Anisakiasis
Anisakiasis como zoonosis de inters para la salud pblica: agente
causal, epidemiologa, prevencin y control.La anisakiasis humana es
un problema de salud pblica cuya incidencia est aumentando en los
ltimos aos, como demuestran diversos estudios, entre ellos los del
Centro Nacional de Epidemiologa y del Comit Cientfico de la Agencia
Espaola de Seguridad Alimentaria. Este aumento podra ser debido a
una mayor infestacin del pescado capturado en todos los mares y
consumido en Espaa, a mejoras en el diagnstico de la enfermedad
gracias al progreso de nuestro sistema sanitario y a la
multiplicacin de la costumbre de comer pescado crudo o poco
cocinado. El problema es, pues, complejo y afecta a toda la cadena
alimentaria desde la pesca hasta el consumo final, as como al
sistema sanitario. Su solucin exige un planteamiento integral,
desde la introduccin de mejoras en las fases de extraccin y
elaboracin hasta el perfeccionamiento de las intervenciones mdicas.
En este contexto, las medidas preventivas son esenciales y entre
ellas la congelacin del pescado a consumir en crudo y la adecuada
coccin del pescado cocinado se han revelado muy eficaces. Estas
medidas no excluyen trabajar en otros mbitos de la cadena
alimentaria, particularmente en el sector primario, ni informar a
los consumidores de la necesidad de prevenir esta parasitosis en el
hogar.
En conjunto, la enfermedad recibe el nombre de anisakidosis o
anisaquiosis; si la parasitacin implica los gneros Anisakis,
Pseudoterranova y Contracaecum, las denominaciones correctas son,
respectivamente, anisakiosis (anisaquiosis), pseudoterranovosis y
contracecosis
1.- Agente causal: La familia Anisakidae, incluye nematodos
redondos, de cuerpo no segmentado, preferentemente parsitos de
peces capaces de producir problemas clnicos en los humanos como
consecuencia del consumo de pescado parasitado. En el gnero
Anisakis se incluye A. simplex y, de menor inters por la frecuencia
de su implicacin, A. physeteris. A. simplex se considera un
complejo, al que se acostumbra a referir comoAPHALA VII 1 de 14
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A. simplex sensu lato (s.l.), que incluye A. simplex sensu
stricto (s.s) (A. simplex B), A. pegreffi (A. simplex A) y A.
simplex C. Aunque no se dispone de mucha informacin al respecto,
parece que por su abundancia en el hemisferio norte, A. simplex
(s.s.) es la especie ms importante desde el punto de vista
sanitario. 1.1. Antgenos (alergenos) de Anisakis: Las L3 y L4 de A.
simplex incluyen muchos componentes antignicos con capacidad para
inducir una respuesta inmune por parte del hospedador parasitado,
aunque su grado de adaptacin evolutiva hace que la variabilidad sea
la norma habitual, tanto en dependencia del parsito como del
hospedador. Desde el punto de vista estructural y funcional A.
simplex agrupa tres tipos de antgenos: 1. Antgenos Somticos. Son
los antgenos ms abundantes con un peso molecular entre 13-150 kDa.
Algunas de estas protenas presentan reactividad cruzada con otros
ascridos. Estos antgenos se obtienen por homogeneizacin de las
larvas enteras y contienen todas las protenas solubles del parsito.
Slo resultan funcionales despus de la muerte y degradacin
histoltica del parsito. 2. Antgeno ES (de excrecin-secrecin). Son
molculas procedentes del propio parsito y que se liberan al medio
durante la infeccin. Se sintetizan en dos estructuras corporales,
la glndula esofgica dorsal o las clulas secretoras del tracto
digestivo, las cuales constituyen la mayor fuente de enzimas
histolticas (con actividad proteoltica e hialuronidasa). Estas
molculas ayudan al parsito a penetrar en la mucosa gstrica y pueden
degranular mastocitos en ratones sensibilizados. Los anticuerpos
frente a estos antgenos son los primeros en aparecer. 3. Antgenos
de Superficie. Corresponden a molculas expresadas en la cutcula del
parsito, que tambin se encuentran en otros nematodos. Este antgeno
se expresa cuando ha tenido lugar la ecdisis, es decir, la
transicin interlarvaria (de L3 a L4). Aunque se ha sugerido que son
menos antignicas y especficas que los antgenos ES y somticos, se ha
demostrado en estudios recientes que son fuente de muchas protenas
reconocidas por los anticuerpos del ratn infectado. Posiblemente
estas molculas juegan un papel importante en el desarrollo de un
estmulo crnico, como en el caso de los granulomas.
