Curs: Condiionarea i pstrarea produselor agricole (IV AM)
Pstrarea n vrac se face n funcie de umiditatea boabelor, la
umiditate mai ridicat, grosimea straului de semine va fi mai mic i
invers (Tab. 4.9.1., dup O. Guler, 2006).
Tabelul 4.9.1.
nlimea recomandat la pstrarea cerealelor n vrac n magazii fr
aerare activ
Umiditatea
cerealelor pioase (%)
nlimea stratului depozitat (m)
Umiditatea
porumbului (%)
nlimea stratului depozitat (m)
sub 14
la rezistena pereilor magaziei
sub 15%
la rezistena pereilor magaziei
14,1 - 15
1,5 - 2,5
15,1 - 16
1,5
15,1 - 16
1,0 - 1,5
16,1 - 17
1
16,1 - 17
0,5 - 1,0
peste 17
sub 1 (se usuc de urgen)
peste 17
maxim 0,5
n ptulele de porumb pnuile i mtasea obtureaz spaiile de aerare i
mresc umiditatea boabelor. Embrionul mare al boabelor de porumb
este mai higroscopic dect restul bobului, fapt ce determin ca
hibrizii cu embrion mare s se altereze mai uor dect cei cu
embrionul mic. Porumbul tiulei se pstreaz, de regul, n ptule (din
lemn, prefabricate din beton armat sau metalice) (fig. 4.9.1.,
original), coare (din lemn sau nuiele), arioaie demontabile sau
oproane.
Depozitarea tiuleilor i a boabelor n
Fig. 4.9.1. Ptul n sistem gospodresc
magazii cu aerare activ asigur condiii superioare de pstrare fa
de spaiile fr ventilare artificial (Ecaterina Feher i col.,
2006).
4.9.2. PSTRAREA SEMINELOR DE LEGUMINOASE
Pstrarea seminelor de fasole poate fi dificil datorit
coninutului lor mare n substane proteice i minerale care determin
creterea rapid a higroscopicitii acestor produse. De aceea
umiditatea relativ a aerului din spaiul de pstrare este foarte
important. O condiie esenial pentru buna pstrare a fasolei este i
uniformitatea coacerii seminelor. n boabele nemature are loc un
proces intens de respiraie cu degajare de ap i bioxid de carbon.
Astfel de loturi necesit o atenie sporit. Probleme deosebite de
pstrare ridic i loturile cu multe sprturi i boabe cu tegumentul
fisurat, care se mucegiesc uor i sunt supuse unui atac intens al
microorganismelor.
Prin pstrare indelungat seminele de fasole i modific culoarea,
care devine mai nchis, iar cele albe se nglbenesc.
Pentru alimentaie cele mai bune sunt boabele ntregi, lucioase,
cu culoarea neschimbat i cu facultatea germinativ normal.
Pstrarea boabelor de fasole se realizeaz n condiii bune n
magazii cu duumele din lemn, uscate i bine aerisite, n vrac sau n
saci. Prevenirea atacului de grgri a fasolei (Acanthoscelides
obsoletus) se realizeaz prin tratamente n perioada de vegetaie, ct
i la depozitare, prin gazare.
La mazre, reuita pstrrii este determinat de umiditatea boabelor,
impuriti, uniformitatea boabelor i starea de sntate. Mrimea i
uniformitatea boabelor ne dau indicii privind uniformitatea
fierberii i a cantitii de tegument. Se consider boabe mari, peste 6
mm diametru. De asemenea, sunt considerate loturi uniforme cele
care au min. 90% boabe de aceeai culoare sau nuan. n ce privete
umiditatea sunt acceptate patru stri: boabe uscate, cu umiditatea
sub 14%; semiuscate cu 14-16% umiditate; umede cu 16-18% umiditate
i foarte umede, cu peste 18% umiditate.
Valoarea mazrii este mult redus dac n masa lotului se gsesc
impuriti ca: mazre furajer, semine de buruieni, boabe decolorate,
incomplet dezvoltate, atacate de grgri, boli, mucegai sau impuriti
minerale. Mazrea verde fierbe mai greu dect cea din ultima recolt.
Se consider c fierberea este rapid dac se realizeaz pn la 60
minute, mijlocie ntre 61 i 150 minute i ndelungat dac depete 150
minute.
Higrosopicitatea ridicat i coninutul mare de substane proteice
din bob favorizeaz degradarea uoar a boabelor n timpul pstrrii.
Prezena seminelor imature ngreuneaz pstrarea, n astfel de situaii
impunndu-se meninerea produselor la temperaturi sczute i n spaii
uscate.
La soia, coninutul ridicat al seminelor n proteine (36-50%) i
grsimi (13-27%) face dificil pstrarea ndelungat. La recoltare
seminele au, de obicei, un coninut ridicat de umiditate i sunt
neuniforme sub acest aspect, fiind frecvent i semine imature.
n funcie de procentul de umiditate coninut, putem avea
urmtoarele categorii de semine:
- uscate, cu max. 11% umiditate;
- semiuscate, cu max. 13% umiditate;
- umede, cu max. 15% umiditate.
La pstrarea seminelor de soia sunt importante: temperatura
boabelor, umiditatea acestora, umiditatea relativ a aerului din
spaiul de pstrare i gradul de ventilare a produsului. Valorile
corecte ale acestora asigur un bun proces de pstrare. Un rol
important l au i sprturile din masa de semine. Astfel, la o
umiditate de 15,8% activitatea microorganismelor crete de cca. 7
ori fa de boabele ntregi, datorit difuziei mai accentuate a gazelor
n boabelel fr tegument, ct i a dezvoltrii mai intense a
microorganismelor pe suprafaa sprturilor.
