農産物食品安全・ＩＴと

SCMイオン

　　　　　　農産システム　　高橋博

農産物の課題

　　

農産物の現状課題

消費生活における関心事・・・・豊かさとは　　　　　モノは豊かに、便利になったが①、食の安全・表示・・・不信、不満　　現状は、取引農産物について安全についてどのような取り組みがされているか明確でない。消費者の不信、不満の最大の要因はここにある。

　　農産物の安全についてどのような取り組みがされているか明確にすることが、今、最も、求められている事である。

②、家庭におけるゴミ、リサイクル、資源、エネルギー問題・・・使い捨て時代の終焉

③、将来設計・・・将来に対する不安　

　　　　　　農産物の現状課題・・九州農政局ホームページより

安全への取り組み事例 EUREP GAP ・・バナナ、パブリカ、アスパラ

等　・ヨーロッパでは、５０％を超えている国がある SQF2000 ・・・・・バナナ、アスパラ等 韓国輸出ブランド・・フィモリ・・パブリカ ISO22000 ・・もやし JGAP その他自主規格

ISO 安全・品質規格の取得事例

第三者のチェック

農産物の現状課題

　総務省ホームページアンケート調査結果にみられる消費者等の期待　　　消費者が食品表示に関して有している意識等を把握

するため、平成 14 年５月に消費者 3,000 人を対象に食品表示に関するアンケート調査を実施したところ、次のとおり、消費者が現行の食品表示に係る制度における表示基準やガイドライン等に基づく表示について、不十分ないし不満足としている状況等がみられた。

　　 1)   生鮮食品（農産物、畜産物、水産物及び精米）及び加工食品の表示について、現在の表示で十分と回答した者は、農産物で７％、畜産物で４％、水産物で８％、精米で 16％、加工食品で９％となっている。また、新たに表示を義務付けてほしい事項については、農産物では「出荷日又は収穫日」を挙げた者が 62％、加工食品では「原料原産地」を挙げた者が 61％トとなっている。

農産物の現状課題・・・表示事例

　　　ロット NO　　　

農産物の現状課題・・・表示事例

農産物の現状課題・・・農産物のブランド化の現状

農産物の現状課題・・・農産物のブランド化の現状

消費者の不信、不満・・・社会の構成員としての社会的責任　　・自ら情報の確認、取り組みの生産、流通の現場確認等能動的な活動による自ら信　　頼できる農産物の追及と努力農産物の積極的な支援（選択・消費）が育成につながる　・消費者の支援（選択・消費）が生産をささえ農業を変える・・・消費者の社会的役割　・リスクコミュニケーション

識別表示（流通ケース）

A EAN 128 Barcode トレースに必要な情報（14桁）

B Human readable information:

(01) 194

15835 72306 8 (10) 203 1281 9 21232 6

(AI 01) ニュージーランド

ZIL 商品コード

Check digit

AI 10 パックハウスコード

生産者番号

Filler 識別番号

Check digit

A1 01 = Application identifier AI 10 = Batch or Lot Number ロット番号 Global Trade Item Number 識別番号＝収穫・パックした日の詳細内容 What am I? C クラス（等級）

D 品種

E 数、内容: Z – ブランド, OB – 栽培方法（OBはオーガニックバルクの略）, MB – 箱の規格（MB＝10ｋｇ箱 SL＝3.3ｋｇ箱）

F 重さ(weight band) 9.7～10.8ｋｇの意味

G Barcode – AI412 Global Location Number (GLN). （ゼスプリ・ニュージーランド）

H 原産地

I サイズ

J 生産者番号（下 1桁で園地についても追跡可）

K パックハウスで使用するコード。

A

B

C

D

E

F

G

H

I

J

K

ゼスプリ　キウィフルーツ　 EAN PACK LABEL

農産物の現状課題

食のバランス（ＰＦＣバランス）

・　たんぱく質、脂質、炭水化物（糖質）のバランスは、１９８０年前後が良く、日本型食生

　活が世界的に評価された時代である。　　しかし、商品が豊かに、生活が便利になった現在は、そのバランスが悪くなっている。

　　１９８０年前後は、スーパーマーケット、コンビニ、ファーストフォードの台頭前の時代で

　ある。その後のこれら成長発展は、モノを豊かに、生活を便利にしたが、食の栄養バラ

　ンスという健康に資する豊かな食生活という視点では、課題を残している。

農産物の現状課題

野菜の消費量の急激な減少　　平成１６年の年間一人当たり消費量は、９３キログラムである。平成１３年と比較すると、８キログラムの減少であり、このような急激な消費量の減少は、過去に経験のなかったことである。　　これを、一日当たりにすると、平成１６年で２５４グラムとなる。　これは、大玉のトマト１個程度の消費量である。　日本型食生活と世界的に食事バランスが評価された 1980年ごろは、 1日約 300グラムであった。（昭和 43年 337グラム最高）　家計支出においても同様の動きである。平成１３年が１人当たり購入量年間５８キロに対し１５年は５５キロに減少し、過去最低の水準となっている。　食生活指針、健康志向、５　A DAY、べジフルセブン、１日３５０グラム等々消費拡大に向けての動きがある中で、いっこうに、その効果は、現れていない。掛け声だけでは、成果がないことを反省すべきである。

農産物の現状課題 出典 平成 17 年度食料需給表

　農産物の現状課題　家計支出数量野菜

（１）家計消費 ア 生鮮野菜（１人１年当たり購入数量）

生鮮野菜 キ ャ ベツ

ほうれんそう

は く さい

ね ぎ レ タス

さ と いも

だ い こん

に ん じん

た ま ねぎ

き ゅ うり

な す

8年度 60, 059 5, 376 1, 709 3, 015 1, 752 1, 695 1, 203 5, 947 2, 936 4, 852 3, 370 1, 8699 58, 221 5, 306 1, 497 2, 881 1, 749 1, 603 1, 207 5, 425 2, 927 4, 844 3, 159 1, 85110 58, 328 4, 972 1, 587 2, 493 1, 700 1, 583 1, 122 5, 410 2, 696 5, 166 3, 254 1, 88311 58, 305 5, 159 1, 558 2, 840 1, 720 1, 678 1, 018 5, 488 2, 717 4, 838 3, 215 1, 90712 58, 296 5, 209 1, 481 2, 656 1, 805 1, 699 987 5, 452 2, 729 4, 851 3, 105 1, 87913 58, 041 5, 150 1, 553 2, 576 1, 726 1, 818 984 5, 605 2, 694 4, 814 3, 201 1, 74714 57, 149 5, 043 1, 436 2, 691 1, 619 1, 712 917 5, 177 2, 682 4, 999 3, 035 1, 67715 55, 199 4, 960 1, 280 2, 570 1, 612 1, 717 922 5, 308 2, 696 4, 763 2, 878 1, 575７年度 1. 5 5. 0 ▲ 5. 5 11. 1 6. 6 0. 3 7. 8 7. 2 1. 5 3. 4 ▲ 4. 7 ▲ 12. 68年度 2. 2 1. 3 4. 1 0. 1 3. 4 2. 9 4. 1 1. 6 3. 9 2. 7 ▲ 2. 8 5. 7

9 ▲ 3. 1 ▲ 1. 3 ▲ 12. 4 ▲ 4. 5 ▲ 0. 2 ▲ 5. 4 0. 3 ▲ 8. 8 ▲ 0. 3 ▲ 0. 2 ▲ 6. 3 ▲ 1. 010 0. 2 ▲ 6. 3 6. 0 ▲ 13. 5 ▲ 2. 8 ▲ 1. 3 ▲ 7. 1 ▲ 0. 3 ▲ 7. 9 6. 7 3. 0 1. 811 ▲ 0. 0 3. 8 ▲ 1. 8 13. 9 1. 2 6. 0 ▲ 9. 2 1. 4 0. 8 ▲ 6. 4 ▲ 1. 2 1. 312 ▲ 0. 0 1. 0 ▲ 4. 9 ▲ 6. 5 4. 9 1. 2 ▲ 3. 0 ▲ 0. 6 0. 4 0. 3 ▲ 3. 4 ▲ 1. 513 ▲ 0. 4 ▲ 1. 1 4. 9 ▲ 3. 0 ▲ 4. 3 7. 0 ▲ 0. 4 2. 8 ▲ 1. 3 ▲ 0. 8 3. 1 ▲ 7. 014 ▲ 1. 5 ▲ 2. 1 ▲ 7. 6 4. 4 ▲ 6. 2 ▲ 5. 9 ▲ 6. 8 ▲ 7. 6 ▲ 0. 4 3. 9 ▲ 5. 2 ▲ 4. 015 ▲ 3. 4 ▲ 1. 6 ▲ 10. 8 ▲ 4. 5 ▲ 0. 4 0. 3 0. 6 2. 5 0. 5 ▲ 4. 7 ▲ 5. 2 ▲ 6. 1

