Upload
others
View
11
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Dirigido a Profesional Sanitario
- MÓDULO 4 -
Alimentos funcionales
Dieta sana, variada y equilibrada
La mejor manera de prevenir ciertas
enfermedades asegurando una buena salud.
Nuevos estilos de vida
Abandono de determinados hábitos
alimentarios saludables.
Vs.
SITUACIÓN ACTUAL
Falta de tiempo para cocinar
Ritmo de vida actual
Alta oferta de alimentos Difícil toma de decisiones
adecuadas.
Desequilibrios y desajustes alimentarios
Relacionados con la aparición de un gran número de
enfermedades.
Aparición de los...
Alimentos funcionales
SITUACIÓN ACTUAL
¿QUÉ SON?
¿Qué son los alimentos funcionales?
• Son aquellos alimentos que además de nutrientes, aportan
sustancias beneficiosas para la salud, pudiendo llegar a
ejercer un papel preventivo e incluso llegar a mejorar el
estado de salud.
• Surgen para compensar los desequilibrios alimentarios y
garantizar las ingestas de nutrientes recomendadas.
Para que un producto alimentario pueda ser
considerado funcional, debe tener unas características
determinadas:
• Debe ser un alimento en cuanto a aspecto y características
sensoriales, formas de consumo y valor nutricional.
• Su consumo debe proporcionar algún efecto positivo para
la salud, más allá de su valor nutricional.
¿QUÉ SON?
En España, se comercializan alrededor de 200 tipos de
alimentos funcionales, como por ejemplo:
• Zumos enriquecidos con vitaminas, minerales, fibra, etc.
• Cereales con fibra y minerales
• Leches enriquecidas con calcio, ácidos grasos omega-3,
ácido oleico o vitaminas.
• Etc.
SITUACIÓN ACTUAL
En otros países, como Canadá y EEUU, el consumo
de alimentos funcionales está muy extendido.
• Un 40% aprox. de la población ya los
ha incorporado a su dieta diaria.
• Surgieron de la necesidad de
compensar una alimentación
desequilibrada.
SITUACIÓN ACTUAL
“Naturales” Con componentes funcionales.
Alimentos procesados a los que se les ha añadido componentes funcionales.
Pueden ser:
¿CUÁLES SON?
ALIMENTOS NATURALES CON COMPUESTOS FUNCIONALES
ALIMENTOS NATURALES
Comp. funcional Alimento natural Beneficio potencial
α-carotenoβ-caroteno
Frutas, verduras y hortalizas
Neutralizan los radicales libres.
Luteína Vegetales verdes Protección de los pigmentos de la visión.
Licopeno Tomate Reducción del riesgo de cáncer de próstata.
Ácidos grasos ω-3 Pescado azul y susaceites
Reducción del riesgo de ECV, y mejora de funciones cerebrales y visuales.
Bromelina Piña Reducción del riesgo de ECV.
Sulforafano Verduras crucíferas, rábanos
Neutraliza los radicales libres.
¿CUÁLES SON?
Comp. funcional Alimento natural Beneficio potencial
Isoflavonas (daidzeïna, genisteïna)
Grano de Soja yderivados
Reducción de sofocos y otros síntomas de la menopausia.
Fibra insoluble Salvado de trigo Reducción del riesgo de cáncer de mama y /o colon.
Fibra soluble Fruta,legumbres, frutos secos
Reducción absorcióncolesterol y glucosa.
Alicina Ajo Reducción del riesgo de ECV.
Lactobacilos Yogur, kéfir Mejora el equilibrio intestinal.
β- glucano Avena Reducción del riesgo de ECV.
Fructooligosacáridos, Inulina
Arroz, cebolla, espárragos, alcachofa,..
Mejora el equilibrio intestinal.
¿CUÁLES SON?
ALIMENTOS PROCESADOS CON COMPUESTOS FUNCIONALES
ALIMENTOS PROCESADOS
ALIMENTOFUNCIONAL
COMPONENTE FUNCIONAL
POSIBLES EFECTOS EN LA SALUD
Lechesenriquecidas
Con ácidos grasosω-3 (EPA y DHA)
Contribuyen a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular, el riesgo de ciertos tipos de cáncer y mejoran el desarrollo del tejido nervioso y las funciones visuales. Pueden reducir los procesos inflamatorios.
