· Web viewÕpilane kopeerib vastavalt juhendile enda faile, salvestab neid arvutisse, leiab neid üles ja kustutab faile, kuid teeb mõned vead, millele juhib õpetaja

Lisa 2

KOOSKÕLASTATUDkooli nõukogu poolt 30.03.2017

(protokoll nr 1-2/5)

KINNITATUDdirektori 30.03.2017

käskkirjaga nr 1-9/20

Kuressaare Ametikool4. taseme kutseõppe õppekava „Kondiiter“

MOODULITE RAKENDUSKAVA

1/43


PÕHIÕPINGUTE MOODULITE RAKENDUSKAVA

Sihtrühm Õppima võib asuda põhiharidusega isik või vähemalt 22-aastane põhihariduseta isik, kellel on põhihariduse tasemele vastavad kompetentsid või keskharidusega isik.

Õppevorm Õpe võib toimuda statsionaarses ja mittestatsionaarses õppe vormis.

Mooduli nr Mooduli nimetus Mooduli maht (EKAP) Õpetajad

1 Toidutööstuse valdkonna alused 2 Reena Smidt, Tiiu Tamsalu

Nõuded mooduli alustamiseks Puuduvad

Mooduli eesmärk õpetusega taotletakse, et õppija planeerib enda tööalast arengut majutamise ja toitlustamisevaldkonnas lähtuvalt elukestva õppe põhimõtetest

Auditoorseid tunde Iseseisva töö tunde Praktiline töö

34 t 14 t 4 t

Õpiväljund 1 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine

1. mõistab toiduainetööstuse tähtsust Eesti majanduses ning toiduainetööstuse valdkonna ettevõtete mitmekesisust lähtuvalt toiduainete töötlemise tegevusaladest

- kirjeldab rühmatööna toiduainetööstuse kui majandusharu sisu ja tähtsust lähtuvalt valdkonna peamistest näitajatest ja suundumustest Eestis ning Euroopa Liidus

- kirjeldab rühmatööna toiduainetööstuse valdkonna ettevõtete mitmekesisust lähtuvalt erinevate toiduainete töötlemise tegevusaladest, nagu liha-, kala-, piimatoodete, puu- ja köögiviljade, pagari- ja kondiitritoodete, jookide tootmine

- kirjeldab rühmatööna juhendi alusel toiduainetööstuse valdkonna ettevõtete tähtsust toidu töötlemisel riigis

- kirjeldab innovatsiooni toiduainete töötlemisel ja selle olulisust seoses inimkonna hüppelise kasvuga maailmas

- võrdleb toiduainete tehnoloogia ja teaduse omavahelisi seoseid

Toidutööstuse olemus, iseärasused ja liigitus ning nende äriideed. Toidutööstuse ettevõtetega tutvumine

Rühmatöö, õpikäik toidutööstuse ettevõttesseIseseisva tööna - Kirjaliku raporti koostamine õpikäigu kohta, kus on rakendatud arvutikasutamise oskusi

Mitteeristav


2/43

selgitab toiduainetööstuse valdkonna ettevõtete toimimist lähtuvalt ettevõtluskeskkonnast - kirjeldab rühmatööna vähemalt kolme erineva Eestis

tegutseva toiduainetööstuse ettevõtte äriideed ning toob välja nende olulisemad sarnasused ja erinevused

- loetleb ja kirjeldab etteantud äriidee järgi töötavate ettevõtete tooteid nende kodulehekülgede põhjal

- kirjeldab rühmatööna Eesti toiduainetööstuse arengulugu ja ettevõtluskeskkonda ning Eesti toiduainetööstuse arengut

- leiab juhendi alusel informatsiooni toiduainetööstuse kohta asjakohastest teabeallikatest sh meediast, viitab kirjalikes töödes kasutatud allikatele

- selgitab rühmatööna Eesti Vabariigi õigusaktidest tulenevaid nõudeid toiduainetööstuse ettevõtte töökorraldusele

Eesti toidutööstuse arengulugu, ettevõtluskeskkond Arutelu , rühmatöö Mitteeristav

Lävend

Õpiväljund on saavutatud peale suulist esitlust/arutelu Eesti toidutööstuse tähtsusest ja arengust.

Iseseisvad tööd

Leiab juhendi alusel informatsiooni toiduainetööstuse kohta asjakohastest teabeallikatest sh meediast, viitab kirjalikes töödes kasutatud allikatele.


mõistab tervisliku toitumise põhimõtetega arvestamise olulisust toiduainete töötlemisel ja toidutoodete valmistamisel

- iseloomustab toiduainetes sisalduvaid põhitoitaineid, nende tähtsust ja vajadust organismis ning mõju inimese tervisele lähtuvalt juhendist

- selgitab rühmatööna seedimisprotsessi, energia- ja ainevahetuse olemust, toitainete lõhustumist ja kasutamist organismis ning toidu energeetilist väärtust

- selgitab rühmatööna tervisliku toitumise tähtsust ja põhimõtteid

- kirjeldab erineva toitumisvajadustega inimeste nagu laktoosi- ja gluteenitalumatuse, diabeedi all kannatavate inimeste toidu valikute võimalusi etteantud tootesortimendi põhjal

- teeb juhendi alusel kokkuvõtte tervisliku toitumise teemast, viidates kasutatud allikatele, järgides autoriõiguse kaitse nõudeid ja vastates asjakohastele küsimustele

Toitumisõpetus, eritoitumineToiduring ja toidupüramiidToiduenergia vajadusToidu energeetiline väärtusEritoitumine

Esitlus, rühmatöö Mitteeristav

Lävend

Õpilane on täitnud iseseisva töö ja hindamisülesande lähtuvalt hindamiskriteeriumitest.

Iseseisvad tööd

3/43

Iseseisva tööna (loosiga saadud) toitumisprobleemiga kliendile pagaritoote pakkumise koostamine.


mõistab valdkonna töötajale esitatavaid nõudeid ja kutse taotleja hindamist lähtuvalt kutsestandardist

- kirjeldab kutsestandardi põhjal tööandjate ootusi endale kui tulevasele valdkonna töötajale, toob välja tööks vajalikud isikuomadused ja kirjeldab valdkonna kutse-eetikat

- leiab kutse omistamisega seonduvat informatsiooni ja kirjeldab kutse taotleja hindamise sisu ja toimumist

- loetleb rühmatööna elukestva õppimise võimalusi oma valdkonnas- nimetab rühmatööna eriala õppekava alusel õppekava eesmärgi ja

moodulite eesmärgid - koostab juhendamisel isikliku õppeplaani ja sõnastab

õppeperioodiks oma õppe-eesmärgid- hindab etteantud hindamiskriteeriumide alusel oma valmisolekut

eriala õpinguteks- analüüsib elukestva õppe vajadust lähtuvalt tööalase karjääri

plaanist

KutsestandardidKutse andmise kordKutseeksamite hindamisstandardidÕppekava

Arutelu, rühmatöö Mitteeristav

Hindamisülesanne:Õpiring õppemeetoditest ja kutse andmisest.Tööülesanded õpioskuste arendamiseks.

Hindamismeetod:Iseseisev tööÕpimapp/portfoolio

Lävend

Õpiväljund on saavutatud kui hindamisülesanne on lahendatud.


4/43

orienteerub kutseõppeasutuse õppekeskkonnas lähtudes enda kui õpilane vajadustest ja eesmärkidest

- leiab juhendi abil kutseõppeasutuses ja lähipiirkonnas eluks ja õpinguteks olulisemad objektid

- leiab õppetööks vajaliku informatsiooni kasutades kooli infosüsteemi

- kirjeldab rühmatööna juhendi abil praktikaettevõtteid- leiab juhendamisel üles oma kooli erinevad

teenindusüksused - nimetab õpilase kohustused ja õigused vastavalt

õppetööd reguleerivatele dokumentidele- kasutab sobivat õppemeetodit etteantud õppeülesande

lahendamiseks lähtudes enda kui õpilane eesmärkidest

ÕppekorralduseeskiriSisekorraeeskirjadKooli infosüsteemPraktika korraldusTugisüsteemKooli, õpperühma, õpetajate ja kooli personaliga tutvumine. Kooli meelespea.Erinevad õppimismeetodidKirjalike tööde koostamise, vormistamise, esitamise ja hindamise põhimõtted Õppematerjalid ja nende paljundamine

Arutelu, õppeplaani koostamine

Mitteeristav

Lävend

õpiväljund on saavutatud kui on valmisolek erialasteks õpinguteks.

Praktilised tööd

Isikliku õppeplaani koostamine ja õppeesmärkide püstitamine.

Mooduli kokkuvõtva hinde kujunemine Kõigile õpiülesannetele on saadud õpetaja tagasiside. Kõik õpiväljundid on saavutatud kui hindamisülesanded on sooritatud.

Mooduli hindamine mitteeristav hindamine

Õppematerjalid S.Rekkor, A. Kersna, A. Roosipõld, M. Merits Toitlustuse alused 2008 Argo kirjastuswww.innove.eewww.kutsekoda.ee ; www.ehrl.ee ; www.ametikool.ee www.toitumisliit.ee

5/43

http://www.ametikool.ee/


Õppevorm Õpe võib toimuda statsionaarses ja mittestatsionaarses õppe vormis.


2 Karjääri planeerimine ja ettevõtluse alused 6Heli Kakko, Marve Koppel, Evi Ustel-Hallimäe, Mare Kirr, Anne Lember


Mooduli eesmärk õpetusega taotletakse, et õppija planeerib enda tööalast arengut majutamise ja toitlustamisevaldkonnas lähtuvalt elukestva õppe põhimõtetest


110 t 36 t 10t


mõistab oma vastutust teadlike otsuste langetamisel elukestvaskarjääriplaneerimise protsessis

- analüüsib juhendamisel enda isiksust ja kirjeldab enda tugevusi ja nõrkusi

- seostab kutse, eriala ja ametialase ettevalmistuse nõudeid tööturul rakendamise võimalustega

- leiab iseseisvalt informatsiooni sh elektrooniliselt tööturu, erialade ja õppimisvõimaluste kohta

- leiab iseseisvalt informatsiooni sh elektrooniliselt praktika- ja töökohtade kohta

- valmistab juhendi alusel ette (CV, motivatsioonikiri jt praktikale ja tööle kandideerimiseks vajalikud dokumendid) ja osaleb näidistööintervjuul

- koostab juhendamisel endale sh elektrooniliselt lühi- ja pikaajalise karjääriplaani

Enesetundmine: isikutaju, eneseväljendus, mina-pilt, enesehinnang, rollid, rollikäitumine, eelarvamused ja hoiakud, väärtused.Töömaailma ootused, võimalused ja suundumused, kutse, eri- ja ametialase ettevalmistuse nõuded.Kandideerimisdokumendid: CV, kaaskiri, motivatsioonikiri, avaldus.Töövestlus: vestluseks valmistumine, käitumine töövestlusel ja vestluse analüüs.

