1

Curso:PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS ANDINOS

Unidad 1:

GENERALIDADES SOBRE PRODUCTOS AGROPECUARIOS ANDINOS.

Ing. Didí Juan Flores Cruz

UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC

UNAMBA

Escuela Académico Profesional de Ingeniería Agroindustrial

GENERALIDADES SOBRE PRODUCCION DE RECURSOS AGROPECUARIOS ANDINOS

1. Producción por regiones naturales del Perú

2. Especies alimenticias originadas y cultivadas y/o criadas en la región andina

3. Producción de cereales y granos andinos

8. Yerbas aromáticas y medicinales

4. Producción de leguminosas andinos

5. Producción de raíces y tubérculos andinos (RTAs)

6. Producción de frutales andinos

7. Cucurbitáceas andinos

10. Producción de recursos pecuarios andinos

11. Producción de recursos acuícolas

12. Producción de recursos agrícolas, pecuarios y acuícolas de Apurímac

SIERRA30.5%

SELVA59%

500 y 4800 msnm.

100 y 500 msnm.

0-500 msnm.

COSTA10.5%

Producción por regiones naturales del Perú

4

REGION ALTITUD

(msnm)

TIPO DE PRODUCCION

AGRICOLA PECUARIO ACUICOLA

COSTA O CHALA 0 – 500

Maíz amarillo, frijoles, pallar, algodón, café, caña de azúcar, mangos, limón, espárragos, uvas, fresas, paltas, mandarinas, naranjas, aceitunas, papa,

camote, etc.

Vacuno, porcinos, Pollos

Peces marinos

YUNGA 500-2300Maíz amarillo, frijoles, quinua, kiwicha, papa, oca, olluco, mashua, yacón, zapallo, tuna, lúcuma, chirimoya, etc.

Vacunos, porcinos, caprinos, cuyes

QUECHUA 2300–3500

Maíz amiláceo, quinua, kiwicha, frijoles, tarwi,

papa, oca, olluco, mashua, haba, aguaymanto,

tumbo, etc.

Vacunos, ovinos,

caprinos, cuyes,

etc.

Trucha,

pejerrey de

río.

SUNI O JALCA 3500–4100Maíz amiláceo, cebada, quinua, kañihua, tarwi,

papa, oca, olluco, mashua, maca, arveja, haba

Ovinos, vacunos,

camélidos,

caprinos, cuyes,

etc.

Trucha,

pejerrey de

río.

PUNA 4100–4800Maca, pastos cultivados, papa amarga, haba,

olluco, etc.

Ovinos, vacunos,

camélidos, etc.Trucha

CORDILLERA O

JANCA+ de 4800 Se encuentran localizados los nevados, entre otros.

RUPA RUPA O

SELVA ALTA400-1000

Café, piña, cacao, papa, maíz amarillo, rocoto,

etc. granadilla, plátano, naranjo, papaya, pijuayo,

palto, etc.

Vacunos, cebú,

caprinos, etc.

OMAGUA O

SELVA BAJA 80–400

Colorantes (achiote), cacao, naranjo, papaya,

plátano, camote, maíz amarillo, arroz, etc.

Maderas, caoba, cedro, otros.

Vacunos, cebú,

etc.

Lisa,

carachama,

sardinas,

bagre.

PISOS ECOLOGICOS Y TIPO DE PRODUCCION POR REGIONES NATURALES

ESPECIES ALIMENTICIAS ORIGINADAS Y CULTIVADAS Y/O CRIADAS EN LA REGIÓN ANDINA

Recursos Origen Familia Nombre común Nombre científico Altitud de crecimiento m.s.n.m.

