101 desayunos con huevos y ñapas

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101 DESAYUNOS CON HUEVOS Y ÑAPAS

LA BOLA DE VÁSQUEZ ALIAS: “Manuel Vásquez”

EDICIONES LABOLADEVASQUEZ

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LA BOLA DE VÁSQUEZ

ALIAS: “MANUEL VÁSQUEZ”

101 DESAYUNOS CON HUEVOS

RECETARIO DE JODEDERA CON LAS RECETAS A BASE DE HUEVO MÁS

FÁCILES DEL MUNDO

Nada mejor que un huevo en el desayuno...

EDICIONES LABOLADEVASQUEZ

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Cualquier parte de esta publicación, incluido el diseño de la cubierta, puede ser reproducida,

almacenada o transmitida de cualquier manera y por cualquier medio, ya sea electrónico,

químico, mecánico, óptico, esotérico, radio bemba, de grabación o de fotocopia, sin permiso

previo del autor o de Ediciones Laboladevasquez, pero acuérdense que siempre ando ladrando

y pueden depositarme algún dinerito si piensan reproducirlo en grandes cantidades. Envíen un

correo a: [email protected] y les informaré del número de cuenta donde hacer el

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Director de recopilación: Manuel Vásquez

Diseño de cubiertas: Manuel Vásquez

© Ediciones Laboladevasquez

© De la presente edición: Ediciones Laboladevasquez

Urb. Las Garzas, Manzana Nº 18, Casa Nº 19, Puerto Ordaz, Edo. Bolívar (República Bolivariana

de Venezuela)

E-mail: [email protected]

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ÍNDICE

PAG.

INTRODUCCIÓN – LA ÑEMA COMO ALIMENTO...……………………………………………………………………….................. 8

COMO CASCAR UN HUEVO………………………………………………………………………………………………………………..………. 13

COMO FREIR UN HUEVO………………………………………………..………………………………………………………………………….. 14

FREIR UN HUEVO BAJO EN CALORÍAS………………………………………………………..………..……… 16

HUEVOS REVUELTOS…………………………………………………………………………………………………………………………….…… 17

HUEVOS REVUELTOS PERFECTOS………………………………………………………………………….……. 17

HUEVOS REVUELTOS CON JAMÓN Y QUESO (¡EL MAS CLÁSICO!)…………………….……….. 18

HUEVOS REVUELTOS CON JAMÓN (¡OTRO CLÁSICO!)………………………………….…………….. 20

HUEVOS REVUELTOS CON TOCINETA Y CEBOLLÍN…………………………………………….………… 20

HUEVOS REVUELTOS CON CREMA Y CEBOLLÍN…………………………………………………………… 21

HUEVOS REVUELTOS CON LECHE, QUESO Y HIERBAS………………………………………………... 22

HUEVOS REVUELTOS CON LEVADURA………………………………………………………………………… 23

HUEVOS REVUELTOS AL BAÑO DE MARÍA…………………………………………….………..………….. 23

HUEVOS REVUELTOS CON TOCINO, CEBOLLA, PIMENTON Y TOMATE…………...………… 24

HUEVOS REVUELTOS AMERICANOS…………………………………………………………………………… 24

HUEVOS REVUELTOS CON MAIZ DULCE…………………………………………………………………….. 25

HUEVOS REVUELTOS CON HOJALDRE……………………………………………………..………………… 26

HUEVOS REVUELTOS A LA VENEZOLANA (PERICO)…………………………………..……………… 27

HUEVOS REVUELTOS A LA MARGARITEÑA……………………………………………..……………….. 28

HUEVOS REVUELTOS CON SARDINA PICANTE………………………………………..………………… 29

HUEVOS REVUELTOS CON PEPITONAS PICANTES…………………………………………..………… 29

HUEVOS REVUELTOS CON PEPITONAS FRESCAS Y AGUACATE (AL ESTILO ÑERO)…. 30

HUEVOS REVUELTOS CON CHAMPIÑONES………………………………………………………………. 31

HUEVOS REVUELTOS CON CHAMPIÑONES Y CEBOLLA…………………………………………… 31

HUEVOS REVUELTOS CON SALCHICHAS………………………………………………………………….. 32

CANAPES DE HUEVOS REVUELTOS………………………………………………………………………… 33

HUEVOS REVUELTOS CON CALABACIN………………………………………………………………….. 33

HUEVOS REVUELTOS CON SALMON AHUMADO…………………………………………………… 34

HUEVOS REVUELTOS CON MORTADELA……………………………………………………………….. 34

HUEVOS REVUELTOS VEGETARIANOS (PARA OVOVEGETARIANOS)……………………… 35

HUEVOS REVUELTOS CON PAPA…………………………………………………………………………… 35

HUEVOS REVUELTOS CON ATUN…………………………………………………………………………… 36

HUEVOS REVUELTOS CON PAPAS FRITAS Y PIMENTONES VERDES……………………….. 37

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HUEVOS REVUELTOS A LA MEXICANA………………………………………………………………….. 37

HUEVOS REVUELTOS CON MEJILLONES AL ESTILO ÑERO……………………………………… 38

HUEVOS ESCALFADOS…………………………………………………………………………………………………………………………. 39

TOSTADAS CON HUEVOS ESCALFADOS Y JAMON…………………………………………………. 41

HUEVOS ESCALFADOS CON PAPAS REVOLCONAS………………………………………………… 42

HUEVOS ESCALFADOS A LA CREMA……………………………………………………………………… 43

HUEVOS ESCALFADOS CON SALMÓN AHUMADO………………………………………………… 43

HUEVOS ESCALFADOS CON PURE………………………………………………………………………… 44

HUEVOS ESCALFADOS CON JAMON SERRANO…………………………………………………….. 45

HUEVOS ESCALFADOS A LA VINAGRETA………………………………………………………………. 45

HUEVOS ESCALFADOS CON HIGADITOS AL JEREZ………………………………………………… 46

HUEVOS ESCALFADOS BENEDICTO O A LA BENEDICTINE…………………………………….. 47

SOPA DE HUEVO Y LIMON…………………………………………………………………………………… 48

HUEVOS ESCALFADOS EN SOPA DE AJO……………………………………………………………… 49

HUEVOS ESCALFADOS CON SALSA DE PUERRO Y JAMÓN…………………………………… 50

HUEVOS ESCALFADOS CON CEBOLLA RELLENA………………………………………………….. 51

HUEVO ESCALFADO CON CREMA DE BERROS…………………………………………………….. 52

HUEVO ESCALFADO CON MERLUZA EN SALSA VERDE………………………………………… 53

HUEVO ESCALFADO AL PLATO SIN PLATO CON PAPAS FRITAS…………………………… 54

HUEVOS ESCALFADOS AL PESCADOR (MARGARITEÑO)……………………………………… 55

HUEVOS ESCALFADOS EN CESTAS DE JAMÓN……………………………………………………. 56

HUEVOS ESCALFADOS CON TIRAS DE CALABACÍN……………………………………………… 57

HUEVOS ESCALFADOS CON PAPAS GUISADAS…………………………………………..………. 58

HUEVOS ESCALFADOS AL VINO………………………………………………………………………….. 59

HUEVOS ESCALFADOS CON CREMA DE COLIFLOR…………………………………….…….... 60

HUEVOS ESCALFADOS CON TOSTADAS DE ANCHOAS……………………………………….. 61

HUEVOS ESCALFADOS CON CARAOTAS REFRITAS……………………………………………… 62

HUEVO ESCALFADO CON PISSALADIÈRE Y BROTES……………………………………………. 63

HUEVOS ESCALFADOS CON BERENJENA PICANTE……………………………………………… 64

HUEVOS ESCALFADOS CON HINOJO Y GUISANTES…………………………………………….. 64

HUEVOS ESCALFADOS SOBRE TOSTADAS CON QUESO (EN MICROONDAS)………. 65

HUEVO ESCALFADO ADEREZADO SOBRE VERDURAS…………………………………………. 65

HUEVOS ESCALFADOS CON CHORIZO DE PANTOÑO Y MIGAS…………………………… 66

TORTILLAS DE HUEVOS……………………………………………………………………………………….……………………………. 67

TORTILLA DE HUEVOS CON QUESO……………………………………………………………………. 68

TORTILLA DE HUEVOS CON QUESO Y JAMÓN……………………………………………………. 68

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TORTILLA DE HUEVAS DE LISA AL ESTILO COCHENSE (De la Isla de Coche)………. 70

TORTILLA DE ARRECHON (¡MUY AFRODISIACO!)………………………………………………. 71

TORTILLA DE PAPA A LA ESPAÑOLA…………………………………………………………………. 72

TORTILLA DE HUEVOS CON ERIZOS DEL TIRANO (MARGARITA)……………………….. 73

TORTILA DE HUEVOS CON TORITO Y CERVEZA…………………………………………………. 74

PASTEL DE CHUCHO A LA MARGARITEÑA………………………………………………………… 75

CUAJADO DE CARACHANA SALADA………………………………………………………………… 77

TORTILLA DE HUEVOS A LA TRIPA ‘E PERLA……………………………………………………… 78

TORTILLA DE HUEVOS CON PESCADO TRASNOCHADO……………………………………. 79

TORTILLA DE HUEVOS CON CARITE “ORIAO”…………………………………………………… 80

DESAYUNOS MARGARITEÑOS VARIADOS………………………………………………………………………………………. 81

EMPANADAS DE CAZÓN CON HUEVO……………………………………………………………… 82

CUAJADO DE PATA ‘E CABRA CON MONDEQUE………………………………………………. 83

FILETES DE “GALLINA” (PEZ VOLADOR) TERMIDOR…………………………………………. 84

GUISO DE SAPO DE PIEDRA (RAPE) CON HUEVOS ESCALFADOS………………………. 85

SAPO DE PIEDRA EN SALSA VERDE CON GUACUCO, CAMARONES Y HUEVOS…. 86

ABALÓNES DE EL BICHAR CON HUEVOS DUROS……………………………………………….. 87

CREMA DE GUACUCO MARGARITEÑA CON HUEVOS ESCALFADOS………………….. 88

CALAMARES RELLENOS CON CHUCHO (AL ESTILO GUAIQUERÍ)……………………….. 89

LANGOSTINOS AL HORNO CON HUEVO (AL ESTILO PAMPATAR)…………….………. 90

DILUVIO DE MARISCOS CON HUEVOS EN JUANGRIEGO…………………………………… 91

FOSFORERA MARGARITEÑA CON HUEVO ESCALFADO……………………………………. 92

HALLACA MARGARITEÑA (MARISCOS, MOLUSCOS Y PESCADO)……………………… 93

HALLACA NEGRA……………………………………………………………………………………………… 94

PAN NAVIDEÑO DE PESCADO…………………………………………………………………………… 95

TETAS DE MARÍA GUEVARA O TRIPLETE DE CARITE, RAYA Y CAZÓN………………… 96

MOJITO DE CARITE SALADO MONTADO EN BURRO………………………………………….. 97

MOJITO EN COCO MARGARITEÑO MONTADO EN BURRA………………………………… 98

CACHUA RELLENA CON SOFRITO DE MEJILLONES Y HUEVO…………………………….. 99

ER CHIVO EN CECINA A LA HUEVATA (DE PORLAMAR)……………………………………… 100

CARTUCHO DE FILETES DE CORO-CORO AL HUEVO…………………………………………… 101

HAMBURGUESA Y CHORIZO DE MALACHO………………………………………………………. 102

SOPA Y ENSALADA DE BOTUTO (¡OTRO AFRODISIACO!)…………………………………… 103

SOPA DE BOTUTO AL HUEVO……………………………………………………………………………. 103

ENSALADA DE BOTUTO…………………………………………………………………………………….. 104

TRIPA E' PERLA A LA VINAGRETA………………………………………………………………………. 105

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RECETAS VARIAS CON SARDINA………………………………………………………………………................................... 106

FILETES DE SARDINA REBOZADOS CON HUEVO (¡INMANCABLE!)………………………. 106

TIMBAL DE VERDURAS, SARDINAS Y HUEVO……………………………………………………... 107

FILETES DE SARDINAS CON SALSA DE PARCHITA……………………………………………….. 108

SARDINAS RELLENAS REBOZADAS CON HUEVO…………………………………………………. 109

ALBÓNDIGAS DE SARDINA A LA JARDINERA………………………………………………………. 110

SARDINAS EN CONSERVA (1)……………………………………………………………………………. 111

SARDINAS EN CONSERVA (2)……………………………………………………………………………. 111

SARDINA RANCIA “DESESTRUCTURADA” CON HUEVO FRITO…………………………….. 112

CANAPÉ DE SARDINA CON HUEVO DE CODORNIZ…………………………………………….. 113

POSTRES MARGARITEÑOS……………………………………………………………………………………………………………. ….. 114

QUESILLO DE QUESO CREMA CON YAGUAREY………………………………………………….. 115

FLAN DE HUEVO CON CURICHAGUA EN ALMÍBAR……………………………………………. 116

LA ÑAPA Y OTRAS COSAS……………………………………………………………………………………………………………… ….. 117

HUEVOS A LA FLORENTINA……………………………………………………………………………… 117

HUEVOS A LA REINA……………………………………………………………………………………….. 117

HUEVOS AL ESCALOPE…………………………………………………………………………………….. 118

HUEVOS CHOCADOS……………………………………………………………………………………….. 118

AREPA FRITA DE HUEVO………………………………………………………………………………….. 119

CANAPES DE HUEVOS DE CODORNIZ A LA FRITATA………………………………………….. 119

SIETE FORMAS DE COCINAR PESCADO…………………………………………………………………………………………... 120

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INTRODUCCION (¡No del huevo sino al uso del huevo en la

cocina, este es un libro de cocina, no de sexo!)

LA “ÑEMA” COMO ALIMENTO

Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual en la alimentación de los humanos (¡Imagínate si

fuera al revés!). Se presentan protegidos por una cáscara y son ricos en proteínas (principalmente

albúmina, que es la clara o parte blanca del huevo) y lípidos. Son un alimento de fácil digestión,

componente principal de múltiples platos dulces y salados, y son una parte imprescindible en muchos otros

debido a sus propiedades aglutinantes.

Los más consumidos son los de gallina (Gallus gallus)(no se porque si son gallinas no las llaman Gallinus

gallus), seguidos por los de pato y oca, también se consumen los huevos de codorniz que son muy

pequeños, bien como exquisitez gastronómica o para niños pequeños. Los huevos de avestruz y ñandú son

también comestibles (pero tienes que ir a África a buscarlos) y pueden llegar a pesar 1,3 kg. Los huevos

empleados en el consumo humano son por regla general y en su gran mayoría no fertilizados (a excepción

del balut indonesio).

También son comestibles los huevos de reptiles como las iguanas y la tortugas (tanto las marinas como las

terrestres), pero ¡coño! Les han dado tan duro que siempre están en veda y en peligro de extinción.

Respecto a la frescura de un huevo destinado a la alimentación humana, en ciertos países se considera con

la denominación de “huevos frescos” no a los más desvergonzados sino a aquellos huevos que están

destinados a un consumo en un plazo de 28 días desde la puesta de la gallina. La denominación “extra

frescos” limita este plazo a tan solo nueve días.

Los huevos blancos y los huevos morenos únicamente se distinguen por el color de su cáscara, en función

de la raza de la gallina que lo ha puesto (¡Miren que en la cocina también hay racismo!), ya que su

contenido nutricional es el mismo. Los huevos de gallina, pueden ser de variados tamaños; siendo muy

pequeños en aves jóvenes y grandes en aves adultas (la que prefiera los huevos grandes ¡Qué se busque un

moreno de Barlovento o de Cariaco!). La diferencia radica, que al ser más grandes, la cáscara es más frágil y

propensa a romper. Como curiosidad, estos huevos grandes pueden venir con doble yema, debido a una

doble ovulación del ave. La cáscara del huevo se compone mayormente de carbonato de calcio. Puede ser

de color blanco o castaño claro (marrón), según la variedad de la gallina ponedora. El color de la cáscara no

afecta su calidad, sabor, características al cocinar, valor nutricional o grosor (¿Por qué hablarán aquí de

grosor?). Un huevo medio de gallina suele pesar entre los 60 y 70 gramos.

La cáscara:

Las cáscaras de los huevos de gallina pueden ser blancos o morenos, que en realidad son de color pardo

claro. En general, los blancos se asocian a mayor higiene y los pardos a más naturales, pero en realidad son

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iguales y poseen las mismas propiedades organolépticas. La cáscara del huevo es porosa y puede alcanzar a

tener de 7.000 a 17.000 poros.

Es una gran fuente de calcio, pero – obviamente – aunque es comestible, su consumo necesita de métodos

complejos que permiten ser ingeridas sin riesgo de sufrir heridas gastro-intestinales. Un ejemplo de

ingestión de cáscara se encuentra en los huevos encurtidos, en los que el vinagre (pH ácido) ablandó la

cáscara durante su conservación. Otra posibilidad es la de someter la cáscara a la acción del ácido cítrico

(jugo de limón) durante algunas horas, el líquido lechoso resultante se puede ingerir resultando una

importante fuente de calcio de sustitución en enfermedades carenciales como la osteomalacia y el

raquitismo, también en la desmineralización como la osteoporosis. Considerando que la dosis mínima es de

1 gramo diario, una cáscara aporta aproximadamente 6,5 gramos de este mineral.

Biológicamente la cáscara es una cubierta terciaria del óvulo, obtenida (al igual que la clara) durante su

paso por el oviducto.

La yema:

La yema viene a aportar la tercera parte del peso total del huevo y su función biológica es la de aportar

nutrientes y calorías, así como la vitamina A, tiamina y hierro necesarios para la nutrición del pollo que

crecerá en su interior. El color amarillo de la yema no proviene del beta-caroteno (color naranja de algunas

verduras) sino de los xantofilas que la gallina obtiene de la alfalfa y de los diversos granos (como puede ser

el maíz). Los cuidadores suelen verter en el pienso de las gallinas “ponedoras” pétalos de asterácea y otros

aditivos que proporcionan color. Los huevos de pato muestran un profundo color naranja debido al

pigmento cantaxantinas que existe en los insectos acuáticos y crustáceos de la dieta de estas aves.

En cocina se suele emplear la yema del huevo en la elaboración de las salsas emulsionadas a base de yemas

de huevo y grasas (aceite de oliva y/o mantequilla). En algunos casos ellas mismas ya son ingrediente de

diversos elementos de repostería, tal y como las yemas de Santa Clara, los huevos chimbos o las rosquillas

de Alcalá.

La clara:

La clara aporta las dos terceras partes del peso total del huevo. Se puede decir que es una textura casi-

transparente que en su composición casi el 90% se trata de agua, el resto es proteína, trazas de minerales,

materiales grasos, vitaminas (la riboflavina es la que proporciona ese color ligeramente amarillento) y

glucosa (la glucosa es la responsable de oscurecer el huevo en las conservaciones de larga duración: huevo

centenario). Las proteínas de la clara están presentes para defender al huevo de la infección de bacterias y

otros microrganismos, su función biológica es la de detener agresiones bioquímicas del exterior.

Las proteínas incluidas en la clara del huevo son:

La ovomucina que hace el 1,5% de la albúmina proteínica existente en el huevo, a pesar de ello es el

ingrediente que mayores propiedades culinarias tiene debido a que es la responsable de cuajar el huevo

frito y pochado. Su misión biológica es la de ralentizar la penetración de los microbios. La ovoalbúmina es la

más abundante del huevo (y es la proteína que primero se cristalizó en laboratorio, en el año 1890); se

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desnaturaliza fácilmente con el calor. La conalbúmina que hace el 14% del total de las proteínas de la clara

de huevo. El ovomucoide que alcanza una proporción del 11%, es el causante de muchas de las respuestas

alérgicas al huevo. La lisozima alcanza el 3.5 % y actúa como antibiótico. La avidina que alcanza una

proporción de 0,005%, se une a la Biotina y la bloquea. Flavoproteina un 0.8% precursor de vitaminas.

Ovoinhibidor 1.5% principal enzima antiproteinasa de la clara.

Uso culinario:

Los huevos se pueden consumir solos, al menos, de las siguientes maneras:

Fritos en diversos medios grasos como pueden ser: mantequillas, aceite de oliva o en otros aceites

vegetales aptos para el consumo humano, también se pueden freír en aceites animales (especialmente en

manteca).

A la plancha en planchas de acero o superficies de teflón antiadherentes

Tortillas, una de las preparaciones más habituales es la tortilla a la francesa en occidente, la tortilla

Española o de patatas o en la variante asiática: la tamagoyaki de la cocina japonesa.

Revueltos en la que la yema y la clara se coagulan juntas, a veces da lugar a huevos rotos que se mezclan

con otros alimentos

Cocidos con su cáscara durante más de 10 minutos hasta que su contenido se ponga sólido (“duros”)(¡No

use viagra, eso es para otra cosa!), dentro de este cocimiento están los denominados “blandos” (cocidos

como los duros pero con la yema blanda) y los pasados por agua (cocidos con cáscara menos de 5 minutos)

De los apuntes de cocina de Leonardo Da Vinci extrajimos la siguiente receta:

“Un huevo duro de gallina, pelado, con yema ahuecada y mezclada con pimienta y piñas”.

Escalfados ó Pochados, cocidos en caldo o agua (con vinagre o jugo de limón en el agua para facilitar la

coagulación) sin cáscara.

Al plato o a la cazuela (cocotte) que se cocinan en el horno y sin su cáscara. Preparados al horno suelen

perder un 58% de agua por evaporación.

Crudos. En algunas culturas se comen crudos.

Huevos secos o deshidratados. Preparación muy típica de la gastronomía de China usada principalmente

para realizar una conserva de huevos: Pidan huevo de 100 años.

En salmuera en la cocina china se consumen los huevos de pato en salazón.

Encurtidos, en vinagre o pickled eggs. En algunos casos el huevo se ha cocido previamente y luego

sometido a una inmersión en una solución de vinagre con especias, en estos casos se pueden comer con o

sin su cáscara.

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Fertilizados en algunas culturas culinarias de Asia comen el huevo con galladura es decir fertilizado por el

gallo, un ejemplo es el balut de indonesia.

Al Horno como pueden ser los huevos a la flamenca.

Efectos de algunos ingredientes:

Los huevos se cocinan a veces con otros ingredientes que pueden ir desde la sal común, el zumo de limón

hasta la crema ácida, leche, brandi, etc. Las proteínas del huevo reaccionan de forma diferente con la

adición de estos elementos. Cuando se diluye huevo con otros líquidos por regla general se aumenta la

temperatura a la que “cuaja” el huevo, la disolución hace que las distancias de las proteínas se encuentren

con más moléculas de agua y es necesario más temperatura para que las moléculas de proteína se

desnaturalicen (y por lo tanto, cuaje), el azúcar hace crecer la temperatura igualmente. Si consideramos la

mezcla de un vaso de leche, azúcar y un huevo al no mezclarse la temperatura de cuajado es cercana a los

70 °C mientras que la mezcla rondará los 78 °C - 80 °C.

Se suele decir que la sal y los alimentos ácidos “endurecen” las proteínas del huevo, esto es debido a que

reducen la temperatura de coagulación, pero producen al mismo tiempo una textura más tierna

(especialmente con la adición de ingredientes ácidos). En algunas recetas de la Edad Media en las

preparaciones de huevo se empleaba vermús como acidulante, en la cocina marroquí existen platos con

huevo revuelto a los que se añade vinagre.

Los huevos son una fuente barata y rica de proteínas, y en casi todas sus preparaciones son muy digestivos,

también son ricos en vitaminas (aunque carecen de la vitamina C) y de minerales esenciales. Ha habido, no

obstante alguna polémica sobre su contenido en colesterol, que es alto, y si eso puede producir

hipercolesterolemia en quien lo ingiere. Esto es un mito, la yema del huevo es rica también en fosfolípidos,

en especial fosfatidilcolina o lecitina que por esterificación y substitución lo limpiaría (téngase en cuenta el

condicional) del muy arriesgado colesterol malo (LDL), aunque también contienen ácidos grasos y omega

tres que eliminan el colesterol y, ya que éstos están en mayor medida, el riesgo no es excesivo. No es un

tema que esté claro ni zanjado, como tantos otros en nutrición. La consideración tradicional de no tomar

más de dos huevos al día ni más de diez a la semana ha sido cuestionada.

Si se consume sólo la clara, no existe riesgo de hipercolesterolemia, ya que ésta no contiene lípidos de

ningún tipo (todos los lípidos están en la yema).

Los huevos son convenientes para las mujeres embarazadas ya que poseen colina la cual facilita el

desarrollo del sistema nervioso central del embrión y del feto, asimismo la presencia de colina

transformada en acetilcolina ayuda a la memoria en el ser humano. El huevo también es rico en luteína y

caxantina lo cual previene de problemas oculares como las cataratas. El huevo duro se caracteriza por

provocar sensación de saciedad, ayudando así cuando se quiere disminuir el consumo de comidas. La

avidina, una sustancia presente en el huevo crudo, especialmente cuando está unida a la biotina, es muy

resistente a la proteolisis por las enzimas del aparato digestivo humano, de tal forma que hace a la biotina

ligada totalmente indisponible. La ingestión de grandes cantidades de clara de huevo crudo produce una

carencia vitamínica.