資料：総務省「家計調査」 注：生鮮野菜全体の家計消費量は、いも類、きのこ類を含む。

1日当たり

165160160160160159157151

農産物の現状課題

①、野菜生産量減少　年々、生産量は、減少し、平成１６年で１２２８６万トン。

　

②、作付面積の年々の減少に歯止めがかからない。③、高齢化の進展と後継者問題は大きな課題である。

　 　 実 数　 ( 千トン ) 　 　8 年産 9 10 11 12 13 14 15

生　　産　　量 14,621 14,313 13,652 13,861 13,722 13,572 13,29612,85

7

資料：農林水産省「食料需給表」

　　　　　　　　　　　　

生産基盤の弱体化生産基盤の弱体化

農薬出荷量の推移と慣行栽培の基準

農薬出荷量の推移

農産物の現状課題

野菜の成分変化・・・図①（５０年前の食品成分２訂版を１００として、現５訂版との食品成分表比較）

　　　５０年前と比較して、成分は豊かになっているのだろうか、品目にもよるが総じて成分は低下していると言わざるを得ない。

　　　５０年前と比較し、ほとんどの野菜が、周年化され春夏秋冬、食したい野菜を求める事ができる豊かな、便利な時代にはなったが、一方、その代償を払っている事も忘れてはならない。

農産物の現状課題食品成分表 2 訂 (1954年）１００

レチノー

ル

カロテン

レチノール当量

1Ｂ 2Ｂ 6Ｂ

トマト 90% 100% 70% 50% 83% 88% 137% 0% 135% 63% 100% 233% 75%

キャベツ 128% 98% 87% 67% 83% 91% 113% 75% 100% 50% 10% 51%

レタス 80% 100% 60% 50% 100% 90% 88% 60% 7% 83% 13% 50%

キューリ 156% 99% 143%100% 71% 137% 133% 100% 330% 150% 150% 100% 93%

ピーマン 88% 102% 69% 50% 100% 110% 79% 80% 20% 30% 43% 38%

かぼちゃ 91% 102% 145% 50% 100% 45% 75% 100% 73% 233% 200% 100% 80%

さといも 65% 111% 63% 50% 100% 71% 128% 100% 78% 40% 100% 60%

じゃがいも 97% 100% 107%100% 113% 60% 95% 80% 900% 100% 130% 233%

たまねぎ 148% 96% 167% 50% 133% 150% 127% 67% 100% 50% 20% 80%

なす 105% 99% 110% 50% 100% 113% 115% 75% 500% 100% 167% 167% 40%

にんじん 90% 103% 32% 50% 70% 60% 42%#### 67% 50% 80% 140% 40%

ねぎ 97% 100% 33%100% 80% 62% 51% 20% 4% 80% 400% 80% 44%

はくさい 108% 99% 57%100% 75% 130% 83% 50% 99% 60% 60% 120% 48%

ほうれん草 87% 100% 73%100% 106% 50% 90% 61% 53% 92% 67% 60% 35%

もやし 218% 97% 0%#### 125% 230% 98% 25% 0% 60% 117% 17%

ごぼう 84% 104% 44%100% 129% 98% 87% 88% 17% 80% 150%

大根 113% 100% 45% 100% 86% 106% 67% 67% 50% 150% 60%

エネルギー

無 機 質廃 棄 率

Ｃ

ビ タ ミ ンナイアシン

食 品 名

Ａリン

鉄水分

たんぱく質

脂質炭水化物

灰分 カ

ルシウム

マグネシウム

成分比較成分比較 55 訂と訂と 22 訂比較訂比較

農産物の現状課題 出典平成17年度食料需給表

農産物の現状課題・・・都道府県別自給率推移10年度 11年度 12年度 13年度 14年度 15年度

( )確定値16年度( )概算値 10年度 11年度 12年度 13年度 14年度 15年度

( )確定値

全 国 40 40 40 40 40 40 40 70 72 71 70 69 70北海道 192 178 176 183 190 192 201 174 179 180 179 177 177

青 森 118 121 117 118 115 84 117 190 213 200 197 190 175 岩 手 101 106 103 101 102 86 106 173 188 187 181 179 170 宮 城 80 81 81 81 81 64 83 105 110 110 109 107 97 秋 田 163 163 157 158 158 167 141 142 146 144 148 147 172 山 形 129 129 128 129 128 131 122 155 159 160 159 161 171 福 島 76 81 79 82 82 79 85 108 119 113 116 118 118 茨 城 66 71 72 70 72 72 72 129 129 122 119 122 127 栃 木 68 74 76 75 77 76 81 99 113 114 110 117 124 群 馬 34 34 34 33 34 35 34 98 101 94 94 94 93 埼 玉 12 12 12 12 12 12 12 25 25 23 23 23 24 千 葉 30 30 30 29 29 30 30 79 80 77 74 75 76 東 京 1 1 1 1 1 1 1 5 5 5 6 6 5神奈川 3 3 3 3 3 3 3 13 13 15 12 12 11

山 梨 21 21 21 20 21 21 21 90 97 91 85 99 89 長 野 52 53 52 52 53 53 53 126 128 127 122 124 123 静 岡 19 19 18 18 18 18 18 58 60 56 56 54 53 新 潟 91 94 92 96 98 99 89 110 111 115 117 121 131 富 山 70 74 74 75 76 77 72 68 72 73 73 74 81 石 川 47 50 48 49 49 50 48 65 68 69 67 67 69 福 井 64 66 64 66 64 67 66 66 67 67 68 64 75 岐 阜 23 26 26 26 27 27 26 45 49 48 46 47 49 愛 知 13 14 13 13 14 14 13 38 40 39 38 37 37 三 重 42 44 43 43 44 42 42 81 86 86 87 84 82 滋 賀 54 54 53 52 54 51 53 45 45 45 43 44 48 京 都 13 13 13 13 13 13 13 21 23 23 23 23 25 大 阪 2 2 2 2 2 2 2 6 7 7 7 7 6 兵 庫 17 17 17 17 17 17 16 42 41 41 40 41 40 奈 良 14 15 15 14 15 15 15 28 30 30 31 30 31和歌山 29 31 30 31 30 30 29 125 109 120 110 101 102

鳥 取 63 62 62 63 62 62 58 126 126 122 118 117 117 島 根 67 63 63 62 63 63 63 106 111 112 107 109 111 岡 山 43 40 40 40 40 41 37 64 68 67 66 69 68 広 島 24 23 24 25 24 25 23 38 39 41 40 39 39 山 口 36 33 34 35 34 34 29 63 61 64 62 60 60 徳 島 48 48 47 47 47 47 44 153 150 146 137 138 145 香 川 38 38 38 39 38 40 35 100 99 100 101 100 102 愛 媛 42 41 40 42 41 41 38 137 130 133 140 132 125 高 知 44 45 46 46 46 48 45 156 160 151 151 144 145 福 岡 21 20 22 22 22 22 19 43 42 43 41 42 42 佐 賀 93 87 98 96 100 94 83 153 148 149 146 147 158 長 崎 42 41 41 43 42 43 41 137 136 137 129 127 133 熊 本 63 53 61 62 63 62 52 149 145 154 156 153 159 大 分 55 45 54 54 54 55 47 136 132 138 133 130 130 宮 崎 62 58 62 61 60 62 60 219 234 240 235 241 249鹿児島 88 76 80 83 83 80 78 193 205 211 201 203 209

