карнавал чаю

Позакласний захід

КАРНАВАЛ ЧАЮ

ПРЕЗЕНТАЦІЮ ПІДГОТУВАЛИ В МПМЛ м. Макіївка :

ВИКЛАДАЧ ХІМІЇ ХОЛОДОВА Н.О.ВИКЛАДАЧ ФІЗИКИ СУХАНОВА Л.Ф.

ВИКЛАДАЧ ІНФОРМАТИКИ МОЛОДЮК А.В.

ЧАЙНА КАРТА СВІТУ

Країни виробники чаю :

ЯПОНІЯ

ЦЕЙЛОН

ІНДІЯ

КИТАЙ

КРАЇНИ- ЛІДЕРИ ВИРОБНИЦТВА ЧАЮ:

Країни виробники чаю :КИТАЙ:Батьківщиною чаю вважається Китай. Там, за переказами, в 2737 році до н.е. зірване вітром чайне листя потрапило в киплячу воду, приготовану для імператора Чен Нунга, який був настільки захоплений напоєм, що випадково вийшов, він наказав підданим заварювати і пити чай.

ПЕКІН – столиця Китаю

КИТАЙ ПОДАРУВАВ СВІТУ:

ПОРЦЕЛЯНУ

ПОРОХ

ФЕЄРВЕРКИ

ШОВК

Легенда про появу чайного куща

• Про появу на землі чайного куща складено немало переказів. У одному з них мовиться, що ця рослина зобов'язана своїм народженням легендарному проповідникові буддизму- мудрецеві Тамо . Мудрець прибув з місією до Китаю і дав обітницю сім років, не сходячи з місця і не змикаючи очей, молитися в славу Будди і вдаватися до роздумів про божу милість і буття. Тамо старанно молився, але на п'ятому році пильнування сон все-таки зморив проповідника. Прокинувшись, мудрець у нестямі від гніву на власну слабкість, відрізав повіки, щоб вони ніколи більше не злипалися, і кинув їх на землю. Там, де вони впали, виріс дивовижний кущ. Тамо спробував відвар з його глянсуватих листочків і переконався в цілющій силі напою – він відганяє сон, додає бадьорість і енергію.

ІІ МІСЦЕ У СВІТІ ЗАЙМАЄ:

КИТАЙ

Китай впродовж століть залишається лідером чайного виробництва і головним експортером зеленого чаю. Китай — це батьківщина чайного дерева, і саме тут зародилася самобутня чайна культура, яка сьогодні розповсюдилася по всьому світу. Проте унікальність китайського чаю полягає не тільки в цьому. Головне його достоїнство — у винятковій різноманітності сортів. Деякий китайський чай справді унікальний, оскільки більше їх не виготовляють ніде в світі.

Предмети, що оточують вас під час чаювання, повинні бути приємні для очей, ніжна музика повинна потішати слух, все навколо повинно бути гармонійним. Спокійний стан духу — неодмінна умова церемонії. Китайці стверджують, що в гунфу-ча задіяно всі п'ять стихій. Для цього чайного дійства використовують тільки Уланські чаї. Для Чайної Церемонії використовують спеціальний посуд — Сян Бей — чайні пари. Це дві чашки — одна з них висока і вузька — вона призначена для сприйняття аромату, інша — низька і широка — з неї чай п'ють, насолоджуючись його смаком і кольором.

ЧАЙНА ЦЕРЕМОНІЯ

КИТАЙ

Країни виробники чаю :ЯПОНІЯ:

ТОКІО – столиця Японії

Японія - держава з демократичною системою правління. Кожен повнолітній громадянин має право голосувати на загальнодержавних і регіональних виборах. Парламент - найвищий орган державної влади Японії. Японський імператор - символ держави і єдності нації. Він не може здійснювати владу над урядом.

ІV МІСЦЕ У СВІТІ ЗАЙМАЄ:

ЯПОНІЯ

Японія — це країна, в якій чайна культура формувалася сторіччями. І хоча японці споживають тільки зелений чай. Чай цей виключно різноманітний за своєю смаковою гамою. Завдяки особливому догляду за чайними деревами і унікальним технологіям обробки японські сорти зеленого чаю легко відрізнити від будь-яких інших.

Японці вживають, головним чином, зелений чай і частково — жовтий. Церемонія приготування зеленого чаю вимагає точність і терпіння. Зелений чай розтирають в порошок в спеціальній фарфоровій ступці і заливають кип'ятком в заздалегідь нагрітих фарфорових чайниках ємкістю 0,5-1 л. Характерною особливістю японської заварки є те, що і чайник, і вода для заварки підігріваються до 60 °С. В середньому використовуються 1-1,5 чайної ложки на 200 мл води, час заварювання чаю 2-4 мін, що сприяє збереженню аромату напою.


ЯПОНІЯ

Країни виробники чаю :ІНДІЯ:

Індія – країна, в якій чай почав вирощуватися достатньо пізно, приблизно в 1780-і роки, на користь Англії. Популярний такий чай, як: Ассам, Даржілінг. Свої назви вони отримали від назв провінцій, в яких вирощуються.

Індія — федеральна республіка, що складається з 25 штатів і 7 союзних територій центрального підпорядкування. Кожен штат має свої законодавчі збори і уряд, але при цьому верховенство залишається за центральною владою. Розділ держави — президент, законодавчий орган — двопалатний парламент. Столиця країни — Делі. Як колишня британська колонія, Індія входить в Співдружність.