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En la actualidad – mediante modificación genética – existen huevos de gallina con bajo contenido de

colesterol LDL (colesterol malo), por su parte los huevos comunes de codorniz tienen bajo tenor de

colesterol.

Conserva y cuidado:

Los huevos son la fuente más frecuente de salmonelosis, la causa suele estar en restos de excremento de

gallina que puedan quedar adheridos a la cáscara, si entran en contacto con el interior y si se toman en

crudo. El peor error que se puede cometer es lavar un huevo y guardarlo varios días para comerlo. Esto

permite la entrada de gérmenes, que contaminarán el alimento y, posiblemente, afectarán la salud del

comensal. Se deben mantener en sitios refrigerados: por regla general un huevo se estropea al mismo

ritmo en un día si se coloca temperatura ambiente, que el mismo huevo colocado en refrigerador cuatro

días. Los huevos pueden ser congelados durante varios meses. Existen en el mercado huevos

pasteurizados. Las autoridades de cada país suelen hacer regulaciones específicas sobre el etiquetado de

huevos en las cáscaras de los huevos para que el consumidor esté informado acerca del estado y origen del

huevo que consume.

Precauciones al adquirirlos:

No adquirir huevos que presenten grietas en sus cáscaras. Se deben adquirir en recipientes (generalmente

de cartón: hueveras) aireados con sus indicaciones y etiquetas de consumo. No encerrar en bolsas

plásticas, el huevo es un ser vivo que respira a través de cáscara. No adquirir huevos con restos

sospechosos en la cáscara.

Precauciones para su conserva:

El huevo se conserva, como máximo, tres semanas en la parte menos fría del frigorífico. Se debe almacenar

con la punta hacia abajo. No se deben limpiar, mucho menos con agua, deben dejarse intactos (a menos

que se vayan a cocinar en el momento). Los huevos son susceptibles de tomar olores de otros alimentos: se

deben proteger. Sería ideal no almacenarlos en la puerta del frigorífico: el movimiento de ésta perturba a la

yema y la rompe. Su posición es en el interior. No almacenar huevos rotos más de un día.

Precauciones en la cocina:

Tener cuidado al consumir huevos que presenten grietas en sus cáscaras. Limpiar los huevos antes de

usarlos. Tener cuidado de que no queden restos de cáscara en la clara o yema una vez abiertos. No se debe

mantener un huevo abierto fuera del refrigerador. Mantenga el huevo en sitio frío, especialmente en

verano, es negativo que los huevos se guarden a más de 25 grados Celsius. El calor acelera su putrefacción.

De tanto hablar del huevo me acordé del chiste de la viejita que va en un autobús con una cajita: Cuando

alguien quería sentarse a su lado la viejecita le decía ¡Cuidado con los huevos! Al repetirse la escena un

señor le pregunta ¿Señora, lleva huevos en esa cajita? Y la viejecita le responde - ¡Nooo, mijo, alfileres!

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COMO CASCAR UN HUEVO

Primero que todo, para no ensuciar el piso o la cocina coloca los materiales sobre una mesa o mesada o

superficie. Busca un recipiente donde caerá el huevo, un bol o cuenco grande si es para batirlo o mezclarle

luego otros ingredientes; un platito o bolcito si es para freír o para cascarlos por separado si vas a usar

varios. Ponte de frente y con las manos sobre la mesa, de manera que el huevo nunca pueda caer al piso.

Toma el huevo con una mano y golpéalo ligera pero firmemente contra el borde del bol, si el bol es de

plástico no funcionará, debe ser de vidrio o loza o metal. Con la otra mano debes sostener el bol, así no se

mueve.

Verás que se ha rajado levemente el huevo, tómalo con las dos manos sobre el recipiente y haz presión con

los pulgares en la rajadura, se abrirá y caerá el contenido.

Si no logras romperlo levemente y siempre se te derrama en la mesa puedes colocar un vaso dentro del bol

y cascar el huevo en el borde, si se rompe caerá en el bol o en el vaso y ya. También puedes hacer este

truco con un vaso sobre un plato grande y luego llevar el plato con el huevo adonde quieras.

Otra forma es sostener el huevo con una mano y con un cuchillo golpear por el medio, así lo hace mucha

gente. Con la práctica te reirás de estas instrucciones y ¿Quién sabe? ¡Hasta lograrás cascarlos con una sola

mano y en el borde de la sartén sin manchar nada!

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COMO FREIR UN HUEVO

Freír un huevo es algo realmente sencillo, y no es que yo sea un maestro, por supuesto que no, pero desde

aquí tenemos que hacer las cosas bien, empezando por el principio, y seguro que hay gente que no sabe

hacerlo.

A mi me gustan más sin puntilla, pero hay quien prefiere los huevos fritos con puntilla (la puntilla es el

borde tostado de los huevos fritos).

Para freír un huevo necesitaremos una sartén, aceite (a mi me gusta mas de oliva, y si es virgen extra mejor

que mejor), sal y, por supuesto ¡el huevo!

Primero tenemos que dejar que el huevo (¡el de gallina, no el de su marido!) se caliente (atemperar) hasta

temperatura ambiente si lo sacamos del frigorífico. Echamos en una sartén no muy grande y antiadherente

a poder un dedo de aceite. Lo calentamos hasta que humee. Cuanto más caliente esté el aceite más

puntilla saldrá. Entonces cascamos el huevo y lo vertimos sobre la sartén. Echamos una pizca de sal y con la

espumadera empujamos el aceite por encima de la clara y esperamos a que se haga, es cuestión de 1 ó 2

minutos.

Variaciones: Para hacerlo sin puntilla el aceite no debe estar muy caliente. Yo lo caliento a fuego medio y

cuando echo el huevo en el aceite lo bajo casi al mínimo. También se puede echar primero la clara y

segundos después la yema. También se pueden hacer sin sal, cada uno a su gusto.

Freír un par de huevos parece muy sencillo. Pero algo tendrá el asunto cuando algunos de los maestros de

la cocina suelen afirmar que un buen cocinero pasa su examen si sabe "freír bien un huevo". La maestra

Simone Ortega muestra su mejor ingenio y sabiduría al describir en su excelente libro "1.080 recetas de

cocina" la manera de hacer huevos fritos. Dice:

- Para freírlos bien: hacerlos de uno en uno (si hay que hacer varios, coger varias sartenes): sartén pequeña

con bastante aceite.

- "Cuando echa humo se echa el huevo que se tendrá cascado en una taza".

- "Con la espumadera se va echando aceite por encima".

- "Cuando el huevo queda suelto y flotando en la sartén, se saca con la espumadera, quedando a punto de

servir".

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- Se deben salar los huevos después de sacados del aceite (pues éste saltaría y podría quemar"

El huevo frito soñado de Ferrán Adrià

Pero si creen que la cosa queda aquí se equivocan. Hasta Ferrán Adrià se ha ocupado del tema. En el libro

70 recetas muy personales (Junta de Andalucía), el maestro mundial da la receta de "El huevo frito

soñado". Vean:

Ingredientes:

2 huevos, aceite de oliva, sal.

Preparación:

"A uno de los huevos le quito la yema y frío sólo la clara en una sartén con le suficiente aceite de oliva

como para que no toque el fondo y se pegue. La dejo que fría bien hasta que queden puntillitas"

"La pongo sobre un plato y ahora hago lo contrario con el otro huevo: le quito la clara y frío sólo la yema,

pero muy poquito, sólo lo justo para que coja color".

"Esta yema la coloco sobre la clara anterior y así consigo el huevo frito soñado por muchos"

Sólo en un laboratorio puede llegar a precisarse una fritura tan perfecta tanto de la yema como de la clara.

Gracias Ferrán.

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FREIR UN HUEVO BAJO EN CALORÍAS

Ahora voy a explicar como freír un huevo de una forma saludable, "bajo en calorías".

Lo encuentro ideal para hacer unos “huevos fritos” en menos de un minuto y sin ensuciar más que el bol en

el que degustarlos y, además, ingerir menos grasas.

Es muy sencillo de hacer. Basta con untar ligeramente un bol pequeño con unas gotas de aceite de oliva y

unas gotas de agua. Casca el huevo e introdúcelo en su interior y sazónalo al gusto.

En unos 40 segundos en el microondas a potencia máxima están listos. Si quieres la yema un poco más

hecha, déjalos unos segundos más. Ganará en sabor si riegas con un poco de aceite de oliva virgen extra

crudo.

Hay dos huevos en el refrigerador y uno le dice a otro:

- Oye estas bien feo, estas café y peludo

Y el otro le dice: ¡Bruto soy un kiwy!

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HUEVOS REVUELTOS

El plato llamado de huevos revueltos o revuelto de huevo es considerado uno de los platos preparados más

generalizados de la cocina, muy fácil y rápido de preparar, normalmente se prepara para formar parte del

desayuno aunque en algunas cocinas forma parte de platos principales. El ingrediente básico y principal en

el revuelto es el huevo que después de haber sido ligera o fuertemente batido con un batidor en un plato o

bol se vierte sobre una sartén con aceite o mantequilla caliente, después del vertido se mueve o agita de tal

forma que el huevo va cuajando en una especie de grumos.

En Venezuela se le añade tomate y cebolla cortados en brunoise (en cubitos pequeños). En este caso toma

el nombre de perico.

Cuando se diluye huevo con otros líquidos por regla general se aumenta la temperatura a la que “cuaja” el

huevo y esto debe ser tomado en cuenta al hacer un huevo revuelto, la dilución hace que las distancias de

las proteínas se encuentren con más moléculas de agua y es necesario más temperatura para que las

moléculas de proteína se ordenen. El azúcar hace subir la temperatura igualmente. Si consideramos la

mezcla de un vaso de leche, azúcar y un huevo, la temperatura de cuajado rondará los 78-80 °C, mientras

que sin la mezcla, la temperatura de cuajado del es cercana a los 70 °C.

Se suele decir que la sal y los alimentos ácidos “endurecen” las proteínas del huevo, esto es debido a que

reducen la temperatura de coagulación, pero producen al mismo tiempo una textura más tierna

(especialmente más tierna con la adicción de ingredientes ácidos). En algunas recetas se empleaba vermús

como acidulante, en la cocina marroquí existen platos con huevo revuelto a los que se añade vinagre.

Se pueden elaborar huevos revueltos en el horno microondas. Se pone el huevo batido en un cuenco de

vidrio y se coloca dentro del horno, cada poco se bate hasta que adquiere la consistencia. Es cuestión de

gustos.

HUEVOS REVUELTOS PERFECTOS

Algunos trucos para que salgan unos huevos revueltos perfectos.

En primer lugar los huevos revueltos no llevan ni cremas ni leche.

En segundo lugar se deben sazonar una vez que estén hechos, de la misma forma que ocurre con los huevos

fritos.

Tercero, hay que separar la clara de la yema. La razón es que la yema no hay que cocinarla demasiado para

que salga con una textura aireada y húmeda.

Cuarta regla, siempre hay que cocinarlos a fuego lento.

Ahí va la receta para los mejores huevos revueltos del mundo:

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Ingredientes para 2 personas:

5 huevos (separar la clara de la yema en 2 tazones)

1 cucharada de mantequilla, dividida en dos partes

Sal y pimienta molida

Si vas a preparar la receta para un grupo más grande, calcula 2 huevos por persona, más un huevo extra

por cada 2 ó 3 personas.

Preparación de los huevos revueltos:

1. Derrite la mitad de la mantequilla a baja temperatura en la sartén.

2. Batir ligeramente la clara de huevo con un tenedor 10 a 12 veces.

3. Vierte la clara de huevo en la sartén y revuelve constantemente con una cuchara de madera. Separa

constantemente lo que se pega a las paredes y el fondo.

4. Cuando el huevo comienza a parecerse a una ligera tormenta de nieve, añadir las yemas y seguir

removiendo hasta que las yemas estén parcialmente cocidas.

5. Retirar del fuego, sazonar, añadir la segunda parte de la mantequilla. Servir de inmediato.

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HUEVOS REVUELTOS CON JAMON Y QUESO (¡EL MAS CLASICO!)

Ingredientes:

2 huevos (por persona)

2 lonjas de jamón (el que te guste)

1 trozo de queso fresco o mozarela

1 pizca de sal y pimienta

1 cucharadita de mantequilla o aceite

Opcional:

Cebolla picada y rehogada

Preparación:

Romper los huevos en un bol (sin batir). Agregar el jamón y el queso cortaditos. Salpimentar al gusto.

Mezclar los ingredientes y agregar la cebolla rehogada si lo desea. Verter la preparación en una sartén

previamente calentada con la manteca o el aceite. Cocinar revolviendo levemente hasta obtener la

consistencia deseada. Servir con pan tostado.

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HUEVOS REVUELTOS CON JAMÓN (¡OTRO CLÁSICO!)

Ingredientes:

6 huevos

2 tomates cortados en cuadraditos

Aceite

100 grs de jamón

Sal, pimienta

Preparación:

En una sartén con el aceite caliente echamos el jamón cortado en cuadraditos y lo hacemos dorar. Se

retira del fuego y en esa grasa se fríe el tomate. Se baten los huevos por separado y se les agrega tres

cucharadas de agua fría, sal y pimienta al gusto. Se vierten los huevos ya batidos en la sartén,

removemos bien con una cuchara de madera, apagamos el fuego y dejamos que cuajen los huevos

revueltos con el jamón y el tomate. Deben quedar blandos y cuajados por igual.

Esta receta es ideal para un desayuno dominguero o también para un almuerzo rápido acompañándolo

con arroz blanco.

Y hablando de huevos…

En una iglesia el Cura estaba dando el sermón y de pronto llega Jaimito con una canasta de huevos, y

comienza a decir: ¡Hey venga lleve sus huevos duros y tibios, a un bolívar cada huevo! Y el cura muy

enojado dice: ¡Saquen al niño de los huevos! Y Jaimito dice: ¡No padre mejor sáqueme de las orejas!

HUEVOS REVUELTOS CON TOCINETA Y CEBOLLIN

Ingredientes (2 personas):

4 huevos

2 cucharadas de leche

Tocineta picada finamente

Pimienta negra

Queso rallado

Sal

Aceite de oliva o mantequilla

Preparación:

Se pone en la sartén la tocineta picada a fuego muy lento con un poco de aceite de oliva o mantequilla.

Mientras tanto se baten bien los huevos con sal, se le añaden las cucharadas de leche, unas briznas de

un buen queso rayado fácilmente fundible y por último, un poco de pimienta. Se vuelcan en la sartén los

huevos batidos con la sal y la pimienta y no se deja de remover la mezcla a fuego medio. Acompañar con

pan caliente, y añadir un poco de pimienta más antes de servir.

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HUEVOS REVUELTOS CON CREMA Y CEBOLLIN


1/1.5 huevos por persona.

Mantequilla

Sal y pimienta

Crema de leche

Cebollín finamente picado

Preparación:

Lo más importante de esta receta, es la técnica que se usa. Hay dos cosas importantes: la primera es no

sazonar los huevos antes o durante la cocción, ya que la sal corta o hace más liquida la mezcla, y la

segunda, para lograr una buena cremosidad de los huevos y evitar que se sequen o se pasen, conviene

poner y sacar del fuego la sartén varias veces durante la cocción.

Entonces, colocar los huevos y la mantequilla en la sartén y colocarla sobre el fuego (bajo o mediano) y

empezar a revolver con una espátula (que resista el calor), ir revolviendo los huevos hasta que empiecen

a conocerse y sacar la sartén del fuego. Seguir revolviendo afuera un poco y nuevamente al fuego, y así

varias veces. Siempre revolviendo y sobre todo fuera del fuego observar como los huevos van tomando

forma. Es el calor de la sartén que va cocinando los huevos fuera del fuego al punto justo. Una vez que

alcanzó el punto que deseamos, le agregamos un poco de Crema de leche para dar un toque cremoso y

bajar la temperatura de los huevos, sal y pimienta y un poco de cebollín fresca picado.

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HUEVOS REVUELTOS CON LECHE, QUESO Y HIERBAS

El secreto para preparar unos ricos y deliciosos huevos revueltos a la perfección se basa en la forma en

que los mezcla y revuelve. Lo único que necesita es fuego suave y paciencia para lograr el resultado

deseado.


3 huevos frescos


Queso rallado

Mantequilla

Hierbas finamente picadas (estragón y orégano)

Preparación:

Romper los huevos en un bol mediano. Agregar la leche (o también crema, o simplemente agua si lo

desea), ya que esto hará que los huevos revueltos salgan más suaves (nota: si el fuego está muy fuerte,

el líquido se separará de los huevos cocidos). Utilizar una cucharada sopera de leche aproximadamente

por huevo.

Batir la mezcla hasta que se haya combinado perfectamente. no agregue sal a este punto, ya que esto

hace que los huevos se endurezcan. Calentar la sartén a fuego medio. Derretir un pedazo pequeño de

mantequilla (también puede utilizar aceite o aceite en aerosol). Cuando la mantequilla empiece a

burbujear, agregar los huevos a la sartén. Inmediatamente bajar el fuego a mediano-bajo. Salpimentar a

gusto y no mover el sartén: es recomendable que esperes a que los huevos empiecen a asentarse antes

de revolverlos.

En este punto, agregar las hierbas picadas y el queso rallado. Con una cucharada de madera o espátula,

revolver los huevos empezando por los bordes hacia el centro del sartén.

Seguir mezclando y revolviendo suavemente en forma envolvente, y empezará a ver el fondo del sartén,

a medida que se van cociendo los huevos. Cuando los huevos estén todavía húmedos, pero no

totalmente líquidos, juntarlos en el centro del sartén. Apagar el fuego y dejar el sartén sobre la hornalla.

Los huevos se seguirán cociendo con el calor del sartén.

Puede acompañar estos huevos revueltos con frutas frescas cortadas, una pequeña ensalada, una

tostada de pan integral, y ahí tiene una comida totalmente balanceada y completa.

- Soy imbatible

- ¿Quién lo dijo?

- Un huevo duro...

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HUEVOS REVUELTOS CON LEVADURA


1 cucharadita mantequilla

1 cucharadita levadura

1 cucharada leche

1 pizca sal

1 pizca pimienta negra molida

10 huevos

Preparación:

Se baten los huevos con la levadura, la sal y la pimienta, se agrega la leche. Se vierten en una sartén

donde tenemos la mantequilla derretida y se cocina ligeramente removiendo con un tenedor.

HUEVOS REVUELTOS AL BAÑO DE MARÍA


100 gr de mantequilla

12 huevos

12 cucharas de leche evaporada

1 cucharita de sal

Pimienta negra

Preparación:

Calentar ligeramente en una olla 50 gramos de mantequilla. Mezclar los 12 huevos con las 12 cucharas

de leche, batiéndolos ligeramente con batidora de mano, el resto de la mantequilla en trocitos, la sal y la

pimienta. La mezcla se vierte en la olla caliente con la mantequilla y se pone en baño María, moviendo

suavemente. Cuando se vea que los huevos están cuajando, se saca del baño María, para terminar

cocinándose al vapor, es decir dejar unos minutos la olla con los huevos encima de agua hirviendo.

Ahí va uno de gallegos…

Se encuentran en la calle dos gallegos uno le pregunta al otro:

- Porque caminas con las piernas abiertas?

- Porque tengo el colesterol alto.

- ¿Y eso que tiene que ver con tu manera de caminar?

- Es que el doctor me dijo: Los huevos... ¡NI TOCARLOS!

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HUEVOS REVUELTOS CON TOCINO, CEBOLLA, PIMENTON Y TOMATE


1/2 taza de tocino cortado en cubitos

4 pimientos verdes frescos limpios de semillas y cortados en cuadritos

1 diente de ajo finamente picado

4 tomates pelados y limpios de semillas

1 cebolla picada

4 huevos

Sal y pimienta

Preparación:

Se calientan la mantequilla y el aceite en una sartén; se cocina el tocino, os pimientos verdes y la cebolla

hasta que suavicen. Se añade el ajo y los tomates, la sal y la pimienta. Se aumenta la intensidad del fuego

y con un tenedor se aplastan lo tomates para sacarles el jugo. Poco antes de que estén cocidos los

vegetales, se le agregan los 4 huevos bien batidos. Se mezclan con el tenedor hasta que los huevos estén

cocidos, y se sirven de inmediato.

Uno de Jaimito…

Jaimito le dice a la mamá: ¡Mamá tengo hambre! y la madre le dice: ¡Fríete un huevo hijo! y Jaimito le

responde: ¡Por qué tu no te fríes una teta!

HUEVOS REVUELTOS AMERICANOS


4 huevos

150 gr. de jamón york

1 cucharada de mantequilla

1 pizca de sal

1 cucharada de salsa ketchup

Preparación:

En una sartén se calienta la mantequilla. Se corta muy picado el jamón de York. Se baten los huevos muy

bien se sazona con sal y la salsa ketchup, se añaden al jamón y se pasan a la sartén, se remueven, cuando

el huevo ha cuajado se retira.

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HUEVOS REVUELTOS CON MAIZ DULCE

Si te encantan los huevos revueltos, entonces no dejes pasar esta increíble oportunidad para añadir un

poco de maíz dulce, una fabulosa combinación que te permitirá disfrutar de un desayuno nutritivo y

saludable.

Ingredientes:

2 cucharaditas de mantequilla

Granos de maíz

4 cebollines, finamente picados

4 huevos


1/2 taza de queso cheddar rallado

2 cucharadas de cilantro fresco picado

Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una sartén antiadherente calienta la mantequilla a fuego medio hasta que se derrita. Añade el maíz y

la cebolla. Pon a cocinar por los próximos 4 minutos. En un recipiente bate los huevos y la leche, agrega

una pizca de sal y pimienta. En paralelo, reduce el nivel de fuego al mínimo y vierte la mezcla de huevo

en la sartén. Deja reposar por un minuto hasta que el contenido esté cuajado y suave. Con la ayuda de

una cuchara o espátula de madera asegúrate de mantener la mezcla y evitar que se formen pequeños

cuajes de huevo. Al cabo de unos minutos agrega queso cheddar y cilantro. Mantén la mezcla en

movimiento y retira la sartén del fuego. Para servir puedes usar un poco de aceite de oliva y orégano

molido. Acompaña tus huevos revueltos con pan tostado.

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HUEVOS REVUELTOS CON HOJALDRE

Ingredientes:

8 huevos

4 cucharadas de tomate frito


Sal al gusto

Pimienta molida, al gusto

200 gramos de hojaldre congelado

Preparación:

Dejar el hojaldre un rato a temperatura ambiente para que se descongele. Extender la masa con un

rodillo sobre una mesa ligeramente enharinada y cortarlo dando formas con cortapastas o con los

bordes de una taza. Colocar los hojaldres en una placa de horno, pincelarlos con huevo batido y meter

en el horno caliente, a 200º durante 10-15 minutos; hasta que estén cocidos y doraditos. Batir los

huevos en un cuenco con sal y pimienta molida. Incorporar el tomate y mezclar. Derretir la mantequilla

en una sartén antiadherente y cuajar los huevos, moviéndolos con una cuchara de madera, procurando

que queden jugosos. Servir inmediatamente acompañados con los hojaldres.

¿Por qué la gallina cuida mucho a sus pollitos?

Porque le costó un huevo tenerlos

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HUEVOS REVUELTOS A LA VENEZOLANA (PERICO)

Dentro de la gastronomía venezolana se encuentra el perico, un platillo de huevos revueltos con cebolla,

tomate y pimientos que es muy común en los desayunos de este país. Si deseas aproximarte a la cultura

venezolana o, simplemente, saborear un contundente y sabroso desayuno (o almuerzo, por qué no),

prueba esta receta de perico, o exquisitos huevos revueltos venezolanos.

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite

1 cebolla muy picada

1 pimiento o morrón muy picado

2 dientes de ajo molidos

2 tomates picados y sin semillas

6 huevos apenas batidos con tenedor


Preparación:

Vierte el aceite en una sartén a fuego medio-alto y cuando esté caliente vierte en él la cebolla, el

pimiento o morrón y el ajo troceados groseramente. Cocine hasta que la cebolla quede translúcida (3 o 4

minutos). Añade los tomates troceados y cocine otros pocos minutos. Baja el fuego, añade los huevos y

sazona con sal y pimienta. Cocine revolviendo cada tanto y hasta que los huevos alcancen el punto de

cocción que deseas.

Esta receta venezolana es ideal para acompañar con otro clásico de nuestra región: arepas asadas.

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HUEVOS REVUELTOS A LA MARGARITEÑA

Esta receta me la enseñó mi mamá cuando yo tenía como 12 años y desde entonces no he dejado de

degustarla. Es un plato típico de las Islas de Margarita y Coche. También la preparaban las esposas de los

recolectores de perlas en la Isla de Cubagua (¡Cuando había perlas!), según me han contado.

