تنظيم و مرتضي : تهيهاعالمي

ميوه تعريف

) ( خود رشد ب�ه گ�ل مادگ�ي ، لقاح باروري از پ�س . نمو و رش�د اث�ر در دوره اي�ن در ده�د م�ي ادام�همي تولي�د ميوه فرابر ه�ا برچ�ه از و بذر ، تخمكه�ا

شود . : شناسي گياه نظر از

گل ي�ك شده گوشت�ي و كرده رش�د تخمدان ميوهاست.

: باغباني نظر ازساله چن�د گياه ي�ك خوراك�ي و گوشت�ي قس�مت ميوهمختلف هاي آمدن�شقس�مت وجود ب�ه در ك�ه اس�ت

. نقشدارند گل

رشد از ك�ه هس�تند هاي�ي ميوه حقيق�ي هاي ميوه. آيند مي وجود به تخمدان ديواره

بخش ك�ه هس�تند هاي�ي ميوه كاذب هاي ميوهاز غير هاي�ي اندام ورش�د توس�عه از آنه�ا خوراك�يكه س�يب مث�ل شود م�ي حاص�ل تخمدان ديواره

. است گياه نهنج توسعه و رشد حاصل بيشتر

عرض در معموال له معت�د مناط�ق 30 – 50ميوهايدارند . مطلوبي رشد جغرافيايي رجه د

سردسير : مناطق هاي ميوه1 -Pome fruits : به ، گالبي ، سيب2 -Stone fruits : و آلبالو گيالس، آل�و،هل�و، زرد

گوجه .Pome : و نهنج از عمدت�ا ه�ا ميوه نوع اي�ن

وجود به كاسبرگبه را ميوه ك�ل از كم�ي حج�م تخمدان و آين�د م�ي

آورد مي .وجود

سيب

جنوب و اروپا شرق آس�يا غرب س�يب موط�نغربي

. است گزارششده سيبريتيره زير واز س�رخيان گ�ل تيره از س�يبدرختان از گياه اين باش�د م�ي پوموايدهآيد م�ي شمار ب�ه س�رد معتدل مناط�ق ميوه

س�رماي توان�د م�ي درجه- 40ال�ي- 35و. كند تحمل را سانتيگراد

حدود در سيب هاي جوانه س�رمايي 1600نياززي�ر 1000– بوده 7س�اعت سانتيگراد درج�ه

گرم هاي زمستان داراي ك�ه مناطق�ي ودر. آيند نمي عمل به خوب باشند مي

به اس�ت معمول س�يب پرورش ك�ه مناطق�ي دردر خنك 2ويژ�ه شبهاي ميوه رس�يدن آخ�ر ماه

اين غي�ر ودر بوده مناس�ب درخ�ت اي�ن برايحاصل مطلوب مزه و طع�م ه�ا ميوه در ص�ورتسست باف�ت و كدر رن�گ از ه�ا ميوه نشده

آنها انباري قدرت ضم�ن ودر شون�د م�ي برخورداريابد . كاهشمي

ارقام به نياز و بوده خودنابارور سيب ارقام اكثر. دارند دهنده گرده يا زا گرده

گالبي

كشت اروپا در امروزه كه گالبي ارقام موطنگزارششده اروپا شرق�ي جنوب نواح�ي شون�د م�ي

است. چين ب�ه متعل�ق گالب�ي ديگ�ر هاي گون�ه از بعض�ي

. باشد مي ژاپن و كره آيد م�ي شمار دارب�ه دان�ه هاي ميوه از گالب�ي

گل و بوده خاردار گالب�ي ارقام از برخ�ي شاخ�هشوند م�ي ظاه�ر ه�ا برگ ب�ا زمان ه�م گالب�ي هاي

. گيرند مي قرار ديهيم آذين گل وروي و بوده عقيم خود گالب�ي هاي گون�ه اكث�ر معموال

. دارند زا گرده ارقام به نياز

سيب از ت�ر حس�اس س�رما برابر در گالب�ي درخ�تت�ا توان�د م�ي و تحمل- 30بوده را س�انتيگراد درج�ه

كند. بين و بوده متغي�ر گالب�ي ارقام س�رمايي نياز

زي�ر 1200 – 1500 دماي سانتيگراد 7س�اعت درج�ه. باشد مي

هاي تابستان داراي ك�ه خش�ك مناط�ق در گالب�ي. نمايد مي رشد خوبي به باشد مي گرم تا ماليم

به صغير آس�ياي و اروپ�ا جنوب مناط�ق ب�ه موط�ن

. است گزارششده . مقاومت لحاظ از باش�د م�ي س�رخيان گ�ل تيره از و

. است گالبي و سيب از تر حساس سرما برابر در بي�ن آ�ن س�رمايي حرارت 100 – 400نياز درجه س�اعت

از تر . 7پايين باشد مي سانتيگراد درجه خوبي ب�ه گرم و خن�ك هواي و آ�ب در ميوه تشكي�ل

گيرد مي صورت جاري سال هاي شاخ�ه نوك در بارور هاي جوان�ه

. . هستند بارور خود به هاي گل و شوند مي تشكيل

هلو

ميوه و بوده چين گرم معتدل مناط�ق بوم�ي هل�و. ميكند حاصل دار هسته هاي

، هستند گرم�ي هاي تابس�تان داراي ك�ه مناطق�ي. باشد مي هلو كشت براي محل ترين مناسب

به نس�بت س�رما ب�ه كمتري مقاوم�ت تنه�ا ن�ه هل�وسرمايي نياز بلك�ه ده�د م�ي نشان خود از س�يب

حدود در و ك�م پايين 400 – 1500آ�ن دماي س�اعتاز .7تر باشد مي سانتيگراد درجه

هل�و درختان شكوف�ه اينك�ه خاط�ر هفته 3 – 4ب�هلحاظ اين از شود م�ي باز س�يب شكوف�ه از زودت�رمي ت�ر حس�اس بهاره س�رمازدگي ب�ه نس�بتكه مناطق�ي در را آنه�ا بايس�تي بنابراي�ن باشن�د،