O perioad critic a pstrrii soiei este la trecerea de la primvar
la var, cnd temperatura din depozite crete. De aceea este bine ca
nc din timpul iernii s se scad ct mai mult temperatura seminelor
prin aerare, aceasta pstrndu-se apoi, dac nu se mic produsul, pn n
var. La creterea temperaturii produsului, acesta se va aera.
4.9.3. PSTRAREA OLEAGINOASELOR
Pstrarea achenelor de floarea soarelui este foarte pretenioas
datorit coninutului ridict al acestora n ulei (44-53% n achene i n
jur de 60% n miez).
Recoltarea la floarea soarelui se face dup ce umiditatea
achenelor a sczut sub 15% i trebuie s se ncheie nainte de 9-10% a
achenelor, pentru a preveni scuturarea.
n cazul umiditii i temperaturii ridicate a achenelor,
dezvoltarea microorganismelor i a ciupercilor este rapid, seminele
primesc miros de mucegai i se degradeaz. Achenele decojite,
sprturile, seminele de buruieni, alte impuriti, inclusiv resturile
culturii de baz (fragmente de calatidii, de frunze) favorizeaz
creterea umiditii, a micoorganismelor i a temperaturii n masa de
produs, n final cu degradarea masei de produs depozitat.
Grosimea vracului la achenele de floarea soarelui depozitate cu
umiditatea de 12-13% nu trebuie s depeasc 2,5 m iarna i 1,5 m n
rest. Normele tehnice prevd ca loturile cu umiditate de 14-17% s se
pstreze n straturi de 40-50 cm, iar cele cu 12-14% umiditate n vrac
de 0,8-1,2 m nlime.
Pentru o bun pstrare loturile cu peste 14% umiditate trebuiesc
zilnic lopatate sau aerate.
Seminele de rapi se pstreaz dificil, datorit coninutului ridicat
n grsimi (n jur de 20%). Pentru a preveni scuturarea, recoltarea
seminelor se face la umiditate relaztiv mai ridicat, ceea ce face
necesar uscarea acestora dup recoltare. Seminele cu peste 15%
umiditate se depoziteaz n strat cu grosimea sub 5 cm i numai dup ce
umiditatea scade sub 11%, grosimea stratului poate s creasc iarna
pn la 1,5 m, air vara pn la 1 m. Depozitat n saci, nlimea stivelor
trebuie s fie de maxim 3 saci vara i 5 saci iarna. Dup recoltare,
pn cnd se realizeaz uscarea, se recomand pstrarea seminelor
nevnturate, ca aerul s circule mai uor n masa de boabe.
4.9.5. PSTRAREA SFECLEI PENTRU ZAHR
n timpul pstrrii sfeclei pentru zahr au loc o serie de
transformri fiziologice, chimice i biochimice datorit
evapotranspiraiei, respiraiei, ncolirii i proceselor
microbiologice.
Efectele temperaturilor sczute asupra rdcinilor de sfecl.
Rdcinile de sfecl pentru zahr pot nghea nc de cnd sunt n pmnt, n
grmezi n cmp sau n silozuri. Temperaturile mai sczute de-4C
determin nghearea apei intercelulare, deshidratarea i ocagularea
protoplasmei celulare, ducnd la moartea celulelor. Respiraia nu se
oprete la 0C. S-a demonstrat c dup 45 de zile, la-7C, mai erau nc
celule vii n rdcinile de sfecl, la-10C respiraia a ncetat dup 15
zile, iar la-12C dup 5-6 zile.
Dac de la temperatura de-6C dezghearea se face lent, nu sunt
urmri semnificative asupra rdcinilor de sfecl. La-3,-3,5C ncepe
dezghearea rdcinilor de sfecl.
Prin nghearea i dezghearea repetat a rdcinilor de sfecl se
intensific procesul de invertire al zaharozei i a pierderilor prin
deshidratare. Aceste rdcini nu se recomand a se nsiloza.
n estul Rusiei se practic pstrarea rdcinilor de sfecl de zahr
la-15,-16C i apoi dezghearea lor imediat nainte de prelucrare, fr a
se nregistra pierderi n procesul tehnologic de extragere al
zahrului.
n mod obinuit, n ara noastr, sfecla pentru zahr se pstreaz n
silozuri, la temperaturi ntre 1 i 3C, ferindu-se de umezeal excesiv
i nghe prin acoperirea cu materiale hidro i termoizolatoare (Aglaia
Mogrzan i col., 2003).
Efectele transportului asupra rdcinilor de sfecl pot fi:
- pierderea n mas, n funcie de de starea fiziologic a rdcinilor,
de durata i distana de transport i de starea vremii, astfel: la
distana de 5 km s-au constatat pierderi de 0,17%, al 10 km-0,21%,
la 19 km-0,35%, iar la distane mai mari, pe calea ferat-1,6%
(Aglaia Mogrzan i col., 2003);
- pierderi de zahr, n funcie de criteriile prezentate mai
sus.
Pstrarea sfeclei pentru zahr n grmezi n cmp.
Rdcinile de sfecl dislocate, curite i decoletate se adun
temporar n grmezi de 500-1000 kg. Se recomand transportul n aceeai
zi cu recoltarea n bazele de recepie sau direct la fabric. Cnd nu
este posibil acest lucru, grmezile se vor acoperi cu frunze
(colete) 2-3 zile. Dac pstrarea n cmp dureaz mai mult, se recomand
punerea peste frunze a unui strat de pmnt (pierderile reducndu-se
de 4-5 ori). Cu ct grmezile sunt mai mari, pierderile sunt mai
mici.