沖 縄 37 40 33 34 31 33 27 50 55 54 53 54 54

カロリーベース 生産額ベース

農産物の現状課題　　　　　　農産物段階別環境負荷と安全問題(インプット動脈）エネルギー エネルギー エネルギー エネルギー エネルギー エネルギー 回収ボックス

グリーン調用水 用水 用水 用水 用水 用水達 種 ダンボール ダンボール ラベル トレー等包装資材

農薬 発泡スチロール 発泡スチロール 帳票 ラベル削減 肥料 包装容器 包装容器 販促資材

堆肥 原料 販売什器0化 生産プラスチック資材 レシート

生産その他資材 買い物袋refuse ダンボール チラシreturn 包装容器 事務用品

生産地 集荷場、物流 製造工場 センター、物流 店舗 家庭 回収( )アウトプット静脈固形廃棄物 固形廃棄物 固形廃棄物 固形廃棄物 固形廃棄物 固形廃棄物 固形廃棄物

reduse 収穫後残渣 ダンボール 生ゴミ 生ゴミ 生ゴミ 食品トレイreuse 廃プラスチック 生ゴミ ダンボール ダンボール 包装容器

廃生産材 大気廃棄物 大気廃棄物 大気廃棄物 発泡スチロール チラシ 大気廃棄物 CO2 CO2 CO2 廃トレイ等 大気廃棄物 CO2 SOX SOX SOX 爪楊枝 CO2 SOX NOX NOX NOX POP廃販促、 SOX 缶 NOX 排水、汚泥 排水、汚泥 排水、汚泥 廃プラスチック NOX ビン 排水、汚泥 廃事務用品 排水、汚泥 牛乳パック

大気廃棄物 ペットボトルCO2SOXNOX

協同配送 排水、汚泥resycle ,堆肥酵素活用再資源化 店舗什器、備品、回収箱（課題は塩ビ） 肥料、堆肥

飼料、堆肥、肥料 再生紙店舗什器、備品回収箱燃料

環境負荷への対応

農産物の課題 公の視点への対応力　・食の安全、表示、環境、人権に関するガイドラインの策定、法改

正、新法による公正さへのハードルが高くなってきている　　・種々の規格、法改正は、公（社会）にとって安心につながる　・農場から食卓にいたる参画者は、社会の構成員としての公の視点をなくして、その機能、役割を果たすことができなくなっている

　　・生産から消費に至る過程において農産物は、多種多様な参画者があり

　　　その対応には多くの関係者の協力が必要　・賠償訴訟、株主訴訟等利害関係者の目が厳しくなっている　　・製造、生産責任のみでなく、流通、小売責任も問われる　　・事後対応で、リスクへの備えがないのが現状。これからは、事後対応で　

　　　は、公の視点では、認められない、社会から問われる１００％危害を除去することはできない・・最悪を想定した対応が求められる

　・事前（予防）の仕組みと事後の仕組み

農産物の現状課題

農業環境の変化

食のグローバル化 食生活の変化（加工・調理食品５０％、外食３０％、生鮮食品２０％）

食する立場・公的視点

大学の役割・大学の社会的貢献　　・国立大学の独立行政法人化　　・研究成果、技術の社会的応用成果と新産業創出への道筋　　・産学連携の具体的成果 公的機関（独立行政機関等）の役割・社会的貢献 都道府県の農政の改革 全農、農協等従来型系統組織のリーダーシップ

大学の新しい動き

1農産規範基準研究会

２０世紀の負の遺産２０世紀の負の遺産

食の安全表示使い捨て生産基盤と環境成分栄養バランス地域の農・食の個性消費量自給率

食の仕組みの信頼

循環型農業基盤

食のスタイル

パートナーシップ

栽培から製造へ

　　　　（課題のまとめと対応の視点）

　　　　　　　 21世紀は　農（食）が食（農）・社会を変える　　　　　　　　　　　　　　　　　みどりのプロジェクト

地域本来の味

新しいライフスタイル 新しい地域協同食することで社会を変える 土、水，生態系の元気 地域つくりのインフラ整備地域を食す、バイ地域 農と街の協同旬を食す 地域特産，名品つくり、奨励食農体験 地域エネルギー 交流促進スローフード 地域資源循環 地域ブランド推進パートナーシップ ＰＲ，販売促進リサイクル 経営組織、法人化の促進

安全安心システム地域自給率の向上 地域循環型農業 地域の活性、個性、元気

社会的責任

安心、安全農業優良（適正）生産規範トレースアビリテイ

食と農の距離の縮小 農と街の距離の縮小新しいライフスタイルの提案地域食農環境教育

•対応の視点・・・・これからの農産物の品質

官能品質　・食感　　甘い、酸っぱい、にがい、しゃきしゃき感等

　・内、外観、　　色、形、大きさ重さ　・その他　　香り、重さ等 成分品質 倫理品質（社会的責任）　・安全　・表示　・トレーサビリティ　・環境　・人権

農産物の基準・規格化　　（規格、基準の義務化、法制化）

　・有機 JAS　・表示 JAS 改正　・食品衛生法（残留基準）の改正 農産物の基準・規格化への科学的対応

　・適正規範　　ヨーロッパギャップ　　 SQF2000　　日本版 GAP（農林省）　　適正農業環境規範（農林省）　・農産物の品質 ISO 規格　・

ISO22000、 ISO14000、 ISO9000　・ SA8000　・トレーサビリティガイドライン　・特別栽培表示ガイドライン 検証・・第三者監査

求められる品質 対応

　　　　　　　従来型農産物のボリュウム縮小対応の視点　　　求められる農産物

　　誰にもあう品質・・・中途半端

　　ベーシック　　・より価格

　　・トレードオフ

　　・生産、流通の構造改革

　　自らの価値・ニーズ　　　・おいしい

　　　・成分

　　　・社会的側面・・貢献　　　　（フェアトレード農産物）

　　　　・地域

　　　・簡便・調理型

価格力品質力

社会的・倫理品質（安全・表示・トレーサビリティ・環境・人権）

（公の視点）

農産物

対応への視点・・変化への対応から変化を起こす 誠実な組織、企業　・義務的対応 ( 対処療法）・・ ×　・戦略活用　　　　　　　　　・・○ ３．５．１０年後は、農産物は、どのような姿になって

いるか未来を予測、または、どのようになりたいかの視点で、いま、何をしなければならないか

当面の課題・・・ブランド化　・食の信頼・・・倫理品質（社会的責任）　・科学的対応と第三者検証　・ IT の活用・・・ SCM ・・・バリューチェーン

対応への視点　　　 ITと SCM

　生産・製造業や流通業において、原材料の調達から生産・製造、流通、販売という、生産から最終需要（消費）にいたる商品供給の流れを「供給の鎖」（サプライチェーン）ととらえ、それに参加する組織・企業の間で情報を相互に共有・管理することで、ビジネスプロセスの全体最適を目指す戦略的な経営手法、もしくはそのための情報システムをいう。

　生産・製造－流通－販売という商品のサプライチェーン（供給連鎖）に関わる組織、企業がパートナーシップをベースに、食の安全・表示・価格・品質・品揃え・場所・時間といった消費者の要望に無駄やロスを省き、最適なシステムで応えていこうとするものである。

このように、複数の企業や組織の壁を超えてひとつのビジネス・プロセスとして経営資源や情報を共有し、チェーン全体の最適化を目指して組織の目標、プロセスの無駄・ロスを削減を実現することが SCMの狙いである。

対応への視点・・ＩＴとＳＣＭ サプライチェーン上の情報が可視化（見える化）されていることが重要な前提条件となる 。

お互いが見える化により新しい価値　・ネットワーク化により点在している情報を容易に、誰でも、収集・統

合　・リアルタイム化　・いつでも、どこでも（ユビキタス）

　　　情報共有によるビジネスモデル化（ SCMによるバリューチェーンの構

築）　

　 ITシステムは、農産物の基準の実現を可能にするものである。　・ ITは効率化にとどまらず、組織のビジネス目標の実現　・競争は、企業間からサプライチェーンへ

対応の視点・・・・卸売り市場の役割

集荷機能　国の内外から、大量多種類の品物を集荷　　（平成 15 年物量ベース野菜８０％、果物５５．５％） 公正な価格の形成　公開の場におけるせり取引及び相対取引によ

り、公正な価格形成 分化機能　大量単品目から少量多品目まで、小売店などが買いや

すい分量に迅速かつ確実に区分して売り渡し 取引の決済機能　販売代金の徴収や出荷者への支払いが迅速かつ確実に

情報の提供　当日の市場入荷量や卸売の価格などを迅速に公表 衛生の保持　衛生的な施設の衛生状態の保持と食品の安全性のチ

ェック （社会的責任品質）

対応の視点・・・ 21世紀農業のリーダーシップ

新しい連携　・産官学 公的視点の優先　・倫理品質　・科学的手法と検証 リスクコミュニケーション　・農場から食卓 生産基盤　・地域・ブランド農産物の開発 国内農業改革組織　