. نمود كشت ندارند بهار سرماي ت�ا س�رما ب�ه هل�و سانتيگراد- 20مقاوم�ت درج�ه

آ�ن هاي ريش�ه و را- 10بوده سانتيگراد درج�هكنند . مي تحمل

. حساساست رسبهاره دير هاي سرما به هلو

آلو زرد

،باشد م�ي س�يبري و چي�ن مناط�ق بوم�ي گياه اي�نهلو ش�بيه هواي�ي و آ�ب احتياجات لحاظ از زردآل�و

است. وبراي بوده هلو از ،كمت�ر زردآل�و س�رمايي نياز

ب�ه ه�ا جوان�ه اس�تراحت ساعت 300 – 900خاتم�هزير .7دماي دارد نياز سانتيگراد درجه

حدود در زمستانه س�رماي ب�ه زردآل�و - 25مقاوم�ت. باشد مي سانتيگراد درجه

سرماي ب�ه نس�بت زردآل�و شده باز هاي گ�لكه مناطقي در بايد و بوده حساس بهاره ديررسبه اقدام ندارد وجود بهاره ديررس س�رماي خط�ر

. نمود درخت اين كشت

گيالس

درياي و سياه درياي بي�ن نواح�ي گيالس موط�ن . است سرخيان گل تيره از و باشد مي خزر

داراي كه ،مناطق�ي گيالس مطلوب رش�د برايخشك هاي تابس�تان و كاف�ي زمس�تانه هاي باران

. باشد مي مناسب هستند خنك و هاي ميوه ديگر و آلبال�و از زودت�ر گيالس محص�ول

. رسد مي دار هسته درحدود گيالس هاي جوانه س�رمايي – 1200نياز

زير 500 .7ساعت باشد مي سانتيگراد درجه

آلبالو

مي اروپ�ا شرق�ي جنوب نواح�ي آلبال�و موط�ن. است سرخيان گل تيره واز باشد

وحدود گيالس از بيشتر آلبال�و س�رمايي 1300نياززير 600– .7ساعت باشد مي سانتيگراد درجه

گوجه) آلو

)

نيمكره سراسر در ميوه اي�ن مختل�ف هاي گون�ه. دارند وجود بومي بصورت شمالي

ت�ا شدي�د س�رماي مقاوم- 35ب�ه سانتيگراد درج�هاست.

حدود در گوجه و آل�و هاي جوان�ه س�رمايي نياز1600 – 1000. است بوده ساعت

انگور

) ( در ، ويتاسه ي�ا س�انان تاك تيره ب�ه اس�ت متعل�ق انگورپراكنده سردسير منط�ق بويژ�ه شمال�ي نيمكره س�راسر

هستند.با ارقام بيشت�ر در و اس�ت ك�م نس�بت ب�ه تاك س�رمايي نياز

سانتيگراد 100-500 درج�ه هف�ت از كمت�ر دماي س�اعت. شود مي برآورده

در برداشت از قبل عوامل تاثيرمحصول كيفيت

دما از بعد ماندگاري در مؤث�ر عوام�ل از يك�ي

از دما اگ�ر ك�ه طوري ب�ه هاس�ت ميوه برداش�تشود بيشتر ميوه رش�د دوره در مناس�ب ح�دو گرديده گياه تعرق و تنفس افزاي�ش موج�بدر كه ياب�د م�ي كاه�ش آ�ن خش�ك ماده تجم�عنگهداري دوره در پايين دماي ب�ه ميوه نتيج�ه

. گردد مي حساستر

روشنايي محصول كيفيي�ت در منف�ي تاثي�ر روشناي�ي كمبود

در قندها تجم�ع و رن�گ كاه�شتشكي�ل وس�بب دارد. شود مي ميوه

بارندگي و نسبي رطوبت ها ميوه مطلوب ونمو رشد موجب كافي رطوبت

در و فتوسنتز كاه�ش موج�ب آ�ب كمبود شود م�يمي آنه�ا ريزش و ميوه�ا تغذي�ه كاه�ش نتيج�هنامرغوب و كوچك دلي�ل به ه�ا ميوه اين كه گردد،كمتري رساني بازار و نگهداري ارزش از بودن

برخوردارند. شوند م�ي آ�بياري كاف�ي اندازه به كه مناطق�ي در

خشك مناط�ق در ام�ا دارن�د كشيده شك�ل ه�ا ميوهتشكيل از آ�ب كمبود گردد م�ي گرد ميوه شك�لقرمز ورن�گ نموده جلوگيري ميوه روي رن�گ

كند . مي پيدا كدر حالت ها ميوه

گس طع�م گالب�ي هاي ميوه در خش�ك مناط�ق درموجب آ�ب كمبود هل�و مورد ودر شود م�ي ايجادميوه اين ك�ه گردد م�ي ه�ا ميوه افزاي�ششيرين�يرا خود پسندي بازار و شده چروكيده س�ريعا ه�ا

. دهند مي دست از تنك ، هرس قبي�ل از باغبان�ي موق�ع ب�ه عمليات

كيفيت بهبود موجب خاك تقويت و اصالح ، كردن. گردد مي ها ميوه

ميوه پوست زمينه رنگ

به ، گالب�ي ، س�يب براي ميوه پوس�ت زمين�ه رن�گيك درج�ه شاخ�ص انگور و گوج�ه ، زردآل�و ، هل�و ،

. آيد مي شمار به روزهاي و خنك هاي ش�ب ك�ه مناطق�ي در

برخوردار تر براق رن�گ هااز ميوه دارن�د گرم�يهستند.

