מכון התקנים הישראלי The Standards Institution of Israel

www.sii.org.il, 30-7264674, פקס' 30-7274642, טל' 79966אביב -, תל24רח' חיים לבנון

w-2003 44/36/64 זג

Draft SI 7296 6927תקן ישראלי ת"י טיוטה ל

January 2015 4364 ינואר

ICS CODE: 67.080.10

ריבות, מרמלדות, קרישי פרי, קונפיטורות ופובידל

Jams, marmalades, fruit jellies, preserves and povidle

מסמך זה הוא הצעה בלבד

( 9102) 6927טיוטה לת"י

, ריבות, מרמלדות, קרישים, קונפיטורות ופובידל – 43430עדת המומחים תקן זה הוכן על ידי ו

בהרכב זה:

מילו ויינשטיין, תמר טוב מזרחי, משה מיכאל, מרגרט מצקור, טטיאנה פיידר )יו"ר(, הדס רינת לוז

וייסבורד.-כמו כן תרמה להכנת התקן אלה קרבייב

את עבודת הכנת התקן. הריכז ענת רגב

( 9102) 6927טיוטה לת"י

הודעה על רוויזיה הודעה על מידת התאמת התקן הישראלי לתקנים או למסמכים זרים

תקן ישראלי זה, למעט השינויים והתוספות הלאומיים המצוינים בו,

ועדת של לאומי -הביןלתקן בתרגומו לעברית זהה

Codex Alimentarius -ה

CODEX STAN 296-2009

תקן ישראלי זה בא במקום

6990מאוגוסט 34התקן הישראלי ת"י

4366ממאי 6גיליון התיקון מס'

מילות מפתח:

, סימון. המוצרי מזון, פירות, ריבה, מרמלדה, חומרי שימור, תוספי מזון, היגיינ

Descriptors:

food products, fruits, jam, marmalade, preservatives, food additives, hygiene, labelling

עדכניות התקן

התקנים הישראליים עומדים לבדיקה מזמן לזמן, ולפחות אחת לחמש שנים, כדי להתאימם להתפתחות המדע והטכנולוגיה.

ון שלו.המשתמשים בתקנים יוודאו שבידיהם המהדורה המעודכנת של התקן על גיליונות התיק

מסמך המתפרסם ברשומות כגיליון תיקון, יכול להיות גיליון תיקון נפרד או תיקון המשולב בתקן.

תוקף התקן

תקן ישראלי על עדכוניו נכנס לתוקף החל ממועד פרסומו ברשומות.

קם( נכנסים לתוקףיש לבדוק אם התקן רשמי או אם חלקים ממנו רשמיים. תקן רשמי או גיליון תיקון רשמי )במלואם או בחל

יום מפרסום ההודעה ברשומות, אלא אם בהודעה נקבע מועד מאוחר יותר לכניסה לתוקף. 73

סימון בתו תקן

כל המייצר מוצר, המתאים לדרישות התקנים הישראליים החלים עליו,

רשאי, לפי היתר ממכון התקנים הישראלי, לסמנו בתו תקן:

זכויות יוצרים

ק או לפרסם, בכל אמצעי שהוא, תקן זה או קטעים ממנו, ללא רשות מראש ובכתב ממכון התקנים הישראלי.אין לצלם, להעתי

(9102) 6927ת"י טיוטה ל

0

הקדמה לתקן הישראלי

, 9112משנת Codex Alimentarius :CODEX STAN 296-ועדת ה שללאומי -הביןתקן ישראלי זה הוא התקן

נויים ובתוספות לאומיים.כתקן ישראלי בשי בתרגומו לעברית שאושר

.גופן שונהמובאים בתקן בבתקן זה הלאומיים השינויים והתוספות

בסוף התקן מובא תרגום של השינויים והתוספות הלאומיים לאנגלית.

בית.-באותיות האלף ממוספרותוכהערות שוליים מובאות לאומיות לתקן הישראליהערות

, לרבות 0224מאוגוסט 43הדורת התקן הישראלי המקורי ת"י מהדורה זו של התקן הישראלי באה במקום מ

מהמהדורה הקודמת.היא שונה מהותית , ולפיכך 9100שלו ממאי 0גיליון התיקון מס'

לנוחות המשתמש, השינויים העיקריים שבין מהדורה זו של התקן הישראלי לבין המהדורה הקודמת מפורטים

להלן:

(;4פובידל עם תוספת סוכר )סעיף הופחתה הדרישה לתכולת הפרי עבור -

9110-בריאות הציבור )מזון( )תוספי מזון(, התשס"א לתקנות הפניהנוספה בסעיף הדן בתוספי המזון, -

