農薬の話食の安全と安心の違い

西田立樹西田立樹エキくん リュウくん

農薬とは？

大規模農薬散布

農薬ってこんなものＨ２４年出荷量：１９．７万トン　　　出荷金額：国内３３４８億円

（農薬工業会より）

　　　　　　　　　　世界　約４ .７兆円

（植物防疫協会より）単価は　３３４８億 ÷１９．７万トン　　　　　　　　　　　≒１７００円／キロ主には殺虫剤・殺菌剤・除草剤がある有効成分と補助成分で出来ている

そのまま、または水で薄めて散布する

日本には　登録上　約７６００種類　　　約５３０種類の有効成分　がある

農薬の性能１回の農薬散布でどれぐらい農薬をまくの？　（試算：有効成分１０％　１０００倍希釈　２００Ｌ／１０アール）

→１０アールあたり有効成分２０グラム　　　　（１平米あたり　０．０２グラム）

農薬の選択性（殺虫剤の例）　半数致死量をラット（ねずみ）と害虫（イエバエなど）についてラット／害虫で計算した指数。数字が１だと全く選択性が無く、大きいほど選択性が高い。殺虫剤の種類 選択性

パラチオン 4ＤＤＴ 59フェニトロチオン 248パーメスリン 2143クロロフルアズロン 35416メソプレン 1730000

昔の殺虫剤

どうして選択性がでるの？？殺虫剤：　脱皮をじゃましたり、虫の体内で活性化したり・・・・　虫とほ乳類では神経の作りが少し違う。　など

殺菌剤：　菌と動物の細胞は構造が違う。胞子を作るのをじゃましたり。　植物に抵抗性を持たせる。　など

除草剤：　光合成をじゃましたり、発芽を邪魔したり・・・　植物だけが持っている成長ホルモンを邪魔する。　など

身近な殺虫剤は・・・・フェニックス・プレバソン（ジアミド系）　昆虫の筋肉細胞の電解質バランスを崩して、筋肉が縮っぱなしになり、行動不能で死亡する。

スピノエース　アファーム（マクロライド系）　昆虫の神経細胞に作用して、筋肉が硬直化し死亡する。

アクタラ　アドマイヤ　ダントツ　モスピラン（ネオニコ系）　昆虫の神経細胞のシナプスに作用して、神経の情報伝達が麻痺して体の動きが止まり死亡する。カスケード（脱皮ホルモン系）　脱皮を促進し、準備不足で脱皮してしまい死亡する。

農薬の法律•農薬登録制度•農家に正しい使い方を提供

•食品残留農薬の監視•輸入食品の安全性確保

農薬取締法（農水省）

•環境中の農薬監視•排出量の管理

•保管輸送管理•農薬製造管理

たくさんの法律があります

食品衛生法（厚生労働省）

環境基本法ＰＲＴＲ法（環境省）

化審法消防法など

（経済産業省）

農薬の安全性について

安全とは相対的なもの

農薬を使うのと使わないのではどっちが安全？

使う 使わない足腰 ○除草剤ふるだけ ×かがんで草引き眼 ×眼に入ったら痛い ○なにも心配なし食卓 ○食いっぱぐれな

し×凶作ならどうしよう

川の魚 ×魚毒リスクあり ○なにも心配なし疫病 ○田に入らないし ×咬まれる刺されるｱﾚﾙｷﾞｰ △化学物質原因な

ら△食物原因なら

栄養 ○多種食物を食べる

×収穫作物が偏る

目的によってどっちが安全かは変わる

安全だけでは決められない

東

　　　

京

北

　

海

　

道

                        

安全に到着する確率が高いのは電車

安価に運べるのは船迅速に運べるのは飛行機寄り 道 できるのは車

地球環境を汚さないのは自転車

私は飛行機嫌いで・・・スポーツカーでぶっ飛ばすと楽しい自転車旅行は私の趣味で・・・

各人の趣向もある

なぜみんな電車乗らないの？

なにを使うかはバランス感覚で決まる

•コスト•労力

•安全性•時間•技術

•必然性

•趣味

•気まぐれ

•流行

•国策

•時代

必

　