Agrícolas

Andinos

Tubérculos

Papa Solanum andigenum 1.000-3.900

Papa amarga Solanum juzepczukii 3.900-4.200

Oca, ibia, cuiba Oxalis tuberosa 1.000-4.000

Olluco, ulluco, papalisa, melloco Ullucus tuberosas 1.000-4.000

Mashua, añu, isaño, cubio Tropaeolum tuberosum 1.000-4.000

Raíces

Arracacha, zanahoria blanca Arracacia xantorrhiza 1.000-3.000

Achira Canna edulis 1.000-2.500

Jicama, ajipa Pachyrhizus tuberosus 1.000-2.000

Yacón, aricoma, jiquima Polymnia sonchiflia 1.000-2.500

Chago, maukat, miso Mirabilis expensa 1.000-2.500

Maca Lepidium meyenii 3.900-4.100

Camote, apichu Ipomea batata 0-2.800

Cereales Maíz, sara Zea mays 0-3.000

Granos andinos

Quinua Chenopodium quinoa 0-3.900

Kañiwa, cañagua Chenopodium pallidicaule 3.200-4.100

Amaranto, coyo, achis, achita, kiwicha, millmi, coima Amaranthus caudatus 0-3.000

Leguminosas

Tarwi, chocho Lupinus mutabilis 500-3.S00

Frijol Phaseolus vulgaris 100-3.500

Pallar Phaseolus lunatus 0-2,500

Pajuro, poroto, frijol de palo, anteporoto, basul, canaro Erythrina edulis 500-2.700

Cucurbitáceas Zapallo Cucurbita máxima 500-2.800

Caygua, achog cha Ciclanthera pedata 100-2.500

Frutales

Tuna Opunta ficus inidica Mill. 1800-2800

Pepino, mataserrano, kachun Solanum muricatum 800-2.500

Sachatomate, berenjena, tomate de árbol Cyphomandra betacea 500-2.700

Lúcuma Lucuma abovata 0-2.500

Chirimoya Annona cherimola 500-2.000

Aguaymanto, uchuba, uvilla Physalis peruviana 500-3.000

Tumbo Passiflora mollissima 1.500-3.000

Tintin, poroporo Pasiflora pinnatispula 2.500-3.800

Yerbas Medicinales

Uña de gato Uncaria tomentosa Willd

Alcco quisca Xanthium cathaerticum HBK

Achancaray Begonia veitchii Hook

Cjuñuca Satureja boliviana Brig

Chiri-Chiri Grindelia boliviana Rusby

Cancer ccora Salvia verbenaceae L.

Yerbas Aromáticas

Cedrón Aloysia trifylla Herrera

Huacatay Tagetes minuta L.

Paicco Chenopodium ambrosioides L.

Muña Minthostachis spicata Epl

Introducidos Cereales y leguminosas

Haba Vicia faba 2500-3700

Cebaba Hordeum vulgare

Yerbas medicinales Anís Pimpinella anisum L.

Forestales Andinos e

introducidos

Tara Caesalpinea spinosa Kuntze 800-3150

Eucalipto

Capulí

Alizo

Pecuarios Andinos

Camelidae: Camélidos domésticos

Alpaca Lama pacos 0-5000

Llama Lama glama 0-5000

Camelidae: Camélidos silvestres

Vicuña Vicugna vicugna 3800-5000

Guanaco Lama guanicoe 3800-5000

Caviidae Cuy Cavia cobayo 0-3900

Acuícolas

Introducidos Peces Trucha arco iris Oncorynchus mykiss 0 - 4100

Pejerrey de río Basilichthys bonariensis 0 - 4100

Andinos Anfibios Ranas Telmatobius sp.

Andinos Algas Coshuru, llulluchà, murmunta Noctoc sp.

Otros Introducidos Insectos Cochinilla Dactylopius coccus Costa

Producción de cereales andinos

1. Trigo2. Arroz3. Maíz

4. Cebada5. Centeno

6. Avena7. Sorgo

Cereales, son un conjunto de plantas herbáceas que pertenecen a la familia gramíneas, monocotiledoneas, cuyos granos o semillas son farináceos que se emplean en la alimentación humana y animal:

GRANO

ANDINO

De todos los cereales, el maíz es el único …

OJO:En el 2004 se produjo:

720’8 t de maíz,622’3 t de trigo y 605’2 t de arroz.

