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106º edición del resumen semanal en formato magazine del blog gastronomico lacajitadenieveselena con recetas de cocina dulces, saladas, vinos, restaurantes y algo de ocio.
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Resumen Semanal Lacajitadenieveselena
N 106
lacajit adenieveselena.blo gspo t .co m.eshttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2013/05/vivan-los-80-una-fiesta-sorpresa-y-un.html
Vivan los 80 - una fiesta sorpresa y un bufet
La mujer que mueve el mundo con sus manosno descansa, no tiene calendarioy hace girar el día a su compás, y hace f eliz de tanto como da.
Esta canción de Presuntos implicados f ue la elegida para un vídeo que proyectamos en la f iesta sorpresaque le dimos a mi madre.
Y es que la entrada de hoy va dedicada a ella.
El día de San Isidro cumplía 80 años, toda una vida dando todo por sus cinco hijos, sin una queja. Vitalista,optimista, generosa, activa, pendiente siempre de todos los suyos, siempre sonriente, jamas nos hapedido nada a ninguno de nosotros, ni tan siquiera compañía para ir al médico. Por el contrario, ella es laprimera en preparar ricos platos para todos sus hijos, yernos, nietos y bisnietos, no sólo cuando vamos asu casa, sino cuando nos visita. Nos ha cuidado niños, mascotas y plantas. Nos hace laboresburocráticas, cuando por nuestros respectivos trabajos no podemos realizarlas nosotras, en f ín lo datodo. Y todos nosotros estamos muy orgullosos de ella.
Lugar preparado para colocar el buf et
Llegó a casa de mi hermana con los dos brazos de gitano que había preparado, pensando que iba a comeruna paellita con sus cinco hijos, sus yernos, sus once nietos y las parejas de tres de ellos y sus tresbisnietos, pero allí la esperaban mas de cincuenta personas. Estaban sus 4 hermanas, sus cuñados, sussobrinos, sus amigas de la sierra, las compañeras de cartas de todos los días, el grupito con el que tomacaf é algunas tardes y aquellas antiguas amigas que con el paso de los años el contacto era menor, peroque siempre están en sus recuerdos.
La casa entera estaba repleta de f otos de mi madre, sobre todo de su juventud, que aunque guapa lo siguesiendo, de jovencita era un bellezón. Jarrones y búcaros con hortensias cortadas, rosas de pit iminí,orquideas y collares de perlas dejados al azar era la decoración que había por toda la casa. Los mantelesde encaje blanco sobre otros color cuerda. Todo ello perf ectamente preparado y dispuesto por mi hermanaCarmen, a la que desde aquí animo a que se dedique a preparar eventos.
Lágrimas, risas, abrazos y mucha emoción. Mi madre estuvo toda la f iesta como en una nube, disf rutandocon la compañía de tantísimas amigas y rodeada de gente que la quiere a rabiar.
Siiiii, claro que también os voy a contar el menú, que para eso es un blog gastronómico ;) y si no lo cuentoNieves me mata, je, je. El menú f ue un buf et de lo mas exquisito que nos preparó Jossie, que los asiduos a"La cajita" recordaréis por el solomillo con crema de castañas y la crema de boletus al aroma de truf a delos que ya nos dejó la receta.
Primero empezaron los aperit ivos que iban circulando entre la gente. Por allí pasaron los rollitosvietnamitas, los rollitos de morcilla, las croquetitas de chorizo, las bolitas de queso, las alcachof itas entempura, el plátano macho f rito, los chips de zanahoria, las crudités y por supuesto el jamón ibérico conpicos jerezanos (no pude fotografiar todo).
En el buf et, además de una f ideuá para chuparse los dedos, teníamos vitello tonato, arroz basmati con
pasas sultanas y piñones, solomillo Strogonof f , salmón ahumado, macarrones con setas y ensalada"Jossie" (en cuanto Jossie me de la receta la publico).
Antes de la tarta un video muy emotivo con imágenes de ella, la lectura de una carta que le escribió mipadre en la que la expresaba todo su amor, y que queríamos que estuviese presente ese día y videos detodos sus nietos contando anécdotas y recuerdos con ella.
No, este no es el video, pero si unas escenas de un minuto del mismo.
