو المتوازن الغذاء من جرام لكل الجسم وزن فى جرامالبلطى ولكن البلطى أنواع كل ليست ولكن جدا جيد معدل

المجال . هذا فى األفضل من النيلى

فى البيولوجيين بواسطة إختيارها تم التى السمكة هى البلطىعام ( ) ناسا األمريكية الفضاء أبحاث الفضاء 1998وكالة رائد مع

فى( ) األسماك مزارع فى عليها تجارب إجراء ليتم جلين جونمن غيرها عن تميزها لها الصفات بعض لوجود وذلك ، الفضاء

اآلخرى األسماك الرحلة .أنواع تلك فى ذهبت التى السمكه وهذهفلوريدا بوالية تمبا خليج فى المائية األحياء متحف فى توجد

اإلنترنت شبكة على التالى اإللكترونى الموقع فى مانشر حسب :

http://www.keyway.ca/htm2002/20020616.htm (Feb 1 06 (

First fish taken into space (with John Glenn in 1998) .Tilapia was chosen not only by MorningStar Fishermen, but by biologists at NASA, as the optimum fish for aquaculture in space because this fish has features that seldom occur all within the same fish species. The actual fish that traveled with Senator John Glenn in his second trip to space now resides (and is on display) in the Florida Aquarium in nearby Tampa Bay area of Central Florida.

الالتينية اللغة فى وهى البلطى كلمة Tilapiaوكلمة من مأخوذةthiape ( حسب ( األفريقية الدولة بتسوانا لغة فى سمكة وتعنى ،

ويكيبيديا موسوعة فى ذكر أستخدم Wikipediaما وقد ، عام سميث أندريا األسكتلندى البيولوجى بواسطة كمصطلح

البلطى 1840 جنس لتسمية

The common name tilapia is based on the name of the cichlid genus tilapia , which is itself a latinisation of thiape, the Tswana word for "fish".The genus name and term was first introduced by Scottish zoologist Andrew Smith in 1840.

أجناس ثالثة تتبع أنواع على البلطى أسم من generaويطلق:وهى) Cichlids (عائلة

(Oreochromis,[1] Sarotherodon [2] and [3] Tilapia

- بال بال أسم يطلق الفلبين مثل اآلسيويه البلدان بعض وفىpla-pla األنواع أما ، البلطى من الحجم الكبيرة األنواع على

عليها فيطلق على tilapiaالصغيرة يطلق العربية البلدان وفى ، يطلق مصر فى بينما ، البلطى أسم السمك من األنواع هذه

أسم عليها يطلق سوريا وفى الشبار مثل عديدة أسماء عليهاالمشط .

مزارع فى يوجد البلطى بأن القول أفريقيا 85ويمكن فى دولةوأستراليا واألمريكتين آسيا شرق .وجنوب

البلطى تصنيف

Taxononmy of Tilapia

أجناس الثالث أنواع كل أسماء , Oreochromis وفيمايللى

Sarotherodon and Tilapia. جنس من البلطى عليها يطلق التى

Cichlids :

Oreochromis sp.

1- Oreochromis andersonii )Castelnau, 1861( Three spotted tilapia

2- Oreochromis angolensis )Trewavas, 1973(

3- Oreochromis aureus )Steindachner, 1864( Blue tilapia

4-Oreochromis chungruruensis )Ahl, 1924(

5- Oreochromis esculentus )Graham, 1928( Singida tilapia

6- Oreochromis hunteri Günther, 1889 Lake Chala tilapia

7-Oreochromis ismailiaensis Mekkawy, 1995

8-Oreochromis jipe )Lowe, 1955( Jipe tilapia

9-Oreochromis karomo )Poll, 1948( Karomo

10-Oreochromis karongae )Trewavas, 1941(

11-Oreochromis korogwe )Lowe, 1955( Korogwe tilapia

12-Oreochromis lepidurus )Boulenger, 1899(

13-Oreochromis leucostictus )Trewavas, 1933(

14-Oreochromis lidole )Trewavas, 1941(

15-Oreochromis macrochir )Boulenger, 1912( Longfin tilapia

16-Oreochromis malagarasi Trewavas, 1983

17-Oreochromis mortimeri )Trewavas, 1966( Kariba tilapia

18-Oreochromis mossambicus )Peters, 1852( Mozambique tilapia

19-Oreochromis mweruensis Trewavas, 1983

20-Oreochromis niloticus baringoensis Trewavas, 1983 Baringo tilapia

21-Oreochromis niloticus cancellatus )Nichols, 1923(

22-Oreochromis niloticus eduardianus )Boulenger, 1912( Tilapia

23-Oreochromis niloticus filoa )Trewavas, 1983(

24-Oreochromis niloticus niloticus )Linnaeus, 1758( Nile tilapia

25-Oreochromis niloticus sugutae )Trewavas, 1983(

26-Oreochromis niloticus tana )Seyoum & Kornfield, 1992(

27-Oreochromis niloticus vulcani )Trewavas, 1933(

28-Oreochromis pangani girigan )Lowe, 1955(

29-Oreochromis pangani pangani )Lowe, 1955(

30-Oreochromis placidus placidus )Trewavas, 1941( Black tilapia

31-Oreochromis placidus ruvumae )Trewavas, 1966(

32-Oreochromis rukwaensis )Hilgendorf & Pappenheim, 1903( Lake

Rukwa( tilapia

33-Oreochromis saka )Lowe, 1953(

34-Oreochromis salinicola )Poll, 1948(

35-Oreochromis schwebischi )Sauvage, 1884(

36-Oreochromis shiranus chilwae )Trewavas, 1966( Chilwa tilapia

37-Oreochromis shiranus shiranus )Boulenger, 1897(

38-Oreochromis spilurus niger )Günther, 1894 (Athi River tilapia

39-Oreochromis spilurus percivali )Boulenger, 1912( Buffalo Springs

tilapia

40-Oreochromis spilurus spilurus )Günther, 1894( Sabaki tilapia

41-Oreochromis squamipinnis )Günther, 1864(

42-Oreochromis tanganicae )Günther, 1894(

43-Oreochromis upembae )Thys van den Audenaerde, 1964(

44-Oreochromis urolepis hornorum )Trewavas, 1966( Wami tilapia

45-Oreochromis urolepis urolepis )Norman, 1922( Rufigi tilapia

46-Oreochromis variabilis )Boulenger, 1906( Victoria tilapia

Sarotherodon sp.

1-Sarotherodon caroli )Holly, 1930( Fissi

2-Sarotherodon caudomarginatus )Boulenger, 1916(

3-Sarotherodon galilaeus borkuanus )Pellegrin, 1919(

4-Sarotherodon galilaeus boulengeri )Pellegrin, 1903(

5-Sarotherodon galilaeus galilaeus )Linnaeus, 1758( Mango tilapia

6-Sarotherodon galilaeus multifasciatus )Günther, 1903(

7-Sarotherodon galilaeus sanagaensis )Thys van den Audenaerde,

1966(

8-Sarotherodon linnellii )Lönnberg, 1903( Blackfin tilapia

9-Sarotherodon lohbergeri )Holly, 1930( Keppi

10-Sarotherodon melanotheron heudelotii )Duméril, 1861( Mango fish

11-Sarotherodon melanotheron leonensis )Thys van den Audenaerde,

1971(

12-Sarotherodon melanotheron melanotheron )Rüppell, 1852(

Blackchin tilapia

13-Sarotherodon melanotheron nigripinnis )Guichenot, 1861(

14-Sarotherodon melanotheron paludinosus )Trewavas, 1983(

15-Sarotherodon mvogoi )Thys van den Audenaerde, 1965(

16-Sarotherodon occidentalis )Daget, 1962(

17-Sarotherodon steinbachi )Trewavas, 1962( Kululu

18-Sarotherodon tournieri liberiensis )Thys van den Audenaerde,

1971(

19-Sarotherodon tournieri tournieri )Daget, 1965(

Tilapia sp.

1-Tilapia baloni Trewavas & Stewart, 1975

2-Tilapia bemini Thys van den Audenaerde, 1972

3-Tilapia bilineata Pellegrin, 1900

4-Tilapia brevimanus Boulenger, 1911

5-Tilapia busumana )Günther, 1903(

6-Tilapia buttikoferi )Hubrecht, 1881(

7-Tilapia bythobates Stiassny, Schliewen & Dominey, 1992

8-Tilapia cabrae Boulenger, 1899

9-Tilapia cameronensis Holly, 1927

10-Tilapia camerunensis Lönnberg, 1903

11-Tilapia cessiana Thys van den Audenaerde, 1968

12-Tilapia coffea Thys van den Audenaerde, 1970

13-Tilapia congica Poll & Thys van den Audenaerde, 1960

14-Tilapia dageti Thys van den Audenaerde, 1971

15-Tilapia deckerti Thys van den Audenaerde, 1967

16-Tilapia discolor )Günther, 1903(

17-Tilapia flava Stiassny, Schliewen & Dominey, 1992

18-Tilapia guinasana Trewavas, 1936 Otjikoto tilapia

19-Tilapia guineensis )Günther, 1862(

20-Tilapia gutturosa Stiassny, Schliewen & Dominey, 1992

21-Tilapia imbriferna Stiassny, Schliewen & Dominey, 1992

22-Tilapia ismailiaensis Mekkawy, 1995

23-Tilapia jallae )Boulenger, 1896(

24-Tilapia joka Thys van den Audenaerde, 1969

25-Tilapia kottae Lönnberg, 1904

26-Tilapia louka Thys van den Audenaerde, 1969

27-Tilapia margaritacea Boulenger, 1916

28-Tilapia mariae Boulenger, 1899 Spotted tilapia

29-Tilapia nyongana Thys van den Audenaerde, 1971

30-Tilapia rendalli )Boulenger, 1897( Redbreast tilapia

31-Tilapia rheophila Daget, 1962

32-Tilapia ruweti )Poll & Thys van den Audenaerde, 1965( Okavango

tilapia

33-Tilapia snyderae Stiassny, Schliewen & Dominey, 1992

34-Tilapia sparrmanii Smith, 1840 Banded tilapia

35-Tilapia spongotroktis Stiassny, Schliewen & Dominey, 1992

36-Tilapia tholloni )Sauvage, 1884(

37-Tilapia thysi Stiassny, Schliewen & Dominey, 1992

38-Tilapia walteri Thys van den Audenaerde, 1968

39-Tilapia zillii )Gervais, 1848( Redbelly tilapia

النيلى البلطى

Oreochromis niloticus niloticus

Nile tilapia

subfamily: Pseudocrenilabrinae

له الفم فى الزريعه تحضين عميق جسم الحجم 28 - 14كبير

له سجل طول أقصي أقصى خيشوميه أما 60شعره لذكور سم

وزن عمر 4.32أقصى وأقصى عمق 9كجم حتى ويتواجد سنوات

حراره 15 درجات على العيش ولكنه 42 - 4مترويمكنه مئويه درجه

البروده اليتحمل .غالبا

االستوائية المناطق معظم في وتنتشر أفريقيا األصلي موطنها

. االستوائية عرض وتحت خطوط على شماال 32 - 10يتوزع

نهر فى األفريقيه األنهار سواحل على العالم أنحاء فى ويتواجد

نهر وحوض مارا وجبل الدلتا الى البرتا نيل أسفل من النيل

يتواجد كما والسنغال وجامبيا وفولتا وبينو النيجر وأنهار تشاد

النيلى البلطى المصريه والمصارف والترع ناصر بحيرة فى

النهار فترة فى يتغذى وهو البلطى من آخرى أنواع مع يتكاثر

و القاعيه الطحالب من غالبا وغذاءه Phytoplanktonغالبا

الزعنفه على رأسيه خطوط وجود له المميزه السمه و والنباتات

من عددها منتظمه بني خط 12 - 7الذيليه أو غامق بني لونها

أوسوداء أحمر رماديه فهوامشها الظهريه الزعنفه الزعنفة. أما

بها من 18-16الظهرية يتراوح بها األشعة وعدد عظمية 29شوكة

. 31إلى اسود الظهرية الزعنفة ولون ومستديرة حادة وهي

وخاصة لالحمرار مائل البطن لون وكذلك داكنة وحافتها محمر

. االحمرار إلى يميل لونها الصدرية الزعنفة التزاوج فصل في

الشرجية الزعنفة في األشعة عدد مميزاتها. 10-8ويتراوح واهم

. حادة أسنان ولها وغليظة سميكة السفلى الشفة أن الشكلية

في عالية مهارة إلى تحتاج وال التكاثر سهلة ؛ لألمراض مقاومة

تنمو ؛ البيئية الظروف مع واسع مدى على تتأقلم ؛ إكثارها

ملوحة ظروف تحت / .. 40وتتكاثر الممكن فمن ولذلك لتر مجم

حموضة درجة في تنمو ؛ الصحراوية المناطق في -5( pH )تربيتها

متأينة 11 غير أمونيا تركيز نسبة تتحمل / 2.4؛ ونسبة لتر مجم

. ألسماك التربية موسم ويبدأ الذائب األكسجين من منخفضة

يقرب ما أي سبتمبر نهاية حتى مارس شهر من اعتبارا البلطي

أوزان 8من على للحصول وذلك بمعدل 300إلى 250شهور جرام

داخل 3-4 باألسماك االحتفاظ ويمكن الكيلو في سمكات

بشرط أعلى أوزان على للحصول الشتاء فترة خالل األحواض

درجة النخفاض األسماك تتعرض ال حتى المناسبة األعماق توفير

) األسماك ) أن حيث محميات صوب دخل بها االحتفاظ أو حرارة

من حرارة درجة إلى معدلها 30-20تحتاج في وتكون مئوية درجة

حرارة درجة عند مئوية 30األعلى على . درجة القدرة لها

. ذات والكامل التكميلي والغذاء الطبيعي الغذاء من االستفادة

. . وطعمه اللحم بجودة تتميز التغذية في نباتية طبيعة

التكاثري النيلى السلوك البلطي التكاثر :ألسماك فصل يرتبط

القترة ) طول البيئية بالعوامل وثيق بشكل البلطي ألسماك

.) وغيرها األمطار وهطول والملوحة الحرارة ودرجات الضوئية

الحرارة درجات تبقي حيث والمدارية االستوائية المناطق ففي

التكاثر فصل أن عديدة حاالت أظهرت ، العام مدار على مرتفعة

فترة في الحرارة تنخفض عندما ولكن العام مدار على يستمر

وبالتالي ينخفض التفريخ مرات عدد أن يالحظ العام فترات من

بالنسبة المكان بموقع يرتبط العام خالل التفريخ مرات عدد فان

الجغرافية العرض عند البلطي في . لدوائر السمكه وزن النيلى

الجنسي البيضه 30النضج قطر ، بوضع 1.5جم التكاثر يحدث ، مم

على المنويه والحيوانات التفريخ 20البيض وعند ، مئويه درجة

من مكان في للتعشيش موقع باختيار جنسيا الناضج الذكر يقوم

حيث اإلناث أحدي إليه تنجذب حتى وينتظر الحوض أو الشاطئ

بحفر أيام عدة إلى ساعات بضع من تمتد فترة بعد معا يقومان

حيث العمق قليلة المناطق في القاع في الشكل دائري عش

غزل فترة ومبعد األنواع حسب العش هذا مقاييس تختلف

البيض بتغطية الذكر ويقوم العش في بيضها االنثي تضع طويلة

المنوي مئات , بالسائل عدة تبلغ التي البيوض األنثى تأخذ عندها

أنثي مرور الذكر ينتظر بينما مباشرة العش وتترك فمها داخل

أسبوع . أخرى لمدة فمها داخل البيض حمل في األنثى وتستمر

الفاقسة األسماك يرقات تقوم حيث ، البيض هذا فقس حتى

لليرقات األم تسمح وعندها المح، كيس محتويات كل بامتصاص

األسماك صغار وتبقى فمها طولها )Larvaeبمغادرة أسبوع لمدة

من( 4 بالقرب بطيئة حركة تتحرك التي األم من مقربة على مم

فم إلى مباشرة الفراخ تعود للخطر إشارة أدني وعند صغارها

حتى ذلك ويستمر الخطر عن بعيدا وتفر صغارها تحمل التي األم

حوالي بطول الفراخ .ملم10تصبح

أنه القديمه مصر فى الحيوانيه الثروه كتابه فى خطاب يقول

مرمدة حضارة فى التاريخ ماقبل منذ البلطى أصطياد يتم كان

( بتاح مصطبة وفى ميدوم فى عليه عثر رسم وأقدم سالمه بنى

وكذلك ( اللغه Mereruka حيت فى عليه ويطلق سقاره فى

المتحف فى آثار له ووجدت إينت أو إين القديمه المصريه

البريطانى المتحف وكذلك السادسه األسره فى .المصرى

البلطي أسماك من أنواع ثمانية في الفاقسة والفراخ بالبيوض المتعلقة المعلومات

قطرالنوع

ملم()البيضة

يوم) (العمر

الالزم الزمن

للفقس

باليوم

ملم ) (الطول

اليرقة طول

الفاقسة

(ملم)

األول اليوم

للسباحة

T. guineensis2.725-5.57.57

T. ernolalli1.823.966

T. sporrmanii1.62.53.555-6

T. tholoni1.622.66.16.5

T. galiloeus2.54--11

O.

melanotheron3.556.5-6.81112-13

O. niloticus2.85-44.5811

S. saka2.754.79.211

http://ourpetclub.com/vb/archive/our-pet-club-t1279.html ( 9-10-2007(

كغذاء البلطى

لألسماك الغذائية القيمة

من أكثر ألن نتيجة األزرق؛ الكوكب األرض كوكب على 70يطلق

) ؛% ) محيط أو بحر مالح ماء وغالبيته بالماء، مغطى سطحه من

المياه من الضخم الحيز هذا تسكن التي األسماك فإن ثم ومن

حرارة من خواصه في أخرى إلى جغرافية منطقة من والمختلف

تنوع أيضا عليه ترتب الذي االختالف، لهذا تبعا تختلف وملوحة،

بل فقط؛ أسماك هناك فليس فيه، تعيش التي الكائنات في

مثل الرخويات هناك كذلك والكابوريا، كالجمبري قشريات هناك

) ثدييات، ) وهي الحيتان وهناك البحر، وقنديل الحبار السبيط

أيضا وهي المرجانية الشعاب بل الزواحف، من وهي والتماسيح

منها يصنع التي للنباتات باإلضافة هذا البحرية، الحيوانات من

واألدوية األغذية من وغيره .الجيلي

نتيجة األخيرة؛ السنوات في دورها زاد األسماك فإن عامة بصفة

أوميجا مادة وجود أهمية اكتشاف كذلك اللحوم، أسعار 3الرتفاع

(Omega 3) من الوقاية في األخيرة ودور لألكسدة، مضادة وهي ،

. بنسب تتميز األسماك لحوم أن نجد الخطرة األمراض من كثير

من البطارخ؛ % 24إلى 15بروتين في البروتين نسبة وتزيد ،

إلى تصل و % 27حيث المبروك، سمكة بطارخ في % 23في

تتراوح بها الدهن نسبة األسماك فإن ذلك إلى باإلضافة البوري،

إلى % 22إلى 2بين األسماك تقسم لذا :؛

عن - 1 فيها الدهن نسبة تزيد ال لحمية، كالبلطي % 4أسماك ؛

والبياض . والبكااله

عن - 3 تزيد ال دهن نسبة بها الدهنية نصف ؛ %8األسماكوالقرش والدنيس والسردين . كالبوري

عن - 3 تزيد بها الدهن ونسبة الدهنية؛ كثعبان % 8األسماك ؛

والماكريل والتونة والرنجة . السمك

تكون السمك جسم في والماء الدهن نسبة فإن عامة 77وبصفة

الحاالت %. 79إلى بعض فبزيادة % 81إلى 77وفي ثم ومن ؛

. ) ولكن ) السمكة جسم في الرطوبة الماء نسبة تقل الدهن نسبة

أي مشبع؛ غير دهن معظمه في أنه األساسية ميزته السمك دهن

الدهون من أكبر فيه الجسم استفادة فإن ولذلك الزيت، مثل

األخرى اللحوم أنواع في المتزايدة . المشبعة

مرتفعة بنسبة والمتواجدة السمك جسم في المعدنية األمالح أما

الكالسيوم: ) أمالح والفوسفور %( )1.5إلى 1.2فهي %(.8و 6،

وال طويلة مدة إلى تحتاج ال األسماك فإن سبق ما إلى باإلضافة

طبخها عند مرتفعة حرارة درجة إلى . تحتاج

النيلى البلطى ألسماك الغذائية القيمه

فى البروتين يشكل حيث اآلخرى البلطى أنواع معظم مثل هى

البلطى الدهن % 26-18جسم يشكل بينما الجسم وزن 2.5-1من

كمية% , بينما كربوهيدرات بها اليوجد بينما ، الجسم وزن من

حوالى التصافى نسبة ويقصد بها للغذاء الصالح %40-36اللحم

عن تميزه النيلى للبلطى ميزه وهذه الجسم وزن من

( 43-27الموزمبيقي البشره % ) مزال الفيليه الشرائح Filletوفى

Skinless النسبه لمنظمة % 37تكون التالي الجدول يوضحه كما

والزراعه . األغذيه

رقم ) (1جدول

FAO)Tilapia Nutrition Values(

Edible FleshCommentsSource

40.1Oreochromis nilotica: by deboning machine1

35.9Oreochromis. nilotica: mean of 9 fish: edible portion

inadequately described2

38.0Oreochromis nilotica3

27–43Oreochromis mossambica4

25.3Oreochromis. spp.: based on gutted weight: by deboning

machine5

Selected values

Skinless fillet37%

Edible flesh37%

رقم ) (2جدول

ProteinFatCommentsSource

16.481.18Or. nilotica6

17.101.8Or. nilotica1

18.690.36Or. nilotica2

20.02.2Or. nilotica7

1.71Or. nilotica: white meat

only8

14.0–20.60.1–8.4Or. mossambica4

18.602.20Or. mossambica9

17.06Or. mossambica: small

piece of fish analysed10

15.252.95Or. spp5

22.45.1Sarotherodon spp: may

be analyses of whole fish11

Selected values

Protein17.6%

Fat2.1%

البلطى لحم فى ألياف وجود عدم سنالحظ التالى الجدول من

الدهون نسبة أنخفاض نسبة 100جم /1النيلى و ، لحم جم

المشبعه أوميجا/ 100جم 0.5الدهون نسبة وأرتفاع ، لحم 3جم

لألكسده ) والتى/ ( 100مجم 90المضادة للجسم والمفيدة جم

كل . أن وسنالحظ اإلنسان جسم خاليا شيخوخة جم 100تؤخر

مقدارها طاقه يعطى نيلى بلطى سمك كيلو 93لحم

كالورى .