要　

性

どんな判断にも損得勘定が入っているリスクベネフィット論

農薬と車のリスクベネフィット比較車 農薬

急性毒性 交通事故・自殺 散布中の事故・自殺

慢性毒性 排ガスによるぜん息・アトピー発ガン性など

アトピー・発ガン性・催奇形性など

公害 騒音・悪臭・大気汚染・温暖化

生態系への影響・残留

その他 暴走族・犯罪利用渋滞ストレスなど

農村文化衰退・犯罪利用食の不安など

効率化 大量輸送・高速輸送コストダウン

大量生産・安定生産コストダウン

健康 安全・移動労力の低下 栄養・バランスの良い食事・農作業労力の低下

余暇 観光・レジャー 農家の余暇拡大・グルメなど

その他 経済拡大・防災・文化拡大 経済拡大・環境保全など

農薬が社会に与えたインパクト増収

日本の米自給率が１００％になったのは１９６０年代。歴史上初めて日本人全員が白米を食べられるように

なった

楽になった

週末農業兼業農業

農家も海外旅 行できる時代に

作物は子供のように大事

健康増進・長寿

十分なカロリー摂取多種の栄養

農村の軽作業化疫病減少

安定生産

食料の心配をしなくて済むようになった。

その日暮らしから脱却

増収農薬を使わなかった場合の減収率

0 20 40 60 80 100

水稲

小麦

大豆

りんご

もも

キャベツ

トマト

減収率％

楽になった10aあたりの除草労働時間

0102030405060

1940 1950 1960 1970 1980 1990 2000年度

時間

負のインパクト残留農薬

食べ物に農薬がついてるはずだけど食べて大丈夫？？

アレルギー？？過敏症？？

農家の健康被害

農薬中毒かぶれ目が痛い

その他・・・・

農薬そのものの残留

たくさんまいてるけど自然界に蓄積しないの？

ダイオキシンなどやばい不純物は入ってないの？

自然破壊

野生生物は？環境ホルモン？？

農家の健康被害農薬散布で中毒症状を感じたことがある人：１７～３２％

（１９８６年の徳島県市町村調査）その原因：１位防備不十分　２位体調不調時　３位不注意

http://www.library.tokushima-ec.ed.jp/digital/webkiyou/33/3316.html

普通物８２％劇物　１７％毒物　　１％

残留農薬について１　まず、動物実験によって一生涯食べても毒性が出ない量（最大無作用量）を求めます。

　最大無作用量に安全係数をかけます。　安全係数は通常１／１００。

　許容一日摂取量（ＡＤＩ :単位はｍｇ／ｋｇ体重／日）が求まる。

　体重１キログラムにつき１日○○ｍｇなら一生涯食べても大丈夫だろうという意味。

残留農薬について２　日本人が何をどれぐらい食べているか調べます。

　それら全ての食料にある農薬が残留していたとして、全てを合計した量がＡＤＩの８割を越えないように残留農薬基準を設定します。

　すべての食品に残留農薬基準値ギリギリの農薬が含まれていて、それを毎日食べたとしてもＡＤＩ以下になる。

理　　論　　最　　大　　摂　　取　　量　　

（ mg/人）米からの摂取量　　　（基準値 ppm × 米の摂食量）

小麦からの摂取量

大根からの摂取量

りんごからの摂取量

その他の農作物からの摂取量

人 の 一 日 摂 取 許 容 量（ mg/ 人 ＝ ADI × 体重 50 kg ）

農薬残留基準値の考え方農薬残留基準値の考え方

食品を経由して摂取する農薬量

茶からの摂取量

残留農薬の実態１農作物にはどれぐらい農薬が残留しているのか

厚生労働省発表データ（よく引用されている）検査件数＝検査作物数 ×検査対象農薬の種類

　１つの検査作物につき２０～４００ぐらいの検査をするので、検査件数が多くなっている。

検査数 検出数 基準を超えた数

国産 633,203 2,314(0.36%) 21(0.003%)輸入 2,822,516 7,490(0.27%) 396(0.014%)

