ТРАД

ИЦИОН

АЛНА РУСКА КУ

ХИЊА 

Курник ­ укусни симбол вечности

 

Шта је прво настало: кокош

ка, јаје или печурке? Куварица 

„Руске речи“ траж

и ф

илозоф

ски одговор на ово питање 

спремајући курник, класичну руску питу од пилетине и јаја, 

обавезну на свим прославама и свадбама. Сам изглед ове 

пите изазива апетит; њен овалан облик, са јајима у средини, 

чини га снаж

ним симболом вечности, целине и плодности.  

Стигла је руска зима, стога је право време да се латимо 

рецепта за хранљ

иво јело које вас дуго држ

и ситим – макар само 

као изговор 

да се остане у топлој кухињи, док се бавимо 

захтевним кулинарским

 подухватом. Курник (што у преводу 

значи „кокош

ињац“) је руска пита са пилетином, чија припрема 

тражи и доста вештине: пиринач и тврдо кувана јаја користе се 

да дају густину богатим надевим

а од пилетине, меса и поврћа. 

Надеви од пилетине, јаја и печурки слажу се у слојевима, у 

калупу обложеном тестом, и пеку се док пита не почне да се 

пуши – сам призор курника који се приноси столу свакоме ће 

отворити апетит. Њ

егов округао или овалан облик, са јајима у 

средини, чини га снажним 

симболом вечности, целине и 

плодности, због чега курник често заузима главно м

есто на 

великим прославама и венчањ

има, где се за младу и младожењ

у спрема по једна оваква украш

ена пита. 

Као што је увек случај са класичним руским

 јелима, највећи 

изазов је то које зачине додати како би се обогатили познати и 

благи укуси традиционалних рецепата. За почетак, уместо белог

 

пилећег меса употребила сам карабатаке: интензивнијег су 

укуса, који сам додатно обогатила пош

ирањ

ем у белом вину и 

зачинима. Уместо од киселе павлаке, бели сос сам направила од 

сока од поширањ

а, у који сам додала алеву паприку. Суш

ене 

печурке натопљ

ене мадером дају нову ноту надеву од печурака. 

Коначно, свежи естрагон ће на прави начин зачинити ово јело. 

                                   

Шесна

ест кор

ака до

 циљ

а. Фот

ографије: Џениф

ер Јеремејева 

Упутство за припремањ

е Састојци за тесто 

350 g крем си

ра 

1 и по шољ

а маслаца 

3 шољ

е браш

на 

2 кафене кашичице праш

ка за пециво 

1 кафена кашичица соли 

1/4 кафене кашичице алеве паприке 

 

1. Умутите маслац и крем си

р у стојећем миксеру са мутилицом.  

Додајте суве састојке. Добијено тесто развуците у две округле 

коре и оставите их да се хладе најмањ

е 30 минута. 

                             Састојци за надев 

1/2 шољ

е милерама 

2 супене каш

ике браш

на 

4 супене каш

ике маслаца – поделити на два дела 

2 супене каш

ике маслиновог уља 

900 g пилећих карабатака без костију и кожице 

1 велика главица црног лука, крупно сецканог 

5 чена белог лука, згњеченог и си

тно сецканог 

450 g свежих печурака 

1 шољ

а сушених печурака  или вргањ

а 

2 шољ

е сировог пиринча, обареног у 4 шољ

е воде 

1 шољ

а мадере или сувог белог вина 

2 шољ

е сувог белог вина 

2 шољ

е шаргарепе исечене на коцкице 

6 тврдо куваних јаја, ољ

уштених и преполовљ

ених 

1 некувано јаје 

хладна вода 

1 мањ

а везица першуна 

3 стабљике целера 

2 супене каш

ике свежег сецканог естрагона 

 

     2. Исперите сушене печурке, а потом их потопите у мадеру и 

пре‐лијте 1 шољ

ом вреле воде. Оставите да одстоје најмањ

е 20 

минута. Кухињским

 убрусом про‐суш

ите печурке и сачувајте 

настали сок.  

  3. Сотирајте свеже печурке са 1 супеном каш

иком маслаца 

и мало мадере док не пусте течност, а потом је поново 

упију. Додајте прстохват соли и 2 супене каш

ике милерама.  

Промешајте са претходно припремљеним сушеним печуркама. 

 

4. На маслиновом уљу динстајте сецкани црни лук, бели 

лук, ш

аргарепе и целер док не омекшају. О

ставите са 

стране. 

                                 5. У бело вино додајте 2 шољ

е воде и у њему прокувајте 

пер‐шун и стабљ

ике целера, а затим пош

ирајте пилеће 

карабатаке 9 до 11 минута. Сачувајте сок. Пилеће месо 

ставите у стојећи миксер са мутилицом и укљ

учите на 

средњу 

брзину како би се месо 

самлело. Помеш

ајте 

пилетину са смесом од лука и 

шар‐гарепе и 

додајте 

естрагон. 

 

6. Припремите 

бели сос 

користећи 

сок 

у коме 

сте 

поширали пилетину и сок од печурака, додајте милерам и 

на крају прс‐тохват алеве паприке. Помеш

ајте са масом од 

пилетине. 

                                           

7. Загрејте рерну на 200°C. 

8. Калуп за торту са механизмом за затварањ

е намажите 

маслацем и обложите тестом.  

Сипајте надеве следећим

 редоследом:  

                                       прво надев са пиринчем, потом са пилетином и на крају са пе‐

чуркама. Поступак 

поновите, слажући 

надеве до врха 

калупа.  

       

Убаците тврдо кувана јаја, тако да жуманце буде на врху 

како бисте украсили јело.  

             Питу прекријте 

преосталим тестом. Декоришите 

питу 

додатним

 украсим

а од теста. На врху засеците кору како би 

пара могла да изађе. Премажите јајетом и хладном водом.  

     

Пеците 25 минута на 200°C, а затим

 смањ

ите температуру 

на 180°C и пеците док корица не добије златну боју. 

Оставите да одстоји 20 минута и потом послужите. 

 

   

Пријатно!