І МІСЦЕ У СВІТІ ЗАЙМАЄ:

ІНДІЯ

Індія — один з найбільших світових виробників і експортерів чорного чаю. В Індії вирощуються всі відомі види чорного чаю — від ароматного листового «ортодокса» до міцного СТС, що дає насичений терпкий настій. У північних районах Індії також виготовляють зелений чай, який відрізняється приємним смаком і дуже тонким, трохи пряним букетом.

Для приготування класичного чаю (чайсуми) з Тибету знадобиться декілька годин:- посуд з товстим дном — близько 75 гр. пресованого пуэра — 1 л. молока яка — близько 200 гр. топленого масла яка — сіль на смак У товстостінний посуд (казанчик, горщик) налити молоко яка і поставити на вогонь грітися. Тим часом відколоти від шматка потрібну кількість чаю, розім'яти його і обшпарити кип'ятком (викласти чай на друшляк і полити киплячою водою). Ошпарену заварку покласти в казанок з гарячим молоком і варити на невеликому вогні близько години. Отриманий відвар процідити, додати до нього масло яка, перелити в бочонок і збити. Збивають чайсуму до тих пір, поки напій не стане густим і однорідним. Сіль кожен додає собі на смак.

ЧАЙ - “ЧАЙСУМА”

ПРОЦЕС ВИРОЩУВАННЯ ЧАЮ

ІНДІЯ


Традиційний індійський напій – «заморожений чай». Для його приготування високоякісний сухий чай заварюють класичним способом: настоюють 5 хвилин і остуджують. На 100 мл. води потрібна 1 чайна ложка заварки, тоді напій вийде терпким і ароматним. У стакан об'ємом 1/2 літри до верху накладають лід і заливають холодним чаєм, додають цукор і сік або часточки лимона. Пити такий напій рекомендується дуже маленькими глотками. Приготований цим способом настій є ефективним освіжаючим і тонізуючим засобом, тому його вважають національним напоєм Індії. Серед індусів популярно також заварювання чаю з молоком, по-англійськи. Цей спосіб, в основному, застосовується в крупних містах. Кращі сорти, дарджілінги з молоком не змішують. Їх готують дуже міцними – на 1 чашку чаю беруть 2 чайних ложки заварки і настоюють 5 хвилин.

Країни виробники чаю :ЦЕЙЛОН:

КОЛОМБО – столиця Цейлону

Шрі-Ланка - це острів в Індійському океані, розташований в 800 км. на північ від екватора. Загальна площа острова 65610 кв.км, протяжність з півночі на південь 445 км., а із заходу на схід -225 км. Основна частина острова зайнята рівниною, висота якої рідко перевищує 100 м. над рівнем океану. В центрі Шрі-Ланки розташований Центральний гірський масив.

ІІІ МІСЦЕ У СВІТІ ЗАЙМАЄ:

ЦЕЙЛОН

Шрі-Ланка — батьківщина прославлених цейлонських сортів. Разом з Індією ця країна є провідним експортером чорного чаю. На острові вирощується, в основному, листовий чай «ортодокс», проте певна кількість чаю виробляється методом СТС. Останнім часом Шрі-Ланка поставляє на світовий ринок не тільки чорний, але і зелений чай, популярність якого в Європі і Америці неухильно зростає.


ЦЕЙЛОН


Шрі-Ланка (Цейлон) На зелених горбах острова Шрі-Ланка (колишній Цейлон), висота яких досягає 2000 метрів, вирощують один з кращих сортів чаю в світі. Велика частина цейлонського чаю - сильно ферментований червоний чай. Чай був колись рідкістю в Шрі-Ланке до того часу, поки часті неврожаї кави змусили магната з Великобританії Томаса Ліптона перетворити у 1880 році кавові плантації в чаївництво.

Для заварювання чаю використовують фарфоровий або керамічний посуд. Для заварювання чаю є тонкий китайський фарфор, куди входять чайник, чашки з блюдцями, цукорниця і глек для молока. Треба покласти необхідну кількість ложок. Подавати чай рекомендується з рафінованим цукром і свіжим молоком. Якщо п'єте чай з молоком, спочатку налийте молоко в чашку, потім додайте чай і цукор за смаком. У Цейлоні, насипавши заварку, відразу ж заливають її кип'ятком, час витримки залежить від ємкості чайника, чим більше гостей, тим більший заварюється чайник, тим більше час заварювання ( до 6 хвилин.)


ЦЕЙЛОН

КРАЇНИ ВИРОБНИКИ ТОРГОВИХ МАРОК ЧАЮ:

Велика Британія

Німеччіна

Україна

Росія

США

Франція

• Чайний кущ - вічнозелений чагарник до 1.5 м. Розмножується чайний кущ насінням шляхом посіву на глибину 4—5 см на гряди розплідників розмноження; норма висіву 150—170 кг/га. На плантацію висаджують одно, дворічні сіянці. Чайний кущ живе близько 50 років і в жаркому субтропічному кліматі.

Листя чайний кущ має шкірясті, блискучі, довгасто-еліптичні, до 7 см довжини і 4 см ширини. З кожного пагона збирають верхню бруньку і три найближчих до неї листка. Причому з бруньки і верхнього листка походить народження чаю елітних сортів, другий листок йде на виготовлення чаю першого сорту, а з нижнього третього листа виходять сорти чаю нижчої якості. Брунька і верхній лист є найніжнішими і легше піддаються обробці.