Rollimängud, eneseanalüüs, juhtumianalüüsid, interaktiivne loeng, paaris- ja rühmatöö, videod, töölehed, harjutused, õpimapp

Mitteeristav

Hindamisülesanne:Eneseanalüüs kirjeldades oma tugevusi ja nõrkusi. Dokumentide koostamine: sooviavaldus, CV, motivatsioonikiri. Tööintervjuu simulatsioonis osalemine.

Hindamismeetod:Rühmatöö eneseanalüüsIseseisev tööÕpimapp/portfoolio

Tööintervjuu simulatsioonis osalemine. Analüüs Tööleht

Lävend

Õppija mõistab oma vastutust teadlike otsuste langetamisel elukestvas karjääriplaneerimise protsessis

Iseseisvad tööd

6/43

Eneseanalüüsi koostamine. Kandideerimisdokumentide koostamine: CV, kaaskiri, motivatsioonikiri, avaldus. Karjääriplaani koostamine.


mõistab majanduse olemust ja majanduskeskkonna toimimist

- analüüsib iseseisvalt oma majanduslikke- vajadusi, lähtudes ressursside piiratusest- analüüsib iseseisvalt turumajanduse- toimimist, arvestades nõudlust, pakkumist ja

turutasakaalu õpitavas valdkonnas- analüüsib juhendi alusel nõudluse ja- pakkumise mõju ühe ettevõtte toodete müügi

tulemustele- analüüsib meeskonnatööna Eestis- kehtivaid otseseid ja kaudseid makse ning nende

mõju ettevõtluskeskkonnale õpitavas valdkonnas- täidab etteantud andmete alusel, sh- elektrooniliselt FIE näidistuludeklaratsiooni- kasutab iseseisvalt majanduskeskkonnas- orienteerumiseks riiklikku infosüsteemi e-riik

Ressursid majanduses.1.1. Majanduse põhiküsimused.1.2. Piiratud ressursid ja piiramatud vajaduses.1.3. Rahaliste eesmärkide seadmine.1.3.1. Laenamine.1.3.2. Füüsilise isiku tulud ja kulud, isiklik bilanss.1.4. Turu roll majanduse toimimises.1.4.1. Nõudmine, pakkumine ja turutasakaal (sh graafilinekirjeldamine), hinnad.1.4.2. Konkurents majanduses.1.5. Eesti riigieelarve ja maksusüsteem.1.5.1. Riigi roll majanduses.1.5.2. Otsesed ja kaudsed maksud.1.5.3.Töötasu ja sellega seotud maksud ja maksed (ümbrikupalk,ettevõtja tulu - dividendid).1.6. Raha ja finantsmajandus.1.6.1. Raha funktsioonid.1.6.2. Finantsasutused Eestis.1.6.3. Finantsteenused.

Interaktiivne loengRühmatööTöölehedHarjutused (shveebipõhised),Finantsasutuste külastus (sh elektrooniliselt),infootsing internetis

Mitteeristav

Hindamisülesanne: Majanduslike vajaduste analüüs ja eelarve koostamine (võib olla projekti eelarvestamine). Turuanalüüs (nõudluse ja pakkumise mõjust lähtuvalt). Eesti maksusüsteemi analüüs (rühmatöö). Tuludeklaratsiooni täitmine etteantud andmete alusel.

Hindamismeetod:Iseseisev tööÕpimapp/portfoolio

Lävend Õppija analüüsib iseseisvalt turumajanduse toimimist, arvestades nõudlust, ja pakkumist ning analüüsib meeskonnatööna Eestis kehtivaid otseseid ja kaudseid makse ning nende mõju ettevõtluskeskkonnale õpitavas valdkonnas.

Iseseisvad tööd

Probleemülesande lahendamine (majanduslike vajaduste kirjeldamine, eelarve koostamine, ostujõu ja finantsteenuste analüüs koos infootsinguga).


7/43

mõtestab oma rolli ettevõtluskeskkonnas

- kirjeldab meeskonnatööna ettevõtluskeskkonda Eestis lähtudes õpitavast valdkonnast; võrdleb iseseisvalt lähtuvalt ettevõtluskeskkonnast oma võimalusi tööturule sisenemisel palgatöötajana ja ettevõtjana;

- kirjeldab meeskonnatööna vastutustundliku ettevõtluse põhimõtteid; selgitab meeskonnatööna ühe ettevõtte majandustegevust ja seda mõjutavat ettevõtluskeskkonda; kirjeldab meeskonnatööna juhendi alusel kultuuride vaheliste erinevuste mõju ettevõtte

- majandustegevusele;- kirjeldab ja analüüsib ettevõtte äriideed õpitava

valdkonna näitel ja koostab elektrooniliselt meeskonnatööna juhendi alusel lihtsustatud äriplaani.

Ettevõtlus ja ettevõtlikkus, ettevõtluse roll majanduses.Eesti ettevõtluskeskkond.Vastutustundlik ettevõtlus.Ettevõtte alustamine: nime ja ettevõtlusvormi valik, frantsiis, tegutseva ettevõtte ost, ettevõtte rajamise etapid, stardikapitali vajadus, ettevõtlusega seotud riskid, ettevõtte rahastamine ja rahastamisallikad, raamatupidamise korraldus.Palgaarvestus.Toode ja teenus, turunduse põhimõisted;Ettevõtte tulud ja kulud: muutuvad ja püsivad kulud, tasuvuspunkt ehk kasumilävi. Äriidee ja äriplaan

Interaktiivne loengRühmatöö, ajurünnak Töölehed, harjutused (sh veebipõhised, sh palgaarvestus) Õppe- või rollimängud Ettevõtte külastus võikülalislektoritekaasamineEttevõtlusalase info otsing (www.eas.ee;www.eesti.ee)Õpimapp

Mitteeristav

Hindamisülesanne:Eesti ettevõtluskeskkonna analüüs. Vastutustundliku ettevõtluse põhimõtete kaardistamine. Juhtumianalüüs meeskonnatööna kultuuridevaheliste erinevuste mõju ettevõtte majandustegevusele.

Hindamismeetod:MeeskonnatööIseseisev tööÕpimapp/portfoolio

Lävend

Õpilane on täitnud iseseisva töö ja hindamisülesande lähtuvalt hindamiskriteeriumitest.

Iseseisvad tööd

Ärimudeli püstitamine, lihtsustatud äriplaani koostamine meeskonnatööna.


8/43

saab aru oma õigustest ja kohustustest töökeskkonnas

- loetleb ja selgitab iseseisvalt töötervishoiu ja tööohutuse põhilisi suundumisi, lähtudes riiklikust strateegiast

- loetleb ja selgitab iseseisvalt tööandja ja- töötajate põhilisi õigusi ning kohustusi ohutu

töökeskkonna tagamisel ja selgitab riskianalüüsi olemust- eristab ja kirjeldab meeskonnatööna- töökeskkonna üldist füüsikalisi, keemilisi, bioloogilisi,

psühhosotsiaalseid ja füsioloogilisi ohutegureid ja meetmeid nende vähendamiseks

- loetleb ennetavaid meetmeid lähtudes tööõnnetuse ennetamise korrast

- kirjeldab meeskonnatööna tulekahju ennetamise võimalusi ja enda tegevust tulekahju puhkemisel töökeskkonnas

- analüüsib meeskonnatööna erinevatest allikatest töötervishoiu ja tööohutusealast informatsiooni

- juhtumi näitel- kasutab iseseisvalt elektroonilist- töölepinguseadust töölepingu sõlmimisel, tööaja ja

puhkuse korraldamisel- analüüsib iseseisvalt töölepingu,- töövõtulepingu ja käsunduslepingu põhilisi- erinevusi töötaja ja ettevõtja vaatest- analüüsib meeskonnatööna töötaja õigusi, kohustusi ja

vastutust käsitlevaid organisatsioonisiseseid dokumente- arvestab iseseisvalt aja töö, tükitöö ja- majandustulemustelt makstava tasu bruto- ja netopalka

ning ajutise töövõimetuse hüvitist- kirjeldab iseseisvalt asjaajamise ja dokumendihalduse

tähtsust organisatsioonis- koostab ja vormistab iseseisvalt elektroonilise algatus- ja

vastuskirja ning e - kirja sh allkirjastab digitaalselt

1.Töökeskkonnaohutus.1.1. Töötervishoiu ja tööohutuse põhimõtted.1.2. Tööandja ja töötaja põhilised õigused ning kohustused ohutu töökeskkonna tagamisel.1.3. Riskianalüüs, töökeskkonna ohutegurid.1.4. Tööõnnetus.1.5. Tulekahju.1.6. Töötervishoiu ja tööohutusealane informatsioon.2. Tööseadusandlus.2.1. Lepingulised suhted töö tegemisel.2.1.2. Käsunduslepingu, töövõtulepingu ja töölepingu sõlmimine, sisu, lõpetaminening nende omavaheline võrdlemine.2.2. Töökorraldus.2.2.1. Organisatsiooni töökorralduslikud dokumendid.2.2.2. Töötaja õigused, kohustused, vastutus.2.2.3. Töö- ja puhkeaeg ja selle korraldus.2.2.4. Puhkuse korraldamine ja tasustamine.2.3. Töö tasustamine ja sotsiaalsed tagatised.2.3.1. Töötasu ja töövõimetuse hüvitise arvutamine.2.3.2. Töötasu maksmise kord.3. Asjaajamine.3.1. Asjaajamine ja dokumendihaldus organisatsioonis, asjaajamiskord.3.2. Dokumentide loomine.3.3. E-kirjavahetus ja digi-allkirjastamine.3.4. Dokumentide säilitamine organisatsioonis ja üksikisiku puhul.

Loeng-suunatuddiskussioonRühmatööInfootsingTöölehed (shveebipõhised) Juhtumi analüüsProbleemsituatsiooniLahendaminePraktiline töö

Mitteeristav

Hindamisülesanne:Töökeskkonnaanalüüs- riskianalüüsi koostamine. Ohutusnõuete koostamine lähtuvalt eriala spetsiifikast. Juhtumianalüüsid (rühmatöödena).Tööseadusandlus - tööseadusandluse kaasuse lahendamine.Asjaajamine - algatus- ja vastuskirja koostamine. Kandideerimisdokumentide vormistamine e- kirjana.

Hindamismeetod:MeeskonnatööIseseisev tööÕpimapp/portfoolio

Lävend

Õppija on selgitab iseseisvalt tööandja ja töötajate põhilisi õigusi ning kohustusi ohutu töökeskkonna tagamisel ja selgitab riskianalüüsi olemust. Analüüsib töölepingu, töövõtulepingu ja käsunduslepingu põhilisi erinevusi töötaja ja ettevõtja vaatest. Koostab ja vormistab iseseisvalt elektroonilise algatus- ja vastuskirja ning e-kirja sh allkirjastab digitaalselt.