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2. Epidemiologa: 2.1.- Ciclo biolgico: El parsito adulto suele
encontrarse en el estmago de gran variedad de mamferos marinos que
actan como hospedadores definitivos, en particular cetceos
(delfines, ballenas, marsopas, orcas, narvales, cachalotes, etc.) y
ms raramente pinnpedos (focas, leones marinos, morsas, etc.). Los
huevos del parsito, no embrionados, acceden al agua de mar
envueltos en las heces y en este medio tiene lugar su desarrollo
embrionario que necesita de dos mudas (L1 a L2 y L2 a L3), las
cuales se producen dentro del huevo y, ya en forma de L3, se
liberan al medio despus de la eclosin. Las L3 pueden sobrevivir en
el agua no ms de 1 semana a 24C y hasta 14 semanas a una
temperatura de 4-10C. Para que el ciclo contine han de ser
ingeridas por un hospedador intermediario, bien directamente (en el
caso de eufsidos, un tipo de pequeos crustceos) o indirectamente a
travs de un coppodo que acta como un hospedador de transporte (o
paratnico) que sirven como alimento a los crustceos. En los
crustceos, las L3 pierden su vaina cuticular y completan su
desarrollo en el hemocele. Los crustceos eufsidos o los coppodos
sirven de alimento de peces telesteos (principalmente) y
cefalpodos, a los que pasan las L3 y se comportan como nuevos
hospedadores paratnicos de esta fase. Una vez ingeridas, en el caso
de los calamares por ejemplo, las L3 se implantan en la pared
externa del estmago o en la musculatura del manto, mientras que en
los peces telesteos forman espirales bajo el tejido conectivo del
hgado y otras vsceras, sin descartar su integracin en la
musculatura esqueltica o movindose libremente en la cavidad
corporal. Entre las numerosas especies de peces y cefalpodos en las
que se han descrito parasitaciones por la L3 de A. simplex, algunas
son de importancia comercial como el arenque, la sardina, el
boquern, el bacalao, el salmn, la merluza, el abadejo, el rape, el
bonito, la caballa, el rodaballo, la bacaladilla, el besugo, la
gallineta, la brtola, el calamar, etc., con ndices de parasitacin
importantes, que en algunos casos llegan al 30% o ms El hombre es
un hospedador ocasional, debido a la ingestin de pescados
contaminados. En l la larva L3 no puede completar su cicloAPHALA
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vital. El contagio y la transmisin de A. simplex y de la
anisaquidosis correspondiente se asocia al consumo de pescado crudo
o ligeramente curado o condimentado. Son hbitos alimentarios que se
corresponden sobre todo con culturas orientales, como sucede en
Japn, pero tambin en otros lugares. De este modo el consumo de
sushi o de sashimi en el caso del Japn, de arenques salados o
escabechados en el de Holanda, de gravlax en Noruega, Finlandia o
Suecia, de boquerones en vinagre en Espaa, de lomi-lomi en Hawai o
de ceviche en varios pases de Amrica latina, se atribuye
habitualmente como causa probada de contagio. En ocasiones tambin
se han considerado los moluscos (mejilln, ostra) y crustceos
(langosta, cigala) como posibles transmisores, aunque no ha podido
confirmarse.
