Кулинарна Культура в Анталии

Кулинарная Культурав Анталии и Западном Средиземноморье

Культура Кулинарии Анталии и Ее ОкрестностейРасположенная между Средиземным морем и горами Торос, Анталия, благодаря своему местонахождению, богатой природе и накопившемуся веками историческому опыту имеет уникальную кулинарную культуру. Смешав все вкусы даров моря, гор и полей, и, отражая в себе многослойную историческую память, эта культура кулинарии всем своим разнообразием представляет большой интерес для изучения.

Будучи городом, расположенным на побережьи Средиземного моря, Анталия несет в себе все его географические и исторические особенности. Разнообразие сельскохозяйственных культур, растущих в этом регионе, и культурное наследие, накопившегося веками многослойного исторического опыта, благоприятствовало созданию отменной кулинарной культуры Анталии. Обилие даров моря и гор, опоясывающих регион, и его благодатной земли, не только сформировало кухню Анталии, но и создало благоприятные условия для внедрения в него особенностей кулинарии других народов. Как и раньше, сегодня кухню Анталии составляют не только фрукты и овощи, завозимые сюда из дальних стран, но и, впитавшие в себя культуру кулинарии разных народов, формы приготовления пищи. Кулинария Анталии формировалась в течении длительного времени, и сегодня отражает культуры таких исторических периодов как Неолит, Античный период, Византийский период, времен Сельджуков и Османской империи.

Культура кулинарии, которую разделяли различные религиозные группы, проживающие в городе во времена Османской империи, в связи с религиозными запретами была немного изменена. Во времена Османской империи Анталия находилась в составе провинции Конья, расположенной на богатой равнине, и служила ей выходом к морю. Тесные связи между этими двумя городами: материковым городом Конья и прибрежной Анталией сформировали общие особенности кулинарной культуры. Эта близость, которая проложила путь с прибрежных областей до Торосских гор, и через него потянулась в центральную Анатолию, на самом деле, существовала еще с античных времен и способствовала регулярному обмену продовольствиями.

В результате интенсивной торговли как портов Анталии, так и ее окрестностей с портами Александрии, Кипра и Сирии, кухня Анталии вобрала в себя особенности и арабской, и африканской кухни. В последнее время, в связи с эмиграцией из Крита и Салоников, некоторые особенности Эгейской и Балканской кухонь также нашли отражение в кулинарии Анталии. Хотя считается, что Егейское и Балканское влияния на кулинарию Анталии исходят от коренных греков, факты говорят, что это влияние впрямую связано с переселенцами из Крита и Салоников. Коренные греки, проживающие в Анталии, имели одинаковые с другими местными жителями Анталии кулинарные традиции, но кухней, обычно приготовляемой во время поста, они тоже оставили след на кулинарии Анталии.

Неоспоримо и влияние на кухню Анталии культуры кочевников (Йорук), живущих в горах. В целом, кухня Анталии, отражая основную структуру турецкой кухни, упомянутыми различными влияниями заимела специфическую структуру.

Поселения вокруг Анталии, в зависимости от своего месторасположения, имеют свои отличительные кулинарные особенности. Находящиеся по соседству с Анталией, Сиде, Алания, Финике, Каш, Калкан имеют особенности поселений Средиземноморского побережья. А, прислонившиеся к горам, Аксеки, Ибради, Коркутели, Элмалы несут в себе влияние Тороских гор. Интересно заглянуть в глубину взаимовлияний между исторической и региональной кухнями, как например, Агласун – Сагалоссос. А район озёр Гёллер Бёлгеси, который служит переходом в Анатолию через Бурдур и Спарту, представляет необыкновенно широкий выбор изысканных блюд.

Мыс Гелидонья

Ликия

Памфилия

Писидия

Гейик байыры(Оленья тропа)

Караин

Сагалассос

Эртокушханы

Кремна

Аспендос

Селеукия

Силлион

Сидера

Сельге

Селение Чими

Перге

Коракесион

Термессос

Бадемагаджи

Уркютлю

Хаджылар

Саклыкент

Олимпос

Фаселис

Адрасан

Родиаполис

Лимира

Андриаке

Мира

Исион

Теймусс

Патара СелениеБезирган

Тлос

Ксантос

Пинара

Кибира

Летун

Кекова

Ариканда

Семахёук

Адада

ОзероЭирдир

Озеро Бейшехир

ПлотинаЧавушчу

ОзероБурдур

ПлотинаКараджаорен

Озеро Аджигёль

Озеро Акгёль

ОзероСалда

ОзероКараташ

Озеро Ярышлы

ПлотинаАдыгюзель

ОзероЫшиклы

ОзероЙещиль Гёль

Озеро Авлан

ПлотинаОймапынар

ПлотинаМанавгат

РекаКёпрючай

Водопад Дюдень

Озеро Дипсиз

Озеро Эиги

РекаАлара

Река Оба РекаДим

ОзероКовада

ОзероКыркгёз

ОзероГёльджук

Анталийский Залив

ПрудЧайбогазы

Водопад Алара(Чюньдуре)

Горы Барла

Гора Тахталы

Гора Кызлар Сивриси

Акдаг

Гора Акдаг

ГорнолыжныйЦентр Давраз

НациональныйПарк Бейдаглары

Озеро СалдаПриродный Парк

НациональныйПарк Термессос

Природный ЗаповедникКаньон Гюверь

НациональныйПарк Чылыкара

Национальный ПаркКаньон Кёпрюлю

Природный ЗаповедникКаньон Язылы

ПриродныйЗаповедник Гёльджук

НациональныйПарк Алтынбещик

ПриродныйЗаповедник Инджекум

Природный ЗаповедникКуршунлу

НациональныйПарк Ковада

Природный ЗаповедникМавикент

ПриродныйЗаповедник Гора Гелинджик

D400

D400

D400

D400

D400

D400

D400

D400

D400

D400

D400

D695

D695

D695D695

D695

D695

D330

D330

D715

D715

D330

D400

D400

D635

D635

D635

D350

D350

D330

D330

D685

D685

D685

D650

D650

D650

D650

E87

E87

E87

E87

E87

Коркутели

Дошемеалты

Сютчюлер

АтабейГёнен

Улуборлу Сениркент

Гелендост

Ялвач

Антиохея

Шаркикараагач

Аксу

Горо Дедегёль

Динар

Кечиборлу

Калкан

Кумлуджа

НациональныйПарк Саклыкент

Демре

ЛагунаБеймелек Финике

Кумлуджа

Караоз

Эльмалы

СелениеТекке

СелениеГёкбюк

Гёмбе

СелениеСютлеген

СелениеЙещилбарак

Акчай

Аксу

Серик

Чолаклы

Ылыджа

Гюндогду

Белек Богазкент

Сиде

Кунду

Манавгат

Кызылаач

Пайаллар

Конаклы

Махмутлар

Кестель

ИнджекумОкурджалар

Авсаллар

ТюрклерьАланья

Газипаша

Чамюва

Текирова

Кемер

Гёйнюк

Бельдиби

Аксеки

СелениеДжевизли

Ибрады

Гюндогмуш

Фетхийе

Эирдир

Йенишарбадемли

Бейшехир

Сейдишехир

Алтыняйла

Гёльхисар

Тефенни

Хасанпаша

Чавдыр

Караманлы

Йещильова

Селение Ниязлар

Салда

Кемер

Буджак

Инджирхан

Сусузхан

Агласун

Чельтикчи

Эвренсеки

Оба

Анталия

Денизли

Бурдур

Испарта

Конья

Содержание

Охотился, Собирал Злаки, Питался! (Страница 6)

Посеял, пожал, сварил! (Страница 8)

Пришел, Лег на Бочок, Поел! (Страница 9)

Горы и Жизнь Дикой Природы (Страница10)

Владельцы Гор Кочевники - Йорюки (Страница 13)

С Моря (Страница 16)

Плодородие Почвы: Разнообразие Сельскохозяйственных Культур (Страница 23)

Масло Ценное, Вкус Чудесный:Кунжут и Арахис (Страница 24)

Сокровища Стеклянного Дворца:Изысканные Вкусы Теплиц (Страница 27)

Обязательно Каждый День! (Страница 28)

Эмигранты из Африки (Страница 32)

Дары Цветов: Мак и Роза (Страница 34)

Райский Сад: Фрукты (Страница 38)

Плоды Солнца: Апельсин и Цитрусовые (Страница 44)

Сладкие Мгновенья: Варенья,еще раз варенья (Страница 46)

Прохладные Напитки (Страница 48)

Календарь МероприятийАнталии и Западного Средиземноморья (Страница 50)

Контактная Информация (Страница 52)

Охотился,Собирал Злаки,Питался!Находки, обнаруженные в окрестностях Анталии дают возможность проследить образ жизни первых предков человека. В пещерах, на западном склоне Торосских гор, спускающихся к Средиземному морю, обнаружены следы доисторических времен. Пещеры, расположенные на высоте 500–600 м над уровнем моря, и находящиеся в 25 км к северу от города Анталия, содержат информацию о многочисленных приключениях первобытного человека в поисках и добыче пищи. В результате проведенных экспедиций, особенно интересные сведения об образе жизни первобытных людей были обнаружены в пещере Караин. Первые общины людей, охотников - собирателей, существовали в этом регионе в 160.000г.г. до нашей эры.

Пещера Караин, расположенная на склоне, чуть выше деревни Ягса, района Дошемеалты, была заселенной на каждом этапе развития первобытного человека и являлась его важным убежищем. Следы первобытного человека в пещере Караин ведут к палеолиту. Этот процесс, начавшийся в палеолите, продолжался в мезолите, неолите, медном, бронзовом веках, и бросал свет на следующие исторические периоды. В каком-то смысле, можно параллельно проследить процесс эволюции человечества и процесс его добывания пищи. Наряду с режущими и колющими орудиями, приготовленными из кремня и костей, необходимыми для охоты, разделки мяса, в пещере Караин и в других пещерах были обнаружены семена и косточки дикорастущих плодов, которые служили пищей первобытным людям. Эти сведения позволяют нам четко представить себе рацион первобытного человека.

В Анталии пещера Караин является не единственным местом, где имеются находки, связанные с доисторическими временами. Вслед за являющейся первым жильем в регионе пещерой Караин, следы человека обнаружены в пещерах Окуз Ини, Мустан Ини, Бойнузлу Ин, Чарк Ини, Кызыл Ин, Сулу Ин, Гарун Ини, находящихся около источников озера Кыркгёз. Эти пещеры были использованы с началом земледелия в эпоху неолита. Среди них особое значение имеет пещера Окуз Ини.

Со временем люди, оставив пещеры у озера Кыркгёз, сформировали деревни вокруг озера. Уже проживая в пещерах, начавшие заниматься земледелием люди, с формированием деревень упрочили земледельчество.