رقم ) 3( جدول

الغذائيه / القيم جم 100متوسط

Average nutritional values per 100 g:

Energy 93طاقه kcal

Protein 19.5 بروتين g

Carbohydrates

كربوهيدرات

0 g

Fat دهون

- of which saturated fat

المشبعه الدهون- of which omega-3

3أوميجا

1 g

0.5 g

90 mg

Dietary fibre 0ألياف g

Sodium 37صوديوم mg

البلطى سمك للحم تحليال األمريكيه الزراعه وزارة قدمت ولقد

نسبة أرتفاع سنجد وفيه التالى بالجدول موضح هو كما الطازج

و السيلينيوم و الصوديوم و الفوسفور و البوتاسيوم أمالح

الطازج البلطى لحم في التوالى على الكالسيوم و الماغنسيوم

لصحة األفضل وهى مشبعة الغير الدهون نسبة أرتفاع وكذلك

المركبه المشبعة غير الدهنيه األحماض ومعها Fattyاإلنسان

acids, total polyunsaturated . الكليه )Total lipid )fatوالدهون

من أقل تسمى%( 1.7 % )2نسبتها البلطى فسمكة ثم ومن ،

لحميه فسنجد . Lean fishسمكة األمينيه األحماض أما السبب لهذا

الجلوتاميك : التوالى على اآلتيه األحماض مكون Glutamicأرتفاع

acid األسبارتيكAspartic acid والليسينLysine وفاليوسين

Leucine فاألرجنينArginine األالنين الجليسين Alanineثم ثم

Alanine األمينىالهستيدين الحامض يوجد الذى Histidineكذلك

البلطى . سمك فاءن الفيتامين أما الجسم حساسية على يؤثر

( بفيتامينات غنى على ( B,E,Kالطازج لحمه فى اليحتوى ولكنه

لتعويض (. (A,Cفيتامينات البلطى مع أغذيه تعاطى يفضل لذا

أ ) بفيتامين الغنى الحوت كبد زيت مثل أما( Aذلك الجزر وكذلك ،

( ج فيتامين وكذلك( Cنقص عصيرة أو بالليمون تعويضه فيمكن

الموالح .رقم ) (4جدول

الطازج البلطى سمك للحم واألوزان الغذائيه القيم

)Nutrient values and weights are for edible portion(

NutrientUnitsValue perNumberStd.

100 gramsof Data

PointsError

Proximates

Water ماءg78.0830.143

Energy طاقهkcal960

Protein بروتينg20.0830.134

Total lipid )fat(

دهونg1.7030.115

Ash رمادg0.9330.025

Carbohydrate, by

difference

كربوهيدراتg0.000

Fiber, total dietary

أليافg0.00

Sugars, total سكرg0.000

Minerals معادن

Calcium, Ca

كالسيومmg1030.574

Iron, Fe حديدmg0.5630.035

Magnesium, Mg

ماغنسيومmg2730.361

Phosphorus, P

فوسفورmg17032.646

Potassium, K

بوتاسيومmg30237.839

Sodium, Na

صوديومmg5232.775

Zinc, Zn زنكmg0.3330.011

Copper, Cu نحاسmg0.07530

Manganese, Mn

منجنيزmg0.03730

Selenium, Se

سيلينيومmcg41.836.277

Vitamins

الفيتامينات

Vitamin C, total

ascorbic acidmg0.00

Thiaminmg0.04130.012

Riboflavinmg0.06330.005

Niacinmg3.90330.073

Pantothenic acidmg0.48730.014

Vitamin B-6mg0.16230.03

Folate, totalmcg242

Folic acidmcg00

Folate, foodmcg242

Folate, DFEmcg_DFE240

Vitamin B-12mcg1.5830.188

Vitamin B-12, addedmcg0.000

Vitamin A, IUIU00

Vitamin A, RAEmcg_RAE00

Retinolmcg00

Vitamin E )alpha-

tocopherol(mg0.401

Vitamin E, addedmg0.000

Tocopherol, betamg0.001

Tocopherol, gammamg0.101

Tocopherol, deltamg0.001

Vitamin K

)phylloquinone(mcg1.430.676

Lipids دهون

Fatty acids, total

saturated الدهون المشبعه

g0.5710

4:0g0.0000

6:0g0.0000

8:0g0.00030

10:0g0.00030

12:0g0.00030

14:0g0.05230.015

15:0g0.00030

16:0g0.41430.092

17:0g0.00030

18:0g0.10430.015

20:0g0.00030

22:0g0.00030

24:0g0.00030

Fatty acids, total

monounsaturated

مشبعه غير دهونg0.4860

14:1g0.00030

15:1g0.00030

16:1

undifferentiatedg0.09730.026

17:1g0.00030

18:1

undifferentiatedg0.37030.075

20:1g0.02030.003

22:1

undifferentiatedg0.00030

Fatty acids, total

polyunsaturated

غيرمشبعه دهون

مركبه

g0.3870

18:2

undifferentiatedg0.15430.032

18:3

undifferentiatedg0.0320

18:3 n-3 c,c,cg0.03230.009

18:4g0.00230.003

20:2 n-6 c,cg0.00230.003

20:3

undifferentiatedg0.01030.003

20:4

undifferentiatedg0.02230.006

20:5 n-3g0.00530.007

22:5 n-3g0.04230.012

22:6 n-3g0.08430.023

Cholesterolmg5031.943

Amino acids

أمينيه أحماض

Tryptophang0.2100

Threonineg0.9500

Isoleucineg0.9300

Leucineg1.6030

Lysineg1.8100

Methionineg0.5930

Cystineg0.2200

Phenylalanineg0.8100

Tyrosineg0.6800

Valineg0.9700

Arginineg1.2770

Histidineg0.4700

Alanineg1.2200

Aspartic acidg2.2970

Glutamic acidg3.2130

Glycineg1.0430

Prolineg0.7570

Serineg0.8130

Other آخرى مواد

Alcohol, ethyl

إيثيلى كحولg0.00

Caffeine كافيينmg00

Theobromine

ثيوبرومينmg00

Carotene, beta بيتا كاروتين

mcg00

Carotene, alpha ألفا كاروتين

mcg00

Cryptoxanthin, beta

بيتا كريبتوزانثينmcg00

Lycopene ليكوبينmcg00

Lutein + zeaxanthin

زكسانثين+ ليوتينmcg00

البلطى سمك للحم تحليال األمريكيه الزراعه وزارة قدمت ولقد

والمجفف) المطبوخ البلطى سمك للحم واألوزان الغذائيه القيم

البلطى . ( Fish, tilapia, cooked, dry heatبالحرارة بلحم مقارنة

المطبوخ البلطى سمك للحم الطاقة زيادة سنجد الطازج

من بالحرارة الى 96والمجفف سنجد . 128كالورى و كالورى

الى وصلت الكلى الدهن نسبة كانت% 2.7زيادة أن %1.7بعد

وصلت . مشبعة الغير الدهون أن وسنجد الطازج البلطى بلحم

كانت 0.955الى أن بعد للبلطى ,0.49جم الطازج اللحم فى جم

المشبعة الدهون زادت كانت بينما أن الى 0.57 بعد وصلت جم

سنجد . . 0.94 و الطبخ مع األمينيه األحماض نسبة زادت و جم

تركيز و أرتفاع الصوديوم و الفوسفور و البوتاسيوم أمالح

لحم في التوالى على الكالسيوم و الماغنسيوم و السيلينيوم

بالنسبه . نجد وسوف الطازج البلطى بلحم مقارنة البلطى

فيتامين نسب الطبخ مع زادت فقد Eوفيتامين B12 للفيتامينات

فيتامين من كل نسب Kوفيتامين B6وأنخفضت

رقم ) (5جدول

Fish, tilapia, cooked, dry heat البلطى سمك للحم واألوزان الغذائيه القيم

بالحرارة والمجفف المطبوخ

Scientific Name:

NDB No: 15262 )Nutrient values and weights are for edible portion(USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 19 )2006(

NutrientUnitsValue per

100 grams

Number

of Data

Points

Std.

Error

Proximates

Water ماءg71.592

Energy طاقهkcal1280

Protein بروتينg26.152

Total lipid )fat( دهونg2.652

Ash رمادg1.142

Carbohydrate, by difference

كربوهيدراتg0.000

Fiber, total dietary أليافg0.00

Sugars, total سكرg0.000

Minerals معادن

Calcium, Ca كالسيومmg142

Iron, Fe حديدmg0.692

Magnesium, Mg ماغنسيومmg341

Phosphorus, P فوسفورmg2042

Potassium, K بوتاسيومmg3802

Sodium, Na صوديومmg562

Zinc, Zn زنكmg0.412

Copper, Cu نحاسmg0.0752

Manganese, Mn منجنيزmg0.0372

Selenium, Se سيلينيومmcg54.42

Vitamins

Vitamin C, total ascorbic acidmg0.00

Thiaminmg0.0931

Riboflavinmg0.0732

Niacinmg4.7452

Pantothenic acidmg0.6642

Vitamin B-6mg0.1232

Folate, totalmcg62

Folic acidmcg00

Folate, foodmcg62

Folate, DFEmcg_DFE60

Vitamin B-12mcg1.862

Vitamin B-12, addedmcg0.000

Vitamin A, IUIU00

Vitamin A, RAEmcg_RAE00

Retinolmcg00

Vitamin E )alpha-tocopherol(mg0.791

Vitamin E, addedmg0.000

Tocopherol, betamg0.001

Tocopherol, gammamg0.061

Tocopherol, deltamg0.001

Vitamin K )phylloquinone(mcg0.92

Lipids الدهون

Fatty acids, total saturated دهون

مشبعهg0.9400

4:0g0.0000

6:0g0.0000

8:0g0.0002

10:0g0.0002

12:0g0.0002

14:0g0.0852

15:0g0.0052

16:0g0.6602

17:0g0.0002

18:0g0.1902

20:0g0.0002

22:0g0.0002

24:0g0.0002

Fatty acids, total monounsaturated

مشبعه غير دهونg0.9550

14:1g0.0002

15:1g0.0002

16:1 undifferentiatedg0.1452

17:1g0.0002

18:1 undifferentiatedg0.7652

20:1g0.0452

22:1 undifferentiatedg0.0002

Fatty acids, total polyunsaturatedg0.6000

18:2 undifferentiatedg0.2852

18:3 undifferentiatedg0.0450

18:3 n-3 c,c,cg0.0452

18:4g0.0002

20:2 n-6 c,cg0.0152

20:3 undifferentiatedg0.0252

20:4 undifferentiatedg0.0352

20:5 n-3g0.0052

22:5 n-3g0.0602

22:6 n-3g0.1302

Cholesterolmg572

Amino acids أمينيه أحماض

Tryptophang0.2650

Threonineg1.1560

Isoleucineg1.2200

Leucineg2.0400

Lysineg2.3150

Methionineg0.7660

Cystineg0.2650

Phenylalanineg1.0500

Tyrosineg0.8700

Valineg1.2800

Arginineg1.5900

Histidineg0.5850

Alanineg1.4910

Aspartic acidg2.8100

Glutamic acidg3.9200

Glycineg1.2200

Prolineg0.9530

Serineg0.9610

Other آخرى مواد

Alcohol, ethyl إيثيلى g0.00كحول

Caffeine كافيينmg00

Theobromine ثيوبرومينmg00

Carotene, beta كاروتين mcg00بيتا

Carotene, alpha كاروتين mcg00ألفا

Cryptoxanthin, beta بيتا كريبتوزانثينmcg00

Lycopene ليكوبينmcg00

Lutein + zeaxanthin +زكسانثين mcg00ليوتين

وناعمه ، متماسكه رطبه وأنسجه أبيض لحم ذات البلطى سمك

تخليلها . ويمكن شهى طعم مع Marinadesوذات وطبخها

المائي Sauceالصلصه الوسط من الطعم تمتص سمكه وهى

المصيده البريه الطينى Wildواألسماك الطعم تكتسب قد

Muddy . والبلطى نقيه مياه فى األسماك زراعة أهمية تبرز لذا

شيه الميكروويف Bakedو Grilledيمكن وفى الفرن فى وطبخه

Microwave تبخيره سوتيه Friedوقليه Steamedوكذلك وعمل

Sauteed وشوربهSoup ألنها الجلد بشرته من التخلص ويفضل

مر مذاق تعطى أن Bitterيمكن

األكسده األكسده مضادات مضادات

((Omega 3Omega 3 ) )33أوميجا أوميجا

وهى وهىFree RadicalsFree Radicalsيوجد فى الجسم مايسمى بالشوارد الحره يوجد فى الجسم مايسمى بالشوارد الحره ذرات فعالة جدا ، ولها القدرة على تحطيم أنسجة الجسم ،ذرات فعالة جدا ، ولها القدرة على تحطيم أنسجة الجسم ، ففى األحوال الطبيعيه تحمل كل ذرة زوجا من اإللكتروناتففى األحوال الطبيعيه تحمل كل ذرة زوجا من اإللكترونات

ولو نزع من الذرة إلكترون واحد فإنها تظل فى حالة غيرولو نزع من الذرة إلكترون واحد فإنها تظل فى حالة غير مستقره ، وتبحث عن إلكترون آخر ليكتمل تركيبها ، وفىمستقره ، وتبحث عن إلكترون آخر ليكتمل تركيبها ، وفى

بحثها هذ تخطف أى إلكترون يصادفها ، مما ينتج عن هذا مزيدبحثها هذ تخطف أى إلكترون يصادفها ، مما ينتج عن هذا مزيد من الشواردالحره الغير مستقره ، وغالبا يعطى األكسجين أحدمن الشواردالحره الغير مستقره ، وغالبا يعطى األكسجين أحد

إلكتروناته للشوارد الحرة ، مماينتج عنه عملية األكسده وهىإلكتروناته للشوارد الحرة ، مماينتج عنه عملية األكسده وهىضارة جدا ، وتأتى الشواردالحرة من مصادر عدة :ضارة جدا ، وتأتى الشواردالحرة من مصادر عدة :

- البيئة : مثل الكيماويات ودخان السجائر وأشعة الشمس . - البيئة : مثل الكيماويات ودخان السجائر وأشعة الشمس . - الغذاء : مثل دهون التحمير ومادة النتريت الموجودة فى- الغذاء : مثل دهون التحمير ومادة النتريت الموجودة فى

اللحوم المدخنه والبسطرمة .اللحوم المدخنه والبسطرمة .- الخلية : عندما تنتج خالياالجسم مواد ضارة .- الخلية : عندما تنتج خالياالجسم مواد ضارة .

جدار الخلية كالقذيفه ، فتمزقها وتحدث جدار الخلية كالقذيفه ، فتمزقها وتحدثةةوتخترق الشواردالحروتخترق الشواردالحر بها ثقوبا وتفسد الحمض النووى ، ويؤدى هذا بالفعلبها ثقوبا وتفسد الحمض النووى ، ويؤدى هذا بالفعل

التراكمى الى شيخوخة الخلية ، ويساهم هذا فى حدوثالتراكمى الى شيخوخة الخلية ، ويساهم هذا فى حدوث أمراض فى القلب والسرطان ، حيث أن المواد المسرطنهأمراض فى القلب والسرطان ، حيث أن المواد المسرطنه

تعتمد على تكوين شوارد حره. وتعمل مضادات األكسدة علىتعتمد على تكوين شوارد حره. وتعمل مضادات األكسدة على إعطاء الشوارد الحرة أحد إلكتروناتها كى تهدأ وبذلك تؤجلإعطاء الشوارد الحرة أحد إلكتروناتها كى تهدأ وبذلك تؤجل الشيخوخة للخلية وتمنع اإلصابة بالسرطان أو تؤجلة ومعهالشيخوخة للخلية وتمنع اإلصابة بالسرطان أو تؤجلة ومعه أمراض آخرى وكذلك تحفز المناعة فى الجسم. ومضاداتأمراض آخرى وكذلك تحفز المناعة فى الجسم. ومضادات

األكسدة نوعين: - طبيعى : مثل السمك والطماطماألكسدة نوعين: - طبيعى : مثل السمك والطماطم والخضروات الداكنه مثل البنجر والسبانخ وكذلك فى البيضوالخضروات الداكنه مثل البنجر والسبانخ وكذلك فى البيض

خاصة الصفار واأللبان ومنتجاتها والمكسرات كالفستقخاصة الصفار واأللبان ومنتجاتها والمكسرات كالفستق HHوالجوز، حيث أن المواد الغذائية التى تحتوى على فيتامين والجوز، حيث أن المواد الغذائية التى تحتوى على فيتامين

مركب من المواد المضادة مركب من المواد المضادةBBوالسيلينيوم وبيتاكاروتين ووالسيلينيوم وبيتاكاروتين ولألكسدة .لألكسدة .

, Teriary , Ethoxyquin ,Teriary , Ethoxyquin- مواد صناعية ومنها المركبات التالية - مواد صناعية ومنها المركبات التالية

Butyl HydroquinoneButyl Hydroquinone

عبارة عنعبارة عن( هى من مضادات األكسده ، ( هى من مضادات األكسده ، Omega 3Omega 3 ) )33أوميجا أوميجا حمض دهني غير مشبع ويوجد منه نوعان:حمض دهني غير مشبع ويوجد منه نوعان:

1 -Epicosapentaenoic )EPA(

2 -Docosahexaenoic )DHA(

وتوجد في دهن السمك واألنواع مثل الماكريل والتونة ،)3والسردين والسالمون توجد بها نسب عالية من )أوميجا -

وزيت السمك، وزيت فول الصويا، والجوز، وزيت بذرة الكتان.

(: (: Omega 3Omega 3 ) ) 33مميزات أوميجا مميزات أوميجا يقلل أخطار األزمات القلبية، وكذلك األخطار الناتجة من-1

الشريان التاجي.يقلل أخطار الجلطات الدموية.-2تقليل االرتفاع في ضغط الدم.-3يقلل من تعرض األطفال لإلصابة بالربو.-4يقلل من اإلصابة بسرطان الثدي.-5 يخفض من حالة االكتئاب بما تحتويه من أحماض غير-6

مشبعة.يفيد في عالج الشيزوفرانيا )انفصام الشخصية(.-7يقلل من تعرض كبار السن من التعرض للزهايمر.-8 يقلل من األحماض الدهنية الثالثة )تراي جلسرين(،-9

والتي تزيد من تعرض الجسم لإلصابة بأمراض في القلبوالدم.

جم من البروتين100 جم/ 2.70 تشكل 3ولقد وجد أن أوميجا الذي يوجد في سمك السالمون؛ لذا فإن تناول األسماك

مرات أسبوعيا تحمي اإلنسان4 إلى 3واألغذية البحرية من من األمراض السابق ذكرها، ولكن أيضا زيت السمك يقوم

الموجود في( Omega 6 )6بنفس المهمة. كذلك يوجد أوميجا زيوت الخضراوات والمكسرات والبذور و الذرة والكانوال وعباد

(DHA+ EPA)الشمس واللحوم الحمراء . تتراوح مقادير

الموصي بتناولها سواء من األسماك أو من مكمالت هذه جرام. وعموما يجب أن يكون1.8 -0.5األحماض يوميا مابين

،1: 1 بنسبة 6 وأوميجا 3الغذاء متوازنا في نسبة أوميجا ولكنها في معظم األغذية تكون النسبة مختلفة لصالح أوميجا

التي قد تسبب أمراضا لإلنسان؛ لذا يتم وضع زيت السمك أو6.1: 1تناول السمك لتكون النسبة قريبة من

الكوليسترول

وظائف لها مفيدة مادة هو بل مطلقا شرا ليس الكوليسترول

مادة - - وهو الطبيعية نسبتها نطاق في االنسان جسم في هامة

أساسي ومكون الخلية، لجدران رئيسيا مكونا تعتبر دهنية شبه

الستيرودية والهورمونات الصفراوية األحماض مكونات من

و . الذكورة هورمون فهو الهام التستوستيرون هورمون ومنها

جسيمات صورة في الدومية الدورة في الكوليسترول ينتقل

.) - ( ويتحدد بروتينية دهن والبروتينات الدهون على تحتوي كروية

الوراثة، بعوامل جزئيا الدم بالزما في الكوليسترول مستوى

وهناك الغذاء، في وكوليسترول دهون من نتناوله بما وجزئيا

أيضا تلعب التي البدني النشاط وقلة السمنة مثل أخرى عوامل

أنواع . - ثالثة الى بروتينية الدهن المواد وتنقسم هاما دورا

الكثافة . منخفض النوع اإلنسان دم في قياسها يمكن رئيسية

الكثافة . مرتفع النوع وثالثهم الكثافة، منخفض والنوع جدا،

األوعية بجدران اضرارا األكثر هو الكثافة منخفض النوع ويعتبر

يشكل ما وغالبا الكلي % 70-60الدموية، الكوليسترول نسبة .من

خصوصا و الدم، في الكولسترول معدالت ارتفاع إن

مخاطر بزيادة عموما يرتبط الكثافة منخفض الكوليسترول

بمعدل . الخطر ويزداد التاجي القلب شريان بمرض االصابة

هذا يرتفع عندما وخصوصا الكوليسترول، مستوى مع طردي

عن / . 200المعدل خفض أن قوية دالئل أيضا هناك و دل مجم

الى يؤدي الكثافة ومنخفض الكلية الكوليسترول معدالت

التاجي الشريان انسداد بأمراض االصابة معدالت انخفاض

القلب لعضلة التي .المغذي الدهون أنواع أحد هو الكوليسترول

ارتباط . بسبب السليمة الصحة لبناء الجسم يحتاجها

دائما الكوليسترول الناس يربط القلب، بأمراض الكوليسترول

هو . الكوليسترول أن نعرف أن يجب ولكن له السلبية بالعوامل

عنصر وهو الخاليا أغشية تكوين في جدا الهامة العوامل من

وعملها الجسم خاليا جميع تكوين في .حيوي

أنواع بعض تكوين في أساسي عامل أيضا الكوليسترول يعتبر

وثالثى . الكوليسترول مستوى يرتفع عندما الهرمونات

) ترتفع ) الدم، في أيضا الدهون أنواع من نوع وهو الجليسريد

في الكوليسترول علي تحتوي التي الدهون نسبة بالتالي

. الزائدة الدهون هذه تقوم الوقت مرور ومع الدموية األوعية

في بسد الدم تدفق كمية تهدد وبالتالي وتضييقها الشرايين

يسمى ما حدوث في وتتسبب الشرايينى الجسم ضيق .تصلب

القلب ) حول منع ( الشرايين إلي يؤدي التاجيه الشرايين أمراض

الدم إلي األوكسجين من الكافية الكمية يعني .وصول وذلك

. تدفق كمية نقص في الحال كما قلبية أزمات حدوث فرص ازدياد

حدوث يسبب قد المخ في دماغيه . الدم سكته

أية : األعراض يسبب ال الدم في الكوليسترول نسبة إرتفاع

. هي الحالة هذه الكتشاف الوحيدة والطريقة ظاهرة أعراض

دم اختبار بعمل .القيام

انسان لكل الكلي الكوليسترول معدل بقياس األطباء ينصح و

وتعتبر . سنوات خمس كل مرة ذلك و العشرين سن تخطى

تحت / 200النسب تعتبر و مرغوبة، دل دل / 239الى 200مجم مجم

من و مقبولة، نسبة / 240أعلى النسبة تعتبر فأعلى دل مجم

جميع . من الرجال و النساء في واحدة النسبة وهذه عالية

.األعمار

تلعب األكسدة مضادات أن العلماء اكتشف األخيرة األعوام في

الكوليسترول نسبة ارتفاع أخطار من التقليل في مؤثرا دورا

منخفض . الكوليسترول نسبة ترتفع اذ أنه ذلك وتفسير الدم في

يتحول فانه المدمرة الحرة للشوارد ويتعرض الدم في الكثافة

مما لمقاومتها البيضاء الدم كريات تتدخل وهنا سامة، مادة الى

انسداد الى بالتالي و الدموية الدورة سريان بطء الى يؤدي

الغنية . األغذية تناول من االقالل أن العلماء وجد لقد و الشرايين

يؤدي هـ و ج فيتامين مثل التأكسد مضادات تناول مع بالدهون

أو ضيق عن الناتجة القلب أمراض من كبير حد الى التقليل إلى

اآلن . ينصحون العلماء فان ثم ومن التاجي الشريان انسداد

لمنع بالدهون غنية وجبة تناول قبل هـ و ج فيتامين بتناول

كما الدموية، الدورة على الدهون لهذه الضارة التأثيرات

الدهنية . األحماض و عامة بصفة األكسدة بمضادات ينصحون

أوميجا األوعية 3المسماة امراض ضد القلب حماية في تساعد

وخفض الدم، جلطات تكون فرص تقليل طريق عن الدموية

ايقاف طريق عن أيضا و الثالثية، الدهنية األحماض مستويات

األوعية انسداد الى تؤدي الذي الشرايين تصلب نمو عملية

بصفة . األسماك بتناول ينصح فانه لذا للقلب المؤدية الدموية

بصفة المصريه األسواق فى لتوافره نظرا البلطى ومنها عامة

على عامة بصفة السمكيه المزارع فى تربيته وأنتشار عامه

السلمون ) ( و السردين مثل الدهنية األسماك و العالم مستوى

الجسم مخزون لرفع الحار والزيت الذرة، وزيت الصويا، وفول

األوميجا ثالث . 3من السمك أكل أن أخرى دراسات أظهرت كما

ينصح لذا العالجية، الفائدة لنفس يقود أن يمكن اسبوعيا مرات

البحري واألغذية األسماك تناول من باالكثار الروماتويد مرضي

وكل . وجباتهم يعطي 100في الدهني السمك من 200جرام

) و ) الطاقة من كالوري حرارية .جرام 21-1سعرة

ال السمك احمأمن في الهامة الدهنية ض .