• Квітки чайного куща розташовані в пазухах листя на квітконіжках, білі з жовтувато-рожевим відтінком, до 3 см в діаметрі, з приємним запахом. Семена чайний кущ має округлі, темно-коричневі, злегка блискучі, до 13 мм в діаметрі. Квітне чайний кущ з серпня до пізньої осіні.

ЧАЙНИЙ КУЩ

Який би чай ви не вибрали, знайте, що зібраний він з одного і того ж чайного дерева і ім'я цього дерева - Camellia Sinensis. В світі існує всього два види цього дерева - Китайське чайне дерево (висота біля 3х метрів) і Індійське чайне дерево, яке також називають Ассамським, і, яке досягає 15 метрової висоти. А чайних кущів в природі не існує, навіть якщо Ви стверджуватимете, що бачили їх своїми очима. Секрет відкривається просто - деревам на чайних плантаціях не дають зростати вище 1.2 метра, щоб збиральникам чаю було зручніше збирати листя. Так чайне дерево перетворюється на чайний кущ.

ЧАЙНЕ ДЕРЕВО

• Чайний кущ - вічнозелений чагарник до 1.5 м. Розмножується чайний кущ насінням шляхом посіву на глибину 4—5 см на гряди розплідників розмноження; норма висіву 150—170 кг/га. На плантацію висаджують одно, дворічні сіянці. Чайний кущ живе близько 50 років і в жаркому субтропічному кліматі.

Листя чайний кущ має шкірясті, блискучі, довгасто-еліптичні, до 7 см довжини і 4 см ширини. З кожного пагона збирають верхню бруньку і три найближчих до неї листка. Причому з бруньки і верхнього листка походить народження чаю елітних сортів, другий листок йде на виготовлення чаю першого сорту, а з нижнього третього листа виходять сорти чаю нижчої якості. Брунька і верхній лист є найніжнішими і легше піддаються обробці.

• Квітки чайного куща розташовані в пазухах листя на квітконіжках, білі з жовтувато-рожевим відтінком, до 3 см в діаметрі, з приємним запахом. Семена чайний кущ має округлі, темно-коричневі, злегка блискучі, до 13 мм в діаметрі. Квітне чайний кущ з серпня до пізньої осіні.

ЧАЙНИЙ КУЩ

КВІТКА ЧАЙНОГО ДЕРЕВА

Вирощують чай заради найніжніших, наймолодших верхівкових частинок пагонів з двома – трьома недорозвинутими м'якими й соковитими листочками,

які називають флешами.

ФЛЕШ

Чай розрізняють по ступеню ферментації :

неферменто

ваний чай - зелений слабо ферментоввні

чаї - жовті і

червоні;ферментований чай -

чорний.

ЗБІР ФЛЕШУ ДЛЯ ОТРИМАННЯ ЧАЮ

Чайний кущ живе близько 50 років, і в жаркому субтропічному кліматі здатний круглий рік давати пагони, з яких відбувається збір.Таким чином, всього з двох сортів чайного куща - Китайського і Ассамського - отримують сировину для виготовлення сотень сортів чаю. Чайне листя і бруньки володіють різними властивостями, які залежать від ґрунту, де розташовані чайні плантації, від умов клімату. від висоти над рівнем моря і кількості сонячних і дощових днів в році.

ЯК ОТРИМУЮТЬ СОРТИ ЧАЮ :

з бруньки і верхнього листка походить народження чаю елітних сортів

другий листок йде на виготовлення чаю першого сорту

з нижнього третього листа виходять сорти чаю нижчої

якості.

ЧАЙНИЙ ЛИСТ З ЦЕЙЛОНУ

ЧАЙНИЙ ЛИСТ З КИТАЮ

ЧАЙНИЙ ЛИСТ З ЯПОНІЇ

ЧАЙНИЙ ЛИСТ З ІНДІЇ

ВИДИ ЧАЙНИХ ЛИСТІВ

ТОРГОВИЙ ПРЕДСТАВНИК

Ієрогліф, означаючий «ча», виник ще в V столітті і однаковий на всій території Китаю. Саме від «ча» походять найменування чаю у багатьох народів.

Чай – ча

“ча” – молодий листочок

“у-ча” – сухий чорний чай

“ча-і” –напій з чаю

ЧАЙ “ БАЙ-ХОА - БІЛА ВІЙКА”

«Біла війка» — китайська назва одного з компонентів розсипного чаю — тіпси, тобто бруньок чайного листа, що ледве розпустилися, найціннішого компоненту, що додає напою витончений аромат і смак. Чим вище відсоток тіпсів в чаї, тим вище його сорт, тим він ароматніше, смачніше і цінніше. Тому китайські торговці завжди підкреслювали, що в тому або іншому розсипному чаї є тіпси — «бай хоа». Не знали китайської мови російські чаеторгівці і переклали часто чутне «бай хоа» до нас для позначення всього розсипного чаю і почали іменувати їх байховими.

Бай Хао Інь Чжень виготовляють виключно з бруньок, які збирають навесні, між 15 березня і 10 квітня, з кущів сорту Та Бай Ча. Напій має солодкуватий трав'янисто-медовий аромат і вишуканий свіжий смак з медово-горіховими нотами. Саме таким чаєм є наш Бай Хао Інь Чжень (добірний). При заварюванні цього чаю використовуйте воду температурою 70-75 °C!