Пещера Караин

Страница 6 • Кулинарная Культура в Анталии и Западном Средиземноморье

Посеял, Пожал,Сварил!Обнаружив семя, человек стал сеять. Одновременно началось приручение животных. Перейдя с охоты и собирательства на оседлый образ жизни, человек сделал свой первый шаг на пути к эволюции. Широкое размножение человечества тоже связано с этим периодом. Но, возможно, самым значительным фактором размножения является то, что человек научился хранить зерно, сеять и жать, овладел навыками земледельчества. Люди, изначально живущие в пещерах, находящихся в окрестностях Анталии, и, занимающиеся охотой и собирательством, впоследствии перешли на земледельческую работу и стали формировать поселения вокруг близлежащих озёр и источников.

Эта эпоха, когда наряду с камнем стали пользоваться и простейшими орудиями труда, вошла в историю, как эпоха неолита.

Окрестности Анталии, Бурдура и Спарты являются необычайной географией, ставшей очевидцем первых пещер, где жили, добывающие себе пропитание собирательством и охотой, первобытные люди и, которые позднее стали заниматься земледелием. Еще позже, оставив пещеры, они поселились в неолитических поселениях. Умением человека производить пищу в поселениях Бурдур–Гаджилар, Элмалы-Гаджимусалар, Бадемагачи можно увидеть, как началось развитие цивилизации и образование общественного строя. Усовершенствование методов приготовления пищи, изготовление посуды из обожженной глины для кипячения воды, усовершенствование множества принадлежностей варки от солодок до горелок постепенно формирует культуру кулинарии. Некоторые блюда, которые мы и сегодня съедаем с наслаждением, дошли до наших дней с неолитического периода.

Пришел, Лег на Бочок, Поел!Развитие торговли, что явилось неизбежным результатом перехода людей к производящему хозяйству - земледелию, способствовало росту разновидностей употребляемой пищи. Этот рост постепенно сформировал богатую культуру кулинарии. Вместе с цивилизацией Писидии, Памфилии и Ликии были сделаны первые шаги к той многослойной культуре, которая простирается до наших дней. Застолье, объединяющее людей, стало одновременно поприщем для проведения за едой церемоний и священных празднований. Банкеты и праздничные столы в элитных кругах укрепляли взаимоотношения властвующих сторон, формировали социальную среду. Во времена эллинистического и римского периодов, прием пищи превратился почти в праздник. В древнегреческие и римские времена среди знати вошло в традицию, особенно во время праздничного застолья, принимать пищу полулежа. Для этого были специально обустраивались комнаты.

Росту уровня жизни в городах способствовала деятельность богатых ферм, образованных на пригородных угодьях. В древнеримский период Анталия и, расположенные в окрестностях, фермы обеспечивали связь между городом и селом. Жизнь в римских селениях становилась особенно оживленной во время сбора урожая. В этих хозяйствах сырье превращалось в продукт или подвергалось полуобработке. Прессовочные станки для получения оливкового масла, мельницы, винодельни превращали богатый урожай региона в ценные продовольственные продукты. Эти ценные продукты продавались на городских рынках, называемых Мацеллум (Macellum), а часть из них отправлялась с портов Перге, Сиде, Фаселис, Алании и Анталии во все остальные порты Средиземноморья.

Производительность региона и активная торговля послужили сформированию богатого элитного класса, который, как говорится, лежа боком с удовольствием употреблял редкостные продукты, создавая тем самым культуру пиршества.


Ялвач

Перге

Горы и Жизнь Дикой Природы На протяжении всей истории культура охоты была важной особенностью региона. Со времен общин охотников-собирателей, живуших в пещерах Караин, Окуз Ини, охота на зверей продолжалась непрерывно в течении сотни тысяч лет. Анталия и ее окрестности - это и регион, который имеет важное значение с точки зрения охотничьего туризма. Охота ведется на разных зверей (от оленя до кроликов), а наличие дичи на обеденных столах является источником гордости. Можно поохотиться на куропаток, горлиц, скворцов, вальдшнепов. Зимой, с похолоданием, утки, спускающиеся вниз, становятся мишенью для любителей охоты. Горный козел, которого жители Анталии называют оленем, также относится к числу животных, которые становятся добычей охотников.

Сбор ГрибовЯвляясь раем для охотников, горы Торос, также предоставляют другие удовольствия любителям дикой природы. Область особенно богата грибами. Некоторые редкие виды грибов, имеющие очень высокую коммерческую цену, в избытке имеются в горах Торос. Отсюда грибы экспортируется в разные страны мира. Особенно сморчки и мацутакэ считаются самыми ценными видами в регионе. Мацутакэ растут только под кедровыми деревьями. Эти грибы особенно популярны в Японии, и известны в мире под японским названием Матсутаке. Испокон веков смолой кедровых деревьев пользовались при постройке кораблей, поэтому кедр еще и называется смоляным деревом. Матсутаке появляется обычно после осенних дождей. Осенью также появляются очень любимые всеми сыроежки, трюфели, рыжики и другие грибы.

Весной невозможно отказать себе в сморчках. Известный в мире под названием Морелле, этот гриб обычно используется в пищу в сезон. Но его можно хранить и в подсушенном виде. Долма из сморчков с оливковым маслом имеет великолепный вкус.

Природный Вкус

Вкусовые прелести, которые предлагает Торос, не ограничиваются дичью и грибами. Тимьян, дикий шалфей, смола мастикового дерева: это растения, из которых можно приготовить чай. Торос особенно богат разновидностями тимьяна.

Приятный вкус дикорастущих цветов и растений полностью отражается на вкусовых качествах меда, производимых на Торосских горах. Деревянные ульи на высоких холмах привлекают внимание своим сходством с архитектурой ликийских гробниц. Защищаемые от медведей, и высоко размещаемые ульи очень часто вызывают интерес туристов, отправившихся в поход, становясь причиной их остановок.

Еще одним любопытным зрелищем являются растущие в горах дикие плодовые деревья. Любители ежевики, дикого кизила, шиповника, непременно полакомятся, несмотря на острые шипы. Вы можете увидеть здесь также земляничное дерево понпон, напоминающее горную клубнику.

Салеп, это таинственнное лакомство Тороса, которое нуждается в охране. Клубни дикой фиолетовой орхидеи отвариваются, высушиваются и, измельчаясь, превращаются в салеп.


Чылыкара, Эльмалы

Традиционные Деревянные Ульи

Бобы Рожкового ДереваРожковое дерево самое значительное из сокровищ Торос. По преданию, Иоанн Креститель - один из апостолов пророка Иисуса, во время укрытия в горах питался этим чудо фруктом. В Библии упомянуто, что Иоанн, крестивший пророка Иисуса, питался в лесу только медом и бобами рожкового дерева. Поэтому во многих европейских языках рожковое дерево называется «Хлебом Иоанна Крестителя». Другое название этого дерева Харнуп. В регионе из стручков рожкового дерева изготавливается бекмес (вываренный до густоты меда сироп), который имеет целебные свойства. Этот бекмес в регионе коротко называется бойнуз пекмези (boynuz pekmezi). Рожковое дерево также ценно в растительной индустрии. Даже на родине какао, мука из стручков рожкового дерева используется вместо какао. В связи с волокнистой структурой его добавляют в диетические продукты. Бобы широко используются в пищевой промышленности. Его добавляют в мороженое, сиропы, колбасы, готовые соусы в качестве загустителя. В легкой промышленности бобы используется для производства фотобумаги, стиральных порошков, клея для обуви.

Но самое замечательное, это сорвать осенью с ветки бобы и попробовать на вкус.

Кочевой образ жизни, живущих бок о бок со своими стадами на Торосах, кочевников создал крайне простую и естественную кулинарную культуру.

Пища быстрого приготовления простейшими, портативными средствами в условиях кочевой жизни, такие как гёзлеме, йуфка, хлеб, составляют основу кочевой кухни. На молоко, сливочное масло, йогурт, сыр и другие натуральные молочные продукты, получаемые со стада, всегда есть спрос на рынках Анталии. Сегодня кочевая культура все еще имеет значение, внося вклад в разнообразие питательных продуктов региона. Живущие в трудных условиях гор Тороса, кочевники хоть и перешли частично к оседлому образу жизни, но в быте все еще присутствуют элементы кочевого образа жизни. Будучи знатоками дикорастущих ароматных трав, кочевники используют гусиную лапчатку, мальву, румекс как добавку к козьему сыру и лепешке. Они хорошо осведомлены и о лечебных ресурсах дикой природы. Углубляясь в горы, они собирают дикий мед, и, смешав с молоком, готовят сыры, которые хранят в прохладных рвах. Хранимые в прохладных рвах сыр обрук и соленое сливочное масло несут в себе тимьянный запах Торосских гор.


ЙорюкиВладельцы Гор Кочевники

Суп из Йогурта с Крупой

Супы из йогурта являются основой турецкой кухни. Этот питательный и весьма приятный суп, в который вместо риса добавляется крупа, полностью отражает простую жизнь Торосских кочевников.

Ингредиенты

• 2 чаши сцеженного йогурта• 1 стакан крупы (можно пшеницы)• ½ чашки гороха• 2 ч.л. соли• 2 стол. ложки сливочного масла • 1 стол. ложка сушеной мяты

Приготовление1 Переберите крупу и горох, вымойте и в разных посудах оставьте в воде на ночь. 2 На следующий день сполосните и поставьте вариться в большой кастрюле, добавив 8-10 стаканов воды, иногда снимая, образовавшую на поверхности, пену.3 Как только смягчится горох и крупа, добавьте соль и йогурт и на медленном огне, слегка помешивая, кипятите еще некоторое время.

4 В отдельной миске тщательно смешайте сцеженный йогурт, постепенно добавляя несколько столовых ложек бульона (воды в которой варилась крупа). Хорошенько перемешайте доведя до однородной консистенции. Вылейте смесь в кастрюлю с крупами, доведите до кипения. Постоянно помешивайте в одном направлении, чтобы не было комков. Отрегулируйте соль и снимите с огня.

5 Перелейте суп в тарелку для сервировки. На маленькой сковородке разогрейте топленое масло и добавьте сухую мяту, предварительно разтерев ее на ладошке руки. Недолго обжарьте, снемите с огня и тут же вылейте в суп. Блюдо готово к подаче на стол.

Ялвач

С МоряКухня региона Анталии носит в себе все свойства, указывающие на ее принадлежность к Средиземному морю. В то время как рыба и морепродукты обогащали кухню, нахождение в доминирующей точке морской торговли на протяжении всей истории обуславливало поступление в регион различных продуктов питания других культур и их освоение. Торговля, проводимая морскими путями, способствовала разнообразию продукции в регионе.


