目錄

海鮮&魚

豬牛雞

酸梅麵豉醬蒸雞中翼 36Sayap Ayam Tim Tauco燕麥馬蹄蒸鴛鴦肉餅 38Daging Campur Tim Gandum dan Tike黑椒蒸牛仔骨 40Lada Hitam Tim Tulang Sapi Muda豉油皇迷迭香蒸雞扒 42Daging Ayam Tim Kecap dan Rosemary紅棗雙耳蒸牛腱 45Bidara Merah Jamur Tim Urat Sapi蒜子金針雲耳蒸滑雞 48Bawang Putih Jamur Kuping Tim Ayam泰式辣椒膏蒸豬頸肉 50Daging Leher Babi Tim Pasta Cabe金銀蒜南乳芋粒蒸妃排 52Tauji Merah Parutan Bawang Putih Tim Tulang Rusuk蟲草花冬菇紅棗蒸雞髀 54Kembang Jungjao Jamur Tim Paha Ayam鹹柑桔鮮竹蒸豬肝 56Jeruk Asin Kulit Tahu Tim Hati Babi

豉汁粉絲蒸蟶子 12Taozi Soun Tim Kerang Sosor Bebek甘筍鯪魚滑釀魚肚 15Pedut Ikan Berisi Daging Ikan Giling清蒸鯪魚球 18Tim Bola-bola Daging Ikan麵豉豆泡蒸鰵魚 20Tahu Goreng Tim Ikan Mang銀魚乾粉絲蒸水蛋 22Tim Telur Ikan Teri Soun羅望子醬蒸比目魚 24Tim Ikan Pimu Pasta Tamarind蒜茸魷魚筒蒸芋絲 27Cumi-cumi Tim Huse Parutan Bawang潮式古法蒸黃臘鯧 30Tim Ikan Dawah Kuning Menurut Aturan Kuno紅椒雪菜蒸沙鯭鯭 32Ikan Sa Mang Tim Sayur Asin金菇味噌蒸三文魚 34Ikan Salmon Tim Enoki Mushroom

Daging & Ayam

Hasil Laut & lkan

9 款食材，蒸得有法 49 bermacam bahan makanan, mengetimnya cara teratur

配料調味，提味嘗鮮 9Rasa bumbu campuran, membangkitkan rasa segar

Resep

菜蔬菇菌飯麵五穀

冬菜魚仲蒸黃薑飯 78Nasi Kuning Tongcae Ikan Jung鹹魚肉餅飯 80Nasi Daging Cacah Ikan Asin韓式辣椒瘦肉蒸薯粉絲 82Soun Obi Tim Lempeng Pedasala Korea南瓜排骨飯 84Nasi Tulang Rusuk Labu Kuning沙茶醬肥牛蒸河粉 86Tim Sahohun Daging Sapi Pasta Saja蠔豉魚乾蒸三色飯 883 Macam Nasi Tim Tiram Ikan Kering冬菇臘腸雞飯 90Nasi Ayam Jamur Cucis蒜茸蝦球蒸伊麵 92Mie Putih Tim Udang Bawang Putih

蟹子蝦仁腐皮卷 58Lumpia Udang Telur Kepiting日式腐皮淮山蝦卷 61Lumpia Waisan KulitTahu ala Jepang鮮冬菇椰菜卷 64Lumpia Jamur Kol辣肉腸薯茸釀蘑菇 66Jamur Kenop Terisi Kentang Cucis Pedas洋葱辣肉醬蒸茄子 68Pasta Daging Pedas Tim Terong味噌蝦乾蒸合掌瓜 70Gambas Tim Udang Kering Miso蒸素鴨 72Tim Bebek Vegetarian欖菜肉末蒸露筍 74Asparages Tim Daging Cacah青芥辣蒜茸蒸鮮菇 76Jamur Tim Wasabi Bawang Putih

Sayur & JamurNasi & Mie

4

111

註： 廣東話拼音

款食材，蒸得有法9

1蟶子 San Ci

蒸熟後的蟶子味道鮮美，爽口彈牙，蒸的時間毋須太久，以免肉質粗韌。建議魚販代清理腸臟，回家清洗即可烹調。

9 bermacam bahan makanan, mengetimnya cara teratur

Sosor bebekSete lah d i t im matang punya sosor bebek, rasanya enak segar dimulut enak kenyal, waktu untuk mengetim, tak perlu lama2 menjaga dagingnya jadi ulet, dianjurkan mi ta to long tukang jua l i kan untuk membersihkan kotoran dan ususnya, pulang kerumah tinggal cuci sudah bisa dimasak.