　新しいパートナーシップ

　　対応の視点（消団連 WEB サイトより）　　　　　　　　　　　　　　消費者の不信、不満・・・社会の構成員としての社会的役割

　　・自ら情報の確認、取り組みの生産、流通の現場確認等能動的な活動による自ら信　　頼できる農産物の追及と努力農産物の積極的な支援（選択・消費）が育成につながる　・消費者の支援（選択・消費）が生産をささえ農業を変える・・・消費者の社会的役割　・リスクコミュニケーション

目的と概要

取り組み

目的 生産段階（農場）から消費段階（食卓）にいたる過程に

おいて、一貫した基準・規範の適用によって農産物に由来する食のリスクを最小化し、ＩＴを最大限活用した正確かつ迅速な情報提供と活動記録の収集・保持を実現して食の安心を向上させることを目的とする。

生活者の立場に基づく達成目標　　・　食の安全に対する不信・不満の改善　　・　表示に対する不信・不満の改善　　・　企業コンプライアンスに対する不信・不満の改善　　　　 -　食品をめぐる社会的責任（ CSR）の確立　　　　 -　リスク分析に基づく科学的対応と第三者による検証　　　　 -　必要なとき IT活用による正確な、迅速な、タイムリーな情報開示

　　　　 -　 IT活用によるデータ管理における信頼性の向上

概要取り組み項目

農産物基準1,基準 安全基準 品質基準 環境基準 栽培区分基準表示基準 商品化基準 SCR基準

・物理的其準 食品成分表５訂 表示基準 食安全 ・化学的基準 食品衛生法 ・微生物基準 J AS法

計量法 食品安全基本法 景品表示法 公正 食品衛生法 J AS有機 不正競争 計量法 GFSI 環境関連法 健康増進法 食品衛生法

薬事法容器リサイクル法特別栽培ガイドライン

基準達成の適正規範2,工程管理 ビジュアル適正規範 ISO9000シリーズ ISO14001 JAS有機 行動規範

・組織規範 SA8000 ・適正生産規範 ・適正流通規範 HACCP EUROPGAP SQF2000 データの担保 データの信頼性 データの活用

3,データ管理 ・データの範囲と種類 （参画者の事業活動に貢献するデータ）・生産者の誰もが容易な入力法 ・他システムとの連携

・監査システム ・セキュリテイシステム・誰でも参画できるオープンなシステム ・情報公開システム

・提案システム・お客さまの声管理システム・追跡システム

4,同意・契約 法遵守・商品保証・適正規範導入と第三者監査、製造委託契約、取引契約

5,検証 検査 ・検査システム 内部監査 ・内部監査システム

6,第三者監査 認証 ・監査システム

参画者への規範・システム導入プログラム アドバイザーチーム・ビデオ ・セミナー・リーフレット

８、普及 普及プログラム

推進組織 リスク評価と基準・規範の見直し リスク管理 リスクコミュニケーション・・・・・管理システム

栽培基準

容器リサイクル法

ISO2200

・参画者の事業活動に貢献するデータバンク

システムのセキュリテイ・信頼性

・システムの第三者監査

説明責任

特別栽培ガイドライン

7,オリエテーション・教育

・データのチェックシステム

・リアルタイムチェックシステム

・チェックデータの改廃システム

概要

規範チェックシステム規範チェックシステム

基準・規範基準・規範（安全の共通のモノサシ）（安全の共通のモノサシ）

流通履歴システム流通履歴システム・既存システムのデータ利用・バーコード利用

農　場　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　食　卓

生産段階 流通段階 小売段階　

消費段階

ビジュアルＧＡビジュアルＧＡＰシステムＰシステム

適正農業規範適正農業規範 適正流通規範適正流通規範 適正小売規範適正小売規範 適正消費適正消費ガイダンスガイダンス

（仮称）（仮称）適正資材供給規範適正資材供給規範

生産者 ＪＡ 経済連 卸売業者 仲卸業者 集配送センター 店舗 生活者

生産履歴生産履歴システムシステム

・４つの記帳方法・農薬等チェック・管理画面・栽培管理支援

情報提供情報提供システムシステム携帯、

ホームページブログ

ＰＯＰ、などＩＣタグのＩＣタグの活用活用・物流、温度トレ

ース

概要図（農場から食卓にいたる適正規範とユビキタスデータ管理システム）

概要図（農場から食卓にいたる適正規範とユビキタスデータ管理システム）

食安全と SCM

概要　　　　

　　１　適正規範　　

　　農産物（生鮮野菜・果物・米等）の食品リスクを最小にするため農場から

　食卓に至る各段階に適正規範を開発・実証し、安全・安心な農産物を提供

　するための共有化可能な規範と基準の構築を目指します。

　‐管理すべき農産物基準の明確化　　　　　　農産物安全基準、　　　農産物品質基準、　　　農産物環境基準　　　

　　農産物栽培区分基準　農産物表示基準　　　　　　農産物商品化基準　　　社会的責任（ CSR）基準

概要

　　◆　適正規範における開発上の視点

　　‐生鮮青果物における食の安全危害の予防措置の優先　　‐農産物の食の安全危害を除去するのでなく、安全危害を低減することに　　　　重点を置く。潜在的な食品安全危害のすべてを排除することは出来ない。　　‐農産物の栽培、収穫、洗浄、選果、保管、出荷、輸送、流通、小売及び消　　　費に共通する食の安全危害と適正な農業及び管理規範。　　‐生産から消費に至る各段階の参画者は、自己の管理できる分野での適　　　　　正規範、管理手順の実施。　　‐定期的見直しと修正　　‐国際貿易協定との適合性の重視。　　　国内または国外の生産者に不必要なあるいは不当な制限または障壁　　　　を与えようとするものでない。　　　国外の当事者は、これに相当するものまたは類似の規格、法律、規則　　　　　に従う準拠すべきである。

概要

２　ユビキタス ITシステム

　参画者の活動に貢献するＩＴを活用したユビキタスデータ管理システムを開発・実証し継続性と汎用性のあるシステムの構築を目指します。　正確なデータが容易に、簡便に、低コストで集積できるシステムを構築し、個々の生産者等参画者がデータバンクとしてデータを集積し容易に、多様に活用できるシステムとして運用できることを実証し、参画者の誰もが必要に応じ、いつでも、どこでも活用できるユビキタス ITシステムを目指します。

概要

　◆　ユビキタス ITシステムにおける開　　　

　　　　発上の視点

　　①データの収集・蓄積　　　‐誰もが参加可能なオープンシステム

　　　‐ユビキタス（いつでも、どこでも、必　

　　　　要なときに）システム　　　‐簡便な入力方式のためのシステム　　　　開発　　　‐適正規範のビジュアルデータシステ

　　　ム開発　　　‐他システムとの連携　　　‐適度なコスト水準に抑制　　　‐データ加工管理における発展性の　　　　確保　　②登録データの精度、信頼確保　　　‐データチェックシステムの開発　　　‐監視システムの開発

　　③データの統合共有　　　‐農場段階、集出荷段階、流通段階、小売　　　　段階の各データのセンターコンピュータに

　　　　よる管理および関連付けによるデータ統　　　　合システムの開発　　　‐既存システムとの一体化、連携　　④データの活用　　　‐適正規範ビジュアルデータの監査等活用　　　　プログラム　　　‐生産者用データバンクとしての活用プロ

グ　　　　ラム　　　‐追跡、遡及プログラム　　　‐情報発信プログラム　　　‐レシピ等活用データベースの充実　　　‐生活者段階における高度情報化プログラ　　　　ム　　　‐他のシステムとの連携と応用　　⑤データ管理システムの信頼確保　　　‐システムの第三者チェックシステム

IT 活用・・・ SCM ・・・バリューチェーンの実現

ITシステムは、農産物の基準の実現を可能にするものである。

　・ IT は効率化にとどまらず、組織のビジネス目標の実現

　・競争は、企業間からサプライチェーンへ　

概要

ISO２ 2000の取得に向けて　この取り組みを通し農産物基準、適正規範、データ管理システムに関する第三者監査を導入し、システムの継続性、発展性、客観性を目指します。　これら審査結果をベースに、いわゆるＰＤＣＡ（計画・実行・検査・行動）サイクルに基づいた、適正規範とデータ管理システムへの改善を行い、実証実験後の活用・定着を目指します。

