Гигиеническая и санитарная обработка

Гигиеническая и санитарная обработка 2

Гигиеническая обработкаГигиеническая обработка - процесс удаления остатков пищи и других видов загрязнения.Гигиенические средства– Моющие средства– Очищающие

растворители– Кислотные очистители– Абразивные очистители

3

Санитарная обработка• Санитарная обработка – процесс сокращения

количества микроорганизмов, находящихся на очищенных поверхностях, до безопасного уровня

• Безопасный уровень – сокращение болезнетворных бактерий, представляющих угрозу здоровью населения, на 99.999%

• Вещества для санитарной обработки эффективны только на тщательно очищенных и вымытых поверхностях.

Гигиеническая и санитарная обработка

4

Методы санитарной обработки

Тепловые– Горячая вода– Пар

Химические вещества– Хлорин – 50 мкг/г– Аммиак– согласно инструкциям производителя– Йод – 12.5 -25.0 мкг/г

Гигиеническая и санитарная обработка

ПрактикаПодготовка к санитарной

обработке

6

Посудомоечные машиныТермические посудомоечные машины

– Температура финального цикла ополаскивания должны быть 180 oF или более.

– Измеряйте температуру воды в смесительной камере

Посудомоечные машины, основанные на принципе химической санитарной обработки– Вода для мойки 120 oF или более– Вода для ополаскивания от 75 oF

до120 oF.– Используйте рекомендуемый

очиститель– Следуйте инструкциям

производителя.

Гигиеническая и санитарная обработка

7

Раковина с тремя отделениями

1. Мойка – Температура воды от 110 oF

2. Ополаскивание -- Температура воды от 110 oF

3. Санитарная обработка – Температура горячей воды от 171 oF или соответствующая химическая обработка

4. Воздушная сушка– исключается сушка вручную Никогда не смешивайте

химические санитарные средства с детергентными средствами

Гигиеническая и санитарная обработка

8

Измерение интенсивности санитарных средств

Необходимы специальные принадлежности для проведения теста, который точно измерит концентрацию санитарных средств.

Концентрация санитарных средств должна измеряться регулярно в ходе использования.

Гигиеническая и санитарная обработка

9

Поверхности контакта с пищей

Поверхности контакта с пищей:– Поверхность соприкосновения с продуктами питания или– Поверхность, где продукты питания подвергаются сушке, на

которые они могут протечь, разбрызгаться; или поверхность обычного соприкосновения с пищевыми продуктами.

Примеры:– Посуда, разделочные доски, ножи, столешницы, контейнеры,

противни, полки холодильников

Гигиеническая и санитарная обработка

10

Очистка поверхностей, соприкасающихся с продуктами питания

Погружение– Вымойте очищающим

средством.– Тщательно ополосните.– Опустите в соответствующее

вещество для санитарной обработки.

Локальная санитарная обработка

– Распылите очищающее средство

Гигиеническая и санитарная обработка

11

Очистка поверхностей, НЕ соприкасающихся с продуктами

питания• Поверхности, не

соприкасающиеся с продуктами питания: – Внешние стенки

холодильника, поверхность плиты, уплотнительная прокладка в холодильнике

• Вымойте моющими средствами и тщательно протрите, дезинфицировать нет необходимости.

• Не допускайте наличие грязи, пыли и проч.

Гигиеническая и санитарная обработка

ПрактикаСоприкасается ли с продуктами данная

поверхность или НЕТ?

13

Соприкасается ли с продуктами данная поверхность или НЕТ?

Гигиеническая и санитарная обработка

14

Соприкасается ли с продуктами данная поверхность или НЕТ?

Гигиеническая и санитарная обработка

15

Соприкасается ли с продуктами данная поверхность или НЕТ?

Гигиеническая и санитарная обработка

16

Соприкасается ли с продуктами данная поверхность или НЕТ?

Гигиеническая и санитарная обработка

Cleaning and Sanitizing 17

Хранить чистую и дезинфицированную утварь

следует:• В чистом и сухом месте• Вне досягаемости брызг,

пыли и другого загрязнения

• На расстоянии минимум 6 дюймов от пола

• В положении, удобном для стекания остатков воды с поверхности

• Накрытой или перевернутой

18

Химические вещества• Неправильно хранящиеся

химические вещества могут привести к порче продуктов

• Химикаты должны храниться отдельно от продуктов питания, скатертей, салфеток, посуды и предметов одноразового использования.

• Если химикаты хранятся не в упаковке производителя, укажите на контейнере содержимое.

Гигиеническая и санитарная обработка

Cleaning and Sanitizing 19

Инструкция по безопасности обращения с материалом

• В соответствии с законом о технике безопасности и гигиене труда требуется паспорт безопасности материала для всех химикатов.

• В каждой инструкция по безопасности обращения с материалом ознакомьтесь со следующей информацией:

– 4.0 Информация об огне- и взрывоопасности– 5.0 Информация о реактивности вещества– 6.0 Инструкция к действиям в случае протекании вещества– 7.0 Информация о потенциальном вреде для здоровья

человека– 8.0 Первая помощь– 9.0 Защитные меры– 10.0 Дополнительная информация/меры предосторожности

Cleaning and Sanitizing 20

Инструкция по безопасности обращения с материалом