101 Consejos y Técnicas Para Cocinar Como Un Chef - Carlos Sanchez

8/17/2019 101 Consejos y Técnicas Para Cocinar Como Un Chef - Carlos Sanchez

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101Consejos y Técnicas

Para Cocinar Como UnChef

Carlos Sanchez

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Capítulos

1. Los Consejos Generales de cocina

2. Salsas y Condimentos

3. Carne y Aves

4. Barbacoa

5. Frutas y Verduras6. Pasta, arroz y patatas

7. Hornear

Capítulo 1: Consejos Generales de cocina1. Agregue un poco de sabor. Cuando una receta requiere de una

"cáscara" de una fruta cítrica, se está refiriendo a la parte

ex terior de colores de la piel, no la parte blanca interna, que se

conoce como la médula. La cáscara contiene todos los aceites

cítricos aromáticos y proporciona un toque cítrico sabor a la



receta. Un método simple de obtener una fina cáscara es

frotando la fruta contra los agujeros más pequeños de un

rallador de queso.

2. No tenga miedo de experimentar. Los buenos cocineros notienen miedo de desviarse de una receta y añadir su propio

estilo. Siempre que se realice un cambio o adición asegúrese de

hacer una nota de la receta para que recuerde la próx ima vez si

te gustó el cambio o no.

3. mantequilla salada vs. mantequilla sin sal. Butter estádisponible con y sin sal. La sal se añade para darle más sabor y

para ayudar a preservarlo por lo que tiene una vida útil más

larga. El problema es que a veces la sal en la mantequilla puede

contener más de una receta necesita. La elección de mantequilla

sin sal le da más control sobre la cantidad de sal que su plato

contiene. Si sólo ha mantequilla salada, lo mejor que puede

hacer es omitir aprox imadamente ¼ de cucharadita de sal por ½taza (una barra) de mantequilla utilizada en la receta.

4. Utilice sus tijeras de cocina. En este momento es probable que

sólo utiliza sus tijeras de cocina para los envases y bolsas de

leche abrir. Pero la próx ima vez que usted está recortando la

grasa de un asado, la apertura de pitas o cortar el pollo en tiras,considere el uso de las tijeras! Cocineros los usan todo el tiempo

para cortar carnes y otros alimentos. Es probablemente el mejor

para tener un par que se designa como sólo las tijeras de

alimentos. Y asegúrese de que usted los limpie muy bien

después de cada uso porque tienen hendiduras donde las

bacterias pueden ocultar.



5. Mantenga sus recetas organizado. Nada es más frustrante

cuando usted está listo para empezar a cocinar y luego no ser

capaz de encontrar su receta. Mantenga las cosas organizadas

por la búsqueda de un sistema para la presentación de susrecetas que usted puede mantener a mano en la cocina. Una

buena opción es comprar uno de esos álbumes de fotos en la

que pelar una lámina de plástico y debajo es una superficie

pegajosa. Esto hace que las recetas fáciles de encontrar y en

cualquier momento se puede quitar o sustituirlos!

6. Detenga los alimentos se peguen a la sartén. Para mantener

los alimentos se peguen al fondo de sus cacerolas, tratar de

evitar tener que poner los alimentos fríos en una sartén caliente.

Además, no poner comida en un recipiente que no esté

perfectamente limpio, de lo contrario el resultado acumulación

podría llevar a los alimentos quemados.

7. Detenga el agua de desborde. Para mantener cacerolas

desde hirviendo sobre la hora de cocinar, agregar una capa fina

de mantequilla alrededor del borde de la cacerola. Esto funciona

bien para el arroz, pasta y patatas.

8. Evite rezuma claras de huevo. ¿Sus huevos rezumar algunosde sus blancos cuando se hierve ellos? Esto es porque cada

huevo contiene una bolsa de aire en el, ex tremo más grande

redondeado. Cuando se coloca en agua hirviendo la bolsa de

aire se expande y crea una presión atmosférica más alta dentro

del huevo que en el agua. Las grietas conchas frágiles de la

presión acumulada. Evite este problema en el futuro mediante la



eliminación de los huevos de la nevera y perforar el extremo más

grande con un alfiler. Esto le dará el aire un agujero para

escapar a través de!

9. panes y pasteles corte perfectamente cada vez. Puede sonar ex traño, pero el hilo dental puede ser utilizado para cortar pan y

pasteles para una porción perfecta en todo momento. Esta es

también la forma más fácil de cortar un pastel de capas en un

medio para que pueda añadir un relleno. Para obtener

resultados perfectos congelar el pastel antes de cortarlo.

10. Obtener más jugo de frutas cítricas. Cuando una receta

requiere el jugo de los limones, limas o naranjas, asegúrate de

que tienes la última gota por primera rodar la fruta bajo la palma

de la mano sobre una superficie dura. Presione hacia abajo tan

duro como puedas mientras rueda. Después, simplemente cortar

por la mitad y ex primir. Encontrará usted consigue mucho más

jugo a añadir un montón de sabor a su plato.

11. Pelar el ajo fácilmente. Ajo Peeling puede ser frustrante a

menos que sepa este pequeño truco que usan los profesionales.

Coloque un piso de clavo en una superficie dura y presionando

hacia abajo con fuerza con la parte plana de un cuchillo de

grandes dimensiones. Una vez que hayas presionado losuficiente se escucha un "pop" que le indica la cáscara se ha

separado. Incluso con este truco dedos, sin duda, el olor a ajo.

Deshazte de ese olor lavándolas bien con sal.

12. Reparación agrietado huevos. Si usted tiene un huevo que

las grietas durante la ebullición, sólo tiene que añadir un tapón



de vinagre al agua y ver como las propias juntas de cáscara de

huevo. Lamentablemente, sin embargo, si los blancos han

comenzado a rezumar este truco no funcionará.

