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CLASSE V B
INS. MARA SARGHINI
a.s. 2007/2008 - a.s. 2009/2010
LE NOSTRERICETTE
I
5COLORI
GLIAUTORi
IL
PROGETTO
ARCOBALENo
P DE IR EC TH AE’ AU N CA O L O R I
CURIOSITA’
LE RICETTE
BIANCO
BLU
GIALLO
ROSSO
VERDE
SETTIMANA
S IC LE G BL II A N C O
S IC LE
G VL II O L A
S IC LE
G GL II A L L O
S IC LE G RL OI S S O
S IC LE G VL EI R D E
MAPPA PROGETTO
Non ho mangiato
Latte e derivati
Pesce
Carne
Uova
Legumi
Cereali e derivati
Grassi animali e vegetali
Verdure e frutta
Agrumi e ortaggi
avantiindietroindietro
Lun. Mart. Merc Giov. Ven. Sab. Dom
colazione
merenda
pranzo
merenda
cena
Perché i cinque colori
Impariamo ad abbinare i cibi nel modo giusto,in base ai colori,in base ai principi nutritivi,in base ai sapori. Non è una questione di
gusto. Le caratteristichedegli alimenti si esaltanoo si perdono a seconda delle combinazioni.
Impariamo,quindi,a mangiare in modoequilibrato per salvaguardare la nostra salute ed il nostro benessere.
bianco BluviolaBlu
viola
Gialloarancione
rosso
verde ??
Anche frutta e verdura di colore bianco hanno i loro pigmenti: si tratta soprattutto di flavonoidi incolori. Va, comunque, notato che non
esistono vegetali bianchi in assoluto: tutti, infatti, hanno un’ombra di colore, come nel caso di rape, porri, e aglio.
Scegli tra: aglio, cavolfiore, cipolla,finocchio, funghi, mela, pera, porri e sedano.
Le sostanze che danno colore sono la quercetina e gli isotiocianati
PERCHE’ FANNO BENE
Cipolle, aglio e porri contengono una sostanza incolore che si è dimostrata utile per abbassare la pressione sanguigna e combattere il colesterolo cattivo (LDL).Nelle cipolle e nei porri si trovano anche pigmenti, chiamatI antoxantine, che hanno un’azione benefica sui reni, perché stimolano la
diuresi, e sulle articolazioni.
La quercetina combatte le allergie, le infiammazioni e la formazione di cellule tumorali; è un antiossidante che
favorisce l’assorbimento della Vitamina C.
Gli isotiocinati prevengono l’invecchiamento delle cellule e riducono gli estrogeni, ormoni responsabili di alcune forme di
cancro( apparato digerente, polmoni, ovaie e seno).
Ad esempio, l’aglio è un valido battericida e stimola le difese immunitarie essendo ricco di potassio, selenio e vitamine A e B
Scegli il blu dei mirtilli, il viola delle more, il rosso intenso dei lamponi, e ancora del ribes nero, il rosso delle fragole, delle bucce di mele e delle ciliegie nere. I colori brillanti sono dovuti a pigmenti specifici, chiamati
antociani.
E, inoltre, scegli fichi, melanzane, prugne, radicchio e uva nera.
PERCHE’ FANNO BENE
Gli antociani appartengono al gruppo dei flavonoidi, noti pigmenti antiossidanti, utili per contrastare i radicali liberi. Più in particolare,
sembrerebbero in grado di abbassare i livelli del colesterolo nel sangue e di proteggere il cuore, rendere più elastiche le pareti dei capillari e di
produrre un’azione lassativa, come le prugne e l’uva nera.
Il BLU, profondo e mistico allo stesso tempo, calmo e potente, è l’opposto del rosso.
IL VIOLA cura disturbi alla vescica, contusioni, crampi, nevralgie e disturbi alla pelle.
dei vegetali come la carota, il mango, i cachi, la papaia e la zucca. In molti vegetali a foglia verde, come le coste e gli spinaci, il colore arancio dei caroteni, presenti in buone quantità, non si vede perché è mascherato dal verde intenso della clorofilla.
