0

ИННОВАЦИОННЫЕ РЕШЕНИЯ

ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ

ПИТАНИЯ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО

СЫРЬЯ

Сборник научных статей и докладов

III Международной научно-практической конференции

(г. Воронеж, 26-27 октября 2017 года)

Воронеж 2017

К 130-ЛЕТИЮ

СО ДНЯ РОЖДЕНИЯ

выдающегося ученого-

сахарника, профессора

Павла Михайловича

Силина

1

2

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное

учреждение высшего образования

Воронежский государственный университет инженерных

технологий

ИННОВАЦИОННЫЕ РЕШЕНИЯ

ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПРОДУКТОВ

ПИТАНИЯ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО

СЫРЬЯ

Сборник научных статей и докладов

III Международной научно-практической конференции

(г. Воронеж, 26-27 октября 2017 года)

Воронеж 2017

3

УДК 664.8.031.001.7

ББК Л80я4

И66

Редакционная коллегия:

д-р техн. наук, проф. Г. В. Агафонов (ответственный редактор),

д-р техн. наук, доц. Н. Г. Кульнева (зам. ответственного редактора),

д-р техн. наук, проф. С. Т. Антипов

д-р техн. наук, доц. И. В. Новикова

Инновационные решения при производстве продуктов пита-

ния из растительного сырья: сборник научных статей и докладов /

ВГУИТ. – Воронеж, 2017. – 827 с. – 500 экз.

ISBN

ББК Л80я4

И66

В сборнике представлены статьи и доклады

участиков конференции по приоритетным науч-

ным направлениям в области производства про-

дуктов питания из растительного сырья.

Материалы могут быть полезны преподавате-

лям, аспирантам, студентам-исследователям, а

также инженерно-техническим работникам раз-

личных отраслей пищевой промышленности.

Сборник подготовлен по материалам, предоставленным

в электронном варианте, и сохраняет авторскую редакцию.

ISBN © ФГБОУ ВО «Воронежский

государственный университет

инженерных технологий» (ВГУИТ), 2017

978-5-00032-295-6

978-5-00032-295-6

4

СОДЕРЖАНИЕ

К 130-ЛЕТИЮ СО ДНЯ РОЖДЕНИЯ профессора Павла

Михайловича Силина

А.И. Громковский САХАРНАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ:

ОТ П.М.СИЛИНА ДО НАШИХ ДНЕЙ

Е.И. Мельникова, Е.Б. Станиславская, Д.И. Кондратенко

ПРИМЕНЕНИЕ ПШЕНИЧНЫХ ОТРУБЕЙ В ТЕХНОЛО-

ГИИ КИСЛОМОЛОЧНОГО МОРОЖЕНОГО

22

33

38

Е.И. Мельникова, Е.Б. Станиславская, Л.Д. Ускова ПЕР-

СПЕКТИВНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ МОЛОЧНО-

РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ С АНТИОКСИДАНТ-

НЫМИ СВОЙСТВАМИ

39

В.Ю. Овсянников, А.А. Авилов ПРИНЦИПЫ РАЗРАБОТ-

КИ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИ ЭКОНОМИЧНОГО БИОРЕАКТО-

РА ДЛЯ КУЛЬТИВИРОВАНИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ

40

А.И. Ключников, С.А. Самохин ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ПРОЦЕССА ОСВЕТЛЕНИЯ

ПИВА МЕМБРАННЫМИ МЕТОДАМИ

43

Н.Н. Алехина, А.А. Печенкина, И.С. Быковская, А.С.

Желтикова ВЫБОР СОСТАВА ХЛЕБОПЕКАРНОЙ

СМЕСИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА

47

В.Л. Кудряшов, Н.В. Маликова ОБОСНОВАНИЕ

ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТИ, ПЕРСПЕКТИВА И НЕКОТОРЫЕ

ОСОБЕННОСТИ ТЕХНОЛОГИИ И ПРОИЗВОДСТВА

ИНГРЕДИЕНТОВ И БАВ ИЗ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ С

ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ БАРОМЕМБРАННЫХ

ПРОЦЕССОВ

51

О.В. Голуб, С.Ю. Глебова, Н.Н. Тиндетникова ИССЛЕ-

ДОВАНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ХАРАКТЕРИСТИК СВЕ-

ЖЕЙ БРЮКВЫ

63

Д.А. Закалюжный БИОТЕХНОЛОГИИ В ПРОИЗВОД-

СТВЕ ЧАЯ И КОФЕ 67

А.Н. Остриков, А.А. Аникин КОМПЛЕКСНАЯ ПЕРЕРА-

БОТКА СЕМЯН РАПСА НА ИННОВАЦИОННОЙ ТЕХ-

НОЛОГИЧЕСКОЙ ЛИНИИ

68

Ю.И. Кретова ОБЕСПЕЧЕНИЕ КОНКУРЕНТОСПОСОБ- 70

5

НОСТИ И ИМПОРТОЗАМЕЩЕНИЯ ПИВОВАРЕННОЙ

ПРОДУКЦИИ НА ОСНОВЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ИННО-

ВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ

О.И. Долматова, А.Г. Гребенкина, И.С. Кирюшина ИН-

НОВАЦИОННЫЕ РЕШЕНИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ

КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ С ДОБАВЛЕНИЕМ

РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

72

С.Г. Шереметова, О.М. Голованева ПЕРСПЕКТИВЫ ИС-

ПОЛЬЗОВАНИЯ НЕТРАДИЦИОННЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ

ПОДСЛАСТИТЕЛЕЙ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННО-

СТИ

75

А.Е. Сухоиваненко, Л.В. Волощенко ОБОГАЩЕНИЕ

МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫМ

РАСТИТЕЛЬНЫМ СЫРЬЕМ – ТОПИНАМБУРОМ

76

В.В. Федосова, А.В. Бороздина ВЛИЯНИЕ ХЛЕБОПЕ-

КАРНЫХ СВОЙСТВ МУКИ ИЗ ЯРОВОЙ МЯГКОЙ

ПШЕНИЦЫ НА КАЧЕСТВО ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА

77

Н.Г. Кульнева, Гебре Бираро Эгнет, Е.Н. Астапова,

Д.Короткова ТЕХНОЛОГИЯ САХАРА С БАД НА ОСНО-

ВЕ ПОЛУПРОДУКТОВ САХАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА

87

Н.Г. Кульнева, Гебре Бираро Эгнет, И.М. Жаркова, Д.А.

Шевгунова, Н.А. Белогурова ОПРЕДЕЛЕНИЕ СТОЙКО-

СТИ ПРИ ХРАНЕНИИ ФОРМОВОГО САХАРА ПО АК-

ТИВНОСТИ ВОДЫ

92

Н.Г. Кульнева, С.Ю. Казакевич, М.В. Кривоногова ПРИ-

МЕНЕНИЕ СОЛЕЙ ОРТОФОСФОРНОЙ КИСЛОТЫ ДЛЯ

ПОДГОТОВКИ СВЕКЛОВИЧНОЙ СТРУЖКИ К ИЗВЛЕ-

ЧЕНИЮ САХАРОЗЫ

95

А.В. Шлипп, С.И. Лукина, Е.И. Пономарева ЗЕРНОВЫЕ

ХЛОПЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ КЕКСОВ 98

В.Н. Сорокопудов, С.С. Волощенко ПЕРСПЕКТИВНОЕ

СЫРЬЕ ДЛЯ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕН-

НОСТИ

101

Е.И. Пономарева, С.И. Лукина, Е.А. Габелко, А.Ю. Кри-

вошеев ВЛИЯНИЕ МУКИ ИЗ ОВСЯНЫХ ОТРУБЕЙ НА

ПИЩЕВУЮ ЦЕННОСТЬ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА

105

6

Е.И. Пономарева, С.И. Лукина, А.В. Ситникова РАЗРА-

БОТКА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ГЕ-

РОДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ

108

Д.С. Лапшина, В.Ю. Овсянников ТЕХНОЛОГИЯ ОХЛА-

ЖДЕНИЯ ПИЩЕВЫХ СРЕД БИНАРНЫМ ЛЬДОМ И

ПЕРСПЕКТИВА ЕЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

111

В.Л. Кудряшов, Н.А. Фурсова, А.И. Лемтюгин ЭКОНО-

МИЧЕСКАЯ И ТЕХНИЧЕСКАЯ ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТЬ

СОЗДАНИЯ ЦЕНТРАЛИЗОВАННЫХ ПРОИЗВОДСТВ

ПЕРЕРАБОТКИ ШИПОВНИКА В БИОЛОГИЧЕСКИ АК-

ТИВНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ

113

Л.Н. Путилина, И.В. Апасов, Н.А. Лазутина О ПРИМЕ-

НЕНИИ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ, ПОРАЖЁННОЙ СОСУ-

ДИСТЫМ БАКТЕРИОЗОМ

124

Н.В. Суханова АВТОМАТИЗИРОВАННАЯ СИСТЕМА

КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ОБОРОТНОЙ ТАРЫ 128

Н.А. Терехова, А.И. Медведева ПРОБЛЕМА ФОРМИРО-

ВАНИЯ КАДРОВОГО РЕЗЕРВА ДЛЯ ПРОИЗВОД-

СТВЕННЫХ ПЛОЩАДОК

132

В.В. Пойманов, Н.Р. Кононов, А.А. Мягков ПРИМЕНЕ-

НИЕ СУХОГО ТЕСТА ПОЛУФАБРИКАТА В ПИЩЕВОЙ

ПРОМЫШЛЕННОСТИ

136

В.Ю. Овсянников, В.И. Бойченко ПЕРСПЕКТИВЫ ИС-

ПОЛЬЗОВАНИЯ РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА ХОЛОД-

НОГО ОТЖИМА ИЗ ТЫКВЕННЫХ СЕМЯН

140

В.Н. Василенко, Л.Н. Фролова, Н.А. Михайлова, И.В. Дра-

ган, Д.А. Таркаева ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОЦЕССА ПРЕС-

