Муниципальное образовательное учреждениесредняя общеобразовательная школа № 76Сормовского района г. Нижнего Новгорода

НАУЧНОЕ ОБЩЕСТВО УЧАЩИХСЯ

ВЛИЯНИЕ ПИВА НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА

Работу выполнила:ученица 11 «А» класса

Жданова Анастасия,Научный руководитель:

Шульпина О.Ю.,учитель химии

Нижний Новгород2011

Содержание

Стр.Введение ………………………………………………………………………… 3

ГЛАВА 1. Социологическая диагностика употребления пива …..... 6

ГЛАВА 2. История изготовления пива ……………………………. 27

ГЛАВА 3. Некоторые сведения о пиве ………………………………. 28

3.1 Химический состав пива …………………………………... 28

3.2 Физические свойства пива ………………………………… 30

3.3 Основные стадии производства и химизм процесса …….. 32

3.4 Типы пива…………………………………………………… 34

3.5 Крепость пива………………………………………………..

36

ГЛАВА 4. Биологическое воздействие пива на организм человека.. 38

4.1 Положительные свойства пива ……………….……........... 38

4.2 Психологическое воздействие пива ……………………… 42

4.3 Отрицательные свойства пива ……………………………. 44

4.4 «Механизм» воздействия пива на организм человека…... 52

ГЛАВА 5. Экспериментальное исследование ……………………….. 56

Заключение …………………………………………………………………... 63

Список литературы ………………………………………………………….. 67

2

Введение

Я приступила к этой научной работе по достаточно простой причине. Дело в том, что я всерьёз заинтересовалась влиянием пивных газированных напитков на человеческий организм, когда летом увидела, как массово раскупаются эти напитки в магазинах и ларьках, особенно во время жары. Меня также удивила реклама - акция, смыслом которой было обмен нескольких крышек от бутылок пива «Клинское» на I- плеер или I – коммуникатор с аудиосистемой и ящик пива «Клинское» впридачу при условии выигрыша в лотереи. Я решила разобраться в целесообразности участия в данных мероприятиях, которые неразрывно связаны с потреблением пива. В первую очередь меня заинтересовал вопрос о влиянии этого напитка на организм человека, хотя исторические аспекты, производство, виды пива и возможные способы разумного использования этого напитка так же были мной изучены.

Перечитав достаточное количество литературы по предложенной мной проблеме, я столкнулась со многими, на мой взгляд, шокирующими фактами.

Пиво – безусловно, алкогольный напиток, со всеми вытекающими из этого последствиями. На каждого россиянина, включая младенцев, приходится 43 литра пива. За 10 лет, с 1994 г. – троекратный рост. Производству продовольствия до таких темпов далеко. От этого страдает всё общество, но в первую очередь под угрозу ставится подрастающее поколение: дети, подростки, молодёжь, а также здоровье будущих матерей, ведь алкоголь особенно активно влияет на ещё не сформировавшийся организм, постепенно разрушая его.

В одном из НИИ был проведен следующий биологический эксперимент: «Была сделана попытка установления времени, требующегося для возникновения привязанности к пиву у крыс, так как организм крысы схож с человеческим организмом. Для эксперимента была взята молодая крыса в возрасте одного месяца. В течение 7 дней наряду с обильным питанием ей предлагалось пиво. Вода из рациона была исключена. По истечении указанного срока животному были предложены две поилки одновременно, одна с водой, вторая – с пивом. В первые несколько минут крыса выбрала воду, а затем сразу отправилась пить пиво. Таким образом, недельный эксперимент показал, что небольшого срока оказалось достаточно для возникновения у крысы привязанности к слабоалкогольному «напитку»».

Ужасно, но такой же эксперимент был проделан с нашими вертолётчиками, совершившими вынужденную посадку на китайской территории в начале 70-х г.г. прошлого века. Это был период охлаждения отношений между СССР и Китаем. Пленных лётчиков возили на потеху толпе в клетке по городам Китая и поили их исключительно пивом. К моменту вызволения наших лётчиков из плена это были уже законченные алкоголики.

3

Бразилец, 20 лет проработавший дегустатором пива на одном из местных заводов, добился компенсации за возникшую у него за долгие годы профессиональную болезнь – алкоголизм.

По словам главного пивовара завода «Брахма» в штате Рио - де - Жанейро 49-летнего Бернда Навеке, за годы трудовой деятельности ему ежедневно приходилось выпивать около восьми литров пива в день.

После того, как уволившийся по болезни пивовар потребовал компенсацию, суд постановил, что его бывший работодатель должен выплатить ему 2 млн. долларов единовременно и обеспечить пенсией в размере 2,6 тыс. долларов ежемесячно («Сов. Сибирь», №216(24824) от 4 ноября 2004г., с. 32).

Я изучила, так же печатную статистику потребления пива в России и экономически развитых странах.

По данным 2005 года страны Европейского континента по размерам среднедушевого потребления пива можно объединить в четыре основных группы:1) с низким потреблением этого напитка - менее 40 л в год ( Исландия, Италия, Польша, Россия); 2) со средним уровнем потребления - от 40 до 80 л ( Болгария, Франция, Греция, Норвегия, Португалия, Румыния, Испания, Швеция, Швейцария; страны расположенные на территории бывшей Югославии); 3) с высоким уровнем потребления - от 80 до 120 л ( Финляндия, Венгрия, Люксембург, Нидерланды, Великобритания) 4) с очень высоким уровнем потребления - свыше 120 л (Чехия, Словакия, Дания, Германия, Ирландия)

По последним статистическим данным потребления пива, первенство держат чехи (~170), потом немцы (~160), потом австрийцы (~110), Европа в целом (~80). Россия ~60 л на душу в год.Это приблизительные цифры, которые заставляют задуматься. За последние 5 лет Россия из первой группы плавно «перекочевала» уже во вторую группу государств со средним потреблением пива.

Другая часть печатных изданий уже «пугала» не так и характеризовала пиво как, в общем-то, вполне полезный продукт. Помимо алкоголя оно содержит значительное количество ценных в пищевом отношении компонентов. Поэтому пиво и его “полуфабрикат” - сусло - нередко использовались как элемент зимнего рациона питания. Более того, пиво входило в арсенал средств народной медицины. Считалось, что пиво способствует повышению аппетита, ускоряет рост, физическое развитие и укрепляет здоровье. Бытовало убеждение, что пиво стимулирует лактацию у женщин и повышает потенцию у мужчин. Пивом регулярно поили детей, начиная с ясельного возраста. Во время эпидемий холеры пиво входило в перечень основных народных средств профилактики этого заболевания.

Эмпирический народный опыт был взят на вооружение врачами средневековой Европы, которые широко применяли этот напиток для

4

лечения разных заболеваний. Особенно отчетливое позитивное действие пиво оказывало при истощении, расстройствах пищеварения, болезнях почек и мочевого пузыря. Его назначали также при бронхиальной астме, бессоннице, кожных заболеваниях. Использовать этот напиток для лечения холеры стали после того, как Р. Кох, открывший возбудителя туберкулеза, экспериментально доказал, что холерные вибрионы погибают после обработки пивом.

Все эти интересные факты и многие реалии нашей жизни заставили меня обратиться к данной теме.

Свою исследовательскую работу я начала с изучения употребления пива среди разных слоев населения, а также выяснения влияния рекламы на уровень потребления данного напитка, мною был проведен социологический опрос среди разных слоев населения.

5

Глава 1. Социологическая диагностика употребления пива

Мной была разработана анкета, содержащая пять вопросов и несколько вариантов ответа на каждый из поставленных вопросов. Текст анкеты приводится ниже.1. Как часто вы употребляете пиво?а) Постоянноб) Частов) Изредкаг) Не употребляю2. Как часто вы читаете информацию на этикетке?а) Всегдаб) Иногдав) Редког) Никогда 3. Считаете ли вы, что употребление пива безвредно для вашего организма?а) Даб) Нет, но задумываюсьв) Нет4. Почему пьёте?а) Пить хочетсяб) Вкуснов) Нравится5. Считаете ли вы, что на ваш выбор влияет реклама?а) Даб) Нетв) Не уверен.

В опросе приняло участие 329 человек. Среди опрошенных число школьников (учащихся 10 - 11классов) составило 130 человек или 39,52%; студентов 112 человек или 34,04 % и взрослых (старше 25 лет) 87 человек или 26,44 %. Диаграмма, отражающая соотношение числа опрашиваемых по возрастным группам представлена на рис.1.

6

Рис.1 Диаграмма процентного соотношения анкетируемых по возрастным группам.

Как видно из диаграммы в соотношении различных возрастных групп число школьников и студентов примерно одинаковое и преобладает. Среди согласившихся ответить на вопросы большинство женщины - 193 человека (59%) , количество принявших в опросе мужчин меньше – 136 (41%).

Рассмотрим результаты анкетирования отдельно по каждому из вопросов, в различных возрастных группах. Ответы на первый вопрос представлены в таблице 1.

Таблица 1.Вопрос 1. Как часто вы употребляете пиво?

число % Варианты ответов

а б в гчисло % число % число % число %

Всего 329 100 33 10,03 72 21,88 70 21,28 154 46,81

школьники 130 39,52 2 1,53 10 7,7 14 10,77 104 80

студенты 112 34,04 10 8,93 25 22,33 34 30,35 43 38,39

взрослые 87 26,44 21 24,14 37 42,53 22 25,28 7 8

Диаграмма ответов на данный вопрос представлена ниже.

7

Ответы на данный вопрос указывают на то, что, в той или иной степени, употребляют пиво представители всех возрастных групп, не употребляют совсем лишь 46,81% опрошенных. Казалось бы довольно прилично, но этот общий процент не употребления сложился за счёт школьников. Хотя от общего количества опрошенных мной молодых людей нашего возраста, нашлись такие, кто употребляет пиво почти каждый день. Их немного – 1,53%, но этот факт уже настораживает, а дальше с увеличением возрастных групп процент употребления пива растёт, а не употребления катастрофически падает. И только 8% взрослых не употребляет пиво совсем.

Интересно соотношение мужчин и женщин, ответивших на данный вопрос. В таблице 2 представлены результаты опроса старшей возрастной группы.

Таблица 2.Старшая возрастная группа (взрослые).

Число Варианты ответова б в г

Число % Число % Число % Число %Общее кол-во

87 21 24,14 37 42,53 22 25,58 7 8

мужчины 47 12 25,53 19 40,43 11 23,4 3 10,64женщины 40 9 22,5 18 45 10 25 4 10

8

Диаграмма 2. Распределение ответов в старшей возрастной группе.

Среди тех, кто негативно относится к употреблению пива в этой возрастной группе, преобладают, как ни странно, мужчины. Хотя, казалось бы, должны быть, наверное, женщины. Они отстают от мужчин лишь в употреблении пива каждый день, а вот все остальные показатели оказались или наравне, или даже в пользу мужчин.

В таблице 3 представлены ответы студентов на поставленный вопрос.

Таблица 3. Результаты опроса студентов (возраст 18-25лет 112 человек) по первому вопросу.

Число Варианты ответова б в г

Число % Число % Число % Число %Общее кол-во

112 10 8,93 25 22,33 34 30,35 43 38,39

юноши 48 4 8,33 18 37,5 13 27,08 13 27,08девушки 64 6 9,38 7 10,94 21 32,81 30 46,87

Результаты опроса представлены в виде диаграммы 3.

9

Диаграмма 3. Распределение ответов в возрастной группе 18-25 лет.

Среди данной возрастной группы по неупотреблению пива на первое место выходят, как этого и хотелось бы, девушки. И все остальные показатели, в сравнении с юношами, у них несколько ниже. Что немного радует.

Результаты опроса старшеклассников представлены в таблице 4.

Таблица 4. Результаты опроса школьников (возрастная группа 14 -17 лет).

Число Варианты ответова б в г

Число % Число % Число % Число %Общее кол-во

130 2 1,53 10 7,7 14 10,77 104 80

юноши 61 2 3,28 5 8,2 5 8,2 49 80,32девушки 69 - 0 5 7,25 9 13,04 55 79,71

Диаграмма 4 отражает соотношение ответов в данной возрастной группе.

10

Диаграмма 4. Результаты опроса по первому вопросу школьников.

Обращает на себя внимание всё-таки позитивный факт, что школьники в большинстве своём пиво регулярно не употребляют, но среди опрошенных оказались и такие (это двое юношей), которые употребляют пиво практически каждый день.

