TEMA : SISTEMAS DE OPERACIONES

GRUPO:

MORI MORI, EDWIN

HUETE FELIX, CARLOS

CASTILLO ALVA, DEYVEN

VILLANUEVA HUAPAYA, HUGO

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS(Universidad del Perú, DECANA DE AMÉRICA)

  FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA

E.A.P. Ingeniería Química

ADMINISTACION DE LA PRODUCCION Y LA CALIDAD

SISTEMA DE OPERACIÓN DE PRODUCCIÓN DE ARROZ EMBOLSADO

ENTRADA SALIDA

PROCESO

RETROALIMENTACIONEspigas de arroz

Descarado

BLANQUEADO

Clasificación

Arroz blanco

• Falta de energía• Huelga de operarios• Problemas de

transporte• Aumento de costos

• Los granos de arroz que no son descascarados correctamente por los rodillos son identificados por unos sensores infrarojos que toman como referencia el color blanco y luego separados para retornarlo al inicio del proceso .

• Mejoramiento del plan HACCP.• Mejoramiento y actualización de equipos electrónicos en la separación de granos.

SISTEMA DE OPERACIÓN DE PRODUCCIÓN DE HARINA DE PESCADO

ENTRADA

SALIDA

PROCESO

RETROALIMENTACION

Anchoveta o también cabezas, esqueletos, piel y filetes restos proteicos y órgano proteicos

Harina de pescado

• Falta de energía• Fenómeno de niño• Contaminación del

mar• Veda

• Del deshidratador se puede añadir otro proceso el cual pasa por una serie de evaporadores y una centrifuga de decantación para finalmente obtener otro producto de salida que sería Aceite de Pescado, de esta manera ampliamos la planta y satisfacemos otra necesidad.

• Mantenimiento de los equipos.

SISTEMA DE OPERACIÓN DE PRODUCCIÓN DE CERVEZA

ENTRADA

SALIDAPROCESO

RETROALIMENTACION

Agua y macerado de cerveza

Cerveza

• Falta de energía• Aumento de aranceles • Huelgas de operarios• Problemas de

transporte

• Todo es aprovechado en la empresa. Es así como hay una gran cantidad de subproductos entre los cuales se pueden destacar al CO2 , la levadura y los restos de los granos.

• La levadura que ha perdido su capacidad de fermentar la cebada es vendida y utilizada para fabricar fármacos, los resto de los granos son utilizados como alimento de aves y chanchos y el exceso de CO2 es utilizado para enfriar la bebida y mantener el gas necesario para que salga a presión por el tirador.

• Mejoramiento del plan HACCP.• Reducción del tiempo de trabajo, aumentar mas turnos en la planta con mayor cantidad de

operarios debido a la alta demanda del producto

SISTEMA DE OPERACIÓN DE PRODUCCIÓN DE NÉCTARES

ENTRADA

SALIDAPROCESO

RETROALIMENTACION

Fruta o pulpa de fruta,

Sustancias edulcorantes

Néctar

• Falta de energía• Problemas en el cultivo• Huelgas de operarios• Problemas de transporte• Oxidación rápida de las

pulpas

PROCESO

• Controlar que las semillas no contengan hongos o gorgojos.• El mercado esta orientado a productos naturales• Especialización de manipulación de alimentos, mejor control de los tiempos de fermentación y ph en los productos