13. Asegúrese de que el aceite esté caliente antes de freír losalimentos. Aunque no son la opción más saludable, alimentos

fritos seguro no saben bien. La clave para la fritura perfecta es

conseguir que el aceite caliente antes de poner la comida en.

(No tan caliente que es fumar, aunque - ten cuidado) Si usted no

recibe el aceite caliente, la comida va a absorber demasiado

aceite y degustar grasienta. Para probar si el aceite estásuficientemente caliente para freír, lanzar en una gota de agua o

incluso un pequeño pedazo de lo que está cocinando. Si las

burbujas rápidamente entonces usted sabe que está listo.

14. Obtener la temperatura adecuada para freír. ¿Su aceite

siempre parece ser la temperatura incorrecta? Una forma

sencilla de saber si el aceite está suficientemente caliente es eluso de un cubo de pan. Si los croquetas de pan en un minuto, el

aceite es de entre 350 y 365 grados, 40 segundos - 365 y 382

grados, 20 segundos - 382 y 390 grados. O, si usted tiene uno,

puede utilizar un termómetro. Sólo asegúrese de que es un

termómetro de metal diseñado para freidoras.

15. Una sustitución de los huevos. Necesitas un huevo para una

receta, pero ya está todo fuera? Puede sustituir dos cucharadas

de mayonesa real para un huevo grande en cualquier receta.

Asegúrese de no utilizar batida aliño de ensaladas, aunque

menos que desee el exceso de sal que contiene.



16. usos interesantes para las manzanas. Usted puede haber

oído antes de que lo mejor es mantener las manzanas

almacenadas por separado de otras frutas y verduras, ya que

emiten gases que aceleran la maduración. Pues esos mismos

gases son realmente útiles para algunas cosas. Una cuña demanzana en la bolsa ablandará azúcar morena agrupada

durante la noche. Asimismo, mantendrá sus papas germinen.

17. Retire la grasa de las sopas. Retire la grasa de las sopas

caseras lanzando en cuatro cubitos de hielo. La grasa se

congelan alrededor del h ielo, que luego se puede quitar. Estoenfriar la sopa, así que puede que tenga que volver a calentar

después de completar el proceso.

18. Servir un golpe perfecto. Al momento de servir ponche que se

suele dejar en una mesa de buffet para todos a ayudarse a sí

mismos a. Así que es importante mantenerlo frío. Sin embargo, en

vez de hielo, lo que va a diluir el golpe, congelar algunos de lapropia golpe de antemano y usar eso.

Sándwiches de ir empapado 19. Detener pre-hechos. Para evitar

sándwiches almuerzo se convierta empapado, difundir las dos

piezas de pan a los bordes con la mantequilla, la mostaza o

mayonesa. Luego envuelva el sándwich en papel encerado oenvoltura de plástico. O es posible, montar el sándwich justo

antes de comer. Simplemente, cargar el pan y el relleno por

separado.

20. Siempre marinar los alimentos en un vaso o un plato de

cerámica. La mayoría de los adobos contienen un ingrediente



ácido como el jugo de limón, vinagre o vino que puede

reaccionar con el metal y causar malos sabores en los alimentos.

Para ahorrar en la limpieza, trate de marinar el pescado o la

carne en una bolsa grande de plástico con un cierre de

cremallera. Establezca la bolsa en un plato o en un recipientepoco profundo y refrigerar, girando el recipiente de vez en

cuando para distribuir el adobo.

21. Reducir las salpicaduras de grasa. Pocas cosas son más

desordenado que salpique la grasa. Y si se pone en la piel

puede ser doloroso. Reducir las salpicaduras de grasa por aspersión grasa caliente con sal antes de añadir el alimento a

freír. Si esto no es completamente efectivo, usted puede comprar

los escudos de la salpicadura de grasa en las tiendas de cocina.

22. queso fácilmente rejilla. Hacer queso rallado un broche de

presión lanzando el queso en el congelador durante una hora

antes de la trituración. Esto hará que el queso lo suficientementeduro para rallar sin comprometer el sabor o la tex tura.

Capítulo II: Salsas y Condimentos

23. Hacer la salsa perfecta para el pavo. Buscando la salsa perfecta

para tener con su pavo vacaciones? Un gran consejo de losprofesionales es utilizar el té! Hervir una olla grande con agua y

cuando se pone el pavo en el horno añadir naranja dos bolsas de té

pekoe. Deje que el té reposar en la parte superior de la estufa hasta

que se haga el pavo luego agregarlo a los jugos en la sartén. Espesar

con una mezcla de harina y agua o almidón de maíz.



24. Mantener el caldo de pollo a mano. No sólo es el caldo de pollo

una forma fácil de agregar sabor a las salsas, también se puede utilizar

para añadir humedad para secar el relleno. Y la variedad sin sal se

puede utilizar para domesticar salsa sobre-salada sin diluir el sabor.

25. Una alternativa sabrosa a la crema agria. Fuera de crema agria, o

en busca de algo diferente? Considere una crema fresca rápida, lo

que se puede hacer de una taza de suero de leche y tres tazas de

crema de leche. Mezclar juntos y dejar que repose en su contra por

cerca de tres días. A continuación, guárdelo en el refrigerador por

hasta dos semanas.

26. Reducir el poder de ajo y la cebolla. A veces usted no quiere un

fuerte ajo o cebolla gusto. Obtener un sabor más suave por saltear en

mantequilla o aceite de oliva durante unos minutos antes de añadir a

otros alimentos. Esto liberará su dulzura natural y dar un sabor

maravilloso.