واألغذية الدهون تناول من والتقليل الغذاء الغذاء تنظيم انواألغذية والفاكهة الخضروات تناول زيادة بالكوليسترول، الغنية

بمعدل الكوليسترول خفض الى يؤدي قد باأللياف 40-30الغنية

قد / الحياة أسلوب في السلوكيات بعض تغيير أن كما دل، مجمالكوليسترول مستوى على السيطرة في كبيرة فائدة له يكونوالجري، السلم، وصعود المشي، من االكثار مثل الدم، فيكلها، . شرا ليست الطعام دهون والسباحة الدراجات وركوبمحدد بقدر منها نتناول أن على ، والصحة للحياة ضرورية ولكنهااألغذية في الموجودة وتلك النباتية الزيوت مثل الصحية الدهون

والشحوم الدهون من حد أدني الى نقلل وأن واألسماك، البحريةترفع التي الحيوانية

األمراض الى وتؤدي الدم في الكوليسترول مستويات من

. المختلفة

السمك زيت فوائد

الذي - الكوليسترول نسبة خفض على قوي مفعول ذو أنه

نسبة تقليل على يعمل وهو الشرايين، تصلب في يتسبب

خفض على ويعمل القلب، أمراض تسبب وهي بالدم الدهون

الدم .ضغط

- . ) أظهرت ) الروماتزم المفاصل التهاب يعالج السمك زيت

الضارة االنزيمات نشاطات من التقليل باالمكان أن الدراسة

الروماتزم، مع تترافق التي اآلالم درجة وتقليص بالمفاصل،

المنتظم تعاطيها أن القول إلى ويذهبون بل الزيت هذا بتعاطي

عمليات إجراء إلى الحاجة يلغي، وربما يؤجل، قد والمستمر

السن كبار لمفاصل العادة في تجرى والتي المفاصل، استبدال

العمر تقدم مع يصيبها الذي التدهور .بسبب

العقلية - االضطرابات يعالج أن يمكن السمك زيت قد .تناول

يعالج أن يمكن السمك زيت تناول أن إلى سابقة دراسة أشارت

االكتئاب مثل اإلنسان، تصيب التي العقلية وقالت. االضطرابات

) سابقة ) دراسة في أوكسفورد جامعة من ريتشاردسون الباحثة

كبيرة فائدة لها الدم في بالشحوم االكتئاب عالقة معرفة بأن

, أحماض هي المقصودة والدهون لالكتئاب ناجح عالج إيجاد في

ـ) مثل( 3أوميغا الزيتية خاصة األسماك في الموجودة الدهنية

والماكريل النوع .السلمون هذا بأن العلمية الدراسات في ووجد

ونقصه المخ خاليا وعمل الطبيعي للنمو ضروري الشحوم من

الشديد االكتئاب إلى .يؤدي

وبعض - التبول عسر حاالت في فيستخدم البولي الجهاز يفيد

الكلى .أمراض

تجمع- من وإقالله الشرايين توسيع في فعال السمك زيت إن

الدموية .الصفيحات

لدى - االلتهابات حدوث تجنب على يساعد السمك، زيت

كرون بداء المصابين األحماض ,االشخاص أن حديثة دراسة أثبتت

على تساعد السمك، زيت في الموجودة االساسية، الدسمة

كرون، بداء المصابين االشخاص لدى االلتهاب، حدوث تجنب

المزمنة المعوية االلتهابات أنواع أحد هو . الذي

تراكم- من يقلل النه القلبية باالزمات االصابة خطر من يقلل

, تخفيض على ويعمل الشرااين جدران في وترسبه الدهون

الضار ) الكولسترول الكولسترول، الدم في الدهون مستوى

الثالثية ).والدهون

الكبيرة- والشرايين الدموية األوعية ارتخاء زيادة على يعمل

مفيدة . بطريقة

رقم ) (6جدول

كميات الكوليسترول فى اللحوم المختلفه

المصدرالكوليسترول محتوي

اوقية 3مجم/الدهون محتوى

أوقية 3جم /

الحمراء اللحوم

) كندوز ) بقري 778.7لحم

7811.1ضاني

بتلو128 ) النسبة أن الحظ

الكندوز من )أكبر4.7

الحيوانية األحشاء

2704كبدة

4002.8طحال

3292.9كالوي

174610.7مخ

1644.8قلب

الدواجــــن

جلد ) ( بدون الدجاجالصدر

723.8

األجزاء - الدجاج السفلية

798.2

جلد ) بدون الروميالصدر(

591.3

األجزاء - الرومي السفلية

726.1

األسماك

749.3سالمون

خفيف لحم تونة،ماء في معلب

550.7

610.5االستاكوزا

) الصدفيات) 934.2القواقع

) السبيط) 350.8الحبار

) الروبيان) 1660.9الجمبري

رقم ) (7جدول

فى الكوليسترول المختلفه كميات اللحوم

كوليسترول

(مجم)

النوعالكمية

طيورجم 46-74100أسماكجم 40-80100جمبرىجم 150100بتلو جم 100100 لحمكبدجم 385100سجقجم 1110100

- سنة2- دليل الغذاء الصحى لألسرة المصرية - معهد التغذية - الطبعة - مصر1996

رقم ) جدول به( 7من الكوليسترول نسبة عامة بصفة السمك نجد

ال عدا الحيوانى البروتين أنواع باقى عن ,طيورمنخفضة

القشريات الى ينتمى ولكن األسماك من ليس وهو الجمبرى

الكوليسترول . نسبة به ترتفع

أنواع فى السمك السمك السعرات

رقم ) جدول من األسماك( 8و أنواع فى الحراريه السعرات عن

الناتجه الحراريه السعرات تنخفض المشوى فالبلطى ، المختلفه

أو الزيوت ألستخدام ونظرا المقلى البلطى ولكن ، تناوله عن

عن الناتجة الحراريه السعرات فتزداد الشحومات من غيرها

.أكله

رقم ) (8جدول

أنواع السمكالسمك فى السعرات

النوعالكميةالسعراتأنشوجه100جم141مدخن 100جم85 بورى سمكمشوى 100جم170 بورى سمكقاروص 100جم67 سمك

مدخنقاروص 100جم208 سمك

مقلىمقلى 100جم360 ثعبان سمكثعبان 100جم440 سمك

مطبوخماكريل 100جم136 سمك

مشوىماكريل 100جم79 سمك

مدخنموسي 100جم241 سمك

مقلىموسي 100جم50 سمك

مدخنمقلى 100جم260 وقار سمكمشوى 100جم155 وقار سمكبربونى 100جم290 سمك

مقلىبالخل 100جم128- بطارخمشويه 100جم260 بطارخالخلول 100جم48 أمجمبري100جم90معلبة 100جم280 تونةمعلب 100جم294 سردينمدخنة 100جم189 رنجةمشوي 100جم108 سالمونمدخن 100جم161 سالمونكابوريا100جم94مرجان 100جم70 سمكأنشوجة 100جم140 سمكقارون 100جم67 سمكسبيط100جم61بلطى 100جم100 سمك

بلطى 100جم86 سمك

مشوىمقلى 100جم190 بلطى سمك

الطبعة- - - التغذية معهد المصرية لألسرة الصحى الغذاء -2دليل

+ forum.egyp مصر- 1996سنة

رقم ) ( 9جدول

لكل الحرارية جرام 100السعرات اللحوم

------------------------------------------------

مشوية 193أرانب

مسلوقة 194أرانب

بالعظم 170بط

عظم بدون 300بط

349اإلوز

مسلوق 100حمام

مشوي 105حمام

رومي 280ديك

مشوي 130دجاج

برجر بقري 260لحم

ستيك بقري 273لحم

مسلوق بقري 206لحم

بقري 150مخ

بقري 140كالوي

مشوية 200كبدة

مشوي 378بتلو

محمر 512بتلو

ضأن 300لحم

كندوز 240لحم

عجل 129كالوي

ضأن 105كالوي

99كرشة

--------------------------------

المصنعة اللحوم

286هامبورجر

592سجق

172النشون

معلب 294النشون

---------------------------------

-Egypt forumالمصدر

الثانى الفصلالنيلى البلطى زراعة

النيلى البلطى زراعةهى : المزارع من أنواع عدة فى عامة البلطى تربية يتم

سمكيه- 1 Fish Pondsأحواض

سمكيه- 2 Fish Cagesأقفاص

سمكيه- 3 Fish Tanksخزانات

4 - األرز Rice Paddyمزارع

سمكيه أوال : Fish Pondsأحواض

تتوافر عندما طينيه أراضى على تقام سمكيه مزارع هناك

يتم بور أراضى تكون أو ، مناسب بسعر األراضى تلك

بعملية السمك مزارع فتقوم زراعيه أرض لتكون أستصالحها

عدة الغسيل عملية فى المزرعه تستمر وقد ، للتربه غسيل

هى المزارع من النوع وهذا ، الملحيه األراضى فى سنوات

الزراعه من قريب سماكى Agricultureنوع منه ,Fishery أكثر

طرق . وهذا عدة وهناك العالم دول معظم فى منتشر النوع

لألستزراع :1) ( بلدى - سباخ عضويه أسمدة أستخدام دون طبيعيه زراعه

البالنكتون على غذائها فى السمكه الموجود Planktonوتعتمد

عن التزيد كميه وتوضع طبيعيا الماء للفدان 1000فى زريعه

قدره محصول الفدان /500 - 200ويعطى فدان / سمك كجم

لمهارة . يحتاج وال قليل وإنتاجه مكلف غير النوع وهذا السنه

من صيدها يتم زريعة على يعتمد وقد ، المربى من كبيره

والبحيرات . األنهار المنطقه فى المنتشرة المائيه المجارىو- 2 ، البلدى السباخ أستخدام مع السابقه الطريقه نفس

من للفدان شيكارة بمعدل واليوريا فوسفات السوبر يضاف

منهما ) ( 50كل المستخدمة نفسها وهى ، الشيكارة فى كجم

البالنكتون تنشط الشمس ضؤ وجود وفى النباتيه الزراعة فى

،والمحصول السمك عليه يتغذى /2000-1200الذى / فدان كجم

سنه .الجنس- 3 وحيدة زريعة يستخدم أكبر Monosexوفيه بعدد

حوالى ) ( 5000للفدان السباخ أستخدام مع للفدان زريعه

يضاف و األغنام أو األبقار أو الدواجن مزارع من البلدى

أستخدام يتم الوقت نفس وفى ، واليوريا فوسفات السوبر

واإلنتاج الحصاد قبل األخيرة األشهر خاصة مصنعه أعالف

/ 3000حوالى / متوسطه مهارة ذات لمزارع سنه فدان كجم

مالحظة . مع السابقين النوعين من أكبر ماليه وإمكانيات

بالزراعه . الطريقه تلك وتسمى آلخر وقت من المياه تغيير

مكثفه .Semi- intensiveشبه

أستخدام- 4 مالحظة مع كسابقتها تكون الطريقه هذه وفى

األسمده عن تماما يستغنى وقد مبكرا الصناعيه التغذية

يعطى هنا والفدان للمياه المستمر بالتغيير واألهتمام

حوالى ) جيد ( 6000محصول / / يحتاج ولكن سنه فدان كجم

وحده العلف بأن علما مرتفعه وتكاليف عاليه خبرة ذات إلدارة

حوالى تلك % . 60يشكل وتسمى اإلنتاجيه المصاريف من

المكثفه بالزراعه .Intensiveالطريقه

5 -، الطينيه من بدال األسمنتيه األحواض من متقدم نوع هناك

فى العاليه للتكلفه نظرا نسبيا قليله مساحته تكون ولكن

بالماء األكسجين لزيادة صناعيه تهويه يستخدم كما ، اإلنشاء

التغيير مع ، بالحوض السمك لكثافة نظرا باألكسجين حقن أو

أثنين أو مره المصنع العلف يضاف ثم ومن ، للماء المستمر

حرف . شكل على األحواض من نوع منه و وفيه Uيوميا

الكثافه فائق التربيه تكنيك ويحتاج Super intensiveيستخدم ،

إدارة شئ كل وقبل وكهرباء وطرق ماء من أساسيه لبنيه

زمنيه لفترات مستقرة إنتاج وظروف التدريب عالية وعماله

أمريكا مثل المتقدمه الدول فى اإلنتشار فى أخذ وغالبا عاليه

يتعدى قد وإنتاجه ، الغربيه وأوروبا /15000واليابان كجم

. سنه / فدان

مايسمى- 6 مكان Racewayأما من مياه مصدر على يعتمد فهو

مميزات . منتشر غير محددوهو مياه مجرى وفى مرتفع

ال فى صرف Racewaysالتربيه نظام إلنشاء الحاجة عدم

مياه لمضخات الحاجة وعدم ، للمياه الجيدة والتهوية للمياه

أيضا . الصرف وغالبا للرىمع آخرى أنواع تربية يمكن األولى األربعة األنواع فى وعموما

يمكن كما ، والجمبرى والبورى المبروك خاصة النيلى البلطى

أكبر العمالة وأستخدام أكبر العائد فيكون أيضا البط تربية

ترشيدا .

أرضيه سمكيه أحواض

سمكيه أحواض

حرف شكل على حديثه أسمنتيه Uأسمنتيه سمكيه أحواض

سمكيه نوع أحواض Raceways من

Fish Cages : سمكيه األقفاص ثانيا

فى كبير تقدم فيه حدث السمكيه المزارع من النوع هذا

تواكب تشريعيه تعديالت أستلزم ، األخيرة السنوات

المائيه المجارى جميع فى أستخدامه جارى فهو ، المستجدات

المائي التيار سرعة مائي لمجري أساسيه بصفه يحتاج ولكن

حوالى / 10-5به عن اليقل الماء وعمق ثانيه ، 2سم متر

ومعه به النيلى البلطى زراعة نجحت وقد ، جيدة مياه ونوعية

وفيه ، الشماليه والبحيرات النيل مياه مصرفى فى المبروك

المكعب المتر فى السمكه كثافة تتعدى ويحتاج 20قد كجم

من حمايه لنظام يحتاج كما ، الماء سطح على طافيه ألعالف

اإلطار فى المعلق الشبكى الكيس فإن لذا ، القوارض

وسيلة هناك وأن كما ، مزدوج يكون قد للقفص المكون

حماية واألهم موقعه فى أو ، القاع فى القفص لتثبيت

يمكن . الدافئه المناطق وفى السرقه من نفسه السمك

النظام هذا حقق وقد ، العام فى محصولين على الحصول

عند وكفرالشيخ والبحيرة دمياط محافظات فى كبيرا نجاحا

رشيد فرعى على الرئيسى النيل مجرى فى تطبيقه

نظرا عليه األوروبى اإلتحاد معايير تطبيق وأمكن ، ودمياط

، جيدة سمك نوعية تعطى التى الجيدة النيل مياه مواصفات

المتغيرة الناشئة الصناعة تواكب لتشريعات حاجة هناك أن إال

.

األقفاص : فى التربيه مميزاتالنيلى- .1 للبلطى الزائدة الخصوبه من الخوف عدمواألقفاص- .2 السمك مراقبة سهولةالسمك- .3 صيد سهولةاإلنتاجيه- .4 أرتفاعالمبروك- .5 مثل النيلى البلطى مع آخرى أنواع تربية يمكنأراضى- .6 لحيازة غالبا الحتاجفى- 7 التوسع فرصة يتزايد المناسبة المياه مصادر توافر عند

األقفاص . وأعداد احجامجودة- 8 شرط توافر عند والتصنيع التصدير فرصة تتزايد

المياه .عمل- 9 فرص وخلق التنميه بدفع المحلى المجتمع إنعاش

شريف .للمياه- . 10 صرف نظام إلنشاء الحاجة عدم

أقفاص : فى التربيه عيوب منالمرض- .1 أنتشار سرعةالقفص- .2 وكذلك السمك سرقة سهولةالمصنع- .3 العلف على أساسا اإلعتماد

المنظمة- 4 والتشريعات القوانين لتعديل المستمره الحاجة

لألقفاص .األقفاص- 5 من قريبة تكون األرض من مساحة لوجود الحاجة

الثمن مرتفعة أو متوفره التكون قد ، الشاطئ وعلى

لألنطالق . ومركز التخزين فى ألستخدمهاالسمك جودة و اإلدارة على تعتمد اإلنتاجية فاءن وعموما

من إنتاجية يعطى المياه من المكعب المتر ولكن ، والمياه

إلى كيلوجرامات كل 150عدة جرام والشائع . 6كيلو شهور

المكعب/ / 10 متر مختلفة . 6كجم وأشكال أحجام هناك شهور

فمنها غالبا x 3 3لألقفاص والعمق المربع 2م منها أن كما متر

بمعدل . الزريعة وتوضع الدائرى ومنها 50-25والمستطيل

زنة المكعب المتر فى والعلف 100-50سمكه ، للزريعه جم

حوالى به البروتين ونسبة ، يوميا أثنين أو مرات ثالث 24يقدم

ووضع % . 5-2وبنسبة% يوميا القفص فى السمك وزن من

وترك صفين أو مستقيم صف شكل فى بين 10األقفاص متر

كيسين . من القفص ويكون األقفاص من مجموعة كل

والداخلى 30الخارجى الفتحات ) 40ماجة عدد الماجة ماجة

( . 50لكل خالل والحصاد ومايو أبريل خالل الزريعة وتوضع سم

ونوفمبر . أكتوبر

سمكيه أقفاص

سمكيه : ثالثا Fish Tanksخزانات

وكذلك ، الزجاج من المصنوعة الزينه سمك أحواض أمثلته من و

والبالستيك والمعادن الزجاجية األلياف من تصنع PVCقد

مائي مصدر الى يحتاج النظام وهذا ، والخرسانه واألسمنت

باألكسجين حقن أو وتهويه متقدم للمياه تصفية نظام و مستمر

كل مرة بمعدل الماء تغيير يتم وقد ، الزائد التكثيف حال 2-1فى

عالى به واإلنتاج / / 50-25ساعه مكعب متر وقد 6كجم ، شهور

جيده / 70يتعدى تغذيه ونظام ، مكعب متر بروتين % 35-30كجم

النظام % 5-2وبنسبة هذا حقق وقد ، يوميا السمك وزن من

يمكن . النظام وهذا خاصة والنيلى عامة البلطى مع كبيرا نجاحا

وفى ، السعر فى المتناسبه األراضى مساحات ندرة عند تطبيقه

وماء كهرباء من األساسيه والبنية ، الجيدة الخبرة توافر حالة

نجاحات . يحقق النوع وهذا الجيد التمويل كذلك ، وصرف وطرق

أساسا . السمكيه المفرخات فى

سمكيه خزانات

: األرز مزارع Rice Paddyرابعا

والهند كالصين ، آسيا شرق جنوب مناطق فى شائع النوع هذا

وزارة أعطت عندما مصر فى أنتشر وقد ، وغيرها وفيتنام

حقولهم فى لزراعته مجانا المبروك زريعة األرز زراع الزراعة

الوقت نفس وفى ، األرز حشائش مبيدات إستيراد ثمن لتوفير

المزارع منه يستفيد المائي الحيز نفس فى سمكى إنتاج تعطى

زريعة الماء مع يدخل وكان ، حاجته الزائدعن ويبيع وأسرته

المبروك مع جيدا نمت التى من .البلطى النوع هذا ولنجاح

لزراعة المثلى بالطريقة الزراع إلرشاد حاجة هناك اإلستزراع

مصدر على يضع أن عليه المزارع ينجح فلكى األرز مع السمك

، األسماك من اآلخرى األنواع لحجز سلك المزرعه فى الرى

عليه كذلك ، السمك يغطى بارتفاع مياه وجود مراعاة كذلك

أى ومالحظة ، المياه سطح على يتكون الذى الريم من التخلص

، الحوض فى ميته أسماك وجود أو السمكه حركة فى تغير

، الحوض فى الزريعه من مناسب عدد وجود مراعاة وكذلك

كميه على يتنافس فالسمك جيد إنتاج التعطى الزريعة فزيادة

القليل العدد حالة فى أما الحوض، داخل الغذاء من محدودة

أسماك . توضع وعامة قليل اإلنتاج ولكن الحجم كبير سمك فينتج

عدد ويكون ، األرز زراعة أحواض فى النيلى البلطى مع المبروك

عن اليزيد غالبا التربيه 500الزريعة فموسم ، للفدان زريعة

مصر فى المزارعين خبرة وغالبا ، الصيف أشهر وهو قصير

تسليم وتأخر اإلرشادى الدور لقلة نظرا المجال هذا فى قليلة

المبروك سمك على المصريين إقبال وقلة للمزارعين .الزريعه

األرز مزارع فى البلطى تربية

للمياه جيدة مواصفات من البد التربية أنواع جميع فى وعموما

الزائب األكسجين الحموضة 5-3فيكون درجة ، المليون فى جزء

العكارة 8-7ويفضل 7-10( pHوالقلويه) ،10-12 / عندئذ لتر مجم

سيكى قرص قراءة عمق 40-30تكون عند القرص يختفى أى سم

قطره 30-40 والذى ، 20سم واألسود األبيض اللونين متبادل سم

للماء عن 300-50والعسر التزيد ان ويفضل المليون فى 80جزء

عن التزيد واآلمونيا ، المليون فى ، 0.5جزء المليون فى جزء

من أقل األيدروجين أوكسيد 1وكبريتد وثانى ، المليون فى جزء

المليون 10-7الكربون فى .جزء

األستزراع : فى النيلى البلطى مميزاتالتحمل- .1 على قدرتهاحوالى- 2 تفرخ فهى العاليه السنه .5خصوبتها فى مراتمحبس- .3 فى أى المزرعه داخل تفريخها يمكنتفريخها- .4 سهولةالعام- .5 طوال زريعتها على الحصول يمكنفى- 6 زراعتها العالم 85نجحت قارات جميع فى األقل على دولة

.