СОВАНИЯ СЕМЯН МАСЛИЧНЫХ КУЛЬТУР

143

И.П. Пешкина, С.И. Лукина, Е.И. Пономарева, М.В. Пас-

тухова ОЦЕНКА ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ СДОБНОГО

БИСКВИТО-СБИВНОГО ПЕЧЕНЬЯ ИЗ НЕТРАДИЦИОН-

НЫХ ВИДОВ СЫРЬЯ

145

Н.Н. Кузьмина, О.Ю. Петров ИССЛЕДОВАНИЕ ПОЛЕЗ-

НОГО ДЕЙСТВИЯ ПРИРОДНЫХ АНТИОКСИДАНТОВ

ПРИ ХРАНЕНИИ СЫРЬЯ ПТИЦЕПЕРЕРАБОТКИ

149

А.П. Чудинов, В.И. Тужилкин, Н.Д. Лукин, Д.А. Клеме-

шов МОДЕЛИРОВАНИЕ ПРОЦЕССА КРИСТАЛЛИЗА-154

7

ЦИИ САХАРОЗЫ

Л.И. Лыткина, С.И. Сазонова ЭНЕРГОЭФФЕКТИВНЫЙ

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОРМОВОЙ ДОБАВКИ 162

Л.И. Лыткина, Е.С. Шенцова, С.А. Переверзева ЭНЕР-

ГОЭФФЕКТИВНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ КОРМОВОЙ ДО-

БАВКИ ДЛЯ КРС

163

В.В. Румянцева, С.И. Дмитренко, В.В. Коломыцева СО-

СТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ПРИМЕНЕНИЯ МАЦЕРИ-

РУЮЩИХ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ ПРИ ПРОИЗ-

ВОДСТВЕ ПЮРЕ РЕПЫ

164

В.С. Разуваев, Я.В. Ушакова, Ю.Ф. Якуба УЛУЧШЕНИЕ

КАЧЕСТВА ВИНОГРАДНЫХ ВИН С ПОМОЩЬЮ УНИ-

ВЕРСАЛЬНОГО МОДУЛЯ

167

С.М. Помыкина, Н.А. Ряснянская ПРОБЛЕМЫ ПОДГО-

ТОВКИ ПЕДАГОГИЧЕСКИХ КАДРОВ ДЛЯ СИСТЕМЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

168

Е.В. Хмелева, А.Н. Бакаева, А.Г. Канатникова ИННОВА-

ЦИОННЫЕ РЕШЕНИЯ В ТЕХНОЛОГИИ ЗЕРНОВОГО

ХЛЕБА

169

Е.В. Хмелева ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБА ИЗ ЦЕЛОГО ЗЕРНА

ПШЕНИЦЫ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ 174

Е.В. Хмелева, В.В. Румянцева, Д.М. Беляк, Ю.В. Пенько-

ва, В.В. Коломыцева, Д.Н. Королев ОЦЕНКА ТЕХНОЛО-

ГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ПОЛБЫ И РАЗРАБОТКА ПРАК-

ТИЧЕСКИХ РЕШЕНИЙ ПО ЕЕ ПРИМЕНЕНИЮ В ПИ-

ЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

180

Е.В. Хмелева ИЗМЕНЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА

ЗЕРНА ПОЛБЫ ПРИ НАБУХАНИИ В ТЕХНОЛОГИИ

ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА

185

С.В. Шахов, Н.Р. Кононов РАЗРАБОТКА СЕПАРАТОРА

С ФУНКЦИЕЙ КАЛИБРОВАНИЯ ДЛЯ ЗЕРНОВЫХ

КУЛЬТУР

188

А.В. Дранников, А.М. Бородовицын, А.С. Полканов, Д.К.

Костина ОБОСНОВАНИЕ СПОСОБА СУШКИ СЫРЬЯ

ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПЕКТИНА

192

Л.В. Римарева, Т.И. Лозанская, Н.М. Худякова ИССЛЕ-

ДОВАНИЕ БИОТРАНСФОРМАЦИИ ЗЕРНОВОЙ БАРДЫ 194

8

В КОРМОВЫЕ ПРОДУКТЫ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ

ВСР ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Н.В. Макарова, В.А. Кирюшина ИССЛЕДОВАНИЕ

УРОВНЯ ПРОЦЕССОВ ОКИСЛЕНИЯ РЫБЬЕГО ЖИРА 198

Н.В. Макарова, В.А. Кирюшина ИЗУЧЕНИЕ ОКИСЛЕ-

НИЯ ПОДСОЛНЕЧНЫХ МАСЕЛ 210

Н.В. Макарова, А.М. Тяглова ПОДБОР ОПТИМАЛЬНЫХ

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПАРАМЕТРОВ ТЕПЛОВОЙ ОБ-

РАБОТКИ ДЛЯ СОХРАНЕНИЯ АНТИОКСИДАНТНЫХ

СВОЙСТВ ФРУКТОВОГО СЫРЬЯ

219

С.Алтайулы, Р.И. Рзаев СОКРАЩЕНИЕ ПОСЛЕУБО-

РОЧНЫХ ПОТЕРЬ ПРИ ХРАНЕНИИ ЗЕРНОВЫХ КУЛЬ-

ТУР

229

П.В. Санников, Г.В. Гуринович УЛУЧШЕНИЕ СВОЙСТВ

МЯСНЫХ ФАРШЕЙ ПУТЕМ ВНЕСЕНИЯ ЛЬНЯНОЙ

МУКИ

243

В.А. Бызов, Н.Р. Андреев, Л.В. Кривцун, А.А. Плотников

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НЕКОНДИЦИОННОГО КАРТОФЕЛЯ

В ПРОИЗВОДСТВЕ КАРТОФЕЛЕПРОДУКТОВ

248

В.Г. Жуков, А.Ю. Карев ВЛИЯНИЕ СТЕПЕНИ СВЕЖЕ-

СТИ КАРТОФЕЛЯ НА ПРОЦЕСС ЕГО ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ 253

Е.К. Коптелова, И.Г. Маннова, Н.Д. Лукин ФЕРМЕНТА-

ЦИЯ КРАХМАЛА ПУТЁМ ИМПРЕГНИРОВАНИЯ ЕГО

ФЕРМЕНТНЫМ ПРЕПАРАТОМ

259

В.Г. Костенко, Г.И. Подзигун, В.А. Ковалёнок, Н.Д. Лукин

ЙОД-КРАХМАЛЬНЫЕ РАСТВОРЫ ТРИТИКАЛЕ И ИХ

ОПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА

266

В.Л. Кудряшов, Н.Д. Лукин, А.А. Плотников ОБОГАЩЕ-

НИЕ КУКУРУЗНЫХ КОРМОВ НЕЗАМЕНИМЫМИ

АМИНОКИСЛОТАМИ

269

М.В. Алексеева ВНЕДРЕНИЕ И РАСПРОСТРАНЕНИЕ

СОВРЕМЕННЫХ ИННОВАЦИОННЫХ ОБРАЗОВА-

ТЕЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

275

М.Н. Школьникова, Е.В. Аверьянова, А.Ю. Елагина БЕ-

ТУЛИН КАК ФУНКЦИОНАЛЬНЫЙ ПИЩЕВОЙ ИНГРЕ-

ДИЕНТ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ОБЩЕГО И ФУНКЦИ-

ОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

276

9

З.Р. Сайфулина АНАЛИЗ МАРКИРОВКИ И КАЧЕСТВА

МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕ-

НИЯ

283

Л.И. Василенко, А.В. Гребенщиков, С.А. Сухарев

МАСЛОЖИРОВОЙ ПРОДУКТ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО

НАЗНАЧЕНИЯ КОМБИНИРОВАННОГО СОСТАВА

286

Н.В. Долгополова, И.Г. Сотникова ВЛИЯНИЕ СПОСО-

БОВ ВЕНТИЛИРОВАНИЯ НА АКТИВНОЕ ОХЛАЖДЕ-

НИЕ ЗЕРНОВОЙ МАССЫ И ЕЕ КОНСЕРВАЦИИ

287

И.А. Соколова, Е.В. Дедкова, С.Ф. Рюмшина ВЛИЯНИЕ

СОСТАВНЫХ КУПАЖНЫХ ЧАСТЕЙ НА ВКУСОВЫЕ И

ТОВАРНЫЕ КАЧЕСТВА ТЫКВЕННО-МОРКОВНОГО

СОКА С МЯКОТЬЮ

297

Н.В. Долгополова, Г.С. Косулин ИЗМЕНЕНИЕ ФИТОПА-

ТОЛОГИЧЕСКОГО СОСТОЯНИЯ КОРНЕПЛОДОВ СА-

ХАРНОЙ СВЕКЛЫ ПОД ВЛИЯНИЕМ КОМПЛЕКСНЫХ

И АЗОТНЫХ УДОБРЕНИЙ

303

Е.В. Литвинов, А.А. Прошкина ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕ-

СКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРИ МОДЕРНИЗАЦИИ ТЕХ-

НОЛОГИЧЕСКОГО ОБОРУДОВАНИЯ

312

Л.В. Голубева, Е.А. Пожидаева, А.В. Свистула РАЗРА-

БОТКА И ИЗУЧЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ДОБАВКИ ДЛЯ ЗА-

МОРОЖЕННЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

313

В.М. Арапов ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТЕМПЕРАТУРНОГО РЕ-

ЖИМА СУШКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 318

А.Н. Остриков, А.В. Терёхина, Т.А. Шендрик АНАЛИЗ

ЖИРНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА КУПАЖА РАСТИ-

ТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ МАЙОНЕЗНОЙ

ЭМУЛЬСИИ С ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ СВОЙСТВАМИ

322

Г.В. Агафонов, А.В. Лемешкин, С.В. Новиков РАЗРАБОТ-

КА НАПИТКОВ НА ОСНОВЕ МАТЕМАТИЧЕСКОГО

МЕТОДА ПРОЕКТИРОВАНИЯ

327

И.В. Плотникова, И.С. Наумченко, Д.С. Писаревский,

В.Е. Плотников БАТОНЧИКИ-МЮСЛИ - ПЕРСПЕК-

ТИВНЫЙ ПРОДУКТ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ

331

С.М. Ященко КОМПЛЕКСНАЯ ПЕРЕРАБОТКА СЫРЬЯ И

ВТОРИЧНЫХ РЕСУРСОВ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ РАС-333

10

ТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ

Л.А. Лобосова, К.Ю. Топорова, И.А. Степанова ПА-

СТИЛЬНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ ПОВЫШЕН-

НОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ

336

Л.А. Лобосова, А.З. Магомедова, И.Х. Арсанукаев ЯГОДЫ

АРОНИИ – ПЕРСПЕКТИВНОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ ПОВЫШЕ-

НИЯ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ МАРМЕЛАДА

338

Г.О. Магомедов, М.Г. Магомедов, Л.А. Лобосова, А.А. Жу-

равлев, К.Ю. Топорова КОНФЕТНЫЕ МАССЫ ПРАЛИНЕ

С ПОРОШКОМ ИЗ ТОПИНАМБУРА

342

Н.Б. Еремеева, Н.В. Макарова ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МИК-

РОВОЛНОВОГО ОБЛУЧЕНИЯ ПРИ ЭКСТРАКЦИИ РАС-

ТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

345

Н.Б. Еремеева, Д.Е. Быков, Н.В. Макарова ДВОЙНЫЕ

СЪЕДОБНЫЕ ПЛЕНКИ С ПЕКТИНОМ 346

И.А. Кустова, Н.В. Макарова ИССЛЕДОВАНИЯ МИК-

РОБИОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ ЭКСТРАКТОВ

ИЗ ВТОРИЧНОГО ВИНОГРАДНОГО СЫРЬЯ

347

И.А. Кустова, Н.В. Макарова, А.Пугачева АНАЛИЗ БИО-

ЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК НА ОСНОВЕ РАС-

ТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

351

Х.Б. Эргашева, Х.Ф. Жамилова ЦЕННОСТЬ ПОБОЧНЫХ

ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ ПШЕНИЦЫ В КРУПУ 352

Х.Б. Эргашева, У.Р. Адизов СПОСОБЫ ВЫДЕЛЕНИЯ

ВЫСОКОБЕЛКОВОЙ МУЧКИ 355

В.Э. Раджабова, Н.Ж. Набиева ИЗУЧЕНИЕ МУКО-

МОЛЬНЫХ И ХЛЕБОПЕКАРНЫХ СВОЙСТВ ЗЕРНА

ПШЕНИЦЫ, ВЫРАЩИВАЕМОЙ В УЗБЕКИСТАНЕ

357

В.Э. Раджабова, С.К. Нурматова ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ

СВОЙСТВА ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ «ИНТЕНСИВНАЯ»,

«САНЗАР 8», «БАХТ»

360

Т.С. Ковалева, А.Н. Яковлев, Г.В. Агафонов, С.Ф. Яковле-

ва ПРИМЕНЕНИЕ ФЕРМЕНТНОГО КОМПЛЕКСА НА

СТАДИИ РАЗВАРИВАНИЯ ЗЕРНОВОГО СЫРЬЯ

362

Е.Б. Табала ФАКТОРЫ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ

КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ 364

И.П. Салтык, Ю.И. Болохонцева, Г.С. Косулин, И.А. 369

11

Глебова НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ ПРОГРЕСС И

НАПРАВЛЕНИЯ ЕГО ВНЕДРЕНИЯ В

СВЕКЛОСАХАРНОМ ПОДКОМПЛЕКСЕ

А.Е. Чусова, Д.К. Разинков, И.Г. Тесленко ЦЕЛЕСООБ-

РАЗНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ ОТВАРОЧНОГО СПОСОБА

ЗАТИРАНИЯ ЗЕРНОПРОДУКТОВ

377

А.Е. Чусова, И.Г. Тесленко, Д.К. Разинков СТОЙКОСТЬ

ГОТОВОГО ПИВА И ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА НЕЕ 382

Ю.В. Пожалова, А.Е. Чусова, А.В. Зеленькова ПОДБОР

ДОЗИРОВКИ ФЕРМЕНТНОГО ПРЕПАРАТА ДЛЯ ПРО-

РАЩИВАНИЯ ОВСЯНОГО СОЛОДА

385

А.Е. Чусова, Г.В. Агафонов, Н.В. Ковальчук, Т.И. Рома-

нюк ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАСА С ПРИ-

МЕНЕНИЕМ ЭКСТРАКТА СТЕВИИ

387

А.Е. Чусова, А.А. Рубежанская, А.Г. Михайлов ВЛИЯНИЕ

АДСОРБЕНТОВ НА КОЛЛОИДНУЮ СТОЙКОСТЬ ПИВА 389

А.Н. Остриков, А.В. Терёхина, Е.Ю. Кузнецова КОН-

СТРУКТИВНОЕ ОФОРМЛЕНИЕ ПРОЦЕССА ПОЛУЧЕ-

НИЯ МОЛОЧНО-РАСТИТЕЛЬНЫХ ЭМУЛЬСИЙ

391

А.И. Громковский, А.А. Громковский КОМПЛЕКСНАЯ

ОЦЕНКА ТЕХНОЛОГИИ СВЕКЛОСАХАРНОГО ПРОИЗ-

ВОДСТВА

394

А.И. Громковский, А.А. Громковский ТЕХНИКО-

ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА СВЕКЛОСАХАРНОГО

КОМПЛЕКСА ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ

399

О.С. Восканян, Т.А. Тонапетян ПЕРСПЕКТИВЫ ПРОИЗ-

ВОДСТВА БЕЗОПАСНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ С

ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МАСЛЯНЫХ РАСТИТЕЛЬНЫХ

ЭКСТРАКТОВ

404

О.С. Восканян, Н.Н. Лебедева, Т.А. Тонапетян, Е.Д. Каля-

гина РАЗРАБОТКА НОВЫХ ВИДОВ САХАРНОЙ ПРО-

ДУКЦИИ, ОБЛАДАЮЩИХ ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ

СВОЙСТВАМИ

409

Д.А. Худяков, И.А. Шорсткий ОЦЕНКА ПРОЧНОСТНЫХ

СВОЙСТВ ПУСТОТЕЛЫХ ГРАНУЛ НА ОСНОВЕ ОТ-

ХОДОВ РИСОПЕРЕРАБОТКИ

413

А.И. Малец, А.В. Бороздина ТОПИНАМБУР – РАСТЕНИЕ 419

12

БУДУЩЕГО

И.В. Мажулина, Т.Н. Тертычная, А.В. Белоусов НОВЫЕ

РЕЦЕПТУРЫ КЕКСОВ С ПРИМЕНЕНИЕМ ПРОДУКТОВ

ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВ БОЯРЫШНИКА И ЛЬНА

424

И.В. Мажулина, А.А. Шевцов ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИ-

МЕНЕНИЯ ВАКУУМ-СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ В

ТЕХНОЛОГИИ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ

429

И.В. Мажулина, Т.Н. Тертычная, Е.Е. Курчаева ТОПИ-

НАМБУР И МАШ В РЕЦЕПТУРАХ МУЧНЫХ КОНДИ-

ТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

434

Т.Н. Тертычная, И.В. Мажулина, В.И. Манжесов РАЗ-

РАБОТКА РЕЦЕПТУР ХЛЕБА С ВЫСОКИМ СОДЕРЖА-

НИЕМ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН

441

Л.И. Назина, В.А. Мязин, Л.Б. Лихачева АНАЛИЗ УДО-

ВЛЕТВОРЕННОСТИ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ КАЧЕСТВОМ

ГРЕЧНЕВОЙ КРУПЫ

447

Я.В. Давыдова, Н.Б. Еремеева, Н.В. Макарова ИННОВА-

ЦИОННЫЙ ПРОДУКТ – СЪЕДОБНАЯ ПЛЁНКА 451

Я.В. Давыдова, А.С. Данчева, Н.Б. Еремеева, Н.В. Мака-

рова ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ОТХОДОВ ПЕРВИЧНОЙ ПЕРЕ-

