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¿QUE NECESITAN LOS ORGANISMOS PARA VIVIR?
- Requerimientos nutricionales (alimento)
-Condiciones físicas (Temperatura, pH, actividad del agua…)
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES
Los organismos necesitan obtener energía y materias primas para poder realizar sus actividades metabólicas y desarrollar todo su ciclo vital.
En términos nutricionales y de acuerdo a la cantidad se puede
decir que requieren de:
MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES FACTORES DE CRECIMIENTO
MACRONUTRIENTES
Agregados en cantidades de gramos por litro
que están representados por las fuentes de C, N,
S, P, K y Mg.
o elementos trazas representados por las sales de Fe, Mn, Mo, Ca, Zn y Co que se agregan a los medios en cantidades de miligramos o microgramos por litro.
MICRONUTRIENTES
FACTORES DE CRECIMIENTO
Componentes orgánicos que no son sintetizados ni metabolizados por las células, sino incorporados a estructuras celulares (vitaminas, pseudovitaminas).
COMPOSICIÓN ELEMENTAL DE UN MICROORGANISMO
Componentes de las células (% peso seco)
Carbono 50% Oxígeno 32%
Nitrógeno 14% (NH4 ) Fósforo 3% (PO 4
3-) Azufre 1% (SO4
2-) Elementos traza Fe, K, Mg, Mn,
Co, Mb, Cu y Zn.
Elemento Bacterias Levaduras MohosCarbono 46-52 46 - 52 45-55
Hidrógeno Entre 8 y12 Entre 8 y12 Entre 8 y12
Oxígeno 18 - 24 18 - 24 18 - 24
Nitrógeno Entre 10 y 14 Entre 5 y 9 Entre 3 y 7
Magnesio 0,1 - 0,5 0,1 - 0,5 0,1 - 0,3
Fósforo 2,0 - 3,0 0,8 - 0,25 0,4 - 4,5
Azufre 0,1 - 1,0 0,01 - 0,025 0,1 - 0,5
Calcio 0,01 - 1,0 0,1 - 0,3 0,1 - 1,4
Potasio 1,0 - 4,5 1,0 - 4,0 0,2 -2,5
Hierro 0,02 - 0,2 0,01 - 0,5 0,1 - 0,2
Otros <0,01 <0,01 <0,01
COMPOSICIÓN ELEMENTAL DE CÉLULAS MICROBIANAS (% PESO EN BASE SECA)
Compuesto Bacterias Levaduras MohosProteínas 50 - 60 35 - 60 25 - 40
Carbohidratos Entre 6 - 15 30 - 45 40 - 55
Lípidos Entre 5 y 10 Entre 5 y 10 Entre 5 y 10
Ac. Nucléicos 15 - 25 Entre 5 y 15 Entre 2 y 10
Cenizas Entre 4 y 10 Entre 4 y 10 Entre 4 y 10
COMPOSICIÓN DE BIOMOLÉCULAS EN CÉLULAS MICROBIANAS (% PESO EN BASE
SECA)
RELACION DE COMPOSICIONES EN LA FORMULACIÓN DE UN
MEDIO
C:N:P100:10:(1-
5)
TEMPERATURA
Relación temperatura-velocidad de crecimiento (ecuación de Arrhenius)
k(T)= A*exp(-Ea/RT)
k(T): constante cinética (dependiente de la temperatura)
A: factor preexponencial o factor de frecuencia. Refleja la frecuencia de las colisiones.
Ea: energía de activación, expresada en kJ/mol.
R: constante universal de los gases. Su valor es 8,3143 J·K-1·mol-1
T: temperatura absoluta [K]
PH
Acidófilos Neutrófilos Alcalófilos
Aunque los microorganismos pueden crecer en un margen más o menos amplio de pH (alrededor de un óptimo), los cambios bruscos pueden ser lesivos (afectando a la membrana y al transporte de solutos, e inhibiendo enzimas).
ACTIVIDAD DE AGUA (AW)
El valor de la actividad de agua nos da una idea de la cantidad de agua disponible metabólicamente. Conforme aumenta la cantidad de solutos en el medio, disminuye su actividad de agua.
aW = P/Po
P = presión de vapor del agua en una soluciónPo = presión de vapor del agua pura
0 < aW < 1
ACTIVIDAD DE AGUA DE DIVERSAS SUSTANCIAS
Actividad de
agua aw
Material Organismo que crece
1.0000.9950.9800.9500.9000.8500.800
0.7500.700
Agua puraSangre HumanaAgua MarinaPanJarabe de arce, jamónChorizoPasteles de frutas, mermeladas Pescado saladoCereales, caramelosFrutos secos
Caulobacter SpirillumStreptococcus, E. coliPseudomonas, VibrioBacilos Gram positivosCocos Gram positivosLevadurasHongos filamentososHalobacterium, HalococcusHongos xerofílicos
POTENCIAL REDOX
Cuando un microorganismo requiere un ambiente oxidante se dice que desarrolla un metabolismo oxidativo (o respirativo) mientras que los microorganismos que requieren ambientes reductores (o menos oxidantes) realizan un metabolismo fermentativo.