Ma ci sono vegetali che, a dispetto del colore, hanno poco carotene. E’ il caso delle arance, che sono, però, ricche di vitamina C
PERCHE’ FANNO BENE
I caroteni sono molto apprezzati per le loro spiccate proprietà antiossidanti ( cioè protettive, antinvecchiamento, che contrastano i radicali liberi, responsabili dei processi ossidativi e degenerativi delle
cellule).
Parte del betacarotene, trasformandosi nell’organismo in vitamina A, rafforza l’efficienza del sistema immunitario, potenzia la vista,
regola il flusso mestruale e la produzione del latte materno.
Il rubino dei pomodori, ma anche dell’anguria e del pompelmo rosa indica la presenza del pigmento licopene
Il licopene è un pigmento rosso che appartiene al grande gruppo dei carotenoidi.
E’ solubile nei grassi e non viene danneggiato dal calore.
PERCHE’ FA BENE
Il licopene svolge, come i carotenoidi, una potente azione antiossidante, protettiva delle cellule, in grado, sembra, di ridurre il
rischio di tumori gastrointestinali.
Poiché la cottura ne migliora l’assorbimento, una salsa di pomodoro con un filo d’olio di oliva è quanto di meglio si può offrire
all’organismo per tenere lontane le malattie.
degli asparagi, dei broccoli, dei carciofi, dei cetrioli,della cicoria,della lattuga, del prezzemolo,degli spinaci,delle zucchine , dei kiwi e dei piselli.
Le sostanze che danno colore: sono la clorofilla e i carotenoidi
PERCHE’ FANNO BENELa clorofilla svolge un’ azione
ANTIOSSANTE, cioè protettiva e antinvecchiamento.
Gli studi dimostrano che il consumo costante di CAVOLI VERDI riduce dal 30
al 60 % il rischio di contrarre tumori a prostata, vescica,rene,pancreas ed
esofago.
Merito del betacarotene,ma anche di altre sostanze benefiche , gli INDOLI,
dall’azione antitumorale.
La clorofilla svolge un’ azione ANTIOSSANTE, cioè protettiva e
antinvecchiamento.
Gli studi dimostrano che il consumo costante di CAVOLI VERDI riduce dal 30
al 60 % il rischio di contrarre tumori a prostata, vescica,rene,pancreas ed
esofago.
Merito del betacarotene,ma anche di altre sostanze benefiche , gli INDOLI,
dall’azione antitumorale.
BIANCO
BLU - VIOLA
GIALLO
ROSSO VERDE
Le ricette biancheLe ricette bianche
MELE AL LATTEMELE AL LATTE
Ingredienti: 600 g di mele renette, 4 cucchiai di miele, succo e scorza di 1
limone non trattato, 1 dl di latte.
Lavate e sbucciate le mele, tagliatele a fettine e disponetele in una
casseruola insieme con il latte e la scorza del limone. Cuocete a
recipiente coperto e mescolate un paio di volte. Aggiungete al composto
il succo del limone, frullate e distribuite il composto in quattro
coppette che terrete in frigo per circa un’ora. Prima di servire, guarnire a
piacere.
Ingredienti: 600 g di mele renette, 4 cucchiai di miele, succo e scorza di 1
limone non trattato, 1 dl di latte.
Lavate e sbucciate le mele, tagliatele a fettine e disponetele in una
casseruola insieme con il latte e la scorza del limone. Cuocete a
recipiente coperto e mescolate un paio di volte. Aggiungete al composto
il succo del limone, frullate e distribuite il composto in quattro
coppette che terrete in frigo per circa un’ora. Prima di servire, guarnire a
piacere.
AVANTI
AVANTIAVANTI
PORRI GRATINATI
PER 4 PERSONE: 1,2 Kg di porri, 80 g di burro,2 cucchiai di olio, 25 g di farina,1/2 l di latte, 50g di parmigiano, pangrattato, salvia,
sale e pepe. Mondare e lavare i porri tagliandoli in modo da scartare la parte verde e lessarli in acqua per 20’. In una
pirofila sciogliere metà del burro con l’olio e la salvia e rosolarvi i porri, preparare una
besciamella con burro, farina e latte e versarne parte sui porri disposti nella pirofila
e cosparsi di pangrattato. Infine, versare tutta la restante besciamella. Spolverizzare con parmigiano e porre in forno caldo (200°)
e gratinare per 15’.