ميوه گوشت سفتي

، هلو ، زردآل�و ، س�يب نظي�ر ه�ا ميوه از برخ�ي درگوجه ، گالبي

زمان تعيين براي شاخ�ص اي�ن از توان م�يو گرم مناطق در كرد اس�تفاده محص�ول برداش�تمناطق از بيشت�ر ميوه گوش�ت س�فتي خش�ك

. باشد مي مرطوبميوه گوشت س�فتي نشانگ�ر ميوه باف�ت خص�وصياتاقليمي شراي�ط و ژنتيك�ي خواص ب�ا بوده�و

. دارد مثبت همبستگيسنج س�فتي دس�تگاه توس�ط ميوه گوش�ت س�فتي

. شود مي گيري اندازه

حل قابل جامد مواد

شامل ني�ز كم�ي درص�د و باش�د م�ي ه�ا قن�د شام�لو ها ويتامي�ن ، آل�ي هاي اس�يد ، آمين�ه هاي اس�يد

. باشد مي وعدني مواد داشته س�زايي ب�ه تاثي�ر ميوه طع�م در مواد اي�ن

در و آيد م�ي شمار ب�ه شيمياي�ي هاي شاخ�ص وازآلبالو، ، گيالس ، گالب�ي نظي�ر ه�ا ميوه برخ�يمحصول برداش�ت براي ي�ك درج�ه شاخ�ص انگور ، زردآلو ، هل�و ، س�يب نظي�ر ديگر برخ�ي در و بودهاستفاده مورد دو درج�ه شاخ�ص عنوان ب�ه ، گوج�ه

. گيرند مي قرار رقم ، گون�ه ب�ه ح�ل قاب�ل جام�د مواد مقدار

بستگي گياه تغذي�ه و اقليم�ي شراي�ط ، گياه�ي دارد.

بوسيله قنده�ا گيري اندازه آس�ان و علم�ي روش ) باشد ) مي رفركتومتر يا نگار .فام

،باشد م�ي نور شكس�ت نگار فام در كار اس�اسيي قنده�ا محلول در نور شكس�ت ضري�ب معموال

. است مساوي يكسان غلظت با

آلي هاي اسيد

ميوه در تيتراسيون قاب�ل هاي اس�يد شاخ�صشاخص انگور ، آلبال�و ، گيالس ، گوج�ه هاي

. آيد مي شمار به دو درجه شاخصهاي از محص�والت آل�ي هاي اس�يد تعيي�ن

. آيد مي شمار به شيميايي است آزماي�ش ي�ك حقيق�ت در ك�ه روش اي�ن در

فتالي�ن، فن�ل مواد شود Naohاز مي اس�تفاده ،عمل در مص�رفي س�ود مقدار براس�اس و

عصاره در را اس�يد مقدار توان م�ي تيتراس�يوندر اسيد گرم يا درصد صورت به ميلي 100ميوه

. كرد محاسبه ميوه عصاره ليتر

رسيدگي ضريب

شامل رسيدگي ضريب يا و شاخصطعمهاي اسيد به حل قابل جامد مواد نسبت

به تاثير محصول طعم در كه باشد مي آلي. دارد سزايي

ضريب آلبالو گيالسو هاي ميوه درتعيين براي دوم شاخصدرجه رسيدگي

. آيد مي شمار به محصول برداشت

ميوه اندازه و شكل

ارزش و كيفيت در ميوه اندازه و شك��لاز برخي ودر دارد زيادي تاثي�ر آ�ن اقتص�ادينظر در برداش�ت شاخ�ص عنوان ب�ه ه�ا ميوه

. شود مي گرفته حفره ، سيب و گالب�ي هاي ميوه بلوغ دوره در

. شود مي عميق ميوه دم شاخص عنوان ب�ه ميوه اندازه گرفت�ن نظ�ر در

رشد ط�ي در گرچ�ه دارد كمتري ارزش برداش�تيابد افزاي�شم�ي محص�ول اندازه ه�ا ميوه نم�و وو گياه تغذيه ، منطق�ه اقليم�ي شراي�ط ام�امحصول اندازه و شك�ل در ني�ز زراع�ي تدابي�ر

. دارد فراواني تاثير

به آ�ن طول نس�بت ص�ورت ب�ه معموال ميوه شك�لنامند نيز نسبي طول را آن و شود مي بيان قطر

. ميوه باشد بيشت�ر محي�ط نس�بي رطوب�ت چقدر ه�ر

. شود مي حاصل تر كشيده هاي روز شرايط در قرم�ز لبنان�ي س�يب هاي ميوه

شكل خن�ك هاي ش�ب و آفتاب�ي و گرم هايشب و داغ هاي روز در ام�ا كشيده مخروط�ي

. دارند گرد شكل گرم هاي و شكل اس�اس بر محص�ول برداش�ت زمان تعيي�ن

مي شمار به فيزيكي شاخ�صهاي از ميوه اندازهآيد.

معطر مواد

رابطه معط�ر مواد تشكي�ل و ميوه رس�يدن بي�نمحصول رس�يدگي افزاي�ش ب�ا دارد وجود نزديك�ينشانه از و شود م�ي بيشت�ر معط�ر مواد س�نتزشمار به ميوه خوردن قاب�ل رس�يدگي مه�م هاي

. آيد مي

تنفسي سرعت

سرعت ب��ا گرا فراز هاي ميوه تجاري بلوغعمر افزاي�ش براي و دارد نزدي�ك رابط�ه تنفس�يوسيب گالب�ي نظي�ر محص�والت نوع اي�ن انبارداري

. شوند برداشت تنفسي اوج از قبل است بهتر كه ميشود گفته هايي ميوه به فرازگرا هاي ميوه

رسيدن قابلي�ت هنوز درخ�ت از شدن جدا از پ�س. است موثر آنها رسيدن در اتيلن محرك و دارند

جزء آلو ، زردآلو ، شليل ، هلو ، گالبي ، سيب. باشند مي گرا فراز هاي ميوه

. هستند گرا فراز نا آلبالو و گيالس

اتيلن رسيدن فرآين�د در اتيل�ن

اساسي نق�ش محص�والت . چيده هاي ميوه در داردبيشتراز اتيلن س�نتز شدهمي درخ�ت روي هاي ميوهدارنده باز مواد زيرا باشدگاز اين فعالي�ت از گياهمي عم�ل ب�ه جلوگيري

آورند.