ОСНОВНІ ЕТАПИ ПЕРЕТВОРЕННЯ ЧАЙНОГО ЛИСТА:

1. Зав'ялювання 2. Згортання 3. Ферментація

6. Заварка5. Сортування4. Сушка і випалення

СОРТИ ЧАЇВ:

ЧОРНИЙЧЕРВОНИЙ

ЖОВТИЙ ЗЕЛЕНИЙ

ФЛЕШ

Чай розрізняють по ступеню ферментації :

не ферментатив

ний чай - зелений

слабо ферментатив

ні чаї - жовті і

червоні;ферментативний чай -

чорний.

ЗБІР ФЛЕШУ ДЛЯ ОТРИМАННЯ ЧАЮ

Вирощують чай заради найніжніших, наймолодших верхівкових частинок пагонів з двома – трьома недорозвинутими м'якими й соковитими листочками,

які називають флешами.

Маркування сортів чаю:

FOP (flowery orange pekoe) – флаури оранж пеко – крупнолистовий чай високої якості з великою кількістю типс (чайних бруньок). OP (orange pekoe) – оранж пеко – крупнолистовий чай високої якості. FP (flowery pekoe) – флаури пеко – крупнолистовий чай, тіпси, що містить. P (pekoe) – пеко – крупнолистовий чай. PS (pekoe sushong) – пеко сушонг – крупнолистовий чай невисокої якості. Для листового чаю також використовується маркіровка "цельнолистовий" (whole leaf) і "крупнолистовий" (big leaf).

ВОР (broken orange pekoe) – брокен оранж пеко – средньолистовий чай високої якості. Вр1 (broken pekoe grade 1) – брокен пеко – средньолистовий чай з відносно крупними чаїнками (видно, що це частинки листя). Вр2 (broken pekoe grade 2) або BOPF (broken orange pekoe fannings) – средньолистовий чай з дрібними чаїнками (схожий на суміш з дрібних частинок листя і чайної пилу). BPS (broken pekoe sushong) – брокен пеко сушонг – средньолистовий, низької якості. Для средньолистових також використовується маркіування "листової" (loose leaf).

PD (pekoe dust), PF (pekoe fannings) – пеко дасть, пеко фанингс – "крупний пил". F або FNGS (fannings) – фанингс – "відсівши; середній пил". D (dust) – дасть – "дрібний пил; труха".

ДРІБНО ЛИСТОВИЙ ЧАЙ:

СЕРЕДНЬОЛИСТОВИЙ ЧАЙ: ЛИСТОВИЙ ЧАЙ:

ГРАНУЛЬОВАНИЙ ЧАЙ:

CTC (англ. Cut, tear & curl) — чай, листя якого після окислення пропускається через валяння, що обертаються, з дрібними зубцями, які ріжуть і скручують їх. Цей метод нарізки дає менше відходів, чим традиційний. Як сировина використовуються не тільки перші два-три листи, але і четвертий і п'ятий листи.

ЧАЙ СРІБНА ГОЛКА:Наприклад, чай сорту «Срібна Голка» заварюється при температурі води 60-70 близько 4 хвилин. Готовий чай має блідо-жовтий колір, квітковий аромат і солодкуватий смак. Білий чай поширений майже виключно тільки в Китаї і вважається одним з вишуканих (і дорогих!) чаїв. Оскільки білий чай явно недоступний простим людям, у китайців навіть існує гірко-іронічне прислів'я щось типу «Він п'є білий чай», що означає – у нього наступили дуже важкі часи, де «білий чай» у переносному розумінні означає чашку простого кип'ятку.

• Пакетований чай (чай в пакетиках) був винайдений в 1904 році. А починалося все от так: бажаючи заощадити на розсилці чаю, для проби клієнтам американський підприємець Томас Саліван упакував їх не в металеві баночки, як було прийнято, а в маленькі шовкові мішечки. Торговці дуже здивувалися такій розфасовці і подумали, що сам мішечок необхідно опускати в чашку. Так і з'явилася відмінна ідея і продукт, який з успіхом використовується у всьому світі.

ПАКЕТОВАНИЙ ЧАЙ:

СУЧАСНИЙ ПАКЕТОВАНИЙ ЧАЙ:

ХІМІЧНИЙ СКЛАД ЧАЮ

Хімічний склад:

Екстрактні речовини 41-58%• Фенольні з'єднання (14-26%): катехіни, теогаллин, хлорогенова кислота, антоцианы і ін.• Вуглеводи (4-5%): моносахариди, дисахариды, пентози.• Похідні пурину (2-4%): кофеїн, аденин, гуанин, Теофілін, Теобромін.• Гидроаскорбіновая кислота (2-3%).• Пектинові речовини (2-3%): гидропектин.• Мінеральні речовини (3-4%): калій, кальцій, магній, залізо, кремній, натрій, алюміній, марганець, стронцій, нікель, мідь, цинк, барій, рубідій, титан, хром, олово, срібло, ванадій, йод.• Амінокислоти (1-2%).• Органічні кислоти (1%): щавлева, яблучна, янтарна, лимонна, молочна, шикимова, фенолкарбоновые кислоти, парокумаровая кислота.• (10-12%) Водорозчинні вітаміни: В1 - тіамін, В2 - рибофлавін, В3 - пантотенова кислота, З - аскорбінова кислота, РР - нікотинова кислота, До - филлохинони U - метилметионин, Р - флавоноидная група; Азотисті речовини: розчинні білки, амінокислоти; Ферменти: окислювальні - фенолоксидаза, пероксидаза, каталаза, цитохромоксидаза; гідролітичні ферменти - інвертаза, амілаза, протопектиназа, протоиназа, протоилаза); Ароматичні речовини; Спирти; Пігменти: хлорофіл, каротин, ксантофіл, флавоноїди.