INDIETRO INDIETRO
PASTA CON CAVOLFIORE
Per 4 persone: 400 g di bucatini, 1 cavolfiore, 50 g di uvetta, 30 g di pinoli, 1 bustina di zafferano, 50 g di filetti acciuga sott’olio.
Mondate il cavolfiore; tagliatelo in cimette e sbollentatelo in acqua salata per 5 minuti. Scolatelo e tenete da parte il liquido di cottura. Fate appassire la cipolla tritata con abbondante olio; aggiungete i filetti di acciuga sgocciolati e spezzettati, scioglieteli nel condimento. Unite, poi, l’uvetta, i pinoli ed il cavolfiore. Rosolate rimestando. Bagnate, quindi, con un bicchiere di brodo di cottura delle cimette, in cui avrete sciolto lo zafferano; regolate di sale, pepate e cuocete per 15 minuti. Lessate i bucatini, scolateli al dente e rigirateli nel tegame con il condimento preparato.
PASTA AL FORNO CON MELANZANE E CAROTE
INGREDIENTI: pasta corta, besciamella, una melanzana, tre carote, un
pomodoro, sale pepe, olio e burro.
Lessare la pasta. Tagliare a fette le melanzane e le carote, cuocere tutto in padella con un po’ di olio, sale e pepe.
Aggiungere la passata di pomodoro. Cuocere ancora per 10 minuti.
La pasta deve essere al dente.
In una teglia mettere uno strato di besciamella, uno di pasta e uno di
verdure; continuare fino ad ultimare tutti gli ingredienti; aggiungere alcuni
fiocchetti di burro. Infornare per 10 minuti.
indietroindietro
RADICCHIO AL FORNO
Per 4 persone: 4 piante di radicchio trevigiano di media grandezza
Lavare le piante e tagliarle in quattro spicchi. Collocarle in una larga pirofila. Salare e aggiungere olio extravergine. Cuocere in forno 15 minuti.
CREMA DI ZUCCA
Un kg di zucca, 1 l di brodo vegetale, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, un cucchiaio
di olio extravergine di oliva (10 g)
Eliminare la scorza della zucca e tagliare a dadini la polpa. Cuocere per 30’ in brodo;
spegnere e lasciare intiepidire per 10’; passare il tutto con l’apposito apparecchio elettrico ad
immersione, rimettere sul fuoco per 1 ‘ mescolando continuamente. Servire nei piatti cospargere con il formaggio e un filo di olio
d’oliva.
PEPERONI RIPIENI
Per quattro persone: 4 peperoni, 2 melanzane, 1 piccolo cetriolo, 1 spicchio d’aglio, 6 acciughe, 100 g di pangrattato, 60 g olive nere, capperi, 50 g di pecorino grattugiato, basilico, prezzemolo, maggiorana, sale e pepe.
Lavate i peperoni e cuoceteli in forno a 200° per 15’. Spellateli e tagliateli in due nel senso della lunghezza. Tagliare le melanzane a dadini. Soffriggete l’aglio, unitevi le melanzane e cuocete per 10’. Aggiungete il pangrattato, il formaggio, un cucchiaio di capperi, le olive snocciolate e tritate e le acciughe. Sbucciate il cetriolo, tagliatelo a dadini, versatelo nel tegame con le melanzane, alzate la fiamma e cuocete per 10’. Aggiustate di sale e pepe e insaporite con 2 cucchiai di erbe tritate. Riempite con il composto i mezzi peperoni e poneteli in una pirofila unta con un po’ di olio. Cuocete in forno a 180° per 30’
GELO DI ANGURIA
Per 8 persone: 1Kg di polpa di anguria, 100 g di amido, 200 g di zucchero semolato,
1 bustina di vanillina.
Passate al setaccio la polpa di anguria e raccoglietene il succo in un tegame.
Aggiungete l’amido e lo zucchero e fate addensare il composto, su fiamma dolce,
mescolando. Incorporate, quindi, la vanillina e versate crema in stampini appe-
Na inumiditi. Lasciate raffreddare e ponete in frigo per 24 ore, prima di servire.