Интересные результаты были получены при анализе данных ответов на вопрос – как часто вы читаете информацию на этикетке? Эти результаты представлены в таблице 5.

Таблица 5. Результаты ответа на вопрос 2.

Как часто вы читаете информацию на этикетке?

число % Варианты ответоввсегда иногда редко никогда

число % число % число % число %Всего 329 100 68 20,67 109 33,13 70 21,28 82 24,92школьники 130 39,52 21 16,15 47 36,15 38 29,23 24 18,46студенты 112 34,04 25 22,32 32 28,58 22 19,64 33 29,46взрослые 87 26,44 22 25,29 30 34,48 10 11,49 25 28,74

11

Диаграмма 5. Результаты ответов на второй вопрос.

К сожалению, следует отметить, что среди ответов преобладали варианты «иногда», «редко» или «никогда» и только 20,67% опрошенных читают информацию, представленную на этикетке, причем среди них больший процент составляют взрослые, школьники редко обращают внимание на составляющие продукта, который употребляют. Удивляет также небольшой процент представителей средней возрастной группы, которые не обращают внимание на информацию, предоставляемую производителем.

Распределение ответов в каждой возрастной группе представлено ниже.

Таблица 6. Результаты ответа на второй вопрос в старшей возрастной группе.

Число Варианты ответоввсегда иногда редко никогда

Число % Число % Число % Число %Общее кол-во

87 22 25,29 30 34,48 10 11,49 25 28,74

мужчины 47 12 25,53 13 27,66 7 14,89 15 31,91женщины 40 10 25 17 42,5 3 7,5 10 25

Диаграмма 6. Результаты опроса старшей возрастной группы.

12

Представители данной возрастной группы обращают внимание на информацию представленную на этикетке чаще. Об этом свидетельствует преобладание ответов на первый и второй вариант ответа. Причем женщины уделяют внимание информации, представленной производителем, наравне с мужчинами.

На вопрос №3: «Считаете ли вы, что употребление пива безвредно для вашего организма?» были получены следующие ответы:

Таблица 7. Результаты ответа на вопрос № 3.

число % Варианты ответов

а б вчисло % число % число %

Всего 329 100 122 37,09 153 46,50 54 16,41школьники 130 39,52 34 26,15 56 43,08 40 30,77

студенты 112 34,04 40 35,71 60 53,57 12 10,72взрослые 87 26,44 48 55,17 37 42,53 2 2,30

Диаграмма 7 отражает соотношение различных вариантов ответов на этот вопрос.

13

Анализируя ответы на этот вопрос, получаем, что подавляющее большинство опрошенных считают пиво вредным для организма продуктом. Однако 43,16% ответивших на этот вопрос не задумываются над этим. Наибольший процент тех, кто не задумывается о влиянии пива на организм, среди студентов и школьников.

Интересно соотношение мужчин и женщин разных возрастных групп, ответивших на данный вопрос. В таблице 8 представлены результаты опроса старшей возрастной группы.

Таблица 8. Результаты ответа на третий вопросв старшей возрастной группе.

Число Варианты ответов

а б вЧисло % Число % Число %

Общее кол-во

87 48 55,17 37 42,53 2 2,3

мужчины 47 25 53,19 20 42,55 2 4,25женщины 40 23 57,5 17 42,5 -

14

Диаграмма 8. Результаты опроса старшей возрастной группы.

Среди тех, кто считает, что газированные пивные напитки безвредны, преобладают мужчины, зато среди считающих пиво вредным, преобладают женщины.

В таблице 9 представлены ответы студентов на поставленный вопрос.

Таблица 9. Результаты ответов студентов на вопрос №3.

Число Варианты ответов

а б вЧисло % Число % Число %

Общее кол-во

112 40 35,71 60 53,57 12 10,72

юноши 48 14 29,17 26 54,16 8 16,67девушки 64 26 40,62 34 53,12 4 6,25

Далее представлена диаграмма, отражающая распределение ответов на вопрос о влиянии употребления газированных пивных напитков на организм человека.

15

Диаграмма 9. Ответы студентов.

Результаты анкетирования студентов показывают, что в этой возрастной категории число задумывающихся о влиянии употребления пива больше среди девушек, у юношей этот ответ так же преобладает. Однако процент тех, кто считает напиток безвредным для организма, достаточно велик. Среди анкетируемых в данной возрастной группе примерно пятая часть считает этот продукт опасным для организма и, по-видимому, эти люди ограничивают его употребление.

Результаты ответов на этот вопрос школьников приведены в таблице № 10.

Таблица №10. Ответы школьников на вопрос: «Считаете ли вы, что употребление

пива безвредно для вашего организма».

Число Варианты ответов

а б вЧисло % Число % Число %

Общее кол-во

130 34 26,15 56 43,08 40 30,77

юноши 61 10 16,39 23 37,7 28 45,9девушки 69 24 34,78 33 47,83 12 17,39

Диаграмма 10 представляет ответы школьников на поставленный вопрос.

16

Диаграмма 10.

Ответы респондентов младшей возрастной группы на вопрос №3.

Как показывают результаты, большинство подростков этого возраста задумываются над влиянием пива на организм, но практически половина опрошенных юношей считает этот напиток безвредным. Однако, как следует из ответов на предыдущие вопросы, именно в этой возрастной группе большее число опрошенных не является активным потребителем данных напитков. Употребление же частью школьников пива можно объяснить некоторым юношеским максимализмом, характерным для данного возрастного периода. «Да, я знаю, что это вредно, но мне это нравится», возможно, именно эта позиция проявилась в ответах на данный вопрос.

Рассмотрим варианты ответов на вопрос «Почему вы употребляете пиво?». Ответы представителей всех возрастных групп представлены в таблице 11. с учётом только тех, кто пиво употребляет.

Таблица 11. Ответы на вопрос №4 анкеты.

число % Варианты ответов

а б вчисло % число % число %

Всего 329 100 63 19,15 61 18,54 51 15,5школьники 26 7,9 9 34,62 5 19,23 12 46,15студенты 69 21 24 34,78 30 43,48 15 21,74взрослые 80 24,2 30 37,5 26 32,5 24 30

17

Ответы между различными возрастными группами разделились примерно поровну. Что отражает всю палитру возможных мотивов выбора данного напитка. Однако школьники чаще выбирают пиво, потому что хочется казаться взрослыми и расслабленное состояние, которое может наступить после, если не выпить больше нормы. В противном случае может случиться и головокружение, и тошнота, и даже потеря сознания, но, несмотря на это, некоторые берутся за бутылку пива опять. Это же отмечается у студентов и даже взрослых. Студенты и взрослые пьют пиво потому, что считают напиток вкусным и просто хочется пить. Хотя вышеперечисленные симптомы тоже отмечают.

Таблица 12. Вопрос №4. Старшая возрастная группа.

Число Варианты ответов

а б вЧисло % Число % Число %

Общее кол-во

80 30 37,5 26 32,5 24 30

мужчины 43 14 32,56 17 39,54 12 27,9женщины 37 16 43,24 9 24,32 12 32,43

18

Диаграмма 12. Ответы старшей возрастной группы опрошенных. Среди опрошенных в данной категории с небольшой разницей число выпивающих напиток, потому что нравится, занимает третье место, большее число людей выбирают напиток, потому что хочется пить.

Результаты ответов на этот вопрос студентов приведены в таблице 13.Таблица 13.Вопрос №4. возрастная группа - студенты.

Число Варианты ответов

а б вЧисло % Число % Число %

Общее кол-во

69 24 34,78 30 43,48 15 21,74

юноши 35 13 37,14 17 48,57 5 14,29девушки 34 11 32,35 13 38,24 10 29,41

19

Диаграмма 13. Соотношение вариантов ответов на вопрос №4 среди студентов.

Количество студентов, ответивших на этот вопрос «Пью, потому что вкусно» было несколько выше, чем в других вариантах, однако разница в процентах относительно невелика. Однако юноши на второе место поставили вариант «употребляю, когда хочется пить», так же, как и девушки.

Ответы школьников приведены в таблице №14. Здесь также заметно, примерно, одинаковое распределение ответов среди предложенных вариантов.

Таблица 14. Вопрос №4 возрастная группа - школьники.

Число Варианты ответов

а б вЧисло % Число % Число %

Общее кол-во

26 9 34,62 5 19,23 12 46,15

юноши 16 6 37,5 3 18,75 7 43,75девушки 10 3 30 2 20 5 50

20

Эта категория опрошенных употребляет пиво, потому что нравится, однако распространён вариант «хочется пить». Обращает на себя внимание тот факт, что различие в процентах ответов столько невелико, что им можно пренебречь, возможно, это связано с достаточно схожим смыслом всех вариантов ответов.

Результаты ответа на вопрос: «Считаете ли вы, что на ваш выбор влияет реклама?», представлены в таблице №15.

Таблица 15. Вопрос №5 « Как вы считаете, влияет ли на вас реклама?»

число % Варианты ответова б в

число % число % число %Всего 175 100 69 39,43 77 44 29 16,52школьники 26 36,47 11 42,3 10 38,46 5 19,23студенты 69 37,08 31 44,93 14 20,29 24 34,78взрослые 80 26,44 27 33,75 53 66,25 -

21

Ответы на данный вопрос указывают на то, что большинство ответивших считают, что на их выбор не влияет реклама (44%). Причем больше всего вариантов данного ответа среди старшей возрастной группы, которые составили 66,25% от общего числа ответивших на данный вопрос, Причём представители данной возрастной группы не проявляли сомнений в выборе вариантов ответа на поставленный вопрос. Школьники, наоборот, проявили сомнение в ответе на поставленный вопросу, процент респондентов, выбравших ответ «не уверен», составил 19,23% от числа опрошенных. Почти одинаковое соотношение варианта «да, влияет» в каждой возрастной группе. Школьники- 42,3%; студенты 44,93%; взрослые –33,75% . Результаты опроса на вопрос №5 представлены в таблице №16.

Таблица №16. Вопрос №5. Старшая возрастная группа.

Число Варианты ответов

а б вЧисло % Число % Число %

Общее кол-во

80 27 33,75 53 66,25

мужчины 43 14 32,56 29 67,44женщины 37 13 35,14 24 64,86

22

Диаграмма 16. Результаты опроса представителей старшей возрастной группы.

Среди тех, кто отрицает влияние на их выбор рекламы, преобладают мужчины (67,44%), однако у женщин этот ответ тоже преобладает(64,86%), лишь 33,75% опрошенных считают себя подвластными рекламе. Удивляет тот факт, что, несмотря на вариант ответа «не уверен», им не воспользовался ни один из отвечающих.

Как отвечали на этот же вопрос студенты, можно увидеть в таблице№17.

Таблица №17. Вопрос №5. Возрастная группа - студенты 18- 25 лет.

Число Варианты ответов

а б вЧисло % Число % Число %

Общее кол-во

69 31 44,93 14 20,29 24 34,78

юноши 35 9 25,71 12 34,29 14 40девушки 34 22 64,7 2 5,8 10 29,5

23

Диаграмма 17. Результаты опроса студентов на вопрос №5.

Среди ответов студентов преобладал вариант ответа - «да» (реклама влияет) – 44,93% опрошенных. Обращает на себя внимание тот факт, что у юношей практически одинаково было число сомневающихся во влиянии рекламы и тех, кто не признает ее воздействия на выбор продукта потребления. Девушки проявили больше уверенности при ответе на этот вопрос, решив, что реклама всё-таки влияет на их выбор (64,7%) сюда же можно и отнести ту группу, которая сомневается в воздействии рекламы (29,5%).

Таблица 18.

Вопрос №5. Возрастная группа - школьники.

Число Варианты ответов

а б вЧисло % Число % Число %

Общее кол-во

26 11 42,3 10 38,46 5 19,23

юноши 16 6 37,5 8 50 2 22,5девушки 10 5 50 2 20 3 30

24

В этой возрастной группе опрошенных в основном не реагируют на рекламу, особенно высока уверенность в этом отвечавших юношей (50 %), однако немала доля и среди девушек, выбравших данный вариант ответа (20%).