Путешествие ПродуктовС древних времен линия Александрия – Кипр - Анталия являлась важным торговым путем. Порты Фазелиса, Сиде, Перге являлись местом, где шла интенсивная торговля. Продукты Месопотамии, отправляясь с портов Сирии, и, следуя вдоль берега Анталии, поступали в порты Крита, Родоса, островов Эгейского моря, Стамбула, Афины, Измира, Венеции и Марселя. Другая же линия шла из Индии, и через Египет следовала по тому же самому маршруту. Эвлия Челеби назвал Анталию «Искеле и Мысыр» (“İskele-i Mısır”), что значит «Порт Египта». Во времена Османской империи, начиная с Камараддинского абрикоса, восхваляемого Ибном Баттутой, вплоть до, приводящим в восторг венецианцев, шафрана, многие другие продукты, в том числе, пшеница, ячмень, сыр, грецкие орехи, кунжут отгружались с этого берега. Ценные сорта риса, сахара и Йеменского кофе, прибывающие из Арабского полуострова, доставлялись по суше в Дворец Топкапы.

Эта перевозка продуктов, которая беспрерывно имела место на протяжении всей истории, дала возможность плодородным землям Анталии овладеть несметным богатством. Из Африки поступили такие овощи, как бамия, джут, таро, которые полюбили эту землю и прижились на ней. Прижился также, завезенный из Африки, арахис, родиной которого является Южная Америка. Апельсин, представленный Средиземноморью из Китая португальскими моряками, был усвоен настолько, что стал даже символом города. За короткий срок Анталия превратилась в рай цитрусовых. А индийские бананы, пройдя через арабский полуостров и Египет, завершили свой путь в Анамуре. Помидор, которому был поставлен памятник в Финике, и перец были завезены Христофором Колумбом из Америки после его открытия, а баклажан еще раньше был завезен из Индии арабскими купцами. Все эти продукты являются даром морской торговли Анталии и региону. С каждым прошедшим днем к этим вкусам добавляются вкусы новых экзотических фруктов и овощей, превращая тем самым регион в райский сад.

На протяжении всей своей истории Анталия служила воротами, через которые вывозились товары из Анатолии и ввозились товары из Сирии, Египта и Индии.

Тайны Затонувших Кораблей Затонувшие суда, обнаруженные в Анталии и в ее окрестностях, дают ценную информацию о истории производства пищевых продуктов и их торговли. Содержание амфор, обнаруженных в затонувших кораблях, дают сведения о морских торговых путях. В древние времена, кроме вина и оливкового масла, в амфорах перевозилось много сухой и жидкой продукции. С бассейна Анталии в другие порты Средиземноморья отправлялись бекмес, мед, уксус, оливки, виноград, инжир, сушеная или соленая рыба и рыбные соусы, разные крупы, кунжут, древесная смола и другие продукции.

Интенсивная торговля пищевыми продуктами является одним из наиболее важных факторов, которые повлияли на историю Средиземноморья. Судна, нагруженные ценными товарами, сильно привлекали морских пиратов, и даже было время, когда Средиземноморье находилось под контролем пиратов Памфилии. Находки, обнаруженные во время проведенных раскопок, предоставляют удивительную информацию об интенсивности обмена продуктами между портами Средиземноморья. Например, из античного города Сагалассоса, расположенного довольно высоко в горах, отправляли в Египет блюда с красной глазурью, а из порта Александрии на столы жителей Сагалассоса доставлялись копченые и высушенные редкие сорта рыбы, обитающие только в бассейне Нила.

В программе Голубой флаг, который реализуется в 49 странах мира, Турция числом награжденных пляжей последние три года находится на 4 месте. На западном побережье Средиземного моря имеются 118 пляжей и марин, награжденных голубым флагом.

Кроме пляжей с голубыми флагами, в Анталии имеется более 80 точек для погружения. На учете в Федерации подводного спорта Турции зарегистрировано 68 уполномоченных центров подводного плавания. Водолазы всех уровней, будь то профессионалы или любители, все 12 месяцев могут погружаться в глубины синего моря.


Corneille Le Bruyen, 1728

в Кекова, своим необычным вкусом очень популярны в последние годы. Здесь также много осьминогов, кальмаров, креветок, омаров, морских ежей.

В Анталии есть интересная традиция подавать рыбу с соусом таратор. Ореховый соус таратор, который также называется телатур или талатур, или рыба с кунжутом - рецепты, специфичные для этих берегов.

Во внутренней части региона существует совсем иной рыбный мир. Здесь много озер, и венцом стола является пресноводная рыба. Карпы, выловленные с озер, и форель с прохладных речушек Тороса, это деликатесы, которые непременно стоит попробовать.


Морские сокровищаКристально чистые воды Средиземного побережья Анталии предлагают широкий выбор богатого сортами рыбы и морепродуктов. Рыболовство со старых времен было важным источником средства существования. С судна, потерпевшего крушение в Улубурну были найдены многочисленные снаряжения для рыбной ловли, как например, удочки, свинцовые части рыболовных сетей, ткацкие челноки для вязки сетей, крюки для ловли рыбы, острога с вилами и многое другое. Найденные надгробные камни рыбакам, принадлежащие римскому периоду, свидетельствуют о широком распространении этой профессии.

Среди рыб Средиземного моря считаются приемлемыми рыбы с мясом красного цвета, как например пагр (Mercan), атерина (Fangri), барабулька (Barbunya) и другие.

Морской окунь, известный в Эгейском море как Орфоз, в Анталии называется «арабской рыбкой». В одно время эту рыбу употребляли в пищу только рыбаки. Сегодня она является одной из лучших угощений рыбных ресторанчиков Анталии. Особенно ценится сорт «Пучеглазая». Едят ее в тушеном виде или варят уху. Очень вкусен и шашлык из окуни.

Сиреневая рыба, также известная под названием свиная рыба, является местным фаворитом.

В окрестностях Каша и Калкана водится рыба Попугай. Эту рыбу надо употреблять не задевая плеву, которая ядовита.

Вкусных рыб в водах Анталии не перечесть. Лихия, барракуда, морской окунь, кефаль, рыба-меч: вот некоторые из них.

Часто рыб нарекают интересными местными названиями. Например в желтую полоску барабульку здесь называют Панталоны Паши, Чупру называют Мендиком, а Красную Рыбу называют Индийской рыбой или Солдатской рыбой. Детеныша белого тунца называют томбик, а большую атерину лукум.

И морепродукты здесь разнообразны. Голубые крабы, которые водятся

Плодородие ПочвыРазнообразие Сельскохозяйственных КультурОкресности Анталии, Бурдура и Спарты имеют богатый ассортимент сельскохозяйственных культур. На протяжении истории, благодаря сухопутным и морским торговым путям, проходящим через эти земли, сюда завозились новые растения, выращивались новые виды пищевых продуктов. Соответствие климатических условий и плодородность почвы способствовали развитию сельского хозяйства. В то время, как на прибрежных районах выращивались свойственные климатическим условиям Средиземноморья сельскохозяйственные культуры, на высокогорных равнинах, в Бурдуре и в Спарте сельское хозяйство велось свойственным Анатолии методом. Финике и Демре стали парниковым центром Турции. Выращенные в теплицах перец, помидоры, баклажаны покрывают всю потребность Турции в этих продуктах. Весь регион сосредоточен на формировании теплиц и парников. Коркутели на переднем плане по выращиванию грибов, а Бурдур один из главных центров Турции по выращиванию зеленой фасоли. Алания привлекает внимание выращиванием тропического фрукта авокадо. Другие поселения занимаются выращиванием малоизвестных овощей, как например таро, колючие цуккини и др. Мак и роза наложили печать на Бурдур и Спарту.


Рыба с Соусом ТалатурИнгредиенты

• 1кг рыбы• соль• немного муки • оливковое масло для жарки

Для соуса

• 1стакан измельченных орехов • ¾ стакана теплой воды• 2-3 diş sarımsak• 2-3 зубчика чеснока• сок одного лимона• 1ч.л. соли• Петрушка ( по желанию)

Приготовление

1 Почистить рыбу, промыть, посолить и оставить на дуршлаге, пока не стечет вода.2 На тарелку выложить 1 чашку муки. Повалять рыбу в муке, затем отряхнуть ее.3 На сковородке согреть примерно ½ стакана оливкового масла и зажарить рыбу по две-три штуки. Зажаренные рыбы складывать на бумажную салфетку в тарелке.4 Для приготовления соуса истолочь чеснок вместе с солью, затем, добавив лимонный сок и теплую воду, приготовить соус. Можно добавить 1-2 ложки масла из сковородки. 5 Выложить рыбу на тарелку для сервировки и полить ее чесночным соусом. При подаче можно покрыть мелко нарезанной петрушкой.

Чыралы

КунжутКогда-то в давние времена на базарах Афины кунжут из Финике

пользовался большим спросом. Кунжут - растение привезенное

в древние времена из Египта. Возделывание этой масличной

культуры дело очень хлопотное. Во время сбора урожая липкие

ветки кунжута требуют терпения. Требуется и опыт для определения

времени сбора урожая. Дозревшие стручки кунжута имеют

особенность трескаться и лопаться, открывая скрытые семена, что

приводит к потере урожая. Стручки собирают недозрелыми, чтобы

не выпали семена. Во время уборки урожая, плантации кунжута

превращаются в площадку, обложенную пучками кунжута. Когда

пучки со стручками высыхают, пучок переворачивают и стряхивают.

Выработка кунжута, придающего прекрасный вкус баранкам,

продающимся на улицах, на самом деле очень трудоемкая работа.

Тахин – самый главный вкус, чем обогатил кухню Анталии кунжут.

Тахин употребляется во многих десертах и обедах. Производимый

в Коркутели и Элмалы, дважды прожареный тахин с усиленным

ароматом, имеет особый вкус. Соус пиязын, приготавливаемый на

манер Анталии, насыщен вкусом тахина. Десерт из тыквы обливают

тахином, а так называемые багача (“bağaça”), т.е. пончики с тахином,

которые продаются у башни с часами имеют непревзойденный

вкус.


ХибешХибеш типичная закуска из кухни Анталии. Незаменимая закуска застолья, где подается ракы, хибеш своим вкусом обязан тахину, который гармонический соединяет пряный и кислый вкус приправ с богатым вкусом кунжута. Кисло-острый баланс регулируется по вкусу. Для сгущения состава, можно добавить 1 чашку пюре из отварного гороха. Приготовленный в более жидком виде хибеш, можно использовать в виде соуса, заливая им отваренные овощи, или такие бобовые, как горох, фасоль.