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SFORMATO DI BROCCOLI DI TORBOLE PER 4 PERSONE
Un broccolo di circa un etto, un uovo, 2 etti di ricotta vaccina, 20 g di grana padano, sale, pepe.
Per la salsa: mezzo broccolo di Torbole, un etto di taleggio
Lessate in acqua salata solo il broccolo privato delle foglie e, a cottura ultimata, scolatelo e tritatelo,
amalgamandolo poi alla ricotta. Aggiungete un uovo, il formaggio grattugiato e una macinata di pepe.
Amalgamate il tutto e riempite con il composto uno stampo imburrato. Quindi infornatelo a 160° per 20
min. A parte preparate la salsa. Sbollentate il mezzo broccolo e passatelo, per poi scaldarlo in una padella
insieme al taleggio precedentemente tagliato a pezzetti fino al completo scioglimento del formaggio.
SFORMATO DI BROCCOLI DI TORBOLE PER 4 PERSONE
Un broccolo di circa un etto, un uovo, 2 etti di ricotta vaccina, 20 g di grana padano, sale, pepe.
Per la salsa: mezzo broccolo di Torbole, un etto di taleggio
Lessate in acqua salata solo il broccolo privato delle foglie e, a cottura ultimata, scolatelo e tritatelo,
amalgamandolo poi alla ricotta. Aggiungete un uovo, il formaggio grattugiato e una macinata di pepe.
Amalgamate il tutto e riempite con il composto uno stampo imburrato. Quindi infornatelo a 160° per 20
min. A parte preparate la salsa. Sbollentate il mezzo broccolo e passatelo, per poi scaldarlo in una padella
insieme al taleggio precedentemente tagliato a pezzetti fino al completo scioglimento del formaggio.
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VARIANTE DEI CARCIOFI ALLA ROMANA
Per 4 persone: 8 carciofi, prezzemolo, 1 spicchio di aglio, foglie fresche di menta olio
extravergine, sale e pepe.
Pulire i carciofi togliendo le foglie dure.
Tagliarli in fettine sottili. Porli in una
larga padella e cospargervi sopra un
trito di aglio e prezzemolo. Aggiungere
un po’ di sale grosso,,poco pepe, olio
e un po’ di acqua. Cuocere per circa
trenta minuti.
METTI NEL PIATTO GLI OMEGA 3
Tutti i medici consigliano di fare il pieno di GRASSI BUONI, come sono chiamati gli ACIDI GRASSI POLINSATURI , gli spazzini del sangue che prevengono ictus ed infarto.
Salmone,sgombro,merluzzo,sardine,aringhe e acciughe : è tutto pesce azzurro, il più ricco di grassi buoni.
L’ ideale è mangiarlo due o tre volte alla settimana, consumandolo in giornata (I GRASSI SI OSSIDANO IN FRETTA ).
Per limitare il rischio di inquinanti (AD ESEMPIO IL MERCURIO), bisogna variare ogni volta il tipo e preferire quelli di taglia piccola.
PRANZI E CENE GUSTOSI, MA SANI
Gli alimenti sono stati suddivisi in tre gruppi, che si distinguono per lettera e per colore: gruppo C (colore arancione)( cereali, pane, pasta, polenta e patate); gruppo V (colore verde)(verdura e frutta); gruppo P (colore azzurro) (pesce, carne,legumi, uova, salumi, formaggi e latticini. ).
Se componi il tuo menu con piatti appartenenti ai tre gruppi ( C+V+P), ti assicuri un pasto equilibrato dal punto di vista nutrizionale, in cui non mancheranno carboidrati, proteine, vitamine e sali minerali.
Pasta con salsa al pomodoro e olio extravergine: il licopene del pomodoro se cotto è assorbito meglio; contiene,poi, la Vitamina C che potenzia l’effetto anti-età della Vitamina E dell’olio
Carpaccio di vitello con limone: la Vit. C del limone permette di assimilare meglio il Ferro della carne
Carote e olio di oliva: il grasso permette all’organismo di assorbire meglio il Beta-carotene (precursore della Vit.A)
Fegato, carote e pane integrale: Ferro e Vit. B12 (fegato) più il Beta-carotene (carote) più fibre (cereali) agiscono sul sistema nervoso e combattono i cali di energia.