Y como colof ón la maravillosa tarta que nos habíanpreparado (nooooo, yo no me atrevo a preparar unatarta para tantas personas). Una tarta de estilovintage y multitud de cupcakes del mismo estilo. Mimadre había llevado dos de sus f amosos brazos degitano, pero ni pude f otograf iarlos, porque cuando mequise dar cuenta ya no quedaba ni muestra.
Con lagrimas en los ojos no paraba de repetir que era el mejor regalo que había tenido nunca, pero el mejorregalo que hemos tenido nosotros es tenerla como madre.
¡Mamá te queremos!
lacajit adenieveselena.blo gspo t .co m.eshttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2013/05/lomos-de-merluza-en-salsa-de-nata-con.html
Lomos de merluza en salsa de nata con cebollitas agridulces
Si, si, debajo de esta suculenta salsa de nata hay un trozo de pescado, pero no uno cualquiera, un lomo deuna merluza que pesó mas de tres kilos y que de tan f resca que la compré parecía que quería salirse de labolsa ;-)Ya hemos demostrado en mas de una ocasión como el pescado admite mas salsas y combinaciones de lasque pensamos, podéis comprobarlo en la galería salada en la sección de pescados, tenemos "Merluza a lacarbonara", "Merluza rellena de queso y bacon" incluso pulpo con queso o bacalao con mayonesa denaranja.
Mira que está rico el pescado con su ajito, perejil y regado con vinito blanco, o con las típicas salsasverdes, al pil pil o con tomate pero a veces cansa y nos gusta innovar, así que apuntaos esta ;- )
Ingredientes para 2:
- 1 lomo de merluza de unos 200 gr. por persona- 1 cebolla mediana- 200 gr. de nata para cocinar- Cebollitas agridulces- Uvas pasas- Aceite, sal y mix de pimientas (recién molidas)
Preparación:
Ponemos a pochar la cebolla cortada en trocitos muy pequeños hasta que esté casi transparente.
Añadimos la nata, salpimentamos y llevamos a ebullición.
Salamos los lomos de merluza, los colocamos con la piel hacia abajo en una cazuelita apta para horno,previamente engrasada para que no se nos pegue y regamos generosamente con la salsa de nata.
Decoramos con las cebollitas y las pasas y horneamos a 180º al menos 35 minutos. (Según el grosor delos lomos)
Servimos junto con unos gajitos de melocotón en almíbar (opcional).
Otra manera exquisita de disf rutar del pescado.
lacajit adenieveselena.blo gspo t .co m.eshttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2013/05/pastel-de-rape-y-gambones-en-microondas.html
Pastel de rape y gambones en microondas
El rape es uno de los animales mas f eos que existen, sin embargo, su carne es, para mi gusto, una de lasmás ricas del mundo de Neptuno. Creo que el rape gusta hasta a los pocos af icionados a comer pescado,ya que la textura de su carne es más compacta y sabrosa, de hecho es muy similar a la de la langosta.Además, para todos aquellos que huyen de las espinas, lo t ienen súper f ácil, ya que tan sólo hay quequitar la espina central. Se puede preparar de mil maneras, a mi me gusta mucho por ejemplo el arroz conrape y gamba roja que preparan en el chiringuito Aku-Aku de Mojácar, las brochetas de rape y langostinos,las pochas con rape, y por supuesto este pastel que se prepara en el microondas y lo podemos tener listoen 15 minutos.
Ingredientes:
400 gr. de rape250 gr. de gambones6 palitos de cangrejo50 gr. de pimientos rojos asados200 cc de leche desnatada5 huevos1 cuchara rasa de MaizenaperejilAceite de oliva
Preparación:
Quitamos la espina central del rape, esto se hace muy f acilmente, lo cortamos en trozos grandes y lopasamos por la sartén junto con los gambones y un chorrito de aceite. Reservamos dejando que escurranen un colador.
Con un robot de cocina, una batidora, las varillas, o en un bol con un cucharón (podéis usar lo que másrabia os de) mezclamos la leche, los huevos, el perejil y la Maizena.
Añadimos los trozos de rape, los gambones y los palitos cortados en trozos grandes también, para quedegustemos su carne con plenitud. También incorporamos los pimientos asados, cortados en trocitos.
Engrasamos un molde de plum cake, y vertemos toda la mezcla. Cubrimos con un f ilm de cocina sinperf orar y metemos en el microondas durante 10 minutos.