Iseseisvad tööd

Töökeskkonnaohutus - riskianalüüsi koostamine. Ohutusnõuete koostamine lähtuvalt eriala spetsiifikast. Juhtumianalüüsid (rühmatöödena).Tööseadusandlus - tööseadusandluse kaasuse lahendamine.Asjaajamine - algatus- ja vastuskirja koostamine. Kandideerimisdokumentide vormistamine e-kirjana.

Praktilised tööd

Töökeskkonnaohutus - rühmatööna töötervishoiu ja tööohutusealase juhtumi analüüs.Tööseadusandlus - rühmatööna tööseadusandluse kaasuse lahendamine. Asjaajamine - algatus- ja vastuskirja koostamine E-kirjavahetus ja digi-allkirjastamine.

9/43

Kandideerimisdokumentide koostamine, viimistlemine ja vormistamine e kirjana.


mõistab meeskonnatöö olulisust ja käitub vastastikust suhtlemist toetaval viisil

- kasutab keerukates ja muutuvates suhtlemissituatsioonile sobivat verbaalset ja mitteverbaalset suhtlemist

- kasutab keerukates ja ootamatutes suhtlemissituatsioonides erinevaid suhtlemisvahendeid, sh järgib telefoni- ja internetisuhtluse head tava

- analüüsib enda ja grupiliikmete käitumist ning järgib üldtunnustatud käitumistavasid

- juhib juhendi alusel eesmärgipäraselt väikesearvulist meeskonda tööalaste probleemide looval lahendamisel

- analüüsib juhendi alusel kultuurilisi erinevusi suhtlemisel - analüüsib juhendi alusel enda ja teiste teeninduskultuuri,

teenindushoiakuid ja oskusi - lahendab iseseisvalt erinevaid sh muutuvaid

teenindussituatsioone lähtudes kliendikeskse teeninduse põhimõtetest

1. Suhtlemise alused.1.1. Suhtlemise olemus.1.1.1. Verbaalne ja mitteverbaalne. 1.1.2. Suhtlemine telefoni ja interneti teel.1.1.3. Aktiivne kuulamine.1.1.4. Sotsiaalmeedia.1.2. Käitumine erinevates suhtlemissituatsioonides. 1.2.1. Kehtestamine. Erinevad käitumisviisid. 1.2.2. Kultuurilised erinevused suhtlemisel. 1.2.3. Meeskonnatöö. 1.2.4. Konfliktid ja konfliktide lahendamine. 1.2.5. Kliendikeskne teenindus

Interaktiivne loengJuhtumianalüüsRühmatöö VideotreeningProbleemülesannetelahendamine

Mitteeristav

Hindamisülesanne: Meeskonnatöö ja rollimängud erinevates teenindussituatsioonides. Teenindussituatsioonide analüüs.Juhtumipõhise ülesande lahendamine valdkonna tööga seotud teenindussituatsiooni põhjal.

Hindamismeetod: Meeskonnatöö, rollimäng, analüüs, teenindussituatsiooni lahendamine

Lävend

Õppija lahendab erinevaid sh muutuvaid teenindussituatsioone lähtudes kliendikeskse teeninduse põhimõtetest.

Iseseisvad tööd

Juhtumipõhise ülesande lahendamine (valdkonna tööga seotud teenindussituatsiooni põhjal). Analüüsib juhendi alusel kultuurilisi erinevusi suhtlemisel.

Iseseisev töö Teemade käsitlemiseks vajalike materjalide tunnieelne läbitöötamine.

Mooduli kokkuvõtva hinde kujunemine Moodulit hinnatakse mitteeristavalt. Mooduli hinde saamise eelduseks on, et õppija on saavutanud kõik õpiväljundid lävendi tasemel ja sooritanud kõik iseseisvad tööd ning hindamisülesanded


10/43

Õppematerjalid „Ettevõtlikkusest ettevõtluseni“ koos töövihiku CD-gaBolton, R. Igapäevaoskusedhttp://www.tooelu.ee Kidron, A. SuhtlemispsühholoogiaKoidu, Tani-Jürisoo jt. “Õppides loon ennast”Kõrven, T-R. DokumendihaldusTsiviilseadustiku üldosa seadusTööinspektsiooni kodulehekülg www.ti.ee Töölepingu seadusTöötervishoiu ja tööohutuse seaduswww.eesti.ee , www.eas.ee , http://palk.crew.ee , www.minuraha.ee , www.meieraha.ee www.kalkulaator.ee , http://www.tartu.ee/arinouandla/ , www.rmp.ee , www.tootukassa.ee www.rajaleidja.ee , http://www.cvkeskus.ee/career

11/43

http://www.cvkeskus.ee/career

http://www.rajaleidja.ee/

http://www.tootukassa.ee/

http://www.rmp.ee/

http://www.tartu.ee/arinouandla/

http://www.kalkulaator.ee/

http://www.meieraha.ee/

http://www.minuraha.ee/

http://palk.crew.ee/

http://www.eas.ee/

http://www.eesti.ee/

http://www.ti.ee/

http://www.tooelu.ee/


Õppevorm Õpe võib toimuda statsionaarses ja mittestatsionaarses õppe vormis


3 Toiduohutus 2 Maret Õunpuu

Nõuded mooduli alustamiseks Läbitud moodul 1

Mooduli eesmärkÕpetusega taotletakse, et õppija mõistab toiduohutuse, hügieeni järgimise tähtsust toidutoorme ja toodete ohutul käitlemisel ja säilitamisel.


30 t 14 t 8 t


Mõistab toiduhügieeni järgimise tähtsust toidutööstuses.

- Kirjeldab rühmatööna toiduhügieeni eesmärke ja ülesandeid lähtuvalt toidutööstuse eripärast.

- Selgitab isikliku hügieeni nõuete järgimise olulisust toiduohutuse tagamisel Kirjeldab rühmatööna hügieeninõudeid ruumidele, seadmetele, töövahenditele ja tehnoloogilistele protsessidele.

- Kirjeldab rühmatööna käitlemisnõudeid toidutoormele lähtuvalt toidutööstuse eripärast.

- Loetleb toidutoorme ja toodete füüsikalise, keemilise ja mikrobioloogilise saastumise põhjused ja nendest tulenevad tagajärjed. Kirjeldab patogeensete mikroorganismide kasvu ja paljunemist mõjutavad tegurid toidutoorme käitlemisel näidete abil

- Selgitab toidumürgistuste ja –nakkuste ning helmintooside põhjusi ja vältimise võimalusi näidete abil.

- Lahendab toidutöötlemisega seotud juhtumi kasutades toiduhügieeni puudutavaid õigusakte.

- Toiduseadusandlus. Toiduseadus. Head hügieeni tavad- Toiduohutust mõjutavad tegurid- Mikroorganismid, nende kasvu ja paljunemist mõjutavad tegurid.- Toiduainete riknemine. Mikroorganismide arengu piiramine.- Nõuded toiduainete säilitamiseks.- Toiduga levivad haigused- toidumürgitused, hallitused, toidu

nakkushaigused, helmintoosid..- Töötajatele esitatavad hügieeninõuded- Hügieeninõudeid ruumidele, seadmetele, töövahenditele ja

tehnoloogilistele protsessidele

Loeng, arutelu, rühmatöö, iseseisev töö, probleemi lahendamine

Mitteeristav

Hindamismeetod:TestÜlesanne/harjutus

Lävend

õpiväljundid on saavutatud kui hügieenitest ja kõik kirjalikud tööd on lävendi tasemel sooritatud


12/43

mõistab puhastustööde olulisust toiduohutuse tagamisel toidukäitlemisprotsessis

- Leiab puhastusainete ohutuskaartidelt vajalikku infot nende kasutamise ja ohutu käitlemise kohta.

- Valib juhendi alusel sobivad pesemis- ja desinfitseerimisained erineva mustuse liigi eemaldamiseks.

- Kirjeldab rühmatööna toidutööstusettevõttes kasutatavaid pesemis- ja desinfitseerimisaineid ja –meetodeid.

- Koostab rühmatööna juhendi alusel etteantud tootmisruumi puhastusplaani

- Lahendab pesemis- ja desinfitseerimislahuste valmistamise ülesandeid.

- Nimetab keemilise ja mikrobioloogilise puhtusekontrolli meetodeid toiduainetetööstuses.

- Määrab visuaalselt etteantud juhendi alusel töökoha puhtuse astme.

Pesemine ja desinfitseerimine. Pesemis- ja desinfitseerimisvahendid, töölahuste valmistamine – toiduhügieeni ja ohutuse tagamine. Kahjuritõrje

Loeng. Ülesannete lahendamine. Harjutamine.Praktiline töö.

Mitteeristav

Hindamismeetod:Pesemis- ja desinfitseerimisvahendi ohutuskaartidega tutvumine ning selle alusel mõistekaardi koostamine.

Lävend

Lävend on saavutatud kui kirjalikud ja praktilised tööd on sooritatud.

Iseseisvad tööd

Juhendi alusel koostada puhastusplaan.

Praktilised tööd Lahuste kontsentratsioonide arvutusülesannete lahendamine.Rühmatööna juhendi alusel puhastusplaani koostamine tootmisruumile.

Õpiväljund 3 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindaminemõistab ettevõtte enesekontrollisüsteemi ja selle järgimise tähtsust

- Selgitab rühmatööna ettevõtte enesekontrollikohustust ja selle rakendamise vajalikkust toiduseaduse alusel.

- Nimetab toote tehnoloogilise skeemi põhjal kriitilised punktid ja kriitilised kontrollpunktid. Kirjeldab etteantud toote käitlemisel esinevaid ohtusid ja nende vältimiseks vajalikke ennetavaid ja korrigeerivaid tegevusi.

Toidukontrolli vajadus ja sisu. Enesekontrolli ja HACCP-i põhimõttedTooraine, tootmise ja valmistoodangu kvaliteedi hindamise meetodid. Sensoorne analüüs. Laboratoorsed analüüsid.Toote käitlemisel esinevad ohud ja nende vältimiseks vajalikud ennetavad ja korrigeerivad tegevused

Loeng, arutelu, rühmatöö, iseseisev töö

Mitteeristav

Hindamismeetod:

Lävend

õpiväljundid on saavutatud kui kõik kirjalikud tööd ja hindamisülesanded on lahendatud

Iseseisvad tööd

13/43

Praktilised tööd

Rühmatöö: Tehnoloogilise skeemi järgi toote käitlemisel esinevad ohud, kriitilised punktid. Ohtude vältimiseks ennetavad tegevused.