(;3)סעיף

;(2נוסף סעיף הדן במזהמים )סעיף -

;(7מיקרוביולוגיות )סעיף ושיטות בדיקה והוגדרו דרישות הנוסף סעיף הדן בהיגיינ -

(;8במעדן פרי )סעיף הפירות המרוכזים מיציעבור מון עבור תכולת הפרי והוגדר אופן הסי -

(.2שונו שיטות הבדיקה )סעיף -

, יש לעיין בנוסח המלא שלהן.ין המהדורותב כל השינוייםלשם השוואה מדוקדקת של

חלות התקן .1

קונפיטורות ועל על מעדני פרי, על , מרמלדות על(, jellies)תקן זה חל על ריבות, על קרישי פרי .1.1

תקן זה חל על מוצרים אלה עם תוספת סוכר או . 9כמוגדר להלן בסעיף פובידל )להלן: המוצרים(

המיועדים לצריכה ישירה, לרבות לשירותי הסעדה או לאריזה ללא תוספת סוכר או מופחתי סוכר,

מחדש, אם נדרש.

תקן זה אינו חל על המפורט להלן:

כי הם מיועדים לעיבוד נוסף, כגון אלה המיועדים לשימוש בייצור של מוצרי מוצרים שעבורם מצוין )א(

;)א(מאפה, של מאפים מתוקים או של ביסקוויטים

ועדים לשימושים תזונתיים מיוחדים.מוצרים המיועדים או המסומנים בבירור ככאלה המי )ב(

;אינו חל בתקן ישראלי זה לאומי-הביןהסעיף שבתקן )ג(

לאומי אינו חל בתקן ישראלי זה.-בתקן הביןהסעיף ש )ד(

בתקן זה. השימוש הנידוניםמוצרים לתיאורמשמשים לעיתים "conserve"-" וpreserveהמונחים " .1.1

( extra jamקונפיטורה )או/וגם עבור ריבה בדרישות", מחייב לעמוד conserve"-" וpreserveבמונחים "

בתקן זה. כמוגדר

ע לפי קביעת האקדמיה ללשון העברית: )א( קו ר .biscuit –מ

(9102) 6927לת"י טיוטה

9

יםנורמטיבי אזכורים א. 1

היא האחרונה מהדורתם – מתוארכים לא ומסמכים)תקנים זה בתקן המוזכרים ומסמכים תקנים

(:הקובעת

ישראליים תקנים

מיצי פירות ותרכיזיהם - 25ת"י

שימורי פירות וירקות - 141ת"י

דבש ומוצרי דבש - 171ת"י

כללי – בדיקה ם: שיטותמיקרוביולוגיה של מזון אדם ומזון בעלי חיי - )ג(1.1חלק 882ת"י

כללי –שיטות בדיקה מיקרוביולוגיות למוצרי מזון - 52 חלק 882ת"י

מוצרי פירות וירקות המשומרים בחומרים משמרים - 659ת"י

מראש ארוז מזון סימון - 1142"י ת

סוכרים - )ד(7515ת"י

ישראליים ומסמכים תקנות, חוקים

עדכוניהן על, 5221-(, התשס"אמזוןוספי )מזון( )ת הציבור בריאות תקנות -

עדכוניהן על, 1661-"אהתשנ(, הדברה חומרי)מזון( )שאריות הציבור בריאות תקנות -

עדכוניהן על, 1669-ו"התשנ(, מיקוטוקסינים במזון)מזון( ) הציבור בריאות תקנות -

במזון כבדות מתכות של מרבית לכמות מנחים קווים – הבריאות משרד מסמך -

עדכוניו לע, 5226-21-11 מיום

עדכוניו על, 5214-28-15 הנחיה לחומרי טעם וריח מיום –מסמך משרד הבריאות -

רשימת צמחי מאכל )כוללת צמחים המותרים לתוספי תזונה בלבד( מאושרת לשימוש במזון, -

של משרד הבריאות, על עדכוניה

לאומיים-בין תקנים

ISO 90-1:1997 - Light gauge metal containers - Definitions

and determination of dimensions and

capacities: Open-top cans

ISO 2173:2003 - Fruit and vegetable products - Determination

of soluble solids - Refractometric method

Codex CAC/RCP 1-1969 - Code of Practice – General Principles of

Food Hygiene

Codex CAC/GL 21-1997 - Principles and Guidelines for the

Establishment and Application of

Microbiological Criteria related to Foods

Codex CAC/GL 66-2008 - Guidelines for the Use of Flavourings

זרים מסמכים

AOAC Official Methods 994.11 - Benzoic Acid in Orange Juice

AOAC Official Methods 962.16 - Sulfurous Acid (Total) in Food

AOAC Official Methods 990.28 - Sulfites in Foods

.52 חלק 885 י"תהישראלי נמצא ברוויזיה, ובמקומו יבוא התקן 1.1חלק 882ת"י התקן הישראלי )ג(