Результаты ответа на этот вопрос выглядят несколько парадоксально.Практически все возрастные группы отрицают влияние на себя

рекламы, но, характеризуя напиток, отмечают такие его качества как вкус, способность хорошо утолять жажду, но никто не предложил такой вариант ответа «так как он полезен» или еще какие-нибудь. Видимо активная рекламная политика пива, правильная ориентация на возрастные группы самых активных потребителей, увод их из среды «полезности» продукта в область «престижности», «модного брэнда» достаточно глубоко влияет на выбор тех, кто стоит у магазинной полки. Предоставляя возможность считать, что выбор сделан несознательно, не под влиянием рекламы. Возможно, влияет еще и тот факт, что реклама разрабатывается в основном для зрелого потребителя, и видимо, для более успешного продвижения продукта на отечественном рынке с учетом особенностей страны.

Подводя итог проведенному мною анкетированию, хочется заметить, что, несмотря на те большие суммы, которые тратят пивные компании на рекламу, на выбор опрошенных мною она абсолютно не влияет. К сожалению, настораживает тот факт, что большинство не знают о вреде, который наносит их здоровью употребление газированных пивных напитков. Особенно велик этот процент среди студентов –53,57% . Проведенный мною анализ сведений о составляющих данного напитка, представленный в теоретической части, все те замечания, которые высказываются представителями здравоохранения, все это отнюдь не способствует рекомендации к употреблению этого напитка. В этой связи не может не радовать тот факт, что достаточно большое число анкетируемых не употребляют этот напиток вообще –46,81%. Наибольшее количество таких

25

ответов среди школьников – 80%. Вызывает некоторое беспокойство и то, что далеко не всегда и не все читают информацию на этикетке, что очень ярко показывает наше отношение к своему здоровью. Что касается мотива, управляющего выбором именно этого напитка, то здесь сложно из них выделить какой либо основной, так как почти во всех возрастных группах, проценты распределились одинаково с небольшими отклонениями. В этой области исследования представляется возможность для продолжения изучения мотивов и их распределением по степени значимости.

26

Глава 2. История изготовления пива

С древнейших времен люди занимались изготовлением ароматного слабоалкогольного пенистого напитка, с хмелевой горечью, больше известного нам под названием ПИВО.

Историки считают, что еще за 7 тысяч лет до н.э. в Вавилоне варили пиво из ячменного солода и пшеницы. Затем способ приготовления распространился в Древнем Египте, Персии, среди народов, населявших Кавказ и юг Европы, а позже - по всей Европе.

Древневавилонский царь Хаммурапи (1792-50 г.г. до н.э.), как известно, принял один из первых сводов законов из 282 параграфов. Некоторые из них впрямую касались самого пива. В частности, если пивоварка (тогда пиво варили только женщины) запросит за пиво цену, не соответствующую цене хлеба, а цену серебра высокой пробы, либо же дешевле цены хлеба, тогда ее необходимо оштрафовать или бросить в воду. А если кто продавал плохое пиво или же фальсифицированный под пиво напиток, его должно утопить в той же пивной бочке или казнить через питье этого напитка до смерти.

Известный древнегреческий ученый и историк Геродот называл пиво ячменным вином. Фракийцы же от Адриатики до Черного моря ежедневно употребляли светлое пиво. Они считали, что пиво не только утоляет жажду, но и, выражаясь современным языком, повышает общий тонус организма, а также способствует более правильному обмену веществ.

В Англии в IV веке н.э. изготовляли уже 19 сортов пива, а вместо хмеля в качестве вкусовых добавок использовали мед, корицу, вереск. Центром же пивоварения в Средние века была Фландрия.

В IX-XII веках пивоварение уже широко было распространено на территории Киевской Руси, а затем и в Новгородских землях. Причем из найденных документов того времени известно, что пиво варили из ячменного солода и хмеля, которые используются по сей день.

Сначала его варили для домашнего потребления, затем по мере развития товарного производства, пиво становится предметом обмена и торговли.

27

Глава 3. Некоторые сведения о пиве3.1 Химический состав пива

Пиво, представляет собой натуральный алкогольный напиток, который содержит большое количество соединений, образующихся в процессе ферментации и поступающих в него из растительного сырья. Основными компонентами пива являются вода (91-93%), углеводы (1,5-4,5%), этиловый спирт (3,5-4,5%) и азотсодержащие вещества (0,2-0,65%). Прочие компоненты обозначают как минорные.Углеводы пива (около 26 г/л) на 75-85% состоят из декстринов. На простые сахара (глюкоза, сахароза, фруктоза) приходится 10-15% от общего количества углеводов. И лишь 2-8% углеводов представлены другими, сложными сахарами (полисахариды, фрагменты пектина и др.).Этиловый спирт (около 30 г/л), наряду с углеводами, является главным компонентом, обеспечивающим калорийность этого напитка, которая составляет около 400-450 ккал/л. Для сравнения: калорийность молока, кока-колы или фруктовых соков колеблется в пределах 600-700 ккал/л. Азотсодержащие вещества пива представлены в основном полипептидами и аминокислотами. Большая часть их поступает в напиток из солода. Лишь 20-30% аминокислот являются продуктами жизнедеятельности дрожжей. В пиве представлены все основные аминокислоты. Однако, их пищевая ценность из-за малого количества незначительна.Минорные соединения пива. Минорные, или присутствующие в незначительных количествах компоненты пива классифицируют следующим образом: минеральные соединения, витамины, органические кислоты, фенольные соединения, горькие вещества, ароматические соединения, биогенные амины и эстрогены.Минеральные соединения поступают в напиток из солода, других исходных материалов и с водой. В биологически значимых количествах в пиве присутствуют ионы калия, натрия, кальция, магния, фосфора, серы и хлора. Пиво отличается от других алкогольных напитков и, в частности, от вина высоким содержанием калия (160 - 450 мг/л). По содержанию кальция (около 80 мг/л), магния (около 80 мг/л), фосфора (около 140 мг/л), а также железа, меди, цинка и других, содержание которых не превышает 1 мг/л, пиво почти не отличается от апельсинового сока. Наличие в пиве кобальта, применяемого в качестве стабилизатора пивной пены, оказывает разрушительное действие.Витамины поступают в пиво в основном из солода, богатого витаминами группы В. Поэтому в пиве, в отличие от натурального вина, содержится довольно большое количество вит. В1, или тиамина (0,005-0,15 мг/л) и вит. В2, или рибофлавина (0,3-1,3 мг/л). В пиве относительно мало вит. В6 или пиридоксина (0,4-1,7 мг/л), пантотеновой кислоты (0,4-1,7 мг/л) и биотина (около 5 мг/л).Фенольные соединения. Содержание полифенолов в пиве примерно в 10 раз ниже, чем в натуральном виноградном вине и колеблется в пределах 150-300

28

мг/л. Около 90% фенольных соединений поступает в пиво из солода, а остальные - из хмеля. Ароматические соединения пива. Аромат и цвет пива, помимо горьких веществ, определяют и другие соединения, поступающие в напиток из хмеля и входящие в состав хмелевого масла. На сегодняшний день идентифицировано более 70-и компонентов, отнесенных к этому классу веществ. Сведения о способности этих веществ оказывать биологическое действие отсутствуют.

1 литр пива содержит примерно вещество тип доля требуемая ежедневная дозаосновные вещества углеводы 30-40 г

белки 3-5 галкоголь 35-43 гуглекислый газ 4-5 гвода 840-900 г

витамины B1 (Тиамин) 0,03-0,04 мг 1,0-1,4 мгB2 (Рибофлавин) 0,3-0,4 мг 1,2-1,6 мгB6 (Пиридоксин) 0,4-0,9 мг 1,2-1,9 мгH (Биотин) 0,005 мг 0,0-0,06 мг или 0,15 мгНикотиновая кислота 6-9 мг 13-18 мгФолиевая кислота 0,04-0,8 мг 0,4-0,6 или 0,2 мгПантотеновая кислота 0,9-1,5 мг 6 мг

элементы калий 420-570 мг 2000 мгфосфор 0,12-0,32 гсера 0,1-0,2 гмагний 80-100 мг 300-400 мгкальций 40-100 мг 1000-1200 мг или 800 мгКремний 0,01-0,04 г

3.2 Физические свойства пива

29

Физические свойства пива, как и любой жидкости, характеризуются плотностью, относительно плотности воды. За 1.000 плотности принимается ее значение для дистиллированной воды. Важными показателями для пива является уровень плотности перед началом брожения и после его окончания. Начальная плотность за рубежом называется Original Gravity (OG) или еще Starting Gravity (SG). В пивоварении ее значение обычно колеблется для более легких сортов от 1.020 до 1.040. Для более крепких сортов плотность начального сусла составляет от 1.055 дек 1.160. Измеряемая плотность после окончания брожения называется конечной плотностью и за рубежом обозначается как Final Gravity (FG) или Terminal Gravity (TG). Такой подход к измерению плотности пива характерен для Англии. В некоторых европейских странах принято измерять плотность в градусах Плато (Plato). По этому методу переход из английской системы производится путем отбрасывания старшей единицы и деления оставшегося показателя на четыре. Учитывая то, что основным продуктом брожения является спирт, еще одной показательной характеристикой пива будет крепость. Спирт и содержание начального экстракта сусла имеют между собой зависимость, установленную Баллингом в 18б5г. В большей части стран крепость алкогольных напитков измеряют только в объемных процентах содержания алкоголя (abv - alcohol by volume) при температуре 200С. Для измерения плотности, относительной плотности и концентрации веществ в растворах различных жидкостей применяется так называемый ареометр. Диапазон измерения используемых ареометров колеблется от 600 до 1840 кг/м3. Это устройство состоит из стеклянной колбы, широкая часть которой наполнена балластом в виде чистых металлических шариков. Балласт залит связывающей жидкостью, в качестве которой часто используют сургуч либо смолу, с температурой плавления не ниже 800С. На тонкой трубке ареометра нанесена градуировка в процентах или единицах плотности, в зависимости от области применения данного приспособления. Чем меньше плотность жидкости, тем сильнее будет погружение ареометра в нее. Поэтому показатели плотности увеличиваются согласно шкале сверху вниз. С целью измерения начальной и конечной плотности, определения алкоголя в пиве используется ареометр для пива и вина. Применение ареометра происходит в следующей последовательности: в стеклянную колбу наливают молодое пиво (или сусло), плотность которого необходимо измерить, и медленно погружают в жидкость ареометр, удерживая его за тонкую часть. Как только ареометр начнет свободно плавать и застынет на определенном уровне, необходимо произвести отсчет показателя плотности от нижнего мениска. Следует смотреть под прямым углом и держать шкалу ареометра возле глаз, чтобы не допустить погрешности. Для измерения спиртового градуса необходимо воспользоваться таблицей определения возможного содержания алкоголя в пиве.

30

И еще к одному физико-химическому показателю относится стойкость пива. Понятие стойкости заключается в способности пива противодействовать возникновению помутнения. Измеряется стойкость в сутках, в течение которых при температуре 200С не изменяется прозрачность пива. Так, согласно ГОСТу, непастеризованное пиво должно иметь стойкость не менее 8 суток, и не менее 30 суток для фильтрованного и пастеризованного пива. При экстрактивности начального сусла 23% стойкость должна составлять не менее 30 и 60 суток соответственно.

3.3 Основные стадии производства пива

31

За обозримый исторический период технология приготовления пива претерпела существенные изменения. Современный напиток по своему составу, вкусу, цвету, консистенции и, вероятно, по особенностям биологического действия существенно отличается от пива, потреблявшегося населением древнего и средневекового мира.

Современные технологии промышленного приготовления пива включают в себя три основных стадии. Первый этап - приготовление солода. Для этого используют специальные сорта ячменя или другие злаки. Их очищают, сортируют, дезинфицируют и помещают во влажную среду, где зерна прорастают и в них накапливаются крахмал, ферменты, витамины и другие вещества. Затем проросшие зерна сушат, очищают от ростков и оставляют на месяц отлежаться.

Второй этап - приготовление сусла. Раздробленные зерна солода заливают водой. В этой массе, называемой затором, при определенной температуре идет процесс расщепления крахмала на простые сахара. Особенно интенсивно он протекает после добавления хмеля и проваривания массы, которая и получила название сусла.

На третьем этапе сусло фильтруют, охлаждают и вносят в него специальные пивные дрожжи. После небольшого периода бурного брожения пивную массу дображивают при низкой температуре на протяжении нескольких недель или месяцев. И, наконец, готовое пиво фильтруют и разливают по бутылкам, банкам или бочкам.