РАБОТКИ ЯБЛОК ДЛЯ СОЗДАНИЯ БИОРАЗЛАГАЕМОЙ

ПОСУДЫ

452

Е.В. Протопопова, В.Ю. Овсянников ТЕХНИКА И ТЕХ-

НОЛОГИЯ ХОЛОДИЛЬНОГО КОНЦЕНТРИРОВАНИЯ

ЭКСТРАКТА ШИПОВНИКА

454

А.С. Хомяков, О.Д. Сас, А.В. Долгополова, М.Н. Шведова

УСТАНОВЛЕНИЕ МАТЕМАТИЧЕСКИХ ЗАВИСИМО-

СТЕЙ ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПО-

КАЗАТЕЛЕЙ СЫРЬЕВЫХ КОМПОНЕНТОВ ДЛЯ МУЧ-

НЫХ СМЕСЕЙ ПОВЫШЕННОЙ БИОЛОГИЧЕСКОЙ

ЦЕННОСТИ ОТ ИХ ГРАНУЛОМЕТРИЧЕСКОГО СО-

СТАВА

457

Е.И. Пономарева, С.И. Лукина, О.Б. Скворцова РАЗРА-

БОТКА РЕЦЕПТУРЫ КЕКСОВ С МУКОЙ ИЗ ЦЕЛЬ-

НОСМОЛОТОГО ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ И МЯКОТИ ТЫК-

ВЫ

463

А.В. Шишацкая, Ю.В. Москалева, А.Н. Яковлев, Т.С. Ко- 466

13

валева ИЗМЕНЕНИЕ КОНЦЕНТРАЦИИ СУХИХ ВЕ-

ЩЕСТВ В ПРОЦЕССЕ ФЕРМЕНТНОЙ ОБРАБОТКИ ЗА-

МЕСА

Ю.В. Москалева, А.В. Шишацкая, А.Н. Яковлев, Т.С. Ко-

валева ВЛИЯНИЕ КОНЦЕНТРАЦИИ СПИРТА НА КО-

ЭФФИЦИЕНТ РЕКТИФИКАЦИИ ГОЛОВНЫХ ПРИМЕ-

СЕЙ

468

А.В. Терёхина, А.С. Слепухова ЖИРНОКИСЛОТНЫЙ

СОСТАВ МАСЛИЧНОГО СЫРЬЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА

СОУСА С ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ СВОЙСТВАМИ

471

Т.И. Атамуратова, И.Б. Исабев ПРОБЛЕМЫ И ПЕР-

СПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩИХ

ТЕХНОЛОГИЙ ПРИ ПЕРЕРАБОТКЕ РАСТИТЕЛЬНОГО

СЫРЬЯ

477

М.Д. Заринова СПОСОБЫ ПЕРЕРАБОТКИ ВТОРИЧНОГО

СЫРЬЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ 479

Ш.А. Холова ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НАТУРАЛЬНОГО ВТО-

РИЧНОГО СЫРЬЯ В ХЛЕБОПЕКАРНОМ ПРОИЗВОД-

СТВЕ

482

Н.А. Исматов ВЛИЯНИЕ СПОСОБА ПОЛУЧЕНИЯ СОР-

ГОВОЙ МУКИ НА ЕЕ КАЧЕСТВО 484

Ш.Н. Исматова ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ КРУПЯНЫХ

ПРОДУКТОВ 487

Ш.Ж. Юлдашева ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА КАЧЕ-

СТВО СЕМЯН РИСА 489

А.Н. Яковлев, О.Ю. Безверхова, С.Ф. Яковлева НАКОП-

ЛЕНИЕ БИОМАССЫ ДРОЖЖЕЙ В ДРОЖЖЕГЕНЕРА-

ТОРЕ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ АЭРАЦИИ

491

Л.В. Попова, О.В. Карманова, П.С. Репин ОТХОДЫ

МАСЛОЖИРОВОГО ПРОИЗВОДСТВА – ВТОРИЧНОЕ

СЫРЬЕ ДЛЯ СИНТЕЗА ЦЕЛЕВЫХ ДОБАВОК К РЕЗИ-

НОТЕХНИЧЕСКИМ ИЗДЕЛИЯМ

495

И.В. Плотникова, И.С. Наумченко, М.М. Бордунова РАЗ-

РАБОТКА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ

СПОРТИВНОГО ПИТАНИЯ

500

Е.А. Коротких, И.Е. Строков, И.В. Новикова, Г.В. Ага-

фонов ИННОВАЦИИ В ТЕХНОЛОГИИ СОЛОДОВОГО 506

14

ЭКСТРАКТА

Н.Ю. Санникова, П.Т. Суханов ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПРИ-

РОДНЫХ КРАСИТЕЛЕЙ В ЭКСТРАКТАХ ИЗ РАСТИ-

ТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

509

Г.А. Толмачев, К.А. Багаева, Ю.А. Хакимова, А.В. Кон-

дратьева, Б.А. Ефремов ВЛИЯНИЕ ПУЛЬСАЦИОННЫХ

РЕЖИМОВ ЭКСТРАКЦИИ НА ДЕФОРМАЦИЮ ПЛОДО-

ВОГО-ЯГОДНОГО СЫРЬЯ

510

К.А. Багаева, Г.А. Толмачев, Ю.А. Хакимова, А.В. Кон-

дратьева, И.С. Докучаева МОЛОЧНАЯ СЫВОРОТКА –

ЦЕННЫЙ РЕСУРС ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

512

И.В. Плотникова, В.В. Трощенко, В.Е. Плотников АНА-

ЛИЗ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ФРУКТОВЫХ НАЧИ-

НОК РАЗЛИЧНОГО СОСТАВА

514

М.И. Егорова, И.С. Михалева, В.В. Райник, Я.А. Кретова

РАЗВИТИЕ МЕТОДОВ АНАЛИЗА САХАРА 517

Л.И. Беляева, В.Н. Лабузова, А.В. Остапенко ТЕХНОЛО-

ГИЧЕСКИЕ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ СРЕДСТВА КАК

ИННОВАЦИОННАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ РАЗВИТИЯ

ТЕХНОЛОГИИ САХАРА

522

А.Н. Морозов, М.К. Пружин, Г.С. Косулин НАУЧНОЕ

ОБОСНОВАНИЕ РЕГУЛИРОВАНИЯ ФАКТОРОВ В

ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ САХАРНОЙ СВЕКЛЫ

527

Е.А. Штыко РЕЦЕПТУРНАЯ ИННОВАЦИЯ ДЛЯ КВАСА 532 Г.Ю. Алейникова ВОЗМОЖНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

ОЧИЩЕННЫХ СТОЧНЫХ ВОД ПРЕДПРИЯТИЯ ПО ПЕ-

РЕРАБОТКЕ ВИНОГРАДА ДЛЯ ОРОШЕНИЯ ВИНО-

ГРАДНИКОВ

533

Т.В. Серегина, А.А. Королева, А.А. Чернов, Г.А. Осинова

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ МЕСТНОГО РАСТИТЕЛЬНОГО СЫ-

РЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

539

М.З. Ашурова, Г.Х. Сулайманова, Н.Х. Ганиева РАЗРА-

БОТКА ТЕХНОЛОГИИ ФРУКТОВОГО НАПИТКА 550

М.З. Ашурова, Г.Х. Сулайманова, Н.Х. Ганиева ПЕР-

СПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ВИНОГРАДА, РАЙО-

НИРОВАННОГО В РЕСПУБЛИКЕ УЗБЕКИСТАН, ПРИ

ИЗГОТОВЛЕНИИ ФРУКТОВЫХ НАПИТКОВ

552

15

М.З. Ашурова, Г.Х. Сулайманова, Н.Х. Ганиева РАЗРА-

БОТКА ТЕХНОЛОГИИ НАПИТКОВ ИЗ ОВОЩЕЙ

М.З. Ашурова, Г.Х. Сулайманова, Н.Х. Ганиева СОВЕР-

ШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ НАПИТКОВ ДЛЯ

ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ

М.З. Ашурова, Г.Х. Сулайманова, Н.Х. Ганиева СОВЕР-

ШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ НАПИТКОВ ИЗ

МЕСТНОГО СЫРЬЯ

М.З. Ашурова, Г.Х. Сулайманова, Н.Х. Ганиева РАЗРА-

БОТКА ТЕХНОЛОГИИ ФРУКТОВО-ЯГОДНЫХ КОНФИ-

ТЮРОВ

М.З. Ашурова, Г.Х. Сулайманова, Н.Х. Ганиева ИССЛЕ-

ДОВАНИЕ КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ФРУКТО-

ВО-ОВОЩНЫХ НЕКТАРОВ

М.З. Ашурова, Г.Х. Сулайманова, Н.Х. Ганиева ИСПОЛЬ-

ЗОВАНИЕ МЕСТНОГО ПЛОДООВОЩНОГО СЫРЬЯ

ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ СЛАДКИХ БЛЮД, ОБОГАЩЕННЫХ

ПЕКТИНОМ

М.З. Ашурова, Г.Х. Сулайманова, Н.Х. Ганиева КРИТЕ-

РИИ ОЦЕНКИ БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУК-

ТОВ

М.З. Ашурова, Г.Х. Сулайманова, Н.Х. Ганиева СОВЕР-

ШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ОВОЩНЫХ ПОЛУ-

ФАБРИКАТОВ

С.В. Макеев, Е.С. Бунин БЕЗИНЕРЦИОННЫЙ ТЕРМО-

МЕТР В ПИЩЕВОЙ ИНЖЕНЕРИИ

Тетабоев Абдувахоб ЗНАЧЕНИЕ ПРАВИЛЬНОЙ ОРГА-

НИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ЮНЫХ СПОРТСМЕНОВ

Тетабоев Абдувахоб ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ

УВЕЛИЧЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПИТА-

НИЯ

Н.Н. Турсунова ЗНАЧЕНИЕ ХЛЕБА В РАЦИОНАЛЬНОМ

ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА

Н.Н. Турсунова КОМПЛЕКСНАЯ ПЕРЕРАБОТКА ЧЕР-

НОЙ СМОРОДИНЫ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ СОКОВ

Н.Н. Турсунова ОСНОВНЫЕ ВИДЫ ФАЛЬСИФИКАЦИИ

ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ И МЕТОДЫ БОРЬБЫ С НЕЙ

554

556

558

560

562

564

565

567

569

574

576

579

581

584

16

П.Н. Саввин, Т.Д. Хозяинова ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОПТИ-