.441ות"י 129זה יבוא במקום התקנים הישראליים ת"י ישראלי תקן )ד(

(9102) 6927ת"י טיוטה ל

4

תיאור .1

הגדרות המוצר .1.1

הגדרה מוצרשם ה

ריבה 5.1.1

)Jam)(0)

חלקי פרי, מהגיע לסמיכות מתאימה ואשר מיוצר מפרי שלם, מוצר ש

או ממחית פרי, ממין אחד או תמרוכז או/וגם תמציפת פרי בלתי מרוכז

מתיקות של רכיבי מזון בעלי תכונות של אפשריתיותר של פרי, בתוספת

, עם או ללא תוספת של מים.9.9כמוגדר בסעיף

פרי יקריש 5.1.5

(Jellies)

מיץ מרוכזמאו רקם קרוש למחצה, אשר מיוצרים מהמיץמוצרים במ

של אפשרית אחד או יותר, בתוספת פרישל מתמציות מימיות או/וגם

, עם או ללא תוספת 9.9רכיבי מזון בעלי תכונות מתיקות כמוגדר בסעיף

של מים.

מרמלדה מפרי 5.1.1

הדר

)Citrus

Marmalade)

של מיניםמספר תערובת של מ אחד, או ממיןמוצר המתקבל מפרי הדר

מאחד או יותר מהמרכיבים ו. ניתן לייצרבמרקם המתאים פירות הדר

כל הקליפה או חלק מוציאים מהם את : פרי שלם או חלקי פרי, שהאלה

של פרי וקליפת תמציות מימיות ממנה, ציפת פרי, מחית פרי, מיץ פרי,

קות כמוגדר בסעיף רכיבי מזון בעלי תכונות מתישל אפשריתפרי, בתוספת

ללא תוספת של מים. , עם או9.9

מרמלדה שאינה 5.1.4

מפרי הדר

)Non Citrus

Marmalade)

פרי מרוסק, של חלקי פרי או של פרי שלם, של מוצר המיוצר מבישול

, 9.9רכיבי מזון בעלי תכונות מתיקות כמוגדר בסעיף של אפשריתבתוספת

סמיך. נוזל או למחצה לקבלת נוזל

מרמלדת קריש 5.1.2

)Jelly

Marmalade)

הלא כל המוצקים מתוכו הוצאומרמלדה מפרי הדר אשר הנחשבמוצר

כמות קטנה של קליפות פרי או שלא להכיל העשוי להכילאך , מסיסים

חתוכות דק.

מעדן פרי 5.1.9

מוצר המכיל פירות שלמים או חתיכות פרי בתוך תמיסה סמיכה או

אפשרית של בתוספת ,בישול פירות על ידיוצר והמי ,קרושה למחצה

.[רכזי פרי]מיצי פרי מרוכז/ים

פובידל 5.1.7

(Povidel)

מוצר המיוצר מבישול שזיפים או מבישול ציפת שזיפים, בתוספת

, סירופ גלוקוז, דקסטרוז, ]סוכרוז[ סוכר אפשרית של פחמימות:

פרוקטוז. רסירופ תירס עתיאו פרוקטוז,

(1)פיטורהקונ 5.1.8

(Extra Jam/

confiture/

preserve))1(

מוצר המכיל פירות שלמים או חתיכות פרי בתוך תמיסה סמיכה או

בתוספת אפשרית של , בישול פירות על ידיוהמיוצר ,קרושה למחצה

.5.5כמפורט בסעיף מזון בעלי תכונות מתיקות רכיבי

פיסות.ללפלחים/ או/וגםת להכנה מפרי שלם החתוך לרצועות וניתנה מפרי הדר קונפיטורה אוריבה מפרי הדר (0)

(9102) 6927לת"י טיוטה

3

גדרות אחרותה .1.1

:האלההגדרות למטרות תקן זה יחולו גם ה

הגדרה מוצר

לפי רשימת צמחי מאכל ,המותרים למאכלמשמעותו כל הפירות והירקות פרי

,לשימוש במזוןמאושרת כוללת צמחים המותרים לתוספי תזונה בלבד()

פירות ובכללם ההמשמשים להכנת ריבות, , , על עדכוניהשל משרד הבריאות

יים, מוקפאים, משומרים, טר )אך לא אלה בלבד(, המוזכרים בתקן זה

.שימורשל או/וגםעיבוד אחר של תהליך שעברו מרוכזים, מיובשים, או

בשלות מתאימה, רמת ונקיים ובעלי שלמים תקינים,פירות וירקות אלה יהיו

, למעט אלהשלהם חיונייםהמאפיינים ויכללו את כל החלקים רקובים, ללא

כל הפגמים, טיפול כדי להוציא את עברו תהליך אחר של שאו שמוינו, שנחתכו

ת, החרצנים )הגלעינים(, ואשר עשויים וליבה, רתיוש ה, העוקציםהמכות,

.קלופים לאשלהיות קלופים או

זרעיםה, העור ,קליפהה ללא, אם מתאיםהחלק האכיל של הפרי השלם, ת פריציפ

החרצנים ,(: תות שדה ותאניםכגון ,זרעים שנאכלים בדרך כלל למעט)