Химические превращения, лежащие в основе

На первых стадиях затирания в раствор переходят углеводы, частично белки и продукты их гидролиза, пектиновые, дубильные и горькие вещества, ферменты и минеральные соли, составляющие 10-15 % сухих веществ солода. В несоложеном сырье их в 2-3 раза меньше. Основные же компоненты зернопродуктов -- крахмал и белки нерастворимы. Поэтому их перевод в растворимое состояние осуществляется в результате направленного действия ферментов.При затирании крахмал проходит три стадии: клейстеризацию, разжижение и осахаривание. Собственно гидролиз крахмала (осахаривание) представляет собой разжижение крахмального клейстера, которое сопровождается накоплением в среде декстринов, мальтозы и глюкозы, в силу чего сусло имеет сладкий вкус.

Гидролиз крахмала схематически можно представить в следующем виде:

32

(C6H10O5)n → (C6H10O5)m → ХC12H22O11 → nC6H12O6

крахмал декстрины мальтоза глюкоза (изомер сахарозы)

Суммарно процесс гидролиза крахмала можно представить так:

(C6H10O5)n + nH2 O → nC6H12O6

крахмал глюкоза

В основе сбраживания пивного сусла лежит спиртовое брожение, которое можно выразить следующим уравнением:

C6H12O6 → 2CH3 - CH2OH + 2CO2↑ глюкоза этиловый спирт

3.4 Типы пива

33

В настоящее время не существует единой системы классификации пива во всём его разнообразии. Мнения американских и европейских авторов несколько расходятся в вопросах классификации.По способу брожения «Лагер»В США и большинстве стран Европы основной классификацией сортов пива является именно такая. Согласно ей, большинство сортов пива по способу брожения можно отнести к лагеру или элю.Эль сбраживается при относительно высокой температуре (15-25 °C) с использованием дрожжей верхового брожения. Эли часто имеют фруктовый привкус, обычно в них повышенное содержание спирта.Лаyгер — наиболее распространённый в мире тип пива. При приготовлении лагера используются дрожжи низового брожения. Лагер сбраживают при относительно низких температурах (5-15 °C), после чего длительное время выдерживают при температуре около 0 °C — за это время пиво осветляется и насыщается углекислым газом.Ламбик (бельгийское пиво самопроизвольного брожения) — сбраживается по технологии лагера, но без использования культурных дрожжей при помощи микроорганизмов, присутствующих в самом сусле и попадающих в него из воздуха.Пшеничное пиво — помимо наличия пшеничного солода отличается тем, что для приготовления пива используют метод дображивания в бутылке. Как правило, пшеничное пиво подаётся нефильтрованным, поэтому вместо названия Weizenbier (нем. — пшеничное пиво) используют Weissbier (нем. — белое пиво).Гибридные и особые сорта пиваГибридные сорта — их приготовление связано с комбинированием ингредиентов и технологий, характерных для разных типов пива.Особые сорта — как правило, к этой категории относят необычные по составу сорта пива, а также пиво с различными добавками, или родственные пиву напитки на основе брожения, например корневое пиво.По цветамКлассификация пива по цветам широко распространена в России, а также в некоторых других европейских странах, например в Испании. Различают тёмное, светлое, красное и белое пиво.При приготовлении тёмного пива используется обжаренный солод.Цветность пива определяется степенью обжаренности солода и количеством тёмного солода, используемого при варке. Наиболее тёмные сорта солода не могут использоваться самостоятельно без светлых сортов, так как при обжаривании теряют ферменты, необходимые для осахаривания сусла.

Наиболее распространённые сорта тёмного солода:Мюнхенский

34

ВенскийКарамельныйШоколадныйЖжёный

Чёткого сопоставления цветов и классификации по способу брожения нет: тёмным может быть как эль, так и лагер.Пиво не на основе ячменяВ некоторых сортах пива ячменный солод частично заменяется на другие зерновые (солод или непророщенные зёрна). Из него изготовляются следующиие разновидности:Пшеничное пивоРжаноеРисовое (в частности, саке)Кукурузное (напр., тесгуино, хаппосю)Существуют также экзотические сорта пива, полностью не на основе ячменя (напр. банановое пиво (англ. Banana beer), на основе молока — Билк, травяное пиво (грюйт), овощное и фруктовое пиво). В большинстве случаев эти сорта с традиционной европейской точки зрения трудно назвать пивом.

3.5 Крепость пива

35

Экстракрепкое пиво «Самиклаус» (14 %)Для большинства видов пива, содержание алкоголя находится в пределах 3 — 5,5 %. Есть и более крепкие сорта пива с содержанием 6-8 %. В 1994 году самым крепким пивом был двойной бок «Феттер 33» из Германии крепостью 10,5 %. «Феттер 33» попал в книгу рекордов Гиннеса, но вскоре рекорд был побит австрийским «Самиклаусом» крепостью 11,8 %. В настоящее время самыми крепкими видами пива в Европе являются австрийский «Самиклаус» и чешский «X-BEER 33» с содержанием алкоголя 14 %. Эти же сорта пива являются самыми крепкими видами пива в мире, сваренными традиционным способом.Есть и более крепкие виды пива, сваренные нетрадиционным способом — при помощи шампанских дрожжей. Это американские «Utopias» (27 %) и Dave (29 %), в прошлом изготавливавшиеся пивоваром Hair of the Dog Brewing Company.В конце ноября 2009 года шотландская пивоварня BrewDog выпустила пиво «Тактический ядерный пингвин» (Tactical Nuclear Penguin), крепостью в 32 %. Такая высокая концентрация достигнута за счет того, что вода способом заморозки отделялась от алкоголя. После чего, пиво полтора года доходило в бочках из-под виски.Немецкая пивоварня Шоршброй в декабре 2009 года сообщила на своём веб-сайте о производстве пива с содержанием алкоголя 40 %.В феврале 2010 года работники шотландской пивоварни Brewdog побили рекорд своих немецких коллег, объявив о создании пива крепостью 41 градус.

Безалкогольное пиво

Несмотря на название, в безалкогольном пиве содержится 0,2—1,0 % спирта, полностью от него избавиться не удаётся. Существует несколько технологий получения безалкогольного пива. Спирт, содержащийся в обычном пиве, убирают при помощи вакуум-дистилляции (используя низкую точку кипения спирта) и при помощи диализа (мембранный способ). Также избавляются от спирта путём подавления брожения, с применением особых дрожжей, не превращающих мальтозу в алкоголь, либо останавливают процесс брожения, понижая температуру. Мембранный способ считается лучшим, поскольку используется традиционная технология производства, и вкус пива менее всего отличается от обычного. Но из-за малого содержания спирта вкус безалкогольного пива при любой технологии получается другим, так как спирт оказывает существенное влияние на вкус пива. Из-за более сложной технологии производства безалкогольного пива, его стоимость выше, чем у обычного. В безалкогольном пиве присутствуют фитоэстрогены и сивушные масла (все положительные и отрицательные свойства пива остаются, просто не наступит алкогольное опьянение из-за малого содержания спирта).Отдельные видыПортерСтаут

36

АльтбирКёльшПильзнерЛамбикVores ØlКорневое пивоПолпиво — старинное название слабого пива, которое получали разведением содержимого чана (вари) наполовину водойБрага — в прошлые века домашнее пиво, каждый раз разного качества с добавлением различных ароматизаторовЗелёное пиво — ещё не готовое пиво, полуфабрикатКанун — пиво, которое готовилось к большим праздникам, таким как Михайлов день (6 сентября), день Николая Чудотворца (Никола зимний, 6 декабря), в честь празднования которого сохранилась пословица «Красна Никольщина пивом и пирогами». Канун варили также в храмовый праздник в день того святого, которому была посвящена церковь. Такой праздник назывался «братчина», так как устраивался всей общиной совместными трудами на общие деньги.

Глава 4. Биологическое воздействие пива на организм человека

37

4.1 Положительные свойства пива

В средневековой косметологии пиво использовалось для натирания, а также в качестве масок для омоложения кожи.Умеренное употребление пива, возможно, уменьшает токсический эффект алюминия, являющегося одной из предположительных причин развития болезни Альцгеймера.На основе пива создано несколько диет.У пива более низкая калорийность (42 ккал/100г), чем у кока-колы (62 ккал/100г), яблочного сока, фруктовых напитков, в которые добавляется сахар, не говоря о молоке. Некрепкие спиртные напитки вызывают увеличение синтеза липопротеидов высокой плотности, которые называют также "хорошим" холестерином. Высокий уровень этих веществ в крови как бы противостоит "плохому" холестерину, предупреждая развитие атеросклероза, который может привести к инсульту и инфаркту миокарда.Группа исследователей из Дании полагает, что пиво не чуть не менее полезнодля человеческого организма. В нем содержится витамин В6, который снижает уровень белка гомоцистеина в крови, а это вещество увеличивает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.В темных сортах пива содержатся так называемые флавоины - целая группаорганических веществ, которые снижают сворачиваемость крови и препятствуют образованию тромбов. Исследуя пиво, японские ученые выяснили, что люди, употребляющие этот напиток, реже болеют онкологическими заболеваниями.Детальные исследования показали, что вещество из экстракта хмеля, придающего пиву пикантную горечь, замедляет рост опухолей, убивает раковые клетки, обладает бактерицидным и противогрибковым действием. Кроме того, это вещество (названное хумулоном) способствует накоплению кальция в костях, усиливает действие витамина D и может быть использовано для профилактики остеопороза и переломов костей. Кружка пива в день уменьшает риск инсульта в 1,5 раза.Доказано, что пиво способствует усвоению организмом меди, которая необходима для нервных клеток и хорошей работы сердечно-сосудистой системы.

Свяжем положительные свойства пива с его химическим составом.

Этиловый спирт (около 30 г/л), наряду с углеводами, является главным компонентом, обеспечивающим калорийность этого напитка, которая составляет около 400-450 ккал/л. Для сравнения: калорийность молока, кока-колы или фруктовых соков колеблется в пределах 600-700 ккал/л. Учитывая это, нельзя согласиться с бытующим представлением о том, что умеренное потребление пива способствует увеличению массы тела и даже способно привести к ожирению. Вместе с тем, пиво обладает способностью

38

стимулировать аппетит и способствовать избыточному потреблению пищи. Вероятно, именно этот механизм лежит в основе роста массы тела у некоторых любителей этого напитка. Необходимо, однако, отметить, что углекислый газ, содержащийся в пиве, побуждает пить его небольшими глотками, препятствует быстрому употреблению больших объемов напитка, формирует ощущение насыщения и утоления жажды. Показано также, что углекислый газ стимулирует желудочную секрецию и кровоток в мышцах, мозге, печени, легких и почках.Этанол, поступающий в организм с пивом, не оказывает дегидратирующего эффекта благодаря высокому содержанию воды в этом напитке. Несмотря на большое количество жидкости, потребляемое любителями пива, существенных нарушений осмотического давления крови и других жидких сред организма у них не наблюдается, что обуславливается изотоническими свойствами напитка. Пиво, в отличие от вина, содержит незначительное количество высших спиртов (50 - 100 мг/л), а метиловый спирт в нем практически отсутствует.Азотсодержащие вещества пива представлены в основном полипептидами и аминокислотами. Большая часть их поступает в напиток из солода. Лишь 20-30% аминокислот являются продуктами жизнедеятельности дрожжей. В пиве представлены все основные аминокислоты. Однако, их пищевая ценность из-за малого количества незначительна.