CAPACIDAD DEL SUSTRATO DE:
ACEPTAR ELECTRONES
DONAR ELECTRONES
CARACTERÍSTICA OXIDANTE
CARACTARÍSTICA REDUCTORA
CLASIFICACIÓN DE LOS ORGANISMOS CON RESPECTO
AL CONSUMO DE OXÍGENO
Aerobios
Microaerófilos
Anaerobios facultativos
Anaerobios estrictos u obligados
Hay microorganismos que viven en ambientes anaerobios que llevan a cabo un metabolismo oxidativo porque usan otro aceptor final de electrones que actúa como oxidante ambiental. (nitratos (NO3
-), sulfatos (SO42-) u otros
compuestos orgánicos oxidados).
CRECIMIENTO
En Organismos multicelulares
En Unicelulares
Implica un aumento ordenado de todos los componentes de un organismo y no solamente de alguno de ellos.
El crecimiento conduce a un aumento en el número de células más que en el tamaño celular.
Con los nutrientes necesarios y las condiciones físico-químicas adecuadas se puede realizar el cultivo de microorganismos de las siguientes formas:
- Batch (lotes)
- Fed-Batch (lotes alimentados)
- Continuo
FASE LAGEtapa lenta o de retardo lag:- Adaptación enzimática al tipo de sustrato.- Adaptación a la concentración y condiciones de
operación.
Las células están vivas pero no se reproducen (hacen un censo del medio y las condiciones
físicas)
CRECIMIENTO EXPONENCIAL
Es el tipo de crecimiento donde el número de células se duplica cada cierto tiempo
VARIACION DE LA BIOMASA
La velocidad en la variación de la concentración de celular conocida también como la VELOCIDAD DE CRECIMIENTO en el número de células o en la masa celular) se puede expresar así:
dN/dt = (biomasa que nace)-(biomasa que muere)
dN/dt = µN - KdN
dN/dt=µN
dN/dt=0dN/dt=-Kd
N
Donde:dN/dt= rata de crecimientoN= Número de células o biomasa en el tiempo t,µ= velocidad específica de crecimiento (t-1 ),Kd = constante de velocidad de muerte ceular
Tiempo de
generación tg
Velocidad específica de
crecimiento µ
Constante de
velocidad K
El tiempo requerido para duplicar el número de células de una población
Cambio instantáneo en el # relativo de células en un intervalo de tiempo
El recíproco del tiempo de generación (generaciones/unidad de tiempo)
CALCULO DE LA CONCENTRACIÓN CELULAR EN
EL TIEMPO
Donde: N= Número de células o biomasa en el tiempo (t), No = Concentración inicial de células o biomasa,
n= número de generaciones,tg = tiempo de generación,
t= tiempo,K= constante de crecimiento
Nf =No 2nn=t/
tg
Nf =No 2t/tg
Los tiempos de generación varían ampliamente
El más corto conocido es de alrededor de 6 min/generación.
Algunas bacterias tienen tiempos de generación de horas, días, semanas, meses.
Bajo condiciones dadas de crecimiento (medio, temperatura, pH, etc) cada especie bacteriana tiene un tiempo de generación determinado genéticamente
VARIACIÓN DE LA CONCENTRACIÓN CELULAR
Donde: Variación de la concentración celular en el tiempo,
N: Concentración celular en tiempo (t), µ: Velocidad específica de crecimiento
(t-1 )
N=No expµt
Integrando
A medida que aumenta la concentración celular, la concentración de sustrato disminuye.
(dN/dt)=YS (-dS/dt)
Donde: dN/dt: Variación de la concentración celular en el tiempo,
dS/dt: Variación en la concentración de sustrato en el tiempo,
-YS : es el rendimiento de utilización de sustrato.
YS =(dN/-dS)
YS =(Nf – No )/(Sf – So )
(dN/dt)=YS (-dS/dt)
(1/N)*(dN/dt)=YS *(-dS/dt)*(1/N)
qs =(-dS/dt)(1/N)
µ=(1/N)*(dN/dt) µ=YS qs
Dividiendo por 1/N
Donde qs es la velocidad específica instantánea de consumo de sustrato por el microorganismo
en un intervalo de tiempo
Hay una compensación entre la tasa de consumo de sustrato y el rendimiento de forma que los microorganismos que tienen altas tasas de consumo de sustrato tienen rendimientos mas bajos y viceversa.
µ=YS qs
CRECIMIENTO CELULAR CON SUSTRATOS
MÚLTIPLES
-Opcion A: consumo simultáneo -Opcion B: crecimiento diaúxico
ETAPA ESTACIONARIA
Elevada concentración de biomasa- Escasez de sustrato- Crecimiento lento- Sustrato usado básicamente para
mantenimiento
Velocidad de crecimiento = velocidad de muerte
(dN/dt)=0CRECIMIENTO
CRÍPTICO
Donde: mS: coeficiente cinético de mantenimiento celular,
kgS/(kgN*h)
Expresión cinética del proceso de mantenimiento
(dS/dt)=-ms N
ETAPA DE MUERTE O LISIS CELULAR
Expresión cinética del proceso de muerte celular
(dN/dt)=-Kd N
Muerte significa la pérdida irreversible de la capacidad para reproducirse (crecer y dividirse). Designar a una célula microbiana como muerta no implica su inactividad metabólica.