平成１８年度

残留農薬の実態２検査件数を検査した作物の数にすると・・・

平均すると検出率が２５％ぐらい。基準値オーバーが０．２％ぐらい。

輸入合計品数 検出品目 ｵ ｰﾊ ﾞー

野菜 1476 234 415.9% 0.3%

果樹 395 118 129.9% 0.3%

麦 68 1319.1%

豆 329 103.0%

茶 39 1743.6%

国産合計品数 検出品目 ｵ ｰﾊ ﾞー 基準値無

野菜 442 84 1 1419.0% 0.2% 3.2%

果樹 106 5450.9%

玄米 33 721.2%

Ｈ１４～Ｈ１６に発表された６機関７データを集計して作図

残留農薬についての結論　すべての食品に残留農薬基準値ギリギリの農薬が含まれていて、それを毎日食べたとしてもＡＤＩ以下になる。

　農薬分析結果から、日本人の残留農薬摂取量は多いものでもＡＤＩの１４００分の１以下。（ H22厚労省発表）

　科学的な見地からは残留農薬による健康被害は余り考える必要 がない。　われわれは動物実験での無作用量の５万分の１以下のレベルの数字に振り回されているのが現実。

　残留農薬基準値を超えた作物を口にする可能性は低い

発ガン性・催奇形性

　　なぜガンになるのかもハッキリとは判っていないので、確実に発ガン性を捉える試験方法は現状ありません。

　農薬ではラットとマウスそれぞれに一生涯（１年半～２年）摂取させてガンの有無を調べます。

　日本では最高の濃度で発ガン性が認められれば農薬として使用できないことになっていますが、基準は国によって多少異なります。

　催奇形性（妊婦が食べて奇形児が生まれないか？）も同様な試験で評価されている。　三世代にわたる繁殖性試験も行われている。

アレルギー　農薬がアレルギー（アトピー性皮膚炎など）の原因になるという明確なデータは実はない。動物実験ではおこらない。

　しかし、現実に無農薬作物でアレルギー症が軽減する例はある。

　人間だけに問題が起こること、　農薬といっても５００種類あるということ、　無農薬野菜と言っても農薬を使っていないわけではないこと、　アレルギーの悪化要因 はストレスが大きいこと、

　多分に精神的な 要 素が関与していると示唆される。

自然界への残留性　ＤＤＴなど塩素系農薬は分解されにくく、自然界に蓄積していく。　蓄積することは未知なるリスクを生み出す。　食物連鎖で生物濃縮して思わぬ高濃度に・・・

そのことを指摘したのがサイレントスプリング

　１９７１年に法改正。蓄積性のあるものは使用できなくなった。　土壌残留性や水質汚濁性が試験項目に入っている。　生物濃縮性も調べられる。

それから４０年、農薬の顔ぶれも様変わりし、過去の問題としてとらえられている。

農薬の分解

①紫外線（太陽光）による分解　←　最大の理由②雨などによる流亡③作物に取り込まれ植物酵素で分解される　　　など

土に落ちれば①土壌微生物による分解②土壌に吸着される　・・・・　など

半減期（残留農薬が半分になる日数）　は　数日以内。２週間程度で検出されなくなる剤が多い。

リスクの相対比較

　日常生活の安全性を考える上で、残留農薬は他の不健康要因 に比べて取るに足らない

毒性のとらえ方

毒性一般の認識

毒性ってプールの深さに似てる

おぼれる人

１ cm 　 　 　 　 　 　 　５ １０ ３０ １m 　 　 　 　 　 　２ ３ １０

←

　

おぼれる人の数

農薬は車と比べて下さい１

　昔も車は「安全」だと言っていたのに、シートベルトもついてなかったじゃないか。昔の車は今の基準では販売できない代物

　昔は「安全」だと言っていたのに、あとから「安全じゃなかった」と販売中止になったりしているじゃないか

技術が進歩して安全性のレベルも上がる。時代の進歩を理解しなければならない。

農薬は車と比べて下さい２

　排気ガスや騒音や振動など公害を引き起こしているじゃないか。地球温暖化の元凶じゃないか。

　残留農薬で健康被害が出てるじゃないか。環境にも悪影響を及ぼしているじゃないか

　リスクとベネフィットのバランスを考慮せずに、リスクのことばかり話している。

農薬は車と比べて下さい３

　自動車なしで暮らしている人もいるじゃないか。車を所有している者は努力不足。

　農薬無しでも作物はできるじゃないか。農薬を使っている農家は努力不足。

　ベネフィットの感じ方は人によって違う。個人の嗜好を無視している。地域差（生活条件）も無視している。

作物によって基準値は違う品目名

コメ基準値(ppm )

ﾎ ｳ ﾚﾝｿｳ基準値(ppm )