Mooduli kokkuvõtva hinde kujunemine õpiväljundid on saavutatud kui kõik kirjalikud tööd ja hindamisülesanded on lahendatud


Õppematerjalid Toiduhügieen ja ohutus Mati Roasto , Terje Tamme , Kadrin Juhkam Eesti Maaülikool. Veterinaarmeditsiini JA loomakasvatuse instituut Eesti Maaülikool, 2006Toiduainetööstuse tootmishügieen / Mati Roasto, Marko Breivel, Priit Dreimann Tartu : Halo Kirjastus, 2011 http://www.efsa.europa.euhttp://www.agri.ee/toiduohutushttp://www.vet.agri.eehttp://www.bakterirakuehitusjaendospoorid.edicypages.comhttp://toiduhygieenialgkursus.edicypages.com/ethttp://termofiilsedkampylobakterid.weebly.comhttp://veehygieen.edicypages.com

14/43




4 Kondiitritoodete tehnoloogia 20 Tiiu Tamsalu, Lemmi Heero, Halliki Väli, Reena Smidt, Kaie Keskküla, Maire Kivi

Nõuded mooduli alustamiseks Läbitud moodulid 1,3

Mooduli eesmärkÕpetusega taotletakse, et õppija valmistab juhendamisel taignaid ja tooteid, teab põhitooraineid, oskab valida ja valmistada ette tooraineid pagari-ja kondiitritoodete tootmiseks lähtudes toiduainete hoiunõuetest, realiseerimisaegadest ja säästlikkust kasutamisest töötades ohutult ja järgides toiduhügieeni nõudeid


216 t 160 t 144 t


kasutab erinevaid kondiitritoodete valmistamise tooraineid

- Loetleb ja kirjeldab kondiitritainaste, viimistlusmaterjaleide ja kaunistuste valmistamisel kasutatavaid tooraineid Valib ja kasutab tooraineid vastavalt etteantud juhendile

- Annab hinnangu toorainete kvaliteedile lähtuvalt kvaliteedinõuetest

Toorainete ettevalmistamine tootmisprotsessiksToorainete sensoorne hindamineToorainete keemiline koostis.Toorainete säilitamineKvaliteedi hindamine

Loeng, harjutusülesanne, rühmatöö, arutelu,iseseisev töö

Mitteeristav

Hindamismeetod:RühmatööIseseisev tööÜlesanne/harjutus

Lävend

Oskab juhendi abil toorainete kvaliteeti hinnata sensoorselt, tunneb tooraineid, oskab teostada toorainete asendusi.

Iseseisvad tööd

Etteantud juhendi alusel erinevate kondiitritööstuse toorainete kvaliteedi hindamine.

Praktilised tööd

Toorainete kvaliteedi hindamine sensoorselt.


15/43

kasutab ohutult seadmeid ja töövahendeid, lähtudes ohutus- ja toiduhügieeni nõuetest

- kasutab juhendi alusel taignasegamismasinaid, vahustajaid, taignatükeldajaid ja –ümardajaid, kerkekappe ja ahjusid, jahutamis- ja külmutusseadmeid

- kasutab juhendi alusel erinevateks tööoperatsioonideks vajaminevaid töövahendeid

- töötab seadmetega vastavalt kasutusjuhendile, järgides ohutus- ja hügieeninõudeid

- puhastab juhendi alusel töö lõppedes seadmed ja töökohad

Taignasegamismasinad, vahustajad, taignatükeldajad ja –ümardajad, taignarullimismasinad, vormimismasinad, kerkekapid ja ahjud, jahutus- ja külmutusseadmed, värvipritsid, želeepritsid, mikrolaineahjud, soojendusplaadid, šokolaadi tempereerimismasinad, pakkimismasinadVäiketöövahendid:kaalud, krabad, noad, lõikurid, spaatlid, visplid, tülled, pritskotid, kausid, sõelad, ahjuplaadid, termomeetrid, lõikelauad, mõõtevahendid, käsikärud (togid), riivid, ahju-ja küpsetusvormidTööohutus seadmete ja väiketöövahendite kasutamisel

Interaktiivne loeng, video, praktiline töö, iseseisev töö

Mitteeristav

Hindamismeetod:Test, õpimapp / portfoolio

Lävend

Mõistab kasutada ohutult seadmeid ja töövahendeid.

Iseseisvad tööd

Koostab elektroonilise õpimapi enamlevinud pagaritöödel kasutatavatest väikevahenditest.


kirjeldab kondiitritoodete, pooltoodete ja toodete liigitust ja valmistab erinevaid kondiitritooteid

- Kirjeldab juhendi alusel liivataigna, biskviittaigna, võibiskviittaigna, muretaigna, besee, keedutaigna, piparkoogitaigna ja suhkrulise taigna valmistamise viise, põhilisi töövõtteid ja valmistab

- Kirjeldab võikreemide, munavalgekreemide ja koorekreemide liike ja valmistamist lähtudes juhendist ja valmistab

- Kirjeldab viimistlusmaterjalide - siirupite, pumatite, glasuuride, tarretiste, puistete, puuvilja-marja-pähklitäidiste valmistamist, lähtudes juhendist ja valmistab

- Valmistab juhendi alusel kondiitripooltooteid ja tooteid

KONDIITRITOODETE TEHNOLOOGIAKondiitripooltooted ja -tooted: biskviittaigen, võibiskviittaigen, besee, keedutaigen, suhkruline taigenKondiitri pooltoodete (tordipõhjad ja koogipõhjad) ja -toodete (küpsised, keeksid, rullbiskviidid) valmistamineKreemid: võikreemid, munavalgekreemid, koorekreemid, jogurtikreemid, toorjuustukreemid, kohupiimakreemid, kreemid pulbritestSiirupid Tarretised Puisted Pumatid ja glasuuridTäidisedKookide liigitus ja valmistamise erinevad võimalusedVärvid: vastand- ja täiendvärvid, primaar- ja sekundaarvärvid ning värvide kooskõlaKookide valmistamine

Interaktiivne loengRühmatööPraktiline tööIseseisev töö

Mitteeristav

Hindamismeetod:Õpimapp / portfoolio, praktiline töö

Lävend

sooritab testi kondiitripooltoodete liigituse ja valmistamise kohta;valmistab tootegrupist toote vastavalt tehnoloogilisele kaardile;kavandab ja valmistab tähtpäevalised koogid vastavalt juhendile.

16/43

Iseseisvad tööd

Tähtpäeva teemalise koogi kavandi koostamine.


selgitab loodussäästlikkuse põhimõtteid lähtuvalt kondiitri erialast

- Kirjeldab meeskonnatööna keskkonna probleeme ja nende seotust erialaga Selgitab juhendi alusel erialase tegevuse otsest ja kaudset mõju keskkonnale (k.a. jäätmemajandus).

- Selgitab juhendi alusel säästmise olulisust kondiitritöö valdkonnas.

Keskkonnaõpetus ja jäätmemajandusLoeng, harjutusülesanne Mitteeristav

Hindamismeetod:Test keskkonna ja jäätmete käitlemise nõuetest

Lävend

Teab säästva tootmise ja jäätmete käitlemise põhimõtteid.

Iseseisvad tööd

Referaat keskkonna, säästva arengu ja jäätmemajanduse teemal.


pakendab, ladustab ja külmutab kondiitritoodete pool- ja valmistooteid

- Arvutab tellitava tooraine kogust ja pakendite suurust lähtuvalt tootmisplaanist

- Valib juhendi alusel kondiitritoodete pool- ja valmistoodetele pakendamiseks sobivad seadmed ja materjalid

- Pakendab ja markeerib juhendi alusel kondiitritooted vastavalt tootmisplaanile Ladustab ja vajadusel külmutab juhendi alusel kondiitritoodete pool- ja valmistooted lähtuvalt toiduseaduse nõuetest ja

- enesekontrollisüsteemist- Määratleb organoleptiliselt kondiitritoodete vastavust

kvaliteedinõuetele

Pakendamine ja pakkematerjalid.Toodete külmutamine, säilitamine ja ladustamine.Pakkeseadmed.Toiduainete säilitamistemperatuuridPakendi markeerimine

Loeng, arutelu, rühmatöö, iseseisev töö, õppekäik, test

Mitteeristav

Hindamismeetod:Iseseisev tööÜlesanne/harjutus, test

Lävend

Teab pakkematerjali liike ja pakkeseadmeid. Oskab juhendamisel ja juhendi abil seadmetega töötada, tooteid markeerida

Iseseisvad tööd

Pakkematerjalid ja vastavad pakkeseadmed

Õpiväljund 6 Hindamiskriteeriumid Teemad/alateemad Õppemeetodid Hindamine17/43

koostab juhendi alusel tehnoloogilise ja kalkulatsioonikaardi lähtuvalt tehnoloogia nõuetest

Koostab juhendi ja kirjaliku või elektroonilise vormi alusel tehnoloogilise ja kalkulatsioonikaardi, kasutades erialast terminoloogiatArvutab juhendi alusel kalkulatsioonikaardi

Tehnoloogia ja kalkulatsioonikaartide koostamine. Hinnaarvutus. Tooraine vajaduse arvutamine. Mõõtühikute teisendamine. % ülesanded.

Loeng, harjutusülesanne Mitteeristav

Hindamismeetod:Õpimapp / portfoolio

Lävend

Koostab näidise järgi (retsepti põhjal) kalkulatsioonikaardi ja keemilise koostise arvutustabeli

Iseseisvad tööd

Tehnoloogiakaartide ja hinnakalkulatsioonide koostamine. Kauba tellimine.

Mooduli kokkuvõtva hinde kujunemine Kõik mooduli kirjalikud tööd, iseseisvad tööd ja hindamisülesanded on lahendatud ning praktilised tööd on sooritatud

Mooduli hindamine Eristav hindamine

Õppematerjalid Värviõpetus teoorias, M.Tammert, 2002 Tallinna Tehnikakõrgkool.Säästva arengu seadusSaastuse kompleksse vältimise ja kontrollimise seadus RT I, 15.03.2011, 21Veeseadus RT I, 08.07.2011, 18Keskkonnajärelevalve seadusÕ. Aavik, Kalkulatsiooniõpetus, Argos, 2011 http://web.ametikool.ee/anne-li/kalk/E.Kiisman, M.Piirman Küpsetuskunst- õppematerjal pagar-kondiitrile. Atlex, Tartu 2012

18/43

http://web.ametikool.ee/anne-li/kalk/




5 Valikpagaritoodete valmistamine 6 Tiiu Tamsalu, Lemmi Heero, Hallik Väli

Nõuded mooduli alustamiseks Läbitud moodul 1, 3,4

Mooduli eesmärk õpetusega taotletakse, et õpilane omandab teadmised lihtpagaritoodete valmistamisest ja valmistab juhendamisel lihtpagaritooteid töötades ohutult ja järgides toiduhügieeni nõudeid.