Pstrarea sfeclei n silozuri temporare (stive)
Alegerea soiurilor (n funcie de timpurietate), recoltarea i
livrarea sfeclei pentru zahr se vor face n funcie de capacitatea de
preluare i prelucrare de ctre fabricile de zahr pentru a preveni
pierderile prin pstrarea rdcinilor pe rampe timp ndelungat.
Rampele de ncrcare pot fi n preajma grilor pentru ncrcarea n
vagoane sau n apropierea unui drum modernizat pentru transportul
rutier, cu camioane de mare tonaj. Pe aceste platforme, sfecla se
depoziteaz n grmezi mari de form trapezoidal, cu limea (la baz) de
6 m, nlimea de 1,75-2 m, limea la coam de 2,5-3 m, iar lungimea de
min. 10 m (60-100 m). Pentru o pstrare mai lung de 2-3 zile
rdcinile de stropesc cu lapte de var, 3-4 l al 100 kg sfecl sau 2
kg praf de var la o ton rdcini (laptele de var se obine prin
stingerea a 1,5 kg var nestins n 10 l ap). Dup straopirea cu var
grmezile se pot acoperi cu rogojini, plci de stufit, coceni de
porumb, paie .a. (nu se va acoperi cu pmnt pentru a nu mpurifica
rdcinile). Varul are efect dezinfectant asupra ciupercilor
(Botrytis, Penicillium .a.) din masa depozitat i reduce respiraia
rdcinilor.
Pstrarea sfeclei n silozuri aerisite. Acestea se folosesc de
obicei pentru pstrarea ndelungat (mai mult de 3 sptmni). Se
recomand ca limea la baz a acestor silozuri s fie de 12-15 m.
Silozurile vor fi prevzute la baz cu canale (acoperite cu grtare)
sau conducte de aerisire (natural sau artificial). Pierderile
zilnice n masa de rdcini (depozitate n nordul rii) au fost n medie
de 0,05-0,13%, fiind cu att mai mici cu ct silozurile sunt mai
mari. Conductele de aerisire pot fi dispuse longitudinal i/sau
transversal i au la capete motoare electrice ce antreneaz
ventilatoare axiale.
Reducerea pierderilor n timpul pstrrii se poate face prin
tratarea rdcinilor cu lapte de var sau prin introducerea n masa de
rdcini a unor substane ca: bioxidul de carbon, dipiridilul,
folcisteina .a. (Aglaia Mogrzan i col., 2003).
Silozurile se vor acoperi cu diferite materiale ca i la
silozurile temporare. La ridicarea temperaturii mai mult de 4C se
va aerisi silozul cu aer rece, pentru meninerea temperaturii ntre 3
i 5C i a unei umiditi de 95-98%.
4.9.6. PSTRAREA CARTOFULUI
Pstrarea bun a tuberculilor trebuie s asigure meninerea acestora
sntoi, nencolii, turgesceni, cu bune nsuiri culinare i o capacitate
bun de ncolire. Aceasta este necesar, uneori, pe o perioad de 5-7
luni, uneori chiar pn la 9 luni, pentru asigurarea consumului n
alimentaie, pentru smn, pentru utilizarea ealonat la
industrializare sau ca furaj.
n anumite condiii tuberculii i pot modifica aspectul i compoziia
chimic, pot fi atacai de boli sau se pot deshidrata rezultnd
pierderi calitative i cantitative. n condiii normale de pstrare, n
depozite obinuite, pierderea medie la pstrarea cartofului este de
8-12%. Dac nu se realizeaz parametrii optimi de pstrare pierderile
pot fi de 20-25% sau chiar mai mult. Cea mai bun pstrare se
realizeaz n depozite cu atmosfer controlat n (depozite frigorifice)
care pierderile au sczut la 4% (dup Blteanu, 1993, citat de Mogrzan
i col., 2003).
Pstrarea cartofului este, n general, dificil datorit coninutului
mare n ap al acestora i perioadei lungi de pstrare.
Pstrarea tuberculilor de cartof poate fi influenat de trei
categorii de factori: externi, interni i agrotehnici.
Factorii externi (de mediu) sunt:
- Temperatura influeneaz direct proporional ritmul respiraiei.
Intervalul optim de temperatur pentru pstrarea cartofului este de
1-3C la cei pentru smn, 3-5C la cei pentru consum i 8-12C la cei
pentru semipreparate (cips, pommes frittes .a.). La aceste
temperaturi i activitatea microorganismelor este minim.
La temperaturi negative tuberculii nghea. S-a constat, ns, c i
la o ngheare de-4C i chiar-6C, timp de 3-5 ore i revenirea lent a
tuberculilor (fr a fi fost micai) acetia nu s-au depreciat.
Cele mai mici pierderi la pstrarea tuberculilor se nregistreaz
cnd la depozitare, timp de 5-10 zile, temperatura se menine la
10-15C, dup care se va cobor treptat la 2-4C, limite la care se
menine temperatura pe toat perioada pstrrii.
La temperaturi ntre 0 i 1C are loc ndulcirea tuberculilor de
cartof adic transformarea amidonului n zahr. Aceast transformare
are efect asupra gustului (deseori neplcut) preparatelor din aceti
cartofi. Dac tuberculii ndulcii sunt inui timp de 5-14 zile la
temperaturi de 15-23C revin la gustul normal datorit resintetizrii
amidonului (Aglaia Mogrzan i col., 2003).