Se siembraEn 163 países

http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida

0

50000

100000

150000

200000

250000

300000

t

Producción de maíz - 2009

Maíz amarillo duro

Maíz amilaceo

Maíz choclo

Granos andinos, son plantas angiospermas cuyos granos son ricos en materia harinosa, como los cereales, aptos para la fabricación de pan o sucedáneos, pero que a diferencia de aquéllos son dicotiledóneas.

Producción de granos andinos, falsos

cereales o pseudocereales

GRANOS ANDINOS

Amaranthus Chenopodium

Kiwicha o amaranto Quinua KañihuaChenopodium quinoa WilldAmaranthus caudatus Linnaeus Chenopodium pallidicaule Aellen

Géneros

PRODUCCIÓN DE QUINUA POR DEPARTAMENTOS EN EL AÑO 2004

9 158 960 4731771

2272028

412 3031454

415 28

31161

0

5000

10000

15000

20000

25000

30000

35000

t

Producción de quinua - 2009

Producción de kiwicha por departamentos 2004

http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida

316

369

716

117

732

33

105

0

100

200

300

400

500

600

700

800

ANCASH APURIMAC AREQUIPA AYACUCHO CAJAMARCA CUZCO HUANCAVELICA HUANUCO LA LIBERTAD

t

Producción de kiwicha - 2009

Estadísticas de producción de Kañihua por departamentos 2004

http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida

12

709

4726

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

4000

4500

5000

AREQUIPA CUZCO PUNO

t

Producción de kañihua - 2009

Leguminosas Son arbustos leñosos y herbáceas, angiospermos dicotiledóneos, con

fruto tipo legumbre con varias semillas sin albumen muy ricas en prótidos, empleada en la alimentación humana, del ganado y en aplicaciones industriales.

Estas plantas están comprendidas en las familias de las Mimosáceas y de las Papilionáceas.

Las leguminosas son capaces de fijar nitrógeno atmosférico por su simbiosis con el género bacteriano Rhizobium.

Dentro del termino de oleaginosas, se agrupan todas las semillas vegetales que ofrecen un contenido de aceite o grasa en grandes cantidades y que es posible su extracción, separación, purificación y consumo.

1. Soya2. Tarwi3. Frijol4. Garbanzo5. Lenteja6. Haba7. Arveja

LEGUMINOSAS ANDINOS

OTROS:

• Pallar

• Pajuro

Tarwi FrijolLupinus mutabili Phaseolus vulgaris

Fuente : Direcciones regionales y subregionales de agricultura

2,860

434

208

669585

57165

341

2,227

1,678

2,668

359

134

595 536

70 121

303

2,131

1,596

0

500

1,000

1,500

2,000

2,500

3,000

3,500

La Libertad Cajamarca Amazonas Ancash Huánuco Huancavelica Ayacucho Apurimac Cusco Puno

t

Producción de tarwi - Perú

2003

2004

0

2000

4000

6000

8000

10000

12000

14000

16000

18000

t

Producción de frijol Perú-2009

Frijol castilla

Frijol de palo

Frijol grano seco

Frijol loctao

DESCRIPCIÓN 2003 2004 2005 2006

Frijol castilla 8,454 6,468 4,736 16,064

Los demás frijoles/de palo, zarandra, panamito, caballero

1,373 1,278 2,223 1,558

Los demás frijoles 1,016 1,373 1,781 2,181

Frijol canario 649 2,154 4,262 3,454

Exportación de Frijoles 2003-2006(Miles de US$)

Fuente: Aduanas

Producto 2003 2004 2005 2006

Frijoles congelados

1,049 1,261 2,175 1,758

Frijoles frescos

149 747 543 258

Frijoles Preparados

154 264 19 656

Perú: Exportación de Frijoles (Miles de US$)

Fuente: Aduanas

Raíces y Tubérculos Andinos (RTAs)

Las raíces y tubérculos andinos son cultivos que se han adaptado perfectamente a las difíciles condiciones de altura.