מחית. אינואך או מרוסק, חתוך , שעשוי להיות וכדומה

זרעיםה, העורקליפה, אם מתאים, ללא ההחלק האכיל של הפרי השלם, מחית פרי

החרצנים ,(: תות שדה ותאניםכגון ,זרעים שנאכלים בדרך כלל למעט)

מחית על ידי ניפוי או על ידי תהליכים אחרים. שהפך לוחלקים דומים,

תמציות

מימיות

מים של הפריב םיסימסהאת כל המרכיבים השל פירות המכיל תמצית מימית

.הרלוונטי

הערה לאומית:

which subject to losses necessarily בשורות הראשונה והשנייה, המילים "

occurring during proper manufacture ,".אינן חלות בתקן ישראלי זה

פרי מיצי

זי פריירכתו

ותרכיזיהםלמיצי פירות 25הישראלי ת"י בתקן מוצרים כמוגדר

כוללת צמחים )לרשימת צמחי מאכל בהתאם .Citrus L תפרי ממשפח י הדרפר

המותרים לתוספי תזונה בלבד( מאושרת לשימוש במזון של משרד

.הבריאות, על עדכוניה

מזון רכיבי

בעלי תכונות

מתיקות

;(ד)7515ת"י הישראלי כמוגדר בתקן כל הסוכרים .א

פרי )סוכרי פירות(; הסוכרים הממוצים מתוך .ב

סירופ פרוקטוז; .ג

סוכר חום; .ד

.171ת"י הישראלי בתקן כמוגדר דבש .ה

מחית שזיף

מרוכזת

המשמשת כחומר מוצא להכנת פובידל, מחית שמקורה בשזיפים בלבד,

.1.5מפורט בסעיף היא כ בה המסיסיםשתכולת המוצקים ו

(9102) 6927ת"י טיוטה ל

2

איכות ודרישות רכיבים .3

הרכב .3.1

יםסיסיב מרכיבים .3.1.1

. להלןש (ו)עד (א) 4.0.9, בכמויות כפי שנקבעו בסעיפים 9.9יף מרכיב פרי, כמוגדר בסע (א)

יחושבו לאחר הפחתת משקל המים ששימשו להכנת מתאים, אם , הכמויות, פרי קרישיבמקרה של

. ותהמימי התמציות

מעדןבלא תוספת סוכר ול מוצריםבלמעט ,9.9חומרי מזון בעלי תכונות מתיקות כמוגדר בסעיף )ב(

.פרי

פרי תכולת .3.1.1

תהיה כמפורט להלן תכולת הפרי, (ב) 1.1.5-ו (א) 1.1.5 פיםעבור מוצרים המפורטים בסעי

:8.5סעיף ב כמפורטהתווית על גבי ותסומן

תהמבוטא כמות מרכיב הפרי, 5.1.5-ו 5.1.8 פיםבסעי יםמוגדרה, קונפיטורותפרי וב קרישיב )א(

: שלהלןעבור הפירות למעט ופן כללי, בא 32%-מקטנה מוצר המוגמר לא תהיה ב יםבאחוז

42% הוורד, פרחי ,אדומות תו, דומדמנירמבוטן, יםמנגו, חבוש ,שחורותדומדמניות עבור

רר ), רוסל היביסקוס ז ;(אובליפיחה) היפופיאהו (rowanberriesפירות הח

41% גרביולהעבור (soursop ) ;וחמוציות

92% ,צ'מפדאק עבור בננה (cempedak) ,ו ,הג'ק פרי, גויאבה, ילבזנג( ספוטהsappota) ;

94% קשיו; יתפוח עבור

91% דוריאןעבור;

01% תמרהינדיעבור;

%8 כאשר הפירות נמצאים (9)ופירות אחרים בעלי טעם חזק או חומציות גבוהה פסיפלורהעבור

נעשה שבוהפרי חייבת להיות מופחתת באופן יחסי לאחוז המינימלית בתערובת, התכולה

שימוש.