- Umiditatea relativ a aerului va fi, n prima perioad de
pstrare, de 70-80% (pentru zvntarea tuberculilor, vindecarea
rnilor), iar apoi de 85-93%, la pstrarea propriu-zis. Aceasta se
poate regla prin stropirea pardoselei sau a pereilor cu ap (dac
este prea sczut) sau prin instalarea n depozit a unor vase cu
substane higroscopice cum ar fi varul nestins, clorura de calciu
.a. (cnd umiditatea este prea mare).
- Compoziia aerului optim din spaiile de depozitarea a
tuberculilor de cartof trebuie s fie mai srac n oxigen (11-13%) i
mai bogat n bioxid de carbon (aprox. 3%), aceasta frnnd respiraia i
dezvoltarea micoorganismelor. Aceast compoziie a aerului se creeaz
n mod natural n spaiile nchise de depozitare datorit procesului de
respiraie. Aerul folosit pentru ventilarea masei de tuberculi
trebuie s fie mai rece dect cartofii pentru a nu se forma
condens.
- Lumina determin scurtarea repausului germinativ, grbete
ncolirea i determin nverzirea tuberculilor i acumularea de solanin.
De aceea se prefer pstrarea la ntuneric a cartofului.
La tuberculii pentru smn se recomand meninerea la lumin (clirea
la lumin) timp de 4-5 zile nainte de depozitare pentru formarea de
clorofil i solanin care stnjenete dezvoltarea paraziilor, ducnd la
o mai bun pstrare.
Factorii interni (ce in de tuberculi) sunt:
- Starea fitosanitar a tuberculilor. n cazul existenei de
tuberculi bolnavi, ncepui la putrezit, va avea loc mbolnvirea n mas
a tuberculilor din vecintatea focarului de infecie. De aceea
trebuie efectuat o selecie riguroas a tuberculilor nainte de
depozitare.
- Soiul poate influena pstrarea tuberculilor prin nsuirile sale
biologice. Unele soiuri sunt mai sensibile la boli, au o perioad de
repaus germinal mai scurt, peridermul mai fragil, pstrndu-se mai
greu. Alte soiuri dimpotriv au peridermul mai gros, perioada de
postmaturaie mai lung, se pstreaz mai uor. Astfel soiul Dsire este
considerat cel mai rezistent la pstrare, urmat de soiurile Eba,
Sucevia i Super.
Repausul germinativ la tuberculii de cartof variaz ntre 70 i 100
zile (dup Berindei, 1997, citat de Aglaia Mogrzan i col., 2003).
Tuberculii mai mici au, de obicei, o durat mai lung de repaus
germinativ i se pstreaz mai bine, pierderile fiind, n medie, de
3,6% la tuberculii mici, fa de 4,7% la cei mijlocii, 6,7% la cei
mari i 12,5% la tuberculii foarte mari. Pentru prelungirea duratei
de postmaturaie i ntrzierea sau oprirea creterii colilor se pot
folosi inhibitori de ncolire cum ar fi: I.P.C. (izopropil N-fenil
carbamat), C.I.P.C. (cloroizopropil N-carbamat) .a. Astfel produsul
Keim Stop (C.I.P.C. 1%) se administreaz prin pudrare, 1 kg/t
tuberculi. Administrarea acestor produse se poate face i sub form
lichid, prin pulverizarea n sistemul de ventilare a 5 g s.a./t
tuberculi, o dat la trei luni. Alte produse create n acest scop
sunt: Luxan, Antisprout SC, Sprout NIP i Superstop (pe baz de
I.P.C. i C.I.P.C.), Talent (pe baz de carvon). Solenid (ester
izopropilic al acidului alfanaftil acetic-ANA, produs romnesc). n
timpul vegetaiei se poate administra NaHM (sarea de sodiu a
hidrazidei maleice), cu eficacitate maxim dup nflorire, prin
stropire, n doz de 0,25-0,4% (Beceanu i Balint, 2000, citai de
Mogrzan i col., 2003).
- Compoziia chimic influeneaz pstrarea n funcie de concentraia
anumitor componenete. Astfel: procentul mai mare de amidon
favorizeaz pstrarea, coninutul n proteine nu are efect n pstrare,
iar coninutul ridicat n ap este defavorabil pstrrii.
Tehnologia de cultur are influen prin lucrrile efectuate n
timpul vegetaiei, momentul i modul de aplicare a acestora.
Astfel:
- Data plantrii i recoltrii este foarte important. ntrzierea
plantrii duce, de regul, la pierderi de peste 22% la pstrare.
Recoltarea n a doua parte a epocii optime poate duce la micorarea
pierderilor cu 3-12%. Tuberculii trebuie s fie complet maturi, cu
suberul bine format format. Nu se va face recoltarea sau
transportul pe ploaie sau n zile cu temperatura mai sczut de
4C.
- Irigarea are efect nefavorabil asupra pstrrii, prin reducerea
acesteia i creterea procentului de ncolire mai ales cnd ultima
udare se face prea aproape de recoltat (2-3 sptmni). Cartofii
produi n ani secetoi, cu deficit hidric n sol (n acest caz
tuberculii sunt neturgesceni, zbrcii), sunt de asemenea greu de
pstrat
- Fertilizarea influeneaz, de asemenea, pstrarea tuberculilor.
De regul dozele mari de azot i/sau de gunoi de grajd sunt
nefavorabile pstrrii. Fertilizarea echilibrat cu ngrminte organice
i/sau minerale este benefic pstrrii.
