КАК РУКОВОДСТВО IFC ПО БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ …agrievent.com.ua/files/Section 5.2... · • Результат –ПОСОБИЕ ПО БЕЗОПАСНОСТИ

В партнерстве с

КАК РУКОВОДСТВО IFC ПО

БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

МОЖЕТ ПОМОЧЬ СО ВНЕДРЕНИЕМ

СИСТЕМЫ?

ОКСАНА ДОРОФЕЕВА и АЛЁНА БУЛАВИНА

специалисты по пищевой безопасности IFC

VI МEЖДУНАРОДНЫЙ ФОРУМ IFC ПО ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ

Киев, Украина 15 марта 2017 р.

• Пищевая промышленность - приоритет для работы

IFC в регионе

• Проблема - отсутствие универсального

инструмента для консалтинга по пищевой

безопасности

• Результат – ПОСОБИЕ ПО БЕЗОПАСНОСТИ

ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

1

«План» или «дорожная карта»

по разработке системы

управления безопасностью

пищевой продукции

Пособие IFC

Операторы пищевого бизнеса,

консультанты, аудиторы, органы

контроля

Целевая аудитория

ПОСОБИЕ IFC ПО БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ:

ПРЕДПОСЫЛКИ СОЗДАНИЯ

2

Обязательные законодательные

требования к НАССР

Повышение требований глобальных

торговых сетей к поставщикам

Недостаточная квалификация консультантов

Технические сложности при

разработке документов

Возникающие инциденты и

новые вызовы в области

безопасности


ПРЕДПОСЫЛКИ СОЗДАНИЯ

3

1Помочь предприятиям лучше понять стандарты пищевой безопасности и внедрить эффективную систему НАССР

2Улучшить практики предприятия по управлению безопасностью пищевой продукции

3Помочь предприятиям подготовиться к внешним проверкам или аудитам

4

Помочь предприятиям получить статус «одобренных» поставщиков, усилить конкурентоспособность и повысить прибыль


ЦЕЛИ

• простой и практичный Самоучитель:

• внедрять систему,

• обучать персонал,

• улучшать систему на основе лучших практик

Помогает

самостоятельно

• применимо для любого процесса

• для производства любого размера и расположения

• производства любой сложности

Универсальное

руководство

• документов и процедур

• адаптируемые под нужды предприятия

• инструкции по их заполнению

Содержит

шаблоны

• предприятий региона

• протестировано в странах СНГ и Западных Балкан Учитывает

особенности


ПЯТЬ ОСОБЕННОСТЕЙ

Модуль 1 Обзор Пособия

Модуль 2 Международные схемы и стандарты пищевой безопасности

Модуль 3 Международное законодательство о пищевой безопасности

Модуль 4 Формы протоколов для разработки плана НАССР и предварительных программ, примеры заполнения

Модуль 5 Примеры процедур и документации

Модуль 6 Подготовка специалистов по безопасности пищевой продукции

Модуль 7 Информация для руководствакомпании (примеры типовых процедур)

5


СЕМЬ МОДУЛЕЙ

«Дорожная карта» разработки собственной СУБПП

6

МОДУЛЬ 2

• Обзор Руководства GFSI

• Другие схемы СУБПП и стандарты для управления безопасностью пищевой продукции

• Лучшая международная практика

МОДУЛЬ 3

• Обзор норм действующего законодательства по пищевой безопасности

• Рекомендации по достижению соответствия нормативно-правовым требованиям

• Полезные ссылки


КЛЮЧЕВЫЕ РАЗДЕЛЫ

БЛИЦ-ОПРОС:

• Является ли сертификация системы НАССР

обязательным законодательным требованием?

• Является ли обязательной сертификация

системы НАССР в случае экспорта Вашей

продукции в ЕС и США?

• Является ли схема сертификации FSSC 22000

единственной схемой, признаваемой GFSI и

крупными торговыми сетями?

• Позволяют ли имеющиеся у предприятия

сертификаты на систему НАССР не проходить

официальные государственные проверки?

7

Ответы на эти и многие другие вопросы

Вы можете найти в Пособии IFC по

безопасности пищевых продуктов

НЕТ

НЕТ

НЕТ

НЕТ

8


ДВА ЭЛЕМЕНТА МОДУЛЯ 4

Частичный пример плана HACCP для переработки молока:

• две критические точки контроля (КТК) и операционная ПП (ОПП)

Компакт-диск с формами протоколов для НАССР и разработки ПП

1. Обзор предварительных программ (ПП) на основе

ISO/TS 22002-1

• в т.ч. шесть примеров ПП для переработки молока

2. Общая информация о HACCP

• в т.ч. история, принципы, преимущества и подготовительные шаги при разработке HACCP

• Необходимо ли проводить анализ опасных

факторов для предварительных программ?

• Являются ли технологические инструкции

предварительными программами?

• Содержит ли ISO 22000 требования по

обязательной верификации предварительных

программ?

• Являются ли предварительные программы частью

плана НАССР?

• Является ли обязательным ведение записей по

результатам мониторинга предварительных

программ?

9

НЕТ

НЕТ

НЕТ

НЕТ

НЕТ

Ответы на эти и многие другие вопросы

Вы можете найти в Пособии IFC по

безопасности пищевых продуктов


примеры планирования и разработки ПП для переработки сырого молока в соответствии с ISO/TS 22002-1

10

ПП 6: Коммуникации, подвод воздуха, воды и электричества

ПП 9: Управление закупками

ПП 12: Борьба с вредителями

ПП 11: Очистка и санитарная обработка

ПП 13: Личная гигиена персонала и сан.-гигиен. оборудование

ПП 14: Исправимый брак


МОДУЛЬ 4

Примеры заполнения необходимых для разработки

предварительных программ форм протоколов:

11

Управления ПП: идентифицирует опасные факторы и

определяет соответствующие меры контроля

Плана действий по верификации ПП

Заседаний группы по разработке ПП

Регистрации и устранения несоответствий ПП

Классификации опасных факторов, контролируемых ПП


МОДУЛЬ 4

• Изучите данный документ и догадайтесь, как

называется эта форма протокола?