• 1 стакан кунжутной пасты• 2 лимона• ½ стакана теплой воды• 3-4 зубчика чеснока• 1 ч. ложка тмина• 1 ч. ложка острого красного перца• 1 ч. ложка соли

Для верхаОливковое масло, острый красный перец, петрушка


1 Выжать сок лимона. Чеснок с солью истолочь в ступе.

2 В большой посуде разбавить тахин с теплой водой. Добавить чеснок, тмин, красный перец. Размешивая, постепенно добавлять лимонный сок. Смешать до однородного состояния. Если состав сгустится, разбавить, постепенно добавляя небольшое количество оливкового масла и теплой воды.3 Выложить Хибеш в посуду для закуски, залить оливковым маслом. Украсить красным перцем и мелко нарезанной петрушкой.

Масло Ценное, Вкус Чудесный:Кунжут и Арахис

Выработка кунжута, придающего прекрасный вкус баранкам, продающимся на улицах, на самом деле очень трудоемкая работа.

Турция занимает третье место в культивировании помидоров. В теплицах в Финике помидоры взращиваются круглый год. Выращивание органических и опыленных пчелами помидоров с каждым днем набирает рост. Самым знаменитым блюдом в кухне Анталии, изготавливаемом из помидоров, считается чиве.

С развитием парниковой промышленности перец, баклажаны, кабачки и другие овощи стали доступны в течении всего года. В теплицах также взращиваются различные виды зелени и даже съедобные цветы.

Чиве с Помидорами Ингредиенты

• 2 средних луковицы• 1/3 стакана оливкового масла• 10 штук помидоров• 10-15 штук перца• 1 стакан риса• 1 небольшой пучок базилика• 5-6 зубчиков чеснока (по желанию можно увеличить до дюжины)• 1.5-2 ч. ложки соли


1 Лук нарезать кубиками. Разогреть оливковое масло в сковороде и слегка потушить.

2 Мелко нарезать перец и добавить к луку и некоторое время вместе переворачивать. 3 Очистить помидоры от кожуры. Нарезать кубиками и добавить в кастрюлю. Добавить соль по вкусу.

4 Когда помидоры слегка выпустят сок, добавить в кастрюлю вымытый и процеженный рис. Если помидоры несочные, добавить немного воды. 5 Истолочь в ступе чеснок и часть базилика, добавив немного соли. Оставшиеся листья базилика разорвать руками на небольшие кусочки. Как только рис сварится, добавить чеснок с базиликом и снять с огня. 6 Чиве должен получиться жидким. Рис не должен развариваться. А базилик не должен вариться и сохранить свой цвет.

7 Если вы захотите приготовить с баклажанами, пожарьте вместе с луком слегка очищенные и нарезанные на небольшие кусочки 2-3 баклажана. А рис добавьте чуть позже, чтобы баклажаны хорошенько пожарились.

СокровищаСтеклянного ДворцаИзысканные Вкусы Теплиц

АрахисПутешествие арахиса между континентами является одним из

самых интересных рассказов в истории пищи. Арахис, известный

в Бразилии и Перу еще до цивилизации инков, был распространен

по миру португальскими моряками. Распространяясь с Южной

Америки до берегов Западной и Восточной Африки, оттуда в

страны дальнего востока и Филиппинов, арахис за короткое время

стал одним из основных продуктов питания и занял важное место

в кухне многих стран Африки и Азии. Самое интересное, арахис

родиной которого считается Южная Америка, ставший известным

миру открытием Америки Колумбом, попал Северную Америку из

Африки посредством рабов.

Арахис, завезенный в Анталию из Африки, хорошо прижился на

этой земле.

Это растение, принадлежащее к семейству бобовых, плодоносит

самым интересным образом. После того, как арахис расцветает,

его цветы постепенно опускаются к земле и зарываются в почву,

где и дозревают плоды. Поэтому во многих языках эти плоды

целесообразно называют «земляным».

В населенных пунктах, расположенных поблизости Анталии, где

население африканского происхождения, замечено употребление

в пищу вареного арахиса, что привычно для кухни народов Африки

и некоторых южных штатов Америки.

ШамбалиЭтот десерт, перенятый из Алеппо, продают уличные торговцы в застекленных передвижных кабинках. Конечно этот всеми любимый десерт вы можете приготовить и дома. Если до выпечки, вы смажете кекс бекмесом из Антепа, кекс получится румяным, как гранат.

Для кекса

• 6 стаканов манной крупы• 3 стакана молока• 3 стакана сахарного песка• 1 ч. ложку порошка выпечки• 1 стакан нежареного арахиса

Для сиропа

• 5 стаканов сахарного песка• 5 стаканов воды


1 Манную крупу, молоко, сахарный песок и порошок для выпечки перемешать и оставить на 15 минут.

2 Вылить состав в железную или эмалированную сковородку диаметром 50-60 см. Печь в разогретой духовке (180 градусов) 40-50 минут.

3 Для сиропа вскипятить воду вместе с сахаром и охладить.

4 Горячий кекс залить сиропом. Нарезать на куски примерно шириной в два пальца и длиной в десять пальцев и оставить в сковороде.

5 Остывая, кекс впитает в себя весь сироп. Подавать в холодном виде.


Фрикадельки на Шомполе

Шиш кофте (фрикадельки на шомполе) самое любимое блюдо на базарах Бурдура и Анталии. Так что, съездив в эти города, невозможно возвратиться, не отведав шиш кофте. Хороший шиш кофте могут готовить только знатоки этого дела. Но, тем не менее, если вы решили приготовить это блюдо дома, необходимо быть внимательным при выборе мяса. Если фарш состоит из баранины и говядины, то близкое подобие шиш кофте, которое продается на базарах может и получиться. Обязательно следует использовать специальные плоские шомпола.

Ингредиенты ½ кг фарш ( баранины и говядина), соль, черный перец

Для сервировки: Помидоры, острый перец , лук, петрушка, сумах, плоский хлеб (pide)

Приготовление1 Добавить в фарш ( примерно1ч.ложку) соли и вымесить. Оставить постоять примерно пол часа.

2 Разделить фарш на кусочки размером с грецкий орех и надеть на шомпола. Смочив руку в воде, придать фрикаделькам плоскую форму, пригладить с двух сторон пальцем, придавая правильную форму.

3 На другой шомпол надеть нарезанные на четвертинки помидоры, в оба конца надеть острый перец.

4 Шомпола с фрикадельками и с помидорами уложить на решетку жаровни, и иногда переворачивая жарить на огне.

5 Тонкий хлеб нарезать на куски с ладонь. Готовый шиш кофте снять с огня и положить на кусок хлеба. Сверху положить еще один кусок, слегка прижать и подождать, чтобы хлеб немного согрелся и вобрал в себя сок фрикаделек. Слегка прижав у конца, вытянуть шомпол так, чтобы фрикадельки оказались между кусками хлеба.

6 Снять с огня помидоры и выложить на тарелку. Тонко нарезанный полумесяцем лук, перемешать с мелко нарезанной петрушкой и сумахом.

Салат Пияз с Тахином• 2 стакана фасоли Чандыр • 1 стакан оливкового масла • ½ стакана тахина • ½ стакана уксуса• 1 стакан воды• 1лимон• 5-6 зубчиков измельченного чеснока• 1 десертная ложка соли• красный перец (паприка)• чёрный перец

Для верха: 4 яйца, сваренные вкрутую, 2-4 помидора, 6 зеленых перца, 2 головки репчатого лука, ½ пучка петрушки


1 Замочить с вечера фасоль в большом количестве воды.

2 Слить воду, поставить на огонь и кипятить в большом количестве воды в течении часа, а может и больше, пока не сварится. Дать остыть в кастрюле.

3 Оливковое масло, тахин, уксус, сок лимона и воду замешать в отдельной миске. Взяв 3-4 ложки вареной фасоли, разомнуть и добавить в соус. Растолочь чеснок с солью в ступке и добавить в соус. При необходимости можно добавить еще немного воды. Положить в соус паприку и черный перец.

4 Отваренную фасоль процедить и выложить в чашку для сервировки. Вылить соус и слегка перемешать. Нарезать лук тонкими полукольцами, посыпать солью и оставить в дуршлаге. Через некоторое время, когда лук, выпустив сок, смягчится, смыть его под водой, процедить и слегка отжать. Выложить на фасоль, а сверху обсыпать мелко нарезанной петрушкой.

5 Очистить яйца и нарезать на четвертинки. Нарезать помидоры. Тонко порубить острый перец. Выложить все на салат и, украсив, подготовить к подаче на стол.

Обязательно Каждый День!

Десерт из Тыквы

• ½ кг тыквы• 3 стакана сахарного песка• 1 стакан тахина• 1 стакан ядер орехов

Разрежьте тыкву ломтиками толщиной в пять пальцев, очистите от кожуры. Ломтики тыквы разрежьте на три части, положите в кастрюлю, посыпьте сахаром и оставьте на день.

На следующий день поставьте кастрюлю на плиту и на слабом огне прокипятите, пока не выкипит вся вода.

Когда ломтики тыквы полностью остынут, выложите в большую тарелку. Подавать, обсыпав верх тахином и измельченными орехами.


Неминуемая тройка! Шиш кофте (фрикадельки на шомполе), пияз (салат из фасоли), и десерт из тыквы.

В Анталии невозможно увернуться от этой тройки блюд.

Места, где готовят шиш кофте различны, начиная с мобильных торговцев, до многоэтажных «Домов Шиш Кофте». Вместе с шиш кофте принято подавать пияз. Но в этом случае пияз перестает быть обычным салатом из фасоли. Облитый тахинным соусом, он принимает совершенно новое измерение. В приготовлении этого необычного салата обязательно используют мелкую, с тонкой кожурой вкусную фасоль Чандыр. Применение тахинного соуса придает особый вкус не только салату, но и десерт из тыквы обогащается вкусом кунжута. Десерт из тыквы сам по себе довольно привлекательный из-за ярко-оранжевого цвета; но с добавлением тахина приобретает непреодолимое очарование. Осведомленные владельцы ресторанов, укладывая у входа в ресторан горы тыкв друг на дружку, манят к себе посетителей.

Арабский Кадайиф

Арабский кадайиф готовится из плоского кадайифа, который так же называется каменным кадайифом. Если готовый кадайиф, который продается на рынке несвежий, он при сгибании подламывается и разрывается.

1кг свежего плоского кадаифа, 150 гр измельченных ядер грец. орехов, 2 ст. ложки сахарного песка, 1ч.л. корицы, 3-4 яйца, слегка взбитые, жидкое масло для обжарки (примерно 300-350 мл)

Для сиропа: 1кг сахарного песка, 1л воды, 3-4 листка герани ½ сок лимона


1 Сначала приготовьте сироп. В кастрюлю с водой высыпать сахарный песок. На слабом огне, помешивая растопить сахар. Добавить листья герани. Варить сироп на среднем огне 5-10 минут. Как только сироп потемнеет, добавить сок лимона, и как только снова закипит снять с огня. Удалить листья и дать остыть до комнатной температуры.