84 t 48 t 24 t


valmistab juhendi alusel liiva-, mure-, leht-, pärmilehttaignaid

- nimetab valikpagaritoodete valmistamisel kasutatavaid tooraineid

- eristab leht- ja pärmi-lehttaina valmistamisel kasutatavaid margariine, kergitusaineid, jahuparandajaid

- valmistab juhendi alusel ette tooraineid tootmiseks- arvestab juhendi alusel tooraine kulu, korraldades oma

tööd ratsionaalselt - arvutab juhendamisel taigna väljatulekut ja vee kogust,

kasutades sobivaid matemaatilisi tehteid - annab organoleptilise hinnangu toorainete kvaliteedile

lähtuvalt kvaliteedinõuetest- kirjeldab taignate liigitust valmistusviiside alusel ja

liiva-,mure-,leht- ja pärmilehttaigna valmistamise tehnoloogiaid

- nimetab ja kirjeldab juhendi alusel liiva-, mure-, leht-, pärmilehttaigna valmistamise tehnoloogiad

- loetleb ja kirjeldab liiva-, mure-, leht- ja pärmilehttaigna valmistamisel tekkinud vigu

- valmistab juhendamisel tehnoloogiliste kaartide alusel liiva-, mure-, leht-, pärmilehttaignaid

- valib juhendamisel taignate valmistamiseks sobivad seadmed ja töövahendid

- järgib taignate valmistamisel toiduhügieeni ja ohutusnõudeid

Valikpagaritoodete tooraine õpetus Valikpagaritoodete valmistamisel kasutatavad toorained Leht- ja pärmi-lehttaina valmistamisel kasutatavaid margariinid, kergitusained, jahuparandajadToorainete ettevalmistamine tootmiseksArvestus ja aruandlusTooraine kulu, taigna väljatulek, vee kogus taigna valmistamiseks, tehnoloogilised kaardid.Taignate liigitus valmistusviiside alusel ja liiva-,mure-,leht- ja pärmilehttaigna valmistamise tehnoloogiad Liiva-, mure-, leht-, pärmilehttaigna valmistamineLiiva-, mure-, leht- ja pärmilehttaigna valmistamisel tekkinud vead

Rühmatöö, tööleht, praktiline ülesanne

Mitteeristav

Hindamismeetod:Õpimapp, ideekaart, test

Lävend

19/43

Hindamine toimub ÕV 2 ja ÕV3 ühiselt

Iseseisvad tööd

Praktilised tööd

Kaalub juhendamisel tehnoloogilise kaardi alusel toote valmistamiseks vajalikud toorained ja valmistab tootmiseks ette korraldades oma tööd otstarbekalt ja säästlikult.


töötleb, vormib ja viimistleb liiva-, mure-, leht-, pärmilehttaignaid lähtuvalt retseptist ja tehnoloogilisest juhendist

- kirjeldab erinevaid leht-, pärmilehttaignate kihistamismeetodeid- kihitab juhendamisel leht- ja pärmilehttaigna lähtudes

tehnoloogilisest juhendist- kirjeldab liiva- ja muretaignast küpsiste, pirukate vormimist- kirjeldab erinevate täidistega leht- ja pärmilehttaignast tooteid

(pirukad, küpsised, croissant’id, viini saiad, kringlid, struudlid)- loetleb liiva-, mure-, leht- ja pärmi-lehttaignatoodete vormimisel

antavaid kujusid- valmistab juhendamisel liiva- ja muretaignast küpsiseid vastavalt

tehnoloogilisele juhendile- valmistab juhendamisel muretaignast soolaste ja magusate

täidistega pirukaid vastavalt tehnoloogilisele juhendile - tükeldab juhendamisel taignad retsepti ja tehnoloogilise juhendi

alusel- kirjeldab pärmilehttaignast toodete kergitamist - nimetab ja kirjeldab juhendamisel liiva-, mure-, leht-,

pärmilehttaigna ning toodete vead - kirjeldab leht- ja pärmilehttaigna külmutusprotsessi ja tekkinud

vigu- külmutab juhendamisel leht- ja pärmilehttaignat ja vormitud

tooteid kasutades külmutusseadmeid vastavalt tehnoloogilisele juhendile

- valmistab juhendamisel magusaid ja soolaseid täidiseid- viimistleb küpsetuseelselt liiva-, mure-, leht-, pärmilehttaignast

tooteid

Toodete kergitamine Leht-, pärmilehttaignate kihistamismeetodeidLiiva- ja muretaignast küpsiste, pirukate vormimistTäidistega leht- ja pärmilehttaignast tooted (pirukad, küpsised, crossantid, viini saiad, kringlid, struudlid)Liiva-, mure-, leht- ja pärmi-lehttaignatoodete vormimineLiiva- ja muretaignast küpsiste valmistamineMuretaignast soolaste ja magusate täidistega pirukate valmistamine Pärmilehttaignast toodete kergitamineLiiva-, mure-, leht-, pärmilehttaigna toodete vead Leht- ja pärmilehttaigna külmutusprotsess Küpsetuseelne liiva-, mure-, leht-, pärmilehttaignast toodete viimistlemine

Praktiline töö Mitteeristav

Hindamismeetod:

Lävend


Praktilised tööd

Etteantud materjalidega liiva-, mure-, leht-, pärmilehttaignast erinevate valmistusviisidega.


20/43

küpsetab liiva-, mure-, leht-, pärmilehttaignast tooteid lähtuvalt retseptist ja tehnoloogilisest juhendist

- kirjeldab liiva-, mure-, leht-, pärmilehttaignast toodete küpsetamisel kasutatavaid küpsetusrežiime

- võrdleb erinevate toodete küpsetustemperatuure ja aegu- arvutab juhendi alusel küpsemis- ja jahtumiskadu - küpsetab juhendamisel liiva-, mure-, leht-,

pärmilehttaignast tooteid, lähtudes etteantud tehnoloogilisest režiimist

- määratleb organoleptiliselt küpsetatud toodete vastavust nõuetele

- viimistleb küpsetusjärgselt liiva-, mure-, leht-, pärmilehttaignast tooteid vastavalt tehnoloogilisele juhendile

- kirjeldab liiva-, mure-, leht-, pärmilehttaignast toodete küpsetamisel esinevaid vigu ja nende tekkepõhjuseid

- loetleb toote valmiduse määramise võimalusi

Liiva-, mure-, leht-, pärmilehttaignast toodete küpsetamine Küpsetusjärgne liiva-, mure-, leht-, pärmilehttaignast toodete viimistlemineLiiva-, mure-, leht-, pärmilehttaignast toodete küpsetamisel esinevad vead ja nende tekkepõhjused

Praktiline töö, rühmatöö Mitteeristav

Hindamismeetod:Rühmatööna koostab esitluse liiva-, mure-, leht-, pärmilehttaignast valmistamisel esinevate vigade/põhjuste kohta

Lävend


Iseseisvad tööd


jahutab, viimistleb ja pakendab juhendi alusel liiva-, mure-, leht- ja pärmilehttaignast tooteid

- kirjeldab toodete jahutamist ja küpsetusjärgset viimistlemist

- jahutab liiva-, mure-, leht-, pärmilehttaignast tooteid vastavalt juhisele

- valib juhendi alusel toodetele pakendid- pakendab, markeerib, ladustab tooted- määratleb organoleptiliselt liiva-, mure-, leht- ja

pärmilehttaignast toodete vastavuse kvaliteedinõuetele

Toodete jahutamine: temperatuur, aeg, tingimusedKüpsetusjärgne viimistlemine Toodete pakendamise pakkematerjalid ja markeeringToodete säilitamine: tingimused, temperatuur, aeg, toodete külmutamine: hoiutingimused, temperatuur

Praktiline töö, iseseisev töö,

Mitteeristav

Hindamismeetod: Loeng, praktiline töö, esitlus, iseseisev töö

Lävend

Koostab esitluse erinevate pakkematerjalide ja markeeringu kohta

Iseseisev töö Ideekaart erinevate valikpagaritoodete viimistlusmaterjalide ja viimistlusviiside kohta.

Mooduli kokkuvõtva hinde kujunemine Mooduli hindamisel arvestatuks peavad olema saavutatud kõik õpiväljundid, iseseisvad tööd ,praktilised tööd ja täidetud õpimapp

21/43

Mooduli hindamine Mitteeristav

Õppematerjalid E.Kiisman, M.Piirman „Küpsetuskunst- õppematerjal pagar- kondiitrile“. Atlex, Tartu 2012http://pagarioppe pohikursus.innove.ee/parmitaigna-valmistamine/http://pagarioppe-pohikursus.innove.ee/impressum/Tehnoloogilised kaardidOhutusjuhendid

22/43

http://pagarioppe-pohikursus.innove.ee/impressum/

http://pagarioppe/




6 Kondiitri praktika 15 Tiiu Tamsalu, Reena Smidt

Nõuded mooduli alustamiseks Läbitud moodul 1,3

Mooduli eesmärk Praktika eesmärk on õppetöö käigus omandatud teoreetiliste teadmiste kinnistamine. Õpetusega taotletakse, et õppija planeerib enda tööalast arengut toiduainetetööstuse valdkonnas lähtuvalt elukestva õppe põhimõtetest ja järgides ettevõtte töökorraldust ja teenindusstandardeid.


14 t 26 t 350 t


õppija planeerib isiklikke praktika eesmärke lähtudes juhendist

- õpilane planeerib enda praktika organisatsioonis lähtudes praktikajuhendist

- koostab materjali praktikale asumiseks (lepingu sõlmimine, oskuste nimistu koostamine, eesmärkide püstitamine) lähtuvalt praktikajuhendist

- koostab juhendi abil keeleliselt ja vormiliselt korrektse CV ja avalduse

Praktika dokumentatsioon – CV ja avalduse koostamine, praktikajuhendiga tutvumine ja praktika eesmärkide seadmine, oskuste nimistu, praktikapäeviku täitmise nõuded

Praktiline tööIseseisev töö

Mitteeristav

Hindamismeetod:Iseseisev tööPraktiline töö

Lävend

leiab vastavalt enda püstitatud eesmärkidele sobiva ettevõtte praktiseerimiseks;püstitab individuaalsed praktika eesmärgid ja sõnastab individuaalse praktikaülesande

Iseseisvad tööd

Praktika eesmärkide püstitamine


23/43

töötab praktikaettevõttes osaliselt iseseisvalt, järgides ettevõtte töökorraldust ja osaleb ka meeskonnatöös

- Koostatud aruanne sisaldab kõiki juhendis toodud õpiväljundeid.

- Kõikide õpiväljundite saavutamise kohta on antud asjakohased hinnangud.

- Enesehinnang eesmärkide saavutamise ja õpitu kohta ning panusest töösse.

- Enesehinnang praktika tagasisidelehe alusel.- Praktika aruande koostamisel on kasutatud korrektset

eesti keelt.- Aruanne vastab arvutiga vormistamise nõuetele. - Aruande ja praktika dokumentatsiooni tähtaegne esitamine

etteantud keskkonnas.- Aruande kaitsmise ja sealhulgas küsimustele vastamise

oskus.- Enesehinnang (kaitsmise tulemus ja tagasiside lehe

keskmine)- Oponendi hinnang aruandele.

