식품 , 영양 , 그리고 건강

호남대학교 명예교수

김 정 수

아무도 늙고 싶지 않다아무도 늙고 싶지 않다

• 노화의 시계는 인체내부 어디에선가 소리 없이 가고 있음

• 노화의 비밀은 아직 완전히 밝혀지지 않았음

• 노화의 원인과 억제 방법을 생각고저 함

활성산소론 – 인체가 왜 늙는가를 설명하는 가장 유력한

이론 – 산소는 생존을 위해 필요하면서도 과잉 시

독이 됨 – 산소 양에 대한 동물실험 예

1. 공기 ( 산소 20.9%) 를 호흡한 그룹2. 산소 100% 를 호흡한 그룹3. 산소 50% 를 호흡한 그룹

활성산소는 세포를 공격하여 노화를 촉진시킴

나이가 들수록 활성산소의 양이 증가 단백질 파괴80 세가 되면 전체 단백질의 20-50% 가

손상됨

산소를 많이 호흡하면 활성산소가 많이 생김 노화속도 빨라짐

활동량에 따른 산소호흡량- 안정 시에는 3.5 리터 /분 - 빨리 걸을 때 11.4 리터 /분 ( 안정 시의 3

배 )- 조깅 22.2 리터 /분 ( 안정 시의 7 배 )- 빨리 달리기 30.7 리터 /분 ( 안정 시의 9

배 )- 강한 운동 43 리터 /분 ( 안정 시의 12 배 )

최근 연구 :- 1968 년 동경올림픽 출전선수의 수명 예- 미국 남감리의대에서 파리실험 예

바람직한 운동 : - 조깅 대신 걷기- 적절하고 주기적인 운동- 평소에 몸을 자주 움직임

항산화물질- 활성산소에 대항하여 방어 작용- 작용정도에 따라 수명 결정- SOD- 불로장생약 ? - 자연식품 중 비타민 C, E, 베타카로틴

항산화물질- 최근 연구 : 셀레늄 생선- 프랑스 시모노프 박사 실험

멜라토닌- 뇌 중앙에 있는 송과체에서 분비- 수면 조절 호르몬- 노화지연 ?- 실험 : 동물의 송과체 교환

인간의 수명에 대한 학자들의 이론- 노먼 울트 박사 : 세포분열수의 2 배

- 고양이 8 번 … 16 년- 말 20 번… 40 년- 인간 60 번 … 120 년

- 카토 쿠니히코 박사 : - 생식기 즉 생리가 시작하는 시기의 10 배- 인간 12 세 … 120 년

120120 세에 도전한다세에 도전한다

세계의 최 장수 지역- 과거 : 파키스탄 훈자

- 장수의 요인 : 생활환경 , 식생활

- 현재 : 일본- 장수의 요인 : 식생활 … 생선- 실험 : 미국 텍사스대 페르난데스 교수 심장병 걸린 동물

1. 옥수수기름 5% 첨가2. 새우기름 5% 첨가3. 생선기름 5% 첨가

생존기간(일 )

생선기름- SOD, Catalase, GPX 등 항산화효소 풍부함- LDL- 콜레스테롤 수치 저하- 심장병 , 고혈압 , 혈관질환 예방 등- 일본인은 하루에 90g 정도 섭취

육식국가 프랑스- 일본이나 한국의 3 배 섭취- 미국과는 비슷함- 특이한 점

1. 관상동맥질환이 적음 … 미국의 1/3 수준2. 심장병이 적음 … 미국의 절반 수준

- 원인- 적포도주 … 폴리페놀 ( 항산화물질 )

- 문제점- 알코올의 과다섭취로 인해 간 경변 , 위암 , 식도암 환자 늘어남

小食은 노화속도 , 세포복구에 작용 실험 1: 텍사스대 동물실험

- 소식동물 ( 먹이의 40%), 자유식동물 ( 자유로 먹음 )

- 소식동물은 평균수명 50% 연장됨 ( 인간으로 하면 63 세에서 100 세로 연장된 셈 )

小食의 비밀小食의 비밀

실험 2: 바이오스피어 미국 아리조나주 과학자 8 명 수행

- 식사량 1800칼로리- 노동 , 주당 70-80 시간

소식 = 칼로리 줄임- 소식 시 몸에서는 에너지를 더 효율적으로

사용 더 활동적 소식은 활성산소 생성 저하 효과

- 섭취한 음식과 산소 결합 산소의 95% 는 에너지 , 5% 는 활성산소

- 일본 하루 2,000 칼로리 섭취- 미국 하루 3,000-3,500 칼로리 섭취- 한 국 하 루 남 자 2,500 , 여 자 2,000 칼로리 권장

건강식품 몇 가지– 마늘 --- 알리신

• 살균 , 항균작용 , 스태미나 증강 , 암 예방 , 심장병예방 , 노화방지 효과 , 고혈압 예방

• 스태미나 동물실험 ---10 일간 , 124 분 /67 분

– 녹차 --- 폴리페놀 • 과산화지질 억제 , LDL- 콜레스테롤 저하 , 당뇨병 예방 , 살균작용 , 비만방지 , 암 예방

– 인삼 --- 사포닌 • 과산화지질 억제 , 혈압정상화 , 간 기능회복 , 암 예방 , 당뇨병 예방 , 피로회복 , 면역기능 강화

건강을 위한 식생활건강을 위한 식생활

- 콩 --- 이소플라본 , 사포닌 • LDL- 콜레스테롤 저하 , 두뇌 식 ( 레시틴 ), 암

예방 , 노화억제 , 골다공증 예방

– 김 ---핵산 , 요오드• 갑상선병 예방 , 활력증강 , 빈혈방지 , 성인병

예방 , 저항력증강

– 우유 --- 완전에 가까운 식품 • 성장 , 체력유지 , 골격강화 , 빈혈 예방 , 암

예방

– 양파 ---쿼세틴 , 아릴설파이드 , 디페닐아민 • 고혈압 심장병 등 예방 , 스테미너 강화 ,

감기예방 , 노화억제

암 예방 과일 ( 싱가폴국립의대 긴핑리 교수 ,

63,000 명 실험 )

• 귤 , 오렌지 --- 위암 , 직장암 , 피부암• 딸기 --- 대장암 , 식도암 , 구강암• 토마토 --- 전립선암 , 폐암 , 췌장암• 사과 --- 간암 , 대장암 , 유방암• 배 --- 대장암 , 유방암 , 폐암• 포도 --- 전립선암 , 유방암 , 대장암• 참외 --- 자궁암 , 췌장암 , 인후암• 복숭아 --- 갑상선암