2 Смешать в чашке орехи, сахарный песок и корицу. В другой миске слегка взбить яйца.

3 На каждый кадайиф положить чайную ложку орехового состава и сложить вдвое. Слегка намочить края, прижать, тщательно заклеить.

4 Разогреть масло в глубокой сковородке. Окунув каждый кадайиф в взбитые яйца, аккуратно опустить в сковородку. Когда зарумянится, повернуть на другую сторону.

5 Обжаренные кадайифы достать из сковороды, сцедить избыток масла и опустить в сироп. Подержите кадайифы в сиропе до тех пор, пока немного пропитается, достаньте и положите в блюдо для сервировки. В дополнение, можно верх обсыпать измельченными орехами.

Крапива с ЙогуртомПереселенцы из Крита славятся своими блюдами. Крапива, хоть и хлопотная, но популярная трава. При подготовке крапивы не забудьте надеть перчатки.

• 500 гр крапивы• 1пучок зеленого лучка• 1ст. ложки сливочного масла• ½ стакана оливкового масла• 1ч. ложки соли, ½ ч. ложки черного перца

Для заливки: 2 стакана йогурта, 2 зубчика чеснока, ½ ч. ложки соли, 2 ст. ложки оливкового масла, 1ч.ложка красного перца Алеппо (паприка)


1 Переберите листья крапивы и выбросьте стебли. Отварите в подсоленной воде до смягчения.

2 Откиньте на дуршлаг и когда чуть остынет нарежьте.

3 Переберите лук, вымойте и мелко нарежьте. В большой сковороде разогрейте сливочное и оливковое масло. На слабом огне, перемешивая, потушите лук. Добавьте крапиву, соль, перец и еще немного подержав на огне, снимите с плиты и выложите на блюдо для сервировки.

4 Истолочь чеснок с солью в ступе. Смешать с йогуртом и вылить на крапиву. Залить оливковым маслом и добавить перец.

Десерты с Сиропом

Турецкая кухня очень богата сладкими десертами, заправленными

ароматным сиропом. Сироп придает отменный вкус не только

баклаве, но и всем другим сладостям, испеченным в духовке или

зажаренным на сковороде.

В Анталии королем сладостей является арабский кадайиф.

Кадайиф, заправленный ореховой начинкой, зажаренный в масле

и пропитанный сиропом, деликатес перед которым не устоять.

Сироп облегчает интенсивный вкус десертов. Под этой легкостью

и изысканностью вкуса скрыто то изящество, которое хорошо

знакомо жителям Анталии, но, как правило, остается незамеченным

со стороны приезжих. В сироп следует добавить листья герани или

несколько ложек цветочного сока апельсина. Запах цветка придаст

сиропу тайный вкус, что очень подойдет сказочной панораме

Анталии.

Пир ТравСъедобные дикорастущие травы на столе - пиршество для критян.

Переселенцы из Крита, проживающие в этом регионе, известны

как знатоки блюд из трав. Традиция собирать травы свойственна

не только критянам. Все жители деревень этого региона, особенно

во время сезона дождей, занимаются сбором трав, что по-

прежнему является неизменной частью сельского образа жизни.

Дикорастущие травы собирают, как для необходимости, так и

для вкуса. Используются эти травы в кухне различным образом.

Употребляется в пищу как в сыром виде, завернутом в лаваш

экмек, так и в виде великолепного слоеного борека с зеленью (otlu

börek). Очень распространенной разновидностью еды является

зелень жареная вместе с луком. Если на жареную зелень разбить

несколько яиц, получится питательный завтрак или легкий обед,

а если рядом еще и чеснок с йогуртом, оно превращается в

восхитительную закуску. Зелень, добавленный в йогурт, освежает

в знойные летние дни.


АвокадоАвокадо, родина которого Мексика, известен со времен ацтеков. Но в кухне Анталии он из новых гостей. Плод авокадо, созрев на дереве, не становится мягким. Плод вызревает и смягчается только после того, как его срывают. Авокадо приобрел новую родину в Алании и ее окрестностях. Мякоть зрелого авокадо используется в кулинарии. Масличный вкус подходит салатам, также пюре из мякоти авокадо уже начал занимать свое место среди закусок.

У этих трех овощей, родом из Африки, имеется еще одна общая особенность. Если их неправильно готовить они лепятся, но именно эта способность быть липкой стала причиной их популярности. Бамия, со средних веков популярна в турецкой кухне, а два других овоща большей частью имеют местное значение.

БамияСчитается что бамия, родиной которой является Эфиопия и Восточный Судан, попала в Анатолию с бассейна Нила через Александрийский порт. Дикорастущий в прежние времена, в 1200г.г. до нашей эры стал культивироваться египтянами. Бамия, распространенная по всему миру работорговлей, является популярным овощем в южных штатах Америки. Известная со времен сельджуков, бамия в османский период была знаменита блюдом «асиде», которое готовили две сестры арабки. Растение бамия одно из редких растений, которое имеет два латинских названия. Одно из них Abelmoschus esculentus, который она получила, благодаря благоухающим семенам. Другое название бамии Eb’ül misk, что на арабском означает «отец всех чудных запахов» дало ей еще одно имя в связи с прекрасно пахнущими хветами, которые могут быть съедобны. В сочетании Hibiscus esculentus хибискус означает то, что можно применять в пищу благодаря цветам.

Таро или Колоказия съедобнаяВ Турции известный только в Анталии и вокруг Мерсина известный голевиз, т.е. таро, корнеплод, похожий на сельдерей. Плод родом из юго-восточной Азии, через Африку распространился по всему миру. Известный под названием «таро» на Гавайских островах, он стал его символом. В Египте и на Кипре упоминается как «колакас».

В Анталию этот плод был доставлен из Кипра, где его выращивали еще с Римского периода. Готовится с мясом и помидорами, имеет острый вкус. Молодые корнеплоды жарят как картошку.

«Molehiya» или ДжутМульхие или как его называют на Кипре «Молехия» одна из тайн кухни Анталии. Не все знают это растение, которое входит в список национальных блюд кухни Египта и Кипра. Это растение больше популярно в семьях, которые корнями из Северной Африки, Египта или Кипра. Мульхие, это листья джутового растения, которые сушатся и хранятся некоторое время. Добавляется к баранине или к курице, и готовится с большим количеством лимонного сока. Нет нужды в другом обеде, если варится мульхие.

Эмигранты из Африки


Дары ЦветовМак и Роза

Перейдя Торосские горы, вы оказываетесь в Анатолии, где

властвует степной климат. С изменением климата меняются и

продукты. Известный на Анатолийской земле тысячелетней

традицией мак, больше всего выращивается в Бурдуре.

Описания мака встречаются со времен хеттов. Во времена

Римской империи изображения мака чеканились на монетах,

а позднее на саркофагах, в храмах и на родниках. Являющиеся

символом плодородия, богиня Деметра и богиня Артемида

держат в одной руке колосья пшеницы, а в другой коробочку

мака. Районы Бурдура и Спарты славятся двумя продукциями:

это мак и розы. В конце осени маковые поля с безбрежными

цветами лилового и белого оттенков превращаются в

цветочные сады. Выращиваемый с древних времен, как

масляная культура, мак и его семена используются на кухне

и в качестве так называемого «sürtme» т.е. паштета. Пироги с

маком (Kömbe, nokul), иногда приправляемые другим даром

региона - лепестками розы, приобретают особую изысканность.

Спарта – это розовый центр мира. Вместе с Бурдуром, эти два

города заняли Турции первое место в мире по производству

розового масла. Выращивание розы было перенято в 19 веке

из области Казань Болгарии, и на сегодня роза представляет

непреходящую ценность в парфюмерной промышленности.

Кроме розового масла из розы производится и розовая вода (gül

suyu), которая занимает важное место в турецкой кухне. Такие

сладости, как «muhallebi» (молочный кисель на рисовой муке),

«zerde» (сладкое кушанье из риса с шафраном), «aşure»

(сладкое кушанье из пшеничных зерен и сухофруктов)

с добавлением розовой воды приобретают отменный вкус.

Розовое варенье придает настроение завтракам, а розовый

рахат-лукум вместе с чашкой кофе прекрасно дополняют друг

друга.

Испарта


Розовое Варенье


• 500 гр ароматных розовых лепестков • 7 стаканов сахарного песка • 3 стакана воды • 4 столовые ложки лимонного сока


1 Тщательно переберите лепестки, помойте и подсушите.

2 Положите в большую посуду сахарный песок и постепенно добавляя лимонный сок, тщательно смешайте. Оставьте на несколько часов.

3 Эту жидкую смесь вместе с лепестками положите в кастрюлю и кипятите до потемнения цвета. Во время кипения на поверхности появится пена, которую время от времени следует удалять.

4 После потемнения цвета снимите варенье с огня, положите в банки, закройте крышки и оставьте остывать.

Розовый Напиток


• 125 гр ароматных лепестков красной розы • 1 стакан сахарного песка• 5 стаканов воды• Сок одного лимона


1 Смешайте розовые лепестки с сахарным песком, и раздавите так (можно руками), чтобы не было видно лепестков.

2 Добавьте воду и лимонный сок. Мешайте до тех пор, пока песок не расстает.

3 Налейте напиток в стеклянную посуду, можно с крышкой, и оставьте в холодильнике на ночь, или на 4-5 часов.

4 Перед тем, как подать процедите через марлю. Подается вместе со льдом в хрустальных стаканах.

Райский СадФрукты

Анталия, Бурдур и Спарта – это фруктовый рай на земле. Фруктовые деревья здесь растут на каждом уголке: начиная с побережья, вплоть до снежных вершин, с полного покоя района озёр до, дышащих прохладой, летних пастбищ в горах.

Путешественники много раз писали об обилии фруктов в окрестностях Анталии. Путешественник Ибн-и Баттута написал следующее:

«Анталия: здесь много садов и огородов, фрукты необыкновенно вкусные. Сорт абрикоса, который они называют «камаруддин», просто превосходен. Миндаль настолько хорош, что его можно сушить».

А Эвлия Челеби перечислял фрукты региона таким образом. В Финике: лимон, померанец, гранат и инжир; в садах Элмалы яблоки один к одному, разные сорта винограда, в Адалии померанец, кеббат (цитрон), финики, оливы, инжир, сахарный тростник; в Алании лимон, померанец, эрнар, оливы, инжир, финики, виноград...

В расположенных высоко над уровнем моря Элмалы и Коркутэли, прохлада и степной климат подходят для выращивания винограда, используемого в виноделии, а во влажных, с жарким климатом побережьях выращивают тропические фрукты.