МАЛЬНЫХ ПАРАМЕТРОВ ВЫДЕЛЕНИЯ АНТОЦИА-

НОВ ГЛИЦЕРИНОМ МЕТОДОМ РОТАТАБЕЛЬНОГО

ПЛАНИРОВАНИЯ

Н.В. Зуева, Л.А. Пинахина АНАЛИЗ ТЕХНОЛОГИЙ ПЕ-

РЕРАБОТКИ И УТИЛИЗАЦИИ ПОСЛЕСПИРТОВОЙ

БАРДЫ

С.В. Шахов, Н.В. Зуева, Л.А. Пинахина ТЕХНОЛОГИЧЕ-

СКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ КОНСТРУКЦИИ ТРИЕРОВ

ДЛЯ ОДНОВРЕМЕННОЙ ОЧИСТКИ ЗЕРНА

Т.Ф. Киселёва, А.А. Мельник, Ю.В. Гребенникова ПРО-

РАЩИВАНИЕ СОИ С ЦЕЛЬЮ СНИЖЕНИЯ КОЛИЧЕ-

СТВА АНТИПИТАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ

Т.Ф. Киселёва, У.А. Мельникова, Н.Г. Семилетова ИС-

СЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ

ПШЕНИЦЫ ДЛЯ ЦЕЛЕЙ СОЛОДОРАЩЕНИЯ

Е.Н. Соловьёва, В.А. Помозова, Д.В. Копликова РАЗРА-

БОТКА ТЕХНОЛОГИИ ФРУКТОВЫХ ДЕСЕРТОВ С

ПРЕБИОТИКОМ

Г.Ф. Миронова БИОЭТАНОЛ ИЗ ПЛОДОВЫХ ОБОЛО-

ЧЕК ОВСА: ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТИ

ФЕРМЕНТАТИВНОГО ГИДРОЛИЗА ПЕРЕД СОВМЕ-

ЩЕНИЕМ ЕГО СО СПИРТОВЫМ БРОЖЕНИЕМ

А.В. Дранников, А.А. Дерканосова, Д.С. Арепьев, В.А. Хо-

дякова СПОСОБ АВТОМАТИЧЕСКОГО УПРАВЛЕНИЯ

ПОЛУЧЕНИЕМ МИКРОКАПСУЛИРОВАННОГО ХО-

ЛИНХЛОРИДА

И.В. Новикова, А.В. Коростелев, О.В. Ченцова ОСНОВ-

НЫЕ АСПЕКТЫ РАЗРАБОТКИ ПЛАНА ХАССП ДЛЯ

ПИВОВАРЕН МАЛОЙ МОЩНОСТИ

Е.В. Комарова, В.М. Болотов, М.Ю. Парашкин ИЗУЧЕ-

НИЕ СПЕКТРАЛЬНЫХ ХАРАКТЕРИСТИК СМЕСЕВЫХ

БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ КОЛОРАНТОВ РАСТИ-

ТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

Л.Н. Хайдар-Заде ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЛЕКАРСТВЕННЫХ

РАСТЕНИЙ УЗБЕКИСТАНА В ПРОИЗВОДСТВЕ КОН-

ДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

590

594

602

605

609

612

617

622

623

625

630

17

Е.И. Мельникова, Е.В. Богданова СОВЕРШЕНСТВОВА-

НИЕ ТЕХНОЛОГИИ ТВОРОГА, ОБОГАЩЕННОГО β-

ГЛЮКАНОМ

Л.В. Голубева, И.В. Новикова ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИ-

ТИЯ ДРОЖЖЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ В РЕГИОНЕ

В.А. Иванова, Т.В. Меледина ФЕРМЕНТАЦИЯ УГЛЕВО-

ДОВ ДРОЖЖАМИ SACCHAROMYCES И BRETTANO-

MYCES

632

635

638

Д.В. Ключникова ЗНАЧЕНИЕ СОВРЕМЕННЫХ МЕТО-

ДОВ И ФОРМ ОБУЧЕНИЯ ПРИ ПОДГОТОВКЕ БАКА-

ЛАВРОВ

Л.Н. Хайдар-Заде, Д.А. Прусова СЕМЕНА ШАЛФЕЯ ИС-

ПАНСКОГО (SALVIA HISPANICA) – ПЕРСПЕКТИВНОЕ

СЫРЬЕ В ПРОИЗВОДСТВЕ ВОСТОЧНЫХ СЛАДОСТЕЙ

Л.О. Общая, В.Н. Кошевая НАПИТКИ С СОКОМ БУЗИ-

НЫ ЧЁРНОЙ

А.А. Прошкина, М.В. Копылов, О.А. Орловцева РАЗРА-

БОТКА ЭКОНОМИЧЕСКИ ЭФФЕКТИВНОЙ ТЕХНОЛО-

ГИИ ПЕРЕРАБОТКИ МАСЛИЧНЫХ КУЛЬТУР НА

ЭНЕРГОРЕСУРСЫ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

М.В. Копылов, И.Н. Болгова, А.А. Прошкина, И.С. Наум-

ченко ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ВТОРИЧНЫХ СЫРЬЕВЫХ

РЕСУРСОВ ОТ ПЕРЕРАБОТКИ МАСЛИЧНЫХ КУЛЬТУР

М.В. Копылов, О.А. Орловцева, М.И. Литвинова ПЕР-

СПЕКТИВЫ ДИСТАНЦИОННОГО ОБУЧЕНИЯ В

НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ

О.Я. Кольман, Т.В. Карпухина ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ШРО-

ТА КАЛИНЫ ОБЫКНОВЕННОЙ В ПРОИЗВОДСТВЕ

МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

А.Ф. Гайфутдинова, С.М. Абрамова, Г.А. Бурганова ПРИЧИННО-СЛЕДСТВЕННАЯ СВЯЗЬ МЕЖДУ ФИЗИ-

КО-ХИМИЧЕСКИМИ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИМИ ПО-

КАЗАТЕЛЯМИ ВИНА

Г.А. Бурганова, И.Е. Зорина, А.Ф. Гайфутдинова ОЦЕН-

КА ИДЕНТИЧНОСТИ ВИНОГРАДНЫХ ВИН ПО КАТИ-

ОННОМУ СОСТАВУ

А.А. Журавлев, А.А. Хвостов, Е.А. Журавлев ОЦЕНКА

639

641

644

649

654

655

657

662

663

664

18

ТЕПЛОВЫДЕЛЕНИЙ В КОАКСИАЛЬНОМ ЗАЗОРЕ

СМЕСИТЕЛЯ

С.Тахавеева ОЦЕНКА ВОЗМОЖНОСТИ ИСПОЛЬЗОВА-

НИЯ ЭКСТРАКТОВ РАСТЕНИЙ СЕМЕЙСТВА АСТРО-

ВЫХ, ПРОИЗРАСТАЮЩИХ В РАЗЛИЧНЫХ РАЙОНАХ

КРАСНОЯРСКОГО КРАЯ, ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПОЛИ-

КОМПОНЕНТНЫХ СОКОСОДЕРЖАЩИХ НАПИТКОВ

Л.Н. Пузанова, С.В. Хлюпина, Л.Ю. Смирнова КОН-

ТРОЛЬ И ОЦЕНКА ЭТАПОВ ЖИЗНЕННОГО ЦИКЛА

САХАРНОЙ СВЕКЛЫ

А.С. Данчева, Н.В. Макарова, Д.Е. Быков, С.В. Булгакова,

А.В. Николаева ВОДОАДСОРБЦИОННАЯ СПОСОБ-

НОСТЬ ВЫСУШЕННЫХ ФРУКТОВЫХ ВОЛОКОН

Я.В. Давыдова, Д.Ф. Валиулина НЕТРАДИЦИОННЫЕ

ВИДЫ УПАКОВКИ ДЛЯ МЯСНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Я.В. Давыдова, Д.Ф. Валиулина ПРОДЛЕНИЕ СРОКА