Нерозчинні речовини сухого чаю 42-59%• Білки (20-22%).• Вуглеводи нерозчинні (5-18%): крохмаль, целюлоза, геміцелюлоза.• Пектинові речовини (8-9%): протопектин.• Лігнін (6-7%).• Смоли (2-3%).• (1-2%) Нерозчинні білкові з'єднання дубильні речовини; Жиророзчинні вітаміни - А, До (філохінон), E (Токоферол); Нерозчинні мінеральні речовини; Нерозчинні солі органічних кислот - щавлевою (оксалати), хінна кислота; Нерозчинні форми ферментів і хлорофілу.

ХІМІЧНИЙ СКЛАД ЧАЮ :

• Таніни - колір і терпкий смак додають чайному настою.• Ефірні масла - дають аромат .• Дубильні речовини - беруть участь в створенні аромату .• Алкалоїди – це, кофеїн (у складі чаю його називають танін),

який і служить тонізуючим засобом. Алкалоїди – розчинні у воді Теобромін і Теофілін, які є хорошими судинорозширювальними і сечогінними засобами.

• Амінокислоти, їх в чаї виявлено 17, при взаємодії з сахарами, таніном і катехінами утворюють альдегіди і таким чином беруть участь в утворенні аромату.

• Пігменти, що входять до складу чаю, додають чайному настою саме різне забарвлення і відтінки:

• -Теарубигени складають близько 10% і додають чаю при заварюванні червоно-коричневі гамму.

• -Теафлавини – близько 1-2% і дають золотисто-жовту гамму.• Пектини - ці речовини зберігають чай.• Білки - підвишений зміст не шкодить якості зеленого чаю,

але знижує якість чорного в тому сенсі, що погіршує його смак і колір, оскільки велика кількість білків в готовому настої чаю супроводжується зниженням в нім змісту таніну, що підтверджується бляклим кольором такого чаю.

ВПЛИВ ХІМІЧНИХ РЕЧОВИН НА ВЛАСТИВОСТІ ЧАЮ :

СКЛАД ЧАЙНОГО ЛИСТА

Волога -75-80%

Нерозчинні речовини 12-18%:ферменти, вуглеводи, пектини

Розчинні (екстрактні речовини) -8-12 %

Дубильні речовиниЕфірні маслаАмінокислотиПігменти і вітаміниАлкалоїди

• Алкалоїди: кофеїн (до 5%), Теофілін, Теобромін, а також Ксанин, Аденін, Гіпоксантин, Ізатин.

• Взагалі, алкалоїди – азотозмістовні гетероциклічні підстави, що володіють сильною і специфічною фізіологічною активністю.

• Головний алкалоїд звичайно ж, кофеїн. Саме кофеїн, якого міститься в чаї до 4%, додає чаю гіркоту і надає характерну тонізуючу дію. Сам алкалоїд кофеїн міститься в чаї не у вільному, а в зв'язаному вигляді

(разом з танінами) і носить назву Теїн кофеїну. Вважається, що в стакані міцного чаю (2 чайних ложки заварки на 200 мл) міститься від 0,02 до 0,1 р. кофеїну.

• Сумним виключенням серед алкалоїдів є гуанин, який виділяється в заварці, яка або довго стояла, або

піддавалася кип'ятінню. Гуанін частково отруйний і діє на нервову систему.

• Гуанін перетворюється в Гуанідін, який є токсичним з'єднанням і може утворюватися при деструкції пуринових підстав що містяться в чаї (аденіну, гуаніну, кофеїну і ін.).

АЛКАЛОЇДИ :Деякі споживачі помиляються, думаючи, що кофеїн визначає міцність чаю. Це абсолютно не так. Наприклад, в цейлонському чаї, який прийнято вважати міцним, кофеїну міститься помітно менше, ніж в китайському чаї, що вважається серед масового споживача слабкими.

Кофеїн - один з головних чинників тяги людей до чаю як тонізуючого напою. У чистому вигляді він безбарвний, не має запаху, гіркий на смак. Добре розчиняється у гарячій воді.

КОФЕЇН

Танін

ДУБИЛЬНІ РЕЧОВИНИ :

Катехін Утворення дубильних речовин відбувається, в основному, шляхом перетворення цукру в поліфеноли через проміжне утворення інозиту. Надалі шляхом реакції приєднання і конденсації поліфеноли і їх похідні утворюють дубильні речовини. При старінні листа, а також при його переробці катехінова фракція (вміст якої в ніжному листі чаю доходить до 70% від загального вмісту дубильних речовин) поступово переходить в танінну, а потім в зв'язаний танін. Це відбувається за рахунок окислення і ущільнення катехінів і їх галових ефірів, про що можна судити по збільшенню молекулярної маси дубильних речовин готового чорного чаю. Колір настою, терпкість, аромат і інші властивості чаю залежать від дубильних речовин і їх з'єднань з іншими речовинами або від продуктів їх зміни в процесі переробки. Гіркота чайного настою пов'язана з катехіновою фракцією дубильних речовин, тоді як терпкість, повнота смаку, хороша кольоровість і інші властивості — з танінною. Сонце і температура повітря збільшують кількість фенольних з'єднань в чайному листі.