Ingredientes:

1/4 Kg. de carne de pescado fresco (Cazón preferiblemente)

1 tomate

1 cebolla

3 dientes de ajo

4 ajíes dulces rojos

Cebollín picado

Cilantro picado

Aceite onotado

Sal al gusto

4 huevos

Preparación:

Cocinar el Cazón en agua, por 15 minutos, desprender la piel y separar la carne de los huesos; dejar

enfriar para luego proceder a desmenuzarlo. Aparte, en una sartén, se pone a calentar el aceite onotado

y se agrega el ají dulce, el tomate, la cebolla, el cebollín y el ajo. Sofreír la preparación a fuego lento. Una

vez sofritos los aliños, se agrega el Cazón y se mezcla. Salpimentar. Al estar listo el guiso de Cazón, se

agregan los huevos batidos con una pizca de sal. Mezcle todo los ingredientes hasta obtener la

consistencia deseada. Apague el fuego y espolvoree con el cilantro bien picadito. Sirva con arepitas de

maíz amarillo.

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HUEVOS REVUELTOS CON SARDINA PICANTE

Ingredientes:

1 lata de sardina picante

1 tomate

1 cebolla

3 dientes de ajo


Cebollín picado

Cilantro picado

Aceite onotado

Sal al gusto

4 huevos

Preparación:

Abra la lata de sardina picante y separe las piezas de sardina del líquido picante. Aparte, en una sartén,

se pone a calentar el aceite onotado y se agrega el ají dulce, el tomate, la cebolla, el cebollín y el ajo.

Sofreír la preparación a fuego lento. Una vez sofritos los aliños, se agrega las piezas de sardina y se

mezcla procurando no romper mucho las piezas de sardina. Inmediatamente se agregan los huevos

batidos con una pizca de sal. Mezcle todos los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada.

Apague el fuego y espolvoree con el cilantro bien picadito. Sirva con arepitas de maíz amarillo.

HUEVOS REVUELTOS CON PEPITONAS PICANTES

Ingredientes:

1 lata de pepitonas picantes

1 tomate

1 cebolla

3 dientes de ajo


Cebollín picado

Cilantro picado

Alcaparras finamente picadas

Aceite onotado

Sal al gusto

4 huevos

Preparación:

Abrir la lata de pepitonas picante y separe las pepitonas del liquido picante. Corte las pepitonas en

pedacitos pequeños. Aparte, en una sartén, se pone a calentar el aceite onotado y se agrega el ají dulce,

el tomate, la cebolla, el cebollín y el ajo. Sofreír la preparación a fuego lento. Una vez sofritos los aliños,

se agrega las pepitonas y las alcaparras picadas y se mezcla. Inmediatamente se agregan los huevos

batidos con una pizca de sal. Mezcle todo los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada. Apague

el fuego y espolvoree con el cilantro bien picadito. Sirva con arepitas de maíz amarillo.

Era una gallina tan flaca, que en vez de dar huevos daba lástima.

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HUEVOS REVUELTOS CON PEPITONAS FRESCAS Y AGUACATE (¡AL ESTILO ÑERO!)

Ingredientes:

1/4 Kg de pepitonas frescas

2 aguacates

1 tomate

1 cebolla

1 limón

3 dientes de ajo


Cebollín picado

Cilantro picado

Aceite onotado

Sal al gusto

Pimienta al gusto

4 huevos

Preparación:

Lave bien las pepitonas para sacar la arena y restos no deseados. Córtelas en pedacitos bien pequeños y

hiérvalas en poca agua con el jugo de ½ limón y sal durante 15 minutos para ablandarlas (normalmente

las pepitonas ya vienen hervidas). Aparte, en una sartén, se pone a calentar el aceite onotado y se agrega

el ají dulce, el tomate, la cebolla, el cebollín y el ajo. Sofreír la preparación a fuego lento. Una vez sofritos

los aliños, se agregan las pepitonas picadas y se mezcla. Inmediatamente se agregan los huevos batidos

con una pizca de sal. Mezcle todo los ingredientes hasta obtener la consistencia deseada. Apague el

fuego y espolvoree con el cilantro bien picadito. Pique cada aguacate a lo largo en dos mitades y

colóquele unas gotas de limón a cada mitad para evitar que se oxide y colóquelos en una bandeja o

plato. Coloque una porción de los huevos revueltos sobre cada mitad de aguacate, espolvoree con un

poco de sal y pimienta y sirva con arepitas de maíz amarillo.

Esta misma preparación se puede hacer con mejillones o con camarones pelados y hervidos.

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HUEVOS REVUELTOS CON CHAMPIÑONES

Ingredientes (para 4 personas):

4 huevos

4 rebanadas de pan descortezada

1 lata de champiñones al natural

1/2 latita de morrón


Sal, jugo de limón y perejil picado a gusto

Preparación:

En primer lugar, unta las rebanadas de pan con la mantequilla y dórelas en la plancha. Rehoga, en una

sartén con el resto de la mantequilla, los champiñones escurridos y fileteados condimentando con sal,

pimienta y jugo de limón. Agrega el pimentón morrón y los huevos batidos dejando cuajar revolviendo

sin que se seque. Servir sobre las rebanadas de pan tostadas y espolvorear con perejil picado.

Hablaban un Tomatito y un Huevito y entonces el Tomatito dijo: Cuando sea grande, voy a ser un Tomatón. Y el huevito se puso a llorar.

HUEVOS REVUELTOS CON CHAMPIÑONES Y CEBOLLA

Ingredientes:

150 gr. de champiñones

4 huevos

1 cebolla

25 gr. de mantequilla

1 chorro de leche

1 chorro de zumo de limón

Sal y pimienta

Preparación:

Se limpian los champiñones con agua y un chorro de zumo de limón. Se cortan en láminas y reservamos.

En una sartén, colocar la mantequilla, cuando este derretida se añade la cebolla picada muy finita. Dejar

a fuego suave hasta que la cebolla esté transparente. Se Baten los huevos (no mucho) y se le añadimos el

chorro de leche, salpimentar al gusto. Se Incorporan los champiñones a la sartén con la cebolla y se deja

al fuego por unos 10 min. Se añade el huevo batido y sin dejar de remover lo dejamos que cuaje (poco),

debe de quedar cremoso.

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HUEVOS REVUELTOS CON SALCHICHAS


4 huevos

2 cucharadas de leche desnatada

Salchichitas pequeñas (cortadas en trocitos), a gusto

Tocineta ahumada (cortada en trocitos), a gusto

1 tomate troceado


Sal, a gusto

Pimienta negra recién molida, a gusto

Queso rallado, una pizca

Aceite de oliva o mantequilla, cantidad necesaria

Preparación:

Coloca en una sartén u olla con base plana un poco de aceite de oliva ó mantequilla a fuego muy lento e

incorpórale la tocineta y las salchichitas ambos ingredientes cortados en trozos. Aparte, en un bol bate

muy bien los huevos con un poquito de sal, agrégale las cucharadas de leche desnatada, una pizca de

queso rayado y condimenta con pimienta negra recién molida. Vuelca el batido de los huevos a la primer

preparación, levanta el fuego y cocina el revuelto removiendo cada tanto hasta que coagulen los huevos.

Por último, riégale el cebollín picado y sirve el revuelto recién preparado. Acompáñalo con rodajas de

pan tostado y caliente.

1º acto: sale Roger Federer jugando tenis

2º acto: sale Michael Jordan jugando básquet

3º acto: sale Hugo Sánchez jugando futbol

¿Cómo se llama la obra?

Ráscame los huevos

¿Por qué?

Porque tengo comezón

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CANAPES DE HUEVOS REVUELTOS

Ingredientes:

300 g de pan

90 g de mantequilla

60 g de queso Parmesano

5 huevos

Sal

Pimienta

Pimienta de Cayena

Preparación:

Quita la corteza al pan, y corta en rodajas. Tuesta por ambos lados, sin quemarlos y unta

abundantemente con mantequilla por un lado. Con 25 g de mantequilla y los 5 huevos cocina un

revuelto bien sazonado con sal y pimienta. Deposita una cucharada de revuelto de huevos en cada

canapé, espolvorea por encima con el queso rallado, sazonado previamente con pimienta de Cayena.

Introduce en un horno arrebatado para que se doren de repente y sirve enseguida.

HUEVOS REVUELTOS CON CALABACIN

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla grande

4 lonchas de tocineta ahumada

3 calabacines pequeños, en rodajas

1 pimiento verde pequeño, troceado

2 tomates grandes maduros, pelados y troceados

6 huevos

1/4 cucharadita de pimienta molida

Preparación:

Calentar el aceite en una sartén y añadir la cebolla picada y la tocineta troceada. Freír a fuego medio

hasta que la cebolla se dore y la tocineta esté crujiente. Agregar el calabacín y el pimiento y dejar cocer

durante 3 minutos. Incorporar los tomates y saltear todo unos 4 ó 5 minutos. Poner los huevos con la

pimienta en un cuenco mediano y batir hasta mezclarlo bien. Vierta los huevos sobre la mezcla de

calabacín y dejar cocer hasta que el huevo cuaje. Servir con tostadas untadas con mantequilla.

Llega un día un niño a la tienda y le dice al señor:

-Señor, que dice mi mamá que si tiene huevos le mande 20 bolívares.

-A lo que el señor responde - esta bien, aquí están los 20 bolívares, pero dile a tu mamá que esas no son formas de pedir dinero.

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HUEVOS REVUELTOS CON SALMON AHUMADO

Ingredientes:

10 Huevos

250 g de salmón ahumado, cortado en cubitos,

Cebolla grande, cortada en rodajas finas, 1

Sal a gusto

Pimienta negra, recién molida

60 g de mantequilla

Cilantro fresco, 3 ramitas

Preparación:

Derrita la mitad de la mantequilla o margarina en la sartén, a fuego medio. Añada las rebanadas de

cebolla y rehóguelas, revolviendo de vez en cuando para que se hagan parejo, hasta que estén tiernas y

empiecen a dorarse, de 7 a 8 minutos más o menos. Reserve.

En un bol grande, bata los huevos con sal y pimienta, a gusto. Eche el resto de la manteca o margarina

junto con las cebollas, a fuego medio/alto y agregue los huevos batidos. Reduzca el fuego, a medio/bajo

y cocine los huevos, unos 3 a 5 min. o hasta que comiencen a cuajarse, a revolviendo constante y

suavemente con la cuchara de madera. Entonces, añada el salmón ahumado y revuelva cuidadosamente,

unos 2 min. Sirva enseguida, decorado con el cilantro.

HUEVOS REVUELTOS CON MORTADELA

Ingredientes:

6 huevos

4 cucharadas de crema de leche

1/2 cucharadita de sal

2 pizcas de pimienta blanca

3 cucharadas de mantequilla

1 pimiento verde

4 rodajas de mortadela de 1 cm de grosor

Aceite

Preparación:

Quita la piel y las semillas al pimiento verde y córtalo en daditos. Fríe la mortadela, por un solo lado, en

aceite caliente, sin quitarle la piel. Las rodajas de mortadela se curvarán, al contraerse la piel, formando

pequeños cuencos. Pon la mortadela sobre una bandeja precalentada y resérvala al calor del horno.

Casca los huevos sucesivamente en un bol y bátelos bien, junto con la crema de leche, la sal y la

pimienta, con la ayuda de un batidor. Calienta la mantequilla a fuego lento en una sartén. Vierte el

batido de huevos en la mantequilla. Mantén el fuego lento y remueve suavemente la masa con una

espátula. Mientras los huevos cuajan lentamente se forman grandes copos y blandos de masa que deben

quedar relucientes en la superficie. Pon el revoltillo de huevos y pimientos en las rodajas de mortadela.

Sirve con pan tostado.

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HUEVOS REVUELTOS VEGETARIANOS (PARA OVOVEGETARIANOS)


5 huevos

2 cucharadas de afrecho

1 tomate troceado

1 cebolla picada finamente

1 zanahoria picada en tirillas delgadas

2 dientes de ajo picado

1 pimentón rojo pequeño picado finamente

1 calabacín pequeño picado

Hojas de espinaca picadas

1 tallo de celery picado

Cebollín picado


Sal al gusto

Perejil picado

Preparación:

Caliente la mantequilla en una sartén y agregue todos los ingredientes, excepto el perejil, cuando los

vegetales estén salteados agregue los huevos batidos con una pizca de sal. Cocine hasta obtener la

consistencia deseada, retire del fuego y rocíele por encima el perejil picado. Sirva con pan integral

tostado ligeramente y un vaso de jugo de frutas.

HUEVOS REVUELTOS CON PAPA

Esta receta es especial para el comienzo del día, con mucha energía y ganas de hacer cosas. Puedes

acompañarlo con unas tostadas con mantequilla. ¡Es un manjar!

Ingredientes:

2 papas

6 huevos

Un chorrito de leche

Sal

Pimienta

2 cebollas

4 tajadas de panceta

50 grs de mantequilla

Preparación:

Pelar y hervir las papas. Batir los huevos con la leche, sal y pimienta. En una sartén poner la mantequilla

y las cebollas cortadas bien finas. Dorar un poco. Incorporar los papas y dorar. Incorporar los huevos y

revolver. Poner la panceta cortada en trozos en otra sartén a dorar y agregarla a los huevos. Servir los

huevos revueltos con papa y panceta con jugo de naranja, café y tostadas con mantequilla.

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HUEVOS REVUELTOS CON ATUN


6 huevos

50 g de mantequilla

2 latas de atún

200 g de puré de tomate

1 vaso pequeño de leche

Pan

Sal

Preparación:

En una sartén puesta en el fuego se echa la mitad de la mantequilla y el puré de tomate, y se deja cocer

durante cinco minutos. Pasado este tiempo, se retira del calor, se agregan los huevos batidos, la leche y

un poco de sal; se bate con las varillas hasta mezclarlo bien y, después, se añade el atún desmenuzado

con su aceite y se pone de nuevo al fuego sin dejar de remover durante tres minutos.

El pan se corta en cuadraditos y se fríe con el resto de la mantequilla derretida.

Los huevos se pasan a una fuente y se sirven acompañados con el pan frito.

Ahí va otro cortísimo…

¿Cual es el mejor afrodisíaco? ¡El agua caliente porque abre las almejas y…pone el huevo duro!

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HUEVOS REVUELTOS CON PAPAS FRITAS Y PIMENTONES VERDES

Con los huevos se hacen muchos platos diferentes, un plato muy completo son los huevos revueltos con

patatas y pimientos verdes, que son muy fáciles de hacer.

Ingredientes:

1 kilo de patatas

3 pimientos verdes

5 huevos

Sal

Preparación:

Se pelan las patatas, se lavan y se cortan en rodajas no muy grandes. Se cortan los pimientos en trocitos

y se mezclan con las patatas, en una sartén con aceite se fríen y se les echa sal. En un bol se echan los

huevos y se baten, una vez fritas las patatas y los pimientos, se echan en el bol bien escurridas de aceite.

Se quita el aceite que haya quedado en la sartén y se echa todo en la sartén. Se va removiendo para que

no se pegue y cuando el huevo haya cuajado estará listo.

HUEVOS REVUELTOS A LA MEXICANA

Ingredientes:

4 huevos

2 jitomates medianitos

1/4 de cebolla picada

1 chile cuaresmeño o 3 serranos (puede sustituirse por un chirel seco)

4 cucharadas d aceite

Preparación:

En una sartén poner a freír la verdura bien picadita en cuadros con el aceite dejar sofreír por dos

minutos, agregarle los huevos previamente batidos o revueltos en un tazón, dejar cocer como si fuese

una pequeña torta. Deliciosos para cualquier día por la mañana acompañados de una guarnición de

frijolitos refritos. Este es un desayuno típico en México.

Un amigo pregunta a otro:

-¿Sabes cual es el animal que pone los huevos más grandes?-

-Pues no se, el avestruz tal vez....-

-No hombre, No! Son las avispas-

-¿Como que las avispas?-

-Claro !deja que te pique una y veras!

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HUEVOS REVUELTOS CON MEJILLONES AL ESTILO ÑERO

Ingredientes:

2 huevos


1/4 Kg de mejillones limpios y pre-hervidos

1 rebanada de queso amarillo

1 rodaja grande de cebolla

Perejil finamente picado

Sal al gusto

Preparación:

Calentar la mantequilla hasta que se derrita, una vez caliente confitar la cebolla, después agregar los

mejillones y darle una pasada en la misma mantequilla y cebolla, agregar el huevo y la sal (revuelto

previamente en un recipiente), a fuego medio revolver todo con una pala constantemente hasta que

este 3/4 de cocido, entonces agregue el queso en pequeños cuadritos para que se derrita mas rápido sin

quemar el huevo, cocer al gusto y al final espolvoree con el perejil picado y servir acompañado con

caraotas refritas y arepas.

¿Que pasa cuando metes un huevo al microondas?

- que te pillas el otro con la puerta.

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HUEVOS ESCALFADOS

ESCALFAR UN HUEVO

Es necesario introducir el huevo en un recipiente con agua hirviendo para que la clara no se rompa,

coagule y sea digestiva. El líquido donde escalfemos un huevo tiene que estar compuesto por agua y un

10% de vinagre ya que este condimento acelera la coagulación de la parte de la clara que queda en

contacto con el agua de cocción.

Con el fin de escalfar huevos sin que estos se rompan el agua debe mantenerse a un punto de ebullición

muy lento de forma que apenas burbujee. Si hierve demasiado deprisa las claras se separan en lugar de

envolver la yema. Los huevos deben escalfarse hasta que las claras estén compactas y opacas. De esta

manera, la porción de clara coagulada protege al resto del huevo, la yema, que tarda algo más en

coagular.

Otra técnica consiste en poner el agua a hervir y cuando llegue el punto de ebullición lo apartamos del

fuego. Echamos el huevo con ayuda de un cuenco, nunca de golpe. Primero metemos el cuenco en el

agua y dejamos que esta entre despacio rellenando el cuenco ligeramente. Y hacemos un juego con la

muñeca y la mano depositando ligeramente el huevo en la cazuela. Tapamos, recordemos que fuera del

fuego, y dejamos durante unos 3 minutos. Tiempo suficiente para que la clara quede cuajada y la yema

líquida. A continuación lo refrescamos inmediatamente, si hace falta lo sumergimos con una espumadera

en agua fría con hielo durante unos segundos. Esto evita que se siga cocinando por el calor residual y que

la yema se cuaje.

Por último solo queda calentarlo cuando se vaya a servir con alguna salsa caliente por encima.

MEJOR CON VINAGRE:

El vinagre en el agua evita que la clara se disperse y se rompa el huevo

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Para comprobar que los huevos están firmes retiraremos con cuidado uno de ellos con una espumadera

y lo presionaremos con el dedo. La técnica correcta y más clásica es la de cascar los huevos sobre una

cacerola con agua hirviendo con una cucharadita de vinagre. Para ello, abrimos los huevos lo más cerca

posible del agua para evitar que se rompan.

También pueden cascarse por separado en un cuenco pequeño y sumergirlos en el agua desde el cuenco

para no quemarse los dedos. El ácido del vinagre en el agua evitará que la clara se disperse. Con una

espumadera sostendremos la clara y con ella envolveremos el huevo. Cuando las claras estén compactas

y opacas retiraremos los huevos del agua con una espumadera y dejaremos que la clara se cuaje y la

yema se quede líquida.

Después sacamos el huevo y lo ponemos en agua fría. Fuera de ella le quitamos las rebabas, recortando

los trozos de clara irregulares o espumosos con un cuchillo. Secamos el huevo y lo aplicamos

acompañando a alguna salsa o como guarnición de algún plato.

CON PAPEL FILM TAMBIÉN

Además de ésta, hay otra técnica para hacer huevos escalfados pero que no asegura que la clara

envuelva la yema y no se disperse en el agua de cocción. Esta técnica consiste en utilizar un papel film

dentro de un vaso ancho de manera que quede un poco holgado. En primer lugar hay que untar con

aceite de oliva el papel film por la parte que estará en contacto con el huevo. Después se casca dentro

del vaso con el film el huevo, se pone a punto de sal y se cierra la parte superior como si fuese una

bolsita, de manera que no pueda entrar agua.

A continuación se introduce el paquete dentro

del agua hirviendo y se deja cocinando durante

cinco minutos. Se saca del agua hirviendo y ya

templado se abre el paquetito. Veremos que

nos ha quedado la clara cuajada envolviendo la

yema líquida. A continuación podemos

acompañar con una salsa de tomate o servir

sobre una pasta cocida con salsa de trufas, por

ejemplo, o sobre un pisto o verduras salteadas.

A continuación transcribo una receta de los apuntes del gran Leonardo Da Vinci.

“Huevos hervidos:

Rompa los huevos y échelos en una olla de agua hirviente. Retírelos no bien la clara se torne blanca,

poniéndolos en una fuente. Cúbralos con algo de miel, agua de rosas, hierbas aromáticas, vino dulce,

jugo de granadas y acompáñelo con pan. (A veces Battista me prepara este plato sin otra decoración que

sal y un poco de pimienta y debo decir que también así me gustan mucho)”.

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TOSTADAS CON HUEVOS ESCALFADOS Y JAMON

Se dice que el desayuno es la comida más importante del día, y vaya que lo es. A fin de cuentas es lo que

nos da la energía para comenzar el día. Para empezar desde la mañana con todas las ganas, te cuento

como preparar tostadas con jamón y huevos escalfados.

Ingredientes:

5 huevos

2 lonchas de jamón serrano

2 tostadas

Mantequilla

1 cucharada de zumo de limón.

Preparación:

Vamos a escalfar los huevos. Para eso necesitamos una cacerola con agua hirviendo, que mantiene el

hervor y se mete el huevo con cuidado en el agua hirviendo. En poco tiempo estará listo para sacar. Lo

puedes hacer cascando el huevo sobre un plato o un vaso. Repite el proceso con todos los huevos.

El jamón lo puedes preparar en el horno poniéndolo en una bandeja con el grill 2 minutos por cada lado.

Puedes tostar el pan en el tostador o el horno si lo usas para dejar crujiente el jamón.

Prepara para acompañar una salsa holandesa calentando en una cazuela mantequilla hasta que se funda.

Entonces se meten 3 huevos en un recipiente y se baten con la batidora mientras se añade la

mantequilla fundida. A la salsa espesa que resulta se le añade el jugo del limón y se salpimienta.

Entones simplemente se coloca el jamón sobre la tostada y encima los huevos escalfados que sacamos

del agua con espumadera.

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HUEVOS ESCALFADOS CON PAPAS REVOLCONAS


3 patatas

200 gr. de panceta

4 huevos

1 cebolla

6 dientes de ajo

Agua

Vinagre

Aceite de oliva extra virgen

Sal

2 cucharaditas de pimentón dulce

2 cucharaditas de pimentón picante

2 hojas de laurel

Perejil picado

Preparación:

Pela las patatas, cáscalas y ponlas a cocer en una cazuela con agua. Agrega las hojas de laurel, la cebolla

picada, 3 dientes de ajo, enteros y pelados, y una pizca de sal. Cuando estén cocidas las patatas, saca

todo, retira las hojas de laurel, machaca todo y reserva. Por otro lado, pela y lamina los otros 3 dientes

de ajo y rehógalos en una sartén con aceite. Cuando se doren un poco, retíralos. Agrega la panceta

troceada a la sartén y rehoga. Resérvala en un plato la panceta y por otro lado los ajos fritos. Aparta la

sartén del fuego, (retira el exceso de aceite en un bol y resérvalo) agrega las patatas a la sartén, una

cucharadita de pimentón dulce y otra de pimentón picante. Mezcla bien y cocina a fuego lento sin dejar

de remover. Añade la mitad de la panceta y la mitad de los ajos fritos. Espolvorea con perejil picado y

reserva. Añade otra cucharadita de pimentón dulce y otra de pimentón picante al bol de aceite

reservado y mezcla bien. Reserva el aceite de pimentón. Pon agua a calentar en una cazuela amplia.

Cuando empiece a hervir, añade un chorrito de vinagre, una pizca de sal, baja el fuego, casca los huevos

y escálfalos durante unos 4 minutos. Escúrrelos. Para servir, pon en la base del plato una porción de

patatas, coloca encima el huevo escalfado y adorna con el resto de panceta y de ajos fritos. Aliña con el

aceite de pimentón.