ГОДНОСТИ МЯСНОГО ПРОДУКТА ЗА СЧЁТ ВВЕДЕ-

НИЯ В НЕГО РАСТИТЕЛЬНОГО АНТИОКСИДАНТА

М.М. Данылив, О.Н. Ожерельева СОВРЕМЕННЫЕ ПОД-

ХОДЫ К ФОРМИРОВАНИЮ КАЧЕСТВА ОБРАЗОВА-

НИЯ

М.М. Данылив, Т.В. Позднякова, Н.Г. Старых ТЕХНО-

ЛОГИЯ СНЕКОВ СНИЖЕННОЙ ЖИРНОСТИ

О.Н. Ожерельева, М.М. Данылив, Е.В. Козыренко ТЕХ-

НОЛОГИЯ КОРМОВ ДЛЯ РЫБ ОСЕТРОВЫХ ПОРОД

Р.А. Охотникова ВЛИЯНИЕ ЯНТАРНОЙ КИСЛОТЫ НА

ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА СИДРА

Ю.Н. Фомина ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРИ-

РОДНЫХ ИММУНОМОДУЛЯТОРОВ В ТЕХНОЛОГИИ

МОРОЖЕНОГО

О.В. Добрынин, М.К. Герасимов ХРОМАТОГРАФИЧЕ-

СКИЙ АНАЛИЗ КРЕПКИХ НАПИТКОВ ИЗ ЗЕРНОВОГО

СЫРЬЯ – ВОДОК, САМОГОНОВ (НА ДИСТИЛЛЯТЕ, НА

РЕКТИФИКАТЕ)

И.Н. Мурадова ПРОБЛЕМЫ УСИЛЕНИЯ ПОЗНАВА-

ТЕЛЬНОЙ АКТИВНОСТИ УЧАЩИХСЯ ПРИ ВЫПОЛ-

НЕНИИ ЛАБОРАТОРНО-ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ

668

673

679

680

681

683

686

689

691

693

697

698

19

Н.М. Бахриддинова ПОЛИФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ КОМ-

ПОЗИЦИИ ДЛЯ ЖИРОВАНИЯ КОЖ

Н.Н. Турсунова РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ ДЛЯ ЗДО-

РОВЬЯ

Е.С. Бунин, А.В. Журавлев РЕГРЕССИОННАЯ МОДЕЛЬ

ЭНЕРГОСБЕРЕГАЮЩЕЙ СУШКИ СЕМЯН РАПСА

О.Р. Абдурахмонов, М.С. Нарзиев, Ю.С. Бешимов ПЕР-

СПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ОТХОДА ПИВОВА-

РЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА В ЖИВОТНОВОДСТВЕ

О.Р. Абдурахмонов, М.С. Нарзиев, Ю.С. Бешимов ОТХО-

ДЫ ПИВОВАРЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА – ЦЕННЫЙ

КОРМ ДЛЯ ЖИВОТНЫХ

Г.В. Калашников, Л.М. Алияскарова ЭКСПЕРИМЕН-

ТАЛЬНАЯ УСТАНОВКА РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩЕЙ

ТЕХНОЛОГИИ СУШКИ ЗЕРНА КУКУРУЗЫ

Г.В. Калашников, О.В. Черняев КОМПЛЕКСНАЯ БЕЗ-

ОТХОДНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА СУШЕ-

НОЙ МОРКОВИ И ПЕРЕРАБОТКИ ВТОРИЧНОГО СЫ-

РЬЯ

А.В. Дранников, А.А. Дерканосова, А.А. Ориничева, Д.В.

Попов ИННОВАЦИОННАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ДЛЯ ПЕРЕ-

РАБОТКИ СПИРТОВОЙ БАРДЫ

А.Н. Тихонова, Н.М. Агеева, А.П. Бирюков ВЛИЯНИЕ

ВИНОГРАДНЫХ ПИЩЕВЫХ ВОЛОКОН НА БЕЗОПАС-

НОСТЬ ВИН

Р.Э. Казахмедов, М.А. Магомедова, Ю.Ф. Якуба СОЦИ-

АЛЬНО-ЗНАЧИМЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ: ПОЛУЧЕНИЕ

СЫРЬЯ ДЛЯ БАД В УСЛОВИЯХ ДАГЕСТАНА

Г.В. Своеволина, Е.И. Киреева РАСЧЕТ ЭКОНОМИЧЕ-

СКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ ВНЕДРЕНИЯ НОВЫХ ХЛЕ-

БОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ СМЕСИ ПШЕНИЧНОЙ И

РЖАНОЙ МУКИ

Ю.Н. Труфанова, И.М. Жаркова, М.В. Ткач ПРИНЦИПЫ

РАЗРАБОТКИ ПРОДУКТОВ ДЛЯ ГЕРОДИЕТИЧЕСКОГО

ПИТАНИЯ

А.Е. Чусова, А.Г.Михайлов, Ю.Д. Шевелева ПЕРЕРАБОТ-

КА ОТХОДОВ ПИВОВАРЕНИЯ

700

703

709

713

715

716

717

722

724

727

731

735

741

20

А.Е. Чусова, А.Г. Михайлов ЦЕЛЕСООБРАЗНОСТЬ

ПРИМЕНЕНИЯ НЕСОЛОЖЕННОГО СЫРЬЯ В ПИВОВА-

РЕНИИ

А.Е. Чусова, А.А. Рубежанская, А.Г. Михайлов ПРИМЕ-

НЕНИЕ БЕЛКОВЫХ СТАБИЛИЗАТОРОВ И УЛУЧШИ-

ТЕЛЕЙ ДЛЯ ОСВЕТЛЕНИЯ ПИВНОГО СУСЛА

Ю.Н. Труфанова, Е.А. Светличная, М.З. Одаманов ПО-

ВЫШЕНИЕ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ СДОБНЫХ СУХА-

РЕЙ

А.П. Кислухина ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА И

ЭКСПЕРТИЗЫ КОНЬЯКА

А.А. Никитина БЕЗОПАСНОСТЬ ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ

Р.Р. Субханкуллова ДИОКСИД СЕРЫ И НАТУРАЛЬНЫЕ

АНТИОКСИДАНТЫ В БЕЛОМ ВИНЕ

А.В. Гукасян, Е.П. Кошевой, В.С. Косачев, И.А. Шорст-

кий ВЛИЯНИЕ ГИДРОСТАТИЧЕСКОГО ДАВЛЕНИЯ НА

РЕОЛОГИЮ МАСЛИЧНОГО МАТЕРИАЛА

И.В. Новикова, Е.А. Коротких, П.В. Рукавицын, А.А.

Пенкина ОСНОВНЫЕ АСПЕКТЫ ПРОЕКТИРОВАНИЯ

НАПИТКОВ НА ОСНОВЕ ЗЕРНОВОГО СЫРЬЯ

О.Ю. Гайкалова, М.В. Герасименко, А.В. Мудрая, О.С.

Корнеева БИОТЕХНОЛОГИЯ ИЗОМАЛЬТУЛОЗЫ С

ПРЕБИОТИЧЕСКИМИ СВОЙСТВАМИ

А.О. Байкенов, О.В. Полуботько, С.Г. Каманова, Г.Т.

Сарбасова, Б.К. Булашев, Г.Х. Оспанкулова ВЛИЯНИЕ

ОКИСЛЕНИЯ НА СОДЕРЖАНИЕ АМИЛОЗЫ И РЕОЛО-

ГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА

О.В. Полуботько, Г.Х. Оспанкулова, С.Ж. Тажина, Г.Т.

Сарбасова, Б.К. Булашев ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ

МАЛЬТОЗНОГО СИРОПА, ПОЛУЧЕННОГО ИЗ ПШЕ-

НИЧНОГО КРАХМАЛА, НА КАЧЕСТВО КАЗАХСТАН-

СКОГО ХЛЕБА

Н.В. Зуева, Г.В. Агафонов, М.В. Корчагина ТЕХНОЛОГИЯ

ПОЛУЧЕНИЯ ЭТИЛАЦЕТАТА

А.Е. Чусова, Е.С. Сапунова ВЛИЯНИЕ ПВПП НА КОЛИ-

ЧЕСТВО ПОЛИФЕНОЛОВ В ПИВЕ

С.В. Полянских, У.А. Оленина ПЕРСПЕКТИВНЫЕ СЫ-

744

747

750

755

759

764

766

771

773

775

779

783

787

791

21

РЬЕВЫЕ ИСТОЧНИКИ ПРОДУКТОВ ГЕРОДИЕТИЧЕ-

СКОГО ПИТАНИЯ

С.В. Полянских, В.Т. Азизагаева ПИЩЕВЫЕ КЛЕТЧАТ-

КИ В ТЕХНОЛОГИИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ МЯСНЫХ

ПРОДУКТОВ

Ю.А. Сафонова, С.Н. Черняева, А.В. Лемешкин, М.М. Го-

рохов РАЗРАБОТКА МАТЕМАТИЧЕСКОЙ МОДЕЛИ

СНИЖЕНИЯ НЕЖЕЛАТЕЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ В ПРО-

ЦЕССЕ БИОАКТИВАЦИИ СЕМЯН

М.В. Кардашева, Т.Ф. Киселева, Д.А. Васильев РАСТИ-

ТЕЛЬНЫЕ ЭКСТРАКТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ПРОИЗ-

ВОДСТВЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ

А.А. Славянский, Е.В. Семенов, Н.Н. Лебедева, А.Ю. Че-

ремисина ИННОВАЦИИ В ОБЛАСТИ УВАРИВАНИЯ

УТФЕЛЯ ПЕРВОЙ КРИСТАЛЛИЗАЦИИ

С.В. Калашникова СНИЖЕНИЕ БИОЛОГИЧЕСКОЙ АК-

ТИВНОСТИ ПРОТЕОЛИТИЧЕСКИХ ИНГИБИТОРОВ

СОИ

В.А. Голыбин, В.А. Федорук ФАКТОРЫ ЭФФЕКТИВНО-

СТИ ПРЕССОВАНИЯ СВЕКЛОВИЧНОГО ЖОМА

В.А. Голыбин, В.А. Федорук СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ

ОЧИСТКИ ДИФФУЗИОННОГО СОКА

В.А. Голыбин, В.А. Федорук ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВ-

НОСТИ ЭКСТРАГИРОВАНИЯ САХАРОЗЫ ИЗ СВЕКЛО-

ВИЧНОЙ СТРУЖКИ

Г.А. Агафонов, А.Е. Чусова, В.Д. Ланченков ИССЛЕДО-

ВАНИЕ ИЗМЕНЕНИЯ ВЕЛИЧИНЫ ГОРЕЧИ ГРАНУЛИ-

РОВАННОГО ХМЕЛЯ ПРИ РАЗЛИЧНЫХ РЕЖИМАХ

ХРАНЕНИЯ

Б.В. Бурцев ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРИТЕРИЕВ КАЧЕСТВА

ЛИКЕРНЫХ ВИН ПОРТВЕЙН, КРЕПЛЕНЫХ РАЗЛИЧ-

НЫМИ СПИРТУЮЩИМИ АГЕНТАМИ

792

794

798

803

810

815

818

821

823

824

22

ДОКЛАДЫ ПЛЕНАРНОГО ЗАСЕДАНИЯ

К 130 – ЛЕТИЮ СО ДНЯ РОЖДЕНИЯ

ПРОФ. ПАВЛА МИХАЙЛОВИЧА СИЛИНА

Член-корреспондент РАН, д.т.н., проф. В.И. Тужилкин

Московский государственный

университет пищевых производств, г. Москва, Россия

Доктор технических наук, про-

фессор, Герой Социалистического Тру-

да, заслуженный деятель науки и техни-

ки РСФСР, лауреат Государственной

премии СССР, член Международной

комиссии по технологии сахара (CITS),

почетный доктор Лодзинского политех-

нического института, заведующий ка-

федрой технологии сахара и сахаристых

веществ МГУПП в 1944-1967 годах. За

заслуги перед Отечеством награжден

высшими орденами СССР: тремя орде-

нами В.И. Ленина и орденом Трудового

Красного Знамени. Автор 190 научных работ, в том числе 17

учебников, монографий и учебных пособий, из которых 7 - на

китайском, польском, болгарском, словацком языках.

П.М. Силин родился 28 мая 1887 года в городе Туринске

Тобольской губернии (ныне Свердловской области) в семье учи-

теля уездного училища. Ранняя смерть отца вынудила его, как

старшего в семье, наряду с учебой зарабатывать средства к суще-

ствованию репетиторством.

В 1906 году П.М. Силин окончил Тобольскую гимназию с

золотой медалью и намеревался продолжать свое образование в

высшей школе. Но дорогу к высшему образованию преградила

нужда: Павлу Михайловичу пришлось поработать учителем, и

лишь позже он поступил в Томский технологический институт. В

1914 году, окончив химический факультет этого института по

23

первому разряду, он получил квалификацию инженера-химика по

технологии пищевых продуктов.

Склонность к научной работе проявилась у П.М. Силина

еще во время учебы в институте. Будучи студентом, он выполнил

2 научные работы по химии сахарного производства. После

окончания курса был оставлен в институте для научно-

педагогической работы и ряд лет работал ассистентом на кафедре

аналитической и органической химии. В 1918 году Павел Михай-

лович сдал магистерские экзамены на право чтения лекций в вузе

по технологии пищевых продуктов.

В 1921 году П.М. Силин был избран профессором по тех-

нологии пищевых продуктов Сибирской сельскохозяйственной

академии, находившейся в г. Омске. Здесь в 1922 году он прочи-

тал свой первый курс по технологии переработки сельскохозяй-

ственных продуктов. Через год Павла Михайловича избрали

профессором Томского университета по кафедре технической

химии, и Государственный ученый совет утвердил его в этом

звании. В 1922-1923 учебном году он преподавал курс лекций по

технической химии. В 1924 году П.М. Силина пригласили на ра-

боту в Воронежский сельскохозяйственный институт на долж-

ность заведующего кафедрой технологии переработки сельскохо-

зяйственного сырья.

Очень быстро кафедра заняла ведущее место в институте

по постановке учебной и научной работы. Отличительной чертой

направления работы молодого ученого явилось сочетание интен-

сивных научных исследований с улучшением преподавательской

работы и оказанием помощи промышленным предприятиям в

совершенствовании технологических процессов.

Интересы развивающейся пищевой промышленности скоро

потребовали более высокого уровня подготовки инженерных

кадров. Уже в 1929 году технологическое отделение агрономиче-

ского факультета Воронежского сельскохозяйственного институ-

та было реорганизовано в технологический факультет, а затем в

1930 году на базе этого факультета Правительством страны был

создан самостоятельный Воронежский химико-технологический

институт пищевой промышленности.

24

Наиболее инициативной специальной кафедрой нового ин-

ститута стала кафедра технологии переработки сельскохозяй-

ственных продуктов, поэтому при расширении профиля вуза на

базе этой кафедры было создано несколько специальных кафедр:

кафедра технологии сахаристых веществ, кафедра технологии

бродильных производств и кафедра технологии жиров. Павел

Михайлович Силин принял заведование кафедрой технологии

сахаристых веществ, одновременно оказывая большое влияние и

на развитие двух других перечисленных специальных кафедр.

В 1935 году Всесоюзный комитет по высшему техническо-

му образованию при ЦИК СССР присудил П. М. Силину ученую

степень доктора технических наук без защиты диссертации на

основании значительного вклада в науку, который был уже сде-

лан ученым к тому времени. Развитию кафедры способствовал

рост самого химико-технологического института пищевой про-

мышленности, была значительно расширена материальная база

института, построены новые учебные корпуса. В коллективе ин-

ститута сформировалась большая группа высококвалифициро-

ванных и инициативных ученых.

Нападение в 1941 году на нашу страну немецко-

фашистских оккупантов нарушило созидательную работу ученых

и преподавателей. В первый год войны Павел Михайлович ак-

тивно участвовал в работе мастерских при институте, работав-

ших на нужды фронта. Им была организована промышленная

выработка необходимых стране пищевых продуктов: декстринов,

мальтозной патоки, кристаллической глюкозы, свекловичных си-

ропов и др.

Летом 1942 года линия фронта в Воронеже приблизилась

вплотную к корпусам института и в начале июля коллектив ин-

ститута был эвакуирован на Восток страны в г. Бийск. Павел Ми-

хайлович Силин выехал вместе с коллективом института в эваку-

ацию. Кафедра, которой он руководил, как и весь коллектив ин-

ститута на новом месте не прекращала своей деятельности: по-

прежнему велась большая научная работа и продолжалась подго-

товка инженеров для: сахарной и крахмалопаточной промышлен-

ности. Достаточно сказать, что кафедрой технологии сахаристых

веществ за годы войны было подготовлено 142 инженера-

25

технолога. Не прекращались исследования и публикация научных

работ.

В 1944 г. П.М. Силина пригласили на работу в Москву, в

Московский технологический институт пищевой промышленно-

сти, на должность заведующего кафедрой технологии сахаристых

веществ. Здесь быстро развернулась интенсивная научно-

исследовательская и учебно-методическая работа, что вскоре вы-

двинуло кафедру на одно из первых мест среди других кафедр

этого известного в стране учебного заведения.

Еще в томский период своей жизни П.М. Силин был увле-

чен физикохимией и технологией переработки сельскохозяй-

ственного сырья, особенно в ведущей ее отрасли — сахарной и

крахмалопаточной промышленности. В его многочисленных

научных работах получили теоретическое освещение многие во-

просы технологии свеклосахарного и крахмалопаточного произ-

водств. Тогда как прежде эти технологии имели преимуществен-

но описательный и рецептурный характер.

Выполняя большую исследовательскую работу, П.М. Си-

лин придал технологии сахаристых веществ, и прежде всего тех-

нологии свеклосахарного производства, тот научный характер,

который соответствовал уровню развития физической, коллоид-

ной и биологической химии.

Опираясь на положения созданных им теорий, П.М. Силин

решительно выступил против многочисленных заблуждений в

теоретических воззрениях на многие вопросы технологии сахар-

ного производства; заблуждений, которые порождали и непра-

вильную практику в работе сахарных заводов, обусловливая по-

лучение более низких результатов, чем это было возможно.

Ученый неоднократно высказывал мысль о том, что техно-

логия сахарного производства может и должна рационально раз-

виваться на прочном теоретическом фундаменте при непрерыв-

ном обогащении результатами новейших физико-химических ме-

тодов исследования.

Для П.М. Силина было характерно умение доводить изло-

жение сложных теоретических процессов до большей ясности и

простоты, конкретизируя эти теории до нормирования техноло-

гических операций и до формулирования конкретных рекоменда-

26

ций работникам промышленности. В этом умении и следует ис-

кать объяснение большой действенности его теоретических воз-

зрений и использования их для получения наиболее экономиче-

ски высоких результатов в производстве, соблюдая оптимальные

режимы производства.