- Recoltarea, transportul i depozitarea provizorie nu se vor
face pe vreme ploioas sau geroas. Distrugerea mecanic sau chimic a
vrejilor cu 5-10 zile nainte de recoltare este benefic pentru
prevenirea infectrii tuberculilor cu man i pentru favorizarea
suberificrii acestora. Se recomand recoltarea pe vreme frumoas, cu
temperatura aerului de min. 7C, cnd tuberculii se disloc cu uurin,
fr vtmri mecanice. n loturile semincere de cartof, plantele
virozate se for smulge i se vor arde. La recoltare, transport i
manipulare se va evita lovirea inutil i vtmarea tuberculilor.
naintea depozitrii tuberculii se sorteaz, nlturndu-se resturile
vegetale, minerale precum i tuberculii foarte mici sau depreciai
(tiai, bolnavi, ofilii, nverzii, ncolii, ngheai etc).
Pentru o bun pstrare a tuberculilor pentru consum, dimensiunile
optime a acestora sunt 50-80 mm diametru (Beceanu i Balint, 2000,
citai de Mogrzan i col., 2003).
Tehnica depozitrii tuberculilor de cartof pentru consum
Depozitarea cartofului se poate face n silozuri de diferite
tipuri, n spaii improvizate cu ventilaie natural, n macrosilozuri,
n depozite ventilate mecanic sau n depozite frigorifice.
a. Pstrarea n depozite frigorifice este una din cele mai moderne
i mai sigure metode de pstrare, micornd pierderile cu 1/5-1/3 fa de
pstrarea prin ventilaie mecanic i asigurnd pstrarea tuberculilor cu
2 luni mai mult (pn la prima recolt). Astfel, n 6 luni de pstrare,
pierderile pot fi de 5-8% din masa de tuberculi. Necesit, ns, o
cheltuial mai mare pentru construcia i funcionarea depozitului. Un
astfel de depozit se poate vedea la ICDCSZ Braov (Fig. 4.9.2 i
4.9.3).
n celulele frigorifice tuberculii se pot pstra n lzi palet
(palei), stivuite pe 6-8 nivele, 4,6-6 m nlime (revenind 2,2-3
t/m2), n saci de plas sau de iut, pentru perioade mai scurte de
timp, 2,5-3 t/m2, sau vrac (n cazul posibilitii ventilrii prin
pardoseal), cu grosimea vracului de 4,5-5 m.
n primele 6-14 zile de pstrare are loc zvntarea tuberculilor i
cicatrizarea rnilor prin ventilarea timp de 2-3 zile de aer
atmosferic din exterior la temperatura de 10-20C i umiditatea de
65-80%.
Aceste etape pregtitoare sunt necesare mai ales n cazul
depozitrii n vrac.
Temperatura n depozit se coboar treptat, timp de 4-8 sptmni,
zilnic cu maxim 1,5-2,5, n final ajungnd la temperatura de pstrare,
de 3-5C. n acest timp ventilarea se face mai ales noaptea, cnd
aerul este mai rece (4-10C). Pstrarea poate dura 7-8 luni.
Ventilarea se face cu aer rece din depozit, recirculat. Acesta se
remprospteaz periodic. n perioada de iarn se poate se poate folosi,
pn la 50% aer atmosferic rece, aceasta ducnd la reducerea
cheltuielilor. Pauzele de ventilaie nu trebuie s fie mai mari de
10-12 ore.
Fig. 4.9.2. Depozit frigorific
n cazul apariiei n masa de cartofi a condensului persistent sau
a focarelor de depreciere (putrezire), tuberculii trebuie sortai i
mutai, iar celula respectiv se va cura i dezinfecta.
nainte cu 10-12 zile de eliberarea celulelor frigorifice,
temperatura crete treptat la 8-10C.
b. Pstrarea n depozite de tip hal, ventilate. Acestea au
avantajul c implic costuri mai sczute nefolosind agregate
frigorifice ci numai ventilatoare mari care dirijeaz aerul prin
partea de sus a masei depozitate. n depozit sunt monitorizate
permanent temperatura i umiditatea aerului i controlul acestora
este realizat de un sistem computerizat care comand pornirea
ventilatoarelor n momentele din zi cnd parametrii de temperatur i
umiditate a aerului de afar corespund introducerii lui n depozit.
Un astfel de depozit se poate vedea la Europlant Avrig, jud. Sibiu.
Tuberculii pot fi depozitai n saci sau n boxpalei.
c. Pstrarea n macrosilozuri a tuberculilor de cartof este
preferat de muli productori datorit simplitii sistemului, a dotrii
minime necesare (reea de curent electric trifazic, electromotor,
ventilator, folii de polietilen, paie .a.) i a costurilor mai
sczute de ntreinere. Macrosilozurile se construiesc la suprafaa
solului, avnd limea de 6 m (uneori chiar 12 m), nlimea vracului de
3-3,5 m (4 m) i lungimea de pn la 35 m, capacitatea de depozitare
putnd fi de 300-1000 t tuberculi. La baza silozului se vor construi
1-4 canale de ventilaie, ce se vor acoperi cu panouri de grtar, cu
distana ntre ipci de 2,5 cm, aezate n form de V ntors, cu unghiul
de 45. Vracul de tuberculi se va acoperi cu paie tasate (eventual
baloturi), apoi cu folie de polietilen. Pe coam se las goluri
pentru evacuarea aerului ventilat. Peste folie se aeaz al doilea
rnd de paie sau pmnt. n jurul silozului se amenajeaz anuri de
scurgere.