نوع محصول

ميزان توليد اتيلن

ميزان حساسبه يت اتيلن

1 - سيب

خيلي زياد زياد

2 -زياد گالبي زياد

متوس هلو- 3 ط

متوس ط

4 - زردآلو

متوسزياد ط

5 - گوجه

متوس ط

متوس ط

شاخه از ميوه شده جدا وضعيت دليل ب�ه ميوه دم اتص�ال ، محص�ول اثررس�يدن در

در تاخير و يافت�ه كاه�ش س�وايي الي�ه تشكي�ل . شود مي ها ريزشميوه موجب برداشت

به توان�د م�ي شاخ�ه از ميوه شدن جدا وضعي�تسيب براي ي�ك درج�ه برداش�ت شاخ�ص عنوان

باشد. گالبي ، انگور ، ب�ه هاي ميوه برداش�ت براي و

دوره در حتي ها ميوه نوع اين زيرا نبوده مناسببه مقاوم و دارن�د شاخ�ه ب�ه قوي اتص�ال رس�يدن

باشند . ريزشمي

فصلي تقويم

سالهاي در اقليم�ي شراي�ط ك�ه مناطق�ي درشاخ�صقابل باش�د يكنواخ�ت بي�ش و ك�م مختل�ف

. باشند مي تجاري بلوغ تعيين براي اعتماد رسيدن ت�ا گ�ل تمام مرحل�ه از روزه�ا تعداد

به و كن�د م�ي مشخ�ص را فص�لي تقوي�م محص�ولبستگي رش�د فص�ل دماي و گياه�ي ارقام ، گون�هسيب براي فص�لي تقوي�م مثال عنوان ب�ه دارد

حدود در زرد سيب 150 – 160لبنان�ي براي ، روزرس زود ضمن 90 – 100هاي در باش�د م�ي روز

داده پرورش اي جلگه مناطق در كه هايي سيبمعموال شون�د سيب 15 – 20م�ي از زودت�ر روز

. شوند مي برداشت ييالقي مناطق هاي

حرارتي ذخيره

ذخيره به ميوه رس�يدن ت�ا گ�ل تمام زمان ازواحد توس�ط ك�ه باش�د م�ي نياز معي�ن حرارت�ي

. باشد مي محاسبه قابل حرارتي هاي رابطه ميوه طول ب�ا حرارت�ي ذخيره مقدار

، كمتر حرارت�ي ذخيره ص�ورت در و دارد منف�يشوند . مي تر كشيده ها ميوه

با منف�ي همبس�تگي حرارت�ي ذخيره ضم�ن درميوه رسيدن ت�ا گ�ل تمام مرحل�ه از روزه�ا تعداد

. دارد) ( فصلي تقويم

سيب برداشت براي ميوه گوش�ت س�فتي گيري اندازه

با كمت�ر رابط�ه و نبوده مناس�ب س�يب هنگام زودبرداشت براي س�فتي آزمون ام�ا دارد رس�يدگيانبارداري طول در كيفيت تعيي�ن ني�ز و ديرت�ر

. دارد زياد اهميت رسيدن قب�ل را ميوه باي�د انبار در داري نگ�ه براي

. نمود برداشت كامل تقويم ، پوس�ت زمين�ه رن�گ ، ميوه گوش�ت س�فتي

به شاخ�ه از ميوه شدن جدا وضعي�ت ، فص�ليبه س�يب برداش�ت براي ي�ك درج�ه شاخ�ص عنوان

شود . مي برده كار بر مومي الي�ه تشكي�ل ، ميوه قن�د ميزان ضم�ن در

تشكيل و ميوه گوش�ت رن�گ ، ميوه پوس�ت رويمي ني�ز ه�ا عدس�ك اطراف در اي پنب�ه چوب باف�تاستفاده مورد برداش�ت شاخ�ص عنوان ب�ه توان�د

. گيرد قرار

گالبي

زمينه رن�گ ، حرارت�ي ذخيره ، فص�لي تقوي�ممواد مقدار و ميوه گوشت س�فتي ، ميوه پوس�تبراي يك درج�ه هاي شاخ�ص از ح�ل قاب�ل جام�د

آيد . مي شمار به گالبي برداشت مي گالب�ي براي مطمئ�ن شاخ�ص حرارت�ي ذخيره

باشد.

هلو ) ( ، سفيد ارقام در ميوه گوش�ت رن�گ تغيي�ر

شاخص از حرارت�ي ذخيره و ميوه گوش�ت س�فتيمي هل�و هاي ميوه براي برداش�ت مناس�ب هاي

باشد. از برخي در ميوه پوس�ت زمين�ه رن�گ ضم�ن در

باشد . مي شاخصمناسب هلو ارقام جهت وي�ا دس�ت دور بازارهاي ب�ه ارس�ال براي

سفترس كم�ي ه�ا ميوه اس�ت بهت�ر كمپوت تهي�ه. شوند برداشت

زردآلو كامل رس��يدن مرحل��ه در زردآل��و هاي ميوه

كمي كمپوت تهي�ه براي ام�ا شون�د م�ي برداش�ت. باشد مي مناسب رسبودن سفت

كامال ها ميوه اس�ت بهت�ر زردآل�و برگ�ه تهي�ه برايباشند . رسيده

از ميوه گوشت س�فتي و پوس�ت زمين�ه رن�گزردآلو محص�ول برداش�ت مناس�ب هاي شاخ�ص

. باشد مي

آلو و گوجه نوع به آل�و و گوج�ه هاي ميوه برداش�ت زمان

يا . و كنس�رو تهي�ه براي دارد بس�تگي آنه�ا مص�رفرس سفت كم�ي دوردس�ت بازارهاي ب�ه حم�ل

بود . خواهد مناسب كردن برداشت رسيده كامال ميوه آ�ب تهي�ه و كردن خش�ك براي

. شوند مي برداشت از ميوه گوشت س�فتي و پوس�ت زمين�ه رن�گ

باشد . مي مناسب شاخصهاي جامد شاخصمواد از توان مي ارقام از برخي در

. نمود استفاده ميوه حل قابل

گيالسوآلبالو مقدار و ميوه پوست در مطلوب رن�گ تشكي�ل

مناسب هاي شاخ�ص از ح�ل قاب�ل جام�د موادباشد . مي محصول برداشت براي

اهميت آلبال�و هاي ميوه در آل�ي اس�يدهاي ميزان. دارد زياد

و دور نقاط به ،حم�ل كمپوت تهي�ه ص�ورت درمي برداش�ت رس س�فت كم�ي كردن منجم�د

شوند.

