消費者期末報告-西餐

• 班級 : 餐旅二甲• 指導老師 : 林美蘭• 組員 :4A1M0009 林欣慧4A1M0012 林佳妘4A1M0046 劉力瑩4A1M0089 陳佩其4A1M0116 盧惠馨

餐廳類型介紹•法式餐廳介紹

1. 高級的法國餐廳或大型西餐廳才會採用的服務方式 2. 注重於服務，所有服務方式都是左上右下，只有桌邊服務是右上右下 3. 餐具均以銀器為主 4. 受過專業訓練的服務員與服務生以手推車或服務桌現場烹調 5. 專業的服務人員可提供高雅親切的服務，讓顧客感到倍受尊重與照顧。 6. 餐具種類最多，質料也最好，可提升餐廳精緻高雅的形象

•英式餐廳介紹

1. 歐洲宴會中最常使用的服務方式 2.Family Style 的氣氛 3. 英式服務是由「服務人員」挾派食物至顧客餐盤中

餐廳目標族群法式餐廳消費族群

1. 法式西餐廳訂定的價位高，故消費者多屬收入較高的上班族

2. 隨著現代生活品質的改變，餐點除了美味，也講求用餐環境和用餐氣氛

3. 富裕的家庭在選擇西餐廳時，會將法式餐廳列入考慮

4. 收入穩定的上班族、高階人士比較沒有價格上的考量限制。

英式式餐廳消費族群

1. 英式餐廳訂定的價位屬於中價位，故消費群為打工族群、學生情侶群

2. 打工族群收入有限制，而選擇外食的第一考量為價格，因而較少考慮消費較高的西餐廳消費

3. 社會的改變家庭收入也改變，加上外食人口增加，若是想要到較中價位西餐廳用餐，英式餐廳是很好的選擇

餐廳環境設計

法式餐廳環境設計1. 高級奢華的豪華感

2. 餐桌擺設 舖檯布 擺放底盤 擺放刀、叉、匙 擺放麵包盤、奶油刀 擺放甜點餐具 擺放水杯及酒杯

3. 漂亮的歐風畫飾和鏡子，予人高尚且精緻優雅的用餐環境

英式餐廳環境設計1. 英國宮廷式、古典、典雅、

氣派、維多利亞風格、華麗、浪漫、中古風情

2. 輕古典音樂、金色燭台、鑲金的餐具、雕花的沙發椅、檜木地板、木製櫥櫃、書櫃桌椅、玫瑰花、玫瑰花桌巾、香精燈、紅花地毯、雕花、拱門、細羅馬柱、尖塔、八角屋、燈光昏黃、白色雕花圓形燈罩、電話亭、小畫廊、平板玻璃

餐廳菜單&價格說明• 法國人說法

法國菜單自 1948年的蒙福特 (Hugo de Montford)公爵，在每次宴會中，總用羊皮紙寫當日出菜名，以知名日菜色

• 英國人說法

英國菜單自 1541年的布朗斯威克 (Brunswick)公爵，要求廚師將當天準備的菜名抄在紙條上，預先掌控將要上菜的菜餚，於是競相學習而流傳至今，成為餐桌上不可或缺的東西

餐廳菜單&價格說明• 法式餐廳介紹 (3/3)1. 樂沐法式餐廳 Le Moût

2.帕莎蒂娜法式餐廳

3.安佐法國餐廳

• 英式餐廳介紹 (3/3)1.三隻獅子英國餐廳

2. T & C 英式餐廳

3.棻園 café

午餐菜單 NT1500~1800

晚餐菜單 NT2800~3500

午餐菜單 NT.780~2900

晚餐菜單 NT1480~3300

下午茶 NT520

1499元 +10% 服務費

1900元 +10% 服務費

脆皮麵包、餐前酒、開胃菜、沙拉、前菜、湯品、味蕾冰沙、主餐、髮式甜品、餐後茶品

早午餐套餐 招牌英式早午餐 $190

班尼迪克蛋 $170

下午茶套餐 維多利亞斯康奶油茶 $200

維多利亞雙人下午茶 $490

餐廳必要條件 &附加價值1.必要條件

(1) 餐廳型態定位(2)成本與獲利的計算(3)商圈評估與店頭尋求(4)展店成本的拿捏與控(5)裝修風格與設備的品牌化(6)產品技術與流程(7)行銷(8)層層無盡細節、新意