Минорные соединения пива.Минорные, или присутствующие в незначительных количествах компоненты пива классифицируют следующим образом: минеральные соединения, витамины, органические кислоты, фенольные соединения, горькие вещества, ароматические соединения, биогенные амины и эстрогены.Минеральные соединения поступают в напиток из солода, других исходных материалов и с водой. В биологически значимых количествах в пиве присутствуют ионы калия, натрия, кальция, магния, фосфора, серы и хлора. Пиво отличается от других алкогольных напитков и, в частности, от вина высоким содержанием калия (160 - 450 мг/л). Пиво, употребляемое в количестве 1 л в день, способно примерно на 30% обеспечить суточную потребность в этом элементе. При этом в пиве относительно мало натрия (около 120 мг/л). Данное обстоятельство используют некоторые врачи, которые рекомендуют пациентам, страдающим гипертонической болезнью и нуждающимся в ограничении натрия, пить пиво в умеренном количестве - 0,5-1,0 л в день. По содержанию кальция (около 80 мг/л), магния (около 80 мг/л), фосфора (около 140 мг/л), а также железа, меди, цинка и других, содержание которых не превышает 1 мг/л, пиво почти не отличается от апельсинового сока.Витамины поступают в пиво в основном из солода, богатого витаминами группы В. Поэтому в пиве, в отличие от натурального вина, содержится довольно большое количество вит. В1, или тиамина (0,005-0,15 мг/л) и вит. В2, или рибофлавина (0,3-1,3 мг/л). Употребление пива в количестве 1 л в

39

день способно обеспечить 40-60% суточной потребности в этих витаминах. Вместе с тем, большое количество тиамина в пиве имеет и негативную сторону, поскольку этот витамин ускоряет процесс деградации фенольных соединений пива и способствует выпадению их в осадок. Пиво богато и другими витаминами. Содержание вит. С или аскорбиновой кислоты составляет 20-50 мг/л. Аскорбиновую кислоту в пиво часто добавляют в процессе производства для предотвращения процессов спонтанного окисления других компонентов. 1 л пива примерно на 70% обеспечивает суточную потребность в этом витамине. Аналогичным образом пиво может служить основным источником никотиновой кислоты (5-20 мг/л) и фолиевой кислоты (около 110 мг/л). Для удовлетворения суточной потребности в этих витаминах достаточно употреблять его по 0,5 стакана в день. В пиве относительно мало вит. В6, или пиридоксина (0,4-1,7 мг/л), пантотеновой кислоты (0,4-1,7 мг/л) и биотина (около 5 мг/л). Необходимо отметить, что многие витамины присутствуют в пиве в фосфорилированной форме и потому хорошо усваиваются. Органические кислоты присутствуют в пиве в виде солей. В наибольшем количестве представлены соли лимонной кислоты (около 130 мг/л), которая выступает в качестве антиоксиданта и повышает стабильность напитка. Установлено, что лимонная кислота пива снижает продукцию мочевой кислоты, стимулирует образование мочи и поэтому предупреждает образование камней в почках.Помимо лимонной кислоты, в пиве содержатся соли пировиноградной (около 60 мг/л), уксусной (около 90 мг/л), глюконовой (около 30 мг/л) и щавелевой (около 15 мг/л) кислот. Эти кислоты хорошо абсорбируются в кишечнике и активно включаются в процессы обмена веществ.

Фенольные соединения. Содержание полифенолов в пиве примерно в 10 раз ниже, чем в натуральном виноградном вине и колеблется в пределах 150-300 мг/л [6]. Около 90% фенольных соединений поступает в пиво из солода, а остальные - из хмеля. Больше всего в пиве содержится антоцианидинов (14-77 мг/л), в состав которых входят лейкоцианидины, протоцианидины и лейкоантоцианидины. В некоторых сортах пива присутствует одно из наиболее биологически активных фенольных соединений - кверцетин. Помимо соединений, указанных в таблице, в пиве обнаруживаются и другие полифенолы (эллагиковая, протокатехиновая, ваниллиновая, салициловая, параоксибензойная кислоты, а также фенол, ортокрезол и кумарины) в концентрациях 1 мг/л и ниже. Фенольные соединения пива можно отнести к наиболее ценным в биологическом отношении его компонентам. С действием именно этих соединений связывают положительные эффекты натурального виноградного вина на здоровье. Достачно хорошо изучены их антиоксидантное и мембраностабилизирующее действие, способность блокировать процесс атероматоза, ингибировать агрегацию тромбоцитов, предупреждать

40

образование тромбов и нормализовывать липидный обмен. С этими эффектами связывают снижение риска развития ишемической болезни сердца и увеличение продолжительности жизни у лиц, регулярно потребляющих вино в умеренном количестве.Установлено так же, что фенольные соединения, наряду с другими минорными компонентами пива, обеспечивают его бактерицидное, бактериостатическое действие и облегчают абсорбцию минеральных веществ и других компонентов пищи.Темные и непрозрачные сорта пива содержат больше полифенолов по сравнению со светлыми и прозрачными. Технологи пивоваренного производства уделяют много внимания фенольным соединениям, поскольку последние нарушают коллоидную структуру напитка, способствуют образованию осадка и помутнению пива.Горькие вещества пива, наряду с другими экстрактивными веществами хмеля, относятся к категории психоактивных соединений. Они оказывают седативное, снотворное, а в больших дозах - и галлюциногенное действие. Помимо этого, они обладают бактерицидными, бактериостатическими свойствами и оказывают стимулирующее действие на секрецию желудочного сока. Последнее лежит в основе индивидуальной непереносимости пива, которое у людей с повышенной чувствительностью к действию стимуляторов желудочной секреции вызывает неприятные ощущения в области желудка и рефлюкс-реакцию. Вероятно, с этим обстоятельством связано и то, что большинство любителей пива предпочитает светлые сорта напитка с пониженным содержанием горьких веществ.Показано также, что изо-a -кислоты смолистых веществ пива обладают способностью блокировать рЕ2 рецепторы остекластов и предотвращать тем самым развитие остеопороза.

4.2 Психологическое воздействие пива

41

«У спирта много лиц. Это продукт питания, жидкость и топливо, а также дезинфицирующее и болеутоляющее средство, средство возбуждения и успокоения и, наконец, средство улучшения самочувствия, которое, однако, может одурманивать и вызывать зависимость», - так характеризует алкоголь создатель издания «Журнал исследований алкоголя» Марк Келлер.Несомненно, пиво обладает рядом положительных свойств. Одним из таких свойств является облегчение отношений между людьми. Далеко не каждый человек по характеру является общительным. Для многих общение ограничено узким кругом людей, а расширить число своих приятелей и знакомых они не способны. В состоянии же легкого, приятного опьянения даже стеснительный человек смелеет, и может легко заговорить с человеком, с которым он еще не знаком. Пиво обладает эйфоризирующим эффектом (улучшение настроение, создание благодушно-беспечного эмоционального фона); успокаивающим (седативным) действием (небольшие количества спиртного улучшают сон); уменьшает страх и тревогу (в прошлой войне солдатам перед атакой давали спиртное, и многих это избавляло от чувства страха); снимает психическое напряжение; повышает аппетит (в прошлом веке врачи рекомендовали ослабленным, болезненным детям и женщинам пить перед едой немного кагора или другого вина); анальгезирующим действием (облегчает боль); свойством корригировать некоторые особенности характера человека (робость, нерешительность, застенчивость).Запретили употребление пива в общественных местах. Но запретили, похоже, только на бумаге. А в реальности как ходил народ по улицам, гордо держа заветную бутылку или банку, так и ходит. Запрет вышел, теперь многие надеются, что со временем все это закончится. Но телевизионная реклама успела сделать свое дело. Она приучила молодых людей к новому виду «культурного» досуга. Теперь парни и девушки, собираясь вместе, уже практически автоматом делают, «как учили»: в руках у каждого бутылка пива. Реклама развила у молодежи условный рефлекс: собрались вместе - возьмите по бутылочке. А идти по улице с бутылкой пива (как в западном кино!) так же модно и «культурно», как если бы вы шли с сигаретой.Пиво как способ времяпрепровождения. Пиво весьма подходящий напиток, чтобы «убить» время и, прикрывшись пивной пеной, скрыться от реальных дел. Судите сами - его пьют долго, помногу, ведя «под пивко» неспешные разговоры. И, что весьма ценно, за длительное время «приема» можно не упиться «вусмерть».Пиво как способ антивоспитания. Активной пивной рекламой у нас уже воспитана значительная возрастная группа - от 16 до 30 лет. Это так называемое «пивное поколение». Характерным атрибутом их жизни стала батарея пивных бутылок, особенно когда группа молодых людей «тусуется» и «оттягивается». Надо отдавать себе отчет в том, что аудитория, во все глаза смотрящая и все душой впитывающая предлагаемый ей образ жизни и стиль поведения, - это подростки от 10 до 15 лет. Пацаны, из всех сил стремящиеся стать «ух,

42

какими!», внимают каждому слову и каждому движению тех, кто по их разумению, таким уже стал. Эти «старшие» всерьез воспринимаются юнцами как люди, знающие толк в жизни и умеющие идти по ней уверенной поступью и с высоко поднятой головой. А «кумиры», понимая (хотя, может быть, даже и нет) силу своего влияния на подрастающую поросль, своим поведением подсказывают ей, как уже сейчас можно приблизиться к заветной мечте: сожми в руке бутылку, «дерни» «из горла» и уже сейчас станешь таким, каким хочешь!«Воспитательное» воздействие «пивцов» на подростков продолжается без видимых помех. Повторяем: пиво пьют на глазах у детей - и на улице, и в общественном транспорте. А между тем каждый день и каждый час открытого употребления в общественных местах алкогольного напитка под названием «пиво» убивает юные души. Дети, воспитанные против нашей воли «старшими товарищами» в духе «пивного братства», имеют реальные шансы в недалеком времени стать такими же, как те, и постоянно пребывать в состоянии «легкой поддатости». Сейчас часто повторяют: пиво страшно тем, что «открывает двери водке». Это, конечно же, так. Но мы уверены, что и оно само по себе способно натворить немало бед. Пиво может превратить человека в существо, перед которым закроются в жизни многие двери, а открытой останется лишь одна - в бездну.

4.3 Отрицательные свойства пива

ПОГЛОЩЕНИЕ

43

При употреблении алкоголя около одной трети его абсорбируется со стенки желудка и поступает в кровообращение.Оставшийся алкоголь поступает в тонкую кишку, где он абсорбируется в кровь быстрее, чем из желудка.Как только алкоголь появляется в крови, он сразу поступает во все органы иклетки организма. Он быстро воздействует на мозг, замедляя активность нервных клеток.

ОТРАВЛЕНИЕ

Алкоголь меняет структуру клеточных стенок и нарушает передачу нервных сигналов.Таким образом, наносится вред рефлексам. Наступает отравление. Организммедленно теряет чувствительность.По мере увеличения доли алкоголя, циркулирующего в крови, возрастает уровеньущерба.В первую очередь воздействию подвергаются:Логический ход мыслиТорможениеПамятьРечьСлух3рениеМышечная координацияСознаниеАвтоматические процессы (Дыхание)затем, НАКОНЕЦ, ОСТАНАВЛИВАЕТСЯ СЕРДЦЕ От одной до трех единиц (0,284 – 0,852 литра пива)Покраснение кожи, учащение сердцебиения, разговорчивость, повышенное чувство благополучия, ухудшение визуальной реакции. От четырех до шести единиц (1,137 – 1,705 литров пива)Рассудительность снижается; головокружение; сниженная координация. От семи до девяти единиц (1,989 – 2,557 литра пива) Зрение расплывчатое речь неясная; время реакции замедляется. От десяти до пятнадцати единиц (2,841 – 4,262 литра пива)Нетвердая походка; потеря равновесия; двоится в глазах. Двадцать единиц и больше (5,683 литров пива) Холодный пот; зрачки расширены; непроизвольное мочеиспускание. Тридцать единиц и больше (8,524 литра пива) Потеря сознания, смерть.

МОЗГ

"Пьяница подобен бутылке виски, весь он - шея и живот, нет головы".Остин О'Мэллей

44

После выпивки мозг работает неэффективно, затрачивая больше времени наполучение сообщений сигналов. Обработка информации становится более трудно; управление мышцами замедляется, и время реакции снижается на 10-30 процентов.Алкоголь также сокращает возможность осуществления двух-трех задачодновременно."Я пью, чтобы забыть, что я пью". Джо Е. Льюис

ЧУВСТВААлкоголь ухудшает способность видеть дальние объекты, а ночное

зрение может быть ослаблено на 25 процентов. Зрение затуманивается, может двоиться в глазах.При вождении более важно то, что ухудшается способность различать, чтопроисходит на границах вашего поля зрения. Эта потеря периферийного зрения может иметь катастрофические последствия в дорожном движении.Эксперименты показывают ослабление зрения у некоторых испытуемых, когда они выпьют две или три единицы алкоголя (что дает им уровень содержания алкоголя в крови 40 мг), и у каждого без исключения, кто выпивает от пяти до семиединиц.Слух ослабляется после семи единиц.