مختلفه- .7 وبيئيه مناخيه ظروف فى زراعتها نجحتطويله- .8 زمنيه فترة منذ زراعتها فى خبرات تراكمأقفاص- 9 زراعتهافى أحواض Cagesنجحت طينيه )Pondsو

) مزارع وفى الزينه أحواض فى كما وزجاجيه ورمليه وأسمنتيه

األرزجيد- 10 طعمه أبيض لحم األنسجة تعطى ضمن عظام تحتوي وال

.اللحمية

كافة- 11 فى الجيد لطعمه شرائه على المستهلك إقبال

الطبخات .مقبول- .12 سعرهالمتاح- .13 العلف من مختلفه ألنواع تقبلهاكغذاء- .14 الطحالب على إقبالهاويدويا- .15 آليا تغذيتها يمكنمرتفع- 16 لها الغذائي التحويل يعطى 1.5معدل علف كجم 1كجم

تحويل بمعدل أى البلطى جسم .1:1.5من

الذكور- 17 خاصة المزرعه فى نموها .3سرعة يوميا% عمر- 18 على تجاريا تسويقها أشهر .6يمكنالبلطى- 19 خاصة البلطى من آخرى أنواع مع تهجينها أمكن

.Oreochromis mossambicusالموزمبيقى

حتى- 20 الفم فى البيض لحفظ نظرا الزريعه من الفاقد قلة

التفريخ .

الطفيليات . و لألمراض العالية 21 مقاومتها -

زريعتها- .22 وكذلك حيه نقلها سهولة

الدهن- .23 قليلة لحميه السمكه

السمك- .24 لصيد كطعم إستخدامها إمكانية

والحصول- 25 الحوض نفس فى آخرى أسماك مع تربيتها يمكن

والبورى المبروك مثل جيد إنتاج .على

اإلستزراع : فى النيلى البلطى عيوب

من- 1 أقل المنخفضه للحرارة تحملها مئويه .15عدم درجه

بالرغم- 2 المياه فى الملوحه أرتفاع عند نموها معدل أنخفاض

للملوحه . تحملها من

فى- 3 السمك أعداد فى كبيرة زيادة عنها ينتج العاليه خصوبتها

الوزن فى متجانسه غير أسماك ينتج وبالتالى التربيه حوض

والحجم .

زريعة- 4 من أعداد معها تحمل للحوض الرى مياه دخول عند

البورى سمكة مع غالبا اليحدث وهذا .البلطى

فبالنسبه متعددة بتكنولوجيا المشكالت تلك حل أمكن وقد

جدول ويبينها المختلفة البلطى ألنواع المثلى الحرارة لدرجة

أو( 10رقم ) التهجين إما طريق عن المشكله تلك حل أمكن وقد

وكذلك . الملوحه بتحمل الخاص الجين بنقل الوراثيه بالهندسه

. فقد العاليه الخصوة وعن الملوحه لتحمل بالنسبه الشئ نفس

أسرع هى التى الذكور من الجنس وحيد بلطى زريعة إنتاج أمكن

واإلناث الذكور بين الفصل إما باستخدام وذلك حجما وأكبر نموا

القائمين من عالى لتدريب للحاجه جيد بديل ليس وهذا مبكرا

ذكريه هرمونات باستخدام األخرى والطريقه ، العمليه بتلك

المقدم , الغذاء فى البيض لفقس التاليه يوما الثالثين فى توضع

على مايزيد مقاومه % 95تعطى لها الطريقه وهذه الذكور من

التهجين . باستخدام فهى الثالثه الطريقه أما البعض قبل من

مع . آخرى بلطى زريعة دخول الى وبالنسبه البلطى من لنوعين

رى مياه مدخل على بمصفاة عليها التغلب فيمكن الرى مياه

من محدد عدد بإدخال أو ، جوفيه مياه باستخدام أو ، المزرعه

طريقه وكل السمك ثعبان أو القراميط مثل لها مفترسه أسماك

الخبرة ذات المزرعه إلدارة يمكن عامة ولكن وعيوب مميزات لها

الحلول . أفضل إختيار

رقم ) (10جدول

البلطي أسماك من أنواع لعدة المناسبة الحرارة مجاالت يبين جدول

النوع

الحرارة درجة

تبدأ التي األسماك عندها

بالنفوق

الحرارة درجة

تبدأ التي األسماك

بالتأثر عندها

الحرارة درجة

تبدأ التي األسماك

بالنمو عندها

الحرارة درجة

تبدأ التي األسماك عندها

بالتفريخ

الحرارة درجة

المثلي للتفريخ والنمو

مئوية مئوية درجة مئوية درجة مئوية درجة مئوية درجة درجة

O. aureus 8 13 - 21 21-29

S. galilaeus 8 13 - 21 -

S. macrohir 11 14 - - 23-40

S. macrocep

holy 9 - - - 26-32

O.

mossambicus 13 11 15 22 26-32

O. niloticus 11 - 15 21 19-28

T. renadlli 11 - 19 - -

T.

sporrmanii 6 - - 16 -

T. zillii 6 - 20 20 26-32

تنمية : - إدارة السمكية والثروة الزراعة لشئون العامة الهيئة المصدر - الكويت دولة السمكية الموارد

البيئة - وزارة والزراعيه البيئيه للمعلومات اإلمارات مركز موقع عن نقالوالمياه

بنتائج أتت ، النيلى خاصة البلطى زراعة تطوير أن فى الشك

فى ضخمه زيادة ذلك على ،وترتب الدول من لكثير جيدة

المستهلك لدى المفضل وهو النيلى خاصة البلطى من صادراتها

أذواق فى تحول حدوث الوقت نفس وفى ، المزارع ولدى

فصادرات ، المتحدة كالواليات الغنية الدول خاصة المستهلكين

البلطى للسمك منتج أكبر الصين أى وهى السمك من لها الصين

بين الفترة فى تتطورت العالم فى السمكية المزارع من النيلى

حوالى 2006إلى 2004عام حوالى 90من الى طن ألف 182ألف

رقم )طن . (11جدول

رقم ) (11جدول

النيلى البلطى سمك من الصين صادرات تطور

China: Export of tilapia, product weight)Source: Eurofish(

Destination2004

tonnes

2005

tonnes

2006

tonnes

United States62,86080,853104,668

Mexico15,88416,34332,894

Russian Federation19225,530

Israel6781,2873,694

Germany-6731,740

Hong Kong1,0168421,702

Belgium-1,1241,371

Puerto Rica5158521,292

Dominican Republic1174931,019

Canada1,0961,103992

Others8,1719,26626,929

Total90,356112,858181,831

تاف دوجالس كتابه )Douglas Taveيقول Selectivebreedingفى

programmes or medium-sized fish farms ( : ) التهجين فإن وعموما،

.) الغذاء ) أسماك إلستزراعها متفوقة أسماك إلنتاج يستخدم

. نتائج فإن ولهذا، متفوقة أمهات إلنتاج اإلنتخاب يستخدم بينما

تسويقها ثم إستزراعها يتم ما عادة الهجن من التهجين برامج

إلنتاج إلستخدامها بهجنه المزارع يحتفظ ما نادرا حيث كغذاء

. أمهات فإن اآلخر، الجانب وعلى اإلنتاج أسماك من جديد جيل

لتحقيق إستخدامها يتم إنتخاب برنامج عن الناتجة األسماك

ويمكن لتربيتها األسماك من تالى جيل إنتاج وهو أال واحد هدف

. للمسيرة إستمرارا منه واإلنتخاب بنسلها اإلحتفاظ

برامج ثالث األخيرة السنوات فى الحيوية التقنيات أفرزت

. المحصول زيادة فى إستخدامها يمكن والتى للتربية إضافية

السمكى اإلستزراع فى الشائعة التربية برامج أهم أحد ويعتبر

أحادى إنتاج على الحصول بهدف جنسيا محولة أمهات إنتاج هو

. أو المستهدف الجنس تفوق نتيجة ذلك ويتم لإلستزراع الجنس

فترة اثناء تكاثره عدم بسبب أو إستزراعه فى الرغبة لزيادة

قيمتها. فى األسترجون أسماك إناث تتفوق فمثال، اإلستزراع

. تزداد الشئ ونفس للكافيار اإلناث إنتاج بسبب النوع ذكور عن

قبل النضج مبكرة ذكورها تموت التى السالمون إناث فى الرغبة

. عن البلطى ذكور تتفوق اآلخر، الجانب وعلى حصادها إمكانية

إلى تصل قد لدرجة نموها تفوق نتيجة اإلستزراع فى إناثه

هدفا. يعد النمو موسم أثناء البلطى تكاثر منع وألن الضعف

خالل من األكمل الوجه على تحقيقه يمكن ذلك فإن رئيسيا،

الذكور من الجنس وحيد نسل . انتاج

فيها الجنس يختلف أفراد هى جنسيا، المحولة واألسماك

. باألسلوب الجنس تحويل تتفيذ تم واذا وراثيا عنه ظاهريا

جنسيا المحولة األسماك فإن يمكنها sex reversed fish األمثل،

إستزراعها يمكن الجنس وحيد من نسل .إنتاج

وهو أال ، شيوعا أكثر أصبح والذى للتربية آخر برنامج وهناك

إلنتاج عادة يستخدم والذى الكروموسومية المجموعات تعديل

. المجموعات لتعديل الشائع والنمط عقيمة أسماك

الضغط او الحرارة استخدام فيه يتم الذى ذلك الكروموسومية

تستخدم ) وقد هذا اإلخصاب حديث للبيض صدمات إحداث فى

. ) المعاملة تمت ما وإذا أقل فعاليتها كانت وإن الكيماويات

دون تحول إليها المشار الصدمات فإن األمثل، باألسلوب

تحتوى وبالتالى البويضة عن الثانى القطبى الجسم انفصال

أحادية بنواته منوى حيوان على اإلخصاب حديثة البيضة

الجسم ثم الكروموسوم أحادية بنواتها وبويضة الكروموسوم

يتكون وعليه الكروموسوم أحادية أيضا بنواته الثانى القطبى

المجموعة ثالثية نواة من الحالة هذه فى الجنين

الكروموسومات ثالثية أسماك إلى بعدها يتطور ، الكروموسومية

فيها يرغب التى الحاالت فى البرنامج هذا ويستخدم عقيمة

يكون ال قد والتى غريبة مستجلبة أسماك تربية فى المزارع

العقم إحداث يتم حتى أو قانونيا، الطبيعى بتركيبها إستزراعها

لالحجام وصولها قبل الجنسى للنضج تصل التى األنواع فى

مبروك. إستزراع اصبح فقد المثال، سبيل وعلى التسويقية

كانت طالما فقط قانونيا المتحدة الواليات في الحشائش

. يمكن كما الكروموسومية المجموعة ثالثية المستخدمة األسماك

النوعى التهجين نتائج تحسين فى التقنيات هذه إستخدام

interspecific

كائنات إلنتاج ايضا الكروموسومية المجموعات تعديل ويستخدم

بالتربية يسمى ما وهو األم من يأتى الوراثى تركيبها كامل

الذكرية gynogensis األنثوية بالتربية يسمى ما وهو األب من أو

androgensis الكروموسومات أحادى الزيجوت بتعريض ذلك يتم ،

. إنتاج يتم الكروموسومات ثنائى زيجوت إنتاج بهدف لصدمة

أوالها طريقتين، بإحدى الكروموسومات أحادى الزيجوت

من محتواه تدمير سبق منوى بحيوان العادية البويضة إخصاب

النووى هو DNA الحامض كما البنفسجية فوق األشعة بإستخدام

( . التربية الطريقتين ثانى وتتم األنثوية التربية فى الحال

تم( بويضة إلخصاب طبيعى منوى حيوان بإستخدلم الذكرية

ال من محتواها . DNA تدمير البنفسجية فوق األشعة بإستخدام

يمكن كتفنيات الذكرية أو األنثوية التربية من كال ويستخدم

ألهداف الداخلية التربية عالية خطوط إنتاج فى إستخدامها

متفوقة. كور ذ إلنتاج استخدامها يمكن كما super male تربوية

الذكور من جميعه نسل إنتاج يمكنها . والتى

التقنية عالية تربية برامج الى األخيرة السنوات فى التوصل تم

. نقل البرامج هذه مثل فى ويتم الوراثية الهندسة فى متمثلة

. تنفيذ ويمكن ألخر فرد من الجينات من مجموعة أو محدد جين

داخل وأحيانا نوعين بين أو النوع داخل هذه النقل عمليات

.الممالك

من الكثير من الوراثية الهندسة به حظيت مما الرغم وعلى

أسماك انتاج يتم لم طريقها عن أنه إال والشهرة، الصيت

البرامج . هذه أن إلى باإلضافة ذلك المزارع إلستخدام متفوقة

مستويات إلى وتطلبها تكلفتها، فى الشديد باإلرتفاع تتسم

الخبرة ذوى من للعلماء احتياجها على عالوة التحكم من عالية

فورى . تحسن عنها ينتج ال عادة البرامج هذه العالى والتدريب

حتى األقل على نمو موسم إنقضاء عادة األمر يتطلب حيث

لديه . تكون وأن البد المزارع فإن ولهذا، نتائجها مالحظة يمكن

طويل تخطيطا مزرعته إدارة برنامج يتضمن أن على القدرة

. وفى ذلك ونتيجة سماته من الصبر يكون أن يجب كما المدى،

إنتاج مراكز من أو المزارعين من قليلة نسبة فإن ، ما إقليم

كما ، الوراثي اإلنتخاب برامج نتفيذ يمكنها التى هي اإلصبعيات

حتى تواجده يلزم أخيرا مطلبا المناسبة اإلمكانات توافر يعتبر

الوراثى اإلنتخاب برنامج تنفيذ المزارع .)يستطيع

الجنس وحيد البلطى إنتاج طرق

الذكورواإلناث : بين الفصل

البلطى - الذكور من الجنس وحيد بلطى على الحصول يتم

حديثا الذكورواإلناث 30-20المفرخ بين للفصل بواسطة جم

لعمالة تحتاج الطريقه وهذه الظاهرى الشكل على إعتمادا

للزريعه . كبيرة تكون قد فقد نسبة تسبب وهى مدربه

التفريخ : فى ليال اإلضاءة باستخدام

وذلك- األسماك إنتاج لزيادة الطبيعية الطريقة استخدام

فى مطبقة الطريقة وهذه التفريخ فى ليال اإلضاءة باستخدام

منطقة فى مصر مزارع بعض وفى ، األمريكية المتحدة الواليات

بنجاح تطبيقها تم وقبرص مالطة مزارع وكذلك اإلسماعيلية

عالية نتائج .وأعطت

الجنس : وحيد بلطى إلنتاج بالهرمون المعالجة

فيها الجنس يختلف أفراد هى جنسيا، المحولة واألسماك

باألسلوب . الجنس تحويل تتفيذ تم واذا وراثيا عنه ظاهريا

جنسيا المحولة األسماك فإن يمكنها sex reversed fish األمثل،

إستزراعها يمكن الجنس وحيد من نسل .إنتاج

بواسطة- الذكور من الجنس وحيد بلطى على الحصول يتم

حديثا المفرخ البلطى على 30-20تغذية يحتوى علف بواسطة جم

بمعدل أندروجين ذكرى androgenic hormones a mixtureهرمون

of 60 mg of methyl testosterone( (60 لكل تستسيرون ميثيل 1مجم

لتغذية الغذاء من لمدة 4-2زريعه 5000كجم يوميا 4-3مرات

البيئه حماية أنصار من مقاومة تجد الطريقه وهذه أسابيع

عالميا . الصحيه السلطات من تقييمها وجارى

هرمونات هى الجنسى االنعكاس فى المستخدمة والهرمونات

حيوانات من مستخلصة طبيعية هرمونات أو كيميائيا مخلقة

كبيرة

الهرمونات ) على للحصول الطبيعيه المصادر من لذلك معدة

األندروجين لثور Androgenالذكريه التستستيرون أنسجه هى

قطرها ناعمه مطحونه جافة بودرة على للحصول وتجفيفها بالغ

يحفظ 0.3اليتعدى الغلق محكم زجاجى إناء فى وتعبأ ملليمتر

للسمكة المقدم بالغذاء يخلط حيث اإلستعمال لحين ثالجة فى

الفقس ( .Fryحديثة

المستخدمة : والهرمونات

تستوسترون -

تستوسترون 11- كيتو

بيتا 17استرديول-

استبلسيترول- ايثيل داى

تستوسترون 11- أوكسى

تستوسترون- .بيتا 17ميثيل

التاليه : بالطريقة الهرمون على تحتوى عليقه تجهيز يتم

فى ) 70-30خلط- تستستيرون ميثيل هرمون من 700مجم 90مل

إيثانول (.

كل 700يضاف- مع الهرمون محلول من علف .1مل كجم

الخلط- . يتم

اإلضافيه- . المواد وضع يتم

ثالجه- . فى العلف يحفظ

بمعدل الهرمون على المحتوى الغذاء وزن % 30-10يضاف من

يوميا لمدة 4الجسم .يوم 28-21مرات

و و لألسماك لقد الصحية الحالة دراسة الضرورة من أنه جد

فى األخذ مع باألمراض إصابتها ونسبة بالهرمون المعالجة

وعضالت سيرم فى المستخدم الهرمون متبقيات نسب االعتبار

بلطى . أسماك على سوريا فى دراسة عمل تم وقد األسماك

إلنتاج الهرمون تستخدم خاصة مزرعة من مأخوذة ذكور نيلى

مختلفة ) أعمار فى الجنس وحيد ، 30بلطى ، 60يوما 100يوما

التستخدم ( مزرعة أحواض من أخذت العينات أعمار ونفس يوم

على للتعرف األسماك هذه فحص وتم ، ضابطة كعينات الهرمون

أخذ تم كما والداخلية الخارجية األولية بالفيليات إصابتها مدى

من عينات وأخذ الهرمون نسب وتحديد السيرم لفصل دم عينات

العضالت فى الهرمون متبقيات نسب لتحديد األسماك . عضالت

استخدامها • نتائج

أكثر تكون بالهرمون المعالجة األسماك أن البحث من ثبت

استخدام ألن والداخلية الخارجية بالطفيليات لإلصابة حساسية

الخاليا تدمير إلى يؤدى األسماك فى الجنسى اإلنعكاس هرمون

والذى السمكة لجسم المغطى المخاط إفراز عن المسئولة

غزو يسهل مما لها الدفاعية المناعة خطوط أول يعتبر

عليه والتجمع السمكة جلد لسطح والميكروبات الطفيليات

أيضا البحث من ثبت وقد القشور وسقوط باألمراض وإصابتها

السيرم فى التستوسترون هرمون نسب فى معنوية زيادة وجود

عمر حتى بالهرمون المعالجة األسماك يوم .100وعضالتاألسماك) مزارع في للهرمونات الخاطئ )االستخدام

باسم - دكتوراه رسالة دراسه هناك فإن الصدد هذا فى يذكر مما

وإنتاج تربيه قسم البيطرى الطب كلية من حسن نادر وليد

عام اإلسكندريه أسماك عنوانها ) 2006جامعة بعض وزراعة إنتاج فى دراسات

) العذبه النيلى - المياه البلطى سمك مع المستخدم الهرمون بأن تفيد

الجنس وحيد بلطى على متبقيات Mono-sexللحصول أن وجد

كانت للسمكه الكلى النسيج مستوى على -152- 158.67الهرمون

صفر / -134.33 بعد جرام أثناء 21-14نانوجرام الترتيب على يوم

إلى النسبه هذه أنخفضت ثم المعامله نانوجرام /63.47فترة

بعد تقل 3جرام بنسبه أى ، الهرمونيه المعالجه توقف من أشهر

المعالجة أنتهاء بعد قياسها تم التى تلك عن مره ونصف مرتين

تلك من أقل كانت النسبه هذه فإن ذلك إلى إضافة ، مباشرة

، هرمونيه معالجة يتلقوا لم الذين األسماك فى قياسها تم التى

هى الهرمون نسبة جرام / 385.07وكانت وبالنسبه . نانوجرام

كانت فقد المعالجه أحواض مياه فى المتبقيات 734الى

بعد / مللى أنخفضت 14نانوجرام ثم المعالجه توقف من يوم

الى النسبه بعد / 84.16لتصل مللى توقف 90نانوجرام من يوما

تم والتى للهرمون النسبه كانت بينما الهرمونيه المعالجة

هى المعالجه بدء قبل المياه فى مللى / 126.4قياسها .نانوجرام

فى مرحليه فترة فى تتم الهرمونيه المعالجة بأن نقول أن البد

ومن ، العلميه التحتيه البنيه لديها تتوافر ال ، نسبيا فقيرة دول

هى الجنس وحيد سمك على للحصول الهرمون أستخدام فإن ثم

لها يقفون البيئه حماية أنصار أن كما ، الفقراء وسيلة

الطبيعه محبى وكذلك ، .بالمرصاد

البلطى : من لنوعين التهجين

أسماك ) إلستزراعها متفوقة أسماك إلنتاج يستخدم التهجين

ولهذا،( . . متفوقة أمهات إلنتاج اإلنتخاب يستخدم بينما الغذاء

ثم إستزراعها يتم ما عادة الهجن من التهجين برامج نتائج فإن

إلستخدامها بهجنه المزارع يحتفظ ما نادرا حيث كغذاء تسويقها

فإن . اآلخر، الجانب وعلى اإلنتاج أسماك من جديد جيل إلنتاج

إستخدامها يتم إنتخاب برنامج عن الناتجة األسماك أمهات

لتربيتها األسماك من تالى جيل إنتاج وهو أال واحد هدف لتحقيق

للمسيرة إستمرارا منه واإلنتخاب بنسلها اإلحتفاظ .ويمكن

نموها نقوق نتيجة اإلستزراع فى اناثه عن البلطى ذكور تتفوق

موسم . أثناء البلطى تكاثر منع وألن الضعف إلى تصل قد لدرجة

الوجه على تحقيقه يمكن ذلك فإن رئيسيا، هدفا يعد النمو

الذكور من الجنس وحيد نسل انتاج خالل من وهذا. األكمل

فى ويتحقق ، التهجين منها عدة طرق عن يتحقق الهدف

البلطى من مختلفين نوعين تهجين طريق عن من , البلطى

الشائعة : التهجين نماذج

النيلى - ويفضل البلطى من لنوعين التهجين باستخدام

Oreochromis niloticus niloticus الموزمبيقى Oreochromisمع

mossambicus أوOreochromis urolepis hornorum األوريا أو

Oreochromis aureus

منها :

) ( حوالى- ليعطى نيلى بلطى إناث مع أوريا أزرق بلطى 98ذكور

تكون% للنمو المثلى الحرارة ودرجة ، ، 25-22ذكور مئويه درجة

حوالى تعطى الناضجة كل 500واألنثى الواحدة المرة فى زريعة

تقريبا شهرين

Female Oreochromis niloticus niloticus X Male Oreochromis aureus

Oreochromis aureus

Oreochromis niloticus niloticus

نيلى بلطى نتاج من الجنس وحيد (و بلطى ( أوريا أزرق بلطى

مع - موزمبيقى بلطى ذكور من الجنس وحيد بلطى أيضا هناك

نيلى بلطى إناث

Female Oreochromis niloticus niloticus X Male Oreochromis

mossambicus

Oreochromis niloticus niloticus

Oreochromis mossambicus

الملوحة يتحمل وموزمبيقى نيلى بلطى نتاج من الجنس وحيد بلطى

موزمبيقى- بلطى ذكور و وامى بلطى إناث أيضا هناك و

العالية الملوحة تتحمل زريعة الجنس Euryhalineليعطى وحيد

اللون . أحمر

Female Oreochromis urolepis hornorum X Male Oreochromis

mossambicus

النيلى البلطى تغذية

الطبيعى موطنه فى غذاءه فى النيلى البلطى على Wildيعتمد

المزرقه الخضراء ، Blue - Greean Algaeالطحالب والبكتيريا

مجموعات على يتغذى النيلى البلطى ولكن أساسيه بصفه

الغذاء بخصوص عليه يطلق لذا الغذاء من ، Omnivorous متنوعةتحتاج األسماك باقى مثل ولكنها ، الحيوانى ومنها النباتى منها

الدهون ثم ، البروتين من تستمدها أمينيه أحماض الى

الذى الوسط من الرطوبه وبالتأكيد والمعادن والفيتامينات

تحتاج المستزرعه األسماك ولكن ، الغذاء ضمن أو فيه تعيش

وفائق والمكثف المكثف شبه األستزراع أنظمة فى خاصة

الغذاء وكمية نوعية تتحدد ولكن ، أعالف إضافة الى الكثافه

على : المضاف

والعمالة- .1 اإلدارة من كل خبرة

السمكه- ) 2 ووزن وعمر التكاثر حالة لألسماك البيولوجيه الحالة

أساسية ( بصفة

درجة- ) 3 أساسيه بصفه وتركيبها المياه نوعية البيئيه الظروف

فترة ( و ، اآلمونيا نسبة و ، الذائب األكسجين نسبة و ، الحرارة

الضؤ .