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HUEVOS ESCALFADOS A LA CREMA

Ingredientes:

1 taza de bechamel con maicena (250 ml)

2 yemas de huevo

300 ml de nata líquida

100 g de mantequilla

El zumo de un limón pequeño

Sal y pimienta

Tallos de Cebollino para adornar

Preparación:

Eliminar las cortezas del Pan y dorar al horno dejar bien seco. Cortar las lonjas del jamón del mismo

tamaño que el pan y colocar sobre las tostadas. Reservar tapándolo con un paño. Prepara la salsa de la

siguiente manera: en un cazo hondo al baño María, ponga la bechamel y añada el Zumo de limón y la

mantequilla del tiempo. Removiendo suavemente, con unas varillas en el mismo sentido. Cuando la

mantequilla se haya fundido y ligado bien a la mezcla, incorporar las yemas una a una, sin dejar de

mezclar con la varilla. Salpimentar y dejar esperar 15 minutos manteniendo la salsa al baño María hasta

que se vaya a utilizar, si no se cortaría. Mientras, escalfe los huevos en agua con unas gotas de vinagre y

escurra muy bien sobre un trapo. Elimine las barbas de los huevos dejándolos bien circulares, colóquelos

sobre las lonchas de pan con jamón y dispóngalos en la fuente de presentación que habremos templado

previamente. Se cubre con la salsa, con la ayuda de una cuchara y se sirven de inmediato. Adornar con

los tallos enteros de cebollino.

HUEVOS ESCALFADOS CON SALMÓN AHUMADO

Ingredientes:

200 ml aceite de girasol

5 huevos

4 rebanadas de pan

1 cucharadita mostaza

1 cucharadita Miel

4 lonchas de salmón ahumado

Sal y pimienta

Preparación:

Poner en un recipiente el aceite, el huevo, salpimentar y emulsionar con la batidora. Añadir la mostaza,

la miel y mezclar. Encender el gratinador del horno y tostar las rebanadas de pan. Untar con la mayonesa

y colocar encima una loncha de salmón ahumado. Calentar una sartén con agua hirviendo y vinagre.

Incorporar los huevos batidos y mover con una cuchara el agua en forma de remolino, cuando la Clara

haya cuajado retirar los huevos. Salpimentar, colocar sobre el pan tostado y el salmón, decorar con

Eneldo y servir.

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HUEVOS ESCALFADOS CON PURE


4 Huevos

4 patatas

50 gr. de tocineta

2 Pimientos verdes

2 cebollas

3 dientes de Ajo

Un poco de Leche

Agua

Aceite virgen extra

Vinagre

Sal

Pimienta

Perejil picado

Pimentón en polvo

Preparación:

Pela las patatas y trocéalas. Ponlas a cocer en una cazuela con un poco de agua durante unos 25-30

minutos. Escurre el agua y pásalas por el pasa purés. Vierte un poco de leche hasta conseguir la

consistencia deseada, salpimienta y espolvorea con un poco de perejil picado. Pica la tocineta en cubos

pequeños y saltéalos en una sartén con un poco de aceite. Incorpóralos al puré de patatas y mezcla bien.

Pela los ajos, córtalos por la mitad y ponlos a freír en una sartén con aceite. Cuando empiecen a tomar

color, añade las cebollas, y los pimientos cortados en juliana y deja pochar bien. Escalfa los huevos en

una cazuela con agua y un buen chorro de vinagre durante unos 3 minutos y escúrrelos. Sirve a tu gusto,

el puré y los huevos. Espolvorea con un poco de pimentón en polvo

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HUEVOS ESCALFADOS CON JAMON SERRANO

Ingredientes (4 personas)

2 calabacines.

2 tomates maduros.

1 pimiento rojo.

1 pimiento verde.

1 Cebolla.

4 huevos.

Queso para gratinar.

150 gramos de Jamón Serrano en lonchas.

4 dientes de Ajo.

Perejil picado.

Aceite.

Sal.

Preparación:

En una cacerola con agua caliente se escaldan los dos tomates para pelarlos con facilidad y reservarlos.

Se cortan en dados los calabacines, el pimiento y los tomates; y se pica la cebolla y el ajo en láminas. Una

vez picada la verdura, se coloca en una cacerola con aceite y se condimenta con sal y Pimienta negra. Se

rehoga durante 20 minutos a fuego suave. Para hacer los huevos escalfados es necesario disponer de

una cacerola con un chorro generoso de vinagre. En dicha cazuela se vierte de uno en uno los huevos y

se van cuajando con cuidado. Es importante que el agua no hierva a borbotones sino suavemente, para

la correcta realización del plato. Cuando la verdura esté pochada, incorporamos los huevos escalfados e

introducimos en el horno durante 3 minutos con un poco de queso para gratinar. Mientras, en una

sartén con aceite se saltea el jamón crudo cortado en lonchas. Se sirve decorado con las tiras de jamón y

un poco de perejil picado.

HUEVOS ESCALFADOS A LA VINAGRETA

Ingredientes:

4 Huevos.

1 Lechuga.

150 g de Tocino finamente picado y frito.

4 cucharadas de Vinagre de vino tinto.

2 cucharadas de aceite de oliva.

1/4 de cucharadita de Pimienta negra quebrada.

2 cucharadas de VINO TINTO.

Preparación:

En una sartén poco profunda ponga a hervir agua. Reduzca la lumbre, agregue los huevos, uno a la vez, y

cocine hasta que cuajen las claras. Acomode una cama de lechuga en cada plato, ponga encima un huevo

y espolvoree el tocino. En un tazón pequeño mezcle el vinagre, el aceite, la pimienta y el vino. Vierta esta

mezcla encima de los huevos y sirva inmediatamente

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HUEVOS ESCALFADOS CON HIGADITOS AL JEREZ

Ingredientes:

4 huevos

3 dientes ajo

1 cebolla

1 vaso de jerez dulce

1 cucharadita de harina

400 g de champiñones

400 g de higaditos de pollo

Perejil

Orégano

20 g de queso rallado

Aceite

Sal

Preparación:

Cortar porciones de papel film y disponerlas en una bandeja. Poner en cada una de ellas una gotita de

aceite, cascar un huevo por encima, espolvorear el queso rallado y sazonar con sal y orégano. Juntar y

atar los extremos del papel de tal forma que el huevo quede bien sujeto. Sumergir los huevos en agua

hirviendo y mantenerlos 5 ó 6 minutos hasta que la clara quede cuajada y la yema líquida.

Limpiar la grasa de los higaditos y laminar los champiñones después de lavarlos bajo el grifo con un

chorrito de agua y quitarles, si la tuvieran, la tierra con un cepillo. Picar finamente los ajos y sofreírlos en

un recipiente con algo de aceite. Cuando empiecen a dorarse agregar la cebolla troceada y continuar

rehogando a fuego flojo. Una vez pochada la cebolla, sazonar los higaditos, añadirlos a la sartén y saltear

un par de minutos a fuego fuerte. Cuando tomen color, incorporar los champiñones y seguir salteando

hasta que estén hechos. Añadir la harina, un pellizco de sal y el vaso de jerez, y cuando el vino rompa a

hervir, bajar el fuego y cocer a temperatura media durante 10 minutos. Cuando el guiso esté listo,

comprobar el punto de sal. Servir los huevos escalfados sobre un lecho del guiso de los higaditos al jerez

y decorar el plato con el perejil.

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HUEVOS ESCALFADOS BENEDICTO O A LA BENEDICTINE

Se trata de combinar huevos escalfados con panecillos y tocino, para luego bañar todo en una deliciosa

salsa holandesa. Es un desayuno tradicional de muchos países del mundo durante esta fecha, que será

recibido con alegría por todos los integrantes del hogar.

Ingredientes:

4 yemas de huevo

3 ½ cucharadas de jugo de limón

1 pizca de pimienta blanca molida

1/8 cucharadita de salsa de soya

1 cucharada de agua

1 taza de mantequilla derretida


8 huevos

1 cucharadita de vinagre blanco

8 tiras de tocino

4 panecillos (rebanados)

2 cucharadas de mantequilla derretida

Preparación:

Para preparar la salsa holandesa. Mezcla en un recipiente las yemas, el limón, la pimienta, la salsa de

soya y el agua. Pon a cocinar en Baño de María. Agrega 1 o 2 cucharadas de la mantequilla derretida

mientras remueves constantemente. Si la salsa se espesa demasiado, añade 1 o 2 cucharaditas de agua

caliente. Continúa removiendo hasta incorporar completamente la mantequilla. Agrega la sal y baja del

fuego. Tapa para que se mantenga caliente la salsa.

Para escalfar los huevos. Precalienta la parrilla. Llena un sartén con agua a 7 cm de altura y pon a fuego

lento. Cuando hierva agrégale el vinagre. Rompe cuidadosamente los huevos en el agua hirviendo y deja

que se cocinen durante 2-3 minutos. Las yemas deben quedar suaves en el centro. Retira los huevos del

sartén con una espumadera y colócalos en platos tibios. Mientras se hacen los huevos, dora las tiras de

tocino en una sartén a fuego moderado y tuesta las rebanadas de panecillos a la parrilla. Rocía las

tostadas con mantequilla derretida y pon encima de cada una las tira de tocino seguidas por los huevos

escalfados. Coloca dos tostadas en un plato y vierte encima la salsa holandesa. Rocía con cebollino

finamente picado y sirve inmediatamente.

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SOPA DE HUEVO Y LIMON

Es un desayuno especial para enfermos de gripe o con resaca de los palos del día anterior.


1 limón

2 huevos de corral

¼ K de zanahorias

1 cebolla mediana

1 nuez de mantequilla

Pimienta

2 vasos de caldo (natural o preparado con medio cubito diluido en la misma cantidad de agua caliente)

1 vaso de leche

1 hoja de laurel

Sal

Preparación:

Pelar y trocear los vegetales. Derretir la mantequilla en una sartén y saltear las zanahorias y la cebolla

hasta que ésta quede transparente. Añadir el caldo, la piel del limón y el laurel, y llevar a ebullición. Bajar

el fuego, tapar y dejar cocer 25 minutos. Retirar la hoja de laurel y apartar del fuego. Verter la leche,

pasar por el pasapurés o la batidora y devolver a la cazuela. Exprimir el limón y batir su zumo junto con

los huevos. Verter en la cazuela mientras se va batiendo la mezcla. Sazonar al gusto y recalentar

cuidadosamente para servir pero sin dejar que hierva.

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HUEVOS ESCALFADOS EN SOPA DE AJO

Ingredientes:

Sal y pimienta

1-2 ramitas de Perejil para decorar

4 Huevos

1 l caldo de verduras

2 cucharadas pimentón

1 dl aceite de oliva

100 g Pan del día anterior

2 dientes de ajo

Preparación:

Pelar los ajos. Cortar en rodajas el pan. Lavar el perejil. Poner a calentar aceite en una cacerola a fuego

lento, añadir los ajos y freír con mucho cuidado para que no se quemen. Cuando estén dorados

incorporar el pan, espolvorear con pimentón y freír por los dos lados. Cubrir con el caldo, salpimentar,

llevar a ebullición y dejar que hierva 3 minutos. Precalentar el horno a 180 °C. Repartir la sopa en 4

cazuelitas de barro, cascar un huevo en cada una y hornear hasta que se cuajen los huevos. Decorar con

perejil y servir.

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HUEVOS ESCALFADOS CON SALSA DE PUERRO Y JAMÓN

Ingredientes:

4 huevos

2 puerros

1 manojo de cebollino

2 vasos de leche

1 cucharada de harina


4 rebanadas de pan

200 g de pasta

6 dientes de ajo

2 cayenas

Aceite, vinagre

Sal, pimienta

Preparación:

Escalfar los huevos en un recipiente amplio con agua a punto de hervir a la cual habremos añadido

vinagre y sal. Mantener durante 4 minutos hasta que la clara resulte cuajada y la yema jugosa. Trocear y

lavar los puerros, rehogar en un recipiente con algo de aceite, cuando empiecen a ablandar añadiremos

harina, continuar sofriendo y regar con la leche, incorporar un picadillo de cebollino y dejar reducir.

Sazonar con sal y pimienta. Dorar el pan en rebanadas en el horno. Marcar el jamón en la plancha por

ambos lados. Por último cocer la pasta y saltear en una sartén con un picadillo de ajo y las cayenas. Servir

los huevos sobre las rebanadas de pan, salsear y acompañar con la pasta y el jamón.

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HUEVOS ESCALFADOS CON CEBOLLA RELLENA

Ingredientes:

4 huevos escalfados

4 anchoas

2 lonchas salmón ahumado

4 cebollas

200 g jamón curado

2 puerros

50 g pan rallado

2 tomates

1 diente de ajo

Aceite

Sal

Preparación:

En un trozo generoso de papel de plástico de cocina, poner un chorrito de aceite, una loncha de salmón

ahumado, un huevo y una anchoa. Juntar y atar las esquinas del plástico de tal manera que el huevo

quede muy bien cerrado y apretado. Hervir en agua durante tres minutos.

Cebollas rellenas: Vaciar las cebollas, dejando solo dos capas. Hervir a fuego medio durante 12 minutos.

Es importante que no haya mucho espacio entre las cebollas mientras se cocinan porque si no pueden

romperse.

Sofrito: Sofreír los puerros, el jamón, el tomate y el pan rallado. Rellenar las cebollas.

Salsa: Triturar dos tomates con un ajo y un chorrito de aceite.

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HUEVO ESCALFADO CON CREMA DE BERROS

Ingredientes:

4 Huevos

1 manojo de berros

2 Cebolletas

1 Patata pequeña

Aceite de oliva virgen

Unas gotas de vinagre

Sal

Pimienta

Preparación:

Lavamos los berros. Pelamos la cebolleta y la patata y las cortamos en cuartos. Cocemos la cebolleta y la

patata en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite de oliva. Cocinamos a fuego suave durante 20 o

30 minutos aproximadamente. Añadimos los berros (reservando unos cuantos) y cocemos de nuevo

durante dos minutos más. Cuando estén cocidos, batimos todo, salpimentamos y reservamos. A

continuación, echamos los huevos en una cazuela con agua hirviendo, con unas gotas de vinagre y una

pizca de sal. Los dejamos cocer hasta que se blanqueen y los retiramos con cuidado. Colocamos los

huevos en un plato sobre la crema con un hilo de aceite de oliva y berros por encima. Servimos.

En un restaurante margariteño:

- ¿Y como quiere el señor sus huevos?

- ¡Hijo er diablo, con toda mi alma!

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HUEVO ESCALFADO CON MERLUZA EN SALSA VERDE


4 lomos de merluza (de unos 100 gr.)

4 huevos

1 cebolleta

2 dientes de ajo

1/2 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de pescado

Agua

Harina

Vinagre

Aceite de oliva

Sal

Perejil

Elaboración:

Para hacer la salsa verde, pela y pica los dientes de ajo y dóralos en una cacerola con un chorrito de

aceite. Pica la cebolleta finamente, añádela a la cacerola y deja que se poche. Agrega una cucharada de

harina y rehoga. Vierte el vino blanco y más de la mitad del caldo de pescado (reserva el resto). Añade

perejil picado al gusto y remueve hasta obtener una salsa homogénea. Pon a punto de sal. Sazona los

lomos de merluza e incorpóralos a la salsa verde. Cocínalos un minuto y medio de cada lado. Reserva.

Para escalfar los huevos, pon a hervir agua en una cacerola (sin borbotones). Sazona y vierte un chorrito

de vinagre. Casca los huevos, añádelos a la cacerola y deja que se escalfen durante 4 minutos. Retíralos

del agua y resérvalos en una fuente.

Para hacer el jugo de perejil, pica un buen manojo de perejil y colócalo en un vaso batidor, vierte el caldo

de pescado reservado y tritura con la batidora eléctrica. Cuela el jugo y reserva.

Sirve los lomos de merluza en una fuente y añade el jugo de perejil a la salsa verde. Mezcla bien y napa

los lomos con la salsa. Acompaña con los huevos escalfados y decora con una hojita de perejil.

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HUEVO ESCALFADO AL PLATO SIN PLATO CON PAPAS FRITAS

Ingredientes por plato:

1 huevo

2 cucharadas de tomate frito o de sofrito

1 loncha de queso Cedar

1 patata


1 diente de ajo

Aceite de oliva

Sal.

Elaboración:

Pela y corta las patatas en láminas muy finas, y ponlas a dorar en una sartén con aceite junto con un

diente de ajo. Cuando estén listas, déjalas enfriar en un plato, sobre un papel absorbente para eliminar

el exceso de aceite. Mientras, corta el jamón y mézclalo con el tomate frito (se puede usar sofrito, si es

casero, mejor). Prepara también una bandeja con papel de hornear y coloca un aro de emplatar de un

tamaño adecuado. Ahora ya lo tienes todo listo para crear el molde de patatas donde irán el huevo y el

tomate.

Para que te quede perfecto, la clave es ir trenzando las patatas unas con otras, primero en la base y

luego en los laterales. Una vez hecho, añade el tomate frito, una loncha de queso chedar y el huevo

escalfado. Luego hornea durante unos 10 minutos o hasta que la yema se cuaje. Por último, coloca el

molde con el papel sobre el plato en el que vayas a servir, retira el papel, desmolda y ya tienes listo tu

huevo al plato sin plato, envuelto en un delicioso cuenco de patatas.

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HUEVOS ESCALFADOS AL PESCADOR (MARGARITEÑO)

Ingredientes:

5 huevos

1/2 Kg de ostras frescas (trip’e perlas) y limpias

1 cebolla

3 ajíes dulces

4 dientes de ajo

Vinagre

Pimienta

Sal

Preparación:

Corte finamente los vegetales. Sofría y luego agregue las ostras picadas. Casque los huevos y separe las

yemas de las claras. Bata las claras con los vegetales sofritos y las ostras picadas, agregue la pimienta, la

sal y el chorrito de vino blanco. Mezcle. Coloque la mezcla en una bolsita plástica larga y delgada (como

para hacer chorizos) y agregue las yemas procurando no romperlas. Cierre bien la bolsita amarrándola

con pabilo sin espacios de aire. Escalfe en agua hirviendo con vinagre. Cuando esté listo retire la el

plástico y corte el cilindro obtenido en rodajas gruesas. Coloque cada rodaja sobre una lonja de pan

tostado y agregue un poco de mayonesa encima.

Una margariteña está viendo el Canal Gourmet y el esposo le dice:

- ¿Para que ves eso si tu no sabes cocinar?

Ella Contesta:

- ¿Y tú hijo er diablo? ¡¡Tú ves PORNO y yo no digo ná!!!

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HUEVOS ESCALFADOS EN CESTAS DE JAMÓN


8 lonchas de jamón

4 huevos

1 papa

1 pimiento verde

100 g de pimiento morrón

1 cebolla

2 dientes de ajo

1/2 limón

Agua

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Coloca dos moldes cuadrados sobre una placa de horno. Rellena los moldes con las lonchas de jamón y

hornéalas a 200º C durante 10-15 minutos. Reserva las cestas de jamón. Pica la cebolla (reserva la mitad)

y póchala en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega los ajos picados. Corta la patata en cuadraditos

y añádela también a la sartén. Cocina unos minutos a fuego suave y reserva. Reparte la otra mitad de la

cebolla en dos sartenes y ponlas a pochar con un poco de aceite. Añade en una el pimiento rojo picado y

en la otra el pimiento verde picado. Saltea los pimientos en sendas sartenes y reserva. En una amplia

cazuela pon a hervir agua con el zumo de 1/2 limón. Casca los huevos y viértelos en el agua con cuidado.

Escálfalos durante 5 minutos aproximadamente. Rellena las cestas de jamón con la patata, el pimiento

verde y el pimiento rojo. Coloca los huevos por encima, espolvorea sal fina y sirve el plato.

Entra una vieja a una tienda de comestibles en Margarita y le dice al dueño:

-¿A cuanto tiene los huevos?

Y le dice el margariteño:

-A 2 cm del culo!!!!

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HUEVOS ESCALFADOS CON TIRAS DE CALABACÍN

Ingredientes (2 personas)

2 huevos.

1 calabacín.

1 tomate de pera.

4 dientes de ajo.

Aceite de Oliva Virgen Extra.

Sal y pimienta negra.

Preparación:

Cogemos filme transparente de cocina, cortamos un trozo por huevo, lo untamos de aceite para que no se pegue. Utilizamos un vaso pequeño como molde, recubrimos su interior con el plástico y ponemos el huevo. Le añadimos un poco de sal, de y un trozo de tomate que previamente habremos sofrito y dejado enfriar. Cerramos el envoltorio utilizando una tira de ese filme para anudarlo y los tenemos durante 3 minutos en agua hirviendo. Cortamos los calabacines en tiras (como bastoncillo). Los sofreímos en una cazuela, con Aceite de Oliva Virgen Extra, y con un par de dientes de ajo. Cuando los tengamos bien pochados, los salpimentamos y sacamos. Lo montamos con una base de los fideos de calabacín y el huevo escalfado arriba. ¡Y ya está!

En una larga cola en un Mercal en Margarita para comprar huevos, un viejo malhumorado por la espera, comenta en alta voz:

-Llevo ya tres horas en la cola, y todavía no me han tocado los huevos.

Una tremenda mulata margariteña que está cerca, responde:

-¡Dichoso de usted, mi viejo; yo llevo quince minutos, y ya me han tocado el culo tres veces!

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HUEVOS ESCALFADOS CON PAPAS GUISADAS

Ingredientes:

Patatas

1 cebolla

3 ó 4 dientes de ajo

2 rebanadas de pan de barra

Un poco de vino blanco

Caldo de pollo o cubito de caldo

Laurel

Perejil

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Huevos

Elaboración:

Ponemos aceite en una cazuela, doramos el pan y lo pasamos a un mortero. En ese aceite freímos la

cebolla y los dientes de ajos cortados a trozos no demasiado pequeños. Cuando estén dorados los

incorporamos al mortero. Majamos bien y añadimos el vino. Mezclamos. Partimos las patatas a trozos

medianos, las echamos a la cazuela y las rehogamos un par de minutos junto al majado. Salpimentamos,

ponemos el laurel, el perejil y las hebras de azafrán. Mojamos con el caldo y cocinamos hasta que las

patatas estén tiernas. Rectificamos de sal. Finalmente, los huevos. Tapamos la cazuela 2 o 3 minutos.

Espolvoreamos con perejil y servimos.

Un amigo le pregunta a otro que se acaba de casar:

-¿Y como es tu mujer en el arte culinario?

-Estupenda, y además también sabe cocinar.

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HUEVOS ESCALFADOS AL VINO

Ingredientes:

Agua

3 cebollas

1 cucharada sopera rasada de harina

4 huevos

100 gramos de margarina

1 rebanada de pan de molde por cada huevo

100 gramos de queso parmesano

1 ramillete (tomillo, perejil y laurel)

Sal y pimienta

3/4 de litro de vino tinto

1 cucharada sopera de zumo de limón o de

vinagre

Preparación:

Saque con anterioridad la margarina de la nevera. Pique las cebollas menudas, póngalas en un cazo junto

con el ramillete y cúbralas con el vino tinto; deje que hierva hasta que quede reducido a la mitad. A

continuación, vierta en una cacerola agua abundante (un litro) con una cucharada sopera de zumo de

limón o de vinagre. Escalfe los huevos. Con una espumadera, acerque al huevo los filamentos de la parte

blanca, de forma que lo envuelvan, pero no lo toque. Deje que cueza 3 minutos y saque los huevos con la

espumadera. Manténgalos al calor. En un cuenco mezcle la harina con un poco de margarina hasta

obtener una bola de pasta. Vierta el vino en otro bol y póngalo al calor hasta que hierva. Sálelo. Coja tres

cucharadas soperas de vino y disuelva con ellas la pasta, luego échela en un cazo y remueva bien; déjelo

a fuego muy lento hasta que espese. Retírelo después y agregue el resto de la mantequilla en trozos y

bata con unas varillas. Salpimiente a su gusto y cubra los huevos con esta salsa. Finalmente, adorne con

triángulos de pan rebozados previamente en queso parmesano y luego fritos.

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HUEVOS ESCALFADOS CON CREMA DE COLIFLOR


2 puerros pequeños

500 gr de coliflor

2 patatas medianas

8 huevos

Aceite de oliva

Pimentón dulce en polvo

Sal

Vinagre

Preparación:

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y echamos los puerros bien picados,

dejamos que se doren un par de minutos y añadimos la coliflor lavada y troceada. Añadimos las patatas

peladas. Cubrimos de agua, echamos un poco de sal y dejamos cocer durante 20 minutos. Una vez que

este todo cocido trituramos bien todo hasta obtener una crema, con la textura que más nos guste.

Ponemos un cazo con abundante agua y unas gotas de vinagre al escalfamos los huevos. Retiramos.

Servimos poniendo la crema en el plato y encima 2 huevos escalfados. Echamos un chorro de aceite de

oliva virgen extra y espolvoreamos un poco de pimentón dulce al gusto. Servimos caliente.

La maestra le pide a Jaimito que dibuje un huevo.

El empieza a dibujar y se mete la otra mano en el bolsillo, entonces una de las compañeritas grita:

- ¡Señorita, Jaimito se esta copiando!