與挑戰

2.附加價值(1)停車場(2) 服務態度(3) 用餐氣氛

顧客認知主要關鍵因素

• 法式餐廳

• 精華在高湯及醬汁，菜餚多需佐醬汁，而醬汁的味道主要來自於高湯的甜潤口感及食材的香氣，多會使用較特別的食材，例如：鵝肝、魚子醬、松露

• 法式的服務重點在於桌邊服務及餐具的擺設，菜餚都是在廚房烹調後，再由服務生自廚房取出手推車，在餐桌邊現場烹調加熱，再分食盛盤端給客人。

• 裝潢氣氛豪華氣派，多為暖色調燈光及華麗的燈飾、高級舒適的桌椅，提供紅、白葡萄酒供顧客使用，有些餐廳會有專業品酒師為顧客挑選是當的酒來搭配餐點，使餐點更加美味

• 英式餐廳

• 餐點近美式，主食為馬鈴薯，大多人印象中的英式都是下午茶居多

• 裝潢多以英國宮廷式、古典典雅、浪漫優雅的風格居多，多放輕古典音樂讓人沉浸在優雅放鬆的氛圍中，常常會看到雕花的沙發椅、玫瑰花、油畫。多以落地窗引進明亮的燈光，舒適明亮的環境使顧客更能享受美妙的餐點。

結論

• 法國餐需要很長的用餐時間，禮節也相當多，更有人說在法國要享受道地的一餐必須要學會相當多的禮節才能享用。

• 在每一個步驟裡都有法國人的驕傲以及傳統文化存在。• 法式餐廳注重於服務通常是在高級的法國餐廳或大型西餐廳才會採用的服務

方式。• 在歐洲之高級餐廳，內部裝潢十分富麗堂皇，給客人的感覺是高級奢華的豪

華感。法式餐廳的餐桌擺設也是非常的講究。• 英式餐廳的裝潢多以英國宮廷式、古典典雅、浪漫優雅的風格居多，多放輕

古典音樂讓人沉浸在優雅放鬆的氛圍中。• 大部分人對於英式餐廳印象最深刻的就是下午茶餐廳居多，且會搭配紅茶。

在• 英國人飲茶的文化是一段講究禮儀的輕鬆時光，其精華在於其獨特的文化背景及古典美的詳和與溫暖，並能享受到家庭式的舒適和溫馨氣氛。他

• 們最喜愛的一段飲茶時光都集中在下午時刻，而正統享用下午茶「 LowTea 」時間則在 4 點鐘左右，進行約 2個小時，通常提供的茶點為 :一些鹹派、麵包、蛋糕餅乾或細緻手工甜點 (例如 :馬卡龍 ) ，搭配熱茶的融合

• 英式早餐在世界上享有盛名，一頓英式早餐吃下來大約有超過 10樣以上的餐點，光是飲料就至少要有 3 種，英國人對自己這種豐富的早餐大受歡迎感到驕傲，他們認為英式早餐是世界上最棒的早餐之一

參考文獻Lamarche – 英式早午餐吃法http://www.lamarche.com.tw/story.php?sn=153痞客邦 -a4112- 法式餐廳用餐禮儀http://a4112.pixnet.net/blog/post/25767846中國吃網 - 西餐廳的市場定位http://jm.6eat.com/GuideShow/509209_0消費者美食筆記本 - 英式餐廳風格報導http://www.ttv.com.tw/cuisine/Detail.aspx?rid=993古典玫瑰園官網http://www.rosehouse.com/rosehouse/rosep1.php樂沐法式餐廳官網http://www.lemout.com/cuisine-menu.php帕莎蒂娜餐廳官網http://fr.pasadena.com.tw/安佐法式餐廳官網http://www.laanzel.com.tw/?ptype=fenu痞客邦 - 老路的午後時光 -三隻獅子http://luischang.pixnet.net/blog/post/92562277Sylvia128 的美食旅遊部落格 -三隻獅子http://blog.xuite.net/sylvia128/blog/199899210痞客邦 -小 D 的饗食天堂 - 英式餐廳http://dkny9333.pixnet.net/blog/post/133121624棻園 Café no.2 FB官網https://www.facebook.com/Fensgarden