Охарактеризуем наиболее важные научные разработки

Павла Михайловича Силина. Им был предложен метод оценки

технологических параметров сахарной свеклы. Затем был пред-

ложен оригинальный метод полной переработки небольшого ко-

личества сахарной свеклы на малой опытной установке, которую

ученый назвал «Сахарный завод на столе». Работа его состояла в

том, что в лабораторных условиях воспроизводились все основ-

ные технологические операции: получение диффузионного сока,

его очистка обычным методом дефекации и сатурации, отделение

осадка, сгущение сока до сиропа, уваривание сиропа в утфель и,

наконец, отделение полученных кристаллов от межкристального

раствора вплоть до получения сахара-песка и мелассы. При про-

стоте манипуляций и быстроте получения результатов при пере-

работке сахарной свеклы удавалось смоделировать весь техноло-

гический процесс на сахарном заводе.

Оба метода дали в руки работников сахарных заводов и се-

лекционных учреждений метод оценки качества сырья и опреде-

ления всех основных технологических показателей предстоящей

его переработки на сахарном заводе и определения на этой осно-

ве оптимального технологического режима в условиях обычной

лаборатории.

Самым значительным вкладом в науку о технологии сахара

являлась разработанная П.М. Силиным теория противоточного

обессахаривания свекловичной стружки, примененная им для

практической работы и нормирования режима работы диффузи-

онных аппаратов по потерям сахара со свекловичным жомом.

На протяжении ряда лет эта теория неоднократно подвер-

галась критике. Другие исследователи выдвигали иные концеп-

ции, но основные положения теории П.М. Силина остались

незыблемыми и до наших дней. Данная теория получила призна-

ние как у нас, так и за рубежом. Теория противоточного высола-

живания П.М. Силина включена в настоящее время во все руко-

27

водства по свеклосахарному производству у нас и в ряде зару-

бежных стран. Она сыграла важную роль в развитии современной

технологии обессахаривания свекловичной стружки, в создании и

развитии непрерывнодействующих диффузионных установок.

Немало заблуждений до исследований, выполненных П.М. Сили-

ным, существовало и в области очистки диффузионного сока, в

решении вопроса о микрофлотации и другие проблемы.

Большое научное и практическое значение получили ис-

следования П.М. Силина по кристаллизации и выпариванию са-

харозы. В этой области, как и в отношении диффузии, существо-

вало немало заблуждений и не объясненных наукой факторов.

С особенной тщательностью были изучены кристаллизация

сахара в утфеле последней кристаллизации и мелассообразова-

ние. Результаты этих работ включены в технологические ин-

струкции для сахарных заводов. Весьма ценным для практики

оказался метод контроля потерь сахара в мелассе по определению

ее нормальной чистоты.

Применение этого метода позволило впервые эксперимен-

тально определить влияние отдельных несахаров на мелассообра-

зование, правильно оценить их значение и тем самым ориентиро-

вать практиков на принятие оптимальных решений.

Павел Михайлович Силин показал несостоятельность неко-

торых старых теорий мелассообразования, общим недостатком

которых являлся догматический подход к этому вопросу. Физи-

ко-химическая теория мелассообразования П.М. Силина основана

на том, что нет таких несахаров, которые бы не влияли на мелас-

сообразование. Все несахара так или иначе вредны для производ-

ства, так как увеличивают содержание сухих веществ и вязкость

межкристальной жидкости и, таким образом, препятствуют отде-

лению ее от кристаллов. Метод оценки контроля работы сахарно-

го завода на заключительном этапе по кристаллизации и центри-

фугированию утфеля последней кристаллизации, используя па-

раметры так называемой «нормальной» мелассы, принес боль-

шую пользу сахарной промышленности в повышении выхода

кристаллического сахара.

П.М. Силин создал научные основы непрерывной кристал-

лизации сахара, которые служат определяющими в направлении

28

исследований и конструкторских работах. Большое практическое

значение получили работы П.М. Силина в области промышлен-

ности теплотехники, которые касались главным образом выпар-

ной установки, являющейся вторичным тепловым генератором на

свеклосахарном заводе. Еще в 1927 году им была исследована и

рекомендована сахарной промышленности трехкорпусная выпар-

ная установка. Она длительное время являлась типовой в про-

мышленности.

Весьма важными для практики являются работы П.М. Си-

лина по составлению теплового баланса и по борьбе с тепловыми

потерями на основе анализа этого баланса. Глубокий знаток про-

мышленной теплотехники, он дал ряд ценных рекомендаций

промышленности для осуществления экономии теплоты: переход

на выпарные установки под давлением, снижение отбора диффу-

зионного сока на основе разработанной им теории противоточно-

го обессахаривания, свекловичной стружки, получение почти хо-

лодного сока, чтобы для его нагревания использовать пар вакуум-

аппаратов, а затем горячие аммиачные конденсаты.

Сосредотачивая свои основные научные интересы преиму-

щественно на технологии свеклосахарного производства, П.М.

Силин в ряде случаев выходил и за ее пределы. Например, ре-

зультаты исследований по кинетике гидролиза крахмала успешно

используются на практике и получили дальнейшее развитие в

исследованиях его учеников: профессоров В.А. Смирнова и И.Е.

Садового, доцента Н.Н. Крячкова.

В лице П. М. Силина прекрасно сочетались выдающийся

исследователь и педагог высшей школы. Он неоднократно под-

черкивал стимулирующее влияние педагогической деятельности

на научную работу и любил говорить, что многие темы для ис-

следования ему подсказывали студенты, «...критически мысля-

щие личности», поднимавшие на лекциях важные вопросы тех-

нологии сахарного производства.

К лекциям П.М. Силин готовился со всей тщательностью.

При этом особенностью стиля лекционного мастерства П.М. Си-

лина, которое он старался привить и своим ученикам, являлось

обязательное иллюстрирование лекции химическими опытами.

Оригинален был подход и к чертежам. П.М. Силин, а за ним и его

29

ученики, избегали применять на лекциях красивые, заранее ис-

полненные на чертежной бумаге тушью чертежи аппаратов.

Предпочиталось рисовать принципиальное их устройство на дос-

ке. Он не признавал подробных, постоянно действующих кон-

спектов. Они у него всегда изменялись, заменялись и обновля-

лись. При изложении предмета большое внимание уделялось тео-

ретическому освещению технологических операций, проверке

теорий как лабораторными экспериментами, так и иллюстрация-

ми из практической жизни заводов и заводских лабораторий.

Широко применялся в лекциях принцип подведения балан-

са веществ, что придавало изложению математическую четкость,

количественное представление. Нельзя не признать большого

воспитательного значения такого подхода к изложению техноло-

гии для будущих инженеров. Большое внимание уделялось лабо-

раторным работам. Недаром из среды учеников П.М. Силина

вышло много способных главных технологов заводов. Мастер-

ское знание эксперимента, понимание его роли в заводской рабо-

те будущего инженера способствовали тому, что лабораторный

практикум был достаточно обширен, насыщен современными

методами исследований и характеризовался получением не толь-

ко качественного, но и достаточно четкого количественного ре-

зультата, являвшегося показателем правильности и точности ла-

бораторной работы студента.

При неоднократном изложении курса специальной техно-

логии сахарного производства Павел Михайлович устанавливал

недостатки теоретических воззрений на технологию сахарного

производства как научную дисциплину, строил предварительные

гипотезы для объяснения известных фактов, проверял их

экспериментом и практикой заводской работы, совершенствовал

и завершал разработкой оптимальных технологических режимов

и нормированием технологических параметров. При чтении кур-

са лекций П.М. Силин часто переходил обычные границы изло-

жения и щедро делился со студентами своими научными мысля-

ми и техническим прогнозом, что, конечно, имело большое вос-

питательное значение и побуждало будущих инженеров к творче-

скому мышлению и к попыткам решения новых задач. Кто знает,

может быть, именно в эти минуты у некоторых слушателей воз-

30

никала решимость стать исследователем. Ведь при приеме в ас-

пирантуру никогда не было недостатка желающих попасть к Пав-

лу Михайловичу Силину.

Как истинный педагог П.М. Силин всегда проявлял повы-

шенный интерес к учебно-методическим вопросам и часто вы-

ступал с глубоко продуманными предложениями. Им написано

большое число учебников и учебных пособий для высшей шко-

лы. Кроме того, несколько книг издано под его редакцией и при

его содействии. Все эти книги широко используются и в настоя-

щее время как научно-педагогическими работниками, работни-

ками сахарной и других отраслей пищевой промышленности.

Стройное представление впервые внесено было им в про-

блему роли физико-химической теории и коллоидной дисперсно-

сти в сахарном производстве. Наиболее полным выражением и

обобщением физико-химического подхода к технологии сахарно-

го производства явилась книга «Физико-химические основы са-

харного производства», изданная в 1941 году. Этот труд являлся

не только замечательным руководством для сахарников, но и

имел важное методологическое значение, как образец для напи-

сания такого же типа руководств для других специальных обла-

стей пищевой технологии, в которых физическая химия имеет

существенное значение. Не удивительно, что этот труд ученого

вызвал ряд высоко положительных отзывов как у нас, так и за

границей.

После окончания Великой Отечественной войны проф.

П.М. Силин стал готовить к печати фундаментальное двухтомное

руководство для высшей школы - «Технология свеклосахарного

производства». Первый том этой книги был издан в 1945 году, а

второй - в 1948 году. Ученый своим, неутомимым и систематиче-

ским трудом активно содействовал тому, чтобы технология са-

харного производства стояла на уровне непрерывно развиваю-

щихся учений физической и коллоидной химии.

П.М. Силин — воспитатель огромного числа инженеров-

технологов для сахарной промышленности. Только в Воронеж-

ском химико-технологическом институте �