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HUEVOS ESCALFADOS CON TOSTADAS DE ANCHOAS

Ingredientes:

4 rebanadas de pan

4 huevos grandes

200 g de hojas limpias de espinaca

12 filetes de anchoa en aceite

Aceite de oliva

Preparación:

Calentar agua en una sartén con un chorrito de vinagre. Al mínimo hervor y con una cuchara, remover

enérgicamente para conseguir un efecto de remolino. Cascar el huevo en un cuenco y deslizarlo

delicadamente hacia el centro del remolino. Deberá cocer 3 minutos, hasta que la clara se ponga sólida,

pero se mantenga líquida, la yema. Repetir la operación con los huevos restantes. Saltear las espinacas

en una sartén con 1 cucharada de aceite. Sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego. Tostar el pan y

colocar una rebanada en cada plato. Repartir las espinacas por encima y colocar sobre ellas las anchoas.

Posar encima, un huevo bien escurrido. Espolvorear con sal, nuez moscada rallada y pimienta recién

molida y servir.

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HUEVOS ESCALFADOS CON CARAOTAS REFRITAS

Uno de mis desayunos preferidos para el día Domingo es: caraotas refritas con par de huevos fritos,

queso blanco y arepa. Este desayuno tan criollo acá en Venezuela, lo presento hoy de una manera más

¨gourmet¨ como para una ocasión especial con la que deseamos sorprender a ¨alguien especial¨. Espero

que les guste y lo disfruten.

Ingredientes:

Huevos

Caraotas refritas

250 gramos de ricota escurrido

1 jalapeño sin semillas picadito (opcional)

Una rama de cebollín picadito

2 cucharadas de tallos de cilantro picaditos

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación:

Escalfe los huevos y reserve. Para las Quenelles de Ricota mezcle la ricota con los demás ingredientes en

un bol y fórmelas utilizando dos cucharas y reserve. Fría las caraotas hasta que queden de una

consistencia moldeable y reserve. Para las Arepas prepárelas como es usual pero delgaditas y áselas en

una plancha y luego llévelas al horno por 3 minutos. Yo le agregué a la masa, jalapeño picadito; como

amante del ají picante. Al estar listas dejar reposar y luego cortar en forma de triángulos para decorar.

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HUEVO ESCALFADO CON PISSALADIÈRE Y BROTES

Ingredientes:

Pissaladière:

4 cebollas blancas

2 dientes de ajo

1 rama de tomillo fresco

100 gr de olivas negras

9 filetes de anchoa en aceite

4 rodajas de baguette

1 rodaja de tocino

3 cucharadas soperas de aceite de oliva

4 huevos

2 cucharadas de vinagreta de vino blanco

300 gr de hojas de ensalada de temporada

50 gr de brotes de espinacas

Sal

Pimienta

Vinagreta balsámica:

3 cucharas soperas de aceite de oliva

1 cucharada sopera de vinagre balsámico

Sal

Pimienta

Para decorar:

4 olivas negras 1 tallo de cebolleta

Preparación:

Pissaladière: Corte las cebollas en gajos. Pele los ajos y córtelos en cuartos. Sofría las cebollas, el ajo y el

tomillo con una cucharada de aceite de oliva. Añada un filete de anchoa y el tocino. Salpimiente. Cueza

alrededor de 30 minutos a fuego suave, tapado. Corte las rodajas de pan y riéguelas con aceite de oliva.

Métalas en el horno, bajo el gratinador, a 200ºC, durante 3 minutos. Lave los brotes de ensalada y

espinacas. Retire de la pissaladière la rama de tomillo y la rodaja de tocino. Unte las rodajas de pan con

la compota de cebolla. Ponga los filetes de anchoa sobre la cebolla. Corone con olivas y picadas. Escalfe

los huevos por 4 minutos. Para la vinagreta, mezcle la sal, la pimienta, el vinagre y finalmente el aceite

de oliva. Añada las olivas en trozos y la cebolleta picada. Coloque en el plato la ensalada aliñada, el pan y

el huevo escalfado. Decore con las olivas y la cebolleta

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HUEVOS ESCALFADOS CON BERENJENA PICANTE

Ingredientes:

1 berenjena

2 huevos

2 dientes de ajo

1 guindilla

Sal

2 cucharadas de aceite de oliva

6 cucharadas de vino blanco seco

Preparación:

Pelamos la berenjena y la cortamos a cuadraditos, la ponemos en un bol cubiertas de agua, con sal y

dejamos 30 minutos. Pasado este tiempo las escurrimos, en una sartén ponemos el aceite, freímos los

ajos laminados y la guindilla troceada, cuando empiece a dorarse añadimos la berenjena, y el vino,

bajamos el fuego al mínimo y tapamos. Dejamos hacer hasta que se haya evaporado todo el liquido,

veremos que la berenjena está tierna, entonces escalfamos encima los dos huevos, echamos un poco de

sal y dejamos cuajar hasta que la clara este dura y la yema blandita, servimos inmediatamente.

HUEVOS ESCALFADOS CON HINOJO Y GUISANTES

Ingredientes:

1 Bulbo de hinojo

1 Taza de guisantes

De 2 a 4 huevos frescos

Vinagre blanco

Aceite de oliva virgen extra

Escamas de sal

Preparación:

Cortar el hinojo bien finito quitando las fibras de los tallos y reservar las hojas verdes. Pochar el hinojo a

fuego no muy fuerte con un poquito de aceite y una pizca de sal. Cuando esté trasparente y empiece a

dorarse, echar los guisantes y salpimentar al gusto. Cocinar todo hasta que los guisantes estén en su

punto. Mientras tanto, en una cazuela ancha, llevar agua sin nada de sal a ebullición. Cuando rompa a

hervir, echar un chorro de vinagre para bajar la temperatura y ayudar a que las claras de los huevos

queden recogidas. Escalfar los huevos durante 3 minutos sin que el agua vuelva a hervir. Emplatar

haciendo una cama con el salteado y poner el huevo encima, terminar con unas escamas de sal en el

huevo y una lluvia de hojas verdes del hinojo sobre el plato. La yema del huevo hace a las veces de salsa,

tal vez con este plato sea la primera vez que te comes un huevo escalfado sin pan.

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HUEVOS ESCALFADOS SOBRE TOSTADAS CON QUESO (EN MICROONDAS)

Ingredientes:

4 huevos

Unas cucharadas de mantequilla

4 tostadas

150 gr. de queso rallado (si es cheddar mejor)

Un poco de cebollino pecado

Una pizca de sal y pimienta

Preparación:

Ponga cuatro moldes con agua hasta la mitad en un recipiente refractario de forma circular, calentad el

agua de los moldes dentro del microondas hasta que empiecen a hervir. Mientras, pica el cebollín muy

bien picado. Luego sácalos con mucho cuidado de no quemarte y rompe los huevos sobre del molde y

échale un poquito de sal y pimienta. Mételo otra vez al microondas durante cuatro minutos, hasta que

las claras estén hechas. Reserve. Pon el picado de cebollín en un bol y mételo con un poco de

mantequilla al microondas durante 3 minutos a máxima potencia. A mitad de cocción, sácalo y

remuévelo un poco. Reservar y ahora haz las tostadas. Pon un poco de mantequilla sobre las rebanadas

de pan de molde y después cúbrelas con un poco de queso rallado. Colócalas en un plato y mételo al

microondas, dejad que hornee durante cuatro minutos en potencia 5 o a potencia baja, hasta que veas

que el queso está derretido. Saca el plato del microondas, pon los huevos encima de cada una de las

tostadas, espolvorea el cebollín picado por encima de los huevos… ¡y a disfrutar!

HUEVO ESCALFADO ADEREZADO SOBRE VERDURAS

Ingredientes:

Un huevo

Judías verdes

Espárragos

Unas zanahorias

Patatas

Aceite de oliva

Algo de queso curado

Sazonador de hierbas provenzales

Preparación:

Limpie bien las verduras y córtelas en bastoncitos. Reservar. Corte papel film y forr el interior de un bol

pequeño. Ponga unas gotas de aceite, ponga el huevo, añadir taquitos de queso y hierbas que se te

ocurra que te guste. Eso si, ponlo en trocitos muy pequeños para que en los minutos de hacer el huevo,

se cocine. Junta todas las esquinas de la bolsita y amarra con pabilo. Ponga el agua en la vaporera y

ponga la verdura para que comience a hacerse. Me gusta la verdura al dente, así que la suelo poner unos

15 minutos. A los 8 minutos, abro un momento y pongo la bolsita del huevo. Así tanto la verdura como el

huevo se terminan en esos 8 minutos. Si quieres la yema menos hecha, disminuye el tiempo de estar el

huevo en la vaporera. Si quieres que esté más hecha, sólo tienes que aumentar dicho tiempo.

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HUEVOS ESCALFADOS CON CHORIZO DE PANTOÑO Y MIGAS

Este Plato es una composición de una cama de migas con chorizo de la región de Pantoño en el Estado

Sucre y encima el huevo escalfado. Compuse este plato con el recuerdo de los famosos y exquisitos

chorizos de esa región, que degusté mucho cuando trabajaba en Cariaco.

Ingredientes:

Migas de pan

Huevo de corral

Aceite

Chorizo de Pantoño

Sal y mucho cariño.

Elaboración:

Se preparan las migas con el pan blanco del día anterior. Se cortan en trocitos de medio centímetro, se

tuestan con una pizca de aceite, sal y ajo. Se apartan. Se corta el chorizo en el mismo tamaño que las

migas o se rompe quitándole la piel y se mezcla en la sartén. Se escalfa un huevo con un poquito de

aceite y sal. Se monta el plato y se sirve.

Uno de Pantoño se quemó el pecho con un cohete en las fiestas patronales del pueblo y sale

corriendo, llega a su casa, toca la puerta y grita: ¡Mujer ábreme la puerta rápido que traigo una costilla

asá..! Y la mujer le pregunta: ¿Trajiste el casabe también?

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TORTILLAS DE HUEVO

LA TORTILLA PERFECTA

La tortilla de huevo o huevo en tortilla, es un plato elaborado a base de huevo, se caracteriza por su

color dorado, su forma redonda y su textura esponjosa. Te invito a aprender a preparar este delicioso

platillo e introducirle más variedad a tus desayunos. La tortilla de huevo la puedes comer sola o

acompañada de una inimaginable cantidad de ingredientes. Al final del artículo, podrás encontrar dos

sencillas pero deliciosas recetas con tortilla de huevo. Son muy fáciles de preparar; se requiere de unos

pocos minutos. Es por ello que te recomendamos incluirlas entre tus recetas del día a día. Te aseguramos

que tu paladar lo disfrutará.

Ingredientes para preparar una tortilla de huevo:

2 huevos frescos

1 cucharada colmada de harina de trigo

2 pizcas de sal

1 pizca de polvo para hornear

1 cucharada de leche

1 cucharada de aceite o mantequilla

Antes de comenzar te recomendamos buscar una sartén de hierro colado o antiadherente, para cocinar

en ella la tortilla de huevo. Te recomendamos que sea de diámetro amplio, unos 25 centímetros, para

que quede delgada. Pero no es indispensable que sea de ese diámetro exacto.

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Cómo preparar tortillas de huevo:

Coloca los huevos en una vasija y bátelos con ayuda de un tenedor; poco a poco ve incorporando la

harina, el polvo para hornear, la sal y la leche, tratando de evitar que se formen grumos. Después bate la

mezcla enérgicamente hasta que quede homogénea.

Coloca el sartén a fuego medio y úntalo por completo con aceite o mantequilla; elige el ingrediente

según tu preferencia. Cuando el sartén esté caliente, toma la vasija con la mezcla en una mano y el

sartén en otra; vierte la mezcla y muévelo, para que la tortilla quede esparcida sobre la base de todo el

sartén.

Pon el fuego en bajo para permitir que la tortilla se cocine bien por dentro. Cuando el borde esté dorado,

significa que es momento de voltearla (la voz tortilla proviene del latín torta: “volteada”) con ayuda de

una espátula. Ingresa la espátula por uno de los bordes dorados, el cual puede estar un poco adherido al

sartén; pero ten en cuenta que una vez pases la espátula por debajo, la tortilla de huevo debe está

despegada del sartén.

Déjala cocinar el otro lado. Ya tienes una deliciosa tortilla de huevo para tu desayuno. Su sabor es tan

agradable, que puedes comértela sola; sírvela sobre un plato junto con un tenedor o si tienes niños,

puedes enrollarla para que la cojan con los dedos.

¡Eso es todo! Prepárense para disfrutar esta receta.

Dos de las más sencillas recetas con tortilla de huevo:

TORTILLAS DE HUEVO CON QUESO

Lo que debes hacer antes de iniciar, es elegir la variedad de queso que más te guste. Si no te has

decidido, te recomendamos los quesos maduros pero siempre y cuando, tu paladar esté acostumbrado a

consumir dichos quesos. Elige entre: queso holandés, queso doble crema, queso sabana, queso

mozzarella u otros. Puede ser rayado o en tajadas. Comienza a preparar la tortilla. Una vez tengas un

lado cocinado, la volteas sobre el sartén y en ese instante, añades sobre ella el queso. Doblas la mitad de

la tortilla de huevo sobre la otra mitad, y espera a que se cocine por ese lado. Luego la cocinas por el

otro lado.

¡Voila! ¡Pruébalo! Es una combinación deliciosa.

TORTILLAS DE HUEVO CON JAMÓN Y QUESO

Los pasos para preparar la tortilla de huevo con jamón y queso son iguales a los de la tortilla de queso; la

diferencia es que en este caso debes tener listo además del queso, el jamón de tu preferencia; tenlo

picado en cuadros pequeños o en tajadas delgadas.

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Una variación que puedes hacer para cambiar la presentación del plato, es hacerlo con dos tortillas de

huevo. Para ello retiras una tortilla a medio cocinar y pones la otra en el sartén. Apenas esté un lado de

la segunda, le das la vuelta, colocas sobre ella el jamón y el queso, y los cubres con el lado cocido de la

primera. Cuando la parte de abajo esté cocinada, con mucho cuidado le das la vuelta al sándwich de

tortilla, para que se cocine la parte cruda que estaba encima.

Tortilla de huevos con queso.

Tortilla de huevos con queso y jamón en lonjas.

Bueno ya tienen dos recetas básicas y de lo más fácil. Ahora vamos a entrar en materia y prepararemos

unas un poco más elaboradas pero siempre fáciles:

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TORTILLA DE HUEVAS DE LISA AL ESTILO COCHENSE (De la Isla de Coche)

Esta receta me la dio la señora Gliceria (comadre de mi mamá), durante unas fiestas de San Pedro en San

Pedro de Coche, cuando yo tenía como 16 años. No la he vuelto a probar y me acordé de la receta ahora

cuando elaboraba este libro.

Ingredientes:

2 huevas de lisa grandes ralladas

3 huevos

1 cucharadita de pan molido

3 gotas de limón

Un punto de sal.

Aceite de oliva

Preparación:

Se rallan las huevas, se baten bien los dos huevos y se le agregan las huevas ralladas y la cucharada de

pan molido, el limón y la sal. Se tiene la manteca bien caliente, se pone a freír la mezcla, se mueve el

sartén y cuando se despegue se voltea para que dore del otro lado. Acompañe con arepas de maíz.

Un margariteño pide la mano de su novia a su padre cochense, el cual accede. Se casan y al día

siguiente de la boda, el margariteño le reclama arrecho al cochense que su hija no la encontró virgen.

El viejo cochense se lo queda mirando y le dice:

- ¡mira mi ‘jo, ese es el salitre, si a mi compai chucho le comió hasta un camión!

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TORTILLA DE ARRECHON (¡MUY AFRODISIACO!)

Esta receta me la proporcionó mi hermano Santiago, nativo de Boca del Rio, Isla de Margarita, quien ha

navegado mucho tiempo por las costas venezolanas y otras costas extranjeras a bordo de un barco

pesquero como cocinero de la tripulación y pescadores.

Ingredientes (para 2 parejas):

4 huevos

200 gramos del caracol marino llamado

“Arrechón”

100 gramos de pulpo

100 gramos de calamares

100 gramos de mejillones

100 gramos de chipi-chipi o guacuco

100 gramos de pepitonas

100 gramos de carne de mero

1 cebolla

1 tomate

5 dientes de ajo


1 chirelito seco (si le gusta el picante)

Aceite de oliva

Sal al gusto

Preparación:

Pique la cebolla, el tomate y los ajos finamente y sofríalos en el aceite de oliva. Limpie bien todos los

productos del mar y lávelos con agua y el jugo del limón, corte los productos en pedazos pequeños,

excepto los mejillones y el chipi-chipi o guacuco, la pepitonas en pedazos más pequeños y el arrechón en

lonjas bien finas e incorpórelos al sofrito junto con el resto de los ingredientes, incluyendo los huevos

bien batidos con una pizca de sal. Mueva un poco la sartén para que se asienten los ingredientes y deje

cocinar a fuego medio. Voltee la tortilla y cueza por el otro lado hasta dorar. Sirva con un buen vino y

espere los efectos que no tardarán.

Mi hermano Santiago me dio otra receta afrodisiaca que consiste en dejar macerar el miembro “viril” de

la tortuga carey macho en un litro de un excelente ron aproximadamente durante un mes y luego se

puede consumir. ¡El afirma que una copita antes de hacer el amor es mejor que la viagra y productos

similares! Lo difícil hoy es conseguir el ingrediente principal ya que la pesca de la tortuga está prohibida.

El Carey es una especie de tortuga de pequeño a mediano tamaño, hasta 91 cm. Tiene cuatro pares de

placas pleurales y dos pares de placas pre-frontales. El caparazón es café verduzco oscuro, las escamas

de la cabeza con coloración negra hasta café claro en el centro, con un brillo en sus márgenes. Las

mandíbulas son amarillas con algunas manchas o barras café. Anida junto con otras tortugas marinas

entre Abril y Noviembre, siendo su pico de reproducción los meses de Junio y Julio. En el Pacífico anida

entre Agosto y Noviembre. Pone entre 53 y 206 huevos. El tiempo de incubación anda entre los 52 y 74

días. El mito afrodisiaco parece que proviene del tiempo que tarda el Carey macho cortejando a la

hembra (como tres horas) con el miembro erecto. Pero esto lo hace solamente una o dos veces al año.

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TORTILLA DE PAPA A LA ESPAÑOLA

Ingredientes:

4 papas

1/2 cebolla

1 pimentón rojo

Pimienta

4 huevos

Aceite

Sal

Preparación:

Pele y pique finamente las papas. Póngalas a freír en aceite caliente, con la cebolla y el pimentón

cortados en pluma. Así se vayan dorando, dé vuelta y machaque con el espumador. Sazone con pimienta

y sal retírelas del fuego, escurra el aceite. Bata los huevos (claras y yemas) hasta que queden espumosos.

Añada las papas fritas estiladas. Revuelva para que se impregnen bien en el huevo. Caliente un poco de

aceite en un sartén. Agregue la preparación y espere que cuaje la parte de abajo, desprenda los bordes

con el espumador. Ponga un plato encima y dele vuelta. Vierta otro poco de aceite en el sartén y cuaje el

segundo lado.

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TORTILLA DE HUEVOS CON ERIZOS DEL TIRANO (MARGARITA)

Esta receta me la traspasó mi amigo Alberto Bellorín (alias “Mascaíta”) una vez que nos echamos unas

cervezas cerca del Tirano, donde cambiamos unos mangos por bonita blanca. Me acuerdo de lo receta

porque se basaba en el número tres.

Ingredientes:

3 erizos asados

3 huevos

3 ajíes dulces rojos picados

3 cucharadas de cebolla rallada


3 dientes de ajo machacados

3 granos de pimienta molida

3 Ruedas de tomate margariteño

Preparación:

Sofría en una sartén los vegetales con el aceite de oliva, excepto las ruedas de tomate margariteño.

Rompa la concha de los erizos y descártela, desmenuce en un bol la carne del erizo, casque los huevos y

agréguelos al bol. Agregue el sofrito de vegetales. Mezcle y vierta en la sartén. Cuando cuaje la parte de

abajo, desprenda los bordes con el espumador. Ponga un plato encima y dele vuelta. Vierta otro poco de

aceite en el sartén y cuaje el segundo lado. Sirva en un plato y decore por encima con las ruedas de

tomate margariteño.

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TORTILA DE HUEVOS CON TORITO Y CERVEZA

Ingredientes:

3 huevos

1/4 Kg de carne de torito

4 ajíes dulces

1 cebolla

1 vaso de cerveza

3 dientes de ajo


1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Pimienta y sal

Preparación:

Abra el torito por la parte de aarriba y extraiga las tripas y vísceras, excepto el hígado, teniendo mucho

cuidado de no reventar la hiel porque es muy amarga. Introduzca por la abertura dos de los ajíes picados

groseramente, media cebolla picada y un diente de ajo machacado. En una olla grande vierta 1/2 vaso de

cerveza, un vaso y medio de agua y la hoja de laurel, coloque en el fondo un plato hondo y sobre el plato

coloque el torito aliñado. Ponga a hervir a olla tapada, al empezar a hervir baje el fuego hasta que siga

hirviendo y deje por aproximadamente 15 minutos. Extraiga el torito cuidadosamente y deje enfriar.

Quítele la concha al torito y separe la carne y el hígado. Salpimiente la carne y el hígado. Sofría en la

sartén la cebolla, el ajo y los ajíes restantes. Casque los huevos en un bol, agregue el sofrito, la carne y el

hígado salpimentados y el otro medio vaso de cerveza, corrija la sal y pimienta. Mezcle. Caliente en la

sartén un poco de aceite de oliva y vierta la preparación y siga el procedimiento normal para hacer la

tortilla. ¡Buen provecho!

El “Torito panal de abeja” (por la forma hexagonal de las “escamas” o conchas que lo cubren), que es su

nombre completo, es un pez que se encuentra mucho en los arrecifes coralinos cercanos a las costas de

la Isla de Margarita y su carne es muy delicada (con un sabor similar a la langosta) y apreciada por los

ñeros de verdad que lo conocen. Los “navegaos” no lo aprecian por su apariencia extraña y fea y he visto

a mas de uno arrugar la cara ante la presencia de este pez ¡No saben lo que se pierden!

75

PASTEL DE CHUCHO A LA MARGARITEÑA

Afinando el paladar, casi podría inferirse que decir Pastel de Chucho es decir Margarita. Fue hace casi

tres décadas cuando el conocido cocinero del extinto Hotel Concorde, Rubén Santiago, transformó el

complicado cuajado de pescado en este plato, que se ha hecho tan famoso y que no hay establecimiento

de alimentos de Nueva Esparta que no lo ofrezca.

El antiguo cuajado, cuyo ingrediente principal es el pescado de chucho o la liza, contenía entre sus

ingredientes predominantes el huevo y la papa, los cuales, hablando en términos comerciales, no son

prácticos para su conservación luego de pasadas unas horas. Al nuevo plato le fue incorporado como

ingredientes de remplazo de la papa y el huevo, tajadas de plátano maduro, bechamel, pasitas y queso

amarillo. Originándose así una mutación del cuajado que después se convertiría en uno de los platos

margariteños más disfrutado y solicitado por los comensales venezolanos y extranjeros.

Ingredientes:

2 kg de pescado (Chucho)

8 plátanos maduros

3 cebollas

1 manojito de cebollín

4 pimentones rojos

1 manojito de cilantro

1 rama de ajo porro

Alcaparras picadas, al gusto

1/4 de taza de aceite onotado

6 huevos

200 gramos de pan rallado

7 dientes de ajo

2 tomates


1/4 Kg de queso duro rallado

200 gramos de papelón

Mantequilla para el molde

Sal al gusto

Pimienta

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Preparación del guiso de pescado (Chucho):

Cocinar el Chucho en agua, por 1/2 hora, desprender la piel y separar la carne de los huesos; dejar

enfriar para luego proceder a desmenuzarlo. Aparte, en un caldero, se pone a calentar el aceite onotado

y se agrega el ají dulce, la cebolla, el pimentón, el cebollín, el ajoporro, el ajo y las alcaparras

previamente cortadas en cuadritos pequeños. Sofreír la preparación a fuego lento. Una vez sofritos los

aliños, se agrega el Chucho y se mezcla. Salpimentar. Se apaga el fuego y se espolvorea cilantro bien

picadito.

Se fríen 8 plátanos enteros que luego se aplastan y se colocan en una bandeja. Previamente, se tiene

listo un melado de papelón (en una olla se colocan 200 grs. de papelón y una taza de agua en el fuego

hasta que se haga un melado). Para armar el pastel se enmantequilla se usa una bandeja de vidrio

refractario, preferiblemente cuadrada; en ella se colocan los plátanos ya cocidos y aplastados,

ordenándolos hasta cubrir la bandeja como un pasticho. Encima de esta capa se colocan 2 huevos

previamente batidos (primero las claras a las que se le unen las yemas) y 100 grs. de pan rallado; se

coloca el guiso de Chucho y sobre éste se agrega melado de papelón y 125 grs. de queso rallado. Luego

se procede con otra capa de plátanos, los otros 2 huevos (igualmente batidos) y el pan rallado. Para que

compacte el pastel, se agrega encima más queso y melado de papelón. Se lleva al horno a 350º hasta que

gratine. Sirva con arepitas

NOTAS:

(*) El Chucho es una Manta Raya propia del oriente venezolano, y este pastel es un plato típico de las islas de Margarita y Coche y de las costas

orientales. Se estila hacerlo para la Semana Santa, días de cuaresma… En algunas regiones de sustituye el Chucho por el Cazón (tiburones

pequeños). (**) En la cantidad de aceite solicitada se sofríen dos cucharadas de semillas de onoto hasta que el aceite tome el color rojo

característico de esta semilla. Se cuela muy bien para eliminar las semillas.