- kirjeldab praktikaettevõtte kui organisatsiooniga lähtuvalt praktikajuhendist

- kirjeldab ettevõtte toodete sortimenti lähtuvalt praktikajuhendist ja täidab juhendi alusel igapäevaselt praktikapäevikut

- töötab osaliselt iseseisvalt ettevõttes, järgides ettevõtte sisekorraeeskirju, ergonoomia põhimõtteid, tööohutuse- ja hügieeninõudeid ja isikukaitsevahendeid

- valmistab juhendi alusel ette toorained tootmiseks sh avab pakendid, kaalub, sõelub, puhastab toorained

- valmistab juhendi alusel pagari pooltooteid ja erinevatest taignaliikidest tooteid, kasutades sobivaid tooraineid, väikevahendeid

- hindab juhendamisel toote vastavust kvaliteedinõuetele

- seadistab juhendamisel tootmisliini ja küpsetab tooted

- pakendab, markeerib, külmutab ja ladustab juhendi alusel pool- ja valmistooteid, kasutades sobivaid pakkematerjale ja töövõtteid

- puhastab juhendi alusel töö lõppedes seadmed ja töökoha töötab meeskonnaliikmena, arvestades teiste töötajatega ja suheldes vastastikku toetaval viisil

- kirjeldab tooraine ja pakendite ning tehnoloogia ja ettevõtte keskkonnasõbralikkust ning jäätmekäitlust kirjeldab jäätmete sorteerimist praktikaettevõtte näitel

Iseseisev töö, praktiline töö Mitteeristav

Hindamismeetod:Iseseisev töö

Lävend

järgib ettevõtte sisekorraeeskirju, tööohutuse- ja hügieeninõudeid;valmistab iseseisvalt kvaliteetseid valikpagaritooteid vastavalt tehnoloogilisele skeemile;valmistab iseseisvalt kvaliteetseid kondiitritooteid vastavalt tehnoloogilisele skeemile;- pakendab, markeerib ja ladustab kulinaariatooteid; - osaleb puhastustöödel

Iseseisvad tööd

Täidab juhendi alusel igapäevaselt praktikapäevikut kirjeldades praktikapäevikus igapäevaselt oma praktikategevusi ja andes hinnangut toimetulekuleAnalüüsib ja hindab praktika tulemuslikkust, lähtuvalt praktikajuhendist

Praktilised tööd


24/43

lähtuvalt praktikajuhendist koostab praktika lõppedes aruande

- koostab kirjalikult korrektses eesti keeles praktikaaruande lähtuvalt praktikajuhendist, viidates kasutatud allikatele

- annab hinnangu praktikaeesmärkide saavutatusele, teeb ettepanekuid töötulemuste parendamiseks

- esitleb praktikal saadud kogemusi ja eesmärkide saavutamist ning edasisi plaane tööalaseks arenguks suuliselt, IT-lahendusi kasutades

- koostab iseseisva tööna pagari praktikaportfoolio

Praktikadokumendida. Praktikajuhend b. Praktikapäevik (lisa 1)c. Praktikaaruanne (lisa 2)d. Praktikaettevõtte hinnang praktikandile (lisa 3)e. Praktikandi eneseanalüüs (lisa 4)

Praktikadokumendid vormistatakse arvutil, kasutades lisatud vorme. Praktikapäevik täidetakse jooksvalt vastavalt tegelikele praktikaülesannetele. Praktikapäevik esitada koolipoolse juhendajaga digitaalselt


Hindamismeetod: Praktikaportfoolio, Praktikaettevõtte juhendaja tagasiside kirjaliku tagasisidelehe alusel.

Lävend

Praktika kaitsmisele lubatakse praktikant, kellel on esitatud praktikadokumendid. Praktika kaitsmine ja hindamine toimub praktika ümarlauas.

Iseseisvad tööd

Praktikaaruanne, esitluse ettevalmistamine. Koostada praktika aruande esitlus, mis sisaldab illustratsioone

Praktilised tööd

Praktikaportfoolio esitab praktikant hiljemalt nädala jooksul peale õppetööle naasmist koolipoolsele praktikajuhendajale.

Mooduli kokkuvõtva hinde kujunemine Moodul on hinnatud kui:Praktikapäevikusse on koostatud eesmärkide loetelu arvestades praktika juhendit. Praktika dokumendid on korrektselt vormistatud ning õigeks ajaks esitatud.Praktika aruanne vastab nõuetele.Praktika aruanne on kaitstud.Praktikaettevõtte hinnang praktikandile on esitatud.Enesehinnang on antud.Kõik dokumendid on esitatud digitaalselt


Õppematerjalid Praktikajuhend õppijale – http://ametikool.eeTööohutuse ja töötervishoiu alased juhendmaterjalidPraktikaleping, praktikapäevik – http://ametikool.eeTagasisideleht praktika juhendajalt – http://ametikool.ee

25/43

http://ametikool.ee/




VALIKÕPINGUTE MOODULITE RAKENDUSKAVA




7 Eriala toetav arvutiõpetus 2 Anne-Li Tilk


Mooduli eesmärk õpetusega taotletakse, et õppija kasutab elementaartasemel arvutit, hallates enda faile ja meile ja vormistades arvutil kirjalikke töid vastavalt Kuressaare Ametikooli kirjalike tööde vormistamise juhendile


24 t 12 t 16 t


omandab elementaaroskused arvuti kasutamisel järgides arvutieetikat - teab arvutikasutuse elementaarseid

- põhimõisted- tunneb ja kasutab elementaarsel tasemel

arvuti riistvara ja tarkvara- haldab arvutis oma faile ning oskab

neidkopeerida, teisaldada ja kustutata - tunneb arvutieetikat ja käitub sellele vastavalt

Arvutikasutuse põhitõedArvuti riistvara ja tarkvara mõistedFailihaldudArvutieetika

Interaktiivne loeng, iseseisev töö arvutiga.

Mitteeristav

Hindamismeetod:Ülesanne/harjutus, praktiline töö

Lävend

Õpilane kopeerib vastavalt juhendile enda faile, salvestab neid arvutisse, leiab neid üles ja kustutab faile, kuid teeb mõned vead, millele juhib õpetaja tähelepanu. Peale õpetaja tähelepanu juhtimist parandab vead. Esitab nõuetekohase iseseisva töö.


kasutab baastasemel tekstitöötlus- jatabeltöötlusprogramme

- loob tekstitöötlusprogrammis uue dokumendi, muudab sisestades uusi andmeid, kopeerides, teisaldades ja kustutades teksti ning salvestades uue dokumendi vastavalt juhendil

TekstitöötlusTabeltöötlusPrintimine

Interaktiivne loeng, iseseisev töö arvutiga,

Mitteeristav

26/43

- kujundab teksti tekstitöötlus programmis vastavalt Kuressaare Ametikooli tööde koostamise juhendile

- sisestab tekstitöötlus programmis dokumendile pilte, tabeleid ja objekte ja viitab nendele vastavalt Ametikooli tööde koostamise juhendile

- loob tabeltöötlusprogrammis uuedokumendi, muudab sisestades uusi andmeid, kopeerides, teisaldades ja kustutades ridadel ja veergudes andmeid ning salvestades uue dokumendi vastavalt juhendile

- sisestab tabeltöötlusprogrammi erialaseid tabeleid, kasutades valemeid ja joonistades koostatud tabeli põhjal diagramme

- kopeerib tabeltöötlusprogrammist tabeleid ja diagramme tekstitöötlusprogrammi - prindib dokumendi paberkandjale vastavalt etteantud juhendile

praktiline töö

Hindamismeetod:Ülesanne, harjutus

Lävend

Õpilane koostab nõuetekohase referaadi ja iseseisva töö.

Praktilised tööd

Tabeltöötlusprogrammi kasutamine vastavalt juhendile.


vormistab arvutil esitluse ja esitleb seda

- loob esitlusprogrammis uue dokumendi, muudab sisestades uusi andmeid, kopeerides, teisaldades ja kustutades andmeid ning salvestades uue esitluse vastavalt juhendile

- lisab esitlusse erinevaid pilte ja objekte- valib esitlusele erinevaid taustu ja lisab- erinevaid animatsioone ja kasutab slaidiseansse

Esitlusprogrammi kasutamine Interaktiivne loeng, iseseisev töö arvutiga, praktiline töö

Mitteeristav

Hindamismeetod:Iseseisev tööEttekanne/esitlus

Lävend

Koostab PowerPoint programmis esitluse, esitleb enda esitlust kasutades riistvara võimalusi.

Iseseisev töö

Loob esitlusprogrammis vastavalt juhendile esitluse.


kasutab veebi suhtlemisel ja leiab eriala puudutavat materjali veebis

navigeerib veebis otsides vastavaltjuhendile veebist erialast materjali, kopeerib selle tekstitöötlusprogrammi või esitlusprogrammi ja viitab sellele vastavalt Ametikooli tööde koostamise juhendilekasutab elektronposti ja haldab postkasti

Veebi kasutamineElektronposti haldamine

Interaktiivne loeng, iseseisev töö arvutiga, praktiline töö

Mitteeristav

27/43

Hindamismeetod:Iseseisev tööÜlesanne/harjutus

Lävend

Navigeerib juhendamisel veebis ja haldab enda postkasti.

Iseseisvad tööd

Elektronposti haldamine.

Mooduli kokkuvõtva hinde kujunemineMooduli kokkuvõttev hinne kujuneb kõigi hindamisülesannete ja iseseisvate tööde täitmise tulemusel

Mooduli hindamine Mitteeristav hindamine

Õppematerjalid www.ametikool.eewww.metshein.comhttp://web.ametikool.ee/anne-li/kommunikatsioon/ http://office.microsoft.com/et-ee/word http://office.microsoft.com/et-ee/excel

28/43

http://web.ametikool.ee/anne-li/kommunikatsioon/

http://www.metshein.com/

http://www.ametikool.ee/




8 Erialane inglise keel 2 Elle Mäe, Tiia Jõgi

Nõuded mooduli alustamiseks puuduvad

Mooduli eesmärk Õpetusega taotletakse, et õppija on omandanud iseseisva keelekasutaja väljendusoskusi ja sõnavara ning oskab neid kasutades kliente teenindada ning töötajaid juhendada tasemel B1

Auditoorseid tunde Iseseisva töö tunde Praktika

36 t 16 t


mõistab erialast inglise keelt vastavalt keelenõude B1 tasemele

- saab aru lihtsatest erialastest tekstidest.• oskab leida ja mõista teavet igapäevatekstides.

- saab aru teksti üldisest arutluskäigust- saab aru erialastest lausete mõttest- jälgib pikema mõttevahetuse põhipunkte selge häälduse

korral- mõistab lihtsas sõnastuses erialast faktiteavet- jälgib erialast loengut lihtsas kõnes ning ülesehituses- mõistab ringhäälingus levivat erialast materjali

Erialane suhtlusterminoloogiaErialased töövahendidErialase CV koostamine võõrkeeles ja tööintervjuuks valmistumineErialased praktikalepingud

Aktiivne loeng, diskussioon, kriitilised juhtumid, erinevate juhtumiteuurimine, praktiline töö, meeskonnatöö,

Mitteeristav

Hindamismeetod:Praktiline töö


räägib erialast inglise keelt vastavaltkeelenõude B1 tasemele - kirjutab lühikesi erialaseid ettekandeid,

- kirjeldab erialaste sündmuste olulisemaid- üksikasju- kirjeldab erialaseid arenemisvõimalusi- kirjeldab erialase teksti sisu põhjendab

lühidalt ja selgitab arvamusi, kavatsusi ja toiminguid.

