Upload
others
View
16
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
и н е т о л ь к о
П р я н и ч н ы е
ДОМИКИ
Москва
2020
Cо д е р ж а н и е
От автора .......................................................................... 8
Ч А С Т Ь 1. П Р Я Н И Ч Н Ы Й Д О М И КСпеции и пряности для пряничного теста ................. 13
Самое простое пряничное тесто по старинному чешскому рецепту .............................. 14
Немецкое медово-карамельное тесто ......................... 17
Имбирное острое тесто ................................................. 18
Классическое пряничное тесто .................................... 22
Темное шоколадное тесто ............................................. 22
Белое пшеничное тесто ................................................. 25
Сборка домика ............................................................... 27
Ч А С Т Ь 2. П Р Я Н И К И И П Е Ч Е Н Ь ЕКлассические имбирные пряники с глазурью ........... 34
Приготовление глазури ................................................ 37
Базовая глазурь ............................................................. 37
Заливочная глазурь ...................................................... 37
Имбирная елочка .......................................................... 38
Шоколадное печенье ..................................................... 43
Овсяное печенье с орехами .......................................... 44
Шоколадные пряники с трещинками ........................ 46
Линцерское печенье с джемом .................................... 47
Ч А С Т Ь 3. К Е К С Ы , Т О Р Т Ы И П Е Ч Е Н Ь ЕИмбирный кекс .............................................................. 53
Пряный английский кекс с курагой и тыквой .......... 54
Творожный кекс по ГОСТу ............................................ 58
Американский рождественский шоколадный кекс ...... 61
Классический английский рождественский кекс ...... 62
Шоколадный панеттоне ..................................................65
Апельсиново-шоколадный кекс .....................................66
Тарталетки с брусникой на один укус ..........................69
Песочное печенье ............................................................70
Макаруны – кокосовое печенье .....................................70
Маффины-елочки ............................................................73
Зимний вишневый торт .................................................74
Торт с творожным кремом и карамелью ......................77
Ч А С Т Ь 4. П И Р О Г ИТворожный штоллен .......................................................82
Французский флан ..........................................................85
Чизкейк-брауни ...............................................................86
Пирог из песочного теста с яблоками и франжипаном ..............................................................89
Дрожжевой пирог с черной смородиной и клубникой ...............................93
Пирог с клюквой и грецкими орехами или с лимонами ..............................................................94
Творожный пирог с малиной .........................................97
Завитушки с луком .........................................................98
Пампушки в виде елочки ............................................. 101
Лимонные квадратики ................................................. 102
Ч А С Т Ь 5. К О Н Ф Е Т Ы И Н А П И Т К ИШоколадный трюфель .................................................. 108
Маршмеллоу .................................................................. 111
Безе на палочке ............................................................. 112
Кейкпопсы ...................................................................... 115
Соленая карамель ......................................................... 119
Леденцы на палочке ..................................................... 120
Шоколадный кофе ......................................................... 123
Указатель ........................................................................ 126
М о е й с е м ь е
О Т А В Т О Р А
П р и в е т с т в у ю в а с н а с т р а н и ц а х м о е й н о в о г о д н е й к н и г и . Ч т о т а к о е Н о в ы й г о д ?
Э т о с а м о е в о л ш е б н о е в р е м я г о д а , в р е м я з а г а д ы в а н и я же л а н и й , в р е м я , к о г д а
и с п о л н я ю т с я м е ч т ы , в р е м я с е м е й н ы х о б е д о в и у ж и н о в .
Сколько себя помню, в нашем доме всегда на новогодние празд-
ники пахло мандаринами, корицей и ванилью. Мы всегда пек-
ли рождественское печенье самых разных причудливых форм.
В то время с формочками была беда, но, к счастью, мама обожала
шить, и у нее всегда в наличии были немецкие журналы мод,
в которых на каждое рождество можно было найти выкройки до-
миков и печенья.
И вот я выросла, и у меня появился собственный ребенок. Теперь
уже мы вместе с ним перед новогодними праздниками выпека-
ем имбирное печенье и склеиваем домики. Поначалу, не скрою,
у нас получались совсем кривые сооружения, но потом нам
постепенно удалось прийти практически к идеальной форме.
Поэтому, когда мне предложили написать книгу о новогодней
выпечке, я не сомневалась ни минуты, ведь так хочется, чтобы
и вы смогли вместе со своими детьми сотворить маленькое чудо
на домашней кухне.
8
ЧАСТЬ 1
П Р Я Н И Ч Н Ы Й
Д О М И К
С п е ц и и и п р я н о с т и
д л я п р я н и ч н о г о т е с т а
К о р и ц а
Д у ш и с т ы й п е р е ц
Ч е р н ы й п е р е ц
Б а д ь я н
Г в о з д и к а
А н и с
К а р д а м о н
И м б и р ь
Ц е д р а а п е л ь с и н о в а я
Ц е д р а л и м о н н а я
Ц е д р а п о м е р а н ц е в а я
М у с к а т н ы й о р е х
В а н и л ь
Д О Б А В К И :
Ш о к о л а д
П а т о к а
М о л о т ы е о р е х и
С у ш е н ы е я г о д ы
В я л е н ы е ф р у к т ы
Д л я н а ч а л а я х о т е л а б ы в а м р а с с к а з а т ь , к а к г о т о в и т ь п р я н и ч н ы е д о м и к и
и з о б ы к н о в е н н о г о м е д о в о г о т е с т а . В с е с п е ц и и и п р я н ос т и , и с п о л ь з у е м ы е м н о ю
в р е ц е п т а х , р а з у м е е т с я , д о л ж н ы б ы т ь м о л о т ы м и .
ЧАСТЬ 1. пряниЧный домик 13