17430166 08 2009paokziztrackpeirates Team

6 νοστιμιές ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2008

ΤΕ

YΧ

ΟΣ

8IO

ΥΝ

ΙΟΣ

20

09

08νοστιμιές από τον Ηλία Μαμαλάκη

έξυπνα εργαλεία νοστιμιές βιολογικά διατροφή ταξίδι ρεστοκριτική

Καλοκαιρινά κρασιά σας προκαλούν να τα δοκιμάσετε

Ταξίδιγαστρονομικές

περιπέτειες στην Ελλάδα

Τρώγοντας έρχεται η όρεξη

Αφροδισιακάτα άγνωστα

ελιξήρια

του έρωτα

ΔΡΟΣΕΡΕΣ & ΕΛΑΦΡΙΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ιούνιος

Εξυπνες συνταγές

λιγότερες θερμίδεςπερισσότερη ενέργεια

πλούσια γεύση

ΔΙΕΡΩΤΩΜΑΙ στιγμές στιγμές τι είναι αυτό

που ένα πιάτο φαγητό το κάνει πεντανόστιμο.

Είμαι σίγουρος ότι τα καλά υλικά παίζουν κάποιο

μεγάλο ρόλο.

Σφικτές κατακόκκινες ντομάτες, φρέσκο ψιλο-

κομμένο κρεμμυδάκι, έξτρα παρθένο ελαιόλα-

δο, δύο καλοκαθαρισμένες σκελίδες σκόρδο,

θαλασσινό αλάτι και χοντροκομμένο πιπέρι είναι

ο συντελεστής μιας σίγουρης επιτυχίας μιας

σάλτσας ντομάτας. Αυτόματα συμπεραίνω ότι η

νοστιμιά δεν εξαρτάται από την πολυπλοκότητα

της συνταγής. Οπως, επίσης, δεν εξαρτάται από

τα ακριβά και δυσεύρετα υλικά. Δείτε για παρά-

δειγμα τα φαγητά του δρόμου του πλανήτη. Την

ισπανική ομελέτα, την ιταλική πίτσα, τη γαλλική

κρέπα, το τηγανητό ψάρι με τις πατατούλες στην

Αγγλία, το σουβλάκι με την τυρόπιτα τη δική μας

και τις φαλάφες στη Μέση Ανατολή.

Τέσσερα-πέντε ευκολοεύρετα υλικά, λίγη ώρα

για να τα ετοιμάσεις και η μεγαλειωδέστερη γεύ-

ση του κόσμου είναι στον ουρανίσκο σας. Το πήρα

τούτο το μάθημα από μικρή ηλικία. Ακόμα και τα

πιο δύσκολα και περίπλοκα φαγητά τα αποδομώ,

τα αναλύω και τα ξανασυνθέτω από την αρχή όσο

πιο απλά μπορώ.

Και έτσι δομώ τη γευστική μου άποψη εδώ και

πολλά χρόνια. Αλλά παράλληλα ποτέ δεν περι-

φρόνησα τη γνώση που μου δίνουν οι γνωριμίες

και οι συνεργασίες μου με σεφ και νοικοκυρές.

Μεγάλωσα πια και υπολογίζω χοντρικά χοντρι-

κά ότι πρέπει να έχουν περάσει από τα χέρια μου

πάνω από 15.000 συνταγές με πολύ ή λίγο αλάτι,

διαίτης ή παχυντικές, όλες όμως εύκολες, κατανο-

ητές, που μπορεί να τις κάνει ο καθένας από εμάς.

Φίλες και φίλοι, όλη αυτή τη φιλοσοφία θα τη

δείτε να απλώνεται στα τεύχη της «ΚΟΥΖΙΝΑΣ»

του Ελεύθερου Τύπου.

Καλά μαγειρέματα να έχετε!

editorial

Με αγάπη

Ηλίας Μαμαλάκης

Στο γραφικό

Γύθειο θα βρείτε φρέσκο και νόστιμο ψαράκι.

ό

ν

ν

ς

α

ύ-

ρα

ώ,

σο

ι

ς

-

υ

ι,

νο-

άς.

κης

Γλυκό του κουταλιού

μανταρίνι. Και μάλιστα με πολύ

σιρόπι.

Η τελευταία

μου αδυναμία είναι οι

λουκουμάδες. Εντός θα

βρείτε και τη συνταγή.

ί

Σε αυτό το τεύχος την τιμητική τους έχουν τα Επτάνησα και οι

μοναδικές τους συνταγές.

ΕΤ κουζίνα ΙΟΥΝΙΟΣ 2009 3

Oλα τα απαραίτητα

αξεσουάρ για το κρασί.

Γεμίσαμε το «καλάθι» μας

με αρωματικά προϊόντα καφέ.

Το «καλάθι» της light διατροφής.

10

16

18

Αγορά

Oλα όσα πρέπει να γνωρίζετε

για τη σωστή θερμοκρασία

του κρασιού.

Ελληνικά κρασιά που θα συνοδεύσουν ιδανικά

τα θαλασσινά σας.

Τα cocktails του μήνα: Mojito και Mai Tai.

Κρασί - Ποτό60

66

68

Συνταγές με 5 υλικά. Ανοίξτε

ντουλάπια και ψυγείο και μαγειρέψτε

γρήγορα και υγιεινά με πέντε υλικά.

Θρεπτικό μενού

με μειωμένες θερμίδες.

Παραδοσιακές συνταγές

με άρωμα από τα Επτάνησα.

Συνταγές για πιάτα που

σερβίρονται κρύα.

Οι ζεστές μέρες του Ιουνίου σχεδόν

επιβάλλουν τη χορτοφαγική διατροφή.

Γλυκές ιδέες

για να τις κάνετε βήμα βήμα.

Μελανούρια a la cartoccio

Σπιτικό κέικ για τα παιδιά

με τις συμβουλές του σεφ

Γιάννη Μπαξεβάνη.

28

34

40

46

50

56

6480

Συνταγές

64

37

4 ΕΤ κουζίνα ΙΟΥΝΙΟΣ 2009

Περιεχόμενα 06/09

80

Oλα όσα θα γευθούμε στην Ελλάδα τον Ιούνιο.

Πλανήτης γεύση. Ο παγκόσμιος χάρτης της

γαστρονομίας ανοίγεται μπροστά σας.

Ρωτήσαμε τους ειδικούς για τη

διατροφική αξία της light μαγιονέζας.

Το λεξικό της κουζίνας. Η ερμηνεία των

λέξεων που θα σας βγάλουν κάποια

στιγμή από τη δύσκολη θέση.

Ποια λαχανικά, φρούτα και ψάρια

να επιλέξετε τον Ιούνιο.

Oλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για το

λαχανικό της εποχής, την ντομάτα.

Θέματα - στήλες8

12

14

20

74

76

68


Ιδιοκτησία: ΙΔΡΥΜΑ ΤΥΠΟΥ Α.Ε. Διευθύνων Σύμβουλος: Μιχάλης Ζαχαράτος Εκδότης: Ηλίας Κουτρουμπής Διευθυντής: Σεραφείμ Κοτρώτσος

Διευθυντής έκδοσης: Ηλίας Μαμαλάκης Visual editor: Σπύρος Γάγγας Διευθυντής σύνταξης: Αντώνης Μαμαλάκης ([email protected]) Αρχισυντάκτρια: Κατερίνα Παπανικολάου ([email protected])

Designer: Ντίνος Δημολάς Συνεργάτες: Ντένη Καλλιβωκά, Μαρία Κατσούλη, Ζέφη Κλη-ρονόμου, Νάσος Κουζέλης, Ηλίας Μπαλάσκας, Γιάννης Μπαξεβάνης, Βασιλική Μπουχάγιερ, Νε-κτάριος Ντάλλας, Δημήτρης Πέτσιος, Νικόλας Σα-κελλαρίου, Aρτεμις Τζίτζη, Βασίλης ΤσαγκάρηςΕπιμέλεια φωτογραφήσεων: Τίνα Webb, Ελσα ΣκλάβουΦωτογράφοι: Στέλιος Αξιώτης, Γιώργος Δρακόπουλος, Αγγελος Ρασσιάς

Εμπορική διεύθυνση Ελεύθερου Τύπου: Ρεγγίνα Μασσέλου ([email protected].) τηλ. 211 188 4102 Group advertising director: Δήμητρα Πασομένου ([email protected]) τηλ. 211 188 4105 Υπεύθυνες διαφήμισης:Σοφία Βιδάλη ([email protected]) τηλ. 211 188 4103, Μαριλίνα Στοΐλου ([email protected]) τηλ. 211 188 4104 Υποδοχή διαφήμισης: Φωτεινή Αναστασίου ([email protected]) τηλ. 211 188 4119Γραμματεία:Φραγκίσκη Τατάκη ([email protected]) τηλ. 211 188 4102 Photo editor: Δημήτρης Καλοπίσης Assistants photo editors:Ειρήνη Αναδιώτη, Καλλιόπη Βαλούρδου Υπεύθυνη διόρθωσης: Κατερίνα Μπεχράκη Διεύθυνση παραγωγής: Νίκος Ντούγιας Διεύθυνση: Blue Land Center, Αγησιλάου 6-8, 151 24 ΜαρούσιΘεσσαλονίκη: Τσιμισκή 42 www.e-tipos.com Τηλ. κέντρο: 211 188 4000Fax: 211 181 3999 Παραγωγή: Ελεύθερος Τύπος Εκτύπωση: ΤΥΠΟΕΚΔΟΤΙΚΗ Α.Ε.

Oλοι οι μύθοι και οι αλήθειες

για τα light προϊόντα.

Το γρήγορο φαγητό στη διατροφή του παιδιού.

Ρεστοκριτική. Τα ιστορικότερα

εστιατόρια της Αθήνας.

Πού θα απολαύσετε δροσερούς

καφέδες με απεριόριστη θέα.

Ρωτήσαμε, ψάξαμε, δοκιμάσαμε

και βρήκαμε τους πιο μυρωδάτους

φούρνους.

Ταξίδι στα γαστρονομικά φεστιβάλ του καλοκαιριού στην Ελλάδα.

P.S. Σούπα: Το φαγητό της… θαλπωρής.

78

82

84

86

90

92

98

Φωτογραφία εξωφύλλου

Food Stylist: Τίνα webb,

βοηθ. food Stylist: Aλεξάνδρα Τασουνίδου,

φωτογράφηση συνταγών: Γιώργος Δρακόπουλος,

βοηθ. φωτογράφου: Μάρα Καλτσούνη

Η συνταγή του εξωφύλλου

Μανιτάρια με ντοματίνια

και ροκφόρ (σελ. 49).

Ελληνικά νέα 8 / Αγορά 10 / Διεθνή νέα 12 / Ε&Α 14 / Καφές 16

light 18 / Λεξικό 20 / Αφροδισιακά 22 / Στήλη 24

εντός & εκτός

Αυτός ο μήνας έχει πολλές όψεις.

Από τη μια η ανάγκη για ελαφρύ-

τερα γεύματα με στόχο εντυπωσιακές

εμφανίσεις στην παραλία και από την

άλλη ανεβασμένη ερωτική διάθεση.

Το τεύχος μας φρόντισε για όλα.

Προϊόντα light για καλλίγραμμο σώμα

αλλά και σπάνια αφροδισιακά εδέσμα-

τα που τονώνουν τη λίμπιντο.


Aφίξεις, νέες γεύσεις, ενδιαφέρουσες ειδήσεις και προϊόντα που θα κρατήσουν αμείωτο το ενδιαφέρον σας για το γαστρονομικό χώρο. Της Ντένης Καλλιβωκά

Μάθαμε…

Ατζέντα Ιουνίου

Νέα μηχανή εσπρέσο

Μόλις κυκλοφόρησε η Iperespresso,

μια μηχανή εσπρέσο της Illy που λει-

τουργεί με κάψουλες και δίνει τη δυ-

νατότητα να απολαύσουμε έναν ε-

παγγελματικό υπέροχο εσπρέσο στο

σπίτι. Είναι κομψή και ντιζαϊνάτη ενώ

λειτουργεί με κάψουλες από 9 διαφο-

ρετικές ποικιλίες καφέ Arabica. Θα τη

βρείτε στα Coffeway, στο Via Espresso,

στο Media Markt και το Saturn, και τις

κάψουλες στα δύο πρώτα.

thelosouvlakia…Stay tuned!

Το www.thelosouvlakia.gr, το 1ο site

για το χώρο των ψητοπωλείων το ξέ-

ρατε; Πρόκειται για ένα… ηλεκτρονι-

κό σουβλατζίδικο. Oλα τα σουβλατζί-

δικα (σε 13 πόλεις στην Ελλάδα) όπως

Αθήνα, Πειραιά, Θεσσαλονίκη, Καβά-

λα, Πάτρα Σπάρτη και μαζί ωράρια

λειτουργίας, τηλέφωνα, τιμές. Τα βλέ-

πεις και παραγγέλνεις! Η μεγαλύτερη

πρωτοπορία ωστόσο ήταν εκείνη του

blog http://thelosouvlakia.blogspot.

com όπου μπορείτε να συνομιλείτε

με άλλους σουβλακολάτρες (!) και να

ανταλλάσσετε απόψεις, να μαθαίνε-

τε νέα και φυσικά να κάνετε και τις

επισημάνσεις σας! Eνα απόλυτα ελ-

ληνικό site και concept! !

Μουσείο Οίνου

Τώρα που θα αρχίσετε λόγω καλοκαιριού τις

εξορμήσεις ανά την Ελλάδα, μην αμελήσετε

να επισκεφτείτε το πρώτο μουσείου οίνου στην

Ελλάδα που εγκαινίασε το οινοποιείο «Κτήμα

Γεροβασιλείου» στην Επανομή έξω από τη

Θεσσαλονίκη. Πρόκειται για το μοναδικό στην

Ελλάδα και βρίσκεται σε μια υπέροχη τοποθεσία

μέσα στους αμπελώνες. Το πιο σημαντικό τμήμα

του περιλαμβάνει τη συλλογή των ανοιχτηριών

φιαλών κρασιού, που είναι η μοναδική σε όλη

την Ελλάδα και από τις πιο σπάνιες σε ολόκληρο

τον κόσμο –συγκαταλέγεται στις 10 καλύτερες

παγκοσμίως. Bρίσκεται μέσα στο οινοποιείο του

Κτήματος Γεροβασιλείου. Πληροφορίες:

τηλ. 23920 44567. Διεύθυνση: Επανομή, Θεσσαλονίκη.


Η «Γαλάζια Ακτή» του ΜπαξεβάνηΜε τον ερχομό της καλοκαιρινής σεζόν και

το άνοιγμα της «Γαλάζιας Ακτής» ο Γιάννης

Μπαξεβάνης παρουσιάζει ένα νέο μενού-

φροντίδα. Τα περισσότερα προϊόντα που

χρησιμοποιούνται είναι βιολογικά και θα-

λασσινά, ταυτόχρονα ελαφριά και ελληνικά.

Τα πιάτα συνοδεύονται με λαχανικά και όχι

υδατάνθρακες. Το menu έχει ελάχιστα γα-

λακτοκομικά, αλλά ωραία λάδια και πολλά

αρωματικά. Ενα νέο concept που συνάδει με

τις σύγχρονες ανησυχίες περί υγείας.

Ξενοδοχείο Lagonissi Grant Resort,

40ό χλμ. Λεωφόρου Αθηνών - Σουνίου, Λαγονήσι.

Τηλέφωνο: 22910 76000.

«Mastiha Shop» calling

Αν αγαπάτε αυτό το μοναδικό προϊόν της χιώτικης γης, ενημερωθείτε για τα τρία νέα προϊόντα που κυκλοφόρησαν τα «Μastiha Shop» στο πλαίσιo της βιολογικής τους σειράς. Σάλτσα Τομάτας, Μαρμελάδα Λε-μόνι και Aλειμμα Λεμόνι. Η πρώτη είναι μια σάλτσα πλούσια σε τομάτα (78%), με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, η οποία μπορεί να αραιωθεί με άλλη σάλτσα ή νερό για περισσότερες μερίδες. Το άλειμμα λεμό-νι παράγεται από βιολογικά λεμόνια Κο-ρινθίας και είναι ιδανικό σαν γέμιση σε σπιτικά μπισκότα και κρουασάν ή πάνω σε φρυγανιές και ψωμί. Τέλος, στη μαρ-μελάδα λεμόνι με ολόκληρα κομματάκια λεμονιού (50%) αναδεικνύεται μοναδικά το άρωμα της μαστίχας!

«Φρέσκα» νέαΔύο αγαπημένες ελληνι-

κές γεύσεις ενώνονται με το

Philadelphia. Με φέτα και αγ-

γούρι και με μόνο 11% λιπαρά

έρχεται να δώσει δροσερή γεύ-

ση στο ψωμί ή στα κριτσίνια και

να νοστιμίσει τις σαλάτες αλλά

και σχεδόν όλα τα παραδοσια-

κά ελληνικά πιάτα. Τώρα μάλι-

στα που και η συσκευασία του

εν λόγω προϊόντος άλλαξε, με

νέο πρακτικό καπάκι που ανοί-

γει και κλείνει καλύτερα, θα το

απολαμβάνετε φρέσκο κάθε

φορά που θα το ανοίγετε.

H DJ EL P στο Galaxy

Από τα ωραιότερα spots του καλοκαιριού

με την Αθήνα να δεσπόζει στα πόδια

σας. Το Galaxy Bar-Restaurant, στο

13ο όροφο του «Hilton» Αθηνών, για

την καλοκαιρινή περίοδο ανανεώνει

το μενού αλλά και τη μουσική του,

εγκαινιάζοντας τη συνεργασία του με την

DJ EL P-Ελενα Παναγίδη. Το μενού του

εστιατορίου έχει επιμεληθεί ο executive

chef, Γιάννης Μανίκης, και η φιλοσοφία

του είναι επιστροφή στην απλότητα με

αγαπημένες μεσογειακές γεύσεις και

έμφαση στην ποιότητα των υλικών. Η

επιλογή του ψησίματος σε ζεστές πέτρες

από λάβα παραμένει, για να «ανάψει»

τη διάθεση της παρέας, καθώς και οι

ποικιλίες sushi, για ορεκτικό ή κυρίως

πιάτο. Κρατήσεις στο 210-7281407.

Και απολαυστικά και ε-λαφριά σνακ κάθε στιγ-μή της ημέρας; Ακούγεται σαν όνειρο, αλλά είναι α-ληθινό χάρη στο νέο FLAIR COTTAGE CHEESE της ΦΑ-ΓΕ, που έχει μόνο 4% λι-παρά! Θα το βρείτε σε τρεις απολαυστικές γεύ-σεις: κλασική, μεσογεια-κή ελιά-πιπεριά και πικάντι-κη Mexican. Επίσης, η πολύ μοντέρνα και πρακτική συ-σκευασία του, σε κύπελλο των 225 γραμμαρίων, βοηθάει στη διατή-ρηση της φρεσκάδας του προϊόντος και μετά το άνοιγμά του.

Η «ελαφριά» απόλαυση


shopping επιλογές

Σε ρόλο σομελιέ

ΟΙ ΔΙΕΥΘΥΝΣΕΙΣ ΤΩΝ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΩΝ ΣΤΗ ΣΕΛΙΔΑ 97

Κρυστάλλινη καράφα

€130,84, ΕΥΤΥΧΙΑΔΗΣ

Θερμόμετρο

€20, ΚΑΒΑ ΑΝΘΙΔΗΣρο

ΑΝΘΙΔΗΣ

Επειδή η σωστή παρουσίαση αναδεικνύει το περιεχόμενο, εξοπλίστε το μπαρ και το τραπέζι σας με τα απαραίτητα αξεσουάρ για το κρασί. Επιμέλεια: Ελσα Σκλάβου, φωτό: Αγγελος Ρασσιάς

Ανθρωπάκι ανοιχτήρι από €56, ALESSI

Κόφτης κάψουλας

€8, ΚΑΒΑ ΑΝΘΙΔΗΣ

Ποτήρια τυφλής

γευσιγνωσίας από €15,74,

ΕΥΤΥΧΙΑΔΗΣ


Καράφα με βάση

και παγοκύστη €32,89, ΕΥΤΥΧΙΑΔΗΣ

Inox πώμα Screwpull

€35,80, ZWILLING

Τιρμπουσόν

Screwpull €31, ZWILLING

Θήκες μπουκαλιών μανίκια €24, DING

όν

G LING

Βάση μπουκαλιών

€24, BOX ARCHITECTS

Αντλία αέρα

με 4 πώματα €20, ΚΑΒΑ ΑΝΘΙΔΗΣ

Διακριτικά ποτηριών

με βεντούζες €5,47, ΕΥΤΥΧΙΑΔΗΣ


Πλανήτης

γεύση

Της Κατερίνας Παπανικολάου

Πάει με όλα… Αν και βρίσκεται αντιμέτωπη με κριτικές

που αφορούν τις επιπτώσεις της στην

υγεία, η Coca-Cola έχει παραμείνει το

πιο δημοφιλές μη αλκοολούχο ποτό

μέχρι σήμερα. Η εταιρία, θέλοντας να

ενισχύσει για μια ακόμη φορά το ού-

τως ή άλλως έξυπνο και πρωτοπορια-

κό marketing που διαθέτει, έβγαλε μια

συλλεκτική σειρά πέντε νέων δοχείων

μόνο για το καλοκαίρι του 2009, αν και

στη χώρα μας δεν γνωρίζουμε ακόμη

αν θα κυκλοφορήσουν.

Προσοχή στις μπανανόφλουδες Για τους περισσότερους η ιδέα του ταξιδιού με τα παιδιά ακού-

γεται τρομακτική. Ο «τρόμος» δεν έγκειται στο πώς θα περά-

σουν οι διακοπές όταν θα έχουν πλέον φτάσει στον προορισμό

τους όσο το πώς θα περάσει το ταξίδι προς και από εκεί. Το

σκραμπλ, το γνωστό σε όλους μας επιτραπέζιο παιχνίδι λέξε-

ων, είναι ίσως το πιο διάσημο παιχνίδι ταξιδιού στον κόσμο. Το

νέο επιτραπέζιο παιχνίδι Bananagrams σε θήκη μπανάνας, που

κλείνει με φερμουάρ, βασίζεται στην ιδέα του σκραμπλ αλλά

είναι εμπλουτισμένο με κανόνες όπως «Banana Split» για να

ξεκινήσει το παιχνίδι ή «Rotten Banana» (σάπια μπανάνα) για

όσους κάνουν ζαβολιές! Παραγγελίες www.eBay.com.

Συνταγή για τη ναυτίαΖεστάνετε λίγο νερό και αφήστε μέσα για 2-3 λεπτά μια νωπή ρίζα τζίντζερ. Σουρώστε και ρίξτε το έγχυμά της σε παγοθήκες. Κάθε φορά που θα νιώθετε ναυτία μπορείτε να θρυμματίζετε ένα παγάκι και να γεύεστε τα θρύμματα. Θα νιώσετε άμεση ανακούφιση.

Στο πλήρες

λέμε «Ναι»! Παγκόσμια Ημέρα Γονι-

μότητας η 15η Ιουνίου και

ερευνητές από τη Σχο-

λή Δημόσιας Υγείας του

Harvard λένε: «Ναι. Υπάρ-

χουν πράγματι τροφές που

αυξάνουν τη γονιμότητα».

Βάσει των συμπερασμάτων

τους, προτείνουν μεταξύ άλ-

λων την κατανάλωση παγω-

τού και τη μειωμένη κατανά-

λωση κρέατος προκειμένου να

αυξήσετε τη γονιμότητά σας. Το τρόφιμο που φάνηκε

να έχει τη μεγαλύτερη θετική δράση στη γονιμότητα

ήταν με διαφορά το πλήρες γάλα, ενώ ακολουθεί το

παγωτό. Από την άλλη, το σορμπέ και το παγωμένο

γιαούρτι, καθώς και το άπαχο γιαούρτι αποτελούν

τις τροφές με τη μεγαλύτερη πιθανότητα να δημι-

ουργήσουν προβλήματα στην ωορρηξία.


Λύνει τα χέρια, δένει στο μαγείρεμαΜπορεί να γευτείτε τα πιάτα σας όπως τα επιθυμείτε: γλυκά ή αλμυρά, πλούσια ή ελαφριά. Η NOUVELLE ΚΡΕΜΑ

ΓΑΛΑΚΤΟΣ αφήνει ανοιχτά τα όρια στη φαντασία σας.

Publi

ΚΑΘΕ νοικοκυρά θέλει να περνά το

χρόνο της στην κουζίνα δημιουργικά,

χωρίς άγχος και κούραση, και συγ-

χρόνως να παρουσιάζει στα αγαπη-

μένα της πρόσωπα νόστιμα και πρω-

τότυπα πιάτα.

Αυτό ακριβώς είχε στο μυα-

λό της η ΦΑΓΕ όταν παρουσίασε τη

NOUVELLE ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ. Η

νοικοκυρά δεν έχει πλέον άγχος για

την επιτυχία κάθε συνταγής και επι-

πλέον μπορεί να αφήσει τη φαντασία

της ελεύθερη και να βάλει σε εφαρ-

μογή κάθε νέα της ιδέα χωρίς το φό-

βο ότι μπορεί να αποτύχει.

Κάθε συνταγή με τη NOUVELLE

ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ αποκτά πλούσια

υφή, απολαυστική γεύση, ενώ δεν υ-

πάρχει περίπτωση αποτυχίας γιατί η

κρέμα αντέχει σε υψηλές θερμοκρα-

σίες, «δένει» αμέσως στο μαγείρεμα,

δεν «κόβει» στο λεμόνι, ούτε καν όταν

ξαναζεσταίνεται.

Και, επιπλέον, η ΚΡΕΜΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ

NOUVELLE προσφέρεται σε πρακτική

και μοντέρνα συσκευασία, με βιδωτό

καπάκι για εύκολο άνοιγμα ώστε να τη

χρησιμοποιήσετε ξανά και ξανά.

Θα τη βρείτε σε τρεις τύπους (3%,

15% και 30% λιπαρά) που θα ικανοποι-

ήσουν κάθε γευστική απαίτηση.

Η ΝΟUVELLE ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

είναι η ιδανική κρέμα για το μαγείρεμα,

με την εγγύηση ποιότητας της ΦΑΓΕ.

Μια πραγματικά καλή σαλάτα χρειάζεται έ-να τέλειο ντρέσινγκ. Πόσο «τέλειο» μπο-ρεί να είναι ένα «έτοιμο» ντρέσινγκ, π.χ.μια μαγιονέζα; Η σαλάτα, από όποια λαχανικά κι αν αποτε-

λείται, σίγουρα είναι μια γευστική πρόταση

υψηλής θρεπτικής αξίας, αλλά όταν συνο-

δεύεται και από ένα ντρέσινγκ μπορεί να με-

τατραπεί σε ένα γεύμα, γευστικό, υγιεινό και

καθόλου βαρετό όπως πολλοί νομίζουν. Το

τέλειο ντρέσινγκ για τη Hellmann’s είναι αυτό

που συνδυάζει την τέλεια γεύση με την ποι-

ότητα των πρώτων υλών, όπως συμβαίνει με

τη μαγιονέζα Hellmann’s, που είναι επιπλέον

φυσική πηγή ω-3 πολυακόρεστων λιπαρών.

Τα ω-3 λιπαρά θεωρούνται απαραίτητα για

τον οργανισμό και πρέπει να προσλαμβάνο-

νται από τη διατροφή, καθώς ο ίδιος κάποια

απ’ αυτά δεν μπορεί να τα συνθέσει. Για τη

Hellmann’s τέλειο ντρέσινγκ είναι επιπλέον

αυτό που ικανοποιεί τις ιδιαίτερες ανάγκες

του καταναλωτή, γι’ αυτό έχει μια ευρεία

γκάμα προϊόντων στην κατηγορία της μα-

γιονέζας, όπως την κλασική αγαπημένη σει-

ρά Hellmann’s Real, τη Hellmann’s με εξαι-

ρετικό παρθένο ελαιόλαδο και τη Hellmann’s

cholesterol free χωρίς κρόκους αβγών για ε-

κείνους που φροντίζουν τη χοληστερόλη

τους, καθώς και τη σειρά με μειωμένα λιπα-

ρά, που περιλαμβάνει τη Hellmann’s Light

(60% λιγότερα λιπαρά σε σχέση με τη Real)

και τη Hellmann’s Extra Light με μόνο 11 θερ-

μίδες ανά κουταλιά.

Με βάση τη νομοθεσία, για να χαρακτηρι-στεί ένα προϊόν light, πρέπει να περιέχει50% λιγότερο λίπος ή 50% λιγότερες θερ-μίδες σε σχέση με το «πλήρες». Ισχύει αυ-τό για τη Hellmann’s Light; Ολα τα προϊόντα της Hellmann’s πληρούν τις

απαιτήσεις της ελληνικής και ευρωπαϊκής

νομοθεσίας, όσον αφορά τόσο στη σύνθεσή

τους όσο και στους διατροφικούς της ισχυρι-

σμούς. Η Hellmann’s Light έχει 60% λιγότε-

ρες θερμίδες και λιπαρά από τη Hellmann’s

Real, και γι’ αυτό χαρακτηρίζεται light.

Κατά καιρούς τα light προϊόντα έχουν κα-τηγορηθεί ως βλαβερά για την ανθρώπινη υγεία λόγω του ότι έχουν υποστεί επεξερ-γασία και περιέχουν πρόσθετες ουσίες. Η βασική διαφορά της Hellmann’s Light με

τη Hellmann’s Real είναι ότι έχουμε μειώ-

σει τα λιπαρά της. Οπως αναφέρθηκε και

παραπάνω, η Hellmann’s είναι σύμφωνη με

τις προτεινόμενες διατροφικές οδηγίες και

τη σχετική νομοθεσία και μάλιστα τα προϊ-

όντα της φέρουν το ειδικό σήμα «Επιλέγω τι

τρώω», που δείχνει ότι είναι σύμφωνα με τις

διεθνείς διατροφικές οδηγίες. Η Hellmann’s

για να συνεισφέρει στη σωστή ενημέρωση

των καταναλωτών αναγράφει στις συσκευα-

σίες της τις ποσότητες θερμίδων, σακχάρων,

λιπαρών, κορεσμένων λιπαρών, αλλά και να-

τρίου που προσλαμβάνει κάποιος κατανα-

λώνοντας μια μερίδα από το προϊόν, καθώς

και σε τι ποσοστό της ενδεικτικής ημερήσι-

ας πρόσληψης αντιστοιχεί η μερίδα αυτή.

Μήπως καταναλώνοντας ένα light ντρέ-σινγκ χάνουμε τη γευστική απόλαυση;Η Hellmann’s Light είναι τόσο κρεμώδης και

γευστική που δύσκολα μπορεί κανείς να κα-

ταλάβει ότι είναι light. Το μυστικό κρύβεται

τόσο στα απλά, αγνά υλικά που χρησιμοποι-

εί η Hellmann’s σε όλα τα προϊόντα της, αλλά

και στο «διπλοχτύπημα», μια τόσο απλή αλ-

λά αποτελεσματική τεχνική που χαρίζει στη

light μαγιονέζα τη βελούδινη υφή, τον όγκο

και τη γεμάτη γεύση, της Real μαγιονέζας.

Ρωτήσαμε - απάντησαν

Τα συστατικά της επιτυχίαςΣτο τέλος της δεκαετίας του ’80 η ιδέα ότι το λίπος παχαίνει ήταν πλέον καθιερωμένη. Σήμερα τα λεγόμενα light προϊόντα είναι πια μια αναγκαιότητα την οποία μας εξηγεί ο Κασσιανός Κασσιανίδης, Group Product Manager της Hellmann’s. Της Κατερίνας Παπανικολάου


ΜΕΘΥΣΤΙΚΑ αρώματα και πλούσιες

γεύσεις γέμισαν ένα ανοιξιάτικο τριήμερο

στο ξενοδοχείο «Helmos» στα Καλάβρυτα.

Φίλοι του κρασιού, δημοσιογράφοι, εται-

ρίες οργάνωσης συνεδρίων και συγγραφείς

τίμησαν με την παρουσία τους τις εκδηλώ-

σεις που πραγματοποιήθηκαν με μεγάλη ε-

πιτυχία και όλοι είχαμε τη δυνατότητα να τα-

ξιδέψουμε στο μαγευτικό κόσμο του οίνου,

πραγματοποιώντας γευστική δοκιμή με ει-

σηγητές τον Αγγελο Ρούβαλη και τον οινο-

λόγο Τάσο Δροσιάδη.

Ο Αγγελος Ρούβαλης είναι οινολόγος (α-

πόφοιτος του Bordeaux), πρόσφατα εκλεγ-

μένος πρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικού

Οίνου, ίδρυσε το 1991 το οινοποιείο του στην

περιοχή της Αιγιαλείας, του πιο ορεινού α-

μπελώνα της Ελλάδος, που από εδαφο-

κλιματολογική άποψη είναι ένας από τους

ωραιότερους του κόσμου. Οι αμπελώνες α-

πλώνονται σαν μπαλκόνια στον Κορινθιακό

κόλπο με βορινή έκθεση και δέχονται τους

δροσερούς θαλασσινούς ανέμους, οι οποίοι

προστατεύουν τους καρπούς από το καλο-

καιρινό καύσωνα. Μοναδικό φαινόμενο, κα-

θώς πρόκειται για ένα ξεχωριστό στον κό-

σμο αμπελοοινικό βιόκλιμα. Και κάπου εκεί

κρυμμένο καλά το πρότυπο οινοποιείο του

Αγγελου Ρούβαλη, το οποίο είναι χτισμένο

σε 6 διαφορετικά επίπεδα, γεγονός που βο-

ηθά όλη τη διαδικασία οινοποίησης να ακο-

λουθεί τη φυσική ροή της βαρύτητας.

Από αυτόν τον αμπελώνα έχει δημιουρ-

γήσει τρεις ομάδες κρασιών: το αγαπημέ-

νο Ασπρολίθι, τη σειρά Μικρός Βοριάς με 5

κρασιά: Μικρός Βοριάς Λευκός, Μικρός Βο-

ριάς Ερυθρός, Μικρός Βοριάς Λαγόρθι, Μι-

κρός Βοριάς Riesling, Μικρός Βοριάς Ροζέ

και τη σειρά παλαιωμένων οίνων Ιανός με 4

κρασιά: Ιανός Chardonnay, Ιανός Cabernet

Sauvignon, Ιανός Syrah και Ιανός Cava (α-

πό τα καλύτερα βαρέλια της υπόγειας κά-

βας του οινοποιείου).

Ευτυχώς όλοι όσοι επισκεφθήκαμε το οι-

νοποιείο, ύστερα από το θεωρητικό μέρος,

περάσαμε και στο πρακτικό κομμάτι, δοκι-

μάζοντας και αξιολογώντας φρέσκα και πα-

λαιωμένα κρασιά. Μια μεγάλη ευκαιρία να

κατανοήσουμε τη διαφορά αρωμάτων και

γεύσεων μεταξύ του λευκού φρέσκου

κρασιού Ασπρολίθι και του παλαιωμέ-

νου λευκού οίνου Ιανός Chardonnay,

καθώς επίσης και του ερυθρού φρέ-

σκου κρασιού Μικρός Βοριάς (Merlot

– Cabernet Sauvignon)

και του κόκκινου κρα-

σιού Ιανός Cabernet

Sauvignon.

Τα μυστικά του κρασιούΤαξίδι στο μεθυστικό κόσμο του κρασιού και τη μαγευτική περιοχή των Καλαβρύτων και της Αιγιαλείας είχαμε την ευκαιρία να κάνουμε πριν από λίγο καιρό. Συνοδοιπόρος μας ο γνωστός οινοποιός και οινολόγος Aγγελος Ρούβαλης, που μας μύησε στα μυστικά του κρασιού. Της Κατερίνας Παπανικολάου

κρασιά: Ιανός Chardonnay, Ιανός Cabernet

Sauvignon, Ιανός Syrah και Ιανός Cava (α-

πό τα καλύτερα

βας του οινοπο

Ευτυχώς όλο

νοποιείο, ύστερ

περάσαμε και σ

μάζοντας και αξ

λαιωμένα κρασ

κατανοήσουμε

γεύσεων μεταξ

κρασιού Ασπρο

νου λευκού οί

καθώς επίσης

σκου κρασιού Μ

– Cabernet S

και του κόκκινο

σιού Ιανός Cab

Sauvignon.

α βαρέλια της υπόγειας κά-

ιείου).

ι όσοι επισκεφθήκαμε το οι-

ρα από το θεωρητικό μέρος,

στο πρακτικό κομμάτι, δοκι-

ξιολογώντας φρέσκα και πα-

σιά. Μια μεγάλη ευκαιρία να

τη διαφορά αρωμάτων και

ξύ του λευκού φρέσκου

ολίθι και του παλαιωμέ-

ίνου Ιανός Chardonnay,

και του ερυθρού φρέ-

Μικρός Βοριάς (Merlot

auvignon)

ου κρα-

bernet


Αγορά καφές

Πίνεται από το 90% του ενήλικου πληθυσμού και για εκατομμύρια ανθρώπους αποτελεί αληθινό πάθος. Ο καφές, αλλά και τα προϊόντα που έχουν τη γεύση του είναι μία απόλαυση της καθημερινής ζωής. Επιμέλεια φωτογράφησης: Ελσα Σκλάβου, φωτό: Αγγελος Ρασσιάς

Καφεδάκι;


1. Organic, Roast & Ground Arabica Coffee,

Clipper. Kαφές φίλτρου ποικιλίας Arabica

από τα υψίπεδα της Παπούα Νέας Γουινέας. Ενδεικτική τιμή: €4,60 (τα 227 γραμμ.)

2. 18 δόσεις Espresso Illy, ντεκαφεϊνέ.

Για όσους επιθυμούν λιγότερες δόσεις κα-

φεΐνης στο… φλιτζάνι τους. Ενδεικτική τιμή:

€7,25 (τα 125 γραμμ.)

3. Nescafe Xpress, Black. Ρόφημα καφέ με

ζάχαρη, που κατά προτίμηση πίνεται παγω-

μένο. Ενδεικτική τιμή: €1,15 (τα 250 ml.)

4. Chocolat Noir au Café, Michel Cluizel.

Μαύρη σοκολάτα με 60% κακάο, ζάχαρη

ζαχαροκάλαμου και απίθανη γεύση καφέ.

ΤΑ ΠΑΡΑΠΑΝΩ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΘΑ ΤΑ ΑΝΑΖΗΤΗΣΕΤΕ ΣΕ ΕΠΙΛΕΓΜΕΝΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ, DELICATESSEN ΚΑΙ ΜΕΓΑΛΑ ΣΟΥΠΕΡ ΜΑΡΚΕΤ ΕΤ κουζίνα ΙΟΥΝΙΟΣ 2009 17

Ενδεικτική τιμή: €3,60 (τα 100 γραμμ.)

5. Maria Sole, Caffe Espresso, Linea Verde,

100% Organic. Καβουρντισμένος σε ανοι-

χτή φωτιά από ξύλο ελιάς. Ενδεικτική τιμή:

€9,20 (τα 250 γραμμ.)

6. Caffe Latte Cappuccino, Emmi.

Φρεσκοκαβουρντισμένος καφές ενωμένος

με ημίπαχο γάλα. Πίνεται δροσερός. Ενδει-

κτική τιμή: €1,30 (τα 230 ml.)

7. French Vanilla Café, General Foods

International. Στιγμιαίος καφές με γαλακτο-

κομικό υποκατάστατο κρέμας και πλούσιο

άρωμα. Ενδεικτική τιμή: €8,50 (τα 255 γραμμ.)

8. Handpresso, φορητή μηχανή espresso.

Μια πανέξυπνη συσκευή που σας επιτρέ-

πει να παρασκευάζετε καφέ έξω από το σπίτι

σας. Παίρνει έτοιμες μερίδες καφέ. Ενδεικτική τιμή: €99 (σε επιλεγμένα καταστήματα)

9. Αρωματικός καφές φίλτρου με φυσικό

μαστιχέλαιο Χίου, Mastiha Shop. Μοναδι-

κός συνδυασμός εξαιρετικής ποιότητας κα-

φέ 100% Arabica και πολύτιμου μαστιχέλαι-

ου. Ενδεικτική τιμή: €21,30 (τα 200 γραμμ.)

10. Μπισκότα Café Noir, McVities.

Μπισκότα με γλάσο καφέ και καραμέλα.

Ενδεικτική τιμή: €2,90 (τα 200 γραμμ.)

11. Espresso, Nescafe. Από 100% καφέ

Arabica, ο στιγμιαίος αυτός καφές θα σας

ενθουσιάσει, είτε κρύος είτε ζεστός είτε με

αφρόγαλα για έναν απολαυστικό καπουτσί-

νο. Ενδεικτική τιμή: €1,95 (τα 50 γραμμ.)

12. Davidoff Café, Fine Aroma, καφές φίλ-

τρου. Αυτός ο αποκλειστικά Grand Cuvee

καφές εγγυάται στον έμπειρο καταναλω-

τή υπέροχη γεύση. Ενδεικτική τιμή: €3,90 (τα

250 γραμμ.)

13. Hot Lava Java, Taylors of Harrogate. Ει-

δικά επιλεγμένος με μεγάλα ποσοστά κα-

φεΐνης. Ενδεικτική τιμή: €9,25 (τα 227 γραμμ.)

Καλάθι light

Ενέργεια, χωρίς πολλές θερμίδες. Διαλέξαμε νέα προϊόντα που θα σας βοηθήσουν στην προσπάθειά σας και θα σας προσφέρουν και κάτι παραπάνω: γεύση! Επιμέλεια: Ελσα Σκλάβου, φωτό: Αγγελος Ρασσιάς

«Ελαφριά» διάθεση

1. Κουλουράκια χωρίς ζάχαρη, Βιολάντα. Κουλουράκια από τα Τρίκαλα κατευθείαν στο ράφι του σούπερ μάρκετ σας. Είναι νό-στιμα με γεύση πορτοκαλιού, δεν περιέχουν ζάχαρη και σας κάνουν τη ζωή πιο ευχάρι-

στη. Ενδεικτική τιμή: €4,80 τα 400 γραμμ. 2. Νοunou light 11%. Κίτρινο τυράκι από φρέσκο αγελαδινό γάλα με μόνο 11% λιπα-ρά. Τα 100 γραμμ. επιβαρύνουν με 226 θερ-μίδες. Ενδεικτική τιμή: €2,30 τα 230 γραμμ.

3. Ζαμπόν μπούτι, Υφαντής. Ελαφρύ, σε φέ-τες, είναι το ζαμπόν θα σας χορτάσει χωρίς περιττά λιπαρά. Ενδεικτική τιμή: €2 τα 100

γραμμ.4. Πράσινο τσάι με γεύση ροδάκινου, Linea

Lipton. Αναψυκτικό που φροντίζει τη σιλου-έτα σας, αφού σας επιβαρύνει με 6 θερμί-δες. Επιπλέον θα ωφεληθείτε από τις ευερ-γετικές κατεχίνες του πράσινου τσαγιού. Ενδεικτική τιμή: €1,40 τα 500 ml.

5. Benecol με ελαιόλαδο, Μινέρβα. Το Benecol με φυτικές στανόλες δεν περιέχει αλάτι και ωφελεί στη μείωση της χοληστε-ρόλης. Δεν είναι όμως για χόρταση γιατί τα 100 γραμμ. θα σας επιβαρύνουν με 495 θερ-μίδες. Ενδεικτική τιμή: €3,60 τα 250 γραμμ.

6. Φρυγανιές πολύσπορες, Finn Crisp. Μπο-ρεί να μην ονομάζονται light, αλλά είναι α-πόλυτα διαιτητικές φρυγανιές με 14% ίνες. Ιδανικές για να τις απολαύσετε με τυρί ή μαρ-


μελάδα. Ενδεικτική τιμή: €2 τα 175 γραμμ.7. telia! light 3%, Nounou. Προϊόν με βάση κρέμα γάλακτος με 3% λιπαρά, ιδανικό για μα-γειρική. Για να δώσετε γεύση στις σάλτσες χω-ρίς να φοβάστε τα παρελκόμενα βάρη σε θερ-μίδες και λιπαρά. Ενδεικτική τιμή: €1,90 τα 300 ml.8. Αναπλήρωμα μαγιονέζας extra light, Hellman’s. Κάθε κουταλιά θα σας επιβαρύ-νει μόνο με 11 θερμίδες. Μπορείτε, λοιπόν, να

το τσακίσετε χωρίς ενοχές. Ενδεικτική τιμή:

€2,60 τα 350 ml.9. Γιαούρτι αγελάδας 2%, Ολυμπος. Κλασι-κό γιαουρτάκι, ελαφρύ, εύγευστο και ιδανικό για επιδόρπιο ή/και ελαφρύ δείπνο. Ενδεικτι-κή τιμή: €2,50 ( η συσκευασία των 3 τμχ.).10. Ψωμί γέννημα θρέμμα κρίθινο, Καρα-

μολέγκος. Μπορεί να μην είναι απολύτως δι-αιτητικό, αλλά είναι σαφώς θρεπτικό με φυ-τικές ίνες, β-γλυκάνη και χαμηλά λιπαρά.

Ενδεικτική τιμή: €2,30 τα 500 γραμμ.11. Fitness λευκή σοκολάτα, Nestle. Γευστικό σνακ δημητριακών ολικής άλεσης με βάση λευκής σοκολάτας. Περιέχει 6 μπά-ρες που κάθε μία σας επιβαρύνει με 90 θερ-μίδες. Ενδεικτική τιμή: €2,50 τα 141 γραμμ.12. Μακεδονικό τυρί light 13,5%, Μεβγάλ. Μαλακό τυρί σε φέτες και χαμηλά λιπα-ρά, ιδανικό για σάντουιτς. Ενδεικτική τιμή: €2,65 τα 200 γραμμ.


Για να μη λένε ότι δεν ξέρω!Πείτε το σκόρπιες σκέψεις, χρήσιμες -ή άχρηστες-

πληροφορίες, πάντως μην το πείτε λεξικό. Απλώς

απομνημονεύστε τα παρακάτω λήμματα και την

επόμενη φορά που θα πάτε σε εστιατόριο κάντε

φιγούρα στους συνδαιτυμόνες σας.

Του Αντώνη Μαμαλάκη

Aγνωστες λέξεις

ΟμελέταΗ ταπεινή ομελέτα είναι ίσως από τα πιο δημο-

φιλή πιάτα στον κόσμο γιατί με τις ανάλογες

προσθήκες μπορεί να μετατραπεί σε γκουρμέ

πιάτο. Η πιο διάσημη και άγνωστη συνταγή α-

νήκει στην κ. Πουλάρ που την πήρε μαζί της ό-

ταν εγκατέλειψε το μάταιο αυτό κόσμο το 1931.

Γνωρίζουμε μόνο τη διαδικασία και τα υλικά

αλλά όχι τη δοσολογία: βούτυρο άριστης ποι-

ότητας σε τηγάνι πάνω σε πολύ δυνατή φωτιά

από ξύλα, χτυπημένα αβγά, κρέμα πάνω στα

αβγά, ψήσιμο και προς το τέλος μαρέγκα πά-

νω στο μίγμα. Πειραματιστείτε.

ΠιάτοΠρόκειται για το παλιότερο σκεύος τραπε-

ζαρίας μετά το μαχαίρι. Αυτό το ξέρουμε ό-

λοι. Ισως δεν ξέρουμε ότι ένα πλήρες σερβί-

τσιο περιλαμβάνει 8 διαφορετικά πιάτα, ότι

τα ζεστά φαγητά πρέπει να σερβίρονται σε α-

νάλογα ζεστά πιάτα και ότι οι καλοί τρόποι λέ-

νε ότι δεν τοποθετούμε στο τραπέζι το ένα

πιάτο μέσα στο άλλο: δείχνει ότι ο μετρ ή η νοι-

κοκυρά βαριούνται να πάνε 2 (ή περισσότε-

ρες) φορές στην πιατοθήκη.

Πίθηκος

Ισως θυμάστε την 3η ταινία του Ιντιάνα Τζόουνς ό-

που οι συνδαιτυμόνες σε ένα τραπέζι απολάμβα-

ναν μυαλά πιθήκου. Ο Ιντιάνα δεν ενέδωσε και κα-

κώς γιατί μέχρι σήμερα ο πίθηκος αποτελεί εκλεκτό

έδεσμα τόσο στην περιοχή του Αμαζονίου όσο και

στην Κεντρική και Ανατολική Αφρική. Συνήθως το κρέας

του μαρινάρεται και συνοδεύεται με σάλτσες μπαχαρικών.

Λένε ότι είναι πολύ νόστιμο.

ΜπαχαρικάΟταν στην εποχή των εξερευνήσεων οι ναύαρχοι έκαναν ταξίδια στα πέ-ρατα του κόσμου, ο λόγος ήταν κατά πρώτον ο χρυσός και κατά δεύτερον τα μπαχαρικά που είχαν σχεδόν ίδια αξία με το χρυσό. Στο Μεσαίωνα μάλι-στα τα χρησιμοποιούσαν ως νόμισμα και με αυτά πλήρωναν φόρους, λύτρα για απαγωγές ή έκαναν γενικές συ-ναλλαγές. Και βέβαια όταν μιλούσαν για μπαχαρικά εννοούσαν κυρίως το πιπέρι που νοστίμιζε τα άνοστα βρα-στά κρέατα. Στα καθ’ ημάς το πιπέρι το έφερε στην Ελλάδα από την Ινδία ο Μέγας Αλέξανδρος τον 4ο αιώνα π.Χ.

ΠλούταρχοςΟ δικός μας Πλούταρχος είναι ε-

κτός όλων των άλλων και ο πλέον

πολυδιαβασμένος αρχαίος συγ-

γραφέας στην Ευρώπη μέχρι το

19ο αιώνα. Ο λόγος τα Συμποσια-

κά, ένα έργο του με αντικείμενο τη

μαγειρική και τη διαιτητική.


Φυσικά αφροδισιακά

Κάποιοι καταφεύγουν σε φαρμακευτικά σκευάσματα, άλλοι στα ερωτικά βοηθήματα, ενώ υπάρχουν και εκείνοι που προτιμούν τα αφροδισιακά για να βελτιώσουν τις… επιδόσεις τους. Από τα πιο συνηθισμένα ως και τα πιο σπάνια. Της Κατερίνας Παπανικολάου, φωτό: Αγγελος Ρασσιάς

«Πικάντικες» γεύσεις

ΑΠΟ ΤΑ ΑΡΧΑΙΑ χρόνια, οι τροφές

με αφροδισιακές ιδιότητες ήταν αντικείμε-

νο εκτεταμένης «έρευνας». Θαυματουργά

βότανα στην αρχαία Κίνα, μαγικοί καρποί

στους πολιτισμούς της Μεσογείου, καφές

και σοκολάτα στην προϊστορική Αμερική.

Πολλά είδη τροφών θεωρούνται αφρο-

δισιακά γιατί από τη φύση τους αφήνουν

κάποια σεξουαλικά υπονοούμενα. Τα σπα-

ράγγια, οι μπανάνες, τα καρότα και τα αγγού-

ρια έχουν σχήμα φαλλού, ενώ διάφορες

ρίζες, κρεμμύδια και βολβοί παραπέμπουν

επίσης στα θηλυκά γεννητικά όργανα.

Πιο σπάνια αντικείμενα, ένα από αυτά και

το κέρατο του ρινόκερου, διατηρούν ένα

δυνατό μύθο γύρω από τις αφροδισιακές

τους ιδιότητες. Το κέρατο του ρινόκερου

συγκεκριμένα, το οποίο και καταναλώ-

νεται κυρίως στην Ασία, πράγματι περιέ-

χει υψηλά επίπεδα ασβεστίου και φωσφό-

ρου. Οταν το καταναλώνουν άτομα με πολύ

φτωχές διατροφικές συνήθειες, αυτά τα

στοιχεία του μπορούν να βελτιώσουν την

υγεία τους με αποτέλεσμα να αισθάνονται

πιο ενεργητικοί και δυνατοί, άρα και περισ-

σότερο «ερωτικοί».

Στην πραγματικότητα καμία από αυτές

τις τροφές δεν έχει κάποιες αποδεδειγμέ-

νες αφροδισιακές ιδιότητες αλλά σίγουρα

δεν είναι τυχαίο ότι περισσότερο οι μπανά-

νες και τα αγγούρια μπορούν να μας παρα-

σύρουν σε συνειρμούς. Με τον τρόπο αυτό

μπορούν να κάνουν ένα γεύμα λίγο πιο… πι-

κάντικο, όπως τα αντικείμενα που σας πα-

ραθέτουμε.

Aphrodisiac Pearl Lollipop

Λέγεται πως η τελευταία βασίλισσα των Πτολεμαίων, η πανέμορφη Κλεοπάτρα, στην προσπάθειά της να σαγηνέψει τον Μάρκο Αντώνιο κονιορτοποιούσε ένα μαργαριτάρι μέσα στο κρασί του αγαπημένου της. Μυστικό αφροδισιακό μίγμα, επίδειξη πλούτου ή απόδειξη ενός παράφορου έρωτα; Οποια και να είναι η απάντηση, οι κατασκευαστές τού εν λόγω γλειφιτζουριού διατείνονται ότι η σύνθεσή του -βανίλια Μαδαγασκάρης, ακατέργαστη ζάχαρη ζαχαροκάλαμου και φυσικά σκόνη μαργαριταριών- είναι Νο 1 ενισχυτικό της λίμπιντο.

Scorpion Vodka

Κατά την αγορά του θα σας καθησυχάσουν: «Πρόκειται για σκορπιό που έχει εκτραφεί ειδικά για αυτό το σκοπό».

Και τώρα που ησυχάσατε, καλό είναι να γνωρίζετε ότι στη Νότια Κίνα οι γνώστες αφαιρούν από το σκορπιό τα

νευροτοξικά δηλητήρια και τον βουτούν σε βότκα για περίπου 3 μήνες πριν το χαριτωμένο αυτό μπουκαλάκι τοποθετηθεί στα ράφια των καταστημάτων. Μπορείτε

να φάτε μάλιστα το σκορπιό, αφού όμως πρώτα πιείτε… μονοκοπανιά τη βότκα!


Pearl Dust

Η σκόνη μαργαριταριών προέρχεται από φυσικά μαργαριτάρια της Κίνας και της Ιαπωνίας που κονιορτοποιήθηκαν σε μια φίνα πούδρα. Αν αυτήν τη διαλύσετε σε σαμπάνια ή λευκό κρασί, δίνει υπέροχες περλέ ανταύγειες στο ποτό και με την πρώτη γουλιά μια έντονη σεξουαλική διάθεση. Αν θέλετε ανεβασμένη λίμπιντο τις πρωινές ώρες της ημέρας, μπορείτε να διαλύσετε τη σκόνη σε ζεστή σοκολάτα.σοκολάτα.

Vodkalix Lollipop

Με γεύση βότκας και ολόκληρο σκορπιό που στην κυριολεξία «λάμπει» κάτω από ειδικό φως. Ο σκορπιός τρώγεται -του έχουν αφαιρεθεί τα νευροτοξικά δηλητήρια- αλλά για να φτάσετε στο… ζητούμενο θα πρέπει να έχετε γλείψει ολόκληρο το γλειφιτζούρι βότκας, πράγμα που μάλλον σημαίνει ότι η γλώσσα σας δεν θα έχει πλέον αίσθηση του τι δοκιμάζει. Τα αποτελέσματα άγνωστα.

Giant Toasted Ants

Οι Καλιφορνέζοι Ινδιάνοι πίστευαν ότι αν καταπιούν ζωντανά μυρμήγκια, θα αποκτήσουν

θεϊκές δυνάμεις και θα μπορούν όχι μόνο να προβλέψουν το μέλλον, αλλά και να έχουν

«ουράνιο και παραδεισένιο οργασμό». Τα συγκεκριμένα τεράστια μυρμήγκια

(τα μεγαλύτερα του πλανήτη) έχουν καταγωγή τον Αμαζόνιο. Μετά τη

συλλογή τους ψήνονται σε ανοιχτό φούρνο και ακριβώς επειδή

θεωρούνται νούμερο ένα αφροδισιακή τροφή δίνονται

συχνά ως δώρο σε νιόπαντρα ζευγάρια.

Αραπιάν

Την επιλογή και διάθεση προϊόντων delicatessen στην Αθήνα σήμε-ρα έχουν αναλάβει ορισμένοι ιδιαίτερα ανήσυχοι άνθρωποι, μέσω των μικρών καταστημάτων τους που είναι διασκορπισμένα σ’ όλη την Αττική. Ενα από αυτά είναι το Αραπιάν στο κέντρο της Αθήνας. Ο κύριος Φάνης, η τρίτη γενιά της οικογενειακής επιχείρησης, θα σας υποδεχθεί στο μαγαζί του όλο γνώση και μεράκι. • Δοκιμάστε «παστουρμά ράχη», δικής μας παραγωγής. Είναι τόσο μαλακός που λιώνει στο στόμα γιατί εμείς διαλέγουμε τα πιο τρυφε-ρά κομμάτια κρέατος.• Δοκιμάστε σουτζούκι πέταλο (kangal suçuk), όπως το λέγανε στην Πόλη, δικής μας παραγωγής, το οποίο είναι ξηρής ωρίμανσης, δηλ. μπορεί να φαγωθεί χωρίς να ψηθεί, αλλά ακόμη και αν θελήσετε να το μαγειρέψετε απλώς θα του κάνετε ένα πέρασμα από τη φωτιά. • Δοκιμάστε από τη μεγάλη ποικιλία αλλαντικών, ελληνικών κυρίως, όπως σαλάμι Δράμας, σαλάμι Κερκύρας, σαλάμι Λευκάδος και αλ-λαντικά από μοσχαρίσιο κρέας, όπως παστράμι, ζαμπόν, καβουρμάς και μπρεζαόλα με χαμηλά λιπαρά. • Δοκιμάστε χαλβά μαστιχάτο (όχι με μαστίχα), που γίνεται όλος με το χέρι και όταν τον μασάς δίνει την εντύπωση ότι τρως μαστίχα. • Δοκιμάστε κασέρι πικάντικο με γεμάτη ολόπαχη γεύση από 100% πρόβειο γάλα. • Και τέλος δοκιμάστε καπνιστό τυρί παλαιωμένο με την απίθανη, έ-ντονη γεύση.

Ευριπίδου 41, Τ.Κ. 10554, Αθήνα, τηλέφωνο: 210 3217238, e-mail: [email protected]

να υν

.

απιάνογογγγγγή ήήήή ή κακακακακκ

ΔΙΑΒΑΖΑ λοιπόν μια πολύ εμπεριστα-

τωμένη έρευνα για τις διατροφικές συνή-

θειες των Αμερικανών και ξαφνιάστηκα.

Σας μεταφέρω μερικά από τα αποτελέσμα-

τα που έχουν ενδιαφέρον:

• Η κατανάλωση στα γαλακτοκομικά το

2006 έχει μειωθεί κατά 20% από τη δε-

καετία του ’70 (πιο αναλυτικά: μειώθηκε

δραστικά η κατανάλωση γάλακτος, αλλά

αυξήθηκε η κατανάλωση τυριού).

• Στα λαχανικά έχει αυξηθεί κατά 15%.

• Σε κρέας, πουλερικά, αβγά και ψάρια έχει

αυξηθεί κατά 11% (πιο αναλυτικά: αυξήθηκε

κατά πολύ η κατανάλωση ψαριού και θα-

λασσινών, αλλά μειώθηκε η κατανάλωση

κρέατος).

• Στα φρούτα έχει αυξηθεί κατά 26%.

• Στα δημητριακά έχει αυξηθεί κατά 42%.

• Στη ζάχαρη και τα γλυκαντικά έχει αυξηθεί

κατά 17%.

• Και, τέλος, στα λίπη (κρέμες, λάδια, βού-

τυρο, μαργαρίνη κ.λπ.) έχει αυξηθεί κατά

59%.

Τέλος, σε απόλυτους αριθμούς η κατανά-

λωση γαλακτοκομικών (παρά το γεγονός ότι

έχει μειωθεί η κατανάλωσή τους) αποτελεί

το 20% της συνολικής πρόσληψης τροφής,

ενώ τα ψάρια και το κρέας 16%, τα λαχανικά

15%, τα φρούτα 14% κ.λπ.

Επειτα απ’ όλα αυτά θα έλεγα ότι η δι-

ατροφή των Αμερικανών είναι σχετικά ι-

σορροπημένη. Πώς λοιπόν βρίσκονται στις

πρώτες θέσεις των παχύσαρκων ανά τον

κόσμο; (Υπολογίζεται ότι οι Αμερικανοί η-

λικίας 20-74 ετών είναι σε ποσοστό αρκετά

πάνω από το 30% παχύσαρκοι.) Απλούστατα

γιατί στη δεκαετία του ’70 κατανάλωναν συ-

νολικά 8,2 κιλά τροφής κάθε εβδομάδα, ενώ

το 2006 9,1 κιλά. Είναι λοιπόν το 1 κιλό που

έχει κάνει τη διαφορά. Μπορεί οι αναλογίες

τροφών να είναι σχετικά ισορροπημένες,

αλλά τα τυριά, τα λίπη και τα δημητριακά

έχουν κάνει μεγάλη ζημιά. Ισως δε το 1 κιλό

να προστέθηκε γιατί οι Αμερικανοί -και όχι

μόνο αυτοί- καταναλώνουν περισσότερη

τροφή εμπιστευόμενοι το γνωστό μύθο των

light προϊόντων.

Ας πάμε όμως και στα δικά μας. Παρό-

μοια συγκριτικά στοιχεία δεν υπάρχουν για

την Ελλάδα, αλλά, αυθαιρετώντας για μία

ακόμη φορά, θα έλεγα ότι στα καθ’ ημάς η

αναλογία στην κατανάλωση τροφίμων δεν

πρέπει να είναι πολύ μακριά απ’ αυτή των

Αμερικανών. Οι διαφορές μας είναι στην κα-

τανάλωση κρέατος, όπου μάλλον προηγού-

μαστε, και στην κατανάλωση ελαιολάδου,

όπου και πάλι είμαστε μπροστά. Οπου το

ένα αρνητικό, το άλλο θετικό, αλληλοαναι-

ρούνται (αυθαίρετο συμπέρασμα κι αυτό,

αλλά κοντά στην αλήθεια). Και δεν θέλω

να ακούσω διάφορα περί Αμερικανών που

τρέφονται μόνο με fast food, γιατί κι εμείς

δεν πάμε πίσω. Οσο για το πόσο έχει αυξη-

θεί η κατανάλωση τροφίμων στην Ελλάδα,

θα έλεγα ότι η απόδειξη μας περιτριγυρίζει:

παχύσαρκοι έφηβοι, στρουμπουλά παιδάκια

και χοντροκαμπυλόγραμμοι ενήλικες. Θυμά-

μαι το αντίστοιχο θέαμα στη δεκαετία του

’70 και με πιάνει κατάθλιψη. Ηταν η εποχή

όπου η νέα γενιά ήταν να τη θαυμάζεις. Οι

νέοι ήταν ψηλοί, με αρμονικές αναλογίες,

έκαναν σπορ και τα μάτια τους έλαμπαν.

Ηταν η εποχή όπου οι νέοι ανακάλυπταν τα

καλά μιας νέας εποχής (σπορ, σεξ, νέα ενδι-

αφέροντα), αλλά με διατροφικές συνήθειες

προηγούμενων δεκαετιών. Πώς άλλαξαν

όλα αυτά σε 3 δεκαετίες; Ας όψονται το

fast food, η ακινησία του Internet και των

ηλεκτρονικών παιχνιδιών και γενικότερα η

πλαστική ευημερία, που μας αγκάλιασε σφι-

κτά και δεν μας αφήνει να ανασάνουμε.

ΑυθαιρεσίεςΣτήλη άλατος

Στην καθημερινότητά μας όλοι αυθαιρετούν. Από τους πολιτικούς και τις τράπεζες μέχρι τους εστιάτορες και τους μεγαλομαγαζάτορες. Γιατί όχι κι εμείς; Του Αντώνη Μαμαλάκη


συνταγές

Οσο το θερμόμετρο ανεβαίνει τό-

σο η γαστριμαργική μας διάθεση α-

παιτεί δροσερά πιάτα, ελαφριά και με

λιγότερο κρέας. Ετσι λοιπόν σας σερβί-

ρουμε κρύα πιάτα, χορτοφαγικές συντα-

γές, ενά μενού ενεργειακό αλλά και πα-

ραδοσιακές συνταγές από τα Επτάνησα.

Τέλος, δεν λείπουν οι εύκολες και γρήγο-

ρες συνταγές του Ηλία Μαμαλάκη.

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΗΣΗΣ ΣΥΝΤΑΓΩΝ: ΤΙΝΑ WEBB / ΒΟΗΘ. FOOD STYLIST: ΑΛΕΞΑΝΔΡΑ ΤΑΣΟΥΝΙΔΟΥ,

ΦΩΤΟΓΡΑΦΗΣΗ ΣΥΝΤΑΓΩΝ: ΓΙΩΡΓΟΣ ΔΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ, ΒΟΗΘ. ΦΩΤΟΓΡΑΦΟΥ: ΜΑΡΑ ΚΑΛΤΣΟΥΝΗ

Γρήγορα και απλά 28 / Υγιεινό μενού 34 / Επτάνησα 40 / Κρύα πιάτα 46

Vegeterian 50 / Γλυκά βήμα βήμα 56 / Κρασί 60 / Κοκτέιλ 68


Συνταγές για βιαστικούς

Τελικά τούτες οι συνταγές με τα 5 υλικά είναι μια μικρή περιπέτεια, ακό-μα και για μένα. Πάντως, καλά πάμε, μέχρι που σκέπτομαι κάποια στιγ-μή να ψήσω το διευθυντή της εφημερίδας να τις κάνουμε βιβλιαράκι και να σας το κάνουμε δώρο. Σήμερα, όμως, σας χαρίζω τη συνταγή για την πιο τρυφερή μπριζόλα του κόσμου, για σπιτικούς λουκουμάδες με μέλι και καρύδια, αλλά και για το ταϊλανδέζικο κοτοπουλάκι, που θα μας ταξιδέψει εξωτικά. Του Ηλία Μαμαλάκη

Γρήγορα και απλά με 5 υλικά!

Το πράσινο κάρι θα το βρείτε στα μαγαζιά που πουλάνε

ανατολίτικα προϊόντα


Για 4 άτομα

2 φιλέτα κοτόπουλο

2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο

φρέσκο τζίντζερ

1 κουτ. σούπας πράσινο κάρι

1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη

1 φλιτζ. τσαγιού φύτρα από σόγια

Από το ντουλάπι

4 κουτ. σούπας σπορέλαιο

1 ξερό κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο

100 γραμμ. αράπικα φιστίκια

Λίγο αλάτι

Για 4 άτομα

4 μοσχαρίσιες μπριζόλες

8 ακτινίδια

1 φλιτζ. του καφέ ελαιόλαδο

Ρίγανη

Αλάτι

1 Κόβετε τα φιλέτα του κοτόπουλου σε μι-

κρές μπουκίτσες. Σε ένα βαθύ τηγάνι ρί-

χνετε το σπορέλαιο και το ζεσταίνετε καλά

μέχρι να καπνίσει. Ρίχνετε μέσα τις μπουκί-

τσες του κοτόπουλου και τις σοτάρετε καλά

για 3 λεπτά.

2 Προσθέτετε την ψιλοκομμένη κόκκινη

πιπεριά, τα φύτρα σόγιας και το ψιλο-

κομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε ακόμα για

2-3 λεπτά. Ρίχνετε το φρέσκο τζίντζερ και

προσθέτετε 1 φλιτζάνι του καφέ νερό.

3 Ρίχνετε το πράσινο κάρι και ανακατεύε-

τε καλά. Αλατίζετε ελαφρά και, αν χρει-

άζεται, προσθέστε ακόμα λίγο νεράκι. Μαγει-

ρεύετε ακόμα για 2 λεπτά και σερβίρετε το

φαγάκι σε πιατέλα.

4 Αλέθετε τα αράπικα φιστίκια στο μπλέ-

ντερ να χοντροκοπούν και πασπαλίζε-

τε το φαγάκι σας. Είναι νόστιμο, υγιεινό και

διαίτης.

1 Καθαρίστε τα ακτινίδια και κάντε τα πολ-

τό στο μπλέντερ του μίξερ σας. Βάλτε

μπριζόλες και πολτό από ακτινίδια μέσα σε

ένα μπολ και τοποθετήστε από πάνω μια

μεμβράνη και ένα βαρίδι. Αφήστε τα να

μαριναριστούν στο ψυγείο τουλάχιστον

για 4-6 ώρες.

2 Βγάλτε τα, σκουπίστε τις μπριζόλες

από τον πολτό των ακτινιδίων και ψή-

στε τις μέσα σε ταψάκι στο γκριλ του φούρ-

νου σας στους 200οC, ανάλογα πόσο ψημέ-

νες τις θέλετε, από 10-20 λεπτά.

3 Τις σερβίρετε σε πιατέλα περιχύνο-

ντάς τες με το ελαιόλαδο και ρίχνο-

ντας αλατάκι και ρίγανη. Μη βάλετε μαχαί-

ρια στο τραπέζι, κόβονται με το πιρούνι.

Κοτοπουλάκι με γεύση Ταϊλάνδηςκοτόπουλοτζίντζερπράσινο κάρικόκκινη πιπεριάφύτρα από σόγια

Μπριζόλες μαριναρι-σμένες με ακτινίδιομοσχαρίσιες μπριζόλεςακτινίδιαελαιόλαδορίγανηαλάτι

Κυρίες και κύριοι, έχω να σας παρουσιάσω το πώς θα κάνετε τις πιο τρυφερές μπριζό-λες του κόσμου, που θα τις κόβετε με το πι-ρούνι. Τα ακτινίδια με την υπερβολική περι-εκτικότητά τους σε βιταμίνη C και όξινους χυμούς μαρινάρουν σε βάθος το κρέας, κά-νοντάς το πεντανόστιμο και πολύ μαλακό.



Τσιγαριαστό σταμναγκάθισταμναγκάθικρεμμυδάκιαπελτέ ντομάταςντομάτεςμάραθος

Για 4 άτομα

650 γραμμ. φρεσκοπλυμένο σταμναγκάθι

8 φρέσκα κρεμμυδάκια

1 μεγάλη κουταλιά πελτέ ντομάτας

3 μεγάλες ώριμες ντομάτες

1 φλιτζ. τσαγιού μάραθο ψιλοκομμένο

Μόνιμα υλικά από το ντουλάπι

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

Χυμό από 1 λεμόνι

Αλάτι, πιπέρι

1 Ψιλοκόβετε τις ντομάτες και μαζεύετε τα

κομματάκια και τους χυμούς σε ένα μπολ.

2 Ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και

σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το ελαι-

όλαδο και το αφήνετε να ζεσταθεί καλά.

Ρίχνετε το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι και

τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα. Τα

σοτάρετε μέχρι να μοσχομυρίσουν καλά

και να γυαλίσουν.

3 Ρίχνετε το φρεσκοπλυμένο σταμναγκά-

θι μέσα και 1 νεροπότηρο ζεστό νερό. Σκε-

πάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να πά-

ρουν βράση τα υλικά μαγειρεύοντας για

περίπου 10 λεπτά.

4 Ανοίγετε την κατσαρόλα, ανακατεύετε

καλά, προσθέτετε τις 3 ψιλοκομμένες ντο-

μάτες, τον πελτέ διαλυμένο σε λίγο νεράκι,

αλατίζετε και πιπερώνετε.

5 Συνεχίζετε το μαγείρεμα με μέτρια φω-

τιά μέχρι να μαλακώσουν τα χορταράκια

και να εξατμιστούν τα πολλά υγρά. Ρίχνετε

μέσα τον ψιλοκομμένο μάραθο, ανακατεύ-

ετε και περιχύνετε με το χυμό λεμονιού. Τα

τσιγαριαστά σταμναγκάθια τρώγονται και

ζεστά και κρύα.


Για 4 άτομα

1 νεροπότηρο ρύζι για πιλάφι

2 κουτ. σούπας μαύρες κορινθιακές

σταφίδες χωρίς κουκούτσι

3 κουτ. σούπας ξασπρισμένα αμύγδαλα

150 γραμμ. μοσχαρίσιο συκώτι

1 φλιτζ. τσαγιού άνηθο ψιλοκομμένο


3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

2 κουτ. σούπας φρέσκο βούτυρο


2 Σε μια μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ε-

λαιόλαδο και το φρέσκο βούτυρο. Ρίχνε-

τε μέσα το ρύζι και το σοτάρετε καλά, ανακα-

τεύοντας συνέχεια με ξύλινη κουτάλα μέχρι το

ρύζι να απορροφήσει όλα τα λιπαρά.

3 Ρίχνετε μέσα τις σταφίδες, τα αμύγδα-

λα και το συκώτι. Ανακατεύετε και προ-

σθέτετε 2 νεροπότηρα νερό. Αλατίζετε ελα-

φρά. Αφήνετε να πάρει βράση, χαμηλώνετε

τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και μα-

γειρεύετε για περίπου 7-10 λεπτά και μέχρι το

ρύζι να απορροφήσει όλο το νερό.

4 Κλείνετε το μάτι, σκεπάζετε την κατσα-

ρόλα με μια πετσέτα και αφήνετε το

πιλάφι να ηρεμήσει. Μετά από 10 λεπτά ξε-

σκεπάζετε, ρίχνετε μέσα τον ψιλοκομμένο

άνηθο, ανακατεύετε και σερβίρετε σε πιατέ-

λα. Πασπαλίζετε με μπόλικο πιπέρι.

Πολίτικο ρύζι ρύζι για πιλάφισταφίδεςαμύγδαλαμοσχαρίσιο συκώτιάνηθος

1 Ζεματάτε το μοσχαρίσιο συκώτι σε ά-

φθονο βραστό αλατισμένο νερό για 5

λεπτά. Το βγάζετε, το αφήνετε να κρυώσει

και το ψιλοκόβετε.



Λουκουμάδες

νωπή μαγιάαλεύριμέλικαρυδόψιχασουσάμι

Για 1 μεγάλη πιατέλα

30 γραμμ. νωπή μαγιά

350-400 γραμμ. αλεύρι για όλες τις

χρήσεις

1 φλιτζ. τσαγιού καλό μέλι

1 φλιτζ. τσαγιού ψιλοκομμένη καρυδόψιχα

3 κουτ. σούπας καβουρδισμένο σουσάμι


Αφθονο σπορέλαιο για το τηγάνισμα

1 κουτ. γλυκού αλάτι

1 κουτ. σούπας ζάχαρη

Κανέλα για το πασπάλισμα

1 Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνετε 2 νεροπό-

τηρα νερό και τη μαγιά. Τη λιώνετε με

ένα πιρούνι να διαλυθεί μέσα στο νερά-

κι. Χτυπώντας τη διαλυμένη μαγιά με ένα

χτυπητήρι προσθέτετε σιγά σιγά το αλεύ-

ρι μέχρι να σχηματιστεί ένας απαλός πη-

κτούτσικος πολτός σαν μέλι. Προσθέτετε

τη ζάχαρη και το αλάτι. Αν ο χυλός σάς φα-

νεί πολύ αραιός, προσθέστε ακόμα λίγο α-

λεύρι, αν και δεν το πιστεύω.

2 Σκεπάστε το μπολ με 2-3 πετσέτες και

αφήστε το σε ζεστό μέρος μέχρι ο χυ-

λός να ωριμάσει και να φουσκώσει για 45

λεπτά της ώρας περίπου. Αμέσως μετά ξε-

σκεπάστε το μπολ, χτυπήστε το χυλό με το

χτυπητήρι να κάτσει πάλι και αφήστε τον

για άλλη ½ ώρα.

3 Ζεσταίνετε άφθονο σπορέλαιο σε έ-

να βαθύ τηγάνι, παίρνετε 2 κουτάλια

στο χέρι και γεμίζετε το ένα κουτάλι με χυ-

λό που τον αδειάζετε με τη βοήθεια του άλ-

λου κουταλιού μέσα στο ζεστό λάδι.

4 Να προσέξετε το λάδι να μην είναι

πάρα πολύ καυτό για να μην ξεροψη-

θούν οι λουκουμάδες και μέσα να είναι ά-

ψητοι. Θα τους τηγανίσετε υπομονετικά

γυρίζοντάς τους το πάνω-κάτω μέχρι να

γίνουν ροδοκόκκινοι και φουσκωτοί.

5 Θα τους βάλετε σε μια πιατέλα την ο-

ποία θα έχετε καλύψει με χαρτί κουζί-

νας και μόλις στεγνώσουν θα τους βάλετε

σε καθαρή πιατέλα.

6 Θα ζεστάνετε λίγο το μέλι να γίνει υ-

δαρές και θα τους περιχύσετε. Από

πάνω θα πασπαλίσετε την καρυδόψιχα και

το καβουρδισμένο σουσάμι. Ρίξτε τους επί-

σης μπόλικη κανέλα.

7 Σερβίρετε στο τραπέζι συνοδεύοντάς

τους με ένα γλυκό κρασάκι και για τα

παιδιά με ένα ποτήρι δροσερό γάλα.


Publi

Με το Μίγμα για ΚΡΕΠΕΣ ΓΙΩΤΗΣ φτιάχνετε απλά και

γρήγορα τις καλύτερες και πιο καλοψημένες ρέπες.

Συνδυάστε τις ανάλογα με το γούστο σας σε αλμυρές

ή γλυκές ή ό,τι άλλο επιλέξει η φαντασία σας. Στη

συσκευασία θα βρείτε 10 συνταγές για κρέπες. Εμείς

σας προτείνουμε μία ακόμη που θα σας συναρπάσει!

Κρέπες με αχλάδια και μασκαρπόνεΓΙΑ 20 ΚΡΕΠΕΣ (8-10 ATOMA)

300 γραμμ. Μίγμα για Κρέπες Γιώτης,

(1 συσκευασία) 3 αβγά 1 ¾ φλιτζ.

τσαγιού γάλα 3 κουτ. σούπας λιωμένο

βούτυρο Λίγο βούτυρο για το τηγάνι

Για τη γέμιση

10 αχλάδια κομμένα σε κυβάκια

½ φλιτζάνι ζάχαρη Ξανθή Fytro

2 κουτ. σούπας νερό 3 κουτ. σούπας

βούτυρο 2 κουτ. σούπας μπράντι

500 γραμμ. τυρί κρέμα μασκαρπόνε

Για την επικάλυψη

Topping Ζαχαροπλαστικής με γεύση

Καραμέλα ΓΙΩΤΗΣ Φιστίκια Αιγίνης

δίχως αλάτι, χοντροσπασμένα Κυβάκια

αχλαδιού Κορφούλες μέντας

1 Αδειάζετε το περιεχόμενο του φακέλου

σε ένα μπολ. Χτυπάτε τα αβγά με το γάλα,

τα ρίχνετε στο μπολ και ανακατεύετε μέ-

χρι να γίνουν χυλός. Προσθέτετε 1 φλιτζ.

νερό και το βούτυρο και ανακατεύετε. Στη

συνέχεια αφήνετε το χυλό στο ψυγείο.

2 Για τη γέμιση: βάζετε τη ζάχαρη, το νερό

και το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Ο-

ταν κάψουν, προσθέτετε τους κύβους α-

χλαδιών και τους σοτάρετε μέχρι να καρα-

μελώσουν. Τέλος, ρίχνετε το μπράντι.

3 Βγάζετε το χυλό από το ψυγείο. Ζεσταί-

νετε λίγο βούτυρο σε ένα τηγανάκι 18-20

εκ. και ρίχνετε ένα φλιτζανάκι του καφέ

χυλό. Οταν οι άκρες της κρέπας σκουρή-

νουν, την ψήνετε και από την άλλη πλευ-

ρά. Ετοιμάζετε έτσι όλες τις κρέπες.

4 Στρώνετε πάνω σε μια κρέπα μια ελα-

φριά στρώση μασκαρπόνε. Στην άκρη της

βάζετε 3 κουτ. σούπας σοταρισμένα α-

χλάδια. Γυρνάτε την κρέπα σε ρολό για να

αγκαλιάσει τη γέμιση.

5 Βάζετε τις κρέπες σε μια πιατέλα, τις πε-

ριχύνετε με το Topping και πασπαλίζετε

με το φιστίκι Αιγίνης. Διακοσμείτε με ένα

δυο-τρία κυβάκια αχλαδιού και μια κορ-

φούλα μέντας και σερβίρετε.

Γλυκές, αλμυρές,μου αρέσουν όλες

κ

Συνταγές θρεπτικές

Το «υγιεινό» μενούΕυτυχώς το καλοκαίρι στην Ελλάδα διατροφικά είναι ευλογία με τόσα φρούτα και λαχανικά. Ετσι θα λατρέψετε τις παρακάτω θρεπτικές συνταγές, που η θερμιδική τους αξία χτυπά... πράσινο. Του Νικόλα Σακελλαρίου, διατροφική ανάλυση:

Δημήτρης Πέτσιος, διατροφολόγος

Διατροφικές πληροφορίες

(ανά μερίδα 230gr)

Ενέργεια 268kcal Ενέργεια από λιπαρά 130kcal

ενέργεια

Ολικά λιπαρά 14,5gr 130kcal 50,2%

Κορεσμένα 2,1gr 19kcal

Πολυακόρεστα 2,1gr 19kcal

Μονοακόρεστα 9,4gr 85kcal

Trans 0,0gr 0kcal

Χοληστερόλη 135,5mg

Νάτριο 920,7mg

Κάλιο 398,0mg

Υδατάνθρακες 12,1 48kcal 18,6%

Φυτικές ίνες 1,6gr

Σάκχαρα 3,5gr 14kcal

Πρωτεΐνες 20,3gr 81kcal 31,3%

Βιταμίνη Α 2113,0IU Ασβέστιο 108,3mg

Βιταμίνη C 7,7gr Σίδηρος 3,5mg


Ανακατέψτε τα φρούτα με κομματάκια σοκολάτας. Το

αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει!

Πράσινη σαλάτα με γαρίδες και κρουτόν

ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

300 γραμμ. γαρίδες μικρές Νο 3

2 μεγάλες γαρίδες για γαρνίρισμα

1 μαρούλι

½ κόκκινο μαρούλι

1 ματσάκι ρόκα

2 κουτ. σούπας ξίδι λευκό,

για να βράσουμε τις γαρίδες

Για το ντρέσινγκ


2 κουτ. σούπας ξίδι βαλσάμικο

½ κουτ. σούπας μουστάρδα


Για τη γαρνιτούρα

Κρουτόν αρωματισμένα με σκόρδο

1 Κόβετε το κεφάλι και την ουρά από τις

γαρίδες, τις πλένετε κάτω από κρύο

τρεχούμενο νερό και τις αφήνετε να στε-

γνώσουν πάνω σε απορροφητικό χαρτί

κουζίνας.

2 Με μια οδοντογλυφίδα τρυπάτε τη ρά-

χη της γαρίδας στο σημείο που ενώ-

νεται με το κεφάλι και βγάζετε το εντερά-

κι της.

3 Γεμίζετε μια κατσαρόλα με νερό, ρί-

χνετε το λευκό ξίδι, το αλάτι και βρά-

ζετε τις γαρίδες για 10 λεπτά.

4 Στη συνέχεια ετοιμάζετε το ντρέ-

σινγκ, σε ένα μπολ, ρίχνετε το ελαιό-

λαδο, το βαλσάμικο ξίδι, τη μουστάρδα, το

αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύετε καλά τα υ-

λικά, μέχρι να ομογενοποιηθούν.

5 Εν τω μεταξύ, καθαρίζετε και πλένετε

τα φύλλα από τα δυο είδη μαρουλιού

και της ρόκας σκουπίζετε με απορροφητι-

κό χαρτί κουζίνας και κόβετε με τα δάχτυ-

λά σας σε μια σαλατιέρα.

6 Μόλις βράσουν οι γαρίδες, τις βάζε-

τε στη σαλατιέρα με τα λαχανικά, πε-

ριχύνετε με τη σάλτσα και σερβίρετε με τα

κρουτόν.

7 Για τα κρουτόν: Κόβετε φέτες του

τοστ σε μικρά ζαράκια και τα ανακα-

τεύετε με ελαιόλαδο, αλάτι και ψιλοκομμέ-

νο σκόρδο ή σκόνη σκόρδου τα απλώνετε

σε ένα ταψί και ψήνετε σε προθερμασμένο

φούρνο για 5 λεπτά στους 170 βαθμούς.

Φρούτα στο φούρνοΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

8 κρόκοι αβγών

250 γραμμ. ζάχαρη

3 φλιτζ. τσαγιού κρέμα γάλακτος

με χαμηλά λιπαρά

1 κουτ. τσαγιού λικέρ λεμονιού

2 μπανάνες, κομμένες σε ροδέλες

1 ανανάς, κομμένος σε φέτες

2 μήλα

½ κιλό φράουλες, κομμένες σε φέτες


Σιρόπι σοκολάτας




ενέργεια


Κορεσμένα 12,3 111kcal

Πολυακόρεστα 2,5gr 22,5kcal


Trans 0,0gr


Νάτριο 36,8mg

Κάλιο 812,6

Υδατάνθρακες 126,8gr 507kcal 65,5%



Πρωτεΐνες 8,8g 35kcal 4,6%


Βιταμίνη C 117,0mgr Σίδηρος 2,5mg

1 Σε ένα μπολ χτυπάτε τους κρόκους με

τη ζάχαρη, μέχρι να γίνει ένα αφράτο

μίγμα.

2 Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος σε έ-

να μικρό κατσαρολάκι και μόλις αρχί-

σει να βράζει ρίχνετε την κρέμα στο μπολ

με τους κρόκους.

3 Ανακατεύετε απαλά το μίγμα με σύρ-

μα, αδειάζετε σε μία κατσαρόλα και

μόλις βράσει προσθέτετε το λικέρ.

4 Σε ένα ταψί ρίχνετε τα φρούτα και πε-

ριχύνετε με το μίγμα, ψήνετε σε προ-

θερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς

για 30 λεπτά περίπου. Οταν ψηθεί το γλυκό,

σερβίρετε με σιρόπι σοκολάτας.

Tip Εάν προσθέσετε στη σαλάτα και φιλέ-

τα πορτοκαλιού, θα τη λατρέψετε!

λέ



Μοσχαράκι με λαχανικάαρωματισμένο με λευκό κρασί

ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

1 κιλό μοσχαράκι

2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

4 καρότα, κομμένα σε ροδέλες

2 φλιτζ. τσαγιού λευκό κρασί

250 γραμμ. συμπυκνωμένο

χυμό τομάτας

4 φλιτζ. τσαγιού ζωμό λαχανικών

½ φλιτζ. τσαγιού μαργαρίνη

15 κρεμμυδάκια για στιφάδο

3 πατάτες, κομμένες

σε μεγάλα κομμάτια

Αλεύρι



Κλωναράκια μαϊντανού

1 Πλένετε το κρέας, το κόβετε σε μικρά

κομμάτια, τα αφήνετε να στεγνώσουν

πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και

τα αλευρώνετε.

2 Σε μία κατσαρόλα λιώνετε τη μαργα-

ρίνη και σοτάρετε τα κρεμμύδια, μέχρι

να μαραθούν.

3 Στη συνέχεια ρίχνετε τα καρότα, προ-

σθέτετε τα κομματάκια του κρέατος

και τα σοτάρετε, μέχρι να ροδίσουν.

4 Σβήνετε με το κρασί, αφήνετε να εξα-

τμιστεί το αλκοόλ και προσθέτετε το

συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας και το ζωμό

λαχανικών. Βράζετε σε χαμηλή φωτιά, για

περίπου 1 ώρα.

5 Στη συνέχεια ρίχνετε τα κρεμμυδάκια

στιφάδου σε μία κατσαρόλα με βραστό

νερό και τα βράζετε για περίπου 2 λεπτά.

Κατόπιν, τα ξεπλένετε με κρύο νερό και τα

πιέζετε με τα δάχτυλά σας, για να βγει η

εξωτερική τους φλούδα.

6 Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, στην

κατσαρόλα, τις πατάτες, αλάτι, πιπέρι

Αν το κρέας δεν έχει μαλακώσει,

ρίξτε λίγο νερό ακόμα και

συνεχίστε το βράσιμο.




ενέργεια





Trans 0,0gr



Κάλιο 2202,9mg







και συνεχίζετε το βράσιμο.

7 Οταν η σάλτσα πήξει ελαφρά και το

κρέας μαλακώσει, κατεβάζετε από τη

φωτιά και σερβίρετε, γαρνίροντας με κλω-

ναράκια μαϊντανού.


1 Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό

που βράζει, ρίχνετε το μπρόκολο, για 10

λεπτά. Αφού βράσει, το μεταφέρετε αμέ-

σως σε νερό με πάγο, για να σταματήσε-

τε το βρασμό.

2 Με μια πετσέτα σκουπίζετε τα μανιτά-

ρια και τα κόβετε σε λεπτές φέτες. Σε

ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνετε τη μαρ-

γαρίνη και σοτάρετε ελαφρώς τα μανιτά-

ρια και το μπρόκολο, το οποίο το λιώνετε ε-

λαφρώς με ένα πιρούνι.

3 Σβήνετε με το κρασί, ρίχνετε αλάτι, πι-

πέρι και προσθέτετε τα ζυμαρικά, τα

οποία τα έχετε βράσει για 8 λεπτά μόνο, σε

κοχλάζον αλατισμένο νερό γιατί το βράσι-

μο θα συνεχιστεί και στο τηγάνι μαζί με τη

σάλτσα. Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε

με τις φλοίδες παρμεζάνας.

Λιγκουίνι με μπρόκολο και μανιτάρια

ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

500 γραμμ. λιγκουίνι

3 μπουκετάκια μπρόκολο

300 γραμμ. φρέσκα μανιτάρια


2 κουτ. σούπας μαργαρίνη



Φλοίδες παρμεζάνας

1 δεματάκι μαϊντανού και άνηθου

Tip Για να απογειώσετε τη γεύση, μπορεί-

τε να ρίξετε μέσα στη σάλτσα και λίγα

σπασμένα κάσιους.




ενέργεια





Trans 0,0gr



Κάλιο 462,7mg









Μανταρίνι γλυκό ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

8 μανταρίνια μικρά

½ κιλό ζάχαρη

½ κουτ. τσαγιού χυμό λεμονιού

2 δόσεις άρωμα βανίλια


Φυλλαράκια δυόσμου

1 Πλένετε τα μανταρίνια και τα βρά-

ζετε ολόκληρα σε μεγάλη κατσαρό-

λα με άφθονο νερό. Τα βράζετε τόσο ώ-

στε να μαλακώσουν καλά, περίπου για

μία ώρα.

2 Στη συνέχεια τα βγάζετε και τα βά-

ζετε σε κρύο νερό για 10 ώρες. Αλ-

λάζετε το νερό κάθε 2 ώρες. Παίρνετε

τα μανταρίνια και τα τρυπάτε με μια βε-

λόνα. Τοποθετείτε σε μία πιατέλα τα μα-

νταρίνια σε σειρές, τα πασπαλίζετε με

ζάχαρη και τα αφήνετε να σταθούν για

4-5 ώρες.

3 Βάζετε σε μια κατσαρόλα το ένα κι-

λό ζάχαρη και τη βρέχετε με το υ-

γρό που έχουν αφήσει τα μανταρίνια

στην πιατέλα. Ανακατεύετε να διαλυθεί

και βράζετε να γίνει ένα σιρόπι πυκνό.

4 Αποσύρετε από τη φωτιά και α-

φού κρυώσει το σιρόπι, τοποθετεί-

τε μέσα τα μανταρίνια. Βράζετε σε δυ-

νατή φωτιά να δέσει το γλυκό, αφαιρείτε

τον αφρό και προσθέτετε το χυμό λεμο-

νιού. Αφήνετε να πάρει μια 1-2 βράσεις

για 3 λεπτά, αποσύρετε και ρίχνετε τη

βανίλια.

Επειδή τα μανταρίνια αφήνουν νερό, ίσως χρειαστεί να δέσετε το

σιρόπι τους για δεύτερη φορά.



Ενέργεια 561kcal Ενέργεια από λιπαρά 2,7kcal

ενέργεια

Ολικά λιπαρά 0,3gr 2,7kcal 0,5%

Κορεσμένα 0,04gr 0,4kcal

Πολυακόρεστα 0,06gr 0,5kcal

Μονοακόρεστα 0,06gr 0,5kcal

Trans 0,0gr


Νάτριο 1,8mg

Κάλιο 272,5mg




Πρωτεΐνες 1,1g 4,4kcal 0,7%




Publi

Η Whirlpool, η Νο 1 εταιρία ηλεκτρικών συσκευών στον κόσμο, φροντίζει για τις ανάγκες μας και προτείνει συσκευές που συνδυάζουν την καινοτόμο τεχνολογία με την υψηλή αισθητική και υπόσχονται να κάνουν τη διαφορά στη ζωή μας!

ώννττιςςππουου ίία α μεμεμμννα α

Γνωρίστε τη νέα γκάμα καταψυκτών-μπαούλο και τι μπορούν να κάνουν για σας.

Μπαούλα μεγάλης χωρητικότητας

(204-310lt) με εργονομικό σχεδια-

σμό για την καλύτερη εκμετάλλευση

του διαθέσιμου χώρου.

Ενεργειακής Κλάσης Α+ για εξοικο-

νόμηση ενέργειας και προστασία του

περιβάλλοντος.

Θερμοστάτης 7 θέσεων και ειδική

θέση οικονομικής λειτουργίας.

Δυνατότητα γρήγορης ψύξης.

Κλιματικής κλάσης SN-ST για σωστή

λειτουργία σε θερμοκρασίες περιβάλ-

λοντος 10°C-38°C, παρέχοντας τη δυ-

νατότητα τοποθέτησής του σε οποιο-

δήποτε χώρο (από το υπόγειο ως το

δώμα) χωρίς προβλήματα.

Με πληθώρα χαρακτηριστικών

για τη διευκόλυνση της νοικοκυράς:

Πλήρεις ηλεκτρονικές ενδείξεις

λειτουργίας.

Μπροστινή έξοδος νερού

σε περίπτωση απόψυξης.

Κλειδαριά πόρτας.

Εσωτερική λάμπα.

Ροδάκια για εύκολη μετακίνηση.

Ημερολόγιο τροφίμων.

Και όλα αυτά σε προνομιακές τιμές

Η επιτυχία μιας συνταγής βασίζεται, σε

πολύ μεγάλο βαθμό, στη φρεσκότητα

των υλικών της. Με τους καταψύκτες-

μπαούλο της Whirlpool θα είστε βέβαι-

οι ότι θα είναι πάντα ολόφρεσκα γιατί θα

έχουν αποθηκευθεί σε ιδανικές συνθή-

κες κατάψυξης.

έχοέχοχ υν νυν αποοππ θηκθηκηθηκθ ευθευθευυευθεί εεε σε σεεσ ιδαιιιδιδ νικνικνικνικκές έςέςές συνσυνσυσυνσ θήθήθήήήήήήήή--

κεςεςκεςς κακακατάψτάψτάψτ ψυξηυξηυξηυξηξ ς. ς.ς.ς.ς

Hi-techκαταψύκτες

Με άρωμα από τα ΕπτάνησαΤα αγαπημένα μας Επτάνησα έχουν τις δικές τους συνταγές, πολλές επηρεασμένες από την ιταλική κουζίνα, αλλά πάντα προσαρμοσμένες στην ελληνική πραγματικότητα. Της Βασιλικής Μπουχάγιερ

Συνταγές νησιώτικες


Σοφρίτο ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ

1 κιλό κρέας μοσχαρίσιο νουά ή κιλότο,

σε φέτες

Ελαιόλαδο για τηγάνισμα

Αλεύρι για τηγάνισμα

1 σκόρδο σε σκελίδες καθαρισμένες

½ φλιτζάνι μαϊντανός ψιλοκομμένος

5–6 μεγάλες πατάτες σε φέτες

½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

1/3 φλιτζ. τσαγιού ξίδι


1 Χτυπάτε τις φέτες του κρέατος να πλα-

τύνουν, τις αλευρώνετε και τις τηγανίζε-

τε στο λάδι, σε μία χαμηλή και πλατιά κατσα-

ρόλα. Τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και

τις απλώνετε σε χαρτί κουζίνας.

2 Στο ίδιο λάδι τηγανίζετε ελαφρά τις πα-

τάτες, τις βγάζετε από την κατσαρόλα

και τις αφήνετε πάνω σε χαρτί κουζίνας.

3 Αναμιγνύετε το μαϊντανό με το σκόρ-

δο, το αλάτι και το πιπέρι. Βάζετε στην

κατσαρόλα μία στρώση πατάτες, τις πασπα-

λίζετε με το μίγμα του σκόρδου και του μα-

ϊντανού και από πάνω βάζετε μία στρώση

από τις φέτες του κρέατος. Κάνετε το ίδιο

μέχρι να τελειώσουν όλα τα υλικά.

4 Περιχύνετε το φαγητό με το ξίδι και το

ελαιόλαδο και το σιγοβράζετε σε πολύ

χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας

και οι πατάτες και να δέσει η σάλτσα. Κατά

διαστήματα ανακινείτε την κατσαρόλα από

τα χέρια για να μην κολλήσει το φαγητό.

1 Στραγγίζετε τον μπακαλιάρο, τον αλευ-

ρώνετε και τον τηγανίζετε στο λάδι. Τον

βγάζετε από το τηγάνι και τον κρατάτε πά-

νω σε χαρτί κουζίνας.

2 Στο ίδιο τηγάνι ρίχνετε τις ντομάτες μα-

ζί με τους χυμούς τους και τις βράζετε για

15’ περίπου.

3 Λιώνετε στο γουδί το σκόρδο με λίγο α-

λάτι και προσθέτετε και το ξίδι.

4 Βάζετε στην κατσαρόλα πάνω στις ντο-

μάτες τον μπακαλιάρο.

5 Ρίχνετε το σκορδοστούμπι, το ελαιόλα-

δο, αλάτι και πιπέρι και αφήνετε το φαγη-

τό σε χαμηλή φωτιά να πάρει 3-4 βράσεις

μέχρι να δέσει η σάλτσα.

Μπακαλιάρος σκορδοστούμπι ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ

1 κιλό παστός μπακαλιάρος σε κομμάτια,

ξαρμυρισμένος από την προηγούμενη

ημέρα



5 – 6 ώριμες φρέσκες ντομάτες

αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες



Για το σκορδοστούμπι

Σκελίδες από ένα σκόρδο

6-7 κουτ. σούπας ξίδι

Λίγο αλάτι

ΤipΞύνετε με ξύλινο κουτάλι ό,τι έχει μείνει

στον πάτο της κατσαρόλας, το διαλύετε σε

λίγο νερό και το προσθέτετε στη σάλτσα

για να γίνει ακόμη πιο νόστιμη.

ΤipΟ μπακαλιάρος στη Ζάκυνθο μαγειρεύε-

ται και με πατάτες στο φούρνο, λεμονάτος

και αρωματισμένος από μυρωδικά.

Το σοφρίτο είναι κερκυραϊκό φαγητό κατσαρό-

λας που σιγοβράζει μέσα σε λίγη σάλτσα. Το ό-

νομά του από το ιταλικό soffritο που σημαίνει

σοταρισμένο – ροδισμένο σε σιγανή φωτιά. Στη

Ζάκυνθο το λένε σοφιγαδούρα.

Στη ζακυνθινή συνταγή το σκορδοστούμπι μα-

γειρεμένο μαζί με την ντομάτα και τον μπακα-

λιάρο δίνει νοστιμιά που συναγωνίζεται τον κλα-

σικό μπακαλιάρο σκορδαλιά.



Ψάρια σαβόροΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ

1½ κιλό διάφορα ψάρια

(σαφρίδια, γόπες κ.λπ.)



Για τη σάλτσα

½ φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

φλιτζ. τσαγιού ξίδι

Σκελίδες από 1 σκόρδο σε φετούλες

½ φλιτζ. τσαγιού φρέσκα φύλλα

δεντρολίβανου (ή 1/4 ξερά)

½ φλιτζ. τσαγιού σταφίδες μαύρες,

μουλιασμένες, στραγγισμένες


1 Καθαρίζετε και τηγανίζετε τα ψάρια και τα

αφήνετε να κρυώσουν.

2 Βράζετε σε ένα κατσαρολάκι τις σκελίδες

του σκόρδου και τις βελόνες του δεντρολί-

βανου μέχρι να μαλακώσουν.

3 Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το ελαι-

όλαδο και ρίχνετε το αλεύρι. Το αναμιγνύε-

τε με γρήγορες κινήσεις για να διαλυθεί και

να γίνει ομοιογενές μίγμα με το ελαιόλαδο.

Ρίχνετε το ξίδι και το σκόρδο με το δεντρο-

λίβανο από το κατσαρολάκι μαζί με όσο νε-

ρό υπάρχει. Ανακατεύετε και προσθέτετε τις

σταφίδες. Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι. Αφήνετε

τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10’ για να ενω-

θούν οι γεύσεις.

4 Βάζετε τα ψάρια στο τηγάνι λίγα λίγα και

τα γυρίζετε 1-2 φορές για να πάρουν από τη

σάλτσα. Τα μεταφέρετε σε πιατέλα και τα πε-

ριχύνετε με όση σάλτσα έχει μείνει.

Ο γνωστός τρόπος μαγειρέματος σαβόρο

με χαρακτηριστικό του την ξιδάτη σάλτσα και

το δεντρολίβανο βρίσκει στη λευκαδίτικη συ-

νταγή μια γλυκιά στην κυριολεξία πινελιά με

την προσθήκη σταφίδας. Συνδυασμός γεύ-

σεων εξαιρετικός.

Tip Tα ψάρια σαβόρο ήταν συνήθως

υπόλοιπα της προηγουμένης. Αν

είναι της ίδιας μέρας, το τηγάνισμα

προηγείται 1 ώρα πριν από τη σάλτσα

σαβόρο.


Mπουργέτο ΠαξώνΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ

2 κιλά ανάμικτα ψάρια (σκορπιοί,

πέρκες, διάφορα αφρόψαρα)

Χυμό 1 λεμονιού

Αλάτι χοντρό


1 κιλό κρεμμύδια τριμμένα στον τρίφτη

2-3 σκελίδες σκόρδου σε φετούλες

½ φλιτζ. τσαγιού μαϊντανό ψιλοκομμένο

1 κιλό ντομάτες ώριμες αποφλοιωμένες,

ψιλοκομμένες

1 κουτ. τσαγιού θυμάρι

1 κουτ. σούπας κόκκινο πιπέρι


1 φλιτζ. τσαγιού άσπρο ξηρό κρασί

Αλάτι

Tip Ενας εύκολος τρόπος για να

μαγειρέψετε τα μικρά ψάρια είναι

να τα τυλίξετε σε τουλπάνι, που θα

συγκρατήσει τα κοκαλάκια και δεν θα

περάσουν στη σάλτσα.

Το Μπουργέτο μαγειρεύεται στην κατσαρό-

λα και με κρέας και με ψάρι. Στην Κέρκυρα

το λένε Μπουρδέτο. Το όνομά του είναι πα-

ραφθορά του ιταλικού brodo (ζωμός). Χαρα-

κτηριστικό του είναι το κοκκινοπίπερο που

πασπαλίζουν από πάνω.

1 Πλένετε και καθαρίζετε τα ψάρια και

τα αφήνετε σε μπολ με αλάτι και λεμό-

νι όση ώρα ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά.

2 Βάζετε από μισή ποσότητα, κρεμμύ-

δια, σκόρδο, μαϊντανό, ντομάτες, θυ-

μάρι, κόκκινο πιπέρι και αλάτι και βάζετε

από πάνω τα ψάρια. Ρίχνετε την υπόλοιπη

ποσότητα από τα υλικά πάνω από τα ψάρια

και προσθέτετε το κρασί και το ελαιόλαδο.

Ρίχνετε νερό τόσο που να μισοσκεπάζει το

φαγητό και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά

μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώ-

σουν τα ψάρια.

3 Αν τα ψάρια είναι μικρά, μισοβράζετε

πρώτα τη σάλτσα και μετά τα ρίχνετε

για να μη λιώσουν.

4 Σερβίρετε με επιπλέον κόκκινο πιπέ-

ρι, αν σας αρέσει το φαγητό καυτερό


Μοσχάρι προκάδο ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ

1 ½ κιλό κρέας μοσχαρίσιο, νουά ή

κιλότο

3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

1/3 φλιτζ. τσαγιού μαϊντανό

ψιλοκομμένο

5-6 καρφάκια γαρίφαλου

φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο

½ φλιτζ. τσαγιού κόκκινο ξηρό κρασί

2 φλιτζ. τσαγιού χυμό ντομάτας


Το όνομα αυτής της κεφαλλονίτικης συντα-

γής βγαίνει από τα ανοίγματα που γίνονται

στο κρέας, χρησιμοποιώντας ένα αιχμηρό α-

ντικείμενο (πρόκα) για να τοποθετηθεί η γέ-

μιση των μπαχαρικών.

1 Αναμιγνύετε το σκόρδο με το μαϊ-

ντανό, τα γαρίφαλα, αλάτι και πιπέρι.

Τρυπάτε το κρέας κατά διαστήματα με

μια μεταλλική βέργα για σουβλάκια ή με

ένα μυτερό μαχαίρι και γεμίζετε τις τρύ-

πες με το μίγμα.

2 Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το

λάδι και σοτάρετε το κρέας μέχρι

να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Προ-

σθέτετε το χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέ-

ρι και βράζετε το κρέας σε χαμηλή φω-

τιά μέχρι να μαλακώσει.

3 Το βγάζετε από την κατσαρόλα, το

κόβετε σε φέτες χωρίς να τις χωρί-

σετε μέχρι κάτω, το πιέζετε για να κλεί-

σει και πάλι, το ξαναβάζετε στην κατσα-

ρόλα και το στηρίζετε στις άκρες της (ή

το δένετε) για να κρατηθεί κλειστό. Συ-

νεχίζετε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά,

μέχρι να μελώσει η σάλτσα.

4 Σερβίρετε το φαγητό με πατάτες

τηγανητές ή με ζυμαρικά της αρε-

σκείας σας.

Tip: Ενα καλό μοσχαρίσιο κρέας που θα

σας προτείνει ο κρεοπώλης είναι η μισή

επιτυχία αυτού του φαγητού. Η άλλη μι-

σή είναι το σιγανό μαγείρεμα.



Publi

Γίνονται κομμάτια για εσάς!

Ο ΚΑΘΕΝΑΣ έχει ένα κομμάτι στο κοτό-

πουλο που προτιμά. Αλλοι αγαπούν το στή-

θος, άλλοι το μπούτι και άλλοι τις φτερού-

γες. Με τα νωπά κοτόπουλα MIMIKOS δεν

χρειάζεται να κάνετε συμβιβασμούς. Μπο-

ρείτε να έχετε πάντα το αγαπημένο σας μέ-

ρος μια που θα βρείτε συσκευασμένα ξε-

χωριστά: Μπούτια ολόκληρα, μπουτάκια,

στήθος και φτερούγες. Ακόμα, μπορείτε να

βρείτε φιλέτο από στήθος και φιλέτο από

μπούτι κοτόπουλου χωρίς πέτσα και κόκα-

λα έτοιμο για τις αγαπημένες σας συνταγές.

Και όλα αυτά με τη γνωστή ποιότητα που

εγγυώνται τα συσκευασμένα κοτόπουλα

MIMIKOS για να ξέρετε:

Ποιος είναι ο παραγωγός.

Πόσο φρέσκα είναι με τις ημερομηνίες

σφαγής και λήξης.

Πώς έχουν τραφεί μόνο με φυτικές τρο-

φές και έχουν τη σφραγίδα της πιστοποίη-

σης του AGROCERT.

Πώς έχουν ελεγχθεί τόσο στο χώρο ε-

κτροφής όσο και στο σφαγείο και έχουν

τη σφραγίδα του επίσημου κτηνιατρικού ε-

λέγχου και, τέλος,

πώς μεταφέρθηκαν υπό άριστες συνθή-

κες στο κατάστημα που κάνατε την αγορά

σας με τον ιδιόκτητο στόλο φορτηγών ψυ-

γείων της MIMIKOS.

Απολαύστε τα σε μια συνταγή με φιλέ-

το από στήθος κοτόπουλου με αρωματική

κρούστα και σάλτσα βασιλικού.

Επιτέλους, το αγαπημένο σας μέρος κοτόπουλου σε μία συσκευασία. Χωρίς πολύωρο καθάρισμα, χωρίς κόψιμο και, το πιο σημαντικό, με τη γνωστή ποιότητα MIMIKOS.

Κοτόπουλο με αρωματική κρούστα και σάλτσα βασιλικούΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

1 πακέτο φιλέτο στήθος

κοτόπουλου MIMIKOS

1 φλιτζάνι τριμμένο ψωμί του τοστ

2 κουτ. σουπας ψιλοκομμένος μαϊντανός

½ φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα

2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο

½ κουτ. του γλυκού μουστάρδα σκόνη

Ελαιόλαδο


2 κουτ. σούπας έτοιμη σάλτσα πέστο

½ ματσάκι ψιλοκομμένος μαϊντανός

1 κουτ. του γλυκού ξερός βασιλικός

¼ φλιτζ. ελαιόλαδο

¼ φλιτζ. λευκό ξίδι

1/3 φλιτζ. κρέμα γάλακτος

1 κρόκος αβγού


1 Αλατοπιπερώνετε τα φιλέτα και τα σο-

τάρετε σε δυνατή φωτιά και από τις δύο

πλευρές σε 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο. Ε-

πειτα τα βάζετε σε ένα ταψί.

2 Ανακατεύετε το ψωμί, το μαϊντανό, την

παρμεζάνα, το σκόρδο, τη μουστάρδα με

2-3 κουταλιές ελαιόλαδο. Ρίχνετε το μίγμα

στα φιλέτα και τα ψήνετε σε προθερμα-

σμένο φούρνο χωρίς αέρα στους 200οC

για 25 λεπτά.

Για τη σάλτσα:

3 Βάζετε όλα τα υλικά στο μπλέντερ εκτός

από την κρέμα και τον κρόκο. Τα πολτοποι-

είτε και τα βάζετε σε μία κατσαρόλα στη

φωτιά. Χτυπάτε τον κρόκο με την κρέμα, τα

ρίχνετε στη σάλτσα, αλατοπιπερώνετε και

ανακατεύετε τη σάλτσα μέχρι να πήξει.

4 Κόβετε τα φιλέτα σε φέτες και τα σερβί-

ρετε με τη σάλτσα.

φ

α

φιλέ-

ατική

Συνταγές καλοκαιρινές

Τρώγονται κρύαΠροετοιμαζόμαστε για τις ζεστές ημέρες που έρχονται και σας προτείνουμε κρύα πιάτα που ετοιμάζονται εύκολα και σερβίρονται όλες τις ώρες της ημέρας. Του Νικόλα Σακελλαρίου

Αντικαταστήστε τη φάβα με ρεβίθια και προσθέστε στο μίγμα

με τις πατάτες ξύσμα πορτοκαλιού.


Μπορείτε αντί για πλιγούρι, να χρησιμοποιήσετε κους-κους

Φάβα με πατάτες και πιπεριές ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

½ κιλό φάβα

3 πατάτες

2 πιπεριές πράσινες

2 πιπεριές κόκκινες

2 κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες

Μαργαρίνη

Ελαιόλαδο


Γαρνιτούρα

Φύλλα μαρουλιού

Ντοματίνια, κομμένα στη μέση

Μαύρο πιπέρι σε κόκκους

1 Πλένετε καλά τη φάβα, την αφή-

νετε να μουσκέψει σε βραστό νε-

ρό για περίπου 30 λεπτά και τη στραγ-

γίζετε. Στη συνέχεια βράζετε νερό σε

μια κατσαρόλα, ρίχνετε τη φάβα, αλά-

τι, πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο και την αφή-

νετε να βράσει, μέχρι να μαλακώσει,

φροντίζοντας να την ξαφρίζετε σε τα-

κτά χρονικά διαστήματα.

2 Κατεβάζετε την κατσαρόλα από

τη φωτιά, στραγγίζετε τη φάβα και

την αδειάζετε σε ένα μπολ. Ξεφλουδί-

ζετε τις πατάτες, τις πλένετε, τις κόβετε

και τις βράζετε σε ένα μικρό κατσαρο-

λάκι για περίπου 20 λεπτά. Αφού βρά-

σουν, τις βάζετε στο μπολ με τη φάβα.

3 Λιώνετε λίγη μαργαρίνη σε ένα

τηγάνι, ρίχνετε τις πιπεριές, κομ-

μένες σε μπαστουνάκια, τα κρεμμύδια

και τα σοτάρετε, μέχρι να μαραθούν.

4 Στη συνέχεια περνάτε στο μπλέ-

ντερ τη φάβα με τις πατάτες φρο-

ντίζοντας να αναμιχθούν, χωρίς όμως

να λιώσουν εντελώς οι πατάτες.

5 Βάζετε το μίγμα της φάβας σε μπολ

και προσθέτετε τα ψημένα λαχανι-

κά. Σερβίρετε με μαρούλι ψιλοκομμένο,

τα ντοματίνια και πιπέρι σε κόκκους.

Πλιγούρι με πιπεριά και ντομάταΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

2 φλιτζ. τσαγιού πλιγούρι

3 ντομάτες

2 κρεμμύδια

2 πιπεριές πράσινες, κομμένες σε

ζαράκια

5 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο


Χυμός από 1 λεμόνι



φέτες λεμονιού

τη φωτιά, ρίχνετε μέσα το πλιγούρι και το

αφήνετε για 15 λεπτά με σκεπασμένη την

κατσαρόλα, ώστε να φουσκώσει.

2 Εν τω μεταξύ, ζεματίζετε τις ντομάτες

σε βραστό νερό για 2 λεπτά και με-

τά τις βάζετε σε νερό με πάγο για 1 λεπτό,

τις ξεφλουδίζετε και τις ψιλοκόβετε σε έ-

να μπολ.

3 Ξεφλουδίζετε τα κρεμμύδια, τα ψιλο-

κόβετε και τα προσθέτετε στο μπολ

μαζί με τις ντομάτες. Προσθέτετε και τις πι-

περιές.

4 Οταν το πλιγούρι φουσκώσει, το

στραγγίζετε από το νερό και το βάζε-

τε και αυτό στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά.

5 Στη συνέχεια, προσθέτετε το ελαι-

όλαδο, το μαϊντανό, το χυμό λεμο-

νιού, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύετε και σερ-

βίρετε.1 Σε μια κατσαρόλα βράζετε 5 φλιτζάνια

νερό, κατεβάζετε την κατσαρόλα από


Συνταγές καλοκαιρινές

Παντζάρια με πιπεριές ΦλωρίνηςΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

½ κιλό παντζάρια

2 κρεμμύδια

2 πιπεριές Φλωρίνης

2 κουτ. σούπας κουκουνάρι,

καβουρντισμένο

½ κόκκινο λάχανο, χοντροκομμένο


2 κουτ. σούπας βαλσάμικο ξίδι




Καρύδια σπασμένα

1 Πλένετε τα παντζάρια και τα βράζετε για

περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν.

2 Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίζετε τα κρεμμύ-

δια και τα κόβετε στα τέσσερα. Πλένετε

τις πιπεριές Φλωρίνης, τις κόβετε σε λω-

ρίδες και τις βάζετε μαζί με τα κρεμμύδια

σε ένα ταψί.

3 Βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε

για 20 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσουν

τα λαχανικά.

4 Οταν βράσουν τα παντζάρια, τα βγάζε-

τε με μία τρυπητή κουτάλα και αφήνετε να

στραγγίξουν σε ένα σουρωτήρι, μέχρι να

κρυώσουν.

5 Στη συνέχεια, ξεφλουδίζετε τα παντζά-

ρια, τα κόβετε σε φέτες και τα ρίχνετε σε

μία σαλατιέρα μαζί με τα ψητά λαχανικά,

προσθέτετε το λάχανο, τα κουκουνάρια,

αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε.

6 Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύετε το ξίδι

βαλσάμικο με το ελαιόλαδο, περιχύνετε

τη σαλάτα, ανακατεύετε και σερβίρετε.

Για extra γεύση, μπορείτε να προσθέσετε και ψημένα

κομματάκια μπέικον!


1 Σκουπίζετε τα μανιτάρια με μια βρεγμένη

πετσέτα, τα ξεφλουδίζετε και τα κόβετε σε

χοντρές φέτες.

2 Πλένετε τα ντοματίνια, τα σκουπίζετε με

απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τα κόβε-

τε στη μέση.

3 Βάζετε σε ένα μπολ τα μανιτάρια, ρίχνε-

τε όλα τα υλικά της μαρινάδας, σκεπάζετε

το μπολ με διαφανή μεμβράνη και το αφή-

νετε για μισή ώρα, στο ψυγείο.

4 Στραγγίζετε τα μανιτάρια από τη μαρι-

Αν θέλετε περισσότερο άρωμα

στα μανιτάρια, πασπαλίστε τα

με ψιλοκομμένο βασιλικό.

Μανιτάρια με ντοματίνια και ροκφόρΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

½ κιλό μανιτάρια

4 ντοματίνια

1 φλιτζ. τσαγιού ροκφόρ, σε κομματάκια

4 παξιμάδια ολικής αλέσεως, βρεγμένα

Ελαιόλαδο

Πιπέρι

Για τη μαρινάδα


5 κουτ. σούπας ξίδι βαλσάμικο

1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη στη μέση

νάδα και τα σοτάρετε σε ένα αντικολλη-

τικο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, μέχρι να

μαραθούν.

5 Σβήνετε με τη μαρινάδα τα μανιτάρια α-

φού αφαιρέσετε το σκόρδο και αφήνετε να

βράσουν για περίπου 2-3 λεπτά σε χαμη-

λή φωτιά.

6 Προσθέτετε στο τηγάνι τα ντοματίνια, το

πιπέρι, τα σοτάρετε για άλλα 3 λεπτά, ανα-

κατεύοντας ελαφρά, κατεβάζετε το τηγά-

νι από τη φωτιά, προσθέτετε το ροκφόρ και

ανακατεύετε.

7 Βάζετε τα παξιμάδια σε ένα πιάτο, προ-

σθέτετε πάνω τους τα υλικά από το τηγάνι

και σερβίρετε.



Φρέσκια ρίγανη


Συνταγές χωρίς κρέας

«Φρέσκες» ιδέεςΔεν είναι απαραίτητο να είστε εχθροί του κρέατος για να απολαύσετε τις συνταγές μας. Τα λαχανικά και το τυρί δεν είναι μόνο συνοδευτικά. Μπορούν να γίνουν και υπέροχα κυρίως πιάτα. Tων Ηλία Μπαλάσκα και Βασίλη Τσαγκάρη


Μπουρεκάκια μελιτζάναςμε κατσικίσιο τυρί και σιρόπι μπαλσάμικο ΓΙΑ 20 ΤΕΜΑΧΙΑ

2 κιλά μελιτζάνες φλάσκες


400 γραμμ. κατσικίσιο τυρί

κομμένο σε μικρά κομμάτια

2 αβγά

3 κουτ. σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο

1 κουτ. σούπας αλάτι χοντρό

2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό

3 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2½ φλιτζ. τσαγιού φρέσκο πλήρες γάλα

Για το πανάρισμα

2 σακουλάκια φρυγανιά τριμμένη

3 αβγά χτυπημένα με 3 κουτ. σούπας νερό

300 γραμμ. αλεύρι

Για το σιρόπι

1 φλιτζ. τσαγιού ξίδι μπαλσάμικο

παλαιωμένο

1 κουτ. σούπας μέλι

1 Πλένετε και τρυπάτε τις μελιτζάνες με

ένα μαχαίρι, τις λαδώνετε και τις πα-

σπαλίζετε με χοντρό αλάτι. Ψήνετε σε αντι-

κολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά τις με-

λιτζάνες για 15-20 λεπτά. Τις ανοίγετε στη

μέση, αφαιρείτε την ψίχα τους και τη βάζε-

τε σε ψιλό σουρωτήρι για 1 ώρα. Βάζετε την

ψίχα στο μπλέντερ και την κάνετε πουρέ.

2 Ζεσταίνετε το βούτυρο σε μια κατσα-

ρόλα και προσθέτετε το αλεύρι, ανα-

κατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει.

Ρίχνετε το γάλα και συνεχίζετε το ανακά-

τεμα. Αποσύρετε από τη φωτιά και ρίχνετε

τον πουρέ της μελιτζάνας, το κατσικίσιο τυ-

ρί, τα αβγά, το δυόσμο και το αλατοπίπερο.

Συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να ομογε-

νοποιηθούν όλα τα υλικά.

3 Βάζετε το μίγμα σ’ ένα πλατύ σκεύος

και το αφήνετε στο ψυγείο να κρυώνει

και να σταθεροποιηθεί για 30-40 λεπτά.

Πλάθετε μπουρεκάκια από το μίγμα και τα

πανάρετε περνώντας τα από αλεύρι, αβγό

και φρυγανιά. Χρειάζονται διπλό πανάρι-

σμα, αλλιώς μαυρίζουν γρήγορα. Βάζετε

τα παναρισμένα μπουρεκάκια στο ψυγείο

για 20-30 λεπτά να σταθεροποιηθούν.

4 Τηγανίζετε τα μπουρεκάκια μέχρι να

ροδοκοκκινίσουν. Παράλληλα, βρά-

ζετε σε χαμηλή φωτιά το μπαλσάμικο με το

μέλι ανακατεύοντας μέχρι να γίνει σιρόπι

και το περνάτε πάνω στα μπουρεκάκια.

Ντοματόρυζο με πεκορίνο Αμφιλοχίας ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

350 γραμμ. ρύζι για ριζότο

5 κουτ. σούπας σάλτσα φρέσκιας ντομάτας

3 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες

4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα


4 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο

150 γραμμ. τυρί πεκορίνο σε φλοίδες

3 κουτ. σούπας τσαγιού ελαιόλαδο

Αλάτι, φρεσκοτριμμενο πιπέρι

3 φλιτζ. τσαγιού ζωμό λαχανικών

1 Σε ένα πλατύ αντικολλητικό τηγάνι

βάζετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το

κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά,

προσέχοντας να μην πάρουν χρώμα.

2 Στο μεταξύ, σε μια κατσαρόλα βράζε-

τε το ζωμό λαχανικών μέχρι να έρθει

σε σημείο βρασμού.

3 Ρίχνετε το ρύζι στο τηγάνι και το σο-

τάρετε και αυτό για 2-3 λεπτά. Σβήνε-

τε με λίγο από το ζωμό που έχετε βράσει

και προσθέτετε τη σάλτσα ντομάτας. Ανα-

κατεύετε και προσθέτετε ζωμό, κάθε φορά

που το μίγμα έχει πιει τα υγρά του. Ανακα-

τεύετε συνεχώς μέχρι να χυλώσει το ρύζι,

χρησιμοποιώντας όλο το ζωμό.

4 Οταν τελειώσει ο ζωμός προσθέτετε

τα φρέσκα αρωματικά και βγάλετε το

τηγάνι από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνετε, α-

νακατεύετε καλά και γαρνίρετε με τις φλοί-

δες του τυριού.



Σφουγγάτο Μυτιλήνης με φέτα ΓΙΑ 6 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

1 κιλό κολοκυθάκια

200 γραμμ. κρεμμυδάκι

φρέσκο ψιλοκομμένο

3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο καλής ποιότητας

300 γραμμ. φέτα τριμμένη

300 γραμμ. γραβιέρα τριμμένη

1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο

125 γραμμ. γάλα πλήρες ή κρέμα γάλακτος

2 κουτ. σούπας καλαμποκάλευρο

2 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη

1 κουτ. σούπας αλάτι χοντρό

5 αβγά

Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

1 Τρίβετε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη,

τους ρίχνετε το χοντρό αλάτι και τα α-

φήνετε να στραγγίσουν σε σουρωτήρι για

1 ώρα. Τα πιέζετε συχνά με μια κουτάλα για

να βγάλουν τα υγρά τους.

2 Ανακατεύετε σε μια λεκάνη τα κολο-

κυθάκια, το ψιλοκομμένο κρεμμυδά-

κι, τη φέτα, τη γραβιέρα, τον άνηθο, το α-

λεύρι και το αλατοπίπερο και ανακατεύετε

καλά. Χτυπάτε τα αβγά με το γάλα ή την

κρέμα και τα προσθέτετε στο μίγμα των

κολοκυθιών.

3 Λαδώνετε ένα στρογγυλό ταψί μεσαί-

ου μεγέθους και το πασπαλίζετε με τη

φρυγανιά. Ρίχνετε το μίγμα που έχετε ετοι-

μάσει και ραντίζετε την επιφάνεια με λίγο

νερό. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο

στους 175 βαθμούς για 45-50 λεπτά.

Καγιανάς με σφέλα Μεσσηνίας και φρέσκο θυμάριΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

1 κιλό ντομάτες κομμένες στα 8

6 αβγά

2 σκελίδες σκόρδο

200 γραμμ. τυρί σφέλα Μεσσηνίας κομμένο

σε χοντρά κομμάτια

3 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι



1 κουτ. γλυκού ζάχαρη

1 Ζεσταίνετε σε μια κατσαρόλα το λάδι

και ρίχνετε το σκόρδο και τις ντομάτες.

2 Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε τη ζά-

χαρη και αφήνετε το μίγμα να σιγο-

βράσει για τουλάχιστον 30 λεπτά.

3 Προσθέτετε τις ντομάτες και αφήνε-

τε να βράσει το μίγμα μέχρι να πιει όλα

του τα υγρά. Ρίχνετε και τα αβγά στην κα-

τσαρόλα και ανακατεύετε συνεχώς με μια

ξύλινη κουτάλα.

4 Λίγο πριν δέσει το μίγμα βάζετε τη

σφέλα και το θυμάρι. Συνοδεύετε με

ζυμωτό ψωμί.


Σαλάτα με σπανάκι και φρέσκα φασολάκια ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

400 γραμμ. σπανάκι

(πλυμένο και στεγνωμένο)

250 γραμμ. φρέσκα φασολάκια

(πλυμένα και βρασμένα)


3 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο


Για τη βινεγκρέτ


Χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι

Αλάτι θαλασσινό

1 Σε μια μεγάλη μπασίνα ρίχνετε τα φα-

σολάκια μαζί με το φρέσκο κρεμμυδάκι

και τα μυρωδικά.

2 Χτυπάτε τα υλικά για τη βινεγκρέτ, α-

δειάζετε το μίγμα στην μπασίνα και α-

νακατεύετε με απαλές κινήσεις.

3 Προσθέτετε το σπανάκι, αλατίζετε

και συνεχίζετε να ανακατεύετε με α-

παλές κινήσεις ώστε να πάει η βινεγκρέτ

σε όλα τα υλικά.



Σαλάτα με ψητά παντζάρια και σάλτσα ξινόγαλουΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

400 γραμμ. παντζάρια, μόνο τους βολβούς

2 σκόρδα φρέσκα ψιλοκομμένα


2 κουτ. σούπας φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο καλής ποιότητας

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα του ξινόγαλου

½ φλιτζ. τσαγιού ξινόγαλο

1 αστεροειδής γλυκάνισος

(κοπανισμένος με λίγο αλάτι)

1 Βάζετε σε ένα ταψί φούρνου τα πα-

ντζάρια, τα αλείφετε με ελαιόλαδο και

τα πασπαλίζετε με χοντρό αλάτι.

2 Βάζετε το ταψί στο φούρνο στους 170

βαθμούς μέχρι να μπορείτε να βυθί-

σετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του

παντζαριού.

3 Βγάζετε το ταψί και αφήνετε να κρυώ-

σουν τα παντζάρια. Τα ξεφλουδίζετε,

τα κόβετε σε χοντρά κομμάτια και τα βά-

ζετε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτετε το

κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι, το ελαι-

όλαδο, αλατοπιπερώνετε και ανακατεύε-

τε καλά.

4 Ανακατεύετε το ξινόγαλο μαζί με τον

κοπανισμένο γλυκάνισο και ρίχνετε

το μίγμα πάνω από τα ψητά παντζάρια.


Γλυκό βήμα βήμα

Να τα φας στο ποτήριΓλυκά που σερβίρονται στο ποτήρι και ταιριάζουν σε όλα τα γούστα. Δοκιμάστε τα, γιατί είναι εύκολα αλλά και εντυπωσιακά σε γεύση και εμφάνιση. Tων Ηλία Μπαλάσκα και Βασίλη Τσαγκάρη


Βάζετε το τυρί και τη ζάχαρη στον κάδο του

μίξερ και τα χτυπάτε σε μεσαία ταχύτητα για

2-3 λεπτά.

Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος σαντιγί και

την προσθέτετε σιγά σιγά στο μίγμα. Ανα-

κατεύετε με προσεκτικές κινήσεις από κά-

τω προς τα επάνω μέχρι να ενσωματωθούν

όλα τα υλικά μαζί και να γίνουν κρέμα.

1

2

Ετοιμάζετε τον καφέ, προσθέτετε το

amaretto και βρέχετε γρήγορα μέσα στο

μίγμα τα μπισκότα και από τις δύο πλευ-

ρές, προσέχοντας να μη λιώσουν.

Βάζετε 2 μπισκότα σε κάθε ποτήρι, τα κα-

λύπτετε με την κρέμα και συνεχίζετε με

ακόμη 2 μπισκότα και με κρέμα. Γαρνίρε-

τε με κακάο καλής ποιότητας και σερβί-

ρετε σε κλασικό ποτήρι του ουίσκι.

3

4ΤιραμισούΓΙΑ 4 ΠΟΤΗΡΙΑ

150 γραμμ. τυρί μασκαρπόνε

150 γραμμ. κρέμα γάλακτος

60 γραμμ. ζάχαρη άχνη

16 μπισκότα σαβουαγιάρ

4 φλιτζάνια καφέ εσπρέσο

1 σφηνάκι amaretto


Ρίχνετε σε μια κατσαρόλα την κρέμα

γάλακτος, τη ζάχαρη και το γάλα κα-

ρύδας και τη βάζετε σε χαμηλή φωτιά.

Ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα

μέχρι να βράσει το μίγμα. Στο μεταξύ

έχετε βάλει τις ζελατίνες σε ένα μπολ

με κρύο νερό ώστε να μαλακώσουν.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από

τη φωτιά και προσθέτετε τις ζε-

λατίνες, ανακατεύετε και μοιρά-

ζετε το περιεχόμενο στα ποτή-

ρια του ουίσκι και τα βάζετε στο

ψυγείο για 4 ώρες.

Ψήνετε τα φιστίκια σε προθερ-

μασμένο φούρνο στους 170

βαθμούς για 3-4 λεπτά. Τα κο-

πανάτε σε γουδί και γαρνίρετε

την κρέμα.

1

2

3

Kρέμα καρύδας με καβουρντισμένα φιστίκια Αιγίνης10 ΠΟΤΗΡΙΑ ΤΟΥ ΟΥ ΣΚΙ

1 lt. κρέμα γάλακτος

150 ml γάλα καρύδας


5 φύλλα μεγάλες ζελατίνες

(25 γραμμ.)

150 γραμμ. φιστίκια Αιγίνης

(ωμά καθαρισμένα)

Γλυκό βήμα βήμα


I

Βάζετε το κατσαρολάκι στη φω-

τιά και ανακατεύετε συνεχώς και

υπομονετικά σε χαμηλή προς μέ-

τρια φωτιά μέχρι να δέσει το μίγ-

μα και να γίνει κρέμα.

Βάζετε σε ένα κατσαρολάκι το

χυμό και το ξύσμα των λεμονιών.

Παράλληλα χτυπάτε στο μίξερ

τα αβγά με τη ζάχαρη και αδειά-

ζετε το μίγμα στο κατσαρολάκι.

Κατεβάζετε από τη φωτιά και

προσθέτετε το βούτυρο, ενώ

συνεχίζετε να ανακατεύετε μέ-

χρι το μίγμα να γίνει και πάλι κρέ-

μα. Σερβίρετε την κρέμα σε πο-

τήρι σαμπάνιας και γαρνίρετε με

τα φρέσκα βατόμουρα.

1

2

3

Κρέμα λεμόνιμε φρέσκα βατόμουραΓΙΑ 4 ΠΟΤΗΡΙΑ

Χυμός και ξύσμα από 3 λεμόνια


3 αβγά

100 γραμμ. βούτυρο αγελαδινό

120 γραμμ. φρέσκα βατόμουρα

καθαρισμένα


Κρασί γευσιγνωσία

Η θερμοκρασία σερβιρίσματος του κρασιού, όσο ανιαρό κι αν ακούγεται, είναι μια σημαντική παράμετρος που οφείλουμε να σεβαστούμε γιατί μας στερεί τη μέγιστη απόλαυση του κρασιού. Ιδιαίτερα τώρα το καλοκαίρι, το πρόβλημα παρουσιάζεται εντονότερα και γίνεται η αχίλλειος πτέρνα στην ποιότητα του κρασιού, γιατί εκεί που θες να χαλαρώσεις απολαμβάνοντας ένα ποτήρι κρασί, εκείνο εμφανίζεται σε θερμοκρασία που σιγοντάρει τον υδράργυρο! Της Μαρίας

Κατσούλη, οινοχόου

Περί θερμοκρασίας…

Οσο πιο νέο είναι ένα κρασί, τόσο πιο κάτω πρέπει να είναι η θερμοκρασία του και το αντίθετο.


ΔΥΣΤΥΧΩΣ, δεν είναι λίγες οι φορές

που οι φροντίδες του οινοποιού, που έχει ε-

πενδύσει χρήμα, χρόνο, γνώση και μεράκι

στην ποιότητα του κρασιού, πηγαίνουν χα-

μένες εξαιτίας της κακής συμπεριφοράς

σας ή της έλλειψης επαγγελματισμού.

Ενα κρασί σε χαμηλή θερμοκρασία γί-

νεται μουγκό γιατί η χαμηλή θερμοκρασία

περιορίζει ή εκμηδενίζει την αρωματική

του διάθεση να εμφανιστεί, με αποτέλε-

σμα η γεύση του να φαίνεται αδιάφορη ή

κλειστή. Αντίθετα, η υψηλή θερμοκρασία

το κάνει υπερφλύαρο έως και κακό για-

τί εμφανίζεται γενικά πλαδαρό και κουρα-

σμένο, ενώ γευστικά εμφανίζονται πιθανά

ελαττώματα.

Η εξάτμιση του αρώματος γενικά διευ-

κολύνεται από την άνοδο της θερμοκρασί-

ας, γι’ αυτό και θα έχετε προσέξει ένα ελα-

φρά χαλασμένο φαγητό που μόλις βγήκε

από το ψυγείο χρειάζεται μερικά λεπτά για

να δείξει τα χαλασμένα δόντια του!

Στο κρασί, αυτό που υπαγορεύουν γε-

νικά τη θερμοκρασία κατανάλωσης είναι

η αλκοόλη και η οξύτητα, ενώ η ηλικία του

κρασιού και η ωριμότητά του διαμορφώ-

νουν την ιδανική θερμοκρασία βάζοντας

την τελική υπογραφή στη ποιότητά του.

Σαμπάνια και αφρώδη κρασιά Οι γαργαλιστικές φυσαλίδες της σαμπά-

νιας και κάθε αφρώδους κρασιού για να

πλανέψουν δροσιστικά τον ουρανίσκο και

να φανερώσουν τα σύνθετα αρώματα που

απέκτησαν από τη δεύτερη ζύμωση στη φι-

άλη, απαιτούν να σερβίρεται σε ψιλόλιγνο

ποτήρι μεταξύ 6-10οC βαθμών. Εάν μπρο-

στά σας έχετε μια χρονολογημένη σαμπά-

νια, τότε δωρίστε της 1-2 βαθμούς επιπλέον

για να μπορέσει να αναδείξει το μπουκέτο

παλαίωσης που κρύβει στα σωθικά της!

Λευκά και ροζέ κρασιά Αυτά που καθορίζουν τη θερμοκρασία κα-

τανάλωσης στο λευκό και ροζέ κρασί είναι

η φρεσκάδα του αρώματος και η οξύτητα,

που σε χαμηλή θερμοκρασία εμφανίζεται

με άρωμα ευχάριστη και δροσερή, ενώ σε

μέτρια και υψηλή θερμοκρασία απωθητική

και εξουθενωμένη. Αλλωστε, θα έχετε υ-

πόψη σας τη γευστική αποστροφή που θα

νιώσατε με ένα ζεστούτσικο κρασί.

Ο γενικός κανόνας περιορίζει τη θερμο-

κρασία σερβιρίσματος των λευκών κρα-

σιών από 8οC έως 12οC βαθμούς.

Κόκκινα κρασιάΟλοι γνωρίζουμε το γενικό κανόνα που

λέει ότι «το κόκκινο κρασί πίνεται σε θερ-

μοκρασία δωματίου». Η έννοια «θερμο-

κρασία δωματίου» είναι κατάλοιπο του

Μεσαίωνα και των περίφημων γαλλικών

chateaux, μιας εποχής με διαφορετικές

κλιματικές συνθήκες όπου η θερμοκρασία

στους περίφημους πύργους δεν ξεπερ-

νούσε τους 18-20οC βαθμούς. Μπορεί λοι-

πόν η ρήση «θερμοκρασία δωματίου» να

παρέμεινε, αλλά οι καιροί και οι κλιματικές

συνθήκες άλλαξαν. Το καλοκαίρι ο υδράρ-

γυρος ξεφεύγει από τα επιθυμητά όρια και

η ατμόσφαιρα γίνεται ανυπόφορη, ενώ το

χειμώνα η θερμοκρασία των σπιτικών σας

κυμαίνεται στους 20-25οC βαθμούς. Εχο-

ντας υπόψη όλα αυτά, κατανοούμε πλέον

ότι η έννοια «θερμοκρασία δωματίου» στις

μέρες μας δεν ισχύει.

Ο γενικός κανόνας στο κόκκινο κρασί ε-

πιβάλλει τη θερμοκρασία μεταξύ 13 – 18οC

βαθμών, ανάλογα με το είδος και τον τύ-

πο του κρασιού. Ετσι όσο πιο φρέσκο είναι

ένα κρασί, τόσο η θερμοκρασία κατεβαί-

νει και το αντίθετο. Οσο πιο παλαιωμένο

και πιο πλούσιες τανίνες διαθέτει, τόσο α-

παιτεί μεγαλύτερη ευλυγισία και ανοχή στη

θερμοκρασία σερβιρίσματος, η οποία σε

καμιά περίπτωση δεν πρέπει να ξεπερνά

τουςς 20οC βαθμούς.

Σερβίρετε λοιπόν ένα απαλό φρέσκο

κρασί τύπου nouveaux στους 13-15οC βαθ-

μούς, ένα κρασί με ωρίμανση σε δρύινο

βαρέλι στους 15-17οC και ένα μεγάλο κρα-

σί στους 18οC βαθμούς και βέβαια μη δι-

στάσετε τώρα το καλοκαίρι να πετύχετε τη

θερμοκρασία του, τοποθετώντας το είτε

σε ψυγείο είτε σε δοχείο με πάγο και νερό.

Τα γλυκά κρασιάΗ θερμοκρασία των γλυκών κρασιών εξαρ-

τάται από τον τύπο των αζύμωτων σακχά-

ρων που διαθέτουν. Το λευκό γλυκό το χα-

ρακτηρίζουν η γλύκα της αλκοόλης και η

οξύτητά του. Γι’ αυτό η θερμοκρασία κατα-

νάλωσης θα πρέπει να αναδεικνύει αυτά

τα δύο χαρακτηριστικά της γεύσης, δηλα-

δή την ισορροπία γλύκας και οξύτητας και

το άρωμα. Το λευκό γλυκό φρέσκο κρασί

καταναλώνεται στους 6-8οC βαθμούς, ενώ

το παλαιωμένο λευκό, π.χ. ένα vinsanto ή

sauterne, στους 8-10οC βαθμούς. Στο κόκ-

κινο γλυκό κρασί (π.χ. μαυροδάφνη), όπου

συμμετέχουν επιπλέον και οι τανίνες, θα

πρέπει η θερμοκρασία κατανάλωσης να ι-

σορροπεί τα τρία αυτά στοιχεία της γεύσης

και παράλληλα να αναδεικνύονται τα φίνα

αρώματα βαρελιού και παλαίωσης. Ετσι πε-

ριοριστείτε στους 12-15οC βαθμούς, όπου

μαζί με την ισορροπία γλύκας-οξύτητας θα

νοιώσετε τη μαλακή γλυκιά γεύση των τανι-

νών και το απολαυστικό βουτυρένιο άρωμα

της παλαίωσης ή της οξείδωσης.

Το κρασί, άπαξ και σερβιριστεί, κερδίζει συνεχώς πόντους μέσα στο ποτήρι επηρεαζόμενο από τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος. Γι’ αυτό μη διστάσετε, ειδικά τώρα το καλοκαίρι, να το σερβίρετε κατά 2 βαθμούς χαμηλότερα.


Ονομα και πράγμα

ΝΟΜΟΣ ΔΡΑΜΑΣCHARDONNAY ΗΔΥΣΜΑ ΔΡΥΟΣ 2007,

ΚΤΗΜΑ ΤΕΧΝΗ ΟΙΝΟΥ

Ποικιλία: Chardonnay

Ενδεικτική τιμή: €11,60

To Κτήμα Τέχνη Οίνου είναι δημιούργημα

δύο στενών φίλων, του Γιάννη Παπαδόπου-

λου -πολιτικού μηχανικού- και του Γιάννη

Καλαϊτζή -αρχιτέκτονα-, που είδαν την α-

ναβίωση ενός ξεχασμένου παλιάμπελου,

στη γενέτειρά τους στο Μικροχώρι Δρά-

μας, ως έναν τρόπο χαλάρωσης από τις α-

παιτήσεις των επαγγέλματων τους. Καθώς

όμως οι δύο Γιάννηδες εισχωρούσαν στα

μυστικά της τέχνης του κρασιού θέριευε

μέσα τους το πάθος της δημιουργίας ενός

καλύτερου κρασιού. Τεχνικοί και οι δύο, ί-

δρυσαν το 1998 το Κτήμα Τέχνη Οίνου, ένα

πανέμορφο αρχιτεκτονικά οινοποιείο, με

έμβλημα ένα μικρό πυργίσκο και ένα υπό-

γειο τούνελ κρασιών.

Ευγενικοί και λιγομίλητοι, δουλεύουν με-

θοδικά και δημιουργούν δύο εξαιρετικές

σειρές κρασιών, τα πολυποικιλιακά «Τέ-

χνη Οίνου» και τα μονοποικιλιακά «Ηδυ-

σμα Δρυός». Τα τελευταία χρόνια ο Γιάννης

Παπαδόπουλος αφοσιώθηκε ολοκληρωτι-

κά στο κτήμα. Ο Γιάννης Καλαϊτζής όμως

εξακολουθεί να μοιράζει το χρόνο του α-

νάμεσα σε οινοποιείο και αρχιτεκτονικές

μελέτες.

Αρμονία στη γεύσηΤο Ηδυσμα Δρυός είναι ενα γεμάτο κρασί

που έχει ωριμάσει σε δρύινο βαρέλι και έχει

αποκτήσει πιο πλούσιο γευστικό χαρακτήρα

με σύνθετα αρώματα φρούτων και βανίλιας

σε μύτη και στόμα, ενώ η οξύτητά του προ-

σφέρει νεανική σπιρτάδα.

Η ένταση του αρώματος, με τον εξαιρετι-

κό γευστικό πλούτο του, με οδήγησε να α-

ναζητήσω στο ντουλάπι μου κάποιο έντονο

αρωματικό. Επέλεξα, λοιπόν, το συνδυασμό

αστεροειδή γλυκάνισο με σχινόπρασο για

να ανεβάσουν ακόμα υψηλότερα τον πήχυ

της αρμονίας και απόλαυσης με το κρασί.

Το μελανούρι είναι ένα νόστιμο ψάρι που

αν και αλιεύεται όλο το χρόνο, το καλοκαί-

ρι είναι η πιο κατάλληλη εποχή του αφού η

γεύση του είναι πολύ νοστιμότερη από τις

άλλες εποχές του χρόνου.

Η πλούσια λιπαρή γεύση του αντέχει να

εμπλουτίζεται με αρωματικά βότανα που θα

σιγοντάρουν και θα αναδείξουν τη νοστιμιά

του, χωρίς βέβαια να την καλύπτουν.

Προσωπικά μου αρέσει να το εμπλουτί-

ζω με μια αρωματική σάλτσα εστραγκόν, ή

να το ψήνω στο φούρνο μέσα σε χάρτινη

φωλιά μαζί με λαχανικά που ενισχύουν τη

γλυκιά υφή της σάρκας του. Ακόμη να το

μαγειρεύω με αρωματικά βότανα ώστε να

εγκλωβίζεται κατά το ψήσιμο όλη η νοστι-

μιά της γεύσης τους.

Τips Να θυμάστε ότι όλα τα λιπαρά ψάρια ανα-

ζητούν λευκά κρασιά με υψηλή οξύτητα και

πλούσιο γευστικό όγκο για να μετριάζει και

να «απορροφά» τη λιπαρή γεύση τους. Ιδα-

νικά θεωρούνται τα κρασιά των ποικιλιών α-

σύρτικο, ρομπόλα, chardonnay, viogner.

Το λεμόνι μπορεί να «απορροφά» τη λιπα-

ρή γεύση του ψαριού, όμως η οξύτητά του

καταστρέφει το άρωμα, τη νοστιμιά και τη

φρεσκάδα της γεύσης του ψαριού.

Οι άνθρωποι του κτήματος Τέχνη Οίνου μοιράζονται ένα διαρκή ενθουσιασμό για την παραγωγή κρασιών ποιότητας. Και αυτός ο ενθουσιασμός βρήκε την τέλεια έκφρασή του στη δημιουργία των αμπελώνων και του οινοποιείου του κτήματος στο Μικροχώρι Δράμας.

Κρασί προτάσεις

ΦΩ

ΤΟ

: Α

ΓΓ

ΕΛ

ΟΣ

ΡΑ

ΣΣ

ΙΑΣ


Κρασί προτάσεις

1 Καθαρίστε και στη συνέχεια φιλετά-

ρετε τα ψάρια σας.

2 Μαρινάρετε τα φιλέτα ψαριού σε

λευκό κρασί με σταγόνες ελαιόλα-

δο και τα αρωματικά σχινόπρασο και ε-

στραγκόν για 30 λεπτά.

3 Κόψτε τα λαχανικά σας σε μικρές

μακρόστενες λωρίδες και σε ένα

tefal αφήστε να κάψει μία κουταλιά ελαι-

όλαδο για να τα σοτάρετε.

4 Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και περι-

χύστε τα λαχανικά με μισό φλιτζα-

νάκι λευκό κρασί. Αφήστε τα στη φωτιά

μέχρι να απορροφήσουν τα υγρά τους.

5 Χωρίστε το μίγμα λαχανικών στα

τέσσερα και πάρτε ένα κομμάτι

χαρτιού διαμέτρου 30-40 cm και τοπο-

θετήστε από ένα φιλεταρισμένο ψάρι με

λαχανικά ανάμεσα του.

6 Προσθέστε τσάιβ, εστραγκόν, 1

τεμ. αστεροειδή γλυκάνισο, ροδέ-

λα λεμονιού και ελάχιστο ξύσμα λεμο-

νιού. Διπλώστε και τυλίξτε πολύ καλά το

περιεχόμενο του χαρτιού με το ψάρι σε

σχήμα μισοφέγγαρου.

7 Τοποθετήστε τα ψάρια σ’ ένα τα-

ψάκι. Ψήστε τα σε προθερμασμένο

φούρνο για 20-25 λεπτά περίπου.

8 Σερβίρετε το ψάρι σας μέσα στη

χάρτινη φωλιά του με ελαφρύ ά-

νοιγμα στην κορυφή της!

Μελανούρια a la cartocioΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

4 μελανούρια περίπου 250 γραμμ.

το καθένα

1 κολοκύθι

1 καρότο

1 πιπεριά

Μερικά φιλαράκια σχινόπρασο

και φρέσκο εστραγκόν

4 τεμ. αστεροειδή γλυκάνισο

4 φέτες πράσινο λεμόνι (lime)

και ελάχιστο ξύσμα

1 φλιτζανάκι λευκό κρασί


Ελαιόλαδο

Λαδόκολλα κουζίνας

ΤipΦροντίζετε να χρησιμοποιείτε στο μα-

ρινάρισμα ή στο μαγείρεμα το ίδιο κρα-

σί που πρόκειται να σερβίρετε και στο

τραπέζι σας.


66 ΕΤ κουζίνα ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ 2009

Κρασί αγορά

ΚΑΒΑΛΑHΔΥΠΝΟΟΣ SAUVIGNON BLANC 2008

ΟΙΝΟΠΟΙΙΑ ΣΥΜΕΩΝΙΔΗΣ

Λευκός ξηρός, ποικιλία: Sauvignon Blanc

Με πρασινοκίτρινο χρώμα, διαθέτει εκρη-

κτικό άρωμα εξωτικών φρούτων (πεπόνι, λί-

τσι) και ανοιξιάτικων λουλουδιών, ενώ στο

στόμα η νεανική γεύση του μαγεύει τον ου-

ρανίσκο. Απολαύστε το στους 8οC με αρω-

ματικές σαλάτες, κοτόπουλο εμπλουτισμένο

με φρούτα ή λεμονάτο φούρνου, θαλασσι-

νά, άπαχα ψάρια και μπαρμπουνάκια σαβό-

ρε ή καρπάτσιο λαβράκι.

Τιμή λιανικής: €10,00

ΝΑΟΥΣΑΝΑΟΥΣΑΙΑ 2006 ΟΙΝΟΠΟΙΙΑ ΦΟΥΝΤΗΣ

Ερυθρός ξηρός ΟΠΑΠ Νάουσα,

ποικιλία: Ξινόμαυρο

Απαλό πορφυρό, διαθέτει ξεχωριστό άρωμα,

υπερώριμων φρούτων, καπνού, μπαχαρικών

και πελτέ ελιάς με τομάτα! Στη γεύση οι τρυφε-

ρές τανίνες του σιγοντάρονται από την οξύτη-

τα, αφήνοντας μακρά επίγευση υπερώριμων

φρούτων. Απολαύστε το στους 16οC με ζυμα-

ρικά και σάλτσα τομάτας, κοκκινιστά κατσαρό-

λας, πάπια γλυκόξινη και κρέατα σχάρας, ενώ

μην παραλείψετε ψάρι πλακί φούρνου.

Τιμή λιανικής: € 9,90

ΣΑΝΤΟΡΙΝΗSANTORINH GRAND RESERVE 2006

SANTO WINES

Λευκός ξηρός ΟΠΑΠ Σαντορίνη,

ποικιλία: Ασύρτικο

Η Santo Wines ξαφνιάζει υπέροχα με το νέο

κρασί Σαντορίνη Grand Reserve, συνολικής

παλαίωσης 3 χρόνων. Κρασί γεμάτο, με γευ-

στική πολυπλοκότητα και ισορροπία, αναζητά

μόνον πλούσιους παρτενέρ στο τραπέζι. Απο-

λαύστε το στους 13οC σε ποτήρι μεσαίου όγκου

με λιπαρά ψάρια, κρεμώδη ζυμαρικά, γουρου-

νόπουλο φούρνου ή κατσαρόλας.



Λίγο κρασί, λίγο θάλασσα…

Σιγά σιγά η ζέστη χαμηλώνει τους ρυθμούς μας, το αεράκι χαϊδεύει απαλά τα φλογισμένα πρόσωπα και στο τραπέζι

βγαίνουν θαλασσινά και δροσερά κρασιά. Να, μια αυθεντική εικόνα του καλοκαιριού που μόλις ξεκίνησε… Φωτό: Αγγελος Ρασσιάς

ΙΩΑΝΝΙΝΑTRAMINER 2008 ΚΑΤΩΓΙ

Λευκός ξηρός, ποικιλία: Traminer

Το έντονο ανθώδες και εξωτικό άρωμά

του μαγνητίζει και τους πιο δυσπιστους, ε-

νώ στο στόμα η τρυφερή γεύση του πλαισι-

ωμένη με απαλή οξύτητα το κάνει ιδιαίτε-

ρα αγαπητό σε κάθε γυναικείο ουρανίσκο.

Ιδανικά θα το απολαύσετε στους 10οC με

ορεκτικά, άπαχα ψάρια, οστρακόδερμα μέ-

τριας έντασης, τρυφερές σαλάτες, άπαχα

τυριά αλλά και κοτόπουλο αρωματισμένο

με εστραγκόν!


ΕΥΒΟΙΑΙΑΜΑ ΡΟΖΕ 2008

Ροζέ ξηρός, ποικιλία: Σιρά

Με απαλό φούξια χρώμα, μοσχοβολά στη μύ-

τη αρώματα γλυκού βύσσινου, κερασιού και

τριαντάφυλλου. Γεύση δροσερή και φρουτώ-

δης, που θυμίζει έντονα μαρασκίνο, ενώ αφή-

νει περιθώριο στις τανίνες να κάνουν διακρι-

τική εμφάνιση στο τελείωμά του. Απολαύστε

το στους 12οC με ζυμαρικά ή ριζότο θαλασσι-

νών, κοκκινιστά μέτριας έντασης, κηπευτικά

κατσαρόλας, θαλασσινά, λευκά κρέατα, πίτσα

αλλά και αστακομακαρονάδα.


ΧΑΛΚΙΔΙΚΗΜΑΛΑΓΟΥΖΙΑ 2008

ΠΟΡΤΟ ΚΑΡΡΑΣ

Λευκός ξηρός, ποικιλία: Μαλαγουζιά

Η αρωματική γεύση του, η ζωηρή οξύτητα

και οι νότες φρέσκων βοτάνων που το πλαι-

σιώνουν το καθιερώνουν ως ένα απόλυτο

καλοκαιρινό κρασί. Απολαύστε το στους 9οC

με προϊόντα θαλάσσης, κοτόπουλο λεμονά-

το, κηπευτικά κατσαρόλας, χορτόπιτες, σπα-

ράγγια ψητά και μην παραλείψετε ψαρικά

σχάρας ή το κλασικό αγκινάρες με κουκιά

κατσαρόλας.



Ποτό Ιn & out

Γιο, χο, χο και ένα βαρέλι ρούμι!Τίποτα άλλο δεν ηρεμεί το πνεύμα

όσο το ρούμι και η αληθινή πίστη.Λόρδος ΒύρωναςΤου Νεκτάριου Ντάλλα

ΤΟ ΡΟΥΜΙ έχει μια περίεργη ιστορία,

ταυτισμένη με την αποικιοκρατία. Το κου-

βάλησαν λαθρέμποροι, ρισκάροντας να

ναυαγήσουν στις ακτές της Καραϊβικής,

το χρησιμοποίησε το βρετανικό ναυτικό

για να κρατά τους στρατιώτες ευτυχισμέ-

νους και το απόλαυσαν οι πλούσιοι άποι-

κοι στις ηλιόλουστες βεράντες τους.

Λέγεται ότι ο Κολόμβος ήταν αυτός που

έφερε το ζαχαροκάλαμο στην Καραϊβική,

αν και μάλλον είναι μύθος. Το σίγουρο εί-

ναι ότι από την Hispaniola ξεκίνησε η πο-

ρεία του ποτού που κατασκευάζεται από

ζαχαροκάλαμο και δεν είναι άλλο από το

ρούμι. Ο προάγγελός του, το aguardiente,

«καυτό, διαβολικό και τρομακτικό» (α-

πό περιγραφές του 17ου αιώνα), ήταν πο-

λύ πιο δυνατό και πολύ λιγότερο εύγευστο

στην πρώτη του μορφή. Εγινε δημοφιλές

πρώτα μεταξύ των ναυτικών και πειρατών

της περιοχής (το προνόμιο σε μια μερίδα

ρούμι διατηρήθηκε από το Βασιλικό Ναυ-

τικό και δεν καταργήθηκε έως τον 20ό αι-

ώνα), αλλά γρήγορα αγαπήθηκε από τη

Δυτική Ευρώπη.

Το ρούμι αποστάζεται από μελάσα και,

κάποιες φορές, κατευθείαν από το χυμό

του ζαχαροκάλαμου. Στην αρχική του μορ-

φή είναι άχρωμο, πολύ δυνατό, με ελαφριά

φυσική γεύση. Το βαθύ κόκκινο χρώμα το

αποκτά είτε με την προσθήκη καραμέλας

είτε -για το καλής ποιότητας ρούμι- μέσω

της ωρίμανσής του σε βαρέλια βελανι-

διάς. Μεγάλο ρόλο παίζει και ο τόπος πα-

ραγωγής, μιας και κάθε νησί της Καραϊβι-

κής έχει το δικό του τύπο. Η Μαρτινίκα και

η Τζαμάικα προτιμούν το αψύ, γλυκό, μαύ-

ρο ρούμι. Το απαλό, ξηρό, ελαφρώς κίτρι-

νο ρούμι παράγεται κυρίως στην Κούβα,

στα νησιά Μπαρμπέιντος και το Πουέρτο

Ρίκο, που είναι και ο μεγαλύτερος παρα-

γωγός λευκού ρούμι στον κόσμο.

Το άσπρο ρούμι είναι ιδανικό για

cocktails, μιας και μπορεί να αναμιχθεί με

πολλές γεύσεις φρούτων. Σκεφτείτε, για

παράδειγμα, το Daiquiri, την Pina Colada,

το Mai Tai, το Blue Hawaiian... όλα έχουν το

άσπρο ρούμι για βάση. Το μαύρο ρούμι, πιο

έντονο σε γεύση, συνδυάζεται με χυμούς

φρούτων, όπως το λεμόνι, και προσφέρει

μια νότα διαφορετικότητας στα punch.

Αν τα καλοκαιρινά φρουτένια cocktails

δεν είναι του τύπου σας και αναζητάτε κά-

τι πιο δυνατό, υπάρχουν συνταγές βασι-

σμένες στη μίξη διάφορων τύπων ρούμι.

Επίσης, αν και το ρούμι έχει έντονη γεύ-

ση από μόνο του, συνδυάζεται πολύ καλά

και με άλλα οινοπνευματώδη (δοκιμάστε

το με τεκίλα και με bourbon ή μπράντι, κα-

θώς και με πολλά λικέρ.

Στο Mai Tai οι χυμοί πρέπει

να είναι από φρέσκα φρούτα.


Στο Mojito αποφύγετε τον

έτοιμο χυμό ή το σιρόπι lime.

Οταν πρωτοεμφανίστηκε ονομαζόταν El Draque

και είχε ως βάση το aguardiente. Λέγεται ότι

οι πρώτοι που το δοκίμασαν ήταν οι πειρατές

του Francis Drake, το 16ο αιώνα, ενώ μέχρι τις

αρχές του 20ού, οι εργάτες της Κούβας το έ-

πιναν για θεραπευτικούς, κυρίως, λόγους.

Mai Tai (roa ae) στα πολυνησιακά σημαίνει

εξωπραγματικό ή απόκοσμο. Από αυτό το

σχόλιο του πρώτου που δοκίμασε το εξωτι-

κό φρουτώδες cocktail πήρε το όνομά του.

Στην πραγματικότητα το cocktail γεννήθη-

κε στη δυτική ακτή των ΗΠΑ, το 1944. Επα-

νήλθε το ’80 με extra διακοσμητικές ομπρε-

λίτσες και γοητεύει ακόμα σήμερα.

Τα cocktails του μήνα

MojitoΓΙΑ 1 ΠΟΤΗΡΙ

8-10 φύλλα φρέσκου δυόσμου

2 κουταλάκια μαύρη ζάχαρη

φρέσκο lime

1 ½ oz. Appleton Estate Rum V.X.

Σόδα

Τριμμένος πάγος

Mai TaiΓΙΑ 1 ΠΟΤΗΡΙ

1 oz. / 28 ml μαύρο ρούμι

1 oz. / 28 ml κίτρινο ρούμι

1 oz. / 28 ml Cointreau

Μια τζούρα brandy με γεύση βερίκοκο

2 oz. / 56 ml χυμός ανανά

1 ½ κουταλιά της σούπας χυμός lime

1 ½ κουταλιά της σούπας χυμός πορτοκάλι

½ κουταλάκι ζάχαρη άχνη

Τριμμένος πάγος

Βάζετε το δυόσμο, τη ζάχαρη και το lime σε

ένα μεγάλο old fashion ποτήρι και τα δου-

λεύετε με το γουδοχέρι. Σταματήστε μόλις

μυρίσετε το άρωμα του δυόσμου. Αφήστε

για λίγα λεπτά να μαριναριστεί το μίγμα και,

στη συνέχεια, γεμίστε το ποτήρι με τριμμέ-

νο πάγο, προσθέστε το ρούμι, γεμίστε με

σόδα και ανακατέψτε.

Βάζετε τον πάγο στο σέικερ, προσθέτετε

όλα τα υλικά και ανακινείτε δυνατά. Σου-

ρώστε σε ένα ποτήρι cocktail. Για πραγμα-

τικά εξωτικό αποτέλεσμα, διακοσμήστε με

μια ορχιδέα.

Η ιστορία του

Η ιστορία του


Κοτόπουλο με ρούμικαι σος κόκκινης πιπεριάςΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

Στήθος από 2 κοτόπουλα

1 ½ ποτήρι μαύρο ρούμι

30 γρ. τζίντζερ (για τη μαρινάδα)

2 λάιμ

1 κουταλιά μαύρη ζάχαρη

8-10 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης

2 κουταλιές γιαούρτι

Αλεύρι

Ελαιόλαδο

Ξίδι

Αλάτι

1 Κόψτε το κοτόπουλο σε λεπτές φέτες

και βάλτε το μαζί με το ρούμι, το λάιμ,

το τζίντζερ και τη ζάχαρη σε ένα μπολ. Α-

φήστε το να μαριναριστεί στο ψυγείο για 2

ώρες.

2 Οταν είναι έτοιμο, αλευρώστε το κο-

τόπουλο και τηγανίστε το με ελαιόλα-

δο σε αντικολλητικό τηγάνι μέχρι να ροδί-

σει και από τις 2 πλευρές.

3 Βγάλτε το σε ένα δίσκο με απορρο-

φητικό χαρτί, για να φύγουν τα πολ-

λά λάδια.

Για τη σάλτσα:

1 Ψήστε στο grill τις πιπεριές και αφού

κρυώσουν, αφαιρέστε τη φλούδα και

τα σποράκια.

2 Σ’ ένα μπλέντερ βάλτε τις πιπεριές, το

ελαιόλαδο, το ξίδι, αλάτι, πιπέρι και το

γιαούρτι, μέχρι να γίνει το μίγμα ομοιογε-

νές.

TipΕάν θέλετε τραγανή κρούστα στο κοτό-

πουλο, μπορείτε να κάνετε το εξής: αλέ-

στε λίγα corn flakes και περάστε τις φέ-

τες κοτόπουλου πρώτα από αλεύρι, μετά

από αβγό και στο τέλος από το μίγμα των

corn flakes.

Γεύσεις με οινόπνευμα


Appleton Estate

Κρυμμένες στην καρδιά του τροπικού πα-

ραδείσου της Τζαμάικα, οι τεράστιες φυ-

τείες του Appleton Estate είναι ο τόπος ό-

που παράγεται μια από τις πιο εκλεκτές και

δυσεύρετες ποικιλίες ρούμι, από το 1749.

Η κοιλάδα Nassau, όπου βρίσκονται οι φυ-

τείες, προσφέρει τις ιδανικές συνθήκες για

την καλλιέργεια και την απόσταξη του ζα-

χαροκάλαμου.

Ο ιδιαίτερος χαρακτήρας του Appleton

Estate Jamaica Rum οφείλεται στον ειδικό

σχεδιασμό των μικρών αποστακτήρων α-

πό χαλκό (στους οποίους παραπέμπει και

το καμπυλόγραμμο σχήμα του μπουκα-

λιού) και την αργή μέθοδο απόσταξης, χά-

ρη στην οποία δημιουργούνται η πλούσια

γεύση και ο μοναδικός χαρακτήρας του.

Κάθε μπουκάλι Appleton Estate Jamaica

Rum περιέχει έως και 30 διαφορετικούς

τύπους, επιλεγμένους από τον Master

Blender του αποστακτηρίου. Το αποτέλε-

σμα είναι ένα ιδιαίτερα αρωματικό ρούμι,

με τόνους από καρπούς, καραμέλα, βανί-

λια και «υποψίες» μπαχαρικών και κακάο.

Δεν είναι τυχαίο, εξάλλου, που το Appleton

Estate Jamaica Rum έχει τιμηθεί με σημα-

ντικά βραβεία (Grand Gold Medal & Gold

Medal από το Monde Selection, Gold Medal

από το International Spirits Challenge, Gold

Medal & World Champion Rum στα World

Spirits Championships).

Το Appleton Estate Jamaica Rum κυκλο-

φορεί στις εξής εκδόσεις:

-

τη έκδοση αποτελείται από 15 επιλεγμένα

παλαιωμένα αποστάγματα. Τιμή: €14.

Ενα μίγμα από 20 τύπους παλαιωμένου

ρούμι, ιδανικό ως βάση για cocktails σα-

μπάνιας ή martini.

ποικιλίες του ωριμάζουν για τουλάχιστον

12 χρόνια σε δρύινα βαρέλια. Το αποτέλε-

σμα είναι ένα μοναδικό παλαιωμένο ρού-

μι, κατάλληλο για να το απολαύσετε σκέ-

το ή με λίγο πάγο.

Αν σας φέρει ο δρόμος σας στην Τζα-

μάικα, οι φυτείες και τα αποστακτήρια εί-

ναι επισκέψιμα για να ζήσετε την εμπειρία

της παραγωγήςτου.

Θα το βρείτε σε όλα τα καταστήματα Κάβα

Ανθίδης.

Σπάνια

ποικιλία

Light BarΤο Light Bar είναι σίγουρα πολύ διαφορε-

τικό από τα περισσότερα bars που υπάρ-

χουν στον κόσμο. Οχι μόνο επειδή στεγά-

ζεται στο hip ξενοδοχείο St Martin’s Lane,

με πινελιές από τον Philip Stark... ούτε ε-

πειδή οι φωτισμοί του αποτελούν αντικεί-

μενο άρθρων στα κορυφαία περιοδικά δια-

κόσμησης και αρχιτεκτονικής. Καταφέρνει

να ισορροπεί μ’ ένα μοναδικό τρόπο α-

νάμεσα στην κομψότητα και το μοντερνι-

σμό, να συνδυάζει τη διακριτικότητα με τα

«κραυγαλέα» πρόσωπα του Jean Baptiste

Mondino στο πάνω μέρος των τοίχων και

τελικά ν’ αποτελεί στέκι των νεαρών κα-

λοβαλμένων snob Λονδρέζων, που συ-

νήθως αποφεύγουν τα bars του κέντρου.

Πέρα από τις πολύ cool μουσικές, η λί-

στα των cocktails είναι μεγάλη (τουλάχι-

στον 80 προτάσεις) και πολύ ιδιαίτερη, με

πλέον επιτυχημένα τα Raspassion Martini,

Lighten Up Champagne και Lychee and

Elderflower Collins.

45 St Martin’s Lane, WC2N 4HX London

+442073005500, www.stmartinslane.com

ΦΩ

ΤΟ

: A

ΓΓ

ΕΛ

ΟΣ

ΡΑ

ΣΣ

ΙΑΣ

TipΜπορεί να έχετε την ευκαιρία να ε-

τοιμάσει τα cocktails σας ένας από

κόσμο... Το Light Bar διαθέτει του-

λάχιστον δύο!


προτάσειςΒιολογικά 76 / Διατροφή 78 / Παιδί & μαγειρική 80 / Παιδική διατροφή 82

Ρεστοκριτική 84 / Καφετέριες με θέα 86 / Φούρνοι 90 / Ταξίδι 92

Δίαιτα μεν αλλά με προσοχή. Τα light

τρόφιμα κρύβουν παγίδες που ο δια-

τροφολόγος μας σας τις επισημαίνει. Αν

πάλι η διάθεσή σας το επιβάλλει απολαύστε

έναν καφέ με υπέροχη θέα σε κάποιο από τα

μαγαζιά του ρεπορτάζ μας. Τέλος, τώρα που ο

ελεύθερος χρόνος των παιδιών αυξάνεται, α-

πασχολήστε τα μαγειρεύοντας υγιεινά, απο-

φεύγοντας το γρήγορο και έτοιμο φαγητό.


ΠρωταγωνιστέςΠολύ χρώμα, πολύ άρωμα, όλα «πολύ», και είμαστε ακόμα στην αρχή του καλοκαιριού. Εχουμε την πολυτέλεια της επιλογής ή, για να το πούμε καλύτερα, έχουμε την πολυτέλεια να μην πρέπει να διαλέγουμε. Τα θέλουμε όλα και μπορούμε να τα έχουμε όλα. Ετσι κι αλλιώς, αφθονία είναι το άλλο όνομα του καλοκαιριού. Της Αρτεμης Τζίτζη, φωτό: Αγγελος Ρασσιάς

Βιολογική διατροφή

ΒερίκοκαΕκτός από καταπληκτική γεύση περιέχουν το περίφημο λυκοπένιο

και πάμπολλα άλλα καροτινοειδή. Ολη αυτή η αρματωσιά τούς δίνει

σημαντικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες που προστατεύουν τα μάτια

και την καρδιά και προλαμβάνουν διάφορες μορφές καρκίνου.

ΞΕΡΕΤΕ ΟΤΙ… Mπορεί τα ξενόφερτα να είναι πιο εντυπωσιακά, αλλά τα δικά μας

τα Διαμαντοπούλου είναι ό,τι πιο νόστιμο. Υστερούν βέβαια σε

εμφάνιση σε σχέση με τα Μπεμπέκου που τα βρίσκουμε πιο εύκολα,

αλλά έχουν το ζωντανό πορτοκαλί χρώμα που μας συναρπάζει.

ΚεράσιαΕίναι μικρά σε μέγεθος και το χρώμα τους

αλλάζει με την ποικιλία. Είναι γλυκά, όξινα

και στυφά και έχουν θερμαντική δράση

στον οργανισμό. Εξουδετερώνουν την

πνευματική κόπωση, είναι άρα πολύ χρήσιμα

στους μαθητές, ειδικά σε περιόδους

εξετάσεων. Ενδείκνυνται στην αναιμία γιατί

λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους

σε σίδηρο προάγουν την αιμοποίηση, σε

δίαιτες αδυνατίσματος γιατί τα ζάχαρα που

περιέχουν ικανοποιούν την αίσθηση του

γλυκού, χωρίς να μας παραφορτώνουν με

θερμίδες (ένα κεράσι έχει 4 θερμίδες).

ΞΕΡΕΤΕ ΟΤΙ… Στην Ελλάδα, τα περίφημα γλυκά του

κουταλιού γίνονται τόσο από τις γλυκές όσο και

από τις υπόξινες ποικιλίες. Τα δε κουκούτσια

χρησιμοποιούνται για να δίνουν άρωμα

στο «μπράντι». Εκτός του ότι τα κεράσια

τρώγονται ως φρέσκα φρούτα, υπάρχουν και

κονσερβοποιημένα που χρησιμοποιούνται για

την κατασκευή γλυκισμάτων και ως γαρνίρισμα

σε διάφορα είδη ζαχαροπλαστικής.

Δυόσμος Εκτός από το γνωστό μας πράσινο

δυόσμο, θα βρείτε πού και πού στην

αγορά και τον κοκκινωπό βιετναμέζικο

δυόσμο που έχει πιο πικάντικη

μυρωδιά και γεύση. Για να διατηρήσει

τη φρέσκια δυνατή μυρωδιά του

θα τον κόψετε με το χέρι και θα τον

προσθέσετε στο φαγητό προς το τέλος

του μαγειρέματος. Και αν ζαλιζόμαστε

εύκολα στο πλοίο, ας θυμόμαστε ότι ο

δυόσμος είναι άριστο αντίδοτο για τη

ναυτία και τον εμετό.

ΞΕΡΕΤΕ ΟΤΙ… Είναι πολύ ενδιαφέρον το γευστικό

αποτέλεσμα αν αντικατασταθεί ο

μαϊντανός με δυόσμο στα λαδερά

φασολάκια και στο λαδερό αρακά.


Τσιπούρες

Η δύσκολη χειμερινή περίοδος για το

ψάρεμα φαίνεται πως έλαβε τέλος κι

αυτό γιατί επανεμφανίζονται ψάρια

που στα κρύα του χειμώνα οι ψαράδες

τα είχαν χάσει από τα αγκίστρια τους,

όπως η τσιπούρα. Η εμφάνισή της είναι

λίγο-πολύ γνωστή. Μια μεγάλη μαύρη

κηλίδα στο τέλος του βραγχιακού

επικαλύμματος σε ένα ασημένιο φόντο

είναι το σήμα κατατεθέν της τσιπούρας.

ΞΕΡΕΤΕ ΟΤΙ… Στην αγορά θα βρείτε και βιολογικές

τσιπούρες. Αυτό σημαίνει ότι το

βιολογικό ψάρι εκτρέφεται μόνο

με φυσικά προϊόντα βιολογικής

γεωργίας, σε καθαρά, ελεγχόμενα,

νερά και χωρίς καμία χρήση χημικών ή

αντιβιοτικών.

ΜούσμουλαΠρόκειται για ένα αντιφατικό φρουτάκι. Πολύ

μεγάλο κουκούτσι που αφήνει πολύ λίγο «χώρο»

για τη νοστιμότατη γλυκόξινη και εύσχημη σάρκα.

Η δεσπολιά, όπως λέγεται αλλιώς η μουσμουλιά,

είναι από τα αρχαιότερα δέντρα και κατάγεται από

την Ιαπωνία και την Κίνα – που σήμερα παράγει τα

περισσότερα μούσμουλα παγκοσμίως. Στρογγυλά

ή ωοειδή, αυτά τα τελευταία θεωρούνται και τα

πιο νόστιμα. Επίσης περιέχουν σοβαρή ποσότητα

βιταμίνης Α και ελάχιστες θερμίδες.

ΞΕΡΕΤΕ ΟΤΙ… Θα αποκλείσετε όσα έχουν έστω και υποψία

πράσινου χρώματος. Θα αποκλείσετε επίσης

όσα έχουν ζαρωμένη φλούδα διότι έχουν αρχίσει

και χάνουν την υγρασία τους και δεν θα δώσετε

σημασία σε κάποιες καφέ κηλίδες επάνω στη

φλούδα τους. Από μέσα είναι μια χαρά.

ΒλίταΕίναι από τα πιο… συνεργάσιμα χορταρικά.

Η υπόγλυφη και δροσερή γεύση τους

συνδυάζεται θαυμάσια με πολλά λαχανικά

είτε βραστά είτε μαγειρευτά. Τα μαλακά

μεγάλα φύλλα τους και τα τρυφερά

τους κοτσάνια περιέχουν πολύ νερό,

ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, φωσφόρο

και βιταμίνη C. Λατρεύουν το σκόρδο, το

ξίδι και το λάδι, δεν αντέχουν το λεμόνι

και αισθάνονται πολύ άνετα μέσα σε ένα

ωραίο χειροποίητο φύλλο μαζί με άλλα

χορταρικά.

ΞΕΡΕΤΕ ΟΤΙ… Mπορεί να τα έχουμε συνηθίσει βραστά

παρέα με κολοκυθάκια ή παντζάρια,

αλλά πραγματικά θα αιφνιδιαστείτε

με τις γευστικές τους δυνατότητες ως

μαγειρευτά.


Για πολλά χρόνια η ντομάτα μαζί με ψωμί και ελιές υπήρξε για την Ελλάδα το εθνικό κολατσιό. Από μόνη της, ως σαλάτα, μπορεί να αποτελέσει ένα γεύμα, ελαφρύ και δροσιστικό, ιδανικό για τις ζεστές ημέρες του καλοκαιριού αλλά και μια πλουσιότατη πηγή αντιοξειδωτικών ουσιών. Της Αρτεμης Τζίτζη

Χυμώδης και λαχταριστή

Βιολογική διατροφή


Σάλτσα ντομάτα «του κουτιού»Ωραιότατη έτοιμη σάλτσα ντομάτα, α-

ρωματισμένη με δάφνη και βασιλικό,

αλλά και πολτός ντομάτας και χυμός

ντομάτας, όλα θα έλθουν στο σπίτι σας

με ένα τηλεφώνημα. Ανάμεσα στα άλ-

λα προϊόντα τους -που προέρχονται από

δικές τους βιολογικές καλλιέργειες- ένα

ορεκτικό με γλιστρίδα και ένα γλυκό ρε-

τσέλι με σύκο κάνουν την έκπληξη. Η κ.

Εφη Χατζηχρήστου θα σας δώσει όσες

πληροφορίες χρειαζόσαστε.

«ΑΡΟΤΟΣ», Καταχάς Πιερίας, τηλ. 23530

22059, 694 80 88 707, www.arotos.gr

Υποβρύχιο «παντρεμένο»Το κλασικό υποβρύχιο με γεύση μαστί-

χα βαρέθηκε τη μοναξιά και βρήκε πα-

ρέα: μια στρώση γλάσο μαστίχας μια

στρώση γλυκό του κουταλιού, ξανά μια

στρώση μαστίχας και πάλι γλυκό. Μπο-

ρείτε να διαλέξετε τη γεύση που αγαπά-

τε ανάμεσα στο βατόμουρο, στο βύσσι-

νο, στο κεράσι, στο κυδώνι, στο σταφύλι,

στο συκαλάκι, στο τριαντάφυλλο και τη

φράουλα. Εκτός από τη γεύση, είναι φα-

νταστικό και ως εμφάνιση.

«ΜΕΛΟΚΗΠΟΣ», Σταϊκοπούλου 3 &

Εθνικής Αντιστάσεως 12 , Ναύπλιο,

τηλ. 27520-97967, 27520-97967,

210- 6835050, www.melokipos.com

Γλυκά του κουταλιού με άποψηΦαντασία, μαστοριά και το απλό γλυκό

του κουταλιού γίνεται μια σχεδόν εξω-

τική δημιουργία. Πώς αλλιώς να χαρα-

κτηριστούν οι συνδυασμοί «μήλο με ζα-

φορά», «ροδάκινο με λουίζα», «ανθός

ιβίσκου» (!), «δαμάσκηνο με μελισσό-

χορτο»… Αν προτιμήσετε την τηλεφω-

νική επαφή από την ηλεκτρονική πα-

ραγγελία, η κ. Πανουσοπούλου θα σας

βοηθήσει να επιλέξετε ό,τι ταιριάζει κα-

λύτερα στη γεύση σας.

«ΓΙΑΜ», Καρβουνιάρη 6, Αγιά Λάρισας,

τηλ 24940-22225, www.yiam.gr

Βιολογικές

επιλογές

Η ΣΤΑΡ του καλοκαιριού είναι μια ακό-

μα απόδειξη ότι οι φήμες που θέλουν τις ό-

μορφες χωρίς περιεχόμενο είναι παντελώς

ανυπόστατες. Και όμορφη και νόστιμη και

με θεραπευτικές ιδιότητες. Στις αρχές της

δεκαετίας του ’90 ο συμβολισμός κόκκι-

νο=πάθος απομυθοποιήθηκε, τουλάχιστον

όσον αφορά στην ντομάτα. Οι έρευνες ανα-

κάλυψαν ότι το λυκοπένιο, ένα καροτινοει-

δές που δίνει στην ντομάτα το κόκκινο χρώ-

μα της, την κάνει πραγματικό όπλο για την

πρόληψη διαφόρων μορφών καρκίνου και

ιδιαίτερα του καρκίνου του προστάτη. Επι-

πλέον λειτουργεί ως μέσο ενίσχυσης του α-

νοσοποιητικού συστήματος και ασπίδα κατά

της γήρανσης. Το πιο ωραίο είναι ότι το ε-

λαιόλαδο, εκτός του ότι ταιριάζει τέλεια γευ-

στικά με την ντομάτα, πολλαπλασιάζει την

αντιοξειδωτική της δράση. Κι όταν τη μαγει-

ρεύουμε με τους άπειρους τρόπους που ξέ-

ρουμε εμείς οι μεσογειακοί, το καταπληκτι-

κό λυκοπένιο γίνεται ακόμα πιο ενεργό.

Αφού εξασφαλίσαμε λοιπόν ότι τουλά-

χιστον για μια φορά η φράση του Οσκαρ

Ουάιλντ «ό,τι είναι ωραίο είτε απαγορεύ-

εται είτε παχαίνει» δεν έχει εφαρμογή, ας

δούμε πώς θα απολαύσουμε στο μέγιστο

την υπόξινη ζουμερή σάρκα της. Ως σάλ-

τσα βεβαίως, με ελαιόλαδο ασφαλώς και

αρτυμένη με βασιλικό, με δυόσμο, με κό-

λιαντρο, με ρίγανη, με κρεμμύδι, με σκόρ-

δο. Η κάππαρη και οι ελιές είναι φτιαγμένες

γι’ αυτήν, η φέτα βρήκε στην ντομάτα το πιο

ταιριαστό ταίρι της αλλά ο ανθότυρος και

η φρέσκια μυζήθρα είναι κάποιες κρυφές

της αγάπες. Μαγειρεμένη είναι πιο εύπε-

πτη, αλλά ωμή με αλάτι, ρίγανη και λάδι και

με ένα κριθάρινο παξιμάδι είναι η απόλυτη

καλοκαιρινή απόλαυση (δεν είναι τυχαία η

παγκόσμια φήμη του ντάκου). Και αν πετύ-

χουμε ντομάτες που έχουν μεγαλώσει φυ-

σικά, η ζεστή συναρπαστική τους μυρωδιά

εξηγεί τον -κατά τις παραδόσεις- αφροδι-

σιακό τους χαρακτήρα…

Στην αγοράΛόγω εποχής, η επιλογή μας θα είναι προ-

φανώς οι φρέσκες ντομάτες, που από τώ-

ρα και μέχρι το τέλος του καλοκαιριού βρί-

σκονται στα καλύτερά τους.

Πηγαίνοντας λοιπόν στις βιολογικές αγο-

ρές, για να είμαστε σίγουροι ότι αγοράζου-

με πραγματικά βιολογικά, θα προσέξουμε

να υπάρχουν στον πάγκο υποχρεωτικά -το

ορίζει ο νόμος- τα παρακάτω:

Το πιστοποιητικό του Οργανισμού Ελέγ-

χου και Πιστοποίησης με τον κωδικό και το

όνομα του κατόχου.

Πινακίδα με την ονομασία του προϊόντος,

την ποικιλία και την ποιότητα, την τιμή πώ-

λησης ανά μονάδα μέτρησης και την προ-

έλευση.

Πινακίδα με το ονοματεπώνυμο και την ι-

διότητα του πωλητή (π.χ., παραγωγός, Συ-

νεταιριστική Οργάνωση Παραγωγών

κ.λπ.), τον αριθμό μητρώου, την περιοχή

παραγωγής των βιολογικών προϊόντων και

αναλυτικά για όλες τις ημέρες της εβδομά-

δας τις λαϊκές βιολογικές αγορές στις οποί-

ες ασκεί τη δραστηριότητά του.

Με ένα τηλεφώνημα ή ένα κλικ του πο-

ντικιού, τα πιο ενδιαφέροντα βιολογι-

κά προϊόντα απ’ όλη την Ελλάδα έρχο-

νται στην πόρτα σας.


Η βιομηχανία τροφίμων έχει επενδύσει στο στοίχημα δημιουργίας προϊόντων που ανήκουν στην κατηγορία «υγιεινές» επιλογές. Ακόμη και στα γλυκά, οι «ειδικοί» προσπαθούν να εντοπίσουν τρόπους ώστε να τα κάνουν πιο «φιλικά» στους καταναλωτές που προσέχουν τα κιλά τους. Ποιες παγίδες κρύβουν όμως τα λεγόμενα light τρόφιμα; Του Δημήτρη Πέτσιου, διαιτολόγου

5 «light» μύθοι και αλήθειες

Υγιεινή διατροφή

ΘΑ ΣΥΜΦΩΝΗΣΕΤΕ μαζί μου πως

κάθε καλοκαίρι προσπαθούμε αισθητά να

προσέξουμε ή και να βελτιώσουμε τη δια-

τροφή μας και τη σιλουέτα μας. Μερικοί μό-

λις το πήραν πραγματικά απόφαση και άλ-

λοι απλά εντατικοποιούν την προσπάθειά

τους. Ολοι όμως ευνοούνται από τις συν-

θήκες -που αυτή την περίοδο του χρόνου-

ίσως είναι οι καταλληλότερες. Αυξημένη

θερμοκρασία (άρα και «καύσεις»), περισ-

σότερη φυσική δραστηριότητα (κολύμπι

και βόλτες στην παραλία), πιο πολλά υγρά

και πιο «ελαφριά» διατροφή, ίσως περισ-

σότερο ψάρι, πιο δροσιστικά φρούτα, επι-

δόρπια κ.λπ. Οπως και να έχει, η συνείδηση

των περισσοτέρων επιτάσσει μια πιο «light»

διατροφή. Εδώ, λοιπόν, κάνουν την παρου-

σία τους και τα τρόφιμα χαμηλά σε θερμί-

δες, λίπος ή ζάχαρη, τα περίφημα light. Τι

ισχύει όμως με αυτά, τι μπορούμε να περι-

μένουμε από την κατανάλωσή τους, ενδεί-

κνυνται για όλους και πώς θα γνωρίζουμε

αν η χρήση τους είναι ασφαλής;

ΜΥΘΟΣ 1ος: Ολα τα προϊόντα light είναι ίδια

Οχι. Μια δίαιτα ελαφριά σε αλάτι από μια δί-

αιτα ελαφριά σε λιπαρά ή χαμηλή σε θερ-

μίδες διαφέρουν πολύ. Ετσι και με τα προ-

ϊόντα light. Υπάρχουν τα: light σε θερμίδες

(συνήθως χωρίς ζάχαρη), light σε λιπαρά

και light σε αλάτι (νάτριο) και, φυσικά, πολ-

λά από αυτά που συνδυάζουν τις παραπά-

νω ιδιότητες. Λόγου χάριν, ένα απλό για-

ούρτι 2% σίγουρα έχει λιγότερες θερμίδες

και λιπαρά από το πλήρες. Ενα άλλο προϊόν

όμως γιαουρτιού 2%, π.χ. με γεύσεις ή πρό-

σθετα, μπορεί να έχει λιγότερα λιπαρά αλ-

λά τις ίδιες θερμίδες με το πλήρες. Ετσι, έ-

να light παγωτό ξυλάκι βανίλια - σοκολάτα

είναι χαμηλό σε λιπαρά και ζάχαρη, άρα και

θερμίδες, από κάποιο αντίστοιχο, κανονικό

προϊόν της εταιρίας ή του εμπορίου. Οχι ό-

μως και από ένα ξυλάκι σορμπέ. Ή, ένα άτο-

μο που προσέχει τη διατροφή του σε αλάτι

μπορεί να γλιτώνει θερμίδες και λιπαρά κα-

ταναλώνοντας 2 μερίδες τυρί light (χαμη-

λό σε θερμίδες και λιπαρά), αλλά αν έτρω-

γε ένα κομμάτι της αγαπημένης του φέτας

θα έπαιρνε λιγότερο αλάτι και τις ίδιες -πε-

ρίπου- θερμίδες. Και εδώ αρχίζει το μπέρ-

δεμα.

ΜΥΘΟΣ 2ος: Τα light τρόφιμα μας αδυνατίζουν

Από μόνα τους αποκλείεται, δεδομένου

ότι ενώ οι πωλήσεις light προϊόντων τα

τελευταία χρόνια αυξάνονται διαρκώς,

τα ποσοστά των υπέρβαρων ανθρώπων

δεν μειώνονται. Αποτελούν όμως πολύτι-

μο διατροφικό όπλο και βοηθό στη ρύθμι-

ση του βάρους, της χοληστερόλης, της πί-

εσης κ.λπ. Πώς; Οταν η κατανάλωσή τους

συμπεριλαμβάνεται σε έναν υγιεινότερο

τρόπο διατροφής που τηρεί τις τρεις βα-

σικές αρχές: Μέτρο ποικιλία, ισορροπία.

Αλλωστε, τα συστήνουμε οι επιστήμονες

Υγείας κατά κόρον στη διαιτητική θερα-

πευτική, εφαρμόζοντας μια διατροφή κα-

τάλληλη και πλήρη στο σύνολό της. Δεν

είναι το τρόφιμο που αδυνατίζει από μό-

νο του, αλλά η όλη τακτική. Εάν π.χ. από

1 μπισκότο τύπου cookies περάσουμε σε 1

αντίστοιχο light, τότε έχουμε πετύχει μια

μικρή σχετικά μείωση σε θερμίδες, λιπα-

ρά κ.λπ., που από μόνη της όμως στο δι-

αιτολόγιο δεν αρκεί. Εάν όμως φάμε δύο

μπισκότα light, μάλλον έχουμε υπερβεί τις

θερμίδες ή/και ζάχαρη/λιπαρά του ενός

απλού cookie. Οξύμωρο;

ΜΥΘΟΣ 3ος: Τα light μπορεί και να παχαίνουν

Εξαρτάται. Πολλές φορές ένα light προϊόν

υπερκαταναλώνεται δίνοντας την ψευδαί-

σθηση πως δεν παχαίνει, αφού είναι light.

Το ότι π.χ. μια κρέμα γάλακτος είναι light

δεν σημαίνει κι ότι δεν έχει θερμίδες. Μπο-

ρεί να έχει λιγότερα λιπαρά και θερμίδες,

αλλά όχι αμελητέα. Με άλλα λόγια, ποτέ

δεν εθεωρείτο η κρέμα γάλακτος διαιτη-

τικό προϊόν. Κι όταν το παρακάνουμε (π.χ.

με μια μαγιονέζα light) μάλλον παίρνου-

με τελικά πιο πολλές θερμίδες και λιπαρά.

Τα αναψυκτικά light είναι ίσως τα μοναδι-

κά προϊόντα τύπου light που έχουν σχεδόν

μηδενικές θερμίδες. Αλλά, από την άλλη

μεριά, η υπερκατανάλωσή τους μπορεί να

μας οδηγήσει στο να λαμβάνουμε μεγαλύ-


τερες ποσότητες γενικά ή να αναζητούμε

πιο συχνά την ίδια γλυκιά (ή αλμυρή γεύση)

– και, φυσικά, αυτή να μην είναι πάντα light.

Θυμηθείτε: Τα ελαφρά τρόφιμα, ποτά και

γεύματα θα πρέπει να αποτελούν αναπό-

σπαστο κομμάτι μιας εν γένει σωστής δι-

ατροφικής συμπεριφοράς και διαιτητικής

πράξης.

ΜΥΘΟΣ 4ος: Τα light τρόφιμα είναι το ίδιο θρεπτικά

όπως και τα κανονικά

Σε γενικές γραμμές, υπολείπονται ελά-

χιστα των αντίστοιχων κανονικών προϊό-

ντων ή μειονεκτούν εν μέρει σε ορισμένα

θρεπτικά συστατικά, π.χ. στις λιποδιαλυτές

βιταμίνες. Πράγματι, το άπαχο (0%) γάλα,

ενώ έχει ισόποσο ασβέστιο με το 2% και

το πλήρες, το ασβέστιο αυτό δεν απορρο-

φάται πλήρως, μιας και χρειάζεται ως έ-

να βαθμό την παρουσία λίπους και βιταμί-

νης D. Βλέπετε, ακολούθως με τη μείωση

του λίπους μειώνονται και οι περιεκτικό-

τητες στις βιταμίνες Α, D, E και Κ (λιποδια-

λυτές βιταμίνες). Αλλωστε, γι’ αυτό προ-

τείνονται και επιλέγονται συνηθέστερα

τα γαλακτοκομικά 2%, ενώ τα 0% πιο σπά-

νια, σε ειδικές περιπτώσεις (π.χ. δίαιτα «ε-

λεύθερη» λιπαρών σε οξείες παθήσεις και

προ-εγχειρητικά περιστατικά). Μια καλή

συμβουλή, επίσης, είναι (ίσως και για τη

ρύθμιση του βάρους μας) να επιλέγουμε

μικρότερη ποσότητα από ένα πλήρες προ-

ϊόν, όταν το αντίστοιχο light αποδίδει, ού-

τως ή άλλως, πάνω από 30% σε λιπαρά.

ΜΥΘΟΣ 5ος: Τα light τρόφιμα είναι μάλλον βλαβερά;

Αρκετά συχνά εκφράζονται αμφιβολίες

για τα τρόφιμα χαμηλά σε θερμίδες, όπου

η ζάχαρη αντικαθίσταται από άλλες γλυ-

καντικές ύλες. Αλλοτε φυσικές, όπως η

φρουκτόζη, και άλλοτε και τεχνητές, όπως

η ασπαρτάμη. Και ενώ η φρουκτόζη είναι

πιο γλυκιά από τη ζάχαρη (έχει ίδιες θερ-

μίδες), χρησιμοποιείται σε μικρότερη πο-

σότητα, άρα είναι και διαιτητική και απολύ-

τως ασφαλής. Λογικό δεν ακούγεται; Ετσι,

λοιπόν, όταν τη χρησιμοποιούμε με μέτρο

κι όχι για υπερκατανάλωση γλυκών τροφί-

μων, ωφελεί. Οταν όμως υποκύπτουμε μο-

νίμως σε γλυκές «παρεκτροπές» και υπερ-

βαίνουμε τις συνιστώμενες ποσότητες σε

γλυκά προϊόντα (με ζάχαρη, φρουκτόζη

κ.λπ., όπως ορισμένα αναψυκτικά) μάλλον

κακό κάνουμε. Διότι πρόσφατες έρευνες

συσχετίζουν την υπερβολική πρόσληψη

φρουκτόζης με ανησυχητικά δεδομένα, ό-

πως παχυσαρκία, υπερλιπιδαιμία και άλλα.

Μην ξεχνάτε όμως: Φρουκτόζη περιέχουν

και τα φρούτα και οι χυμοί τους.

Η ασπαρτάμη, από την άλλη μεριά, ε-

νώ έχει κατηγορηθεί συχνά για επιβλα-

βείς δράσεις στην υγεία, κρίνεται απολύ-

τως ασφαλής για κατανάλωση. Μιας και

είναι 200 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη,

για να υπερβεί ένα άτομο 70 κιλών τις συνι-

στώμενες δόσεις θα πρέπει να καταναλώ-

σει γύρω στα 700 κουτάκια αναψυκτικού

light και περίπου 4.200 δισκία γλυκαντικού

ασπαρτάμης την ίδια ημέρα.

Οι απόψειςΜε λίγα λόγια, μια ισορροπημένη διατρο-

φή μπορεί εύκολα να συμπεριλάβει -και το

κάνει- τρόφιμα τύπου light, αρκεί και αυτά

να εμπίπτουν στη φιλοσοφία της πρώτης.

Δηλαδή, τα light τρόφιμα να αποτελούν

μέρος μιας υγιούς διατροφικής στάσης

και διαιτητικής συμπεριφοράς, στην πρά-

ξη. Ενα καλό παράδειγμα; Προσπαθήστε

σε ένα light προϊόν να καταναλώσετε μία

μερίδα ίση με το αντίστοιχο μη διαιτητικό

προϊόν, κι όχι παραπάνω. Εντάξτε το, μά-

λιστα, στη διατροφή σας, βάσει της μεσο-

γειακής πυραμίδας. Εάν προπονηθείτε και

στο διάβασμα της ετικέτας των προϊόντων

ώστε να γνωρίζετε τις λεπτομέρειες τύπoυ

light, είστε σε πολύ καλό δρόμο!

Τα light τρόφιμα μπορεί να μη μας αδυνατίζουν αποτελούν όμως πολύτιμο διατροφικό όπλο και βοηθό στη ρύθμιση του βάρους, της χοληστερόλης, της πίεσης κ.λπ.


Στάση για παγωτό

Μαγειρική σαν παιχνίδιΗ μαγειρική είναι τέχνη, είναι χαρά και παιχνίδι. Ετσι τη βλέπουμε εμείς, έτσι τη βλέπει και ο βραβευμένος σεφ Γιάννης Μπαξεβάνης, που από αυτό το τεύχος ήρθε στην παρέα μας και αναλαμβάνει να μας δείξει πώς θα κάνουμε και τα παιδιά να «δουν» τη μαγειρική σαν παιχνίδι. Και όχι μόνον αυτό, αλλά να απολαμβάνουν με ευχαρίστηση το δημιούργημά τους, που είναι θρεπτικό, υγιεινό και τους δίνει την απαραίτητη ενέργεια για το διάβασμα και τις δραστηριότητές τους. Φωτό: Στέλιος Αξιώτης

Παιδική κουζίνα


ΟφέληΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ: Προσφέρουν

πολύτιμα λίπη για την καρδιά και

αξίζουν να μπαίνουν στην καθημε-

ρινή διατροφή των παιδιών. Είναι

πλούσιοι σε ίνες, αλλά προτιμήστε

τους ανάλατους και ωμούς.

ΖΑΧΑΡΗ: Τα παιδιά τη χρειάζονται

αλλά χρησιμοποιήστε τη με μέτρο.

Αν θέλετε, μπορείτε να αντικατα-

στήσετε ένα μέρος της με πετιμέζι.

ΣΟΚΟΛΑΤΑ 70%: Δυνατή γεύση!

Πλούσια σε ίνες, μαγνήσιο, αντιοξει-

δωτικά, πρωτεΐνες και σίδηρο. Χρη-

σιμοποιήστε την κι αυτή με μέτρο.

Tips ΒΥΣΣΙΝΟ ΣΕ ΟΙΝΟΠΝΕΥΜΑ:

Μη φοβηθείτε, το οινόπνευμα θα

εξατμιστεί στο ψήσιμο. Προσφέρει

όμως όμορφη γεύση.

Επιλέξτε ΑΛΕΥΡΙ: Για τη μεγάλη τροφική

του αξία! Διαλέξτε διάφορα είδη και

μη φοβάστε να τα ανακατεύετε. Κάθε

δημητριακό έχει τα οφέλη του και όλα

προσφέρουν πολλές φυτικές ίνες.

ΓΛΥΚΑ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ: Προτιμήστε

σπιτικό αν είναι δυνατόν. Αν όχι, προ-

σέξτε να μην περιέχει συντηρητικά.

ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ: Προτιμήστε ελαιόλαδο

αντί για βούτυρο στη ζαχαροπλαστική,

όταν αυτό είναι δυνατόν.

Tip ΠΙΤΟΥΡΟ: Το πιο πλούσιο σε ίνες

δημητριακό. Προσφέρει υγεία.

Κέικ με γλυκό του κουταλιούΓΙΑ 8-10 ΑΤΟΜΑ

300 γραμμ. αλεύρι βιολογικό ολικής αλέσεως

150 γραμμ. αλεύρι από σίκαλη

150 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3 κουτ. σούπας πίτουρο

15 γραμμ. φρέσκια μαγιά

150 γραμμ. γάλα σε χλιαρή θερμοκρασία

150 γραμμ. ελαιόλαδο


1 κουτ. σούπας μέλι

5 αβγά

1 πορτοκάλι (το ξύσμα και το χυμό του)

Διάφορα γλυκά του κουταλιού

15 βύσσινα (αυτά που βρίσκονται

μέσα σε βάζα με ποτό)

50 γραμμ. σοκολάτα 70%

Ξηροί καρποί: αμύγδαλα, καρύδια,

φουντούκια, φιστίκια Αιγίνης κ.λπ.

Πιπέρι, κανέλα, μαχλέπι, κρόκος Κοζάνης

Σημείωση: Αναθέστε στο παιδί να ζυγίσει τα

υλικά, ώστε να είναι σωστές οι δοσολογίες.

1 Ανακατεύετε καλά τα 3 αλεύρια.

2 Αναθέτετε στο παιδί να λιώσει με τα δά-

χτυλά του τη μαγιά και ελάχιστο αλεύρι μέ-

σα σε λίγο γάλα.

3 Προσθέτετε το υπόλοιπο αλεύρι και το

λάδι και αφήνετε το παιδί να τρίψει με τα

χεράκια του το μίγμα.

4 Το παιδί χτυπά με ένα σύρμα τα αβγά με

τη ζάχαρη και το μέλι. Εσείς προσθέτετε

το γάλα, ανακατεύετε και ρίχνετε το μίγμα

των αβγών στο μίγμα με το αλεύρι και ανα-

κατεύετε ξανά.

5 Το παιδί παίρνει το ξύσμα και το χυμό του

πορτοκαλιού, τα προσθέτει στο μίγμα και α-

νακατεύει καλά.

6 Κόβετε σε κύβους τα γλυκά του κουτα-

λιού και τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια.

7 Το παιδί σπάει σε ένα γουδί τους ξηρούς

καρπούς σε χοντρά κομμάτια.

8 Βγάζετε τα κουκούτσια από τα βύσσι-

να και αναθέτετε στο παιδί να τα προσθέ-

σει στο μίγμα μαζί με τα γλυκά του κουτα-

λιού, τους ξηρούς καρπούς, το πίτουρο και

τα μπαχαρικά. Το βοηθάτε να πλάσει το μίγ-

μα καλά ώστε να πάνε όλα τα υλικά παντού

και να γίνει ένα μαλακό ζυμάρι.

9 Το παιδί αδειάζει το μίγμα σε μια φόρ-

μα για κέικ και εσείς τη βάζετε στο φούρ-

νο στους 30-40 βαθμούς μέχρι να διπλα-

σιάσει τον όγκο του. Επειτα ανεβάζετε

τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180

βαθμούς και το αφήνετε να ψηθεί για 45-

60 λεπτά.


Fa(s)t foodΠαιδική διατροφή

Το καλοκαίρι φωνάζει επιτέλους δυνατά «παρών», τα σχολεία κλειδώνουν τις πόρτες τους και τα πιτσιρίκια ξεχύνονται ανέμελα στις παιδικές χαρές και τις παραλίες. Ετσι αποκτούν μεγαλύτερη ανεξαρτησία και δυνατότητες πρωτοβουλίας, εξασκώντας πιο συχνά συνήθειες… εκτός σπιτιού. Του Δημήτρη Πέτσιου, διαιτολόγου


ΜΙΑ ΣΥΝΗΘΙΣΜΕΝΗ δραστηριό-

τητα εκτός σπιτιού είναι η λήψη γευμάτων

και σνακ έξω, π.χ., από περίπτερα, σε φαστ

φουντ, σουβλατζίδικα, πιτσαρίες κ.λπ. και

σπανιότερα σε εστιατόρια. Τα σημερινά

παιδιά τρώνε ολοένα και πιο συχνά εκτός

σπιτιού, ιδίως την περίοδο αυτή, όπως φαί-

νεται και από σχετικές έρευνες. Οι γονείς,

βλέπετε, συνεχίζουν να δουλεύουν, πιθα-

νότατα με κανονικούς ρυθμούς, ενώ οι μι-

κροί μας φίλοι κάθονται πιο πολύ στο σπίτι

ή και βγαίνουν περισσότερες βόλτες. Δεν

ευθύνεται μόνο η απουσία χρόνου της μη-

τέρας να μαγειρέψει, αλλά σίγουρα συ-

νεισφέρει. Ορισμένες έρευνες επιβεβαι-

ώνουν το παραπάνω και άλλες δείχνουν

ακόμα ότι και η μείωση στο καθημερινό

«χαρτζιλίκι» δεν επιφέρει καμία διαφορά

στη συχνότητα επιλογής του «πρόχειρου

φαγητού». Αλλωστε, εκτός από γρήγορο,

είναι και σχετικά φτηνό, λόγω των απλών

υλικών του. Συστατικά όπως, π.χ., στα σνακ

(ζάχαρη, αλάτι και λιπαρά) είναι βασικά

τους στοιχεία και τα καθιστούν γευστικά, ά-

κρως δελεαστικά, έως και εθιστικά. Συνή-

θως, προσφέρονται σε αφθονία και είναι

πάντα εκεί, προσβάσιμα και βολικά. Αρα η

εύκολη λύση αποτελεί και γρήγορη λύση. Ή

μήπως αντίστροφα;

Γρήγοροι ρυθμοί και αριθμοίΟι ασφυκτικοί καθημερινοί ρυθμοί συμπα-

ρασύρουν και τη διατροφή μας και ό,τι έπε-

ται αυτής. Το 1/5 του πληθυσμού υπολογί-

ζεται ότι τρώει καθημερινώς εκτός σπιτιού,

ενώ το Σαββατοκύριακο το 1/2 του πληθυ-

σμού, δηλαδή το 50%. Επίσης τις 2 τελευ-

ταίες δεκαετίες του 20ού αιώνα υπολογί-

ζεται ότι η κατανάλωση έτοιμου φαγητού

αυξήθηκε κατά περίπου 1.000%! Παράλ-

ληλα οι βιομηχανίες δαπανούν τεράστια

ποσά στο μάρκετινγκ τέτοιων τροφίμων,

π.χ., μέσω της τηλεόρασης (ένα παιδί σχο-

λικής ηλικίας βλέπει γύρω στις 10.000 δι-

αφημίσεις το χρόνο για σνακ κ.ά.). Χαρα-

κτηριστικό σημάδι των καιρών η δίαιτα του

φαστ φουντ, όπου ο συγγραφέας επιχειρεί

να αποκομίσει το μέγιστο διατροφικό όφε-

λος από τη συχνή κατανάλωση έτοιμου φα-

γητού, προτείνοντας πιο προσεκτικές επι-

λογές από το μενού, μικρότερες μερίδες

(έχουν αυξηθεί κατά 1/3 περίπου τις τελευ-

ταίες δεκαετίες στα εστιατόρια), γρήγορο

μαγείρεμα στο σπίτι, υποκατάστατα, αυξη-

μένο περπάτημα κ.ά.

Και επειδή σταδιακά φαίνεται να μας

κατακυριεύει η τάση για το γρήγορο, έτσι

όπως ένα γεύμα γοργά θα ετοιμαστεί και

θα σερβιριστεί, πιθανότατα γοργά θα φα-

γωθεί. Η ρήση «το φαγητό είναι ιερό» δεν

αναφέρεται μόνο στο φαγητό ως μέσο επι-

βίωσης (τρώμε για να ζούμε) αλλά και στην

ίδια διαδικασία παρασκευής και κατανάλω-

σης του γεύματος ως ιεροτελεστία. Και ενώ

τα ξέρουμε, δεν τα έχουμε μάθει καλά και

δύσκολα τα εφαρμόζουμε. Λογικό δεν είναι

ένα παιδί να είναι πιο εύπλαστο και συνάμα

πιο ευάλωτο; Αξιοποιήστε λοιπόν τα πιο δυ-

νατά σας όπλα: την επαφή και την επικοινω-

νία μαζί του και…

Ξεκινήστε με μικρά βήματα. Μαγειρέψτε

στο σπίτι όσο πιο συχνά μπορείτε και σιγά

σιγά μάθετε εύκολες, γρήγορες και υγιει-

νές συνταγές.

Σε έναν έφηβο φροντίστε αρχικά να φεύ-

γει φαγωμένος ή να παίρνει κάτι μαζί του.

Είναι πολύ σημαντικό το πλήρες γεύμα της

ημέρας να καταναλώνεται στο σπίτι υπό ει-

δυλλιακές συνθήκες.

Εξασφαλίστε ότι έχει μάθει να απολαμ-

βάνει το φαγητό του αργά αντί να «σβήνει»

έτσι απλά την πείνα του μηχανικά και με συ-

νοπτικές διαδικασίες.

Συζητήστε ανάλογα έννοιες που σχετί-

ζονται με τη διατροφή, την υγεία, το πάχος

κ.λπ., ώστε να περάσετε τα μηνύματά σας.

Σε μικρότερες ηλικίες χρησιμοποιήστε το

παιχνίδι ως εκπαιδευτικό μέσο. Το σπανάκι

του Ποπάι ή τα καρότα των ακτινών «Χ» θα

είναι πιο «ερεθιστικά» για το μικρό μας φίλο

από τα μπισκότα σοκολάτας.

Ασχοληθείτε με τη διατροφική του αγωγή.

Μυήστε το με τρόπο εποικοδομητικό στις πο-

σότητες, στα είδη και τις ιδιότητες των τρο-

φών, στη διαθεσιμότητα των «έξτρα», στην

παρέα και τις προτιμήσεις της κ.λπ.

Στα γρήγοραΜε λίγα λόγια κάντε το παιδί σας να αντι-

ληφθεί και να υιοθετήσει τις βασικές αρ-

χές της σωστής διατροφής. Να θυμάστε

η ρήση «μέτρο, ποικιλία και ισορροπία» θα

μπορούσε να μεταφραστεί ως εξής: Σω-

στός προγραμματισμός μαγειρέματος και

διατροφής του παιδιού. Απαραιτήτως κύ-

ριο γεύμα στο σπίτι, ελάττωση φαγητού και

σνακ έξω και αντί για τυποποιημένα, σω-

στές επιλογές. Λόγου χάριν για σνακ ένα

γιαούρτι, ένα τοστ ή για ελαφρύ γεύμα μια

σαλάτα με λίγο τυρί ή ένα σάντουιτς με υ-

γιεινές πρώτες ύλες και φρέσκο χυμό. Πα-

ράλληλα θα πρέπει τα παιδιά να εκπαιδεύ-

ονται σε έννοιες όπως ποιότητα, ποσότητα,

συχνότητα κ.λπ. Πώς; Μα, με το να αφιερώ-

σετε λίγο χρόνο παραπάνω! Τούτη την επο-

χή αυτά σίγουρα τον έχουν. Εσείς όχι;

Επειδή σταδιακά φαίνεται να μας κατακυριεύει η τάση για το γρήγορο, έτσι όπως ένα γεύμα γοργά θα ετοιμαστεί, πιθανότατα γοργά θα φαγωθεί.


Τρώγοντας ιστορικά...Αν αναζητήσουμε την ιστορικότητα της Αθήνας μέσα από τα στέκια της, μάλλον θα απογοητευτούμε. Τουλάχιστον αρχικά! Μετά, αν βάλουμε τα πράγματα κάτω, θα θυμηθούμε στέκια που μπορεί να μην έχουν τη στόφα άλλων -που γνωρίζουμε στο εξωτερικό- αλλά μας δίνουν την αίσθηση αναφοράς που τόσο χρειαζόμαστε. Της Ντένης Καλλιβωκά

ΣΕ ΟΛΕΣ τις ιστορικές πόλεις της Ευ-

ρώπης υπάρχουν κάποια εστιατόρια και

κάποια καφέ που αποτελούν σημείο συνά-

ντησης σήμερα αλλά και σημείο που το σή-

μερα συναντά την ιστορικότητα της πόλης.

Τι θα ήταν το Παρίσι χωρίς το Deux Magots,

το Des Flores, την brasserie Lipp, το ιστορι-

κό La Procope ή το La Coupole. Ενα δείπνο

εδώ, ή ένας καφές είναι ένα ταξίδι στο πα-

ρελθόν. Και το ίδιο συμβαίνει και με τα υπέ-

ροχα café της Βιέννης.

Κάθε φορά που τα σκέπτομαι προσπαθώ

να φέρω στο μυαλό τις δικές μας αναφορές.

Και το μυαλό στερεύει. Οταν η γιαγιά μου μι-

λάει για την Αθήνα των αρχών του 20ού αι-

ώνα, τεντώνω τα αφτιά προσπαθώντας όσο

μπορώ να πάρω στοιχεία και να φτιάξω εικό-

νες… Χοροί, μεγάλα καφέ με θαμώνες με η-

μίψηλα, ομπρέλες και κρεμολίνα. Μετά κοι-

τώ γύρω μου. Τελευταία αναφορά ήταν το

Zonars στην Πανεπιστημίου, που μέχρι πριν

από μία δεκαετία μάς θύμιζε παλιά Αθήνα.

Μετά έκλεισε για ανακαίνιση. Και μας προ-

έκυψε μια «καφετέρια». Με στιλ, αλλά χωρίς

να παραπέμπει στο ένδοξο παρελθόν.

Αναλογιζόμενη λοιπόν να βρω χώρους με

κάποια ιστορικότητα κατέληξα στους παρα-

κάτω. Ο Διόνυσος απέναντι από την Ακρό-

πολη είναι από τους αυθεντικότερους χώ-

ρους που έχει παραμένει (διπλανή σελίδα).

Ενα άλλο μέρος που θεωρώ ότι έχει μεί-

νει όμορφα κολλημένο στο χρόνο είναι το

Κεντρικόν στη στοά της Κολοκοτρώνη. Πα-

λιές γκραβούρες σε μεγέθυνση, η Ακρόπο-

λη και παλιές εικόνες της Αθήνας αποτελούν

το διάκοσμο του ευρύχωρου και ψηλοτάβα-

νου εστιατορίου. Η ιστορία του αρχίζει από

τα τέλη του προηγούμενου αιώνα, όταν στο

ίδιο κτίριο ήταν οι στάβλοι του Συγγρού. Α-

πό το 1910 λειτουργούσε η Ρουμάνικη Τα-

βέρνα μέχρι την Κατοχή. Στον ίδιο χώρο λει-

τούργησε και το θέατρο Κεντρικόν (πρώην

Φυρστ). Απέναντι από το θέατρο, το 1962,

στην ίδια στοά άνοιξε ένα μικρό εστιατόριο

με το ίδιο όνομα. Η πελατεία ήταν άτομα των

γραμμάτων και των τεχνών. Για μία πενταε-

τία (1962-1967) ο χώρος αυτός γνώρισε με-

γάλες δόξες, γιατί εκεί η Αθήνα έζησε έντο-

να καλλιτεχνικά γεγονότα, όπως τις πρώτες

συναυλίες του Θεοδωράκη και του Χατζιδά-

κι, ενώ πριν από τις πρόβες και τις παραστά-

σεις οι καλλιτέχνες σύχναζαν εδώ. Τη νύχτα

με τα γεγονότα του Πολυτεχνείου οι σφαί-

ρες σημάδεψαν (εξωτερικά) τους τοίχους

του μαγαζιού, ενώ εκείνη τη στιγμή ήταν μέ-

σα ο Κάρολος Κουν, ο Μίμης Κουγιουμτζής

και άλλοι του Θεάτρου Τέχνης. Ακόμα και

σήμερα εδώ βρίσκουμε πιάτα κλασικής ελ-

ληνικής κουζίνας και περιβάλλον που παρα-

πέμπει σε εκείνη την εποχή.

Αλλο ένα στέκι (πιο σύγχρονο), που έχει

αλλάξει διεύθυνση αλλά κουβαλά όλη την

ιστορία μαζί του, είναι το 17. Ηταν τέλη του

1957 όταν στην οδό Βουκουρεστίου, αριθ-

μός 17, έγιναν τα εγκαίνια του 17, ενός μπαρ,

που αρχικά έγινε ιδιωτική λέσχη, η Λέσχη

Αμφικτύων, όπου σύχναζαν οι ξένοι αντα-

ποκριτές. Τις τέσσερις επόμενες δεκαετίες

σχεδόν όλοι οι πολιτικοί, οι επιχειρηματίες

και οι δικηγόροι είχαν τακτικά ραντεβού σε

εκείνο το χώρο που στην περίοδο της επτα-

ετίας έγινε κρησφύγετο για πολλούς. Στέκι

πολιτικών, καλλιτεχνών και δημοσιογράφων

είχε θαμώνες όπως τον Σοφοκλή Βενιζέλο,

την Ελένη Βλάχου, τον Ωνάση. Το 1992 το 17

άλλαξε χώρο και μεταφέρθηκε στη Λυκα-

βηττού, αλλά η πελατεία του παρέμεινε πι-

στή έως και σήμερα.

Σε αναφορές ιστορικές μάς ανατρέχει

και το Ideal στην Πανεπιστημίου που παρα-

μένει περισσότερα από 80 χρόνια σχεδόν

απαράλλακτο, με τους κλασικά ντυμένους

σερβιτόρους και την ελληνική κουζίνα, ε-

κείνη αστικού εστιατορίου.

Αγαπημένο παλιομοδίτικο στέκι το Δω-

ρίς με τα στρογγυλά μαρμάρινα τραπε-

ζάκια -πρόσφατα έγιναν πλαστικά- στην

Πραξιτέλους. Λειτουργούσε από το 1900

ως γαλακτοζαχαροπλαστείο και τέτοιο πα-

ραμένει και το ύφος του. Για τα πιάτα ημέ-

ρας συμβουλευτείτε τον πίνακα και τη βι-

τρίνα με τα μαγειρευτά. Ανάλογα με την

εποχή θα βρείτε ωραιότατα λαδερά αλλά

και όσπρια, κολοκυθοκεφτέδες. Τελειώ-

στε με ρυζόγαλο, κρέμα και -ω, ναι!- υπέ-

ροχους τηγανητούς λουκουμάδες με μέλι

και καρύδια.

• Ideal, Πανεπιστήμιου 46, Αθήνα, 210 3303000, •

Κεντρικόν, Κολοκοτρώνη 3, 210 3232482,

• Δωρίς, Πραξιτέλους 30, 210 3232671,

• 17, Λυκαβηττού 2 και Ακαδημίας, 210 3647049.

Ρεστοκριτική

Τι θα ήταν το Παρίσι χωρίς το Deux Magots, το Des Flores, την brasserie Lipp, το ιστορικό La Procope; Ενα δείπνο εδώ είναι σαν ένα ταξίδι στο παρελθόν.


Διόνυσος Οι τζαμαρίες ανοίγουν και η ανεμπόδιστη

θέα με την Ακρόπολη να δεσπόζει είναι

μαγική. Κακά τα ψέματα, πρόκειται για το

ομορφότερο σημείο της Αθήνας.

Ο χώρος έχει ανακαινιστεί, το σέρβις ήταν

προσεγμένο και το μενού πάλι ελληνικό αλ-

λά καλοφτιαγμένο και με άποψη, όπως οφεί-

λει ένα εστιατόριο που κοιτά την Ακρόπολη.

Δεν είμαι λάτρισσα των ανακαινίσεων και

των αλλαγών- όταν έχει να κάνει με ιστορικά

σημεία-, αλλά τα τελευταία χρόνια κάθε φο-

ρά που έφτανα μπροστά στον «Διόνυσο», το

ιστορικό εστιατόριο που έφερε την υπογρα-

φή του «Zonar’s», αναρωτιόμουν για τη γνώ-

μη που θα είχαν για την ελληνική κουζίνα οι

ξένοι που το επισκέπτονταν. Είχα δοκιμάσει

πριν από ενάμιση χρόνο την ελληνική κουζί-

να του και ήταν άκρως απογοητευτική. Νε-

ρωμένες σάλτσες, μαγιονέζες, κρέμες γά-

λακτος και ένα περιβάλλον πολυκαιρισμένο,

παλιακό. Ετσι όταν ενημερώθηκα για την αλ-

λαγή ιδιοκτησίας στο πλαίσιο της οποίας την

επιμέλεια του μενού του εστιατόριου ανέλα-

βε ο ταλαντούχος και βραβευμένος σεφ του

«Baraonda», Μιχάλης Ντουνέτας (το εστια-

τόριο περιήλθε στα χέρια του Ομίλου Στα-

θοκωστόπουλου), χάρηκα ιδιαίτερα. Ο Μιχά-

λης Ντουνέτας είναι ένας ικανότατος σεφ με

πολλές γνώσεις, τεχνική κατάρτιση και δημι-

ουργικότητα.

Το μενού της ελληνικής κουζίνας περιέ-

χει αρκετά ελληνικά κλασικά πιάτα που είτε

είναι φτιαγμένα πιο ελαφριά είτε έχουν μι-

κρές δημιουργικές παρεμβάσεις. Δοκίμα-

σα ενδιαφέρουσα φάβα με καραμελωμένα

κρεμμύδια και μαριναρισμένο λαβράκι, ελα-

φριά και νόστιμα κρύα ορεκτικά και το γαλο-

τύρι με πατέ ελιάς και λάδι βασιλικού ή λευ-

κό ταραμά με την εξαιρετική υφή. Εξαιρετικά

ήταν τα τηγανισμένα, τραγανά και αλάδωτα

παστουρμαδοπιτάκια, οι τηγανισμένες γαρί-

δες σε κρούστα πορτοκαλιού με σάλτσα από

reduction ροδιού αλλά και το πεντανόστιμο

μελωμένο κριθαρότο με άγρια μανιτάρια. Α-

κόμα και ο παραδοσιακός μουσακάς σερβί-

ρεται σε φλιτζάνι και ψήνεται εκείνη την ώρα

και είναι ζεστός, φρεσκότατος και πεντανό-

στιμός. Επιτέλους, το ιστορικό εστιατόριο α-

πέκτησε την ποιότητα που του επιτρέπουν να

κοιτά την Ακρόπολη κατάματα.

Ροβέρτου Γκάλι 43, Μακρυγιάννη,

τηλ. 210-9233182.

Φαγητό Ελληνική κουζίνα

Λογαριασμός €55-60

Περιβάλλον Η ωραιότερη θέα της Αθήνας

Value for money Πολύ καλό

Service Επαγγελματικό

Το εστιατόριο με το ωραιότερο location της Αθήνας απέκτησε κουζίνα αξιώσεων.

Το παλιακό ρεπερτόριο του κατά τα άλλα πολύ καλού πιανίστα.

Ιnfo


Freddo με θέαΕυτυχώς που η Αθήνα είναι λεκανοπέδιο. Και έχει γύρω γύρω πολλά βουνά και μικρούς λοφίσκους. Και όπου υπάρχουν βουνά και λοφίσκοι, υπάρχουν και καφέ που μας περιμένουν για να απολαύσουμε τη θέα μιας πολύβουης πόλης που από ψηλά φαντάζει πιο φιλική και όμορφη. Και όλα αυτά με τη συνοδεία ενός δροσιστικού καφέ και της κατάλληλης παρέας. Του Νάσου Κουζέλη

Στάση για καφέ

Η βόλτα για καφέ στο Ζάππειο οδηγεί υποχρεωτικά στην Αίγλη.


Η ΕΚΦΡΑΣΗ «ανοίγει το μάτι» λέγε-

ται συνήθως όταν ταξιδεύουμε, ζούμε και

μαθαίνουμε μέσα από καινούργιες εμπει-

ρίες και περιπλανήσεις. Στη δικιά μας περί-

πτωση η επίσκεψη σε κάποια καφετέρια με

θέα μπορεί να εξυπηρετήσει ακριβώς τον ί-

διο σκοπό και με την κυριολεκτική έννοια.

Η Αθήνα είναι ωραία από ψηλά. Με ή χω-

ρίς το νέφος της (θεωρήστε ότι αυτό το

γκρι σύννεφο είναι μια ατμοσφαιρική ομί-

χλη). Αυτή η υπερυψωμένη αίσθηση, η τά-

ση να κοιτάς τα πράγματα από ψηλά (όχι

αφ’ υψηλού) δίνει μια αίσθηση ελευθερίας

και μια όρεξη για ευφάνταστες διαδρομές.

Και ειδικά όταν κοιτάς μια πόλη σαν την Α-

θήνα, τότε αισθάνεσαι ότι αναπνέεις και α-

ντιλαμβάνεσαι ότι αυτή έχει και ουρανό και

θάλασσα με μια ματιά.

Είναι περιττό να πούμε ότι για κάποιο

λόγο οι καφετέριες με θέα προσελκύουν

καροτσάκια με μικρά παιδιά, μεγαλύτερα

παιδάκια, γιαγιάδες και φυσικά πολλούς ε-

ρωτευμένους. Γιατί ένας δυνατός freddo,

μια φραουλένια γρανίτα ή ένα χορταστι-

κό milkshake με κάποιον/α που μας αρέσει

και θέα την Αθήνα δεν είναι παρά ένα α-

πό τα ιδανικότερα σκηνικά για μια υπέρο-

χη μέρα, κουβέντα και μικρές αβίαστες ε-

ξομολογήσεις.

Μέχρι ένα σημείο (μέχρι εκεί που αφή-

νουμε το μάτι, το μυαλό και την καρδιά να

φτάσει) η θέα μπορεί να μας βοηθήσει να

εξομολογηθούμε πράγματα ευκολότερα.

Να παραδεχτούμε λάθη, να εκφράσουμε

επιθυμίες, να δώσουμε και να πάρουμε υ-

ποσχέσεις. Και ακόμα καλύτερα μπορού-

με να επανορθώσουμε, να ανανεώσουμε

και να ξεκινήσουμε σχέσεις βλέποντας τα

πράγματα από μία ευρύτερη οπτική. Μάλ-

λον για αυτό είναι γεμάτες από οικογένει-

ες και ερωτευμένους, τελικά.

Και για να επιστρέψουμε στο ρεπορτάζ

πρέπει να σας πούμε ότι δύο πράγματα εί-

ναι σίγουρα: η θέα είναι ακριβή, αλλά αν το

καλοσκεφτείτε τι είναι ένα, δύο ευρώ πα-

ραπάνω όταν έχεις πιάτο την Αθήνα, γκρο

πλαν την Ακρόπολη ή θέα σε κότερα; Αν και

την καλύτερη θέα την έχουν συνήθως τα ε-

στιατόρια και τα μπαρ και ουχί οι καφετέρι-

ες, αυτές που αναφέρουμε παρακάτω ακυ-

ρώνουν τον κανόνα.

Σκηνή 1, πλάνο ΑθήναCafé Lycabettus

Λόφος Λυκαβηττού, τηλ. 210 7227065.

Είτε ανεβείτε από τα σκαλιά είτε προτιμή-

σετε το τελεφερίκ, το σίγουρο είναι ότι και

η θέα και το φροντισμένο περιβάλλον του

Café Lycabettus θα σας αποζημιώσουν. Ως

μέρος του Ομίλου Καστελόριζου, έχει προ-

σέξει ιδιαίτερα τις υπηρεσίες του και την ποι-

ότητα των καφέδων του. Σε περίπτωση που

το μάτι σας φύγει από τη μαγευτική θέα της

Αθήνας θα ανακαλύψετε ότι πίνετε καφέ δί-

πλα σε τουρίστες, περιποιημένες μεγαλύτε-

ρες ηλικίες και αρκετούς bussiness people.

Zeppelin

Ισως η καλύτερη η θέα στην πόλη. Το μάτι ξε-

κινάει από την «εργοστασιακή» γειτονιά και

χάνεται μέχρι τη Χαλκίδα. Και καλύτερα να

μείνει εκεί παίρνοντας μαζί και τις υπόλοιπες

αισθήσεις γιατί ο χώρος του Zeppelin δεν

λέει και πολλά και το σέρβις δεν είναι ιδιαί-

τερα αποτελεσματικό, οπότε τραπέζι όσο πιο

άκρη γίνεται και απελευθερώστε τις σκέψεις

σας πάνω από την Αθήνα.

Αττικό Αλσος Γαλατσίου, τηλ. 210 6981712.

Bowling Café Restaurant

Βλέπει κυρίως στη θάλασσα χωρίς να φεί-

δεται και μιας άποψης για την υπόλοιπη πό-

λη. Οι ντόπιοι το τιμούν δεόντως και βρίσκε-

ται σε μια γενικότερα ωραία τοποθεσία στην

Καστέλα, στον καταπράσινο Προφήτη Ηλία.

Σωστά ταξινομημένα τα τραπέζια για να έ-

χετε όσο καλύτερη θέα γίνεται και δροσε-

ρό αεράκι από τη θάλασσα. Τι άλλο; Σε πε-

ρίπτωση που θέλετε μπορείτε να παίξετε και

bowling, αλλά χωρίς θέα.

Προφ. Ηλίας, Καστέλα, Πειραιάς,

τηλ. 210 4138006.

Εποψις

Αν και για να ανεβείτε ως το Εποψις η δια-

δρομή είναι λίγο δύσβατη και «στριμωγμέ-

νη», η θέα είναι από τις καλύτερες και το

καφέ αξιοπρεπέστατο. Εκτενέστατος κατά-

λογος με πολλά ροφήματα και ελαφριά πιά-

τα και ευγενέστατο σέρβις σιγοντάρουν α-

κόμα περισσότερο την απόλαυση της θέας

στην ατελείωτη Αθήνα.

Λόφος Προφήτη Ηλία, Χαϊδάρι,

τηλ. 210 5812047.

Terra Petra

Στους βράχους της Πετρούπολης, σε έναν αρ-

κετά εντυπωσιακό χώρο, βρίσκεται το Terra

Petra. Από λατομείο έγινε café-restaurant,

κρατώντας αρκετά industrial στοιχεία στη δι-

ακόσμησή του και σερβίρει από το πρωί ό-

λους όσοι θέλουν να απολαύσουν ένα μυρω-

Κλασικός προορισμός, εδώ και πολλές δεκα-

ετίες, είναι το café στο λόφο του Λυκαβηττού.


δάτο καφέ ή ένα φρέσκο χυμό με διάθεση να

αφεθούν στη θέα της πόλης.

Νταμάρι Πετρούπολης, Πετρούπολη,

τηλ. 210 5060694.

Απολις

Από τους πιο ισορροπημένους συνδυα-

σμούς καφετέριας – θέας. Στιλάτο, προ-

σεγμένο, νεανικό και με γευστικότατα

σνακ το Απολις στην Πετρούπολη. Πέτρα,

ξύλο και πράσινο σας προδιαθέτουν και

σας ετοιμάζουν να απολαύσετε τη θέα α-

πό τη δυτική πλευρά της πόλης. Πάντως, αν

σας πάρει η ώρα, αξίζει να πιείτε ένα πο-

τό στο άκρως καλοκαιρινό και με νησιώτι-

κο στιλ bar του μαγαζιού. Μάλλον καλύτε-

ρα θα ήταν να τα συνδυάσετε.

Λόφος Αγ. Δημητρίου, Πετρούπολη,

τηλ.: 210 5060620.

Village All Day Bar

Το μόνο μέρος με υπέροχη θέα στο Mall. Α-

πό το σκέπαστρο Καλατράβα το μάτι σας

διασχίζει όλη την πόλη και φτάνει μέχρι τη

θάλασσα. Το γεγονός ότι όλη η δράση λαμ-

βάνει χώρα πίσω από μια τεράστια τζαμαρία

κάνει τη θέα πιο φουτουριστική. Πολλά μπαρ

στον τεράστιο χώρο του, πολύς κόσμος που

έχει έρθει για shopping και ταινίες, μικρές η-

λικίες και εργαζόμενοι στις γύρω περιοχές

που καταφθάνουν εδώ για έναν καφέ κατά

τη διάρκεια ή μετά τη δουλειά.

The Mall, Μαρούσι, τηλ. 210 6104145.

Pool Bar

Πολυτέλεια με θέα ή θέα με πολυτέλεια. Ο-

πως και αν το πείτε, εδώ θα έχετε μια ω-

ραία οπτική από την Ακρόπολη μέχρι τα γύ-

ρω βουνά, μπορείτε να έρθετε και για μια

βουτιά και όσο για ροφήματα και ποτά… ό,τι

τραβάει η όρεξή σας. Και όλα αυτά στο ιδι-

αίτερα luxurious περιβάλλον της Μεγάλης

Βρεταννίας. Εννοείται πως είναι ακριβή.

Ξεν. Μεγ. Βρεταννία, πλ. Συντάγματος,

τηλ. 210 3330000.

Σκηνή 2, πλάνο ΑκρόποληΔιόνυσος

Από όλα τα δεξιά, αριστερά, πάνω, πέρα και

δώθε καφέ που διεκδικούν ένα κομμάτι από

την Ακρόπολη διαλέξαμε τον Διόνυσο. Αφού

μετά τη ριζική ανακαίνιση που πέρασε το χει-

μώνα υποδέχεται το καλοκαίρι ανανεωμένο

και φροντισμένο. Την καλύτερη θέα την έχει

το εστιατόριο, αλλά και ο κήπος του μπροστά

σίγουρα θα σας μεταφέρει κάτι από τη δια-

χρονική παρουσία του Παρθενώνα.

Ροβέρτου Γκάλι 43, τηλ. 210 9233182.

Σκηνή 3, πλάνο Εθνικός ΚήποςΑίγλη Ζαππείου

Classy όσο λίγες στάσεις στο κέντρο της Α-

θήνας. Αέρας παλιάς Αθήνας σε ένα ιδιαίτε-

ρα κομψό περιβάλλον που σερβίρει εξαιρετι-

κούς (και ακριβούς) καφέδες και ξεχωριστά

συνοδευτικά. Υπέροχα τα cookies και τα

muffin του Lallabai. Εδώ η θέα δεν είναι πα-

νοραμική αλλά το πράσινο των δέντρων και

των φυτών και μια βόλτα στα χωμάτινα δρο-

μάκια του Εθνικού Κήπου θα σας κάνουν να

ξεχαστείτε και να αφεθείτε στην ηρεμία του

τοπίου.

Ζάππειο, τηλ. 210 3369363-4.

Σκηνή 4, πλάνο λίμνη Μαραθώνα Fragma

Σκηνικό ηρεμίας και γαλήνης. Η λίμνη του

Μαραθώνα στα πόδια σας και ένα καλοβαλ-

Στο κέντρο της πόλης, αλλά και λίγο πιο ξω στα προάστια, θα ανακαλύψετε δεκάδες καφέ με υπέροχη θέα τόσο στη θάλασσα όσο και στην πόλη.

Στάση για καφέ

1

2


έ

1 Ομορφη θέα από το Εποψις στον Πρ -φήτη Ηλία, στο Χαϊδάρι. 2 Το κυριολεκτικά «κρεμαστό» Μπαλκόνι στο Κόκκινο Λιμανάκι στη Ραφήνα.

3 Στη μαρίνα του Π. Φαλήρου κυριαρχεί το Pier One για καλό φαγητό και καφέ με θέα τα γιοτ και τη θάλασσα. 4 Και το γνωστό Village All Day στο Mall.

3

4

μένο café-restaurant έτοιμο να σερβίρει ό,τι

θεωρείτε εσείς πιο κατάλληλο για να απο-

λαύσετε τη θέα στα πάντα ήσυχα νερά της

λίμνης. Καταλληλότερη ώρα πάντως για να

βρεθείτε εδώ είναι το ηλιοβασίλεμα.

Φράγμα Λίμνης Μαραθώνα, τηλ. 210 8149415.

Σκηνή 5, πλάνο θάλασσαPier One (Brasserie SUD)

Η Μαρίνα του Φλοίσβου με την exclusive αί-

σθηση μικρής πολιτείας είναι από τις πιο ω-

ραίες βόλτες της παραλιακής. Εκεί βρίσκεται

η Brasserie Sud, μέρος του Pier One. Καθίστε

έξω στην προβλήτα του, ανάμεσα στα κότε-

ρα, και ηρεμήστε πίνοντας ένα ζεστό ή κρύο

καφέ και συνοδέψτε το με ένα ελαφρύ σνακ.

Σκεφτείτε τον εαυτό σας να σαλπάρει με κά-

ποιο από τα αγκυροβολημένα σκάφη για κά-

ποιο κοντινό ή μακρινό προορισμό.

Μαρίνα Φλοίσβου, τηλ. 210 9853183.

Balux café

Στημένο με την αισθητική μεγάλου σπιτιού,

μοντέρνο και meeting point των απαντα-

χού κατοίκων του νότου που θέλουν να α-

πολαύσουν τον καφέ τους δίπλα στη θά-

λασσα. Οσο καλοκαιριάζει περισσότερο,

θα αρχίσουν και διάφορα πάρτι.

Λ. Ποσειδώνος 58, Αστέρας Γλυφάδας,

τηλ. 210 8983577.

Μπαλκόνι

Κυριολεκτικά μπαλκόνι που «κρέμεται» πά-

νω από το Κόκκινο Λιμανάκι της Ραφήνας.

Απλετη θέα στη θάλασσα και δυνατότητα

να δοκιμάσετε και μια ωραία κουζίνα, αν

η θάλασσα σας ανοίξει την όρεξη. Ξύλινο

πάτωμα, πολύ απλό σκηνικό αλλά ό,τι πρέ-

πει για μια μικρή θαλασσινή απόδραση σε

απόσταση αναπνοής από την πόλη.

Κόκκινο Λιμανάκι, Ραφήνα, τηλ. 22940 75888.

Σκηνή 6, πλάνο ΘεσσαλονίκηΔιαλέξαμε τρία σημεία στη Θεσσαλονίκη, απ’

όπου μπορείτε να απολαύσετε τη συμπρω-

τεύουσα σε διαφορετικές οπτικές. Ξεκινά-

με από ψηλά και από το δάσος του Σέιχ Σου,

που βρίσκεται ο Κέδρινος Λόφος (Λεωφό-

ρος Οχι, Αγιος Παύλος, τηλ. 2310 968969),

με ωραία αυλή σε πολλά επίπεδα και πανο-

ραμική άποψη της πόλης. Και κατεβαίνουμε

στο Θερμαϊκό που μπορείτε να καθίσετε στο

Kitchen Bar (Β’ Αποθήκη Λιμανιού, τηλ. 2310

502241) για πιο casual καταστάσεις ή στον Ι-

στιοπλοϊκό Ομιλο Θεσσαλονίκης (Μεγ. Αλε-

ξάνδρου 12, τηλ. 2310 830939) με πιο εκλε-

πτυσμένη και ατμοσφαιρική διάθεση. Και τα

δύο βρέχονται από το Θερμαϊκό.


o

Ερευνα τα καλύτερα

Τα ξεφουρνίσαμεΠόσο όμορφα αισθανόμαστε κάθε φορά που μπαίνουμε σε ένα

φούρνο. Που όλες μας οι αισθήσεις ξυπνάνε ξαφνικά. Το μάτι

περιπλανιέται στα κάθε λογής καρβέλια, μπαγκέτες, κουλούρια

και τα ρουθούνια γεμίζουν από τα αρώματα που αναδίδουν τα

φρεσκοψημένα και λαχταριστά ψωμάκια. Και είναι πραγματική τύχη

να μένεις κοντά σε ένα φούρνο που φτιάχνει καλό ψωμί. Διαλέξαμε

και σας προτείνουμε μερικούς που ετοιμάζουν με τον καλύτερο

τρόπο αυτή την απαραίτητη καθημερινώς τροφή για κάθε ελληνικό

τραπέζι. Του Νάσου Κουζέλη, φωτό: Στέλιος Αξιώτης

Στο κέντροΧάνονται στην πολύβοη Αθήνα,

αλλά σε μαγνητίζουν με τη μυρωδιά

της φρεσκοψημένης μαγιάς.

Αρτοποιοτής Μεταφέροντας παράδοση από τη Θεσ-

σαλονίκη, ο φούρνος του κυρίου Παπαδό-

πουλου στην Πλάκα είναι πανέμορφος και

διαθέτει μια μεγάλη ποικιλία από κάθε λο-

γής ψωμιά. Πολύ καλό χωριάτικο, αλλά και

μπαγκέτες και γερμανικού τύπου ψωμιά,

που είναι λίγο πιο βαριά αλλά έχουν ιδιαί-

τερα γεμάτη γεύση και σε χορταίνουν ευ-

κολότερα.

Μισαραλιώτου 14, Μακρυγιάννη,

τηλ. 210 9230052.

Α. ΧρήστουΟ φούρνος του προέδρου αρτοποιών εί-

ναι διάσημος για το καρβέλι με το θυμάρι

και τα τραγανά κριτσίνια του. Εδώ πάντως

θα βρείτε, πέρα από τις κλασικές επιλογές

που ετοιμάζονται σε ξυλόφουρνο, και σω-

στά ξεροψημένες τσιαπάτες και πολύ καλό

ψωμί ολικής άλεσης. Μη χάσετε πάντως και

τα κουλουράκια του.

ΛυκαβηττόςΔιάσημος κολωνακιώτικος φούρνος που

δίνει ιδιαίτερη προσοχή στον τρόπο του

ζυμώματος και καθημερινά μπορείτε να

βρείτε εκτός από παραδοσιακό ελληνικό

ψωμί και τα διάσημα γερμανικά holsteiner

katenbrot και pretzel. Πολύ ωραία είναι και

τα ψωμάκια brioche του καταστήματος.

Δεινοκράτους 59, Κολωνάκι, τηλ. 210 7211348.

Λ. Βουλιαγμένης 70, Ν. Κόσμος, τηλ: 210 9270744,

Αχαρνών 254, Πατήσια, τηλ: 210 8662729,

Ιπποκράτους 132α, Αθήνα, τηλ. 210 363643.


ΠνύκαΑπό τους πιο διάσημους και ιστορικούς

φούρνους της Αθήνας με αλεύρι που έρχε-

ται από πετρόμυλο και ψωμί μεστό και βαρύ

όσο πρέπει. Εκτός από τις κλασικές επιλογές,

δοκιμάστε το σταρένιο, και το ψωμί ολικής ά-

λεσης, που είναι από τα καλύτερα της πόλης.

Πρατίνου 13, Παγκράτι, τηλ. 210 7251941,

Πετράκη 24, Σύνταγμα, τηλ. 210 3254162,

Τοσίτσα 26, Εξάρχεια, τηλ. 210 3812817.

Στα προάστιαΠαραδοσιακοί, αλλά και «ψαγμένοι»

φούρνοι που η φήμη τους έχει ξεπερά-

σει τα στενά όρια της γειτονιάς τους.

ΑρτόζαΕνας ξεχωριστός φούρνος που διαθέ-

τει μια τεράστια ποικιλία από ψωμιά κά-

θε τύπου. Ξεχωρίζουν το στιβαρό χω-

ριάτικο και τα ψωμιά με διάφορους

τρόπους ζυμώματος. Ζητήστε να σας ε-

ξηγήσουν και διαλέξτε το ψωμί που ται-

ριάζει περισσότερο στη γεύση σας και

το τραπέζι που θέλετε να ετοιμάσετε.

Λεωφόρος Ελευθερίας 33, Αλιμος,

τηλ. 210 9843821.

ΑμαρούσιονΣτο κέντρο του Αμαρουσίου βρίσκεται αυ-

τός ο πολύβουος φούρνος που βγάζει από

τον ξυλόφουρνό του καθημερινά όλων των

ειδών τα ψωμιά. Ζητήστε να σας κόψουν α-

πό τη μεγάλη φρατζόλα του χωριάτικου και

σίγουρα θα ευχαριστηθείτε τη γεμάτη γεύ-

ση και την απαλή υφή της ψίχας.

Βασ. Σοφίας 8, Μαρούσι, τηλ 210 6824343.

Eric KayserΠέρα από τους κλασικούς ελληνικούς

φούρνους, υπάρχει ο Eric Kayser με τους

ευφάνταστους συνδυασμούς γεύσεων

στα ψωμιά του. Η παρουσίαση και το στή-

σιμό τους στα καταστήματα είναι ιδιαίτε-

ρα λιγωτικά. 30 διαφορετικές συνταγές

με ψωμιά όπως με μέλι, με δαμάσκηνο, με

ντομάτα, τυρόψωμο και τόσα άλλα.

Λ. Κηφισίας 328, Ν. Ερυθραία,

τηλ. 210 8089105, Λ. Πεντέλης 110,

Βριλήσσια, τηλ. 210 8045303, Μαρίνα

Φλοίσβου, Π. Φάληρο, τηλ. 210 9871446.

Τα ΓιάννεναΕδώ η τεχνογνωσία έρχεται από τα Γιάννε-

να και είναι από τα καλύτερα μέρη για προ-

μηθευτείτε γιαννιώτικο καρβέλι και πινα-

κωτή που έχουν υπέροχη γεύση. Εδώ θα

βρείτε και καλαμποκίσιο ψωμί με την ιδιαί-

τερη καλαμποκένια γεύση που δεν βρίσκε-

ται εύκολα στην Αθήνα.

Μ. Αλεξάνδρου 35, Περιστέρι, τηλ. 210 5711606.

ΑρτοποιείονΜετράει περισσότερο από έναν αιώνα ζωής

στου Ψυρρή με αρώματα από το κλασικό και

αγαπημένο χωριάτικο, που φτιάχνεται με αλεύ-

ρι και προζύμι από τη Θράκη. Ψωμί που διατη-

ρείται για περισσότερο από μία μέρα.

Σαρρή 13 & Αγ. Αναργύρων, Ψυρρή, τηλ. 210

3214035.

MesogaiaΕίναι ντελικατέσεν (από τα πιο ψαγμένα

της πόλης) αλλά μπορεί άνετα να λειτουρ-

γήσει και ως φούρνος, μιας και εδώ κατα-

φτάνει καθημερινά εκλεκτό ζυμωτό ψωμί

ολικής άλεσης από τη Χαλκίδα, αλλά μπο-

ρείτε να βρείτε και τραγανά κρακεράκια αν

δεν θέλετε να αγοράζετε ψωμί κάθε μέρα.

Νίκης 52 & Κυδαθηναίων, τηλ. 210 3229146.

ΕξαρχοςΤον είχαμε ακούσει ως έναν από τους

φούρνους που φτιάχνει ιδιαίτερα κα-

λό ψωμί και τελικά το «ταξίδι» ως το

Καπανδρίτι μάς έφερε σε ένα γρα-

φικό φούρνο, εναρμονισμένο με την

πλατεία για δοκιμάσουμε εξαιρε-

τικό χωριάτικο ψωμί που φτιάχνεται

με ιδιαίτερη μαεστρία και φροντίδα.

Χρησιμοποιώντας αποκλειστικά τα

γνωστά και απαραίτητα υλικά για την

παρασκευή ψωμιού, ο φούρνος Εξαρ-

χος ετοιμάζει χορταστικότατα ψωμιά.

Πλατεία Καπανδριτίου, τηλ. 22950 53181.

Εκτός Αθηνών


Με πυξίδα τη γεύσηΡεβιθάδα στη Σίφνο, καρπούζι στα Φιλιατρά ή σαρδέλα με ουζάκι στη Λέσβο; Επιλέξτε προορισμό και οργανώστε τις διακοπές σας με σκοπό τα γαστρονομικά φεστιβάλ ανά την Ελλάδα και τις γιορτές γεύσης του φετινού καλοκαιριού. Της Ζέφης Κληρονόμου, φωτό: Χριστίνα

Καραγιάννη, Μάριος Λώλος

Ταξίδι στην Ελλάδα

ΟΙ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟΙ από τους πε-

ριηγητές που πέρασαν από τη χώρα μας

κατέγραψαν με ιδιαίτερη θα έλεγε κανείς

εμμονή τις διατροφικές συνήθειες και τα

προϊόντα του κάθε τόπου ξεχωριστά. Ηξε-

ραν ότι απευθύνονται σε ένα κοινό που δεν

θέλει μόνο γεωγραφία και ιστορία, αλλά

κυρίως αναφορά στον πολιτισμό. Το πώς

ζουν, τι τρώνε και πώς ντύνονται οι βόρειοι,

οι νησιώτες, οι νότιοι, οι Στερεοελλαδίτες

ήταν και είναι πολύ σημαντικό.

Λέσβος: για σαρδέλες της ΓέραςΓιατί Θα γίνει το μεγάλο φαγοπότι μετά

μουσικής και παραδοσιακού χορού στη

Γιορτή της Σαρδέλας στο λιμανάκι των

Πύργων Μεσαγρού, προς τιμήν των ψαρά-

δων του Δήμου Γέρας στο νοτιοανατολικό

άκρο της Λέσβου. Η σαρδέλα του κόλπου,

όμοιου με φιορδ στο στόμιό του, είναι ξα-

κουστή για τη νοστιμιά της και το ταλιάνι,

παλιός τρόπος ψαρέματος, συνεχίζεται α-

κόμα και σήμερα.

Πότε Τον Αύγουστο και οπωσδήποτε τη νύ-

χτα της πιο λαμπρής πανσελήνου του χρό-

νου, για δύο λόγους: ώστε να μην έχουν βγει

1 2


για ψάρεμα οι ψαράδες εκείνο το βράδυ

αλλά και να έχουν αλιεύσει τις αμέσως προ-

ηγούμενες νύχτες αρκετές σαρδέλες ώστε

να χορτάσουν ντόπιοι και εποχούμενοι.

Τip Ελάτε για μπάνιο στην παραλία Τάρτι,

στους ειδυλλιακούς όρμους Τσίλια, Λιγο-

νάρι, Τσάφι, Φαρά, Γιαλιώτισσα ή ανακα-

λύψτε τη δική σας «πριβέ» δαντελωτή πα-

ραλία στον κόλπο της Γέρας. Oπωσδήποτε

ουζοκατάνυξη με γεραγώτικα ούζα από τις

δύο τοπικές βιοτεχνίες και ασύστολη ψα-

ροφαγία στα ταβερνάκια.

Πού Ενδεικτικά, παραδοσιακός ξενώνας

«Ελαιώνας της Γέρας» (www.lesvoseleon.

gr/), «Villa Ariadni» (www.villa-ariadni.gr/),

«Gera Bay» (www.gerabay.gr/).

Info Δήμος Γέρας www.gera.gr

Εδεσσα: για κεράσια ΒοδενώνΓιατί Ο νούμερο ένα σε παραγωγή κερα-

σιού νομός της χώρας κάνει πάρτι για το

αγαπημένο φρούτο του Ιουνίου. Γιορτή υ-

περπαραγωγή με πρωταγωνιστή τα περίφη-

μα τραγανά Εδέσσης, καλλιστεία ποικιλιών,

παρασκευή κερασότουρτας-γίγα κι όσο κε-

ράσι θέλετε, γλυκό του κουταλιού ή κατευ-

θείαν από το δέντρο όπως το μάζεψαν υ-

πομονετικά οι αγρότισσες με το χέρι, καρπό

καρπό, στα Κερασοχώρια της Πέλλας.

Πότε Το Ελληνικό Φεστιβάλ Κερασιού δι-

οργανώνεται φέτος στις 27-28 Ιουνίου

στην Εδεσσα, σπεύστε και μην κρατάτε μι-

κρό καλάθι!

Τip Ελάτε νύχτα στο μεγαλύτερο καταρρά-

κτη, Κάρανο, της πόλης και παρακολουθή-

στε το υδάτινο show με πρωταγωνίστρια

μια νεράιδα, καμωμένη από δεσμίδες φω-

τός, να χορεύει πάνω από τα ορμητικά νερά

με μουσική υπόκρουση Lorena McKennitt

και Vanessa May. Δοκιμάστε το τοπικό πιά-

το τσομπλέκι στο εστιατόριο «Καταρρά-

κτες» και ζήστε γαστρονομική εμπειρία υ-

ψηλού γούστου στο εστιατόριο «Πέτρινο»

στο κοντινό χωριό Φλαμουριά. Για τις περι-

ηγήσεις σας προμηθευτείτε το έντυπο/χάρ-

τη «Δρόμοι του νερού και του κερασιού» του

Δικτύου Συνεργαζομένων Τουριστικών Επι-

χειρήσεων-Πολιτιστικών Φορέων Πέλλας

Stepfor+ (www.visitpella.gr/).

Πού Ενδεικτικά, ξενώνας «Βαρόσι» (www.

varosi.gr/), ξενοδοχείο «Αιγαί» (www.aigai-

hotel.gr/), «Χαγιάτι» (www.hagiati.gr/).

Info Τουριστικό Γραφείο Πληροφοριών Ε-

δεσσας www.edessacity.gr/.

Μεσσηνία:για καρπούζια ΦιλιατρώνΓιατί Τα υδροπέπονα από τα φημισμένα

μποστάνια της μεσσηνιακής γης έχουν την

τιμητική τους. Τα ποια; Για τα καρπούζια σάς

μιλάμε, το φρούτο-βασιλιά του ελληνικού

καλοκαιριού, που δροσίζει, δυναμώνει κι

ομορφαίνει αλλά δεν παχαίνει, καθώς έ-

να ολόκληρο κιλό περιέχει μόνο 100-200

θερμίδες.

Πότε Ελάτε να το δοκιμάσετε στην πηγή,

καλεσμένοι του «Τάκη του Καρπουζάκη»,

μασκότ στη Γιορτή Καρπουζιού 2009 που

διοργανώνει η Νομαρχία Μεσσηνίας, το υ-

πουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και οι πα-

ραγωγοί καρπουζιού του νομού στον Α-

γρίλη Φιλιατρών, στις 20 και 21 Ιουνίου. Το

μενού περιλαμβάνει ομιλίες, παράσταση

1. Στο Γύθειο θα χορτάσ τε την πείνα σας με μανιάτικο σύγλινο.2. Στην Εδεσσα θα ζήσετε γαστρονομικές εμπειρίες υψηλού επιπέδου.

3. Το Μουσείο Σαμιακού Οίνου στο Μαλαγάρι.

Ο Νο1 σε παραγωγή κερασιού νομός της χώρας, η Εδεσσα, κάνει πάρτι για το αγαπημένο φρούτο του Ιουνίου.

3


ε

με κλόουν, καλλιτεχνικό πρόγραμμα με

τον Μπάμπη Τσέρτο ενώ οι παραγωγοί καρ-

πουζιού θα σας προσφέρουν τον εορτάζο-

ντα στο πιάτο, ζουμερό και παγωμένο!

Tip Μην αφήσετε σπιθαμή ανεξερεύνη-

τη από το πανόραμα εμπειριών που λέγε-

ται Μεσσηνία: βουτιές στον καταρράκτη

της Νέδας κι απλωτές στη Βοϊδοκοιλιά, πο-

δηλατάδα στον Ταΰγετο, βόλτες στην άνω

πόλη της Κυπαρισσίας, lounging στα παρα-

λιακά καφέ της Καλαμάτας.

Πού Ενδεικτικά, «Ηοtel Limenari» (27610-

33800), «Ηοtel Τριφυλία» (27610-34290),

«Πανσιόν Εννέα Μούσες» (27610-93262)

στην περιοχή Φιλιατρών.

Info Καρπούζι Μεσσηνίας

www.watermelonmessinias.gr

Γύθειο: για αχιβαδομαζώματαΓιατί Στη Σπιάτζα, αμμουδιά μήκους 12 χι-

λιομέτρων απέναντι από το Γύθειο, στα ό-

ρια με το Δήμο Σκάλας, όταν κάνει κύμα-

τα Χαβάης, σκάνε τα κυδώνια, οι πίνες, οι

γυαλιστερές έξω στην άμμο και τα μαζεύ-

ουν ντόπιοι και παραθεριστές, δεινοί αχι-

βαδομαζωχτές.

Πότε Το μάζεμα της αχιβάδας, εκλεκτής

και δωρεάν λιχουδιάς, γίνεται την αυγή,

προτού πιάσει μπουκαδούρα και σηκώ-

σει κύμα η ακροθαλασσιά. Οργώνετε την

άμμο, μαζεύετε τις αχιβάδες, τις ξεπλένε-

τε καλά από την άμμο με θαλασσινό νερό

και τις αχνίζετε ίσα να ανοίξουν στο τηγά-

νι, παντρεμένες στο πιάτο με σάλτσα φρέ-

σκιας ντομάτας.

Tip Κάντε το μπάνιο σας στην X-large αμ-

μουδιά Μαυροβούνι και χορτάστε την πεί-

να σας στο Γύθειο με μανιάτικο σύγλινο με

αβγά στην ταβέρνα της Ματούλας, γευτεί-

τε τηγανίδες με γραβιέρα στο σουβλατζί-

δικο του Τάσου και πιείτε οπωσδήποτε πα-

γωμένο το τοπικό ούζο Lacona.

Πού Ενδεικτικά, «Στούντιος Ktirakia»

(www.ktirakia.com/), «Στούντιος Ελαιώ-

νας» (www.elaionas-studios.gr/), «Σταυρός

του Νότου» (www.stavrostounotou.com/).

Info Δήμος Γυθείου 27330-22210.

Σάμος: για μοσχάτο nectarΓιατί Τα θερινά μαθήματα οινογνωσίας συ-

νεχίζονται στο Μουσείο Σαμιακού Οίνου

στο Μαλαγάρι. Δεν πρόκειται για ένα χώρο

παλιομοδίτικης αισθητικής αλλά για το α-

ποτέλεσμα μιας σύγχρονης μουσειακής α-

ντίληψης που σε ταξιδεύει μεθυστικά πίσω

στο χρόνο. Στο παλιό βαρελοποιείο της Ε-

νωσης Οινοποιητικών Συνεταιρισμών Σά-

μου, μέσα από φιάλες, κάβες, εργαλεία,

μαθαίνετε τα μυστικά της παραδοσιακής

οινοποίησης. Χορτασμένοι από ιστορία,

αλλά διψασμένοι για οίνο, δοκιμάζετε τα

ονομαστά γλυκά κρασιά της Σάμου, όλα Ε-

λεγχόμενης Ονομασίας Προέλευσης, αλ-

λά και τα εκλεκτά ξηρά του σαμιώτικου α-

μπελώνα.

Πότε Ολο το χρόνο, με ένα τηλεφώνημα

στο 22730-87542.

Tip Κολυμπήστε στην παραλία Τσαμαδού,

στα Λεμονάκια και στην Τσάμπου στο Κο-

κάρι, στο ακρογιάλι Ποτάμι στο Καρλόβασι,

στα Βοτσαλάκια του Μαραθόκαμπου, στο

Ηραίο και το Ποσειδώνιο, αλλά εξερευνή-

στε και το απέραντο οικολογικό πάρκο που

συνθέτει ο ορεινός όγκος του Κέρκη και η

περιοχή από Ποτάμι ως Μεγάλο Σεϊτάνι.

Πού Ενδεικτικά, «Samos» (www.samoshotel.

gr/) στο Βαθύ, «Αrion» (www.arion-hotel.

com) στο Κοκάρι, «Doryssa Seaside Resort»

(www.doryssa-bay.gr/) στο Πυθαγόρειο.

1

Info Ενωση Οινοποιητικών Συνεταιρισμών

Σάμου www.samoswine.gr/.

Πάτμος: 4o Φεστιβάλ Γεύσης και ΠαράδοσηςΓιατί Προκομμένοι μάγειροι βάζουν τα δυ-

νατά τους στις κατηγορίες ψάρι, κρέας, λα-

δερά ή γλυκό. Οι γευσιγνώστες αποφαίνο-

νται, ο καλύτερος κερδίζει το παραδοσιακό

τσουκάλι κι εσείς δωρεάν σπιτικό φαγη-

τό! Το φεστιβάλ είναι ένα ταξίδι γευστικής

κουλτούρας σε Πάτμο, Κάλυμνο, Λέρο, Α-

στυπάλαια, Λειψούς κι όχι μόνο, που διορ-

γανώνει η εφημερίδα «Πατμιακά Χρονικά»

σε συνεργασία με τοπικούς συλλόγους.

Πότε Στις 5 Ιουλίου.

Tip Κατεβείτε τα 43 σκαλοπάτια του Ιε-

ρού Σπηλαίου, στη μέση του λόφου μεταξύ

Σκάλας και Χώρας, και βυθιστείτε στον κό-

σμο της Αποκάλυψης, όλο δέος.

Πού Ενδεικτικά, «Petra Hotel» (www.petra-

hotel-patmos.com/), «Αlexandros Hotel»

(www.alexandroshotel.com), «Apanemo»

Ταξίδι στην Ελλάδα

Τα κυκλαδονήσια που συμμετέχουν στο φεστιβάλ Παραδοσιακής Κουζίνας στήνουν το καθένα το δικό του περίπτερο κι αρχίζουν τη μαγειρική.


3

2

1 Τα περίφημα τραγανά κεράσια Εδέσσης2 Γιορτή στο Φεστιβάλ Γεύσης και Πα-ράδοσης στην Πάτμο.3 Το παλιό βαρελοποιείο της Ενωσης Οινοποιητικών Συνεταιρισμών Σάμου.4 Το μάζεμα της αχιβάδας στο Γύθειο, εκλεκτής λιχουδιάς, γίνεται την αυγή.5 Ο μεγαλύτερος καταρράκτης, Κά-ρανος, της Εδεσσας. Εδώ θα παρακο-λουθήσ τε το υδάτινο show.

ΗΜΕΡΟΛΟΓΙΟ ΓΕΥΣΗΣΠλώρη για...

Ανδρο: Γιορτή της Φουρτάλιας, της πα-

ραδοσιακής ομελέτας του νησιού, τον

Αύγουστο στη Μεσαριά.

Μύκονο: Γιορτή των ψαράδων, νησιώ-

τικο γλέντι στην παραλία της Χώρας με

δωρεάν θαλασσινά, στις 30 Ιουνίου, των

Αγίων Αποστόλων.

Σύρο: H «Κακαβιά», με χορό και τραγού-

δια, στην παραλία του Φοίνικα την τρίτη

Παρασκευή του Αυγούστου.

Πάρο: Γιορτή Ψαριού στη Νάουσα, την

πρώτη Κυριακή του Ιουλίου, με special

guest τη «γούνα».

Κουφονήσια: Γιορτή του Ψαρά, με θα-

λασσινούς μεζέδες και κρασί για όλους

το τελευταίο Σάββατο του Ιουνίου.

Ρόδο: Γιορτή Καρπουζιού στην Απολακ-

κιά της Νότιας Ρόδου, το πρώτο Σάββα-

το μετά τη γιορτή της Αγίας Μαρίνας

(17 Ιουλίου).

Κω: Φεστιβάλ «Τράβηγμα Τράτας», γιορ-

τή μελιού στην Αντιμάχεια, γιορτή κρα-

σιού στο Μαστιχάρι τον Αύγουστο.

Λέρο: Γιορτή τράτας τον Ιούλιο.

5

4(www.patmos-apanemo.gr) στο Γροίκο.

Info Δήμος Πάτμου (www.patmos.gov.gr).

Σίφνος: Φεστιβάλ Κυκλαδίτικης Παραδοσιακής ΚουζίναςΓιατί Στην πατρίδα του Τσελεμεντέ και του

Μάρκου θα κάνετε το γαστρονομικό γύρο

των Κυκλάδων με αφετηρία και τέρμα την

πλατεία του Αρτεμώνα που, επί τρεις μέρες,

μεταμορφώνεται σε υπαίθρια κουζίνα. Τα

κυκλαδονήσια που συμμετέχουν στο φεστι-

βάλ -φέτος αναμένονται περισσότερα από

δώδεκα- στήνουν το καθένα το δικό του πε-

ρίπτερο και κάθε μισή ώρα ετοιμάζεται και

μια διαφορετική παραδοσιακή συνταγή. Για

παράδειγμα η Μήλος φτιάχνει live το κου-

φέτο, το γλυκό του γάμου καμωμένο από ψί-

χα λευκής κολοκύθας με ζάχαρη, μέλι, αμύ-

γδαλα και μετά το τρατάρει στον κόσμο.

Πότε 3, 4 και 5 Σεπτεμβρίου.

Tip Μη χάσετε την εμπειρία του σιφναίι-

κου γάμου. Αυτοπροσκληθείτε στο διήμε-

ρο γλέντι με το γερό φαγοπότι.

Πού Ενδεικτικά, «Lighthouse Hotel» (www.

sifnoslighthouse.gr) στο Φάρο, «Μυρτώ»

(www.hotel-myrto.gr/)

Ιnfo Δήμος Σίφνου (www.sifnos.gr/).


ε

… Είναι καλό! Καθώς οι καλοκαιρινές διακοπές πλησι-άζουν, η NIKAS μάς φέρνει τα πιο ευχάρι-στα και… γευστικά νέα για τη γραμμή μας: Με τη γαλοπούλα NIKAS Viveur μπορού-με όλοι να είμαστε γεμάτοι ενέργεια, αλ-λά και σε άψογη φόρμα. Με 30% λιγότερο αλάτι αλλά και μόνο 1% λιπαρά, η γαλοπού-λα NIKAS Viveur αποτελεί την ιδανική δι-ατροφική επιλογή για να απολαμβάνουμε όλη τη γεύση NIKAS χωρίς τύψεις! Μια ιδα-νική και άκρως γευστική διατροφική επιλο-γή, φυσικά με την ποιότητα NIKAS! Γιατί… «Βλέπεις NIKAS… είναι καλό»!

Θεϊκές δημιουργίες!Τα γλυκά Δωδώνη αποτελούν αυθεντικές σπιτικές συνταγές που παρασκευάζονται με χειροποίητο τρόπο στο εργαστήρι της Δωδώνης. Γλυκά με πλούσια και καθαρή γεύση πραγματικής κρέμας, σοκολάτας, φρούτων, καρυδιών συνδυάζονται με με-θυστικά αρώματα από γνήσια κανέλα, μα-στιχέλαιο και μπαχάρια. Τώρα κλείστηκαν και σε ειδική συσκευασία για το σπίτι, ώστε να τα απολαμβάνετε κάθε στιγμή! Απολαύ-στε την καρυδόπιτα, το ραβανί, τη σοκολα-τόπιτα και το εκμέκ καταΐφι. Αποκλειστικά στα σούπερ μάρκετ ΑΒ Βασιλόπουλος.

Στο τηγάνι χωρίς λάδι!H McCain καινοτομεί με τα SIMPLIES, τους νέους τραγανούς κύβους πατάτας που μα-γειρεύονται στο τηγάνι χωρίς την προσθήκη λαδιού. Περιέχουν μόνο 6% λιπαρά και μπο-ρούν να συμπεριληφθούν σε μια καλά ισορ-ροπημένη διατροφή. Για τα SIMPLIES επι-λέγονται οι καλύτερες ποικιλίες πατάτας, οι οποίες προτηγανίζονται σε ένα ισορροπημέ-νο μίγμα λαδιού, 100% φυτικό. Χάρη στη βα-θεία κατάψυξη, οι πατάτες διατηρούν όλες τις θρεπτικές τους αξίες, χωρίς την προσθή-κη συντηρητικών. Εσείς δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα, απλά απολαύστε τις!

«Φίνα» διάκριση Μία ακόμη διεθνής διάκριση για την Αττι-κή – Πίττας και το μέλι Φίνο. Τιμήθηκε με το Superior Taste Award, Βραβείο Ανώτερης Γεύσης - 2 αστέρων, του Διεθνούς Οργα-νισμού Γεύσης και Ποιότητας (iTQi) για το 2009. Tο μέλι Φίνο αξιολογήθηκε σε τυφλό τεστ και επιβραβεύθηκε για τη γεύση και το άρωμά του. Με την αναγνώρισή του από τη διεθνή και ανεξάρτητη κοινότητα ειδικών στη γαστρονομία, το μέλι Φίνο ενισχύει τη διεθνή του φήμη, αλλά και την εικόνα του καλού ελληνικού μελιού στο εξωτερικό.

Καλοκαιρινή γεύσηΗ Στροφιλιά παρουσιάζει τη νέα της οινι-κή δημιουργία, ένα λευκό και ένα κόκκινο κρασί με ευχάριστο και δροσερό χαρακτή-ρα, μια φρέσκια πρόταση που μας ταξι-δεύει στις πιο όμορφες «αυγουστιάτικες» στιγμές όλο το χρόνο. Ο λευκός «Αύγου-στος» βασίζεται στις ποικιλίες Ροδίτης και Chardonnay και περιέχει μικρή ποσότητα Μοσχάτου, ενώ ο ερυθρός «Αύγουστος» παράγεται από σταφύλια Αγιωργίτικου και συνδυάζει αρώματα της ποικιλίας με την α-παλή, βελούδινη αίσθηση στο στόμα.

Αγορά νέα

Ελαιόλαδο με μαστίχα Χίου!Ενα νέο extra παρθένο ελαιόλαδο με μα-στίχα σε γυάλινη φιάλη των 500 ml, κα-τάλληλο για σαλάτες και μαγειρική. Η πα-ραγωγή και επεξεργασία του γίνονται στη Χίο και διατίθεται από τα καταστήματα mastihashop και άλλα καταστήματα τρο-φίμων. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο α-πό τη Σπάρτη με μαστίχα Χίου, ιδανικό για χρήση σε κρύες ή ζεστές σαλάτες. Δοκιμά-στε το για να ενισχύσετε γεύσεις στα λαδε-ρά και τα όσπριά σας. Μια γαστρονομική ε-μπειρία που θα σας συναρπάσει.


Καινοτομίες στη γεύση Στην αγορά του παγωτού τα νέα λανσαρίσμα-τα φέρνουν πνοή ανανέωσης και διατηρούν αμείωτο το ενδιαφέρον του καταναλωτή. Στό-χος της ΝESTLÉ ΕΛΛΑΣ ΠΑΓΩΤΑ Α.Ε. είναι να προσφέρει καινοτόμα και ποιοτικά προϊό-ντα με σκοπό να ικανοποιήσει και τις πιο α-παιτητικές γευστικές προτιμήσεις. Σημαντικές καινοτομίες, όπως το MAXIBON Pops (μπου-κίτσες παγωτού), τα νέα BOSS Seduction και NIRVANA Pleasures of the World, και για ό-σους αναζητούν χαμηλές θερμίδες, το Free Cool & Slim με μόνο 43 θερμίδες, αλλά και τα οικογενειακά ALOMA FOR YOU.

Διευθύνσεις καταστημάτων

ZWILLING

Λεβέντη 5, Κολωνάκι, τηλ.: 210- 7223336ΕΥΤΥΧΙΑΔΗΣ

Μετσόβου 42, Π. Φάληρο, τηλ. 210 -9889083ΚΑΒΑ ΑΝΘΙΔΗΣ Υψηλάντου 11-15, Κολωνάκι, τηλ. 210-7217630, 210-7251050Λ. Κηφισίας 76, Μαρούσι, τηλ. 210-8061560, 210-6127325Γρ. Λαμπράκη 77, Γλυφάδα, τηλ. 210-9690234DING

Σοφοκλή Βενιζέλου 21, Χαλάνδρι, τηλ. 210 -6892256 ALESSI

Shop in Shop Notos Home, Κρατίνου 5, Πλατεία Κοτζιά (έναντι Δημαρχείου Αθηνών), Αθήνα, τηλ. 210-3743000 και Εμπορικό Κέντρο Golden Hall, Λ. Κηφισίας 37Α , Μαρούσι, τηλ. 211- 1815000.

Παγωμένος ιταλικός εσπρέσοΗ νέα σειρά έτοιμου καφέ illy issimo είναι ο καινούργιος τρόπος για να απολαμβά-νεις την αυθεντική γεύση και το δυνατό ά-ρωμα του espresso εν κινήσει. Σε κομψές, μοντέρνου σχεδιασμού συσκευασίες, ο καφές illy issimo είναι το νέο coffee trend και κυκλοφορεί σε δύο απολαυστικές γεύ-σεις: CAFFÈ: δυνατή και αρωματική γεύση espresso illy, για ενέργεια και ζωντάνια, και LATTE MACCHIATO: απαλή βελούδινη ε-μπειρία καφέ, βασισμένη στον αρμονικό συνδυασμό espresso illy και γάλακτος.

Παραδοσιακό γαλακτοπωλείο Η ιστορία της ΣΤΑΝΗΣ ξεκινά από το χωριό Αθανάσιος Διάκος, γενέτειρα του ήρωα του 1821, στο Νομό Φωκίδας. Ο τόπος είναι η ιδιαίτερη πατρίδα του ιδρυτή της ΣΤΑΝΗΣ Νικολάου Καραγεώργου. Το 2005 η ΣΤΑ-ΝΗ ανακαινίσθηκε ριζικά, υιοθετώντας τους αυστηρότερους υγειονομικούς κανο-νισμούς, διατηρώντας όμως το ύφος του παραδοσιακού γαλακτοπωλείου. Σήμερα, εξακολουθεί να λειτουργεί από την ίδια οικογένεια, συγκεντρώνοντας την αγάπη του κόσμου επί εξήντα χρόνια. Χαριλάου Τρικούπη 82, Εξάρχεια.

Η μοντέρνα κρέμα γάλακτος Η νέα κρέμα γάλακτος NOUVELLE της ΦΑ-ΓΕ κάνει τη μαγειρική παιχνίδι! Ειδική για μαγειρική, δένει αμέσως, ξαναζεσταίνε-ται χωρίς να κόβει και δεν κόβει στο λεμό-νι. Θα τη βρείτε σε τρεις τύπους λιπαρότη-τας, 30%, 15%, αλλά και μόλις 3%, για εσάς που θέλετε να απολαύσετε κρέμα γάλα-κτος χωρίς ενοχές! Θα τη βρείτε στα κατα-στήματα σε μια πολύ μοντέρνα και πρακτι-κή συσκευασία, σε μπουκάλι των 330 ml, με καπάκι που ξανακλείνει, για εύκολη χρήση και αποθήκευση.

«Από την ελιά κατευθείαν στο πιάτο σας…»Η φράση ταιριάζει στο εξαιρετικό παρθένο ε-λαιόλαδο ΑΝΩΣΚΕΛΗ της οικογένειας Μα-μιδάκη. Η αγροτική εταιρία ΑΝΩΣΚΕΛΗ, μια μικρή οικογενειακή εταιρία με έδρα το χωριό Ανώσκελη της επαρχίας Κισσάμου Χανίων, παράγει, εμφιαλώνει και διαθέτει εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο (ΠΟΠ Κολυμβαρίου) σε συσκευασίες των 250 ml, 500 ml, 750 ml, 2 L και 5 L. Η εταιρία διαθέτει,επίσης, με την ίδια επωνυμία (ΑΝΩΣΚΕΛΗ), λευκό και ερυθρό ξηρό επιτραπέζιο οίνο.


ΟΤΑΝ Η ΓΙΑΓΙΑ μου αποφάσιζε

να κάνει σούπα, όλοι πανηγυρίζαμε. Ναι,

μεγάλωσα σ’ ένα σπίτι που αγαπούσε να

φτιάχνει σούπες, αλλά κυρίως να τρώει

σούπες. Χρόνια στην ξενιτιά η γιαγιά μου,

στην πάλαι ποτέ πορτογαλική Μοζαμβίκη, τα

cοusidos (σούπες παντός είδους) τα έπαιζε

στα δάχτυλα. Βέβαια, τα είχε μεταμορφώσει

προς το ελαφρύτερο για λόγους υγείας.

Το αγαπημένο της ήταν το βραστό κρέας

από κότσι ή στηθούρι με πολλά λαχανικά.

Αν ήταν χειμώνας με χοντρά κομμάτια

λάχανο, αν ήταν καλοκαίρι με φρέσκα κο-

λοκυθάκια. Παντζάρια όμως ποτέ. «Βάφουν

τη σούπα, παιδί μου, και δεν έχει ωραία εμ-

φάνιση» έλεγε.

Περιέργως πώς, σούπες του τύπου τα-

χινόσουπα ή χορτόσουπα τις απέφευγε

συστηματικά. Ισως επειδή δεν άρεσαν

στην ίδια. Επίσης δεν ασχολείτο ποτέ με

τις κρύες σούπες παρά την ιβηρική της

κουζινική παιδεία.

Η ψαρόσουπά της πάλι μας απογείωνε.

Ετρωγες την πηκτή αβγοκομμένη σούπα

και μετά το ψάρι ξεκοκαλισμένο με τα λα-

χανικά ψιλοκομμένα. Ολα περιχυμένα με

σπιτική μαγιονέζα. Πριν βάλω τη μαγιονέζα

πάνω στο ψάρι έριχνα πρόσθετο λεμόνι και

μπόλικο πιπέρι.

Πέρασαν τα χρόνια έφυγα από το μητρι-

κό σπίτι, ταξίδεψα, σπούδασα, δούλεψα,

παντρεύτηκα. Η σούπα παρέμεινε μέσα

στα αγαπημένα μου. Κάθισα μόνος να την

κάνω πολλές φορές και κατάλαβα ότι η

σούπα δεν είναι μια απλή τροφή

επιβίωσης, είναι φαγητό που γεννά

αισθήματα και συναισθήματα: η ζέ-

στη, υγρή υφή της, η ιδιαίτερη γεύση

της, η ευκολία της κατάποσης είναι

στοιχεία που σου δημιουργούν μια

ηρεμία και σε περιτριγυρίζουν μ’ ένα

σύννεφο θαλπωρής. Ναι, αυτό είναι

η σούπα, είναι φαγητό της θαλπω-

ρής. Σαν αγκαλίτσα, άλλοτε ερωτική,

άλλοτε μητρική, άλλοτε αδελφική,

πάντα όμως αγκαλίτσα.

Αχ! Κάπως έτσι η ζωή γίνεται ομορ-

φότερη και μπορεί να συνεχιστεί.

Οταν αρρωσταίναμε πάντα το φα-

γητό μας ήταν μια υπέροχη πηκτούτσι-

κη ρυζάτη κοτόσουπα. Δεν το συζητώ,

πάντα αβγοκομμένη. Γυάλιζε και μο-

σχοβολούσε με τσιμπημένο λεμόνι και

ελαφρώς κίτρινη από τα αβγά.

Την κάνω και την ξανακάνω μετά

μεγίστης προσοχής. Ποτέ όμως δεν την

πετυχαίνω όπως τότε η γιαγιά μου. Κάτι μου

ξεφεύγει, το πιθανότερο, το συναίσθημα.

Πάντως, καλοί μου άνθρωποι, αν το καλο-

σκεφθείτε είναι ζωντανό πράγμα το φαγη-

τό, σου μιλάει, σε σαγηνεύει, σε απωθεί, σε

προστατεύει και υπάρχει μια αγαπησιάρικη

σχέση μαζί του. Αίφνης μια αραμπιάτα λίγο

καυτερή φέρνει πάθος. Μια πουτανέσκα

φέρνει και μόνο ακούγοντας το όνομά της

έξαψη. Μια πάπια πορτοκάλι σε κάνει λίγο

στρυφνό, ενώ ένας ξινός λαχανοντολμάς

σε χαλαρώνει. Μια φακή σκορδάτη σε

«σπιρτάρει». Ενα φουαγκρά σε ανεβάζει

(κοινωνικά), ενώ μια ντουζίνα κτένια από τη

Μυτιλήνη σού φέρνει σταγόνες του Αιγαίου

στο πρόσωπο και πάει λέγοντας.

Και υπάρχει και μια δεύτερη οπτική του

φαγητού, επίσης συναισθηματική. Είναι αυτή

της αντανάκλασης του μάγειρα πάνω στο

φαγητό. Τσιτάτος μάγειρας, τσιτάτο και το

φαγητό, άγαρμπος, το ίδιο και το φαγητό,

ερωτευμένος, ερωτικό το φαγητό.

Διαλέξτε, λοιπόν, φαγητό και μάγειρα και

η ζωή σας θα αλλάξει προς το καλύτερο

(πιθανόν!).

Το φαγάκι της θαλπωρήςΤι και αν είμαστε ήδη στον πρώτο μήνα του καλοκαιριού. Η ανάγκη μας για θαλπωρή, για μια μεγάλη ζεστή αγκαλιά, για ένα «καυτό» φιλί, για ένα θερμό χαμόγελο είναι πάντοτε η ίδια. Οπως πάντα ίδια, ανεξάρτητα από την εποχή, είναι και μια σούπα φτιαγμένη με μεράκι, φτιαγμένη με συναίσθημα… Του Ηλία Μαμαλάκη

Τα καλύτερα στο τέλος

-

η

ι

α

α

αι

ω-

ή,

ή,

ρ-

φα-

σι-

τώ,

μο-

και

ετά


ενότητα

8 νοστιμιές ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2008

Documents

17430166 08 2009paokziztrackpeirates Team