27. Una manera fácil de pelar la raíz de jengibre. Para pelar fácilmente

raíz de jengibre, colóquelo en el congelador durante una hora antes

de su uso y luego quitar la piel con un cuchillo afilado. O bien, tratar de

usar el borde de una cuchara al pelar la raíz de jengibre temperatura

ambiente.

28. Use cebolla caramelizada para añadir sabor. Cebolla caramelizada

son una deliciosa manera de agregar sabor a puré de patatas,

verduras, sopas y salsas. Por suerte, se pueden hacer con antelación y

guardarse en el refrigerador para que estén disponibles cuando los

necesite. Para ello, picar la cebolla fina y agregarlos a la mantequilla o

margarina derretida. Cocine a fuego muy bajo hasta que las cebollas



son de color marrón. Asegúrese de que haya siempre un montón de

mantequilla o las cebollas se convertirá crujiente. Una vez

caramelizada, transferirlos a un recipiente de plástico, mientras que la

mantequilla permanezca líquida y guárdelos en el refrigerador. Una

vez solidificado es fácil tomar una cucharada siempre que lo necesite!

29. Fijar salsas bultos. ¿Es su salsa demasiado abultada? Retire del

fuego inmediato y lanzarlo en el procesador de alimentos para

suavizar los grumos y mezclar los sabores. Añadir un poco de agua

caliente si es necesario para ayudar con la eliminación de los grumos.

Entonces recalentar según sea necesario y servir!

30. El uso de la salsa de tomate pre-hechos. Tienda comprado salsa de

tomate es una alternativa fácil de hacer su propio. Pero a veces es

demasiado ácido o demasiado salada para el plato que se esté

usando. Un gran consejo para reducir la acidez de la salsa de tomate

es agregar aprox imadamente una octava parte de una taza de azúcar.

Para reducir la salinidad, añadir un poco de crema.

31. Uso de vinos para agregar un sabor único a los platos. El vino es

otra manera de dar sabor a sus platos, como hierbas y especias. En

realidad no hay reglas, excepto las dictadas por su propio gusto. En

general, el tipo de vino para su uso en un plato es el tipo que lo más

disfrutar bebiendo con él. Los vinos blancos se sirven generalmentecon pescado y carnes blancas, y los vinos tintos con carnes oscuras.

No te preocupes por el plato elaborado que contenga alcohol; el vino

pierde su alcohol cuando cocido a fuego lento el tiempo suficiente para

ningún rastro de alcohol sigue siendo. Una manera fácil de crear una

salsa es deglaze la sartén usando vino. Si es necesario, espesar con

un poco de almidón de maíz.



32. Haga sus propios aderezos para ensaladas. Tienda comprado

aderezos para ensaladas están cargados de calorías y conservantes

adicionales. Y una vez que se abrieron a menudo van mal mucho antes

de que se han agotado. Una buena alternativa es hacer tus propiosaderezos. Para una sabrosa vinagreta, mezclar ¾ taza de aceite con ¼

de taza de vinagre y sazonar con sal, pimienta y un poco de mostaza

Dijon incluso. Para otras variaciones Trate de añadir miel, vinagre

balsámico, jugo de naranja, jarabe de arce, el ajo o jugo de limón. Con

un poco de experimentación usted se sorprenderá de la cantidad de

buenos gustos puede crear!

33. Stock, caldo, caldo y Consomé. En las recetas que piden pollo o

caldo de carne, puede usar caldo casero o enlatado preparado a

partir de cubos comprados o bases en polvo. (Asegúrese de ver la

cantidad de sal que más adelante agrega a su receta, porque aunque

algunos cubos y bases en polvo son muy salada). Stock, el caldo y el

caldo son básicamente los mismos - el líquido transparente que seproduce cuando la carne, los huesos y las verduras se cuecen a fuego

lento en agua para ex traer el sabor y luego tensas. Stock se pueden

hacer de carne, aves, pescado o verduras. Consomé es más fuerte que

el caldo; se enriquece con valores más carne y verduras y luego se

concentró y aclaró. Ahora ya lo sabes!

34. De forma rápida y fácilmente a espesar la salsa. Una vez que el

asado o pavo se cocina, siempre ex iste la tarea de hacer la salsa y

esperando mientras que espese. Afortunadamente, hay una manera

más rápida! Espesar la salsa añadiendo una cucharada de puré de

papas instantáneo. Empezar por ahí, y añadir más si es necesario

hasta que sea la consistencia adecuada.



35. Hierbas secas frente a otras nuevas. Las hierbas frescas son las

mejores para el sabor, pero si no está disponible, use un tercio tanto

seca. Si una receta no especifica fresca o seca, se puede asumir que

significa seca, ya que las hierbas secas se utilizan con mucha másfrecuencia. Sea cual sea hierbas que usted elija, si no estás seguro de

la cantidad, comenzar con sólo un poco, probar a menudo y añadir más

durante la cocción. Y para asegurarse de que está usando hierbas

secas con la máx ima cantidad de sabor, reemplazarlos cada tres

meses.

36. Añadir el ajo a los aceites y vinagres. Aceites y vinagres que han

sido preparados con ajo proporcionan una manera rápida y fácil de

agregar un poco de ponche de aderezos para ensaladas, frituras y

carnes. Una vez preparados que pueden mantener indefinidamente y

puede ser tomado cada vez que desee añadir un poco de sabor. Para

hacer sus propios dientes de ajo simplemente pelar y cortar en tercios.

Póngalos en la parte inferior del vinagre o aceite de agitador y dejar actuar durante un par de semanas antes de usar.