РАССУДИТЕЛЬНОСТЬ

При опьянении вы беззаботны, но субъективно ощущаете себя в большей степени владеющим собой. Алкоголь создает фальшивое чувство уверенности.В 1962 г. в Манчестере при проверке водителей автобусов ни один из трезвых водителей не соглашался проехать на своем автобусе шириной 8 футов через проход шириной менее 8 футов, но когда им дали по одной рюмке спиртного, то некоторые подумали, что смогли бы это сделать.Опьянение атакует в первую очередь те качества людей, которые отличают их от других животных.

МЫШЕЧНЫЙ КОНТРОЛЬАлкоголь воздействует на мозговое управление действиями мышц.

Опыты, измеряющие способность к пешему хождению, твердость рук, письмо, печатание на машинке и речь до и после потребления алкоголя, всегда показывали у испытуемых меньшую способность действовать после приема алкоголя.Пять опытных машинисток, все умеренно пьющие, были проверены в сериях из 44 опытов. Им давалось около двух унций (около 60 г) алкоголя, меньше, чем суммарно в двух пинтах пива (около 1 л). При выполнении печатных тестов они допустили в среднем 39 процентов ошибок. Они выпили следующие две единицы алкоголя, и ошибки возросли до 72 процентов.

45

Исследование 21 бельгийского студента мужского пола в возрасте между 19 и 30 годами показало ухудшение нейромышечной деятельности после потребления небольшой дозы алкоголя. Доза всего в две единицы алкоголя вела к:а) 10-процентному уменьшению скорости в забеге на 80 метров.б) 6-процентному уменьшению способности к прыжку в высоту.в) Ухудшению контроля осанки.

ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА СТЕПЕНЬ ОТРАВЛЕНИЯ

Считается, то смешанные напитки ведут к большему опьянению, потому что другие ингредиенты (зерновые, фруктовые) могут не смешиваться, и пьющий испытывает побочный эффект. Но значение имеет только количество алкоголя в смешанном питье. Трудность со смешанными напитками заключается в том, что сложно подсчитать, сколько единиц алкоголя было потреблено. Степень опьянения зависит от того, сколько алкоголя в мозгу. Пища. Начальная абсорбция алкоголя в кровообращение и пиковый уровень алкоголя в крови будут снижены, если в желудке есть пища. Социальная ситуация. Алкоголь имеет тенденцию подчеркивать существующие эмоциональные состояния. Возраст. Более опытные пьющие, имея к наркотику как физическую, так ипсихологическую толерантность, будут показывать при одинаковом количестве меньшее ухудшение, чем молодые и неопытные пьющие. Время. Одна рюмка в час будет оказывать гораздо меньший эффект, чемтри-четыре рюмки за час. Вместе с тем, интервал в выпивке влияет только накратковременную степень опьянения, а не на долгосрочный ущерб здоровьюорганизма.Особые проблемы для женщин.Концентрация алкоголя в крови у женщины при одинаковом весе с мужчиной будет немного выше, поскольку у женщин больше жировой ткани и меньше воды в организме.У них быстрее абсорбируется алкоголь.Они достигают высокого уровня алкоголя в крови быстрее в предменструальную фазу месячного цикла и в период овуляции. (Напротив, женщины, принимающие оральные противозачаточные средства, абсорбируют алкоголь медленнее). Вес тела. Люди с меньшим весом легче пьянеют при одинаковом количестве алкоголя. В значительной степени содержание алкоголя в крови определяет, насколько вы пьяны. Но концентрация алкоголя в крови (BAC) различных людей после употребления спиртного будет широко различаться (смотри ниже).

УДАЛЕНИЕ

Организм удаляет алкоголь двумя путями:

46

ОКИСЛЕНИЕСвыше 90 процентов алкоголя, употребленного пьющим, удаляется из

тела, будучи окисленными или сожженными, и удар от этого испытывает печень. Тепло и энергия, или калории, образующиеся при окислении алкоголя, используются клетками тела. В противоположность большей части пищи, эти алкогольные калории не могут запасаться в теле. Они немедленно сжигаются.Чтобы обеспечить полностью нормальные энергетические потребности организма путем поглощения алкоголя, человеку следовало бы потреблять от 30 до 50 единиц алкоголя - достаточно, чтобы отравить организм и вызвать смерть.

ВЫДЕЛЕНИЕНебольшое количество алкоголя - около 6 процентов, но не более 10

процентов - исчезает неиспользованным через дыхание, мочу или потовые железы.Средний человек весом в 70 кг сожжет за час 15 мг на 100 миллилитровконцентрации алкоголя в крови (т.е. одна рюмка - одна единица - за час).Общее приблизительное правило: чтобы полностью сжечь весь алкоголь, нужно столько часов, сколько выпито рюмок.

Пиво и сердечно-сосудистая система Пиво - это напиток, его основа - это вода, создающая большую нагрузку на почки и сердечно-сосудистую систему, и не все могут себе позволить его употреблять. Когда пиво быстро всасывается в организм, оно переполняет кровеносное русло, при большом количестве выпитого возникает варикозное расширение вен и расширение границ сердца. Рентгенологи называют это явление синдромом "пивного сердца" или синдромом "капронового чулка". Если злоупотреблять пивом, сердце провисает, становится дряблым, а его функции живого мотора теряются. Почти все авторы, проводившие анализ связи риска развития болезней сердечно-сосудистой системы с потреблением пива, сходятся в том, что оно увеличивает вероятность развития ишемической болезни сердца.Аналогичным образом, исследование влияния разных алкогольных напитков на сосудистый тонус показало, что потребление пива ассоциируется с более высоким уровнем систолического и диастолического артериального давления. Ухудшению функции сердечной мышцы могут способствовать и некоторые химические добавки. При массивном употреблении пива увеличивается образование мочи, а это приводит к выведению минеральных солей из организма. Все исследователи приходят к выводу, что систематическое употребление пива увеличивает риск развития болезней сердечно-сосудистой системы, в том числе приводит к ишемической болезни сердца уже в молодом возрасте. У лиц, потребляющих пиво, регулярно и в больших количествах, быстро развивается гипертония, увеличивается риск развития злокачественных образований в нижних отделах мочевыводящих путей.

47

При частом употреблении пива, особенно в больших дозах, может развитьсяпивной алкоголизм. С этим уже столкнулись страны Скандинавии и Западной Европы. Установлено, что, выпив две кружки пива, человек дает своему организму такую же алкогольную нагрузку, как если бы он выпил 100 граммов водки. Из-за слабой концентрации алкоголя пиво обычно пьют в больших количествах. Уже само по себе поступление в организм значительного объема. У любителей этого напитка формируется так называемое бычье сердце, или пивное сердце. При этом учащается частота сердечных сокращений, возникают аритмии, часто наблюдается повышение артериального давления.На лице расширяются сосуды, оно становится обрюзгшим, одутловатым, с характерными "мешками" под глазами.Изменяется и состав крови. Снижается ее способность к свертыванию, повышается проницаемость мелких сосудов. Комплекс неблагоприятных изменений в организме создает условия таких тяжелых состояний, как кровоизлияние в мозг, отек легких, которые могут возникнуть на фоне даже незначительного инфекционного заболевания.

Пиво для кишечника

В последнее время участились сообщения о том, какие вредные привычки позволяют уберечься от рака кишечника, и по ним получается, что нужно пить вино, да еще и курить. Однако это напоминает рассуждения о болезни Альцгеймера (это вариант старческого слабоумия) у курильщиков, что, якобы, среди курящих эта патология почти не встречается. Конечно, предполагается вывод, что курение каким-то образом защищает от болезни Альцгеймера. Но, на самом деле, все проще: большинство курильщиков до этого просто не доживают, так как умирают раньше от других вызванных табачным дымом заболеваний, чаще всего от сердечно-сосудистых болезней и рака. И эта аналогия здесь приведена не случайно. Даже сторонники пива не могут умолчать о том, что "Немецкие медики обнаружили в пиве канцерогенные вещества, переходящие в него из хмеля", но они тут же оговариваются, что "последующие исследования японских ученых говорят о способности пива выводить из организма канцерогены. Они, как известно, присутствуют в копченых и жареных продуктах, от которых, однако, никто не собирается отказываться".Какие же вещества в хмеле являются канцерогенными? Технологи пивоварения пишут о так называемых горьких веществах хмеля, классифицируемых на общие, мягкие и твердые смолы. Если снова вспомнить о табаке, то именно смолы в нем способствуют развитию рака у курильщиков. К сожалению, какие бы целебные свойства ни приписывались хмелю, его смолы неминуемо делают свое пагубное дело.В материалах ВОЗ указано, что потребление именно пива достоверно повышает риск развития рака толстой кишки.Неизбежный спутник злоупотребление пивом - избыточная масса тела, ожирение.

48

Кружечка пива больше располагает к курению сигарет, а также к богатой жирамипище, такой, как любимые всеми фисташки и чипсы. Пожалуй, "пивной" животик не красит мужчину. Ведь в зависимости от сорта пиво содержит 4-10% легкоусвояемых углеводов. А так как избыточное отложение жира в подкожной клетчатке на первых порах иногда придает человеку обманчиво здоровый вид, эта стадия "ложной упитанности" и породила наивные представления о пользе пива для здоровья. На самом деле уже в этот период "временного благополучия" в организме нарушается обмен веществ, страдает печень. Работая с постояннойперегрузкой, этот жизненно важный орган со временем перестает справляться со своими барьерными функциями. Это приводит к тому, что не обезвреженный алкоголь попадает в кровь и оказывает токсическое действие на сердечнососудистую систему и почки. Нарушается и нормальная деятельность поджелудочной железы, что влечет за собой расстройства, характерные для сахарного диабета.

Пиво и деторождениеЕще одна цитата из почитателей пива: "Почти все авторы старых книг

о пиве рекомендуют пить пиво даже кормящим матерям и грудным младенцам, всерьез утверждая, что после материнского молока пиво - самая подходящая пища для детей. Даже "учитель народов" Ян Амос Коменски не исключал пиво из рациона детей". Хотя на самом деле полезно давать детям пивное сусло.Увы, некоторые заблуждения осознаются лишь спустя столетия. Хотя можнопривести и цитаты, касающиеся более современных знаковых фигур: "Австрийские пивовары сил нет, как гордятся тем, что их пиво в детстве пил один мальчишка из города Грац. Рос мальчонка хилым, болезненным и все такое. И порекомендовали ему, кроме молока, пивко попивать. Сейчас мальчишка вырос.Кто такой? Арнольд Шварценеггер." Разумеется, это похоже на красивую сказку, очень полезную в качестве рекламы.Серьезные современные медики полностью отрицают целесообразность рекомендации пива детям и беременным женщинам. Это отражается даже в правилах торговли: Петербург, 28.08.2000: новые правила торговли - беременным пиво не продавать.Оказывается, у прилавков, где торгуют пивом и алкогольными напитками, на видном месте должна висеть "информация о противопоказаниях к применению алкогольной продукции". Новые правила торговли обязывают уведомлять граждан о том, что хмельные напитки особенно вредны беременным и кормящим женщинам, подросткам до 18 лет, сердечникам, гипертоникам, почечникам, печеночникам и т.д.Поклонники пива пишут: "Наши предки знали, что пиво повышает мужскую потенцию".