التشغيل- .4 أقتصاديات

المتاحة- .5 العلف تصنيع تكنولوجيا

النيلى : البلطى يفضل عامة بصفه ولكن

فى- 1 الحبيبات تلك زيادة مع حجما األصغر الحبيبات ذات العلف

السمكه . حجم كبر مع الحجم

العلف- 2 فى البروتين الجديد% 50نسبة فى% 36-32للفقس

و وزن% ) 32-28اإلصبعيات ذات األكبر السمك (.40فى جم

عن- 3 نسبته تزيد أن اليجب منه % 8-4الدهن األعلى النسبه ،

ذلك . بعد تقلل ثم البلطى لصغار تعطى

حبيبات- 4 شكل على العلف الطافية Pelletيعطى الغالب وفى

للفقس و ، أقفاص فى التربيه نظام فى خاصة الماء سطح على

بودره . شكل على الجديد

مثل- 5 آلة أستخدام أو باليد العلف إلقاء بواسطة تتم التغذيه

جهاز عليه زراعى آليه Blowerجرار غذايات تستخدم قد أو

Automatic Feeder.

الحبيبات( 12جدول ) حجم Suggested standard pellet sizes used for

feeding tilapia from hatching to market size.

Size of fish )grams( Standard Feed Size

0–3 # 00, or # 0

3-10 # 1

10-25 # 2

25-40 # 3

40-100 3⁄32 inche

Larger than 100 3⁄32 inche

نوعية على بالسلب التؤثر الحجم صغيرة األعالف أن يالحظ

تصفية أنظمة على العبء تقليل الى باإلضافة ، سلبا المياه

، Biofilterationالمياه التكثيف فائقة و المكثفة التربيه فى

الذائب األكسجين نظام العلف D.Oوكذلك تخزين يالحظ كذلك ،

عفن أى نمو لمنع الحرارة ودرجة الرطوبة منخفض مخزن فى

وكذلك ، األعفان تنتجها مواد أو العفن من سواء بالسمك يضر

يكون . إنتاجه من شهرين خالل فى العلف أستخدام يستحسن

التالى . الجدول حسب التغذيه معدل

(13)جدول

Example of daily feeding allowances for different

sizes of tilapias at 28°C )82°F(

Size of fish

)grams(

Amount of daily feed

)% of fish weight(

0-1 30–101-5 10–65-20 10–6

20-100 4–3Larger than 100 4–3

Source: National Research Council - 1993-

Nutrient Requirements of Fish. National Academy Press, Washington, D.C

: أن مالحظة مع

بمعدل- 1 ينمو الفقس حديث كل % 50السمك السمكه وزن من

مهمه . هذه العلف كمية حساب عند بدقة ذلك ،يراعى أيام ثالث

المزرعه . إدارة مهام من أساسيه

الحديث- 2 للفقس فتكون آخرى مهمة العلف وضع Fryفترات

لإلصبعيات ،وبالنسبه يوميا .4آليه مرات

الحراره- .3 درجة فى اإلنخفاض مع التغذيه تقليل

المعدة- 4 من النيلى البلطى فى مباشرة يمر الزائد الغذاء

فضالت ويعتبر مباشرة Wasteلألمعاء

5- حوالى التغذيه فترات بين األفضل 4-3الزمن هو ساعات .

اليوم -6 فى التغذيه مرات عدد زيادة مع السمكه عدوانية . تقل

7- عن الذائب األكسجين نسبة تقل عندا الغذاء إعطاء 3يتوقف

المليون فى . جزء

بعد -8 لها قياس وأقصى التغذيه بعد اآلمونيا نسبة 6-4تتزايد

لزيادة حساسيه أكثر الصغيرة واألسماك التغذيه من ساعات

الماء فى . اآلمونيا

الشمسيه بالطاقة يعمل آلية تغذيه يجهاز

غاطسه ألقفاص آلية تغذيه جهاز

آلية تغذيه جهاز

آلية تغذيه جهاز

آلية تغذيه جهاز

بالنفح العلف القاء عربه

خ

بالنفخ علف جهازإلقاء

جرار بواسطة بالنفخ علف إلقاء

عياط ) بها قام دراسة في الهايشة سالمة محمود و يقولالتغذية ( عباس ومستوى والكثافة الغذاء بروتين مستوى تأثير

النيلي البلطي أسماك أداء معدل تم Ayyat and Abbas, 2003على

إلي النيلي البلطي أسماك توزيعها 8تقسيم تم منها كل مجاميع

األولى . 3في األربع المجاميع مجموعة لكل زجاجية أحواض

البروتين ) معتدلة عليقة على األربع%( 25.4تغذت والمجاميع

البروتين ) مرتفعة عليقة على األسماك%(. 35.1األخرى وضع تم

تكثيف ) بمستويين مجموعة كل المتر 150و 100داخل في سمكة

التغذية(. من مستويين تكثيف مستوى كل داخل وضع وتم مكعب

. 5.0و 3.0هما معدل% أن النتائج أوضحت يوميا الجسم وزن من

بـ يزداد اليومي بـ% 48.04النمو يتحسن الغذائي التحويل ومعدل

من% 13.48 مرتفع مستوى على تغذت التي المجاميع في

التجربة ) فترة طوال (. 4-1البروتين معدل أن حين في شهور

بـ ينخفض بـ% 20النمو ينخفض الغذائي التحويل معدل وكذلك

مرتفع% )20.82 كثافة بمعدل تربيتها تم التي األسماك 150في

م/ نظام( 3سمكة تحت وضعت التي تلك /100عن م معدل. 3سمكة

بـ يزداد اليومي بـ% 43.91النمو يتحسن الغذائي التحويل ومعدل

التغذية% 33.08 من مرتفع مستوى على تغذت التي األسماك في

(5 ) منخفض% مستوى على تغذت التي تلك عن الجسم وزن من

الكثافة ) /100من م مرتفع( )3سمكة تغذية مستوى %(5وعلى

األلبيومين، . الكلي، البروتين تركيز نمو معدل أعلى سجلت

و الكرياتينين بزيادة AST الجلوبيولين، معنويا زاد الدم سيرم في

انخفض بينما الغذاء، في البروتين وانخفض. ALT تركيز معنويا

و الكرياتينين الجلوبيولين، األلبيومين، الكلي، البروتين تركيز

AST ، الحوض في األسماك كثافة بزيادة معنويا الدم سيرم في

الـ ازداد بالتداخل . ALT بينما معنويا يتأثر لم الدم مكونات تركيز

الحوض في األسماك كثافة وانخفاض التغذية مستوى بين

. بزيادة يزداد الدهون من الجسم محتوى التغذية ومستوى

. وفي الحوض في األسماك كثافة وانخفاض التغذية مستوى

على تغذت التي النيلي البلطي أسماك أن البحث أوضح النهاية

بها بمستوى% 35عليقة وتغذت سمكة 100وبمعدل% 5بروتين

نمو معدل أعلى سجلت المكعب المتر .)في

(ALT, AST :) أن حيث الكبد أنزيمات ألنزيم ( ALT )هي اختصار

alanine aminotransferase بينما ،( AST )) ألنزيم aspartate اختصار

aminotransferase.

الكيماوي وتحليلها عليقة تركيب

الخامات%

المادة ) الكيماوي التحليل تماما (جافة

%

سمك 9.3% رطوبة19.0مسحوق

صويا فول خام 28.6كسب 30% بروتين

صفراء إيثيري 47.4ذرة 6.1% مستخلص

صويا خام 3.0زيت 5.9% ألياف

فيتامينات مخلوط

معدنية وأمالح2.0

األزوت خالي مستخلص

%48.9

9.1% رماد100اإلجمالي

كلية طاقة

) / . عليقة) كجم كالوري ك4457

الثالث الفصل

النيلى البلطى أمراض

الثالث الفصلالبلطى أسماك أمراض

باألمراض البلطى أسماك إصابة :أعراض

مثل : لذلك مباشر سبب هناك كان إذا إال فجأة األسماك تموت ال

بالحوض- .1 سامة مواد وجود

بالماء- .2 كهربائي تيار سريان

تتحملها- 3 ال بدرجة الحرارة درجة في المفاجئ ارتفاع

األسماك .

اإلشعاع- .4 مستوى فى حاد أرتفاع

تسبقه أن بد ال األسماك موت فان الطبيعية الظروف في أما

النتيجة تكون ثم باألمراض اإلصابة على تساعد وأسباب عوامل

األسماك . هذه موت األسماك النهائية كانت إذا ما ولمعرفة

في األسماك هذه سلوك ويالحظ يراقب أن المربي على مريضة

: حيث من الحوض

السمكه- . لون فى تغير أى

الزعانف- . شكل فى تغير أى

األكل- . طريقة

التنفس- . معدالت

والحركة- . السباحة سرعة معدل

بالحوض- . األخرى األسماك تجاه السمكة سلوك

للغذاء- . السمكه شهية

السلوك عن السمكة سلوك عن تغيير أي فان وباختصار

ما، بمرض السمكة هذه إصابة على دليال يكون قد الطبيعي

األمراض بأحد بالحوض األسماك إصابة على التالية : واألعراض

أثناء يسارا و يمينا وترنحها شديد ببطء األسماك سباحة

. السباحة

مفتوحة وليست مقفلة وزعانفها األسماك . سباحة

. أطرافها وتآكل اللون كتغير الزعانف فى تغيرات وجود

تطفو بان وذلك ملحوظ، بشكل التنفس معدل زيادة

والغطاء الفم وقفل بفتح وتقوم السطح على السمكة

سريعة بمعدالت . الخيشومي

وهذه لألسماك، والدائرية والمتقطعة السريعة الحركة

بسباحة تقوم السمكة أن ومعناها بالبرق، تسمى الظاهرة

آلخر مكان من هستيري وبشكل جدا عالية وبسرعة مفاجئة

.

محاولة أو منها االقتراب عند الهروب السمكة محاولة عدم

. إثارتها

لتوازنها السمكة . فقدان

الصلبة واألجسام األحجار مع جسمها السمكة حك

جانيه على أو بالحوض . الموجودة

النهار أثناء وخاصة األسماك ألوان . تغير

للغذاء السمكه شهية .فقدان

تحدث التي التغيرات بعض أن إلي اإلشارة األسماك وتجدر على

تكون بل ، باألمراض األسماك هذه إصابة عن ناتجة تكون ال قد

األنواع بعض ففي ، ما وقت في لألسماك تحدث طبيعية تغيرات

كما شراسة أكثر تصبح األسماك فان التزاوج موسم اقترب إذا

جنسية هرمونات إلفراز نتيجة وذلك كبيرة بشرعة ألوانها تتغير

بسبب تحدث التي التغيرات بين التفريق يجب وهنا معينة

باألمراض اإلصابة على الناتجة وتلك الحيوية . العمليات

البلطى : أسماك فى األمراض مسبباتمعديه : : أمراض أوال

البكتيرية- 1 األمراضالطفيلية- 2 األمراضالفيروسية- 3 األمراضالفطرية- 4 األمراض

معديه : : غير أمراض ثانيا1) ( التغذيه- سؤ الرعاية أمراضالماء- ) (2 طبيعة البيئه أمراض

معديه : األمراض :أوال

البكتيرية- 1 :األمراض

أو بجروح إصابتها عند أو األسماك كثافة زيادة حالة في تنتشر

يكون الحالة هذه في ، صالح غير التربية ماء كان إذا أو خدوش

) عند ) أنه يعني وهذا ، وسريعا عاليا األسماك موت نفوق معدل

من فانه وجيزة فترة في األسماك من كبيرة أعداد نفوق

في البكتيرية األمراض أحد النتشار نتيجة ذلك يكون أن المحتمل

. هذه أهم التربية الدموي األمراض حوض التسمم مرض

هذا ( motile aeromonas septicaemia )األيرومونوسي ويتسبب

المتحركة األيروناس بكتريا أنواع من نوع من أكثر عن المرض

ضراوة األنواع هذه أشد إلي األحيان معظم في يعزو كان وإن

فصل نهاية في المرض وينتشر هيدروفيال األيروناس بكتريا وهو

الخريف أوائل وحتى الصيف خالل به اإلصابة وتستمر الربيع

ومن الميكروب نمو يالئم الماء حرارة درجة ارتفاع أن حيث

األسماك تعرض المرض حدوث عن المسئولة الرئيسية العوامل

درجات في السريع والتغير التفاوت مثل المجهدة العوامل ألحد

المياه حموضة في المفاجئ النقص أو الزيادة وكذلك الحرارة

المواد كزيادة األخري البيئية العوامل في للتغير باألضافة هذا

المركبات بعض لتواجد يؤدي مما والمياه التربية في العضوية

المواد هذه تحلل نتيجة .السامة

المصابة أسماك :األسماك أنواع معظم المرض بهذا يصاب

والقرموط والبوري والبلطي المبروك مثل العذبة . المياه

تتجمع :األعراض حيث األحواض في األسماك توزيع تجانس عدم

فأنها الحركة علي إجبارها وعند للسكون وتميل األركان في

المصابة األسماك فأن كذلك منتظمة غير حركات في تسبح

الشهية تفقد أو الغذاء تناول عن . تتوقف

للمرض الخارجية لون :العالمات واسمرار القشور تساقط

الجسم .الجلد من متفرقة أماكن علي نزيفية بقع ظهور

. والزعانف

وبتطور الذيلية الزعنفة قاعدة عند خاصة جلدية تقرحات حدوث

الجسم العضالت في تقرح يحدث قد البطن .المرض استسقاء

أوديمي) بسائل فتحة )امتالئها واحمرار وبروز العينين جحوظ

. اإلخراج

) التشريحية ) الصفة الداخلي يالحظ :الفحص البطن فتح عند

وجود مع مدمم أحمر أو أصفر لونه إرتشاحي سائل وجود

حشوية األخضر .التصاقات باللون الكبد وتلون الطحال تضخم

المساريقا .المصفر و األمعاء في .احتقان أوديمي سائل وجود

العين .محجر

، عالجه يمكن بعضها فان البكتيرية األمراض بعالج يتعلق وفيما

عامة . وبصورة اآلن حتى عالج له ليس األخر البعض أن حين في

يحظر فانه بكتيري بمرض الحوض إصابة اكتشاف عند نه فاء

أيضا يحظر كما آخر حوض ألي الحوض هذا من اسماك أية نقل

ويجدر األحواض من غيره إلى المصاب الحوض من الماء نقل

تجري التي المحاوالت معظم أن إلى الصدد هذا في اإلشارة

قد محاوالت هي األمراض من وغيرها البكتيرية األمراض لعالج

من لنوع العالج وسائل من يصلح ما أن كما تفشل، وقد تنجح

وأن البد الحاالت كل في أنه إال آخر، لنوع يصلح ال قد األسماك

المقترحة العالج عملية في والحذر الدقة . تراعي

الطفيلية- :2 األمراض

تشمل التي الديدان أنواع بكافة األسماك :تصاب

مفلطحة- ديدان

شريطية- ديدان

أسطوانية- ديدان

الرأس- شوكيه ديدان

وحيدة األنواع أن حيث المفلطحة الديدان هي الديدان هذه أهم

والجلد الخياشيم علي كبيرة بسرعة تتكاثر و تنمو منها الجنس

جسيمة اقتصادية أضرار .مسببة

المفلطحة الديدان

العائل وحيدة المفلطحة الديدان

العامة : المميزات

من ) طولها يتراوح خنثي مفلطحة ( 5إلي ( ) 0.1ديدان وهي مم

والبطنية الظهرية الناحية من .ومضغوطة

الجسم وسطح وزعانف الخياشيم علي خارجيا تتطفل

والمالحة العذبة المياه أسماك خاصة المائية .للفقاريات

باستخدام المصاب العائل أنسجة علي نفسها الديدان هذه تثبت

بوجود منهما كل ويتميز خلفي تثبيت وعضو أمامي تثبيت عضو

ينتمي كان إذا وما الطفيل نوع حسب تختلف متعددة أشكال

في هاما دورا التراكبت هذه وتلعب المالحة أم العذبة للمياه

التصنيف .عملية

للعائل التخصص عالية بكونها العائل وحيدة الديدان تتميز

بعض في والدم والمخاط األنسجة علي عائلها من وتتغذي

.األنواع

إما البالغة الديدان أن حيث مباشرة الديدان لهذه الحياة دورة

:أن

ويتميز مختلفة أشكال وذو الحجم كبير نسبيا يعتبر بيض تضع

في يسقط وقد العائل بجسم اإلمساك علي يساعد مما بوجود

النمو مكتمل غير جنين علي البيض يحتوي أو .القاع

بأهداب مزودة يرقات ونطلق الحم داخل البيض يفقس أن أو

لمرحلة اليرقات وعند بالعائل وااللتصاق العوم علي تساعدها

األهداب هذه تفقد . البلوغ

تسجيل تم التي العائل وحيدة الخارجية الديدان لبعض نماذج

العذبة المياة أسماك بين بها :اإلصابة

أسماك خياشيم علي العائلة لهذه المنتمية الديدان تتطفل

الزينة ) – – – أسماك المبروك البلطي البياض العذبة المياة

بأنسجة ) تلف حدوث إلي المختلفة باألنواع اإلصابة وتؤدي

علي وتظهر المخاطية اإلفرازات في زيادة يتبعه الخياشيم

في اإلصابة شدة تتسبب و التنفس لصعوبة أعراض األسماك

اإلصبعيان خاصة الصغيرة األسماك بين عالية نفوق .معدالت

الدكتيلوجيرس ) هي الديدان هذه أنواع هذا )وأهم وينمو يتكاثر ،

يمكن كثيفة اإلصابة تكون وعندما الخياشيم علي أساسا الطفيل

الجلد علي نجده بوجود .أن ويتميز كبير الطفيل هذا حجم

عن األسماك بجسم الطفيل ويلتصق العينية البقع من زوجين

وكذا كبيرين اثنين المخالب وعدد الهلب تشبه مخالب طريق

الخلفية اإلسطوانة حول الصغيرة الخطاطيف من وهذا . العديد

وتتحرك تحاط التي اليرقات يعطي الذي البيض يضع الطفيل

وتنمو األسماك إلي تصل أن إلي األهداب من العديد بواسطة

في . عادة الطفيل بهذا اإلصابة وتظهر الكامل الطفيل إلي

من العالية الحرارة مئوية 25 – 20درجات . درجة

:األعراض

الماء - 1 مصدر عند نشطة تكون المصابة األسماك

.

لوجود - 2 نتيجة الرخامي المظهر تأخذ الخيشومية الصفائح

علي الطفيل لتأثير نظرا الشاحبة البقعة بجوار المحتقنة البقع

الخيشومية . األهداب

الخيشومية - 3 األهداب في وتكسير الجلد نسبة في زيادة

.

الخيشومية - 4 األهداب في وتكسير الجلد علي قرح

.

:العالج

الموجود المياه في إذابتها بعد الكيميائية المواد بعض بإستخدام

وطريقة وفترة المستخدم التركيز ويختلف المصابة األسماك بها

طويل ) مائي حمام أو األسماك لنوع تبعا التعرض

تغطيس أو مستمر مائي حمام )أو

العالجات أهم : من

البوتاسيوم . برمنجنات

. الفورمالدهيد

األخضر . الماالكيد

األزرق . المثلين

النحاس . كبريتات

الشريطية : الديدان

علي خطورة األسماك في الشريطية بالديدان اإلصابة تشكل ال

مع مشتركة تكون ما غالبا األعراض أن حيث السمكية المزارع

يلي فيما وتنحصر المختلفة : األنواع

الداخلية - واألعضاء األنسجة في تهتك اليرقات تسبب

.