Lenticchie e pomodori: il Ferro delle lenticchie è assimilato meglio in presenza della Vit. C contenuta in un’insalata di peperoni e pomodori. Diventano un unico piatto con orzo o riso (cereali)
Salsiccia e broccoletti: questi ultimi, ricche di fibre e antiossidanti, limitano l’assorbimento dei grassi e dei composti (potenzialmente cancerogeni) che si formano con la cottura alla brace.
Riso integrale e olio extravergine d’oliva: rendono giovani le arterie perché la Vit. B6 (riso) non fa accumulare il colesterolo.
Fegatini di pollo, cavoli e cipolle: l’effetto anticancro delle sostanze contenute in questi ortaggi aumenta 10 volte se abbinati al Selenio della carne.
e,inoltre: Riso + zucchine o asparagi o carciofi ( +zucchero-zucchero)
Pesce bollito e olio d’oliva (+omega 3 + Vit.E)
Avocado e gamberi (Vit. Gruppo B + proteine animali rinforzano le difese immunitarie e la
memoria)
Yogurt e frutta fresca ( migliorano la funzionalità intestinale
Torna su
CARNE E FORMAGGIO: Il Calcio non fa assimilare il Ferro della carne
SPINACI E UOVA: I Fitati ( spinaci) rallentano l’assorbimento del Ferro (tuorlo)
SPINACI E PARMIGIANO: La Cellulosa (spinaci) ha un effetto lassativo, quindi, vanno perduti i nutrienti (Calcio) del parmigiano.
LATTE E BISCOTTI (O CEREALI) INTEGRALI: L’Acido fitico non fa assorbire il calcio
LATTE E CAFFE’: Insieme formano il tannato di albumina (non solubile); la digestione può risultare difficile
RISO E POMODORO: Il riso contrasta i succhi gastrici che vengono stimolati dal pomodoro.
FORMAGGIO E VINO ROSSO: Questo contiene i tannini che non fanno fissare il Calcio
AVANTIAVANTI
VIA
DEVI FARLA TUTTI I GIORNI, RICCA E VARIA, AD ESEMPIO CON GLI ALIMENTI CHE TROVI METTENDO INSIEME NEL MODO GIUSTO LE SILLABE MISCHIATE QUI SOTTO.
REA
FET
TESCOT
ZUC
BI
RO
TE LI
CE
MIE
TATA
LE
FRUTRO
TE
TE
LAT
CHE
SEI GIA’ STATO SERVITO
RICONOSCO LA TUA FACCIA!
NON PENSAVO CHE I
CAMERIERI FOSSERO COSI’
ATTENTI
RISOLVI IL REBUS
IL LE
IL E I
S
PROTEINE
Incrocia le PAROLE
Rispondi alle definizioni nelle caselle gialle. Nella casella viola inserisci la lettera che precede nell’alfabeto l’iniziale della parola. In verticale, nella
colonna viola, apparirà il nome che non deve mai mancare dalla tua tavola.
1.Se mangiati in eccessoprovocano le carie.2.Sono biscottate.
3.Si ottiene spremendo.4.Far le nozze coi..…
secchi.5.E’ un grasso animale.6.E’ prodotto dalle api.
7.E’ prodotto dalla mucca.
1
2
3
4
5
6
7
GRASSI: DEI VERI TUTTOFARE!
Cosa succede se ne mangi troppo pochi
In una parola, funzioni male. Hai meno energia da spendere, ti stanchi facilmente, rendi meno nello studio come nello sport, ti si secca la pelle,
puoi vederci male e molto altro ancora.
Cosa succede se ne mangi troppi
Diventi grasso e rischi che una parte dei grassi in eccesso vadano a depositarsi all’interno dei vasi in cui scorre il sangue: questo, nel corso
degli anni, ostacola la circolazione e mette a rischio il cuore.
Risolvi il REBUS
I gr
in +
I gr
in +
VITAMINE: 13 SCINTILLE DI BENESSERE
Devi sapere che nessuna vitamina ti da energia, ma sono essenziali affinché nel tuo organismo succedano tante cose,
come per esempio: crescita di ossa, capelli e denti, funzionamento degli occhi e del sistema nervoso. Alcune sembrano cruciali nel difenderci da malattie gravi come il
cancro e l’infarto.