Bahasa Canton

5

2

3

2椰菜 Ye Joi

包卷式的蔬菜，大塊的葉片適宜包釀材料蒸吃，香甜美味，不會分泌水分。挑選時以緊密、完整、翠嫩為佳。

3魚肚 Yi Do

是魚鰾經砂爆後製成，含很高的膠質及蛋白質，烹調前先浸泡，魚肚蒸後綿軟好吃，能吸收醬汁精華。雜貨店有售，價錢相宜。Perut ikanAdalah dalam perut ikan punya balon, setelah dijemur kering, mengandung banyak benar zat lendir dan zat proteins, sebelum dimasak direndam dulu, perut ikan setelah ditim jadi empuk licin, enak dimakan, bisa menyerap sari pasta punya aroma. Ditoko serba ada dijual, harganyapun sedang lumayan.

KolUntuk dibuat golongan punya sayur, daun sayur yg. besar paling cocok untuk membungkus bahan makanan yg. ditim, manis wangi enak rasanya, juga tak bisa mengeluarkan air, waktu memilih harus hati2, yg. bagus, yg. agak muda baikan.

6

44

55

4魚仲 Yi Jung

又稱為懵仔魚，是漁民三寶之一，魚肉及油脂豐富，碎骨少，適宜蒸及燜煮，質感彈牙，鮮味十足，街市以切塊出售。

5豬頸肉 Cu Keng Yuk

是面頰至下顎之間肥瘦相間的肉，新鮮的肉質具彈性，斜切成薄片後適宜蒸吃，爽口帶嚼勁。

Ikan jungJuga dinamain ikan mengze, adalah kaum nelayan menganggap sebagai 1 bagian dari 3 macam wasiat, daging ikan dan minyak g e m u k s a n g a t k a y a , t u l a n g kecilnya sedikit, cocok untuk ditim dan dimun, dasarnya kenyal, rasanya segar benar, dipasar ada dijual yg. telah dipotong.

Daging leher babiAdalah bagian dari pipi sampai kedago, tengah2nya punya daging, daging yg. segar sangat ngembal setelah potong serong tipis, paling cocok ditim makannya, dimulut terasa segar waktu dikunyah.

7

6 7

7妃排 Fei Bai

是豬肩胛位的排骨，肉質腍滑，沒多餘脂肪及筋膜，最適宜蒸或燜，但貨量不多，需要向肉販預訂。

6雞髀 /雞扒 Kai Pe / Kai Ba

鮮雞最適宜蒸吃，但小家庭嫌份量太多，可只購買鮮雞髀或雞扒部分，肉質細嫩、滋味。Paha ayam/ daging ayamYg. segar dimakannya cocok ditim, cuma kalua keluarga kecil, terasa terlalu banyak, bisa cuma beli bagian paha yg. segar atau bagian dagingnya, serat dagingnya halus benar, rasanya enak.

Tulang mudaAdalah d ibagian babi punya pundak, tulang sendok dagingnya empuk licin, tak kelebihan lemak dan selaput serat, paling cocok untuk ditim atau disekep, cuma barangnya tak banyak, perlu pesan dulu sama sipenjual.

8

8

999

8紫茄子 Ci Ge Ci

含多種維他命、胡蘿蔔素、鈣及鉀等礦物質，紫茄子的維他命 E及 P 含量高。茄子蒸後軟腍好吃，而且比泡油更健康。

9梅頭瘦肉 Mei Dau So Yuk

是豬肩位置的少肥瘦肉，肉質細緻、鬆軟，由於帶少許肥肉，蒸吃尤其嫩滑，配上蝦乾或沖菜同蒸，滋味可口。

Terong unguBanyak mengandung vitamin, zat carotene, calcium, potassium d.l.l., terong ungu punya vitamin E dan P tinggi kandungannya. Terong setelah ditim jadi lembek empuk enak rasanya dan lebih sebhat dari pada digoreng.

Daging isi meithaoAda lah dag ing bab i bag ian pundak punya, yg. dagingnya ada gemuk kurusnya, dasar dagingnya lembut, empuk kendor, karena ada membawa sedikit daging gemuk, ditim dimakannya sangat licin lembut, kalua dicampur dng. udang kering atao sayur asin jung ditimnya, aduh terasa sangat enak bukan main.