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TA – 720
ADITIVOS
UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINASFACULDADE DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Prof. Dr. Roberto H. Moretti
2
INS Nome do Aditivo330 Ácido Cítrico
270 Ácido Lático
296 Ácido Málico
334 Ácido Tartárico
297 Ácido Fumárico
338 Ácido Fosfórico / Ortofosfórico
ACIDULANTES
3
AntioxidantesINS Nome do Aditivo
300 Ácido Ascórbico
315 Ácido Isoascórbico
330 Ácido Cítrico
334 Ácido Tartárico
338 Ácido fosfórico/ ortofosfórico
220 Dióxido de Enxofre
320 BHA – Butil Hidroxianisol
321 BHT - Butilhidroxitolueno
385 EDTA
4
Aromatizantes
Natural
Natural reforçado
Idêntico ao natural
Artificial
5
INS Nome do Aditivo559 Silicato de Alumínio
554 Silicato de Sódio e Alumínio
558 Bentonita
170 i Carbonato de Cálcio
552 Silicato de Cálcio
341 ii Fosfato Tricálcico
470 i Estearato de Magnésio
530 Óxido de Magnésio
553 i Silicato de Magnésio
Antiumectantes
6
Antiespumantes
INS Nome do Aditivo570 i Ácido Esteárico
900 Dimetilpolisiloxano
7
Corantes
Orgânicos
Inorgânicos
8
CONSERVADORESINS Nome do Aditivo260 Ácido Acético
210 Ácido Benzóico
200 Ácido Sórbico
280 Ácido Propiônico
236 Ácido Fórmico
220 Dióxido de Enxofre
290 Dióxido de Carbono
234 Nisina
9
CONSERVADORES
INS Nome do Aditivo201 Sorbato de Sódio
202 Sorbato de Potássio
211 Benzoato de Sódio
212 Benzoato de Potássio
223 Metabissulfito de Sódio
251 Nitrato de Sódio
250 Nitrito de Sódio
10
CONSERVADORES
INS Nome do Aditivo
217 Propilparabeno de Sódio
219 Metilparabeno de Sódio
281 Propionato de Sódio
214 Etilparabeno
11
EDULCORANTESINS Nome do Aditivo952 Ciclamato de Na, k e Ca
951 Aspartame
421 Manitol
950 Acesulfame
954 Sacarina de Na, k e Ca
955 Sucralose
420 Sorbitol
967 Xilitol
---- Estévia
12
EMULSIFICANTES
INS Nome do Aditivo
443 Óleos Vegetais Bromados
471 Ésteres mono e diglicerídeos de ácidos graxos
475 Ésteres de ácidos graxos com poliglicerol
477 Ésteres de ácidos graxos com propilenoglicol
463 Hidroxipropil celulose
1001 i Acetato Colina
322 Lecitinas
470 i Estearato de Magnésio
13
ESPESSANTES / ESTABILIZANTES
INS Nome do Aditivo
406 Ágar
403 Alginato
466 Carboximetilcelulose – CMC
407 Carragenina
414 Goma Acácia
410 Goma Jataí
412 Goma Guar
---- Goma Konjak
440 Pectina
415 Goma Xantana
14
Realçadores de Sabor
INS Nome do Aditivo
627 Guanilato de Sódio
631 Inosinato de Sódio
621 Monoglutamato de Sódio
622 Glutamato de Potássio
15
UMECTANTE
INS Nome do Aditivo
422 Glicerol
421 Manitol
1520 Propilenoglicol
325 Lactato de Sódio
420 Sorbitol
967 Xilitol
16
ESPUMANTES
INS Nome do Aditivo
422 Glicerol
465 Metiletilcelulose
17
TAMPONANTE
INS Nome do Aditivo
331 iii Citrato de Sódio