في - ونقص الهضمي الجهاز في إلتهابات الكاملة الديدان تحدث

إلي يؤدي مما غذائها في لألسماك الديدان مشاركة نتيجة الوزن

باألمراض لإلصابة المقاومة وضعف النمو في تأخر

األمعاء .المختلفة لجيوال ذلك الطفيليات ، مثال من العديد هناك

عام، بشكل األسماك تصيب الخاليا عديدة أو الخلية وحيدة

وهي المجردة، بالعين الطفيليات هذه بعض رؤية ويمكن

) الجلد ) بداخل مغروسة أو األسماك بالعائل وهذه . ملتصقة

يؤدي ما وهو لألسماك الداخلية السوائل على تتغذي الطفيليات

األمراض خطورة من يزيد ومما النفوق، معدالت زيادة إلى

البكتيرية باألمراض األسماك إصابة فرص من تزيد أنها الطفيلية

إلتصاق مكان من والفطريات البكتيريا تدخل حيث والفطرية

. جلدها تحك ما دائما المصابة واألسماك بالجسم الطفيليات هذه

بغرض الحوض وجدران والحصى الصخور مثل الصلبة باألجسام

بها العالقة الطفيليات من . التخلص

الطفيليات وحجم وشكل نوع على اإلصابة خطورة وتتوقف

أو بيضاء حوصلية بقع هيئة على المرض يظهر الحاالت ففي

معدالت زيادة إلى وتؤدي كله الجسم تغطي ما سرعان سمراء

في ونزيف التهاب شكل على يظهر أخري حاالت وفي النفوق

. اإلصابة إلى تؤدي التي الرئيسية األسباب ومن اإلصابة أماكن

فزيادة الحوض في األسماك أعداد زيادة ، الطفيلية باألمراض

فرصة من يزيد مما وتالمسها احتكاكها فرصة من تزيد أعداها

األسماك زيادة عدم مراعاة يجب لذلك بينها الطفيليات انتقال

المطلوب المعدل .عن

أو ساعة لمدة الفورمالين يستخدم الطفيلية األمراض ولعالج

لمدة الطعام ملح أخضر 5محلول استخدام يمكن كما دقائق

ساعة لمدة . ميثيلين

الخارجية الطفيلية لألمراض باإلضافة أنه إلى هنا اإلشارة وتجدر

لسمكة المختلفة األعضاء داخل تعيش أخري طفيليات يوجد فانه

يصعب الطفيليات وهذه والعضالت والكلي الهضمي الجهاز مثل

داخلي تشريح عملية إجراء من بد وال خارجيا عليها التعرف

. أيضا بد وال الطفيليات هذه مثل على التعرف يتم لكي للسمكة

حيث الماء في الدواء وضع فترة أثناء بدقة األسماك مراقبة من

تظهر وقد السامة للمواد خاصة حساسية لها األسماك بعض

من فورا نقلها يجب وهنا حالتها وتسوء االختناق أعراض عليها

. العالج عملية تبدأ أن ويستحسن آخر لحوض المعالجة حوض

فإذا تجربتها يراد التي بالمادة اثنتين أو واحدة سمكة بمعالجة

أي ظهرت وإذا األسماك باقي تعالج فاعليتها المادة هذه أثبتت

الحوض تنظيف يجب أنه مراعاة مع آخر دواء يجرب عكسية آثار

وضع قبل الطبيعية النباتات كمية وتقليل المخلفات وإزالة

بالحوض .الدواء

) الهالزون ) البلطى : مرض سمكة إصابة حالة فى

) (، القلب بجوار الخيشومى التجويف فى األمبيلسيكم بديدان

وهذه ، السمكة موت تسبب مما القلب الديدان تخترق فقد

. ) كما ) لألحمرار مائلة بيضاء أسطوانيه األمبيليسكوم الديدان

) و ) أبيض لونها أكياس فى متحوصلة الكلينوستوم ديدان توجد

البلطى فى الخيشومى التجويف من العلويه المنطقة فى أصفر

) التى ) الطفيليات من وهو الهالزون مرض وتسبب ، النيلى

تصيب والديدان اإلنسان وإلى األسماك إلى األسماك من تنتقل

عامة . النيليه األسماك

األسماك أمساك : قراد جميع الطفيليات من النوع هذا يصيب

األسماك على علية التعرف تم أنه إال والشروب الغذبة المياه

المزارع في توجد التي البورية العائلة وخاصة القشرية

الجلد الطفيل هذا ويصيب بمصر مختلفة مناطق في المنتشرة

الفم وبطانة .والزعانف

ومصادر السمكية المزارع في خاصة األسماك أن المعروف من

يتيح مما كبيرة تجمعات في تعيش كالبحيرات المغلقة المياه

األسماك تمييز ويمكن بالطفيليات العدوى انتشار فرصة

سلوك علي تبدو أعراض أو ظواهر بعدة السليمة عن المريضة

منها األسماك وفي وشكل مختلفة ألوان ذات بقع ظهور

الجسم من مختلفة المخاطية مناطق المواد نسبة في زيادة ،

الخياشيم و الجلد تسبح علي حيث األسماك حركة اختالل ،

وضع ) ( في أو جانبيها أحد علي تعود أو ترنح اهتزازية بطريقة

سطح أو الشاطئ بقرب للسباحة السمكة تجنح وقد مقلوب

استسقاء ) ( ,الماء األسماك بطن في القشور انتفاخ , ،تساقط

العضالت تشمل وقد الجلد في عميقة أو سطحية قرح ، ظهوردموية في ارتشاحات خارجة المجمع منطقة في خيوط وجود

الشرج الزعانف فتحة في الشهية ،تأكل فقد أورام ، ظهور ،

الفقري عمودها أو السمكة شكل تشوه إلي عصبي تؤدي ثني ،

الصلبة األجسام في الجسم حك مع الجسم للزعانف في هزال ،

الرأس حجم الخياشيم , وكبر أو الجلد علي طفيليات .وجود

الفيروسية- :3 األمراض

إال رؤيتها يمكن ال التي الحية الكائنات أصغر هي الفيروسات

حياتها في فريدة الكائنات وهذه اإللكتروني الميكروسكوب تحت

مثل الغذائي والتحول والهضم التغذية بعمليات تقوم ال أنها إذ

على كليا اعتمادا تعتمد أنها بل الحية، المخلوقات من غيرها

. األمراض تسبب وقد عليه توجد الذي للعائل الحية الخلية

عديدة مناطق في ونزيف بالتهاب األسماك إصابة الفيروسية

األسماك تصاب وقد والعضالت األنسجة في تآكل أو الجسم من

. ومن النمو معدالت في شديد نقص مع األورام ببعض أيضا

وفي السباحة سرعة المصابة األسماك على تظهر التي الظواهر

القاع وعلى الحوض جانب على منهكة رقودها ثم دوراني شكل

. عالج يوجد ال أنه الحظ سوء ومن ذلك بعد تموت حيث حراك دون

من التخلص هو الوحيد والعالج الفيروسية لألمراض اآلن حتى

وذلك بالحوض الموجودة األسماك جميع ومن المصابة األسماك

تخفيف يتم ذلك بعد المائية، النباتات أيضا تحرق كما بحرقها،

لفترة وتجفيفها تعقيمها يتم ثم المختلفة، ومحتويات الحوض

أخرى مرة استخدامها قبل .كافية،

الليمفاوية الحويصالت مصر : مرض في وجودة ثبت مرض وهو

في موسي وسمك والقاروص الدنيس في تشخيصة تم وقد

أسماك في أفريقيا في وجد أنه كما مصر في المناطق بعض

بل الملوثة المياه ذات المناطق في فقط يوجد وأنه البلطي

منطقة في الثلوث عالمات من عالمة العلماء بعض ويعتبره

الفيروسات . االصابة أنواع من نوع عن المرض هذا ويتسبب

النووي الحمض على DNAالمحتوية

ذات وباء يسبب الفيروس هذا ، المعدي البنكرياس تنكرز مرض

بعض من الفيروس عزل تم أنة كما الوفيات من عالية نسبة

البلطي أسماك قابلية ثبت كما الموزمبيقي البلطي أسماك

الصغيرة األعمار في واألسماك المبروك يصيب وكذلك النيلي

. ، الرابدو فيروسات مجموعة تسببها تلقائيا يشفي وبعضها

لها جميعها أن ، أهمها العامة الصفات بعض الرابدو لمجموعة

من العديد سطحها على يوجد الرصاص طلقة مثل شكل

تحتوي وهي ، الفيروس أنتيجين و الصغر المتناهية الشويكات

بغطاء مغطاة وهي الريبوزي النووي الحمض من واحد خيط على

والقلويات واألحماض الحرارة درجة لفعل جدا وحساسة دهني

ومرض المبروك إلسماك الفيروسية الربيع حمي تسبب وهي

المعدي البنكرياس . تنكرز

الفطرية -4 :األمراض

ببعض مسبقا المصابة األسماك تصيب أنها إذ ثانوية أمراض هي

تحت المرباة أو الطفيلية أو البكتيرية األمراض أو الجروح

السابرولوجنيا مثل الفطرية األمراض وبعض مالئمة غير ظروف

شكل على يظهر أنه حيث بسهولة وتشخيصة عليه التعرف يمكن

على ويظهر الخبز غفن فطر كبير حد إلى تشبه بيضاء خيوط

جسم من المصاب أو المجروح الجزء تغطي قطنية كريات شكل

السمكة.

الفطرية األمراض انتشار على تساعد التي العوامل أهم ومن

األمونيا نسبة وزيادة تهويته وعدم الماء تلوث األسماك في

باألمراض المصابة واألسماك فيه السامة المواد من وغيرها

بشكل السباحة على القدرة وعدم الضعف عليها يبدو الفطرية

المخاطي السائل إفرازات تزيد كما التنفس وسرعة طبيعي

السمكة جسم من المصابة المناطق .على

أهم من الخياشيم تعفن وفطر السابرولوجنيا فطر ويعد

المصابة األسماك تعالج وعموما األسماك تصيب التي الفطريات

أخضر من مركز محلول في بتغطيسها بالسابرولوجنيا

لمدة برمنجنات 30الماالكيت محلول استخدام يمكن ثانية،كما

ملح محلول أن أيضا ثبت وقد ونصف ساعة لمدة البوتاسيوم

عن ذلك ويتم السابرولوجنيا عالج في عالية فعالية له الطعام

لمدة منه محلول في السمكة غمس العالج 4-2طريق ويتم دقائق

بد ال الحاالت جميع وفي المرض أعراض تزول حتى يومي بشكل

مراعاة مع التهوية معدل وزيادة تامة نظافة الحوض نظافة من

العالج فترة طوال بالحوض الدواء وضع بعد األسماك .إطعام

ميكوتوكسين سم إنتاج الصدد هذا فى بواسطة Mycotoxinsيذكر

، Aspergillus orchraceous فطر و. Penicillium sp فطريات : من كبير عدد موت يسبب وهو فطر مثل العلف فى تتواجد

العلف فى الفطريات مضادات أستخدام يمكن لذا األسماك

لتلك الصحية الشروط مراعاة مع الفطريات تلك لتثبيط

األسماك أو لإلنسان ضرر التسبب بحيث فى المضادات تتواجد

لذا األسماك من كبير عدد موت يسبب وهو فطر مثل العلف

تلك لتثبيط العلف فى الفطريات مضادات أستخدام يمكن

بحيث المضادات لتلك الصحية الشروط مراعاة مع الفطريات

األسماك أو لإلنسان ضرر .التسبب

السابرولجنيا ) الجلدي القرع السابرولجنيا )مرض فطر يسببه

أشد من وهو والخياشيم للجلد الفطري التعفن يحدث وفيه

في خاصة األسماك بين انتشارا وأسرعها خطورة األمراض

الحرارة درجة بانخفاض ظهوره يرتبط حيث .الشتاء

مشاكل : األعراض إلي الفطر بهذا الخياشيم إصابة تؤدي

الهواء الستخالص السطح عند األسماك بتجمع عنها يعبر تنفسية

الماء في .المذاب

الخارجي علي :الفحص القطن وبر تشبه فطرية نموات وجود

الرمادي إلي لونها يميل والتي والخياشيم والزعانف الجلد

بالفطر المصفر مغطاة اللون شاحبة جلدية قرح وجود ،.

عليها يظهر التي الزعانف أطراف وتآكل القشور تساقط

.الفطر

الداخلي الداخلية :الفحص األعضاء في للمرض أعراض توجد .ال

المصابة األسماك وإعدام صيد يجب المرض هذا علي وللسيطرة

واستمرار األحواض في المياه منسوب رفع مع بأول أوال والميتة

والصرف .الري

معديه : : غير أمراض ثانيا

1) التغذيه- ) سؤ الرعاية أمراض

النمو - بطء الى ويؤدى العلف فى األمينيه األحماض نقص

العين . وبروز والذيل الرأس فى وتشوهالنمو- بطء الى يؤدى البلطى عالئق فى الكربوهيدرات زيادة

والتشوه . العين وبروز ) وجروح- ) النمو لخفض يؤدى اللينولينيك الدهنى الحمض نقص

النفوق . وزيادة الذيليه بالزعنفهاللون- وأسوداد لألكل الشهيه فقدان حدث الفيتاميناتي نقص

. النمو ونقص أنيميا وحدوث واألنف والخياشيم العين فى ونزيفالى- تؤدى وزيادته الحيويه فى إنخفاض يحدث الكالسيوم نقص

الكلويه . األنابيب في حصوات تكوينوالظهر- الرأس عظام فى تشويه يسبب الفوسفور نقص

النفوق . وزيادة النمو ونقصفى- وضعف الكلى فى حصوات لحدوث يؤدى الماغنسيوم نقص

ونفوق . وتشنجات النموالدرقيه- الغدة فى وخراج النمو خفض الى يؤدى اليود .نقص

كافة تحتوى متزنه عليقة تقديم من البد األمراض تلك لتحاشى

ومراعاة ، تلف يصيبها لم ملوثه غير وتكون ، الغذائية العناصر

الحشرات عن المخزن ببعد ، لها السليمة التخزين شروط

من وغيرها والفطريات العاليه والرطوبة الضارة والكيماويات

.الميكروبات

الماء- ) (2 طبيعة البيئه : أمراض

الماء- ) فى الذائب األكسجين بحوض( Dissolved Oxygenنقص

وحمض الهيموجلوبين من األسماك محتوى تقليل يسبب التربيه

بالدم . والجلوكوز الالكتيكالمياه- ) حموضة أرتفاع من pHعند للون ( 7أقل تشوهات تظهر

البطئ . والعوم الجلد وتقرح الخياشيمالقلويه- ) المياه من pH فى وتتآكل ( 7أعلى الخياشيم تحترق

، السمكه وتنفق الزعانفالنمو- وتخفض الدم حموضة من تخفض الماء فى اآلمونيا زيادة

للكلي . وإجهاد الخياشيم تلف وتسببوأختناق- تعفنها وتسبب الخياشيم تتلف بالماء العكارة زيادة

النمو ونقص . للسمكه

بسبب - السمك نفوق وتسبب سامه المزرقه الخضراء الطحالب

األكسجين نقص يسبب مما ، كثافتها زيادة حالة فى للضؤ حجبها

ثانى من كبير كميات الطحالب من تخرج الليل وفى ، نهارا

أن كما ، األكسجين لنقص السمكه أختناق تسبب الكربون أكسيد

والخياشيم والكلى للكبد تلف تسبب زيادتها الطحالب تلك

للسمكه .موت- تسبب الماء فى سموما تنتج اآلخرى الطحالب بعض

الخضراء الطحالب تحدثه ما تحدث كثافتها وكذلك السمكه

المزرقه .تسبب- كميتها زيادة عند بالماء تتواجد التى المائيه الحشائش

ثانى وزيادة األكسجين نقص يسبب مما ، المياه عن الضؤ حجب

ضارة تكون قد فطريات تؤى قد أنها كما ، الكربون أكسيد

.لألسماك

للتلوث : ا الرئيسي المصدر هو الهواء يعتبر بالرصاص لتلوث

. Lead بالرصاص السيارات موتورات عوادم نتيجة يكون ما ودائما

، المياه في بوجوده األسماك في الرصاص عنصر سمية وتتأثر

درجة زيادة طريق عن المياه في ذوبانه نسبة تقليل يمكن فمثال

الكالسيوم pH القلوية عنصر تركيزات برفع أو للمياه،

في الرصاص بعنصر التسمم ويتسبب المياه في والماغنسيوم

وفي باالختناق األسماك تموت ما ودائما الخياشيم أنسجة تلف

تلف مع الدم مكونات في تغييرات تحدث المزمنة التسمم حاالت

التسمم – ويؤدي المركزي العصبي والجهاز الداخلية األعضاء

األنيميا مثل األمراض من العديد إلي اإلنسان في بالرصاص

اإلعاقة جانب إلى الحوامل والسيدات األطفال في وخاصة

باألطفال والعصبية .الذهنية

من منخفضة نسبة على الملوثة غير المياه في األسماك وتحتوي

من ) أقل ( / 80الرصاص النسبة / هذه تصل حين في بليون جزء

والقريبة ملوثة بحيرات أو أنهار في تعيش التي األسماك في

إلي الصناعية المناطق األسماك / 500من أن إال ، بليون جزء

) بها ) الرصاص نسبة تصل صفيح علب في المعبأة المحفوظة

األسماك / 1000إلى تزيد الصفيح علب أن حيث ، بليون جزء

من تنتقل والتي الرصاص من إضافية بكمية بداخلها المعبأة

بها المعبأ السمك إلي العبوة .معدن

قادرة األسماك على المحتويه لألحواض السليمة اإلدارة وتكون

كميات قياس طريق عن ، البيئيه المشاكل تلك على التغلب على

الذائب ) من( Dissolved Oxygenاألكسجين والتخلص ، الماء فى

عن الحشائش وكذلك ، تقليلها األقل على أو باستمرار الطحالب

وتهوية ، الحصاد انتهاء عند تجفيفها بعد لألرض الحرث طريق

أجهزة وأستخدام للمياه المستمر التغيير طريق عن األحواض

( الهواء مضخات مثل ، مناسبة ،( Air pumps Or Air blowerتهويةالمياه ) قياسات مراقبة أن خاصة( Parametersكما باستمرار

والقلويه ) الحموضة الزائدة( pHدرجة الحموضة تعالج حيث

بإضافة المنخفضة الحموضة أما الزراعى الجبس بإضافة

فرص . يستخدم كذلك المطفى الجير الكالسيوم هيدروكسيد

العكارة كانت إذا ما لتحديد المياه شفافية درجة لقياس سيكى

منخفضة أم .زائدة

لتلك مناسبة أسعار وذات بسيطة أجهزة األسواق فى وتوجد

ودرجة ، الماء فى الذائب األكسجين ككمية ، الهامة القياسات

الهيدروجينى ونسبة( ( pHاآلس ، الماء فى الملوحة ونسبة ،

صحيح . بشكل أستخدامها عند األجهزة تلك وقياسات اآلمونيا

الى والتحتاج األستخدام سهلة أنها كما ، دقيقه قياسات تعطى

قياس . أما إليكترونيه ألنها جافة ببطاريات تعمل فهى كيماويات

جهاز فله الطحالب ونسبة العكارة درجة لتحديد المياه شفافية

يسمى بسيط الشفافية خاص قرص secchi diskقرص عن عبارة

قطره األسود 20مستدير باللون متبادلة بأرباع مطلى سم

بالساق القرص تثبيت ويراع مدرجة عصا بمركزة يثبت واألبيض

غمر يسهل حتى السفلى بالسطح الرصاص من بثقل المدرجة

بسهولة . الماء فى القرص

سيكى secchi diskقرص

سيكى secchi diskقرص

سيكى secchi diskrقرص

س قرص مدلوالت secchi diskكى يجدول

النتيجهالتوصياتالقراءة

يختفى عندها

القرص

وقف -1

التسميد

التغذيه -2 منع

بالنكتون -1 كمية

جدا غزيرة

األكسجين -2 نقصالذائب

من سم 15أقل

وقف -1

التسميد

تقليل -2التغذيه

المياه -3 تحليل لقياس

األكسجينالذائب

بالنكتون وجود

بكثرهسم 15-30

بالنكتون كمية

مناسبهسم 30-40

تسميد -1الحوض

تغذيه -2 بالعليقةالصناعيه

بالنكتون كمية

قليلةفما 50 سم

فوق

الرابع الفصلتناول بخصوص وبيئية صحية إرشادات

البلطى

تناول بخصوص وبيئية صحية إرشادات

البلطىشراء- إنه البلطى عند حيث أمكن؛ إن مصدرها معرفة يستحسن

: توشكي ومنخفض ناصر، وبحيرة النيل مصر أسماك األفضل من

التي السمكية المزارع وأسماك البردويل، وبحيرة األحمر والبحر

األحمر البحر أو النيل مياه أو الجوفية المياه مياهها . مصدر

والخياشيم- الرءوس من التخلص يستحسن األحوال جميع في

مع جسمها تدخل التي الملوثات ألن نظرا واألحشاء؛ والجلد

ملوثة تكون والتي بها، المحيطة البيئة من والغذاء الماء

األجزاء في تتركز والميكروبات؛ والمبيدات الثقيلة بالمعادن

التنظيف بعد الملوثات تلك من المتبقي يكون لذا ذكرها؛ السابق

تلك % 50إلى 30يكون إزالة بعد الكاملة السمكة وزن من

. األجزاء

قلي- نظرا البلطى يعتبر الشوي؛ من أفضل تبخيره و وطبخه

الجسم لمناطق المرتفعة الحرارة تصل ال الشوي عملية في ألنه

. الداخلية

قلي- الزيت البلطى عند لسحب الجرائد ورق على وضعه يحذر

السمكة إلى الجرائد حبر من الرصاص النتقال نظرا . منه؛

يصدأ- ال الذي الصلب من أواني استخدام Stainles steel يستحسن

نقل يفضل األلومونيوم استخدام حالة وفي الحراري، الزجاج أو

زجاجي إلناء نظرا المكونات الطبخ؛ بعد يصدأ ال الذي الصلب أو

الحمضي الغذاء خاصة والغذاء، األلومونيوم بين تفاعل لحدوث

) والصلصة ) الليمون الليمونيك حمض . من

في- التيفلون، بطبقة المغطاة األواني استخدام عدم يفضل

درجة على ألنه نظرا القلي؛ في جزئيات 5 250المطبخ تتطاير م

إلى الحرارة وصلت وإذا الدقة، بالغة تتصاعد 5 500التيفلون م

أخرى، ومركبات أيزوبيوتلين، بيرفلورو غاز مثل غازات منها

الكيماوي لنشاطها نظرا لإلنسان؛ الضرر شديدة . وغازات

بورق- الفرن أواني بعض بتغطية االستعاضة يستحسن

أو (Foil )األلومونيوم زجاجية آنية في الغذاء بوضع ويستبدل ،

. صلب

المرتفع- الضغط لمرضى خاصة للطعام، الملح إضافة تقليل

من أنواع السوق في تتوافر حيث الشرايين؛ وتصلب والقلب

اآلدمي؛ لالستهالك وتصلح مرخصة شركات في مصنعة الملح

اآلدمي لالستهالك صالحة غير األخرى األنواع .حيث

بدأت - سمكا يضعوا األسماك وبائعى المطاعم بعض أن يالحظ

لحمها يتصلب حتى الشبه فى يضعوه عليه تظهر الفساد أعراض

لذا كريهة رائحة أى من للتخلص الليمون ملح فى يغطس ثم

الثقه محل البائعين مع التعامل .يفضل

الظاهرية البلطى طزاجة للبلطى عالمة

وضعه- إلى سريعا يعود عليه الضغط وعند اللحم ليونة

. األصلي

بسهولة- العظام من اللحم ينسلخ . ال

غائرة- غير أسود لونها براقة تكون . العيون

قاني- أو وردي أحمر الخياشيم . لون

البحر- لرائحة مشابهة . الرائحة

البلطى تسويق في المستخدمة المصطلحات

(Round )Whole fish الكاملة . السمكة

Dressed fish واألحشاء والجلد والزعانف الرأس تزال وفيها

حوالي يتبقى لذا السمكة % 55والذيل؛ وزن من . تقريبا

Fish Fillet من خاليتين شريحتين إلى األسماك تقطع وفيها ،

موجود غير أو موجودا الجلد يكون وأحيانا . العظام،

Fish srick الـ من تصنع قوالب Fillet وهي في رصها بعد

أجزاء إلى . وتقطع

Fish Steak حوالي السمك عرض قطع يتم سم 3إلى 2وفيها

السمك من

نسبيا Dressed الـ الحجم الكبير السمك من تؤخذ ما وعادة ، .