2.2.- Aspectos clnicos y diagnsticos El hombre se contagia
cuando consume pescado crudo o insuficientemente cocinado,
parasitado con L3. Pueden encontrarse L3 en el tracto
gastrointestinal humano, en el que incluso se han descrito L4 y
formas de transicin L3 a L4, lo que prueba que aunque no se trata
de un hospedador definitivo ideal, si permite que, en condiciones
adecuadas, contine el desarrollo larvario. En contraste con otras
infecciones por nematodos, la enfermedad puede deberse a un solo
parsito, aunque se han descrito infestaciones masivas. Los sntomas
se desarrollan como resultado de una reaccin inflamatoria, cuando
la cabeza de la larva se adhiere o penetra en la mucosa del tubo
digestivo. Las manifestaciones clnicas dependern de la zona del
tubo digestivo donde se localice la larva y del tipo de reaccin a
que de lugar. El sitio de localizacin ms frecuente es el estmago o,
tambin, el intestino.APHALA VII 4 de 14
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La anisaquiosis gstrica se caracteriza por dolor abdominal de
tipo clico, localizado en epigastrio, que puede acompaarse de
nuseas, vmitos y, si tambin afecta al intestino delgado, de
alteraciones del ritmo intestinal. En este caso, el diagnstico
puede confirmarse mediante endoscopia, con visualizacin del
parsito, cuya extraccin har desaparecer los sntomas. Cuando el
proceso presenta un curso crnico, la formacin de abscesos o
granulomas gstricos o intestinales puede simular cuadros de
pseudoobstruccin intestinal, apendicitis aguda o episodios de
enfermedad inflamatoria intestinal. Se han descrito cuadros
extradigestivos en relacin con la penetracin de la larva a travs de
la pared del tubo digestivo y su migracin a pulmn, hgado u otros
rganos. La larva de A. simplex puede producir tambin una reaccin
alrgica de tipo inmediato, mediada por IgE, dando lugar a
manifestaciones sistmicas que van desde la urticaria o angioedema
hasta el choque anafilctica. Se han descrito casos de enfermedad
ocupacional (asma y conjuntivitis) por sensibilizacin a A. simplex,
as como dermatitis de contacto y artralgias tras la exposicin al
parsito. En la historia clnica de estos pacientes es caracterstico
el antecedente prximo (minutos u horas) de la ingestin de pescado
fresco o poco cocinado; asimismo, refieren buena tolerancia en
varias ocasiones al pescado aparentemente implicado. Algunos
pacientes presentan un cuadro mixto de urticaria y/o angioedema
(sntomas alrgicos) acompaado de clnica abdominal (epigastralgia,
vmitos, etc.), que se ha descrito como anisaquiosis gastroalrgica.
En esta situacin los sntomas digestivos suelen preceder a los de
estirpe alrgica, con una latencia media respecto a la ingestin del
pescado parasitado de 3 horas y 5 horas, respectivamente. El
hemograma suele permanecer dentro de los parmetros establecidos
como normales, aunque la frmula leucocitaria puede mostrar
leucocitosis con neutrofilia y eosinofilia no muy intensa,
observndose en algunos casos un aumento posterior de la cifra de
eosinfilos a partir de las 24 horas del inicio del cuadro clnico.
Las determinaciones bioqumicas no suelen verse alteradas, salvo que
sean secundarias a complicaciones del tipo pseudo-obstruccin
(vmitos de repeticin).APHALA VII 5 de 14
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2.3.- Distribucin y alimentos responsables: La infectacin por A.
simplex presenta distribucin mundial y afecta al pescado crudo o
poco cocinado. La anisaquiosis es un problema sanitario
especialmente importante en aquellos pases con elevado consumo de
pescado. Es en Japn, por razones obvias (consumo de pescado crudo),
donde se contabilizan ms del 95% del total de casos denunciados en
el mundo. En su conjunto, la cifra de casos descrita en EE.UU. y
Europa se puede considerar discreta (alrededor de 50 casos en
EE.UU. y unos 600 en Europa) aunque en el viejo continente la
casustica se concentra en algunos pases concretos como Holanda,
Alemania, Francia o Espaa con una tendencia que se considera
creciente, entre otras razones, por el mejor conocimiento de la
enfermedad por parte de los mdicos y la disponibilidad de mejores
instrumentos para llevar a cabo el diagnstico (por ejemplo la toma
de muestras por endoscopia), as como por el desarrollo creciente de
una metodologa de laboratorio cada vez ms sensible y especfica, sin
olvidar la globalizacin del suministro de alimentos. En Espaa los
primeros casos notificados de anisaquiosis y alergia debidos a A.