Comprobamos con una brocheta si está cuajado, y sino es así podemos poner unos minutos mas.Dejamos que enf rie y desmoldamos.
Lo podemos servir acompañado de mas pimientos asados, ensalada, tomates, etc. Podemos servirlo f rio,
templado o caliente.
Bon appetit
Fuente: El buen yantar de Sef a
lacajit adenieveselena.blo gspo t .co m.eshttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2013/05/baguette-o-pan-frances.html
Baguette o pan francés
Si no lo conocéis os recomendamos que os paséis por el blog "Bake the World" a ver esta iniciativa quecuatro blogueras enamoradas del mundo del pan han puesto en marcha y que cada vez tiene masadeptos... como nosotras, en cuanto lo descubrimos enseguida quisimos ser "World Bakers" como buenasapasionadas del pan que también somos, es una debilidad la nuestra el quedarnos como bobas en losescaparates de los obradores que elaboran panes de semillas, de dif erentes tamaños y f ormas, consabores variopintos y dif erentes harinas, deleitarnos con el aroma a pan recién hecho y como no llevarnosdos o tres piezas que no podemos resistir a pellizcar en el coche antes de llegar a casa ;-)
Fui yo cuando vi el anterior reto de abril, "El Bagel", la que me lancé a comentarle a Elena que teníamos queparticipar, y nada mas f ácil que mandarlas un correito y listo, ya somos World Bakers y estamos dispuestasa aprender, descubrir y experimentar con todo lo que nos propongan.
Ingredientes para dos baguettes:- 375 gr. de harina- 250 ml. de agua- 9 gr. de levadura f resca- 9 gr. de sal- 1 clara de huevo
Preparación:
Templamos el agua, deshacemos la levadura y conayuda de unas varillas mezclamos bien.Dejamos reposar 10 minutos.
Mezclamos la harina con la sal, hacemos un hueco en el centro y añadimos el agua, integramos la mezclacon un cucharón de madera.
Colocamos la masa en una mesa levemente enharinada y amasamos dos o tres veces hasta homogeneizarcompletamente.
A continuación aplicamos la técnica de amasado de pan, estirar, doblar, estirar y aplastar durante 15minutos hasta conseguir una masa lisa, f lexible y elástica.Y boleamos.
Engrasamos con aceite un recipiente amplio y colocamos la masa en él, la damos la vuelta para que seengrase y tapamos con papel de f ilm.Tapamos con un trapo y dejamos doblar su volumen, al menos una hora y media, dependiendo de latemperatura ambiente.
Colocamos sobre la mesa muy poco enharinada y con los puños golpeamos y extendemos para sacarle enaire.Volvemos a volear, tapamos con el trapo y dejamos reposar otra media hora.
Con un cuchillo af ilado cortamos en dos trozos iguales.
Extendemos, doblamos y boleamos de nuevo cada una de ellas.
Estiramos con un rodillo hasta conseguir un largo igual al de nuestra bandeja de horno y un ancho de lamitad del largo. (mas o menos)
Enrollamos con cuidado y amasamos rodando sobre la mesa un par de vueltas.
Colocamos sobre nuestra bandeja de horno cubierta con papel vegetal y pintamos con la clara de huevobatida.
Hacemos cortes prof undos con un cuchillo af ilado y horneamos a media altura a 180º con un recipientecon agua durante 30 minutos.
Sacamos y volvemos a pintar esta vez con la clara con un poco de agua y horneamos otros 30 minutosmas.
Una vez listos dejamos enf riar sobre una rejilla.
Es la primera vez que hago este pan o tipo barra y lo que si he aprendido es que se debe sellar muy bien lamasa al enrollar porque al cocer se nos abrirá como me ha pasado a mí, o al menos dejar la unión en laparte superior donde haremos los cortes para que al abrirse no quede mal del todo.
Pero estaba riquísimo, repetiré seguro.