メトプレン 5. 0 キャプタン 5  5 アゾキシストロビン 5  5 キンクロラック 5 トリフロキシストロビン 4 イプロジオン 3. 0  5. 0 トリシクラゾール 3  0. 02 ピレトリン 3  1 フルトラニル 2. 0  2. 0 ペルメトリン 2. 0  2. 0 メプロニル 2. 0  1. 0 イソプロチオラン 2 クロピラリド 2  5 ジノテフラン 2  5 シフルトリン 2  0. 02 チアベンダゾール 2  2 フェンバレレート 2  0. 50 プロクロラズ 2  0. 05 

空欄は一律基準値（０．０１ｐｐ

ｍ）

0.01ppmとは

０．０１ｐｐｍって１億分の１

重さで言えば１００トンの中の１グラムですから

残留基準値が設定されたものは基準値以下に

設定されなかったものは 0.01ppmを越えるとだめ

0.01ppmは極微量

・ジャンボ宝くじを 10枚買って１等が当たる確率・サイコロを振って偶数か奇数か 28 回連続当てる確率・ 1000人分の髪の毛から１本の髪の毛を抜く割合・作物残留で考えれば、、

　大きいリンゴが１個 300g ぐらい。 0.01ppm の残留農薬なら、このりんごに 100 万分の 3g のが付着していることになります。　１滴（ 0.05g ）の農薬を水１Ｌにたらして、その水をりんごに１滴たらしたぐらいに相当します。

こんなレベルの農薬に一喜一憂することになります

地上散布マニュアル　より　引用

輸入品の問題点

ホウレンソウ栽培で・・・・　外国で使われている農薬の中に日本では使われていない物がある模様。

外国で検出例のある農薬だが基準値なし例）クロルベンズロン　など

海外 で使われているが日本の基準値が低い例）クロルピリホス、フィプロニル　

など

輸入元では良いのに日本ではダメ

輸出作物の問題点　ＥＵ、米国などへの輸出では、輸出先の基準値が日本に比べて総じて低い、あるいはない

空欄は一律基準値適用（ 0.01ppmが多い）

例（お茶）

名称 基準 米国 ＥＵ 名称 基準 米国 ＥＵアセキノシル 50 フェンプロパトリン 25アセタミプリド 50 イプロジオン 20クロチアニジン 50 イミベンコナゾール 20クロルフェナピル 50 50 クロフェンテジン 20シラフルオフェン 35 クロマフェノジド 20フルオルイミド 35 ジアフェンチウロン 20ヘキシチアゾックス 35 シフルトリン 20エンドスルファン 30 ジフルベンズロン 20カルタップ、ベンスルタップ及びチオシクラム30 0.1 シペルメトリン 20

( )臭素 臭化メチル 30 0.05テトラコナゾール 20ジノテフラン 25 テフルベンズロン 20チアクロプリド 25 トリアジメノール 20テブコナゾール 25 トリデモルフ 20 20テブフェノジド 25 ブプロフェジン 20ビフェントリン 25 フルシトリネート 20