　３　検証は・・・・・・第三者

概要　　

農産物信頼のスタンダードとその普及

みどりのプロジェクト

４４　　取り組みのマーク化・・農産物ブランド化にむけて　　取り組みのマーク化・・農産物ブランド化にむけて

５　先進技術

光と鮮度管理　・コンテナ・・・コールドチェーン RFID　・コンテナ・・・流通履歴 フィールドサーバー　・生産管理システム 食品感性工学・・・品質評価　

具体的取組

農産物の基準

フードチェーン全体をカバーする適正規範とユビキタスデータ管理

　　取り組み①適正規範・・・・・農産物安全基準案危害大別 危害の種類 内容例 法規・基準類 基準値

微生物学的危害 病原性微生物 病原大腸菌・サルモネラ 食品衛生法 基準値以内（製品について）

黄色ブドウ球菌 等

ノロウイルス

化学的危害 残留農薬 殺虫・殺菌・除草剤・他 食品衛生法 基準値以内（製品について）

農薬取締法 遵守（生産者・メーカー）

カビ毒 デオキシニバレノール（ＤＯＮ）厚生労働省指針 1.1 μ g/ gｐｐｍ（ ）以内（小麦）

アフラトキシンＢ１ 食品衛生法 μ g/ g１０ｐｐｂ（ ｋ）以内

パツリン 食品衛生法 μ g/ g５０ｐｐｂ（ ｋ）以内（りんご）

重金属 カドミウム コーデックス ０．４ｐｐｍ（米）

農用地の土壌の汚染防止等に関する法律 1mg/ｋｇ以下（土壌）

総水銀土壌の汚染に係る環境基準 0.0005mg/ l以下（土壌）

砒素 農用地の土壌の汚染防止等に関する法律 0.01mg/ L( ) 15mg/ kg ( ) 使用水、 未満土壌

銅 農用地の土壌の汚染防止等に関する法律 125mg/ kg未満（土壌）

鉛土壌の汚染に係る環境基準 0.01mg/ kg以下（土壌）

その他化学物質

ダイオキシン 1.0pg/ g以下（茶葉を除く）、

食品添加物 食品衛生法 基準値以内

放射線 10 CODEXｷﾛｸ ﾚ゙ｲ以下（ ）国内（ジャガイモのみ輸入も認めない）

硝酸態窒素 ＥＵ基準値に準じる

物理学的危害 異物混入虫等生物及び金属片・プラス

自主基準 遵守

その他危害 遺伝子組み替え種の混入 自主基準 遵守

誤表示 アレルギー成分・期限表示等 食品衛生法 遵守

取り組み②品質農産物基準・・・・・特性ある品質表示基準農産物品質基準特性化する品質 指標化品質構成要素食感 １、農産物に求める特性を左記の 味

美味しい 表より選定 甘味甘い、からい、すっばい、にがい 酸味濃くがある ２、選定した特性を右記の表の 苦味もちもち感 成分、物性等に求める数値等 辛味シャリシャリ感 指標を科学的に策定 渋味ねばねば感 粘り風味がよい ３、官能検査 香り

硬さ 硬度外感 ４、内部検証と第三者検証 外観

美味しそう 形大きい、小さい サイズきれい 表面色食味がよさそう 光沢熟している、食べごろ 表皮新鮮、鮮度感がある 内観

内面色

重さづっしりしている 重さ捨てる部分が少ない 歩留

成分水分

成分が豊富 カロリー栄養豊か 成分

ビタミンミネラル食物繊維その他

食品表示の役割　＜３つの機能＞　　　　　　　　　①事故・危害の防止、　　②食品選択の支援、　　③公正、誤認の防止

取り組み③栽培区分基準

化学肥料

農薬

多年生作物＝最初の収穫前３年以上それ以外の作物＝播種又は定植前２年以上

収穫前一年以上

その他 慣行的使用量の５割以下で栽培

慣行的使用量の３割5減～ 割減で栽培

慣行的使用量の３割減以下で栽

培

農薬と化学肥料の使用状況からみた「有機農産物及び特別栽培農産物」が「日本農林規格」及び「ガイドライン」に定義する有機農産物及び特別栽培農産物に占める関係は、以下のとおりである。

多年生作物＝最初の収穫前３年以上それ以外の作物＝播種又は定植前２年以上

①有機農産物① ②～ は、日本農林規格における有機農産物③ ④ ⑤ ⑥・ ・ ・ が、新ガイドラインで定義された特

③ ⑥別栽培農産物の範囲で、 ～ の名称は特別栽培農産物に一本化される。

収穫前１年以上 ⑦栽培期間中農薬不使用栽培農産物 ⑦ ⑩～ 、⑪～⑭は、その対象から外れる。

その他 ⑬栽培期間中農薬不使用農産物

① ② ③ ⑩グリーンアイは ～ をグリーンレベル、 ～オレンジレベルとして取り扱う。

慣行的使用回数の５割以下で栽培

⑥農薬節減・化学肥料節減栽培農産物

⑨農薬節減栽培農産物⑭農薬節減栽培農産物

注１「有機農産物」及び「転換期間中有機農産物」の農薬、化学肥料の無使用とは、有機農産物の日本農林規格別表１、２に掲げられたもの以外の無使用を指す。

慣行的使用回数の３割減～５割減で栽培

慣行的使用回数の３割減以下で栽培

注２「農薬節減栽培農産物」の農薬は、化学合成農薬を指す。

注３「栽培期間中農薬不使用栽培農産物」の農薬は、農薬取締法第１条の２第１項及び第２

項の農薬（天敵を除く。） を指す。

不使用 ②転換期間中

有機農産物

使用

⑤農薬節減・栽培期間中化学肥料不使用栽培農産物

④栽培期間中農薬不使用・化学肥料節減栽培農産

物

不使用 使用

慣行栽培

③栽培期間中農薬不使用・栽培期間中化学肥料不使用栽培農産

物特別栽培農産物

⑧栽培期間中化学肥料不使用栽培農産物

⑩化学肥料節減栽培農産物

⑪栽培期間中化学肥料不使用栽培農産物

⑫化学肥料節減栽培農産物

　　　　　　取り組み④農産物基準・・・・・・表示基準

役割安全 選択 公正 定性 定量 携帯 Web 店頭端末 POP店頭 包装資材

品名価格原産地生産法（栽培区分）収穫日・製造日出荷日生産・流通・販売者、輸入者上記住所上記ＴＥＬ等問い合わせ法ロットナンバー加工者、住所（計量法）農薬等使用生産資材添加物重量形状・サイズ成分消費・賞味期限使用法調理法保存法アレルギー遺伝子組換え包装資材リサイクル表示第三者認証およびマークブランド名およびマーク環境人権動物福祉

表示の種類 ツール

　　　食品表示の役割＜３つの機能＞　　　　①事故・危害の防止、②食品選択の支援、③公正、誤認の防止

小売の品名コードをバーコード化（ＰＯＳレジ対応）

品名

産地地域名

生産情報・流通履歴用の２次元コード

個包装用ラベル・・・店舗ラベリングシステムの開発実証

ロゴマーク

生産情報用のコード

ロット no１２３４５　○○（株）お問い合わせ　１２３４５

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

消費者等の商品

問い合わせ番号

取り組み④農産物基準・・・・・・表示基準

消費者の選択の目印 出荷日

または、収穫日マルセキみかん出荷組合

17年度農林省ユビキタス食の安全安心システム開発事業参加

みどりのプロジェクト

取り組み⑤商品化基準

訴求力、イメージ力のある商品化（参照別紙）

表示項目の絞込み単純化デザイン力使用資材提案力

商品化・・表示・情報における商品化比較

取り組み⑥、⑦環境基準、倫理品質 農業の循環型システムの構築を推進いたします。 その実現にむけて、地域の自然やコミュニティとの共存を目指す新しい取り組みを提供していきます。