Con ácido oleico Ayudan a reducir la concentración de colesterol en sangre y el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Con ácido fólico Pueden disminuir malformaciones en el tubo neural y ayudan a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular.
¿CUÁLES SON?
ALIMENTO FUNCIONAL
COMPONENTE FUNCIONAL
POSIBLES EFECTOS EN LA SALUD
Leches enriquecidas
Con calcio Ayudan al desarrollo de huesos y dientes. Intervienen en la trasmisión nerviosa y los movimientos musculares. Pueden prevenir la osteoporosis.
Con vitaminas A y D Favorecen la función visual y la absorción de calcio, respectivamente.
Con fósforo y cinc Ayudan al desarrollo de los huesos y mejoran el sistema inmunológico.
Lechesinfantiles de iniciación y de continuación
Con ácidos grasos Ayudan a mejorar el desarrollo de los niños de 0 a 3 años.
Con vitaminas y minerales
Estos alimentos pueden tomarse cuando la lactancia materna no es posible.
¿CUÁLES SON?
ALIMENTOFUNCIONAL
COMPONENTE FUNCIONAL
POSIBLES EFECTOS EN LA SALUD
Yoguresenriquecidos
Con calcio Ayudan al desarrollo de huesos y dientes. Intervienen en la trasmisión nerviosa y los movimientos musculares. Pueden prevenir la osteoporosis.
Con vitaminas A y D
Favorecen la función visual y la absorción de calcio, respectivamente.
Leches fermentadas
Con ácidos grasosω-3 (EPA y DHA)
y ácido oleico
Contribuyen a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular, el riesgo de ciertos tipos de cáncer y mejoran el desarrollo del tejido nervioso y las funciones visuales. Pueden reducir los procesos inflamatorios.
Con bacterias probióticasespecíficas
Favorecen el funcionamiento del sistema gastrointestinal y reducen la incidencia y la duración de las diarreas. Mejoran la calidad de la microflora intestinal.
¿CUÁLES SON?
ALIMENTOFUNCIONAL
COMPONENTE FUNCIONAL
POSIBLES EFECTOS EN LA SALUD
Zumos enriquecidos
Con vitaminasy minerales
Vitaminas A y D: Favorecen la función visual y la absorción de calcio, respectivamente.
Calcio: Ayudan al desarrollo de huesos y dientes. Intervienen en la trasmisión nerviosa y los movimientos musculares. Pueden prevenir la osteoporosis.
Hierro: Facilitan el transporte de oxígeno en la sangre. Puede prevenir la aparición de anemia.
Cerealesfortificados
Con fibra y minerales
Fibra: Ayuda a reducir el riesgo de cáncer de colon. Mejoran la calidad de la microflora intestinal.
Hierro: Facilitan el transporte de oxígeno en la sangre. Puede prevenir la aparición de anemia.
¿CUÁLES SON?
ALIMENTOFUNCIONAL
COMPONENTE FUNCIONAL
POSIBLES EFECTOS EN LA SALUD
Pan enriquecido
Con ácido fólico Pueden disminuir malformaciones en el tubo neural y ayudan a reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Huevos enriquecidos
Con ácidos grasosω-3
Pueden reducir los procesos inflamatorios.
Margarinasenriquecidas
Con fitoesteroles Ayudan a disminuir la concentración de colesterol en sangre y el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Sal yodada Con yodo El yodo facilita la fabricación de hormonas tiroideas, imprescindibles para un desarrollo físico y psíquico normal y evitar disfunciones tiroideas.
¿CUÁLES SON?
Los alimentos funcionales pueden formar parte de la dieta de
cualquier persona, excepto que se especifique lo contrario.
Algunos, especialmente indicados para:
• Grupos de población con necesidades especiales
(embarazadas y niños).
• Estados carenciales.
• Intolerancias a determinados alimentos.
• Colectivos con riesgo de determinadas enfermedades
(cardiovasculares, gastrointestinales, osteoporosis, diabetes, …)
• Personas mayores.
¿QUIÉN DEBE CONSUMIRLOS?
Respecto al etiquetado…
La información que se incorpora a los envases y en la
publicidad de estos productos:
• No puede atribuirse propiedades preventivas de
tratamiento o curación de una enfermedad.
• Propiedades científicamente probadas.
ETIQUETADO