زايد - 1 مواد كردن جدامحصول : - 2 عفوني ضد و شستن

عفوني ض�د مواد حاوي آ�ب توس�ط را محص�ولدهن�د م�ي شس�تشو كلريت كننده نظيرهيپ�و

فعال ) كل�ر ب�ا ليتر ( 35 – 50س�ديم در گرم ميل�يغلظت ب�ا گوگرد اكس�يد دي گاز از انگور جه�ت و

1 – مدت 05 ب�ه مي 20درص�د اس�تفاده دقيق�هشود.

: واكسزدن- 3اليه داراي ك�ه محص�والتي در تبخي�ر س�رعت

كاهش براي اس�ت كمت�ر هس�تند موم�ي پوش�شپژمردگي و چروكيدگ�ي از جلوگيري ، آ�ب تبخي�رآن بازارپس�ندي افزاي�ش همچني�ن و محص�ولمي زده واك�س نازك الي�ه ي�ك محص�ول روي

شود.

موم ، زنبورعسل موم نوع از واك�س جن�سكارنوبا موم باش�د، م�ي كارنوب�ا موم ي�ا و گياه�يتبخير از ام�ا شود م�ي محص�ول شدن براق موج�بشدن كامل براي و كن�د جلوگيري توان�د نم�ي آ�ب

. شود مي اضافه پارافين موم آن از توان مي موم ب�ه ك�ش قارچ كردن اضاف�ه ب�ا

ذكر ب�ه الزم نمود جلوگيري ني�ز آلودگ�ي گس�ترشسيتو مشتقات و ه�ا ج�بيرلين كردن مخلوط اس�تمي تاخي�ر ب�ه را محص�ول پيري واك�س ب�ه ه�ا كني�ن

اندازد. زده واك�س – 50محص�والت به 30 نس�بت درص�د

مي دس�ت از كمتري آ�ب واك�س بدون محص�والتدهند.

بندي - 4 :درجه دستگا از اس�تفاده ب�ا بعض�ا ه�ا ميوه بندي دج�ه

اثر ودر بوده س�نجي نور س�يستم ب�ه مجه�ز ههايميوه پوست رن�گ ب�ه نس�بت محص�ول ، نور انعكاسمي تفكي�ك ميوه گوش�ت رن�گ ب�ه نس�بت حت�ي و

شود. بندي درجه دس�تگاههاي از كارگاهه�ا اكث�ر در ام�ا

وزن اساس بر ميوه و شود م�ي اس�تفاده خودكار. شود مي تفكيك اندازه يا

مقدماتي - 5 كردن :خنك مي عمليات�ي شام�ل اولي�ه مقدمات�ي كردن خن�ك

باي�د ك�ه براي 24باش�د برداشت از بع�د س�اعتمحصول كه چرا بگيرد انجام محصول كاهشدمايواين بوده باال دماي داراي باغ از شده برداش�تانباري عمر كاه�ش و تنف�س افزاي�ش موج�ب ام�ر

گردد . مي دماي مقدماتي كردن خن��ك درعم��ل معموال

ب�ه س�ردسيري – 4محص�والت سانتيگراد 3 درج�ه. شود مي كاهشداده

كردن - 6 مختلفسرد روشهايخنك :- 6-1 هواي توسط كردن سرد

ب�ه خن�ك هواي توس�ط كردن خنك 2س�رد روشفشرده هواي در كردن خنك و اتاق در كردن

گيرد . مي انجام سرعت فشرده هواي در كردن خن�ك روش در

هوا – 4جريان اتاق 10 روش برابربيشترازس�رد ) اتاق بوده هواي ( 60س�رد و دقيقه بر مت�ر

س�رعت ب�ا – 400س�رد بر 200 دقيقه بر مت�رخنك زمان نيم�ه و رس�د م�ي محص�ول س�طح

حدود در .20 – 60كردن باشد مي دقيقه

خأل - 6-2 توسط كردن :خنك شبيه ك�ه ويژ�ه دس�تگاههاي از روش اي�ن در

وپس شود م�ي انداس�تفاده شده س�اخته اتوكالوبستن و دس�تگاه داخ�ل در محص�ول قراردادن ازمكيده پمپ توس�ط دس�تگاه داخ�ل هواي درآ�ن

هر ازاي ب�ه معموالْ شود م�ي ايجاد خأل� و 5شدهدرحدود دم�ا كاه�ش س�انتيگراد از 1درج�ه درصد

شود . مي تبخير محصول آب اوليه دماي ب�ه محص�ول از تبخي�ر مقدار

در . دارد بستگي حج�م ب�ه س�طح نس�بت و محص�ولط�ي در روش مي 3 – 5اي�ن را اولي�ه دماي دقيق�ه

ب�ه ضمن 2توان در و داد كاه�ش س�انتيگراد درج�هديگر هاي روش ب�ه نس�بت محص�ول آ�ب كاه�ش

شود . مي كمتر بيشتر س�يري س�رد هاي ميوه بي�ن در روش اي�ن

مي توص��يه آلبال��و ، گيالس و انگور برايپاشيده. آب محص�ول روي هوا تخلي�ه از قب�ل گرددرا محصول شده تبخي�ر آ�ب بتوان ت�ا شود م�ي

. نمود جبران

آب - 6-3 توسط كردن :خنكخنك از قب�ل را پوس�يده محص�والت روش اي�ن دركننده عفوني ض�د مواد آ�ب وب�ه كرده جدا كردنيا ، س�ديم كلري�ت هيپ�و ، كل�ر هاي محلول نظي�ر

. كنند مي اضافه فنات فنيل ارتويخ - 6-4 با كردن :خنك

ويژه ب�ه ك�ه اس�ت قديم�ي روشهاي از روش اي�نروش اين در شود م�ي اس�تفاده ونق�ل حم�ل در

( ي�خ خرده آ�ب% 60مخلوط نمك% 40، و ،1 ) %يخ را عم�ل اي�ن شود م�ي داده قرار محلول روي

. نامند مي فوقاني دادن دماي توان�د م�ي ي�خ كيل�و ه�ر را 1و محصول كيل�و

ميزان كاهشدهد .20به سانتيگراد درجه

بندي بسته براي الزم شرايط براي كافي مكانيك�ي اس�تحكام باي�د بندي بس�ته

وجود واز باشد داشت�ه را داخ�ل محتواي حفاظ�تبايد ضم�ن در و باش�د پاك مض�ر شيمياي�ي موادوزن انبارداراي و نقل و حم�ل شراي�ط ب�ه نس�بت