●地球温暖化防止のアクション ●新ライフスタイルの提案

地域のエネルギー源を探し出し、地域にあった利用法を考 各地域の行政、生産、市民の皆様をはじめ多くの皆様と協同し えることは、地域温暖化対策だけでなく、地域の産業振興 推進いたします。 へとつながります。グリーンアイ農作物の生産・流通を通じ 選択し、消費していただくことで環境、地域社会貢献につながる て、地域エネルギーの有効活用を検討していきます。 ことを理解いただくには、そのバックグラウンドを理解いただくこ ● CO2エネルギーの地域調達による 、資源の削減 とが大切であり、このことに努めます。 ［地域の自然条件を活かした生産方式］

ハウス暖房等農業分野への太陽熱、温泉熱エネルギー ●環境・地域を考えた美味しく、健康的な食生活の提案

●地域で循環する生産文化の形成と推進 　 　 　 　 　環境 ・地域のためにできること、 ●5 ａｄａｙの推進のいっかんとして提案

●エコファーマー皆様の組織化・法人化 　 　 　 　 イオンは考え推進いたします。 ●エコクッキング 地域の自然を生かした生産方式を宣言し知事に ●旬のカレンダー提案 認定されたエコファーマーの皆様と協同しグリーンアイ 1.地域の自然を生かしたエネルギー調達と 栽培等の消費エネルギー量が低い旬食材、地域食材 農産物の生産を推進いたします。 農業への活用 CO2を食べることで 削減に参加貢献を提案します。

●「地域を食する日」の提案、地産地消 ● , 糞尿、生ゴミなどの堆肥化、肥料化、飼料化 2.地域の自然を生かした地域で循環する持続性 地域食材を使ったメニュー提案。 畜産の糞尿、店舗からでる生ゴミなど地域未利用資源を堆肥化 ある生産文化の形成と推進 して土壌に還元。地域に根ざす静脈システムの構築。 ●環境・地域を考えた生活の提案 ●使用済み資材の回収と円滑処理 3.地域のくらしに密着し、環境を考えた ●環境家計簿の提案 ●生産、商品化、流通資材 ライフスタイルを提案していきます。 ●エコマネー ● , 糞尿、生ゴミなどの堆肥化、肥料化、飼料化 生分解資材、 通いコンテナ ●環境対応の数値化

●行政・市民・専門家との連動 ●Social Acountability 自治体や専門家、市民のみなさまへ協力を呼びかけ、 商品、サーヴィスに対する公的視点グローバルスタンダード ●地域とのコミュニケーション活動 より環境、地域を考えた生産・流通方法を推進していきます。 ●公正な取引 ●グリーンコンシューマーの皆様との連動 取引先様とのパートナーシップ ●お客さまと生産者のふれあい 毎日の消費活動を通じて環境、地域問題に取り組むグリ 客観的基準 ●自治体との協同推進

－ンコンシューマーのみなさま等ＮＰＯの皆様と交流を深めていき 第三者検証 ●IT活用によるコミュニケーション ます。 ● SA8000人・・・・・・ ●消費者の産地体験の実施 ●地域で認知される農業システム ● ISO14001環境・・・・ ●小学校との連動等食育 都道府県、市町村の皆様との協同による循環型農業シス テム構築とＰＲ

●安心、安全 ●買い物、消費をしていただくことで参画し環境・地域貢献に ●地域認証システムと地域農産物ブランド つながる仕組みつくり 都道府県、市町村の皆様との協同による循環型農業シス テム認証制度 ● トレーサビリティ ●自治体との協定 計画、記録、検査、公開

食と農環境と人権

環境基準（六つの取り組み）

規範とチェックシステム

ビジュアルＧＡＰ

フードチェーン全体をカバーする適正規範とユビキタスデータ管理

取り組み実証①　適正規範・・・適正規範の実証・・・紙のチェックリスト

○ ○ ○年 月 日 実施者ＣＡ０２

作業用具・機械

作業用具・機械 16 ◎作業用具・機械は定期的なメンテナンスと点検を実施したか

⇒ RA03 保守点検記録 毎月

土壌（ほ場、周辺環境）

土壌（ほ場、周辺環境）

17

◎土地の生産履歴やほ場の周辺環境を確認したか（野菜栽培の適地であること、当該作物の生産において問題がないことを確認したか）⇒ RA10 ほ場台帳の確認

年１回

土壌（ほ場、周辺環境）

土壌（ほ場、周辺環境）

18 ◎有害物質による汚染はないか周辺環境を確認したか⇒ RA10 土壌診断結果の確認 年１回

土壌（ほ場及び周辺環境）

土壌（ほ場及び周辺環境） 19

◎前作や周辺での病害虫発生状況を確認し、必要な対策を実施したか⇒ RA10 ほ場台帳の確認

年１回

水 水（原水） 20

◎水源が明らかであるか（水道水・地下水・その他；）⇒水源の確認

年１回

水 水質検査21 △水道水以外の原水を使用する場合、水質検査を実施したか

⇒ RA07 水質検査結果の確認 年１回

作業者 教育訓練22 ◎衛生的な取扱いのための研修を受講し、実践したか

⇒ RA05 教育記録の確認 年１回

作業者 健康管理23 △健康診断（検便を含む）は全員受診し、結果に異常はないか

⇒診断結果の確認 年１回

ほ場・定植・栽培工程

( -2チェックリスト ほ場・定植・栽培工程）

各段階での実証

　１、適正農業規範

　　・生産者、生産組織

　２、適正流通規範

　　・ JA, 経済連等産地段階

　　・荷受、仲卸等流通段階

　３、適正小売規範

　　・小売店舗

　４、適正消費ガイドライン（仮称）

　　・消費者（参加登録）

　５、適正資材規範

　　・農薬、肥料、種等の生産、

　　　取扱者

取り組み実証①適正規範・・・・・適正規範の開発分類 項目番号 チ　ェ　ッ　ク　項　目

基本理念

基本理念

1 ◎

消費者がどのような農産物を選択し、食するかで農業を変え、社会を変えることをができるか理解している

　 　

　2 ◎

消費者の立場から生産者に対して意見を発信している

　 　

　

3 ◎

消費の立場として環境問題に積極的に取り組んでいる

　 　　　⇒購入時に買い物袋を持参する　　　　リサイクルを積極的に行う

　

4 ◎

日本人の野菜消費量が減少し、そのことが日本の農業に大きな影響を及ぼしているかを理解している

　 　

　5 ◎

安心して購入、消費できる野菜、果物を具体的に言える（ブランド、小売店）

　 　

　6 ◎

安心して購入、消費できる野菜、果物を自ら能動的に見つける努力をしている

　 　

　7 ◎

安心して購入、消費できる野菜、果物を消費者で情報交換し、支援している

　 　

実施状況あるべき姿

取り組み実証①　適正規範・・・適正規範の実証・・・ IT活用ビジュアルＧＡＰの実現度のデータ化とビジュアル適正規範の作成

特許出願中

・規範のあるべき姿と実施状況を　比較対照して、規範の実現度合を　確認する。・今年度は、文字規範の実現度を　ビジュアルデータ化し、ビジュアル　規範の作成を目指す。

規範のビジュアル化　

　・判り易い　　　　・誰もが出来る　　

　　・導入し易い

推進のスピードアップ　　

・標準化　　　・実現レベル　　　・監査レベル

外部監査員

監査の前に状況確認改善の進捗状況を確認

内部監査員

実際の監査へ

取り組み実証①　適正規範・・・適正規範の実証・・・ IT活用

適正農業規範

適正流通規範

適正小売規範

適正消費ガイドライン（仮）

適正資材規範組織の規範実施状況

確認画面

消費段階の声①消費段階の声①

・流通側から消費者に対し提案をし、消費者に　　　対して食品安全についての意識を変えていこ　　うということは今までなかったことであり、この　意味は大きい。　・自分自身の生活を見直す良い機会になっ　た今後も食の安全・環境問題に取り組み　たい。・適正規範を大いに活用するべきだ。・食育は重要。・食べ物について多面的に捉えられており、　　　的確な規範である。・ライフスタイルは各自で異なるものなので、　　規範の汎用性に疑問を感じる。

適正規範は安心につながる： 75%

つながらない6%

わからない17%

その他： 2%

～生鮮農産物フードセイフティチェーン規範の導入～～生鮮農産物フードセイフティチェーン規範の導入～

アンケート結果 消費者の声

九州農政局　消費者アンケート集計結果・・・・適正規範

《全体的な意見》

○肯定的意見 （50件）・自分の生活を見直す良い機会になった、今後も食の安全・環境問題に取り組みたい・適正規範を活用するべきだ（8）。・食育を進めることは重要（6）。・適切なチェックリストだと思う（2）。・自分はほぼ実行できており、自信がついた。・この程度のことは常識。