simplex se refirieron en 1991 y 1995. No se dispone de estudios
epidemiolgicos acerca de la frecuencia de A. simplex con capacidad
infectiva en muestras amplias de productos ya preparados para el
consumo, pero parece razonable que vare con el tipo de pescado y
los modos de preparacin del mismo. En nuestro pas, seguramente por
el mtodo de preparacin, la mayor parte de los casos se relacionan
con el consumo de boquerones aliados con vinagre y aceite y, menos,
en el caso de sardinas aliadasAPHALA VII 6 de 14
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con limn, merluza y otros pescados insuficientemente
cocinados.
En adultos espaoles, segmento de edad ms afectado, la
prevalencia de sensibilizacin a A. simplex vara del 6% al 56% segn
los diversos estudios. La gran variacin en los resultados
posiblemente se explica, en parte, por diferencias metodolgicas
entre los estudios y la zona geogrfica de los mismos. Por ltimo,
tampoco se dispone de anlisis de los cuadros clnicos derivados de
la exposicin a Anisakis a partir de la explotacin sistemtica de los
registros de Atencin de Primaria o del Conjunto Mnimo Bsico de
datos al Alta Hospitalaria.
3.- MEDIDAS PARA LA REDUCCIN DEL RIESGO ASOCIADO CON ANISAKIS:
Prevencin y control 3.1.- Prevencin Las medidas de prevencin que
pueden establecerse a fin de reducir el riesgo asociado a Anisakis
son bien conocidas y salvo excepciones de fcil aplicacin. Dichas
medidas deben contemplarse en la totalidad de los eslabones de la
cadena alimentaria, desde la produccin primaria hasta el propio
consumidor, e incluyen por supuesto las propias medidas tomadas por
la administracin tendentes a controlar el cumplimiento de la
legislacin vigente y de educacin sanitaria.
Qu debera hacerse hasta el consumidor?
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a) Produccin primaria: - Evitar faenar en determinadas reas,
capturar determinadas especies o determinadas talla de una especie
(en algunos casos se ha descrito una cierta relacin entre grado de
parasitacin y tamao del pez). - Controlar el impacto de la
actividad humana en la incidencia de la enfermedad, por ejemplo no
arrojando al mar las vsceras infestadas del parsito.(por ejemplo en
el pescado procedente de acuicultura alimentado exclusivamente con
pienso la incidencia de la enfermedad es nula.) b) Durante la
captura y manipulacin a bordo: - Es imprescindible que el tiempo
transcurrido entre la captura y la evisceracin sea mnimo, dado que
la presencia de larvas de anisakis en el msculo del pescado se debe
a la migracin postmortem. - El mayor nmero de larvas se suele
detectar en la musculatura hipoaxial denominada comnmente ventresca
o ijada (masas musculares que delimitan la cavidad abdominal del
pez), por lo que su eliminacin en aquellas especies ms
frecuentemente infestadas contribuye a disminuir el riesgo. - La
congelacin rpida que se lleva a cabo en los buques, es el mtodo ms
eficaz para inactivar las larvas. c) En la lonja o manipulacin en
tierra: - Si no se ha llevado a cabo la evisceracin y lavado de la
cavidad abdominal en el buque deber hacerse lo ms rpidamente
posible, al igual que si es posible la retirada de la musculatura
hipoaxial, lo que no es posible en determinadas especies que se
comercializan enteras o bien por tener como resultado perdidas de
15% de peso. - Examinar visualmente el pescado eviscerado, cavidad
abdominal, hgado y lechazas. Aun llevando a cabo todas estas
operaciones no podramos eliminar completamente el riesgo por ello
es necesario que en aquellos productos que van a consumirse crudos
o poco cocinados o procesados se sometan a congelacin como paso
previo. d) Industrializacin:
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- La legislacin vigente establece que el pescado que se vaya a
consumir crudo o prcticamente crudo deber CONGELARSE a una
temperatura igual o inferior a -20C en la totalidad del producto y
mantenerse a esta temperatura durante al menos 24 horas. Este
tratamiento es tambin obligatorio para productos procedentes de
determinadas especies como el arenque, la caballa el espadn y el
salmn salvaje del atlntico o el pacifico, ahumados en fro (es decir
cuando la temperatura de ahumado en el interior de la pieza no
sobrepasa los 60C), y para aquellos en escabeche o salados cuando
el proceso no baste para destruir las larvas.
