GV so¹n vµ d¹y: Ph¹m V¨n DÇnTr­êng­THPT­sè­2­qu¶ng­tr¹ch

Líp­d¹y:­10A5

Xi­r« Da­ua C¬m­men

Môc­tiªu

HiÓu­®­îc­c¬­së­khoa­häc­cña­viÖc­øng­dông­c«ng­nghÖ­vi­sinh­®Ó­SX­vµ­CB­thøc­¨n­ch¨n­nu«i.

Nªu­®­îc­nguyªn­lÝ­cña­viÖc­chÕ­biÕn­thøc­¨n­­­b»ng­c«ng­nghÖ­vi­sinh.

Tr×nh­bµy­®­îc­quy­tr×nh­s¶n­xuÊt­thøc­¨n­ch¨n­nu«i­b»ng­c«ng­nghÖ­vi­sinh.

Bµi­33 øng­dông­c«ng­nghÖ­vi­sinh­®Ó­s¶n­xuÊt

Thøc­¨n­ch¨n­nu«i

Xi­r« Da­ua C¬m­men

Bµi­33 øng­dông­c«ng­nghÖ­vi­sinh­®Ó­s¶n­xuÊt

Thøc­¨n­ch¨n­nu«i

I.­C¬­së­khoa­häc

• Thøc ¨n lªn ® îc men cã t¸c dông b¶o qu¶n rÊt tèt.

• Thøc ¨n ® îc lªn men cã hµm l îng protein rÊt cao, ngoµi ra cßn cã thªm c¸c axit amin, vitamin vµ c¸c ho¹t chÊt sinh häc lµm t¨ng gi¸ trÞ DD cña thøc ¨n.

• VSV nu«i cÊy trong m«i tr êng thuËn lîi sÏ ph¸t triÓn m¹nh, t¨ng sinh khèi rÊt nhanh.

thøc­¨n

II.­øng­dông­c«ng­nghÖ­VS­®Ó­chÕ­biÕn­­­­­­thøc­¨n­ch¨n­nu«i.­­­

• Nguyªn lÝ:

Bµi­33 øng­dông­c«ng­nghÖ­vi­sinh­®Ó­s¶n­xuÊt

Thøc­¨n­ch¨n­nu«i

VSVNÊm hoÆc VK cã Ých

II.­øng­dông­c«ng­nghÖ­VS­®Ó­chÕ­biÕn­­­­­­thøc­¨n­ch¨n­nu«i.­­­

• Nguyªn lÝ:

Bµi­33 øng­dông­c«ng­nghÖ­vi­sinh­®Ó­s¶n­xuÊt

Thøc­¨n­ch¨n­nu«i

thøc­¨n

VSVNÊm hoÆc VK cã Ých

II.­øng­dông­c«ng­nghÖ­VS­®Ó­chÕ­biÕn­­­­­­thøc­¨n­ch¨n­nu«i.­­­

CÊy

• Nguyªn lÝ:

Bµi­33 øng­dông­c«ng­nghÖ­vi­sinh­®Ó­s¶n­xuÊt

Thøc­¨n­ch¨n­nu«i

T¹o­®iÒu­kiÖn­thuËn­lîi­cho­VSV

thøc­¨n­®­¬c­lªn­men

ñ

Gi¸ trÞ DD cao h¬nGi¸ trÞ DD thÊp

•VÝ dô:CÊy­nÊm

Aspergillus hemebergii

Bét­s¾n

(1,7% protein)Hå­bét­s¾nN­vµ­P­v«­c¬

Bét­s¾n­giµu­Protein

(Pr tõ 27% 35%)