A por la próxima ¡¡estamos deseando que llegue la propuesta de junio!!
lacajit adenieveselena.blo gspo t .co m.eshttp://lacajitadenieveselena.blogspot.com.es/2013/05/tarta-de-queso-leche-condensada-y-fresas.html
Tarta de queso, leche condensada y fresas
Si veo manzana o queso en una receta no puedo evitar guardarla y tarde o temprano acabo haciéndola, opor lo menos eso espero, porque tengo un montón esperando en la recámara, pero esta tan solo estuvotres días guardada, aunque la tendré que hacer más veces por el éxito que tuvo entre mi f amilia, y porqueyo estoy a dieta y no probé ni una esquinita :(
Se la vi a Esmeralda, que desde el otro lado del charco nos trae cosas maravillosas en su blog"Recelandia". aunque tengo que deciros que ella hace tartaletas individuales y además en lugar de hojaldrehace una masa que incluye mas leche condensada, pero conociendo como conozco a los de mi casa, lamasa de hojaldre era perf ecta.
Os dejo con la receta.
Ingredientes:
400 gr. de queso de untar1 bote de leche condensada pequeño3 huevos250 gr. de f resas1 cucharadita de esencia de vainilla1 lámina de masa de hojaldre
Preparación:
Estiramos la masa de hojaldre con el rodillo, y f orramos con ella un molde previamente engrasado, yo heelegido uno cuadrado. Cubrimos bien todo el molde y cortamos los bordes sobrantes y reservamos.
Lavamos las f resas, las cortamos en trozos y reservamos.
Mientras tanto ponemos en un robot de cocina los huevos, la leche condensada, el queso y la cucharaditade esencia de vainilla y mezclamos bien. Yo he usado la Thermomix y a velocidad 5, pero podemos usarcualquier batidora o las varillas.
Ponemos la mitad de las f resas sobre la masa de hojaldre y vertemos por encima la mezcla de queso yleche condensada, a continuación ponemos el resto de las f resas por encima y horneamos a 180º durante25-30 minutos.
Dejamos enf riar sobre una rejilla y luego podemos dejarla a temperatura ambiente o bien ref rigerada.
Yo la dejé en el f rigoríf ico hasta la hora del postre. No sobró, por lo que no puedo deciros como estaba atemperatura ambiente, je, je
En casa algunos repit ieron hasta tre veces ;)
¿Repetimos? Yo seguro que sí.
Bon appétit
"Revisando mis gazpachos y sopas frías veraniegas, he recordado unos vasitos de gazpacho de sandía quehice allá por el 2008....y como estos días son para empezar las comidas con algo refrescante, ligero y sipuede ser fácil de hacer, mejor, he querido repetirlos, mejorando su presentación y elaboración.Así que con dos o tres rodajas hermosas de sandía, que en principio se suele tomar de postre, he hecho estacasi sopa de sandía a la menta..."
Así comenzaba Astrid un caluroso día de verano del 2011, concretamente el 5 de agosto, su entrada de"Gazpacho de sandía a la menta" ... casi dos años después Astrid ya no está con nosotros lo que ha sidoun gran mazazo para la blogosf era gastronómica y hoy la homenajeamos preparando una receta suya.Elena y yo no tuvimos el placer de conocerla pero leyendo las dedicatorias de todos vosotros sabemosque era una persona excepcional y muy querida y hemos querido unirnos a este homenaje:
Ingredientes para 4 personas:
- 500 gr. de sandía sin pepitas (pesada sin cáscara)- 2 tomates maduros- 1 pepino- 1 pimiento verde- 1 cebolla mediana- 1/2 barra de pan duro o del día anterior- 1 diente de ajo- Vinagre, aceite y sal
Preparación:
Lavamos y pelamos toda la verdura y ponemos el pan en remojo en agua hasta que se empape bien.
Batimos primero los ingredientes que sueltan mas agua como la sandía y el pepino.Batimos a continuación el pan.
Incorporamos el resto de los ingredientes, la cebolla, el pimiento, los tomates pelados y los ajos (habiendoretirado previamente la "raiz" central para evitar que nos repita).Batimos muy bien hasta af inar de tal manera que nos quede una textura "cremosita"Podemos pasar por el chino para af inar todavía mas.
Aliñamos al gusto con el vinagre, el aceite y la sal.A mi me gusta también ponerle un toque de pimentón dulce (opcional)
Guardamos en la nevera para enf riar hasta su consumo.
Troceamos unos taquitos de sandía para añadir por encima.
Un excelente plato f resquito que sabemos que te gusta y que seguro que agradeces porque también harácalor allí donde estés ;-)
Podéis ver todas las recetas recopiladas en el "Blog de cuina de la Dolorss"