הערה לאומית:

" אינן The products, as defined in Section 2.1, shall be produced such that" בשורה הראשונה, המילים

בתקן ישראלי זה. חלות

חייבת להיות מופחתת באופן יחסי לאחוז , התכולה המינימלית כאשר הפירות נמצאים בתערובת

.הפרי שבו נעשה שימוש

מית:הערה לאו

.ה בתקן ישראלי זהחל האינ" orהמילה "(, aבסוף סעיף משנה )

המוגמר לא תהיה מוצר ב המבוטאת באחוזיםמרכיב הפרי כמות ,5.1.1, כמוגדר בסעיף ריבותב )ב(

עבור הפירות שלהלן: למעטכללי, באופן 42%-מ קטנה

92% הוורד, צמח פרחי ,ומותאד , דומדמניותרמבוטן, יםמנגו, חבוש, דומדמניות שחורותעבור

רר ,רוסל ההיביסקוס ז ;(אובליפיחה) היפופיאהו (rowanberries) פירות הח

91% גרביולהעבור (soursop ) ;וחמוציות

07% קשיו; יתפוחעבור

במדינה בה הצרכניםטעם שאינו ערב לחיך התקבל מוצר בעל כאשר משתמשים בפירות באחוזים גבוהים יותר, עלול ל (9)

מתבצעת המכירה הקמעונית.

(9102) 6927לת"י טיוטה

7

02% ,צ'מפדאקעבור בננה (cempedak) ,ספוטה ו הג'ק פרי, גויאבה(sappota) ;

02-00% ילבזנגעבור;

01% יאןדורעבור;

%7 ,(9)ופירות אחרים בעלי טעם חזק או חומציות גבוהה תמרהינדיעבור פסיפלורה .

לאחוז חייבת להיות מופחתת באופן יחסי המינימליתכאשר הפירות נמצאים בתערובת, התכולה

שבו נעשה שימוש. הפרי

, הם אפשרייםמרכיבים ענבים כתרכיז מיץ ענבים או מיץ כאשר מוסיפים, הלברוסקמענבי בריבה

חלק מהתכולה הנדרשת של הפרי. להוותיכולים

מרמלדה מפרי הדר )ג(

ג' 0111, יוכן כך שכמות מרכיבי פרי ההדר המשמשים בייצור של 5.1.1 בסעיףהמוצר, כמוגדר

משכבת הפרי הפנימית יהיולפחות 'ג 62מתוכם ש, 'ג 119-מ קטנה תהיהלא מוצר מוגמר

(endocarp)(4).

כאשר המוצר אינו ,5.1.2 בסעיףכמוגדר "מרמלדת קריש"כך, ניתן להשתמש במונח לענוסף

יכול להכיל כמויות קטנות של קליפות פרי חתוכות דק. אךמסיס, לאמכיל חומר

מפרי הדר שאינהמרמלדה )ד(

לא המשמש כאחוז מהמוצר המוגמר הפרי, יוכן כך שכמות מרכיב 5.1.4בסעיף המוצר, כמוגדר

:שלהלן הפריעבור למעטבאופן כללי, 41%-קטנה מיה תה

.)ג'ינג'ר( ילבזנגעבור 00% -

מעדן פרי )ה(

.רכיבי פרי 122%יכיל ,5.1.9כמוגדר בסעיף ,מוצר

בידלופ )ו(

מרוכזת, כמפורט להלן:השזיף התכולת מחית תהיה, 5.1.7במוצר, כמוגדר בסעיף

לפחות; 22% –בפובידל בתוספת סוכר

.122% – בפובידל ללא תוספת סוכר

מותרים אחרים מרכיבים .3.1.3

ניתן להשתמש בכל מרכיב , למעט מעדן פרי ופובידל ללא תוספת סוכר עליהם חל תקן זה,שבמוצרים

)כוללת צמחים המותרים רשימת צמחי מאכללפי מאושר למאכל הוא ו צמחימזון מתאים שמקורו

מרכיבים מותרים ., על עדכוניהבמזון, של משרד הבריאותמאושרת לשימוש לתוספי תזונה בלבד(

, וכן שמנים יםירת ושמנים א , תבלינים, אגוזים, משקאות כוהליים צמחי תבלין, פירותאלה כוללים

איכות גרועה פים על חמ)המשמשים כחומרים מונעי הקצפה(, כל עוד הם אינם למאכלושומנים צמחיים

סלק אדוםשורש ומיץ מיץ גזר שחור, מה, ניתן להוסיף מיץ פרי אדום. לדוגןהצרכאת מטעים אינם או

רזרהמפרי שיוצרו)ב( -)א( ו 4.0.9 המשנה סעיפיבכמוגדר קונפיטורותלו לריבות רק ז , ((gooseberries ח

בסמ, אדומות דומדמניותמפטל, משזיפים, מ .שדה תותרוסל או מ היביסקוסמהוורד, מפרחי, ר

לקטעים בדרך כלל מחולקת ההפרי, של בשר( ה)או הציפה במקרה של פרי הדר, משמעות שכבת הפרי הפנימית היא (4)

הזרעים.את המכילים את המיצים ו( vesicas) נאדיותלו

(9102) 6927ת"י טיוטה ל

6

םמסיסימוצקים .3.1

ריבה, – )א( עד )ג( 4.0.9בסעיפים המוגדריםעבור המוצרים המוגמרים המסיסיםתכולת המוצקים

. במקרה של המוצר יותראו 71%תהיה בכל המקרים – ומרמלדה מפרי הדר פרי קונפיטורה, קרישי

תהיה המסיסיםתכולת המוצקים ,מפרי הדר שאינהמרמלדה – )ד( 4.0.9בסעיף מוגדר ההמוגמר

72%-31% .