Смак чаю з лимоном змінюється. Він стає «цитрусовим», своеобразным, приємним, але все таки стає «не чайним». Чай яснішає, інтенсивність його забарвлення знижується, іншими словами, міняється його пігментація, його колір. Але міцність чаю не змінюється. .

Дубильні речовини являють собою складну суміш більше трьох десятків поліфенольних сполук, що складається з таніна і різних (близько семи) катехінів, поліфенолів і їх похідних. У чаї міститься теотанін, що являє собою складний хімічний комплекс. У свіжому чайному листі танін має гіркий смак, а після фабричної обробки ця гіркота зникає і танін у чаї набирає приємної терпкості, що надає основного смаку чайному настою. Танін і катехіни чаю мають властивості вітаміну Р і саме через наявність таніну чай є для нас головним джерелом отримання цього важливого вітаміну.

• Білкові речовини складають разом з вільними амінокислотами 16-25% чайного листа і є його найважливішою складовою частиною. Білками є всі ферменти, вони також служать джерелом амінокислот, які виникають в процесі переробки чайного листа в готовий чай. Особливо багатий білками зелений чай. Білки не шкодять йому, а ось підвищений їх вміст в чорному чаї погіршує смак і колір настою, оскільки вони знижують вміст в нім таніну і роблять колір чаю бляклим.

• У чайному листі присутні головним чином білки, розчинні в лугах, — глютеліни і у меншій мірі — білки, розчинні у воді, — Альбумін. В процесі переробки листа кількість Альбуміну в чаї збільшується на 10%. У готовому зеленому чаї Альбуміну більше, тоді як в чорному чаї в основному містяться глютеліни.

БІЛКИ І АМІНОКІСЛОТИ:

Частка амінокислот складають в чаї приблизно 2%. Саме амінокислоти допомагають нам розслабитися після випитої чашки чаю, відновити нервову систему після бурхливого робочого дня. Також в з'єднанні з іншими речовинами утворюють альдегіди, які сприяють народженню різних відтінків аромату чайного напою.

• Пігменти – це фарбники. Пігменти, що входять до складу чаю, додають чайному настою саме різне забарвлення і відтінки.

• Колір чайного настою понад усе визначають дві групи фарбувальних пігментних речовин – теарубигени і теафлавини.

• Теарубигени складають близько 10% і додають чаю при заварюванні червоно-коричневі тони.

• Теафлавини – близько 1-2% і дають золотисто-жовту гамму.• Хлорофіл - дає зелене забарвлення живому чайному листу.• Каротин і ксантофіл - при термічній обробці темніють, частково беруть участь в

доданні чаю червонувато-бурого кольору. Хоча їх в чаї небагато.

ПІГМЕНТИ :

ЕФІРНІ ОЛІЇ :

Ефірні олії здатні випаровуватися не тільки при значному підвищенні температури, але і при неправильному зберіганні або неправильній заварці. От чому присутність цих речовин в чайному настої в значній мірі залежить від нас самих. Крім того, вміст і склад ефірних олій і їх розчинність в різних типах чаю різні. Найбільша кількість ефірних олій у вигляді розчинних ароматичних альдегідів міститься в червоному чаї найбільш ароматному зі всіх видів чаїв, чому їх нерідко використовують для домішки до деяких сортів чорного чаю. Навпаки, в зеленому і жовтому чаї ароматичні альдегіди, що входять до складу ефірних олій, знаходяться в зв'язаному стані і тому менш виходять в настій, не приймають діяльної участі в утворенні аромату готового чаю. Там аромат створюється, в основному, за рахунок інших хімічних речовин, в першу чергу таніну.

ЧИСТІ ЕФІРНІ ОЛІ

Ї

Аліфатичні

Альдегіди

Кетони

Складні

кислоти

Феноли

Ароматичні вуглев

одні

Чай має 130 ефірних олій.Прекрасний аромат чаю додають ефірні масла. Їх в сухому чаї зовсім небагато – приблизно 0.006%. Крім створення приємного аромату, ефірні масла несуть користь здоров'ю – допомагають організму боротися з бактеріями і зупиняти запальні процеси. Тому при простуді дуже корисно пити гарячий чай. Більше всього ефірних масел міститься в червоному чаї.

• А – каротин, що забезпечує нормальний стан слизистих оболонок носа, глотки, гортані, легенів, бронхів, сечостатевих органів і особливо важливий для збереження хорошого зору.

• В1 (тіамін), який сприяє нормальному функціонуванню нашій нервової системи і бере участь в регулюванні діяльності залоз внутрішньої секреції, – надниркових, статевих залоз, щитовидної залози. Важливий цей вітамін для хворих діабетом, виразкою шлунку, подагрою.

В2 (рибофлавін) робить нашу шкіру красивою, еластичною, знижує її сухість, знімає лущення, а також полегшує лікування екземи. Важливий він для лікування важких захворювань печінки: цирозів, гепатитів, діабету.

• В15 (пантотенова кислота) перешкоджає розвитку шкірних захворювань (дерматитів) і важливий для нашого організму як каталізатор всіх процесів засвоєння речовин, що поступають.

РР - нікотинова кислота, стійкий до високих температур і добре розчинний у воді. Отримання цього вітаміну з чаю особливо важливе для людей, що постійно харчуються очищеним рисом і кукурудзою, в яких вітамін РР майже повністю відсутній. У чаї його зміст виключно великий.