49

На самом деле алкоголь оказывает вредное влияние на яички и яичники. При этом одинаково вредно как частое опьянение, так и систематический приемзначительных количеств алкоголя. Под влиянием злоупотребления алкоголем наблюдается жировое перерождение семенных канальцев и разрастаниесоединительной ткани в паренхиме (главная функциональная ткань) яичек. Особой выраженностью токсического действия на железистую ткань яичка обладает пиво, которое намного легче других алкогольных напитков проникает через барьер между кровью и тканями яичек, вызывая жировое перерождение железистого эпителия семенных канальцев.Наряду с непосредственным токсическим действием алкоголя на яички, известное значение имеет развивающееся у страдающих алкогольной зависимостью нарушение функции печени и способности ее разрушать эстроген (женские половые гормоны).Известно, что при циррозе печени значительно повышается количество эстрогена как у мужчин, так и у женщин, что приводит к торможению гонадотропной (половой) функции гипофиза и последующей атрофией половых желез. Кроме того, стоит помнить об уже упоминавшихся фитоэстрогенах (гормон растений). В результате, начинают накапливаться женские половые гормоны. Становится шире мужчины на три дня в месяц набухает слизистая оболочка носа и отмечается носовое кровотечение. "Скорая помощь", которую обычно вызывают в таких случаях, не в состоянии помочь, поскольку врачи не знают истинных причинэтого кровотечения. Случается, когда у мужчины, большого любителя пива,развивается злокачественная опухоль грудной железы.Следует указать, что при злоупотреблении алкоголем раньше или позже, взависимости от индивидуальных особенностей и выносливости организма,нарушается также и половая потенция, что связано со снижением условных ибезусловных рефлексов, вследствие тормозного действия на подкорковые центры.У женщин наблюдаются расстройства регулярности менструального цикла,пропорционально выпитому пиву растет вероятность заболеть раком груднойжелезы. Опасно пить пиво матери, вскармливающей грудного ребенка. У малыша возможны эпилептические судороги, а со временем может возникнуть и эпилепсия (приступообразное проявление нарушения мозговой деятельности).Из-за токсического действия на надпочечники, алкоголь ингибирует выработку в них андрогенов, обусловливающих половое влечение, расплата за злоупотребление - снижение либидо, а в далеко зашедших случаях возможно развитие вторичной фригидности. При приеме спиртных напитков во время беременности обнаруживаются тератогенные свойства (то есть склонность вызывать уродства у плода), возможно формирование у будущего ребенка генетически детерминированной наследственной склонности к алкоголизму.Как сообщается в газете Интернэшнл Гералд Трибьюн, проведенное Американским центром по контролю заболеваний исследование показало,

50

что повышение налогов на пиво на 20 центов привело к снижению заболеваемости подростков болезнями, передаваемыми половым путем, в частности, гонореей, почти на 9%. Автор исследования Харрелл Чессон объясняет данное явление тем, что выпивка влияет на суждения, и подростки под действием пива склонны вступать в половые связи, в том числе с многочисленными партнерами, не пользуясь при этом презервативами.

4.4 «Механизм» воздействия на организм человека газированных алкогольных изделий (пива).

51

1 – газированные алкоизделия: пиво, шампанское, «шипучие» вина, «тоники», «газированная водка» - «ёрш»;2 – крепкие алкоизделия: водки, коньяки, спирт этиловый.

Любой газированный «напиток» очень быстро всасывается в организм. От пива опьянение быстро достигает высоких величин (см. Рис. 1, кривая 1, - И.Н.) и быстро сходит на нет. Водочное опьянение наступает медленнее, длится дольше (Рис. 1, кривая 2). То есть пить «ерша» - это всё равно, что пить газированную водку. От неё наступает моментальное опьянение (Рис. 1, кривая 1), которое может привести даже к смерти».

Для выяснения «механизма» воздействия газированных алкогольных изделий на организм человека необходимо учитывать физико-химические свойства этилового спирта, воды и углекислого газа. Структурные формулы этих веществ представлены на Рис. 2а.

52

Известно, что спирт этиловый и вода неограниченно растворяются друг в друге. Это происходит благодаря тому, что молекула воды с помощью так называемых «водородных связей» легко вступает во взаимодействие с атомами других веществ. В рассматриваемом случае молекула воды легко встраивается в молекулу этилового спирта в промежуток между этильной (C2H5

+) и гидроксильной (OH-) частями молекулы, Рис. 2б, образуя новую устойчивую молекулу в виде цепочки из двух атомов углерода C и двух атомов кислорода O. Известно также, что углекислый газ CO2 обладает абсолютной проницаемостью через биологические мембраны благодаря «игольчатой» конструкции своей молекулы, Рис. 2а. При газировании алкогольных изделий под давлением, углекислый газ растворяется в водноспиртовом растворе с образованием достаточно устойчивой структурной конструкции с молекулой спирта и воды (Рис. 2в). Образуется компактная протяжённая структура, «стержнем» которой является цепочка из атомов углерода и кислорода. Причём «бронебойность», т.е. способность легко проникать через биологические мембраны, это структурное образование приобретает благодаря атому кислорода, расположенному, как и у молекулы углекислого газа, на одном из концов этой сложной молекулы.Попадая в желудок, эта водноспиртовая «газировка», проникая через стенки кровеносных сосудов, питающих ткани желудка, поступает непосредственно

53

в большой круг кровообращения, «ударяя по мозгам» любителя «газировки». Дёшево, «сердито», и, главное, быстро, чего не происходит при потреблении крепких алкогольных изделий, особенно если застолье сопровождается обильной жирной пищей, резко замедляющей процесс опьянения: должно пройти минимум 30 – 40 минут, прежде чем «захорошеет» (Рис. 1, кривая 2).Это состояние «кайфа», сопровождающее состояние алкогольного опьянения, вызывается кислородным голоданием мозга пьяницы из-за массовой гибели эритроцитов крови под действием алкоголя. Погибшие эритроциты склеиваются между собой, образуя микротромбы, которые закупоривают капилляры периферической системы кровообращения во всех органах организма. Но больше всего страдают при этом мозг и сердце. Нейроны мозга, не получая питания в течение 10 – 15 минут, гибнут и начинают разлагаться. «Аварийная служба» организма даёт сигнал надпочечникам выбросить в кровь серотонин, который, поступая к месту погибших нервных клеток, растворяет их до состояния, когда продукты распада могут быть выведены из организма с помощью почек в виде компонента мочи. Одновременно серотонин вызывает рост соединительной, так называемой глиальной ткани, которая заполняет пространство вместо погибших нейронов, поддерживая архитектуру мозга. Но серотонин – это тот самый гормон, наличие в крови которого ощущается человеком как состояние удовольствия, радости, счастья. В этом заключается трагедия «обманутого мозга» - гибнут нейроны, нервные клетки мозга, элементная база нашего «персонального компьютера», а несчастный собственник этого «компьютера» испытывает при этом удовольствие, «кайф». Гибнут волокна миокарда, образующие сердечную мышцу. Погибшие волокна миокарда постепенно замещаются соединительной тканью, мышечный корсет сердца постепенно превращается в безвольный кожистый мешок с прожилками миокарда, так называемое «бычье» или «пивное» сердце, а пьяница испытывает «кайф». И нет другой защиты от этой напасти, кроме как осознание пагубности привычки и полный отказ от употребления алкогольного пойла в любом разведении.

Оценить количество N погибших нейронов мозга можно по простой формуле:

N = 2 ·105 V,

где V – объём выпитого спирта в литрах абсолютного алкоголя. Так, например, в литре пива с содержанием алкоголя 4%, содержится 40 мл или 0,04 л абсолютного алкоголя. Тогда N = 2·105 × 0.04 = 8000 погибших нейронов. Если «крепость» пива составляет 8% (см. Приложение 2), то это

54

уже составит 16 тысяч погибших нейронов. При общем содержании нервных клеток в мозгу порядка 1014 , восемь тысяч или шестнадцать тысяч погибших нейронов кажется пустяком – каких-то 10-9%. Но ведь эти нейроны, составляющие материальную базу нашего «персонального компьютера» не были лишними! Природа, создавая это совершенство, наверное, не ошибалась! Но, поскольку пьянство, пристрастившихся к пиву, продолжается систематически и постоянно годами и десятилетиями, то к концу своего бренного существования пьяница пропивает свой мозг (эффект «сморщенного мозга»), сердце (эффект «бычьего» или «пивного» сердца), и получает в награду «пивной живот» - «курган над могилой героя» или «арбуз с сухим хвостиком»!

55

Глава 5. Экспериментальное исследованиеЭкспериментальную часть я начала с качественного определения

основных составляющих компонентов пива. Для исследования возьмём вышеупомянутое пиво «Клинское» светлое.

Опыт № 1: Определение углекислого газа в пиве.

Цель: показать наличие углекислого газа в пиве.Оборудование: штатив, круглодонная колба, газоотводная трубка с пробкой, известковая вода.Ход опыта:В круглодонную колбу я налила 100 мл пива и закрыла её пробкой с газоотводной трубкой, конец которой опустила в известковую воду. После пятикратного взбалтывания содержимого колбы известковая вода стала мутнеть за счёт образования в ней карбоната кальция. Вывод: определила наличие углекислого газа в пиве.

СO2 + Сa(ОН)2 → СаСО3 + Н2О

56

Опыт № 2: Обнаружение этилового спирта в пиве.

Цель: отследить наличие спирта в пиве с содержанием 4-5% абсолютного алкоголя и пиве с содержанием 0,5% абсолютного алкоголя.Оборудование: круглодонная колба, рассекатель, пробка с вертикальной стеклянной трубкой, спиртовка, штатив.

Ход опыта:Круглодонную колбу с содержимым 100 мл пива я закрыла пробкой с вертикальной стеклянной трубкой. (Пиво предварительно взболтала для удаления углекислого газа, иначе при нагревании будет происходить сильное вспенивание). Через рассекатель довела содержимое до кипения и через некоторое время подожгла пары спирта у верхнего конца трубки. Наблюдался слабый голубой ореол пламени. Так себя повело «Клинское» пиво, где содержание алкоголя составляет 4-5%.Таким же образом я попыталась обнаружить наличие спирта, где его

содержание 0,5%. Никакого ореола пламени паров спирта в этом случае не наблюдалось.Вывод: с помощью данного опыта обнаружила спирт в пиве с содержанием 4-5% алкоголя.

C2H5OH + 3O2 → 2CO2 + 3H2O

57

Чувствительной реакцией на этиловый спирт является так называемая иодоформная проба: образование характерного жёлтого осадка йодоформа при действии на спирт йода и щёлочи.

Опыт № 3: Йодоформная реакция на этиловый спирт.

Цель: провести качественную реакцию на этиловый спирт с содержанием 4-5% абсолютного алкоголя и пиве с содержанием 0,5% абсолютного алкоголя.Оборудование: 2 пробирки, спиртовка, пробиркодержатель, йод, гидроксид натрия.Ход опыта:Для обнаружения этилового спирта в пробирку с исследуемой жидкостью я бросила немного (1-2 кристаллика) истолчённого йода. Смесь нагрела и прилила понемногу раствор едкого натра до обесцвечивания избытка йода. При охлаждении выпали кристаллы йодоформа. В пиве «Клинском» жёлто- коричневые кристаллы выпали в течение 10 минут.Данную качественную реакцию я также провела и на безалкогольное пиво. Здесь йодоформ чувствовался только по запаху, а незначительные кристаллы его в растворе

безалкогольного пива появились только через сутки. Таким способом удаётся установить наличие спирта в воде даже при концентрации 0,05%, а в безалкогольном пиве содержание этилового спирта составляет примерно 0,5%, поэтому оно оказалось довольно- таки чувствительным на данную качественную реакцию. Нужно предупредить любителей безалкогольного пива, что приборы инспекторов ГИБДД показывают слабый след на наличие этанола даже через 1час после принятия этого напитка.

Вывод: проведённая качественная реакция выявила наличие спирта даже в безалкогольном пиве.

Химическая реакция, лежащая в основе йодоформной реакции

58

Опыт № 4: Определение примеси сивушных масел и фурфурола.Цель: выявить наличие примесей в пиве.Оборудование: 2 пробирки, анилин, бензол, концентрированная соляная кислота.Ход опыта:Сивушные масла: к. HCl+ бензол → тёмно- бурый цвет раствора с зелёным оттенком (метод Готфруа)Фурфурол: 10 капель анилина + 3 капли к. HCl и 10 мл пробы → раствор становится красно-оранжевым через 5-6 минут. Из перечисленных выше реакций чувствительной оказалась реакция на сивушные масла. При добавлении к пробам пива концентрированной соляной кислоты и бензола образовался тёмно-бурый цвет раствора с зеленоватым оттенком. Более наглядно реакция протекала с безалкогольным пивом. Это объясняется тем, что при сбраживании пива в нём образуются высшие спирты (пропиловый, бутиловый, амиловый и т.д.) и эфиры (этилформиат, бутилацетат и др.), что и создаёт вкус и запах пива. Это и есть те самые сивушные масла, от которых так тщательно очищается водка, т.е. пиво - квинтэссенция «сивухи». А запах сивушных веществ в пиве не ощущается из-за тех вкусовых горьких веществ, которые добавляются в пиво.Вывод: в безалкогольном пиве концентрация сивушных масел больше, чем в пиве с содержанием 4-5% абсолютного алкоголя.

59

Опыт № 5: Качественное определение углеводов.

Цель: провести качественную реакцию для определения моно – и дисахаридов в пиве.Оборудование: пробирка, спиртовка, пробиркодержатель, гидроксид меди (2).