Un pescador margariteño, arrecho con su mujer se va pal carajo. Agarra su peñero y comienza a remar alejándose de la orilla. Su mujer que lo mira desesperada desde la orilla le grita: - Chuchú y los corotos? - Regálalos! - Y las redes y los motores? - Vende esa mierda! - Y el rancho Chuchú? - Quema esa vaina! Se levanta la falda y sin pantaleta le pregunta: - Y ésta Chuchúú??? Que hago, a quién le doy ésta? Comienza Chuchú a dar la vuelta con el bote gritando: - Coño e’ la madre, nojoda… Un día de éstos me voy a ir parrr coño de verdaita!

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CUAJADO DE CARACHANA SALADA

Ingredientes:

1/2 Kg de carachana (bonita) salada

6 huevos

1 cebolla picada

5 ajíes dulces picados finamente

1 pimentón rojopicado en tiras

1 chirelito seco y machacado

4 dientes de ajo machacado

2 tomates perita maduros picado

½ Kg de chacos morados (batatas)


Aceite achotado (onotado)

1 vaso de vino blanco

Sal

Pimienta

Preparación:

Desale la carachana remojándola en agua durante al menos 8 horas, con tres cambios de agua durante

ese tiempo. Limpie y sancoche los chacos (batatas) con la piel (contiene mucha fibra). Cuando estén

listas, córtelas en rodajas y reserve en un plato. Después de desalada la carachana, hiérvala durante 15

minutos. Cuando se enfríe, separe la carne de los huesos y espinas y desmenuce la carne. Sofría los

aliños vegetales (excepto el cebollín) en el aceite achotado y agregue la carachana desmenuzada,

agregue 1/2 vaso de vino y rehogue. En un bol, bata los huevos con sal y pimienta y el otro 1/2 vaso de

vino. Enharine una bandeja de refractario (como para torta) y coloque una capa del guiso de pescado,

una capa del batido de huevos, una capa de rodaja de chacos y termine con una capa de batido de

huevos. Hornee y gratine. Sirva con arepa raspá (arepa pelada).

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TORTILLA DE HUEVOS A LA TRIPA ‘E PERLA

La tortilla de ostras fue inventada hace mucho tiempo, cuando la comida era escasa y la gente tuvo que

aprender a ser creativa con formas alternativas de alimentos. Puede ser descrito como un plato surgido

de una sociedad pobre. Yo la conozca desde que era pequeño y esta receta la preparaban en los pueblos

a la orilla del mar.

Ingredientes:

3 huevos

¼ Kg de tripa ‘e perla (ostras) frescas

1 cebolla grande

1 naranja


Sal

Pimienta

Perejil picado

Preparación:

Corte la cebolla en rodajas y sofría en aceite de oliva hasta caramelizar, retire escurriendo el aceite y

reserve. En el mismo aceite saltee la tripa ‘e perlas, agregue el jugo de la naranja y salpimiente. Rehogue

hasta reducir el jugo de la naranja. Bata los huevos y viértalo en la sartén, agregue la cebolla

caramelizada, mezcle un poco rocíe el perejil picado y luego cocine la tortilla como se ha descrito en las

recetas anteriores. Sirva en un plato y remate con un poco del guiso de las tripa ‘e perlas, alguna verdura

verde y salsa de tomate o salsa agridulce

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TORTILLA DE HUEVOS CON PESCADO TRASNOCHADO

En Margarita se le llama al pescado trasnochado a aquel que sobró de la comida del día anterior, no

importa si fue frito, guisado o sancochado, ni importa que tipo de pescado sea y puede ser una mezcla

de varios pescados incluyendo mariscos.

Ingredientes:

1/4 Kg de carne de pescado desmenuzado

3 huevos

3 ajíes rojos picantes picados

Aceite achotado

Sal

Pimienta

Preparación:

Esta es una receta facilísima, solo bata los huevos, agregue los ingredientes y mezcle. Caliente el aceite

achotado en una sartén, vierta el batido y cocine de la forma usual. Sirva en un plato decorando con

ruedas de tomate margariteño y un ramito de perejil.

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TORTILLA DE HUEVOS CON CARITE “ORIAO”

Para preparar el carite “oriao” (oreado), se toma un carite fresco y se escala como para salazón, es decir

se abre a todo lo largo de manera que el espinazo quede en el centro y se hacen unos cortes en los

filetes laterales para que penetre la sal. Se le pone bastante sal gruesa y se pone al sol fuerte por una

hora más o menos. Luego se le lava la sal. Si después lo fríe, es exquisito con unas arepas.

Ingredientes:

1/2 Kg de carite “oriao” desmenuzado

1 tomate perita

2 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

3 ajíes picantes


Pimienta

Perejil picado

Preparación:

Hierva el pescado por 15 minutos en poca agua, separe la carne de los huesos y desmenúcela,

reservando el caldo. Haga un sofrito en el aceite con el tomate, la cebolla, el ajo y los ajíes, todo

finamente picado. Agregue el carite “oriao” desmenuzado y el caldo y fría hasta que se evapore la mayor

parte del caldo. Bata los huevos, agregue el perejil picado y la pimienta y mezcle. Viértalo en la sartén y

mezcle un poco. Cocine la tortilla de manera usual. Sirva con arepas y un vaso de agua de papelón con

limón.

81

DESAYUNOS VARIADOS MARGARITEÑOS

En la isla de Cubagua se inició el mestizaje gastronómico de Venezuela, cuando se combinaron los

productos alimenticios traídos desde Europa con los producidos en las islas que hoy forman el Estado

Nueva Esparta, cabe destacar evidentemente que la cocina margariteña siempre ha girado en torno a los

productos del mar; pescado, crustáceos y moluscos. Por eso podemos hablar de algunos platos como el

sancocho o hervido de pescado, uno de los platos más tradicionales, siendo condición indispensable que

lleve plátano tierno o topocho y ají dulce, que es el condimento más importante utilizado en la cocina

regional, pastel de chucho, la tortuga guisada, filetes de mero, cuajado de chucho, pastel de tortuga,

sardinas en escabeche, sancocho de pescado frito, un asopado de mariscos, una catalana frita a la orilla

de la playa, un pabellón insular, el torito asado relleno, la tortilla de erizos, una ensalada de tomates

margariteños, son diferentes platos que podremos degustar. Entre sus platos excepcionales también

podemos encontrar la empanada, y sin dejar atrás es otra tentación sus ricos dulces; el saboyanos, pan

de leche, empanadas dulces, roscas cubiertas, dulce de piñonate, jaleas, conservas y el famoso dulce de

lechosa, entre otros.

El corocoro, se tiene desde los tiempos de la independencia como el pescado del pueblo margariteño, así

lo testimonia Francisco Javier Yánez, en su HISTORIA DE MARGARITA. El carite, la sardina, la carachana,

los pargos y meros, el jurel, el sapo de piedra, son los peces que con más frecuencia consume el pueblo

neoespartano.

El chipichipi y el guacuco son los moluscos de mayor tradición en la cocina neoespartana, preparándose

en consomés o bien acompañados con arroz, o en tortillas. Puede decirse que el erizo de mar, es una

verdadera especialidad de la gastronomía insular, pero lo escaso de su producción limita su consumo.

La carne de chivo, por la abundancia de su cría, fue la de mayor consumo en el Estado. Hoy su consumo

es menor que la carne de vacunos.

A continuación algunas recetas de unos platos típicos que podemos degustar hoy por hoy:

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EMPANADAS DE CAZÓN CON HUEVO

El Cazón en la isla de Margarita es un nombre general para varios tipos de tiburón, se acostumbra a

consumirlo salado pero también se consume fresco y es un pescado querido y apreciado por los

orientales y sobre todo por los margariteños. Es la base para preparar la empanada más famosa de

Oriente, la empanada de Cazón, plato típico de nuestra hermosa isla que ningún transeúnte deja de

comer, la empanada es crujiente, finita y su relleno de Cazón esconde el alma margariteña.

Ingredientes:

1 Kg. de Cazón fresco

1 cabeza de ajos machacado

6 ajíes dulces

1 cebolla grande

1 cebollín

Sal, pimienta, aceite y vinagre

1 taza de cerveza

Opcional:

1/2 cucharadita de alcaparras,

10 aceitunas rellenas,

No se dan los ingredientes para la masa de las empanadas (ver la preparación)

Preparación:

Sancoche el Cazón con sal y vinagre, escurra y desmenuce. Corte los ajíes, la cebolla y el cebollín y haga

un sofrito, agregue el Cazón y la taza de cerveza, tape, añada alcaparras y aceitunas y deje sudar a fuego

medio. Para la masa mezcle 1 Kg de masa de maíz pilado, dos cucharadas de harina de trigo leudante y

una cucharada de azúcar, agregue un poquito de agua si es necesario y amase bien. Haga bolitas de masa

del mismo tamaño. Tome una bolita y extienda la masa con los dedos hasta que quede bien fina, coloque

una porción del guiso en el centro de la masa y comience cerrar desde los extremos hacia el centro,

dejando una abertura, vacíe por la abertura la clara y la yema de un huevo y termine de cerrar la

empanada. No corte los bordes como hacen ahora, aplaste con los dedos para que al freír queden

crocantes. Fría en un caldero con el aceite bien caliente. Al estar lista, extráigala y colóquela sobre papel

absorbente para eliminar el aceite remanente. Si ve muy difícil colocar el huevo antes de cerrarla,

ciérrela primero y fríala un poco. Sáquela del caldero y deje enfriar, haga un corte en el lomo y por la

abertura vacíe el huevo, colóquela cuidadosamente en el caldero para que el aceite coagule el huevo y

se cierre la abertura. Termine de freír y retire. Sirva con jugo de alguna fruta.

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CUAJADO DE PATA ‘E CABRA CON MONDEQUE

El Mondeque o pez globo es feísimo, pero muy sabroso. Antes casi nadie lo comía por lo feo, pero con el

establecimiento de restaurantes en la Isla su preparación y degustación se extendió. Para el consumo

solo se usan los filetes o lomos y el hígado que es exquisito (¡que “foie gras” ni que carajo!), la cabeza y

la piel se descartan. Los filetes se pueden preparar rebozados con huevo, guisados, en pisillo… y el

hígado guisado al vino o fritos y colocados dentro de una arepa caliente.

Ingredientes:

¼ Kg de pata ’e cabra (pepitonas)

¼ Kg de carne e hígado de Mondeque

4 huevos

1 cebolla

3 dientes de ajo

3 ajíes dulces

1 chirel seco

1 tomate perita

Perejil picado


Sal

Pimienta

Preparación:

Corte las pata ‘e cabra y los filetes de mondeque en pedacitos. Corte los aliños vegetales finamente y

prepare un guiso. Al estar listo, rehogue con el vino. Rectifique la sal. Bata los huevos con un poco de

sal. Reserve un poco del guiso y el resto viértalo en el recipiente con los huevos batido. Mezcle y viértalo

en un recipiente refractario apropiado e introduzca al horno precalentado. Cuando esté listo, sáquelo del

horno y sirva los pedazos en platos. Adorne con el guiso reservado y pedacitos de hígado de mondeque

frito y sirva.

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FILETES DE “GALLINA” (PEZ VOLADOR) TERMIDOR

El nombre Termidor (Thermidor en francés) parece deberse a ese tenebroso periodo de la Revolución

Francesa de 1789, cuyo undécimo mes republicano recibió éste nombre de Thermidor. Se asume que la

receta con langosta fue creada durante éste periodo con muchas posibilidades de que el chef haya

visitado posteriormente a Madame La Guillotine. Normal y tradicionalmente se prepara la langosta

termidor pero como está muy cara, inventé esta receta en Margarita con “Gallina” o pez volador que es

más barato y el sabor de su carne es muy parecido al de la langosta. ¡Ampárame Virgen del Valle!

Ingredientes:

1 Kg de Filetes de “Gallina”

5 cucharadas de Mantequilla

2 cucharadas de Sal

1 punto de pimienta y paprika

1 1/4 taza de Leche

3 cucharadas de Harina

1 taza de queso Cheddar rallado

3 cucharadas de Jerez

Preparación:

Pre-caliente el horno a 350oC. En una olla pequeña derrita 2 cucharadas de mantequilla y barnice ambos

lados de los filetes. Espolvoreándolos con la sal y la pimienta. Enróllelos y colóquelos en un molde para

hornear. Vierta sobre los filetes 1/2 taza de leche y hornéelos por 25 min. Aparte, en una olla mediana

sobre fuego medio, derrita las 3 cucharadas restantes de mantequilla, añada la harina y luego 3/4 taza

de leche para preparar una salsa bechamel. Reduzca el fuego y agregue el queso hasta que se derrita sin

dejar de revolver. Agregue el vino. Saque el líquido que quedó en el molde del pescado y agregue un

poco a la salsa de queso. Vierta la salsa sobre el pescado y espolvoréelo con pimentón. Colocar en el

asador o el horno por un minuto para gratinar. Sirva con lonjas de pan cortado a lo largo y tostado.

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GUISO DE SAPO DE PIEDRA (RAPE) CON HUEVOS ESCALFADOS

El pez sapo también es feo, pero como el refrán: ¡Mientras más feo, más sabroso! Su carne es blanca y

exquisita y su piel en el guiso le da una viscosidad especial. ¡Pruébelo y no se arrepentirá!

Ingredientes:

700g de sapo

1 huevo (por persona)

1 diente de ajo

1/2 cebolla mediana

1/2 pimiento rojo

1 tomate

1/2 dl de aceite de oliva achotado

2 dl de caldo de pescado


Sal y pimienta

Preparación:

Limpiamos y troceamos el sapo (si quiere puede descartar la cabeza, pero no se lo recomiendo porque es

lo mas sabroso). Salpimentamos y reservamos. Picamos el pimiento, la cebolla y el ajo. Limpiamos el

tomate de piel y semillas. Ponemos al fuego una cazuela con el aceite de oliva achotado y cuando esté

caliente, doramos el ajo, la cebolla y el pimiento. Le añadimos el tomate y dejamos que sofría.

Incorporamos inmediatamente después el caldo de pescado y el vino. En ese momento incorporamos el

sapo y cocemos a fuego más lento hasta que se concluya la cocción. Antes, probaremos y añadiremos sal

si es preciso. Retiramos del fuego en inmediatamente colocamos porciones en recipientes apropiados y

volcamos un huevo en cada uno y dejamos reposar sin mover cinco minutos antes de servir. Servir

adornado con unas ramitas de perejil.

¡A COMER! LA MESA YA ESTÁ PUESTA.

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SAPO DE PIEDRA EN SALSA VERDE CON GUACUCO, CAMARONES Y HUEVOS

Ingredientes:

9 medallones o ruedas de sapo


Camarones pelados

Guacucos con concha

2 dientes de ajo

Perejil

Harina

Espárragos blancos y su caldo

Vino blanco y agua

Sal

Elaboración:

Se pica bien picado el ajo y el perejil. Se rehoga con el aceite y antes de que se dore se le añade dos

cucharaditas de harina, se le da unas vueltas y se añade los medallones de rape enharinados y

sazonados. Se le da la vuelta para que se cocine la harina bien y se le añade una chorrada del vino

blanco, el caldo de esparrago y la misma cantidad de caldo del esparrago de agua. Se le da una meneada

y veremos cómo va quedando la salsa. Cuando haya cocido unos minutos se le da la vuelta a los

medallones y se termina de sazonar al gusto y se le añaden los guacucos y los camarones, que cueza

unos minutos mas mientras se abren los guacucos y le añadimos unos espárragos cortados en dos o tres

y si le gusta se le puede añadir o huevos duros partidos en dos o huevos escalfados ( cuando le demos la

vuelta a los medallones , en esos instantes echarle los huevos, tapar y que cueza 3 o 4 minutos, hasta

que veas que el huevo esta pochado)

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ABALÓNES DE EL BICHAR CON HUEVOS DUROS

El abalón es un molusco gasterópodo de gran tamaño, con un único género, Haliotis, muy estimado por

su carne, considerada un manjar del mar. Son conocidos como orejas de mar y abulones, o con el

término inglés de abalone, como se le conoce en Margarita y en Coche, aunque se les conoce con otros

nombres dependiendo del país. Con un estupendo sabor y aroma, esta popular receta de Margarita es

siempre un acierto. Este molusco se encuentra generalmente en las playas de la Isla de Coche cerca de la

población de El Bichar.


300 gramos de abalones

2 huevos duros

1/2 tomate margariteño

1/2 cebolla

3 ajíes dulces

1 cogollo de céleri

1 un puñado de cilantro

1 taza de jugo de limón

Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Lavar y hervir los abalones y cortar en rodajas. Cortar los ajíes, el céleri y la cebolla en tiras. Picar el

cilantro finamente. Colocar todos los ingredientes junto con el jugo de limón, la pimienta y la sal en un

bol de vidrio, revolver y llevar a la nevera. Luego de dos horas, puede servir, colocar por encima el

tomate margariteño y los huevos duros, ambos cortados en ruedas, esparcir por encima un poco de

cilantro picado.

¡Dicen que también es afrodisiaco!

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CREMA DE GUACUCO MARGARITEÑA CON HUEVOS ESCALFADOS

Una crema que parece extraña, pero que es sorprendentemente buena, puesto que el Guacuco combina

muy bien por su propia cremosidad, pero también es usada como un ingrediente base para otras recetas.


3 kilos de guacucos


5 litros de agua

1 o 2 tazas de harina de trigo

1 taza de crema de leche

9 ajís dulces

2 1/2 cebollas grandes cortadas en trozos pequeños

2 tallos de céleri cortados en trozos pequeños

2 ramas de ajo porro

10 dientes de ajo triturado

7 cucharadas de margarina


Preparación:

Lavar bien los guacucos con agua fría para quitar toda la arena, llevar al fuego junto con el agua, 4 ajíes,

1 cebolla, 1 tallo de céleri, 1 rama de ajo porro y 5 ajos triturados y cocinar todo hasta que se reduzca a

la mitad y se obtenga un consomé fuerte. Colar usando un paño de algodón húmedo y reservar. Calentar

la margarina en una sartén y sofreír la otra mitad de los ingredientes, agregar la harina y el consomé,

cocinar a fuego bajo removiendo constantemente. Incorporar la crema de leche, la sal, pimienta al gusto

y cocinar 23 minutos. Luego pasar por un colador chino, servir bien caliente, agregando en cada porción

un huevo escalfado y algunos guacucos bien lavados.

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CALAMARES RELLENOS CON CHUCHO (AL ESTILO GUAIQUERÍ)

Con su estupendo aroma y sabor, esta popular receta margariteña es siempre un acierto. El queso gouda

y el vino blanco, son una combinación perfecta. El chucho es un pez parecido a la raya que tiene una cola

con forma de látigo. Su carne es comestible y tiene un sabor muy agradable. ¡Pero eso ya lo dijimos!

Vamos a lo nuestro: la receta:

Ingredientes (2 o 3 personas):

10 calamares medianos frescos

3 tazas de chucho guisado

1/4 Kg de mejillones limpios

2 o 3 huevos duros

50 gramos de queso gouda cortado en trozos

1/2 cebolla cortada en tiras

1/2 pimentón cortado en tiras

2 dientes de ajo grande triturados

5 ajíes dulces cortado en tiras

1/2 taza de vino blanco

2 cucharadas de crema de Guacuco

1 cucharada de aceite de onoto

1 ramita de cilantro cortada finamente


Preparación

Limpiar los calamares y rellenar con el chucho guisado y el queso. Tapar con la cabeza de los calamares y

atravesar con un palillo para evitar que se salga el guiso. Calentar el aceite de onoto en una sartén y

sofreír los ajos, los ajíes, el pimentón y la cebolla. Agregar los calamares y los mejillones cuando el sofrito

comience a desprender su olor y cocinar a fuego bajo. Añadir el vino y la crema de Guacuco cuando esté

a media cocción, agregar la sal y la pimienta y terminar de cocinar. Espolvoree los calamares con el

cilantro y sirva con huevos duros cortados a la mitad. Adorne con unas ramitas de romero.

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LANGOSTINOS AL HORNO CON HUEVO (AL ESTILO PAMPATAR)

Esta es una de las maneras de cocinar langostinos en Pampatar (Margarita). Con el establecimiento de

restaurantes “gourmet” en Pampatar (hasta Sumito tiene uno que se llama El Mondeque), la gente de

Pampatar ha ido aprendiendo y ha hecho suyas las recetas. Esta receta se la fusilé a uno de los chef de

uno de esos restaurantes (no me acuerdo el nombre porque estaba jumo, pero de la receta si me

acuerdo porque la anoté).


14 langostinos grandes pelados

2 huevos

1/2 cebolla cortada finamente

4 hongos rebanados

3 cucharadas de crema de leche

3 cucharadas de crema de Guacuco


1 cucharadita de mostaza pequeña


Queso para gratinar

Cilantro para decorar.

Preparación:

Derretir la margarina en una sartén y dorar los langostinos. Agregar el resto de los ingredientes y cocinar

por cinco minutos a fuego bajo. Luego agregar los langostinos en un bol para horno, agregar el resto de

los ingredientes. Agregar el queso. Colocar un huevo encima. Espolvoree el cilantro. Llevar al horno

hasta que dore el queso. Luego servir, caliente.

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DILUVIO DE MARISCOS CON HUEVOS EN JUANGRIEGO

Con su estupendo aroma y sabor, este diluvio de mariscos es siempre un acierto al calor. Ideal para los

amantes de los mariscos, a esta estupenda receta le va a la perfección un vino tinto.


250 gramos de camarones grandes pelados

250 gramos de madreperlas

250 gramos de calamares limpios

250 gramos de dados de mero o merluza

4 huevos

1/2 cebolla cortada finamente en tiras

2 ajíes dulces cortados finamente

1 rama de cebollín cortada finamente

2 ramas de perejil cortadita finamente

1 taza de crema de leche

1 taza de leche de coco


4 cucharadas de ron

1 copa de vino tinto


Preparación:

Limpiar los mariscos. Calentar la margarina en una sartén y sofreír la cebolla, los ajíes dulces y el cebollín.

Luego de que todo este doradito agregar los mariscos, el pescado y cocinar por 4 minutos a fuego alto.

Agregue el ron, el vino tinto, la crema de leche, la leche de coco. Agregar la sal y la pimienta, cocinar a

fuego bajo durante 3 minutos. Retire del fuego, Llene 4 recipientes apropiados para el horno con el

guiso, vacíe un huevo encima, en cada uno, luego espolvoree el perejil introduzca al horno por 3

minutos. Servir caliente con casabe untado de mantequilla o aceite de oliva y tostado al horno o plancha.

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FOSFORERA MARGARITEÑA CON HUEVO ESCALFADO

Se dice que la fosforera Margariteña tiene la virtud de “levantar muertos, el espíritu”. Este platillo,

original de Nueva Esparta y muy popular en el resto del oriente del país, debe su nombre a la abundante

cantidad de fósforo que contienen sus ingredientes principales. Se considera un desayuno porque se

ingiere en la mañana después de haber pasado una noche jalando caña de la buena.


10 huevos

1 litro de caldo de pescado

2 litros de salsa de tomate criolla

500 gramos de puré de apio

5 tazas de fumet de pescado (caldo concentrado)

Ingredientes para el sofrito:


2 cebollas grandes finamente picadas


1 pimentón rojo finamente picado


1/2 kilo de ajíes dulces verdes y rojos finamente picados

4 tomates maduros, pelados y despepitados

Pimienta negra recién molida

Sal

Adobo

Aliño preparado

Tabasco

30 gramos de hojas de cilantro

200 gramos de calamares cocidos

200 gramos de camarones cocidos

20 gramos de mejillones cocidos, 2 por persona

1/2 Kg de Guacucos y mejillones frescos

Trozos de carne de mero

10 cangrejos pequeños

Preparación:

Mezcla el caldo de pescado con la salsa de tomate criolla y darle consistencia con el puré. Haz un buen

sofrito: en una sartén, por a calentar a fuego medio el aceite y la mantequilla; agrega la cebolla y el ajo,

sofríelos hasta marchitar; agregar el pimentón y los ajíes; deja a fuego lento por unos 7 minutos; agrega

los tomates. Sofríe durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se queme. Agrega 5

tazas de fumet de pescado, tápalo y deja reducir un tercio de la preparación. Sazona a muy bien con

adobo, aliño, sal, pimienta y salsa inglesa. Agrégale los mariscos, el pescado y los cangrejos. Rectifica la

sazón. Al servir en recipientes hondos vaciar un huevo y colocar un cangrejo en cada recipiente , agregar

el cilantro y el punto de tabasco.