Ventilaia se face 2-3 zile la nceput cu aer atmosferic, la 20C,
apoi cca. 2 sptmni cu aer sub 15C, pentru zvntarea i cicatrizarea
rnilor. Pentru coborrea temperaturii n masa de tuberculi se va
introduce zilnic aer rece, noaptea, 3-4 ore. n timpul iernii,
pstrarea temperaturii tuberculilor la 3-5C se va face prin
ventilarea de ntreinere, 1-2 ore/zi, cnd temperatura aerului
atmosferic depete 0C. Se va urmri, la nceput zilnic apoi de 2 ori
pe sptmn, temperatura i umiditatea mediului de pstrare.
Macrosilozurile se pot amplasa i n spaii acoperite-magazii,
oproane, saivane etc.
d. Pivniele i bordeiele sunt spaii tradiionale de pstrare a
cartofului. Acestea au ventilaie natural. Pivniele se construiesc
parial sau total din pmnt, aerisirea fiind asigurat prin couri de
aerisire sau ferestre care, iarna, n timpul temperaturilor foarte
sczute se acoper cu paie sau alte materiale termoizolante. Pivniele
mari se pot compartimenta n boxe (1,5 x 1,5-2 m), ridicate de la
sol 10-15 cm, pe grtare, pentru o mai bun aerisire.
Bordeiele sunt construcii simple spate n pmnt la cca. 2 m
adncime, late de cca. 4 m i lungi de 5-10 m, unde se pot delimita
boxe ca i la pivnie. Se va verifica, i aici, periodic, temperatura
i umiditatea n masa de tuberculi.
Anumite modificri din masa de tuberculi ne pot da indicii asupra
modului de pstrare. Astfel: umezirea puternic a tuberculilor ne
indic c n partea superioar a vracului temperatura este mai sczut;
picturile de ap de pe tavan, perei sau nnegrirea miezului indic o
temperatur prea ridicat i o aerisire slab; tuberculii zbrcii sau
moi indic o umiditate a aerului redus (deshidratare puternic), iar
ncolirea tuberculilor este martor al creterii temperaturii peste
5C. Mirosul neplcut semnific apariia unui focar de putrezire;
gustul dulceag al tuberculilor ne arat c temperatura s-a apropiat
de 0C, iar aspectul sticlos indic nghearea tuberculilor.
e. Adposturile temporare (silozurile i gropile) se amplaseaz pe
locuri mai nalte, cu apa freatic sub 1,5 m.
Silozurile pot fi de suprafa, semingropate sau ngropate.
Silozurile de suprafa sunt asemntoare macrosilozurilor, dar de
dimensiuni mai mici i cu ventilaia natural, realizat printr-un
jgheab de la baza silozului ce are legtur cu couri verticale,
amplasate le 2,5-3 m unul de altul.
Silozurile semingropate se construiesc ncepnd de la 20-30 cm n
sol, n rest fiind asemntoare cu cele de suprafa. n locul courilor
de aerisire se pot folosi mnunchiuri de tulpini de floarea
soarelui, coceni de porumb sau nuiele (Aglaia Mogrzan i col.,
2003).
Silozurile ngropate se folosesc n zonele mai reci. Se aplaseaz
la adncimea de 60-100 cm i, pentru aerisire, se prevd doar cu couri
verticale. Dac pregtirea tuberculilor la depozitare s-a realizat
corespunztor, pstrarea acestora n silozurile ngropate se poate face
fr aerisire (Murean i Donescu, 1984, citai de Mogrzan i col.,
2003). n jurul silozurilor se vor face anuri de evacuare a
surplusului de ap. Capacitatea unui astfel de siloz, de 15 m
lungime, este de 4-5000 kg tuberculi.
Pierderile care pot avea loc n diferite moduri de pstrare sunt
prezentate n tabelul 4.9.2. (dup Ecaterina Feher, 2006).
Tabelul 4.9.2.
Pierderi la pstrarea cartofului n perioada octombrie-martie n
funcie de modul de pstrare
Tipul de depozit
Pierderi medii
Limitele de variaie a pierderilor
Depozite speciale
13,8
13,4-14,2
Pivnie
17,0
12,0-21,3
Silozuri
15,5
13,0-18,0
anuri
20,0
18,8-30,3
4.9.9. PSTRAREA PLANTELOR MEDICINALE I AROMATICE
Pstrarea materiei prime vegetale pn la livrare se face n ncperi
uscate, aerisite, ntunecoase i lipsite de mirosuri strine. Spaiile
de depozitare se dezinfecteaz nainte de a depozita materia prim
vegetal. Ele trebuie s fie uscate, aerisite, rcoroase, la adpost de
lumina solar direct, fr duntori, mucegaiuri sau ali ageni
patogeni.
Produsele toxice (laurul, degeelul, mtrguna, mslaria .a.) se
condiioneaz i se manipuleaz separat de celelalte specii, cu
precauii pentru a nu provoca intoxicaii muncitorilor, i se pstreaz
n ncperi separate, ncuiate i marcate n mod evident. Ambalajele
acestor specii nu se vor folosi n alte scopuri.
n afara pstrrii sub form uscat a materiei prime vegetale mai
exist i alte posibiliti de pstrare, dar pentru cantiti mici. De
exemplu, busuiocul proaspt se poate pstra la congelator. i pstreaz
aroma, dar frunzele se nnegresc. Se mai poate conserva n ulei sau
oet, n vase nchise ermetic (ex. borcane cu capac). Astfel se poate
pstra mai multe sptmni n locuri rcoroase. Se agit periodic.
Florile se mpacheteaz n pungi sau saci de hrtie, borcane de
culoare nchis .a. Pentru transport pachetele mici se aeaz n lzi sau
cutii de carton.
Inflorescenele (de mueel, de exemplu) se cern, se sorteaz apoi
se mpacheteaz. Ambalajele pot fi lzi din scnduri de brad, curate,
uscate i cptuite cu hrtie cerat.