○否定的意見 （8件）・理想ではあるが、実践は難しい（2）。・飲食店ならともかく、家庭でここまでする必要は無い（2）。・なぜ規範が必要なのか、わかりにくい。・適正規範の意味がわからない。誰のための、何のための適正規範なのか、何の統計を取りたいのかわからない。

・アンケートをする前に、情報がほしかった（この規範の実施により、どのように食のリスクを最小化できるのか？等）

・安心につながる意識を持たせる一環となるのは確かだが、どれだけの効果を生むのかは不明。

・紙の無駄なので、各家庭には配布しないでほしい。○運用方法についての意見 （3件）

・「市政便り」に入れるなどして、配布してほしい。・チェックリストがスーパーのカウンターの上やバス、電車の中に貼ってあると、日常的に見られて良い。

生産管理・履歴システムフードチェーン全体をカバーする適正規範とユビキタスデータ管理

取組み②　 ITを活用した生産管理・・科学的対応・・生産システムソリューション

安全操業環境配慮

農業への生産システムソリューションの具体的応用

品質管理

コスト削減

高収率高品質安定生産

6.水質管理

16.農産有機物リサイクル

1.土壌消毒

2.土壌分析

3.種の履歴

7.育苗システム

4.堆肥の履歴

8.肥料（含む液肥）

5.農薬

13.防虫網

12.減農薬とハウス外張り

17.店舗有機物リサイクル

18.店舗排出ゴミの削減（イフココンテナ）

15.農ビのリサイクル

9.葉菜硝酸態窒素低減

9.土壌硝酸態低減

残留農薬分析

20.資材供給過程、作物生産、販売過程の最適化（サプライチェーンマネジメント）

従事者健康管理

従事員教育

生産条件制御（温度、湿度、日照）（反応条件解析）マルチフィルム等

エネルギー有効利用

受け入れ管理工程分析出荷分析

設備 資材 生産技術 レスポンシプルケア（ＲＣ）

農薬使用法保管法

11.肥料の提供方式

2.土壌分析 14..農ビと農ＰＯの比較・使い分け

5.農薬登録の有無確認

農薬肥料施用技術10.養液土耕

10.養液土耕

予冷、輸送のコールドチェーン

10.養液土耕

8．肥料（簡易土壌診断キット）

8．肥料（簡易土壌診断キット）

19.資材受け入れ記録、生産作業記録、出荷品の品質保証のシステム化（履歴品質管理マネジメント）

15.農ビのリデュース

7.育苗システム

7.育苗システム

効果手段

１．土壌管理　・　土壌消毒　　　　　　　　特別栽培農産物システムにおける圃場整備現行問題点　・作付け体系、気候、土壌条件等、太陽熱を利用できる条件が揃っており、現行の太陽熱利用消毒が、エネルギー面、コスト面よりベスト

　・過去の使用状況やリスクが、完全に把握されていない部分がある改善の目的　・投入資材面、エネルギー面、トータルでの環境への負荷を軽減しつつ、圃場の整備効果を高める

　・過去のリスクを負っていない事を保証する提案　・土壌消毒における農薬の使用は無くす　・専門家による技術指導で、現在よりも、より効率的な消毒が期待される　・太陽熱のみによる徹底した消毒法の探索　（技術指導可能）　・資材の野焼き等による有害物質（ダイオキシン）が残存していない事を分析により証明する　　

（補足）無農薬の土壌消毒には、他に、蒸気法、熱水法の二つもあるが、これらは殺菌効果や処理可能時期が太陽熱消毒熱法に比べやや勝るものの、設備投資やランニングコストが大きい対応ＡＧＡＰ　４－（２）－③　農場内外からの風、排水、灌漑による農薬、化学物質、汚水、オイル等からの　　　　　　　　　　　　　　　汚染の防止策をとりおこなう事に努力する　　　　　　　５－（２）－①　水蒸気や太陽熱利用、対センチュウ効果のある緑肥活用等、薬剤消毒の　　　　　　　　　　　　　　　代替技術活用を行う。臭化メチルは禁止　　　　　　１０－（１）－③　省資源・省エネルギー・ＣＯ 2配慮に努力する

取り組み②　 ITを活用した生産管理システム・・フィールドサーバー栽培管理システム

フィールドサーバー

中央農業総合研究センター

フィールドサーバー

フィールドサーバー

取り組み実証②　 ITを活用した生産履歴

「４つの」生産履歴　記帳方法

（１）携帯電話●i-mode

●ｉアプリ

（２）パソコン

（３）代行入力

（４）データ利用

~生産履歴をデータ化してください~

取り組み②　 ITを活用した生産履歴　

総合的病害虫・雑草管理（ IPM)別紙参照 農林省植物防疫課防除第 1班、第 2班と

の連携ポイント　・慣行基準の評価、設定　・ IPM の効果・成果

取り組み②　 ITを活用した生産履歴　・・・　農薬の物量管理

監査時に現物の農薬在庫量と

システム在庫量を照合する。

ＪＡＮ読取

サンプル乳剤

■購入農薬登録■

cc50

登録

購　入 使　用

　■購入履歴■

　伊藤　次郎　サンプル乳剤　

6/25 　　　 50cc7/25 　　　 50cc8/25 　　　 50cc－－－－－－－購入量　 150cc

監　査

伊藤　次郎

読取り

　■使用履歴■

　伊藤　次郎　サンプル乳剤　

6/25 　　　50cc7/25 　　　30cc8/25 　　　20cc－－－－－－－使用量　 100cc

８月２５日

購入量

- 購入農薬名 -　■農薬在庫量■

　伊藤　次郎　サンプル乳剤　

－－－－－－－在庫量　５０cc

農薬購入量および、農薬使用量を自動計算した結果 (システム在庫量 ) と、現物の農薬在庫量を監査時に比較して、農薬の適正量使用を支援する仕組みです。

農薬購入時にＪＡＮコードを読み、購入数量を記録する。

農薬使用量を自動計算する。 システム在庫量

現物の在庫量

農薬庫

在庫量　４０cc

使い過ぎ！

例．

流通履歴システム

既存システムのデータ利用

バーコード利用

フードチェーン全体をカバーする適正規範とユビキタスデータ管理

取り組み② ITを活用したデータシステム

①流通履歴の実証

　それぞれの生産者や事業者が利用してきた様々なコード体系に無理なコードの標準化を強制することなく、農場段階、集出荷段階、流通段階、小売段階の各現場から収集された情報をデータベース上でコンバート（翻訳）し関連付けて情報の統合を実現します。

（１）新たなシステムを導入するのでなく各段階の既存システムとの一体化、　　　統合化による流通履歴システムの開発実証（２）携帯電話等モバイル機器を活用した流通単位（ダンボール、コンテナ　　　等）に添付したラベルの 2次元コード等の読み取りによる流通履歴シ　　　ステム開発実証（３）ＩＣタグを活用する流通履歴システムの開発実証（４）流通履歴のパターン

購入者も登録し履歴に参加

購入者も登録できる

産地 卸 仲卸 小売 消費者

ロット

流通履歴全体が検索できるトレース検索画面を作成します。

生産者

生産者

圃場までいける

トラッキング（範囲の特定）

流通履歴システム　

トレース検索画面

流通履歴システム　・・　各段階における管理項目

項目 生産者、組織 集出荷組織 荷受 仲卸 小売店舗 家庭

流通履歴 ①生産者 仲卸 １、生産者名 １右記の受入、登録 １右記の受入、登録 ②仲卸 小売店舗 ２、圃場（圃場別、全体） ２右記のロット形成、登録 ２、ロット別の出荷管理 １右記の受入、登録 ③小売店舗 消費家庭 ３、（収穫日） ・生産者圃場別 ３、ロット別出荷の登録 ２、ロット別の出荷管理 １右記の受入、登録 １、参画登録 ４、出荷日 ・生産者圃場全体 ３、ロット別出荷の登録 ２（ロット別の販売管理）２、購入登録 ５、出荷量 ・集荷生産者全体 ４、袋詰め等加工する場合は ３、袋詰め等加工する場合は ３、ラベリングの確認 ６、（栽培区分） ３流通単位へのラベリング ロットの再形成と登録 ロットの再形成と登録 ・品名、産地名 ７、（有機ＪＡＳその他） ・品名、産地名 ５流通単位へのラベリング ４小売単位へのラベリング ・出荷者名、出荷日 ８、（生産履歴） ・出荷者名、出荷日 ・品名、産地名 ・品名、産地名 ・ロットＮＯ