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HALLACA MARGARITEÑA (MARISCOS, MOLUSCOS Y PESCADO)

La hallaca es la reina de la parranda en la Navidad. Esta receta la inventamos mi hermano José y yo

cuando estábamos pequeños, veíamos el “rebullicio” de gente haciendo hallacas a principios de

diciembre y para no quedarnos atrás, se nos ocurrió hacerla con productos del mar. En aquella época

hacíamos una sola hallaca grande y nos la comíamos junto con algún amigo que llegara (alcanzaba para

mas de 5 personas menudas). Estuve repitiendo esta costumbre (¡porque se hizo costumbre!) hasta hace

pocos años. ¡Ahí les va la receta y que la disfruten!

Ingredientes:

Harina de maíz

1/2 Kg de pepitonas picadas

1/2 Kg de guacuco o chipi-chipi

1/2 Kg de calamares limpios

1/2 Kg de carne firme de pescado

3/4 kg de mejillones (sin concha)

8 langostinos (o 1/2 Kg de camarones)

1 cebolla grande

10 dientes de ajo

50 gramos de Mantequilla

1 cucharada de harina

Vino blanco seco

Aceite de oliva achotado

1 cucharada de Crema de leche

Pimentón (tiritas)

Perejil picado

Tomillo

Laurel

Pimienta

Sal

Para el adorno:

Pimentón rojo y verde en tiritas

Cebollitas

Huevos duros en rodajas

Aceitunas rellenas (una por hallaca)

Encurtidos en Vinagre picaditos

Encurtidos en mostaza

Todo aquel adorno que sea de tu gusto

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Preparación:

Limpie todos los productos del mar y luego corte sus carnes en forma de dados. Corte los aliños y sofría

en el aceite achotado en la olla donde va a preparar el guiso. Sin bajar del fuego, bañe este delicado

sofrito con el caldo donde sancochó los mariscos, mezclado con una yema de huevo, crema de leche.

Agregue los productos del mar picados y más adelante poner el vino junto con el perejil, el tomillo y las

hojas de laurel y salpimentarlos. Reunir el resto de la mantequilla con una cucharada de maicena, harina

de trigo o de maíz y agregamos para espesar, agregar algunas aceitunas, alcaparras y pasitas. Después de

un buen rato estará listo nuestro guiso para armar nuestra exótica hallaca. Este guiso y la masa se puede

elaborar con el mismo procedimiento de nuestra hallaca y la elaboración final de este exótico manjar

(envuelto, amarre y cocción) es la misma de nuestra tradicional hallaca.

Con los restos de masa y de guiso puede hacer

los tradicionales bollos picantes, agregándole

unos chirelitos secos al guiso

Y ahora la receta de otra hallaca que se ha hecho muy común en Margarita y que se la fusilé a otro chef

(Sumito Estévez):

HALLACA NEGRA

Preparación de la masa:

En un 1/2 litro de caldo de pescado y camarón (preparado con algunas verduras, pescado y las cabezas y

conchas de los camarones) concentrado o reducido puesto al fuego, agregue dos cucharadas de tinta de

calamar (de las que venden en los supermercados) y bata hasta disolver bien. Enfrié el caldo en un baño

de maría invertido (una palangana con hielo y encima coloca la olla con el caldo). En un bol coloque

harina de maíz precocida y una pizca de sal y amase con el caldo hasta que quede manejable, deje

reposar un buen rato.

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Preparación del guiso:

Sofría en aceite de oliva el ajo, céleri, ají dulce y picante, zanahoria e hinojo finamente picado. Mientras

se fríe agregue un poco de curry, tomate sin semilla y sin piel, una cucharada de pasta de tomate, una

hoja de laurel, perejil finamente picado. Agregue vieiras, camarones y mejillones picados y 1/2 vaso de

vino blanco. Agregue un poco del caldo de pescado y camarón y deje reducir. Deje enfriar y luego arme y

cocine su hallaca negra de la manera tradicional.

Para completar la trilogía de Navidad Margariteña, les voy a transmitir otra invención mía para

remplazar el pan de jamón que es muy sabroso pero engorda demasiado. Dedicada a mi hermana Ovidia

Margarita que era una furibunda vegetariana pero nunca le ha gustado el jamón porque dice que es

carne muerta y ahora come casi de todo. ¡Ahí les va pues la receta y que Dios y la virgen me ampare!

PAN NAVIDEÑO DE PESCADO

Ingredientes:

1 kg de filetes de pescado sin espina

4 tazas de migas de pan remojadas con leche

Aceitunas, alcaparras y pasitas al gusto

1/2 cucharadita de ajo picado muy pequeñito

2 cucharadas de jugo de limón

5 huevos batidos

1 cucharada de perejil

2 pimentones rojos picados

Preparación:

Hierva el pescado durante diez minutos en agua con las hierbas aromáticas que guste. Mezclar el

pescado desmenuzado con las migas de pan, el ajo, el jugo de limón, los pimentones, el perejil,

aceitunas, alcaparras, pasitas y los huevos. Enmantequillar y enharinar un molde rectangular alargado

apto para horno y colocar todo dentro de él. Llevar al horno (180°) hasta que quede firme. Dejar enfriar y

desmoldar. Decorar a gusto. ¡Mas fácil no puede ser!

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TETAS DE MARÍA GUEVARA O TRIPLETE DE CARITE, RAYA Y CAZÓN

Aun cuando existen varias versiones sobre el origen del nombre del emblemático monumento natural

neoespartano llamado "Las Tetas de María Guevara", hasta ahora la versión más aceptada proviene

precisamente de una empresaria cumanesa y de uno de los más populares chistes margariteños.

Oleo “Las Tetas de María Guevara” del Maestro Ramón Vásquez Brito

Según el eterno Cronista de Margarita, Don Jesús Manuel Subero, tal denominación fue un invento de

los pescadores orientales de fines del siglo XIX. En aquellos tiempos y aún en la actualidad, ellos toman

como punto de referencia para regresar a la isla a dos solitarios, pequeños y casi gemelos cerritos que

son fácilmente visibles en buena parte de Margarita y en especial en la costa sur donde está Punta de

Piedra, cuya población fue inicialmente habitada por la emprendedora cumanesa María Guevara quien

murió, allí el 15 de febrero de 1886 a la edad de 85 años siendo poseedora de una significativa fortuna

que obtuvo gracias al trabajo y negocios como propietaria y socia de varios trenes de pesca.

En fin, por esa famosa capacidad que tienen los margariteños de reírse y contar chistes, donde nadie se

salva fue que surgió la expresión " ve compay, allá están las tetas de María Guevara". Con lo cual se

burlaban de los menudos senos de su socia quien curiosamente, por ellos, se inmortalizó en la historia

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margariteña, al punto que su nombre quedó grabado para llamar a los citados cerritos que desde 1974

son monumento natural de la nación y uno de los lugares mas frecuentados por los visitantes de la isla.

Como un pequeño homenaje, tanto a la cumanesa María Guevara como al monumento nacional, me permití hacer dos recetas, para que las degusten en un desayuno con su pareja. ¡En fin, aquí les pongo las recetas para que las disfruten!

Pero antes una anécdota:

Escribiendo esto me acordé de una vez que iba para Margarita en el ferri (El María Guevara, por supuesto) y cuando íbamos llegando yo estaba tratando de conversar con un gringo, para practicar un poco el idioma y como estábamos cerca de la isla ya se veían los dos cerros, le cuento mas o menos la historia del nombre: Las Tetas de María Guevara, y el gringo, mirando que uno de los cerros tiene la cumbre mas chata que la del otro, me espetó:

¡But it seems that somebody sucked one of them! (¡Pero parece que alguien se chupó una de ellas!)

Y ahora si, aquí están las recetas:

MOJITO DE CARITE SALADO MONTADO EN BURRO

Como este es un recetario de jodedera, le puse este nombre porque los platos que incluyen un huevo

encima se les dice “a caballo”, pero en Margarita la gente montaba y monta es en burro y además en

esta receta y en la que sigue el huevo se coloca debajo del ingrediente principal del plato.

El Carite es un pez de carne compacta que es bueno como para desmechar. Se puede cocinar de muchas

formas. En Margarita y en algunas regiones de Venezuela se consume mucho en Semana Santa.

El carite salado se consigue en el mercado popular pero también se puede comprar fresco para luego

salarlo. Para salar el carite se debe abrir en dos, extraer las vísceras y las espinas, tasajear a lo largo,

agregar bastante sal y guardar durante dos días en un lugar oscuro. Se puede conservar fuera del

refrigerador. Para desalar el carite se debe colocar en agua fría que se cambia tres o cuatro veces.


1 kilo de carite salado


1 cebolla cortada finamente

8 ajíes dulces cortado finamente

3 dientes de ajo triturado

3 ramitas de cebollín cortadas finamente

Un puñado de cilantro,


Preparación:

Desalar el carite y luego montar una olla con agua al fuego y cocinar el carite durante. Luego de 15

minutos retirar del fuego y dejar reposar, retire el carite del agua y desmeche. Calentar el aceite en una

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sartén y agregar el ajo, la cebolla, los ajíes, el cebollín y el cilantro. Luego agregar el carite desmenuzado

en el sofrito y cocinar a fuego medio hasta que esté listo el guiso (un poco jugoso, doradito y con buen

gusto).

MOJITO EN COCO MARGARITEÑO MONTADO EN BURRA

Esta popular receta en Venezuela, de pescados en cocos contiene un sabor caribeño. El mojito en coco es

un plato único en sabor, sus sabores se unen para convertirse al final en un sabor único del Caribe.

¡Extraordinariamente aromático!


1/2 kilo de raya salada

1/2 Kg de cazón salado


1 vaso de cerveza

1/2 de cebolla cortada finamente

2 cocos

3 tomates maduros cortados finamente

8 ajíes dulces cortados finamente


Preparación

Preparación:

Remojar el pescado en agua fría para quitar la sal y luego cocinar 15 minutos en abundante agua. Dejar

reposar. Retirar el pescado del agua y en enjuagar tres veces en agua, luego desmechar todo el pescado.

Calentar una sartén agregar el aceite y dorar la cebolla, los tomates y los ajíes dulces. Luego agregar el

pescado ya desmechado, agregar la cerveza y cocinar todo a fuego medio. Corta el coco con cuidado,

rallar la pulpa, licuar la pulpa con 2 tazas de agua tibia y colar la leche de coco. Luego agregar la leche de

coco al pescado, y cocinar a fuego bajo hasta que se seque el guiso.

Preparación del plato:

Fría o escalfe dos huevos y colóquelos en el centro del plato que se toquen los bordes, sobre uno de los

huevos construya un cerro con uno de los mojitos, construya otro cerro sobre el otro huevo con el otro

mojito, espolvoree por encima con perejil picado. Acompañe con tostones y arepitas dulces fritas (la

masa se hace con harina de maíz, papelón o azúcar, anís en granos y queso rallado).

¡Sólo hay arepitas y tostones porque de lo mojitos no quedó ni una ñinguita!

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CACHUA RELLENA CON SOFRITO DE MEJILLONES Y HUEVO

La cachua o pez ballesta es otro de los manjares que se preparan en las Islas de Margarita y Coche, mi

hermano José y yo aprendimos a prepararlas desde jóvenes, practicando con unos ejemplares grandes

que nos traía nuestro buen amigo Arsenio, a quien se los regalaba su hermano que era o sigue siendo

pescador. Se hizo costumbre que antes de las vacaciones, escolares y posteriormente de trabajo, nos

comunicábamos con Arsenio para que nos consiguiera unas “bichas” de esas, las cuales degustábamos

después entre tragos y chistes. La receta es muy fácil:

Ingredientes:

Una o varias cachuas sin escamar

Mejillones

Huevos duros (opcional)

Sofrito usual (para abreviar)

Preparación:

Abra la cachua sin escamar (las escamas protegerán la carne del fuego vivo) por el lomo y extraiga tripas

vísceras y agallas, deje el hígado y frote suavemente la carne del pescado con medio limón y salpimiente.

Prepare el sofrito de la manera usual y agregue los mejillones. Coloque el sofrito y los mejillones dentro

del pescado procurando que el jugo se riegue por toda la carne, agregue los huevos duros. Si quiere

puede agregar unos ajíes dulces rojos sin semillas y picado groseramente. Amarre el pescado con pabilo,

puede envuélvalo en hojas de plátano y luego en papel de aluminio e introdúzcalo en el horno o

colóquelo sobre la brasa, colocándole algunas brasas por encima. Al poco rato estará listo y podrá

disfrutarlo, mientras tanto tómese unos tragos mientras espera. Se sirve sobre las hojas de plátano, con

el pescado abierto, la carne se despegará fácilmente de la piel. Acompañe con casabe y/o arepas de

maíz.

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ER CHIVO EN CECINA A LA HUEVATA (DE PORLAMAR)

¡Hijo ‘er diablo¡ Esta especialidad culinaria de Porlamar se había perdido en la noche de los tiempos

debido a la escasez de carne chivo que hubo en Margarita después que Marcos Pérez Jiménez prohibió

(según me contaron) la cría de chivos en la Isla para proteger la vegetación. La receta la aprendí de mi

mamá en mi niñez y la extraje de mis recuerdos en una pelea a muerte con el alemán ese que llaman

Alzheimer y ahora se la entrego a ustedes para que la gocen:

Ingredientes:

1 Kg de cecina de chivo

4 huevos criollos

1 tomate picado

2 cebollas

8 dientes de ajo

8 ajíes dulces rojos y verdes

1/2 vaso de vino blanco o cerveza

1 ramillete de orégano fresco

1 chirelito seco

Pimienta recién molida

Una cucharada de curri

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Desale la carne de chivo en agua fría durante 8 horas, cambiando el agua unas tres veces mínimo. Ponga

a hervir abundante agua en una olla y coloque la carne de chivo picada en trozos, una cebolla entera con

un corte en cruz, 4 ajíes rotos (“esfarataos” pues) con semilla y todo, 4 dientes de ajo machacados.

Cocine por una hora mínimo. Deje enfriar y luego desmeche la carne. En un caldero o sartén grande,

con el aceite sofría un poco el curri y luego allí mismo sofría el resto de los aliños, agregue la carne de

chivo y cocine un poco, agregue el vino o la cerveza y rehogue. Bata los huevos con una pizca de sal y de

pimienta y agréguelo a la carne y revuelva suavemente hasta que el huevo coagule. Sirva con pepino de

monte y chimbombó al vapor.

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CARTUCHO DE FILETES DE CORO-CORO AL HUEVO

Ma’ santisi ‘e mi arma, ahora si me metí pa´ lo hondo. Se me acaba de ocurrir esta receta para reivindicar

al coro-coro al cual ningún chef le tira nada porque y que es un pescado pa’ pobre. Pues sepan ustedes

que está carísimo. Desde que escribí el libro estaba dándole vueltas a la cabeza a ver que inventaba y

ayer salí y compré un kilo de coro-coros frescos (40,00 BsF./Kg, solo 3 pescaditos-¡no jo…!, pa’ pobre?¡yo

te aviso!), después de dos pruebas infructuosas me salió bien la receta siguiente. ¡Pruébenla!

Ingredientes:

2 filetes de coro-coro fresco

1 huevo criollo

1 cebolla

1 tomate margariteño pequeño

1 pimentón rojo

2 ramitas de tomillo fresco


Media taza de vino blanco

Sal y pimienta

Preparación:

Sobre una hoja de papel de aluminio con el aceite de oliva, se coloca la cebolla, el tomate y el pimentón

cortados en julianas, se sazona con sal y pimienta. Se agrega el tomillo y el vino, se cierra el papel de

aluminio en forma de cartucho (los franceses lo llaman papillote) y se hornea a 250º durante 20 minutos.

Saque el cartucho de papel de aluminio del horno, colóquela sobre un plato y ábrala con cuidado y sirva.

Es tan delicioso que no necesita acompañamiento. De todas maneras puede acompañarlo con casabe

untado con mantequilla y ajo, tostado en el horno.

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HAMBURGUESA Y CHORIZO DE MALACHO

El malacho era un pescado que nadie lo comía en Margarita porque tiene muchas espinas. Se prefería

salarlo. Vino alguien y se le ocurrió caerle a palos al pobre pescado y descubrió que podía separar la

pulpa de las espinas y ¡voila! Les presentaré la hamburguesa y el chorizo de malacho. Quienes prueban

por primera vez las Hamburguesas de malacho se sorprenden ¡Pero son riquísimas!


700 gramos de pulpa de malacho

1 huevo


75 gramos de cebolla

2 dientes de ajo

1 chirelito seco

10 gramos de salsa de ostras

20 gramos de jengibre fresco

La piel rallada de un limón

Una pizca de polvo Garam Masala

Orégano fresco

Pimienta negra

Sal al gusto.

Guarnición y aderezo

En Margarita ya se vende el chorizo.

Preparación:

Ralla la cebolla, los dientes de ajo y el jengibre. Pica también el orégano y ralla la piel de limón. Mezcla

los ingredientes y añade el huevo, especias, la salsa de ostras, pimienta y sal, vuelve a mezclar y e

incorpora el pan rallado según demande la masa que debe ser pegajosa pero moldeable. Deja reposar la

masa en el frigorífico, bien tapada con film transparente, unos 30-45 minutos. Divide la masa en tantas

hamburguesas como desees hacer y haz una bola con las manos engrasadas ligeramente que después

aplanarás. Cocina por los dos lados las hamburguesas en una sartén con un poco de aceite de oliva a

temperatura media-alta, que el calor llegue al centro haciendo el pescado pero sin dejarlo seco. Sirve las

Hamburguesas en los platos acompañados de una rama de perejil y un pequeño cítrico para aderezar.

Con esta misma preparación se pueden preparar los chorizos llenando con ella unas tripas y amarrando

con pabilo.

Esta receta está inspirada en la de los apuntes de Leonardo Da Vinci que transcribo a continuación:

“Lo que yo llamo “pescado transformado”. Limpie un noble salmón de mar, quítele las escamas, así como

los huesos y toda impureza. Y he aquí al secreto del plato: Mezcle la carne del pescado con huevos,

pimienta y sal, y moldee con ellos albóndigas de un puño de tamaño. Cúbralas con pan rallado (algo de

clara de huevo hará que se adhiera) y póngalos a dorarse en una olla con aceite hirviendo. La guarnición

de este sencillo plato es una hoja de perejil”.

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SOPA Y ENSALADA DE BOTUTO (¡OTRO AFRODISIACO!)

El botuto es un molusco de amplia distribución en el mar Caribe y áreas aledañas. En la actualidad sólo es

relativamente abundante en algunas zonas insulares como el Parque Nacional Archipiélago Los Roques,

Isla de Aves e Isla La Orchila. Es el molusco con caracol más grande del mar Caribe, alcanzando hasta 40

cm de longitud y 3 kg de peso. En Venezuela, a partir del año 1991, se decretó una veda total de esta

especie, sin embargo, la pesca continúa casi sin ningún control. En la actualidad, es muy raro observar

Botutos en las zonas donde habitualmente se encontraban.

SOPA DE BOTUTO

Esta receta es poco conocida en Margarita y me la proporcionó una viejecita vendedora de pescado y

botuto hace todos los años del mundo, pero no me acuerdo del nombre. La receta la encontré entre

viejos apuntes.

Ingredientes:

1 botuto cortado en pequeños trozos.

2 tazas de leche de coco y algo de agua si necesitamos completar

2 huevos criollos

1 manojo de cilantro fresco picado

Pimienta negra

Una pastilla de caldo concentrado

1 kilo de yuca cortada en trozos pequeños

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Se pone al fuego una olla con la leche de coco, algo de agua añadimos el cilantro fresco, pimienta negra y

la pastilla de caldo concentrado y, sin parar de remover dejamos que hierva a fuego medio, cuando

rompa el hervor se incorpora el caracol cortado en pequeños trozos, y se cocina quince minutos,

añadimos la yuca y se continúa removiendo, cocinamos hasta que este blandita. Agregamos los dos

huevos y removemos fuertemente para romperlos. Agregue un chorro de aceite de oliva. Apagamos y

dejamos reposar, servimos caliente con un limón cortado en cuartos.

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ENSALADA DE BOTUTO

Ingredientes:

1/2 Kg de botuto hervido

3 huevos duros en rodajas

4 cucharaditas de vinagre

4 cucharaditas de jugo de limón

1/4 taza de aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 cebolla mediana picadita

1/2 pimiento verde picadito


8 ó 10 aceitunas rellenas

1 cucharada de alcaparras

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Tome el botuto ya hervido y córtelo en pedacitos de 2 a 3 cm de ancho y colócalo en un bol o molde

profundo de cristal con tapa. Agrega los demás ingredientes mezclando bien. Rociar con la pimienta, la

sal y mezclar. Tapar bien y ponerlo en el refrigerador. Dejar en el refrigerador al menos 24 horas antes

de servirlo para que se unan bien los sabores. Al servir decore con las rodajas de huevo duro.

Chiste afrodisiaco:

"Cómo podrían estas sandalias convertirme en un monstruo del sexo?"

- "Sólo dienes que brobarlas, Saiheeb." Le dice el vendedor libanés.

Después de mucho acoso de su esposa, finalmente hace el intento.

Tan pronto como desliza sus pies en las sandalias, se le ve una mirada salvaje en sus ojos; Algo que su esposa no había visto nunca, una potencia sexual del demonio.

En un parpadeo de ojos, el marido agarró al libanés firmemente por las nalgas, le bajó los pantalones y lo puso en cuatro listo para sodomizarlo. El libanés comenzó a gritar:

- "¡Bara, bara! ¡¡Te las busiste al revés, te las busiste al revés!!”

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TRIPA E' PERLA A LA VINAGRETA

¡La merienda del viernes santo! Esta Vinagreta es muy práctica para un día de playa ideal para el viernes

santo. Es una receta de herencia familiar y me la dio mi hermano Concepción (Cochón, ya fallecido)

cuando yo tenía como 16 años. Fue un día que fuimos a pescar de madrugada al farallón, acompañado

con mi otro hermano Ricardo (también fallecido) y dos primos de ellos, de los cuales no recuerdo el

nombre. Antes de salir recolectamos en la orilla unas tripas e’ perlas para carnada. Me recuerdo que la

mar estaba picada y para que no mareara me dieron a chupar medio limón. A media mañana nos pico el

hambre y fue cuando prepararon este plato. Llevábamos de todo porque era para pasar el día completo

¡Riquísimo!

Ingredientes:

1 Kg de Tripa e' Perla 1 Cebolla grande 1 Pimentón rojo 1 Pimentón verde 2 ajíes dulces 2 Limones

4 Dientes de ajo (machacados) 1/2 taza de jugo de naranja (este ingrediente se lo agregué yo) 1/4 Taza de Vinagre 1/4 Taza de aceite Cilantro, Sal y Pimienta al gusto

Preparación:

Lava en agua fría las tripas e' perla, y límpialas eliminando residuos marinos o de las conchas, sacándole

una pequeña plumilla que tienen algunas, y además de quitarle una membrana que tiene el borde negro.

Corta en cubos pequeños la cebolla, los pimentones, y los ajíes. Exprime los limones y corta finamente el

cilantro. En un bol coloca los ingredientes y agrega la sal y la pimienta al gusto. Mezcla bien y deja enfriar

en la nevera antes de consumirlo (nosotros lo consumimos después de unos minutos). Puedes

almacenarlo en frascos de vidrio preferiblemente. Para degustar esta vinagreta puedes hacerlo con

galletas, casabe o como le gusta a los margariteños con una rica arepa. Esta receta no lleva huevo, pero

en el peñero llevaban unos huevos sancochados y casabe. ¡Nos dimos un festín!

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RECETAS VARIAS CON SARDINA

La mejor y más sana forma de preparar y comer

sardina es como hacíamos cuando éramos

niños. Íbamos a la playa de Porlamar (nos

quedaba como a una cuadra) y nadábamos

hasta los botes con un tren calado de sardinas y

nos regalaban unos cuantos kilos.

Regresábamos a la orilla, prendíamos un fuego y

las poníamos vivas sobre una plancha de zinc o

en una parrillita de las que usaban las neveras

¡Que manjar! ¡La carne se despegaba sola del

espinazo! Me acuerdo que para esto nos

reuníamos José Monterola (Meñeñe), Enrique

Quilarque (el mocho), Clodomiro (fallecido),

Arsenio, El Mocho de Juliana (también

fallecido), Gilberto (Tamacún), Pedro Ramón,

mis hermanos José y Santiago y otros que mi

memoria no alcanza.

De todas maneras, como aún me faltan algunas recetas para completar las 101 recetas que prometo en

la portada de este recetario de jodedera, les entrego unas cuantas recetas con sardina y huevo:

FILETES DE SARDINA REBOZADOS CON HUEVO (¡INMANCABLE!)