37. Use adobos para añadir sabor. Un buen adobo agregará un

montón de sabor extra y jugos de carnes y verduras. Pero tenga

cuidado de no marinar más larga que la receta. Algunos alimentos,

mariscos, en particular, se descomponen cuando marinado coningredientes ácidos como jugos de vinagre, vino o cítricos. El resultado

puede ser un lío sentimental que nadie quiere comer!

38. Hacer la salsa más espesa. Para la salsa más espesa, mezclar un

poco de mantequilla y la harina en una sartén y cocine hasta que la

mezcla esté suave y espesa. Añádelo a tu salsa caliente para una



tex tura espesa y rica.

Capítulo III: Carne y Aves

39. Elija cortes perfectos de carne roja. La carne roja, como carne de

res, cerdo y cordero debe tener una superficie húmeda, rojo, sin signos

de secado o superficie de la película. La grasa debe ser de un color

blanco cremoso y no debe estar seco. Busque incluso, la carne bien

cortada que esté libre de grasa y el ex ceso de tendones. Para

almacenar su carne, lo mejor es envolver sin apretar en un plato y lo

puso en la parte más fría del refrigerador para que el aire puedacircular alrededor de él. La carne roja se debe ya sea cocinado o

congelado dentro de 2-3 días o la compra.

40. Mantenga el fuese en las carnes. Si una receta requiere de carne

recubrimiento con pan rallado, refrigere las porciones de empanadas

para una hora o incluso toda la noche antes de cocinar. Esto ayudará a

la adherencia empanado cuando se cocina la carne en vez de

pegarse a la parte inferior de la cacerola! Carnes empanadas incluso

pueden ser congelados y pan frito, sin descongelar. Asegúrese de

aumentar el tiempo de cocción ligeramente.

41. carne de congelación. Al congelar la carne roja o de ave, se

envuelve muy bien o sellar en una bolsa de plástico para evitar eldeterioro de aire o quemaduras por congelación. Asegúrese de no

apilar piezas una encima de otra, pero que empacar la carne lo más

plana posible, de manera que se congela rápidamente, lo que

garantizará su tex tura no se echa a perder. La carne debe estar

completamente descongelados en el refrigerador antes de cocinar.

Nunca descongele las aves de corral a temperatura ambiente o corre



el riesgo de contaminación por salmonella.

42. Detener pastel de carne se pegue a la sartén. Cansado de pastel

de carne que se pega a la cacerola? Mezcle en una rebanada de

tocino crudo antes de añadir la carne a la sartén, y decir adiós a la quese pegue. Puede que no sea la alternativa más saludable pero

funciona (y sabe muy bien)!

43. Hacer un asado exprimidor. Para mantener todos los jugos

naturales dentro de su asado, dorar por todos lados en una sartén

caliente con un poco de aceite vegetal antes de ponerlo en el moldepara hornear. Unos segundos por cada lado es todo lo que necesita

desde el punto no es para cocinar la carne, sino más bien para

endurecer el ex terior para que los jugos no fluyen hacia fuera mientras

se está cocinando. A continuación, asegúrese de utilizar un tostador de

poca profundidad para retener más de la humedad. Destape la mitad

de la carne a través de asar a fin de evitar una apariencia al vapor y

para obtener la parte superior de su asado dorado.

44. Haz las hamburguesas más sabrosas. Hamburguesas caseras son

fáciles de hacer y saben mucho mejor que la tienda comprada

variedad. Hacerlos con carne molida medio, un huevo y pan rallado o

galletas trituradas. Sazone con sus condimentos favoritos o agregue la

salsa de barbacoa para un sabor ahumado. Para más jugosashamburguesas, añadir un octavo de taza de agua helada a su carne

de res o de pavo antes de formar las empanadas.

45. Elija las aves de corral perfecto. Al elegir las aves de corral, la piel

debe ser de un color crema claro y debe estar húmeda. También debe

ser ininterrumpida y sin manchas oscuras. Aves de corral frescas se



debe almacenar holgadamente cubierto en un plato en el refrigerador

hasta por 2 días.

46. Obtener más crujiente pollo frito. Para más crujiente de pollo frito,

añadir una cucharadita de polvo de hornear a su mezcla derecubrimiento a continuación la capa y se fríen como lo haría

normalmente. Recuerde que debe asegurarse de que el aceite esté

muy caliente antes de añadir el pollo para evitar un sabor grasoso

abrumador.

47. No Se carne salada antes de cocinar. Uno de los mayores pasos enfalso cuando se trata de cocinar la carne es a la sal que antes de la

cocción. Lo que realmente hace la sal es dibuja los jugos hacia fuera e

impide el pardeamiento de la carne. En su lugar, agregue la sal una

vez que la carne está ya medio cocido. Luego probarlo cuando se

hace y si se necesita más sal puedes añadir entonces. El resultado es

ugosa, sabrosa carne que no contiene más sal entonces se necesita!

48. avícola cocina. A pesar de lo que usted puede haber oído, las aves

de corral no necesita ser lavado antes de cocinar. Límpielo con un

paño húmedo, si es necesario. Si se ha congelado, límpielo con papel

absorbente para eliminar el exceso de humedad. Asegúrese siempre

de que las aves de corral esté bien cocido. Para la prueba de

preparación, perforar la carne en la parte más gruesa con un tenedor.Si los jugos salgan claros luego se cocina.

49. peces cocina. Para reducir al mínimo la pérdida de humedad

cuando la parrilla, hornear o saltear el pescado, es importante utilizar

un relativamente alto el fuego y cocine el pescado por un corto tiempo.

Cuando cocine el pescado más de lo necesario, los jugos y sabores se



pierden, dejando el pescado seco y duro. Además, típico pescado es

propenso a desmoronarse.