PROBLEMA
Un fermentador de 10 litros de medio es inoculado con 500 ml de inóculo de 4,1 g/l. Se sabe que si se deja crecer la cepa, al cabo de 6 horas la biomasa en el fermentador será de 6 g/l.
Determinar el tiempo de duplicación y el tiempo que deberá permanecer la cepa en el fermentador para alcanzar la misma concentración del inóculo.
RELACIÓN ENTRE LA VELOCIDAD ESPECÍFICA DE
CRECIMIENTO Y LA CONCENTRACIÓN DE
SUSTRATO
En condiciones de sustrato abundante y ausencia de inhibición, la concentración de sustrato no afecta el valor de µ. Pero cuando el sustrato se hace limitante, si hay un efecto.
ECUACIÓN DE MONOD
μmax: velocidad específica de crecimiento máxima, (t-1 )
KS: constante de semisaturación, (g de S/l)
OTRAS ECUACIONES
Donde “n” es una constante empírica que se obtiene por ajuste de datos experimentales
INHIBICIÓN DE CRECIMIENTO
Es la disminución de la actividad de los microorganismos, retardo e impedimento de su desarrollo, y por lo tanto, de la fermentación.
La fermentación pone lenta e incluso se para, principalmente por:
- Agotamiento de algún elemento necesario (oxigeno, sustancias nitrogenadas,.....)
- Formación o presencia de sustancias inhibidoras (alcohol, CO2, ciertos sustratos…)
INHIBICIÓN
Por producto:
Donde “KIP” es la constante de inhibición por producto y P es la concentración de producto
ANÁLISIS DE CURVAS DE CRECIMIENTO: APLICACIONES
Fuente del microorganismo: Fango del lago Mono en California, un lago hipersalino con altas concentraciones de arsénico
Objetivo: obligar a un microorganismo a crecer usando arsénico en lugar de fosfato para sus biomoléculas.
Análisis Nano-SIMS de células de GFAJ-1 creciendo con arseniato (imágenes B, D y F) o con fosfato (imágenes C, E y G). SIMS son las siglas en ingles de Secondary ion mass spectrometry y lo que nos dice esta técnica es la composición elemental de las células. A mayor color, más cantidad del elemento (As o P) que se está midiendo.
El fósforo es un bioelemento esencial. Los seres vivos lo usan para hacer ATP que usan como moneda energética en el metabolismo. Pero también se usa para hacer unas cuantas biomoléculas, principalmente los ácidos nucleicos y los fosfolípidos. Parece que el arsénico puede sustituir al fósforo en los ácidos nucleicos. El parecido en la reactividad química es lo que explica la toxicidad del arsénico. Se incorpora en las rutas metabólicas del fósforo sustituyéndolo en la formación de enlaces ésteres. Pero a diferencia del fósforo, las biomoléculas que llevan arsénico en su composición son mucho menos estables.
Curvas de crecimiento de GFAJ-1 en diferentes condiciones de cultivo. En A se representa la densidad óptica y en B el número de células de los cultivos en presencia de fosfato (línea contínua y círculos negros), arsenato (línea discontinua y cuadrados
negros) y sin fosfato ni arsenato (línea continua y triángulos blancos).
CONCLUSIONES
Halomonadaceae crece con un tiempo de generación de 31 horas en presencia de arsénico y sin fosfato. Si se crece en un medio con fosfato (1,5 mM) y sin arsénico, el microorganismo crece entonces con un tiempo de generación de 19 horas y se obtienen 10 veces más células en fase estacionaria. Si no hay ni fosfato ni arsenato en el medio, el microorganismo no crece.
¿Qué nombre recibe este tipo de crecimiento con dos sustratos?
Calcule los tiempos de generación para dada uno de los sustratos en cada uno de los casos.
Cómo afecta la concentración inicial de sustrato a: rendimiento sustrato-biomasa, tiempo de generación global, tiempo total de fermentación y concentración final de biomasa.
Si se desea hacer una fermentación con un solo sustrato, ¿Cuál elige?
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
0
20
40
60
80
100
120
0 5 10 15 20 25 30
Bio
mas
a -A
zúca
r to
tal
-Bio
etan
ol (g
/L)
Tiempo (h)
Xpred Spred Ppred
X S P
0
20
40
60
80
100
120
0 5 10 15 20 25 30Bio
mas
a -A
zúca
r to
tal
-Bio
etan
ol (g
/L)
Tiempo (h)
Xpred Spred Ppred
X S P
CONDICIÓN 1
T= 28°C[ ] = 16°brix
Tiempo = 24 h
CONDICIÓN 2
T= 38°C[ ] = 20°brix
Tiempo = 24 h