NhiÖt ®é

N íc

NÊm ph¸t triÓn

trªn hå bét s¾n

II.­øng­dông­c«ng­nghÖ­VS­®Ó­chÕ­biÕn­­­­­­thøc­¨n­ch¨n­nu«i.­­­

Quy tr×nhchÕ biÕn bét s¾n giµu Protein

Bµi­33 øng­dông­c«ng­nghÖ­vi­sinh­®Ó­s¶n­xuÊt

Thøc­¨n­ch¨n­nu«i

Bµi­33 øng­dông­c«ng­nghÖ­vi­sinh­®Ó­s¶n­xuÊt

Thøc­¨n­ch¨n­nu«i

IIi.­øng­dông­c«ng­nghÖ­VS­®Ó­s¶n­xuÊt­­­­­thøc­¨n­ch¨n­nu«i.­­­

IIi.­øng­dông­c«ng­nghÖ­VS­®Ó­s¶n­xuÊt­­­­­thøc­¨n­ch¨n­nu«i.­­­

CÊy­Chñng­VSV­®Æc­thï

Nguyªn­liÖuVSV­ph¸t­triÓn­t¹o­sinh­khèi­lín

S¶n­phÈm(thøc­¨n)

§iÒu kiÖn

thÝch hîp

T¸ch läc

Tinh chÕ

Quy tr×nh s¶n xuÊt thøc ¨n tõ VSV

Bµi­33 øng­dông­c«ng­nghÖ­vi­sinh­®Ó­s¶n­xuÊt

Thøc­¨n­ch¨n­nu«i

Bµi­33 øng­dông­c«ng­nghÖ­vi­sinh­®Ó­s¶n­xuÊt

Thøc­¨n­ch¨n­nu«i

IIi.­øng­dông­c«ng­nghÖ­VS­®Ó­s¶n­xuÊt­­­­­thøc­¨n­ch¨n­nu«i.­­­

Nguyªn­liÖu

DÇu­má,­paraphin,­khÝ­metan

C¸c­phÕ­liÖu­tõ­c¸c­nhµ­m¸y

IIi.­øng­dông­c«ng­nghÖ­VS­®Ó­s¶n­xuÊt­­­­­thøc­¨n­ch¨n­nu«i.­­­

CÊy­Chñng­VSV­®Æc­thï

Nguyªn­liÖuVSV­ph¸t­triÓn­t¹o­sinh­khèi­lín

S¶n­phÈm(thøc­¨n)

§iÒu kiÖn

thÝch hîp

T¸ch läc

Tinh chÕ

Quy tr×nh s¶n xuÊt thøc ¨n tõ VSV

Bµi­33 øng­dông­c«ng­nghÖ­vi­sinh­®Ó­s¶n­xuÊt

Thøc­¨n­ch¨n­nu«i

Bµi­33 øng­dông­c«ng­nghÖ­vi­sinh­®Ó­s¶n­xuÊt

Thøc­¨n­ch¨n­nu«i

IIi.­øng­dông­c«ng­nghÖ­VS­®Ó­s¶n­xuÊt­­­­­thøc­¨n­ch¨n­nu«i.­­­

CÊy­Chñng­VSV­®Æc­thï VSV phï hîp víi tõng lo¹i

nguyªn liÖu (c¸c lo¹i VK,

nÊm men)

IIi.­øng­dông­c«ng­nghÖ­VS­®Ó­s¶n­xuÊt­­­­­thøc­¨n­ch¨n­nu«i.­­­

CÊy­Chñng­VSV­®Æc­thï

Nguyªn­liÖuVSV­ph¸t­triÓn­t¹o­sinh­khèi­lín

S¶n­phÈm(thøc­¨n)

§iÒu kiÖn

thÝch hîp

T¸ch läc

Tinh chÕ

Quy tr×nh s¶n xuÊt thøc ¨n tõ VSV

Bµi­33 øng­dông­c«ng­nghÖ­vi­sinh­®Ó­s¶n­xuÊt

Thøc­¨n­ch¨n­nu«i

Bµi­33 øng­dông­c«ng­nghÖ­vi­sinh­®Ó­s¶n­xuÊt

Thøc­¨n­ch¨n­nu«i

IIi.­øng­dông­c«ng­nghÖ­VS­®Ó­s¶n­xuÊt­­­­­thøc­¨n­ch¨n­nu«i.­­­

VSV­ph¸t­triÓn­t¹o­sinh­khèi­lín

L îng VSV s¶n sinh ra

IIi.­øng­dông­c«ng­nghÖ­VS­®Ó­s¶n­xuÊt­­­­­thøc­¨n­ch¨n­nu«i.­­­

CÊy­Chñng­VSV­®Æc­thï

Nguyªn­liÖuVSV­ph¸t­triÓn­t¹o­sinh­khèi­lín

S¶n­phÈm(thøc­¨n)