ת:ולאומי ותהער

אינה חלה בתקן ישראלי זה. 4הערת שוליים לאחר המילים "או יותר", -

" אינן חלות בתקן ישראלי זה.or lessבשורה השלישית המילים " -

.לפחות 22%תהיה המסיסים, תכולת המוצקים מעדן פריב

.תלפחו 24%תהיה המסיסיםתכולת המוצקים ,ללא תוספת סוכר פובידלב

לפחות. 92% תהיה המסיסיםתכולת המוצקים ,פובידל עם תוספת סוכרב

לפחות. 21%תהיה המסיסיםתכולת המוצקים (,מרכיב המוצא של פובידל)במחית שזיף מרוכזת

המוצקים מתכולתלפחות 1/1-ב קטנהתהיה המסיסיםלת המוצקים תכו ,מוצרים מופחתי קלוריותב

במוצר הרגיל. םהמסיסי

: הערה

.ופובידל מופחת קלוריות מופחת קלוריותלא ניתן לייצר מעדן פרי

איכות דרישות .3.3

דרישות כלליות .3.3.1

את התואמים את זן או אופייניים , בעל צבע וטעם יםמתאימוקרישה הסופי יהיה בעל סמיכות המוצר

ת בטעם שהוסף על ידי המרכיבים סוג מרכיב הפרי בו נעשה שימוש בהכנת התערובת, תוך התחשבו

פגומיםמחומרים יהיה נקי המוצרהמותרים שבהם נעשה שימוש. הצבעחומרי באו האפשריים

.ופים במידה סבירהאו שק יםיהיו צלול פרי קרישי. חומר צמחי זרלולפרי בדרך כלל השייכים

.יראו באריזה סימני נזילה וסימנים של לחץ חיוביילא

עבור קונפיטורות, עבור פובידל ועבור מעדן פרי ,בותעבור רי פגמים .3.3.1

יהיו נקיים מפגמים, כגון קרומים של חומר צמחי )אם בוצע קילוף(, חל עליהם תקן זה שמוצרים ה

ושל (Dragon Fruitפיטאיה )של יער, של פירות הבמקר. תמינרלי לכלוכתואבנים וחלקיאבנים

."זרעיםנטול "אלא אם המוצר מוצג כ ולא כפגםהפרי ל טבעי ש רכיבכ ייחשבוהזרעים ,פסיפלורה

"פגמיםה" מיון .3.3

."פגום"ייחשב 1.1 בסעיףכמפורט ותהישימהאיכות מדרישות או יותר ת באחשאינו עומד מכל

אצווה קבלת .3.3

, "פגמים"ה כאשר מספר 1.1 בסעיףהמפורטות ותהישימהאיכות בדרישות כעומדת תיחשב אצווה

כמפורט ,( של תוכנית הדגימה המתאימה לה1) הקבלהמספר מ יהיה גדולא ל ,4.3 בסעיף כמוגדר

.141ת"י בתקן הישראלי

תוספי מזון .3

, על 5221-תקנות בריאות הציבור )מזון( )תוספי מזון(, התשס"אל במוצר יתאימותוספי המזון

.עדכוניהן

(9102) 6927לת"י טיוטה

8

לא ניתן להוסיף תוספי מזון בפובידל ללא תוספת סוכר.

וריח םחומרי טע א.3

עליהם, למעט מעדן שתקן זה חל במוצריםחומרי טעם וריח טבעיים ומלאכותיים מותרים לשימוש

, בתנאים המפורטים להלן: פרי ופובידל

;CAC/GL 66-2008 לאומי-הביןהמסמך תוך עמידה בדרישות ,בהתאם לתנאי ייצור נאותים -

/וגםאו

.ועדכוני על, 5214-28-15 מרי טעם וריח מיוםהנחיה לחו –בהתאם למסמך משרד הבריאות -

מזהמים .3

קווים מנחים לכמות –מסמך משרד הבריאות תתאים להתכולה המרבית של מתכות כבדות במוצר .3.1

על עדכוניו. ,5226-21-11, מיום מרבית של מתכות כבדות במזון

מזון( תקנות בריאות הציבור )תתאים לבמוצר התכולה המרבית של שאריות חומרי הדברה .3.1

, על עדכוניהן.1661-)שאריות חומרי הדברה(, התשנ"א

תקנות בריאות הציבור )מזון( )מיקוטוקסינים תתאים לבמוצר המרבית של מיקוטוקסינים ההתכול .3.3