Tehnoloogia kaartide koostamine inglise keelesTellimuste vastuvõtmine ja klientide nõustamine võõrkeeles

loeng, diskussioon, kriitilised juhtumid, erinevate juhtumiteuurimine, praktiline töö, meeskonnatöö, iseseisev töö

Mitteeristav

Hindamismeetod:Praktiline töö

Lävend

Mooduli kokkuvõtva hinde kujunemine Praktiline töö: õpiväljundeid arvestades

29/43

1. viia läbi tööintervjuu2. lähteülesande järgi teha tehnoloogia kaart tellitud tootele


ÕppematerjalidPikver, Ann. „Increase Your Vocabulary”. Tallinn, Koolibri, 1998Skopinskaja, Liljana. „Let’s Keep Talking. Inglise kõnekeele õpik keskastmele”. Tallinn, TEA, 1996 Ant, Ingrid. „Basic Everyday English algajale ja taasalustajale”. Tallinn, TEA, 2007.Richey, Rosemary. „English for Customer Care”. Oxford University Press, 2007.

30/43




9 Väikeettevõtlus 3 Heli Kakko, Anne Lember

Nõuded mooduli alustamiseks läbitud karjäärijuhtimise mooduli majanduse ja ettevõtluse teemad

Mooduli eesmärk õpetusega taotletakse, et õpilane mõistab väikeettevõtluse olemust ja toimimist, näeb ettevõtlust kui ühte alternatiivi oma karjääri kujundamisel ning on omandanud oskused vajadusel või võimalusel ettevõtlusega alustada


46 t 24 t 8 t


mõistab väikeettevõtte olemust ja toimimist lähtudes riigi majanduspoliitikast ja ettevõtte elutsükli teooriast

- kirjeldab ettevõtluse olemust ja rolli- ühiskonnas lähtudes riigi majanduspoliitikast •

iseloomustab ettevõtluskeskkonda oma planeeritava ettevõtte või praktikaettevõtte baasil

Ettevõtlus ja ettevõtluskeskkondEttevõtlus ja roll ühiskonnas. Väikeettevõtluse eripära.Ettevõtte juriidilised vormid, asukoha ja ärinime valik.Ettevõtluskeskkond (sh SWOT analüüs) ja -riskid.Ettevõtte elutsükkel ja kasv.Ettevõtte tegevuse lõpetamine.

loengrühmatööpraktiline töö –ettevõtlusalase info otsing

Mitteeristav

Hindamismeetod: Rühmatöö, analüüs

Lävend

Ettevõtluskeskkonna analüüsi koostamine


analüüsib ettevõtlust kui üht alternatiivi lähtudes isiklikust karjäärist

- hindab enda kui tulevase ettevõtjaisikuomadusi, arenguvajadusi ja valmisolekut ettevõtlusega tegelemiseks, kasutades eneseanalüüsi meetodeid

- analüüsib äriideed ja ettevõtte eesmärke arvestades ettevõtte strateegiat ja tegevuskavasi

2. Äriidee ja selle teostamine2.1. Ettevõtjale vajalikud isikuomadused2.2. Äriidee püstitamine, testimine analüüs ja hindamine.2.3. Ärimudel, selle olemus ja püstitamine.2.4. Ärimudel või äriplaan.2.5. Ettevõtte missioon, visioon ja eesmärgid, strateegia ja

Loeng ,rühmatöö, töölehed, praktiline töö, õppekäik

Mitteeristav

31/43

tegevuskava.Põhilised konkurentsistrateegiad ja taotletav konkurentsieelis

Hindamisülesanne:

Eneseanalüüs – oma isiksuseomadustest, hoiakutest, esitades tervislikust, majanduslikust ja perekondlikust seisundist tulenevad tugevused-nõrkused, võimalused ning ohud ettevõtlusega tegelemise seisukohast. Praktiline töö - äriidee püstitamine, ettevõtte eesmärkide, strateegia ja tegevuskava koostamine

Hindamismeetod:

Praktiline töö

Lävend

hindab enda kui tulevase ettevõtja isikuomadusi ja arenguvajadusi ning valmisolekut ettevõtlusega tegelemiseks, analüüsib äriideed ja ettevõtte eesmärke arvestades ettevõtte strateegiat ja tegevuskavasid

Iseseisvad tööd


sooritab toiminguid ettevõtlusega alustamiseks lähtudes Eestis kehtivatest õigusaktidest

- kirjeldab ettevõtte asutamistoimingud lähtudes ettevõtte registreerimise nõuetest koostab meeskonnatööna äriplaani vastavalt etteantud nõuetele

- kirjeldab väikeettevõtte raamatupidamise korraldamise põhimõtteid, seostades neid majandussündmustega

Ettevõtte asutamise etapidEttevõtte rajamiseks vajalikud sammud (sh registreerimine, litsentsid ja tegevusload) Ettevõtte rahastamine, personali komplekteerimine, materiaalsete ressurssidega varustamine Ettevõtte tulud, kulud ja nende liigitamine. Toote müügi- ja omahinna kalkuleerimineFinantsarvestuse põhimõtted ja raamatupidamise korraldus Väikeettevõtte turundus. Turustuskanalid ja –strateegiad. Teenusedisain.Reklaam ja suhtekorraldus, müügi edendamine, müügiprotsess Ettevõtjale olulised infokanalid. Ettevõtlust toetavad tugisüsteemid ja rahastamisvõimalused Äriplaani olemus, struktuur, koostamine

Loeng, rühmatöö, töölehed, õppekäik, praktiline töö

Mitteeristav

Hindamisülesanne:

Praktiline töö - ettevõtte asutamistoimingute kirjeldamine, meeskonnatööna äriplaani sõnalise ja finantsosa koostamine

Hindamismeetod:

Praktiline töö

Lävend

kirjeldab ettevõtte asutamistoimingud lähtudes ettevõtte registreerimise nõuetestkoostab meeskonnatööna äriplaani vastavalt etteantud nõuetelekirjeldab väikeettevõtte raamatupidamise korraldamise põhimõtteid, seostades neid majandussündmustega

Iseseisvad tööd

Äriplaani koostamine, Õpimapi koostamine ja vormistamine, Ettevõtluskeskkonna analüüsEneseanalüüs valmisolekust ettevõtlusega alustamiseks

32/43

Mooduli kokkuvõtva hinde kujunemine Moodulit hinnatakse mitteeristavalt.Hindamise eelduseks on aruteludes osalemine.Mooduli hinne kujuneb elektroonilise õpimapi ja sooritatud praktiliste tööde alusel.


Õppematerjalid Monika Pramann Salu "Ettevõtluse alused" Argo 2014Raul Eamets jt "Ettevõtlikkusest ettevõtluseni" SA Teadlik Valik 2012EAS http://www.eas.ee/efilter/alustav-ettevotja/ettevotlus/?lang=et 26.09.2016Eesti.ee https://www.eesti.ee/est/teemad/ettevotja 26.09.2016 5. Ettevõtluse alused. Õppematerjal. 26.09.2016 http://www.innove.ee/UserFiles/Kutseharidus/Ettev%C3%B5tlus%C3%B5pe/Ettev%C3%B5tluse%20alused%20%C3%B5pilasele.pdf6. Sirkel, R, Uiboleht, K., Teder, J., Nikitina-Kalamäe, M. (Koost.). Ideest eduka ettevõtteni. Õppematerjal. Kasutamise kuupäev: 01.09.2014.a., allikas http://www.innove.ee/UserFiles/Kutseharidus/Ettev%C3%B5tlus%C3%B5pe/Ideest%20eduka%20ettev%C3%B5tteni.pdf

33/43




10 Magustoidud 1 Hallik Väli

Nõuded mooduli alustamiseks

Mooduli eesmärk õpetusega taotletakse, et õppijal on vajalikud praktilised oskused magustoitude valmistamiseks, kaunistamiseks ja serveerimiseks.


2 t 6 t 18 t


valmistab, kaunistab ja serveerib tehnoloogiliste kaartide aluselmagustoite

- kirjeldab magustoitude valmistamise tehnoloogiaid ja kasutamise võimalusi;

- valmistab tehnoloogilise kaardi alusel (juhendi alusel) lihtsamaid magustoite;

- valmistab lihtsamaid kreemist kaunistusi;- serveerib valmistatud tooted vastavalt toote kasutamisel

Külmad magusroad (tarretised, želeed, moussed, kreemid-keedukreemid) ja valmistatavad tooted,Külmutatud magusroad (sorbetid, parfeed) ja valmistatavad tootedŠokolaadi sulatamine (tempereerimine, sulatamine, ganach) Kreemi- ja šokolaadikaunistused

Praktiline töö,Iseseisev töö

Mitteeristav

Hindamisülesanne:

Valmistada erinevaid magustoite, kaunistada ja serveeridaHindamismeetod: Praktiline töö, iseseisev töö

Lävend

Toote valmistamisel on järgitud toiduhügieeninõudeidToote valmistamisel on kasutatud õigeid tehnoloogilisi võtteidValmistoode on kaunistatud ja esitluseks esitatud

Iseseisvad tööd

Esitluse magustoidu või minikoogi kaunistusvõimaluse kavandamine

34/43

Mooduli kokkuvõtva hinde kujunemine Moodulihinne kujuneb hindamisülesande sooritamisest ning iseseisvast tööst. Mooduli hindamisülesanne lahendatakse viimases praktilises tunnis ja eelnevalt esitletakse iseseisev töö Hindamisülesandeks on juhendi alusel toote valmistamine, kaunistamine, esitlus. Hindamisülesanded on võrdse osakaaluga


Õppematerjalid E.Kiisman, M.Piirman „Küpsetuskunst“, Tartu : Atlex, 2005Rekkor, S. jt.“ Kulinaaria“ Tallinn: Argo, 2013

35/43




11 Tellitud kondiitritoodete valmistamine 3 Tiiu Tamsalu

Nõuded mooduli alustamiseks Läbitud moodul 1,3,4

Mooduli eesmärk õpetusega taotletakse, et õpilane valmistab juhendamisel tellitud kondiitritooteid, järgides toiduhügieeni nõudeid


6 t 20 t 52 t


valmistab juhendi alusel tellitud kondiitritooteid, töötades ohutult ja järgides toiduhügieeni nõudeid

arvestab juhendi alusel tooraine kulu ning valmistab ette toorained tootmiseks; valmistab juhendi alusel tellitud kondiitritooteid, järgides toiduhügieeni ja ohutusnõudeid; määratleb organoleptiliselt toote vastavust lähtuvalt tellija soovidest

Tellitud tordidErikujulised kondiitritootedMinikoogidTrühvlidŠokolaadMartsipanSuhkrumassŽeleed

RühmatöödAruteludIdeekaartPraktiline tööÕpimapp

Mitteeristav

Hindamisülesanne:Õpimapi koostamine praktiliste tööde töölehtedestTellitud kondiitritoote valmistamine juhendi alusel

Hindamismeetod: Praktiline töö, iseseisev töö

Lävend

sooritab tellitud kondiitritoodete praktilise arvestusliku töö;esitab nõuetekohase iseseisva töö

Iseseisvad tööd

Õpimapi koostamine praktiliste tööde töölehtedest

36/43


valmistab juhendi alusel vabalt valitud tähtpäevaga seotud kondiitritoote järgides toiduhügieeni ja ohutusnõudeid

- arvestab juhendi alusel tooraine kulu ning valmistab ette toorained tootmiseks; valmistab juhendi alusel tähtpäevaga seotud

- kondiitritoote, järgides toiduhügieeni ja ohutusnõudeid; määratleb toote vastavust tähtpäevale.