Tanto la oca, el olluco como la mashua se adaptan a terrenos entre los 2000 y 3800 m.s.n.m. e incluso se encuentran asociados a la papa amarga a mayores alturas.

29

TUBERCULOS ANDINOS:

Papa blanca (Solanum tuberosum L.)

Papa amarilla (Solanum gomocalix)

Papa amarga (Solanum andigonum)

Olluco

(Ullucus tuberosus)

Oca

(Oxalis tuberosa)

Mashua o isaño

(Tropeolum tuberosum)

PRODUCCIÓN MUNDIAL DE PAPA, AÑO 2,003

País Prod.mil.de Tm Rend (Tm/ha.) (%)

TOTAL 310,810 16.45 100.0

China 66,813 14.80 21.5

Federación Rusa 36,747 11.58 11.8

EE. UU. 20,822 41.15 6.7

Polonia 13,732 17.93 4.4

India 23,161 17.32 7.5

Ucrania 18,500 11.46 6.0

Alemania 9,813 34.60 3.2

Países Bajos 6,399 40.72 2.1

Reino Unido 5,918 40.81 1.9

Francia 6,235 39.97 2.0

Turquía 5,300 26.50 1.7

Canadá 5,324 29.50 1.7

Rumania 3,947 14.00 1.3

Argentina 2,150 25.29 0.7

Irán 3,550 19.72 1.1

Perú 3,300 12.00 1.1

España 2,790 26.93 0.9

Otros 76,309 -- 24.6

http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=consulta_cult

8346699760

211623

260122234922

304929328767

161446

416755

115667

383971

328124

4098

173307

9894

112296

18930

505465

8361

0

100000

200000

300000

400000

500000

600000

t

Producción de papa Perú

2009

2008

125

3277

31

3897

7583

16671360

6492

1127

149 56

7096

0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

7000

8000

t

Producción de mashua Perú - 2009

Fuente: http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida

Fuente: http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida

35459 36089 36394 3708835484

3358532151

3044429003

32859

0

5000

10000

15000

20000

25000

30000

35000

40000

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

t

Producción de mashua Perú

http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida

427

36615041

220

5372

7776

13837

1779

4547

11

60687176

201 964127

4918

596

36089

0

5000

10000

15000

20000

25000

30000

35000

40000

t

Producción de oca Perú - 2009

123526120224

125137

116093

105770

114056

103049

9690393046

100477

0

20000

40000

60000

80000

100000

120000

140000

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

t

Producción de oca Perú

http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida

2170

5918

18181

448

10171

16860

32720

8929

21790

24

15923

11396

4231254

96

4856

776

10683

0

5000

10000

15000

20000

25000

30000

35000

t

Producción de olluco Perú - 2009

http://frenteweb.minag.gob.pe/sisca/?mod=salida

144232 146098

136397 135639

120636

135340

144878

156379 157362162615

0

20000

40000

60000

80000

100000

120000

140000

160000

180000

2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

t

Producción de olluco Perú

RAICES ANDINAS

• Es la hinchazón orgánica que aparece en la raíz de ciertos vegetales andinos y tiene la función de almacenar sustancias alimenticias (fécula y azúcar) para la nutrición de la planta y su reproducción posterior.

Las raíces desempeñan muchas funciones: almacenan

reservas, absorben agua y nutrientes y sostienen la

planta.

Principales Raíces Andinas

Maca

(Lepidium meyenii Chacón)

Yacón

(Polymnia sonchifolia)

Ahipa

(Pachyrrhizus ahipa)

Chago

(Mirabilis expansa)Achira

(Canna edulis)

Arracacha

(Arracacia xanthorrhiza)

43

FRUTALES ANDINOS:

Tuna Sachatomate Aguaymanto

Pepino Chirimoya Tumbo

Opunta ficus inidica Mill. Cyphomandra betacea Physalis peruviana

Solanum muricatum Annona cherimola Passiflora mollissima

44

CUCURBITACEAS ANDINOS:

Zapallo Caygua

Cucurbita máxima Ciclanthera pedata

45

Yerbas aromáticas y medicinales

Muña Anis

Minthostachis spicata Epl Pimpinella anisum L.