., על עדכוניהן1669-במזון(, התשנ"ו

גיינהיה .6

ץ הכללים בקוב המתאימים לסעיפים בהתאםולטפל בהם זה תקןב הנכללים המוצריםלהכין את מומלץ .6.1

Code of Practice – General Principles of Food Hygiene (CAC/RCP 1-1969) –לאומי המומלץ -הבין

.codes of practice-ו codes of hygienic practice כגון, אחרים רלוונטיים קודקסיםוב

Principles for theמסמךבהתאם ל שנקבעו המיקרוביולוגיים בקריטריוניםיעמדו המוצריםרצוי ש .6.1

Establishment and Application of Microbiological Criteria for Foods (CAC/GL 21 -1997).

מיקרוביולוגיותושיטות בדיקה דרישות .9.1

.המוצר יעמוד בדרישות המיקרוביולוגיות המפורטות בטבלה אבבדיקות לפי טבלה א,

הערה:

גרם. 1-ובים בטבלה א קובעים ספירה מקסימלית לאם לא צוין אחרת, הערכים המספריים הנק

(9102) 6927ת"י טיוטה ל

2

מיקרוביולוגיותושיטות בדיקה דרישות -טבלה א

מספר סידורי

קביעת ספירה או הימצאות של

מיקרואורגניזמים

)א(דרישות דגימה ובדיקה

תוכנית דגימה ערכי גבול בדיקה לפיהשיטת

m M c n

של ספירה כללית (1) ים מיקרואורגניזמ אירוביים

עד 310×1.0

עד 410×1.0

)ב(1.1חלק 882ת"י 2 1

ספירת שמרים (5) ועובשים

שיטה הלפי )ב(1.1חלק 882ת"י 2 2 122עד מתאימה למזון עם פעילות ה

262-מ קטנהמים

:לטבלה ותהער

:להלן בתקן זה היא כמפורט n ,c ,m ,Mהמשמעות של האותיות )א(

n - נבדקיםומדגם מינימלי שפריטיו נדגמים באופן בלתי תלוי ואקראי מתוך מנה גודל.

c - מספר מרבי מותר של פריטי מדגם שתוצאת בחינתם היא ביןm ל-M (M ≥ תוצאת הבחינה≥ m.)

m - היא קבילה. בדיקהגבול מיקרוביולוגי אשר מתחתיו כל תוצאת

M - אינה קבילה. בדיקהכל תוצאת גבול מיקרוביולוגי אשר מעליו

.52חלק 882נמצא ברוויזיה, ובמקומו יבוא התקן הישראלי ת"י 1.1חלק 882התקן הישראלי ת"י )ב(

מידות ומשקלות .7

מילוי המכל .7.1

למילוי מינימלית כמות .7.1.1

הנדרש חלל הראש תהפחת תוך) 21%-קטן מיהיה לא המוצר נפח במוצר כיאות, מלא יהיה המכל

המים נפח היא המכל של המים קיבולת .המכל של המים מקיבולת( נאותים ייצור לתנאי בהתאם

.לחלוטין מלא כשהוא רגולאיכול האטום המכלצ' ש 20 של בטמפרטורה המזוקקים

"פגמים" מיון .7.1.1

."פגום" ייחשב, 6.0.0 בסעיף מפורטבמינימום הדרוש למילוי כ עומד שאינו מכל

אצווה קבלת .7.1.3

יהיה א ל, 6.0.9 בסעיף כמוגדר, "הפגמים" מספר כאשר 6.0.0 סעיףה שבבדריש עומדתכ תיחשב אצווה

.141ישראלי ת"י התקן ב, כמפורט( של תוכנית הדגימה המתאימה לה1) הקבלהמספר מ גדול

סימון .8

לעמוד בתנאים יש, כך לע נוסף .1142 ת"יתקן הישראלי ל בהתאם סומנוי זה תקןב הנכללים המוצרים .8.1

:האלה הספציפיים

המוצרשם .8.1

.5.1סעיף כמפורט ב שמות המוצרים יהיו .8.1.1

:לאומית הערה

.בתקן ישראלי זה החל האינלאומי -שבתקן הבין 2הערת השוליים

(9102) 6927לת"י טיוטה

01

בסדר יורד מבחינת משקל חומר ,שימוש בהם נעשהשפירות השל או פרי ה שלשם המוצר יכלול ציון .8.1.1

או יותר, ניתן להשתמש שונים פירות . במקרה של מוצרים העשויים משלושההמשמש במוצרהגלם

ציון שמות באו ציון מספר הפירותבאו בניסוח דומה או "יםמעורב פירות"החלופי בצירוף המילים