الثالجة في البلطى حفظ طريقة

عالقة - مواد أي من للتخلص جيدا بالماء السمك غسيل يراعى

ثم والخياشيم، السمكة سطح يغطي قد الذي المخاط خاصة به،

) ثم ) ، تجفيف ورق يستخدم قد جيدا الماء من السمك يجفف

تغليف ورق في أو محكم، غطاء ذات علب في السمك يحفظ

بالستيكية ) أكياس للماء ) مقاوم

التبريد- بغرض الثالجة حرارة صفر 4درجة وسيظل 5إلى م،

لمدة جيدة حالة في األصل في طازجا كان إذا 3إلى 2السمك

غالبا . أيام

والزعانف- واألحشاء الرأس إزالة بفضل التجميد حالة في

في (Dressed )والذيل ويوضع الغسيل، مياه من التجفيف بعد ثم ،

حرارة – درجة على يحفظ ثم الغلق، محكمة بالستيكية 20أكياسلمدة 5 حفظها ويمكن هكذا 6م . أشهر

لفقد- نظرا أخرى؛ مرة التجميد يعاد أال التفكيك بعد يراعى

ذلك ويالحظ البروتين، خاصة للسمكة، الغذائية القيمة من الكثير

التفكيك سائل نزول كانت drip من غذائية مكونات على يحتوي

السمكة جسم مكونات . من

الثوم- مثل بالثالجة؛ روائح ذات مواد وجود عدم يراعى أيضا

الرائحة نفس السمك ستكسب ألنها . والبصل؛

تذبذبها- وعدم للثالجة الحفظ حرارة درجة تثبيت . يراعى

سمك البلطى تجهيز

مخصوصة- ألواح توجد وأحيانا نظيف، خشبي لوح استخدام يتم

خشن، سطح بها بالسمك لذلك اإلمساك من يمكن

. اآلتي يتم السمكة ولتجهيز التنظيف عملية في : والتحكم

التقشير- ثم السمكة بذيل اإلمساك حد Scaling يتم باستخدام

بقوة الضغط بدون حالة السكين في ويمكن للرأس، الذيل من

تتم ثم الذيل في ترشق شوكة استخدام الصغيرة األسماك

التقشير . عملية

من- يبدأ حيث الطرف؛ مدبب حاد بسكين السمكة بطن فتح يتم

بالبطن ا مار الشرجية الزعنفة وحتى مباشرة الرأس . أسفل

يتمزق- ال حتى ويحذر ببطء، نزعها يتم البطارخ وجود حالة في

جيدا البطارخ تغسل ثم البطارخ، . كيس

في- المقص استخدام ويمكن والخياشيم، األحشاء نزع يتم

الخياشيم . إزالة

والطريقة- األفضل، وهو المقص بواسطة إما الزعانف نزع يتم

عن ويفصلها الزعانف يقطع حاد سكين باستخدام األخرى

. الجسم

في- وتوضع الجاري، الماء بواسطة جيدا السمك غسيل يتم

السمكة، جسم على المتبقي الماء من التخلص يتم حتى مصفى

التجفيف إلتمام ورقية فوط استخدام أحيانا . ويمكن

تغطيتها يمكن علبة في السمك وضع يمكن التجفيف فور

لمدة ثالجة في وضعها حالة في بإحكام . 3إلى 2وغلقها أما أيام

شفاف، بالستيك كيس في السمك وضع فيتم التجميد حالة في

فورا ويوضع الكيس، إغالق ويحكم الكيس داخل الهواء ويزال

المجمد . Freezer في

المفرومة البلطى إعداد خطوات

لمدة- 1 مغلي ماء في الغسل الجيد الطازج السمك 10ينقع

ومعها النقع قبل والخياشيم األحشاء إزالة ويفضل دقائق،

. الرأس

بكل- 2 واألشواك والجلد الكبيرة والعظام الزعانف تنزع

كامال اللحم استخالص ويتم . سهولة،

خالط- 3 أو نظيفة كهربائية بمفرمة اللحم . يفرم

تمكننا- 4 كما الهامبورجر، عمل في استخدامه يمكن الناتج

أنواع من سمك لحم منتج على الحصول من الطريقة هذه

والقراميط والبياض، المبروك، مثل األسماك؛ من . رخيصة

على للحصول البلطى تقطيع (Filletالشرائح )كيفية

حالة فى في الفيليه الرغبة على نفقد Fillet الحصول فإننا ؛

والزعانف % 63حوالي الرأس من يتشكل الذي السمكة وزن من

صافي ويكون والقشور، والجلد والخياشيم واألحشاء والعظام

حوالي أن % 40اللحم كما اإلنسان، فعليا منه يستفيد ما وهو ؛

تكون التي مثل % 60األجزاء اإلنسان؛ تضر مواد تخزن هذه؛

... إلخ ثقيلة ومعادن مبيدات . بقايا

الفيليه من أخرى مميزات على نحصل سهولة Filletولكن مثل ؛

ال الذين لألطفال أضرار حدوث عدم ضمان كذلك تناولها،

كذلك الكبار، من مساعدة بدون السمك تناول غالبا يستطيعون

بالتخلص االنشغال دون السمك لحم تذوق بلذة االستمتاع يمكن

. الفيليه أكل عادة ولكن والعظام الشوك حديثة Filletمن عادة

أكل عادات في طويل تاريخ لوجود نظرا مصر؛ في منتشرة وغير

الرأس من أجزاء أكل عادة فإن ثم ومن الفراعنة؛ منذ السمك

سبق لما نظرا األحداث؛ سبقتها الشعبية األوساط في منتشرة

. المنتشر الفيليه فإن كذلك المائية للمجاري التلوث عن شرحه

يفضل عادة والمستهلك مجمدا، يكون المحالت بعض في

بلطي. سمك كيلو أن فنجد االقتصادية الناحية من أما الطازج

حوالي Filletفيليه حوالي 20ثمنه يعادل وهو كيلو 3جنيها،

الفيليه هو األفضل إن أي كيلو Filletسمك؛ الثالثة ألن نظرا ؛

من .30إلى 24ثمنها واإلعداد التنظيف لوقت باإلضافة جنيها،

الفيليه إعداد : طريقة

تكون- 1 أن يجب كما السمكة، فوقه توضع خشب لوح يحضر

النصل وطول مدبب، طرف ذات المستخدمة السكين

يكون 15حوالي أن يجب ولكن جدا، طويلة ليست أي سم؛

. حادا

والذيل- 2 الرأس يكون بحيث اللوح على السمكة توضع

. أن كما بالتقطيع القائمين اتجاه في وليس بالعرض

بالتقطيع، القائمين جسم اتجاه في أيضا الظهرية الزعنفة

قوس وعمل مباشرة، الرأس أسفل بالقطع نقوم ثم

الزعنفة وأسفل الجسم عضلة أسفل من بدءا بالسكين

حتى الخيشومي الغطاء حول القوس ويكون الظهرية،

الرسم في موضح هو كما السمكة؛ من البطني . الجانب

القائم- 3 يشعر بحيث العضلة؛ تحت السكين طرف نمرر

السكين تصل حتى العضلة، أسفل بأشواك بالتقطيع

عندها األحشاء، نهاية حتى وهكذا الفقري، العمود لفقرات

الزعنفة فوق اآلخر للجانب تصل حتى بالسكين نتعمق

الذيل حتى التقطيع استمرار مع . الشرجية،

وهنا- 4 البطنية، المنطقة يتبقى الجانب هذا لتخليص

المغطية األشواك من اللحم بتخليص نقوم بالسكين

أنجزنا نكون العملية تلك وبنهاية واألحشاء، البطني للجانب

للجسم واحد جانب من اللحم تخليص . مهمة

كان- 5 الذي للجسم اآلخر الجانب من العمل بنفس نقوم

الخشبي اللوح على . مستندا

القشور،- 6 ومعه الجلد من اللحم تخليص إلى نحتاج ذلك بعد

نخلص ثم الذيلية، الزعنفة من بداية المنطقة عند نبدأ وهنا

بين 1حوالي السكين نضع ثم الجلد، من اللحم من سم

يقوم السكين ونترك بيدنا الجلد ونشد والجلد، اللحم

. عمل ذلك أن سنجد السكين لحدة نظرا وحده بالعمل

طريق عن الجلد على لحم ترك عدم مالحظة مع سهل،

. قطع وإذا ألعلى وليس الطاولة اتجاه في السكين توجيه

لطبيعة أو لخطأ نتيجة به نمسك الذي الجلدي الطرف

الذي الجزء ناحية من القطع عمل نستطيع فإننا السمكة،

الرأس أسفل . كان

على- 7 ونتحصل الجسم، من اآلخر للجزء الشيء نفس يكرر

السمكة من فيليه . قطعتي

: مالحظات

البلطي مثل التقطيع؛ سهلة أسماك أنواع هناك أن سنجد

الصعبة، األسماك من موسى سمك ولكن والبوري،

جميع أن كما األحوال، جميع في أسهل منه األكبر واألنواع

الصعوبة درجة اختالف مع الفيليه لعمل قابلة . األسماك

فور النظيفة بالمياه الفيليه السمك لغسيل حاجة هناك

جيدا تجفيفها ثم . التقطيع

الخطوات نفس نتبع التجميع أو بالتبريد الحفظ حالة في

الثالجة في الحفظ حالة في شرحها . السابق

سمكFilletأدوات مستخدمه لعمل شرائح

شرائح البلطي سمك Fillet عمل

إرشادات صحية وبيئيةإرشادات صحية وبيئية

عدم اإلفراط في اإلنضاج. -1استعمال منتجات طازجة وجيده.-2حفظ قائمة األصناف.-3عدم التشدد في اتباع ما هو حديث.-4السعي إلى ما تصنعه يدك من تقنيات حديثة.-5 تحاشي النقع في محلول ملحي والتحمير والحفظ لمدة-6

طويلة.نبذ الصلصات القاتمة والبيضاء. -7

عدم تجاهل قواعد التغذية الصحية.-8االهتمام بأشكال تقديم األطعمة.-9 - فلنكن مبدعين ومخترعين.10

-يستحسن استخدام أواني من الصلب الذي ال يصدأ11Stainless Steelأو الزجاج الحراري، وفي حالة استخدام

األلومونيوم يفضل نقل المكونات إلناء زجاجي أو الصلب الذي ال يصدأ بعد الطبخ؛ نظرا لحدوث تفاعل بين

األلومونيوم والغذاء، خاصة الغذاء الحمضي مثل حمضالليمونيك )الليمون( والصلصة.

- األواني المغطاة بطبقة التيفلون، يفضل عدم12 استخدامها في المطبخ في القلي؛ نظرا ألنه على درجة

م تتطاير جزئيات التيفلون بالغة الدقة، وإذا وصلت250 م تتصاعد منها غازات مثل غاز500الحرارة إلى

بيرفلورو أيزوبيوتلين، ومركبات أخرى، وغازات شديدةالضرر لإلنسان؛ نظرا لنشاطها الكيماوي.

- يستحسن االستعاضة بتغطية بعض أواني الفرن بورق13( بوضع الغذاء في آنية زجاجية أو صلب.Foilاأللومونيوم )

- تقليل إضافة الملح للطعام، خاصة لمرضى الضغط14 المرتفع والقلب وتصلب الشرايين؛ حيث تتوافر في السوق أنواع من الملح مصنعة في شركات مرخصة وتصلح لالستهالك اآلدمي؛ حيث األنواع األخرى غير

صالحة لالستهالك اآلدمي.

األسماك تناول من بالحساسية اإلصابة

- . كلية تغذية أخصائي الحسن أبا محمد بن إبراهيم د عن نقال

الجامعية والمستشفيات الطب

كثير) لدى بالحساسية اإلصابة حاالت انتشرت األخيرة اآلونة في

اإلصابة مظاهر وأصبحت األطفال لدى وخاصة الناس من

وخاصة الناس من كبير لعدد وازعاج قلق مصدر بالحساسية

عن يزيد ما تشكل والتي الغذائية حاالت% 30الحساسية من

. ويقدر غذائية مواد تناول سببها يكون حيث بالحساسية اإلصابة

بحوالي عام كل مرة بالحساسية يصابون الذين األشخاص عدد

10 . شاملة% دراسة العربية البالد في توجد وال السكان تعداد من

عند وخصوصا الغذاء مصدرها التي الحساسية انتشار مدى عن

أن إلى تشير الغربية بالدول المتوافرة الدراسات أن إال الكبار

عمر% 80 من األولى السنة خالل تظهر الغذائية الحساسية من

الذين األطفال نسبة أن إلى الدراسات تلك تشير كما الطفل،

عن تقل ال الغذائية بالحساسية عدد% 5يصابون إجمالي من

ما إلى تصل وحتى العمر في بالتقدم النسبة تلك وتقل األطفال

( 2-1بين نتائج%. ) العالجية والمناعة الحساسية مجلة نشرت وقد

األطفال أن إلى وأشارت األطفال على أجريت حديثة دراسة

من إلى 3يحتاجون أعراض 5سنوات لديهم تختفي حتى سنوات

حين في البيض تناول أو الحليب شرب عن الناتجة الحساسية

الحساسية على يتغلبون حتى أكثر وربما السابعة سن يبلغون

استمرت وربما السوداني الفول وأكل السمك تناول من الناتجة

. الحياة مدى الطفل عند الحساسية تلك

) ؟ ) الحساسية تعريف الحساسية ما

الجسم الستجابة نتيجة الجسم في المناعية األجسام زيادة هي

. في طبيعي غير تفاعل أنه بمعنى غريب جسم أي لمقاومة

المادة دخول نتيجة والتأثر الحساسية بزيادة يتميز الجسم

داخل الطبيعية غير االستجابة هذه أو التفاعل لهذا المحدثة

ثم. طفولته في غالبا الظاهرة لهذه اإلنسان ويتعرض الجسم

عن تزول ال وقد العمر في التقدم مع الحساسية أعراض تختفي

تكوينهم اإلنسان. بزيادة بالحساسية المصابون األفراد ويتميز

المناعية األجسام من كبيرة من Imunoglobulin لكميات تزيد التي

. معينة أماكن في تركيزها ويزداد لديهم المناعي التفاعل قوة

والقنوات الهضمية للقناة المبطنة المخاطية األغشية مثل

. للحساسية المحدث العامل دخول وعند واألنف التنفسية

Antigen معه تتفاعل المناعية األجسام Antigen Antibody فإن

المختلفة الحساسية أعراض جهاز. وتظهر على الجسم ويحتوي

: من يتكون أجزائه جميع في منتشر مناعي

1). الليمفاوية العقد

2) . الهضمية القناة 3جدار

الثيموسية (3 Thymus gland الغدة

: من تنشأ عام بشكل الحساسية الغذائية الحساسية أسباب

: وهي طرق أربع

1-. للحساسية مسببة أدوية أو أغذية تناول

2-. هرمونات أو بالزما أو بالفاكسينات الحقن

فطريات -3 أو حشرية مبيدات أو أدوية أو ألغذية التعرض

. إلخ شعر أو إيروسول رشاشات أو

أو -4 فطريات أو لقاح حبوب أو عطور أو غبار استنشاق

. تجميل مستحضرات

ناتجة فهي األطفال عند وخاصة الغذائية الحساسية أما

عن:

1- . بالحساسية األبوين أحد كإصابة الوراثة

2-. الطفولة في الهضمية األنزيمات ونضج اكتمال عدم

3

في -3 االمتصاصية الخاليا ونضج تكوين اكتمال عدم

. الهضمية القناة جدار

4- . المناعي الجهاز نضج عدم

5-. الهضم كامل غير بروتين امتصاص

ما- 6 إلى فقط األم حليب الطفل اعطاء على االقتصار

. السادس الشهر بعد

الحس الغذائية: هالغذائي يةسامظاهر الحساسية أعراض تختلف

والجهاز الجلد على مختلفة وبمواقع صور عدة في وتظهر

. الجلد في فمثال العصبي والجهاز التنفسي والجهاز الهضمي

صورة في أو جلدية حكة شكل على الغذائية الحساسية تظهر

أو الجلد لون أبيضاض أو الغرغرينة أو العرقية الوذمة أو الشري

. ) على ) الحساسية تظهر كما الهرش أو االرتيكاريا احمراره

والغثيان واالمعاء المعدة التهاب شكل على الهضمي الجهاز

واإلمساك واإلسهال البطن وآالم البطن واتساع والقيء

مثل التنفسي الجهاز على الحساسية تظهر أو الشرجية والحكة

. األنفية الجيوب والتهاب والربو القصبات والتهاب األنفي الزكام

بالدوار واإلحساس صداع شكل على األعراض تظهر كما

. صغار على مالحظتها يمكن أعراض وهناك األعصاب واضطراب

: الشفتين تورم مثل الغذائية بالحساسية إصابتهم عند األطفال

مع التنفس في صعوبة التنفس، في ضيق والوجه، واللسان

تطبل اإلسهال، واألكزيما، الجلدي الطفح الصفير، صوت ظهور

وعدم تضايق الصناعي، الحليب استفراغ الجافة، الكحة البطن،

. الطبيعية الرضاعة هل والعين الحلق في حكة الطفل، راحة

ليقابل األم حليب الله هيأ لقد للطفل؟ حساسية تسبب

حليب ويحتوي الرضيع للطفل والمناعية الغذائية االحتياجات

الرضيع تزود والتي الكافية المناعية المضادات على األم

ما أحوج هو وقت في حياته بداية في األمراض ضد بالمقاومة

. الجو ويتغير الطفل عند المناعية األجهزة نضج لعدم لذلك يكون

والمعقم المثالي الوسط ذات المشيمة من الطفل يعيشه الذي

. بالمناعة الطفل األم وتزود المثالي غير الخارجي للجو وخروجه

: : : عن ثانيا الحمل فترة أثناء المشيمة أوال وهما فترتين على

الطبيعية الرضاعة استخدام حال في الطبيعي الحليب طريق

األجسام إلى إضافة بالغذاء الطفل بتزويد الحليب يقوم حيث

. نادرة حاالت في تحدث قد ولكن األمراض ضد والوقائىة المناعية

الرضاعة على يتغذى أنه رغم بالحساسية الطفل يصاب أن

بتناول األم قيام إلى السبب ويرجع أمه حليب من الطبيعية

البيض أو البقر لحليب األم تناول مثل للحساسية مسببة أغذية

. ذلك شابه ما أو األسماك أو الصويا فول أو السوداني الفول أو

حليب إلى البروتينات وهي األغذية تلك هضم نتائج تنتقل حيث

. الحالة هذه وفي للرضيع حساسية يحدث مما المرضع األم

المسببة األطعمة تناول عدم المرضع األم على فيجب

أو أعراض أي مالحظة مع اإلمكان قدر وتجنبها للحساسية

مدى في يتفاوتن األمهات ألن األغذية تلك تناول بعد عالمات

التي األغذية تحديد يمكن وبالتجربة يتناولن بما أطفالهن تأثر

الحساسية تسبب وال تناولها يمكن التي واألغذية تجنبها يجب

للطفل.

للحساسية : المسببة تأثرهم األغذية مدى في الناس يتفاوت

ذكرناها التي للمسببات وفقا للحساسية المسببة باألغذية

للحساسية. المسببة األغذية أكثر بأن القول يمكن ولكن سابقا

الموز،: الموالح، السمك، البيض، والقمح، الحبوب الحليب، هي

. الوقاية المكسرات الفول، الشوكوالته، الطماطم، الفراولة،

: تناول عن االمتناع فيجب الحساسية حدوث لمنع الحساسية من

. كما وأشكالها صورها بجميع للحساسية المسببة الغذائية المادة

المادة صناعتها في تدخل التي والوجبات األغذية تجنب يجب

. استشارة يجب كما ضئيلة كانت مهما للحساسية المسببة

. مريض وينصح للعالج الفعالة الطريقة وتحديد الطبيب

قلق من يصاحبها وما النفسية الضغوط بتجنب الحساسية

. أن كما بالحساسية اإلصابة مضاعفة على تساعد ألنها واكتئاب

تناول يتجنبوا أن تنفسية بأزمات يصابون الذين األشخاص على

زيادة على وتساعد انتفاخا تسبب ألنها الكبيرة الوجبات

.األزمات

الحساسية اختبارات بإجراء الغذائية الحساسية مريض ينصح كما

له تسبب التي الغذائىة المواد أو الغذائية المادة لمعرفة

. كما عنها البديلة األغذية استخدام أو تجنبها ثم ومن الحساسية

الحساسية عالج في تساعد التي األدوية بعض استخدام يمكن

واألدرينالين األمينوفلين عقار أو الهيستامين مضادات مثل

. خاصة نصائح إعطاء ويمكن وهكذا الهوائية للشعب كموسع

ب للمصاب للتحسس ون المسببة الغذائية المادة ويعرفون حساسية :فمثال

- - :) تناول ) عن باالمتناع ينصح الحليب حساسية بـ المصابون

ويمكن والجبن واللبنة واللبن الزبادي مثل ومنتجاته الحليب

األرز حليب أو الصويا فول حليب بشرب ذلك عن االستعاضة

عن مناسبة غذائية كبدائل البرتقال وعصير البطاطس وتناول

مثل الحليب في الموجودة الغذائية العناصر تغطي ألنها الحليب

. ) ( ) والريبوفالفين ) د وفيتامين أ وفيتامين الكالسيوم :) استبعاد- ) بعد البيض تناول يمكن البيض حساسية بـ المصابون

. البيض صفار أو البيض بياض سواء للحساسية المسببة المادة

الخل مع بدور بيكنج من بخليط البيض عن االستعاضة يمكن كما

. بعض يفيد قد أطول لمدة البيض غلي أن كما والزيت المخفف

. بالغلي البروتينات طبيعة تغير بسبب المرضى :) عن- ) االستغناء يمكن السوداني الفول حساسية بـ المصابون

بشكل تركيبها في يدخل التي األغذية أو والسوداني الفول

المغنسيوم وعنصر النياسين لفيتامين مصدر ألنه كامل

مثل E وفيتامين الغذائية المواد من كثير في متوفرة وكلها

. والمكسرات الكاملة والحبوب اللحوم :) السمك- ) بحساسية اإلصابة عند السمك حساسية بـ المصابون

المحار تجنب يستحسن كما األسماك أنواع جميع تجنب فيجب

وفيتامين. والنياسين للبروتين مصدر واألسماك المركب B أيضا

. والحبوب اللحوم في موجودة العناصر وهذه الفوسفور وعنصر

:) ( - . تعتبر القمح حساسية بـ المصابون والزيوت والبقوليات

تعامال وأصعبها أثرا الحساسية أنواع أشد من للقمح الحساسية

يدخل ومشتقاته القمح أن إلى إضافة اكتشافها صعوبة بسبب

والمكرونة الخبز مثل األساسية والمواد األغذية من كثير في

. ويمكن ذلك إلى وما والهريس والجريش والكيك والبسكويت

والشوفان والشعير األرز بتناول القمح دقيق تناول استبدال

. ذلك إلى وما الصويا ودقيق والبطاطس والذرةبالحساسية الطفل إصابة من القلق عدم يجب فإنه وأخيرا