باشد . معين شكل و اندازه و ايمن ، بندي بس�ته محتواي شدن خن�ك س�ريع

و نور عبور عدم همچنين و بس�ته شدن باز آس�انمورد شرايط از بندي بس�ته بودن شفاف ي�ا . بايد ني�ز بندي بس�ته هزين�ه باشد م�ي انتظارآن محتواي اقتص�ادي ارزش از ك�ه باش�د طوريو آلو س�يري س�رد محص�والت بي�ن در باش�د كمت�رو سيب و مقاوم مكانيك�ي فشار مقاب�ل در انگور

. اند شده ارزيابي حساس هلو

جعبه داخ�ل ر د محص�ول حرك�ت دلي�ل ب�ه ه�ا لرزشموجب و باش��د م��ي نق��ل و حم��ل هنگامبه ك�ه آل�و و گالب�ي ، هل�و ، شلي�ل خراشيدگ�يمي باشن�د م�ي حس�اس لرزه از ناش�ي هاي آس�يبخنك براي بس�ته روي بر كاف�ي منف�ذ وجود شود،

. كند مي كمك محصول شدن هاي جعبه از معموالْ گالب�ي و س�يب حم�ل براي

مي 400 – 500 اس�تفاده دارن�د گنجاي�ش گرم كيل�وكاغذ توس�ط ه�ا جعب�ه پوشانيدن همچني�ن و شودهاي ورقه از اس��تفاده و دار واك��س هايوزن كاهش از محص��ول روي بر پالس��تيكي

. كنند مي جلوگيري

ها بسته در محصول چيدن

، اتيلن پلي ، جنسمقوا از هايي بسته از معموالّاز مختلف هاي شك�ل ب�ه ديگ�ر هاي جن�س از ي�ا و

منقس�م ي�ا ، زنبوري الن�ه منقسم Hجمل�ه Zي�ا. شود مي برده كار به

و حمل هنگام در ها بسته چيدن نقل

برخوردار معين شك�ل و اندازه از باي�د ه�ا بس�تهداشته نقل و حمل در را كاف�ي استحكام تا باشند . شرايط در بس�ته عرض ب�ه طول نس�بت باشن�د

سكوي 1به 1.5مطلوب استاندارد ابعاد باشد م�ينق�ل و حم�ل جه�ت و 120× 100چوب�ي متر س�انتي

. 16ارتفاع باشد مي سانتيمتر الملل�ي بي�ن نظ�ر از ه�ا بس�ته كيلو 15 – 30وزن

شده گرفته نظ�ر در ه�ا ميوه حم�ل براي گرماست.

ها جعب�ه ارتفاع معموالّ مقواي�ي هاي جعب�ه درنصفعرضآن

. باشد مي

حرارت درجه

نقطه زي�ر ب�ه آ�ن رس�يدن و دم�ا تدريج�ي كاه�شدر يخ هاي كريس�تال تشكي�ل موج�ب انجماد

سلول آ�ب نتيج�ه ودر شود م�ي س�لولي بي�ن فضاياين شود م�ي منتق�ل س�لولي بي�ن فضاي ب�ه ه�ااين در نامن�د م�ي انجماد پالس�موليز را پديدههاي كريستال فشار اث�ر در س�لول غشاي حال�تاز را خود پذيري نفوذ خاصيت و ديده آس�يب ي�خها ميوه داري نگ�ه حرارت درج�ه دهن�د م�ي دس�ت

محصول 1.5 – 2باي�د انجماد نقط�ه از باالت�ر درج�ه باشد .

نسبي رطوبت

نس�بي رطوب�ت در ه�ا ميوه – 90اكث�ر نگه % 85 محصول داري نگه دوره اواخر در شوند مي دارينسبي رطوب�ت معموالّ بيشت�ر عط�ر تشكي�ل برايحالت اي�ن در ميدهن�د كاه�ش كم�ي را انبار

بي�ن نس�بي رطوب�ت در – 85محص�ول نگه % 80 . شود مي داري

هوا حركت

مي جان�بي هاي ديواره از ه�ا جعب�ه فاص�له حداق�لبين 10 – 12بايس�ت هاي رديف فاص�له ، س�انتيمتر

ه�ا بسته 10بلوك فاص�له ضم�ن در و س�انتيمتردار پايه هاي جعبه در شده چيده ه�م روي 20هاي

هوا جريان تا شود م�ي گرفت�ه نظ�ر در س�انتيمترانجام ها جعب�ه داخ�ل و اطراف در كام�ل طور ب�هو كننده سرد دس�تگاه بي�ن مناس�ب فاص�له گيرد،

بندي بس�ته هاي حداقل 2بلوك و باش�د م�ي مت�رسالن س�قف ت�ا بندي بس�ته هاي بلوك بي�ن فاص�له

شود .20 مي گرفته نظر در سانتيمتر خالي حج�م هواي تعوي�ض ب�ه قادر ه�ا پنك�ه اگ�ر

ميزان ب�ه از 20 – 30انبار باشند س�اعت در مرتب�ه. برخوردارند كافي ظرفيت

تلخ پوسيدگي

هاي لكه بروز موج�ب تل�خ پوس�يدگي ي�ا آنتراكنوزبافت شدن تل�خ و ه�ا عدس�ك اطراف بر اي قهوه

. شود مي سيب و گالبي ميوه

خاكستري كپك

حساسيت كپ�ك نوع اي�ن ب�ه گالب�ي و س�يب انگور،كپك رش�د مرطوب شراي�ط ده�د م�ي نشانشدن جدا موجب و نموده تشوي�ق را خاكس�تري

. شود مي ميوه گوشت از پوست

مهم هاي قارچ و ها بيماريها ميوه از برخي

، ميوه دم انتهايي پوس�يدگي ، آنتراكنوز بيماريمنافذ طري�ق از خاكس�تري كپ�ك و مومياي�ي بيماريپنهان صورت ب�ه و شده محص�ول وارد ط�بيعياثر در برداش�ت از بع�د مرحل�ه در و مانده باق�يشرايط وجود ي�ا و محص�ول مقاوم�ت كاه�شدر محصوالت اكث�ر ياب�د م�ي توس�عه دوباره مناس�ب