Frunzele se cern, eliminnd praful i sfrmturile, cele mucegite
sau nglbenite, apoi se mpacheteaz n lzi ca i inflorescenele.
Herba se mpacheteaz, de regul, n baloturi, bine presate. Prin
presare, eliminndu-se aerul din masa de produs, scade riscul de
depreciere a produsului prin oxidare.
Capsulele de mac se pun n saltele. Cornul secarei, fructele,
cojile de arbori sau arbuti, rdcinile, rizomii se pun n saci de pnz
dublat. Sacii cu fructe uscate, cu cornul-secarei etc. se vor pstra
atrnai, astfel ca s nu se ating unul de altul. Sacii i baloturile,
chiar i lzile, este bine s se aeze pe podee din stinghii de lemn,
la 30-40 cm de la podea.
Depozitarea materiei prime vegetale se face n stive, dup specii
i mrime. Stivele se eticheteaz. Materialele puternic mirositoare
(menta, odoleanul, sulfina, mueelul .a.) se vor depozita pe ct
posibil n ncperi separate sau mcar la distan de celelalte
produse.
Sacii, baloturile, cutiile sau lzile se vor depozita pe podee
din lemn la 30 cm de podea.
n timpul pstrrii se controleaz starea materialului, umiditatea
lui i eventualele atacuri de boli sau duntori. Scderea sau creterii
masei produselor prin uscare (vara-toamna) sau umectare
(iarna-primvara) este n medie de maxim 5-8% la flori, 5-7% la
frunze i herba, 4-7% la rdcini i 2-5% la semine.
Manevrarea repetat i incorect a ambalajelor determin sfrmarea
produsului i prin aceasta scderea valorii acestuia.
n general n depozite, farmacii sau magazine produsele care conin
alcaloizi i glucozide nregistreaz pierderi relativ reduse i pot fi
pstrate 4-5 ani, pe cnd cele ce conin uleiuri volatile se pot pstra
maxim 2 ani.
4.9. PIERDERI DE MAS N TIMPUL CONDIIONRII I PSTRRII
n mod obinuit n timpul condiionrii i pstrrii, seminele pierd din
mas prin reducerea coninutului n ap i respiraie, precum i prin
ndeprtarea impuritilor, manipulare i transport.
Pstrarea seminelor i, n general, a produselor agricole trebuie s
fie astfel gestionat nct pierderile s fie minime, s se ncadreze n
normele stabilite.
A. Stabilirea pierderilor prin uscare. De obicei, n timpul
pstrrii masa seminelor scade datorit uscrii. La nmagazinare, de
regul, seminele au un coninut de ap mai mare (mai ales cele proaspt
recoltate) dect dup o perioad de pstrare ntr-un mediu uscat.
Scderile n mas datorit uscrii se stabilesc pe baza procentului de
umiditate de la nmagazinare i a celui din momentul inventarierii
sau livrrii seminelor: Procentul scderii masei prin uscare se
stabilete cu ajutorul formulei:
Su =
Uf
100
Uf)
-
(Ui
100
-
unde: Su = scderea masei prin uscare (%);
Ui = umiditatea iniial a seminelor (la nmagazinare) (%);
Uf = umiditatea final (la inventariere, livrare) (%).
n cazul porumbului tiulei umiditatea medie a tiuleilor se
calculeaz prin media ponderat dup urmtoarea formul:
Ut =
Pc
Pb
Uc
Pc
Ub
Pb
+
+
,
n care: Pb = procentul de boabe sau randamentul de boabe din
tiulete (%). Se determin gravimetric;
Pc = procentul de cocean (rahis) din tiulete (%);
Ub = umiditatea boabelor (%);
Uc = umiditatea coceanului (%);
n cazul n care seminele depozitate absorb ap din atmosfer, masa
lor va crete, procentul de cretere fiind:
Cu ( = 100
1
-
Uf
-
100
Ui
-
100
La determinarea umiditii cu acelai aparat se admite o toleran de
0,3(, aceasta fiind necesar, atunci cnd calculul teoretic nu
corespunde cu cantitile rezultate prin cntrire.
B. Stabilirea pierderilor n masa de semine datorit respiraiei
seminelor (sczminte naturale). Calculul sczmintelor naturale se
face n funcie de specie, durata, locul i modul de depozitare, pe
baza unor coeficieni (tabelul 4.9.3).
C. Stabilirea sczmintelor prin condiionare. Se ia n considerare
procentul de impuriti nainte i dup condiionarea seminelor, folosind
datele din certificatul de analiz. Calculul se face dup
formula:
Sc =
If
-
100
If)
-
(Ii
100
, unde:
Sc = scderea masei de semine prin condiionare (%);
Ii = procentul de impuriti la nmagazinare (%);
If = procentul de impuriti dup condiionare (%).
Tabelul 4.9.3.