.הפירות

.הפרי גם שמות כל רכזי הפרי מהם הוכן מעדןעל כך במעדן פרי יסומנו נוסף

לכלול שם תואר יכול או/וגם "ריהויקטו"הפרי, לדוגמה, שזיף זןיכול לכלול ציון של שם המוצר .8.1.3

.("shredless") "נטול חתיכות קליפה", "זרעים "נטול, לדוגמה תכונתוהמתאר את

. "או "בתוספת אלכוהול "עם תוספת אלכוהול" יוסף כינוי משנהבמוצרים שבהם הוסף אלכוהול, .8.1.3

שם ודל אותיות מגלפחות 5/1 ןגודלאותיות שב בעברית, יסומן בצמוד לשם המוצרכינוי המשנה

המוצר.

סוכר העל ופרי הכמות הצהרה על .8.3

על אריזות המוצרים יסומנו פרטים אלה:

או לחלופין: "% הפרי". "ג' 122גרם פרי לכל Xתכולת מרכיב הפרי תסומן במילים: "הוכן עם -

או לחלופין 'ג 122גרם לכל X –תכולת הסוכר הכוללת תסומן במילים: "כמות סוכר כוללת -

"% הסוכר".

סימון תכולת הפרי יתייחס לכמות הפרי ולסוג מרכיב הפרי שבו נעשה שימוש במוצר כפי שהוא

נמכר, תוך הפחתת משקל המים ששימשו בהכנת התמציות המימיות.

( לא יסומן על גבי האריזה deionized fruit juiceבמוצרים המכילים מיץ פרי מרוכז )

"ללא תוספת סוכר".

ולא: )רכיבי פירות" 122%רכיבי פרי" או " 122%תכולת הפרי תסומן במילים: "רי, עבור מעדן פ

, בסדר תכולה יורד:האלההפרטים יסומנו נוסף על כך, .(פרי" 122%"

;מצוין בשם המוצרהפרי המפרי אחוז ה -

;המצוין בשם המוצרהפרי ממרוכז ה פריה מיץאחוז -

המוצר. בשם יניםשאינם מצו מיצי הפירות המרוכזיםמקור -

]להמחשה בלבד[:מעדן תות דוגמה לסימון

[, פקטין, מיץ 2%[, מיץ תות שדה מרוכז ]12%מיץ פרי מרוכז ]אננס, תפוחי עץ וכדומה[, תות שדה ]

לימון מרוכז.

קמעוניים מכלים לאסימון .8.3

.1142ת"י התקן הישראלי ים יהיה לפי יסימון מכלים לא קמעונ

(9102) 6927ת"י טיוטה ל

00

ודגימה אנליזה שיטות .9

טיפוס עיקרון שיטת הבדיקה לפי דרישה

CAC/RM 46-1972 המכלים לויימ

(Codex General Method for

processed fruits and vegetables) שקילה

I

מילוי המכלים

מכלי מתכת בISO 90.1:1999 שקילה

I

מסיסיםמוצקים

AOAC 932.14C

ISO 2173:2003

(Codex General Method

for processed fruits and vegetables)

I הירפרקטומטר

659התקן הישראלי ת"י חומר משמר סורבט כרומטוגרפיה

HPLC נוזלית

AOAC 994.11 (37.1.62A) חומר משמר בנזואט כרומטוגרפיה

HPLC נוזלית

חומר משמר גופרית חמצנית-דו

AOAC 962.16

AOAC 990.28

עם וריטט

בסיס

(9102) 6927לת"י טיוטה

09

ולת מים במכליםקביעת קיב

(CAC/RM 46-1972)

חלות .1

שיטה זו חלה על מכלי זכוכית.

הגדרה .1

לאגוריכול האטום שהמכלצ' 20 של בטמפרטורה המזוקקים המים נפח היא המכל של המים קיבולת

.לחלוטין מלא כשהוא בתוכו

נוהל .3

.הבחינות מכל ניזוק שאינו מכל בוחרים .3.1

.הריק המכל את מייבשים ושוקלים, שוטפים .3.1

המכל את ושוקלים, שלו העליון למפלס עדצ' 20 של בטמפרטורה מזוקקים במים המכל את יםמלאמ .3.3

.מלא כשהוא

יןוביטו התוצאות חישוב .3

המים כמשקל ייחשב ההפרש .4.4 בסעיף שנמדד מהמשקל 4.9 בסעיף שנמדד המשקל את מחסרים

.מים ל"מב מבוטאות התוצאות .המכל למילוי הנדרשים

:אומיתל הערה

" SAMPLING PLAN 1", הכתוב, לרבות טבלות "Sampling plansשכותרתו " 6בעמוד

. בתקן ישראלי זה ", אינו חלSAMPLING PLAN 2"-ו