• С (аскорбінова кислота). У свіжому чайному листі його в 4 рази більше, ніж в соку лимона, проте при фабричній обробці частина його втрачається. Проте, в готовому чаї «аскорбінки» залишається немало, особливо в зеленому і жовтому чаї – раз в 10 більше, ніж в чорних.

• Р (або С2), який в комплексі з вітаміном С значно підсилює ефективність аскорбінової кислоти, сприяє її накопиченню і затриманню в організмі. Цей вітамін укріплює стінки кровоносних судин, запобігає внутрішнім крововиливу. За змістом вітаміну Р чай не має собі рівних на рослинному світі, особливо зелений чай. Випиваючи 3-4 чашки чаю хорошої фортеці, ми забезпечуємо свій організм необхідною добовою дозою цього важливого вітаміну.

• К- для функціювання серцевої м'язи.

ВІТАМІНИ. ВПЛИВ НА ЗДОРОВ’Є ЛЮДИНИ :

ВІТАМІНИ :розчинні - Р, В, РР, К, С.А, К, Е – розчинні в жирах (якщо з'їсти чайну заварку)

Чимале значення для чаю мають мінеральні, неорганічні, смолянисті речовини, а також органічні кислоти. У чаї виявляють від 4 до 7% мінеральних і інших неорганічних речовин: солі заліза, магнію, марганцю, натрію. Чай містить і інші метали і неорганічні речовини у вигляді мікроелементів, зокрема фтор, йод, мідь, золото, фосфор, калій.

МАКРО І МІКРОЕЛЕМЕНТИ :

Мікроелементів (у мкг/г) :

1) Алюміній – 843,40. 2) Марганець – 828,00. 3) Сіра – 650,00. 4) Натрій – 210,00. 5) Бор – 95,00. 6) Барій – 56,08. 7) Цинк – 22,90. 8) Мідь – 11,60. 9) Стронцій – 5,84. 10) Нікель – 5,20. 11) Свинець – 2,48. 12) Кобальт – 1,68. 13) Молібден – 0,40. 14) Хром – 0,40. 15) Селен – 0,12. 16) Йод – 0,10. 17) Фосфор- 0,3%18) Фтор - 0.2 %

Макроелементів (у міліграмі/г) : 1) Калій – 17,90. 2) Кальцій – 4,70. 3) Магній – 2,20. 4) Залізо – 0,20.

Сu- грає важливу роль на клітинному рівні в окіслювально-відновлювальних процесах.Zn- недолік в організмі приводить до появи білих плям на нігтях, ломкі нігті, волосся, дерматит …..P-для активації роботи мозку.F-для зубів.Mn –для роботи нервової системи, статевих залоз, опорно-рухового апарату.

ЛІКИ ВИРОБЛЕНІ З ЧАЮ :

Багатий катехінами японський живий зелений чай ТІ-АП в пігулках

ВІВАСАН- зелений чай з м'ятою

Олія чайного дерева

Ефірна олія чайного дерева Ельфарма

• 1) Не пий міцний чай! Головний біль, безсоння – результатів вживання дуже міцного настою. Цьому сприяє високий відсоток теїну і кофеїну в чаї.

• 2) Не заварюй чай довго! При довгому заварюванні різні компоненти чаю (чайний фенол, ефірні компоненти, вітаміни С і Р і ін.) окислюються. Це приводить до збільшення кількості бактерій і грибків в чаї.

• 3) Не пий вчорашній чай! Вчорашній чай не тільки втрачає корисні властивості, але і шкодить організму. Але використовувати цей чай можна зовнішньо. Він допомагає при запальних процесах в порожнині рота, пошкодженнях шкірного покриву. Крім того, чаєм можна полоскати порожнину рота перед чищенням зубів. Це не тільки додасть відчуття свіжості, але і укріпить ясна і зуби.

• 4) Не заварюй чай багато разів! 3-4 заварки – оптимальна кількість, оскільки при подальших в чайний настій можуть виділятися шкідливі речовини, що містяться в дуже малій кількості в листі. Перша заварка вбирає близько 50 відсотків цілющих властивостей, 2-а – до 30 відсотків, третій настій втягує лише 10 відсотків, а четвертий – від 1-го до 3-х відсотків.

• 5) Не запивайте ліків ! Танін, що міститься в чаї «руйнує ліки». Вони можуть дати осад або просто не засвоюється організмом.• 6) Не пий чай на порожній шлунок! Проникаючи в організм, чай може охолодити шлунок і селезінку. Китайці ще в стародавні часи

рекомендували «не пити на порожнє серце».• 7) Не пий чай перед їжею! Чай тимчасово знижує таку функцію травних органів, як засвоєння протеїну і приводить до розрідження

слини. Це може відбитися на смакових якостях їжі, вона може показатися позбавленою смаку.• 8) Не пий чай відразу після їди! Чай утрудняє засвоєння заліза і протеїну. Почекавши 20-30 хвилин після їжі, можете сміливо пити

чай.• 9) Не пий обпалюючий чай! Температура чаю повинна бути не вище 56 градусів за Цельсієм. Медичні дослідження показали, що

надмірне вживання обпалюючого чаю приводить до підвищеної чутливості шлункових стінок, що збільшує ризик багатьох захворювань шлунку.