• Какая, по Вашему мнению, цель заполнения

данного протокола?

12


РАССМОТРИМ ПРИМЕР

13

Примеры протоколов для плана НАССР и ОПП

• в соответствии с требованиями стандарта ISO 22000:2005

• производства цельного молока

13 примеров форм протоколов для исследования НАССР:

• краткое описание задачи протокола

• детальные инструкции по заполнению каждой формы

• пример заполнения протокола


МОДУЛЬ 4

примеры заполнения основных форм протоколов для

разработки плана НАССР/ОПП:

14

• Определение области применения НАССР

• Описание продукции/ингредиентов

• Выявление и описание опасных факторов

• Выбор и распределение мер контроля

• Валидация мер контроля

• План НАССР (включая ОПП)

• План верификации мер контроля

• Изменения и дальнейшие действия

• Регистрация заседаний группы НАССР


МОДУЛЬ 4

• Изучите данный документ и догадайтесь как

называется данный протокол

• Какое требование ISO 22000:2005

предполагает его наличие?

15



16


МОДУЛЬ 5

• описание документов

• политика,

• цели,

• процедуры,

• должностные инструкции,

• планы безопасности пищевой

продукции,

• спецификации,

• формы и протоколы

• Подробная информация о разработке и совершенствованию документации СУБПП

Полные примеры документированных процедур,

разработанных по требованиям схем, признаваемых GFSI

Обзор типовой структуры или

иерархии документации СУБПП

17

Управление документами и протоколами

Управление жалобами

Управление несоответствующей продукции

Калибровка оборудования

Корректирующие и предупреждающие действия

Внутренний аудит

Прослеживаемость

Отзыв и изъятие

Защита пищевой продукции

Контроль аллергенов

Процедура соблюдения правил

гигиены

Идентификация и оценка соответствия


МОДУЛЬ 5: ПРИМЕРЫ СОСТАВЛЕНИЯ ПРОЦЕДУР

• Требует ли схема сертификации FSSC 22000 наличия

Плана защиты продукции?

• Обязательно ли проводить тестирование и валидацию

системы прослеживаемости?

• Нужно ли проводить оценку рисков по аллергенам,

если у Вас однокомпонентный продукт?

• Обязательно ли проводить фактический отзыв

продукции из розничной сети во время тестирования

системы?

• Нужно ли контролировать наиболее уязвимые с точки

зрения возможного намеренного негативного

воздействия участки производства?

18

ДА

ДА

ДА

НЕТ

ДА

Ответы на эти и многие другие вопросы Вы

можете найти в Пособии IFC по безопасности

пищевых продуктов


19


МОДУЛЬ 6

• примеры документации, включая

процедуру подготовки и обучения

• пример анализа потребностей в

подготовке персонала,

• форму матрицы подготовки и

обучения персонала в сфере СУБПП

• примеры методов оценки

результативности обучения

Общая информация по подготовке и обучению персонала

Рекомендации по выбору инструктора или тренингов по

безопасности пищевой продукции

20


МОДУЛЬ 7

• пример процедуры анализа системы со

стороны высшего руководства

• рекомендации по составлению Политики

и Целей в области безопасности пищевой

продукции

• примеры заполнения протоколов анализа

результативности системы и заседаний

высшего руководства

• примеры входных данных, необходимых

для анализа результативности системы

со стороны высшего руководства

• примеры решений, принимаемых по

результатам такого анализа

Пояснения как выполнить требования стандартов относительно обязанностей и приверженности руководства

• Изучите данный документ и догадайтесь как он называется?

• Является ли обязательным его разработка в соответствии с

ISO 22000:2005? Кто несет ответственность за его разработку

и дальнейший анализ?

21



ВИКТОРИНА

• В основе системы НАССР лежит 5 основополагающих принципов

• При разработке Плана НАССР должно быть установлено не менее трех критических точек контроля

• Все члены группы НАССР должны окончить курсы по технологии производства продукции

• Схема сертификации FSSC 22000 признается GFSI

22

ПРИЗ ПОЛУЧАЕТ…

НЕТ

НЕТ

НЕТ

ДА

• Мониторинг критических точек контроля

можно проводить с периодичностью раз в

неделю

НЕТ

Подробно ознакомиться с Пособием IFC

можно на веб-странице: http://fstoolkit.ucab.ua/

23

Позвонить нам:

+38 (044) 236-21-10, +38 (093) 820-13-87

Написать запрос на е-mail:

[email protected]

Оставить заявку на странице:

http://fstoolkit.ucab.ua/

КОНТАКТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

СПЕЦИАЛЬНОЕ ПРЕДЛОЖЕНИЕ!

Только участникам Форума стоимость

всего 2500 грн 2000 грн !


mailto:[email protected]


24

СОЗДАВАЙТЕ КОНКУРЕНТНОЕ ПРЕИМУЩЕСТВО

Консультативная программа IFC

по внедрению стандартов в агробизнесе

в Европе и Центральной Азии

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!

Documents

КАК РУКОВОДСТВО IFC ПО БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ …agrievent.com.ua/files/Section 5.2... · • Результат –ПОСОБИЕ ПО БЕЗОПАСНОСТИ