. شوند مي حساستر بيماريها به رسيدن مرحله

Alternaria AlternariaAlternaria

بلوغ دوره در سيب هاي ميوه مثال برايگوشت باف�ت بودن پذي�ر آس�يب دلي�ل ب�ه ورس�يدن

در شود م�ي حس�اس آ�بي كپ�ك ب�ه پايين` PHميوهدر اما و بوده فعال ه�ا قارچ اكث�ر ه�ا باال PHميوه

. شود مي ديده بيشتر باكتريايي هاي بيماري و اكسيژن كاه�ش جمل�ه از انبار اتمس�فر كنترل

كاهش موج�ب كرب�ن اكس�يد دي گاز افزاي�ش. گردد مي ها بيماري

( كلر ب�ا س�ديم كلري�ت هيپ�و نظي�ر كل�ر هاي محلول( 35 – 50فعال از جلوگيري براي ليتر در گرم ميلي

. باشد مي مناسب ها ميكروارگانيسم توسعه كپك از جلوگيري براي گوگرد اكس��يد دي از

. اين براي شود م�ي اس�تفاده انگور خاكس�تريغلظت ب�ا گوگرد اكس�يد دي گاز از 0.5 – 1منظور

مدت به شود .20درصد مي استفاده دقيقه جعب�ه حدود 10ي�ك در ، انبار در انگور گرمي كيل�و

0.5 . روش كند مي جذب گوگرد اكس�يد دي گرماز استفاده ، گوگرد اكس�يد دي از اس�تفاده ديگ�رسولفيت ب�ي مت�ا ب�ه آغشت�ه س�لوفان هاي كاغ�ذكه باش�د م�ي پتاس�يم س�ولفيت ب�ي مت�ا ي�ا و س�ديم

. دهند مي قرار ميوه حامل جعبه اطراف در

شامل ه�ا ك�ش قارچ از انتظار مورد هاي ويژگ�يعدم ، انسان و گياه براي آنه�ا بودن س�مي عدممدت به آنه�ا بودن فعال ، محص�ول طع�م در تأثي�رارزان و پايين غلظ�ت در بودن مؤث�ر ، طوالن�ي

. باشد مي بودن

تنش از ناشي هاي ناهنجاريدمايي هاي

زدگي - 1 :سرما . دارد وجود فرق زدگي ي�خ و زدگ�ي س�رما بي�نسانتيگراد درج�ه ص�فر دماي در زدگ�ي ي�خ پديدهآسيب محص�ول ب�ه انجماد اث�ر ودر افت�د م�ي اتفاقباالتر دماي در س�رمازدگي حاليك�ه در ، رس�د م�ي . سرما كند م�ي بروز س�انتيگراد درج�ه ص�فر ازگرم نيمه و س�يري گرم هاي ميوه در زدگ�ي

كمتراز دماي در ودر 15س�يري سانتيگراد درج�هال�ي ص�فر بي�ن دماي در معتدل�ه هاي درجه 5ميوه

. در زدگي س�رما شود م�ي حاص�ل س�انتيگراداز تر پايي�ن دماي در محص�ول داري نگ�ه شراي�ط . رطوبت كاه�ش كن�د م�ي بروز بيولوژيك�ي ح�دمي افزاي�ش را س�رمازدگي عارض�ه انبار نس�بي

دهد.

يا شدن دار حفره و ميوه گوش�ت شدن اي قهوهمي زدگ�ي س�رما مه�م عوارض از فرورفتگ�ي . در ابتدا ميوه گوشت شدن اي قهوه باشن�داثرتأثير ودر ه�ا ميوه آوندي هاي س�يستم اطرافآزاد فنولي تركيبات بر اكسيداز فنول پلي آنزيم

. شود مي حاصل واكوئل از شده تخريب اث�ر در ميوه گوش�ت شدن دار حفره

و آيد م�ي وجود ب�ه ميوه پوس�ت زي�ر هاي س�لولشود . مي ،حاصل رنگ تغيير با رفته فرو نقاط

تحت رس�يده هاي ميوه بيشتراز نارس هاي ميوه. گيرند مي قرار سرما تأثير

زدگي يخ تأثير و داده كاه�ش را محص�ول كيفي�ت زدگ�ي ي�خ

از و دارد محصوالت برخ�ي طع�م عطرو در منف�ي. حس�اساست زدگ�ي ي�خ ب�ه نس�بت ك�ه گالب�ي جمل�ه

مواد از ناشي هاي ناهنجاريمعدني

:كلسيم - 1،حفره سرمازدگي عارض�ه موج�ب كلس�يم كمبودمي س�يب هاي ميوه شدن اي قهوه و شدن دارپنبه چوب لك�ه هاي ناهنجاري همچني�ن شودسيب هاي ميوه گزيدگ�ي آ�ب و جاناتان لك�ه ، ايكلسيم كمبود از ناش��ي توان��د م��ي ني��زخشك. موج�ب كلس�يم كمبود همچني�ن باشد

. شود مي انگور هاي خوشه شدن

پتاسيم : - 2خشك موج�ب منيزي�م و كلس�يم ب�ه پتاس�يم افزاي�ش

. شود مي انگور هاي خوشه شدنبر: - 3 . شود مي گزيدگي آب عارضه سبب حد بيشاز بر

خوردن ترك هاي ناهنجاريميوه پوست

گوجه ، هل�و ، گيالس نظي�ر ه�ا ميوه از برخ�يمي حس�اس ميوه پوس�ت خوردن ترك ب�ه نس�بتناشي توان�د م�ي ميوه پوس�ت خوردن ،ترك باش�دآب س�ريع ،جذب ميوه مختل�ف ارقام حس�اسيت ازبه نس�بت ميوه پارانشي�م رش�د س�رعت افزاي�شنامساعد شراي�ط و گياه تغذي�ه ، آ�ن پوس�ت