ESPECIEINTRODUCIDA

46

Recursos Pecuarios Andinos

Alpaca Llama

Cuy

Lama pacos Lama glama

Cavia cobayo

23/02/2013 UNAMBA 47

POBLACIÓN MUNDIAL DE ALPACAS (Cabezas)

PAIS TOTAL

ALPACAS

(%)

Perú

Bolivia

Chile

EE.UU.

Australia

Ecuador

Nueva Zelanda

Canadá

Argentina

Suiza

Alemania

España

Otros

3´041,598

332,000

40,244

35,783

16,700

4,600

4,500

4,400

2,300

12

10

20

97

87,35

9,53

1,16

1,03

0,48

0,13

0,13

0,13

0,07

0,00

0,00

0,00

0,00

TOTALES 3´482,264 100.00

Fuentes: MINAG-OIA,2001

Wool Record Nov 1996

ARI. The Alpaca Registry Inc.2002

File: pob-mundial alpacas

23/02/2013 UNAMBA 48

POBLACION DE ALPACAS POR DEPARTAMENTO

2000

1248987757

284000

160387

5365

400877

205000

3235 27800 5309 28510 42500 28472

1712110

32370

0

200000

400000

600000

800000

1000000

1200000

1400000

1600000

1800000

Ancas

h

Apurim

ac

Arequ

ipa

Ayacu

cho

Caj

amar

ca

Cus

co

Hua

ncav

elica

Huá

nuco

Juní

n

La libe

rtad

Lim

a

Moq

uegua

Pasco

Puno

Tacna

N°

de

Ca

be

zas

23/02/2013 UNAMBA 49

EXPORTACION DE ALPACAS Y LLAMAS

AÑO ALPACAS LLAMAS

Cuota RM Exporta Saldo Cuota RM Exporta Saldo

1997 1700 0708-96-AG 828 872 600 0708-96-AG 154 446

1998 1800 0527-97-AG 960 840 900 0527-97-AG 0 90

1999 1800 0018-99-AG 0 1800 900 0018-99-AG 0 900

2000 1800 1050-99-AG 175 1625 900 1050-99-AG 4 896

2001 1800 972-2000-

AG

676 1,124 900 0972-2000-

AG

5 895

2002 1000 237-2002-

AG

0 1,000 500 0237-2002-

AG

0 500

2003 1000 350-2003-

AG

160 840 400 0350-2003-

AG

0 400

2004 1000 162-2004-

AG

509 491 400 0162-2004-

AG

25 375

Total 11,900 3,308 8,592 5,500 188 5,312

RM: Resolución Ministerial.

Fuente: CONACS

50

Recursos acuícolas

ESPECIESINTRODUCIDAS

Trucha arco iris

Pejerrey de río

Ranas Coshuru

Oncorynchus mykiss

Basilichthys bonariensis

Telmatobius sp. Noctoc sp.

Salmón y trucha cultivado

(1,63 millones de toneladas round)

Noruega

38,7%

Chile

37,9%

Reino Unido

7,4%

Canadá

7,6%

Islas Faroe

1,3%

Irlanda

0,8%

Estados Unidos

0,6%

Otros

5,6%

Producción Mundial por Países

Fuente: SalmonChile.

Producción de Salmón y Trucha en Mar, de ChilePeriodo 1983-2006

0

100.000

200.000

300.000

400.000

500.000

600.000

700.0001983

1984

1985

1986

1987

1988

1989

1990

1991

1992

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

Año

To

nel

adas

de

En

tero

Equ

ival

ente

aa

aaaa

aaaa

a

Toneladas de Entero Equivalente

Fuente: SalmonChile.