50. carnes asadas perfectamente. Para tierno, más jugosas carnes

asadas, vino sustituto, té o cerveza para el agua en sus recetasfavoritas. Estos líquidos ayudan a ablandar la carne más de agua

corriente hace y añaden un rico sabor a lo que usted está cocinando.

Seguir adelante y probarlo, usted se sorprenderá de la diferencia que

hace.

51. Haga pastel de carne perfecta. Si usted no desea que su pastel decarne en remojo goteos de grasa y agua mientras se cocina, invertir en

una de las nuevas sartenes pastel de carne con una rejilla

incorporada. Los agujeros en la parte inferior del bastidor permiten

que los jugos se drenan lejos de la carne. El resultado es el pastel de

carne perfecta en todo momento!

52. Los diferentes contenidos de grasa en la carne molida. En lamayoría de los casos, la carne molida regular es una mejor compra que

media o pobre. Y algunos alimentos - como hamburguesas - son más

tierna y sabrosa cuando se hace con carne molida regular debido a el

contenido de grasa ex tra. Cualquier ex ceso de grasa puede ser

fácilmente drenada. Así que, a menos que la carne molida medio está

en venta o no más de un 7 por ciento más caro que la carne molidaregular, no es una buena compra.

53. cocinar rápidamente pollo para recetas que requieren de pollo

precocinado. Un método fácil de preparar pollo para recetas que

requieren de pollo precocinado es "robar" la misma. Esto implica

hirviendo lentamente en líquido. Esto puede ser agua, caldo, zumo de



frutas, vino o una combinación de éstos. Escalfar el pollo hasta que

estén tiernos, unos 15-20 minutos, luego picar o una rebanada como

se especifica en la receta.

Capítulo IV: La barbacoa

54. Barbacoa del filete perfecto cada vez. Alguna vez has tenido un

tiempo difícil saber si un filete se cocina adecuadamente? En lugar de

meter con un tenedor o el corte que abre (ambos de los cuales

permiten que los jugos salgan fuera), aprender cómo decirle al tocar el

ex terior. Para un ejemplo de cómo un filete se siente en las diferentes

etapas de la cocción, no busque más allá de su propia mano. Toque su

dedo índice al pulgar y luego sentir la parte carnosa de su mano

debajo de su pulgar. Así es como un bistec que es medio raro se siente.

Su dedo medio tocado el pulgar muestra medio. Su dedo anular de su

dedo pulgar es mediano bien. Y por último el dedo meñique al pulgar

está bien hecho.

55. Prepare la parrilla de la barbacoa correctamente. Para una mejor

barbacoa, cepillar su parrilla caliente con una fina capa de aceite

antes de cocinar o alinear su parrilla con una capa de papel de

aluminio cubierto con aceite en aerosol. Esto asegurará que la carne

no se pegue y la necesidad de ser arrancado de la parrilla.

56. Nunca use un tenedor cuando la parrilla. Cuando te asomas carne

con un tenedor usted permite que los jugos naturales que fluyen. Como

resultado de su carne termina seco y duro. En lugar de utilizar pinzas o

herramientas para asar a girar y voltear la carne, manteniendo los

ugos encerrados en.



57. Coloque los alimentos en el lugar correcto en la parrilla. Barbacoas

emiten calor de una manera muy diferente a la estufa o el horno. Para

asegurar que su comida esté bien cocida y no quemado, asegúrese de

carnes y verduras parrilla aprox imadamente 4 "de la fuente de calor.Con pollo, que es más probable que se queme, 6 "-8" visitante lo mejor.

Capítulo V: Frutas y verduras

58. maíz rápida y fácil en la mazorca. La forma más sencilla de cocinar el maíz en la mazorca perfecta es echar una oreja en el microondas

durante tres minutos. Luego, retire las cáscaras, añadir un poco de sal

y la mantequilla y disfrutar.

59. Blanqueo verduras. Escaldado verduras significa hervir durante

cinco o seis minutos antes de usarlos en una receta. Esto es

particularmente útil para las verduras más duras, como las zanahorias,

el brócoli y la coliflor que requieren más tiempo para cocinar. De lo

contrario, usted termina con verduras que son demasiado crujiente.

60. engordar verduras cojera. Dar verduras cojera una segunda

oportunidad sumergiéndolos en agua helada para que sean crujientes

después de la refrigeración prolongada. Esta es una gran técnica parala lechuga y el apio, que parecen ir cojera más rápido. Este truco

también funciona para las hierbas cojera.

61. Los vehículos revolver-freír. Revolver-frito verduras son una opción

de plato rápido y fácil. O servirlos sobre los tallarines o arroz para una

comida deliciosa. El secreto de la fritura es tener la sartén o wok muy



caliente y las verduras cortadas en trozos de tamaño similar para que

se cocinen uniformemente. Excelentes opciones son pimientos,

champiñones, cebollas, zanahorias, guisantes de nieve y frijoles. Evite

las verduras con almidón como las papas y batatas. Revolver-frito

verduras deben ser aromatizados cerca del final del tiempo de cocciónpara los mejores resultados.

62. Detener los vehículos blancos de color amarillento. Al cocinar las

verduras blancas, use una olla de color claro y añadir una pizca de

azúcar para mantener el color blanco y evitar la coloración amarillenta.

63. Medir las verduras y frutas adecuadamente para las recetas.

Cuando se utiliza una receta que le pide que incluya una cantidad

especificada de una fruta o verdura, puede ser confuso a veces saber

lo mucho que significan. La regla general es que si la receta dice "1

taza de zanahorias en cubitos", entonces usted trocea ellos primero y

luego mida 1 taza. Si se llama a "1 zanahoria, cortada en cubitos",

entonces quiere que dados hasta una zanahoria. La mayoría de lasrecetas son bastante indulgente sin embargo; así que no se estrese

demasiado por conseguir la cantidad prefecto.