e) Consumo A nivel de los consumidores y dado que no se usan
sistemas rpidos de congelacin, sino equipos domsticos la
extrapolacin de los tiempos y temperaturas debe tener en cuenta la
capacidad de congelacin de dichos equipos y as por ejemplo un
frigorfico de tres o cuatro estrellas que alcanza temperaturas de
-18C o 24C respectivamente se recomienda una congelacin durante al
menos 48 horas o ms.
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Otros tratamientos: Existen y se utilizan otros tratamientos con
distinta eficacia frente a la viabilidad de las larvas de anisakis,
tales como: tratamiento trmico: las larvas de anisakis son
sensibles al calor, lo que significa que los productos cocinados
completamente es decir hervidos, fritos o pasterizados son seguros
e inactivan al parsito. El cocinado a la plancha o al microondas lo
son menos dado que, por ejemplo en el microondas la transmisin del
calor se hace por conduccin por lo que en las zonas donde no acta
el microondas la eficacia depender nicamente de la
temperatura-tiempo que se alcance y del espesor de la pieza. la
salazn: aunque anisakis es sensible a la sal se necesitan elevadas
concentraciones durante un periodo prolongado para inactivar las
larvas. ahumado debe ser combinado con la congelacin previa a
temperaturas de -18C o 24C respectivamente durante al menos 48
horas o ms. otros tratamientos industriales como la irradiacin o
las altas presiones, tambin son eficaces pero no se consideran en
la industria pesquera. Control La administracin sanitaria en el
marco del desarrollo de los PROGRAMAS DE SALUD PBLICA, lleva a cabo
las correspondientes medidas tendentes a reducir al mnimo los
riesgos sanitarios inherentes a la anisakiosis, controlando el
cumplimiento a niveles de Comunidades autnomas y administraciones
locales en algunos casos de la legislacin vigente y realizando
aquellas labores de educacin sanitaria precisas, con la
participacin en el mbito de sus competencias de otras
administraciones pblicas Las actuaciones realizadas se enmarcan en
un PROGRAMA DE CONTROL DE RIESGOS EN ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS
que comprende: 1.- La inspeccin de las industrias de transformacin,
elaboracin y almacenamiento de productos de la pesca, durante las
cuales seAPHALA VII 10 de 14
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verifica que los establecimientos llevan a cabo aquellas medidas
preventivas tales como: - Rpida evisceracin y retirada del proceso
de elaboracin del pescado parasitado - El control visual de los
productos de la pesca - El tratamiento previo de congelacin de la
materia prima, acorde a lo establecido en la legislacin vigente. 2.