Ingredientes:

12 filetes de sardina

Dos huevos

Perejil picado

Sal y pimienta

Harina

Cerveza

Preparación:

En un plato hondo coloque los huevos, la harina, cerveza, la sal y la pimienta, mezcle hasta que se

obtenga un líquido espeso, agregue un poco de agua si es necesario. Introduzca los filetes de sardina

hasta que se cubran con el líquido. Fría en abundante aceite caliente. Cuando estén listos, colóquelos

sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

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TIMBAL DE VERDURAS, SARDINAS Y HUEVO


Judias verdes.

Sardinas.

Remolacha.

Cebolla.

3 huevos.

VINAGRETA:

Aceite.

Sal.

Salsa de soja.

Vinagre de Manzana.

Hierbabuena.

Preparación:

Se ponen a cocer los huevos, se pocha la cebolla en una sartén, se añaden las judías verdes y se deja a

fuego lento durante 10 minutos. Se prepara la vinagreta y se deja macerar mientras las judías cogen su

punto. Se coloca una capa de judías, una de remolacha, una sardinas y el huevo y se vierte un poco de la

vinagreta entre capa y capa. Preferentemente servir templado.

NOTA:

Un estudio realizado hace unos años por científicos del Instituto Tecnológico de Massachusetts (MIT), en

Estados Unidos, revelaba que existen tres componentes de los alimentos que fortalecen las sinapsis.

Mejoran las conexiones entre neuronas y aumentan las habilidades cognitivas tras consumirlos

habitualmente durante tan solo cuatro semanas. Se trata de la colina, presente en los huevos; el mono

fosfato de uridina, contenido en la remolacha; y el ácido docosahexaenoico (DHA), un ácido graso

esencial polinsaturado que ingerimos a través de pescados grasos como el salmón y la sardina, así como

en algunas algas. En experimentos con roedores, los investigadores comprobaron que el consumo de

estos tres ingredientes a diario no solo mejoraba el desempeño de tareas y las capacidades cognitivas,

sino que producía cambios bioquímicos evidentes en las sinapsis neuronales que implicaban un aumento

de la inteligencia.

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FILETES DE SARDINAS CON SALSA DE PARCHITA

Ingredientes:

500 g de lomos de sardina

1 huevo

350 ml de vinagre blanco

6 g de sal

2 frutas de la pasión

5 gotas de vinagre blanco

Sal y azúcar

Preparación:

Limpiar los filetes de sardina con agua fría y marinar en 1 litro de agua con el vinagre y la sal durante 8

horas. Cortar la fruta por la mitad y sacar la pulpa con una cuchara. Pasar por una batidora de mano y

luego por un colador fino para eliminar la fibra. Añadir un toque de vinagre, sal y azúcar al gusto.

Presentación:

Servir los filetes de sardinas con un poco de aceite de oliva y la salsa de fruta de la pasión por encima.

Coloque al lado un huevo duro cortado por la mitad. Acompañar con unas rebanadas de pan tostado

rociado con un poco de aceite de oliva.

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SARDINAS RELLENAS REBOZADAS CON HUEVO


12 filetes dobles de sardina

4 huevos

1 diente de ajo



Sal al gusto

1 loncha de jamón serrano

2 cucharadas de queso rallado

1 limón

2 cucharadas de harina

Perejil al gusto

Preparación:

Limpiar las sardinas, quitarles las vísceras y las cabezas, y abrirlas con cuidado para quitar la espina

central. Lavarlas bajo el chorro de agua fría, secarlas y colocarlas en una fuente. Sazonarlas con sal.

Exprimir el limón y regar las sardinas con el zumo. Cocer un huevo y picarlo. Picar el jamón. Pelar el

diente de ajo y picarlo muy menudo. Batir un huevo en un cuenco y agregarle el ajo, el perejil, el huevo

picado, el queso y 1 cucharada de pan rallado; mezclar todo bien. Colocar las sardinas abiertas sobre una

mesa o una tabla y repartir el relleno en el centro de cada una. Cerrar las sardinas aplastándolas un poco

con las manos para darles su forma original. Batir los dos huevos restantes y pasar las sardinas primero

por harina, a continuación por los huevos batidos, y al final por pan rallado. Calentar abundante aceite

en una sartén y freír las sardinas hasta que se doren por ambos lados. Servirlas con ensalada o al gusto.

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ALBÓNDIGAS DE SARDINA A LA JARDINERA

Ingredientes:

600 g de sardinas limpias de espinas

100 gr. de guisantes 100 gr de zanahoria en trocitos.

1 tomate maduro

Media cebolla

1 hoja de laurel

1 cucharada de arroz 4 cucharas de aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de pescado

1 Huevo

Perejil

Sal

Pimienta

1 cucharada harina

Pan rallado

Preparación:

Limpiar las sardinas de toda espina y pasar por pasa puré, sal pimentar, añadir el pan rallado y el huevo,

y preparar las albóndigas y reservar.

En una cazuela ancha sofreír en el aceite, la cebolla, el ajo y las verduras todo bien picado, antes que se

dore el sofrito pasar las albóndigas por harina y añadir al sofrito, sazonar y añadir la hoja de laurel, acto

seguido el vaso de vino y luego el caldo. Cuando rompa a hervir añadir el arroz, mantener a fuego medio

de 10 a 15 minutos.

Servir bien caliente espolvoreando con el perejil.

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SARDINAS EN CONSERVA (1)

Les voy a enseñar como preparar la sardina para

conservarla largo tiempo. Esto me lo enseñó mi

amigo Vicente Buzzeta, con quien he salido de

pesca y de farra, en compañía de otro gran

amigo: David Monasterios.

Comenzaremos por preparar un balde plástico o

una lata de pintura bien limpia, haciéndole unos

agujeros pequeños por los lados y en fondo

(Vicente me enseñó fue con una caja

rectangular de madera de 30x30x30 cm, abierta

por encima y con los mismos agujeros, con una

tapa de madera deslizante en el interior, pero la

lata de plástico se puede limpiar mas fácil) .

Corte la tapa de plástico en forma de disco que

entre exactamente dentro de la lata. Descame y

filetee las sardinas. Tome abundante sal y

coloque una capa de sal en el fondo de la lata

como de un centímetro de espesor. Coloque

una capa de filetes y vaya alternando capas

hasta llenar la lata. Colocar lata llena sobre una

bandeja, coloque el disco de plástico sobre la

ultima capa de sal y encima coloque un peso

(una piedra limpia). Coloque en un sitio

apropiado y déjelo ahí por 30-40 días. Cada dos

días revise y si hay liquido, bótelo y vuelva a

colocar la lata en la bandeja. Transcurridos el

lapso, saque los filetes de la lata y desálelos en

una ponchera con abundante agua. Escúrralos y

séquelos con trapo limpio. Envase en frascos

parecidos a los que se muestran en foto o

simplemente en frascos de boca ancha con tapa

esterilizados, agregando ajos machacados y

medio sofritos, orégano seco, pimentón en

polvo, pimienta y cualquier otra hierba

aromática que le parezca adecuada, termine de

llenar el frasco con aceite, tape y guarde en el

refrigerador. Mientras mas tiempo pase, mejor

será el sabor. Esta sardina es una buena base

para otros platos y pasapalos.

SARDINAS EN CONSERVA (2)

Fría filetes de sardina frescos hasta que queden crocantes. Enváselos en frascos de boca ancha

esterilizados con tapa. En una olla, caliente hasta hervir un litro de agua y un tercio de litro de vinagre,

donde se ha agregado pimienta, ajos machacados, ají dulce, orégano seco, pimentón en polvo, sal y

cualquier otra especia seca. No hierva por más de 5 minutos. Llene los frascos con esta preparación

hasta 1 cm del borde del frasco, agregue un poco de aceite y ponga la tapa apretada firmemente. Deje

enfriar y coloque dentro del refrigerador. Mientras mas tiempo pase dentro del refrigerador mejor

estará el sabor. Esta también es una base para otras recetas aunque se puede consumir directamente del

frasco en una ensalada, dentro de una arepa, con pan, en fin como le guste. ¡Buen provecho!

112

SARDINA RANCIA “DESESTRUCTURADA” CON HUEVO FRITO

Yo me descubro ante "LA SARDINA RANCIA”, esa humilde sardina en salazón, simétricamente colocadas

en esas cajas de madera (yo uso las latas de plástico por ser mas limpias), aplastaditas ellas, eran y

siguen siendo "LAS SARDINAS DE CUBO", en algunos sitios las llamaban "GUARDACIVILES", parece ser,

que porque siempre iban en pareja, y los más ortodoxos las llamaban sardinas arenques..."¡que fisnos!"

Sí señores, hoy voy a hacerme un huevo frito con sardina rancia... espero que no haya objeciones...

porque acompañados de un buen pan y de un vino de garnacha centenaria, que sólo algunos ungidos y

elegidos por el dedo divino, podemos degustar, voy alcanzar el edén, donde miles de huríes me

deleitaran con sus bailes y contoneos insinuantes...tengo mis dudas si esto no es lo más parecido al

cielo...

Colocas en una sartén no demasiado grande, aceite de oliva, debes poner aceite suficiente para que el

huevo no toque el fondo de la sartén, lo que yo llamo "huevos flotantes", dejas que se caliente, que

humee...cuando así suceda pones la sardina un poco desalada y bien seca, cascas el huevo a su lado para

que no esté sola, dejas que se hagan unas puntillas en su contorno, la yema no demasiado hecha...pones

todo en un plato...pan ...vino... y que sea lo que Dios quiera ... pero me parece que en el Nirvana, las

huríes empiezan su insinuante contoneo...

No necesita receta con la foto basta…

113

CANAPÉ DE SARDINA CON HUEVO DE CODORNIZ

Un canapé muy nutritivo y con mucha energía. Se trata de un canapé fácil y rápido de preparar.

Ingredientes:

1 huevo de codorniz cocido

1 trozo de sardina rancia “desestructurada”

1 rodaja de cebolla

1 rodaja de pan.

Preparación:

Cocer el huevo de codorniz, una vez cocido, preparar en la rebanada de pan: la cebolla, el arenque y el

huevo de codorniz y sujetar con un palillo

¡No te la puedo poner más fácil!

114

POSTRES MARGARITEÑOS

En Margarita hay postres muy variados y el más conocido es el dulce de piñonate. Visite los alrededores

de la población de San Juan Bautista y pregunte a los lugareños dónde queda Fuentidueño, un caserío

célebre por sus frías pozas y por elaborar este dulce emblemático de la isla. Uno de los piñonates más

conocidos es el que prepara de manera artesanal la familia Villaroel (Epifanio, Mario, Diógenes y

Alberto). Además, en el marco de la fiesta de San Isidro, entre los días 14 y 15 de mayo de cada año, se

celebra la Feria del Piñonate.

La receta parece simple: Se elabora con lechosa verde rallada con melado de papelón, aderezado con

corteza de naranja, canela y clavos de especia. De todas maneras, en Fuentidueño cada quien tiene su

receta secreta.

En la preparación de la receta hay mucho de superstición para que quede buena. La casa debe pasar por

un proceso de purificación: todas las mujeres con la “regla” deben alejarse del lugar donde se cocina el

piñonate y se impone la abstinencia sexual. Los deslices amorosos son un ingrediente nefasto para que la

mezcla alcance su punto exacto.

El dulce se consigue con seguridad en la bodega El Mamey de Fuentidueño, en los puestos de dulces de

San Juan Bautista y en el Mercado de Conejeros. Si desea probar el sabor tradicional de Margarita, no

regrese a tierra firme sin probar el piñonate.

Sin embargo en Margarita existen, desde tiempos inmemoriales, otros postres que son famosos: el arroz

con coco, el majarete, la melcocha o melcoche, arroz con leche y otros.

Pero he observado que últimamente con la difusión de restaurantes de alta cocina en Porlamar,

Pampatar y otros lugares, a los postres tradicionales le han puesto un toque de sofisticación que han

repotenciado sus cualidades gastronómicas. Por ejemplo en La Casa de Esther en el Valle de Pedro

González sirven un helado de auyama con arroz con leche y sirope de canela, una creación que con

seguridad su paladar nunca habrá probado. Cuando vaya a Margarita y particularmente a Pedro

González, disfrute este Restaurant, su paladar de seguro se lo agradecerá. Como a mí me gusta mucho

comer e inventar recetas extrañas, he preparado dos recetas con dos de los ingredientes que más

recuerdo de mi niñez: el yaguarey y la curichagua. Estoy dándole vueltas al cráneo para ver si invento

una con el famoso pitiguey, pero será para otra ocasión…

A continuación les dejo dos recetas que espero les gusten:

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QUESILLO DE QUESO CREMA CON YAGUAREY

El yaguarey es el fruto del cardón. En margarita tiene su temporada y desde niños íbamos al monte a

recolectarlo. Es bastante trabajoso y peligroso por las espinas de los cardones y del mismo yaguarey,

amen de las espinas de las tunas que siempre crecen cerca de los cardonales. Le quitábamos las espinas

al yaguarey con un palito y luego lo abríamos para consumir su pulpa. En recuerdo de esos tiempos,

desarrollé esta receta que les describo a continuación:

Ingredientes (6 Personas):

1 lata de leche condensada

1/2 taza de leche entera

2 quesos crema de 225 g c/u

10 gotas de esencia de vainilla

6 huevos

1 taza de azúcar para caramelo

1 molde de quesillo

250 g de pulpa de yaguarey

Preparación:

Licuar la leche condensada, los huevos, la leche, los quesos crema y la vainilla. Agregar la pulpa de

yaguarey. Acaramelar un molde con azúcar. Verter la mezcla en el molde acaramelado. Cocinar a baño

de María durante una hora o hasta que cuaje. Dejar enfriar, desmoldar y servir.

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FLAN DE HUEVO CON CURICHAGUA EN ALMÍBAR

La curichagua (Matelea marítima) es una planta trepadora, propia de la zona xerofítica, de tallos

tuberosos y frutos y folículos de 5 a 7 centímetros de longitud, ovalados y verrugosos, se le llama

también orozús, pirichagua y zulú. En Margarita es una fruta de temporada y también la recolectábamos

cuando éramos niños y la ingeríamos cuando estaba tiernita. Esto lo hacíamos en los alrededores del

poblado de San Antonio, donde nació mi papá y adonde yo iba casi todos los fines de semana y en las

vacaciones escolares. Las mujeres de ese tiempo, incluyendo a mi mamá, preparaban esta deliciosa fruta

en almíbar de papelón. Aquí les pongo la receta, como me acuerdo yo, de curichagua en almibar de

papelón:

Se recolecta medio kilo de curichaguas tiernas (¡a vaina pa`jodià en estos tiempos! Habrá que ir a

Macanao) y se cortan por la mitad a lo largo y se remojan en agua y sal (poca) varias horas para que

boten la leche y afiancen el sabor. Al terminar se vuelven a lavar con agua fresca y se cortan en pedazos

más pequeños. En una olla se prepara al fuego un almíbar (melado) o miel de papelón no muy viscoso y

luego se introducen las curichaguas cortadas y unos tres clavos de olor y se deja cocinar hasta que se

ablanden y se deshagan rompan los pedazos de curichagua. Se envasa en recipientes de cristal.

Para preparar el dulce de huevo o flan volcar en varios moldes individuales un poco de almíbar de

curichagua y hacerlo correr para cubrir todo el interior. Calentar leche con unas gotas de vainilla. Batir la

clara de huevo hasta levantar y mezclar con las yemas y el almíbar de curichaguas, sin batir. Verter la

leche tibia y mezclar. Llenar los moldes y ubicarlos en una asadera con agua caliente. Cocinar a baño de

María, en horno suave, hasta que la preparación cuaje. Retirar y enfriar durante unas horas antes de

desmoldar. Sirva regándole unas gotas de ron con ponsigué (no muchas para no cambiar el sabor).

¡Mejor tómese un trago largo de ron con ponsigué y luego disfrute el postre!

NOTA: Si se desea que la consistencia resulte cremosa, cuidar que el agua del baño de María no hierva

durante la cocción. En cambio, si se prefiere un flan con los clásicos agujeritos, hornearlo con el baño de

María hirviente.

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LA ÑAPA Y OTRAS COSAS

Bueno, como creo que me pasé de los 101 desayunos que dice la portada del libro, ahora me toca darles

la “ñapa” y esta consiste de algunas recetas que podríamos llamar clásicas y otras no tanto y al final la

“ñapita”: las siete maneras de preparar el pescado. A continuación la ñapa:

HUEVOS A LA FLORENTINA

Ingredientes:

2 cucharadas de aceite

1/4 taza de cebolla picada

2 tazas de espinaca cocida, picada

Sal

Pimienta

Nuez moscada

4 tostadas

Preparación:

Saltar en 2 cucharadas de aceite 1/4 taza de cebolla picada. Agregar 2 tazas de espinaca cocida, picada.

Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Distribuir sobre 4 tostadas. Encima de cada una colocar

1 huevo poché. Espolvorear con pimentón.

HUEVOS A LA REINA

Ingredientes:

4 huevos.

4 rebanadas de pan.

2 lonchas de jamón serrano.

1 cebolla.

1 cucharada de tomate concentrado.

1 chorro de vino blanco seco.

1 cucharada de harina.

Pimienta.

Nuez moscada.

1 vaso grande de leche.

4 cucharadas de nata líquida.

Aceite.

Sal.

Perejil

Preparación:

Corta el pan en círculos y fríelos en una sartén con aceite muy caliente. Retíralos. En la misma sartén, con

un poco de aceite, rehoga la cebolla picada. Añade el jamón, da vueltas y agrega la harina, el vino y el

tomate concentrado. Luego incorpora la leche y por fin la nata y la nuez moscada. Coloca todo en una

fuente refractaria y pon lo huevos encima. Echa la sal y pimienta y ponlo todo en el horno durante 4

minutos, a 180 grados, hasta que cuaje. Al servir, rodéalos con el pan frito y espolvorea con perejil.

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HUEVOS AL ESCALOPE

Ingredientes:


3/4 taza de miga de galletitas saladas

1/2 taza de galletitas

4 huevos duros rebanados

3/4 taza de jamón, pollo o pescado picado

2 tazas de salsa blanca mediana

Preparación:

Horno a 220º de 10 a 15 minutos. Dorar en 3 cucharadas de mantequilla 3/4 taza de miga de galletitas

saladas. Espolvorear 1/2 taza de galletitas sobre el fondo de una fuente de horno. Colocar en capas en el

orden dado:

4 huevos duros rebanados

3/4 taza de jamón, pollo o pescado picado

2 tazas de salsa blanca mediana

Espolvorear con las migas restantes. Dorar.

HUEVOS CHOCADOS

Ingredientes:

1 tortilla de maíz (Se puede usar una arepa delgadita de las que llaman “telita”)

1 huevo.

1 rebanada de jamón

1 rebanada de queso amarillo

1 trozo de queso para gratinar.

Mantequilla

Sal al gusto.

Preparación:

Ponemos mantequilla en la sartén, se sofríe la tortilla (o la telita) , que no quede muy dura. Freímos el

jamón, y lo ponemos sobre la tortilla, ponemos queso el queso amarillo y el queso blanco, aun sin

derretir. Freímos el huevo, que quede bien cocido, volteamos el huevo para cocer la yema, solo un poco.

Después montamos el huevo sobre la tortilla y lo demás, ya que este todo montado ponemos todo ala

sartén boca abajo, y dejamos que se cosa bien el huevo y derritan los quesos. El nombre se lo puse

porque al voltear la tortilla, casi siempre la yema se rompe.

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AREPA FRITA DE HUEVO

Ingredientes:

Harina de maíz

Queso duro de rallar

1 huevo

Aceite

Sal al gusto

Preparación:

Prepare una masa con la harina de maíz amarillo, el queso y una pizca de sal. Haga una arepa delgada y

fría por ambos lados en un caldero con abundante aceite bien caliente de manera que se abombe.

Cuando esté casi lista, retírela y ábrala por la orilla (unos 5 centímetros), casque el huevo en un bol y

vacíelo con mucho cuidado dentro de la arepa, selle la abertura colocando un poco de masa en la parte

interna la abertura y coloque de nuevo la arepa en el caldero procurando que el aceite caliente selle la

abertura. Termine de freír la arepa, retírela de la sartén y sirva con jugo de naranja.

CANAPES DE HUEVOS DE CODORNIZ A LA FRITATA

Ingredientes:

Tantos huevos de codorniz como rebanadas quieran hacerse

1 cucharada de fritada por cada rebanada de pan


Preparación:

Corte finamente cebollas, tomates y ajos y sofría en aceite de oliva, agregue un poco de orégano o

estragón seco. Agregue y chorrito de vino tinto y rehogue. Reserve. Cortar rebanadas de pan de barra

finas, tostar y colocar en una fuente plana. Calentar la fritata y extender una cucharada por cada

rebanada de pan. Freír los huevos de codorniz con abundante aceite y colocar un huevo encima de cada

rebanada. Salpimentar y listos para comer.

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SIETE FORMAS DE COCINAR PESCADO

Se pueden cocinar de la misma manera, lo más importante es recordar que esta carne es de cocción

rápida. No lo debe dejar cocinar mucho tiempo pues afecta su sabor y rompe la pieza. Un detalle

importante es observar la carne, cuando ésta se pone opaca, es porque está lista para comer. A

continuación algunas sugerencias para cocinarlo satisfactoriamente. El primer paso es elegir recetas que

respeten su sabor natural, ¡son las mejores!

Horneado:

Alíñelo con los ingredientes de su preferencia, úntelo con alguna grasa o salsa y no lo voltee, colóquelo

en un recipiente y hornee a fuego medio. También puede probar colocándolo en un papel aluminio,

salpimentar colocando algunas hierbas y cerrar. Lleve al horno por 15 minutos. Acompañe con papas al

vapor o puré.

Al vapor:

Colóquelo en un recipiente especial o vaporera, a falta de éste puede usar un plato hondo previamente

engrasado, lo tapa y lo cocina sobre un recipiente con agua hirviendo. Esta es una opción muy saludable.

Salteado:

Sumerja los filetes o ruedas en una mezcla de huevo batido con un toque de sal; luego envuélvalos en

migas de pan o harina y fríalos a fuego medio. Se voltean una sola vez, requiriendo 10 minutos para su

cocción, dependiendo del grueso del corte. Recuerde pasarlos por una servilleta o papel absorbente para

eliminar el exceso de grasa.

Ceviche:

Córtelo en cuadros. Aparte pique tiras abundantes de ají dulce, pimentón y cebolla; coloque todo en un

recipiente y báñelo con limón, sal, pimienta y un toque de vinagre (el pescado debe quedar cubierto con

el jugo de limón). Llévelo a la nevera por 4 horas aproximadamente. Ideal para picar.

Asado en la parrilla:

Constituyen un plato sabroso y sano. Puede asarlo entero, en ruedas, de 2.5 cm de grueso; si la rueda es

muy delgada se seca y si es muy gruesa se dora por fuera, pero no se cocina por dentro. Cuando ase un

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pescado entero, barnícelo con una grasa (mantequilla o aceite). Para dar un toque especial, puede

agregar unas gotitas de limón y ajo machacado. Salpimiente para dar un mejor sabor.

Escalfado:

Cocinarlo en algún líquido, caldo, agua, vino o una combinación. Sin dejarlo hervir. Se coloca en líquido

frío y se baja el fuego cuando comience a bullir. Esta modalidad queda muy bien cuando al final de la

cocción se agregan algunas hierbas como laurel, perejil, cilantro o tomillo.

Frito:

Lo ideal es prepararlo en abundante aceite caliente sobre un colador especial para freír. Los filetes y

ruedas se doran en un tiempo aproximado de tres a cinco minutos. Se escurren sobre papel absorbente.

El pescado frito generalmente se acompaña con tostones y ensalada.

Como toque final, considere que al momento de servir el pescado, éste debe ocupar la mayor parte del

plato; el mismo, va muy bien acompañado con papas o arroz. Si el filete lleva trocitos de verdura cocida,

rodajas de naranja o limón, logrará armonía visual y un plato muy apetecible.

Y como final de remate, un chiste de ñapa:

Un suizo esta buscando una dirección en una carretera en la Isla de Margarita.

Detiene su carro y se dirige a dos margariteños que están jugando dominó a la sombra de un frondoso árbol de mango:

Entschuldigung, koennen Sie Deutsch sprechen?” Pregunto el suizo.

Los dos margariteños se miraron mudos…

“Excusez-moi, parlez vous Français?” intento nuevamente.

Los margariteños… callados!

“Do you speak english?” Ni una palabra de los margariteños.

Prego signori, parlate Italiano?” Ninguna respuesta…

“Você fala o português?” Nada…mudos.

El suizo, frustrado, se monta en su auto y se va…

Unos minutos mas tarde, uno de los margariteños le dice al otro:

“Compai, yo creo que tal vez deberíamos aprender por lo menos un idioma extranjero”…

- Y pa´que, compai?” Replica el otro… “ese hijoerdiablo hablaba cinco y no le sirvieron pa´un coño¨…

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101 desayunos con huevos y ñapas