64. Asar verduras. Hay un montón de verduras que pueden ser

zanahorias, patatas, cebollas, pimientos y calabazas. Para obtener los

mejores resultados, recubrir las verduras de manera uniforme en elaceite y añadir condimentos antes de ponerlos en una fuente para

hornear antiadherente. Una gran manera de asegurarse de que no se

peguen (y para hacer la limpieza fácil) es alinear su cacerola con

papel pergamino. Asegúrese de que los vehículos se distribuyen de

manera uniforme y no se solapan entre sí.



65. tomates maduran durante la noche. Poner los tomates verdes en

una bolsa de papel marrón con un plátano demasiado maduro puede

madurar rápidamente. Por la mañana sus tomates verdes serán rojo y

listo para comer!

66. Perfectamente verduras al vapor cada vez. Cocinar al vapor es una

forma fácil de cocinar las verduras y es una gran manera de conservar

sus vitaminas solubles en agua. Casi todos los vegetales pueden ser

cocidos al vapor con excepción de los almidón como las papas. Al

cocer al vapor, asegúrese de que los vegetales se cortan en trozos de

igual tamaño para que se cocinen uniformemente. Para al vapor,colocarlos en un bambú o metal vapores, colocar la tapa en el vapor y

lo puso sobre un cazo de agua hirviendo. Siempre vapor las verduras

con el mayor calor posible para evitar sogginess y hacer que cocinado

más rápido.

67. cebollas salteadas hacer aún más dulce. Para las cebollas

salteadas más sabrosas, añadir unas gotas de miel a la sartén despuésde calentar el aceite o la mantequilla y antes de agregar las cebollas. O

si usted no tiene ninguna miel, añadir un poco de azúcar por encima

de las cebollas una vez que empiecen a ablandarse. Esto es

especialmente sabrosa si usted va a utilizar las cebollas en una pizza,

bistec o una hamburguesa.

68. pelar fácilmente los melocotones y tomates. Siempre que tenga que

pelar los melocotones o los tomates, la forma más fácil es para sumergir

primero en agua hirviendo durante 30 segundos. A continuación, utilice

un cuchillo afilado para quitar la cáscara.

69. Haga deliciosas ensaladas. Si usted ha utilizado solamente nunca



lechuga iceberg para hacer ensaladas, ahora es el momento para

ramificarse y probar algo nuevo. Lechugas de hojas rojas y verdes

hacen un excelente - y saludable - alternativa. Para hacer la ensalada

perfecta asegúrese de conseguirse una ensalada spinner barato. No

hay nada más apetecible que las hojas de lechuga empapadas. Y elexceso de agua diluirá el sabor de su vestidor.

70. verduras vapor sin un vapor. ¿No tiene un vapor? Haga suficientes

pequeñas bolas de papel de aluminio para cubrir el fondo de la sartén

y llenar con agua hasta la mitad de la altura de las bolas de papel de

aluminio. Hervir el agua, y una vez que esté hirviendo, añadir lo queestá cocinando. Esperamos que sea terminada en unos 10-15 minutos.

71. Use puré de verduras. Vehículos hechos puré hacen un ex celente

espesante para salsas y guisos. Considere hacer puré sus sobras y

congelarlos en pequeñas bolsas de plástico. Sólo asegúrese de

calentar bien antes de añadir a una salsa picante.

72. Asar los pimientos rojos. Lavar y colocar los pimientos rojos enteros

en la parrilla de la barbacoa. Grill ellos lo alto para la charla de la piel

a su alrededor. Esto toma 15-20 minutos. Usted sabrá que haya

terminado cuando su piel es de color negro y el levantamiento de

distancia de la carne en lugares. Luego enfriar en una bolsa de papel

para aflojar la piel ennegrecida. Simplemente pelar y quitar lassemillas. Pimientos rojos asados hacen un excelente complemento

para pizzas, hamburguesas, quesadillas o son deliciosos por su

cuenta!

Capítulo VI: Pasta, arroz y patatas



73. Cocinar la pasta fresca. Pasta fresca necesita menos agua que la

pasta seca. Para cocinar la pasta fresca, tener una cacerola grande

con agua hirviendo preparado. Asegúrese de tener suficiente agua

hirviendo para la pasta para cocinar en. Añadir un poco de aceite al

agua, por lo que la pasta no se peguen. Agregue la pasta a la sartén,asegúrese de que el agua se mantiene hirviendo y revuelva

lentamente durante 10 segundos para separar la pasta. Hervir la pasta

durante 2-4 minutos, dependiendo del tipo que está utilizando.

74. espaguetis Desenrede antes de servir. Si usted ha permitido que

los espaguetis se enfríen durante demasiado tiempo y que se enreda,tirar de nuevo en el agua caliente y revolver con una cuchara grande.

Entonces, escurrir y enjuagar la pasta en agua fría inmediatamente.

Usted puede agregar un poco de aceite de oliva, si lo desea, pero no

es una necesidad.

75. pasta al dente. Al dente significa "diente". Cuando esté cocido,

pasta deben ser suaves pero firmes al morder ella. La forma más fácilde decir si la pasta esté al dente es quitar un pedazo de la cacerola y

probarlo entre los dientes. La pasta debe tener un poco de tex tura al

morder en él, pero no debe ser seco y duro en el medio.

76. Cocinar seca pasta. El error más común cuando se cocina la pasta

seca es no tener suficiente agua hirviendo. Tener una cacerola grandecon agua hirviendo preparado. Añadir un poco de aceite y pasta a la

sartén, y revuelva durante 20 segundos para separar la pasta. Hervir

durante 10-14 minutos, dependiendo de la forma de la pasta y la

harina utilizada. Escurrir y comer inmediatamente sin ningún aceite

ex tra o mantequilla, si se le tiene que caliente. Para pasta fría

enjuague bajo agua caliente y agua fría a continuación.