Devi sapere che nessuna vitamina ti da energia, ma sono essenziali affinché nel tuo organismo succedano tante cose,
come per esempio: crescita di ossa, capelli e denti, funzionamento degli occhi e del sistema nervoso. Alcune sembrano cruciali nel difenderci da malattie gravi come il
cancro e l’infarto.
Nella frutta e verdura troviamo
Nel tuo corpo ci sono tanti minerali: calcio, ferro, fosforo, magnesio, potassio sono quelli che trovi in quantità maggiore, ma
trovi anche cromo, rame, iodio, litio, selenio e molti altri ancora.
CALCIO
FERRO
IODIO
MAGNESIO
POTASSIO
Polifosfati: sono una miscela di sostanze chimiche ( pirofosfati e bifosfati). La loro funzione è quella di mantenere un determinato pH (un parametro che
misura l’acidità di un preparato); aumentano la riduzione di acqua e di tutti i composti solidi, come i sali minerali. Pertanto, favoriscono un aumento del peso
del prodotto finito, permettendo di conservarne più a lungo il gusto e l’aroma.
Grassi: tra i grassi saturi ( di origine animale) e grassi insaturi (di origine vegetale), i più problematici sembrano essere “grassi idrogenati”. Un
grasso idrogenato è un olio vegetale sottoposto ad un trattamento chimico per “saturare”, ossia fissare, i doppi legami degli acidi grassi (cosiddetti “trans”) per renderlo più solido e resistente al calore e alle ossidazioni,
dunque meno soggetto all’irrancidimento.
Radicali liberi: sono molecole che l’organismo produce normalmente, ma che vengono generate in eccesso a seguito di ripetute aggressioni esterne o di forti
affaticamenti fisici. Fare il pieno di antiossidanti, sostanze che combattono l’azione ossidativa dei radicali liberi, rappresenta la soluzione ideale per
prevenire la comparsa delle rughe.
Antiossidanti: sono sostanze molto diffuse negli alimenti industriali. Impediscono ai grassi di ossidarsi, ai vegetali di cambiare colore, ai fiocchi di
patate di diventare scuri. Sull’etichetta sono segnalati con una E seguita da una cifra ( es da E300 a E337). I più sicuri sono l’acido l-ascorbico e i suoi sali (da
E300 a E304), che corrispondono alla Vitamina C, e il tocoferolo, cioè la Vitamina E (da E306 a E309). Da evitare il più possibile il BHA o
butilidrossianisolo (E320) e il BHT o butilidrossitoluolo (E321) perché tossici e anche l’anidride solforosa e i suoi Sali (da E220 a E227): distruggono la vitamina
B1 presente nei cibi
ABBONDANTE USO DI VEGETALI, FRUTTA, CEREALI E LEGUMI
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA COME PRINCIPALE CONDIMENTO
POCO SALE, ONNIPRESENTI ACETO ED ERBE AROMATICHE
SPORADICO CONSUMO DI CARNI E DOLCI
MODERATO CONSUMO DI FORMAGGI E UOVA
FREQUENTE ASSUNZIONE DI PESCE, NOCI E NOCCIOLE
VITA NON SEDENTARIA, ALIMENTAZIONE SOBRIA E PRIVA DI ECCESSI
CULTURA DEL CIBO E PROPENZIONE ALLA CONVIVIALITA’
PASTA / PANE / FRUTTA / VERDURA E
CARNE
FORMAGGIO
PESCE
UOVO
LEGUMI
Barcebal Gilbert
Baroni Federico
Bartoloni Enrico
Belleggia Elisa
Coggiatti Lucrezia
Deb Shaella
Di Carlo Simone
Di Loreto Lorenzo
Holguin Linda
Imbrea George
Krakowski Patryk
Radulovic Vanessa
CLASSE V B
IST. COMP. VIBIO MARIANO
PLESSO VIA SESTO MIGLIO
SCUOLA PRIMARIA – a.s. 2008/2009
Ins. Mara Sarghini