Producción Mundial de Trucha Arco Iris en Agua Dulce(En miles de TM)

Fuente: FishStat – FAO.Elaboración SASE-Kipu Internacional

EVOLUCION DE LA PRODUCCION DE

TRUCHA ARCO IRIS DE AGUA DULCE

PERU

584 768 930 1094 11471479 1608

1857

26752981 3111

4699

5475

6163

0

2000

4000

6000

8000

1993

1994

1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

*

AÑOS

TM

Fuente: OGTIE / Dirección General de Acuicultura.

Fuente: OGTIE / Dirección General de Acuicultura.

57

PRODUCCION DE APURIMAC

REGION QECHUA : 2,500 y 3,500 msnm

PROMEDIO: 2,377 msnm

CLIMA TEMPLADO : 15 °C

58

Producción de cereales y granos: APURIMAC -2005

(TM)

5048

1454

20078

6341

85 5020

5000

10000

15000

20000

25000

Cebada

grano

Maíz

amarillo

Maíz

amilaceo

Trigo Kiwicha Quinua

59

Producción de leguminosas: APURIMAC -2005

(TM)

3636

762499

2567

753

2940

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

4000

Frijol

grano

seco

Arveja

grano

seco

Arveja

grano

verde

Haba

grano

seco

Haba

grano

verde

Tarwi

60

Producción de frutas: APURIMAC - 2005

(TM)

234 289 216

635

329

604845 917

5583

208

567

104 63266

0

1000

2000

3000

4000

5000

6000

Pláta

no

Lim

ón

Mango

Manza

na

Nara

nja

Palta

Chiri..

.

Melo

c...

Tuna

Capulí

Papaya

Mem

brillo

Pacay

Pera

61

Producción de cucurbitáceas y otros: APURIMAC - 2005

(TM)

648

47

700

6846 56

361

849

0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

Maíz

chocl

o

Beterr

aga

Calab

aza

Col o rep

...

Coliflo

r

Lech

uga

Zanah

oría

Zapal

lo

62

Producción de hortalizas: APURIMAC - 2005

(TM)

132

351

1074

0

200

400

600

800

1000

1200

Ajo Cebolla Tomate

63

Producción de yerbas aromáticas-medicinales: APURIMAC - 2005

(TM)

132

1074

0

200

400

600

800

1000

1200

Orégano Anis

64

Producción de tubérculos y raíces: APURIMAC-2005

(TM)

134594

250 268 2971 0 477911878

0

20000

40000

60000

80000

100000

120000

140000

Papa Camote Yuca Mashua Maca Oca Olluco

65

Recursos pecuarios: APURIMAC – 2003(N° Cabezas)

275850

84948

49655

477068

93007

123038

158819

445590

67040

50000

100000

150000

200000

250000

300000

350000

400000

450000

500000

Vacu

nos

Alp

acas

Llam

as

Ovin

os

Cap

rinos

Porc

inos

Equ

inos

Cuy

Abe

jas

(N°C

olm

e...

66

Producción de carne: APURIMAC - 2003

(Kilos)

257400

489000

123200106700

252800

525800

00

100000

200000

300000

400000

500000

600000

Vacunos

Alp

acas

Llam

as

Ovin

os

Caprinos

Porcin

os

Equin

os Cuy

Abe

jas

(N°C

olme...

67

Producción pesquera: APURIMAC - 2001

(Kilos)

0

20000

40000

60000

80000

100000

120000

140000

160000

180000

Trucha Pejerrey

Algodón

Peruano

Camélidos

Peruanos

Cerámica de

Chulucanas

Gastronomía

PeruanaLúcuma Maca

Pisco

69

GRACIAS

Ing. Didí Juan Flores Cruz

UNIVERSIDAD NACIONAL MICAELA BASTIDAS DE APURIMAC

UNAMBA

Escuela Académico Profesional de Ingeniería Agroindustrial