77. pastas perfectamente preparado cada vez. Para la pasta perfecta,

no hervir los fideos! En su lugar, hervir el agua y luego apagar el fuego

y añadir la pasta. Cubierta, y revuelva la pasta cada cinco minutos

durante veinte minutos. Su pastas nunca cocine demasiado, y seráperfecto cada vez.

78. Hacer el arroz más mullido. Para el arroz esponjoso, agregue una

cucharadita de jugo de limón al agua antes de añadir el arroz. No va a

cambiar el sabor pero va a engordar los granos para darle el arroz

perfecto.

79. Añadir sabor a arroz. En lugar de utilizar simplemente agua al

hervir el arroz, trate de caldo de pollo, caldo de carne o incluso jugo de

tomate. Sirva como es o añadir aún más sabor por saltear algunas

verduras en aceite de oliva y el ajo y agregarlos para un delicioso y

saludable plato de acompañamiento.

80. Reducir la viscosidad de la pasta y el arroz. El almidón en pastas y

arroces a menudo causan que se peguen entre sí. Evite esto

añadiendo un chorrito de vinagre al hervir ellos. El resultado será

perfecto, pasta se pegue libre y arroz cada vez.

81. Haz las patatas fluffiest horneados. Comience por elegir un papacon un alto contenido de almidón. Russets y Idahos son buenas

opciones. Antes de colocar sus papas en el horno, perforar varias

veces con un cuchillo con el fin de dejar escapar el vapor durante la

cocción. Nunca enrolle sus papas, ya que esto haría a vapor en lugar

de hornear. Al momento de servir sus papas al horno, un corte en la

parte superior y apretar los lados de la papa antes de añadir



ingredientes.

82. ablandar la piel de patatas al horno. ¿Le gusta comer la piel junto

con sus papas al horno? Que sea suave y delicioso por el roce de la

parte ex terior de las patatas con un poco de aceite vegetal antes decolocarlos en un horno caliente. Añadir un poco de mantequilla y

crema agria - incluso un poco de queso rallado si te gusta - y usted

tiene un plato perfecto!

83. Haga perfectos puré de papas. Si usted tiene gusto de ellos por su

cuenta, cubiertas con mantequilla o ahogados en salsa, puré de papasson un excelente acompañamiento para muchas comidas diferentes.

Para hacerlos como los profesionales empiezan poniendo varios

dientes de ajo enteros en el agua con las patatas que hierven. El ajo

se cocinará y una vez que se machacan las patatas les dará un sabor

maravilloso. Mientras maceración, añadir el suero de mantequilla,

queso crema, crema agria, mantequilla, o una combinación de éstos.

Experimente para encontrar el sabor que más te guste!

Patatas 84. Hornear en un instante. Ellos necesitan rápido? Usted

puede microondas patatas pero son siempre más agradable en el

horno. Para hornear rápidamente, cortar las patatas por la mitad

longitudinalmente y hornear con la parte plana hacia abajo. Asegúrese

de engrasar la bandeja para hornear, y les simplemente colocan en unhorno de 375 grados durante media hora.

Capítulo VII: Hornear

85. Detener el pastel de queso se agriete. Pasteles de



queso menudo grieta en la parte superior porque pierden la

humedad mientras se cocinan. Si va a añadir un complemento

que no importa, pero si usted está sirviendo la tarta sin nada

encima es bueno tenerlo parece perfecto. Evite el agrietamiento

por poner un pequeño plato de agua en el estante al lado de supastel mientras se está cocinando. Esto mantenerlo húmedo y el

crack-gratis!

86. Asegúrese de que la levadura es fresca. La levadura es un

organismo vivo. Y con el fin de que funcione a ella tiene que

estar vivo cuando lo utiliza. Para probar si la levadura está activo,combinarlo con la cantidad de agua tibia pedido en la receta. A

continuación, agregue una pequeña cantidad de azúcar (1/8 de

una cucharadita es todo lo que se necesita). El azúcar actúa

como alimento para la levadura y si está vivo comenzará a

burbujear dentro de aprox imadamente 10 minutos. Si no hay

burbujeo entonces usted sabe que la levadura no es bueno.

87. La clave de la gran masa esté ingredientes fríos. La

fabricación de su propia pastelería a veces puede ser un

desafío. Pero una vez que lo domines usted disfrutará de tenerlo

como parte de su repertorio de hornear. Para obtener pastelería

realmente fabuloso, la clave es asegurarse de que todos los

ingredientes son fríos antes de mezclarlos juntos - incluyendo laharina! Entonces una vez que ha formado la masa, refrigerar

durante al menos 30 minutos para que sea más fácil para rodar.

88. Añadir un poco de algo ex tra para tus pasteles. La mayoría

de las recetas de pastel llaman por el mismo piecrust llanura.

¡Aburrido! En lugar de crear su propia variación agregando



especias a su masa, como la canela, la nuez moscada o jengibre.

Otra gran idea es añadir nueces molidas o incluso galletas migas

en la parte superior de la corteza inferior antes de añadir a su

llenado. Asegúrese de presionar hacia abajo un poco, aunque

para que se mantengan como parte de la corteza terrestre.

89. Hacer la masa para pastel flakier. Añadir una cucharadita de

vinagre muy frío en lugar de una cucharadita de agua helada

durante flakier masa de pasteles. Asegúrese de que es muy fría.