La inspeccin de establecimientos de comercio minorista de productos
de la pesca, durante las cuales se controla que dichos
establecimientos procedan igualmente al control visual para la
deteccin de parsitos retirando de la venta los productos
parasitados. 3.- La inspeccin de los establecimientos de
restauracin colectiva y platos preparados, durante las cuales se
controla: la adopcin de las medidas preventivas de control visual
de materia prima - correcto cocinado del pescado fresco (60C al
menos 10 minutos) y se verificar que los operadores econmicos,
incluidos los de restauracin colectiva, han realizado la
congelacin, en la totalidad del producto, a una temperatura igual o
inferior, a -20 C durante un periodo mnimo de 24 horas, o a -35 C
durante un periodo mnimo de 15 horas en caso de manipular los
productos de la pesca enumerados en los apartados del punto 4.2. No
hace falta que los operadores de empresas alimentarias lleven a
cabo el tratamiento por congelacin anteriormente mencionado en
aquellos productos de la pesca: 1. Que procedan de capturas
salvajes a condicin de que los datos epidemiolgicos disponibles
demuestren la ausencia, en tal o cual caladero, de parsitos que
entraen un riesgo para la salud, y de que as lo autoricen las
autoridades competentes. 2. Que procedan de la acuicultura, criados
a partir de embriones y alimentados exclusivamente con una dieta
libre de parsitos viables que entraen un riesgo para la salud y
siempre que hayan sido criados exclusivamente en un entorno libre
de parsitos viables, o que el operador de la empresa alimentaria
haya comprobado, mediante procedimientos aprobados por la autoridad
competente, la ausencia en ellos de parsitos viables que entraen un
riesgo para la salud. Legislacin:Actuaciones de este tipo para la
prevencin de parasitosis estn previstas desde hace tiempo en la
normativa comunitaria. Primero en la DirectivaAPHALA VII 11 de
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91/493/CEE del Consejo, de 22 de julio de 1991, por la que se
fijan las normas sanitarias aplicables a la produccin y a la puesta
en el mercado de los productos pesqueros y despus, en la Decisin
93/140/CEE de la Comisin, de 19 de enero de 1993, por la que se
establecen las modalidades de control visual para detectar parsitos
en los productos de la pesca, disposiciones actualmente derogadas.
La normativa vigente relevante es el Reglamento CE) n 853/2004 del
Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, por el
que se establecen normas especficas de higiene de los alimentos de
origen animal. Este reglamento prev la obligacin de congelar los
productos de la pesca para consumir crudos o prcticamente crudos,
incluso en el comercio al por menor (que abarca a los
establecimientos que sirven comida), matizada en el caso de
ahumados, escabeches y salazones. Por su parte el Reglamento (CE) n
2074/2005 de la Comisin, de 5 de diciembre de 2005, establece
normas detalladas que recaen sobre los operadores de empresas
alimentarias relativas a las inspecciones visuales para detectar
parsitos en los productos de la pesca. El Real Decreto 1420/2006,
de 1 de diciembre, sobre prevencin de la parasitosis por anisakis
en productos de la pesca suministrados por establecimientos que
sirven comida a los consumidores finales o a colectividades indica:
Artculo 1. Obligacin de garantizar la congelacin. Los titulares de
los establecimientos que sirven comida a los consumidores finales o
a colectividades (bares, restaurantes, cafeteras, hoteles,
hospitales, colegios, residencias, comedores de empresas, empresas
de catering y similares) estn obligados a garantizar que los
productos de la pesca para consumir en crudo o prcticamente en
crudo han sido previamente congelados a una temperatura igual o
inferior a -20 C en la totalidad del producto, durante un perodo de
al menos 24 horas; este tratamiento se aplicar al producto en bruto
o al producto acabado. Tambin les ser aplicable la misma obligacin
de garanta cuando se trate de productos de la pesca que han sido
sometidos a un proceso de ahumado en fro en el que la temperatura
central del producto no ha sobrepasado los 60 C y pertenezcan a las
especies siguientes: arenque, caballa, espadn y salmn (salvaje) del
Atlntico o del Pacfico. Igualmente estarn obligados a garantizar la
congelacin en las mismas condiciones si se trata de productos de la
pesca en escabeche o salados, cuando este proceso no baste para