في التقدم مع تختفي الحساسية حاالت من الكثير ألن الغذائية

بسيطة. جرعات بإعطاء عليه التغلب يمكن بعضها أن كما العمر

حتى الزمن مع زيادتها يتم بحيث للحساسية المسببة المادة من

. وتعويده الطفل إفهام يجب كما طبيعية وتصبح الجسم يتقبلها

حساسية كانت إذا خاصة للحساسية المسببة األغذية تجنب على

.) شديدة الطفل

الخامس الفصلالبلطى سمك من ألطباق وصفات

الخامس الفصل

البلطى سمك من ألطباق وصفات

بالكرفس- 1 البلطى سمك

المقادير : اوال

والسلسله 1 الجلد منزوع بلطى سمك كيلو

الليمون 2 عصير من كبيره ملعقه

ثوم 3 كبيره ملعقه

مفرى 3 كرفسر كبيره مالعق

الثوم صلصله : مقادير

مفرى 1 ثوم صغيره ملعقه

الليمون ملعقه 1 عصير من كبيره

خل 1 كبيره ملعقه

كمون , فلفل , ملح

: الطريقه

فى - ويترك ، والكرفسر والثوم الليمون بعصير السمك يتبل

) ساعتين) لمده المبرد .الثالجه

التتبيله - باقى عليه وتصب ، فرن طبق او صينيه فى .يرص

وينضج - ماؤه يتشرب حتى الفرن فى .يزج

هادئه - نار على الصينيه وتوضع ، الثوم صلصله بخليط يسقى

الصلصه تتشرب حتى جدا

الطماطم- 2 بصلصة البلطى فيليه

ما للفرد المحدده الكميه فقط 150يوازى تعطى حراريا سعرا

جرامات الثالثة التتعدى دهون لحوالى وكميه دقيقه15تحتاج

وتجهيزا للطهي 25تحضيرا أخرى دقيقه

: المقادير

4 ( حوالى الشريحه فيليه بلطى سمك جرام( 100ترنشاتطماطم 400 جرام

رومى 2 فلفل قرنمدقوقه 8 ثوم فصوص

الفيليه لتنظيف الذره دقيقمفرى بقدونس

. الزعتر استخدام ويفضل الرغبه حسب واألعشاب توابل

األسود والفلفل والملح:الطريقه

ثم - الذره دقيق ثم بالماء جيدا السمك ترنشات غسل يتم

والتوابل الليمون عصير ورش الفرن طبق في ورصها شطفها

عليها . والبهاراتالرومى - والفلفل شرائح الى المقطع البصل للطبق يضاف

والفلفل والملح والثوم شرائح المقطعه والطماطم .والكرفس

حوالى - هادئه نار على الصينيه تكون 15توضع حتى دقيقد

.الصلصة

بورقة - وتغطى البحراره متوسط فرن الى الصينيه تنقل

.المونيوم

حوالى - الفرن 10بعد في وتركها األلمنيوم ورق نزع يتم دقائق

لمدة اخرى الصينيه 5مره وجه احمرار حتى .دقائق

وتقسيم - التقديم أطباق أسفل المفرى البقدونس رش يتم

بالتساوي اطباق أربعة على الصينيه في الموجوده .الكميه

الفيليه - وجبة مع الخضراء السلطات من نوع اى تناول يمكن

الطماطم .بصلصة

سمك- 3 المقلية فيليه والبطاطا البلطى

:المقادير

السمك 600 فيليه من . جرام

البطاطس 2 من . حبتان

الجزر 1 من . حبة

البصل 1 من . حبة

واحدة + 1 بيضة صفار كاملة . بيضة

الزبدة 40 من . جرام

الريكوتا 100 جبن من . جرام

البقسماط 200 من . جرام

الشبت ح 1/2 من . زمة

ثوم ) 1 ، ريحان ، بقدونس المعطرة األعشاب من رزمة

أخضر .معمر

الزيتون 4 زيت من كبيرة . مالعق

وفلفل .ملح

:الطريقة

في- المعطرة األعشاب ورزمة السمك فيليه عميقةحلة يوضع

تبدأ حتى خفيفة نار على وتترك ، البارد الماء على تحتوي

تترك حيث لتبرد 5بالغليان وتترك بعدها تصفى ، فقط .دقائق

ويسلقان- عريضا يبشران ثم ويغسالن والجزر البطاطس تقشر

ليبردا 5 يتركا أن قبل البخار على .دقائق

والجزر- البطاطس تضاف ، بالشوكة السمك فيليه يسحق

والشبت الريكوتا وجبن رفيعا والمقطع المقشر والبصل

و ناعما وملعقتان 6المفروم البقسماط من كبيرة مالعق

البيضة وصفار الكاملة والبيضة الزيت من .كبيرتان

في- تغمس أصابع منها تشكل أن قبل جيدا المقادير هذه تمزج

بعد البراد في ساعتين وتحفظ المتبقية البقسماط كمية

.تغطيتها

حيث- الصقة غير تاوة في والزبدة المتبقية الزيت كمية تسخن

من السمك أصابع ذهبية 6الى 5تقلى لتصبح تقليبها مع دقائق

جوانبها . كل من

الليمون- من شرائح مع فورا بعدها .تقدم

الصيادية -4: المقادير

أبيض 1 أرز ك

الحجم 3 متوسطة بصل حبات

فلفل / ملح

المتوسط 1 الحجم من بلطى سمك ك

للتحمير زيت

:الطريقةربع - لمدة ويترك بالملح وتتبيله وغسله جيدا السمك تنظيف يتم

. ساعة

ان - إلى الزيت فى تحميرة ويتم صغيرة قطع البصل تقطيع يتم

األرز ) لون تتبع ولونه البصل تحمير درجة البنى اللون . . يأخذعدد - وضع وصوله 2يتم بعد البصل على الحجم متوسط ماء كوب

الرغبة حسب الملح وضع ويتم المفضل اللون . إلىلسلق - الكافى بالقدر التزويد فيمكن أضافى ماء إلى أحتاج إذا

السمكغسل - يتم ثم الماء يغلى ان إلى المحمر والبصل الماء ترك يتم

ليسلق الماء فى ووضعه . السمككافى - غير الماء مقدار كان إذا السمك سلق من االنتهاء بعد

نفس فى األرز لتسوية والزيت الملح وضبط التزويد فيمكن

. اإلناء

تقديم - ويمكن ساخن السمك مع يقدم األرز عمل يتم ان وبعد

معه الطحينة . سلطة

مقلى - 5 بلطى

ال السابقة الخطوات جيدا تبعد السمك غسل وبعد ذكرناها ى

من " " بسيط شق الذيل حتى العين الراس تحت من يشق

" " ، الجهتين بالسمك الخاصة الدقة بعمل نقوم ذلك وبعد

.المقلى

: الدقة

مفروم أخضر فلفل

وكمون ملح مع مفرووم ثوم مع مخلوطالى االجناب وفى السمك بطن فى الدقة بوضع نقوم ذلك وبعد

بقطعها قمنالمدة ونتركه خل عليه ونرش ليمون المتبل السمك عل ونعصر

التتبيلة يتشرب حتى ساعتينبالدقيق السمك نغطى ذلك ونقليه وبعد

مشوى - 6 بلطى

االجناب من السمك بنقطع السمك تجهيز تتبيله بعد نعملة ،

أخرى:التتبيلة

ومتبل صغيرة قطع بطماطم مخلوط صغييرة قطع مقطع بصل

والكمون بالملحبالردة السمك ونغطى السمك بطن فى يوضع

صاج أو جريل أو فحم شواية على ويشوى

الخليط " هذا من بسيط جزء سمكة كل على نصب الشوى وبعد

مفرى وثوم وليمون وماء خل

بالطحينةبالطحينة بلطى طاجن -7

المقادير:المقادير:سمك 0.5 بلطى كيلو

22 . مفرية بصلةكمون + + فلفل ملح

ليمون 0.5 عصير صغير فنجانبعروق أو الرأس من كرفس قطعة

بيضاء 1 طحينة كوبالطريقة:الطريقة:

ويقطع - واألحشاء، والخياشيم الرأس وتزال السمك ينظف

ملح ) + السمك بخلطة ويتبل والعظام الشوك وينزع أجزاء،

. ) ساعة + + ويترك ليمون عصير كمون فلفلحتى - الكرفس مع ويشوح جدا رفيعة حلقات البصل يقطع

. لونه يصفروالكرفس - البصل يرص ثم زيت، بملعقة فرن طاجن يدهن

والسمك.يضاف - ثم الليمون، وعصير بالخل جيدا الطحينة تخفق

حتى وتقلب والكمون، والفلفل بالملح وتتبل الماء إليها

. السمك في الملعقة ظهر تغطيتماما، - الصينية تغطى حتى السمك على الطحينة تصب

ويفرم السمك ينضج حتى الحرارة متوسط الفرن في ويزج

ساخن وهو طبق . في

المشوي- 8 للسمــك خلطــه

:المقادير

كزبرة 1 باقة

عصير ليمون 3زيتون 1 زيت - كوب

ثوم 5 فصصغيرة 1 الحار م تشيلي بالفلفل استبداله مكن

بهارات و ملح

كبيــــــرة 1 بلطى سمكة

:الطريقة

نخلطه- و الخالط داخل طبعا السمكة ماعدا المواد جميع نضع

زكية رائحة و اخضر بلون كالصلصة . ليصبح

نصب- و يسعها عميق طبق داخل تنظيفها بعد السمكة نضع

لمة نتركها و الخلطة االقل 4عليها على .ساعات

بعض- باستخدام مسقوف بشكل الحطب على نشويها

تقريبا تشربت قد تكون النها بصلصته االسياخ او العصي

السمكة اعماق في . وتغلغلت

ذاتها- النتيجة تكون لن لكن بالفرن السمكة شوي جدا .ممكن

99) السمك- ) حواوشي السمك (رغيف السمك- ) حواوشي السمك رغيفاإلعداد اإلعداد مدة دقيقة دقيقة 5050مدة

المقادير:المقادير:

2/1 . صغيرة لقطع مقطعة مسلوقة بلطى سمك فيليه كيلو

زبدة 1 كبيرة ملعقة

بيضة 22

مخللة 22 خيارة

مطحون 11 بقسماط كبيرة ملعقة

لبن 33 صغيرة مالعق

بهارات

الطريقة: الطريقة: معا . ي- السابقة المكونات كل خلط

بالزبد- . مدهون فرن قالب يحضرمفضض- ورق أو بغطاء القالب .Foilيغطى

هادئة- نار على ويترك الفرن، في ماء صفيحة مع القالب يوضع

حرارة درجة لمدة 5 150على دقيقة . 50مالفرن- . من القالب يرفع

زيتون: . وزيت وبيض السطح على صلصة إضافة يمكن ملحوظة

بمكعبات- 1010 الباذنجان مسقعة بمكعبات- طاجن الباذنجان مسقعة فيليه طاجن بلطى سمكالمقادير: المقادير:

مستدير 11 رومي باذنجان كجمتحمير 2/1 زيت كوبسمك 4/1 صغيرة بلطى كجم لمكعبات مقطع فيليه

دجاج 11 شوربة أو سمك شوربة كوبأسود + فلفل ملح

مبشورة 11 بصلةليمون 2/1 عصير صغير كوب

طماطم 11 عصير كوبالطريقة: الطريقة:

فترة- ويترك بالملح ويرش شرائح، ويقطع الباذنجان يقشر

على من ويرفع الزيت في خفيفا يحمر ثم الماء، من ليتخلص

النار.الليمون- عصير لها ويضاف الزيت، في المبشورة البصلة تقلب

آلخر، آن من تقليبها مع تتسبك حتى وتترك البصل يصفر عندما

بعد األسود، والفلفل الملح ويضاف الشوربة، إليها يضاف ثم

السمك . مكعبات وضع. السمك- ينضج حتى هادئة نار على التقليب يستمر

جزء- يرش ثم طاجن، في المقلي الباذنجان كمية نصف يوضع

. الوجه على المقلي الباذنجان باقي ويرص السمك، خليط من. الطاجن- وجه على بالصلصة السمك خليط باقي يكمل

. ساخنا- المائدة على الطاجن يقدم

المراجع

العربيه :المراجع

محمد - - - بن إبراهيم ، الحسن الأطفال أبا عند الغذائية الجلد األول المجلة-حساسية العدد الجلدية

http://www.ssdds.org/arb/index.php?option=com_mag&task=article_view&id=21 )25-9-200(

توقيع - الأسماك - 2005أبريل - بدون مزارع في للهرمونات الخاطئ - الاستخدام

- http://syriavet.com/vet/showthread-t_583.html )4-10-2007(

توقيع - - مصر أغسطس - 1بدون في وراثيا مهندسة بلطي -أسماك

- http://www.islamonline.net/iol-arabic/dowalia/alhadath2000-oug-1/alhadath19.asp )8-10-

2007(

الرحمن - -. عبد ،حسن القديمة - 1986خطاب مصر فى الحيونية رقم - الثروة فنية -1986 / 7نشرة

- المصريه الزراعة وزارة والنشر التحرير إدارة الزراعية للثقافة العامة اإلدارة

نادر- - وليد ، - - 2006حسن العذبه المياه أسماك بعض وزراعة إنتاج فى الطب دراسات كلية دكتوراه رسالة

. - مصر - عام اإلسكندريه جامعة وإنتاج تربيه قسم البيطرى

القديمه خطاب - - مصر فى الحيوانيه الثروه - -

على - - خميس فجر ، الجواد اإلسكندرية - 2002عبد جامعة الزراعة بكلية دكتوراه رسالة

عنوانها وراثه قسمThe genetic construction of salt and disease tolerant tilapia fish strain through introduction

of somem foreign genes .

دوجالس - - ، للأسماك - 2001تاف المتوسطة المزارع في الوراثي الانتخاب برامج -

-http://www.fao.org/docrep/008/v8720a/v8720a02.htm

سالمة - , الهايشة- الأسماك - 2007محمود وتغذية استزراع نظم في الحديث- http://www.kenanaonline.com/ws/elhaisha/blog/47710/page/8 )23-9-2007(

األجنبيه المراجع

Bibliography :

- Anonemous - tilapia- 2007

http://en.wikipedia.org/wiki/Tilapia#Taxonomic_history )19-8-2007(

-Anonemous - )1999( -Oxford Dictionary of Zoology- Oxford University Press.

-Anonemous - State of the World )2001( - Worldwatch Institute . USA

-Beshai, Helmy - Khalil , Magdy Tawfik )1997( - Freshwater Fishes of Egypt -Publication of

Natural Biodiversity Unit No. 9- Department of Natural Prtectorate , Egyptian Environmental

Agency Affairs )EEAA(.

- Borges , Elisabith Mann - 1980 - Seafarm the story of aquaculture - Hary N. Abrams,Inc.N.Y. ,

USA.

-Brewaers, Douglas J. - Friedman , Renee F. )1989( -Fish and Fishing in Anciet Egypt -The

American University in Cairo -Aris & Philips Ltd. -Warminster ,England .

- Encyclopedia Americana Vol.11-2000 - grolier Inc. ,USA.

Fishery Statistics Aquaculture Production 2005. of - FAO -2007- Yearbook

- Huet ,Marcel - 1970 - Text Book of Fish Culture Breeding and Cultivation of Fish . Fishing

NewsBooks Ltd. England .

-Lee, Jasper )1973(- Commercial Catfish Farming - The International Printers & Publisher Inc.

USA .

-Mack , jery )1971( -Catfish Farming Handbook- Education Books Inc. USA .

-Mc Clane ,A. J.)1970(- New Standard Fishing Encyclopedia- Gramercy Books USA.

- Popma , Thomas . Masser , Michael -2003- Tilapia Life History and Biology-

http://govdocs.aquake.org/cgi/content/abstract/2003/705/7050040 )10-10-2007(

- Tave ,Douglas - 1995 - Selective breeding programmes or medium-sized fish farms - Food and

Agriculture Organization of the United Nations -Rome .

http://www.fao.org/docrep/008/v8720a/v8720a02.htm )13-9-07(

الجداول3-2-1الجداول -

-Anonemous- Yield and nutritional value of the commercially more important fish species--

http://www.fao.org/DOCREP/003/T0219E/T0219E05.htm#ch3.49 ) 23-9-2007 (

- الجدول - 4

Anonemous-Fish, tilapia, raw-2006 -

http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/cgi-bin/list_nut_edit.pl )24-9-2007 )

5الجدول-

-Anonemous-Fish, tilapia, cooked,dry heat- 2006

http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/cgi-bin/list_nut_edit.pl )24-9-2007(

6الجدول-

- http://www.emadsobhi.com/viewtopic.php?t=11 )26-9-2007(

-8 7الجداول- --

المصرية للأسرة الصحى الغذاء الطبعة - - دليل التغذية مصر- .1996سنة- 2معهد

رقم ) ( 9جدول

- http://forum.egypt.com/arforum/showthread.php?t=6818 )26-9-2007(

رقم ) - (10جدول

-http://www.uae.gov.ae/uaeagricent/fisheries/raisingfish.stm )27-9-2007(

رقم ) - (11جدول

-E. mail - "Claudia Hermida FIS Internacional" <chermida@fis.com> )7-10-2007 (

(13)جدول( +12جدول ) -

- http://aquanic.org/publicat/usda_rac/efs/ncrac/ncrac114.pdf 18-10-07

المالحق

فى أنتشارا األكثر المائية الكائنات من وغيرها األسماك أنواع

المائيه عالميا المزارع

فى أنتشارا األكثر المائية الكائنات من وغيرها األسماك أنواع

اإلحصاء كتاب حسب ، منها المنتج كمية حسب المائيه المزارع

عام الصادر والزراعه األغذية لمنظمة عام 2007السنوى إلنتاج

2005

1-Crassostrea gigas )Oyster(

جندوفلى 497085 4 طن

2-Hypophthalmichthys molitrix )Silver carp (

الفضى 506 152 4 طن المبروك

3- Ctenopharyngodon idellus )Grass carp(

الحشائش 799 904 3 طن مبروك

4- Cyprinus carpio )Common carp(

العادى 712 043 3 طن المبروك

5- Ruditapes philippinarum )clam(

صدفى 900 946 2 طن

6- Hypophthalmichthys nobilis )Bighead carp(

الكبيرة 678 208 2 طن الرأس ذو مبروك

7- Carassius carassius )Crucian carp(

مبروك 311 086 2 طن

8-Oreochromis niloticus )Nile Tilapia(

النيلى 125 703 1 طن البلطى

9- Penaeus vannamei )Shrimp(

الجمبرى 423 599 1 طن

10- Patinopecten yessoensis )scallop (

صدفى 811 239 1 طن

11- Catla catla )Catla(

كتال 992 235 1 طن مبروك

12- Salmo salar )Atlantic salmon(

السالمون 972 235 1 طن

13- Labeo rohita )Rohu carp(

الروهو 965 195 1 طن مبروك

14- Penaeus monodon )Shrimp(

جمبرى 172 723 طن

15-Sinonovacula constricta )Razor clam(

صدفى 846 713 طن

16- Chanos chanos )Milkfish(

البياض 783 594 طن

17- Parabramis pekinensis )White amur bream (

دنيس 922 552 طن

18- Oncorhynchus mykiss )Rainbow trout(

النقط 928 486 طن سمك

19- Eriocheir sinensis )Chinese river crab(

كابوريا 399 438 طن

20- Anadara granosa )Malaysian cockle(

صدفى 924 436 طن

21- Mytilus edulis )Moullscs(

210 391 طن

صدفى

22- Ictalurus punctatus )Channel catfish(

البياض 707 379 طن

23- Cirrhinus mrigala )Mrigal- mud carp(

الطين 150 330 طن مبروك

24- Mylopharyngodon piceus )Black carp (

أسود 152 325 طن مبروك

25- Silurus asotus )Amur catfish(

البياض 330 286 طن

26- Perna viridis )Mussel(

صدفى 267 280 طن

27- Channa argus )Snakehead-catfish(

البياض 763 277 طن

28- Lateolabrax japonicus )Japanese seaperch (

يابانى 770 251 طن بياض قشر

29- Anguilla japonica )Japanese eel (

السمك 045 233 طن ثعبان

النيلى البلطى سمك أن نستنتج الجداول Oreochromisمن

niloticus ومجموعة المبروك بعد الثانية المرتبة فى ,Carpsأصبح

barbels and other cyprinids والصدفيات القشريات أستثنينا لو

األسماك من ليسا إنتاجا ، بأعتبارهما األكثر األنواع من وذلك

عالميا السمك مزارع من

عالميا المزارع إنتاج Carps, barbels and المبروكمن طن 19541921 مجموع

other cyprinids

عالميا المزارع إنتاج صدفيات من طن 6556641 مجموع

Oyster,Mussels,Scallo

عالميا المزارع إنتاج Shrimp and prawn جمبرىال من طن2675336 مجموع

عالميا المزارع إنتاج النيلى من طن 2025560 مجموع Tilapia and other البلطى

cichlides

عالمي المزارع إنتاج ,Salmons, trouts السالمون من طن 1986213مجموع

smelts

النيلى البلطى صور تحمل بريد طوابعOreochromis niloticus

Stamps

Uganda

Tchad

Rwanda

Cameroon

الذاتية للمؤلف السيرة

عام الزراعه كلية من متخرج زراعى مهندس شهاب جامعة 1972محمد

فى الجامعه نفس من العليا الدراسات دبلوم على وحاصل األسكندريه

عام األسماك وتصنيع انتاج االجتماع 1978تكنولوجيا علم فى ماجستير ثم

عام العامه 1998الريفى الهيئه فى العمل له وسبق الجامعه نفس من

الغذائيه السلع ورقابة فحص مجال فى والواردات الصادرات على للرقابه

من والمستورده القوات 1978 - 1967المصدره فى الخدمه تأدية بعد وذلك

من المصريه البحريه بالقوات أحتياط كضابط عمل . 1976- 1972المسلحه ثم

من ليبيا فى ليبيا 1980 - 1978بالتدريس فى أيضا ثم العلوم مادة فى

من األسماك لتعليب زواره مصنع فى أنتاج فى , 1981 - 1980كمهندس ثم

بمزرعة المتحده فى Multi Aquculture Systems الواليات السمكى لألستزراع

من نيويورك السمكى 1985 - 1983والية لألستزراع السالم شركة صاحب ثم

الريفى 1993 - 1986من األجتماع قسم أساتذة مع بحثا أجرى أن له سبق كما

محافظة فى المياه مستخدمى وأتحادات روابط على الدولى والبنك

سنة مناطق , 1997البحيره فى بيئيات لرائدات تدريبيه دورات أقام كما

ومنظمة , سنة العالميه الصحه منظمة لحساب األسكندريه بمحافظة فقيره

سنة البكاتوشى وجمعية أنترناشيونال دورات, 1997بالن الى بألضافه

عام الغذائيه للصناعات أدفينا شركة مع أخرى األداريين 1995تدريبيه لكبار

التدريبيه , الدورات وتنظيم المحاضرات بتقديم شارك كما بها والمهندسين

باألسكندريه النوبى والنادى الوطنى الحزب مع بالتعاون .األخرى

عام كخبير 1993حصل المصريه الزراعيه المهن نقابة من ترخيص على

من , والتنميه البيئه ألستشارات النيل مكتب صاحب ثم -1994أستشارى

المهن 2003 نقابة من األستشاريه المكاتب ترخيص على حصوله بعد

لتحكيم . األقليمى القاهره مركز فى ومحكم خبير أصبح كما الزراعيه

منذ الدولى األسكندريه 1999التجارى استئناف بمحكمة وخبير األن حتى

عام 2001عام المصريه العدل بوزارة محكم 2002 ثم

شهاب: الحميد عبد محمد . االسم

: الميالد ومحل .اإلسكندرية/ 1950/ 10/ 26تاريخ

إلكتروني : بريد

shihab2000eg@yahoo.com

اإلنترنت امو على :قع

www.arbiteg.4t.com

www.hatmheet.4t.com