Название Сиде происходит от слова «Nar», т.е. гранат. Яблоки Элмалы (Элма –яблоко) конкурируют с яблоками Спарты, постоянно упоминаются превосходные, ароматные бананы Анамура, орехи Бурдура внесены в региональный список. Самая лучшая черешня и сладкий, как мёд, абрикос тоже растет в этих краях.

Отдельное место в этом списке занимает, сверкающий как солнце, символ Анталии апельсин. На землях, тянущихся с гор к морю, цитрусовые сады, главным фруктом которых является апельсин, создают благоухающий и не имеющий конца и края рай.


ГранатГранат является обобщенным символом плодородия народов, проживающих на землях Анатолии в разные исторические периоды. Гранат, скрывая в себе сотни драгоценных камней, предстаёт как сокровищница тайн. Он растет по всему округу Анталии. Известны такие виды, как Эннар и Хичаснар.

В истории же гранат ассоциируется с Сиде. Слово сиде означает гранат. На монетах Сиде раннего периода имеются изображения граната, как символа города.


Бананы

Бананы являются самым продаваемым товаром по всему миру. Родиной

банана является Юго-Восточная Азия. Арабскими купцами банан

был перевезен в Средиземноморье и в Африку. Впервые банан был

привезен в Аланию из Египта в 1750 году в качестве садового растения,

и только в тридцатые годы 20-го века он привлек к себе внимание

как сельскохозяйственный продукт. Сегодня на востоке Алании до

горизонта простираются банановые плантации. Но банановым центром

Средиземноморья является, конечно, Анамур. Ежегодно, после сбора

урожая, банановое дерево уходит в корни, чтобы с новым сезоном

возродиться вновь. Пускающая ростки банановая связка издает

необычный треск.

Яблоня, Орех, Черешня

Эта тройка бурно растет в Бурдуре и в Спарте, а также в Коркутели

и Эльмалы. Широко известен ореховый паштет Бурдура. Отменный

вкус у яблок и черешни района Улуборлу Спарты. Агласун, в Античный

период известный как Сагалассос, славится своими орехами и черешней.

В целом, в этом округе можно встретить много районов, известных

яблонями, орехом и черешней.

Плод КактусаКолючая красавица Средиземноморья плод кактуса созревает к осени. Поскольку никто не хочет рисковать, его чистка и разделка происходит на базарных прилавках. Ловкие руки продавца в одно мгновенье счищают колючки с плода и представляют вам сладкое, полное семечек ядрышко плода, впитавшего в себя вкус солнца.

Эти три дерева связаны с прошлым города, и дороги сердцу каждого из обитателей Анталии. Своей красотой, дурманящим ароматом, вечным и непревзойденным вкусом своих фруктов, -эти деревья словно посланы из райского сада.

Амме (Хурма Восточная)В Анталии растет особый вид Трабзонской финиковой пальмы, который называется амме. Плод этого дерева, благодаря своему изысканному вкусу, получил название Райской Хурмы (фиников). Этот фрукт известен также под названиями «Каки» и «Персиммон». Своим значением на латинском языке он несколько обожествляется. «Диоспирос каки» переводится как «Божье семя».

Мушмула

Благодаря прекрасному запаху своих цветов, мушмула нашла путь и к сердцу людей. Как и запах апельсина, запах мушмулы также является типичным для Анталии. Растущая почти во всех садах и у обочин дорог, мушмула своими темно-зелеными листьями представляет один из ностальгических зрелищ и вкусов осени.

ФиникиКак известно, финики это райские плоды. Финиковые пальмы придают Анталии восточный колорит сказок тысячи и одной ночи. Может быть, не всегда и надежны ее фрукты, но для знатока они представляют что-то непревзойденное.


Плоды СолнцаАпельсин и Цитрусовые Являющийся символом Анталии апельсин, на самом деле имеет недалекое прошлое. Разведение апельсина в Анталии, которая на сегодня является складом цитрусовых Турции, началось в 1930-х годах. Созданный в 1936 году Институт цитрусовых, заложил начало разведению апельсина и других видов цитрусовых. Померанцы, украшающие улицы Анталии, известны ее жителям с давних времен.

Все виды цитрусовых имеют китайское происхождение, но распространение их в Средиземноморье происходило в различные времена. Померанец известен в Северной Африке и в Средиземноморье с 7-го века. Лимон и цитрон известны с 15-го века, со времен Османской империи. В Топкапы Сарайы (Topkapı Sarayı) из цитруса, известного также под названием кеббат, варили варенья, а сок цветов померанца использовался для ароматизирования сладостей. Византийский историк Леонтиос Макариас (Leontios Macharias) считал, что лимон, известный в Египте как аддалия, получает свое название от слова Анталия. Эвлия Челеби в своих путевых заметках отмечал, что из этого региона в Топкапы Сарайы бочками отправляется лимонный сок.

А апельсин был завезен в Средиземноморье португальскими моряками через мыс Надежды в 16-ом веке. В источниках по истории Османской империи апельсин впервые отмечен после 18-ого века. Во многих странах Средиземноморья апельсин получил свое название от слова Португалия. (По-турецки: апельсин это портакал). В одно время очень редкий и дорогостоящий апельсин, сегодня, благодаря Институту Цитрусовых, имеется в изобилии.

Хранение, почти как драгоценности, вкусовых

особенностей фрукта находит выражение в знаменитых

вареньях Анталии. В Анталии угощение вареньями

представляет собой целый ритуал. Наряду с вареньями,

которые готовятся из таких цитрусовых как померанец,

грейпфрут, бергамот, цитрон и кожуры апельсина,

варенья также готовятся из цветов лимона и апельсина.

Все эти драгоценные сладости вместе с их запахом

представляют роскошную картину. А то, что готовится из

несозревшего еще ореха и инжира просто ошарашивает.

Варенья, подающиеся в специальных серебряных посудах,

являются одной из самых нежных и изысканных угощений

гостеприимной Анталии.

В районе Бурдура и Спарты, кроме ошеломляющего

розового варенья, следует отметить и варенья из белой

черешни и вишни. Обычно называемые словом «речель»

варенья, здесь могут называться и «бестель». Эта местность

известна приготовлением тыквы, как на сливках, так

и бекмесе. Варенья-бестели, приготовленные не на

сахарном песке, а на бекмесе (вываренный до густоты меда

виноградный или тутовый сок), являются отличительным

свойством вкусового богатства Торосов.


Варенье из ПомеранцаВ течении всей осени и зимы улицы города, словно ярко горящие фонари, разукрашивают оранжевые померанцы. Приготовленное из кожуры померанца варенье и сверкающее как драгоценный камень является не просто изысканным угощением, но и радует глаз своим изысканным видом. Подается как сладкое к турецкому кофе вместе с серебряной ложкой.

Ингредиенты8-10 померанцев, 1кг сахарного песка, 2 стакана воды, лимонный сок


1 Помыть померанцы, высушить и пропустить через терку только оранжевую часть кожуры. Эта часть используется во время приготовления пирогов, булочек, разных сладостей и сиропов.

2 Убрать кусочек кожуры с верхней части померанца, а потом при помощи ножа, сделав на оставшейся кожуре восемь продольных срезов, снять кожуру.

3 Снятые куски кожуры свернуть в форме сигары и нанизать на обычную хлопчатобумажную нитку. Эту нитку, вместе с нанизанными на нее кожурами, положить в миску с водой. Сверху положить что-нибудь тяжелое, чтобы кожура не всплывала.

4 В течение трех дней следует менять воду, чтобы горечь ушла. Но если желаете, чтобы горечь все-таки немного была, можете подержать в воде более короткое время, или же, вскипятив один раз, можете отлить воду и подержать кожуру в холодной воде всего сутки.

5 После того, как снимите кожуру с воды, следует снять их с нитки и, положив в посуду с широким дном, посыпать сахаром и оставить на ночь.

6 На следующий день, добавив в этот состав два стакана воды, положить на огонь и кипятить около часа. Время от времени следует убирать образовавшуюся на поверхности пену. Когда кожура станет прозрачной, а жидкость потемнеет, следует добавить сок от поллимона и, повысив огонь, кипятить еще несколько минут.

7 Снять с огня и в горячем виде разложить по баночкам. Закрыв крышки, хранить в прохладном сухом месте.

Сладкие МгновеньяВаренья, еще раз варенья

В летние месяцы жару побережья снимала прохлада, принесенная с

гор. Снег и куски льда, оставшиеся в ущельях, путями, открытыми еще

древними людьми, переносились на побережье, а горные ручьи, стекая

вниз, приносили с собой жизнь и прохладу. Особенно освежала Анталию

прохлада источников Бейдаглары. Имеющиеся на склонах гор источники

питьевой воды, как например Сагалассос, продолжают оживлять жизнь в Со

времен Римской империи, переносимые с гор снег и лед, использовались

как для приготовления прохладительных напитков, так и для приготовления

мороженого. Во времена Сельджуков и Османской империи важную

часть кулинарной культуры составляло приготовление фруктовых сиропов,

смешанных со снегом. И на сегодня известны имена таких сладостей, как

«karlama», «karsanbaç», «kar helvası», «kar şerbeti», где использовано слово

«kar», т.е. снег. Снег, смешанный с медом или с бекмесом, представляет

первые образцы мороженого в Анатолии. Мороженое, а также

приготовленные с употреблением кусочков льда отменные, с пригоревшим

вкусом, «Кarlama», «karsanbaç», «шишертме» освежали и охлаждали в летнюю

жару. Сегодня в городах их заменяет мороженое. Коркутэли и Элмалы

славятся подгоревшим мороженым, приготовленным из салепа (горячий

напиток из ятрышника) и мальтийского козьего молока.