§iÒu kiÖn

thÝch hîp

T¸ch läc

Tinh chÕ

Quy tr×nh s¶n xuÊt thøc ¨n tõ VSV

Bµi­33 øng­dông­c«ng­nghÖ­vi­sinh­®Ó­s¶n­xuÊt

Thøc­¨n­ch¨n­nu«i

IIi.­øng­dông­c«ng­nghÖ­VS­®Ó­s¶n­xuÊt­­­­­thøc­¨n­ch¨n­nu«i.­­­

S¶n­phÈm(thøc­¨n)

Bµi­33 øng­dông­c«ng­nghÖ­vi­sinh­®Ó­s¶n­xuÊt

Thøc­¨n­ch¨n­nu«i

vi­sinh­vËt­giµu­protein

IIi.­øng­dông­c«ng­nghÖ­VS­®Ó­s¶n­xuÊt­­­­­thøc­¨n­ch¨n­nu«i.­­­

CÊy­Chñng­VSV­®Æc­thï

Nguyªn­liÖuVSV­ph¸t­triÓn­t¹o­sinh­khèi­lín

S¶n­phÈm(thøc­¨n)

§iÒu kiÖn

thÝch hîp

T¸ch läc

Tinh chÕ

Quy tr×nh s¶n xuÊt thøc ¨n tõ VSV

Bµi­33 øng­dông­c«ng­nghÖ­vi­sinh­®Ó­s¶n­xuÊt

Thøc­¨n­ch¨n­nu«i

C©u­hái­cñng­cè­bµi

C©u 1:­­Nªu­CSKH­cña­viÖc­øng­dông­c«ng­nghÖ­­­­­­­­­­­­­vi­sinh­trong­CB­vµ­SX­thøc­¨n­ch¨n­nu«i­?

C¬­së­khoa­häc

• Thøc ¨n lªn men cã t¸c dông b¶o qu¶n rÊt tèt.

• Thøc ¨n ® îc lªn men cã hµm l îng protein rÊt cao, ngoµi ra cßn cã thªm c¸c axit amin, vitamin vµ c¸c ho¹t chÊt sinh häc lµm t¨ng gi¸ trÞ DD.

• VSV nu«i cÊy trong m«i tr êng thuËn lîi sÏ ph¸t triÓn m¹nh, t¨ng sinh khèi rÊt nhanh.

C©u­hái­cñng­cè­bµi

C©u 1:

C©u­hái­cñng­cè­bµi

C©u 2:­Nªu­nguyªn­lÝ­cña­viÖc­chÕ­biÕn­thøc­¨n­b»ng­­­­­­­­­­­­c«ng­nghÖ­vi­sinh­?

thøc­¨n

VSVNÊm hoÆc VK cã Ých

thøc­¨n­®­¬c­lªn­men

CÊy

ñ

T¹o­®iÒu­kiÖn­thuËn­lîi­cho­VSV

• Nguyªn lÝ:

Gi¸ trÞ DD thÊp Gi¸ trÞ DD cao h¬n

C©u­hái­cñng­cè­bµi

C©u 2:

C©u­hái­cñng­cè­bµi

C©u 3: M«­t¶­quy­tr×nh­s¶n­xuÊt­thøc­¨n­giµu­protein­­­­­­­­­­­vµ­vitamin­tõ­VSV­?

CÊy­Chñng­VSV­®Æc­thï

Nguyªn­liÖuVSV­ph¸t­triÓn­t¹o­sinh­khèi­lín

S¶n­phÈm(thøc­¨n)

§iÒu kiÖn

thÝch hîp

T¸ch läc

Tinh chÕ

Quy tr×nh s¶n xuÊt thøc ¨n tõ VSV

C©u­hái­cñng­cè­bµi

C©u 3: