Zaragatoas

Higiene é a ciência que tem como objectivo

preservar a saúde e prevenir doenças através

de práticas de limpeza ou higienização.

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Existem diversos tipos de higiene

relacionados com os alimentos:

- Higiene pessoal;

- Higiene ambiental;

- Higiene dos equipamentos e utensílios.

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Limpeza: eliminação das sujidades constituídas na maioria das vezes por compostos orgânicos provenientes das matérias primas ou dos produtos tratados.

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Desinfecção: destruição dos

microrganismos presentes pela

utilização de compostos químicos.

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Equipamentos e utensílios com higienização

deficiente têm sido responsáveis,

isoladamente ou associados a outros factores,

por surtos de doenças de origem alimentar ou

por alterações de alimentos processados.

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Equipamentos e utensílios devem passar

constantemente por uma avaliação

microbiológica para controle da eficácia

do procedimento de higienização,

evitando a contaminação dos alimentos.

ZaragatoasAnálise microbiológica Swab test

Por meio de uma zaragatoa

(chumaço de algodão esterilizado,

montado em estilete de madeira)

Zaragatoas

Swab test onde por meio de uma zaragatoa

previamente humedecida em tubo contendo 10 ml de soluto de ringer com tiossulfato de sódio a 0,05% faz-se

a colheita e

mergulha-se a zaragatoa, novamente no tubo.

Transportado sob refrigeração para o laboratório

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Importância dos testes

bacteriológicos:

Avaliar a eficácia da lavagem e da

desinfecção dos materiais e dos

equipamentos que contactam com os

produtos alimentares, bem como das

mãos dos manipuladores desses

alimentos.

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Material utilizado na amostragem:

- Bata branca de algodão e touca; - Mala térmica e termoacumuladores; - Algodão hidrófilo; - Álcool a 70º e a 96º; - Lamparina e fósforos; - Fita métrica.

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- Tubos com diluente;

- Zaragatoas esterilizadas;

- Etiquetas e marcadores.

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Condições de transporte:

Preferencialmente 4 horas de 1ºC a 4ºC

A análise no laboratório deve iniciar até 24

horas após a colheita