Прохладные Напитки

Sиде, Aнталия

side.bel.tr

АвиашоуSиде

Mай

ФестивальАльпинизма Дедегёль Эирдирь, Испарта

egirdir.bel.tr

Mай

МеждународныйФестиваль Песчаных СкульптурAнталия

larasandland.com

Mай

ПраздникМолодежиAнталия

antalya.bel.tr

Mай

УниверситетАкдениз ПраздникМолодежиAнталия

sks.akdeniz.edu.tr

Mай

Международный ТеатральныйФестивальAнталия

devtiyatro.gov.tr

Mай

ПраздникТуркменских кочевников - йоруковAнталия

yoruklerdernegi.org.tr

Mай

МеждународныйФестиваль Туризма и ИскусствAланья, Aнталия

alanya.bel.tr

Mай

Золотой Гранат Соревнованияпо МаслянойБорьбе – гюрешу Kемер, Aнталия

antalya-kemer.bel.tr

Mай

ФестивальМотоциклистовв ЭирдиреЭирдир, Испарта

egirdir.bel.tr

Mай

Университетим.СулейманаДемиреляПраздник Весны

Испарта

sdu.edu.tr

Mай

ФестивальОлукладжив ЭирдиреЭирдир, Испарта

egirdir.bel.tr

Mай

ПраздникАбдала МусыЭльмалы, Aнталия

elmali.bel.tr

Июнь

Традиционный фестиваль Финикия

Финике, Aнталия

finike.bel.tr

Июнь

МахмутларФестиваль Культурыи Туризма Aланья, Aнталия

mahmutlar.bel.tr

Июнь

ФестивальКультуры и Молодежив МанавгатеMанавгат, Aнталия

manavgat.bel.tr

Июнь

ФестивальКультуры и ИскусствЛикия - KaшKaш, Aнталия

kas.bel.tr

Июнь

Фестивалья,УличныеПредставления Aнталия

antalya.bel.tr

Июль

МеждународныйФестиваль Оперы и БалетаАспендосБелькыс, Aнталия

aspendosfestival.gov.tr

Июль

Фестиваль Туризма и МаслянойБорьбы – гюреша КестельAланья, Aнталия

alanyakestel.bel.tr

Июль

Традиционный Праздник Культуры Пынаргёз Йенишарбадемли, Испарта

yenisarbademli.bel.tr

Июль

Золотой ГранатФестиваль Культуры и Искусств Kемер, Aнталия

antalya-kemer.bel.tr

Июнь

Веселья на природеКозааджыKoзааджы, Бурдур

kozagaci.bel.tr

Июнь

ДниРусской КультурыAнталия

antalya.bel.tr

Июнь

Фестиваль ТуризмаКонаклыAланья, Aнталия

konakli.bel.tr

Июнь

Фестиваль Культуры, Искусства и АпельсинаОба Туризм

Aланья, Aнталия

oba.bel.tr

Июнь

Mанавгат, Aнталия

manavgat.bel.tr

Международный Фест.Мотоциклистовв Манавгате

Июнь

Фестиваль Черешнии МаслянаяБорьба-гюрешв УлуборлуУлуборлу, Испарта

uluborlu.bel.tr

Июнь

Фестиваль Роз,Ковров, Культурыи Туризма в ИспартеИспарта

isparta.gov.tr

Июнь

Pisidia AntiokheiaФестиваль Культуры, Туризма и ИскусстваЯлвачь, Испарта

yalvac.bel.tr

Июль

Сютчюлерь Фестиваль Культурыи Искусства Сютчюлерь, Испарта

sutculer.bel.tr

Июль

АлтынсипсиМаслянаяБорьба – гюреш Aлтыняйля, Бурдур

altinyayla.bel.tr

Июль

Aзизие, Бурдур

aziziyekoyu.net

Селение АзизиеФестиваль Культуры, Искусства и Яйла

Июль

Mай

19 Мая День

Молодежи и Спорта

Меджународный

Фестиваль

Гитарной музыки

Aнталия

antalyagitarfestivali.com

Февраль

Симпозиум,

Присуждение Награды

Золотой Апельсин

в Номинации Поэзия

Aнталия

altinportakal.org.tr

Mарт

Фестиваль

Подснежника

Ибрады

Ибрады, Aнталия

ibradi.bel.tr

Апрель

Международный

фестиваль

хоровых

коллективов

Aнталия

antalya.bel.tr

Апрель

Дни Ансана Ойкю &

Средиземноморская

Поэзия

Aнталия

ansansanat.com

Mарт

23 Апреля

Всемирный

День Детей и

Национального

Суверинитета

Апрель

Aнталия

Награды ТВ

Aнталия


Апрель

ATSO(Торгово-Промышленная Палата)

Дни Турецкой

Музыки

Aнталия

atso.org.tr

Апрель

КарнавалКоньяалты и Летние Праздники Aнталия

konyaalti.bel.tr

Aвгуст

Летний Фестиваль АксекиAксеки, Aнталия

akseki.bel.tr

Aвгуст

Фестиваль Айрана ДжевизлиДжевизли, Aнталия

cevizli.bel.tr

Aвгуст

ФестивальКультуры и ИскусствАкчаэнишьЭльмалы, Aнталия

Aвгуст

ЯрмаркаПынар ПазарыЭирдир, Испарта

egirdir.bel.tr

Июль

Фестиваль Культуры и ИскусствНиязи Баба Бурдур

Июль

ФестивальКультуры и Искусств Деликташ - СарыкаяЙещильбашкёй, Бурдур

yesilbaskoybelediyesi.com

Июль

ФестивальГрецкого Ореха,Мрамора и ЯйлаКараманлыКараманлы, Бурдур

karamanli.bel.tr

Июль

Фестиваль Инжира, Культуры и ИскусстваБуджакКоджаалилерь, Бурдур

kocaaliler.bel.tr

Aвгуст

Яйла - праздникна природе Древний Город Kibyra Гельхисар, Бурдур

golhisar.bel.tr

Aвгуст

Конкурс ВокалистовЛюбителей ТурецкойНародной МузыкиОзеро СалдаЙещильова, Бурдур

yesilovabel.tr

Aвгуст

Золотая ЧерешняМаслянаяБорьба - гюрешKоркутэли, Aнталия

korkuteli.bel.tr

Aвгуст

Фестиваль Культуры и ИскусствИнджесуКечиборлу, Испарта

keciborlu.bel.tr

Aвгуст

Вечер Поэтов-Ашиков Сеййид Вели Баба иФестиваль Плова Сениркент, Испарта

senirkent.bel.tr

Aвгуст

29 Октября

День Республики

Октябрь

Фестиваль Граната

и Масляная

Борьба-гюреш

Дошемеалты

Дошемеалты, Aнталия

dosemealti.bel.tr

Октябрь


Триатлон Aланья


alanya.bel.tr

Октябрь


Марафон по Плаванию

Аланья


alanya.bel.tr

Октябрь

Турнир

Уличный Баскетбол


alanya.bel.tr

Октябрь

ТрадиционныйМассовый Забег в Честь Ататюрка;Полумарафон


alanya.bel.tr

Октябрь

Sea to Sky

Экстремальные

Гонки Эндуро

Kемер, Aнталия

redbullseatosky.com

Октябрь

Традиционный

Праздник

Гёче (Тархана)

Kозагаджи, Bурдур

kozagaci.bel.tr

Октябрь


Фестиваль

Фортепианной

Музыки

Aнталия

antalyapiyanofestivali.org

Ноябрь


Фестиваль

Тематического Кино

Aнталия

festival.sendika.org

Декабрь

ФестивальВелосипедистовAнталия

antalya.bel.tr

Aвгуст

Эльмалы, Aнталия

ЭльмалыМаслянаяБорьба - гюреш

elmali.bel.tr

Aвгуст

ФестивальБезкосточковогоГраната ГазипашаГазипаша, Aнталия

gazipasa.bel.tr

Aвгуст

Koркутэли, Aнталия

korkuteli.bel.tr

Фестиваль Грибов и Летние ПразднестваПринца Коркута

Aвгуст

Праздник

Рамазан

Aвгуст

30 Aвгуста

День Победы

Aвгуст

ПраздникОвечьей Шерсти Тефенни БогетХасанпаша, Бурдур

hasanpasa-blf.gov.tr

Сентябрь

ФестивальФаселисKемер, Aнталия

phaselisfestival.com

Сентябрь

sidefestival.com

МеждународныйФестиваль Культуры и Искусств

Сиде Aнталия

Сентябрь

Фестиваль МаслянойБорьбы - гюрешаМанавгатMанавгат, Aнталия

manavgat.bel.tr

Сентябрь

ФестивальВодыЭирдир, Испарта

egirdir.bel.tr

Сентябрь

Фестиваль Культуры, Искусства и Винограда СениркентСениркент, Испарта

senirkent.bel.tr

Сентябрь

Международный Фестиваль«Дни Джаза» АланьяAланья, Aнталия

alanya.bel.tr

Сентябрь

Oktoberfest

Aнталия

antalyaoktoberfest.com

Октябрь

СпортивныеМероприятия, Культура и Искусство ИнсуюБурдур

burdur-bld.gov.tr

Сентябрь

Фестиваль Охотыи Призовой Конкурсс Одного Выстрела Байыр, Бурдур

burdurbayir.bel.tr

Сентябрь


Кинофестиваль

Золотой Апельсин

Aнталия


Октябрь

Праздник

Жертвоприношения

Октябрь

Анталия

Управление по Культуре и Туризму провинции Анталия Deniz Mah. Anafartalar CaddesiNo: 31 07050 Muratpaşa/AntalyaT +90(242) 247 76 60F +90(242) 248 78 70 [email protected]

Информационно-туристический колл-центр (179)Deniz Mah. Anafartalar Caddesi No: 31 07050 Muratpaşa/[email protected]

Информационно-туристическое Бюро города АнталииT +90(242) 241 17 47

Информационно-туристическое Бюро города АланьиT +90(242) 513 12 40

Информационно-туристическое Бюро города КашT +90(242) 836 12 38

Информационно-туристическое Бюро города КемерT +90(242) 814 11 12

Информационно-туристическое Бюро города МанавгатT +90(242) 753 12 65

Бурдур

Управление по Культуре и Туризму провинции Бурдур Burç Mah. Atatürk Cad. No: 13/115200 Merkez/BurdurT +90(248) 232 22 10 – 233 10 78F +90(248) 234 00 [email protected]

Испарта

Управление по Культуре и Туризму провинции Испарта Kepeci Mah. 106 Cad. 1217 Sok.No: 31 Kat: 4-5 32300Merkez/IspartaT+90(246) 232 57 71- 223 27 98F +90(246) 232 61 42 [email protected]

Гюндогмуш

Алара Пикник Деревня Ортаконуш 07860 Gündoğmuş/AntalyaT +90(242) 781 27 67alarapiknik.com

Ресторан Водопад Алара Eskibağ Köprülü Yolu07860 Gündoğmuş/AntalyaT +90(242) 318 51 15 T +90(242) 822 95 71alaraselalesi.net

Зона отдыха Кемер Деревня Ортаконуш 07860 Gündoğmuş/AntalyaT +90(242) 781 24 08

Кемер

Кёфтеджим – котлетная Arslanbucak Mah. Cumhuriyet Bulvarı No: 4 07980Kemer/AntalyaT +90(242) 814 30 07

Коркутэли

Кондитерские Нур Uzunoluk Mah. Mehmet Akif Cad. No: 129 07800 Korkuteli/Antalya T +90(242) 643 69 78 T +90(242) 643 16 06nurgida.com.tr

Шишчи РамазанБлюда на Шампурах Kargalık Köyü, Harmanyeri Mevkii 07800 Korkuteli/AntalyaT +90(242) 653 51 70