باشد . محيطي از ناشي گيالس ميوه پوس��ت خوردن ترك

از قبل كم�ي ي�ا ميوه رس�يدن دوره در بارندگ�يهلو و گوج�ه هاي ميوه در باش�د م�ي برداش�ت،موجب خش�ك دوره ي�ك از بع�د بارندگ�ي وقوعترك عارضه و شود م�ي ميوه گوش�ت س�ريع رش�د

. شود مي ظاهر پوست خوردگي

ميوه فيولوژيكي هاي ناهنجاريدار دانه هاي

1 -: انبارداري از ناشي سوختگيو اسميت گران�ي س�يب نظي�ر س�يب ارقام از برخ�يمدت به اگ�ر گالب�ي هاي ميوه و زرد لبنان�يسوختگي دچار شون�د داري نگ�ه انبار در طوالن�ي

. گردند مي پوست

تلخ لكه

مي مشاهده س�يب هاي ميوه در ناهنجاري اي�ناي . پنبه چوب هاي باف�ت عارض�ه اثراي�ن در شودميوه نوك قسمت در اي قهوه رن�گ ب�ه شدهميوه ظاهري كيفيت وب�ه شود م�ي مشاهدهبروز محل در نشاس�ته ميزان رس�اند م�ي آس�يب

. يابد افزايشمي ها لكه

مي تل�خ لك�ه باع�ث ك�ه عوامل�ي از برخ�يشامل : شوند

كلسيم- 1 ب�ه منيزي�م و پتاس�يم نس�بت بودن بيشت�ر

انتقال- 2 كاهش موج�ب ك�ه خش�ك و گرم شراي�ط

شود مي ميوه به كلسيمهرسشديد- 3محصول- 4 هنگام زود برداشتنامنظم- 5 آبياري و تر درشت هاي ميوه

اي پنبه چوب لكه و مرده هاي سلول توده ص�ورت ب�ه عارض�ه اي�ن

ظاهر س�يب ميوه پوس�ت عم�ق در رن�گ اي قهوه. شود مي

: آن بروز عواملرشد- 1 فصل باالي هاي حرارت درجهوبر- 2 كلسيم كمبود

گزيدگي آب نزديك ي�ا و ميوه درون�ي قس�مت در ناهنجاري اي�ن

گوشت در پراكنده ص�ورت ب�ه هادي هاي باف�تظاهر آبك�ي هاي لك�ه شك�ل ب�ه و شده حاص�ل ميوه

. گردد مي

در را سيب توان مي عارضه اين تشخيص برايهاي سيب و نمود ور غوطه الكل و آب محلول

آب داخل به بيشتر مخصوص وزن دراثر مبتال. رود مي فرو

: توان مي گزيدگي آب بروز در مؤثر عوامل از1 -، جاناتان مثل سيب ارقام از برخي حساسيت

قرمز لبنانيروز- 2 شبانه حد بيشاز دماي اختالفكلسيم- 3 به ازت نسبت بودن باالحد- 4 بيشاز برميوه- 5 به برگ نسبت بودن باال6. كرد- اشاره محصول برداشت در تأخير

دروني شدن اي قهوه فصل پايي�ن هاي حرارت درج�ه اث�ر در عارض�ه اي�ن

ابتدا . ميوه رسيده قسمت شود م�ي حاص�ل رش�دمي پيدا اي پنب�ه چوب حال�ت س�پس و شده آبك�ي

. گردد مي ظاهر اي قهوه رنگ و كند: آن بروز عوامل ازمحصول- 1 برداشت در تأخيرانبار- 2 در ميوه مدت طوالني نگهداري

ميوه مغز شدن اي قهوه

قسمت ،ابتدا وس�يب گالب�ي ارقام از برخ�ي دراطراف به تدريجاْ و شده نرم و آبك�ي ميوه مغ�زمي اي قهوه ه�ا باف�ت يابدو م�ي توس�عه پوس�تمي. تولي�د نامطلوب بوي مبتال هاي ميوه شوند

كنند. : ميوه مغز شدن اي قهوه در مؤثر عوامل ازرشد- 1 فصل طي در پايين هاي حرارت درجهمحصول- 2 برداشت در تأخيرطوالني- 3 انبارداري

نرم سوختگي

و شود مي ظاه�ر س�رمازدگي اث�ر در عارض�ه اي�نمي اي وقهوه نرم ميوه گوش��ت قس��متديده. آسيب و س�الم هاي ناحي�ه بي�ن مرز شودمي الك�ل بوي مبتال قس�مت و بوده مشخ�ص كامالّاين. ب�ه جاناتان و بيوت�ي رم س�يب ارقام دهد

بين دماي در بايد و باشن�د حساسم�ي – 4عارضه3. شوند داري نگه سانتيگراد درجه

ميوه بافت شدن آردي

گالبي و سيب هاي ميوه در عارضه اينشدن نرم موجب و شود مي مشاهده

آردي حالت آمدن وجود به و ميوه گوشت . گوشت ،رنگ پيشرفته حالت در گردد مي . ارقام از برخي در شود مي اي قهوه ميوهلبناني سيب و جاناتان اينتاش، مك نظير

قرمز: ميوه بافت شدن آردي در مؤثر عوامل ازبرداشت- 1 در تأخيرطوالني- 2 انبارداريرشد- 3 فصل باالي هاي حرارت درجه

جاناتان لكه

قطر به سياه هاي لكه ميوه نوك قسمت 2 – 3درشود . مي حاصل متر ميلي

: جاناتان لكه بروز در مؤثر عوامل ازوخشك- 1 گرم شرايطمحصول- 2 برداشت در تأخيرها- 3 ميوه بودن درشت

ميوه فيزيولوژيكي هاي ناهنجاريدار هسته هاي

خشكي- :1 از ناشي لكهنگه ي�ا و رش�د فص�ل گرم شراي�ط در عارض�ه اي�ن

. كند مي بروز باال هاي حرات درجه در ميوه داريميوه- : 2 گوشت شدن نرم

انبارداري و برداشت در تأخي�ر قبي�ل از عوامل�يمي مؤث�ر عارض�ه اي�ن بروز در مدت طوالن�ياين ب�ه هل�و و گوج�ه ، زردآل�و هاي ميوه باش�د،

. باشند حساسمي عارضه