Coeficienii de sczminte naturaleSpecia
Durata de pstrare
Modul de pstrare
n saci
n vrac
n celule de siloz
1
2
3
4
5
I. Cereale
1. Gru, secar
4 luni
4-6 luni
( 6 luni
0,08
0,09
0,15
0,09
0,11
0,19
0,08
0,09
0,15
2. Orz, orzoaic, ovz i orez
4 luni
4-6 luni
( 6 luni
0,09
0,11
0,19
0,13
0,15
0,23
0,08
0,08
0,15
3. Porumb tiulei
4 luni
-
-
-
0,48
0,64
0,80
-
-
-
4. Porumb boabe
4 luni
4-6 luni
( 6 luni
0,16
0,20
0,24
0,24
0,24
0,32
0,12
0,16
0,20
II. Leguminoase pentru boabe
1. Bob, fasole, mazre, soia
4 luni
4-6 luni
( 6 luni
0,12
0,16
0,20
0,16
0,20
0,24
0,08
0,10
0,12
2. Linte i nut
4 luni
4-6 luni
( 6 luni
0,09
0,11
0,15
0,13
0,15
0,19
-
-
-
III. Plante industriale
1. Floarea soarelui i mac
4 luni
4-6 luni
( 6 luni
0,15
0,19
0,23
0,23
0,26
0,30
0,08
0,15
0,19
2. In, mutar, rapi i ricin (nedecapsulate)
4 luni
4-6 luni
( 6 luni
0,11
0,15
0,23
0,14
0,19
0,23
0,09
0,11
0,19
3. Cnep
4 luni
4-6 luni
( 6 luni
0,15
0,19
0,23
0,23
0,26
0,30
-
-
-
4. Sfecl
4 luni
4-6 luni
( 6 luni
0,24
0,48
1,20
0,24
0,56
1,60
-
-
-
1
2
3
4
5
IV. Plante de nutre
1. Leguminoase furajere anuale (mzriche, mazre furajer)
4 luni
4-6 luni
( 6 luni
0,11
0,15
0,19
0,15
0,19
0,23
-
-
-
2. Graminee furajere anuale (mei, dughie, sorg, iarb ded
Sudan)
4 luni
4-6 luni
( 6 luni
0,11
0,15
0,19
0,19
0,23
0,26
-
-
-
3. Leguminoase furajere perene (lucern, trifoi, ghizdei, sulfin,
sparcet)
4 luni
4-6 luni
( 6 luni
0,13
0,15
0,19
0,15
0,20
0,23
-
-
-
4. Graminee furajere perene
4 luni
4-6 luni
( 6 luni
0,13
0,15
0,19
0,15
0,20
0,23
-
-
-
D. Stabilirea sczmintelor prin transport. Sczmintele admise n
timpul transportului la seminele de cereale, leguminoase pentru
boabe, plante industriale i de nutre sunt prezentate n tabelul
4.9.4.
Tabelul 4.9.4
Coeficienii de sczminte maxime admise n timpul transportului
seminelor
Nr. crt.
Specia
Transport cu mijloace auto sau hipo
Peste 100 km se majoreaz pentru fiecare 100 km cu:
Transport CFR
< 25 km
< 50 km
< 100 km
1.
Cereale i leguminoase pentru boabe
0,04
0,05
0,08
0,02
0,2
2.
Sfecl
0,06
0,07
0,11
0,03
0,5
3.
Alte plante industriale
0,05
0,07
0,10
0,03
0,5
4.
Plante de nutre
0,04
0,05
0,08
0,02
0,2
e. Sczminte prin manipulare. Pentru fiecare operaiune de
recepionare, loptare, expediere se admite o scdere de maximum
0,01(.
Dintre cele cinci posibiliti legale de scdere a masei de semine
n timpul pstrrii, cea mai mare pondere o au pierderile datorit
uscrii i condiionrii seminelor.
5. CONSTRUCII PENTRU DEPOZITAREA
PRODUSELOR AGRICOLE
Amplasarea de construcii n cadrul unei baze sau siloz se face
dup un plan raional, la ntocmirea cruia se ine seama att de
sarcinile actuale ct i de cele de perspectiv ale unitii.
Organizarea teritoriului din cadrul unei baze de recepionare se
face innd seama de urmtoarele elemente dup L.V.Thierer i colab.
(1971):
- mrimea i configuraia terenului;
- tipul de depozite preconizate pentru depozitarea
produselor;
- ritmul de recepionare n campania de vrf;
- planul de recepionare actual i de perspectiv;
- felul i numrul produselor planificate a se recepiona;
- numrul unitilor agricole care livreaz spre unitatea
respectiv;
- planul de livrare actual i de perspectiv.
n cadrul unei baze de recepionare, depozitele pentru
nmagazinarea produselor boabe se grupeaz n apropierea liniei ferate
i a oselei principale.
Spaiile pentru depozitarea produselor agricole trebuie s
ndeplineasc anumite condiii, corespunztor cu necesitile de
recepionare i conservare.
n primul rnd, ele trebuie s fie uor accesibile, astfel nct
primirea i livrarea cerealelor s se poat face ntr-un timp ct mai
scurt i cu un minimum de cheltuial.
Aceast condiie este satisfcut cnd spaiul de depozitare
considerat este prevzut cu cile de comunicaii rutiere i feroviare
necesare i cnd operaiile de primire i predare de la i la vehicule
se pot desfura pe un front ct mai mare. n acest scop, spaiile de
depozitare pentru cereale boabe trebuie s fie prevzute cu linii de
garaj i platforme carosabile, care s asigure vehiculelor de
transport un acces ct mai uor.
Depozitele de cereale sunt de dou feluri n funcie de modul n
care sunt desfurate n spaiu:
- depozite desfurate pe orizontal;
- depozite defurate pe verticala.
n ceea ce privete introducerea sau scoaterea produselor din
depozite, acestea trebuie s ofere posibilitatea ca toate operaiile
s poat fi executate n timpul i n cantitile planificate.
Din cele artate se desprinde c:
- depozitele desfurate pe suprafa trebuie s fie prevzute cu un
numr suficient de ui;
Fig. 4.9.3. Pstrarea tuberculilor n depozitul frigorific
_1075381526.unknown
_1107501987.unknown
_1008630750.unknown
