Upload
marijanamilcic
View
32
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
MEТОДЕ КОНЗЕРВИСАЊА
Утврђивање градива
ХЛАЂЕЊЕ
СМРЗАВАЊЕ МАЊИХ
КОМАДА МЕСА
ОДМРЗАВАЊЕ
СОЉЕЊЕ И САЛАМУРЕЊЕ
СУВИ ПОСТУПАК
САЛАМРЕЊЕ МЕСА
1. КУХИЊСКА СО (2-3% у готовом производу)
2. НИТРАТИ (30-50г на 100 кг меса)3. НИТРИТИ (10-20г на 100 кг меса)4. ШЕЋЕРИ (0,1-0.6 кг на 100 кг
меса)5. АСКОРБИНСКА
КИСЕЛИНА (30-50г на 100кг меса) 6. ПОЛИФОСФАТИ (0,3% у готовом
производу)
ВЛАЖНИ ПОСТУПАК
ПИКЛ ИНЈЕКТОР
МАСЕР КАДЕ
ТАМБЛЕР
МЕШАЛИЦА СА РОТИРАЈУЋИМ БУБЊЕМ
У промету се налазе:• НИТРАТНА СО ЗА САЛАМУРЕЊЕ
Кухињска со са 3% натријум (E 251) или калијум-нитрата (E 252)
• НИТРИТНА СО ЗА САЛАМУРЕЊЕКухињска со са 0,5-0,6% натријум-нитрита (E 250) или
калијум нитрита (Е 249)
• НИТРИТНА СО ЗА САЛАМУРЕЊЕ СА 1% ШАЛИТРЕ• Кухињска со• 0,5-0,6% натријум-нитрита (Е 250) или
калијум нитрита (Е 249)• 0,9-1.2% натријум (Е 251) или
калијум-нитрата (Е 252)
ТОПЛО ИЛИ ВРУЋЕ ДИМЉЕЊЕ
АТМОС КОМОРА(комбинација топлог димљења и термичке обраде)
ХЛАДНО ДИМЉЕЊЕ
КЛИМА КОМОРА
ДИМНИ ГЕНЕРАТОРИ
Производи хладног и топлог димљења
Производи хладног и топлог димљења
ПРИМЕНА ВИСОКИХ ТЕМПЕРАТУРА