• 10) Не пий холодний чай! Холодний чай не додає бадьорості, затуманює зір і свідомість. Також може привести до скупчення мокроти і шкідливого охолоджування організму.

ЧАЙНІ ЗАПОВІДІ10 ЗАПОВІДЕЙ У ЧАЙНОМУ СВІТІ!

ХІМІЧНІ ПРЕПАРАТИ ВИГОТОВЛЕНІ З ЧАЮ :

Використання чаю в косметиці достатньо широко відомо. Сучасні

косметичні лінії на основі екстракту чайного дерева

пропонують різні засоби по догляду за шкірою, волоссям,

засобами гігієни.

СВІТОВІ ТРАДИЦІЇ ЧАЮВАННЯ У ЯПОНІЇ ТА КИТАЮ:

СВІТОВІ ТРАДИЦІЇ ЧАЮВАННЯ В РОСІЇ:

СВІТОВІ ТРАДИЦІЇ ЧАЮВАННЯ В БРИТАНІЇ:

СВІТОВІ ТРАДИЦІЇ ЧАЮВАННЯ НА СХОДІ:

СВІТОВІ ТРАДИЦІЇ ЧАЮВАННЯ В АЗІЇ:

СВІТОВІ ТРАДИЦІЇ ЧАЮВАННЯ В КАЛМИКІЇ:

ФІЗИЧНІ ЯВИЩА В ПРОЦЕСІ ПРИГОТУВАННЯ ЧАЮ

Яке фізичне явище відбувається при приготуванні чаю? - ДИФУЗІЯ.Для того, щоб чай в стакані остигнув ми його помішуємо ложечкою. Як називається це явище? –КОНВЕКЦІЯ.Чому лопається скляний стакан, якщо в нього налити кип'яток? А з фарфоровою чашкою цього не відбувається - РОЗШИРЕННЯ.Що необхідно зробити, щоб цього не відбулося? -Опустити в стакан ложечку.Робота якого електричного приладу заснована на законі Джоуля - Ленца? –ЧАЙНИК.

Метод заварювання залежить від його вигляду і сорту, від традицій. Але існує декілька загальних правил, які слід виконувати:

• Чай необхідно заварювати м'якою водою, яка не повинна бути із запахом і бути прозорою. Воду необхідно кип'ятити по особливому методу. Вода вважається готова, коли пройде три етапи при її закипанні:

• Перший етап – поява дрібних бульбашок, які піднімаються з дна чайника.

• Другий етап – помутніння води у верхньому шарі.• Третій етап – вода у верхньому шарі стає білою. Коли

наступає третій етап – чайник можна зняти з вогню.• Для заварювання краще всього використовувати

керамічний або фарфоровий посуд. Кришка повинна бути щільно закрита. Розмір чайника також грає велику роль. Краще використовувати заварювальні чайники невеликого розміру.

• Вибраний Вами посуд необхідно обдати кип'ятком зсередини 3-4 разу. Потім засипати всередину сухий чай, з розрахунку одна чайна ложка на стакан води. Потім додати ще одну чайну ложку. Так виходить заварка середньої міцності.

ЯК ПРАВИЛЬНО ЗАВАРЮВАТИ ЧАЙ?

Температура для заварювання чаю :

Чорний чай – 98-

100⁰С

Білий чай 70-

82⁰С

Японський

зелений чай 60⁰С

Китайський

зелений чай

77-82⁰С

ПЕРШИЙ ЕТАП КИПІННЯ :

ДРУГИЙ ЕТАП КИПІННЯ :

ТРЕТІЙ ЕТАП КИПІННЯ :

1.Закип'ятити воду. 2. Обполоснути чайник кип'ятком. 3.Заповнити чайник листям на третину . 4.Обполоснути листя, заповнивши чайник гарячою водою наполовину і негайно виливши воду і залишивши тільки листя. (Ці і наступні дії потрібно виконувати у великому тазу, щоб не розплескати воду.) 5.Налити гарячу воду в чайник і облити його кип'ятком зовні. Не можна допускати утворення бульбашок в чайнику. Не слід настоювати чай дуже довго: допустимий час – не більше 30 секунд. 6.Розлити перший настій в маленькі чашки безперервним струменем по кругу. Чай повинен вийти однаковим за кольором, смаку і аромату у всіх чашках. Особливість такого способу має на увазі практично обов'язкове використання підноса, щоб не розлити чай. 7.Чай першого настою, що залишився, а також чай наступних настоїв вилити в другий чайник. З одного чайника можна отримати 5-6 хороших настоїв; кожен наступний настій слід витримувати трохи довше: другий – 40 секунд, третій – 45 і так далі

ПРИГОТУВАННЯ ЧАЮ:

6

7

5

4

3

2

1

8КРОССВОРД

По вертикали :

1.Что является характеристикой движения ?2. Единица электрической емкости ?3. Единица измерения силы тока ?4. Дополните предложение : Кинетическая и потенциальная ….?5. След, кривая, по которой движется тело ?6. Безвоздушное пространство ?7.Эквиволентные понятия энергия и … ?8. Единица измерения напряжения ?

Р АН В А ЛАК

7

Р

5

Т

Р4

Э

3

А

М

П

Е

2

Ф

А

Р1

С

М

У

У

К

А

А

Т

О

Б

Т

Ь

8

В

О

Р

Е

Я

И

Р

О

Т

К

Е

Г

Д

Я

И

А

О

Р

О

С

Т

Ь

КРОССВОРД

Documents

карнавал чаю