食の安全と安心の接点「ＧＡＰ」

安心なものってなんだろう？

清潔でよく管理された食品工場Or

おばあちゃんの手作り

食品工場の方が安全に決まっている１：どっちが清潔？２：どっちが安全？３：どっちが高品質？４：どっちが真面目？５：どっちが研究熱心？

すべて食品工場が上

では、食品工場のほうが「おいしい」のか「安心」できるのか？

安心＝楽しい

作っているところが見える想像できる

毎回同じものができるとは限らない

実はおばあちゃんの手作りのほうが人気があったりする

なにか隠れたノウハウがあるんじゃないか？

珍しい、変わってるなんか期待できそう

理屈じゃない部分・・・わくわく感単純に言えば

楽しいかどうかが重要

安心＝慣れ

おふくろの味ふるさとの味

マスコミ宣伝初めてでも慣れた気分

もうひとつの「安心」理由

海外旅 行で日本食レストラン

定番銘柄いつも食べてるもの

本能なのか？科学では解明できない部分慣れというのは重要 らしい

安心＝安心感

ほんとうに安全なのか？安全の根拠は？

信用できるのか？

さらにもうひとつの「安心」理由安心とは・・・・不安がないこと

疑問に答えてくれるのか？ 評判は良いのか？

漠然とした人の気持ち頭の中で考える理屈

科学と対話で解決できる部分か？

安心感に関する考察（脱線）

鳥肉・牛肉インフルエンザ・ＢＳＥ

安全だと思っていたのにそうじゃないみたいなの

で不安

　いつも入っているお風呂

入浴中に停電

　安全には変わりはないが

環境が変わるとなんとなく

不安住んでいる部屋

前に住んでいた人が自殺していたことが判明

なにも変わらないが考えただけで

不安

安心感に関する考察２

不安全

不安になる理由はいろいろあるが単純化すると「未知なるもの」があるということ

食の世界は不思議で・・・未知なるものに無頓着

わかっていることには敏感

痛み 不味

将来 変化 疑念

食べることには理性が働かない本能でもあるのか？でも、もうちょっと理性を働かせましょうよ。

農業でいえば？楽しい 家庭菜園・有機栽培

契約栽培

　慣れ 　ブランド・産地限定品種

安心感 　流通タイアップ・宣伝対話・農業技術

どんな農業を目指していますか？どんなものを食べたいですか？

ＧＡＰＧｏｏｄ　Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ　Ｐｒａｃｔｉｃｅ

食品業界では・・・　ＨＡＣＣＰ　ＩＳＯ９０００　ＩＳＯ１４０００　（今後は）ＩＳＯ２２０００　などが知られる。

•どんな農業生産をやっているかを基準化したもの•マニュアル・査察・記録・公開・認証•とれたものが安全かどうかではなく、　とれるまでのプロセスが安全・安心であるかどうか

日本語で言えば農業規範

たとえばこんなＧＡＰ

有機ＪＡＳ　有機栽培と銘打つために必要 な栽培方法を規定したもの

大手食品流通の指図　スーパーや生協向け出荷基準や栽培基準

ＥＵＲＥＰＧＡＰ　ユーレップギャップ：欧州小売業者を中心に定められたＧＡＰ。植え付けから店頭に並ぶまで細かな決まりがあるが融通も利く

Ｊ－ＧＡＰ　生協のＧＡＰ　イオングループのＧＡＰ　・・・・・・　　続々誕生中

ＧＡＰの理念畑は消費者に食料を供給する「工場」

農業においても同じ理念でやりなさいということ。難しいことではない。

•原料購入から店頭販売まで品質管理に隙がない。•工場周辺の環境や住民にも配慮する。•イメージを大切にする。

工場ならば工場として管理

工場と見なして

ＧＡＰの実践　コンプライアンス（法令遵守）

　法律は守りましょう。

　トレーサビリティ（追跡性）

　いつどんな原料を使ったか記録しましょう。

　アカウンタビリティ（説明義務）

　説明を求められれば説明できるようにしましょう。

　ディスクロージャー（情報公開）

　どんな取り組みをしているか公開しましょう。

ＧＡＰの精神消費者＝お客さん

農家＝青年（？）実業家　お手伝い＝社員

★イメージ大切に★•服装にも気を使って（近郊農業はサービス業）•安全指針や宣言を•イメージ戦略大切に•常に最先端情報を入手しておきましょう。

流通・ＪＡとか＝取引先　銀行＝取引先

畑・たんぼ＝工場　農機＝製造機械　種・農薬・肥料＝原料

天候不順＝設備不調　ケガ・病気＝労災　家計＝資金繰り

農家の農薬使用実態農水省　平成２３年度食品流通改善巡回点検指導事業（農産物安全対策業務）による調査点検結果

　日本の農家の農薬使用は改善されてきたとはいえ１００％遵守されているわけではない。　不適正使用は野菜栽培農家で目立つ。

　食品生産業として１００％が当たり前だと考えたい。

内訳

農家数 農薬の総使用回数

不適正使用農家数

誤った農作物に使用 誤った使用量 誤った時期 誤った回数

4665 39305 16 3 4 4 60.34% 0.06% 0.09% 0.09% 0.13%

農薬を不安がらせているのは誰？

マスコミの情報ソースは・・・　一部の非営利団体・学識経験者・食品メーカー・資材会社

農薬に関して多くの人が不安を感じているが情報ソースは、テレビや雑誌などマスコミ

１：利権　自分たちの商品を売るために一般の農作物の悪口を言う２：正義感　活動家の口にする言葉「農家が自分の食べ物には農薬を使わないと言った」「農薬業界人が使わないに越したことはないと言った」

マスコミが悪いの？

その活動の原点は？

ほとんど、これに行き着く