Бурдур

Мороженое Кайымоглу Pazar Mah. Uzun ÇarşıNo: 37 15200 Burdur T +90(248) 233 45 73

Кебаб Салон ОзсарыGazi Cad. No: 14 15200 Burdur T +90(248) 233 16 08

Музейное управление г.Испарта T +90(246) 218 34 37

Музейное управление г.Ялвач T +90(246) 441 50 59

Музейное управление г.УлуборлуT +90(246) 531 24 99

Музейное управление г.Эиридирь T +90(246) 311 43 88

Рестораны

Aланья

Кафэ Кейиф Ergün Sok. No 18/a07400 AlanyaT +90(242) 512 57 75

Ресторан ЧиналAtatürk Cad. Ortaklar İşhanı 07410 AlanyaT +90(242) 513 22 91

Заведение Эсмы Аблы Saray Mah. Galatasaray Cad. Uysal Apt. No:56/A 07400 AlanyaT +90(242) 519 08 40

Домашняя Кухня Fasille Güllerpınarı Mah. Çirpendi Sok. No:3 07400 AlanyaT +90(242) 519 09 88

Ресторан ГювеньAtatürk Cad. No:3 07410 Alanya T +90(242) 513 64 65 Ресторан ТепеTepe Mah. Araplı Çıkmazı,07400 AlanyaT +90(242) 522 18 18

Анталия

7 Мехмет Atatürk Kültür Parkı No: 20107030 Muratpaşa/Antalya T +90(242) 238 52 00 7mehmet.com

Акдениз Дондурмалары – Мороженое Ali Çetinkaya Cad. No:24 07100 Muratpaşa/Antalya T +90(242) 312 47 19 akdenizdondurma.com.tr

Испарта

Кебабная Ферах Kutlubey Mah. Eski Üzüm Pazarı No:1 32100 Isparta T +90(246) 218 12 70 ferahkebap.com.tr

Кебабная КадирMerkez Isparta Oteli Karşısı, Kebapçılar Arastası No: 8 32100 IspartaT +90(246) 218 24 60T +90(246) 212 17 71 kebapcikadir.com.tr

Ресторан КервансарайGökçay Mesireliği 32040 IspartaT +90(246) 218 16 53

Эирдир

Терас Ресторан Мави ГёльYeşil Ada No:17 32500Eğirdir/ Isparta T +90(246) 311 64 17T +90(246) 311 63 03

Ялвачь

Икбаль Гюньдоан Belediye Sarayı, Zemin Kat No:11 32400 Yalvaç / IspartaT +90(246) 441 82 55

Ресторан СелинМуниципальный Дворец32400 Yalvaç / IspartaT +90(246) 441 26 97T +90(246) 441 43 92

Ресторан Арма Порт Калеичи İskele Cad. No:75 07100 Muratpaşa/Antalya T +90(242) 244 97 10 +90(242) 244 97 10 clubarma.com.tr

Кулинария «Тевфик Уста»Sinan Mah. 1255 Sok. Ay İş Hanı No:22 07100 Muratpaşa/AntalyaT +90(242) 241 58 13

Дилара ЯшарСладкое & Мороженоеİsmetpaşa Cad. 457 Sok. Sırrı Nalbant İşhanı No: 1 07040 Muratpaşa/Antalya T +90(242) 247 45 74 dilarayasar.com

Шаурма Хаккы Баба Atatürk Cad. Ege İş Hanı No:6307100 Muratpaşa/AntalyaT +90(242) 241 38 79

Ресторан Хасан Elmalı Mah. Kazım Özalp Cad. Zincirli Han İçi No:9-10, 07040 Muratpaşa/AntalyaT +90(242) 241 39 73

Заведение Мустафы Atatürk Cad. 1254 Sok. Yadigar İş Hanı No:9 07100 Muratpaşa/Antalya T+90(242) 241 39 72

Ресторан Оздойум Sanayi Sitesi, 668 Sok. No: 1 07010 Muratpaşa/Antalya T +90(242) 346 19 33

Хаш-Пача Ресторан Шабан Tahıl Pazarı Mah. İsmet Paşa Cad. 458 Sok. No:16 D:4 07040 Muratpaşa/AntalyaT +90(242) 247 58 24

Ресторан Парлак Elmalı Mah. Kazım Özalp Cad. Zincirli Han07040 Muratpaşa/AntalyaT +90(242) 243 12 12 parlakrestaurant.com

Ресторан МустафаБлюда из фасолиÇaybaşı Mah. 1348 Sok. 07100 Muratpaşa/AntalyaT +90(242) 311 01 35

Ресторан СамиБлюда из фасолиKışla Mah. Cengiz Toytunç Cad.07040 Muratpaşa/AntalyaT +90(242) 244 91 90

Топчу Кебаб Ресторан Kazım Özalp Cad. No: 21Kapalı Yol, Şarampol, 07040 Muratpaşa/Antalya T +90(242) 241 16 16

Соленья и маринованная продукция Муаммер Sinan Mah. Nazlıhan Apt. 07100 Muratpaşa/Antalya

Мороженое Замора Cebesoy Cad. Zerdalilik Mah.Gürsel Apt. No: 55/C07100 Muratpaşa/AntalyaT +90(242) 322 36 32zamora.com.tr

Эльмалы

Особняк Хасан Сыткы Бей İplikpazarı Mah. Baharlar Geçidi07700 Elmalı/AntalyaT +90(242) 342 42 49

Газипаша

Рыбный Ресторани Гриль-бар Селинус Pazarcı Mah. Gazi Paşa Plajı07900 Gazipaşa/AntalyaT +90(242) 572 11 47

Ресторан Тадым Rasih Kaplan Cad. No: 2/B 07900 Gazipaşa/AntalyaT +90(242) 572 50 11

Гёмьбе

Ресторан Джейланпынар (Заведение Хаджы)Uçarsu Cad. No 38, Gömbe Beldesi 07780 Kaş/AntalyaT +90(242) 831 41 61T +90(242) 799 32 54ceylanpinarrestaurant.com

Ресторан Чаглайан Парк Yayla Çukurbağ Köyü, Çayarası Mevkii 07580 Kaş/ AntalyaT +90(242) 831 46 49 T +90(242) 511 80 18 caglayanparkrestaurant.com

Контактная ИнформацияВажныеТелефонныеНомера

• Информационно-туристический колл-центр 179

• Телефон экстренной службы 112

• Консультационный центр здравоохранения 184

«Лучшим Производителем Вина 2012 в Турции» выбран Бренд Анталии «Likya Saraplari», которому удалось выиграть 12 медалей в конкурсе AWC, известной как крупнейшая в мире, проходившей в австрийской столице Вене.

BEST TURKISH PRODUCEROF THE YEAR 2012

w w w . l i k y a w i n e . c o m

СНЕЖНЫЙМИР

ПЛАВАТЕЛЬНЫЙАКВАРИУМ

ДЕТСКИЙМИР

Время посещенияЕжедневно

10:00-00:00

Самое лучшее путешествиев самом крупном аквариуме мира! В Анталии расположен самый большой водный туннель в мире, который рассказывает истории разных стран мира. Вы сможете открыть для себя волшебный мир подводного царства и поплавать вместе с абсолютно безопасными для людей рыбами скат. Аквариум-туннель является одним из крупнейших в мире аквариум комплексов который сочетает в себе вдохновение, развлечение и образование. На территории комплекса расположены более 40 тематических аквариумов-туннелей, посетив которые, вы познакомитесь с подводным царством всего мира и увидите более тысячи различных видов водных обитателей. Аквариум-туннель имеет водоизмещение в 7.000 тонн, длину в 131 метр и ширину в 3 метра, что делает его крупнейшим в мире.

На территории Аквариума вы найдёте Снежный Мир, расположенный на площади 1200 кв.м. и являющийся самым большим в мире снежным пространством в закрытом помещении. Когда на улице температура доходит до +40 градусов, внутри иммитированных жилищ эскимосов, ресторане и местах для катания температура не привышает -5 что дает возможность почувствовать себя в снежных горах. При входе посетителям выдается специальная одежда, защищающая от холода.

Так же на террасе находится Детский мир, имеющий огромную площадь в 1000 кв.м., оформленный в морском стиле. Здесь вы можете найти такие развлечения как: 5D симулятор, панорамная видеосистема, голографическое шоу, видео игры и игровые площадки в морской тематике.

Наилучшие впечатления и эмоции ждут вас в Анталия Аквариум!

Бульвар Думлупынар, Коньяалты, No.502 Antalya T 0242 245 6565 • [email protected]

antalyaaquarium.com • facebook.com/antalyaaquariumofficial

Самый большой в мире аквариум-туннель

Вход в кафе и рестораны бесплатно

Все права на представленные материалы защищены законом об авторском праве и принадлежат: 2012 © Акционерному Обществу по Развитию Туризма и

Продвижению Анталии, Агентство по Развитию Западного Средиземноморья (BAKA)

Фото Архив

Музей Калеичи, Управление по Культуре и Туризму Провинции Анталия, Торгово-Промышленная Палата Анталии (ATSO), Агентство Best, Управление по Культуре

и Туризму Провинции Бурдур, Управление по Культуре и Туризму Провинции Испарта, Муниципалитет Коньяалты, Муниципалитет Манавгат, Муниципалитет

Ялвачь

Фотографии

Фатих Пынар (Обложка, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 13, 14, 15, 23, ) • iStock (2, 3, 11, 12, 14, 15, 16, 17, 19, 20, 21, 22, 24, 25, 26, 27, 29, 30, 31, 32, 33, 36, 37, 38, 39, 41, 42, 44, 45, 46, 47, 49)

Текст Айлин Оней Тан

Перевод Maкбуле Мухарремова

Дизайн Визуальные Решения Фикрибирь • fikribir.com

Печать Кутлу Авджи • kutluavci.com.tr

Поддерживающие Организации

antalyadestination.com

BA

KA

Yay

ın N

o. 2

012/

70 •

ISB

N 9

78-6

05-4

752-

08-9

Ассоциация Владельцев и Операторов Туристических Гостиниц Средиземноморского Побережья - AKTOBaktob.org.tr

Торгово-промышленная Палата Алании - ALTSO altso.org.tr

АНТАЛИЯ Акционерное Общество Транспортных Услуг Нефтяной Промышленности и Торговли antalyaulasim.com.tr

Фонд Продвижения Анталии - ATAV antalyaguide.org

Коммерческая Биржа Анталии - ATB antalyaborsa.org.tr

Торгово-промышленная Палата Анталии - ATSOatso.org.tr

Ассоциация Инвесторов Белек Туризм - BETUYAB betuyab.com.tr

Палата Судоходства - IMEAK antalyadto.org.tr

Торгово-промышленная Палата Манавгата - MATSO matso.org.tr

Documents

Кулинарна Культура в Анталии