Ход опыта:Налила в пробирку небольшое количество пива и добавила к нему свежеприготовленный гидроксид меди (2). Содержимое пробирки нагрела на спиртовке. Раствор должен приобрести морковно-красный цвет, но желаемого результата я не добилась, что означает отсутствие углеводов в пиве, или же наличие их в малом количестве.Вывод: простых сахаров (глюкозы, сахарозы, фруктозы) в спирте только 10-15% от общего количества углеводов, поэтому реакция не дала результата.

60

Ферментативная функция белков, как известно, очень важна, так как они ускоряют течение биохимических реакций в сотни миллионов раз. Эти функции зависят от различных факторов: температуры, давления, концентрации раствора, ионизации, радиации, алкоголя. Выясним, что происходит с белком под действием пива.

Опыт № 6: Нарушение свойств белков при воздействии на них пивом.

Цель: доказать, что спирт денатурирует белки, необратимо нарушает их структуру и свойства.Оборудование: штатив, 2 пробирки, бюретки на 10 мл, пипетка, яичный белок, профильтрованный через вату, вода, 80-90-процентный раствор NaOH, 1-процентный раствор CuSO4.Ход опыта:В две пробирки я налила по 1-2 мл яичного белка. В одну из них добавила 8 мл воды, а в другую - столько же пива «Клинского» светлого и взболтала. Сравнивая содержимое пробирок, я заметила, что в первой пробирке белок растворяется, так как яичный белок относится к легкорастворимым белкам (поэтому он хорошо усваивается). В пиве, за счёт спирта, белки не растворяются: спирт отнимает от белков воду. В результате этого нарушаются структура, свойства белка и его функции.

Для доказательства необратимого изменения белков под влиянием спирта я провела в обеих пробирках биуретовую реакцию (реакцию на растворимый белок). Для этого в пробирки я добавила по 3 мл 10-процентного раствора NaOH, а также по 3 капли 1-процентного раствора CuSO4. При самых незначительных следах белка в растворе окраска должна быть фиолетовой. При наличии растворимого белка - лиловой, так как продукты расщепления белка дают розовый цвет. При полном отсутствии растворимых белков окраска должна быть синей (цвет гидрата окиси меди (II)). В

пробирке, не содержащей спирт, развивалась лиловая окраска, свидетельствующая о наличии растворенного белка. В пробирке, куда был добавлен спирт, в растворе белка не обнаружилось. Это означает, что под действием спирта нарушилось важное свойство белка - растворимость.Вывод: пиво необратимо нарушает структуру и свойства белка.

61

Опыт № 7: Нарушение свойств фермента каталазы при воздействии различных факторов.

Цель: выяснить, что произойдет с ферментом каталазой, если подействовать на него водой, пивом, высокой и низкой температурой. Оборудование: Штатив, 8 пробирок, картофель, мясо говядины.

Ход опыта:Взяла 8 пробирок. В первые 4 пробирки положила небольшое количество измельченного картофеля. В другие 4 пробирки - измельченные кусочки мяса (говядина). Первую и пятую пробирку поместила в морозильную камеру холодильника. Вторую и шестую пробирки - в банку с горячей водой (t = 80-90). В третью и седьмую пробирки добавила воды (2 мл). В

четвертую и восьмую пробирки добавила пиво 2 мл. Через 30 минут достала все пробирки и в каждую капнула небольшое количество пероксида водорода. Наблюдения: В пробирках № 3 и № 7 наблюдала выделение пузырьков, т.е. фермент каталаза расщеплял пероксид водорода. В остальных пробирках реакцию выделения кислорода не наблюдала, т.к. структура (IV-III) ферментов была нарушена.Вывод: пиво необратимо нарушает структуру и свойства фермента каталазы (белка).

62

Заключение

Приведенные выше данные свидетельствуют о том, что пиво обладает выраженным биологическим действием. При этом отчетливые токсические эффекты причудливым образом сочетаются с положительными, благоприятными для здоровья эффектами.

Полагают, что негативное действие пива не проявляется при употреблении его в количестве, не превышающем 1 л в день. Простой расчет показывает, что при данном уровне потребления пива обычной крепости (содержание этилового спирта 3-5%) в организм взрослого человека поступает около 40 г этанола в сутки. Максимальное содержание этанола в крови при этом достигает, по-видимому, 0,3 - 0,6 г/л. Суточная нагрузка этанолом в этом случае не превышает границы доз риска, рассчитанных рядом экспертов и признанных в качестве ориентиров организациями, ответственными за охрану здоровья населения в ряде стран. Такой уровень потребления пива гарантирует, очевидно, и от проявления негативных эффектов минорных соединений этого напитка. При систематическом превышении указанной дозы возрастает вероятность реализации токсического действия этилового спирта и манифестации нежелательных биологических эффектов соединений, входящих в состав пива. Механизмы токсического действия этилового спирта и других компонентов пива взаимосвязаны. При этом этанол способен модифицировать или усиливать токсическое действие ряда минорных соединений и наоборот. Мы молодое поколение и будущее нашего государства. Очень хочется быть полезными обществу, стране, людям. Чтобы все планы и мечты реализовались, нужно суметь сохранить своё здоровье и душевное и физическое. Уметь противостоять негативным веяниям нашего времени. Чётко решить для себя «что хорошо, что плохо», что мы допускаем для себя, а что отвергаем. И нужен ли плеер в придачу с ящиком пива «Клинское» ……

В заключении я хочу привести несколько положительных рецептов, связанных с употреблением пива.

63

Приложение 1

Антибактериальные свойства пиваПиво против отравления

Это свойство целебного золотистого напитка наиболее полно используют в странах с жарким климатом. У продуктов при сильной жаре есть одна нехорошая способность – портиться. Особенно это относится к рыбным блюдам, которым отдают предпочтение на побережье. Поэтому в Венесуэле, Бразилии, Гватемале перед едой в любом кафе или ресторанчике вам обязательно принесут или стопку пальмовой водки или бокал темного пива с пряностями. Стоимость этих напитков уже входит в стоимость блюд. Так что, выпитый перед едой стакан пива убережет вас от отравления.Пиво убивает вирусы. Вспомните, кто последний в семье заболевает гриппом. Я уверена, что это отец или дедушка, то есть человек беззаветно любящий пиво. Действительно, в пиве есть вещества, способные убить вирусы, и в этом оно мало уступает всем известным «киллерам» луку и чесноку. Однако всегда можно выбирать, чем спасаться от гриппа: чесноком или пивом. Для этого в стакан светлого пива (оно более активное) выдавить дольку лимона, выпить и заесть корочкой черного хлеба с долькой растертого чеснока с солью. Это нехитрое средство поможет вам незаболеть.

Пиво и витамин С

Ослабленный организм, особенно после долгой и тяжелой болезни насытитьвитамином С крайне сложно. Он просто разучился усваивать его, поэтому делать витаминные инъекции на данном этапе не только бесполезно, но и не безопасно – это дополнительная нагрузка на организм, который, не усвоив, тут же старается вывести его из организма с мочой и потом. Идет колоссальная нагрузка на почки и на всю выделительную систему. Наиболее разумно вводить витамин С естественным путем. Чтобы задержать витамин С в организме, оказалось достаточно в день выпивать 20-30 граммов темного пива. Кстати, увеличение количества пива не удержит больше витамина С, чем указанная доза.

64

Приложение 2

Народные рецепты

Лечите простуду пивомКак потогонное средство пиво (не крепкое!) применяют при простудных заболеваниях дыхательных путей. Иными словами, если у вас болит горло, нагрейте и выпейте пиво, лучше с медом, в легком пивном дурмане ложитесь спать, а утром «першение» в горле останется для вас в прошлом. В качестве потогонного и отхаркивающего средства хочу порекомендовать следующее: 1. Столовую ложку высушенных листьев мать-и-мачехи заваривают как чай встакане кипятка. Процеживают, добавляют столовую ложку меда и три столовые ложки пива. Принимают теплым по столовой ложке 2-3 раза в день.2. Пивной сироп: 250 г сахара залить 500 г пива, добавить 2 крупных лимона,провернутые через мясорубку с кожурой, но без косточек, 2 столовые ложкиизмельченного корня солодки и 1 чайную ложку листьев аниса. Варить на водяной бане этот состав 1 час, остудить и процедить. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день при сильном кашле. Пивные компрессыМы привыкли применять при простуде водочные компрессы, однако пивной компресс намного эффективнее и действует гораздо мягче, особенно показан он детям, так как никогда не обожжет нежнейшую детскую кожицу. Нагреть стакан пива до 30 градусов (больше не надо, так как мед при большей температуре теряет свои лечебные свойства), добавить 1 чайную ложку меда и хорошенько размешать до растворения меда. Смочить салфетку в этом составе, обернуть шею, затем, как обычно, слой компрессной бумаги, слой ваты, теплый шарф. ТИРОЛЬСКИЙ МЕТОД ЛЕЧЕНИЯ ПИВОМОдин наш видный спортсмен–горнолыжник на отдыхе в маленькой тирольской деревушке Вандхален простудился при катании на горных лыжах, да еще при падении растянул связки ноги. От простуды его лечили самым натуральным тирольским способом: в горячее пиво добавили четверть чайной ложки соли и такое же количество кайенского перца. Выпить стакан такой смеси, да еще горячей, утверждает он, подвиг немалый, наш русский способ – стопка водки с перцем намного приятнее. Но тирольский способ тут же выдает результат: крепкий сон и обильное потоотделение, после чего утром чувствуешь себя практически здоровым.И растяжение мышц немцы лечат по-иному, нежели мы. В России спортсмены обычно туго бинтуют ногу и ждут, когда сойдет опухоль и пройдет боль. Обычно на это уходит 2-3 дня. Тирольцы справляются с этим быстрее: В эмалированной посуде нужно подогреть пиво, чтобы он было градусов 50. Разбавлять водой его не надо. Взять полотняную салфетку или марлю и смочить ее в этом пиве, затем ее нужно отжать. Прежде чем накладывать на

65

пораженное место салфетку, одну сторону ее надо посыпать обычным перцем (не черным горошком, а размолотым). Наложить салфетку на больное место именно этой стороной, посыпанной перцем. Поверх завязать старенькое махровое полотенце. Салфетка должна находиться на пораженном месте 5-10 минут. Через некоторое время процедуру надо повторить. Обычно 2-3 раз бывает достаточно. Уход за кожейРазличные маски и кремы на основе пива способствуют разглаживанию морщин. Например, желтковая маска - яичный желток взбивается в пиве, и смесь наносится на лицо.Избавиться от морщин помогает и крутая пена свежего пива.Пивные маски благотворно влияют на жирную кожу, повышая ее эластичность, улучшая кровообращение, уменьшая жирообразование и закрывая поры. Пиво для волосЛучшее средство для укладки волос, которое было известно нашим прабабушкам, это пиво. Всем известны пивные шампуни, которые дают такой же эффект, как шампуни с кондиционерами, но при этом еще благотворно действуют на волосы. А если пиво нанести на некоторое время на волосы, к ним вернется здоровый блеск, эластичность, приостановится их выпадение. Регулярное споласкивание волос пивом после мытья быстро избавит от перхоти и придаст волосам неповторимый блеск и шелковистость.

66

Список литературы

1. Белоус В., Коваль Л., Кузнецов В. «Приготовление водок, вин, ликёров, наливок, пива, коктейлей в домашних условиях.» – Черкассы: Инкос, 1992. –64с.2. Большая Советская Энциклопедия, 1975 г., 19 т.3. Газета «Крымская газета», 11 июня 2002г. Статья: «Всё о пиве».4. Д. Еникеева «Книга для пьющего человека», 1998 г5. Журнал «Будь здоров», №4 2002г., стр. 46.6. Журнал «Здоровье», №2 1998г., стр. 34-36.7. Журнал «Здоровье» (АиФ), №36 1996г. Статья: Алкоголь в малых дозахлечит, в больших – калечит.8. Журнал «ОБЖ. Основы Безопасности жизни» 1'2004 (91) изд., перераб. и доп. – М.: Высшая школа, 1988. –319с., ил.9. Журнал «Ровесник», №2 1996г., стр. 7. Статья: «16 фактов о пиве».10. «Как приготовить Пиво» - Минск: Крок уперад. –1991. –32с.11. Мальцев П.М. «Технология бродильных производств. » 1964г.12. Нечаев А.П. Органическая химия: Учебник для учащихся пищевых техникумов.

67