Esto ayuda a la frialdad de grasa y evita que la liberación de su

contenido de agua y humedecer la harina. Cuando esto sucede,el gluten se desarrolla y el resultado es de repostería que es

dura en lugar de luz y escamosa. Lo ideal sería que usted

también deja reposar la masa en el refrigerador durante la

noche antes de usar para conseguir el bien y el frío de nuevo.

90. tuercas Toast para intensificar su sabor. Tostar las nueces

antes de usarlos en recetas intensifica su sabor. Para tostar nueces, colocarlas en una sartén seca a fuego medio. Agitar la

sartén a menudo, y asar durante cuatro o cinco minutos hasta

que estén fragantes. Enfriar antes de usar. Debido a que las

nueces tienen un alto contenido de grasa, que ir rancio

rápidamente. La mejor manera de almacenar las nueces sin

cáscara está en un recipiente hermético en el refrigerador dondevan a seguir durante unos cuatro meses.

Prueba 91. si el polvo de hornear es fresco. La levadura en

polvo es un leavener que contiene una combinación de

bicarbonato de sodio, un ácido (tal como crema de tártaro), y un

absorbente de humedad (tal como almidón de maíz). Gas



Hornear comunicados de polvo de dióx ido de carbono burbujas

cuando se mezcla con el líquido, y esto es lo que causa panes y

pasteles se eleven. Sin embargo, la levadura en polvo pierde su

potencia con el tiempo, así que si usted ha tenido la misma

alimentación durante eones, asegúrese de probar si el polvo dehornear sigue siendo buena. Vierta ¼ de taza de agua caliente

del grifo durante ½ cucharadita de polvo de hornear y observ - el

más fresco el polvo, la más activa que lo hará burbuja. Si se

produce una reacción débil, o ninguno en absoluto, sus

productos de panadería terminarán plana!

92. Uso bayas congeladas en productos horneados. Bayas

congeladas pueden degustar tan bueno como fresco cuando se

utiliza en productos horneados. Busque bayas enteras sin

jarabe. Usted incluso no tiene que preocuparse de

descongelación antes de añadirlos a su masa. Es posible que

tenga que añadir unos minutos a su tiempo de cocción sin

embargo, ya que hará que el frío bateador.

93. Derretir el chocolate sin quemarla. Derretir el chocolate sin

riesgo de quemaduras! Sólo romper el chocolate en trozos

pequeños, colocar en una bolsa sellada y colocar en un

recipiente con agua caliente. Dar a la bolsa de un apretón cada

cinco minutos hasta que el chocolate alcance la consistenciaadecuada.

94. Crear un maravilloso sabor de vainilla. ¿Echas de menos

ex tracto de vainilla real? Remoje dos vainas de vainilla en un

litro de vodka durante unos tres meses, agitando bien cada

mañana. Al final de tres meses, tendrá un delicioso aroma de



vainilla natural para utilizar en su cocción.

95. Derretir el chocolate a la perfección cada vez. La forma más

fácil de fundir chocolate es en el microondas. Pero asegúrese de

remover a menudo, ya que puede quemar. ¿Tiene el chocolate ir bultos cuando intenta fundirlo? Nunca agregue leche o agua,

porque va a empeorar el problema! Sólo tiene que añadir una

cucharada de aceite o manteca sólida y mezclar bien.

96. Mantenga firme Jello-O. Jello-O es el favorito de los niños,

pero que tiende a "derretir" después de estar fuera por untiempo. Una cucharadita de vinagre mantendrá Jell-O más firme,

incluso en los días más calurosos del verano. Sólo tienes que

añadir en su lugar de una cucharadita de agua fría.

97. Estirar la masa sin masa pegajosa. Los profesionales utilizan

una losa de mármol para rodar masa sobre lo que la limpieza es

fácil. Si usted no tiene esto, en lugar de utilizar una hoja grandede papel encerado que está "anclado" a tu encimera. Para ello,

basta con humedecer la parte posterior del papel con agua

antes de colocar abajo. Esto mantenerlo en su lugar mientras

trabaja. Cuando haya terminado, simplemente echar un vistazo y

no hay trozos pegajosos para limpiar!

98. Obtener claras de huevo mullidas. Claras de huevo mullidas

son una gran manera de añadir claridad a su cocción. El más

esponjoso que son, cuanto más aire que contienen lo que hace

que para un mejor resultado final. Para las claras fluffiest, no

toque la batidora en el recipiente que contiene las claras de

huevo. La vibración hará que pierdan su consistencia



esponjosa.

99. Evite que se hunde en sus productos de panadería. Puede

evitar que los ingredientes tales como chips de chocolate,

nueces y frutos secos de la solución de la parte inferior de latorta mediante el recubrimiento con una ligera capa de harina

antes de mezclarlos en la masa. La harina absorbe parte de la

superficie del aceite y el agua que ex uda de estos ingredientes

durante la cocción, reduciendo su tendencia a hundirse hasta el

fondo.

100. No tire sus plátanos marrones. Retire la cáscara, y tirar

plátanos demasiado maduros en una bolsa Ziploc segura

congelador grande. Congele hasta que haya suficiente para un

poco de pan de plátano, panecillos de plátano o un batido de

frutas. Desde las bananas ya se pelan se puede medir fácilmente

con ex actitud la cantidad que necesita y simplemente dejar el

resto en el congelador para la próx ima vez.

101. Hacer más sabrosas galletas de avena y muffins. Añadir un

sabor diferente a sus galletas de avena y magdalenas por

cocción de harina de avena en un recipiente poco profundo

durante unos diez minutos antes de añadir a la mezcla.

Asegúrese de que no se ponga demasiado marrón o que seenfrentará a un sabor amargo.

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101 Consejos y Técnicas Para Cocinar Como Un Chef - Carlos Sanchez