Riiklikud pühadRahvakalendri pühadPerekondlikud pühadErinevate tähtpäevade tähistamine läbi ajaloo

RühmatöödAruteludIdeekaartPraktiline töö

Mitteeristav

Hindamisülesanne:

Õpimapi koostamine praktiliste tööde töölehtedestReferaadi koostamine ühe vabalt valitud tähtpäeva traditsioonide ja kondiitritoodete kohta Tähtpäevaga seotud kondiitritoote valmistamine

Hindamismeetod:

Iseseisev tööPraktiline töö

Lävend

sooritab tähtpäevaga seotud kondiitritoodete praktilise arvestusliku töö;esitab nõuetekohase iseseisva töö

Iseseisvad tööd

Õpimapi koostamine praktiliste tööde töölehtedest Referaadi koostamine ühe vabalt valitud tähtpäeva traditsioonide ja kondiitritoodete kohta

Mooduli kokkuvõtva hinde kujunemine Moodul loetakse arvestatuks kui õpilane on esitanud nõuetele vastava iseseisva töö ja sooritanud kaks praktilist hindelist tööd (juhendi alusel valmistanud kaks toodet: tellitud ja tähtpäevaga seotud kondiitritoote)


Õppematerjalid E. Kiisman, M. Piirman, 2005, "Küpsetuskunst" Õppematerjal pagar-kondiitritele, AtlexKuressaare Ametikooli pagaritoodete tehnoloogilised kaardid Õppetöökoja seadmete kasutus- ja ohutusjuhendid

37/43




12 Pritsküpsised 3 Tiiu Tamsalu


Mooduli eesmärk õpetusega taotletakse, et õppija valmistab juhendamisel biskviittaignast, võibiskviittaignast ja õhulisest taignast kondiitri küpsiseid, järgides toiduhügieeni nõudeid.


8 t 12 t 58 t


valmistab juhendi aluselbiskviittaignast küpsiseid,järgides toiduhügieeni- ja ohutusnõudeid

- nimetab biskviittaigna valmistamisel kasutatavad põhitoorained

- kirjeldab biskviittaigna valmistamise tehnoloogiat- nimetab küpsiste valmistamisel tekkida võivad vead- valmistab juhendi alusel biskviittaigna järgides

toiduhügieeni- ja ohutusnõudeid- vormib küpsiseid, küpsetab küpsiseid, pakendab,

markeerib ja ladustab valmistooteid, kasutades sobivaid pakkematerjale ja töövõtteid

Biskviittaigna toorainedBiskviittaigna valmistamisetehnoloogiaKüpsiste vormimineKüpsiste vead ja nende tekkepõhjusedKüpsetamine ja jahutamineKüpsiste pakendamine, markeerimineja ladustamine


Hindamisülesanne:

Tööleht, praktiline töö: biskviitküpsiseid

Hindamismeetod:

Praktiline töö, iseseisev töö

Lävend

Valmistab juhendamisel biskviittaignast küpsiseid ja pakendab

Iseseisvad tööd

38/43



valmistab juhendi aluselvõibiskviittaignast küpsiseid, järgides toiduhügieeni- ja ohutusnõudeid

- nimetab võibiskviittaigna valmistamisel kasutatavad põhitoorained

- kirjeldab võibiskviittaigna valmistamise tehnoloogiat - nimetab küpsiste valmistamisel tekkida võivad vead- valmistab juhendi alusel võibiskviittaigna järgides

toiduhügieeni- ja ohutusnõudeid- vormib küpsiseid, küpsetab küpsiseid, pakendab,

markeerib ja ladustab valmistooteid, kasutades sobivaid pakkematerjale

Võibiskviittaigna toorainedVõibiskviittaigna valmistamisetehnoloogiaKüpsiste vormimineKüpsiste vead ja nende tekkepõhjusedVõibiskviittaigna küpsetamineja jahutamineKüpsiste pakendamine, markeerimineja ladustamine

Praktiline töö, loeng Mitteeristav

Hindamisülesanne:

Õpimapi koostamine praktiliste tööde töölehtedest võibiskviitküpsiste valmistamine

Hindamismeetod:

Iseseisev töö ,praktiline töö, töölehed

Lävend

Valmistab juhendamisel võibiskviittaignast küpsiseid ja pakendab

Iseseisvad tööd



valmistab juhendi aluselõhulisest taignast e beseestküpsiseid, järgides toidu- hügieeni- ja ohutusnõudeid

- nimetab õhulise taigna valmistamisel kasutatavad põhitoorained

- kirjeldab õhulise taigna valmistamise tehnoloogiat- nimetab küpsiste valmistamisel tekkida võivad vead- valmistab juhendi alusel õhulise taigna, järgides

toiduhügieeni- ja ohutusnõudeid- vormib juhendi alusel küpsiseid, küpsetab ja kuivatab

küpsiseid, pakendab, markeerib ja- ladustab valmistooteid, kasutades sobivaid

pakkematerjale

Õhulise taigna ehk besee toorainedÕhulise taigna valmistamise tehnoloogiaKüpsiste vormimineKüpsiste vead ja nende tekkepõhjusedKüpsiste küpsetamine ja kuivatamineKüpsiste pakendamine, markeerimineja ladustamine

Praktiline töö, loeng Mitteeristav

Hindamisülesanne: Hindamismeetod:

39/43

Õpimapi koostamine praktiliste tööde töölehtedest õhulisetaigna küpsiste valmistamine Iseseisev töö ,praktiline töö, töölehed

Lävend

Valmistab juhendamisel beseeküpsiseid ja pakendab

Iseseisvad tööd


Mooduli kokkuvõtva hinde kujunemine Moodul loetakse arvestatuks kui õpilane on esitanud nõuetele vastava iseseisva töö ja sooritanud kolm praktilist hindelist tööd (küpsiste valmistamine erinevatest taignatest)


Õppematerjalid E. Kiisman, M. Piirman, 2005, "Küpsetuskunst" Õppematerjal pagar-kondiitritele, Atlex

Kuressaare Ametikooli pagaritoodete tehnoloogilised kaardid Õppetöökoja seadmete kasutus- ja ohutusjuhendid

40/43




13 Trühvlite valmistamine 2 Tiiu Tamsalu, Halliki Väli


Mooduli eesmärk õpetusega taotletakse, et õpilane valmistab komme ja trühvleid, töötades professionaalselt ja järgides toiduhügieeni nõudeid


8 t 14 t 30 t


valmistab suhkrusiirupist ja kakaosttrühvleid, järgides toiduhügieeninõudeid

valib juhendi alusel tööks vajalikud toorained ja töövahendid; arvestab juhendi alusel tooraine kulu ning valmistab ette toorained tootmiseks; valmistab ja viimistleb juhendi alusel trühvleid, järgides toiduhügieeni ja ohutusnõudeid.

Trühvlite valmistamise ajaluguToorainedTrühvlid suhkrusiirupist: suhkrusiirup, trühvlipuru Viimistlusmaterjalid


Mitteeristav

Hindamisülesanne:

Suhkrusiirupist valmistatud trühvli retsepti koostamine Suhkrusiirupist trühvlite valmistamine juhendi alusel

Hindamismeetod:


Lävend

Suhkrusiirupist valmistatud trühvli retsepti koostamineSuhkrusiirupist trühvlite valmistamine juhendi alusel

Iseseisvad tööd

Suhkrusiirupist valmistatud trühvli retsepti koostamine


41/43

valmistab ganachest trühvleid, järgides toiduhügieeni nõudeid

valib juhendi alusel tööks vajalikud toorained ja töövahendid; arvestab juhendi alusel tooraine kulu ning valmistab ette toorained tootmiseks; valmistab ja viimistleb juhendi alusel ganachest trühvleid, järgides toiduhügieeni ja ohutus- nõudeid.

GanacheŠokolaadKuvertüürGlasuurid

Praktiline töö, loeng, iseseisev töö

Mitteeristav

Hindamisülesanne:

Ganachest valmistatud trühvli retsepti koostamineGanachest trühvlite valmistamine juhendi alusel

Hindamismeetod:

Iseseisev töö ,praktiline töö

Lävend

sooritab trühvlite valmistamise praktilise arvestusliku töö;esitab nõuetekohase iseseisva töö

Iseseisvad tööd

Ganachest valmistatud trühvli retsepti koostamine


valmistab erinevate täidistegatrühvleid, järgides toiduhügieeninõudeid

valib juhendi alusel tööks vajalikud toorained ja töövahendid; arvestab juhendi alusel tooraine kulu ning valmistab ette toorained tootmiseks; valmistab juhendi alusel trühvleid ja komme, järgides toiduhügieeni ja ohutusnõudeid

Küpsetatud täidisedPuuviljad, pähklid, küpsisedTäidisedKorpuste valmistamine

Praktiline töö, loeng. Iseseisev töö

Mitteeristav

Hindamisülesanne:

Täidisega valmistatud kommi retsepti koostamineTäidisega kommide valmistamine juhendi alusel

Hindamismeetod:

Iseseisev töö ,praktiline töö, töölehed

Lävend

sooritab täidisega kommide valmistamise praktilise arvestusliku töö;esitab nõuetekohase iseseisva töö

Iseseisvad tööd

Täidisega valmistatud kommi retsepti koostamine

42/43

Mooduli kokkuvõtva hinde kujunemine Moodul loetakse arvestatuks kui õpilane esitab iseseisva töö ja sooritab praktilise arvestusliku töö


Õppematerjalid E.Kiisman, M.Piirman „Küpsetuskunst- õppematerjal pagar- kondiitrile“. Atlex, Tartu 2005U. Jalakas „76 magustoitu“, Kodu & Aed Raamat, 2007K. Ruben "Väike trühvliraamat", Ajakirjade Kirjastus, 2014A. Kang, M.Suitsu, L.Virkus "Šokolaadiraamat", Ajakirjade Kirjastus, 2004/2007M. Vihuri "Kuldne šokolaadiraamat", Varrak, Tallinn 2008

43/43

Documents

· Web viewÕpilane kopeerib vastavalt juhendile enda faile, salvestab neid arvutisse, leiab neid üles ja kustutab faile, kuid teeb mõned vead, millele juhib õpetaja