生産履歴 （１）履歴登録 ・ロットＮＯ ・出荷者名、出荷日 ・出荷者名、出荷日 ・ＱＲ，バーコード（生産のみ） ・携帯電話 ・ＱＲ，バーコード ・ロットＮＯ ・ロットＮＯ ・出荷者住所

・パソコン ・出荷者住所 ・ＱＲ，バーコード ・ＱＲ，バーコード ・問い合わせ先 ・システム連携 ・問い合わせ先 ・出荷者住所 ・出荷者住所 ・その他項目 ・代行入力 ・その他項目 ・問い合わせ先 ・問い合わせ先 （２）データのチェック ４（小売単位へのラベリング） ・その他項目 ・その他項目 システム ・別紙 ６小売単位へのラベリング ５（ロット別販売の登録） （３）データの活用 ・別紙

A EAN 128 Barcode トレースに必要な情報（14桁）

B Human readable information:

(01) 194

15835 72306 8 (10) 203 1281 9 21232 6

(AI 01) ニュージーランド

ZIL 商品コード

Check digit

AI 10 パックハウスコード

生産者番号

Filler 識別番号

Check digit

A1 01 = Application identifier AI 10 = Batch or Lot Number ロット番号 Global Trade Item Number 識別番号＝収穫・パックした日の詳細内容 What am I? C クラス（等級）

D 品種

E 数、内容: Z – ブランド, OB – 栽培方法（OBはオーガニックバルクの略）, MB – 箱の規格（MB＝10ｋｇ箱 SL＝3.3ｋｇ箱）

F 重さ(weight band) 9.7～10.8ｋｇの意味

G Barcode – AI412 Global Location Number (GLN). （ゼスプリ・ニュージーランド）

H 原産地

I サイズ

J 生産者番号（下 1桁で園地についても追跡可）

K パックハウスで使用するコード。

A

B

C

D

E

F

G

H

I

J

K

ゼスプリ　キウィフルーツ　 EAN PACK LABEL

流通履歴の課題・情報伝達媒体・・伝票、バーコード、 ICチップ等

・商品識別コード・・右図の例等

・各段階のデータ統合

・ロット形成、ロットの再形成

識別コードの標準化

小売の品名コードをバーコード化（ＰＯＳレジ対応）

品名

産地地域名

生産情報・流通履歴用の２次元コード

個包装用ラベル・・・店舗ラベリングシステム

ロゴマーク

生産情報用のコード

ロット no１２３４５　○○（株）お問い合わせ　１２３４５

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

消費者等の商品

問い合わせ番号

取り組み④農産物基準・・・・・・表示基準

消費者の選択の目印 出荷日または、収穫日マルセキみかん出荷組合

17年度農林省ユビキタス食の安全安心システム開発事業参加

みどりのプロジェクト

情報提供農場から食卓にいたる適正規範とユビキタスデータ管理システム

６つの情報提供方法とシステムの開発６つの情報提供方法とシステムの開発生産者や生産団体が、情報提供していくために必要なテキストや写真情報を入力・更新できるシステムの開発を行い、入力された内容は、パソコンや携帯電話のホームページなど６つの媒体にて実証する。

A. パソコンホームページ

情報データ入力システム

B.携帯ホームページ

C.店頭端末 D.包装資材

E.紙 POP F.電子 POP

●情報提供システムの概略図

一回の入力データでさまざまな情報ツールに活用

今回開発したシステムでは、情報提供システムに入力した情報が1時間後に自動生成されるもので、生産者が随時情報を更新できる内容のものを開発しました。

情報提供　　　携帯電話消費者（登録していただいた方に限定 ) は、携帯電話で次のことができます。

①購入登録　　

② 流通履歴参照　　

④ アンケート返信　　　

③ 生産情報参照　　

消費者の方に購入登録を行っていただくことで、流通履歴が消費者までつながります。

双方向

情報提供　　　店頭 POP

　　　電子　　　電子 POPPOP による情報提供による情報提供店頭に POPサイズの電子ディスプレイを設置して、生産者情報の提供実証をする。このシステムは、流通ケース、個包装に添付されている QRコードを読み取ることで電子 POP に情報が表示される仕組みで、簡便に、いつでも、どこでも、情報を表示可能で、紙も必要がなく、これからの情報表示の方向です。

●電子 POP による情報提供

2 月 27日滋賀県大津市菱屋町商店街　丸二果実店にて　　電子 POP

専用の端末で流通ケース、個包装の QRコード読み取ると電子 POPに情報が表示される

実験・・・電子 POPをつけた場合と、つけない場合の売れ行き比較

　・動画、静止画等

一般ブランド農産物

検証

・第三者

・農産物基準（検査、監査）

・規範、データシステム

農場から食卓にいたる適正規範とユビキタスデータ管理システム

ISO22000 取得に向けて

農産物の農場から食卓にいたる適正規範とユビキタスデータ管理システムの活用

農場から食卓・・ＳＣＭによるバリューチェーン

農場から食卓の農産物安全規格

開発システム導入から内部監査に至るマニュアル

　　　

ブランド化

フードチェーン全体をカバーする適正規範とユビキタスデータ管理

ブランド化

農産物信頼のスタンダードとその普及

みどりのプロジェクト

　　取り組みのマーク化・・農産物ブランド化にむけて　　取り組みのマーク化・・農産物ブランド化にむけて

ブランド化の視点

　・公の視点の対応はあたりまえ

　・品質力または価格力が前提　・産官学連携　　・生産・流通・小売ブランド　　・協同ブランド　　・地域ブランド・大学ブランド

地域ブランド農産物の開発・・地域行政、大学との連携地域の誇り・自慢農産物　・推進組織　・農産物基準・規格　・適正規範　・ユビキタスＩＴ管理システム　・検証、監査　・ブランド化　・普及、食育

国内外農産物構築モデル構築トモデル 品目 産地 その他

PB バナナ 比島 高品質バナナ・・オリジナルブランドモデル輸入果物の管理モデル

PB GEかぼちゃ ニュージーランド EUREPGAPの取得に向けて輸入野菜の管理モデル

PB みかん 三重県 美味しいみかんに向けてフィールドサーバーの活用モデル

地域農産物 三重県キャベツまたは米 三重県 産学官消の地域協同ブランドに向けてのモデル米の仕組みに向けてのモデル

地域農産物 千葉エコ農産物キャベツ 千葉県 産学官消の地域協同ブランドに向けてのモデル(県ブランド） または洋ニンジン 産官学消による県ブランドの育成モデル

経済連ブランド ピーマンまたはきゅーり 宮崎県 大型産地のモデル

生産組織ブランド 赤ピーマン 鹿児島県 生産者の栽培でなくい栽培モデル今後に向けた新しい栽培モデル

荷受ブランド ちじみほうれん草 宮城県 地場農産物の卸売り市場のモデル

荷受ブランド サンチェ 愛知県 地場農産物の卸売り市場のモデル

生産者ブランド 洋ニンジン 熊本県 J AS農産物の日本で最初の生産情報公表 取得今後に向けた法人生産組織のモデル

仲卸ブランド なす 栃木県 地場農産物安全、品質管理の組織育成モデルIT仲卸の商品の入りから出までの システム導入モデル

農産物ブランド化にむけて

参加のお願い　消費者の不信、不満への取り組み・・・消費者社会の構成員としての社会的責任（役割）・・商品評価

　　・自ら情報の確認、取り組みの生産、流通の現場確認等能動的な活動による自ら信頼できる農産物の追及と努力農産物の積極的な支援（選択・消費）　・信頼できる農産物の共有化と育成　・農産物の消費量を増やす　・消費者の支援（選択・消費）が農業を変える　・リスクコミュニケーション・・消費者の立場の積極的な発信と実現

農場から食卓にいたる適正規範とユビキタスデータ管理システム

普及 食育

推進　・農産規範基準研究会

　・産官学コラボ推進組織

農場から食卓にいたる適正規範とユビキタスデータ管理システム