destruir las larvas de los nematodos. La Agencia Espaola de
Seguridad Alimentaria establecer y difundir los criterios tcnicos
necesarios para determinar en estos casos si es necesaria o no la
congelacinAPHALA VII 12 de 14
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Artculo 5. Plan de control sanitario de la anisakiasis. La
Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria, en colaboracin con las
Administraciones pblicas y los sectores privados y organizaciones y
entidades concernidos, establecer un plan nacional de control de la
parasitosis por anisakis en toda la cadena alimentaria. En
particular, dicho plan incluir actuaciones de informacin a los
consumidores y de formacin del personal de los establecimientos
afectados. Reglamento (UE) no 1276/2011 de la Comisin, de 8 de
diciembre de 2011, que modifica el anexo III del Reglamento (CE) no
853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo en lo referente al
tratamiento para matar parsitos viables en los productos de la
pesca destinados al consumo humano (1) (DOUE N L 327, 09/12/11)
ANEXO En el anexo III, seccin VIII, captulo III, del Reglamento
(CE) n o 853/2004, la parte D se sustituye por el texto siguiente:
D. REQUISITOS SOBRE LOS PARSITOS 1. Los operadores de empresas
alimentarias que pongan en el mercado los siguientes productos de
la pesca derivados de pescados o moluscos cefalpodos: a) productos
de la pesca consumidos crudos, o b) productos de la pesca
escabechados, en salazn o sometidos a cualquier otro tratamiento si
este es insuficiente para matar el parsito viable deben garantizar
que la materia prima o el producto acabado son sometidos a
tratamiento por congelacin para matar los parsitos viables que
entraan un riesgo para la salud del consumidor. 2. Los parsitos
distintos de los trematodos deben someterse a un tratamiento por
congelacin, en la totalidad del producto, a una temperatura igual o
inferior a a) 20 C durante un perodo mnimo de 24 horas, o b) 35 C
durante un perodo mnimo de 15 horas. 3. No hace falta que los
operadores de empresas alimentarias lleven a cabo el tratamiento
por congelacin mencionado en el punto 1 en aquellos productos de la
pesca: a) que hayan sido sometidos o vayan a ser sometidos antes de
su consumo a un tratamiento trmico que mate el parsito viable. En
el caso de los parsitos distintos de los trematodos, el producto
debe ser calentado a una temperatura interior mnima de 60 C durante
un minuto como mnimo; b) que hayan sido sometidos a congelacin
durante suficiente tiempo como para matar los parsitos viables; c)
que procedan de capturas salvajes a condicin de que: i) los datos
epidemiolgicos disponibles demuestren la ausencia, en tal o cual
caladero, de parsitos que entraen un riesgo para la salud,APHALA
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ii) y de que as lo autoricen las autoridades competentes; d) que
procedan de la acuicultura, criados a partir de embriones y
alimentados exclusivamente con una dieta libre de parsitos viables
que entraen un riesgo para la salud y siempre que se cumpla uno de
los requisitos siguientes: i) que hayan sido criados exclusivamente
en un entorno libre de parsitos viables, o ii) que el operador de
la empresa alimentaria haya comprobado, mediante procedimientos
aprobados por la autoridad competente, la ausencia en ellos de
parsitos viables que entraen un riesgo para la salud. 4. a) En el
momento de su puesta en el mercado, salvo cuando se suministren al
consumidor final, los productos de la pesca mencionados en el punto
1 deben ir acompaados de un documento del operador de la empresa
alimentaria que haya sometido los productos a congelacin, en el que
se especifique el tipo de proceso al que han sido sometidos dichos
productos. b) Antes de poner en el mercado los productos de la
pesca mencionados en el punto 3, letras c) y d), que no hayan sido
sometidos a congelacin o que no vayan a ser sometidos antes de su
consumo a ningn tratamiento que mate los parsitos viables que
entraan un riesgo para la salud, el operador de la empresa
alimentaria debe garantizar que los productos de la pesca proceden
de un caladero o de una piscifactora que rene las condiciones
concretas que se especifican en el punto 3, letras c) o d). De ello
se puede informar en el documento comercial o en cualquier otro
soporte informativo que acompae a los productos de la pesca..
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